ไวน์เชอร์รี่เป็นที่รู้จักของผู้ผลิตไวน์ชาวรัสเซียตั้งแต่ช่วงศตวรรษที่ 15 บรรพบุรุษของเราเอาเชอร์รี่ 2 ส่วนกับหลุมและน้ำผึ้ง 1 ส่วน การเตรียมสาโทประเภทนี้ถูกรีดลงในถังไม้โอ๊คซึ่งอุดไว้แน่นและฝังอยู่ในดิน คุณสามารถดื่มไวน์ได้หลังจากหกเดือน

วันนี้มันค่อนข้างยากที่จะใช้วิธีนี้ แต่ก็มีอีกหลายอย่าง สูตรที่มีอยู่. เราตุนเชอร์รี่ น้ำตาล เครื่องคั้นน้ำผลไม้ และเริ่มทำไวน์โฮมเมด

สูตรคลาสสิค

สูตรไวน์เชอร์รี่ทีละขั้นตอนอันทรงเกียรตินี้มีประโยชน์หลากหลาย โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถเตรียมไวน์จากความหลากหลาย รวมถึง รู้สึกเชอร์รี่หรือป่าเถื่อน และรักษาความโปรดปราน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. น้ำและเชอร์รี่ถูกนำมาในอัตราส่วน 1:1

รายการส่วนผสม:

• เชอร์รี่เบอร์รี่ - 10 ลิตร
• น้ำ - 10 ลิตร
• น้ำตาลทราย- 3 กก.

วิธีทำอาหาร

1. เราจัดเรียงผลเบอร์รี่ แต่อย่าล้างเพื่อไม่ให้ชั้นของยีสต์ป่าถูกชะล้าง ลบหลุมจากผลเบอร์รี่ ในกรณีนี้ น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกนำมาใช้ร่วมกับเนื้อ
2. เราต้มน้ำให้ได้อุณหภูมิที่สะดวกสบายสำหรับยีสต์ - 23-28 ° C แล้วเทเชอร์รี่ เพิ่มน้ำตาล 1 กก. กระตุ้นยีสต์และเพิ่มลงในสาโท
3. เราปิดคอภาชนะด้วยสาโทด้วยผ้ากอซหรือผ้าบาง ๆ ที่ระบายอากาศได้และวางไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิอากาศ 20–28 ° C
4. สัญญาณแรกของการหมักในรูปแบบของเสียงฟู่และเดือดปุด ๆ ควรปรากฏขึ้นในวันถัดไป วันละหลายครั้งเราผสมสิ่งที่ต้องมีกับไม้หรือมือที่สะอาดแล้ววางหมวกที่ทำด้วยเยื่อกระดาษไว้ด้านล่าง
5. หลังจาก 3-4 วันจะต้องกรองออกจากเยื่อกระดาษจากนั้นจึงคั้นเอาเนื้อออก สาโทที่ปรับปรุงแล้วจะถูกเทลงในขวดหมัก ขนาดของมันควรจะเป็นหนึ่งในสาม ปริมาณมากขึ้นสาโท. ใส่น้ำตาลอีก 1 กิโลกรัมลงในสาโท คนจนละลาย
6. สร้าง เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดเพื่อการหมักแบบแอคทีฟ เราใส่ขวดที่มีไวน์เชอร์รี่ในอนาคตไว้ใต้ผนึกน้ำหรือถุงมือยางสำรอง เราคืนของที่ต้องมีอีกครั้งไปยังห้องมืดอันอบอุ่น
7. หลังจาก 5 วันเราเติมน้ำตาลอีกส่วนหนึ่งลงในสาโทหมัก - 500 กรัม ในการทำเช่นนี้เราเทสาโทบางส่วนละลายน้ำตาลในนั้นแล้วคืนกลับ หลังจาก 5-7 วัน ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งกับน้ำตาลที่เหลือ
8. ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์และความหวานของเชอร์รี่ การหมักสามารถอยู่ได้นาน 1 ถึง 2 เดือน ความพร้อมถูกกำหนดโดยถุงมือที่ปล่อยลมออก สีของพื้นผิว การไม่มีฟองอากาศ เสียงฟู่และกลิ่นคาร์บอนไดออกไซด์ และการปล่อยตะกอน สะเด็ดน้ำเชอร์รี่ที่บดเสร็จแล้วออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง
9. หลังจากทดลองชิมแล้ว คลุกเคล้าก็สามารถทำให้หวานและเสริมความแข็งแรงได้ ใบสมัคร 5-10% แอลกอฮอล์เข้มข้นตัวอย่างเช่นวอดก้าซึ่งจะป้องกันไม่ให้เกิดรสเปรี้ยว
10. เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์ ไวน์เชอร์รี่จะต้องเก็บไว้ในขวดที่ปิดจุกแน่นตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปี ขวดบรรจุใต้ฝาเพื่อลดการสัมผัสกับอากาศ ในขณะที่ตะกอนตกตะกอน เรากรองไวน์

ไวน์เสริมเชอร์รี่

รายการส่วนผสม:

• เชอร์รี่ - 10 ลิตร
• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• แอลกอฮอล์ - 500 มล.;
• ยีสต์ไวน์.

วิธีทำอาหาร

อัลกอริธึมทั่วไปสำหรับการทำไวน์เสริมนั้นแทบจะเหมือนกับ เทคโนโลยีคลาสสิก. จึงนำสูตรง่ายๆ มาเป็นพื้นฐาน ไวน์คลาสสิก. จริงอยู่ ต้องมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย

ในวรรคที่ 5 หลังจากบีบเนื้อแล้วเราไม่เติมน้ำตาลที่เหลือ แต่ปล่อยให้หมักบนน้ำผลไม้เป็นเวลา 10 วัน หลังจากเวลานี้คุณต้องเติมแอลกอฮอล์และน้ำตาลอีกหนึ่งกิโลกรัมแล้วรออีก 10 วัน

หลังจากพิจารณาความพร้อมของแป้งแล้วเราก็ระบายน้ำออกจากตะกอน กรองแล้วเทลงในขวดหรือขวดโหล ไวน์เชอร์รี่ที่เกือบจะพร้อมจะต้องได้รับอีกสองสามสัปดาห์เพื่อให้ได้รสชาติในที่สุด

ไวน์โต๊ะเบาๆ

ไวน์กึ่งหวานเบา ๆ บ่งบอกถึงความแรงต่ำ ดังนั้นคุณไม่สามารถเพิ่มยีสต์เพิ่มเติมได้ "ป่า" ก็เพียงพอแล้ว

รายการส่วนผสม:

• น้ำตาลทราย - 1.52 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• กรดซิตริกอาหาร - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร

กฎหลักในการเตรียมเชอร์รี่คือการห้ามล้างผลเบอร์รี่ ไม่ควรทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ยีสต์ธรรมชาติชะล้าง ในแง่อื่น ๆ ขั้นตอนในการทำไวน์นั้นสอดคล้องกับสูตรดั้งเดิม การหมักอาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบสภาพของบดเพื่อไม่ให้ขึ้นรา

ไวน์เชอร์รี่แห้ง - เชอร์รี่

ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดแบบแห้งทำได้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพียง 2 ชิ้นและความอดทนเพียงเล็กน้อย

รายการส่วนผสม:

• เชอร์รี่ - ถัง 10 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 4 กก.

วิธีทำอาหาร

1. จัดเรียงช่องว่างสำหรับไวน์และเอาเมล็ดออก คุณไม่ควรล้างมัน เราต้องการยีสต์ธรรมชาติอีกครั้ง
2. มวลเชอร์รี่ประกอบด้วยน้ำผลไม้เนื้อและผิวหนังคลุมด้วยน้ำตาลแล้วตากแดด เนื่องจากเชอร์รี่ต้องหวานเป็นเวลาอย่างน้อย 1-1.5 เดือน ให้ปิดด้านบนของผลเบอร์รี่ด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าที่ระบายอากาศได้ หากไม่เสร็จ เชอร์รี่จะเปลี่ยนรสเปรี้ยวเร็วมาก
3. ตอนนี้สาโทสามารถคั้นและบีบเนื้อออกได้ เมื่อสาโทสะอาดแล้ว ให้รอหนึ่งสัปดาห์แล้วกรองอีกครั้งเพื่อขจัดตะกอนออก
4. เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้หมักไวน์ต่อไปอีก 1-2 สัปดาห์ ชิมไวน์เชอร์รี่ก่อนบรรจุขวดและปรับรสชาติด้วยน้ำเล็กน้อย

ไวน์เชอรี่กับพิท

ในระหว่างกระบวนการหมักต้องทิ้งหลุมเชอร์รี่ไว้เพื่อให้ไวน์มีรสชาติอัลมอนด์ที่น่าสนใจ ความอิ่มตัวของมันขึ้นอยู่กับจำนวนเมล็ดโดยตรง ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือเนื้อหาของกรดพรัสซิกในกระดูกซึ่งเป็นอันตรายเมื่อมีความเข้มข้นสูง ในกรณีที่เครื่องทำงานผิดปกติ ระบบทางเดินอาหารไวน์นี้ไม่ควรถูกทำร้าย

รายการส่วนผสม:

• เชอร์รี่กับหลุม - 5 กก.
• น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
• น้ำสะอาด - 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่ แต่อย่าล้าง บดให้เป็นโจ๊ก (ด้วยมือหรือตะแกรง) โดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของกระดูก
2. ใส่น้ำตาลลงในเชอร์รี่แล้วคนให้เข้ากัน เทลงในน้ำและผสมอีกครั้ง ต้องเข้าไปยุ่ง ด้วยมือที่สะอาดหรือช้อนไม้
3. ต้องสามารถมัดด้วยผ้ากอซแล้วหมักทิ้งไว้ 1-1.5 สัปดาห์ในที่มืดและอบอุ่น ในช่วงสองสามวันแรกจะดีกว่าที่จะเขย่าถังหมักจากนั้นคุณไม่สามารถสัมผัสได้
4. เรากรองน้ำจากเนื้อและเมล็ดพืช เทลงในขวดที่สะอาด และติดตั้งผนึกน้ำหรือถุงมือยาง
5. หลังจากเกิดตะกอน ให้แกะผนึกน้ำออก สะเด็ดน้ำคลุกเคล้าออกจากตะกอน กลับคืนสู่ โถสะอาดภายใต้ตราประทับน้ำ ตลอดระยะเวลาการหมัก ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำเมื่อมีตะกอนปรากฏขึ้น เป้าหมายคือเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่สะอาดและโปร่งใส
6. หลังจากสิ้นสุดการหมัก ไวน์จะถูกเทลงในแก้วเพื่อจัดเก็บ ไวน์หนุ่มยังคงต้องใช้เวลา 4-5 เดือนในการสุก ในการจัดเก็บคุณต้องเลือกห้องที่เย็นและไม่สว่างมาก

จากเชอร์รี่แช่แข็ง

อยากทำอาหาร ไวน์เชอร์รี่ที่บ้านสามารถแซงได้ไม่เพียง แต่ในฤดูร้อน แต่ยังอยู่ในฤดูหนาวด้วย ในกรณีที่ไม่มี เบอร์รี่สดไปแช่แข็งกันเถอะ ความพร้อมใช้งานที่แพร่หลายและต้นทุนเฉลี่ยทำให้สูตรง่ายๆ นี้น่าสนใจมาก แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่

รายการส่วนผสม:

• เชอร์รี่แช่แข็ง - 5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 3 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
• ลูกเกด - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ละลายผลเบอร์รี่ตามธรรมชาติในตู้เย็นหรือ อุณหภูมิห้อง.
2. เพื่อเตรียมสาโท บดเบอร์รี่ ผสมกับน้ำตาล น้ำ และลูกเกด โอนไปยังภาชนะหมัก
3. ขั้นตอนแรกของการหมักแบบเร็วใช้เวลา 1.5-2 สัปดาห์ หลังจากฟองสบู่และเสียงฟู่เล็กน้อย เราระบายเครื่องดื่มจากตะกอนลงในภาชนะใหม่ที่สะอาด เราติดตั้งซีลกันน้ำ
4. ขั้นตอนที่สอง การหมักแบบเงียบใช้เวลา 1-1.5 เดือน บราก้าที่ชนะกลับมาถือได้ว่าเป็นไวน์หนุ่ม เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ เราระบายน้ำออกจากตะกอนและบรรจุในขวดเล็กๆ กระบวนการสุกของไวน์ใช้เวลาหลายเดือนถึงหกเดือน

วิธีทำไวน์เชอรี่ให้อร่อย

1. ไวน์เชอร์รี่ไม่เหมาะสำหรับการทิ้งผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือหายไป ผลไม้เล็ก ๆ ชนิดหนึ่งเช่นแมลงวันในครีมสามารถทำลายวัสดุทั้งหมดได้
2. เชอร์รี่มีความคล้ายคลึงกับผลเบอร์รี่หลายชนิดในความสามารถในการเติมน้ำได้อย่างรวดเร็วและสูญเสียความหวาน เลือกเชอร์รี่หลังจากไม่กี่ วันที่อบอุ่น. มันจะฉ่ำหวานหอมและอาจแห้งเล็กน้อย
3. เชอร์รี่เข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่อื่นๆ บริษัท ที่ดีจะทำราสเบอร์รี่ ลูกเกดดำ
4. ถ้าหมักส่ง ก่อนกำหนดคุณสามารถเพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้างเพื่อต่ออายุได้
5. เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์เปรี้ยวระหว่างการเก็บรักษา คุณต้องเติมขวดไว้ใต้จุกไม้ก๊อก ยังไง ติดต่อน้อยลงวัสดุไวน์ที่มีอากาศดียิ่งขึ้น
6. ควรเก็บเชอร์รี่สดที่เก็บในตู้เย็น แต่ไม่เกิน 3 วัน

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

ไวน์เชอรี่ เข้มข้น หอม จะเป็น เครื่องดื่มล้ำค่าสำหรับงานเลี้ยงใด ๆ หรือตอนเย็นที่เงียบสงบของวันที่ยากลำบาก ปรุงเองที่บ้านรับประกัน คุณสมบัติอันทรงคุณค่าเบอร์รี่สด รักษาสีและกลิ่นรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์

เชอร์รี่ชนิดใดที่ใช้ทำไวน์ได้ที่บ้าน

คุณภาพของวัตถุดิบส่งผลกระทบโดยตรง ผลสุดท้าย. จากเชอร์รี่จะนำสิ่งที่ดีที่สุดจากผลไม้เล็ก ๆ มาใช้ แต่ง่ายต่อการทำลายโดยไม่ตั้งใจเมื่อเลือกผลไม้

หลักการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์:

สูตรไวน์เชอร์รี่อาจต้องเอาเปลือกออก หายไปในกระบวนการ จำนวนมากของน้ำผลไม้เช่นเดียวกับความแข็งแกร่งและเวลา เครื่องดื่มที่เตรียมด้วยผลเบอร์รี่ทั้งหมดมีรส "แทนนิน" ที่เฉพาะเจาะจงซึ่งทำให้มีเกียรติ วิธีนี้คุ้มค่าที่จะลอง

สูตรไวน์เชอร์รี่โฮมเมดง่าย ๆ

วิธีทำไวน์จากเชอร์รี่ที่บ้านคุณควรทำง่ายๆ เครื่องครัว, เช่น:

• ภาชนะสแตนเลสที่มีความจุอย่างน้อย 10 ลิตร
• ช้อนไม้ที่เอื้อมถึงก้นกระทะได้ง่าย
• ผ้าก๊อซหรือกระดาษกรอง
• ถุงมือยาง.

อาหารทุกจานควรผ่านการบำบัดด้วยน้ำเดือดและเช็ดให้แห้ง คำนวณปริมาณส่วนผสมตามสต็อคเชอร์รี่ที่มีอยู่และความจุของอาหาร ควรจำไว้ว่ากระทะไม่ได้เติมสาโทลงไปด้านบน

สัดส่วนบุ๊คมาร์คสินค้า:

• เชอร์รี่ 3 กก.
• น้ำตาลทราย 2 กก.
• น้ำกรอง 4 ลิตร.

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

เมื่อผลเบอร์รี่และความขุ่นตกลงไปที่ด้านล่าง ขั้นตอนสำคัญเริ่มต้นขึ้น - การกำจัดเครื่องดื่มออกจากตะกอน ค่อยๆ รินไวน์ออกอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าเขย่ายีสต์ที่แขวนอยู่ด้วยเนื้อที่ด้านล่างของภาชนะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้หลอดหรือตักของเหลวด้วยทัพพี ปล่อยให้มวลจับตัวเป็นระยะ

เครื่องดื่มถูกวางไว้ในที่มืดซึ่งอุณหภูมิจะไม่เกิน + 16ºС หนึ่งสัปดาห์ต่อมาระบายน้ำออกจากตะกอนอีกครั้งและกรอง เฉพาะตอนนี้เท่านั้นที่เทไวน์เล็กลงในภาชนะเก็บแก้วที่สวยงามได้ ขวดและจุกไม้ก๊อกทั้งหมดต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน

ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 60 วันกว่าเครื่องดื่มจะถึงรสชาติเก่า ที่ดีที่สุดคือไวน์ที่ตกตะกอนมานานกว่าหกเดือน

สูตรไวน์เสริม

ไวน์โต๊ะเชอร์รี่มีความยอดเยี่ยม คุณสมบัติด้านรสชาติแต่สามารถเตรียมเครื่องดื่มที่แรงกว่าได้จากวัตถุดิบชนิดเดียวกัน ยีสต์ธรรมชาติ "ป่า" ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงการหมักเครื่องดื่ม สามารถเพิ่มระดับแอลกอฮอล์ได้ถึง 15 °เท่านั้น

หากมีความปรารถนาที่จะลองเชอร์รี่ที่แรงกว่าพวกเขาก็หันไปใช้สองวิธี: การแนะนำวัฒนธรรมยีสต์พิเศษในสูตรหรือเพิ่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น

เชอร์รี่ที่แข็งแกร่งเตรียมจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เชอร์รี่เรียงสุก - 10 กก.
• น้ำดื่มสะอาด - 5 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 2.5 กก.
• ยีสต์ไวน์แห้งตามคำแนะนำ

เมื่อซื้อยีสต์แห้ง "วัฒนธรรม" ให้อ่านคำแนะนำอย่างระมัดระวัง ปฏิบัติตามปริมาณและวิธีการสมัครอย่างเคร่งครัด

ขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้าจนกระทั่งผลเบอร์รี่ถูกบดขยี้ ขั้นตอนถัดไป:

1. วัตถุดิบบดจะถูกใส่ในกระชอนและน้ำผลไม้บางส่วนถูกกรองลงในกระทะ
2. ใส่น้ำตาลทั้งหมดใส่จานบนกองไฟที่อ่อนที่สุดแล้วคนให้เข้ากันจนเมล็ดพืชละลายหมด
3. ขั้นแรกให้เทน้ำลงในน้ำเชื่อมแล้ววางเนื้อทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
4. เทยีสต์แห้งหรือเทที่เตรียมไว้ตามคำแนะนำ

กระบวนการหมักมีความกระตือรือร้นมากกว่าวิธีก่อนหน้า และควรดูแลสาโทอย่างระมัดระวังมากขึ้น ขั้นตอนที่เหลือสำหรับไวน์ธรรมดาและไวน์เสริมจะเหมือนกัน เฉพาะระยะเวลาครบกำหนดเท่านั้นที่แตกต่างกัน เครื่องดื่มแรงใช้เวลามากขึ้นในการได้มา คุณภาพดีเยี่ยม. ไวน์ดังกล่าวจะมีรสชาติที่สมดุลหลังจากผ่านไปหนึ่งปีเท่านั้น

ไวน์เชอร์รี่แช่แข็ง

คุณสามารถปรุงจากเชอร์รี่โดยใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำเร็จรูปจากผลเบอร์รี่แช่แข็ง เชอร์รี่แช่เย็นจนถึงอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ เชอร์รี่ยังคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้ คุณสามารถเติมวัตถุดิบด้วยน้ำตาลโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง สัดส่วนของส่วนผสมเอามาจากสูตรแรกคือ การผสมผสานที่คลาสสิก. นอกจากนี้ ไวน์จากเชอร์รี่แช่แข็งยังเตรียมในลักษณะเดียวกับไวน์สด

หากคุณต้องการเครื่องดื่มเสริม เพื่อเพิ่มแอลกอฮอล์ เลือกช่วงเวลาที่การหมักหยุดลง ช่วงนี้มากที่สุด ระดับสูงและคุณสามารถหยุดกระบวนการหมักสาโทได้

ปริมาณแอลกอฮอล์คำนวณต่อสาโท 1 ลิตรขึ้นอยู่กับความแรง:

• 40 ° - 100 มล.;
• แอลกอฮอล์ 96 ° - 50 มล.

ผู้ผลิตไวน์หลายรายแนะนำให้ใช้วอดก้าในการประกอบเครื่องดื่มโฮมเมด อย่างดี. แต่รสชาติของฟิวส์จะสัมผัสได้นานใน เครื่องดื่มพร้อม. ดังนั้นนักชิมจึงชอบที่จะเติมแอลกอฮอล์ที่กลั่นจากวัฒนธรรมเดียวกันลงในไวน์ เนื่องจาก kirschwasser (เชอร์รี่บริสุทธิ์) ไม่ค่อยปรุงและซื้อเยอรมัน เครื่องดื่มดั้งเดิมไม่ได้กำไรแล้ว แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ยังคงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

หลังจากเติมแอลกอฮอล์แล้ว มวลไวน์จะได้รับการปกป้องและระบายออกในลักษณะเดียวกับที่ไม่มีการยึด เก็บ สินค้าสำเร็จรูปในขวดที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิไม่เกิน16ºС ช่อดอกไม้ที่ดีที่สุดโดดเด่นด้วยไวน์เสริมอายุ 2 ปี

พิทเต็ดเชอร์รี่ไวน์

นิวคลีโอลีในสาโทเอ็นโดว์ เครื่องดื่มเบาๆรสขมและอัลมอนด์ นั่นเป็นเหตุผลที่ สูตรที่ดีที่สุดไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมดเป็นไวน์ที่คำนึงถึงความละเอียดอ่อนดังกล่าว เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำลายเปลือกของเมล็ดพืชในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซึ่งทำให้เครื่องดื่มไม่เพียงแต่ขมแต่ยังไม่ปลอดภัย

ไซยาไนด์หรือ กรดไฮโดรไซยานิกนักวิทยาศาสตร์ระบุว่า เชอรี่ก่อตัวขึ้นในทันทีทันใด และหลังจากผ่านไปหกเดือนเท่านั้น เชอร์รี่จะสามารถเจาะผ่านเปลือกหนาทึบของแกนกลางเข้าไปในเนื้อได้ สิ่งนี้เป็นอันตรายสำหรับแยมและผลไม้แช่อิ่มมากกว่าไวน์

เวลาสัมผัสที่แน่นอนและการปฏิบัติตามสัดส่วนของน้ำตาลจะทำให้เป็นกลาง อันตรายที่อาจเกิดขึ้น. หลังจากนำออกจากสาโทแล้วเยื่อกระดาษก็จะถูกโยนทิ้งไป เวลาที่ใช้ในการกำจัดนิวคลีโอลีนั้นไม่คุ้มกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ไวน์ทำมือจากเชอร์รี่ที่มีพิตส์เซอร์ไพรส์ด้วยช่อดอกไม้ที่เข้มข้นชวนให้นึกถึงอะมาเร็ตโต

เชอร์รี่เป็นที่ชื่นชอบ ชาวญี่ปุ่นเฉลิมฉลองทุกปีในช่วงออกดอก

โชคไม่ดีที่เราไม่มีวันหยุดในพื้นที่ของเรามันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะปลูกไว้ใต้หน้าต่างบ้านจากด้านข้างของถนน ดังนั้นเธอจึงอยู่ในสายตาเสมอพอใจกับความงามสีขาวอมชมพูอันละเอียดอ่อนของเธอและเจ้าของและเพื่อนบ้านและผู้สัญจรไปมา

อย่างไรก็ตามเชอร์รี่ไม่เพียงให้ดอกไม้หอมที่มีเสน่ห์แก่ผู้ที่ปลูกบนเว็บไซต์ของเขาเท่านั้น - ของขวัญหลักของเธอคือผลเบอร์รี่สีแดงเข้มหนักบนขายาวราดด้วยน้ำสีแดงเข้ม ไม่ใช่ทุกเบอร์รี่จะเทียบได้กับเชอร์รี่ในแง่ของการใช้ผลไม้ที่หลากหลาย พวกมันอร่อยทั้งจากกิ่งทันทีและเมื่อแห้งและในแยมหรือผลไม้แช่อิ่ม แยกกันฉันอยากจะพูดถึงไวน์เชอร์รี่โฮมเมด

ทำไวน์จากผลเบอร์รี่เชอร์รี่ที่บ้านได้ง่าย ใครก็ตามที่ต้องการลิ้มรสเครื่องดื่มสีแดงเปรี้ยวอมหวานจะรับมือกับงานนี้

สูตรสำหรับไวน์เชอร์รี่โฮมเมด:

• เชอร์รี่ - 10 กก.
• น้ำตาล - 3 หรือ 4 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• ลูกเกดดำ - 2 กำมือตามต้องการ

ควรสังเกตว่านี่เป็นสูตรสำหรับไวน์โฮมเมดที่มีหลุม พวกเขาให้รสชาติที่พิเศษแก่เครื่องดื่ม

1. อย่าเก็บเชอรี่ทันทีหลังฝนตก ยีสต์ป่าบนพื้นผิวของผลไม้จะถูกชะล้างด้วยฝน จำนวนของพวกเขาจะถูกเรียกคืนในหนึ่งวัน

2. คัดแยกเชอร์รี่อย่างระมัดระวัง ห้ามซักถ้าไม่สกปรก ในกรณีที่ผลเบอร์รี่ปนเปื้อน ให้ล้างด้วยน้ำไหล น้ำเย็น. ในกรณีนี้ เมื่อเตรียมสาโท คุณจะต้องเติมลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง 2 กำมือ โดยควรเป็นสีเข้ม

3. ในที่กว้างขวาง กระทะเคลือบเราโอนผลเบอร์รี่แล้วนวดให้ละเอียด ยิ่งเล็กยิ่งดี เทน้ำตาลเทน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ การหมักแบบแอคทีฟอาจสิ้นสุดเร็วกว่านี้ อาจใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย ไม่สำคัญ

4. ทันทีที่น้ำผลไม้ “แสดงซ้ำ” และการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลง ให้กรองผ่านผ้าบางๆ บีบเนื้อออก

5. ใน เหยือกแก้วหรือโบโลน่าเทน้ำ ภาชนะต้องเต็มสองในสาม นี่เป็นกฎบังคับในการเตรียมไวน์ทุกประเภท หากล้างผลเบอร์รี่ให้เพิ่มลูกเกด ใส่ตราประทับน้ำบนภาชนะ ตอนนี้ไม่ใช่น้ำผลไม้ แต่เป็นสาโท นำไปหมักในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น - 22 หรือ 24 องศาไม่ต่ำกว่า

ประเภทของผนึกน้ำไม่สำคัญ เงื่อนไขหลักคืออากาศไม่ควรเจาะสาโท หากคุณไม่มีตราประทับน้ำที่ซับซ้อน - ไม่สำคัญว่าถุงมือยางทางการแพทย์ธรรมดาจะทำได้ ในระหว่างการหมักจะเติมคาร์บอนไดออกไซด์และลอยขึ้นเหนือโถ ทันทีที่เธอหมดหนทาง ไวน์ก็พร้อม

6. ระบายเครื่องดื่มจากตะกอน ความเครียด. แพ็คและส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

สูตรง่ายๆที่บ้าน

นอกจากนี้ยังมีการทำไวน์โฮมเมดแบบง่ายจากผลเชอร์รี่แบบหลุม

ไวน์เชอรี่กับพิท

คุณจะต้องการ:

• เชอร์รี่ - 1 ถัง
• น้ำตาล - ครึ่งถัง

1. เก็บผลเบอร์รี่ในวันที่อากาศดี ผ่าน.

2. ใส่เชอร์รี่และน้ำตาลในชั้นในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้หมักช้าในห้องใต้ดิน กระบวนการสกัดน้ำผลไม้และน้ำตาลละลายในนั้นค่อยๆ เนื่องจากอุณหภูมิต่ำ ความเป็นกรดจึงไม่เกิดขึ้น และนอกจากนี้ น้ำตาลยังเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม

3. เมื่อน้ำตาลละลายให้บีบเชอรี่ กรองไวน์และบรรจุภัณฑ์

จะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดิน สามารถดื่มเครื่องดื่มได้ทันที หรือจะปล่อยให้สุกก็ได้

ผู้ผลิตไวน์หลายคนชอบทำไวน์จากน้ำผลไม้ของเชอร์รี่มากกว่าที่จะทำไวน์จากผลเบอร์รี่โดยตรง แต่ในการทำน้ำผลไม้ ในกรณีของเรา คุณต้องเลือกเมล็ดพืชหรือคั้นน้ำผลไม้ด้วยมือโดยไม่ทำลายเปลือก เมล็ดมีเปลือกขม รสขมจะเปลี่ยนเป็นน้ำผลไม้อย่างรวดเร็ว ไวน์สามารถกลายเป็นความขมขื่น ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่หากสะอาด

เครื่องดื่มน้ำเชอร์รี่

• น้ำผลไม้ - 10 ลิตร
• น้ำ - 10 ลิตร
• น้ำตาล - 4 หรือ 5 กก.

1. ผสมน้ำผลไม้กับน้ำและน้ำตาล

2. ถ่ายของเหลวไปยังถังหมัก

3. เราติดตั้งซีลน้ำและตรวจสอบกระบวนการหมักอย่างระมัดระวัง

4. ทันทีที่การหมักสิ้นสุดลง ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอนและความเครียด

5. บรรจุเครื่องดื่มและใส่ในห้องใต้ดินเพื่อทำให้สุก

จากผลเบอร์รี่แช่แข็ง

ไวน์เชอร์รี่แช่แข็ง ทำอาหารที่บ้านก็ออกมาดีเช่นกัน โดยธรรมชาติแล้วเบอร์รี่นั้นเป็นไวน์จากเชอร์รี่แช่แข็งอยู่แล้ว ดีและแช่แข็งรสชาติและกลิ่นของมันจะไม่ได้รับผลกระทบ

ก่อนนำไปใส่ในตู้เย็น เบอร์รี่ทุกลูกจะถูกล้าง ตากให้แห้ง แล้วส่งไปแช่แข็ง ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องใช้ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง มันมาแทนที่ยีสต์

สูตร: เชอร์รี่ - 5 กก. น้ำ - 3 ลิตร น้ำตาล - 1.5 กก. ลูกเกด - 100 กรัม

1. ต้องเอาผลเบอร์รี่ออกจากตู้เย็น ใส่ในชามขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้ละลายจนหมดที่อุณหภูมิห้อง

2. บดเชอร์รี่ โอนไปยังชามเคลือบฟัน ผสมกับน้ำตาลเติมน้ำและลูกเกดปิดฝากระทะ

3. ตั้งกระทะในที่อุ่น การหมักแบบแอคทีฟใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากเสร็จแล้วให้คั้นน้ำผลไม้บีบเนื้อ

4. เทลงในขวดหรือขวดสำหรับหมัก บรรจุภาชนะไม่เกินสองในสามของปริมาตร

5. ติดตั้งซีลน้ำและดูกระบวนการอย่างระมัดระวัง ทันทีที่การหมักสิ้นสุดลง ให้ระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอน แพ็คและส่งไปเก็บและทำให้สุกในห้องใต้ดิน

จากผลเบอร์รี่แช่แข็งคุณสามารถทำน้ำผลไม้และทำไวน์ได้

เหมาะสำหรับสิ่งนี้ สูตรคลาสสิค: น้ำผลไม้ - 5 ลิตร, น้ำ - 5 ลิตร, น้ำตาล 1.5 หรือ 2 กก., ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง - กำมือหนึ่ง

ไวน์เชอร์รี่ที่บ้านนั้นวิเศษมาก สีสันเข้มข้น มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น ยังคงไว้ซึ่งเสน่ห์ของผลเบอร์รี่สด นอกจากนี้ต้องจำไว้ว่ารายการใหญ่ สารที่มีประโยชน์คุณต้องเพิ่มความสามารถในการปรับปรุงกระบวนการสร้างเม็ดเลือดลักษณะของผลไม้สีเข้ม ในแง่นี้ ไวน์เชอร์รี่ไม่ได้ด้อยกว่าองุ่นแดง

เรามีต้นซากุระมากมายที่เติบโตในบ้านของเรา และฉันอยากจะบอกว่าผลเบอร์รี่ทุกชนิดมีความเหมาะสม แต่เครื่องดื่มที่อร่อยเป็นพิเศษได้มาจากเชอร์รี่สีเข้มเทลงในน้ำผลไม้ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียด้วยการเน่าและความเสียหายอื่น ๆ - พวกมันสามารถทำให้เสียอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ โฮมไวน์. ทางที่ดีควรเก็บเชอร์รี่ในสภาพอากาศแห้ง โดยใส่ผลเบอร์รี่ลงในจานที่สะอาด

เคล็ดลับ: แนะนำให้ลวกภาชนะเพื่อเก็บและทำไวน์จากผลเชอร์รี่ที่หมักไว้ด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง งานทั้งหมดดำเนินการด้วยมือและเครื่องมือที่สะอาด

ไวน์จากเชอร์รี่หลุมที่บ้าน: สูตรง่ายๆที่ไม่มียีสต์

เครื่องดื่มดังกล่าวดีสำหรับทุกคน แต่มีเงื่อนไขเดียว - จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอย่างถูกต้อง เป็นเรื่องง่ายคุณเพียงแค่ต้องอายุไวน์อย่างเคร่งครัดตามสูตรและอย่าลดสัดส่วนของน้ำตาล (คุณสามารถเพิ่มในกระบวนการโดยเน้นที่รสนิยมของคุณ) ทั้งหมดนี้จะช่วยทำให้เป็นกลาง สารอันตรายบรรจุอยู่ในบ่อเชอรี่

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่สุก 3 กก.
• น้ำตาลทราย 1 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ 3 ลิตร (กรองหรือบรรจุขวด)

หมายเหตุถึงปฏิคม: เนื่องจากสูตรของเราไม่มียีสต์ ผลเบอร์รี่จึงไม่จำเป็นต้องล้างเพื่อทำไวน์ ผิวของเชอร์รี่มียีสต์ธรรมชาติซึ่งช่วยให้กระบวนการหมัก ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่าง เชอร์รี่ถูกล้างหรือเพิ่งฝนตก คุณจะต้องเพิ่มยีสต์ไวน์สำเร็จรูปหรือลูกเกด sourdough

วิธีทำไวน์เชอร์รี่:

1. เราทำความสะอาดผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมจากใบและก้าน จัดเรียง เลือกสิ่งที่ดีที่สุดและสุก เรากำจัดเชอร์รี่ที่บกพร่องอย่างไร้ความปราณี
2. เราใส่ผลเบอร์รี่ในพลาสติกหรือ เครื่องเคลือบด้วยคอกว้าง (สามารถอยู่ในถัง) และนวดด้วยมือโดยไม่ต้องถอดกระดูก ภาชนะโลหะไม่เหมาะสม - อาจทำให้น้ำเชอร์รี่ออกซิไดซ์ได้
3. เติมน้ำตาลทราย 400 กรัมลงในส่วนผสม เทน้ำ (ทั้งสามลิตร) ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือมือที่สะอาดคลุมด้วยผ้ากอซ เราใส่สาโทในที่มืดเป็นเวลาสามถึงสี่วัน (อุณหภูมิ - อุณหภูมิห้อง)
4. การหมักจะเริ่มขึ้นในไม่ช้า - หลังจากประมาณ 6-10 ชั่วโมง บางครั้งในหนึ่งวัน จะมีฟองอยู่บนพื้นผิว มีกลิ่นเปรี้ยว ฟู่เล็กน้อย กระบวนการจึงเริ่มต้นขึ้น ปล่อยให้ภาชนะยืนอยู่ในห้องมืด แต่อย่าลืมผสมส่วนผสมด้วยมือหรือไม้พายวันละสองหรือสามครั้งเพื่อให้เยื่อกระดาษที่ลอยอยู่จมลงสู่ก้นภาชนะ หากต้องไม่คนไวน์บนเชอร์รี่จะเปรี้ยวหรือขึ้นรา รสชาติของเครื่องดื่มอาจลดลง
5. หลังจากสามหรือสี่วัน เรากรองน้ำผ่านผ้ากอซพับหลายชั้น บีบเค้กที่เหลือให้ดีเพื่อไม่ให้สูญเสียแม้แต่หยดเดียว ส่วนหนึ่งของเมล็ดที่แยกจากกัน (ประมาณหนึ่งในสี่ของทั้งหมด) เติมน้ำผลไม้ใส่น้ำตาล 200 กรัมผสม น้ำตาลควรละลายให้หมด ทิ้งกระดูกและเนื้อที่เหลือทิ้ง
6. เทน้ำผลไม้และเมล็ดพืชลงในภาชนะสำหรับหมัก คุณสามารถใส่ไวน์ใน โถสามลิตร. เราปล่อยให้จานที่ด้านบนฟรีประมาณหนึ่งในสี่ โฟมที่มีคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา บวกกับเราสามารถเติมน้ำตาลได้ ดังนั้นควรมีพื้นที่ว่างเล็กน้อย
7. เราปิดฝาด้วยตราประทับน้ำหรือถุงมือธรรมดาที่มีนิ้วเจาะ คลุมด้วยผ้าทึบแสงหนาหรือถ่ายโอนไปยังที่มืด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 18-25 องศาเซลเซียส ทันทีที่ถุงมือพองตัว กระบวนการหมักก็เริ่มขึ้น
8. หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้ถอดผนึกน้ำ (หรือถุงมือ) ออก เทสาโท 200 มล. ลงในชามที่สะอาดแยกต่างหากโดยใช้สายยางหรือท่อบางๆ เทน้ำตาลทราย 200 กรัมลงไป คนจนละลายแล้วเทกลับลงในภาชนะทั่วไป ปิดด้วยถุงมือ (หรือชัตเตอร์) ปล่อยให้มันเดินต่อไป
9. ลิ้มรสสาโทบางส่วนก่อนเติมน้ำตาล ถ้ามันขมมาก ไม่เป็นที่พอใจ ควรเอากระดูกออกให้หมด
10. หลังจากนั้นอีก 6 วัน เราจะกรองสาโทผ่านผ้าก๊อซ แยกกระดูกออก (ถ้ายังไม่เคยเอาออก) เทน้ำตาลที่เหลือ (200 กรัม) คนให้เข้ากัน ล้างจานหลักสำหรับหมักอย่างดี ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเทน้ำกับน้ำตาลลงไป ติดตั้งซีลกันน้ำหรือถุงมือ
11. ตอนนี้ไวน์ควรหมักเป็นเวลา 25 ถึง 55 วัน ความพร้อมถูกกำหนดโดยสัญญาณต่อไปนี้: ถุงมือถูกพัดออกไป, โฟมหายไป, ตะกอนตกลงไปที่ด้านล่าง, น้ำผลไม้จะสว่างขึ้น ถึงเวลาที่จะเทไวน์ด้วยฟางอย่างระมัดระวังโดยแยกออกจากตะกอน
12. ลิ้มรสเครื่องดื่ม: คุณอาจต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นเพื่อลิ้มรส ตอนนี้เทไวน์ลงในภาชนะอื่น ๆ ถึงคอแล้ว ปิดให้สนิท คุณสามารถใส่ผนึกน้ำในช่วงสิบวันแรกแล้วจึงปิดฝา
13. เราย้ายไปที่ห้องมืดเย็น (ห้องใต้ดิน, ชั้นใต้ดิน, ระเบียง, ตู้เย็น) อุณหภูมิตั้งแต่ 6 ถึง 16 องศาเซลเซียส ไวน์จะสุกตั้งแต่ 4 ถึง 12 เดือน (ยิ่งนานยิ่งดี)
14. จับตาดูตะกอน: ทันทีที่ความหนาถึง 3-4 ซม. ให้ระบายไวน์ผ่านฟางลงในภาชนะอื่น เมื่อตะกอนไม่ตกภายใน 30 วัน คุณสามารถบรรจุไวน์และจุกไม้ก๊อกได้ คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้แล้ว เราเก็บไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมดพร้อมหลุมในที่เย็นไม่เกิน 5 ปี

เคล็ดลับ: เพื่อไม่ให้กระดูกเสียหาย ให้บดเบอร์รี่ด้วยมือของคุณเท่านั้น นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ไวน์ที่ปรุงเสร็จแล้วออกมามีรสขมเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเชอร์รี่แต่ละอันบดแล้ว แต่เมล็ดไม่เสียหาย

นี่คือไวน์เชอร์รี่ที่น่าสนใจที่บ้าน - สูตรที่ไม่มียีสต์, ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง, รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้!

กระบวนการนี้มักจะดูซับซ้อน แต่การทำเครื่องดื่มนั้นง่ายมาก ดูวิดีโอจาก สูตรง่ายๆเหล้าองุ่นกับหินและทุกสิ่งจะชัดเจนสำหรับคุณ เคล็ดลับวิดีโอเหล่านี้ช่วยฉันได้มากกว่าหนึ่งครั้งในชีวิต

สูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์กับวอดก้า

จากประสบการณ์ของฉัน โฮมเมด ไวน์เสริมสำหรับเชอร์รี่มันจะยิ่งอร่อยและเก็บไว้นานขึ้นกลิ่นหอมของมันจะยิ่งเข้มข้นขึ้น และปรุงง่าย - แค่รู้สูตรง่ายๆ กับวอดก้า เครื่องดื่มมีความนุ่ม ดื่มง่าย วิงเวียนและทำให้อารมณ์ดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่สุกหรือแช่แข็ง 3 กก.
• น้ำตาล 500 กรัม
• น้ำสะอาด 8 ลิตร (คุณสามารถ - สปริง);
• วอดก้าคุณภาพสูง 100 มล.

หมายเหตุถึงปฏิคม: คุณสามารถทำไวน์ดังกล่าวจากเชอร์รี่แช่แข็งและไม่จำเป็นต้องละลายผลเบอร์รี่ จะทิ้งกระดูกหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

1. คำแนะนำในการเลือกและการเตรียมผลเบอร์รี่เหมือนกับในสูตรแรก เราไม่ล้างเชอรี่ เราแค่คัดแยก ใส่เข้า อาหารที่เหมาะสมและโรยด้วยน้ำตาล
2. นำส่วนผสมของเชอร์รี่กับน้ำตาลไปไว้ในที่อุ่น ปล่อยให้ผลเบอร์รี่ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงปล่อยให้น้ำผลไม้ดูดซับน้ำตาล จากนั้นเทน้ำ ผสมให้เข้ากัน ติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่เจาะนิ้ว ต้องหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2.5 ถึง 3 สัปดาห์
3. จากนั้นกรองส่วนผสมด้วยผ้าขาว บีบเชอร์รี่แล้วทิ้ง เพิ่มวอดก้าลงในเครื่องดื่ม, ผสม, ขวด, ไม้ก๊อก

เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันเพื่อใส่และนั่นแหละ! คุณสามารถให้อาหารเพื่อนของคุณ!

ไวน์เชอร์รี่จากผลไม้แช่อิ่มหมักหรือแยม

บางครั้งความรำคาญก็เกิดขึ้น: การเตรียมการแบบโฮมเมดซึ่งเต็มไปด้วยความรักดังกล่าว ทันใดนั้นก็เริ่มเดินเตร่ เดือดปุด ๆ เล็กน้อย จะทำอย่างไร? มีทางออกที่ดี: ปรุงจากไวน์เชอร์รี่หมัก! เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราในการเก็บรักษา มิฉะนั้นเครื่องดื่มที่เข้มข้นจะมีรสชาติแย่มากและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ฉันจะแบ่งปันสูตรง่าย ๆ สองสูตรกับคุณ

วิธีทำไวน์จากเชอร์รี่ที่บ้าน: สูตรจากผลไม้แช่อิ่มหมัก

วัตถุดิบ:

• ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ 3 ลิตร (หมัก);
• น้ำตาล 500 กรัม
• 7 ชิ้น ลูกเกดสีดำ.

หมายเหตุถึงปฏิคม: มียีสต์ธรรมชาติบนผิวขององุ่นแห้งที่ไม่ได้ล้าง ซึ่งช่วยให้ไวน์หมักบ่มและสุกเต็มที่

การทำอาหาร:

1. กรองผลไม้แช่อิ่มผ่านตะแกรงหรือผ้าลงในกระทะ ให้ความร้อนเล็กน้อยถึงอุณหภูมิประมาณ 30 องศาเซลเซียส
2. จากนั้นเพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง หลังจากนั้นให้วางในที่อบอุ่น
3. หลังจาก 10-12 ชั่วโมง ใส่น้ำตาล คนจนละลาย
4. เทน้ำยาลงสะอาด โถลิตรสวมถุงมือแน่นด้วยนิ้วที่เจาะหรือผนึกน้ำ
5. เราใส่ในที่มืดเป็นเวลา 20 วัน

วิธีการใส่ไวน์บนเชอร์รี่อย่างถูกต้อง?

อย่าลืมตรวจสอบว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้วหรือไม่ ตราสัญลักษณ์จะพองออกในไม่ช้า (หรือฟองสบู่จะออกมาจากท่อซีลน้ำ) หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นภายในหนึ่งหรือสองวัน ให้เพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้างอีกสองสามลูก

เมื่อกระบวนการหมักหยุดลง ถุงมือจะปล่อยลมออก และไวน์จะสว่างขึ้น กลายเป็นทับทิมอ่อนๆ เครื่องดื่มสามารถบรรจุในขวดได้ เป็นการดีที่สุดที่จะทำสิ่งนี้โดยใช้ฟางเพื่อไม่ให้สัมผัสกับตะกอนที่ด้านล่าง

เราปิดขวดให้แน่นใส่ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อให้สุกเต็มที่

วิธีทำไวน์จากแยมเชอร์รี่หมัก

วัตถุดิบ:

• แยมเชอร์รี่หมัก 1.5 ลิตร
• น้ำอุ่น 1.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย 1 แก้ว;
• 1 เซนต์ ลูกเกดหนึ่งช้อน (ไม่ได้ล้าง)

การทำอาหาร:

1. เราเจือจางแยม น้ำอุ่น, ใส่น้ำตาลและลูกเกด เทลงในขวดแก้วขนาด 5 ลิตร คุณสามารถใช้ขวดขนาด 3 ลิตรได้ แต่เราเติมโดยไม่ต้องถึงคอหนึ่งในสามของปริมาตร
2. เราติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วเดียว เราวางไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ในที่มืดและอบอุ่น
3. เมื่อน้ำไหลหยุด ถุงมือจะหลุดออก คุณสามารถกรองไวน์ผ่านตะแกรงหรือผ้าก๊อซที่พับไว้ได้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกครึ่งแก้วหลังจากนั้นเรายืนยันอีกสองหรือสามเดือนในมุมมืด
4. จากนั้นเทของเหลวผ่านท่อบาง ๆ พยายามอย่าแตะต้องตะกอนที่ด้านล่าง เราบรรจุขวด, ไม้ก๊อก, ถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดิน, ชั้นใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น

คุณสามารถลิ้มรส!

เมื่อเร็วๆ นี้ เพื่อนบ้านคนหนึ่งได้แบ่งปันสูตรอาหารที่เธอได้มาให้ฉัน ซึ่งบางคนอาจจะบอกว่าเป็นมรดก สูตรนี้เป็นสูตรในสมัยโซเวียต คุณยายของเราเคยใช้ในช่วงที่ร้านค้ามีอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่หลากหลาย ไวน์มีรสชาติที่ถูกใจ เปรี้ยวเล็กน้อย และปริมาณของส่วนประกอบสามารถปรับได้ตามใจชอบ (โดยเฉพาะน้ำตาล)

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่สุก 10 กก.
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำตาลทราย 2 กก.
• กรดซิตริก 25 กรัม

วิธีทำไวน์ - สูตรคลาสสิก:

1. ทางที่ดีควรใช้เชอร์รี่สีเข้มเกือบดำ คุณสามารถเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง หรือจะปล่อยไว้ก็ได้หากต้องการให้ไวน์มีรสชาติเหมือน Amaretto
2. ฉันไม่ล้างผลเบอร์รี่ เราผล็อยหลับไปในจานที่เหมาะสมเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะเชอร์รี่ เราคลุมด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นทิ้งไว้หนึ่งวัน
3. จากนั้นเราก็บีบสาโทผ่านผ้าก๊อซ เติมน้ำที่เหลือจากปริมาณทั้งหมด เพิ่มน้ำตาล กรดมะนาวผสม. ติดตั้งถุงมือหรือซีลน้ำ เราใส่ในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ อย่าลืมคนส่วนผสมทุก 2 วันเพื่อไม่ให้ราขึ้น
4. ถัดไป คุณจะต้องเทเครื่องดื่มผ่านท่อบาง ๆ ลงในจานอื่น ระวังอย่าสัมผัสตะกอนที่มีเมฆมาก จากนั้นเราก็สวมถุงมือหรือผนึกน้ำอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงกรองไวน์ทุกสัปดาห์จนกว่าตะกอนจะหยุดก่อตัว และเครื่องดื่มจะเบาและใส
5. ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะบรรจุขวดเครื่องดื่ม เราปิดให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่เย็นโดยวางขวดในแนวนอน

มันวิเศษมากในตำแหน่งนี้ ไวน์อร่อยสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน นี่คือสูตรเชอร์รี่ง่ายๆ

เคล็ดลับ: สำหรับความเผ็ดเป็นพิเศษ เฉดสีคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในไวน์ - ขิง, อบเชย, กานพลู

ทำไมไวน์เชอรี่ไม่หมัก

ในกรณีส่วนใหญ่ ไวน์จะประสบความสำเร็จอย่างสมบูรณ์แบบเสมอ ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควร แต่บางครั้งก็มีบางกรณีที่ต้องไม่หมัก ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นและจะแก้ไขได้อย่างไร

1. เวลาผ่านไปน้อย บ่อยครั้งที่การหมักไม่เริ่มขึ้นทันที แต่ในวันที่สองหรือสาม ดังนั้นรอสักครู่ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมแอลกอฮอล์ - นี้สามารถหยุดกระบวนการหมักได้อย่างสมบูรณ์
2. การปิดผนึกไม่เพียงพอ ตรวจสอบการฉีกขาดของซีลน้ำหรือถุงมือ อย่าเปิดขวดทิ้งไว้นานกว่า 15 นาทีในแต่ละครั้งที่คุณกวนสาโท มิฉะนั้น การหมักอาจหยุดลง เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถติดถุงมือรอบขอบด้วยแป้งหรือเทป
3. อุณหภูมิผิด สำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 10 ถึง 30 องศา ห้องไม่ควรผ่านได้โดยไม่มีร่างจดหมายดังนั้น ระบอบอุณหภูมิค่อนข้างเสถียร หากอุณหภูมิสูงขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณจะต้องเติมยีสต์ไวน์หรือลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างสักกำมือ
4. น้ำตาลมากเกินไป หากเครื่องดื่มมีรสหวานมากหนามากควรเจือจางเล็กน้อย น้ำสะอาดหรือน้ำเชอร์รี่ (ในอัตราส่วน 1:10) หากความหวานไม่เพียงพอ สาโทมีรสเปรี้ยวมาก อาจส่งผลเสียต่อการหมักได้เช่นกัน จากนั้นเติมน้ำตาล สัดส่วนที่เหมาะสม: น้ำตาล 15% ของปริมาณเครื่องดื่มทั้งหมด บวกหรือลบ 5%
5. ยีสต์ธรรมชาติเพียงไม่กี่ชนิด คุณอาจล้างเชอร์รี่หรือลูกเกดเปรี้ยว นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นหากผลเบอร์รี่ถูกเก็บหลังจากฝนตกไม่นาน จากนั้นคุณสามารถเพิ่มลูกเกดหรือยีสต์ไวน์ที่ยังไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่ง
6. มีรา. เชื้อราชนิดนี้มักเป็นสาเหตุหลักของการยุติการหมัก ในช่วงเริ่มต้นของการก่อตัว ยังคงสามารถกอบกู้สถานการณ์ได้ นำฟิล์มราออกอย่างระมัดระวัง เทสาโทผ่านฟางลงในชามอีกใบ ภาชนะและภาชนะทั้งหมดต้องสะอาดหมดจด

ตอนนี้คุณรู้สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์เชอร์รี่แบบหลุมที่บ้านแล้ว และฉันแน่ใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จในครั้งแรก ขอให้มีงานเลี้ยงที่สนุกสนาน!

มีสูตรค่อนข้างน้อยสำหรับไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมด สำหรับการใช้งานขอแนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่ที่ "บริสุทธิ์" ไม่ใช่ลูกผสม พวกเขาควรจะสุกฉ่ำและควรเป็นสีเข้ม

อื่น จุดสำคัญ- ผลไม้ที่เก็บไว้ในตู้เย็นหลังการเก็บเกี่ยวเกิน 3 วัน ถือว่าไม่เหมาะแก่การประกอบอาหาร เครื่องดื่มอร่อยที่บ้าน.

สูตรไวน์สำหรับผู้เริ่มต้น

ในการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่น่าตื่นตาตื่นใจ คุณจะต้อง ชุดขั้นต่ำสินค้า.

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่สุก 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 500 กรัม
• 1 ลิตร น้ำดื่ม.

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

• ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้าง แต่ปอกเปลือกจะถูกวางใน ถังไม้โอ๊คสำหรับการหมัก บีบน้ำจากเชอร์รี่และเติมสารละลายที่ได้ด้วยน้ำกรอง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนให้เท่ากัน

• ค่อยๆใส่น้ำตาลและผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ หลังจากนั้นให้ปิดฝาถังให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่มืดและเย็น

• ผสมให้ละเอียดทุก 3 วัน มิฉะนั้นจะดูดซับออกซิเจนส่วนเกินและ เครื่องดื่มโฮมเมดจะเสียหาย
• หลังจากสิ้นสุดการหมักแบบแอคทีฟ ให้ปล่อยมวลผลลัพธ์ไว้เป็นเวลา 5 วัน ในช่วงเวลานี้ เบอร์รี่ที่มีความหนาจะเพิ่มขึ้นและจะต้องเอาออกด้วยช้อนที่เจาะรูหรือตะแกรงในครัว

• น้ำผลไม้ที่เหลือเทลงในภาชนะแก้วแล้วปล่อยให้หมักอีกครั้งภายใต้ผนึกน้ำเป็นเวลา 7-10 วัน

• เวลาที่กำหนดน่าจะเพียงพอสำหรับไวน์ในอนาคตที่จะหยุดการเกิดฟอง และตะกอนสีซีดจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของกระป๋อง นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลากรองเครื่องดื่มแล้ว
• ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่สะอาดและแห้ง (แก้ว) โดยใช้หลอดบาง ๆ มันสำคัญมากที่จะไม่สัมผัสความหนาที่ด้านล่างสุด

• มวลที่เหลือจะถูกทิ้งให้ไปถึงที่เปลี่ยวอีก 2 สัปดาห์

ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดถูกเทลงใน ขวดไวน์และปิดด้วยจุกปิด คุณสามารถเก็บเครื่องดื่มไว้ที่บ้านตามสูตรได้ไม่เกิน 14 เดือน และเป็นครั้งแรกที่แนะนำให้เสิร์ฟบนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยหลังจาก 45 วัน

ไวน์เสริมจากผลเบอร์รี่สุก

เพื่อเตรียมแอลกอฮอล์เชอร์รี่ คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่สุกเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• 500 มล. เอทิลแอลกอฮอล์;
• เชอร์รี่สุก 7 กก.
• น้ำตาลทราย 2 กก.
• น้ำดื่ม 2 ลิตร
• 2/3 เซนต์ ยีสต์ไวน์

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

1. ด้วยเชอร์รี่เราเอาเมล็ดออกเอาก้านออกแล้วโยนผลไม้เน่าเสีย ในเวลาเดียวกันไม่แนะนำให้ล้างใต้น้ำไหล
2. เทผลเบอร์รี่ลงในกระทะลึกแล้วเติมน้ำกรองประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากยังไม่เสร็จสิ้นในอนาคตการแยกสาโทจะยากขึ้นมาก
3. ที่ด้านล่างของถังหมักเราเรียงชิ้น ผ้าธรรมชาติ. เทมวลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ที่นั่น เราเติมทุกอย่างด้วยน้ำกรอง 2 ลิตร
4. ใช้เครื่องดันสำหรับมันฝรั่งบด "บด" ผลไม้จนเป็นสารละลาย ควรมีความสม่ำเสมอมากที่สุด
5. เราผูกขอบผ้าเป็นปมบิดแล้วบีบให้เข้ากัน หากทำทุกอย่างถูกต้อง น้ำเชอร์รี่ข้นจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ
6. เราเพิ่มไวน์ยีสต์และน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง ผสมทุกอย่างเบา ๆ ด้วยไม้พายแล้วเทไวน์ในอนาคตลงไป ขวดใหญ่. ควรแช่ในที่มืดและสงบเป็นเวลาอย่างน้อย 12 วัน
7. หลังจากเวลาที่กำหนด เพิ่มเครื่องดื่มที่เหลือลงในเครื่องดื่มแล้วเททุกอย่างด้วยแอลกอฮอล์ และอีกครั้งเราวางขวดไว้ในที่มืดเป็นเวลา 10 วัน
8. หลังจากนั้นกรองไวน์เชอร์รี่โฮมเมดอย่างระมัดระวัง เทลงใน ขวดแก้วและซ่อนตัวอยู่ในห้องใต้ดินจนกว่าจะมีความต้องการ

คุณชอบไวน์โฮมเมดหรือไม่?
โหวต

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่แดง 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 500-700 กรัม
• น้ำดื่ม 1 ลิตร.

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

• ผลไม้สุก (ไม่เน่าและเสียหาย) ล้างและใส่ในชามลึกหรือกระทะ เติมน้ำทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

• เรานวดผลเบอร์รี่ด้วยมือของเราเพื่อให้พวกเขาแตกออกและกลายเป็นข้าวต้ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำทั้งหมดแล้วบดเชอร์รี่อีกครั้งด้วยเจ้าชู้มันฝรั่งไม้

• น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกเติมด้วยน้ำบริสุทธิ์อีกครั้ง โดยคงสัดส่วนไว้ที่ 1:1 ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วผสมทุกอย่างเบา ๆ ด้วยช้อนไม้
• ปิดฝากระทะให้แน่นแล้วใส่ในที่เย็นและเย็นเป็นเวลา 10 วัน ทุก 3 วัน เปิดภาชนะและผสมเนื้อหาให้ละเอียด

• หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะกรองไวน์ในอนาคตผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออกทั้งหมด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผ้าก๊อซ เพราะด้ายเส้นเล็กๆ สามารถเข้าไปในเครื่องดื่มได้
• หลังจากนั้น แอลกอฮอล์ทำเองเทลงใน ภาชนะแก้ว. เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดระเบิดเนื่องจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จำเป็นต้องซื้อหรือทำผนึกน้ำไว้ล่วงหน้า

• ประมาณสองสัปดาห์ไวน์จะถูกผสม แต่ทันทีที่ปรากฏ ตกตะกอนสีขาวจำเป็นต้องกรอง สำหรับสิ่งนี้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เทลงในจานที่สะอาดโดยใช้สายยางเส้นเล็ก

• หลังจาก 14 วัน เทไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมดลงในภาชนะถาวรและปิดจุกให้แน่น

ตามสูตรนี้เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ที่บ้านไม่เกิน 9 เดือนจากแสงแดดโดยตรง

ไวน์ "ฤดูหนาว" จากเชอร์รี่แช่แข็ง

ในการทำแอลกอฮอล์โฮมเมดแสนอร่อย คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงได้ง่าย

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่แช่แข็ง 1.5-2 กก.
• น้ำเดือดเย็น 2-2.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ลูกเกด.

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ:

• นำเชอร์รี่ออกมาล่วงหน้าแล้วปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง เราเอาเมล็ดออกหลังจากที่ผลนิ่ม
• เราถ่ายโอนเยื่อกระดาษที่ได้ไปยังโถปั่นและบดด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหลายนาที

• รวมน้ำซุปข้นเบอร์รี่กับลูกเกดผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วโอนไปยังภาชนะแก้ว ต้องเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
• หลังจากเวลาที่กำหนด เทลงในโถ น้ำอุ่น(ต้ม) ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วกรองผ่านผ้าก๊อซสามชั้น กดเค้กให้ดีแล้วโยนทิ้งพร้อมกับเชอร์รี่

• เราเติมน้ำตาลทรายใส่ถุงมือแพทย์ที่คอขวดแล้วใส่ไวน์ลงในตู้กับข้าวเป็นเวลา 25-35 วัน

• หลังจากที่เกิดการตกตะกอน ให้เทเครื่องดื่มด้วยหลอดฟางลงในขวดอีกใบ
• เราปิดฝาไวน์เชอร์รี่แบบโฮมเมดอย่างแน่นหนาและยืนยันอีก 2 วันในที่เย็นและมืด

หากคุณใช้สูตรง่ายๆ เช่นนี้ เครื่องดื่มจะคงรสชาติและกลิ่นไว้ และคุณสามารถดื่มเองที่บ้านได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ดังจะเห็นได้จากค่อนข้างง่าย และ วัตถุดิบที่ใช้ได้ทำอาหารได้แทบทุกคน แอลกอฮอล์ชั้นยอด. สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎการเตรียมการทั้งหมดและปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ