For en fristende idé - brød, som deigen ikke trenger å eltes møysommelig til, men heller blandes med en silikonspatel eller skje. Fem minutter - og du er ferdig! Så enkelt at selv et barn kan gjøre det. Er det virkelig sant?

Vel, et barn kan virkelig elte en så våt deig. Men ytterligere voksne ferdigheter kreves. La oss imidlertid gå i rekkefølge.

Vurder å lage brød uten å elte oppskrifter. Med så liten mengde gjær i deigen er forskjellen på brød med gjær og surdeig umerkelig. Velg det som er mer praktisk for deg. I begge versjoner vil brødsmulen vise seg å være tett, elastisk, "gummi" - og svært aromatisk på grunn av lang gjæring.

Kvelden før steking kombinerer du mel, vann, salt og gjær eller surdeig i en stor bolle som anvist i oppskriften. 0,25 ts tørrgjær - dette er én kaffeskje, hvis du har en på gården. Stram bollen plastfolie, legg den i en pose eller sett en dusjhette av plast på den. La deigen stå kl romtemperatur i 12-18 timer.

Den neste fine egenskapen til brød uten elting er at deigen ikke er redd for å stå en time eller to ekstra. Hvis du ikke orker, sett deigen i kjøleskapet, la den heve enda lenger. Veldig komfortabelt.

Men nå, endelig, har du bestemt deg for å begynne å støpe brød. Og her begynner vanskelighetene.

Høy fuktighetsdeig er ekstremt klissete. Den fester seg til alt, også silikonoverflater. Å jobbe med slikt våt deig, du må venne deg til det. For første gang kan du bli forvirret av vanen, spesielt hvis du oppfatter «uten å elte» som «uten vanskeligheter». Det ville vært mye lettere hvis denne flytende massen umiddelbart kunne helles i en bakebolle. Men nei, i dette tilfellet blir det ikke høybrød, men en flat sandkake.

Oppgaven med å støpe er å lage et tett skall på overflaten av deigstykket, der hoveddelen av deigen vil forbli veldig våt.

For å gjøre dette, dryss arbeidsflaten med et jevnt lag mel som er et par millimeter tykt. For jevnhet er det godt å helle mel gjennom en sil. Hvis du heller melet ujevnt, kan det være inneslutninger av ufuktet mel i det ferdige brødet - dette er den vanligste feilen for nybegynnere.

Forbered en grunn bolle med mel å dyppe fingrene, silikonspatel, skrape i.

Denne deigen bør ikke eltes, for ikke å skade store bobler inne i den, dannet for i lang tid gjæring. Elsker du perforert ciabatta og vil bake den hjemme? Øv først på våt brøddeig uten å elte. Det må håndteres forsiktig, men bestemt. Billedlig talt en selvsikker mesterhånd i fløyelshanske. For å parafrasere Richard Bertinet, vil jeg si dette: testen må vise hvem som er sjefen i huset. Dette er imidlertid sant for enhver test, bare vått er mer lunefullt.

Vipp bollen over en melet arbeidsflate og bruk en skrape eller silikonspatel for å fjerne den forsiktig fra bollen. Deigen vil spre seg til en kake. Drys overflaten lett med mel. Dypp fingrene i mel.

Løft den ene kanten av kaken og pakk den på midten. Løft den motsatte enden av tortillaen og dekk deigen som allerede er foldet i to, slik at den brettes i tre. Gjenta det samme med de andre sidene av kaken for å få et rektangel. Lært? Dette er "strekk og brett"-teknikken beskrevet i "Elting, fermentering, forming, etterheving, baking av hvetebrød." Den egner seg godt til å jobbe med våt deig, som ikke kan knuses sterkt.

Hvis deigen fester seg til arbeidsflate, hjelp deg med en skrape og dryss melet i et jevnt tynt lag. Gjør testtilsetningen 2-3 ganger. Vend den glatte siden opp og rull den sammen. Smørekaken som var i starten har blitt til et høyt rundt emne som holder formen ganske godt.

Plasser arbeidsstykket i en smurt panne laget av varmebestandig glass eller keramikk med et volum på 3-3,5 liter. Lukk lokket og la det heve i 1,5-2,5 timer. Det blir ikke kutt på dette brødet.

I utgangspunktet skulle brød uten elting bakes i en rødglødende støpejernsbolle. Denne metoden er beskrevet "Først hvete brød med egne hender." Men praksis viser at i glass og keramikk blir det ikke verre, og å sette en kald glasspanne inn i ovnen er mye lettere enn å få en rødglødende tung gås, legge en deigbit i den og sette gåsen tilbake i ovnen. Hvis denne metoden er mer egnet for deg, kan du selvfølgelig bake brød uten å elte i støpejern.

Brød uten elting kan forresten også bakes i åpen form, med tradisjonell metode skaper damp. Bestem selv hva som er mer praktisk for deg. I mellomtiden, tilbake til baking i et glass eller keramikkgryte med lokk.

Forvarm ovnen til 260 "C. Legg krøllet bakepapir på et bakepapir slik at pannen ikke sklir. Sett pannen på den og sett bakeplaten tilbake i ovnen.

Ovnstemperaturen vil synke. Vent til den er tilbake til 250°C og stek brødet tildekket i 20 minutter. Hvis du har en glasspanne, vil du se hvordan den blåses opp rett foran øynene dine, som en ballong. Etter 20 minutter tar du lokket av pannen, reduser temperaturen i ovnen til 200 °C og fortsett å bake brød i ytterligere 20 minutter. Hvis toppskorpen har blitt gylden og begynner å bronse, er det på tide å sjekke beredskapen.

Ta brødformen ut av ovnen. Legg en hånd på brødet, vipp og snu pannen slik at brødet ligger i håndflaten – nærmere bestemt på bakervotten. Trenger jeg å minne deg på at både gryta og brød er veldig varme? Fjern den andre votten og bank på bunnen av brødet med en bøyd finger. Hvis lyden er høy, som om du banker på en tom trekasse, er brødet klart. Hvis lyden er døv, "bomull", returner brødet til å bake uten gryte i 5-10 minutter.

Som alltid, hvis brødet er klart, men du vil at skorpen skal være mer rødmoset, kan du la brødet stå i 5-10 minutter i den avkjølte ovnen.
Avkjøl det ferdige brødet på rist.

Brød uten elting har en veldig hard, blank, lakkert skorpe. I motsetning til myk gjærbakst, den er perfekt kuttet mens den fortsatt er varm, og krummen setter seg ikke fast. Men for dette trenger du en stor brødkniv med et tagget blad. Legg brødet på siden, vertikalt, så blir det lettere å kutte.

Når brødet er avkjølt legger du det i en matgodkjent plastpose en stund, så blir skorpen myk. Dette gjelder for ethvert brød.

Det er forresten bedre å lagre brød i papirposer eller inn keramiske retter heller enn å pakke den i plast over lang tid. Hvis du ikke skal spise brød de neste par dagene, er det best å fryse det. Pakk helt avkjølt brød inn i flere lag med matfilm, prøv å få det til å passe så tett som mulig, og legg i fryseren. Når du trenger brød, ta det ut på forhånd og la det tine i romtemperatur uten å fjerne folien. Den kan ligge i fryseren i flere måneder, og når den er tint vil den vise seg å være den samme som du legger den der. Det kan også være praktisk å skjære brødet i skiver og fryse ned i porsjoner.

Nyt måltidet!

Før eller siden kommer alle som er seriøst interessert i matlaging for å bake brød på kjøkkenet sitt. Bla i bøker eller diskutere dette problemet med venner, ufrivillig Jeg vil prøve en penn for å velge en enkel oppskrift. Og vil ha enda mer for å få brødet riktig første gang!

Men helt i begynnelsen av reisen kjenner ikke bakeren egentlig krummen, fuktigheten i deigen, og ordene autolyse eller stansing skaper forvirring hos ham. Derfor bør den første oppskriften, på grunnlag av hvilken du kan teste suget etter hjemmelaget brød, være ekstremt enkel, til og med lat. Og gi et garantert resultat, uavhengig av hvilket forsøk det er.

Hjemmelaget brød, tilberedt uten å elte deigen, er mest det beste alternativet for en nybegynner eller de som er sikre på at han ikke er "venner" med testen. Det ordner seg alltid. Og alle sammen. Deigen trenger ikke eltes før hendene begynner å bli tatt bort. Du trenger ikke å punch-downs etter en viss tid, du trenger ikke seriøst engasjere deg i støping, lære å lage de riktige kuttene, ventilere ovnen etter baking med damp.

Hovedingrediensene for suksessen til dette brødet er tid og minimal intervensjon fra kokken. Akkurat det du trenger og kunne ikke vært enklere!

Dette brødet kan bakes med hvilket som helst mel. Kan bare tas hvetemel, kan du blande flere typer, og hver gang får du nytt brød, selv om proporsjonene og oppskriften forblir uendret. Du kan tilsette spisskummen, linfrø, solsikke- eller gresskarfrø, tørket løk, hvetekim eller kli til deigen for dette brødet. Det er bare en betingelse som må overholdes strengt: oppskriften skal inneholde minst 350 gram hvetebakemel. Uten å gå inn på detaljer som er unødvendige for nybegynnere, er dette nødvendig for gjærgjæringsprosessen, som forresten er veldig liten i denne oppskriften.

De resterende gram mel kan fordeles etter humør eller tilgjengelige tilsetningsstoffer. Det er bare én betingelse for å bake slikt brød - tilstedeværelsen av en støpejernspanne eller andunger med lokk.

Den primære kilden til dette brødet er Mark Bittmans spalte i den amerikanske utgaven av New York Times. I fremtiden ble denne oppskriften replikert i alle land. Og han ble ikke bare hvit, men også hvete-rug. Det velkjente ble forresten publisert der.

Jeg foreslår å bake det kjente for oss grått brød, grunnleggende, uten noen tilsetningsstoffer.

Ingredienser:

Oppskriftsinformasjon

• Kjøkken: amerikansk
• Type rett: brød
• Tilberedningsmetode: i ovnen
• Porsjoner: 1 brød
• 21 timer

• hvetemel, baking - 350 g
• rugmel (skrellet) - 200 g
• kaldt kokt vann - 480 ml
• salt - 2 ts
• øyeblikkelig tørr gjær - 0,5 ts

tillegg kreves:

• hvetekli eller mel til forming
• brødkurv, lin håndkle.

Hvordan bake

For å tilberede deigen til brød i henhold til denne oppskriften trenger du en ganske romslig bolle, og bedre panne med lokk.

Før du starter arbeidet, vei på vekten nødvendig beløp ingredienser.

Bland alle de tørre ingrediensene i en kjele, tilsett vann og rør godt med en skje eller slikkepott til en jevn masse. Klar!


Dekk kjelen med lokk og la stå i romtemperatur i 12 eller 18 timer. I løpet av denne tiden vil massen øke tre ganger, bli porøs og veldig velduftende. Du trenger ikke å sjekke eller røre den. Husmødre elter vanligvis deigen dagen før, slik at de kan bake dagen etter. Det er derfor dette brødet noen ganger kalles nattbrød.


For å heve deigen før steking, klargjør du en kurv eller bolle. Det ville være ideelt hvis den er lik formen på en støpejernsgryterett (rund eller oval). Dryss et linhåndkle sjenerøst med mel og gni det mellom fibrene i stoffet. Du kan strø mer mel eller kli på toppen for å sikre at den våte basen ikke fester seg til håndkleet.


Deigen til dette brødet vil være ganske fuktig. Det vil være vanskelig å ta det for hånd. For å gjøre dette, må du bruke en bred slikkepott eller en deigskrape. Dryss arbeidsbordet godt med mel. Bruk en slikkepott og legg innholdet i pannen på bordet.


Dryss hendene med mel og samle deigen fra kantene og innover. Legg deigen forsiktig i en kurv på et håndkle. dryss fremtidens brød rester av mel fra bordet og dekk med den frie kanten av håndkleet oppå. La deles i 2 timer.


En halvtime før hevetiden er slutt, skru på ovnen på maksimalt og sett en lapskaus med lokk der for å antennes.

En lapskaus er et slags jern- eller lertøyfat med lokk.

Deigen på 2 timer vil øke godt i volum, bli porøs.


Med hjelp av grytekluter, kom deg ut av varm ovn lapskaus. Åpne dekselet. Tipp massen fra kurven forsiktig over i stuingen. Rist forsiktig om nødvendig for å sikre jevn fordeling av deigen.


Dekk lapskausen med lokk, sett i ovnen. Stek brød i 30 minutter ved 230 grader. Ta lapskausen ut av ovnen igjen, ta av lokket.


Brødet vil "gripe", det vil være halvt klart. Sett stuingen tilbake i ovnen, stek i ytterligere 20 minutter eller litt lenger til den er gyldenbrun.


Ta ut det ferdige brødet, snu det på bordet og legg det over på rist. Avkjøl helt.

Type: Annet
Tid: 60 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels
Porsjoner: 5

Hvis du ikke har begynt å bake brød fordi du var redd for vanskelighetene med tilberedning, er denne oppskriften for deg! Takket være ham kan du glede dine kjære med frodig og duftende hjemmelaget brød minst hver dag. Ingen lange pauser.

Brødet er ganske fuktig inni, med store porer og en tynn sprø skorpe. Fans av ciabatta vil spesielt like det - italiensk loff. Fersk gjær kan erstattes med tørrgjær, 4 g vil være nok til en slik mengde mel (omtrent tre fjerdedeler av en spiseskje).

Ingredienser

Hvetemel 530 g

Vann 420 ml

Gjær 10 g

Salt 1 ts

Matlaging

1. Løs opp gjær i varmt vann (37-39 grader). Sikt melet i en dyp bolle, tilsett salt, hell i oppløst gjær. Elt deigen av middels konsistens. Dekk bollen med matfilm med et lite hull for luft for å slippe ut og la stå i 2 timer i romtemperatur.
2. Om 2 timer skal deigen heve 2 ganger, og det vil være mange bobler på overflaten. Ikke glem at deigen vår er uten elting, derfor, uten å elte den, dekk bollen med matfilm eller et lokk med et hull og avkjøl over natten.
3. Ta den ut om morgenen Riktig mengde test. For å gjøre det mindre klissete, drys hendene med mel. Rull klumpen i mel, form en ball (for å gjøre dette, bøy kantene på deigen ned og innover).
4. Legg kulen på et bakepapir drysset med mel og la heve i ytterligere 40-60 minutter. Du trenger ikke dekke. Forvarm i mellomtiden ovnen til 235 grader.
5. Lag 3 kutt på deigen, flytt den sammen med papiret til en bakeplate og send den til ovnen på midterste lag. På det nedre laget, installer en annen bakeplate, hell 1,5 ss i den. varmt vann for å skape en badeeffekt. Stek brødet i 45 minutter, ta deretter ut av ovnen og la det avkjøles på rist.

Hjemmelaget brøddeig holder seg godt i kjøleskapet i opptil 2 uker, slik at du når som helst kan bake et ferskt brød til middag. Bare husk å dekke deigen med klamfilm så den ikke tørker ut.

Kalorier: Ikke spesifisert
Tid for forberedelse: Ikke spesifisert

Når huset lukter ferskt brød, den er fylt med en ubeskrivelig atmosfære av hjemmevarme og komfort. Jeg vil bare raskt sette på kjelen og åpne en krukke med bestemors syltetøy til te.
Mange kokker er til og med redde for å ta på seg baking. Ja, brød er nok lunefull rett og krever erfaring med mel, gjær og ovn. Ikke skynd deg å gi opp muligheten til å glede husholdningen med duftende brød med en sprø skorpe. Det er en utrolig enkel oppskrift for nybegynnere bakere - dette er hjemmebakt brød uten å elte deigen. Alt er så enkelt som to og to! Dessuten holder dette brødet seg ferskt i 2-3 dager.

Ingredienser:
- 6 glass mel;
- 3-3,5 kopper kaldt vann (glassvolum 250 ml);
- 1 pose gjær (11 g);
- 2 ts salt.
Du trenger også:
- bakepapir;
- form for matlaging.

Anbefales for baking av brød hurtigvirkende gjær Sikkert øyeblikk. Vær oppmerksom på utløpsdatoen til gjæren. Hvordan fersk gjær jo bedre oppfører de seg i baking.
Nok er hentet fra den angitte mengden ingredienser et stort nummer av test. Du vil trenge stor kjele(8-10 l) eller to mindre beholdere. Du kan bruke en ren bøtte. Forbered rettene på forhånd slik at du ikke trenger å bestemme deg i en hast hvor du umiddelbart skal overføre den krypende deigen. Deigen hever veldig høyt.
Hvis du legger deigen om kvelden, så til frokost eller lunsj vil du ha en duftende og mykt brød med sprø skorpe.
I følge kulinariske eksperter er denne deigen ikke egnet til eller elektrisk ovn men bare i gass.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

1. Sikt mel to ganger. Tilsett salt og gjær i melet, bland de tørre ingrediensene. Hell i en tynn stråle kaldt vann mens du rører forsiktig i blandingen.
Ikke hell i alt vannet på en gang. Du bør ha en middels tykk deig – tykkere enn tykk rømme. Men samtidig skal ikke deigen være for flytende og renne av en skje.
Det er helt umulig å elte deigen! Bare rør med en skje eller slikkepott.




2. Ha deigen i en dyp panne eller del den umiddelbart i to og legg den i to mindre beholdere. For denne testen er det ideelt å fylle pannen til 1/3 av volumet.




3. Dekk til deigen med et rent klede og la det gjære i romtemperatur i 10-12 timer. Rommet bør ikke være trekk og plutselige endringer i temperaturen.




4. Takk lang gjæring, skorpen er sprø, og krummen er frodig og myk.






5. Du må jobbe forsiktig med deigen: ikke rist, bland eller elt før du legger den på bordet. Det er veldig praktisk å bruke en myk silikonspatel for å fjerne deigen fra sidene av fatet.




6. Dryss bordet med et tykt lag mel og flytt forsiktig deigen.




7. Vær oppmerksom på hvor store hull som ble i testen. Det er ganske flytende, men samtidig elastisk og sprer seg ikke på bordet.




8. Dryss deigen med et tynt lag mel og stikk fra to kanter som på bildet. Brett deretter deigen fra de to andre motsatte kantene i form av en konvolutt.






Merk følgende! Det er strengt forbudt å elte deigen!
9. Smør bakebollen matolje eller kledd med bakepapir. Overfør det fremtidige brødet i en form.




10. Sett brødet umiddelbart i den forvarmede ovnen. Du trenger ikke vente på at deigen hever igjen. Stek brød i ca 1 time ved en temperatur på 170-180°C. Fokuser på ovnen din, sjekk brødet for beredskap med en fyrstikk.

Lykke til og god baking!
Nyt måltidet!

Ingredienser

For å lage brød uten å elte i ovnen trenger du:
vann (eller myse) - 0,5 liter;
sukker - 1 ts;
salt - 1-1,5 ts;
presset gjær - 15 g;
vegetabilsk olje - 1-2 ss. l.;
havregryn - 3 ts (valgfri);
solsikkefrø - 3 ts (valgfri);
sesam - 3 ts (valgfri);
mel - 3,5 kopper (et glass på 200 ml uten lysbilde).
For topping (valgfritt):
sesam, havregryn, solsikkefrø - 1 ts hver.

Matlagingstrinn

Brød består av de enkleste ingrediensene Til å tilberede deig i varmt vann(eller myse) tilsett sukker og gjær. La stå i 5-7 minutter slik at gjæren får liv (en "hette" skal vises på overflaten av blandingen).

Bland deigen grundig med en skje. Det vil se ut som god tykk hjemmelaget rømme.

Dekk deigen med matfilm, gjør flere punkteringer i filmen, og la stå i 1,5-2 timer. Deigen hever veldig raskt, i løpet av denne tiden trenger du bare å blande den med en skje 2-3 ganger. Bildet viser hvordan det vil se ut. ferdig deig for baking.

Overfør deretter den hevede deigen til en smurt vegetabilsk olje form.

Dryss på toppen, om ønskelig. havregryn, sesamfrø, solsikkefrø og la heve i 15-20 minutter.

Stek i forvarmet ovn på 170-180 grader i ca 35-40 minutter. Ta den så ut av formen. Hvis du bakte brød i form av "murstein", så legg brødet på siden på risten og avkjøl (hvis du bakte brød i rund form så er det bare å overføre til en rist og avkjøle). Brødet er klart, perfekt til forretter, smørbrød. Denne oppskriften på brød uten elting vil glede og god smak og enkel forberedelse.