การทำไวน์ที่บ้านเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะที่ใช้เวลานานและต้องปฏิบัติตามสูตร แม้จะมีกระบวนการที่ซับซ้อน แต่ทุกคนก็สามารถเชี่ยวชาญในธุรกิจนี้ได้ บทความของเราเน้นที่จุดเริ่มต้นและวิธีซื้อไวน์

ความอุตสาหะในการทำไวน์ประกอบด้วยหลายขั้นตอน แน่นอน คุณควรเริ่มด้วยการคัดแยกองุ่น แม้แต่องุ่นที่เสียหายเล็กน้อยก็ใช้ไม่ได้ เราใช้ผลเบอร์รี่ที่ดีเท่านั้นเอากิ่งออก แต่ไม่ควรล้างเพราะยีสต์ที่มีอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ป่าจะหายไป

ใช้เครื่องกดพิเศษเพื่อบดผลไม้หรือทำเองก็ได้ สิ่งสำคัญคืออย่าแตะต้องหลุมเพราะจะทำให้ไวน์มีรสขม

หลังจากกดแล้วส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นควรกรองและผ่านผ้าขาว เพิ่มน้ำตาลหากต้องการ ตอนนี้คุณต้องใส่ของเหลวในการหมัก อ่างเก็บน้ำที่ตั้งอยู่ต้องปิดผนึกด้วยตราประทับน้ำหรือสวมถุงมือยางธรรมดาที่คอ

หลังจากการแปรรูปของเหลวจะถูกเทลงในถังอื่นในขณะที่ตะกอนที่เกิดขึ้นไม่จำเป็นต้องถูกเทลงไป สามารถทำได้อย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อบางพิเศษในวาล์ว

ส่วนท้ายจะบรรจุขวดเครื่องดื่มและถือไว้จนกว่าจะสุกเต็มที่ ยิ่งอายุการเก็บรักษานานขึ้น ไวน์ก็จะยิ่งกลั่นมากขึ้นเท่านั้น

ไวน์องุ่นคลาสสิค Isabella

ไวน์หวานจากองุ่นยอดนิยมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 9-12%

ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่นอิซาเบลลา - 15 กก. น้ำตาล - 3 กก. น้ำตามต้องการ

ความคืบหน้าการทำอาหารเราใส่ผลเบอร์รี่ที่เลือกไว้ภายใต้การกดหรือบีบด้วยมือ ใส่วัสดุพิมพ์ที่ได้รับหลังจากกดเป็นเวลา 3-4 วัน กวนวันละ 2 ครั้ง ตามด้วยขั้นตอนการกรองของเหลว หากไวน์มีรสเปรี้ยวตามรสนิยมของคุณ ให้เติมน้ำในอัตรา 50-500 มล. ต่อเครื่องดื่มที่ได้ 1 ลิตร เทลงในภาชนะ ทิ้ง 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด ใส่น้ำตาลในอัตราส่วน 100 กรัมต่อ 1 ลิตร เราปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยตราประทับน้ำหรือสวมถุงมือที่คอโดยก่อนหน้านี้ทำรูในพรรคเดียว เราวางไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิอากาศ +16- +22ᵒC หลังจาก 5 วันเทน้ำตาลทรายที่เหลือครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นอีก 5 วันเทน้ำตาลที่เหลือทั้งหมด ขั้นตอนการเตรียมการควรใช้เวลา 35-70 วัน

เมื่ออากาศออกจากถุงมือและเนื้อหาของขวดจะเบา ตะกอนก็จะปรากฏขึ้นที่ก้นขวด ตอนนี้ได้เวลาเทลงในภาชนะอื่นโดยไม่ไปรบกวนตะกอน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและทิ้งไว้ 7 วัน คุณต้องเก็บขวดให้เย็นเป็นเวลาหกเดือน จากนั้นเทลงในขวดแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเพื่ออายุการเก็บรักษาสูงสุด 5 ปี

ไวน์องุ่นไม่โอ้อวด

สูตรทำง่ายมาก แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็รับมือได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:องุ่น - 10 กก. น้ำตาล - 2.5-3 กก.

ความคืบหน้าการทำอาหารเลือกผลเบอร์รี่ที่ดีและบดด้วยการกด ถัดไปปิดส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยผ้าที่นำอากาศได้ดีและทิ้งไว้ 5 วันกวนวันละสองครั้ง ขั้นตอนต่อไปคือการกรอง: เทผ้าลงในภาชนะแล้วบีบเค้กเบอร์รี่ ใส่น้ำตาลคนให้เข้ากัน วางถุงมือไว้ที่คอแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 สัปดาห์ เมื่ออากาศออกจากถุงมือ คุณจำเป็นต้องเทสารลงในภาชนะที่สะอาดโดยไม่ไปรบกวนตะกอน เรายืนยันอีก 1 เดือนในห้องเย็น เทลงในภาชนะที่สะอาดทุกๆ 10 วัน ทิ้งตะกอนไว้ด้านล่าง ผ่านไปหนึ่งเดือน เราเทไวน์ลงในขวดและเก็บไว้อีก 1 เดือน

อ่าน:

วิธีทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด (แดงหรือขาว)

ไวน์ขาวที่บ้าน

ไวน์เบาที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่น่าจดจำ

ส่วนผสมที่จำเป็น:องุ่นชั้นสูง - 10, น้ำตาล - 3 กก.

ความคืบหน้าการทำอาหารพันธุ์ Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rislin เหมาะอย่างยิ่ง เราส่งองุ่นไปที่หนังสือพิมพ์แล้วทิ้งไว้ 5 วันกวนวันละครั้ง จากนั้นกรองลงในภาชนะบีบผลเบอร์รี่ผ่านผ้าขาว เราเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณและความหวานของผลเบอร์รี่เอง เราปิดผนึกด้วยผนึกน้ำและวางในที่มืดและเย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 21 วัน หลังจากเวลานี้คุณสามารถเทไวน์ได้โดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน ทิ้งไว้อีก 4 สัปดาห์เพื่อปรับปรุงรสชาติ

ไวน์องุ่นแดงทำเอง

หากคุณทำตามสูตรคุณจะได้ไวน์ที่อร่อยมากพร้อมกลิ่นหอมสดใสและช่อดอกไม้ที่เข้มข้น

ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่น - 5 กก. (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), น้ำตาล - 1.5 กก.

ความคืบหน้าการทำอาหารในการสร้างไวน์นี้ควรใช้องุ่นประเภท Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir ผลเบอร์รี่ที่คุณเลือกจะต้องกด เรากรองน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วบีบผลเบอร์รี่ที่นั่น เราใส่ความร้อนและความร้อนต่ำเทน้ำตาล 750 กรัมคนจนละลายหมด วางเค้กเบอร์รี่ลงในภาชนะแล้วเทด้วยน้ำหวาน ครอบคลุมและทิ้งไว้ 5 วัน อย่าลืมคนส่วนผสมวันละ 2 ครั้ง จากนั้นเรากรองและบีบอีกครั้ง เททุกอย่างลงในขวดที่สะอาด เทน้ำตาลที่เหลือออกแล้วปิดด้วยผนึกน้ำ เราปล่อยให้หมักต่อไปอีก 21 วัน เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น เทกลับลงในภาชนะที่สะอาดโดยไม่ต้องสัมผัสกากตะกอน เราปิดผนึกและเก็บในที่ที่ไม่โดนแสงแดดเป็นเวลา 28 วัน ในช่วงเวลานี้ทุกๆ 10 วันจำเป็นต้องเทเครื่องดื่มลงในถังใหม่โดยไม่มีตะกอน จากนั้นคุณควรวางภาชนะที่มีไวน์เป็นเวลาอย่างน้อย 28 วันในตู้เย็น

ไวน์องุ่นอ่อน

ด้วยการเติมน้ำรสชาติของไวน์จะละเอียดอ่อนและเบายิ่งขึ้น การรักษาสัดส่วนที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ

ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่น - 5 กก., น้ำตาล - 3 กก., น้ำ - 12 ลิตร

ความคืบหน้าการทำอาหารเตรียมชามเคลือบ บีบผลไม้ที่คุณเลือกไว้ ปิดฝาทิ้งไว้ 3 วัน คนส่วนผสมวันละสองครั้ง เรากรองผ่านผ้าขาวเป็นขวดแล้วบีบของเหลือออกใส่น้ำตาลทราย 1/3 คนให้เข้ากันปิดด้วยไฮดรอลิกซีลแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 เดือนในที่มืด ต้องเทลงในภาชนะใหม่ทุกๆ 7 วันโดยไม่มีการตกตะกอน ต้องเติมน้ำตาลที่เหลือใน 10 วันแรก เจือจางด้วยน้ำหลังจากนั้นอีก 7 วัน หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น คุณสามารถบรรจุขวดเครื่องดื่มแล้ววางในที่เย็นและมืด รสชาติจะดีขึ้นหากแช่นานขึ้น

ไวน์องุ่นแห้งที่บ้าน

ในการเตรียมไวน์แห้ง คุณต้องมีองุ่นพันธุ์ที่มีน้ำตาล 20%

อ่าน:

สูตรอาหาร: DIY มายองเนสโปรวองซ์

ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่นดำหรือองุ่นขาว

ความคืบหน้าการทำอาหารวางองุ่นที่เลือกไว้ใต้เครื่องกดและบด ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ที่อุณหภูมิห้อง พันธุ์สีขาวควรยืนอย่างน้อยหนึ่งวัน และพันธุ์สีเข้มควรอยู่นาน 3 ถึง 5 วัน ในช่วงเวลานั้นเค้กเบอร์รี่ควรลอยขึ้นสู่ผิวส่วนผสม จากนั้นเรากรองและบีบน้ำลงในภาชนะปิดด้วยผนึกน้ำแล้วส่งไปหมักในที่มืดเป็นเวลา 10-25 วัน เมื่อหมดเวลาก็จำเป็นต้องเทลงในถังอีกถังหนึ่งโดยไม่กระทบกับตะกอนและวางไว้ในที่เย็น ไวน์ขาวผสมไวน์ 1 เดือน ไวน์แดง 2-3 เดือน

ไวน์องุ่นมอลโดวา

เครื่องดื่มที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมจะมีสีแดงที่หวานเข้มข้นและรสเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอ

ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่น - 30 กก., น้ำตาล - มากถึง 5 กก., น้ำ - มากถึง 10 ลิตร

ความคืบหน้าการทำอาหารกดผลไม้ที่เลือก แช่ไว้ 4 วัน กวนเบาๆ วันละ 2 ครั้ง กรองใส่ถัง บีบเค้ก ใส่น้ำตาลทราย ใส่ถุงมือที่คอ หมักทิ้งไว้ 1-2 เดือนให้พ้นแสงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็เทลงในภาชนะอีกใบหนึ่งแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหกเดือนเพื่อให้แก่

ไวน์องุ่นทำเอง Lydia

ทำตามสูตรจะได้เครื่องดื่มดีๆ ที่จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติคุณภาพและกลิ่นหอมของสตรอว์เบอร์รี่แสนหวาน

ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่น - 10 กก., น้ำตาล - 3 กก.

ความคืบหน้าการทำอาหารเราบดผลเบอร์รี่ที่คุณเลือกใส่ทุกอย่างในถังปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องให้ห่างจากแสงเพื่อใส่เป็นเวลา 5 วัน หลังจากกรองเนื้อแล้วไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไปให้เทน้ำลงในภาชนะแล้วเติมน้ำตาลผสมให้เข้ากัน เราปิดและออกเดินทางในห้องมืดเป็นเวลา 21 วัน เราเอาเครื่องดื่มออกจากตะกอนเติมขวดด้วย เราใส่ภาชนะในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวจนรสชาติสุกนานถึง 40 วัน

ไวน์องุ่นทำเองไม่ใส่น้ำตาล

เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวเกินไปสำหรับการเตรียมคุณควรเลือกผลไม้จากองุ่นหวาน

ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่นขาว.

ความคืบหน้าการทำอาหารเรากดองุ่นที่คุณเลือกและยืนเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงในที่เย็น ต่อไปเราจะกรองและเอาเนื้อที่แปรรูปออก เททุกอย่างลงในขวด ปิดด้วยผนึกน้ำ และตั้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 21 วัน หลังจากนั้นทุกอย่างจะต้องเทลงในภาชนะอื่นปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและนำออกไปอีก 21 วัน หลังจากนั้นคุณต้องทำซ้ำขั้นตอนและทิ้งไว้ในลักษณะเดิมเป็นเวลา 1 เดือนแล้วเทอีกครั้งโดยไม่ส่งผลต่อตะกอน หากพบว่าเครื่องดื่มมีเมฆมาก ต้องวางไว้ในห้องที่มืดและเย็นสนิทซึ่งมีอุณหภูมิ 0- + 6ᵒC เป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ เทไวน์สำเร็จรูปใสลงในขวดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

ไวน์องุ่นในขวดโหล

คุณยังสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่ไม่ได้อยู่ในขวดที่ต้องการได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณไม่มีเครื่องดื่มในมือ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้โถธรรมดาได้

ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่น - 10 กก. น้ำตาล - 2.5 กก.

ความคืบหน้าการทำอาหารแกะองุ่นออกจากกิ่งแล้วเอาก้านออกทั้งหมด บีบอัดทุกอย่างในชามเคลือบ ปิดฝาทิ้งไว้ 4-5 วัน กวนวันละสองครั้ง ต่อไปคุณควรกรองทุกอย่างผ่านตะแกรงบีบเนื้อแล้วเททุกอย่างลงในขวด เทน้ำตาลทรายในปริมาณที่เท่ากันลงในขวดน้ำผลไม้แล้วคนให้เข้ากัน ใส่ถุงมือยางบนกระป๋องโดยก่อนหน้านี้ทำหนึ่งรูในแต่ละกระป๋อง หมักทิ้งไว้ 14-21 วัน ถอดถุงมือ คลายเครียด โดยไม่ต้องสัมผัสตะกอนที่ก้นบ่อ จากนั้นคุณต้องเทลงในขวดและนำออกเป็นเวลา 1 เดือนในห้องเย็น เราเทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่นทุก 10 วัน เมื่อครบ 30 วัน คุณจะได้ลิ้มรสเครื่องดื่มที่ได้และนำไปใส่ในห้องใต้ดิน

นักเลงเรียกเครื่องดื่มนี้ว่า "น้ำหวานของเทพเจ้า" อย่างถูกต้อง เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ตกหลุมรักกับกลิ่นหอมที่เข้มข้น ช่อดอกไม้ที่เข้มข้น และรสที่ค้างอยู่ในคอที่อร่อย! แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงไวน์

โต๊ะที่ละเอียดอ่อนมัสกัตหวานเสริมทำให้มึนเมาและแม้แต่ไวน์องุ่นสีน้ำเงินแบบโฮมเมดถือเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมเสมอและทุกที่ ไม่ใช่งานฉลองครั้งเดียว ไม่ว่าจะเป็นอาหารค่ำแสนโรแมนติกหรืองานแต่งงานที่หรูหรา จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์แสนอร่อยนี้

เราเสนอให้คุณดำดิ่งสู่โลกแห่งไวน์ และในขณะเดียวกันก็เรียนรู้วิธีทำไวน์จากองุ่นสีน้ำเงินที่บ้าน

ความลับและความสุข

ประวัติความเป็นมาของไวน์ถูกปกคลุมไปด้วยความลึกลับที่ยังไม่ได้แก้ ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าไวน์แรกถูกผลิตขึ้นที่ไหนและเกิดขึ้นนานแค่ไหน รอบหัวข้อนี้ การอภิปรายที่ดุเดือดยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้

นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าหลายพันปีก่อนยุคของเรา บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราดื่มน้ำองุ่นที่หมักด้วยแสงแดด

อย่างไรก็ตาม นักเทววิทยารับรองว่าไวน์แรกทำมาจากองุ่นที่พระเจ้ามอบให้โนอาห์ มีการอ้างอิงถึงเครื่องดื่มนี้มากมายในพระคัมภีร์ ตามพระคัมภีร์ศักดิ์สิทธิ์ พระเยซูคริสต์ทรงรักไวน์ ดังนั้นการห้ามดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของคริสเตียนจึงไม่มีผลกับไวน์ นักบวชใช้ไวน์ที่มีชื่อเสียงของโบสถ์ "Cahors" สำหรับการมีส่วนร่วม งานแต่งงาน และพิธีล้างบาป และอ้างว่าสิ่งนี้เป็นผลดี

อย่างไรก็ตาม ไวน์เป็นที่รักและดื่มสุราในทุกยุคทุกสมัย แม้แต่ในช่วงที่มีการใช้ข้อห้ามในยุคของสหภาพโซเวียต ช่างฝีมือทำมันด้วยมือของพวกเขาเองและใช้มันทั้งในวันหยุดที่บ้านและเพื่อการขายอย่างลับๆ

หลากหลายประทับใจ

การทำไวน์องุ่นเป็นธุรกิจที่ร่ำรวยมาก ไวน์อาจเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดเดียวที่มีอยู่ในรสชาติและสูตรที่หลากหลาย รสชาติจะเปลี่ยนไปตามวิธีการบ่มและปริมาณน้ำตาลที่ผู้ผลิตเติมลงในไวน์องุ่น แม้แต่วัสดุที่ใช้ทำภาชนะสำหรับหมักน้ำองุ่นก็ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติ

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับไวน์

นักเลงและนักสะสมไวน์ที่แท้จริงสามารถใช้เวลาหลายชั่วโมงกับความกระตือรือร้นที่คลั่งไคล้ในการเล่าเรื่องเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้ มีแม้กระทั่งศาสตร์ของวิทยาวิทยาซึ่งเกี่ยวข้องกับการศึกษาผลิตภัณฑ์นี้

ไวน์โดยความแข็งแกร่งคือ: แห้ง, กึ่งแห้ง, กึ่งหวาน, ของหวาน, เหล้า, เสริม ตามรสนิยมอาจเป็น: โต๊ะ, วินเทจ, ของสะสม สีของไวน์ยังเหมาะกับความหลากหลายและสามารถเป็นได้: ขาว, เหลือง, ชมพู, แดง, ทับทิมและดำ

แยกเป็นมูลค่า noting ไวน์องุ่นโฮมเมด วิธีทำ? อ่านต่อ!

การทำไวน์ที่บ้าน

เพื่อลิ้มรสไวน์ที่อร่อย ไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและใช้เวลาหลายชั่วโมงศึกษาฉลากบนขวด - คุณสามารถทำไวน์องุ่นด้วยมือของคุณเองโดยคำนึงถึงความชอบของแต่ละคน

อย่ากลัวที่จะลองตัวเองในฐานะผู้ผลิตไวน์! การทำไวน์องุ่นไม่ใช่กระบวนการที่ยากและน่าตื่นเต้นมาก ซึ่งมีโอกาสมากที่จะเปลี่ยนเป็นงานอดิเรก

สิ่งแรกที่ต้องทำคือทำรายการส่วนผสมและเครื่องมือที่คุณต้องการ ขั้นตอนที่สองคือการตัดสินใจว่าคุณต้องการรับเครื่องดื่มประเภทใด ผู้เริ่มต้นควรเริ่มทำไวน์จากองุ่นสีน้ำเงิน - ที่บ้านเป็นตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

ทั้งหมดเกี่ยวกับองุ่นไวน์บลู

ไวน์ที่หอมและอร่อยที่สุดแสนเรียบง่ายที่ทำจากองุ่นสีน้ำเงิน ที่บ้านมีการเตรียมบ่อยที่สุดเนื่องจากการมีจำหน่ายและราคาถูกของผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดนี้

องุ่นพันธุ์ที่ดีที่สุดคือ Livadian Black และ Dove เหล่านี้เป็นสายพันธุ์ที่ไม่โอ้อวดและบำรุงรักษาต่ำซึ่งสามารถพบได้ในกระท่อมฤดูร้อนเกือบทุกแห่ง องุ่นไวน์จะสุกในต้นฤดูใบไม้ร่วง จากนั้นรั้วของแปลงบ้านและแผงขายของในละแวกใกล้เคียงในตลาดก็เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่เหล่านี้มากมาย

องุ่นสีน้ำเงินมีวิตามินและสารอาหารอื่นๆ จำนวนมาก เบอร์รี่แต่ละผลประกอบด้วยน้ำผลไม้ 50-80% ที่อิ่มตัวด้วยเพคติน น้ำตาลธรรมชาติ วิตามิน A, C, E, PP, H, B เช่นเดียวกับมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก เช่น แมกนีเซียม แคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม กำมะถัน คลอรีน ฟอสฟอรัส , เหล็ก, สังกะสี, โครเมียม, ทองแดง, แมงกานีส, ไอโอดีน, โมลิบดีนัม, ฟลูออรีน, ซิลิกอน, โบรอนและอื่น ๆ

ที่น่าสนใจคือไวน์องุ่นสีน้ำเงินแบบโฮมเมดไม่ได้ลดทอนคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดและไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังเป็นค็อกเทลวิตามินในระดับหนึ่ง

เริ่มต้นกับไวน์

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไวน์องุ่นสีน้ำเงินที่บ้าน คุณต้องแน่ใจว่ามีทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

• องุ่นสีน้ำเงิน - 10 กก.
• น้ำตาลทราย - 3 กก.
• ภาชนะสแตนเลส 30 ลิตร
• ขวดแก้วคู่ละ 20 ลิตร
• ถุงมือแพทย์
• ตาข่าย;
• กระชอน;
• ท่อยาว 2 ม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม.

ขั้นที่ 1 ขั้นเตรียมการ

เลยเริ่มทำไวน์จากองุ่นสีน้ำเงินสูตรที่
อธิบายไว้ด้านล่างและเพื่อความสะดวกแบ่งเป็นหลายขั้นตอน

1. ขั้นตอนแรกคือการรวบรวมองุ่นสุก คุณต้องรวบรวมมันโดยตรงจากกิ่งโดยไม่ต้องฉีกผลเบอร์รี่เอง จากนั้นเราก็แยกมันออกจากพวงแล้วใส่ในภาชนะสแตนเลส เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างองุ่นเพราะมันอยู่ในผิวหนังของผลเบอร์รี่ที่มีสารอยู่ซึ่งต้องขอบคุณกระบวนการหมักที่เกิดขึ้น
2. หลังจากนั้นคุณต้องบดผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณจนกว่าจะมีการปล่อยน้ำจำนวนมาก แนะนำให้ล้างมือให้สะอาดทันทีด้วยสบู่และน้ำ เพราะน้ำผลไม้อาจทำให้ผิวหนังเป็นคราบ และทำให้รู้สึกแสบร้อนและคันได้
3. จากนั้นปิดฝาภาชนะอย่างระมัดระวังด้วยผลเบอร์รี่ที่ถ่ายโอนด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมักในห้องอุ่นเป็นเวลา 5 วัน

ขั้นตอนที่สองที่สำคัญที่สุด

หลังจากผ่านไป 5 วัน หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว เนื้อในก็ควรจะลอยขึ้นในภาชนะ นี่คือสิ่งที่เหลือของผลเบอร์รี่หลังจากบีบน้ำ

1. ทุกอย่างจะต้องถูกกรองผ่านกระชอนจากนั้นจึงโยนเนื้อลงบนชีสแล้วคั้นน้ำผลไม้ที่เหลือ
2. น้ำองุ่นบริสุทธิ์จะต้องเทลงในขวดอย่างระมัดระวังและต้องเติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนให้ละเอียดมาก

สเตจที่สาม รอบชิงชนะเลิศ

โปรดทราบว่าน้ำตาลไม่ละลายเร็วเกินไป ดังนั้นโปรดอดทนรอ

เป็นไปได้มากว่าแขกจะประทับใจไวน์องุ่นโฮมเมดของคุณ วิธีทำและสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ - ผู้ผลิตไวน์ที่เพิ่งสร้างใหม่ยินดีที่จะบอกพวกเขา

รูปแบบต่างๆ ของไวน์

นอกจากวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีน้ำซึ่งแตกต่างจากวิธีปกติเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันไวน์กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่แพ้กัน ในการทำเครื่องดื่มคุณต้องคำนวณการวัดน้ำและน้ำตาลที่สัมพันธ์กับน้ำองุ่น สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตรและน้ำตาล 0.7 กิโลกรัม

1. หลังจากบีบองุ่นลงในส่วนผสมของน้ำผลไม้และเนื้อแล้วให้เติมน้ำและน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการแล้วผสมให้เข้ากัน
2. หมักทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ กวนวันละ 3-4 ครั้ง เพื่อป้องกันเชื้อรา
3. จากนั้นควรกรองน้ำผลไม้และเทลงในขวด สวมถุงมือแพทย์ที่มีรูเจาะที่นิ้วที่คอขวด จากนั้นทุกอย่างก็เหมือนกับในสูตรการทำไวน์แบบดั้งเดิม

ความลับในการทำไวน์ที่บ้าน

เพื่อให้ไวน์ออกมาในครั้งแรก กระบวนการจึงไม่น่าเบื่อหน่าย และผลลัพธ์ก็ไม่ทำให้ผิดหวัง การทำความคุ้นเคยกับความลับบางอย่างจะมีประโยชน์มากสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่

• สามารถรับน้ำผลไม้ได้ไม่เพียงแค่บีบด้วยมือเท่านั้น แต่ยังใช้คั้นน้ำผลไม้ด้วย
• คุณสามารถใช้กระป๋องสามลิตรธรรมดาแทนขวดได้
• หากไม่มีถุงมือแพทย์จะใช้ถุงยางอนามัย
• ความหวานและความแรงของไวน์ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล ดังนั้นไวน์แห้งจึงต้องการน้ำตาลน้อยลง และไวน์ที่เติมน้ำตาลก็จะมากขึ้น
• เพื่อให้ไวน์อยู่ได้นานขึ้น ควรเติมในขวดแก้วมากกว่าขวดพลาสติก
• ที่ที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
• เพื่อให้ไวน์ใส ก่อนเทลงในขวด แนะนำให้จุ่มเบนโทไนต์ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษลงในภาชนะ

เป็นไปได้มากว่าการผลิตไวน์ครั้งแรกจะตามมาด้วยครั้งที่สองและครั้งที่สามและครั้งที่สี่ กระบวนการนี้จะกลายเป็นศีลระลึกประจำปีทีละน้อย ไม่กี่ปีต่อมา ไวน์โฮมเมดจำนวนมากจะถูกประดิษฐ์ขึ้น นอกจากองุ่นสีน้ำเงินแล้ว พันธุ์ต่างๆ เช่น Lydia, Isabella, Nastya, Kesha ก็สามารถนำมาใช้เพื่อการผลิตได้

นอกจากนี้ ไวน์ยังทำมาจากองุ่นไม่ได้เท่านั้น! สามารถหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่เหมือนใครได้จากราสเบอร์รี่หอม, แบล็กเบอร์รี่หวาน, แอปเปิ้ลสุก, ลูกเกดฉ่ำ, ลูกพลัมที่อ่อนนุ่ม ขอบเขตของจินตนาการและการทดลองนั้นใหญ่มาก

ไวน์โฮมเมดนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก เมื่อคุณได้ลองชิมแล้ว คุณจะไม่อยากซื้อไวน์แบบเดียวกันนี้ในร้านอีกเลย ความเป็นธรรมชาติสารที่มีประโยชน์จำนวนมากกลิ่นหอมและรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์จะตกหลุมรักคุณทันทีและสำหรับทั้งหมด ...

ไวน์ที่ผลิตขึ้นจากองุ่นได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณและไม่เคยสูญเสียความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ น่าแปลกที่สูตรไวน์องุ่นที่ง่ายที่สุดก็ดีที่สุดสำหรับใช้ในบ้านเช่นกัน

ประเด็นคือเทคโนโลยีในการเตรียมใช้วิธีการที่เรียบง่ายซึ่งสามารถเข้าถึงได้แม้สำหรับผู้เริ่มต้นในการผลิตไวน์ อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าสูตรยิ่งง่ายยิ่งทำผิดพลาดไม่สามารถแก้ไขได้ - ความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยและความพยายามทั้งหมดจะถูกทำลายในทันที ฉันได้เลือกสามสูตรง่ายๆ สำหรับไวน์จากองุ่น ซึ่งสองสูตรนั้นค่อนข้างพิเศษ แต่พร้อมสำหรับทำเครื่องดื่มที่บ้าน

ผู้ผลิตไวน์เกือบทุกรายสามารถอวดสูตรพิเศษเฉพาะของตนเองสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ได้

ในการเริ่มต้น ผมเสนอให้พิจารณาในรายละเอียดและศึกษารายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทำไวน์จากองุ่นที่บ้านอย่างถี่ถ้วนตามวิธีการดั้งเดิมที่พิสูจน์แล้วโดยรุ่นต่อรุ่น หากคุณต้องการทำไวน์แห้งที่มีรสเปรี้ยวเด่นชัด ให้เติมน้ำตาลน้อยลงลงไปในน้ำองุ่น

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เราคัดแยกองุ่นที่ไม่ได้ล้างอย่างระมัดระวัง คัดแยกใบ กิ่ง ผลไม้ที่เน่าเสียและยังไม่สุกออก
2. เราบดองุ่นให้ละเอียดจนได้สภาพที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ ฉันแนะนำให้ใช้เครื่องปั่น ที่ดัน เครื่องบดเนื้อ หรือบดเบอร์รี่ด้วยมือที่สะอาด
   
   
3. ใส่โจ๊กที่เกิดขึ้นในชามเคลือบฟันที่เหมาะสมกับคอกว้างเติมได้สูงสุด 70-75%
4. เราคลุมเยื่อกระดาษด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วส่งภาชนะไปยังที่มืดที่อุณหภูมิคงที่จาก 19 ถึง 25 องศา
5. หลังจากผ่านไป 9-17 ชั่วโมงบนพื้นผิวของสาโท "หมวก" จะเกิดขึ้นจากผิวของผลไม้ซึ่งจะต้องเคาะลงโดยการกวนของเหลวด้วยไม้พายให้ทั่ว เราทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 4-6 วัน
   
   
6. ทันทีที่เนื้อสว่างขึ้นจะรู้สึกถึงกลิ่นเปรี้ยวและได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อยจากนั้นนำเนื้อออกจากพื้นผิวของสาโทอย่างระมัดระวังใส่ในถุงผ้ากอซแล้วบีบน้ำออกจากมัน
7. ในภาชนะแห้งที่แยกจากกัน ให้สะเด็ดน้ำหมักจากตะกอนออกอย่างระมัดระวัง แล้วผสมกับของเหลวที่คั้นจากเยื่อกระดาษ
8. กรองน้ำองุ่น 2 ครั้งผ่านแผ่นกรองผ้ากอซ แล้วเทลงในถังหมัก
   
   
9. เราเติมน้ำตาลลงไป โดยเน้นที่ความชอบของเราเอง และคนทุกอย่างให้เข้ากัน พยายามละลายเมล็ดพืชของส่วนหลังให้มากที่สุด
10. เราติดตั้งตราประทับน้ำหรือถุงมือแพทย์บนภาชนะ และวางสาโทไว้ในห้องที่อบอุ่นและมืด
    
    
11. เรายืนยันมวลจนสิ้นสุดกระบวนการหมัก โดยปกติจะใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์
12. ค่อยๆ ระบายน้ำออกจากตะกอนที่เกิดขึ้น ระวังอย่าให้เกิดการกวน
13. จากนั้นเราทำความสะอาดซ้ำโดยใช้ผ้าก๊อซและแผ่นกรองฝ้าย
14. เราชิมเครื่องดื่มเพื่อหาความหวาน และถ้าเติมน้ำตาลแล้ว ให้ปิดฝาน้ำอีกครั้งแล้วปล่อยให้ไวน์หมักอีกสองสามวันจนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง
15. เทแอลกอฮอล์ที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแก้วแห้ง เติมให้เต็มถึงคอ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจน
    
    
16. เราปิดฝาภาชนะอย่างแน่นหนาด้วยไม้ก๊อกและส่งผลิตภัณฑ์ในครัวเรือนไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องอื่น ๆ ที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ 5 ถึง 15 องศา เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่อนุญาตให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน มิฉะนั้น รสชาติของเครื่องดื่มอาจลดลง
17. เพื่อเตรียมไวน์ขาวเราเก็บเครื่องดื่มไว้ประมาณ 40 วันและสำหรับไวน์แดง - 70-90 วัน
18. หากมีตะกอนหนามากกว่า 4 ซม. ปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ เราจะทำความสะอาดแอลกอฮอล์โดยเทของเหลวลงในภาชนะอื่น โดยปล่อยให้ตะกอนอยู่ด้านล่าง เป็นผลให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะสุกและได้สีที่ต้องการ

สูตรไวน์ทำจากน้ำองุ่นเข้มข้น

น้อยคนนักที่จะคุ้นเคยกับวิธีการทำไวน์จากน้ำองุ่นเข้มข้น ซึ่งที่บ้านใช้ความพยายามน้อยลงและย่นระยะเวลาในการสุกให้สั้นลงอย่างมาก สิ่งสำคัญคือน้ำองุ่นเข้มข้นเริ่มกระบวนการหมักได้เร็วกว่าน้ำองุ่นสด

ข้อดีที่สองของส่วนประกอบนี้คือทำให้กระบวนการทำเครื่องดื่มไวน์ง่ายมาก ไวน์ที่ผลิตในลักษณะนี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่ประณีตเป็นพิเศษ กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและชวนให้หลงใหล และเฉดสีม่วงที่สวยงาม

รายการส่วนผสมที่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในบรรดาไวน์หลากหลายชนิด ไวน์โฮมเมดที่ทำจากองุ่นแห้งได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพเรียกไวน์นี้ว่า "ไวน์ลูกเกด" ฉันรับรองกับคุณว่าเมื่อได้ลิ้มรสแอลกอฮอล์นี้แล้ว คุณจะประหลาดใจกับรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์องุ่นที่แตกต่างกันไป

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปค่อนข้างแข็งแรงและหวานในขณะที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น นักชิมที่มีประสบการณ์สามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นบ๊องและกลิ่นดอกไม้ในกลิ่นหอมของน้ำหวานนี้ นอกเหนือไปจากเฉดสีผลไม้แห้งที่มองเห็นได้ชัดเจน

รายการส่วนประกอบที่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร

ทำอาหารเริ่มต้น

1. ใส่ลูกเกดลงในโถปั่นแล้วสับให้ละเอียด
2. เติมน้ำตาล 40 กรัมและน้ำอุ่น 200 มล. ลงในส่วนผสมที่ได้
3. เราส่งเชื้อไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันจนกว่ามวลจะหมักได้ดี

การทำไวน์

วิดีโอสูตรไวน์องุ่น

ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอที่ให้ข้อมูลและน่าสนใจหลายรายการซึ่งผู้ผลิตไวน์ที่มีทักษะจะสอนคุณในรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำไวน์จริงจากองุ่นที่บ้าน ซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าในด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมได้

วิดีโอ # 1ที่นี่ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพจะบอกวิธีทำไวน์จากองุ่นดำที่บ้านตามสูตรง่ายๆ ที่ไม่โอ้อวด อาจารย์จะแบ่งปันประสบการณ์ส่วนตัวที่สั่งสมมานานหลายปีและสาธิตทุกขั้นตอนตั้งแต่การเก็บเกี่ยวองุ่นไปจนถึงการชิมไวน์ที่ปรุงเสร็จแล้ว

วิดีโอ # 2... ในวิดีโอนี้ มือสมัครเล่นที่ช่ำชองจะแบ่งปันความลับของเขาเองและสอนวิธีเตรียมไวน์ขาวตามวิธีการที่พัฒนาขึ้นเอง นอกจากนี้ เขาจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการหมักทั้งหมด รวมถึงการดีแคนท์

วิดีโอ # 3... ผู้เชี่ยวชาญจะนำเสนอวิธีการที่น่าสนใจและมีรายละเอียดในการทำไวน์โฮมเมดที่น่าตื่นตาตื่นใจโดยใช้น้ำองุ่นและน้ำผึ้งเพื่อการพิจารณาของคุณ วิดีโอครอบคลุมขั้นตอนการเตรียมน้ำหวานไวน์ พร้อมด้วยคำแนะนำที่เป็นประโยชน์มากมายจากผู้เชี่ยวชาญ

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

ฉันหวังว่าตอนนี้ความฝันของคุณในการเรียนรู้วิธีการทำไวน์องุ่นด้วยตัวเองจะเป็นจริงในที่สุด สนุกกับกระบวนการเองและสนุกไปกับผลตอบรับเชิงบวกจากนักชิมในการสร้างสรรค์ของคุณ

หากคุณได้พัฒนารูปแบบอื่น ๆ ของการเตรียมเครื่องดื่มองุ่นอย่าลืมแบ่งปันกับฉัน ขอให้โชคดี!

ไวน์องุ่นเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่และมีเกียรติที่สุด เตรียมและบริโภคอย่างเหมาะสมในปริมาณที่กำหนด มันทำหน้าที่ทางการแพทย์ รักษาร่างกายของเรา ฟื้นฟู เติมพลังและพลังงาน ขจัดอนุมูลอิสระและสารพิษ ไวน์ช่วยเรื่องหลอดลมอักเสบและปอดบวม วัณโรค และโรคร้ายแรงอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นจึงไม่เพียงแค่ดื่มเท่านั้น แต่ยังจำเป็น - ในการนี้ข้อสรุปของแพทย์มีความชัดเจน

ไวน์โฮมเมด

โดยปกติ การไปที่ร้านและซื้อขวดโปรดสีแดง ชมพู หรือขาวจะง่ายกว่าที่เคย อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มที่ดีที่สุดถือว่าปรุงด้วยมือของคุณเอง ดังนั้นเราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร กระบวนการเริ่มต้นที่ใด ผ่านขั้นตอนใด พันธุ์ที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับการผลิตเครื่องดื่มคืออะไร? วิธีทำ ภาชนะอะไรที่จะใช้สำหรับการหมักและวิธีการเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป? คุณจะได้เรียนรู้รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำอย่างละเอียดในหนึ่งคำ สิ่งสำคัญคือ ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แล้วทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!

การเลือกองุ่น

เราทราบทันที: ไม่มีข้อ จำกัด พิเศษในการเลือกผลเบอร์รี่หลากหลายสำหรับการผลิตเครื่องดื่ม ซึ่งหมายความว่าเถาองุ่นชนิดใดที่เติบโตไปพร้อมกับคุณจากมันและเก็บเกี่ยว แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญในการทำไวน์จากองุ่น น้ำผลไม้จาก Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, มอลโดวาและพันธุ์ทางใต้อื่น ๆ จะเหมาะกว่า สิ่งสำคัญคือองุ่นสุกดีสุกและหวาน ควรเก็บเกี่ยวพวงก่อนน้ำค้างแข็งและฝนเพื่อให้แห้งและผลเบอร์รี่จะไม่ได้รับความชื้นมากเกินไปและไม่สูญเสียความหวาน นอกจากนี้ ตัวต่อและนกยังสามารถทำลายพวกมันได้ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับการเริ่มต้นง่ายๆ ในการทำไวน์จากองุ่น!

สูตรที่ 1 (สำหรับองุ่นจำนวนเล็กน้อย)

มีเทคโนโลยีหลายอย่างในการเตรียมเครื่องดื่ม มากขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบและเกรดของมัน โดยปกติแล้วจะแนะนำให้ทำโดยเติมน้ำตาลเพิ่มเติมและสตาร์ทเตอร์จากยีสต์ธรรมชาติ กระบวนการควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมองุ่น จัดเรียงแปรงอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษ ใบไม้ กำจัดองค์ประกอบที่เสียหาย ฯลฯ

ตามหลักการแล้วผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกลบออกจากพวงได้ดีที่สุด แต่แน่นอนว่ากระบวนการนี้ต้องใช้ความพยายามและอุตสาหะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีองุ่นมากกว่าหนึ่งโหล หากคุณใช้เครื่องคั้นแบบพิเศษให้ส่งผลเบอร์รี่ที่เลือกเข้าไป หรือบดด้วยเครื่องดันมันฝรั่งบด หรือคุณสามารถใช้วิธีการที่มีชื่อเสียงของฮีโร่ของภาพยนตร์เรื่อง "The Taming of the Shrew" กับ Celentano ในบทบาทชื่อและปราบปรามมันด้วยเท้าของคุณ แต่เพื่อเสียงเพลง

เมื่อผลเบอร์รี่กลายเป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถเริ่มทำไวน์แบบโฮมเมดจากองุ่นได้ สูตรแนะนำให้ถ่ายโอนมวลไปยังจานแก้วหรือเคลือบและความร้อนถึง 60 องศา (ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไปมิฉะนั้นรสชาติของไวน์จะไม่เหมือนเดิม) จากนั้นปล่อยให้น้ำซุปข้นเย็น บีบให้ละเอียดผ่านผ้าเพื่อให้ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ ถ้าดูเปรี้ยว ให้เทน้ำเชื่อม (น้ำตาล 100 กรัมในน้ำครึ่งลิตร) คนให้เข้ากันแล้วใส่เชื้อ วิธีทำไวน์จากองุ่นเพิ่มเติม: ใส่ภาชนะที่มีน้ำผลไม้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักผลิตภัณฑ์ประมาณ 2 เดือน ลองอีกครั้ง ใส่น้ำตาล ถ้าจำเป็น คนให้ละลายหมด เทเบา ๆ เพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง, ไวน์สำเร็จรูปลงในขวด, เก็บไว้ในที่เย็น วิธีทำไวน์จากองุ่นตามสูตรที่สอง - อ่านต่อ

ไวน์องุ่นทำเอง - สูตรที่ 2

จัดเรียงพืชผลที่เก็บเกี่ยวแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง วางไว้ในชามลึก ใช้สากไม้หรือพอร์ซเลนบดผลไม้ให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ต้องเลือกกระดูก วิธีทำไวน์จากองุ่นจากน้ำซุปข้นเบอร์รี่: โรยด้วยน้ำตาลแล้วใส่ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อหมัก ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าลินิน หลังจากเวลาที่กำหนด กรองไวน์ด้วยผ้ากอซหลายชั้น บรรจุในขวดและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน เสิร์ฟพร้อมจานเนื้อ สูตรนี้เหมาะสำหรับทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นดำ

ระหว่างทาง ให้สังเกตเคล็ดลับอีกข้อหนึ่ง ในห้องที่มีไว้สำหรับการผลิตไวน์ไม่ควรมีกลิ่นฉุนและกลิ่นภายนอก: พวกเขาจะถูกดูดซึมโดยเครื่องดื่มในอนาคตอย่างแข็งขัน โดยทั่วไป ภาชนะในอุดมคติสำหรับทำและเก็บไวน์คือถังไม้โอ๊ค หม้อและถังเคลือบฟัน ขวดแก้ว

แบ่งปันความลับ

ความลับแรก: ทำไมไวน์ที่ทำจากองุ่น (ทำที่บ้าน) ถึงอร่อยกว่าถ้าคุณแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง? ประการแรกด้วยวิธีนี้คุณสามารถแยกแยะวัตถุดิบอย่างระมัดระวังเอาผลเบอร์รี่ที่บานสะพรั่ง overripe และนิสัยเสีย ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้รับการรับประกันเบื้องต้นว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - เครื่องดื่มชั้นสูง - จะไม่ทำให้เสียเช่นกัน

ประการที่สองถ้าผลเบอร์รี่ถูกบดขยี้พร้อมกับกิ่งไม้ไวน์ก็จะขมและเปรี้ยวเกินไป เหล่านั้น. ไม่มีที่ไหนใกล้คุณภาพสูงที่คุณคาดหวัง ประการที่สามวิธีการเตรียมไวน์จากองุ่นให้ออกมายอดเยี่ยม? ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ควรใช้เป็นน้ำผลไม้ทันที ท้ายที่สุดกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในผลไม้ที่ดึงออกมาได้เร็วพอ และเป็นไปไม่ได้ที่เขาจะพบองุ่นทั้งลูก ควรทำด้วยการกดหรือทำด้วยตนเอง คุณยังสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ได้ แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เป็นเวลา 4-5 วันให้น้ำผลไม้ยืนอยู่ในที่อบอุ่นพร้อมกับกากเพื่อให้ "ออกมา" ผสม จากนั้นกรองขวดและหมัก เสร็จสิ้นขั้นตอนแรกของการทำไวน์

เพื่อให้น้ำหมักถูกต้อง

หากคุณไม่มีถังไม้โอ๊ค คุณสามารถหมักเครื่องดื่มในขวดแก้วที่มีปริมาตร 5-10 ลิตร เติมให้เต็มประมาณสองในสาม ต้องมีที่ว่างในภาชนะสำหรับปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อขวดเต็มต้องปิดฝาให้แน่น และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเข้า ให้เติมขี้ผึ้งปิดผนึกที่ขอบปลั๊ก ปิดด้วยดินน้ำมันหรือแป้ง เพียงให้แน่ใจว่าได้ทำรูในนั้นแล้วใส่ท่อที่ยืดหยุ่นได้ (เช่น จากหลอดหยด) ซึ่งก๊าซจะออกไป จุ่มปลายท่อที่ว่างลงในชามหรือถ้วยน้ำ อีกทางเลือกหนึ่ง วิธีทำไวน์แบบง่ายๆ จากองุ่น คือใส่หรือใส่ลูกบอลธรรมดาที่คอขวด อย่าลืมเจาะด้วยหมุดหนา ๆ !

เมื่อน้ำผลไม้กลายเป็นไวน์

ถัดไป - ขั้นตอนที่สองของการแปลงน้ำองุ่นเป็นเครื่องดื่มของพระเจ้า - การหมัก ใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งเดือนครึ่งถึง 2-3 เดือน วางภาชนะบรรจุของเหลวไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 5 องศา คุณควรสังเกตว่าคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจากขวดอย่างแข็งขันเพียงใด เรือที่ลดท่อลงล้างเป็นระยะเปลี่ยนน้ำ หากแก๊สออกมาอ่อน ให้ตรวจสอบความแน่นของปลั๊ก มิฉะนั้น อากาศจะเข้าไปในไวน์ และมันจะเกิดใหม่เป็นน้ำส้มสายชู โดยปกติในการผลิตไวน์ที่บ้าน การผลิตเครื่องดื่มจะเริ่มในปลายเดือนกันยายน-ตุลาคม ดังนั้นมันจะพร้อมอย่างสมบูรณ์สำหรับการเฉลิมฉลองปีใหม่!

ขั้นตอนสุดท้าย

เมื่อไวน์ในขวดหยุดเล่น มันดูสะอาดและโปร่งใส และตะกอนก็ตกตะกอนที่ก้นขวด มันสามารถกรองอีกครั้ง เทลงในขวดพลาสติก และดื่มที่โต๊ะเทศกาล ความแข็งแรงของมันคือประมาณ 5 องศาตามรสชาติที่สอดคล้องกับความแห้ง อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณชอบเครื่องดื่มรสหวาน ผลิตภัณฑ์ที่ได้ควร "กลั่น" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทไวน์ทั้งหมดหรือบางส่วน (แต่ไม่มีตะกอน) ลงในภาชนะเดียว จากนั้นเติมน้ำตาล 150 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร (ทำได้น้อยกว่านี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) ละลายให้หมดล้างขวดที่ไวน์เคยเป็นมาก่อนแล้วเทอีกครั้งปิดผนึกแล้วปล่อยให้ "เล่น" กระบวนการนี้จะสิ้นสุดในหนึ่งเดือน เมื่อฟองอากาศหยุดเกาะที่ผนังกระป๋อง ความแรงของเครื่องดื่มคือ 10-13 องศา ขวดเก็บความเย็นและดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ

ไร่องุ่นที่อุดมสมบูรณ์ได้หยุดไปนานแล้วที่จะมีแดดจ้าในกรีซหรือสเปนที่ร้อนระอุ และอพยพไปยังบ้านไร่ของชาวรัสเซีย แม้แต่ในไซบีเรียที่หนาวเย็นก็สามารถปลูกพุ่มองุ่นได้หลากหลายพันธุ์ เรามาพูดถึงบทความนี้กันดีกว่าว่าจะทำอย่างไรกับผลไม้ฉ่ำ ๆ จำนวนมาก สำหรับคุณ ความลับของสูตรไวน์ที่เรียบง่ายและที่สำคัญที่สุดคือธรรมชาติอย่างแท้จริงจะถูกเปิดเผยในครัวธรรมดาๆ

การเก็บเกี่ยวและการเตรียมการ

การปลูกองุ่นไม่เพียงพอต้องเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง กฎสำคัญในการเตรียมผลเบอร์รี่:

• คุณต้องเก็บเกี่ยวแบบแห้ง - สำหรับการเก็บผลเบอร์รี่สภาพอากาศควรให้เวลา 2-3 วันโดยไม่มีฝน
• องุ่นสุกเท่านั้นที่จะไปทำไวน์โฮมเมด ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกจะเพิ่มความขม และการหมักน้ำส้มสายชูในผลไม้ที่สุกเกินไปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณเสียหายได้
• มันคุ้มค่าที่จะตัดพวงออกจากพุ่มไม้เท่านั้น - การหยดจะทำให้ไวน์มีรสชาติเหมือนดิน
• จำเป็นต้องเริ่มทำไวน์โฮมเมดภายใน 2 วันหลังจากตัด จนกว่ากรดอะซิติกและแบคทีเรียจะเริ่มกระบวนการหมัก
• ควรคัดแยกพืชผลที่เก็บเกี่ยวไม่สุกและสุกเกินไปควรกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย
• เพื่อเตรียมไวน์องุ่นในห้องครัว คุณต้องตุนภาชนะสำหรับกระบวนการหมัก - อาจเป็นอ่างไม้ แต่เหยือกแก้วธรรมดาสามารถกลายเป็นภาชนะที่มีราคาไม่แพงที่สุด สิ่งสำคัญคืออย่าใช้จานโลหะ

สูตรไวน์องุ่นทำเองง่ายๆ

สปาร์กลิงไวน์ "ปีใหม่"

หากคุณเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์องุ่นนี้ในต้นเดือนตุลาคมแล้วบนโต๊ะปีใหม่หรือคริสต์มาสเครื่องดื่มอัดลมจะทำให้แขกประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอม

คุณจะต้องมีองุ่นและน้ำตาล

เทผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในขวดขนาดสามลิตรบน "ไหล่" คุณไม่จำเป็นต้องบดขยี้ - ในระหว่างการหมักผิวจะแตกและปล่อยเนื้อและการนวดคุณสามารถทำลายกระดูกซึ่งจะทำให้ความขมขื่น เพิ่มน้ำตาล 300 กรัมแล้วปิดด้วยฝาไนลอน นี่เป็นการสรุปการแทรกแซงของคุณในอีก 56 วันข้างหน้า ติดเทปกาวบนโถที่มีวันที่เริ่มต้นการหมักและวันที่ 56 หากคุณสังเกตเห็นว่าฝาปิดบวมมาก - สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดภาคเรียน คุณสามารถเปิดฝาออกเล็กน้อยแล้วปล่อยแก๊ส

หลังจากผ่านไปสองเดือนครึ่ง กรองสาโทที่เกิดและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เพื่อให้เครื่องดื่มแรงขึ้น - ใส่ข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะและถ้าหมักได้ไม่ดี - ลูกเกด สายพันธุ์ ใส่น้ำตาลและอีกครั้งภายใต้ฝาเป็นเวลา 2 สัปดาห์

หลังจาก 70 วัน สปาร์กลิงไวน์ที่คุณทำเองที่บ้านจะทำให้แขกประหลาดใจที่โต๊ะเทศกาล เครื่องดื่มจะมีความแรง 7-12 ° รสหวานและกลิ่นหอมสดใส

ไวน์โฮมเมดที่ง่ายและรวดเร็วใน 5 วัน

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอนาน 3 เดือน เราขอเสนอทางเลือกอื่น สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์โฮมเมดอายุน้อยถูกเก็บไว้โดยชาวมอลโดวาที่มีแดดจัด ไวน์แห้งตามสูตรนี้สามารถเตรียมได้ใน 4-5 วัน ไม่ต้องการอะไรนอกจากองุ่น

บดองุ่นด้วยมือของคุณหรือด้วยไม้นวดแป้ง - วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการหมักได้อย่างมาก ถังไม้นั้นดีที่สุด แต่ทุกอย่างก็ใช้ได้ คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิด

ทิ้งไว้ในที่แห้งและอบอุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก อุณหภูมิต้องมีอย่างน้อย 22 องศาเซลเซียส ในช่วงสองวันแรก "ต้อง" เกิดขึ้นในขวด - น้ำองุ่นหวานในวันที่สามเครื่องดื่มจะเริ่มมีกำลังเพิ่มขึ้น ในขณะที่การหมักดำเนินไป หัวของโฟมจะลอยขึ้นเหนือสาโท ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องคนบ่อยๆ เมื่อหยุดการหมัก สาโทจะจมลงสู่ก้นบ่อ หลังจาก 4-5 วันในขวดโหลจะมีไวน์หนุ่มสำเร็จรูปที่มีความแรงประมาณ 5-7 °

เรากรองบรรจุขวดใส่ในที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บ

ในการทำให้เครื่องดื่มนี้กึ่งแห้ง ให้เติมน้ำที่มีน้ำตาลเจือจางลงไป เราเจือจางน้ำตาลทรายด้วยการคำนวณ: สำหรับเครื่องดื่มสำเร็จรูป 1 ลิตรน้ำ 400 มล. และน้ำตาล 100 กรัม

ผลิตภัณฑ์จะได้รับการเสริมความแข็งแกร่งหากคุณเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อ 1 ลิตร เครื่องดื่มจะยังคงหมักในขวดซึ่งจะถูกเก็บไว้ ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์นี้จะอยู่ที่ประมาณ 10-11 °

ไวน์ในหนึ่งเดือน

ชาวไซบีเรียใช้สูตรอื่นสำหรับไวน์องุ่นที่บ้าน ใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนในการเตรียมสูตรค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการความสนใจมากนัก

คุณจะต้องใช้องุ่น ขวด 10 ลิตร และน้ำตาล 1 ถ้วยละลายในน้ำ 1 ถ้วย

เทองุ่นลงในขวดคุณไม่ควรนวด (ผลเบอร์รี่บดเริ่มหมักเร็วขึ้น) เทน้ำที่มีน้ำตาลเจือจางลงไปแล้วปิดฝา คุณต้องเตรียมท่อยางสำหรับระบบไว้ล่วงหน้าซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยา ใช้เข็มหนาเจาะฝา แล้ววางปลายอีกด้านของท่อลงในภาชนะที่มีน้ำ มันเป็นสิ่งสำคัญที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากขวดและอากาศไม่ซึมผ่านน้ำจึงเหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากท่ออุดตัน จะต้องล้างและใช้งานต่อไป สามารถเปลี่ยนหลอดได้ด้วยถุงมือที่ยึดแน่นกับคอขวด ทำรูบนนิ้วเดียวเพื่อให้ก๊าซหนีออกมา

เมื่อสาโทเริ่มหมัก ฟองแก๊สจะปรากฏขึ้นในน้ำ ซึ่งจะกลายเป็นตัวบ่งชี้ถึงกระบวนการสำหรับคุณ เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หยุดออกมาและจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 7-10 วัน ให้เติมน้ำตาลปริมาณเท่าเดิมและปิดต่อไปอีก 7-10 วัน หลังจากช่วงเวลาเดียวกัน ให้ทำเป็นครั้งที่สาม

ถึงเวลานี้เยื่อกระดาษจะเพิ่มขึ้นและสามารถกรองเครื่องดื่มที่ได้ เป็นการยากที่จะหาสูตรสำหรับองุ่นแต่ละพันธุ์พร้อมคำแนะนำที่แน่นอนสำหรับปริมาณน้ำตาล ดังนั้นให้เพิ่มรสชาติและบรรจุขวดสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษานานขึ้น ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้น

รินจากองุ่น

สำหรับผู้ที่ชอบเครื่องดื่มรสหวานและเข้มข้น เราขอเสนอสูตรเหล้า

คุณจะต้องการองุ่น 4 กก. น้ำตาล 1.4 กก. น้ำ 2 แก้ว

สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำ 3 ลิตร น้ำตาล 750 กรัม

ต้องล้างผลเบอร์รี่สุกเอาสันออกและจัดเรียง ใส่วัสดุที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ ใส่น้ำตาลทรายหรือน้ำเชื่อม และติดตั้งผนึกน้ำ นี่อาจเป็นถุงมือแพทย์หรือสายยางตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า การหมักเป็นเวลา 30-35 วัน

หลังจากวันหมดอายุควรถอดชัตเตอร์และกรองผลลัพธ์ที่ได้ผ่านผ้าพับหลายชั้น เราขวดและไม้ก๊อก

สูตรเครื่องดื่มไวน์กากองุ่น

คำแนะนำประหยัด. เพื่อไม่ให้เค้กที่เหลือหายไปจึงสามารถนำมาใช้เตรียมเครื่องดื่มได้

เทน้ำเชื่อม 25% ลงบนเค้ก ปิดผนึกน้ำ ทิ้งไว้ 20-30 วัน จนกว่าการหมักจะหยุด

กรองเครื่องดื่มไวน์ที่ได้ผ่านผ้าขาวม้าหรือถุงน่องไนลอน แล้วเก็บในที่มืดและเย็น

สูตรอาหารที่เสนอนั้นเรียบง่ายและผ่านการทดสอบตามเวลา เราหวังว่าเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ของกระปุกออมสินของคุณจะถูกเติมเต็มด้วยคำแนะนำของเรา ขอให้โชคดี!