เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณแม่ที่เด็ก ๆ จะได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุด ดังนั้นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ผลิตจากโรงงานจึงถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ทำเองที่บ้านมากขึ้น ตัวอย่างเช่นคอทเทจชีสนั้นยอดเยี่ยมที่บ้านจากนมดิบและนมต้มนมวัวสดจากธรรมชาติและจากการพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อมา ร้านค้าสินค้า. มีมวล สูตรต่างๆที่สามารถสอนวิธีทำคอทเทจชีสที่อร่อยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่สุดได้ด้วยการต้มและไม่ใช้ความร้อน

คอทเทจชีสทำจากนมอย่างไร?

ทุกวันนี้ ในยุคของการใช้สินค้าดัดแปลงพันธุกรรมอย่างแพร่หลาย อันตรายที่ดังก้องไปทั่ว ความไว้วางใจในผลิตภัณฑ์จากโรงงานกำลังจางหายไปต่อหน้าต่อตาเรา มันน่ากลัวไม่มากสำหรับตัวเอง แต่สำหรับเด็ก

นั่นคือเหตุผลที่ผู้คนจำนวนมากขึ้นพยายามซื้อผลิตภัณฑ์นมจากชนบทตามธรรมชาติ ชาวบ้านและเจ้าของฟาร์มบริหารนมอย่างช่ำชอง ทำออกมาได้อร่อยมากมาย สินค้าที่มีประโยชน์. อย่างไรก็ตามชาวเมืองหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันค่อนข้างง่ายที่จะได้ชีสกระท่อมแบบเดียวกันจากนมด้วยมือของพวกเขาเองสิ่งสำคัญคือการรู้อัลกอริธึมของกระบวนการนี้

คุณจะทำคอทเทจชีสออร์แกนิกของคุณเองได้อย่างไร?

คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมในหมู่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าชีสกระท่อมแบบโฮมเมดทำมาจากนมชนิดใด นมสดทำเองจากโคนมเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้แข็งอย่างไม่ต้องสงสัย

คอทเทจชีสนั้นนุ่มชุ่มฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก จากนม 1 ลิตรคุณสามารถรับชีสกระท่อมสดได้ถึง 300 กรัม

สม่ำเสมอ นมทำเองผ่านตัวคั่น การกลับมาก็จะยังคงเป็น ทางออกที่ดีสำหรับการผลิตชีสกระท่อมที่ปราศจากไขมัน

คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมร้านค้า

อย่างไรก็ตามคำถามที่พบบ่อยมากกับพนักงานต้อนรับในเมืองเป็นไปได้ไหมที่จะทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมที่ซื้อจากร้านค้าเพราะในสภาพของเมืองไม่สามารถซื้อสินค้าฟาร์มได้เสมอไป?

ใช่ แน่นอน คุณสามารถใช้นมจากโรงงานได้ มันทำให้เนยแข็งอย่างสมบูรณ์ และที่นี่ก็ไม่สำคัญหรอกว่าวัตถุดิบจะสดหรือต้ม ที่บ้าน แม้จะทำจากนมไขมันต่ำ พาสเจอร์ไรส์ และปราศจากแลคโตส คุณก็สามารถปรุงผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ดีได้

เพื่อให้ได้คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม ต้องใช้นมอย่างน้อย 4 ลิตร

กระบวนการ curdling เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ทุกอย่างง่ายที่นี่ ในการเริ่มต้นต้องปล่อยให้นมเปรี้ยวและทำให้เปรี้ยวนั่นคือเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต

ก็ทำได้ วิธีทางที่แตกต่างเริ่มจากการทำให้เครื่องดื่มอุ่นขึ้นซ้ำๆ ประมาณหนึ่งวัน และปิดท้ายด้วยการใช้สารตั้งต้นจากธรรมชาติต่างๆ (ซาวครีม คีเฟอร์ บิฟิดัมแบคเทอริน) กรด ( กรดมะนาว, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว) และสารเคมี (แคลเซียมคลอไรด์)

นอกจากนี้ นมหมักจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนและความเย็น ซึ่งเป็นผลมาจากการที่นมเปรี้ยวจะแบ่งออกเป็นสองส่วน ซึ่งหนึ่งในนั้นคือคอทเทจชีส นั่นคือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด ทุกอย่างดูค่อนข้างง่ายและเรียบง่ายและแม้จะไม่มีวิดีโอสอนการใช้งาน

ตอนนี้ขอนำความรู้เชิงทฤษฎีไปปฏิบัติ

วัตถุดิบ

• — 5 ลิตร + -
• Kefir - 1 ลิตร + -

ทำคอทเทจชีสโฮมเมดจากนม

สูตรทำอาหารนี้ คอทเทจชีสโฮมเมดเรียกได้ว่าคลาสสิคหรือดั้งเดิมก็ได้ เพราะนี่คือวิธีที่สินค้านี้เตรียมมาแต่โบราณ ส่วนใหญ่มาจากธรรมชาติ นมวัว.

ในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด เราต้องการทั้งนมและคีเฟอร์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

1. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ต้องอุ่นด้วยไฟปานกลางโดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
2. ทันทีที่นมเดือดให้เท kefir ทั้งหมดลงไปและปรุงอาหารต่อไปเรื่อย ๆ ผสมมวลทั้งหมดจากบนลงล่างอย่างแข็งขันเพื่อให้เชื้อกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตรของนม
3. หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณจะสังเกตเห็นว่านมทำให้แข็งตัว และเมล็ดโปรตีนก็พุ่งขึ้นไปด้านบน - นี่คือคอทเทจชีสที่แยกตัวออกจากเวย์
4. ตอนนี้เราต้องกรองมันจากเวย์ของเหลวซึ่งเราวางตะแกรงที่ติดตั้งบนกระทะเปล่าด้วยผ้ากอซพับสองหรือสามครั้งแล้วระบายเนื้อหาทั้งหมดของกระทะออก
5. คอทเทจชีสยังคงอยู่ในผ้ากอซ และเวย์อยู่ในภาชนะแก้ว เราผูกขอบผ้าในรูปแบบของถุงแล้วแขวนไว้เพื่อให้หางนมส่วนเกินถูกเคลือบออกจากนมเปรี้ยว

เต้าหู้พร้อม! ตอนนี้คุณสามารถปรุงชีสเค้กกับมัน แล้วยัดมันลงไป หรือเพียงแค่ผสมกับน้ำตาลและลูกเกด แล้วกินเป็นอาหารเช้า

ท่ามกลางฝูงชนมากมาย ตัวเลือกต่างๆการได้มาซึ่งคอทเทจชีสนั้นมีอยู่ตามธรรมชาติและเป็นสูตรเร่งด่วนที่จะบอกเราถึงวิธีการปรุงคอทเทจชีสอย่างรวดเร็วที่บ้านจากนมสดและนมต้มจากร้าน

ในการทำเช่นนี้เราไม่ต้องการแป้งเปรี้ยวด้วยซ้ำ แต่เราจะใช้ยาร้านขายยาที่เรียกว่าแคลเซียมคลอไรด์ ด้วยวิธีนี้แม้ใน สมัยโซเวียตบรรดาแม่ๆ ต่างพยายามทำ kefir และคอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่เสริมแคลเซียมให้ลูกๆ

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังสามารถเสริมสร้างฟันและกระดูก ทำให้การทำงานเป็นปกติ ระบบประสาทและให้ ผลประโยชน์สู่ระบบไหลเวียนโลหิต

วัตถุดิบ

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 0.5 ลิตร;
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% - 1.5 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมคอทเทจชีสเผา

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้นั้นเพียงพอที่จะเตรียมคอทเทจชีสหนึ่งมื้อสำหรับเด็ก

• ดังนั้นเราจึงอุ่นนมในกระทะที่ 40 ° C หลังจากนั้นด้วยการกวนอย่างแรงเราแนะนำสารละลายแคลเซียมคลอไรด์สิบเปอร์เซ็นต์ลงในของเหลว
• จากนั้นนำนมไปต้มแล้วปรุงจนเป็นก้อน จากนั้นนำเบียร์ออกจากเตาและหลังจากเย็นตัวแล้วเราก็พับเต้าหู้ลงในกระชอน หลังจากผ่านไป 15 นาทีของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและสามารถรับประทานชีสกระท่อมได้

ที่ สูตรนี้ควรปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุไว้อย่างเคร่งครัดเพราะถ้าคุณเพิ่ม CaCl 2 มากเกินไปในนมชีสกระท่อมจะมีรสขมซึ่งทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะไม่ชอบ

อย่างแน่นอน คนรักสุขภาพสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมใด ๆ โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของตนเอง อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ขาดแลคโตส ยอมรับได้ การแบ่งประเภทนมจำกัดมาก.

และหากคุณยังคงสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากแลคโตสได้ในมหานคร ดังนั้นสำหรับเมืองเล็กๆ ดังนั้น ผู้ที่เป็นโรคนี้จึงไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องปรุงคอทเทจชีสแบบพิเศษที่บ้านด้วยตัวเอง เนื่องจากนมดังกล่าวมีวางจำหน่ายแล้วในเกือบทุกตลาดหลัก

และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากยิ่งขึ้น แทนที่จะใช้ sourdough เราจะหันไปใช้ bifidobacteria และเราจะไม่ต้มนมเปรี้ยว แต่เราจะใช้วิธีการแช่แข็งแบบ cryo แบบประหยัด

วัตถุดิบ

• นมปราศจากแลคโตส - 1 ลิตร;
• Bifidumbacterin - 2 หลอด;

ทำคอทเทจชีสแบบไม่มีแลคโตส

1. ก่อนอื่นเราต้องนำนมไปต้ม จากนั้นให้เย็นถึง 38 ° C แล้วเทลงในกระติกน้ำร้อน ซึ่งเราจะเติม bifidumbacterin ที่เจือจางลงไปด้วย
2. หลังจาก 10-16 ชั่วโมงในกระติกน้ำร้อน เก๋ไก๋ kefirปราศจากแลคโตสและอุดมด้วยไบฟิโดแบคทีเรีย เพื่อรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ เราไม่ใช้ไฟ แต่เป็นตู้แช่แข็งเพื่อเตรียมคอทเทจชีส
3. เท kefir ลงในถุงแล้วส่งไปที่ ตู้แช่ 8 ชั่วโมง และดีที่สุดคือตอนกลางคืน และในตอนเช้าเราเอาถุงออก ตัดมัน นำน้ำแข็งออกแล้ววางบนตะแกรงที่ปูด้วยผ้าก๊อซสามชั้น ระหว่างขั้นตอนการละลายหางนมจะไหลผ่านรูและนุ่มที่สุดและชุ่มฉ่ำที่สุด เต้าหู้อ่อนจะยังคงอยู่ในถุงผ้าก๊อซ

ใช่ ไม่ต้องสงสัยเลย วิธีนี้ใช้เวลานาน แต่เมื่อได้ลิ้มรสเต้าหู้นี้และได้ประโยชน์จากสิงโตแล้ว เราเข้าใจดีว่ามันคุ้มค่าแล้วจึงปรุงคอทเทจชีสที่บ้านจากนมชนิดใดก็ได้ จะกลายเป็นอาชีพประจำของคุณในครัว

คำอธิบาย

ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านและแขกที่รัก!

วิธีการปรุงคอทเทจชีสที่บ้าน? หลายคนคิดว่าการทำคอทเทจชีสที่บ้านเป็นเรื่องยาก วันนี้ฉันจะมาบอกคุณและแสดงวิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านอย่างง่าย ๆ !

กำลังเตรียมคอทเทจชีสโฮมเมด วิธีทางที่แตกต่าง. ฉันจะไม่พูดถึงใครและทำอาหารอย่างไร ฉันอยากจะบอกสูตรของฉัน หรือมากกว่าสองอย่าง

บางทีนี่อาจแปลก แต่ไม่มีสูตรสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดบนเว็บไซต์ของฉัน หายไวๆ นะคะสาวๆ และสูตรนี้ต้องขอบคุณผู้อ่านของเรา Daria! ตามคำร้องขอของ Dasha ฉันกำลังเขียนสูตรชีสกระท่อมแบบโฮมเมดสำหรับทุกคน ใครไม่อยากทานอาหารเช้ากับคอทเทจชีสสดๆ ในตอนเช้า!

ผลิตภัณฑ์หลักของฉันในการเตรียมคอทเทจชีสคือนมทำเอง โดยการหมักตามธรรมชาติ นมจะเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยว ในพื้นที่ต่าง ๆ เรียกอีกอย่างว่าแตกต่างกัน - นมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว แต่ฉันจำได้ตั้งแต่วัยเด็กเราเรียกว่านมเปรี้ยวเปรี้ยว นั่นคือจริง

วัตถุดิบ:

• นมโฮมเมด - 2 ลิตร
• หม้อ 3 ลิตร
• ผ้าก๊อซพับหลายชั้น
• กระชอน.

ทำอาหารอย่างไร:

ฉันต้องการทราบว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อนมโฮมเมดคุณภาพสูง ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ ร้านนม. ที่สำคัญคือมันอ้วน ใช้ไขมันที่มีเปอร์เซ็นต์สูง อย่าลืมว่าความสม่ำเสมอของคอทเทจชีสและรสชาติจะแตกต่างไปจากโฮมเมด

ดังนั้นนมโฮมเมดสามารถเทลงในกระทะหรือชามกว้างได้ ฉันใช้บ่อยขึ้น โถสามลิตร. นมนี้เปลี่ยนเป็นเปรี้ยวในขวดโหล แต่เราดื่มนมเปรี้ยวบางส่วน แต่ที่เหลือฉันทำคอทเทจชีส

ปล่อยให้นมเปรี้ยวได้ที่ อุณหภูมิห้องคลุมด้วยผ้าบาง ฉันมักจะทำในตอนเย็น ที่ เวลาฤดูร้อนนมเปรี้ยวค้างคืน ที่ ฤดูหนาวขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาถึงสองวัน แต่ให้เลือกที่อุ่นนม - ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือแบตเตอรี่

อาจนานเกินไปสำหรับคุณ! จากนั้นคุณสามารถเร่งกระบวนการรีดนมด้วยการเติม to นมอุ่น(อุณหภูมิห้อง) สองช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว ฉันไม่แนะนำให้เพิ่มโยเกิร์ต คุณจะได้โยเกิร์ตแบบเดียวกัน โฮมเมดและในปริมาณมากเท่านั้น

นมของฉันก็เปรี้ยว ได้เวลาปรุงคอทเทจชีสแล้ว ได้ คอทเทจชีสที่ทำจากนมข้นจืดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน แน่นอนว่าแม้หลังจากวันนี้ก็สามารถบริโภคได้ในอาหาร แต่จะดีกว่าถ้าใส่ชีสกระท่อมนี้ในการอบ เช่น ทอด อบ และอื่นๆ อีกมากมาย

เมื่อนมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวจะอยู่ด้านบน ฉันกำลังถ่ายทำอยู่ ตั้งแต่ 3 โถลิตรปรากฎว่าเก็บได้ประมาณ 300-400 กรัม ครีม แต่เมื่อนมมีรสเปรี้ยวในกระทะจะเกิดชั้นครีมที่เล็กกว่า ฉันยังรวบรวมและอบให้ครอบครัวของฉัน หรือคุณสามารถทำพายในหม้อหุงช้า หรือแบบนี้.

ดูความสม่ำเสมอของนมเปรี้ยว - คุณแค่ต้องการปีนเข้าไปแล้วตักขึ้นด้วยช้อน อืม!

เราใส่ชามนี้ลงบนกองไฟบนกองไฟที่เล็กมาก ในช่วง 5 นาทีแรก ห้ามจับชาม แต่ต้องใช้ทัพพีหรือช้อนแล้วเริ่มกวนโยเกิร์ตอย่างเงียบๆ ในการอุ่นเครื่อง ให้คนส่วนผสมในชามหรือกระทะเป็นครั้งคราว หลายคนใช้มีดกรีด แต่ฉันเคยทำมันด้วยช้อนแบบมีรูจนกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่านั้น

คุณต้องอุ่นกระทะด้วยโยเกิร์ตถึง 70 ºС (เอามือแตะกระทะจะร้อน) สองลิตรของฉันอุ่นขึ้นเป็นเวลา 20 นาที หากคุณมีโยเกิร์ตในปริมาณมาก คุณจะต้องใช้เวลามากขึ้นตามลำดับ ประมาณ 40 นาที และอย่าลืมผสมอีกครั้ง และทำโดยไม่ต้องคลั่งไคล้

สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้นมที่แข็งตัวมากเกินไปหรือไม่ทำให้ร้อนขึ้น จากโยเกิร์ตที่ร้อนจัดจะกลายเป็นชีสกระท่อมแบบแห้ง และจากการไม่อุ่นเครื่อง - คุณจะได้ชีสกระท่อมผิด นอกจากนี้ซีรั่มจะมีอายุไม่เกินหนึ่งวัน มันจะเริ่มเหม็นและใช้งานไม่ได้ และที่นี่ คอทเทจชีสที่อุ่นอย่างเหมาะสมจะมีเวย์สีเขียวใส และสามารถแช่ตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งเดือน คุณต้องการสูตรสำหรับทำอาหารด้วยหางนมหรือไม่ ได้โปรด ,คุณแค่ดื่มแก้ท้องอืด

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าชีสกระท่อมพร้อมแล้ว? มันตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะและหางนมจะกลายเป็นสีโปร่งใสสีเขียว เราปิดไฟและปล่อยให้ภาชนะของเราอยู่คนเดียวจนเย็นสนิท

หลังจากเย็นตัวลงเวย์ด้านบนสามารถเทลงในขวดได้ แต่กระทะที่เหลือพร้อมกับคอทเทจชีสเทลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซ
นี่แหละเซรั่ม

ฉันต้องการคอทเทจชีสเปียกดังนั้นฉันจึงไม่สามารถยืนได้ภายใต้สื่อหรือภายใต้น้ำหนักของตัวเอง ฉันทำให้มันเคลื่อนไหวทันที (ปรุงสุก)

แต่ถ้าคุณแขวนคอตเทจชีสทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง (แทนชามสำหรับเวย์ที่ไหลริน) หางนมทั้งหมดจะระบายออก และคุณจะได้คอตเทจชีสแบบเม็ดเล็กๆ แบบโฮมเมด!

เพื่อน ๆ ตามสูตรนี้ฉันปรุงคอทเทจชีสแบบโฮมเมดสำหรับครอบครัวของฉัน หากคุณทำอาหารกับฉัน - คุณยอดเยี่ยมและขอบคุณมากสำหรับสิ่งนั้น!

แต่สูตรที่สองในการทำคอทเทจชีสล่ะ? ไม่ ฉันไม่ได้ลืม กระบวนการของนมเปรี้ยวสำหรับชีสกระท่อมในอนาคตก็เหมือนกัน เป็นเพียงนมเปรี้ยวที่เก็บและไม่อุ่นบนเตาหรือในอ่างน้ำ แต่ในเตาอบ เพื่อนของฉันแบ่งปันสูตรนี้กับฉัน ซึ่งฉันมักจะซื้อครีมเปรี้ยวโฮมเมด (ยอดเยี่ยม) สำหรับเค้กของฉันตามสั่ง เธอทำเพื่อขาย เธอจึงปรุงเป็นชุดใหญ่ทันที ไปด้านล่าง เตาอบแก๊สชุดอิฐ

กระป๋องถูกติดตั้งบนอิฐเหล่านี้ (3 สามลิตร) กับ นมเปรี้ยวและปิดฝาไว้ (ไม่มีหนังยาง) เปิดไฟให้เกือบเต็มที่และทนไฟที่นั่นได้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นไฟจะดับลง แต่โถไม่ถึง แต่ปล่อยให้อยู่ในสภาพอบอุ่น

การทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก และผลลัพธ์ที่ได้จะมีทั้งสุขภาพและรสชาติที่ดีกว่าคอทเทจชีสที่ซื้อตามท้องตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต

วัตถุดิบ:

เทนม 3 ลิตรลงไป เหยือกแก้ว;
- หม้อ;
- กระชอน;
- ผ้ากอซ

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน:

ในการทำคอทเทจชีสที่ดี ควรใช้นมทำเองจากธรรมชาติหรือนมจากฟาร์ม ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์จากร้านค้ามักจะใช้ไม่ได้ผล คุณภาพและความบริสุทธิ์ของนมไม่ควรทำให้คุณสงสัยเพราะไม่สามารถต้มนมได้ - คอทเทจชีสที่ดีไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง

โถนมสดไม่ต้องแช่เย็น ควรเก็บในที่อุ่น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน นมควรเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยว เมื่อนมเปรี้ยวพร้อม คุณจะเห็น "การเคลื่อนไหว" ในแนวตั้ง เกิดจากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ลอยขึ้นมา โยเกิร์ตสำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายวุ้น แยกออกจากผนังโถได้ง่าย เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องแน่ใจว่านมไม่มีเปอร์ออกไซด์ไม่เช่นนั้นคอทเทจชีสจะกลายเป็นเปรี้ยวมาก

ถ้านมมีคุณภาพสูงก็เพียงพอแล้ว จำนวนมากของครีมที่จะไขมันออก ยิ่งเหลือมากเท่าไหร่ชีสกระท่อมก็จะยิ่งอ้วนมากขึ้นเท่านั้น ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถบรรลุปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่คุณต้องการ

ควรวางขวดนมเปรี้ยวไว้ในกระทะซึ่งติดไฟ (อ่อนมาก) และที่ด้านล่างของซึ่งมีเศษผ้าหนาพับหลายชั้นวางอยู่ก่อนหน้านี้ เทน้ำลงในกระทะให้ถึงกลางโถ

ในการอุ่นนมเปรี้ยวให้ดีขึ้น คุณควรใช้มีดที่มีใบมีดยาวแล้วกรีดตามขวาง ขวดจะต้องคลุมด้วยผ้ากอซชิ้นเล็ก ๆ นมที่รีดแล้วควรอยู่ในกระทะจนน้ำเริ่มเดือด แต่ไม่ควรต้มให้เดือด กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นต้องปิดไฟและใส่โถโยเกิร์ตที่หางนมแยกออกจากกันแล้วควรทิ้งไว้ใน น้ำร้อนอีก 10 นาที

ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมจานที่จะเทเวย์และกระชอนคลุมด้วยผ้ากอซชิ้นใหญ่พอสมควรพับ 3-4 ครั้งหรือด้วยผ้าฝ้ายหนา นมเปรี้ยวจะยังคงอยู่ในนั้น จำเป็นต้องเขย่าเนื้อหาของขวดอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุดเพราะ ชิ้นเพิ่มเติมโยเกิร์ตแช่อิ่ม ชีสกระท่อมก็จะยิ่งอร่อยขึ้น

ถัดไป ขอบของผ้าก๊อซจะต้องยกขึ้น มัด และแขวนไว้เหนือภาชนะที่หางนมจะระบายออก คุณสามารถผูกผ้าขาวม้ากับคอทเทจชีส ตัวอย่างเช่น กับที่จับของลิ้นชักในครัว แล้ววางภาชนะสำหรับเวย์ไว้บนเก้าอี้สตูล

เป็นไปไม่ได้ที่จะบีบคอทเทจชีสด้วยมือของคุณเพราะโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาจเสียหายและมันจะกลายเป็นแห้งและเป็นเม็ดเล็ก ซีรั่มควรระบายออกเอง คอทเทจชีสจะพร้อมเมื่อหยุดหยดจากผ้าก๊อซ

จากนม 3 ลิตรคุณจะได้รับชีสกระท่อม 500 ถึง 800 กรัม ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนม และความชื้นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย คอทเทจชีสที่เตรียมตามสูตรนี้ออกมาจะค่อนข้างแน่น แต่ไม่แห้ง มีไขมันปานกลาง และมีกลิ่นที่หอมละมุน คล้ายน้ำนม ไม่เปรี้ยว

จากคอทเทจชีสโฮมเมดนี้ คุณสามารถทำชีสเค้กโฮมเมดแสนอร่อยตามสูตรของเราได้!

สุขภาพ 03.10.2014

เรียนผู้อ่านวันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน อาจเป็นไปได้ว่าในทุกครอบครัวเกือบหนึ่งวันจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ และเรากินคอทเทจชีสและปรุงจากมัน อาหารจานต่างๆ. รวมถึงชีสเค้กที่ทุกคนชื่นชอบ อาจจะเป็นชีสเค้ก แต่ลองถามตัวเองว่า: "คอทเทจชีสที่เราซื้อในร้าน ดีสำหรับเราไหม" ฉันคิดว่าทุกคนคงเห็นด้วย คอทเทจชีสโฮมเมดและ ซื้อคอทเทจชีสเทียบกันไม่ได้เรื่องคุณภาพ จริงไหม? และถ้าใครมีลูกเล็ก ๆ ประเด็นนี้ก็จะไม่พูดถึงเลย ฉันคิดว่าแม่ทุกคนจะหาเวลาทำอาหารให้ลูกๆ อย่างแน่นอน คอทเทจชีสโฮมเมด. ไม่มีเคมีในนั้น ความรักของเราลงทุนในกระบวนการทำคอทเทจชีส ดังนั้น วันนี้ฉันขอเสนอให้พูดคุยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงคอทเทจชีสด้วยตัวคุณเองที่บ้าน

ที่ ชาวสลาฟตั้งแต่สมัยโบราณ คอทเทจชีสได้ครอบครองสถานที่หลักในด้านโภชนาการ พวกเขากินมันเกือบทุกวัน โดยรู้ถึงประโยชน์ของมันต่อร่างกาย ใช่ มีนมเยอะมาก และเนื่องจากไม่มีที่เก็บ มันจึงหมักอย่างรวดเร็ว นมเปรี้ยวจึงเตรียมจากโยเกิร์ต ครั้งหนึ่งในรัสเซียชื่อคอทเทจชีสเรียกว่าชีสและอาหารทุกจานที่ปรุงจากมันเรียกว่าชีสดังนั้นชื่อชีสเค้กที่เราโปรดปรานตั้งแต่สมัยโบราณ

สมัยนั้น ฟาร์มชาวนาก็ทำกันเอง ชีสแข็ง, มันถูกเตรียมจากคอทเทจชีสอัด, ซึ่งวางในเตาอบร้อน, ส่งอีกครั้งภายใต้แรงกดดัน, และอีกครั้งในเตาอบ และทำหลายครั้ง. เป็นผลให้ชีสกระท่อมกลายเป็นก้อนที่แห้งและหนาแน่นซึ่งถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากช่วยหลายครอบครัวอย่างแท้จริงในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน

คอทเทจชีสสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์แบบซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมเข้มข้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคอทเทจชีสทำเองที่บ้าน

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

เมื่อเราเตรียมคอทเทจชีสด้วยตัวเอง เรามั่นใจในคุณภาพของมัน และรสชาติของคอทเทจชีสทำเองนั้นน่าพอใจอย่างผิดปกติ และปรุงได้ไม่ยาก มีหลายวิธีที่คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสจากนมหรือจาก kefir แต่มีบางอย่าง กฎทั่วไปโดยที่ คอทเทจชีสคุณภาพจะไม่ทำงาน.

มันสำคัญมากที่จะต้องแยกหางนมในเวลาที่นมเปรี้ยวถูกทำให้ร้อน ถ้ามันร้อนเกินไป นมเปรี้ยวจะแข็ง มันจะสลาย และถ้านมหมักไม่ร้อนเพียงพอ หางนมจะไม่แยกออกจากกันและ นมเปรี้ยวจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว

อย่ากังวลหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นเป็นครั้งแรก ทักษะต่างๆ เช่นเคย มาพร้อมกับประสบการณ์ เมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการนี้จะดูง่ายมากสำหรับคุณ

สำหรับสูตรใด ๆ ให้ใช้นม 1 ลิตรเพื่อเริ่มและลองทำ ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วสิ่งสำคัญคือต้องเอาคอทเทจชีสออกจากเตาให้ทันเวลาเพื่อให้มันนุ่มเป็นพิเศษและสามารถทำได้ด้วยการฝึกฝนเท่านั้น ปริมาณชีสกระท่อมเป็นเรื่องยากที่จะคาดเดา ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของนม

คอทเทจชีสที่บ้านจากนม สูตรอาหาร. รูปภาพ

ลิตรของวัตถุดิบ นมสดเทลงในกระทะปิดฝาแล้วใส่ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องปกตินมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในเวลาประมาณหนึ่งวัน

เทนมลงในกระทะแล้วปิดฝาในที่มืดจนเปรี้ยว

ต่อไปควรใช้อ่างน้ำโดยใส่กระทะใส่นมเปรี้ยวอีกใบหนึ่ง กระทะขนาดใหญ่ดังนั้นจึงควบคุมกระบวนการแยกเวย์ได้ง่ายขึ้น แต่บางครั้งฉันก็ใส่กระทะที่มีนมเปรี้ยวลงบนเตาโดยตรง แทนที่ด้วยขาตั้งโลหะพิเศษข้างใต้ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและอย่าทิ้งเตาเพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไป

เราใส่กระทะกับโยเกิร์ตในอ่างน้ำ

คอยดูเมื่อนมเปรี้ยวเคลื่อนออกจากขอบกระทะ หางนมสีเหลืองจะปรากฏขึ้น และมีลักษณะเฉพาะของก้อนเต้าหู้ปรากฏขึ้น ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ตั้งไฟจนก้อนเต้าหู้ปรากฏขึ้นและหางนมแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ (ฉันใช้เวลา 35 นาที)

โยนคอทเทจชีสที่เย็นลงในกระชอน แต่ควรใช้ผ้ากอซที่สะอาดผูกมุมและแขวนเพื่อให้เวย์ระบายออก ชีสเค้กจะอร่อย!

เทเนื้อหาลงในกระชอนบีบเล็กน้อย

นี่คือลักษณะของนมเปรี้ยว

และนั่นก็คือเซรั่ม

อร่อยที่สุดและ คอทเทจชีสเพื่อสุขภาพมาจาก น้ำนมดิบแต่เมื่อฉันไม่มีโอกาสซื้อนมจากฟาร์ม ฉันปรุงคอทเทจชีสพาสเจอร์ไรส์ กลับกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อมามาก

การทำคอทเทจชีสที่บ้านจาก kefir

ในการเตรียมคอทเทจชีสให้ใช้ kefir หนึ่งลิตรเป็นที่พึงปรารถนาที่ kefir นั้นสดเพื่อการแยกเวย์ที่ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มช้อน น้ำเชื่อมแต่นี่เป็นทางเลือก

Kefir ใน เครื่องเคลือบใส่ในอ่างน้ำและตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นทิ้งไว้ใต้ฝาให้เย็น ในช่วงเวลานี้ ในที่สุดคอทเทจชีสก็จะแยกออกจากเวย์ และเราเททั้งหมดนี้ลงบนตะแกรงหรือผ้ากอซอีกครั้ง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ละเอียดอ่อน

เต้าหู้ที่บ้าน. วีดีโอ

สำหรับผู้ที่ไม่ค่อยเข้าใจกระบวนการทำคอทเทจชีสจาก kefir ฉันขอเชิญคุณดูวิดีโอ

การทำคอทเทจชีสไร้ไขมัน

ตามกฎแล้วนมจากฟาร์มมีไขมันค่อนข้างมากและชีสกระท่อมก็ได้รับจากมันด้วยปริมาณไขมันสูงซึ่งควรนำมาพิจารณาด้วยหากมีข้อบ่งชี้ใด ๆ แนะนำให้ทานอาหารที่มีไขมันลดลง

คอทเทจชีสไร้ไขมันก็สามารถเตรียมได้ที่บ้านเช่นกัน แต่ต้องใช้ นมพร่องมันเนย. ลดราคามีนมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งเปอร์เซ็นต์และจากนั้นคุณต้องปรุงคอทเทจชีสไขมันต่ำ

นมดังกล่าวหมักได้นานขึ้นมากและเพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้น คุณเพียงแค่เติม kefir สองช้อนโต๊ะลงในนมหนึ่งลิตร ที่เหลือเราทำทุกอย่างแบบเดียวกับ นมปกติชีสกระท่อมจะไม่หลวม แต่อร่อยและมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

คอตเทจชีสไร้ไขมัน เหมาะกับคนที่มีปัญหา น้ำหนักเกินที่มีปัญหากับตับ ตับอ่อน เพื่อไม่ให้โอเวอร์โหลดมากเกินไป

คอทเทจชีสสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานแค่ไหน?

คุณสามารถเก็บชีสกระท่อมนี้ไว้ 3 วันในตู้เย็น ทีนี้ลองนึกดูว่าโดยรวมแล้วพิเศษมากแค่ไหน ชีสกระท่อมที่ซื้อจากร้านค้ามีถ้ามีอายุการเก็บรักษา 2-3 สัปดาห์หรือมากกว่านั้น ทั้งหมดนี้เป็นเคมี มันขึ้นอยู่กับทุกคนที่จะตัดสินใจว่าจะซื้อคอทเทจชีสหรือทำคอทเทจชีสที่บ้าน

และสำหรับจิตวิญญาณเราจะฟังวันนี้ ก. เปตรอฟ เพลงประกอบภาพยนตร์ "ฤดูใบไม้ร่วง มาราธอน" ทุกคนรู้ท่วงทำนอง ดีแค่ไหน. อยากฟังแล้วฟิน...

ขอให้ทุกคน อารมณ์ดี, สูตรอาหารเพื่อสุขภาพปรุงทุกอย่างด้วยความรักและปัญญา

ทุกวันนี้ชาวรัสเซียทุก ๆ คนที่ห้าต้องทนทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูง และเป็นโรคที่พบได้บ่อยที่สุดทั่วโลก ฉันมีเพื่อนเยอะ...

วิธียืดอายุเยาวชนด้วยการละลายน้ำ? ความจริงที่ว่าน้ำละลายช่วยรักษาความงามและความเยาว์วัยเป็นที่รู้จักเมื่อหลายศตวรรษก่อน เธอได้รับการพิจารณามาโดยตลอด...

ถึงผู้อ่านทุกท่าน วันนี้ผมขอเสนอเรื่อง คุณสมบัติที่มีประโยชน์ถั่วชิกพี สูตรและวิธีทำถั่วชิกพี นัท - ชื่อตัวเองลึกลับโดยตรง ....