Fermentering er en av måtene å høste avlinger for vinteren, bær og frukt, som et resultat av at det i prosessen med fysisk-kjemiske øyeblikk vises melkesyre, som er et naturlig konserveringsmiddel. Grønne tomater fermenteres i saltlake (hele eller i biter), eller i personlig juice(de er knust, hakket, hakket), legg til bordsalt, under påvirkning melkesyrebakterier gjæringsprosessen finner sted.

Salt regnes ikke som en viktig ingrediens, det påvirker smaken og hemmer utviklingen av patogenisitet. Salt for saltlake tas i et volum på 5% av mengden væske, og for gjæring i personlig juice i en andel på 1,5-2% av volumet av grønnsaker.

Hvordan er de forskjellige fra saltet og syltet?

Sylting, som sylting, er en måte å høste tomater og andre grønnsaker og frukter for vinteren. Selv om disse typer konservering utfører de samme funksjonene, det vil si å konservere produkter, er de ganske forskjellige fra hverandre. Ved hjelp av gjæring holdes produktene i saltlake. Dette gjøres for å skille ut melkesyre, som er svært gunstig for kroppen.

Hvordan velge en grønnsak?

Litt brune og tette tomater brukes best til sylting. Også egnet og ganske grønn. Oftest, i oppskrifter, brukes en rekke avlange tomater til sylting, de ser ut som plommer, da de er harde og vil ikke miste formen. Bruk bedre tomater ett slag. Ikke legg flerfargede tomater i en krukke, så vel som modne og ikke modne.

Viktig! Inne i grønnsaken skal det ikke være en stang som har hvit farge.

Diverse containere

Så hvordan og i hva er det bedre å fermentere grønne tomater hjemme: i fat eller krukker? Forskjellen mellom disse beholderne er at:

1. Krukken må steriliseres, og fatet må bare vaskes.
2. Et fat vil passe mye mer tomater enn en krukke.
3. Tomater vil koke raskere i en krukke enn i en tønne.
4. Lagret i tønne lenger enn i krukke.

Nytte og skade

Syltede tomater inneholder mange mineraler og vitaminer. Hovedkvaliteten til denne grønnsaken er at de inneholder lykopener. De hjelper mot kreft.

I syltede tomater vil elementer som er nødvendige for en person bli bevart, for eksempel:

1. Sink.
2. Jern.
3. Kalium.

Merk! Det er mye salt i tomater - dette kan føre til vannretensjon i kroppen.

Dessuten inneholder denne grønnsaken fiber - fiber forbedrer fordøyelsen. Dreper effekten av alkohol på kroppen.

Ikke spis tomater for folk som er på saltfri diett.

Konservering av flere typer

Hvis tilgjengelig grønne tomater, da egner de seg godt til gjæring. Det er bedre å bruke litt brune tomater. Grønne tomater inneholder:

1. Mikroelementer.
2. Makronæringsstoffer.
3. Vitaminer.
4. organiske syrer.
5. Antioksidanter.
6. Flavonoider.

Matlagingsinstruksjoner

Med hvitløk i en tønne

Så hvordan forbereder du det?
Ingredienser for det meste deilig oppskrift syltede grønne tomater med hvitløk for vinteren:

I tillegg til produktene må du ha:

• Fat med et volum på 30 liter.
• Rennende vann.
• En tre-liters krukke eller annen beholder for å løse opp saltet.
• Klut eller gasbind.
• Tallerken.

Saltlake ingredienser:

• 15 liter vann.
• 0,9 kilo salt.

Vei hurtigmat syltede grønne tomater:

1. Først må du vaske tomatene, vaske og skrelle hvitløken. Vask krydder og dillbuketter. Vaske opp kaldt vann fat på 30 liter.
2. Lag grønnsaker:
   • Første lag: et halvt blad pepperrot, et halvt fedd hvitløk, tre blader solbær, tre kirsebærblader, en estragongren, en stripe med pepper, 50 dillfrø.
   • Andre lag: legg grønnsakene tett inntil hverandre.
   • Tredje lag: halvparten av et pepperrotblad, et teppe med hvitløksfedd, to solbærblader, to kirsebærblader, en estragongren, en stripe med pepper.
   • Fjerde lag: tomater.
   • Legg ut de neste lagene som tredje og fjerde lag.
3. Deretter fyller du tomatene med saltlake.
4. Dekk fatet med en klut.
5. Legg en tallerken på duken.
6. Dekk platen med matfilm.
7. Lukk fatet med et lokk.

På en lapp. Tønnen skal stå på et kjølig sted. Hvis temperaturen på dette stedet er som i et kjøleskap, vil tomatene være klare om 14-21 dager.

Se en video om hvordan du lager syltede grønne tomater på en tønne. Oppskrift fra kokken:

i banker

Så vurder hvordan du fermenterer grønne tomater i krukker.

Nedenfor er nødvendige ingredienser for tilberedning av syltede grønne tomater for vinteren i krukker som smaker som fat:

• Persille.
• Stort hode av hvitløk.
• Tre spiseskjeer salt.
• Dill.
• Pepperrot blader.
• Vann.
• Tomater per krukke med et volum på tre liter.
• Selleri stilker.

Matlagingsmetode:

1. Mal og legg greener på bunnen av en sterilisert krukke.
2. Skrell og del hvitløken i fedd og flat ut hvert av feddene med en kniv.
3. Fordel hvitløken jevnt over bunnen av glasset.
4. Kok opp en liter vann med salt.
5. La vannet avkjøles litt og hell over grønnsakene.
6. Vask tomatene og ha dem over i en krukke.
7. Hell avkjølt kokt vann i en krukke med tomater og lukk nylon deksel.
8. Sett glasset på et kaldt sted og etter 20 dager vil tomatene være klare.

Fra videoen lærer du oppskriften på surdeigsgrønne tomater i en krukke:

Raske oppskrifter

Med varm pepper

Vurder en av beste oppskrifter syltede grønne tomater til vinteren.
Ingredienser til en 2 liters krukke:

Ingredienser til en liter saltlake:

• En liter kokt vann.
• En spiseskje salt.
• To spiseskjeer sukker.

Matlagingsmetode:

1. Del tomatene i to skiver, og hakk hvitløken.
2. På bunnen av pannen legg halvparten: hvitløk, persille, urter, pepper, pepperkorn.
3. Legg tomatene tett sammen i en kjele.
4. Forbered saltlaken, for dette blandes vann, salt og sukker og kok opp.
5. Helle ut varm sylteagurk og legg ut de resterende greenene.
6. Legg en tallerken på tomatene, og vann i en krukke på tallerkenen.
7. Dekk alt med gasbind og sett i et varmt rom i 48 timer.

Med kirsebær og urter

Ingredienser:

Matlagingsmetode:

1. Vask tomatene og stikk hull i hver med en tannpirker.
2. Forbered saltlake. For å gjøre dette, salt det kokende vannet, sukker, tilsett sitronsaft, persille og pepper. Vannet skal koke i fem minutter.
3. Overfør tomater med hvitløk og urter til en krukke. Hell marinaden i samme krukke. Lukk og la stå i rommet i 24 timer.
4. Sett i kjøleskapet over natten og de er klare til morgenen. Oppbevares en kort stund.

Et foto

Sjekk ut bildet nedenfor av syltede grønne tomater for vinteren.

Hva annet å legge til?

Syltede tomater er perfekt for grønnsaker og frukt som:

• Agurker.
• Kål.
• Gulrot.
• Drue.

Hvordan forlenge lagringstiden?

Holdbarheten til tomater kan ikke forlenges. Men best av alt er de lagret i syltetønner.

Problemer og vanskeligheter

1. For større effekt kuttes tomatene i biter og fermenteres i denne formen.
2. Du trenger ikke bekymre deg for å bruke mye salt når du sylter en tomat: takket være huden vil tomaten ta så mye salt som trengs.
3. Grønne tomater kan også fylles med urter og krydder, kuttet i to.
4. Salte tomater bør oppbevares ved en temperatur på 1 til 6 ° C i kjøleskap eller kjeller.
5. Hvis det ikke er slike forhold, kan saltede tomater hermetiseres. Det gjøres på denne måten. 3-5 dager etter gjæringsstart tappes saltlaken, og tomater og krydder vaskes varmt vann, passer inn i rene krukker. Saltlaken kokes opp. Etter det helles tomatene med saltlake, noen ganger gjentatte ganger (pasteuriseringsprosess), og rulles sammen.
6. For å forhindre at produktet blir surt og muggent, må sennepspulver fortynnes med vodka og helles i saltlaken. Du kan også legge en fille dynket i vodka eller en fille drysset med sennep oppå tomatene.

Hvor og hvordan holde?

Du kan lagre disse tomatene i åtte måneder. Det er best å lagre dem i en kjeller eller kjøleskap.

Hva kan gjøres i fremtiden?

1. Salater.
2. lapskaus.
3. Saus.

Hvordan ellers spare til vinteren?

Friske tomater holder seg vanligvis ikke lenge. Brune tomater holder seg lenger. Du kan oppbevare den i kjøleskapet, her kan du enkelt holde ønsket temperatur. Men her skal de ikke lagres mer enn 120 timer.

Syltede tomater er en av de deiligste snacksene i landet vårt. En slik forrett vil dekorere ethvert bord og vil glede gjester og husstandsmedlemmer. Det er best å fermentere tomater på fat og lagre i kjelleren. Hvis du ikke har en kjeller, så kan du fermentere grønne tomater hjemme i vanlig krukke hvilken som helst størrelse. I slike fat kan du fermentere ikke bare tomater, men også andre grønnsaker og frukt.

Det finnes mange oppskrifter på surt grønne tomater. De tilberedes på forskjellige måter: de saltes i krukker, gryter, bøtter, alle slags ingredienser tilsettes, fylte og mye mer. Her tilbyr vi den enkleste og raske oppskrifter grønn syltede tomater, salt, bøtter og panner. Saltede tomater (i motsetning til hermetiske) er det sunneste. Derfor, selv om du ikke vet hvordan du skal fermentere tomater, eller du rett og slett ikke har nok tid til konservering, kan du trygt komme i gang.

De foreslåtte oppskriftene er ganske enkle, tilberedningen vil være rask, og resultatet vil være et velsmakende, sunt og hyggelig funn både om vinteren og om sommeren.

Vil være nødvendig:

• 2 kg grønne tomater(bedre "krem");
• 12 fedd hvitløk;
• 1 rød paprika;
• 2 laurbærblader;
• allehånde og sort pepper;
• 3 nellik;
• 8 ripsblader;
• dill;
• pepperrot blader;
• salt og sukker (3 ss hver).

Matlagingsmetode.

Denne oppskriften egner seg ikke for salting til vinteren, den er beregnet på de som vil få salte tomater innen noen få dager. Før du lager mat, må du sterilisere glassene, først etter det fortsetter vi til gjæringsprosessen. Vask først grønnsakene og fjern stilkene fra dem. Prikk hver tomat 3-4 ganger med en gaffel. Dette er nødvendig for rask saltlake. Vi sprer dill og pepperrotblader på bunnen. Skrell så hvitløken og skjær feddene i biter. Nå lager vi en saltlake: tilsett salt, sukker, krydder til vannet. Vi legger tomater i en krukke, legger rips og laurbærblader med dem.

Nå gjenstår det å vente noen dager. Krukken skal plasseres på et kjølig mørkt sted. Etter 4 dager syltede tomater du kan trygt legge den på bordet.

Med kirsebær og drueblader

Produkter:

• 1 kg tomater;
• 1 liter kaldt filtrert vann;
• 2 fedd hvitløk;
• 2 gram selleri;
• 2-3 kirsebærblader;
• 1 drueblad;
• 3 art. l. salt.

Matlagingsmetode.

Dette er en av de mest enkle oppskrifter syltede grønne tomater. Først av alt, vask og steriliser glassene forsiktig. Vi legger bladene i bunnen, tilsett krydder. Vi legger tomater halvveis, legger blader og krydder oppå dem igjen. Den resterende plassen er fylt med tomater. Vi forbereder saltlaken, hell tomatene. Må oppbevares i kjøleskap. Det vil ta minst 2 uker før tomatene blir saltet. Oppskriften passer også til syltede tomater til vinteren.

Med allehånde

Ingredienser (per 1 liter):

• 0,5 kg frukt;
• 2 fedd hvitløk;
• 2 laurbærblader;
• allehånde(2 stk.);
• 2 ts. sukker og salt.

Matlagingsmetode.

Til denne oppskriften Vi velger harde frukter, vasker dem og tørker dem. Vi renser hvitløken fra skallet og legger den på bunnen av glasset. Så legger vi tomater i en krukke, tilsett salt og sukker der. Vi legger et laurbærblad, allehånde og hell kaldt vann.

Vi lukker tomatene under et nylontrekk og lar dem stå innendørs i flere dager.

Vi rengjør på et kaldt sted der tomater kan lagres perfekt i seks måneder. Syltede tomater til vinteren vil være en god matbit.

fylte tomater

Nødvendige produkter (per 1 liter):

• 3 kg tomater;
• 1 paprika;
• varm pepper (1 stk.);
• 1-2 gulrøtter;
• 10-12 fedd hvitløk;
• dill;
• persille;
• laurbærblad (4-5 stykker);
• 2 blader av pepperrot;
• 2 ss. l. salt;
• 0,5 st. l. Sahara.

Matlagingsmetode.

Til å begynne med bør du forberede en beholder der du planlegger å fermentere grønnsaker. I dette tilfellet kan det være det glasskrukke eller kasserolle. De må vaskes grundig, krukken steriliseres og pannen helles over med kokende vann.

La oss nå starte matlagingsprosessen. Vi lager små korsformede kutt på hver tomat. Finhakk pepper, hvitløk, gulrøtter og urter, bland og fyll tomatene med den resulterende blandingen.

Nå forbereder vi saltlaken: varmt vann Ha i salt og sukker. fylte tomater legg i en beholder og fyll med saltlake. Butikk kl romtemperatur. Etter noen dager kan tomater serveres til bordet.

med dill

Nødvendige produkter (for 3 liter):

• 1,7 kg grønne tomater;
• pepperkorn (14 stk.);
• dill (100 g);
• 4 rips- og kirsebærblader;
• 30 g salt;
• 20 g sukker.

Matlagingsmetode.

La oss begynne med å forberede saltlaken. Vi tar en liter vann, kaster salt, sukker, krydder og koker opp. Etter det skal saltlaken avkjøles. Bløtlegg tomatene i 30 minutter kokt vann. Så prikker vi dem med en gaffel så de ikke sprekker, og heller kokende vann over dem. Nå legger vi den tett i en kjele, fyll den med kald marinade og dekk til med lokk. Du må lagre i et kjølig rom (i kjelleren, kjøleskapet, om vinteren - på et kjølig sted i leiligheten).

Med mynte

Nødvendige produkter (per 1 kg tomater):

• 15 g hvitløk;
• 30 g greener (persille, dill, selleri);
• 15 g pepperrotblader;
• 5 g mynteblader;
• 3 g varm pepper;
• 4 kirsebærblader;
• 4 blader solbær;
• 3 drueblader.

Matlagingsmetode.

I følge denne oppskriften er det mulig med en kapasitet på opptil 10 kg. Du må velge elastiske, glatte tomater uten skade. De kan ha forskjellig modenhet: grønne, brune eller veldig modne. Det er viktig at frukter med samme modenhet saltes i en beholder.

Vi vasker tomatene og blir kvitt stilkene. På bunnen av bøtta legger vi en tredjedel av alle krydderne og tett legger tomatene opp til halvparten. Legger du dem løst, kan de vise seg å være salte. I midten legger vi også litt krydder og rapporterer de resterende tomatene. Vi legger ut på dem krydder. Deretter tilbereder vi saltlaken i henhold til denne beregningen: for hver liter - 80 g salt. Før du heller saltlake, må den filtreres. Oppbevares i et kaldt rom i 15-20 dager. Etter en stund vil det komme mugg på overflaten. For å forhindre at dette skjer, tilsett 2 ss vegetabilsk olje.

Tomater i krukker

Nødvendige produkter:

• 1 kg grønne tomater;
• paprika rød pepper (1 stk.);
• selleri (200 g);
• persille (150 g);
• dill (100 g);
• hvitløk (50 g);
• Laurbærblad;
• 1 st. l. salt;
• 3 glass vann.

Matlagingsmetode.

Vi velger faste mellomstore tomater, vasker og lar tørke. Hell vann i kjelen, vent til det koker og ha selleri og persille i den i 4-5 minutter. Så tar vi ut greenene fra vannet og avkjøler. Den resulterende buljongen helles ikke ut, dette er den fremtidige saltlaken. Tilsett salt til det.

Skjær hvitløksfeddene i 4 deler. Skjær paprikaen i to på langs og del den i halve ringer, fjern frøene.

Banker må steriliseres eller behandles med kokende vann. Vi pakker tomatene tett i krukker, mellom dem legger vi ut kvister med grønt, hakket paprika og hvitløk. Vi legger også ett laurbærblad i hver krukke. Hell til slutt varm saltlake, dekk til med et nylonlokk og la stå på et kjølig, tørt sted. Om 2 uker salte tomater bankene vil være klare.

OBS, kun I DAG!

Syltede, krydrede grønne tomater - denne oppskriften er velfortjent populær blant bønder og gartnere. Krydret smak salte tomater er blandet med aromaer av krydder og krydder.

Hver gjæringsmetode har sine tilhengere, det gjenstår for nybegynnervertinnen å bestemme den mest passende og gi familien en deilig kald matbit.

Finesser av sylting av grønne tomater for vinteren

Det er viktig å følge noen regler her:

• Når du kjøper grønnsaker, bør du ikke spare penger og kjøpe råvarer av lav kvalitet.
• Brukes til matlaging minimumssett smakstilsetninger og krydder - dette vil bevare hovedsmaken til retten, og legge til hint av krydder til den.
• Før matlaging vaskes grønnsaker og urter grundig under rennende vann.

• Spesiell oppmerksomhet rettes mot beholderen der pickles skal tilberedes for vinteren. Før du legger grønnsakene vaskes de grundig uten bruk av såpe og vaskemidler. For å gjøre dette er det bedre å bruke sennepspulver, brus. Deretter er det nødvendig å skolde alle overflater av fatet med kokende vann eller sterilisere glassene før søm.
• Saltlaken tilberedes ved hjelp av en kald eller varm metode, uavhengig av tilberedningsmetoden, må den fylle beholderen og grønnsakene helt, og forhindre at luft kommer inn.
• Umodne tomater kan være bitre. For at grønne tomater ikke skal smake bittert, blir de bløtlagt i saltet vann, og endrer væsken etter noen timer.

Hvordan velge og tilberede grønne tomater

Det beste alternativet for å sylte umodne tomater er å bruke brune eller lett gulnede grønnsaker. Det skal ikke være tegn til skade fra sykdommer eller skadedyr. Grønnsaker kastes ved kjøp eller i hagen, og fjerner tomater med mekanisk skade.

Etter valg blir tomatene bløtlagt i saltet vann, og vannet skiftes flere ganger. Deretter vaskes de igjen under rennende vann, og fjerner smuss og slim etter bløtlegging. Hvis oppskriften krever grønne tomater, anbefales det ikke å legge til røde eller litt undermodne.

Viktig! Du kan gjøre endringer i oppskrifter selv, legge til eller fjerne uønskede smaker eller krydder, men hovedingrediensene må tas i forholdet som er angitt i oppskriften.

Oppskrifter på syltede grønne tomater

La oss se nærmere på flere alternativer for fermentering av grønnsaker.

En enkel måte å lage mat raskt på

Denne metoden forbereder deilige tomater i emalje kasserolle eller bøtte:

• 1 kg grønne tomater og 500 g søte paprika vask ut. Tomater kuttes i kvarte. Frøene fjernes fra paprikaen og kuttes i små firkanter.
• Hvitløk, 1 belg varm pepper og grønt av dill og persille knuses og fordeles i en kjele. Tilsett tomater og Paprika og bland godt.

• Bland 2 liter renset vann, 2 ss i en separat panne. skjeer sukker og 4 ss. skjeer salt. Saltlaken kokes opp og helles i en kjele med grønnsaker.
• Dekk kjelen med lokk og la avkjøle. Det avkjølte produktet blir stående i et døgn i rommet, og deretter fjernet ferdig produkt for oppbevaring i kjøleskap.

På denne måten kan du lage en rask smakfull matbit i en liten mengde.

Hvis du planlegger å forberede deg nyttig produkt for vinteren er det nødvendig å øke volumet av ingredienser og beholdere for gjæring.

kald måte

• På bunnen av beholderen legger du ut flere paraplyer av dill, pepperrotblader, allehånde erter og 2-3 laurbærblader.
• Deretter legger de tomater, skift med et lag med krydder og krydder. Settet med krydder kan endres. Det anbefales å bruke 1 pod pepper, 3-4 stk. persille, 5-6 fedd hvitløk, 5-7 dillparaplyer. Alle disse ingrediensene er fordelt mellom lagene med tomater.
• Pepperrotblader legges på toppen av det siste laget med tomater.
• 100-120 g grovt salt, 50-60 g sukker løses i 2 liter vann, saltlaken røres og helles i glass.

I en uke blir pickles stående i gjæringsrommet, deretter fjernes de til et kjølig sted for lagring.

Viktig! Du kan unngå utseendet av mugg på tomater ved å legge til beholderen vegetabilsk olje. Et lag med fett vil beskytte produktet mot luftinntrenging og utvikling av mycel.

Tørrsalting

For å tilberede 2 kg grønne tomater, må du forberede:

• 3-4 fedd hvitløk;
• 3 paraplyer av dill;
• 2-3 mellomstore pepperrotblader;
• 2 kålblader;
• 120-150 g grovt salt og 80-100 g sukker.

Stikk hull i tomatene på toppen med en gaffel. Kålblader helles med kokende vann for å gi den ømhet og mykhet. Skift hvert lag med tomater med krydder, fyll beholderen til toppen, legg pepperrot og kålblader. De legger lasset. Etter 24 timer slipper tomatene saften. Hvis det ikke stikker ut over tomatlaget, må du løse opp 1 ss i 1 liter vann. en skje salt og hell i fatet.

Beholderen flyttes til et kaldt sted for lagring.

Grønne tomater som fat

Tomater kan enkelt tilberedes i en emaljert bøtte eller kasserolle:

• Høst så mange tomater som passer i beholderen.
• Tønnen helles med kokende vann, får avkjøles, og bunnen er dekket med kirsebær- og ripsblader, en tredjedel av hele settet med krydder legges.
• Fordel tomater og krydder lagvis. Toppet med pepperrotblader.
• For å forberede saltlaken, løs opp 100 g av en stabel med salt, sukker og sennepspulver i hver 5. liter vann. Den ferdige saltlaken helles i fat, en last legges på toppen. For å syrne tomater bør beholderen forbli i et varmt rom i flere dager, deretter flykter sylteagurkene til kjelleren.

Fylte syltede tomater

Dette er en annen måte å gjøre seg klar på. grønnsaksrett med utsøkt og rik smak. Hovedsaken her er bruken et stort antall hvitløk, krydder og selvfølgelig alle slags hagegrønt.

Med mynte

For 1 kg tomater tilbered et sett med krydder:

• 1 st. en skje med et lysbilde av grovt salt;
• 5-7 store fedd hvitløk;
• mynte, persille og selleri etter smak.

Skjær av toppen av tomaten, fjern kjernen med frø. Finhakk hvitløk og urter, bland med salt og fyll tomatens hulrom med den resulterende massen. Toppet med den kuttede toppen. Tomatene legges ut i lag i en kasserolle eller annen beholder og helles helt med saltlaken tilberedt i henhold til hovedskjemaet.

Dekk med et gasbind ovenfra, legg undertrykkelse og la stå på et kjølig sted i 3-4 dager.

georgisk oppskrift

For 1 kg tomater tilbered:

• Finhakk 1 haug med koriandergrønt, 5-6 fedd hvitløk, tilsett 5 ts uten et lysbilde av malt rød pepper, 5 stk. duftende korn. Alt er grundig blandet.
• Skrell skinnet av tomatene. For å gjøre dette ved å lage kutt på huden, dyppes grønnsaker i kokende vann i flere minutter. Etter denne behandlingen fjernes huden lett.
• Krukkene steriliseres, en tredjedel av krydderne legges på bunnen, deretter fylles den med et lag tomater, forskyves med krydder og igjen et lag tomater. Toppen av glasset er fylt med den resterende korianderen med krydder.

Beholderen tas ut i kjøleskapet til den er klar.