Den kjente og alle elskede gjærbrødet anses ikke spesielt nyttig på grunn av tilstedeværelsen av termofil gjær. Og mange som holder riktig ernæring, foretrekker å bruke uten å kutte baking. Men mange oppskrifter kan ikke gjøre uten gjæring - en bolle, eller en bugger med frodige krummer, vil ikke vokse definitivt. Derfor tilbyr vi deg flere oppskrifter av frivirksomhet, som vertinnene som brukes fortsatt lenge før åpningen av moderne gjær.

Funksjoner av matlagingspauser for brød uten gjær

Eksplosjon for brød er laget på grunnlag av en blanding av mel og vann. Dette skyldes tilstedeværelsen av bakterier i luften og under skallet av kornavlinger. Men matlagingsprosessen krever en viss tid og er preget av slike teknologiske funksjoner:

• Varigheten av forberedelsen av frisks varierer fra 3 til 7 dager.
• Daglig Zakvask skal "fôre" og kontrollere veksten.
• I de to første eller tre dagene trekker gjennombruddet en skarp sur aroma, så erstatter den morsommere.
• For å knekke testen, brukes bare en del av den kokte startpakken. Residuet av produktet kan lagres i lang tid i kjøleskapet.

Hvordan lage en klassisk pause for brød uten gjær

Tradisjonelt er en slik startpakke laget på grunnlag av rugmel og ris. Det viser seg utmerkede boller, brød og pannekaker. Det tar 6 dager.

Handleliste:

• Ris -200.
• Sukker - 4 ss. l.
• Rye mel - 16 ss. l.
• Vann - 500 ml.

Hvordan lage mat:

• Rice Hell halvt varmt vann (250 ml), legg til 2 ss. l. Sukker og forlate på et kjølig sted i tre dager.
• På den tredje dagen, legg til ½ mel (8 ss.).
• Neste dag, hell resten av vannet.
• For den femte dagen, strekk blandingen gjennom gasbinden, tilsett gjenværende mel og sukker.
• Etter 24 timer er det mulig å bruke en lodding.

Hvordan lage en rask oppstart for brød uten gjær

Hvis tiden er litt, og du kommer ikke til å bake brød med store porer, for eksempel en Chiabattu, kan du bruke Express-pause fra mel med en grov brutto. Spesielt praktisk denne oppskriften, hvis du bruker en brødmaker.

Komponentliste:

• Vann - ½ st.
• Grov mel - ½ ss. l.
• Sukker - ½ ts.

Hvordan lage mat:

• Alle ingrediensene forbinder og smvarer i 5 minutter til massen blir lim.
• Dekk beholderen med et loddet håndkle og la i 6-7 timer.
• Når loddetinnene lanseres, kan du begynne å forberede deigen basert på den.

Hvordan lage en svart frkwash for brød uten gjær

Ved første øyekast vil Zakvask fra humene til humle virke ikke helt vanlige, men bakt med hennes deltakelse av brød er oppnådd spesielt myk og velsmakende.

Produkter:

• Hoppekegler (frisk) - 225
• Mel - 100 g
• Sukker - 20 g.
• Vann - 0,45 liter.

Facing Method:

• Sett støtene og hell med vann. Bringe blandingen å koke, og koke til den halveres.
• Gryte deksel og gi den resulterende blandingen på 10 timer.
• Rette kriminelle buljong. Du bør ha ca 200 ml.
• Bland avkoket med sukker, så vel som med mel, deksel og gå i tre dager.

Hvordan lage en lodd for rugbrød uten gjær

Rye mel er vanskelig å stiges og veldig kresen i baking. Det vil bidra til å hjelpe en slik test å stige fra hele korn.

Du vil trenge:

• Rug -1,5 art.
• Honning - 1,5 timer. L.
• Vann - 300 ml.

Hvordan lage mat:

• Korn fyller med vann, tank godt rystet med varmt vev og la dem være varme 24 timer.
• Neste dag, slip kornene i kombinasjonen, legg til honning til dem og la det være varmt.
• En dag senere vil Razvash vokse og kan brukes til testen.

Etter å ha prøvd mykt og deilig hjemmelaget brød på disse geitene, vil du i lang tid for shopping gjærbrødet.

Oppskrifter for matlagingsforretter for brød hjemme på internett sett, men de ser alle sammen komplekse. Med upassende, kan det virke som om dyrking av sine egne forretter er lik knollen til den sårede hamsteren, selv om faktisk matlaging ikke er vanskeligere å kjøpe i gjærbutikken. Men brødet du koker på min startbilde, vil sikkert gjøre dine ideer om dette vanlige produktet: det er bedre, det duftende og lengre er lagret.

I tillegg til prosessen med å lage en pause for brød (enkel og direkte, som en pinne), snakker vi om hvordan du kan bruke zakvask, fordi det ikke er nødvendig å se etter spesielle oppskrifter: Du kan ha en bake ikke bare brød , men også pizza, paier og andre baking. Så begynn å vokse målet ditt for brød i dag, fordi akkurat en uke senere vil jeg gi en oppskrift på ditt elskede rugbrød, som kan være forberedt på noe.

Eksplosjon for brød hjemme

Lav

7 dager

Ingredienser

100 g. Zavska

mel

vann

Hvordan lage en pause for brød

Du kan lage opp oppstart på noe mel, og selv om det antas at på rug vil hun forårsake raskere, jeg foretrekker hvete. Faktum er at Rye Yoke har en ganske spesifikk smak som ikke passer til noen typer pasta fra hvetemel, men på hvete loddemaskiner kan du brenne både hvetebrød og rug. Hvis du kan bruke den vanlige melet i halvparten med fullgrain, men det er valgfritt.

Så ta et glass eller keramisk krukke, koble 50 gram mel og 50 gram varmt vann i det, og bland til ensartethet. Dekk løst (passform foldet i et par folielag, forundret på flere steder for å sikre luftstrøm) og la den stå på et varmt sted i 2 dager. Etter dette bør sammenbrudd få lukten (så langt ikke veldig hyggelig) og lansert lett: Dette er et tegn på at melkesyrebakterier avgjort.

Fra den tredje dagen, mate starteren, blanding av 20 gram frisks (resten kastes), 40 gram varmt vann og 40 gram mel. Det er nødvendig å mate svaringen hver 12-24 timer - jo oftere vil det ta den kraften du trenger. Razvash er klar for baking brød når det vil vokse i volum 2-3 ganger innen 6 timer etter fôring.

Hvordan lagre Zavskaya

Hvis du planlegger bakebrødet minst en gang hver annen dag, kan loddingen lagres på et kjølig sted ved å bruke etter behov og fôring i proporsjoner 1 del av swaxen - 2 deler av vannet - 2 stykker mel hver annen dag. Ellers er det bedre å lagre en startpakke i kjøleskapet, skifte det i en krukke med et lokk, der du trenger å lage hull. Når du lagrer oppstarten i kjøleskapet, flytt det til romtemperatur og tilstrekkelig 12 timer før bakebrød, og / eller fôr hver 7. dag i henhold til skjemaet som er beskrevet ovenfor.

Sprivas konsistens i ulike stadier av livet vil være forskjellige: tykke etter fôring og mer væske etter at gjæren skal fungere. I bildet - Zakvaska fra kjøleskapet, som jeg nettopp kom ned, men å tilbringe litt tid i varmen, blir det mer løs og væske.

Slik bruker du ZakVask

Det er ikke vanskelig å gjette at swax tilberedt av oss har en fuktighet på 100%, det vil si at den inneholder porovna mel og vann. Det eliminerer oss fra behovet for å beregne proporsjonene med kalkulatoren hver gang vi samler ovnen noe nytt. Ta for testen 2 deler av geiten på de 9 delene av melet, og gjør en endring av mengden vann, og ellers kok i henhold til den vanlige oppskriften.

Jeg forklarer på eksemplet. Anta at du skal forberede deg som du trenger:

• 250 g. Mel
• 160 farvann
• 1/2 c.l. Sololi.
• 1/4 pakke gjær

Vi deler 250 gram til 10 for å finne ut hvor mye mel som skal legges til Zakvask, og multipliserer på to for å få full okevekt (siden melet og vannet er inneholdt i Zakvask i forhold 1: 1), og måler 50 gram av frisks. Vi legger til 250-25 \u003d 225 gram mel og 160-25 \u003d 135 gram vann og en halv teskje salt. Gjær, naturligvis streik, og arbeid med deigen videre i henhold til oppskriften.

Hvordan forene ZapVask

Hvis bare rugmel er brukt i oppskriften, kan du også ta en hvete starter og legge den til deigen i samsvar med proporsjonene ovenfor. Men hvis du ønsker det, kan du forene forretten, noe som gjør den fra hvete rug for å sikre at brødet av brød med en mer sur rug smak. For å gjøre dette, ta 20 gram klokker, tilsett 40 gram varmt vann og 40 gram rugmel, hold deretter loddet i varm og mate den hver 12-24 timer i samme proporsjoner. Noen dager senere får du en helt rug-ryx, som kan brukes til å bake rugbrød.

Hjemmelaget brød duftende, skarp, velsmakende og selvfølgelig, nyttig. Det forbereder seg fra enkle, bevist ingredienser. Samtidig kan melet være hele, hvete, rug. For et mangfold vil det ikke være overflødig å legge til sesam, frø, nøtter, honning, gresskar.

Bakt i en hvilken som helst eksisterende form: en sirkulær støpejernspanne, på en kamp med høye sidelys, i en spesiell form for brød.

Beskrivelse

Det begynner den mest korrekte og fulle oppskriften på brød fra forretten (se bildet nedenfor). Det er nødvendig å forberede starteren (startbilde) på mel og vann. Du kan også kjøpe den i butikken i tørr form og før du blander testdansen med vann i de nødvendige proporsjonene (informasjon er angitt på pakken).

Veldig populært er den såkalte "evige" oppstart, som består av mel og vann. Hun forbereder seg i utgangspunktet noen dager, og deretter lagres basen bare i kjøleskapet til neste kneadingstest.

Oppskrift "Evig" Utsøkt

• Den første dagen: Det er nødvendig å sette 100 gram av hver komponent i beholderen. Bland massen nøye før kremaktig tilstand. Etter det, beholderen med fremtidig oppstart for å dekke med en matfilm eller et rent håndkle og fjerne inn i et varmt sted (ekskludere utkastet) i 24 timer - til utseendet på små bobler (det er på tide å blande periodisk).
• Den andre dagen: "Feeding" FRKOW. Få beholderen fra et varmt sted og skyv det igjen ca 100 gram av hovedkomponentene - til ønsket konsistens. Neste, dekke med et håndkle og gå tilbake til det varme lyet i ytterligere 24 timer.
• Tredje dager: For å få en kapasitet - nå på overflaten av geiten kan du se mange bobler som danner den såkalte skumdekselet. Legg opp komponenter igjen og gå tilbake til stedet, etter av og til å observere Zavskaya, som allerede har blitt sterk. Det er nå viktig å fange øyeblikket av sin fulle modning. Etter det, å dele seg i to like deler: Den første som legger i krukken med et kapronlokk (med hull), som er tilbake til det kalde stedet, og den andre - gjelder baking av brød.

Deig

Baking brød på Zakvask (i henhold til høyre og komplett oppskrift) - okkupasjonen er ikke spesielt arbeidskrevende, men krever viss kunnskap, ferdigheter, tålmodighet og utdrag.

Ifølge matlagingsteknologien er det nødvendig å høste parallelt som om to typer deig - friskt og direkte brød. Det er nødvendig at alle nødvendige prosesser for oppløsning og gjæring kan gå i oppfyllelse: Proteinkomponenten i melet svulmer godt, noe som bidrar til større utvikling av gluten med knådestesten. Dette gjenspeiles direkte på kvaliteten og smaken av ferdig brød.

Det er viktig å merke seg det neste subtile øyeblikket. Når du baker dette produktet, selv fra mel med lavt proteininnhold, vil overholdelse av en slik sekvens i teknologien til å knytte testen (forrett, den generelle damn) tillate deg å lage deilig brød.

Og når begge typer testen er klare, kan du starte scenen av den generelle kneading, æltning, etterfulgt av en tilnærming (økende i volum).

Hvordan knead

For brød på Zakvask (riktig og fullstendig oppskrift), kan kneading og kneading testen utføres på flere måter: manuelt, i en spesiell testing eller i brødmaker.

Denne prosessen bør ta ca 15-20 minutter. Det er svært viktig at massen gradvis kjøpte en elastisk konsistens. Da må du forlate deigen i 30 minutter slik at det "hvilte." Etter det kan du danne et brødbillet.

Før du baker i flere timer, er det viktig å plassere en kanin eller form, eller i en kurv med et serviett, pre-spilt med mel, og deretter sette den i varme i 2,5 timer. Så det vil passere scenen av beviset. Samtidig bør brødemnet vokse med 2-3 ganger. På forespørselen kan toppen smøres med melk og sprayesesam.

Etter det kan brødet bakt. For dette, ovnen, brødmakeren, en sakte komfyr.

Denne artikkelen vil vurdere flere korrekte og komplette brødoppskrifter på Zakvask.

I ovnen

For kneaden er det nødvendig med enkle komponenter, som er enkle å få, selv å være langt fra sivilisasjonen. Brødet blir velsmakende og duftende. Og det kan lagres for en hel uke.

Ingredienser:

• eksplosjon (base) - 340 gram;
• vann - 200 gram;
• hvete mel - 400 gram;
• salt - 10 gram;
• vegetabilsk olje - 20 gram.

Matlaging:

Baking i brødmaker

Selvfølgelig, med adventen av hjemmets elektriske enheter å knead deigen og bake deilig brød har blitt mye lettere. Teknikken har flere programmer, timer, spesielle beholdere og annet nyttig tilbehør. Kan være forberedt på gjær eller startbilde.

Den komplette og riktige oppskriften på brød i brødmaskinen (for en rekke, rug) neste.

Ingredienser:

• zakvaska (fra rugmel) - 300 gram;
• hvete mel (1-2 karakterer) - 200 gram;
• rug mel - 130 gram;
• vegetabilsk olje - 1 spiseskje;
• salt 1,5-2 ts;
• vann - 230 gram;
• honning - 1 spiseskje (for farge og mykhet av smak).

Matlaging:

1. Forbered deg på å forberede en lodding fra rugmel (i henhold til "evig" rekreasjon). Ta et stykke for bakebrød.
2. Bland en frisk startbilde med ingredienser (honning kan smelte).
3. Å knead deigen, forsiktig bryte klumper og forsiktig legge til vann.
4. Konsistens for rugbrød skal være litt flytende og klebrig.
5. Sett deigen i skjemaet slik at det kom opp.
6. Etter 3 timer, slå på ovnen til "Baking" -modus, uten å knytte (1-1,5 timer).

Det er en slik nyanse: å få brød med tilsetningsstoffer (nøtter, frø, rosiner), er det nødvendig etter kneadingens ende (hvis den utføres i brødmaskinen!) Legg korn, rosiner. Noen kjøkkenapparater serverer et pip. Så snart det høres ut, kan du legge til alle de ekstra ingrediensene.

Brød på Zakvask i en sakte komfyr

Den riktige og komplette oppskriften, som innebærer bruk av følgende ingredienser:

• zakvaska - 1 komplett spiseskje;
• vann - 300 gram;
• salt - 10 gram;
• hvete mel - 700-800 gram;
• vegetabilsk olje - 15 gram;
• sukker - 25 gram;
• rømme - 3 ss;
• kyllingegg - 1 stykke.

Matlaging:

1. I den dype kapasiteten til å sette vann, egg (pisket), sukker og forretter. Bland alt. Tilsett salt, rømme, vegetabilsk olje og rør.
2. Sikt mel og legg til komponentene. Knead deigen.
3. Når det blir elastisk, legg servietten på pilet opp serviet i en kurv eller kolander, la i 1 time, dekket med et håndkle.
4. Deretter kan en gang til å knead og sette i beholderen til en multikoster (pre-smurt olje), deksel med et lokk og permisjon for bevis (2 timer).
5. Velg Multicoiler Mode "gryte" (varighet - 1 time).
6. Etter den angitte tiden, åpne en multikrofer, slå brødet og la staven stå med en annen 15-30 minutter.

Gresskarbrød på zakvask

Oppskriften (full og riktig) av en slik duftende hjemmefat med tilsetning av gresskarpotte poteter, sesam, frø, valnøtter vil hyggelig overraske nærme mennesker, og gir også ansvaret for energi og munterhet for hele dagen.

Den er basert på hvetemel, puree fra bakt gresskar og helkornsmel.

Ingredienser:

• zakvaska - 300 gram;
• mel rug fullgrain - 100 gram;
• hvete mel fullgrain - 400 gram;
• salt - 15 gram;
• vegetabilsk olje - 50 gram;
• honning - 50 gram;
• gresskar puree - 500 gram;
• frø - 3 ss (lin, gresskarfrø);
• valnøtter - 3 ss;
• schuput - 10 gram.

Vann er nesten ikke nødvendig, fordi det er juice i gresskarpuréen. Om nødvendig kan du legge til ganske litt.

Matlaging:

1. Den ferdige delen av starteren er blandet med gresskarpuré, mel, frø. Knead den stramme deigen, gå i 20 minutter.
2. Fortsett å kneading, tilsett salt og honning (hvis tettheten er blitt for høy, hell litt vann).
3. For elastisk konsistens, legg til vegetabilsk olje. Deigen er litt klebrig - dette er normalt. En slik effekt oppnås på grunn av gresskar.
4. Lag en bolle og legg ut i form, smurt med olje, deksel og gå i 3 timer.
5. Etter det kan du dekorere overflaten med frø, sesam, lage kutt. La under et håndkle eller en film på frosten (2 timer).
6. Bake med 200 grader til ruddy skorpe.

Sammendrag

Et viktig trekk ved den endelige fasen av brødproduksjon hjemme er prosessen med å kjøle den. Det anbefales å vikle i et rent håndkle eller legge ut på grillen, la i 2-3 timer. Deretter anses produktet som er helt klar.

Da jeg ble interessert i hvordan brødet av brød uten gjær, på min egen gyte, begynte jeg å lese hva de skriver om det på internett, og i lang tid kunne jeg ikke bestemme meg for å prøve, fordi jeg leste mye bare positivt -tune-up som "du kan sikkert prøve bake brød i oppskriften min, men du kan knapt få det med en gang, som det er veldig vanskelig og ikke alle er gitt" eller "mange produkter gikk til søppelet, før jeg fikk "Eller" bakt sitt stoppbrød og akkurat nå begynte han å eksternt eksternt noe spiselig "eller" ta starten på 75,21 prosent fuktighet, oppdatert i morgen etter fullmåne. " Jeg vil absolutt overdrive, men jeg tror mange vil forstå meg)))

Etter å ha møtt selv i ett på et dusin oppskrifter, skremmer slike stemninger de fleste av nybegynnere og folk eller til og med tror at bakebrødet er noe uforståelig og ikke løst, eller de skal gå med ånden som meg. Og da trodde jeg at industriell gjær menneskeheten begynte å produsere ganske nylig, og før det brødet ble bakt på Zakvask, og det er vanskelig å forestille seg at i noen landsby, en enkel kvinne med en haug med barn og husholdning, satt og talt prosentandelen av Wets noe sånt. Jeg innså at bakeprosessen av brød er naturlig og generelt enkelt, i hovedsak, som er tilgjengelig for enhver vertinne.

Bevæpnet med denne forståelsen, vil jeg overvinne frykt, jeg begynte å dristig prøve oppskriftene som inneholdt mindre fett og intimidasjoner, brødet begynte umiddelbart å bli velsmakende (ja, noen ganger litt bedre, noen ganger litt verre, men alltid deilig) og gradvis jeg Formet noen enkle og løpende oppskrifter, som jeg alltid har gode, hvis hovedbetingelsene blir observert: levende og sunne starter, tilstrekkelig varme for å løfte, alderen riktig tid, en god kneading og ønske om å mate dine favorittfolk med velsmakende og nyttig brød.

På et tidspunkt var jeg sliten hver gang for å fortelle kjæresten min og andre ønske, hvordan og hva de skal gjøre, og gjort opp filen der jeg samlet og systematisert alt jeg forstod for meg selv om bakervarer. Her deler jeg denne informasjonen, og med deg, håper jeg å komme til nytte for noen.

Leaven

Zakvaska er en erstatning for industriell gjær. Det må heves, og så kan det holdes i mange år, blir stadig sterkere, det trenger bare å mate det i tide.

Hvordan vokse en Rye Starter Starter

Å vokse Zakvasku å ta flere dager:

Starterstarteren er rolig i kjøleskapet. Når det bakt brød, velg så mye som det er nødvendig for oppskriften. Og i banken straks søvnmelen og vannet (jeg tilbringer 25-50 gram mel og 25-50 gy vann (25 eller 50 avhenger av hvor mye frustrert som har valgt på brød)), bland og legg igjen i kjøleskapet - Så du blir avvist. Hvis kjeksbrødet er jevnlig, må ingenting gjøre noe mer. Hvis kjeksen er sjelden, er det nødvendig å fullføre 1 ganger i uken i alle fall. Etter at starteren var fylt, etter en tid er hun veldig lansert og stiger, så rolig ned. Det er nødvendig at størrelsen på banken var den som det vil være et sted på vei oppover.
Med eventuelle handlinger med RodVaya, er den maksimale nøyaktigheten viktig: de reneste kjøkkenutstyr, hender, håndklær. Det er nødvendig å følge, slik at i tillegg til mel og vann i Zakvaska ikke faller noe.

Det bør se bra ut, i en aktiv periode - med store bobler, i ro - med små. Det bør ikke være slik at melet snakket separat, vannet separat. Følg ikke å mold !!! Hvis Rodvazak var veldig snublet eller støpt - kaste bort og lage en ny. Men hvis swaxen holdes i orden og feeds i tide - bør det ikke være noen slike problemer.

Hvete-rugbrød Oppskrifter

Kommentarer til alle oppskrifter

• Bake av brød er bare nødvendig i et godt humør og med gode tanker!


• Diverse mel, så mengden mel og vann som er angitt i oppskriftene, kan varieres i forhold til situasjonen. Hvordan? - Det er nødvendig å føle, det kommer med erfaring, for å starte kan du gjøre strengt i henhold til oppskriften, og deretter analysere og gradvis det blir tydelig om endringer er nødvendige eller ikke.


• I alle oppskrifter må du ta litt varmt vann, like over romtemperaturen, for varmt eller varmt vann, kan ødelegge forretten.


• OPARA er en foreløpig gjæring av et stykke mel. Deigen er selve deigen selv, som vil bli bakt.


• Hvis OPARA overtok hvor mye det skulle være, men av en eller annen grunn kan du ikke straks knead deigen, ikke skummelt - bare sett stangen i kjøleskapet, deigen knead senere.


• Hvis oppskriften er oppnådd slik at i selve deigen trenger du den ferdige layoutet litt mindre enn det skjedde, så kan resterne av lagene bare legges til krukken der Razvaska er lagret.


• Deigen må nødvendigvis være godt blandet. Hendene Knead Du trenger minst 15-20 minutter. Siden i alle gitt oppskrifter deigen klebrig og ikke i det hele tatt kult, er kneaden nødvendig i bollen, og ikke på bordet.


• Deigen varierte og lagt i skjemaene skulle stige i to ganger. Tiden for deigens heis avhenger av styrken av pause og temperatur innendørs. I den kalde årstiden, for å bedre øke, er det bedre å sette eller i nærheten av batteriet, eller på bordet nær ovnen, når noe forbereder seg.


• Alle oppskrifter nedenfor er designet for baking i skjemaer. Det er mest praktisk for formen på en murstein.


• Hvis brød opal når baking, betyr det deigen permanent eller var for flytende, over tid du ikke bryr deg, og dette vil ikke skje.


• Hvis bakt deigen viste seg for å være for porøs, var deigen mest sannsynlig eller dårlig blandet.


• Varianter av tilsetningsstoffer: koriander eller tsmin (som bidrar til den beste fordøyelsen av brød, de trenger å legge til litt, 1-2 timer. Slike), gresskar eller solsikkefrø, linfrø, sesam, valmue, rosiner, kli (visis) , knuste nøtter, havregryn. Alle tilsetningsstoffer legger til enden av kneadingstesten.


• Før du legger brød i ovnen, smør den med et bakeri-dusel og straks til vannet tørker, dryss med et sprinkling (spidskommen, sesam, valmue).


• Det er nødvendig å sette brød i ovnen pent, ikke banke, så som ikke opal. Ovnen må varme opp godt, ovnen på 200 0 minutter 40-50. Men ovner er forskjellige, så du må tilpasse seg din egen, det er viktig! Ferdig brød Ruddy, hvis du sjekker Rauma - det skal være tørt.


• Klar brød skal umiddelbart fjernes fra skjemaet, ellers falmer den. Før kutting, bør brød får lov til å avkjøles. Hvis du begynner å kutte varm, vil deigen nå bak kniven, og det vil virke som brødet blir matet. Generelt er rugbrødet bedre når det er et stativ.

Fra den angitte mengden viser den 1 stor murstein, veier gram 700-750.

Oppskriftsalternativ nummer 1 - med rug malt

Oppskrift nummer 2.

Sammenlignet med den første oppskriften, er dette brødet mer rug (rugmel 2 ganger mer enn hvete). Fra det angitte nummeret viser det seg 2 Store murstein, hver vekt gram 850-900.

Det viser seg deilig mørk brødtype "Borodino"

Oppskrift nummer 3.

I motsetning til de to første oppskriftene, i dette hvetemelbrødet mer enn rug. Fra den angitte mengden oppnås 1 stor murstein, veier gram på 800-850.

Oppskrift nummer 4.

Rent hvitt brød, selv om åket er rug, men det vil miste det, og det blir hvitt. Fra den angitte mengden oppnås 1 stor murstein, veier gram på 800-850.

Brød lodding

Brød Rodsaw er hjemmelaget hjem gjær, som gjør fra rugmel (det er andre alternativer, men fra det er den enkleste måten).

Av typen razkaska for brød - en kremaktig pasta, som ligner en swash for Kvass (og i utseende, og i betydning). Den forbereder 4-7 dager (avhengig av temperaturforholdene i huset, jo varmere, jo raskere er ødelagt), i hele forberedelsen av Zavskaya er det nødvendig å mate daglig, erstatte halvparten av swaxen på en lignende mengde frisk rug mel og varmt vann.

Først, så snart melet vandret, lukten - den mektige, virker det som noe bortskjemt hjemme. Og så ser det ut til at alt bortskjemt.

Men etter en stund er lukten bedre og frustrert flagrant med fersk kvass. Og på tidspunktet for beredskap er det en skarp sur lukt. Deretter kan loddingen brukes til forskjellig gjærdeig - for baking av grått, grått hvitt eller svart brød, pannekaker, sur pannekaker, donuts. Men vurder at deigen vil være med sourness, ikke for hver baking er egnet.

Oppbevar det ferdige brødmålet i en lukket krukke i kjøleskapet, slik at harde lukt vil slutte å plage deg.

Hva er nødvendig for pause - sammensetning og proporsjon

• Rug mel - la det være 0,6-1 kg på lager;
• Varmt vann;
• Et glass glass med en kapasitet fra 0,8 til 2 liter (det vil si større, slik at razzask var hvor å vokse).

I utgangspunktet nødvendig 50 g rugmel til 100 g varmt vann. Andel 1: 2 basert på vekt.

Hvis du teller i briller (proporsjoner i volum), er det nødvendig 1/3 kopp rugmel og 2/5 glass varmt vann. Du kan imidlertid forenkle beregninger og bare ta 1/2 kopp mel og 1/2 kopp vann. Mel vil scatter, ikke tvil.

Rye mel, vann - sammensetningen av geiten. Du trenger en annen bank med et lekkasjedeksel.

Hvordan lage Zavskaya

1. Første dag

• I banken, koble rugmel og varmt vann (36-40 grader, middels varm, ikke varmt). Bland godt.
• Dekk med et lokket med hull eller stram en X / B-rag eller film (der du kan gjøre hullene). Det vil si at det må være lufttilgang, fra det, vil de ønskede bakteriene komme fra det.
• La i et varmt værfritt sted for en dag (eller 1,5 dager). I løpet av denne perioden er det nødvendig å blande fremtidig startpakke for å blande et par ganger (det er bedre å være i lyset, og ikke på et mørkt sted).

2. Senere dager (til beredskap)

Hver dag er det nødvendig å mate (oppdatering) starten på en ny del av mel og varmt vann. For dette:

• Fjern halvparten av The Gokens (Kast bort). I stedet lim frisk mel og late som det varme vannet (ta halvparten av den opprinnelige normen for mel og vann. For eksempel: 25 + 50 g eller 1/4 kopp + 1/4 kopp).
• I løpet av neste dag i hele vridningen 2 ganger blandes.

Racing vil vokse opp (2 ganger). Så snart lukten av det blir mer behagelig og surt - er hun klar. Etter det kan Zavskaya brukes til å forberede testen.

Hva er nødvendig for brødblader
Hell mel med varmt vann
Bland vann og mel

Lokket skal være med hull, slik at luften er ferdig
Rod vandrer
Zakvaska lever og vokser opp

Klar razvash for brød

Bryt lagring i en bank

Den ferdige startpakken kan skiftes inn i krukken (slik at det ikke tar mer enn halvparten av bankene, for i kjøleskapet vil hun vandre og vokse, bare langsommere). Dekk lokket (allerede vanlig, uten hull) og legg i kjøleskapet.

Zavskaya må mates 1-2 ganger i uken. Hvis du koker fra en kaldstarter, må den være på forhånd (timer i 5-7 eller natt, hvis du lagrer dagen) Fjern fra kjøleskapet. Og enten å skille den ønskede delen og gjenopplive den, eller å gjenopplive alle startene, og deretter ta den rette delen, fjerne balansen mellom lagring i kjøleskapet. Hvordan gjenopplive:

• Når du skiller mengden som er ønsket for oppskriften: å koble fra 1/3 kopp varmt vann og 3 ss rugmel (du kan legge til mer sukker eller honning), la det være varmt for å revitalisere (5-7 timer eller lenger). Og resten av geiten i banken er å mate: legg til 1-2 skjeer mel og så mye skjeer med vann og fjern kulden igjen.
• Med revitalisering av hele geiten: Koble alle startene med 3-4 spiseskjeer med rugmel og 1/3 eller et halvt glass varmt vann. Og la starteren varme og vokse (5-7 timer, natt eller til og med en dag). Og så må du skille mengden du trenger, og resten sendes til kjøleskapet.

Brød lodding

Lagringsstørrelse

Eksplosiv kan tørkes. For å gjøre dette må du ta en tracker eller bakepapir. Slip ut et tynt lag på det med et tynt lag (kniv eller flatt blad). Og gi å tørke. Som det tørker, rolige stykker og brett i en krukke. Banker med tørket starter butikk eller i kjøleskap eller ved romtemperatur (under et tett lukket lokk).

Det viser seg å tørke gjær, som skal skiltes med mel eller sukker i varmt vann (som vanlig, med kjøpt gjær).

Brød rip forbruk på deigen

Per 500-650 g mel (3-4 kopper) for pannekaker 3-4 spiseskjeer er påkrevd. Pannekaker er utmerket! Uten den første pannekake baker de umiddelbart, hyggelig sure, egnet for fylling. Ja, og vakkert. Oppskrift.

For husholdningsbrød fra 4 kopper mel (hvete, hvete + rug, hvete + rug + havregryn, etc.) Ta i gjennomsnitt 1 kopp frivirksomhet (eller litt mer, du kan legge til denne glasset 1/4 kopp til få det mer løs brød).

Brødalternativ på Zakvask

• Varmt vann - 300 g (1 kopp + 2 spiseskjeer);
• Zakvaska - 1 kopp;
• Rug mel - 100 g (ca 2/3 glass);
• Hvete mel (vanlig) - 375 g (2 glass + 1/3 kopp) + selv for bordet dryss og baking molds (ha en reserve);
• Salt - 1 teskje;
• Sukker - 1 spiseskje;
• Vegetabilsk olje uten lukt - 30 g (1,5 spiseskjeer);
• Kosttilskudd Mulig: Frø (solsikke), valnøtter eller andre nøtter, linfrø - 2 spiseskjeer av hver (Luna kan erstattes av 1 ss. L. Tumin).

Smør kremaktig, fett eller margarin for smøring for bakervarer.

Matlaging brød på zakvask

• Koble alle ingrediensene. Knead deigen. Det vil være ganske viskøst. Begynn å stirre først i en gryte eller en bolle der de knead deigen. Og da, når det blir mer praktisk i drift (mindre væske), skift den på bordet, sprinklet med mel. Sang en slik brøddeig i lang tid, 30 minutter. Baking hjemmelaget brød og matlaging frisks generelt er prosessen ikke rask.
• Baking form smøre med smør (fett eller margarin). Dryss med toppen med mel. Forbli i form av deigen. Den øvre delen glatt den våte hånden. For å dekke med et håndkle og la det vokse opp (forlater) i 3 timer (eller lenger, hvis deigen dårlig steg, vent på en økning minst 2 ganger. Du kan vanligvis sette om natten, og om morgenen).
• Varm ovnen til 220 grader S. På bunnen for å sette en støpejernspanne, form eller bakeplate med vann. Legg et bakeplate med brød i en varm ovn. Bake, gradvis redusere temperaturen.

Temperaturen og tiden for å bake brød med henne

1. På 220 grader med - 10 minutter.
2. På 200 grader med - 20 minutter;
3. På 180 grader - til beredskap.

Redskapen til hjemmekoselig brød bestemmes også av det samme, KA og i kjeksen - en tresvel. Hvis deres deigdeig kom ut, så klar. Total tid er 40-50 minutter (omtrent fokus på et tegn på beredskap - tørrvandel).

• Ferdig brødpakke i et rent, vått håndkle. Fjern inn i en cellofanpakke. Lukk og hold i pakken 5-10 minutter (etter det vil skorpen lett bli kuttet, ikke bryte). Fjern deretter og pakk brød allerede i et tørt håndkle, der det er igjen for å fullføre kjøling. Noen elskerinner venter en annen dag (det blir mer bedre), og bare etter at de serverer brød til bordet.

En annen oppskrift på hjembrødsprogorsjoner

• Brødstarter - 1 kopp (enten 1 + 1/4 glass - slik brød vil være mer løs); dele med venner!

  • Delt