"Brød er hodet på alt!" – sier et gammelt russisk ordtak. Og det er sant. Hver andre russer spiser minst en skive om dagen: som grunnlag for en sandwich, blandet med friske grønnsaker, salat, kjøtt, supper. I uttrykket "gå til brød og vann", i tillegg til hint av påfølgende anoreksi, er det en annen undertekst. Disse to komponentene er grunnlaget for enhver ernæring. Og selv om nesten enhver diett krever avvisning av bakeriprodukter, sier ernæringseksperter høyt at bare baking bør utelukkes. Brød må være tilstede i menneskets kosthold, om enn ikke daglig. Ved å prøve å forstå hvor mange kalorier det er i brød, og sammenligne kaloriinnholdet i ulike varianter av brød, kan du komme til at det er like skadelig å spise både hvitt og svart. Men denne oppfatningen er feil, og nedenfor vil det bli forklart hvorfor treningsernæring tillater kornbrød og setter en stopper for førsteklasses rundstykker.

Hvor mange kalorier er det i brød

Hvis du gjennomfører en undersøkelse om temaet størst skade på figuren fra en bestemt type brød, vil det som er laget av førsteklasses hvetemel, med en sprø gylden skorpe og luftig smule, definitivt bryte fremover. Noen ganger vil du til og med spise den uten noe, som en fyldig bolle - den har en så delikat smak. Og det ser ut til at kaloriinnholdet i hvitt brød er en størrelsesorden høyere enn det "grå" brødet bakt av andreklasses mel. Akk. Selv i sammenligning med svart brød er ikke kaloriinnholdet i hvitt brød så betydelig - de flyter i nesten samme område. For en premiumrull er dette tallet 225 kcal per 100 g, og for det mest nyttige, ifølge mange, alternativet - svart med tang - vil det til og med være fire kilokalorier høyere: 229 kcal per 100 g. Ved siden av er Borodinsky, der 201 kcal , og korn - 228 kcal. Rugbrød har minst kalorier: det inneholder bare 168 kcal.

I dette tilfellet oppstår spørsmålet: hvis antall kalorier i et stykke brød er omtrent det samme, hvorfor er risikoen for å bli bedre av hvitt enn av svart? Og hvorfor akkurat de ikke anbefales å misbruke?

Gjemt i brød "venner" og "fiender"

For å forstå spørsmålet ovenfor er det ikke nok å forstå hvor mange kalorier det er i et stykke brød. Det er også nødvendig å studere sammensetningen, samt analysere energiverdien. Så den første "eksperimentelle" vil være hvitt brød, elsket av alle med sjeldne unntak. Kaloriinnholdet i den i forhold til energiverdien dekomponeres i andelen 13%: 4%: 82%. Det er umiddelbart klart at det er for mange karbohydrater her, og, som det blir klart, de veldig "langsomme" karbohydratene som har en tendens til å avsettes raskt der de ikke er nødvendige. Hvorfor skjer dette? Grunnlaget for hvitt brød, uavhengig av variasjon - den høyeste, første eller andre - er baking av hvetemel, fri for urenheter. For den høyeste karakteren behandles den på en slik måte at den som et resultat nesten ikke inneholder nyttige vitaminer og mikroelementer som opprinnelig var til stede i hvete. Gjær, salt og vann tilsettes melet. Hvis ingrediensene sluttet der, ville det ikke vært så trist. Men smakstilsetninger og aromatiske tilsetningsstoffer som ikke er klare til å skryte av naturlighet er knyttet til sammensetningen. Som et resultat, ved utgangen, mottar forbrukeren en god lukt og smak, men helt tomt brød. I dette tilfellet spiller kaloriinnholdet allerede en mindre avgjørende rolle.

Nå, for større kontrast, vil det ikke være overflødig å demontere kornbrød med nesten samme kaloriinnhold "ved beina". Det er litt mindre karbohydrater i det - 79%, og proteiner, tvert imot, mer - 15%, samt fett - 6%. Han vinner imidlertid ikke på disse indikatorene. For fremstilling av kornbrød blir mel ikke raffinert og befridd for urenheter, men umalt korn. Selvfølgelig smaker produktet røffere, for de som brått bytter fra en type til en annen kan dette til og med virke for uvanlig. Men den utvilsomme fordelen med slikt brød er at det, takket være produksjonsteknologien, fungerer i mage-tarmkanalen i henhold til panikkprinsippet, og gir uvurderlig hjelp. Som et resultat her er det verdt å være interessert ikke i hvor mange kalorier som er i et stykke brød, men hva som er inkludert i dem. Og mange ting er inkludert: vitaminer fra gruppene A, E, PP og jern, og jod, og kalsium, og natrium og fosfor. Og, viktigere, er det kornbrød som best gir kroppen vitamin B og naturlig fiber. Av denne grunn holder kornbrød håndflaten i treningsernæring.

Det siste du bør vurdere er rugbrød, som har minst kalorier. Forholdene mellom proteiner, fett og karbohydrater holder seg nesten stabile – 15 %: 6 %: 77 %, men kaloriinnholdet kan variere noe. Kjernen i dette produktet er rugmel, og minst tre varianter av det skilles ut: skrelt, fullkorn og frø. I tillegg kommer rugkrembrød og grovkorn. Uansett hvilket mel som velges, vil imidlertid ikke antall kalorier i brød stige over 210 kcal, som er kaloritallet for Borodinsky, den mest kjente blant rugens underart. Selvfølgelig, i mange vitaminer og mikroelementer, gjentar rugbrød, for eksempel kornbrød. Og samtidig er det de som bare er mer iboende for ham: vitamin H, mangan, kalium og svovel. Frø eller grønnkål tilsettes rugbrød, noe som øker jodinnholdet i det betydelig. Riktignok kan kaloriinnholdet i brød også hoppe litt. Det eneste som er verdt å huske er at det er noe vanskelig for kroppen å assimilere denne typen brød. Dessuten anbefales personer som lider av høy surhet og magesår å forlate produkter laget av rugmel.

Separat ville det være nyttig å nevne hvor mange kalorier det er i mindre kjente brødvarianter. Så hvitløk "veier" 255 kcal, bokhvete - 228 kcal, havregryn - 269 kcal, mais - 266 kcal, soya - 282 kcal, malt - 236 kcal, og brød med tilsetning av tørket frukt - 253 kcal per 100 g produkt .

For å beregne hvor mange kalorier det er i et stykke brød, er det ikke nødvendig å se seg rundt i huset etter vekter, og deretter nervøst måle hver skive. Gjennomsnittsvekten for det vil være 35 gram, og derfor er det nok å finne ut kaloriinnholdet i en viss type brød og dele denne figuren i tre deler. Den daglige normen for en person i dette produktet er 300-350 g. Dessuten kan du spise mindre, men ifølge legene anbefales det ikke å overskride det.

"Brød er hodet på alt." Folk absorberer dette ordtaket selv med morsmelk. Det viktigste produktet i kostholdet til våre forfedre i århundrer har alltid vært svart brød.

Folk begynte å dyrke korn avlinger for mer enn to tusen år siden. Det ble først dyrket hvete, men det viste seg å være en snodig plante. I det harde klimaet i mange slaviske stater ble de beste avlingene gitt - rug, havre og bygg.

Derfor bakte folk brød av bygg, rug og havremel. I Rus begynte man å bake svart brød laget av rugmel fra de første tiårene av det ellevte århundre. Elskerinner holdt strengt brødoppskriftene sine, som ble gitt videre fra mor til datter.

Typen svart brød avhenger av typen rugmel. Svart brød bakes av rugmel med frø, av skrelt mel og av fullkornsmel. Det finnes også flere varianter av rugbrød - vanlig svart brød, Moskva og vaniljesaus. Den mest kjente varianten av svart brød er Borodinsky. Den er ofte laget i form av en murstein og toppet med koriander og spisskummen frø.

Sammensetningen og fordelene med svart brød

Svart brød er det vanligste matproduktet i Russland. Dette er på grunn av utbyttet av rug og de medisinske egenskapene til dette produktet. Rugbrød anbefales å konsumeres uavhengig av årstid, spesielt om vinteren, når menneskekroppen føler mangel på vitaminer.

Når vi snakker om kaloriinnholdet i svart brød, bør det sies at det inneholder mange vitaminer, mineralsalter, aminosyrer, mikroelementer, makronæringsstoffer og fiber. Dessuten inkluderer kaloriinnholdet i svart brød nesten alle B-vitaminer, vitamin E, A og PP. Når det gjelder mikroelementer, her bør du ta hensyn til en av dem - jern. Svart brød inneholder jern med en tredjedel mer enn andre typer brød. I tillegg er brunt brød dobbelt så rikt på kalium, samt tre ganger på magnesium, i motsetning til hvetemelbrød.

Kalorier i svart kornbrød er inneholdt i mengden 228 kcal per hundre gram av produktet. Kalorier av svart brød Darnytsia er 200 kilokalorier. Kalorier i Borodino-svartbrød er inneholdt i mengden 200 kcal per hundre gram av produktet. Vel, kaloriinnholdet i svart rugbrød er bare 90 kcal per hundre gram produkt. Basert på dette kan vi konkludere med at kaloriinnholdet i svart brød er lavt og du blir ikke feit på det! Hvis du spiser ett kilo av fruktkjøttet, kan du få i deg 900 kcal, til tross for at behovet per dag er cirka 1800 - 2000 kcal.

I tillegg til at kaloriinnholdet i svart brød er lavt, tilhører det de produktene som alltid bør være på bordet vårt. Svart brød fjerner giftstoffer, salter og giftstoffer fra kroppen, lindrer kolesterol og har en rensende og helbredende egenskap. Svart brød er nyttig for de som har et lavt nivå av hemoglobin i blodet og de som har anemi.

Grunnlaget for tilberedning av klassisk svart brød er rugsurdeig, gjær brukes ikke. Slik bakte våre forfedre svart brød, og i dag lager noen produsenter svart brød etter gamle oppskrifter, som er mye sunnere enn gjærbaserte alternativer.

Når du kjøper svart brød, må du være oppmerksom på datoen for utgivelsen. Svart brød bør ikke lagres mer enn en og en halv dag. Dets karakteristiske trekk er det lave kaloriinnholdet, slik at du kan spise det under en diett, og det høye innholdet av B-vitaminer gjør dette produktet til et utmerket antidepressivum.

Hvor mange kalorier i svart brød

Spørsmålet om hvor mange kalorier det er i svart brød stilles av mange mennesker som bryr seg om helsen deres, så vel som de som ønsker å gå ned i vekt. For å opprettholde en slank figur, trenger du ikke gi opp å spise svart brød. Selv om du er på en streng diett, vil ikke kaloriinnholdet i svart brød bli et hinder for det ubetydelige og rimelige forbruket.

Så, hvor mange kalorier er det i svart brød? Kalori svart brød - 201 kcal per hundre gram produkt. Men denne verdien er gjennomsnittlig, fordi, som nevnt ovenfor, forskjellige varianter av svart brød kan ha forskjellig kaloriinnhold.

Kaloriinnhold i 1 skive svart brød

Kaloriinnholdet i 1 skive svart brød er 86 kilokalorier. I tillegg inkluderer kaloriinnholdet i 1 skive svart brød 2,7 gram fett, 5 gram protein og 33 gram karbohydrater. Kaloriinnholdet i 1 skive svart brød ligger også i innholdet av 2,7 gram fiber, som bidrar til å redusere nivået av kolesterol i blodet i menneskekroppen. En skive svart brød inneholder også folsyre. Det reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Skade av svart brød

Ifølge ernæringsfysiologer bør en frisk person spise minst fem brødskiver om dagen. Det antas at en slik mengde svart brød ikke vil skade helse og figur. Men dessverre, i dag, har prosessen med å lage brød endret seg litt.

Faktum er at i dag er det ikke kvaliteten og smaken på brød som settes høyt, men antall solgte enheter. For å forhindre at brødet ødelegges raskt, er forskjellige kjemiske tilsetningsstoffer inkludert i sammensetningen under produksjonen. I tillegg forakter ikke produsentene andre metoder som ifølge dem forbedrer kvaliteten på dette produktet.

Derfor, i vår tid, kan det svarte brødet som vi kjøper i butikken gjøre mer skade enn nytte. Men for elskere av svart brød er det en vei ut av denne situasjonen. Du kan bake brunt brød av rugmel hjemme, for eksempel i en brødmaskin. I det minste kan du være sikker på kaloriinnholdet i brød og dets vitaminsammensetning, og viktigst av alt, i fravær av kjemi.

Når vi snakker om farene ved svart brød, er det verdt å merke seg at bruken av det er kontraindisert for personer som lider av høy surhet i magen og personer som har sår på tolvfingertarmen. Men til tross for dette hevder mange elskere av svart brød at regelmessig bruk hjelper til med å bli kvitt seksti forskjellige sykdommer.

Massen til ett stykke svart brød er omtrent 35 gram, og et stykke hvitt brød veier omtrent 25 gram. En skive av et brød veier 20 gram.

Et stykke svart brød veier 35 g, mens et stykke hvitt brød veier ca. 25 g.

Brød er en av de viktigste matvarene på bordet vårt, til stede ved hvert måltid. En skive duftende svart brød "setter" ideelt sett smaken av duftende borsjtsj. Og hvor velsmakende du kan spise frokost med et stykke ferskt hvitt brød, smurt med honning eller smør. Og å lage en rekke kanapeer og smørbrød er umulig å forestille seg uten brød. Selvfølgelig hevder mange ernæringseksperter at i lys av den høye næringsverdien til brød, er det bedre å utelukke brød helt fra kostholdet. Men i dag er utvalget av bakeriprodukter så bredt at det er enkelt å velge et produkt med lavt kaloriinnhold. For å beregne kaloriinnholdet i en porsjon riktig, må du vite hvor mye et stykke brød veier, samt kaloriinnholdet i 100 gram av produktet.

Hvor mye veier ett stykke brød?

Etter tradisjon er innenlandske bakeriprodukter delt inn i brød (svart og hvitt), brød og rundstykker. I dette tilfellet bestemmes vekten av brødet av typen, formen og bakemetoden. La oss studere massen til en brødskive av forskjellige typer ved hjelp av følgende tabell.

Massen av disse bakeriproduktene bestemmes av de tekniske forholdene (TU) til bedriften. Som du kan se, veier svart brød mer enn hvitt brød - og følgelig er en skive svart brød også tyngre.

Hvor mange kalorier er det i et stykke brød?

Vanligvis tenker de på massen til hvert stykke brød mens de sitter på en bestemt diett - når det er en "telling av hver kalori". Ernæringsfysiologer anbefaler imidlertid ikke å utelukke brød helt fra kostholdet, fordi på denne måten kan du "frivillig" frata deg selv mange nyttige vitaminer som er nødvendige for kroppens fulle funksjon.

Så en fin utvei ville være å redusere det daglige forbruket av brød og erstatte forskjellige brød-boller med mindre næringsrike typer - for eksempel rugbrød med kli. Her er grunnene til at du bør inkludere brød i din daglige meny:

• Et stykke brød som veier 200 gram er den minste daglige "dosen" av proteiner for en voksen. Samtidig tar vi høyde for at det er flere kalorier i hvitt brød enn i svart.
• En sandwich med en skive magert kjøtt, et blad av grønn salat og en skive tomat vil ikke bare skade figuren din, men vil også være en utmerket snack. Men fra Big Macs og andre McDonald's "produkter" er det bedre å nekte.
• Brød med kli bidrar til normalisering av fordøyelseskanalen.

Hvordan beregne kaloriinnholdet i en brødskive? For å gjøre dette trenger du ikke vekter, men det er nok å kjenne vekten på 1 stykke brød. For eksempel er massen til en brødskive 40 gram, og tykkelsen er omtrent 0,5 cm. Så det er fullt mulig å klare seg uten linjal og andre måleinstrumenter og bestemme delen "med øyet".

Oppskriften på å bake brød påvirker også næringsverdien. For eksempel inneholder 100 gram klibrød 230 kilokalorier, og en "standard" skive inneholder omtrent 120 kilokalorier. I 100 gram "Borodinsky" brød er 200 kcal "gjemt", og i et halvt stykke er det ca 100 kcal. Rugbrød har det laveste kaloriinnholdet - bare 180 kilokalorier per 100 g, og stykket vil inneholde 90 kcal.

Når vi snakker om brød, er det vanskelig å ikke nevne en så populær "komponent" av en sandwich som pølse. Det er mange varianter av dette elskede produktet. Så vekten av ett stykke av noen typer pølser:

• Salami - 20 g
• Pølse (1 stk.) - 100 g
• Pølser (1 stk.) - 30 g

Hvor kom pølsen fra? Så, en liten historisk digresjon. Selv i antikkens Hellas var det en populær rett med stekt eller kokt kjøttdeig, "pakket" i grisemager. Men de gamle romerne gjorde denne festretten til et rimelig og hverdagslig produkt. Riktig tilberedt pølse kunne lagres i opptil to år, så sjømenn og kjøpmenn tok ofte med seg hele pølselagre på tur. Så dette næringsrike og smakfulle produktet var kjent i andre deler av verden.

Et stykke salami veier 20g, en pølse veier 100g og en pølse veier 30g.

I dag er det mange oppskrifter for matlaging av pølser. Den mest nyttige er imidlertid hjemmelaget pølse laget av magert biff, fjærfe og annet naturlig kjøtt. Ved fremstilling av et slikt produkt er det bedre å bruke pålegg.

Hva er den sunneste pølsen? På 30-tallet av forrige århundre ble "Doctor's" pølse utviklet som et kostholdsprodukt med redusert fettinnhold. På grunn av sin utmerkede smak har denne pølsen blitt en virkelig mangelvare i mange år. Over tid begynte selvfølgelig stivelse, soya og fargestoffer å bli lagt til doktorens sammensetning - så det gjensto bare minner om fordelene og det "medisinske" oppdraget til pølsen.

Nå vet vi hvor mye et stykke brød veier, hvor mange kalorier som finnes i en brødskive av forskjellige typer, samt massen til en viktig sandwich-"komponent" - et stykke pølse.

Kaloritabell

Som andre melprodukter er brød kilde til kostfiber. De er nødvendige for normal funksjon av kroppen, inkludert regulering av peristaltikk - bevegelse av mat gjennom organene i fordøyelsessystemet.

Brød er rikt på vannuløselig fiber (cellulose, hemicellulose, ligniner). Dens tilstedeværelse bidrar til å redusere energiverdien til mat som konsumeres, og på samme tid på grunn av effekten av " full mage» fiber gir en metthetsfølelse i lang tid. Dette forhindrer risikoen for sultangrep og beskytter pålitelig mot overspising.

Brødbrødstrid

Dette bør ikke glemmes. Antall kalorier i et brød avhenger av sammensetningen. De som bryr seg om harmonien i sin egen figur, bør i prinsippet ta hensyn til. Derfor bør du først og fremst velge brødprodukter, hvis energiverdi er angitt på etiketten.
For det andre er det ønskelig at brødet kuttes i biter av samme størrelse og tykkelse. Dette gjør det veldig enkelt å kontrollere antall kalorier som forbrukes.
Mange ernæringsfysiologer er av den oppfatning at forbruk av brød bør begrenses til fordel for andre kornprodukter: flak, kli, korn. Samtidig er deres andre kolleger sikre på at de anbefalte 5-6 porsjonene med kornprodukter som hver person bør innta i løpet av dagen, helt og holdent kan gi bare brød (1 porsjon - 1 skive eller stykke).
Dette er sant, du trenger bare å velge helbrød, hvis mulig, minst kalori, som kan gi nok næringsstoffer, tilfredsstille sult og holde en slank figur.

Hastigheten på kaloriinntaket varierer avhengig av kjønn, alder og livsstil, men generelt bør barn konsumere fra 1600 til 2200 kcal i løpet av dagen, voksne kvinner - ca 1500, menn - ca 2000 kcal (i hvile).

Kalorier vs. Næringsverdi

Så la oss prøve å evaluere de populære brødtypene når det gjelder kaloriinnhold og innholdet av nyttige sporstoffer. I beregninger vil vi gå ut fra det faktum at i gjennomsnitt et stykke skivet brød veier ca 40 gr.

• den svarte listen over kaloririke brød er det første brødet. Kaloriinnholdet per 100 gram er 238 kcal. Henholdsvis i ett stykke så mye som 95 kcal. Og dette er uten smør og syltetøy!
• etterfulgt av hvitt brød. Noen. Dens gjennomsnittlige energiverdi er 266 kcal per 100 gram eller 106 per porsjon.

Men den største ulempen med disse brødtypene ligger ikke i kaloriinnholdet, men i deres ... ubrukelighet. De er laget av hvitt mel, oftest hvete. Jo hvitere melet er, jo mindre er det, noe som betyr at de mindre nyttige stoffene i det praktisk talt ikke overlevde. Faktisk hvitt brød inneholder kun gluten og stivelse.

Kostfiber er hovedsakelig konsentrert i de dype lagene av korn, så de er mye mer inneholdt i grovt brød. Disse produktene inkluderer:

rug, eller svart brød. Det er 205 kalorier i 100 gram, eller 82 kcal i 40 gram. Til tross for at en del av den også gir en ganske stor mengde kalorier, gir de alle store fordeler for kroppen i tillegg til selve energien.

I tillegg inneholder rugmel, sammenlignet med hvetemel, flere mineraler og vitaminer. Spesielt svart brød er rikt på vitaminer. gruppe B påvirker først og fremst nerve- og fordøyelsessystemets arbeid.

I tillegg hjelper tilstedeværelsen av en overflod av vitaminer fra denne gruppen til å holde hår og hud vakker og sunn. Den har også mye vitamin A og E uunnværlig i kampen mot aldring.

Nylig har kornbrød blitt stadig mer populært. Og selv om han heller ikke kan skryte av lavt kaloriinnhold (i hundre gram - 230 kcal, per porsjon - 92 kcal). Innholdet av solsikke-, melon- eller linfrø i det gjør det mer nyttig nøyaktig for nytten av de samme produktene rike på flerumettet fett og omega-6. Å spise dem sammen med mat er ekstremt viktig, fordi kroppen vår ikke er i stand til å syntetisere dem.

Svart brød - godt, hvitt - skade ... eller ikke?

Men heldigvis for elskere av hvitt brød og dessverre for de som holder seg til "den mørke siden av kraften", er ikke alt så enkelt.

Mens gjær brukes til fremstilling av hvitt brød, tilberedes svart brød på surmelk surdeig, noe som forårsaker dens høye surhet.

Det er uønsket å bruke svart brød for gastritt, magesår, andre sykdommer i mage-tarmkanalen, samt for problemer med galleblæren eller leveren.

I tillegg er selv en sunn mage ikke lett å fordøye brød bakt kun av rugmel. Derfor er blandinger av andre typer mel akseptable, inkludert hvete - omtrent 20-30%.

Barns fordøyelsessystem er mye mer delikat enn voksnes. I tillegg fører de en veldig mobil livsstil, og kroppen bruker en enorm mengde energi på vekst. Derfor trenger barn spesielt lett fordøyelige karbohydrater. Det er den høye energiverdien og lette fordøyelsen som gjør hvitt brød er uunnværlig i barnas kosthold.

"Brød" ideer for å gå ned i vekt

Selv de laveste kaloriene brød vil ikke hjelpe deg i kampen mot overvekt, hvis du legger et stykke fet skinke med gulost på et tykt lag smør. Den beste løsningen her ville være lett cottage cheese i stedet for smør og en skive mager skinke eller kylling. Og tilsett en god porsjon grønnsaker til alt.

Brødkrutonger (spesielt gode fra svart brød) diversifiserer enhver salat og øker ikke kaloriinnholdet for mye.

Ikke glem væsken! For at kostfiber skal kunne utøve sin gunstige effekt på kroppen og hjelpe den til å bli mett, må du innta nok vann.

Hvis du fortsatt er fast bestemt på å utelukke brød fra kostholdet ditt, vil pitabrød være en utmerket erstatning. Tynne kaker, der du kan pakke alt inn - stekt lever til persille med selleri, vil glede enhver mage.

Oppsummering...

Når du velger en bestemt type brød, er det først og fremst verdt, vurdere dine nåværende mål:

• det haster med å fylle på energiforsyningen, som garantert vil bli absorbert av kroppen - det beste valget ville være hvitt brød eller et brød.
• kjenne på mangelen på umettet fett og vitamin B - her er en hylle med kornbrød.
• og hvis du vil bli kvitt sulten i lang tid ved å spise mindre, så er svart brød laget av grovt mel det beste alternativet.

Brød er et tradisjonelt produkt på vårt bord. Det er en kilde til energi, vegetabilsk protein, sporstoffer og verdifull kostfiber. De gamle klassiske oppskriftene bruker kun mel, vann, salt og gjær. En moderne oppskrift kan i tillegg inneholde forskjellige ingredienser: rosiner, oliven, nøtter, solsikkefrø, spisskummen, koriander, dill og til og med alger. Kaloriinnholdet i brød avhenger av meltypen og den glykemiske indeksen til mattilsetningsstoffer.

Kaloriinnhold i ulike brødtyper per 100 gram

Det mest kaloririke (325 kcal) er hvitt brød med frukt- og nøttertilsetninger. Rosiner (275 kcal per 100 g), tørkede fiken (255 kcal), dadler (290 kcal), solsikkefrø (580 kcal) eller valnøtter (655 kcal) øker kaloriinnholdet i produktet betydelig.

Grå rughvete, som brukes oftest, inneholder 220-240 kcal.

Kaloriinnholdet i et langt brød, mais og hvit toast er økt - fra 260 til 280 kcal.

Hvor mange kalorier er i svart brød, hvorav 1 stykke veier 100 g, avhenger også av variasjonen (formet rug - 190 kcal, Borodinsky - 202 kcal, Darnitsky - 206 kcal).

Kaloriinnholdet i diettbrød av forskjellige typer varierer fra 240 til 360 kcal.

Armensk lavash er ikke mindre kaloririk (ca. 270 kcal), men delen er mindre, og ernæringseksperter anbefaler å inkludere et slikt produkt i menyen for terapeutisk ernæring.

Sammensetning og næringsverdi av brød

Grått brød er laget av en blanding av hvete og rugmel, det er et verdifullt matprodukt, hvorav 50 g inneholder 4,7 g vegetabilske proteiner, 1,4 g fett og 24,7 g karbohydrater.

Svart brød, hvis kaloriinnhold er lavere, er rikt på sporstoffer, vitamin A, B, E, PP, essensielle aminosyrer (inkludert lysin, som styrker immunforsvaret og normaliserer metabolske prosesser). Et 35 g stykke brød inneholder 2,8 g protein, 16,1 g karbohydrater, 1,1 g fett og ca. 2 g fiber.

Hvitt brød, som i tillegg til proteiner, fett og raskt fordøyelige karbohydrater inkluderer mikroelementer, anses som mindre verdifullt, siden karbohydratkomponenten dominerer.

Korn er hvitt (hvete) og svart (rug), eltet på melkebasis, havregryn, tørkede frø og biter av grønnsaker brukes som tilsetningsstoffer.

Korn, laget av 8 typer malt korn, er rik på vitaminer, jern, sink, fosfor, magnesium, kalium, kalsium, jod og natrium.

For personer med nyre- og hjerte- og karsykdommer tilberedes bakervarer med protein- eller saltrestriksjon; for pasienter med diabetes - med redusert innhold av stivelse.

Er brød bra for kroppen?

Bakeriprodukter varierer betydelig i oppskrifter og matlagingsteknologi. Når vi snakker om fordelene, bør man vurdere hvor mye et brød veier, hvor mange kalorier det er i hvitt brød, grått eller rug. Det er viktig å studere sammensetningen av brød og velge det som passer best for deg selv.

Hvit inneholder jern, kalium og fosfor. Imidlertid mister premiummelet som det er bakt av mange nyttige elementer under produksjonsprosessen - kli (bra for fordøyelsen), kornspirer (kilde til vitamin E) og aleuronlag (rikt på vegetabilsk protein). Og stivelsen som blir igjen i bleket mel bidrar til vektøkning.

Kli og rug har en lav glykemisk indeks (sunne karbohydrater), samt et vitaminkompleks som har en gunstig effekt på tilstanden til nervesystemet, hud, hår og negler. Grove plantefibre bidrar til å eliminere giftstoffer, tungmetallsalter og radionuklider fra kroppen. Men barneleger anbefaler ikke disse variantene for barn under 4 år, siden enzymsystemet ennå ikke er dannet, og produktet absorberes dårlig.

De mest nyttige kostholdsbrødene er laget av fullkornshvete eller fullkornsrugmel, spiret hvete, havregryn, bokhvete eller bygggryn. De inneholder ikke gjær, modifisert stivelse og konserveringsmidler.

Teknologer har utviklet flere oppskrifter for gjærfrie varianter som er populære blant tilhengere av et sunt kosthold. Lavash, kefirkaker, kjeks, rundstykker og jødisk matzah tilberedes også uten gjær.

Brøds energiverdi

Brød er en energikilde. For personer hvis yrke er forbundet med store fysiske kostnader, for idrettsutøvere eller reisende, foretrekkes høykaloriprodukter - hvetekjeks (327 kcal), tørketromler (335 kcal) eller kjeks (393 kcal). De gir en følelse av metthet i lang tid.

De som kontrollerer vekten bør ikke gi opp et verdifullt og smakfullt produkt, de bør kun vurdere kaloriinnholdet i rugbrød eller et langt brød når de planlegger kostholdet. Om morgenen kan du spise en sandwich med fet fisk eller ost, og på ettermiddagen er det bedre å lage magert kjøtt eller grønnsaker. Spis alt dette med Borodino-brød, som har lavt kaloriinnhold og glykemisk indeks.

Hva slags brød er dårlig for kroppen?

Når du diskuterer fordelene eller skadene til brødprodukter, er det viktig å ta hensyn til kroppens egenskaper.

Rug eller kli er kontraindisert ved økt surhet i magen, forverring av gastritt, kolecystitt, pankreatitt eller magesår. For pasienter med gastrointestinale problemer anbefaler leger å spise kjeks eller gammelt hvetebrød.

Med tanke på hvor mange kalorier det er i et brød eller en bolle, ekskluderer ernæringseksperter disse produktene fra kostholdet til pasienter som er utsatt for fedme.

Selv for en sunn person vil baking med tilsetningsstoffer i form av konserveringsmidler, syntetiske smaker, emulgatorer og bakepulver være skadelig hvis det konsumeres regelmessig.

Gjærsopp og deres sporer påvirker tarmmikrofloraen negativt, og provoserer utviklingen av flatulens og forråtningsprosesser.

Å spise brød sammen med poteter, ris og annen stivelsesholdig mat fører til en dramatisk økning i kroppsvekt.

Det er viktig å følge forholdene og holdbarheten. Mugne bakevarer kan være farlige selv om alle sopppåvirkede deler kuttes av. Mugg inneholder giftige forbindelser som provoserer alvorlige sykdommer (opp til onkologiske).

Det er lett å unngå negative konsekvenser ved å kontrollere forbruksraten og kvaliteten på brødproduktet.