Spyd av kyllingvinger. tips for deg som vil lære å lage mat den perfekte kebaben
Sommeren er på dørstokken, og derfor vil jeg ut av byen, på gresset, til elven eller til skogen. Men hva slags friluftsliv uten aromatisk grillmat? Nesten hver familie har sin egen unike oppskrift, men hvorfor ikke prøve noe nytt? Dessuten lagrer kjøkkenene til folket i vårt land originale måter å tilberede kjøtt, fisk og grønnsaker på peis.
De første marinadene ble oppfunnet av nomadefolk som ganske enkelt trengte å skaffe mat for fremtiden mellom lange overganger fra et sted til et annet. Igjen, kjøtt kuttet i små biter er mer praktisk å ha med deg enn en hel kadaver, og selv drivstoff som er knappe i steppen eller tundraen, krever det mindre å lage mat. Selve ordet kebab kommer fra Krim-tatarene sislig, som bokstavelig talt betyr - kjøtt på en bajonett. La oss imidlertid gå fra teori til praksis, "National Accent" har samlet syv nasjonale oppskrifter på grillmat.
i adyghe
Adyghe-kjøkken kjennetegnes av et stort antall krydder og krydder, så vel som urter, både dyrket og vill, som tilsettes overalt, selv i meieriprodukter.
for adyghe grillmat trenger: 1 kg lam, 100 g smør, salt, pepper, 4-5 fedd hvitløk, 2 løk, og ikke bli overrasket, 400 g maiskorn.
Skjær kjøttet i middels skiver, slå og streng på spydet. Stek over varme kull, snu og hell stadig en løsning av salt med hvitløk og pepper. Overfør den tilberedte grillen til pannen, hell litt buljong og la det småkoke i 15-20 minutter over svak varme. Server steaky maisgrøt. For sin tilberedning helles maisgrøt i kokende vann (ca. 2 glass), kokes til det er tykt, rør med en trespatel, tilsett olje. Klar grøt skal være så tett at den kan kuttes med kniv.
Det anbefales å drikke lam med tørr vin eller grønn te; disse drikkene bryter lammefettet godt og fremmer bedre fordøyelse.
I Dagestan
Og her er den berømte dagestan kebab med nyrer. Jeg må selvfølgelig tulle med det, men det er verdt det! Kjempegod smelting i munnen vil betale for tidsbruken.
Ta: 1,5 kilo lam og 1 kilo fårrekjerner, en spiseskje hvetemel, 2-3 løk, 3-4 fedd hvitløk, salt, pepper, 150-200 ml. 9% eddik, en haug med grønn løk og en haug med dill, eller andre greener du er glad i
Hakk hvitløken fint, bland med salt, hakk løken i store ringer, og hakk kjøttet i store biter og slå lett. Gni bitene med salt blandet med hvitløk, svart pepper, drypp eddik og ha i en dyp panne, og overfør hvert lag med løk. Dekk til og la stå i 3-4 timer. Det er ikke nødvendig å sette oppvasken i kjøleskapet, parabolen vil perfekt tilføre ved romtemperatur. Skyll nyrene mens den sylter, rengjør dem fra overflødig fett og film. Fjern bindevevet, kutt hver kniv på tvers og skyll igjen i rennende vann for å etterlate en ubehagelig sur aroma og litt bitterhet. Plasser nyrene i en dyp bolle og suge i vann i 30 minutter. Tøm og sug igjen, oppfør deg slik i omtrent 1,5 time, skift vannet regelmessig. Legg de gjennomvåt nyrene i kjøttet. Før du legger på grillen, drysses kjøtt og nyrer med mel, og stekes på separate spyd.
Dagestan kebab serverte med akutt adjika. Men hvis du ønsker det, kan du bytte den ut med en spesiell saus: ta de resterende syltet løken, 2 søte paprika, 2 tomater, sitron, eple, favoritturter. Skjær alle ingrediensene og lapskaus til den er myk i vegetabilsk olje. Salt, pepper, avkjøl og server. Det er best å drikke grillmat med hjemmelaget druevin eller druesaft.
På georgisk
Hemmeligheten bak denne kebaben er i granateplejuice. Når du har prøvd denne retten, vil du bli en ivrig beundrer for livet! Du kan sylte svinekjøtt, storfekjøtt, lam, fjærkre og til og med fisk i juice. Den eneste ulempen - kjøttet må holdes i minst 10 timer, og helst en dag, som for fisken - en time eller to er nok. Så for en kilo kjøtt tar vi selvfølgelig 200 g juice fra en flaske med juice, men du vet, det er bedre enn ferskpresset, det viktigste er at væsken dekker stykkene våre. Tilsett 2-3 hakkede løkringer og urter etter smak. Og her, oppmerksomhet! Hvis du bruker ferske greener, vil det brenne på trekull når du steker og ødelegger utseendet til parabolen, så det er bedre å ta tørre. Og fersk - dryss allerede tilberedt mat.
Yakut
Har du hørt noe om tiesstelaeh et - grill i Yakut-stil? Sikkert ikke, men forresten, han er ikke dårlig i det hele tatt!
Kjøttet er hovedsakelig storfekjøtt, men hvis du kan, kan du hestekjøtt eller vilt, kutte ca 1-1,5 kg i middels skiver, dryss salt, pepper, tilsett hakkede løk (ca 2 store løk), dryss med eddik, bland og ha i kaldt i 1 time.
Syltede kjøttstykker er strukket på et grillspyd, og pak det inn i strimler av kjølig usyret deig, som eltes av mel og vann. Stekt på vanlig måte, og allerede på et fat, hell smeltet smør.
Enda mer original jeg ler - Yakut kebab fra leveren. Leveren kuttes i tallerkener, saltes, pepper og lar den stå i kulden i en halv time. Pakk deretter inn i en film med internt fett og stek til de er møre. Serveres med potetmos.
I Tatar
Hovedhøydepunktet grilling i Tatar - muskatnøtt. Du kan ta alt kjøtt, men bruk ofte lam. Hun trenger 2 kg, samt bacon eller skinke - 500 g, løk - 2 stk., vegetabilsk olje - 100 g, en halv teskje revet muskatnøtt, salt og pepper etter smak, laurbærblad.
Kjøtt og løk kuttes, legges i en dyp bolle, godt vasket med hendene, tilsett krydder, hell olje. La trekke i to timer, snor, vekslende med baconbiter, og stek.
i Bashkir
Grillen i Bashkir-stil er ikke dårligere enn brødrene.
Ta en kilo lam, 10 middels løk, 4 fedd hvitløk, en halv kopp kefir eller katyk, 1 ss eplecidereddik, en liten haug persille, et par kvister rosmarin, salt og pepper.
8 pærer føres gjennom en juicepresse. Du kan bruke en kjøttkvern, eller et vanlig rivjern. I sistnevnte tilfelle, ikke glem å klype nesen med en tøynespa og bruke briller til bading. Pakk den resulterende massen i et par lag gasbind og press saften. Mal hvitløk, rosmarin og persille og kvern med salt, tilsett løkjuice, tilsett kefir og eddik og pepper rikelig. Skjær den gjenværende løken i ringer. Vi skjærer kjøttet i middels biter, la dem i en plastpose, tilsett løkringene og hell marinaden. Bland alt godt og sett det i kjøleskapet i 10-12 timer. I løpet av denne tiden må pakken være krøllete 3-4 ganger. Vi steker, vekslende med løkringer, drysser med restene av marinaden.
På koreansk
Noe vi har alt kjøttet, men kjøttet ... Forresten, fiskekebab er ikke verre! Og her er en av dem, veldig originale, på koreansk. Vi tar kadaveret, det er selvfølgelig bedre, laks eller stør, men fisken er også billigere - hvis bare den er tett, for eksempel kummelaks eller rosa laks. Bland et halvt glass soyasaus med et halvt glass tørr hvitvin, tilsett en spiseskje honning og en knust fedd hvitløk, hell i en kjele, kok opp, la avkjøle. Vi skjærer fisken i store biter, sylteagurk i 30-40 minutter, snor på grillspyd, vekslende med løk og steker.
Som en egen rett, i tillegg til det samme kjøttet eller fisken, er bakte grønnsaker gode. aserbajdsjan veksle dem på grillspyd med kjøtt, armenere stekt hver for seg. georgiere de elsker søt paprika, aubergine og tomater; de siste årene bruker representanter for forskjellige folk i Russland i økende grad poteter og courgette.
Du kan selvfølgelig bare strenge hele sommerens overflod på grillspyd og bake, garantert - det blir deilig. Men det er et mer interessant alternativ, hentet fra den første russiske kulinariske boken "Russian Cookery". Den foreslår å blande et halvt glass hjemmelaget eplejuice med to ss hjemmelaget vegetabilsk olje, tilsett stum honning og sennep. Hell de skiver potetene i den resulterende sausen, la stå i en halv time og grill over trekull. I en mer moderne versjon foretrekker kokker å legge hvitløk og soyasaus til marinaden etter smak, og ta eventuelle grønnsaker: tomater, paprika, aubergine, zucchini, etc.
Eugene Keda
For å komme i gang, vask kjøttet med rennende vann og tørk det med et vevshåndkle. Hvem vet hvordan og hvem potet det før deg, og fuktighet i sylteagurken er ikke nødvendig, absolutt. Hvis du kjøper kjøtt på basaren tidlig på morgenen, syltet umiddelbart i henhold til denne oppskriften, kan du trygt slå den på grillen om kvelden!
Vi har funnet ut kjøttet, forresten, lammet vil bli enda mer smakfullt, og jeg har vært overbevist om dette mer enn en gang, og jeg vil alltid bekrefte det. Jeg hadde en sjanse til å lage kebab for et rent tyrkisk samfunn, de kjøpte meg kjøtt selv. Hva var mitt. overraske at de snappet kjøttstykker fra nesten munnen til og med fra andre! Lammet ble sylt nøyaktig, i henhold til denne oppskriften! Derfor, kjære og respekterte gjester, prøver jeg fortsatt å behandle fersk fårekjøtt!
Ved hjelp av denne metoden kuttet vi kjøttet i tverrgående skiver som er 3-4 cm brede, deretter i like store deler, og fjerner stangen og senene. Ikke bli for revet med fjerning av fett, det vil gi en viss saftighet. Etter en god treningsøkt kan du få det samme som min, der hver kjøtthylle kommer ut med en forskjell på to til fem gram !!! Med fårekjøtt med lite fett, anbefales det å ha halefett mellom kjøttet. Legg igjen dette emnet for elskere av lam.
Nå ingrediensene til sylting og hele hemmeligheten bak retten min. Vi tar fra beregningen, la oss si, 3-4 kilo. Hovedsystemet for marinering av kjøtt er ikke hvilke ingredienser du skal legge der, det er veldig viktig selv - i hvilken rekkefølge!
1. Salt (ca. 4-5 ts). Smakene, vil jeg si med en gang, er forskjellige for alle, jeg personlig legger ikke noe til bordet, til og med egg eller tomater jeg aldri salter. De to kjemiske forbindelsene, natrium og klor, som utgjør saltet, gir ikke noe bra for kroppen, og beinene vil ødelegge leddgikt. Vi vil ikke si at salt rett og slett er nødvendig, det er umulig å gjøre uten det, osv. Men undervarsalt kebab vil være veldig upassende, så du må salt dem godt og riktig.
2. Svart pepper, og jeg understreker, er STOR mark, som på bildet. Ingen "støv" fra pepper shaker! Enda bedre, knuse ertene med et knivplan og kutt et lite punkt. Når du tygger kjøttet, vil disse kornene gi deg en behagelig smak. Hvor mye 15 - 20 erter !!! Vil du ha mer, for en amatør! Forresten, svart pepper er veldig nyttig for kroppen !!! Kjenner du vodka og pepper for forkjølelse? Altså, utvinningsreaksjonen gir for det første ikke vodka, men svart pepper i seg selv!
3. Koriander. Hun er koriander. Jeg tror dette navnet er kjent for deg. Igjen er spørsmålet hvor mye? Jeg tror at også 15-20 erter vil være nok. De må knuses i en morter, først lett stekt. Kan allerede selges og bakkes. Men i intet tilfelle, kanskje jeg, og jeg gjentar, går over bord med krydder - det er umulig! Ellers får du ikke den virkelige smaken på kjøtt. Hvis koriander allerede er malt: litt mer enn en halv teskje Eller rettere sagt vil det være som på bildet. Jeg så marinert kebab med grønn koriander, men for å gi deg råd om dette, må du selv sjekke dette ut. Jeg har ikke prøvd det - jeg vet ikke, selv om jeg vil prøve å sylte det så snart som mulig.
4. Basilikum. Jeg har den i en krukke, tørr. Selges i nesten alle butikker. Ta så mye som malt koriander. I en teskje størrelse er den 1/2, det er mulig litt til! Denne urten har ikke så skarp og skarp smak.
5. Timian. Han er timian. En av de asiatiske krydderene som tørkede timiangrønner påføres fra. I små mengder utfyller det godt grønnsaks- og kjøttretter, samt forskjellige salater. Bruken av timian stammer fra det gamle Hellas, der det symboliserte mot. Romerske soldater badet i vannet tilsatt timian for å få styrke, energi og mot. I middelalderen broderte jenter en grein av timian på strikkede skjerf for mot. Hvor mye En kilo - en, to klyper, gnir lett med fingrene.
6. Zira, hun er Zra, hun er spisskum. Ikke forveksle med karvefrø eller dill. Slike ting går overhodet ikke til grillmat. Se i butikker, med venner, så lønner det seg for deg! Jeg så ham ikke i tyske butikker, men i russiske butikker er det helt sikkert! Number? Veldig spesifikk krydder, litt under en halv teskje vil være nok Zira er veldig spesifikk i smak, så vær forsiktig i mengden. Zira er veldig lik dill, ikke forveksle!
7. Løvblad, et par stykker. La den til og med brytes i små biter under omrøring. Når du legger kjøtt på spydene og legger merke til det, legger du det bare til siden. De spiser ikke det !!!
8. Rød pepper, paprika. Mark, søt. Du kan teskje uten "lysbilde". Det vil gi litt smak og en vakker farge når du steker. Vil du legge til pungency? En fedd knust hvitløk, tilsett varme paprika, men jeg advarer deg om at smaken på kjøtt kan bli sterkt avbrutt, jeg tror du ikke trenger det, for du ville ha en skikkelig kebab, ikke sant?
9. Løk. Vi koker på to måter: løk, som er mindre - til kjøtt, større enn løk - til en matbit. Først kuttet vi store løk og bare ringer. Ringer må skilles fra hverandre. Vi sorterer dosen nøye og i ringer, og blander alt annet med kjøtt. Spis grillringer! Og ikke noe avfall eller hestehaler, hakket, uansett. Estetisk kultur og nøyaktighet må være til stede først! Ca 5-6 pærer er nok. Som noen skriver, at jeg tror det vil være mye løk 1: 1, bare skjær riktig slik at han gir saften. For enkelhets skyld kan du på den andre måten hoppe over løken gjennom en kjøttkvern, og deretter klemme den resulterende massen gjennom ostekluten. Jeg bruker dette, det er veldig praktisk og jeg trenger ikke å bry meg med avfall fra løk. Det er enda lettere å passere gjennom en juicepresse, det vil være mer praktisk, men bryet med å vaske enheten vil være mer. Dagen etter kan løkringer drysses med eddik fortynnet med vann og drysses med rød eller svart pepper, som du vil!
10. Solsikkeolje, ikke forveksle med olivenolje, 5-6 ss. Ja, ja, du hørte absolutt riktig, det er solsikkeolje! Se for deg selv å kaste kjøtt i en stekepanne uten olje. Og uansett hvilken non-stick panne du har, begynner kjøtt bare å brenne. Dette er hva som skjer på bildene av andre grillfolk, der de forkullede kantene stikker ut, og du må tygge dem, for å spytte det ut er stygt, og rett og slett ubehagelig. Tilsett olje etter alt tilsatt, blandet bye, nøyaktig i sekvensen som det er skrevet.
Det ser ut som noen, stekt, på bildet, kjøtt: a. syltet uten olje;
b. for finhakket løk, og alle ble ikke fjernet;
i. dette er kjøttet som går langs nakken,
litt rosa i fargen, endrer ikke form etter sylting og har ikke en ekte, saftig smak. Og brant noe sånt? Kan dette kalles grill?
11. Og nå, etter å ha lagt alt som er skrevet over i kjøttet, hoppet mellom fingrene, begynner vi å blande alt godt, legge til det like viktige og, til og med jeg vil si, effektive produktet, dette er sitron. En god sitron er nok til halvparten. Bare vær forsiktig, klem ut bare når alt allerede er blandet med krydder og olje. Hvis du får sitron på rent kjøtt, vil det øyeblikkelig bli en "stav", som etter eddik, så eddik ikke går til grilling.
Eddik kan helle allerede stekt kebab.
12. Et kvarter, eller et halvt, naturlig granateplejuice vil gi enda flere komplimenter og vil skjule nøkkelen til oppskriften enda mer pålitelig! Granateple, om sommeren er det lite sannsynlig at du finner den et sted, men det er bedre å forsømme juicen i butikken. Mange tester viser at granaten ikke engang var der. Så la oss forlate eksperimentet ditt til sent på høsten.
Alt dette blandes grundig og legges tett tildekket i en panne, klemmes på toppen med en passende plate, omtrent i diameter. Legg noe tungt på toppen og la det være til i morgen. Selv om kjøttet er ferskt, som jeg nevnte ovenfor, så vil det også være marinert hele dagen. Bland alt om morgenen, nå nyter du lukten som allerede kommer fra kjøttet. Du kan til og med slikke eller bite i det, nå er det ikke noe forferdelig i dette kjøttet.
Og slik skal det se friskt, mykt, kraftig, syltet kjøtt ut. Det kan umiddelbart skilles fra dårlig kjøtt. Konklusjon: vær venn med slakteren, i det minste, finn ut hvilke dager han blir slaktet. Et eksepsjonelt tilfelle hvis du gjør dette selv. Jeg vil ta hensyn nå også til grillen. Den må også oppfylle noen parametere. Det er best å ha jern, og enda bedre med rustfritt stål, jo tykkere veggene er, jo bedre. Det vil være bedre å holde varmen og steke de ekstreme bitene.
Og ikke sulte deg selv ved å lage grillmat på murstein eller et sted på hengende kjeder.
My brazier ser slik ut: lengde - 60 cm, høyde 15 (fra grillen) og bredde 22 cm. Hovedfeilen til de som lager braziers: grillen skal ikke ha et stort antall hull. La det være bedre at en fjerdedel av bunnen av grillen vil være helt fra gitteret, resten er solid jern. Du vil se hvordan kjøttet ganske enkelt vil rødme og steke helt ned. Og viktigst av alt, det vil ikke blusse opp under en ildflamme, der kjøttet umiddelbart får en sotig farge og mister smaken vi alle trenger. Vil du spise sot ??? Jeg - nei !!! Røyking er et helt annet tema, og i dette tilfellet vil det rett og slett ikke være passende.
Denne grillen er for et lite selskap eller en tur til landsbygda. For øyeblikket tester bildet min siste brusjer. Nå som det allerede er sol. bak og kjøttet blir spist, kan jeg med trygghet si at testen ikke var 100% fullført og nå har sine ulemper: Jeg lagde hull langs kanten av den heilløse bunnen, langs fem centimeter, og nå er alt i orden! Ja, det var fremdeles ingen spjeld for å blåse, så jeg måtte fjerne kjøttet fra stedet der grillen var, sveiseren min sa at han ville fikse dette.
Jeg vil heller ikke fokusere på det faktum at kjøtt skal stekes i god varme hele tiden, snu og ikke i noe tilfelle skal være innhyllet i flammer. La kullene brenne ut, vifte med asken, og bare gjøre det beste i denne kunsten - stek kebaben! Hver selvrespekt grillfest må vite dette!
Ved siden av grillen er hele kjempegodt syltet og satt på spyd! Alt er veldig praktisk, praktisk! På bekostning av lam: vær spesielt forsiktig! Hvis du steker over det, blir kjøttet til tørre og foreldede baller. Godt, ferskt kjøtt tilberedes raskt, bare et par minutter er nok. Spesielt kvinner trenger å lære en sannhet, fordi de forveksler ofte stekt kjøttjuice med blod, så de ber om mer steking. Selv om kjøttet allerede er ganske klart.
Og jeg vil åpne tradisjonen min for alle. Når kullene blusser, steker jeg alltid bare en pinne. Jeg skal helle et glass god rødvin for suksessen til arrangementet og sette pris på kvaliteten på fremtidens grillmat. Jeg vil prøve gjestene, om enn ikke alle, ertende dem til det ytterste. Og så gikk det - la oss gå!
Personlig har jeg hatt tilfeller der nære venner, en til og med en slakter på trening, var målløse mens de spiste. Og etter å ha pustet ut 5-6 pinner, sa han at han ikke hadde spist en slik grillmat ennå! Nå, forresten, pickles den eneste måten!
Ingen grunn til å lage spydmeter. Mens du spiser, kommer du til det siste bittet, det vil allerede være kaldt. For det andre, hvis du vinker med et "sverd" ved bordet og sier hva en deilig kebab er, kan du slå ut en god venns øye. Og hvor fantastisk det er å spise kebab fra spyd, når det fremdeles er varmt. I dette tilfellet bruker jeg mine korte grillspyd, total lengde 37 cm. Hvis du bare har 20 av dem, betyr det at du ikke har noen venner, og at du ikke kan ringe noen for å besøke. Kjøttet skal legges på grillspyd til siste bitt. Eller du gjør dette: -Hey, Vova, kom igjen, fullfør, spyd kom igjen, jeg trenger å steke Kolka!
Jeg har 90–100 av dem, de ruster ikke, de ber meg ikke spise, hvis de bare legger kjøtt på dem, og det er nok for alle. Og på naturen tar jeg alt kjøttet som allerede er kledd og bare på grillspyd. Den er gjemt i en spesiell beholder og fra alle insekter. Jeg la marinert kjøtt på spyd bare meg selv og bare hjemme. Jeg vil ikke plage mine damer med dette arbeidet, hvis jeg kom til virksomheten, vil jeg ta det til slutt. Jeg vil ikke fornærme det søte og vakre kjønnet vårt, men kjøttet skal ikke rulles på grillspyd eller dingle til selve kullene.
Når det gjelder størrelsen på spisepinnene, i løpet av måltidet er det bedre å ta en ny fersk hetpinne, så jeg har på meg 5-6 biter. For herlige damer er det nok med et grillspyd, hun vil gjerne prøve et andre, men med enorme grillspyd er hun redd for at hun ikke takler det. Med min størrelse kan du trygt regulere mengden grill spist. Vi er ikke i steinalderen på en snurrende mammut eller i konkurranse: "Hvem vil spise mer!" Selv om en tanke på slanking med en god kebab bare forsvinner! Og allerede to eller tre spyd, kan damen din alltid spise med glede!
Igjen et tilfelle av liv. Dagen ble forsinket av alle slags ting, det var en sen kveld, en badstue og følgelig en kebab. En dame fra en familiekrets, var veldig indignert, som om natten, ute og en slik rett !? Fra jeg var ungdom kjente jeg reglene for å spise, jeg passet på figuren min, og jeg, forresten, svelget tre pinner, og til og med en øl opp ... !!!
Den siste betingelsen og viktig: legg alltid gjestene ved bordet, la dem gå glipp av ett glass med salater. Ingen å gå rundt på grillen, alle skal sitte ved bordet! La dem trekke inn neseborene som du lager mat der. Ditt sted er bare ved bålet !!! Det er her du begynner å servere kebaben din!
Kebab må spises bare varmt! Og mer. Hvis du tilbyr grillmat, la det bare være grillmat. Noe fra snacks, type: sylteagurk, tomater, squash. Søt pepper, svarte oliven, løk, mørkt brød og, selvfølgelig - god vodka! Det skal ikke være noen manti og paier, for du behandler bare Shashlyk!
Jeg vet ikke hvor, da vil du bli kysset for det, men du vil definitivt være den første kebaben i landsbyen! Slik ser det første spydet ut, skorchaty, steking og ikke brenne på varm ild. Og saften, som saften renner, se bare! Hvis den synker på bålet, vil denne dråpen umiddelbart blusse opp, og dette vil ikke skje på bunnen av grillen med minst mulig ventilasjon.
Nedenfor ser du at alle partiene med kebab jeg stekt ser omtrent like ut for meg, så du kan gjøre det, jeg er sikker på det!
Men hun er den første partien, folket venter, alt skjenkes, bare server!
Og det ser ut som lam: overraskende rødlig og bare smelter i munnen. Det er dette kjøttet du så på det andre bildet over. Hva, akkurat, tjente som sylteagurk? Det er umulig å si, mest sannsynlig har hver ingrediens bidratt til dette produktet. Og det at den første pannekaken alltid kan være en klump, det vet du, men lærdommen du får fra dette er den mest som, og heller ikke, den rette! I dette tilfellet, hvis alt var klart for deg, kan det rett og slett ikke være en feil.
Prøv oppskriften min, kanskje vil du like denne retten! Spytt noe tross alt, strømmet ???
PS: som en klok mann sa: "Vi lever i denne verden ikke for å spise, men for å spise for å leve !!!"
Grillmat er en deilig matrett, som hever stemningen og får lykke til kroppen. Det er mange typer det, men den klassiske er alltid kjøtt:. Unntak er kylling og fisk.
Strenge kjøttstykker på grillspyd og steke over kull med overholdelse av visse regler - dette er en klassiker av perfekt kokekjøtt med lukt av røyk.
Stek på grillspyd i ovnen, i en panne kjøttdeig og forskjellige fisker i følgende artikler.
Reglene for matlaging av klassiske kebabs
For matlaging er det bedre å ta ungt og saftig kjøtt. For å få gode resultater. Følgende regler skal følges:
- Unngå matlaging fra frossent kjøtt. Fordi frosset kjøtt inneholder betydelig mindre næringsstoffer som er ferskt. Uansett hva de sier, uansett hvor marinert, fibrene fra frossent kjøtt vil være tøffe.
- Unngå matlaging fra ferskt kjøtt, fra et nedslaktet dyr. Blod skal renne fra kadaveret, kjøttet skal "hvile" i flere timer, legge seg. I gamle dager ble det generelt sett på som et forbud mot å tilberede retter umiddelbart fra det sårede spillet - 2 til 3 dager skulle gå.
- Stringy kjøtt er ikke egnet.
Den beste brazieren til matlaging av kebab er den tradisjonelle brazieren som brukes av de fleste moderne mennesker. Hva er braziers i vårt moderne liv, kan du se på bloggen.
Etter mening fra eksperter og folket, er det beste veden ved fra vinstokken. Videre, i synkende rekkefølge av kvalitet, gå: hvit johannesbrød, løvtre, slo, bøk, eik. Du har allerede innsett at bare løvtrær er egnet.
Kriteriet for kvalitet på ved er mengden og varmen på kullet.
Kjøp bedre klar trekull og bruk den. Som regel er kull som selges i poser laget av bjørkeknuser.
Bruker du ved, bør de brenne nesten røykfri, gi mye kull med god varme og ikke være harpiks - dette er kvaliteten på selve veden.
Bredderens høyde, for steking av kjøtt, må være slik at kjøttet er 10-15 cm over kullet, eller til og med lavere. Det er mer praktisk å lage en brazier med ristjern (liten) og en vifte, for å skape sug avhengig av vær og vind.
I mangel av mangal ildsted, kan steking av kebab brettes fra improvisert ikke-brennbart materiale: steiner eller murstein.
Klassisk svinekebab - hvordan sylte med eddik for å spise velsmakende
produkter:
- 2 kg svinekjøtt mage ikke for fett eller
- 3 kg brisket på beinet (også veldig velsmakende)
- 100 ml hvitvinseddik
- 1 kg løk
- salt, pepper
For innsending: 4 søte pærer + tykk eller tynn pitta
Matlaging oppskrift:
Skjær svinekjøttmagen i like store biter.
Skjær det andre stykket med ribbeina på denne måten. slik at kjøttet er plassert langs beinet.
Hver løk skal skjæres i halvdel på langs, og deretter kuttes i veldig tynne halvringer. Bland løken og eddik, smak til med svart pepper. Bland kjøttet og marinaden i en stor kjele, og bland for hånd i 5 minutter. Brett deretter kjøttet med marinaden ordentlig i en beholder, dekk til med lokk og mariner ved romtemperatur i 2 til 3 timer.
Ta grillspydene brede og flate slik at kjøttet ikke blir når du steker.
String kjøtt på en slik måte at det går langs spydet, og ikke henger fra det. Stykkene må ha samme størrelse og kvalitet slik at de stekes jevnt. Plasser deretter grillspydene med kjøtt i en avstand på 10 - 15 cm fra kullene og stek, ikke glem å rotere dem jevnt, til du er ferdig og brun.
Hakk løkene i store biter i en stor bolle, ta et stort stykke pitabrød og fjern varme kjøttstykker med det. Spyd i en skål hell i løk. Dermed gjennomgår den varmebehandling, absorberer smaken av kjøtt og blir et eget mellommåltid.
Slik ser en ribberett ut hvis du bestemmer deg for å lage denne versjonen av klassisk kjøttkoking med bein- og vineddik.
Oppskrift på svinekebab og marinade laget av mineralvann
produkter:
- 2 kg svinehals
- 4 løk
- mineralvann
- malt svart pepper, malt koriander, salt
Matlaging oppskrift:
Svinekjøtt kuttet i biter, løk kuttet i halve ringer, pepper og dryss over malt koriander.
Ha kjøtt med løk i en kjele og hell mineralvann over det for å dekke kjøttet. legg undertrykkelsen på kjøttet og la stå i 4 timer. Salt deretter kjøttet etter smak. Deretter bør du strenge kjøttstykkene på spydene i henhold til alle regler og steke over kullene.
Klassiske lammespyd - et fat til høytidsbordet
produkter:
- 500 g lam
- 2 løk
- 100 g grønn løk
- 200 g tomater
- 0,5 sitron
- 1 ss eddik
- 1 ss smør
Matlaging oppskrift:
Skjær i jevne biter (20 - 25 g) nyredelen eller massen på det bakre lammelammet, ha i en bolle, salt og dryss over malt svart pepper. Legg deretter revet løk der, hell eddik, bland og stå på et kaldt sted i 5-6 timer.
Ungt lammekjøtt vannes ikke med eddik, men drysses med pepper, salt, persilleblader og holdes i 2 - 3 timer i kulden.
Stek spydene over kullene i omtrent 15 til 20 minutter. Til kjøtt stekt jevnt, trenger grillspyd ofte å vri seg.
Ferdige kjøttstykker skal fjernes fra spydene, legges på et fat, hell oljen. Server scallions, skiver tomater og sitron som en side rett. kokt ris Arkiver separat tørket malt berberis eller granateplejuice.
Oksekebab - marinade er den deiligste, slik at kjøttet var mykt
Matlaging oppskrift:
I denne oppskriften blir kjøttet mykt selv om det var veldig tøft. Kjøtt kan tas til og med is. La kjøttet tine. Skjær så storfekjøttet i biter med en fyrstikkeske.
På bunnen av pannen hell et lag med alle krydder erter. Dekk den til med et lag laurbærblad. Legg et lag hakkede løkringer, på toppen av et lag med kjøtt, salt og pepper med rød pepper, legg igjen et lag med løk og så videre. Det siste laget skal gå løk. Legg et lag med laurbærblad på toppen av det.
Legg et lag tomatpuré på fingertykkelsen og eddik på toppen av et lag laurbærblad (legg 1 skje eddik på 1 kg kjøtt). Dekk til alt dette med en omvendt plate og legg ca 10 kg bøyning på toppen. Tåler dagen. Etter en dag, tøm egget, kast ut det øverste laget av Lavrushka og overfør kjøttet til et annet fat, og la det nederste laget av Lavrushka og peppercorns - i det gamle.
Press deretter sitron i kjøttet, tilsett tørr hvitvin. Etter 2 timer kan du steke ved hjelp av grillspyd i grillen med varme kull.
Fårekjøttkebab med eddik: en klassisk måte å tilberede kjøtt på Tajik
produkter:
- 1200 g lam
- 200 g løkpære
- 50 g eddik 3%
- 30 gram spisskummen
- 50g greener
- malt svart pepper, salt
Matlaging oppskrift:
Fårekjøtt masse kjøtt kuttet i biter på 25 gram. Salt, pepper, bland med finhakket løk, zira, hell eddik og ha i kaldt i 4 timer.
Deretter strenges kjøttstykker på grillspyd og stek over varme kull.
Når du serverer legger du kjøttet på en tallerken og dryss hakket løk og greener.
Marinader til svinekebab: hvordan sylte kjøtt i granateplejuice
produkter:
- 2 kg svinehals
- 1 kopp fersk granateplejuice
- 4 tomater
- løk
- fedd, basilikumgrønnsaker, persille, malt svart pepper, salt
Matlaging oppskrift:
Svinekjøtt kuttet i porsjoner og ha det første laget i en emaljekanne. Løk kuttet i ringer og legg det andre laget. Finhakk greenene og strø kjøttet over løk.
Legg deretter blomstene av nellik på toppen og hell med granateplejuice. Sett marinert kjøtt på et kjølig sted i 4 timer. Rør om hver time. Før den siste blandingen, salt.
Til slutt begynner du å strenge kjøtt på spyd, veksle med tomatsirkler og steke over kullgriller.
Shish kebab: svines signaturoppskrift og marinade fra folket - med øl!
produkter:
- 2 kg svinekjøtt (nakke)
- salt stor sjø
- 5 løk
- 500 ml mørkt levende øl
- 5 - 6 tørkede tomater
- malt svart pepper
Matlaging oppskrift:
Skyll og tørk kjøttet. Skjær den i store biter slik at hver har fett.
Lag deretter en marinade: gni løken og legg løken velling i bollen for kjøttet,
salt og pepper etter smak, hell i alt ølet. Rør om og mariner i minst 5-6 timer.
Fjern deretter fra marinaden, snor på metallspyd og grill over trekull fra eple-, pære- eller ospved til på grillen. Anmeldelser fra folket - gode mennesker i faget!
Matlaging saftig kebab av svinekjøtt på grillen - video
Kos deg med kebabene dine på kullene, i friluft, med røyk!
Hva kan være bedre enn å slappe av i skogen med favorittfirmaet ditt? Berusende deilige aromaer svever i luften, kull ulmende i ilden, innpakket i røykbiter av den mest deilige rødlige shashlyk, innrammet av løkringer og tomater ...
Hver sommersesong er nødvendigvis preget av en rekke piknik turer og sjelfulle fester med grill, grill eller grillmat. Tross alt, skjønner du, ingenting kan sammenligne med den unike smaken av saftig velduftende kebab, som bokstavelig talt smelter i munnen!
Spyd - kongen av alle retter
Alle vet at det første som våre forfedre lærte å lage mat var en kebab, som lett kunne stekes på bålet. Men det er usannsynlig at de hadde nok tid og muligheter til å eksperimentere med smakskvalitetene til kjøttet av en død bjørn eller mammut, og marinere det i forskjellige krydder. Selv om tradisjonen i seg selv er veldig vant, fordi soldater og jegere fra gamle tider stekte kjøtt på ramrod fra musketter på samme måte.
Til dags dato kaller landene i øst, som Kaukasus, Libanon, Iran og Irak kebab-hjemlandet. Men i motsetning til stereotyper, kan denne retten finnes på menyen til andre nasjoner. I Vesten grillet de for eksempel alltid kjøtt på en grill, og noen afrikanske aboriginer koker shish kebab fra leveren. Temperamentale georgiere behandler de viktigste gjestene på Mtsvadi, tilberedt på en tørket drue. Men i Thailand, Indonesia og Malaysia er satayretten utbredt - dette er små kjøttstykker på spyd.
Russland kan også skryte av en lang historie med kebab. Under Ivan den fryktelige regjeringen ble dette kjøttet referert til som "spunnet" fordi det ble snudd på en spytte. Men selve ordet "kebab" - en tilfeldig gjest i det rike russiske språket, fordi det har en krim-tatarisk opprinnelse. "Shish" er en spytte, og shishlyk betyr noe på en spytte. Armenere pleide å kalle shashlik "horovats", blant aserbajdsjanere - "kebab", blant tyrkere - "shish-kebab".
Nå for tiden aksepteres det å kalle shish kebabkjøtt som ble langsomt på kull. Men ikke alle vet at tilberedningen av denne retten er et reelt ritual, som har sine egne lover, regler og forbud. Selvfølgelig skal kjøttet tilberedes i friluft - dette er hovedkravet og samtidig fordelen med kebaben, for det er slik det får en krydret røyksmak og en helt unik smak. Ja, og å holde en piknik i naturen, i kretsen av kjære - en virkelig glede.
Velge det perfekte kjøttet til grillmat
For å begynne å tilberede kebab, må du først velge kjøtt. Det betyr ikke noe, det vil være en gris, en fugl, et lam eller en legg. Regel én: kjøtt må være friskt og ungt. For å gjøre parabolen spesielt mør, bør du velge biter med et minimum av fett. For å tilberede de klassiske kebabene, bruk den nyrlige, rygglige delen av kadaveret, samt kjøttet av bakbenet (gammon) av fårekjøtt av beste kvalitet. Svinekjøtt shashlik er det mer populære og vanlige alternativet, fordi det er mykt og mykt. Mange velger også fjærkre, storfekjøtt eller fisk.
Du bør ikke bruke frossent kjøtt til en kebab, for det er praktisk talt ingen viktige næringsstoffer igjen i det i friskt. Det vil ikke gi etter å marinere eller slå, forbli helt smakløs og tøff. Kok heller ikke grillspyd fra ferskt kjøtt av et dyr, bokstavelig talt bare slaktet. Det skal være lov å legge seg i minst noen timer for å få blod av det.
Hvis du bestemmer deg for å lage svinespyd, velger du den delen av kadaveret som er plassert på halsen langs mønet - det er den mest ømme. Det kalles en nakke eller en nakke. Når du velger svinekjøtt, fokuser du på den rosa fargen på kjøttet - dette er en viktig indikator på friskhet. Du kan fremdeles føle på stykket, mens fingrene må forbli tørre! Hvis du trykker på ferskt kjøtt, vil det raskt gå tilbake til sin forrige form, og klar juice vil skille seg ut. Det er verdt å se på fettet - i fersk svinekjøtt har den en blek hvitrosa fargetone.
Hvis du foretrekker å lage kebab fra storfekjøtt, husk at oksetalgen er hard nok og har en gulaktig, kremet eller hvit farge. Fettet i fersk fårekjøtt er vanligvis tett og helt hvitt. Når du kjøper kjøtt til kebab, bør du også lukte på det. Ferskt produkt, og lukter friskt, høres smaken ikke urenheter.
Kjøttet av ung bestand har en lys rød farge, fettet er nesten hvitt. Det er veldig enkelt å håndtere. Kjøttet fra voksne dyr er vanligvis rødt og ganske saftig. Forberedelsen skiller seg heller ikke ut fra vanskeligheter. Men kjøttet til gamle dyr er farget mørkerødt, mens fettet har en gul fargetone. Det er vanskelig å tilberede retter fra det, det vil ta mye tålmodighet og litt ferdigheter.
Fjørfekebab er også ekstremt populær. I fjærkre inneholder kjøtt minst mettet fett, fordi det absorberes mye lettere enn det samme storfekjøttet eller svinekjøttet. Etter å ha bestemt meg for å koke fjærkre-kebab, velg en fersk kadaver, som skal ha et lubben bryst og klar hud uten en eneste flekk. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe frosset fjørfekjøtt, må du sørge for at det ikke er noen iskrystaller på det. Bare på denne måten vil du forstå at kadaveret ble frosset for første gang, og at det aldri har blitt tint.
Marinader for enhver smak
Hvis du blander løken med forskjellige krydder, kan det være en utmerket marinade. Du kan også tilsette sitronsaft - det kommer ut en god saus som kan gjøre kjøttet mykt.
Oksekebabs mykner mineralvann perfekt der du trenger å suge kjøttet grundig. Men mineralvann alene er ikke nok - du trenger å tilsette forskjellige krydder og krydder slik at kebaben ikke viser seg å være intetsigende.
Også god marinade kan tjene som sitronsaft med olivenolje.
I øst marineres kjøtt for kebab i kefir med tilsetning av mynte, sitron, pepper, koriander, ingefær, karri. Denne marinaden vil være bra for fjærkre.
Kebaben i kinesisk stil vil vise seg hvis du blander soyasaus og tørr vin til marinaden, tilsetter hvitløk, pepper, ingefær, honning.
For den greske marinaden trenger du granateplejuice og vodka i et forhold på 4: 1.
Utmerket smak kebab gir en marinade av tomatsaft med tilsetning av ketchup chili.
Den uvanlige smaken på kjøttet vil vise seg hvis du blander sennep med kvass og pepper og suger kjøttet i denne marinaden.
De viktigste finessene og matlaging av kebabs
For å tilberede en saftig, men samtidig grillet shish kebab dekket med en appetittvekkende brun skorpe er ikke i det hele tatt vanskelig, du trenger bare å følge noen regler.
Regel 1. Stykker av kjøtt skal legges over varme kull i en avstand på ikke mindre enn 15 cm. Det brazier er best å bruke støpejern.
Regel 2. For marinering av produkter anbefales det å velge glass, emalje eller fajanse. I ingen tilfeller kan du bruke en aluminiumspanne til disse formålene, fordi oksydene i dette metallet kan reagere med væsker og produkter og ødelegge deres smak betydelig.
Regel 3. Både kjøtt og fisk beregnet på steking på grill eller grillspyd må være små, så vel saftige og friske. Hvis du planlegger å koke svinespyd, må du passe på at bitene ikke har mye fett. Fakta er at fettet smelter og brenner, og dette vil gi kjøttet en ubehagelig smak.
Regel 4 Før du steker, anbefaler vi deg å smøre spydene grundig eller rive med solsikkeolje og deretter varme dem litt. Mens kjøttet blir kokt, må det med jevne mellomrom drysses med væsker som fett, en blanding av rent vann med sitronsaft eller med marinade. Andelen er 50x50. For å gi kjøttet eller fisken mer saftighet, kan du legge et stykke smør på biter med varm shish kebab.
Regel 5.Du skal ikke skjære kjøttet for kebab for stort. Det ideelle stykket skal ha en tykkelse på omtrent 2-2,5 cm, ellers vil det vise seg å ikke være helt stekt. Spydet er strukket kjøtt langs fibrene, med større biter i midten (de er feitere), og de som er litt mindre - på kantene. Samtidig er det nødvendig å sikre at ingen av dem henger eller henger.
Regel 6. Biter av kebab bør alterneres med løk eller paprika ringer. Et lag grønnsaker er fortrinnsvis plassert mellom kjøttet slik at det praktisk talt ikke ser ut. Ofte på steder der bitene er for tett komprimert, forblir kebaben dårlig stekt. For å steke så jevnt som mulig, skille de fastlåste bitene med jevne mellomrom.
Og ikke snakk med oss, kjære og elskede, om tallerkenen til alle tider og folkeslag - grillmat? Taleomsetning om de siste dagene og menneskene som prøvde denne parabolen, i dette tilfellet ble ikke brukt for en ordkvikk skyld - virkelig, prøv å tenke på når en person først kokte en kebab? Sikkert vår primitive slektning, som stekte kadaveret på en bål med sin egen hånd drept av et spyd av et hårete dyr, kunne ikke en gang forestille seg at flere tusen år senere også hans tilhengere ville bake kjøtt på en ild, mens de kalte middagen deres et velsmakende ord "shish kebab".
Vi vil imidlertid ikke fordype oss i historien, la oss snakke hjerte til hjerte om hvordan du koker velsmakende kjøtt på grillen. Du har helt sikkert et par familiehemmeligheter i familien som du aldri vil fortelle noen om. Og hvis "Magisk mat" vil dele kunnskapen sin, vil du gi ut hemmelighetene dine? Vi vil ikke fortelle noen andre, ærlige ord!
15 tips for deg som vil lære å lage mat den perfekte kebaben
1. Hvordan velge kjøtt til kebab
Ikke alt det kebabet som lukter deilig.
Det er ingen hemmelighet at hvis du gjør alt riktig, tradisjonelt og tradisjonelt, så til matlaging av kebab trenger å ta lam. For det første har denne typen kjøtt en ganske sterk spesifikk lukt, som ikke er for enhver smak, og for det andre er det ikke så lett å finne lammekjæring av høy kvalitet i våre butikker og markeder, derfor er et annet nesten tradisjonelt alternativ lenge blitt brukt. svinekjøtt shashlik.
Når du velger kjøtt, må du være oppmerksom på fettinnholdet: for magert stykke vil være tørt og hardt etter tilberedning, for fett vil forbli ubehagelig fett. Her, som i intet annet tilfelle, er det gyldne middelverdien viktig. Når det gjelder svinekjøtt, kjøp vanligvis en nakke. Sjeldnere - en slikkepott eller skinke. Lend ikke tatt i det hele tatt - til tross for at det er den vakreste delen av svinekroppen, passer den ikke kebaben kategorisk.
I tillegg til svinekjøtt, kan du bruke kebab til matlaging. kalvekjøtt (storfekjøtt), kylling, kalkunkjøtt. I tillegg tilberedes shish kebab fra noen fiskeraser - steinbit, laks, stør.
De fleste forteller om hemmeligheter med deilig kebab, forteller de fleste marinadeoppskrifter. Så ikke tro det! Pantet til den perfekte kebaben er akkurat det rette kjøttvalget. Fra billig, foreldet, gammelt svinekjøtt er det umulig å tilberede en saftig, myk, appetittvekkende kebab, du kan ikke en gang prøve. Og omvendt: det er veldig vanskelig å skjemme bort fersk kjøtt av høy kvalitet, det er fantastisk og vakkert i seg selv, derfor er det sannsynlig at kebaben fra den er perfekt.
2. Hvordan lage en perfekt skjæring av kjøtt
Barbecue kvinnelige hender tåler ikke.
K / f "Moskva tror ikke på tårer"
For å gjøre kebaben velsmakende og saftig, er det viktig å nærme seg spørsmålet om å kutte kjøtt riktig. Nøkkelen kan kalles to punkter.
Den første er størrelse, merkelig nok høres det selvfølgelig ut, det betyr noe: For små kjøttstykker vil rett og slett tørke på bålet, bli tørre, harde "chips", og store biter vil ikke ha tid til å steke, brenne dem ovenfra, de vil forbli rå inni. Igjen - den gyldne middelvei: ikke stor og ikke liten, jevn og ryddig og viktig! - alt er omtrent like stort, ellers blir en del av kjøttet overdrevet, en del vil forbli under forberedt.
For det andre - kjøttet må kuttes over fibrene. En enkel sannhet som sjelden følger, prøver å hugge kjøttet som det vil - i stedet for å gjøre det rette. Og til slutt viser det seg, naturlig, på forskjellige måter, men oftere - det er hardt, tørt og lite appetittvekkende.
3. Hvordan beregne produktet
Gjør slik at verken kebab eller spyd blir brent.
Kebabs skal være mye! Dette er en uforanderlig sannhet, lov og bare et aksiom som ikke krever noen rimelig bevis. Det skal være så mange shashlyk slik at den alltid holder seg (har du forresten noen gang prøvd å leke poteter på en shish kebab, koke ertesuppe eller lage pilaf? Nei? Oh-oh-oh-oh-so!). Kjøtt kjøpes vanligvis med en hastighet på 300-400 g per person. Mer - det er mulig, mindre - ikke verdt det. Ikke glem at i ferd med å tilberede dette produktet er sikker på å gå ned i vekt.
4. Den beste marinaden for kebab
Den shish kebaben ble ikke spist, men blind fra røyken.
Om den beste måten å marinere shish kebab, kan du spørre ekte fagfolk - de som koker denne retten konstant og regelmessig, som er født og oppvokst i et land som shish kebab lenge har vært et element av kultur, som steker den og ikke lenger søker å forbedre perfeksjonen. I mange kaukasiske land marineres kjøtt til shish kebab i sin egen juice, og tilfører bare salt, svart pepper og løk til de skiver. Denne minimalismen har en spesiell betydning, hver ingrediens er diktert av erfaring og sunn fornuft.
Hvis du vil finne en annen, spesiell oppskrift på en marinade for kebab og hver gang du forbereder deg på å steke kjøtt på bålet, kan du prøve en ny måte, ikke glem at det i de fleste tilfeller tar tid før kjøttet marineres skikkelig. Ideelt sett er det omtrent 10-12 timer, i et minimumsformat - minst 4-5 timer.
5. Salt eller ikke salt?
Ikke del med lammet - vær uten kebab.
For et spørsmål spør du selvfølgelig salt! Ok, salt, men når? Før steking eller etter? Det er en utbredt oppfatning at salt "trekker ut" juice fra kjøtt, så du bør ikke legge den til marinaden, bare salt rett før steking eller etter den.
Tro meg (og hvis du ikke tror - arm deg med vekter, en notisbok og en smart utsikt og sjekk eksperimentelt!), Forhilsalget av kjøtt i marineringsstadiet påvirker ikke på noen måte dehydrering av produktet. Salt er ferdig grillmat ganske problematisk: salt trenger ikke gjennom den tette kjøttskorpen, vil forbli på overflaten og vil merkes bare på de øvre lagene av kjøttstykket.
Hvis du vil være helt rettferdig, er det verdt å merke seg at koketiden påvirker tørrheten til kebaben mye mer (hvis varmen ikke er intens nok, må du "marinere" kjøttet over kullene, lange og kjedelige, som naturlig vil tørke det mye mer enn visstnok lage salt) og på størrelse med et stykke kjøtt (dette var allerede nevnt ovenfor). Salt det uten å tenke, fordi det, som usaltet kjøtt, er en skrekk, produktoverføring og tull generelt.
6. Krydder: å være eller ikke være? Det er spørsmålet!
Livet er enkelt når du spiser kebab.
De siste årene henger supermarkedshyllene under tyngden av alle slags krydder - for kylling, svinekjøtt, lam, bare universal kjøtt, grillet kjøtt, kebab og andre pyntegjenstander. På basaren er det umulig å rolig gå forbi orientalske krydder og krydder fylt med vakre lysbilder. Du får tilbud om hva du vil, og du vil ikke engang ha tid til å se deg tilbake når du får engangsposer med ingredienser blandet fra obskure krydder til deg.
Hvis du nærmer deg problemet klokt og diskret, er det absolutt velsmakende. Vær imidlertid veldig trygg på din rasjonalitet og tilbakeholdenhet, for ellers risikerer du å få noe kjøtt i stedet for kebab, men dårlig identifiserbart bak en tykk skorpe med alle slags krydder.
Og ikke glem at alt i kjøttet står, stikker ut og henger ned, sørg for å brenne. Urter og krydder er enkle å brenne - vil du spise kull i store mengder?
7. Spett eller grill?
Huset er ikke bygget på de syv vindene, kebaben på syv kull går ikke opp.
Tradisjonelt er kebab stekt på spyd, og vakkert og trygt snudd dem over kullene. Imidlertid, hvis du foretrekker å legge kjøttet på grillen, så legg ut! Hvorfor ikke? Dette er selvfølgelig ikke en klassiker av sjangeren, men la oss si, pannekakeboller eksisterte heller ikke alltid - dette er ikke en grunn til å steke pannekaker på en varm stein til nå.
Forresten. Hvis du bestemmer deg for å steke kjøtt på grillspyd, kan du prøve før du stikker kjøtt på dem, varme dem grundig på grillen - slik at du ikke bare desinfiser metallet (viktig for noen), men også sikrer koagulering av proteiner inne i kjøttstykket, noe som gjør at saften ikke flyter ut fra shish kebab eller strømme ut i mye mindre grad.
8. Litt fantasi - for skjønnhet og duft.
Bare en ram kan nekte en kebab.
Kebab - dette er en kreativ ting, den trenger ikke presise proporsjoner, tilpasset et gram ingredienser, streng overholdelse av oppskriften, og den er fantastisk! Du kan alltid improvisere, prøve alternativene dine, realisere dine egne fantasier. Prøv å leke med marinaden - hvem vet, kanskje du vil være i stand til å oppdage en ny komponent, takket være hvilken kebaben din vil bli berømt i hele byen?
Et annet tema for kreativitet - strenging av kjøtt på et grillspyd etter tur med tilleggsprodukter. Oftest er det selvfølgelig å snakke om løkringer, men prøv deg frem til alt som kommer inn i hodet ditt. Det ser helt utrolig kyllingkebab ut, som er lagt på et grillspidd ispedd store bær av druer. Zucchini og courgette kokt over trekull er deilig deilig - kanskje du burde prøve å lage mat sammen med kjøtt? Bulgarsk pepper, baconbiter, gresskar, tomater, auberginer, fersken, epler og alt du kan tenke på. Prøv det!
9. Bål og kull
Liker du kebab, kjærlighet og grillgrill.
Kjennere hevder at den deiligste kebaben kommer ut på fruktved. Det mest egnede anses å være kirsebær, pære, plomme, mens det må forstås at en sjelden ekspert, som har prøvd en kebab, tilberedt for eksempel på kirsebærtre, vil skille den fra en kebab, tilberedt på eikegrener.
Generelt kan du bruke løvtrær - lind, bjørk, poppel. Det må huskes: i intet tilfelle kan du ta harpiks (bartrær) ved til å lage kebab. Harpiks vil gi kjøttet en karakteristisk smak og aroma, som vil ødelegge kjøttet.
10. Grilling shashlik
Kebab fra kebaben ikke langt stekt.
Det ser ut til, hva kan være enklere? Strengt kjøtt, sett spydene på grillen og avkjøl den til den shish kebaben blir appetittvekkende, og alle som går forbi vil ikke komme løpende til lukten. Kebaben krever imidlertid en forsiktig tilnærming, med en oppkjøring og uten erfaring, er det lite sannsynlig at du vil lage velsmakende kjøtt, og selv en bunke med mangfoldig teoretisk kunnskap vil fremdeles være liten, helt til du selv steker den minst et dusin ganger.
Den første tingen å huske er kebaben som tilberedes over kullene. En banal, uinteressant sannhet som mange forsømmer. I et hastverk med å ta kjøttet raskt til bordet mister fjellkokkene tålmodigheten og begynner å grille spydene på veden som ikke er helt utbrent. Sluttresultatet er en tøff, brent skorpe og en fuktig, ikke herdbar midten.
En annen vanlig feil er forsømmelse av flammer, som noen ganger vises på kullene. Hvis fett eller noen annen lett brennbar ingrediens kommer på det utbrente veden, reagerer kullene øyeblikkelig - skadelige og veldig aggressive lys kommer opp, og de prøver å ødelegge pikniken din. Alltid klar (ja, alltid, selv om du er sikker på at dette ikke vil skje med deg), bør det være en flaske vann. For enkelhets skyld lager du noen hull i lokket - dette vil tillate deg å sprøyte vann forsiktig over de områdene som krever intervensjon, og vil bidra til å ikke fylle ut de gjenværende kullene.
11. Grillsjekk
Kommunikasjon i Russland er så viktig at ytre omstendigheter ikke lenger betyr noe. Flere ganger har jeg tilfeldigvis stekt kebab i kulden og i regnet - hvis vi bestemte oss for å dra til parken for å shish kebab, gjør vi det, uansett værens vagarier.
Anna-Lena Lauren, "De har noe med hodet, disse russerne"
Kebab sjekkes for beredskap veldig enkelt: en kniv skjæres i det tykkeste kjøttstykket til spydet presses lett. Hvis den ekstraherte saften er fargeløs, er kebaben klar. Hvis blod er synlig ved snittet, vent litt lenger.
12. Shashlik servering
Lam kishab er ikke invitert.
Vakker, selvfølgelig, hvis grillspydene fjernes fra varmen og umiddelbart spres på bordet rett på spydene - på noen restauranter blir det laget ekte show fra denne enkle handlingen. Generelt, ja, spektakulær og fantastisk, men ... veldig ubehagelig. For det første okkuperer spyd umiddelbart en irrasjonell enorm plass på bordet. For det andre er det å spise kjøtt fra "spydet" naturligvis primitivt flott, men neppe hyggelig: selv ørene blir skitne.
Valget er ditt - underholdning og teatralitet eller enkelhet og komfort.
13. En liten hemmelighet før kebaben kommer på bordet.
Det ene skjegget brente, og det andre på det var grillet kebab.
Etter at du har fjernet kjøttet fra kullene, er det ikke ille nok til å gi det litt "rekkevidde." Du gjør det allerede - vanligvis er det akkurat den tiden det tar for gjestene å høre signalet "kebab klar!" For å vaske hendene, flytter du til bordet, fyller glassene og sier den første skålen. Ideelt sett bør kjøttet ligge under lokket eller pakkes inn i folie. Slik får du "dampeffekten", noe som hjelper kebaben til å slappe av litt, slippe saftene ut og til slutt myke og irreversibelt.
For et spesielt "høydepunkt" kan du prøve å strø det ferdige kjøttet med en liten mengde granateplejuice (fantastisk!) Eller tørr vin (saftig!). Legg eventuelt til friske urter og hakkede løkringer i bollen - etter 15 minutter får shish kebaben en spesiell aroma og smak.
14. Kebab-akkompagnement
Arba brakk - lat ved, oksen døde - shashlik-loaferen.
I vår tradisjon er kebab nødvendigvis forbundet med vodka eller øl av en eller annen grunn. Ingen ringer deg til edruelighet, men tenk på en eller annen måte på fritiden, hvis kameratene som er nevnt virkelig er kebabens beste venner.
Igjen, vi viser en mental henvisning til kaukasiske tradisjoner og husker at oftest ved et kaukasisk festbord er en kanne med vin, trekker vi konklusjoner og prøver å servere rød tørrvin, terte og tykk, til kebaben.
Vel, og ikke glem ferske grønnsaker og urter. Jo saftigere koriander, lys persille, ømme dill, krydret basilikum, søte agurker, sukkertomater dukker opp på bordet sammen med kjøttet, jo deiligere blir kebaben.
Forresten, du kan også holde brødet som du gir litt over kullene - det vil bli velduftende og sprøtt. Hvis det er et par laken med pita i huset som ligger rundt, pakker du ost, tomater, greener i det og steker over kull - det vil være uvirkelig velsmakende!
15. Målfølelse
Tyrkia tenkte også, helt til den shish kebaben traff.
C / f "Kort, penger og to bagasjerom"
Grillmat - en begivenhet, selvfølgelig, veldig spennende og kreativ, men prøv i deres kreative impulser å observere en følelse av proporsjoner. Ikke kast alle tipsene og hemmelighetene som er foreslått over i en stor bolle med kjøtt. Hundre ingredienser til marinaden vil sannsynligvis ikke gjøre kebaben mer smakfull - prøver å implementere oppskriftene deres, tenk på moderering. Hvis du vil kvise sammen flere komponenter med kjøtt, må du ikke blande ister med druer og jordbær med fisk i en haug. Hvis du vanner kjøttet med vin under stekeprosessen, bør du sannsynligvis ikke strø det med sitronsaft når du serverer. En følelse av proporsjoner, kjære, en følelse av proporsjoner i alt!
Marinade til shish kebab - topp 10 beste oppskrifter
1. Kebab i rødvin
I prosessen med å tilberede et par alkohol, som i mange andre oppskrifter med vin, konjakk eller andre sterke drikker, fordamper det, og etterlater bare en subtil delikat fruktig smak og en utrolig rik, vakker farge.
For 1 kg kjøtt trenger du:
300 ml tørr rødvin;
3-4 løk;
5 fedd hvitløk;
Kjøttet mitt, obsushivaem, kuttet i porsjoner. Vi sprer i en kjele, salt, pepper, klemmer hvitløk, blander alt grundig, tilsett løk skivet i sirkler, hell i vin. Rør igjen, så dekk til med en tallerken eller lokk, mindre i diameter enn diameteren til pannen, legg en krukke med vann på toppen eller en annen belastning. La stå i 6-7 timer.
2. Spyd i kefir
Ved første øyekast vil en veldig merkelig kombinasjon overraske deg og som et resultat av kebabber: kjøttet blir delikat, smaken blir litt kremet.
For 1 kg kjøtt trenger du:
200 ml kefir;
3 løk;
salt, nykvernet svart pepper etter smak.
Kjøttet mitt, kuttet i porsjoner, salt, pepper, hell kefir. Vi sprer løk, blander godt, tar den til kaldt i minst 5 timer.
3. Spyd i mineralvann
Vifter for å marinere shashlik i mineralvann hevder at det er en av de raskeste måtene å forberede kjøtt til å lage mat på bål. I seg selv er denne marinaden ganske nøytral, så for å gi kebaben en "glede", kan du prøve å legge passende krydder til mineralvann - krydret malt pepper, paprika, koriander.
For 1 kg kjøtt trenger du:
250 ml mineralvann;
2-3 pærer;
salt, nykvernet svart pepper etter smak.
Kjøttet mitt, tørket, skåret i porsjoner. Vi skifter lag med hakkede løkringer, parallelt med salt, pepper. Fyll med mineralvann, la stå på et kjølig sted i 1-3 timer.
4. Kebab med Kiwi
Og dette er akkurat den raskeste av alle mulige marinader! På grunn av organiske syrer, som er en del av de grønne eksotiske bærene, blir kollagen i kjøttprotein ødelagt, slik at kjøttet blir veldig, veldig mykt. Vær imidlertid forsiktig: bare overdriv - og i stedet for en kebab får du kjøttdeig: Kiwi har en ganske rask effekt på kjøtt. Metoden er veldig nyttig i de tilfellene hvor du valgte det uheldige kjøttet - tøft og streng.
For 1 kg kjøtt trenger du:
5 kiwier;
5 fedd hvitløk;
salt, nykvernet svart pepper etter smak.
Fyll kiwi og hvitløk, bland med vasket, tørket, hakket, saltet kjøtt. Dekk til med lokk og la stå i 40-60 minutter, sjekk kjøttets tilstand regelmessig og test det for mykhet ved ganske enkelt å stikke hullet med en kniv.
5. Kebabs i løk-tomat marinade
Krydret og velduftende. Kjøtt, syltet i en tomatløkdressing, vil være saftig og unbanalt.
For 1 kg kjøtt trenger du:
3 modne tomater;
1 stor løk;
1 ts humle-suneli;
salt, nykvernet svart pepper etter smak.
Riv tomatene. Løk kuttet i ringer.
Kjøttet mitt, tørket, skåret i biter. Vi salter, vi tilsetter pepper, humle-suneli. Bland med tomatpuré, skift løkringer. La stå i 8-10 timer.
6. Orientalsk svinekjøtt eller kjøtt i honning
Marinade, ærlig talt, amatør, men hvis du er tilhenger av østlige trender innen matlaging, vil du helt sikkert glede deg over den skarpe, søte smaken som kommer fra kebab takket være denne marinaden.
For 1 kg kjøtt trenger du:
3 ss. l. honning;
2 ss. l. soyasaus;
2 ss. l. sennepsbønner;
1 ts tørr bakken ingefær;
1 ts varm pepper;
salt, nykvernet svart pepper etter smak.
Kjøttet mitt, tørket, skåret i biter.
Bland med honning, soyasaus, varme og svarte paprika, ingefær, sennep, salt. La stå i 5-8 timer.
7. Kebabs i eddik
Mange elskere av kebaber tror at eddik gjør kjøttet mer grovt og tøft, men det er en annen mening: takket være dette tilsetningsstoffet blir kjøttet krydret, krydret og veldig velsmakende. For å forstå i hvilken leir du er, bør du minst en gang prøve å kebab marinert i eddik.
For 1 kg kjøtt trenger du:
4 ss. l. bordseddik (9%);
10 art. l. vann;
3-4 løk;
salt, nykvernet svart pepper etter smak.
Vask kjøttet mitt, tørk med engangshåndklær, kuttet i porsjoner. Vi salter, vi pepper. Bland vannet og eddik, hell kjøttet. Vi blander, skifter løk, vi legger oss på et kjølig sted i 3-4 timer.
8. Spyd i majones
Ja, ja, majones er en kald saus, ja, selvfølgelig, når den blir oppvarmet, bryter den opp i et fjell av skadelige stoffer, selvfølgelig er det vanligvis moveton - å bruke den i matlaging av kjøtt. Men når du bare kan, ikke sant? Og hvis du virkelig liker det, noen ganger, bare et par ganger i året? Stille - slik at ingen vet det?
For 1 kg kjøtt trenger du:
200 g majones;
4 løk;
salt, nykvernet svart pepper etter smak.
Kjøttet mitt, tørket, delt i biter. Vi salter, vi pepper. Rør om, tilsett majones gradvis. Skiftende lag, vekslende med løkringer. La stå i 5-10 timer.
9. Spyd i granateplejuice
Mild, saftig, lys, velduftende, bær - hva annet å legge til slik at du forstår at denne marinaden er verdt å prøve minst en gang i livet ditt!
For 1 kg kjøtt trenger du:
250 ml fersk granateplejuice;
4 løk;
salt, nykvernet svart pepper etter smak.
Vi vasker kjøttet, kutter av overskuddet, tørker det, deler det i porsjoner. Salt, tilsett pepper og granateplejuice, hvordan du elter, skift løkringer, la stå på et kjølig sted i 8-10 timer.
10. “Rask” løkmarinade
Denne marinaden er veldig ... veldig, skal vi si, en amatør, for i løpet av tilberedningen av kebab brenner løksmassen raskt, hvis du ikke renser den fra kjøttet på forhånd, men den betydelige saftigheten som løkjuicen gir til kjøtt og den storslåtte lukten som særegne med kebabs kokt med løk. Prøv absolutt verdt det!
For 1 kg kjøtt trenger du:
0,5 kg løk;
salt, nykvernet svart pepper etter smak.
Riv løken eller mal den i en blender. Vask kjøttet mitt, tørk, hakk, bland med salt, pepper og løkmasse. Vi legger under press i 5-8 timer. Før vi strenger kjøtt på et grillspyd, renser vi kjøttet fra løk så mye som mulig.
Vel, hva, teori, er det på tide å begynne å øve? Vi ønsker deg mange, mange solfylte dager, fantastiske anledninger for piknik, gode selskaper og selvfølgelig deilige grilling. Og ja, “Magic Food” har oppfylt sin del av kontrakten, fortalt om hemmeligheter - nå er det din tur til å avsløre familiehemmeligheter.
