Slik salter du tomater i en krukke og fat, for vinteren - riktig salt røde og grønne tomater. Saltede tomater

Slik salter du tomater i en krukke og fat, for vinteren - riktig salt røde og grønne tomater. Saltede tomater - oppskrifter for vinteren

10.08.2019 Kjøttretter

Innrøm det ærlig, vet du hvordan du skal salte tomater for vinteren? Salting av en tomat for vinteren er en veldig enkel og ikke tidkrevende prosess, men ikke alle husmødre får smakfulle saltede tomater til vinteren. Og i dag, kjære venner, vil jeg fortelle deg om oppskriften på saltede tomater i glass for vinteren, som min bestemor har brukt i mer enn 50 år.

Jeg prøvde en rekke saltede tomater for vinteren på en kald måte: fra markedet, fra supermarkedet, på besøk hos andre vertinner, men bestemors saltede tomater under et nylonlokk for vinteren er kvalitetsstandarden for meg. Bestemors oppskrift på deilige saltede tomater for vinteren er å bruke et bestemt sett med krydder og røtter, samt det ideelle forholdet mellom salt og vann.

Det er ingenting i verden som er bedre enn saltede røde tomater i krukker for vinteren, med potetmos og fyldig gulasch av svinekjøtt ... Som om jeg var en liten jente i går, og bestemoren min fortalte meg hvordan jeg skulle salte tomater i krukker til vinter. Jeg hjalp henne med interesse, og det maksimale jeg ble instruert om å gjøre var å skrelle hvitløken og vaske tomatglassene.

I dag hjalp min lille datter meg med å lage syltede tomater for vinteren på glass på en kald måte. Hun var utrolig interessert i å fylle glassene med tomater og legge ut krydderne. Men mest av alt ville hun vite: hvorfor det er umulig å salte Lego sammen med tomater.

Jeg håper jeg overbeviste deg om å lage deilige syltede tomater til vinteren? Velkommen til kjøkkenet mitt, hvor jeg vil fortelle deg i alle detaljer hvordan å syltetomater om vinteren er enkelt og velsmakende.

Ingredienser til sylting av tomater:

tomater
persillerot
pepperrot rot
gulrot
hvitløk
Svart pepper
varm paprika i belger

Saltlake:

1 liter kaldt vann
1 ss salt med et lysbilde

Slik salter du tomater om vinteren i glass:

Den mest tidkrevende delen av å tilberede saltede tomater for vinteren på glass er å forberede ingrediensene til beising. Jeg saltet fem liters bokser om gangen, så jeg måtte jobbe hardt. Vi renser hvitløken med en hastighet på 5-6 små fedd per 3-liters krukke. Vi skreller og hakker også gulrøtter, persillerot, pepperrotrot. Ikke glem å tilberede pepperkapsler, sorte pepparkorn og persille.

Deretter legger vi de tilberedte ingrediensene i rene bokser. Jeg la til alle krydderne "for øyet", men hvis du forbereder saltede tomater for vinteren i glass på kald måte for første gang, er det bedre å observere den gylne middelveien og bruke i følgende proporsjoner for en treliters krukke:

5-6 fedd hvitløk,
5 sorte pepparkorn
50 gram persillerot
50 gram gulrøtter
3-4 biter pepperrotrot
2-3 kvister persille
1-1,5 belger (liten) varm pepper

Etter krydderne fyller du glassene med vaskede tomater. I prosessen med å legge, må glassene ristes slik at tomaten passer så mye som mulig. Vi legger store tomater i bunnen av boksene, og legger små tomater nærmere halsen. Jeg vil ikke anbefale tomatsorter for sylting, siden jeg vet lite om dem. Det viktigste er at tomatene er små, kjøttfulle og med tykk hud.

Deretter skal vi forberede en saltlake for våre fremtidige saltede tomater i krukker: vi fortynner en full spiseskje salt i en liter kaldt rennende vann. Steinsalt er nødvendig, og på ingen måte jodisert.

Fyll glassene med tomater med saltlake opp til nakken til nivået på strimlene.

På neste trinn med sylting av tomaten dekker vi glassene med nylonlokk og legger glassene med tomater på et mørkt, kjølig sted for oppbevaring - i kjelleren eller i kjøleskapet. Etter 10 dager vil saltlaken i tomatglasene bli grumsete og gjæringen vil være nesten fullført.

På dette stadiet må du helle en spiseskje vegetabilsk olje i hver krukke tomater, slik at det ikke dannes en hvit skorpe. Fullsaltede tomater for vinteren på glass vil være klare til å spise om 40-45 dager.

Saltede tomater for vinteren på glass på kald måte har en betydelig ulempe: glass med saltede tomater må oppbevares i kjelleren eller i kjøleskapet. Saltede tomater tilberedes om vinteren uten eddik og uten sterilisering, slik at de ikke vil overleve lagring ved romtemperatur. Men selv om du ikke har en kjeller, anbefaler jeg på det sterkeste at du tilbereder minst en boks med disse deilige syltede tomatene og oppbevarer den i kjøleskapet.

Du vil selv bli overrasket over hvor raskt disse saltede tomatene sprer seg. Hvis du likte min oppskrift på salte tomater for vinteren på en kald måte, kan du syltetomater i slutten av september, når den ikke lenger er varm, og lagre glass med saltede tomater på den innglassede balkongen til den første alvorlig frost.

Salting av grønnsaker har alltid vært den beste måten å forberede dem til fremtidig bruk. På grunn av den store mengden salt og melkesyre, lagres grønnsaker godt i lang tid, fordi det er salt som dreper mange forrådnende bakterier, på grunn av hvilke grønnsaker under normale forhold forverres.

Nesten alle grønnsaker saltes: kål, agurker, auberginer, courgette, tomater.

Salteknologien til noen grønnsaker - for eksempel agurker og tomater - er nesten den samme. Men det er noen funksjoner som husmødre bør være klar over.

Det fine med matlaging

For sylting er blommeformede tomater best egnet - som Fakel, Humbert, Novinka Pridnestrovya, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bizon. Disse tomatene har en tett hud, de er kjøttfulle og deformeres ikke så mye når de saltes.
Modne tomater produserer produkter av utmerket kvalitet, men de deformeres ofte under saltingsprosessen, derfor må slike tomater håndteres veldig forsiktig.
Pickles fra tomater med rosa modenhet og blanding blir ikke skadet under saltingen og viser seg å være veldig velsmakende når de er ferdige. Grønne tomater blir ofte saltet, så vel som frukt av modenhet av melk.
I motsetning til agurker, som kan saltes i store fat, skal tomater saltes i en liten bolle. I den vil de ikke smuldre under sin egen vekt. Derfor er de beste beholderne for beising av tomater glassbøtter med en kapasitet på 3 til 10 liter.
Teknologien for å sylte tomater er den samme som for agurker. Men på grunn av at tomater inneholder mer sukker, er det nødvendig med litt mer salt for å sylte dem. For modne tomater tilberedes en saltlake med en hastighet på 500-700 g salt per 10 liter vann. For brune og grønne tomater tas 600-800 g salt per 10 liter vann.
Det er enkelt å beregne mengden tomater og sylteagurk. Når du stabler tomater tett i en krukke, forblir halvparten av volumet for saltlake. For eksempel legges 500-600 g tomater og 500 ml saltlake i en liters krukke, 1,5 kg tomater og 1,5 liter saltlake legges i en treliters krukke. Selvfølgelig kan det være en feil på 100 ml eller 100 g på en eller annen måte. Alt avhenger av størrelsen på tomatene og pakningstettheten.
Tomater har en uttalt smak og aroma, så for deres salting krever krydret grønt halvparten så mye som for agurker. Oftest bruker de dill, hvitløk, rød pepper, solbærblader, selleri, persille, estragon. Sammen med denne greenen tilsettes kirsebær- eller eikeblader, rike på tanniner. Takket være dem er tomatene sterke og elastiske.
Tomater, spesielt umodne tomater, inneholder solanin, så gjæringen er tregere enn agurker, og ved en temperatur på 15-20 ° ender den om ca 2 uker.
Det er mange oppskrifter på saltede tomater. De kan være krydret, mild, med paprika, hvitløk, med kirsebær og solbærblader. De er saltet i tomatjuice, sennep, kanel og til og med sukker.
Saltede tomater lagres i glasskrukker i et rom med en lufttemperatur på 0 til 2 °. Tomater er klare om 1-1,5 måneder.

Saltede tomater i glass: klassisk

røde tomater - 1,5 kg;
rød pepper - en belg;
solbærblader - 2 stk .;
grønn dill - 50 g;
selleri, persille, estragon - 15 g.

For saltlake:

vann - 1,5 l;
salt - 50-60 g.

Matlagingsmetode

Forbered rene krukker.
Lag en sylteagurk. For å gjøre dette, oppløs salt i litt varmt vann. Bland med resten av kaldt vann. Etter at saltlaken har lagt seg, sil den gjennom en linduk.
Velg sterke røde eller rosa tomater av samme størrelse for sylting. Vask grundig i bassenget, bytt vann flere ganger eller under kranen. Fjern stilkene.
Vask alle greenene godt. La vannet renne ut.
Legg 1/3 av alle greenene nederst i glasset. Ordne tomatene tett, lag dem med krydder, vær forsiktig så du ikke knuser dem.
Fyll med saltlake. Plasser glassene i et rom med en lufttemperatur på 15-20 °. Lukk med nylonhetter. La den stå på i 2 uker. I løpet av denne tiden vil melkesyrefermentering forekomme: saltlaken blir grumsete, en del av den vil bli absorbert i tomatene.
Befri tomatens overflate for mugg og skum. Tilsett fersk saltvannsløsning på selve boksen.
Tett glassene tett med sterile lokk og sett dem i et kaldt rom eller i kjøleskap.

Uskarpe hvitløkstomater i glass

Ingredienser:

tomater - 10 kg;
pepperrotrot - 20 g;
hvitløk - 150 g;
estragon - 25 g;
chili pepper - flere små belger etter antall bokser.

For saltlake:

vann - 8 l;
salt - 400 g.

Matlagingsmetode

Forbered saltlake på forhånd. Løs opp saltet i vann, la saltlaken stå. Press.
Velg solide tomater. Vask i kaldt vann. Fjern stilkene.
Skrell hvitløken, skyll i vann. Skjær store tenner i to.
Skrell pepperrotrot, vask under rennende vann. Skjær i skiver. Vask urter og paprika.
Ordne tomatene tett i glass, lag med urter og krydder. Legg en pepper i hver krukke.
Fyll med saltlake og lukk med nylonhetter. La stå på et varmt sted i 12 dager.
Fjern deretter form og skum fra overflaten av tomatene. Tilsett fersk saltlake i glassene. Rull opp hermetisk eller lukk med vanlige lokk og senk den ned i kjelleren.

Merk: For å gjøre tomatene krydret øker du mengden pepperrot og legger pepper i glass i en kuttet form. Det anbefales å sette dillgrønt i slike tomater: 200 g dill vil være nødvendig for 10 kg tomater. For 8 liter vann, ta 600 g salt.

Saltede tomater med paprika i glass

Ingredienser:

tomater - 10 kg;
hvitløk - 30 g;
dill greener - 150 g;
søt paprika - 250 g;
bitter pepper - flere små belger etter antall bokser.

For saltlake:

vann - 8 l;
salt - 500 g.

Matlagingsmetode

Lag en sylteagurk. Løs opp salt i vann. La saltlaken stå, filtrer den deretter gjennom en klut.
Forbered rene glass med lokk.
Velg ut modne, solide tomater. Vask. Fjern stilkene.
Skrell hvitløken, vask den.
Vask paprikaen, del den i to, fjern frøene. Skjær halvdelene i lange skiver. Skyll dillen med kaldt vann.
Legg tomatene i glass, lag med urter, hvitløk og skiver pepper.
Fyll med saltlake. La stå i 10-12 dager på et varmt (opptil 20 °) sted.
Etter at melkesyrefermenteringen er over, fjern skum og mulig mugg fra overflaten av tomatene. Fyll opp glassene med ny saltlake. Lukk lokkene, legg i kjelleren. Eller rull den godt sammen.

Saltede tomater i tomatjuice i glass

Ingredienser:

tomater - 10 kg;
solbærblader - 250 g;
tomatpuré - 10 kg;
salt - 300 g;
tørr sennep - 1 ts

Metode for bruk

Velg sterke, modne tomater. Vask godt, fjern stilkene.
Forbered tomatmasse. For å gjøre dette, ta overmodne, sprukne tomater. Vask dem. Vri gjennom en kjøttkvern. Hvis du vil ha en puré uten hud og frø, gni den gjennom en sil.
Forbered rene glass med lokk.
Vask urter.
Bland salt med sennep.
Legg ripsblad på bunnen av glassene. Legg et lag tomater. Dryss over saltblandingen. Legg ripsbladene igjen. Legg tomater på toppen av dem. Når halve glasset er fullt helles tomatpuré over tomatene. Gjenta lag med blad, tomater, salt.
Dekk det øverste laget av tomater med ripsblad. Hell tomatpuré på toppen av glasset.
Lukk glassene med lokk og la stå i 6 dager ved en lufttemperatur på 15-20 °. Fyll deretter opp glassene med tomat. Lukk med nylonhetter. Flytt til et kaldt sted.

Saltede tomater med kanel i glass

Ingredienser:

tomater - 10 kg;
laurbærblad - 5 g;
kanel - 1,5 ts

For saltlake:

vann - 8 l;
salt - 500 g.

Matlagingsmetode

Forbered saltlake på forhånd. For å gjøre dette, oppløs saltet i vann. Når saltlaken har lagt seg, sil den.
Velg røde solide tomater. Vask dem. Fjern stilkene.
Legg tomatene tett i glassene, men ikke knus dem. Ha laurbærblader og kanel i hver krukke, fordel like over hele antall tomater.
Fyll med saltlake. Lukk med nylonhetter. La stå i 10-12 dager i et rom ved en lufttemperatur på 15-20 °.
Etter denne tiden fjerner du skum og mulig mugg fra overflaten av tomatene. Fyll opp glassene med ferskt saltoppløsning. Flytt til et kaldt sted.

Grønne saltede tomater i glass

Ingredienser:

grønne tomater - 10 kg;
dill greener - 200 g;
solbærblader - 100 g;
sukker - 200 g

For saltlake:

vann - 5 l;
salt - 250 g.

Matlagingsmetode

Forbered saltlake på forhånd. Når den har lagt seg, sil.
Ta grønne tomater, vask dem. Fjern stilkene.
Vask urter.
Dypp tomatene i små mengder i kokende vann og blancher i 1-2 minutter. Avkjøl raskt under rennende vann. Du kan klare deg uten varmebehandling, men i dette tilfellet blir tomatene harde.
Legg kalde tomater tett i rene glass, skift med urter. Hell sukker i hver krukke.
Fyll med saltlake. La stå på et varmt sted for å gjære i 6-7 dager. Fyll opp med fersk saltlake. Lukk med nylonhetter. Flytt til et kaldt sted.

Saltede tomater i sin egen juice i glass

Ingredienser:

røde tomater - 10 kg;
ribsblader - 30-40 stk .;
tomatmasse - 10 kg;
salt - 500 g.

Matlagingsmetode

Vask modne tomater, fjern stilkene.
Skyll nyplukkede ripsblad i rent vann.
Legg ripsblad på bunnen av rene glass. Ordne tomatene. Dryss med salt. Sett ripsbladene igjen, deretter tomatene. Dryss med salt igjen. Så fyll ut alle glassene.
Forbered tomatpuré fra overmodne tomater, som er vasket i kaldt vann. Hell det over tomatene.
Lukk glassene med lokk og ha dem innendørs ved 15-20 ° i ca 6-7 dager. Når gjæringen er over, overføres den til et kaldt sted - i en kjeller eller kjøleskap.

Saltede tomater med nellik i glass

Ingredienser (for en treliters krukke):

tomater - 1,5 kg;
dill - 2 paraplyer;
persille - 2 grener;
svart pepper - 5 erter;
allehånde - 2 erter;
nellik - 2-3 knopper;
kirsebær og solbærblader - 3 blader hver;
sennepsfrø - 1 ts;
varm pepper - 1 pod;
hvitløk - 3-4 fedd.

For saltlake:

vann - 2 l;
laurbærblad - 2 stk .;
salt - 4 ss. l.;
sukker - 1 ts

Matlagingsmetode

For sylting velg modne, røde, tykkhudede plommetomater. Vask grundig. Fjern stilkene.
Skyll dill, persille, kirsebær og ripsblad med rikelig med kaldt vann.
Skrell hvitløken, vask. Vask paprikaene, skjær av den tørkede delen av stilken. Ikke skade kjøttet, ellers blir tomatene krydret.
Forbered rene glass med lokk.
Legg noen av krydderne i bunnen av hver krukke. Fyll deretter glassene med tomater. Legg paprikaen mellom fruktene. Dekk det øverste laget av tomater med urter. Dryss over sennepsfrø.
Hell vann i en kjele, ha salt, sukker og laurbærblad. Kok saltlaken i 5 minutter. Fjern den fra ovnen og avkjøl.
Hell tomatene med kald saltlake. Lukk med plastlokk.
Sett glassene på et kjølig sted i 3 uker.

Merknad til vertinnen

Du kan endre hvilken som helst av disse oppskriftene til din smak ved å ta en annen krydret plante i stedet for en. Men ikke reduser mengden salt, ellers kan tomatene bli sure. Ikke forsøm også sanitetsreglene. Hvis du oppfyller alle kravene, vil du ende opp med deilige saltede tomater.

Kanskje er det ingen mennesker i verden som ikke liker hjemmelagde pickles og marinader. Det er ikke noe bedre og mer smakfullt enn en salt rød tomat med stekte poteter. Det er en stor glede å spise slike, om enn ikke helt en utsøkt rett. På noen vinterferier er det umulig å forestille seg et festlig bord uten så deilig mat. Pickles fungerer som borddekorasjon om vinteren, og et flott tillegg til menyen. Og sylteagurk fra slike tomater om morgenen etter feiringen kommer godt med.

Alle elsker dem veldig godt, men ikke alle vet hvordan man skal salte hermetiske tomater hjemme. Dette er ikke vanskelig. Det viktigste er å følge noen råd fra fantastiske husmødre og holde seg til matlagingsteknologien. Ikke bare smaken av pickles avhenger av dette, men også holdbarheten. Hvis du gjør alt riktig, kan kvaliteten på de høstede saltede tomatene glede deg neste år.

Slik salter du tomater i glass: forberedelse

Den viktigste faktoren i dette tilfellet er steriliteten til boksene. I fravær, selv om alt annet er gjort riktig, kan du etter en stund legge merke til hvordan saltlake blir grumsete. Dessuten kan en hermetisk krukke gjære, og alt arbeid vil gå ned i avløpet. For å forhindre at dette skjer, må glassene og lokkene vaskes grundig, steriliseres og settes opp ned (til det er helt tørt) på et rent håndkle.

I mellomtiden kan du forberede ingrediensene som skal brukes til konservering. Dessverre er det ikke alle som vet hvordan man skal salte tomater på riktig måte. Det viktigste er selvfølgelig tomatene selv. De skal være røde og moderat modne, ikke veldig store. Store er mer egnet for tomatjuice. For å forhindre at tomaten sprekker i glasset i fremtiden og er godt mettet med saltlake, må du stikke den i stilken med en nål. Det vil ta litt tid, men tomatene blir enda bedre. Du trenger også dill, pepperrot, løk, hvitløk. Alt dette må også vaskes grundig og dynkes med kokende vann.

Slik salter du tomater for vinteren: en oppskrift

I en allerede tørr krukke må du legge en paraply av dill, et stykke med fem ripsblad, et par hvitløksfedd og en løk skåret i fire deler. Etter det stables tomater i tette rader. Klar? Nå helles alt dette med kokende vann og dekkes til i 15 minutter. Etter at det kokende vannet er hellet i en kjele, sett det på brannen.

I mellomtiden kastes 5-6 sorte pepparkorn i glasset. Salt, sukker, laurbærblad tilsettes det kokende vannet som er tappet ut av glasset. Kok opp alt, slå det av og tilsett eddik der. Til marinaden trenger du en treliters krukke:

3 ss. l. salt;

8 ss. l. Sahara;

150 g eddik;

5 stk. laurbærblad.

En krukke tomater helles med den tilberedte marinaden. Alt dette rulles sammen med en spesiell nøkkel og sendes til kjelleren. Nå er spørsmålet om hvordan man skal salte hermetiske tomater hjemme blitt løst. Du kan trygt eksperimentere. Stopp ved den mest interessante oppskriften og gled husholdningene om vinteren.

Artikkelen vil hjelpe deg med å lære hvordan du salter røde og grønne tomater for vinteren i en tønne, gryte, plastbøtte, krukke og til og med en vanlig plastpose.

Det ser ut som, hvorfor tuller du med vendinger i dag, hvis det er en enorm mengde hermetiske grønnsaker på salg hele året for enhver smak? Vel, først og fremst er hjemmelagde tilberedninger definitivt bedre.

For det andre er det tillit til at de er tilberedt av ferske grønnsaker, i samsvar med sterilitetsreglene.

For det tredje er hjemmebeskyttelse billigere. Hvis bestemoren ikke delte sin signaturoppskrift med tomatbeising med den unge elskerinnen, vil de som presenteres nedenfor hjelpe.

Hvordan salte røde tomater med en enkel salting i en tønne?

Salting av tomater i et fat kalles kaldt. Fordelen er at grønnsaker beholder maksimalt med næringsstoffer. Og hvis fatet er av tre, gir det forretten en uforlignelig smak. Det er ikke nødvendig å bli opprørt hvis det ikke er et slikt fat, en byll eller en vanlig emaljepanne vil gjøre.

røde tomater - hvor mye vil passe i syltingbeholderen
vann - det skal dekke tomatene helt
grovt bordsalt - med en hastighet på 100 g per 1 liter vann
hvitløk - 3 fedd i 1 liter vann
pepperkorn - 3-4 erter per 1 liter vann
lett pepper - 1 stk. for 1 liter vann
kirsebærblader, rips, pepperrot
paraplyer og dillurter

Tomater for sylting i et fat er modne, elastiske, av enhver størrelse
Kirsebær, pepperrot, ripsblad legges på bunnen av en tønne eller panne
Legg et lag tomater vasket og kvitt stilkene
Fordel hvitløk og lett skåret i sirkler, noen få pepparkorn, et par dillparaplyer
Fortynn salt i vann, hell tomater med saltlake
Gjenta legging av greener og tomater, hell saltlake to ganger til
Legg et par ark med pepperrot på toppen
Organiser undertrykkelse
Emnet oppbevares i 3-4 dager ved romtemperatur, og sendes deretter til kulden (i kjelleren) i 3 uker. Etter utløpet vil tomatene være klare

VIDEO: Hvordan salt tomater i en tønne?

Hvordan salte grønne tomater med en enkel salting i en tønne?

Hvis det på slutten av sesongen forblir grønne, umodne tomater i sengene, får de ikke lenger forsvinne. Mange likte fastheten og den sure smaken. Hvis du legger til side argumentene om at grønne tomater er mindre sunne enn røde, men ikke mindre allergifremkallende, kan du få en deilig matbit fra dem ved å salte i en tønne.

en tretønne eller gryte med et stort volum
5 kg grønne tomater
50 g varm pepper
100 g dill
30 g persille
30 g basilikum
50 g ripsblad
4 l vann
300 g salt

De gjør det samme med grønne tomater som med røde - de legger dem i et fat med et lag grønt og heller dem med saltlake. Etter ca 4 uker vil tomatene være klare, i motsetning til de røde, blir de grønne ikke deformert.

Hvordan salte røde tomater med enkel salting i plastbøtter?

Hjemme kan du sylte røde tomater som fat i plastbøtter.

Ta små elastiske tomater, gjerne krem, vask dem godt
Tilbered og vask også pepperrot- og ripsblad, dillparaplyer
Nødvendig for smak og pepperkorn og rød varm pepper
Hvitløk skjæres i båter
Stack tomater og greener i plastbøtter i lag
Saltlaken kokes, tilsettes 2 ss salt og sukker til 1 liter vann
Når saltlaken har avkjølt seg litt, hell tomater i den
Dekk bøttene med gasbind, legg tallerkener med undertrykkelse på dem
Emnet oppbevares i rommet i omtrent en måned, og settes deretter på et kjølig sted

Hvordan salte grønne tomater med enkel salting i plastbøtter?

Grønne tomater syltet i plastbøtter kan virke for tøffe for noen. For å gjøre dem lettere å tygge, anbefales det å helle kokende vann over dem før salting.

I bøtter saltes grønne tomater med kirsebær- og ripsblad, dill og varm pepper
Saltlaken er laget for dem 7%, det vil si 70 g salt per 1 liter vann. Den kan også søtes hvis ønskelig.
Salting skjer innen en og en halv måned

VIDEO: Saltede grønne tomater

Hvordan salte tomater med enkel salting i en kjele?

Salt og lagre tomater (grønn, rød eller brun) på balkongen i leiligheten, det er veldig praktisk i en emaljepanne. Salting utføres på noen måte. Her er en interessant - med sennep.

Forberede:

2 kg rød krem
1 lys pepper
3 stk. laurbærblad
5 pepperkorn
3 fedd hvitløk
1 ts tørr sennep
3 dillparaplyer

Alt dette må vaskes godt. Pepper light og hvitløk hakkes
Fordel saltproduktene i en emaljepanne
Forbered en saltlake fra 1 liter vann, 2 ss. ss salt og 1 ss. spiseskjeer sukker
Sennepspulver helles i saltlake
Hell arbeidsemnet
De holder potten i rommet i omtrent 5 dager, og tar den deretter med til kjelleren eller balkongen i en måned (temperaturen bør ikke overstige 7 grader)

Hvordan salte røde tomater med en enkel saltet syltet boks? Hvordan salte grønne tomater med en enkel salting syltet i glass?

Både røde og grønne tomater gjæres i glass. Men husk å sette dem separat.

Banker må være forberedt på forhånd. Det er godt å sterilisere dem i kokende vann eller i en ovn. Hvis du synes synd på tiden, vil en grundig vask med natron gjøre.
Elastiske mellomstore tomater og greener legges i glass i tilfeldig rekkefølge eller i lag
Hell arbeidsstykket med en 7% saltoppløsning
Lukk glassene med sterile plastlokk
Etter at bankene har stått i to dager i leiligheten, blir de ført til kjelleren eller kjelleren.
Du kan spise syltede tomater fra bokser etter 2 måneder, og da vil de modnes

Røde syltede tomater i en krukke.

Grønne saltede tomater i en krukke.

Hvordan salt tomater i en pose?

For ikke å vente en eller to måneder til fat eller hermetiske tomater modnes, kan du raskt sylte dem i poser.

Lett saltet, du kan bare lage tomater eller en blanding av grønnsaker (ta tomater, agurker og paprika i hastigheten 2: 2: 1)
Tomater vaskes og kuttes på tvers
Hvis de tar agurker, kutter de av "rumpa"
Vask og slip dill, persille, koriander, basilikum om ønskelig
4 fedd hakket
Ha alt i en tett pose med håndtak
Hell 2 ss i pakken. ss salt og 1 ss. spiseskjeer sukker
Bind posen og rist den godt
Oppbevar pakken i kjøleskapet i 1 dag, snu den med jevne mellomrom
Hvis du planlegger å lagre tomater, hell dem fra posen i en kjele.

VIDEO: En rask oppskrift på lettsaltede tomater i en pose

Hvordan salte tomater med hvitløk?

Hvitløk er tilstede i enhver saltet tomatoppskrift. Det gir arbeidsstykket en skarp kant. Det er flere måter å bruke det på:

ha hele hvitløksfedd i en tønne, gryte eller krukke
ha revet hvitløk i en tønne, gryte eller krukke
riv hvitløken, bland den med finhakkede urter og fyll med denne blandingen tomatene, tidligere skåret på tvers

Tomater med revet hvitløk.

Tomater med hvitløk, skåret i biter.

VIDEO: Lett saltede tomater med hvitløk og urter

Hermetisering av tomater hjemme er mye brukt av erfarne husmødre. Denne prosedyren bidrar til å bevare alle de fordelaktige egenskapene til produktet, som er rikt på organiske syrer, vitamin C og mineraler. Takket være riktig salting beholder tomater konsistensen og er et utmerket tillegg til hovedretter i vintersesongen. La oss vurdere de mest delikate oppskriftene i rekkefølge og markere de viktige aspektene ved konserveringsprosessen.

I ferd med å lukke tomater for vinteren, ikke bland frukt av forskjellige former og størrelser. Det samme gjelder varianter, de skal ikke være veldig forskjellige fra hverandre.
Før du begynner å konservere, sorter tomatene etter modenhetsgraden. Gi preferanse til prøver høstet på en tørr og solrik dag.
Velg bare små til mellomstore tomater for sylting. Bruk store frukter til å lage tomatjuice eller konservere i skiver.
Bruk en tykk synål eller tannpirker for å stikke hull i området der beinet var. Et slikt trekk vil forhindre at tomatene sprekker under saltingsprosessen.
Luke ut syke og skadede prøver, de er ikke egnet for bevaring. Det er lov å bruke umodne (grønne) frukter, de beholder strukturen bedre.
Kort tid før rulling, steriliser beholderne som tomatene skal lukkes i. Disse kan være liter eller treliter glassbøker forseglet med tinn / plastlokk (de må også kokes).
Vask fruktene med rennende eller renset vann og en kjøkkensvamp før du dekker grønnsaker til vinteren. Et slikt tiltak vil eliminere inntrengning av kjemikalier og bakterier, noe som fører til rask forringelse av sluttproduktet.
Acetylsalisylsyre, sitronsyrebasert løsning, bordseddik (6%) eller essens (70%), spiselig gelatin fungerer som hjemmelagde konserveringsmidler og stabilisatorer når du ruller hjemmelagde tomater.

Den klassiske oppskriften på konservering av en tomat

For curling som dette, foretrekker du plommeformede tomater. Myke frukter absorberer for mye salt, noe som får dem til å rynke raskt og få en grov ettersmak.

tomater - 6 kg.
hvitløk - 1 hode
renset vann - 6 liter.
laurbærblad - 8 stk.
pepper (erter) - 10 stk.
knust salt (helst havsalt) - 225 gr.

Vask boksene med kokende vann, tilsett 1 ss natron i hver beholder, steriliser grundig. Ha i en bred gryte, la det småkoke i et kvarter. På slutten av prosedyren, tørk tørk, gjør det samme med lokkene.
Gå gjennom tomatene, sett til side de tykkhudede, vask dem. Skjær og skrell hvitløken, kutt feddene i 2 biter, legg en seksjon (halve hodet) på bunnen av glasset.
Tilsett hvitløken 5 pepperkorn, 4 laurbærblader. Ordne tomatene slik at de når midten av beholderen.
Legg nå den resterende hvitløken, laurbærbladet og allehånde på tomatene igjen. Fyll glasset til toppen med tomatfrukter, gå 2-3 cm tilbake fra nakken.
Fortynn 225-250 gr i 6 liter filtrert vann. fint salt, rør, vent til krystallene er oppløst. Når granulatene har smeltet, hell saltlake i beholderen med tomatene.
Lukk glassene med plastlokk, send dem til et rom med romtemperatur, vent 20-25 timer. Etter at tiden har gått, behold produktet med tinnlokk, send det til kjelleren eller kjelleren i 2 måneder.

tomater - 3 kg.
drikkevann - 5,5-6 liter.
granulert sukker (sukkerrør) - 245-250 gr.
hvitløk - 1 hode
fersk dill - 1 haug
salt mat - 120 gr.
allehånde (erter) - etter smak

Vask tomatene under springen med en skumsvamp, tørk dem, sorter dem i form og variasjon (de skal være like). Steriliser boksene med natron og kokende vann, tørk av og la det tørke ved romtemperatur.
Skrell hvitløken, skjær hver tann på langs, legg ½ hode på bunnen av beholderen. Tilsett pepparkorn, hakket dill (en halv haug) i dette.
Avhengig av størrelsen på tomatene må de kuttes eller legges i en hel krukke. Legg den andre halvdelen av dillen og en del av hvitløken på toppen av tomatene.
Hell filtrert vann i en kjele, kok opp, tilsett granulert sukker og malt salt, rør rundt. Når granulatet er helt oppløst, hell saltlake i en krukke med tomater, kork, la stå ved en temperatur på 20-23 grader i 24 timer.
Etter den angitte perioden, send tomatene til kjelleren eller pantryet med et lavt temperaturregime. Etter omtrent 5 dager kan du nyte den deilige smaken og servere retten som en matbit.

Pepperrot hermetiske tomater

små tomater - 2,7-3 kg.
grovt bordsalt - 75 gr.
sukkerroer - 25 gr.
allehånde (erter) - 8 stk.
laurbærblad - 7 stk.
fersk eller tørket dill - 20 gr.
hvitløk - 0,5 hoder
pepperrot (rot) - 10 gr.
ripsblad - 3 stk.

Vask glassene med rennende vann, legg dem i en bred kjele og topp med kokende vann. Hold på ovnen i ca 5 minutter, og fortsett deretter med å sterilisere lokkene. På slutten av alle handlinger, tørk beholderne med et håndkle.
Stikk 3-4 hull i halene med en tannpirker eller 1 hull med en kniv. Bland i en sammensetning pepparkorn, laurbærblad, dill, ripsblad, pepperrot og ferdigskallet hvitløk (kutt tennene i 2 deler).
Deretter begynner du å forberede saltlake: bland granulert sukker med salt, hell over kokende vann, vent på at krystallene oppløses. Hell deretter løsningen i glasset, forsegl den med plastlokk.
Send beholdere til et rom med en temperatur på 18-20 grader, vent ca 10 dager. I løpet av denne perioden vil gjæringen begynne, så må du flytte tomatene til kjelleren i 1 måned. Først etter denne tiden kan de spises.

søte røde tomater - 2,3 kg.
løk - 2 stk.
bordseddik (6-9%) - 80 ml.
granulert sukker - 120 gr.
filtrert vann - 2,4 liter.
salt - 15 gr.
krydder (valgfritt) - etter smak

Kok opp bokser med brus, vask og tørk dem. Legg i bunnen av beholderen hvis du bruker krydder. Nellik, laurbærblad, erter vil gjøre.
Skjær løken i halve ringer eller små firkanter, del mengden i 4 seksjoner.
Ha en halvdel av den totale mengden tomater i en krukke, legg løk på toppen og deretter tomater igjen. Gjenta trinnene til alle lagene er lagt ut.
I en separat krukke, oppløs granulert sukker med salt, hell kokende vann over maten. Hell deretter eddikløsningen, tilsett den resulterende marinaden i en krukke tomater.
Skru beholderne med steriliserte lokk, snu dem opp ned og legg dem på gulvet til de er helt avkjølte. Send det deretter til kjelleren i 1-2 måneder.

Hermetiske tomater uten sterilisering (kald syklus)

plommetomater - 2,5 kg.
hakket spiselig salt - 75 gr.
hvitløk - 7 tenner
bordseddikoppløsning (9%) - 120 ml.
filtrert vann - 2,3 liter.
granulert sukker - 110 gr.
tørket dill - 15 gr.
selleri - 10 gr.
laurbærblad - 5 stk.
allspice svart pepper - 15 erter
acetylsalisylsyre - 1 tablett
krydder (valgfritt)

Forbered krukker: vask dem, tilsett brus, hell kokende vann over dem, la stå i 5 minutter. Fjern deretter rester med vann, kok opp i en stor kjele og tørk.
I bunnen legger du tørket dill, malt selleri, pepparkorn, hvitløk skåret i 2 deler, laurbærblad og andre krydder du ønsker. Begynn å fylle glasset med tomater, legg fruktene tett oppå hverandre.
Begynn å lage saltlake: bland salt med granulert sukker og bordseddik, hell blandingen med renset kaldt vann, vent i 5 minutter. Når granulatet er helt oppløst, hell den resulterende løsningen i en beholder med tomater.
Bland acetylsalisylsyren mellom to skjeer for å lage et pulver. Hell den i en krukke, ikke rør. Dette forhindrer dannelse av mugg.
Kork tomatene med plastlokk (nylon), sett på et kaldt sted i 2 uker. Etter at tiden har gått, kan produktet spises.

Hermetiske kirsebærtomater med hvitløk

cherrytomater - 2,4 kg.
bulgarsk pepper - 3 stk.
fersk persille - 0,5 haug
fersk dill - 0,5 haug
hvitløk - 1 hode
pepper (erter) - 10 stk.
laurbærblad - 8 stk.
bordseddik - 80 ml.
sukkerroer - 110 gr.
salt - 120 gr.

Steriliser glassene og lokkene på forhånd. Legg et halvt hvitløk på bunnen, skrell det og hakk nellikene i 2 deler. Tilsett hakket dill og persille, pepperkorn til dette.
Ta en tannpirker og stikk noen hull i tomatstammen med den. Begynn å stable tomater i en krukke, begynn med store, og kom gradvis til små.
Skjær paprikaen i strimler, vekslende med tomatene, legg fruktene i rader. Tilsett resten av hvitløken til slutt.
Lag en saltlake av sukker, salt og eddik med filtrert vann. Hell produktet i en panne med emaljevegger, kok til granulatene er oppløst.
Hell løsningen i en krukke cherrytomater, rull sammen med tinnlokk. Snu beholderne opp ned, legg et håndkle, la stå i 3-4 timer til de er helt avkjølte. Etter det, ta glassene til et mørkt rom. Etter 4 uker kan tomatene serveres.

Hermetiserte grønne tomater

umodne tomater (grønn) - 1,3 kg.
bordsalt (grovt) - 55 gr.
drikkevann - 1,3 liter.
kirsebær- eller ripsblad - 1 kvist
dill - 1 paraply
hvitløk - 5 tenner
sennepspulver - 15 gr.
pepperrot - etter smak

Start med å tilberede saltlake: bland sukker og salt, hell varmt renset vann, vent til krystallene er oppløst. Tilsett deretter sennepspulver, rør.
På dette tidspunktet, steriliser boksene: hell kokende vann over dem, tørk og tørk. Legg krydderne (pepperrot, kirsebærblader, dillparaply) på bunnen.
Ordne tomatene i rader, vekslende fruktene med hvitløksfeddene (tidligere kuttet i små biter). Tett beholderne med tinnlokk, ta boksene til kjelleren.

Det er ikke vanskelig å sylte tomater for vinteren hvis du har tilstrekkelig kunnskap om bevaringsteknologien. Sørg for å sterilisere bokser, tilsett krydder etter eget skjønn, velg frukt av samme størrelse og variasjon.