สุขภาพ 03.10.2014

เรียนผู้อ่านวันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน อาจเป็นไปได้ว่าในทุกครอบครัวเกือบหนึ่งวันจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ และเรากินคอทเทจชีสและเตรียมอาหารที่แตกต่างออกไป รวมถึงของโปรดของทุกคนด้วย อาจจะเป็นชีสเค้ก แต่ลองถามตัวเองว่า: "คอทเทจชีสที่เราซื้อในร้าน ดีสำหรับเราไหม" ฉันคิดว่าทุกคนจะยอมรับว่าคอทเทจชีสทำเองและชีสกระท่อมที่ซื้อมาไม่สามารถเปรียบเทียบในคุณภาพได้ใช่ไหม และถ้าใครมีลูกเล็ก ๆ ประเด็นนี้ก็จะไม่พูดถึงเลย ฉันคิดว่าคุณแม่ทุกคนจะหาเวลาทำคอทเทจชีสโฮมเมดให้ลูกๆ ได้แน่นอน ไม่มีเคมีในนั้น ความรักของเราลงทุนในกระบวนการทำคอทเทจชีส ดังนั้น วันนี้ฉันขอเสนอให้พูดคุยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงคอทเทจชีสด้วยตัวคุณเองที่บ้าน

สำหรับชาวสลาฟชีสกระท่อมเป็นหนึ่งในสถานที่หลักในอาหารมานานแล้วพวกเขากินมันเกือบทุกวันโดยรู้ถึงประโยชน์ของมันต่อร่างกาย ใช่ มีนมเยอะมาก และเนื่องจากไม่มีที่เก็บ มันจึงหมักอย่างรวดเร็ว นมเปรี้ยวจึงเตรียมจากโยเกิร์ต ครั้งหนึ่งในรัสเซียชื่อคอทเทจชีสเรียกว่าชีสและอาหารทุกจานที่ปรุงจากมันเรียกว่าชีสดังนั้นชื่อชีสเค้กที่เราโปรดปรานตั้งแต่สมัยโบราณ

ในสมัยนั้นเนยแข็งแบบโฮมเมดทำในฟาร์มชาวนาทำจากคอทเทจชีสอัดซึ่งใส่ในเตาอบร้อนส่งอีกครั้งภายใต้ความกดดันและเข้าไปในเตาอบอีกครั้งและทำหลายครั้ง เป็นผลให้ชีสกระท่อมกลายเป็นก้อนที่แห้งและหนาแน่นซึ่งถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากช่วยหลายครอบครัวอย่างแท้จริงในช่วงฤดูหนาวอันยาวนาน

คอทเทจชีสสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์แบบซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมเข้มข้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคอทเทจชีสทำเองที่บ้าน

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

เมื่อเราเตรียมคอทเทจชีสด้วยตัวเอง เรามั่นใจในคุณภาพของมัน และรสชาติของคอทเทจชีสทำเองนั้นน่าพอใจอย่างผิดปกติ และปรุงได้ไม่ยาก มีหลายวิธีที่คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสจากนมหรือจาก kefir แต่มีกฎทั่วไปบางประการโดยที่คอทเทจชีสคุณภาพสูงจะไม่ทำงาน

มันสำคัญมากที่จะต้องแยกหางนมในเวลาที่นมเปรี้ยวถูกทำให้ร้อน ถ้ามันร้อนเกินไป นมเปรี้ยวจะแข็ง มันจะสลาย และถ้านมหมักไม่ร้อนเพียงพอ หางนมจะไม่แยกจากกันและ นมเปรี้ยวจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว

อย่ากังวลหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นเป็นครั้งแรก ทักษะต่างๆ เช่นเคย มาพร้อมกับประสบการณ์ เมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการนี้จะดูง่ายมากสำหรับคุณ

สำหรับสูตรใด ๆ ให้ใช้นม 1 ลิตรเพื่อเริ่มและลองทำ ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วสิ่งสำคัญคือต้องเอาคอทเทจชีสออกจากเตาให้ทันเวลาเพื่อให้มันนุ่มเป็นพิเศษและสามารถทำได้ด้วยการฝึกฝนเท่านั้น ปริมาณชีสกระท่อมเป็นเรื่องยากที่จะคาดเดา ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของนม

คอทเทจชีสที่บ้านจากนม สูตรอาหาร. รูปภาพ

เทนมสดดิบหนึ่งลิตรลงในหม้อ ปิดฝาแล้วใส่ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องปกติ นมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวในเวลาประมาณหนึ่งวัน

เทนมลงในกระทะแล้วปิดฝาในที่มืดจนเปรี้ยว

ต่อไป ควรใช้อ่างน้ำโดยวางกระทะที่มีนมเปรี้ยวลงในหม้อขนาดใหญ่อีกใบหนึ่ง ดังนั้นจึงควบคุมกระบวนการแยกเวย์ได้ง่ายขึ้น แต่บางครั้งฉันก็ใส่กระทะที่มีนมเปรี้ยวลงบนเตาโดยตรง แทนที่ด้วยขาตั้งโลหะพิเศษข้างใต้ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและอย่าทิ้งเตาเพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไป

เราใส่กระทะกับโยเกิร์ตในอ่างน้ำ

คอยดูเมื่อนมเปรี้ยวเคลื่อนออกจากขอบกระทะ หางนมสีเหลืองจะปรากฏขึ้น และมีลักษณะเฉพาะของก้อนเต้าหู้ปรากฏขึ้น ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ตั้งไฟจนก้อนเต้าหู้ปรากฏขึ้นและหางนมแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ (ฉันใช้เวลา 35 นาที)

โยนคอทเทจชีสที่เย็นลงในกระชอน แต่ควรใช้ผ้ากอซที่สะอาดซึ่งมุมที่ผูกและแขวนไว้เพื่อให้เวย์ระบายออก ชีสเค้กจะอร่อย!

เทเนื้อหาลงในกระชอนบีบเล็กน้อย

นี่คือลักษณะของนมเปรี้ยว

และนั่นก็คือเซรั่ม

คอทเทจชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดมาจากน้ำนมดิบ แต่เมื่อฉันไม่มีโอกาสซื้อนมจากฟาร์ม ฉันจึงทำคอทเทจชีสพาสเจอร์ไรส์ มันกลับกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านมาก

การทำคอทเทจชีสที่บ้านจาก kefir

ในการเตรียมคอทเทจชีสให้ใช้ kefir หนึ่งลิตรเป็นที่พึงปรารถนาที่ kefir นั้นสดเพื่อการแยกเวย์ที่ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมหนึ่งช้อนชา แต่ไม่จำเป็น

เราใส่ kefir ลงในชามเคลือบในอ่างน้ำแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นทิ้งไว้ใต้ฝาให้เย็น ในช่วงเวลานี้ ในที่สุดคอทเทจชีสก็จะแยกออกจากเวย์ และเราเททั้งหมดนี้ลงบนตะแกรงหรือผ้ากอซอีกครั้ง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ละเอียดอ่อน

เต้าหู้ที่บ้าน. วีดีโอ

สำหรับผู้ที่ไม่ค่อยเข้าใจกระบวนการทำคอทเทจชีสจาก kefir ฉันขอเชิญคุณดูวิดีโอ

การทำคอทเทจชีสไร้ไขมัน

ตามกฎแล้วนมจากฟาร์มมีไขมันค่อนข้างมากและชีสกระท่อมก็ได้รับจากมันด้วยปริมาณไขมันสูงซึ่งควรนำมาพิจารณาด้วยหากมีข้อบ่งชี้ใด ๆ แนะนำให้ทานอาหารที่มีไขมันลดลง

คอทเทจชีสไขมันต่ำสามารถทำที่บ้านได้เช่นกัน แต่ต้องใช้นมไขมันต่ำในการทำ ลดราคามีนมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งเปอร์เซ็นต์และจากนั้นคุณต้องปรุงคอทเทจชีสไขมันต่ำ

นมดังกล่าวหมักได้นานขึ้นมากและเพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น คุณเพียงแค่เติม kefir สองช้อนโต๊ะลงในนมหนึ่งลิตร มิฉะนั้นเราจะทำทุกอย่างในลักษณะเดียวกับนมธรรมดาคอทเทจชีสจะไม่หลวม แต่อร่อยและมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

คอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันนั้นดีสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับ ตับอ่อน เพื่อไม่ให้รับน้ำหนักมากเกินไป

คอทเทจชีสสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานแค่ไหน?

คุณสามารถเก็บชีสกระท่อมนี้ไว้ 3 วันในตู้เย็น ทีนี้ลองนึกดูว่าคอทเทจชีสที่ซื้อในร้านมีของทุกอย่างพิเศษมากน้อยแค่ไหน หากมีอายุการเก็บรักษา 2-3 สัปดาห์หรือมากกว่านั้น ทั้งหมดนี้เป็นเคมี มันขึ้นอยู่กับทุกคนที่จะตัดสินใจว่าจะซื้อคอทเทจชีสหรือทำคอทเทจชีสที่บ้าน

และสำหรับจิตวิญญาณเราจะฟังวันนี้ ก. เปตรอฟ เพลงประกอบภาพยนตร์ "ฤดูใบไม้ร่วง มาราธอน" ทุกคนรู้ท่วงทำนอง ดีแค่ไหน. อยากฟังแล้วฟิน...

ขอให้ทุกท่านมีอารมณ์แจ่มใส สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ ปรุงทุกอย่างด้วยความรักและปัญญา

ทุกวันนี้ รัสเซียทุก ๆ ห้าคนต้องทนทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูง และเป็นโรคที่พบได้บ่อยที่สุดทั่วโลก ฉันมีเพื่อนเยอะ...

วิธียืดอายุเยาวชนด้วยการละลายน้ำ? ความจริงที่ว่าน้ำที่ละลายช่วยรักษาความงามและความอ่อนเยาว์นั้นเป็นที่รู้จักเมื่อหลายศตวรรษก่อน เธอได้รับการพิจารณามาโดยตลอด...

เรียนผู้อ่าน วันนี้ฉันขอเสนอให้พูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วชิกพี สูตรอาหาร และวิธีการปรุงถั่วชิกพี นัท - ชื่อตัวเองลึกลับโดยตรง ....

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณแม่ที่เด็ก ๆ จะได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุด ดังนั้นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ผลิตจากโรงงานจึงถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ทำเองที่บ้านมากขึ้น ตัวอย่างเช่น คอทเทจชีสนั้นยอดเยี่ยมที่บ้านจากนมดิบและนมต้ม นมวัวสดจากธรรมชาติ และจากผลิตภัณฑ์ร้านค้าพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อมา มีสูตรอาหารต่างๆ มากมายที่สามารถสอนเราทำคอทเทจชีสที่อร่อยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่สุดได้ด้วยการต้มและไม่ใช้ความร้อน

คอทเทจชีสทำจากนมอย่างไร?

ทุกวันนี้ ในยุคของการใช้สินค้าดัดแปลงพันธุกรรมอย่างแพร่หลาย อันตรายที่ดังก้องไปทั่ว ความไว้วางใจในผลิตภัณฑ์จากโรงงานกำลังจางหายไปต่อหน้าต่อตาเรา มันน่ากลัวไม่มากสำหรับตัวเอง แต่สำหรับเด็ก

นั่นคือเหตุผลที่ผู้คนจำนวนมากขึ้นพยายามซื้อผลิตภัณฑ์นมจากชนบทตามธรรมชาติ ชาวบ้านและเจ้าของฟาร์มจัดการนมอย่างชำนาญ โดยเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายจากนมนั้น อย่างไรก็ตามชาวเมืองหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันค่อนข้างง่ายที่จะได้ชีสกระท่อมแบบเดียวกันจากนมด้วยมือของพวกเขาเองสิ่งสำคัญคือการรู้อัลกอริธึมของกระบวนการนี้

คุณจะทำคอทเทจชีสออร์แกนิกของคุณเองได้อย่างไร?

คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมในหมู่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าชีสกระท่อมแบบโฮมเมดทำมาจากนมชนิดใด นมสดทำเองจากโคนมเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้แข็งอย่างไม่ต้องสงสัย

คอทเทจชีสนั้นนุ่มชุ่มฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก จากนม 1 ลิตรคุณสามารถรับชีสกระท่อมสดได้ถึง 300 กรัม

แม้ว่านมโฮมเมดจะผ่านตัวคั่นแล้ว นมพร่องมันเนยก็ยังเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมัน

คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมร้านค้า

อย่างไรก็ตามคำถามที่พบบ่อยมากกับพนักงานต้อนรับในเมืองเป็นไปได้ไหมที่จะทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมที่ซื้อจากร้านค้าเพราะในสภาพของเมืองไม่สามารถซื้อสินค้าฟาร์มได้เสมอไป?

ใช่ แน่นอน คุณสามารถใช้นมจากโรงงานได้ มันทำให้เนยแข็งอย่างสมบูรณ์ และที่นี่ก็ไม่สำคัญหรอกว่าวัตถุดิบจะสดหรือต้ม ที่บ้าน แม้จะทำจากนมไขมันต่ำ พาสเจอร์ไรส์ และปราศจากแลคโตส คุณก็สามารถปรุงผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ดีได้

เพื่อให้ได้คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม ต้องใช้นมอย่างน้อย 4 ลิตร

กระบวนการ curdling เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ทุกอย่างง่ายที่นี่ ในการเริ่มต้นต้องอนุญาตให้นมเปรี้ยวและเปรี้ยวนั่นคือเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต

ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี ตั้งแต่การทำให้เครื่องดื่มอุ่นประมาณหนึ่งวัน และลงท้ายด้วยการใช้สารเรียกน้ำย่อยจากธรรมชาติต่างๆ (ครีมเปรี้ยว คีเฟอร์ บิฟิดัมแบคเทอริน) กรด (กรดซิตริก น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว) และสารเคมี ( แคลเซียมคลอไรด์).

นอกจากนี้ นมหมักจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนและความเย็น ซึ่งเป็นผลมาจากการที่นมที่หมักแล้วแตกออกเป็นสองส่วน ซึ่งหนึ่งในนั้นคือคอทเทจชีส นั่นคือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด ทุกอย่างดูง่ายและเรียบง่ายและแม้จะไม่มีวิดีโอสอนการใช้งาน

ตอนนี้ขอนำความรู้เชิงทฤษฎีไปปฏิบัติ

วัตถุดิบ

• — 5 ลิตร + -
• Kefir - 1 ลิตร + -

ทำคอทเทจชีสโฮมเมดจากนม

สูตรสำหรับทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิกหรือแบบดั้งเดิมเพราะนี่เป็นวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ตั้งแต่สมัยโบราณซึ่งส่วนใหญ่มาจากนมวัวธรรมชาติ

ในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด เราต้องการทั้งนมและคีเฟอร์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

1. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ต้องอุ่นด้วยไฟปานกลางโดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
2. ทันทีที่นมเดือดให้เท kefir ทั้งหมดลงไปและปรุงอาหารต่อไปเรื่อย ๆ ผสมมวลทั้งหมดจากบนลงล่างอย่างแข็งขันเพื่อให้เชื้อกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตรของนม
3. หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณจะสังเกตเห็นว่านมทำให้แข็งตัว และเมล็ดโปรตีนก็พุ่งขึ้นไปด้านบน - นี่คือคอทเทจชีสที่แยกตัวออกจากเวย์
4. ตอนนี้เราต้องกรองมันจากเวย์ของเหลวซึ่งเราวางตะแกรงที่ติดตั้งบนกระทะเปล่าด้วยผ้ากอซพับสองหรือสามครั้งแล้วระบายเนื้อหาทั้งหมดของกระทะออก
5. คอทเทจชีสยังคงอยู่ในผ้ากอซ และเวย์อยู่ในภาชนะแก้ว เราผูกขอบผ้าในรูปแบบของถุงแล้วแขวนไว้เพื่อให้หางนมส่วนเกินถูกเคลือบออกจากนมเปรี้ยว

เต้าหู้พร้อม! ตอนนี้คุณสามารถปรุงชีสเค้กกับมัน แล้วยัดมันลงไป หรือเพียงแค่ผสมกับน้ำตาลและลูกเกด แล้วกินเป็นอาหารเช้า

ในบรรดาตัวเลือกต่างๆ มากมายสำหรับรับคอทเทจชีส มีสูตรเร่งด่วนที่จะบอกเราถึงวิธีทำคอทเทจชีสอย่างรวดเร็วที่บ้านจากนมสดและต้มจากร้าน

ในการทำเช่นนี้เราไม่ต้องการแป้งเปรี้ยวด้วยซ้ำ แต่เราจะใช้ยาร้านขายยาที่เรียกว่าแคลเซียมคลอไรด์ ด้วยวิธีนี้แม้ใน สมัยโซเวียตบรรดาแม่ๆ ต่างพยายามทำ kefir และคอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่เสริมแคลเซียมให้ลูกๆ

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังสามารถเสริมสร้างฟันและกระดูกทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติและมีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิต

วัตถุดิบ

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 0.5 ลิตร;
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% - 1.5 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมคอทเทจชีสเผา

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้นั้นเพียงพอที่จะเตรียมคอทเทจชีสหนึ่งมื้อสำหรับเด็ก

• ดังนั้นเราจึงอุ่นนมในกระทะที่ 40 ° C หลังจากนั้นด้วยการกวนอย่างแรงเราแนะนำสารละลายแคลเซียมคลอไรด์สิบเปอร์เซ็นต์ลงในของเหลว
• จากนั้นนำนมไปต้มแล้วปรุงจนเป็นก้อน จากนั้นนำเบียร์ออกจากเตาและหลังจากเย็นตัวแล้วเราก็พับเต้าหู้ลงในกระชอน หลังจากผ่านไป 15 นาทีของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและสามารถรับประทานชีสกระท่อมได้

ในสูตรนี้คุณควรปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุไว้อย่างเคร่งครัดเพราะถ้าคุณเพิ่ม CaCl 2 ลงในนมมากเกินไปคอทเทจชีสจะมีรสขมซึ่งทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะไม่ชอบ

คนที่มีสุขภาพดีอย่างแท้จริงสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นมใดๆ ได้โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของตนเอง อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ขาดแลคโตส ผลิตภัณฑ์นมที่ยอมรับได้นั้นมีจำกัด

และหากคุณยังคงสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากแลคโตสได้ในมหานคร ดังนั้นสำหรับเมืองเล็กๆ ดังนั้น ผู้ที่เป็นโรคนี้จึงไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องปรุงคอทเทจชีสแบบพิเศษที่บ้านด้วยตัวเอง เนื่องจากนมดังกล่าวมีวางจำหน่ายแล้วในเกือบทุกตลาดหลัก

และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากยิ่งขึ้น แทนที่จะใช้ sourdough เราจะหันไปใช้ bifidobacteria และเราจะไม่ต้มนมเปรี้ยว แต่เราจะใช้วิธีการแช่แข็งแบบ cryo แบบประหยัด

วัตถุดิบ

• นมปราศจากแลคโตส - 1 ลิตร;
• Bifidumbacterin - 2 หลอด;

ทำคอทเทจชีสแบบไม่มีแลคโตส

1. ก่อนอื่นเราต้องนำนมไปต้ม จากนั้นให้เย็นถึง 38 ° C แล้วเทลงในกระติกน้ำร้อน ซึ่งเราจะเติม bifidumbacterin ที่เจือจางลงไปด้วย
2. หลังจาก 10-16 ชั่วโมง kefir ที่ปราศจากแลคโตสที่หรูหราและอุดมไปด้วย bifidobacteria จะก่อตัวขึ้นในกระติกน้ำร้อน เพื่อรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ เราไม่ใช้ไฟ แต่เป็นตู้แช่แข็งเพื่อเตรียมคอทเทจชีส
3. ดังนั้น เท kefir ลงในถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง และดีที่สุดคือตอนกลางคืน และในตอนเช้าเราเอาถุงออก ตัดมัน นำน้ำแข็งออกแล้ววางบนตะแกรงที่ปูด้วยผ้าก๊อซสามชั้น ในกระบวนการละลาย หางนมจะไหลผ่านรู และคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อน ฉ่ำและนุ่มที่สุดจะยังคงอยู่ในถุงผ้าก๊อซ

ใช่ ไม่ต้องสงสัยเลย วิธีนี้ใช้เวลานาน แต่เมื่อได้ลิ้มรสเต้าหู้นี้และได้ประโยชน์จากสิงโตแล้ว เราเข้าใจดีว่ามันคุ้มค่าแล้วจึงปรุงคอทเทจชีสที่บ้านจากนมชนิดใดก็ได้ จะกลายเป็นอาชีพประจำของคุณในครัว

หลายท่านทราบดีว่าคอทเทจชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด และผลิตภัณฑ์นี้ต้องมีอยู่ในอาหารของทุกคน แน่นอนถ้าคุณมุ่งมั่นที่จะมีสุขภาพที่แข็งแรงสวยงามและอ่อนเยาว์

มีความเห็นว่าคำว่า "คอทเทจชีส" จาก Old Slavonic แปลว่า "นมทำให้แข็ง" เรามักจะผิดหวังกับการซื้อคอทเทจชีสในร้านค้าของเรา แต่มีทางออกเสมอ ดังนั้นคุณต้องปรุงคอทเทจชีสด้วยตัวเอง อันที่จริงมันง่ายมาก วันนี้อยากมาบอกวิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนม ให้ได้รสชาติเหมือนคุณยาย
ดังนั้นคุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับในการจัดเก็บคอทเทจชีสอย่างเหมาะสมเพื่อให้สดและอร่อยอยู่เสมอ หรือวิธีการทำให้คอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยให้สดชื่น จากบทความวันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงคอทเทจชีสสำหรับลูกของคุณ และฉันจะแบ่งปันสูตรใหม่กับคุณในการทำคอทเทจชีสในเตาอบที่บ้าน

ความลับที่สำคัญที่สุดในการทำคอทเทจชีสคือนมสดและคุณภาพสูงเพื่อให้คอทเทจชีสกลายเป็นเหมือนคุณยายควรใช้นมทำเองดีกว่าไม่ซื้อตามร้าน แต่ถ้าไม่สามารถทำเองได้ จากนั้นเราจะใช้ Store-bought เกี่ยวกับวิธีการเลือกอย่างถูกต้องและวิธีทำความเข้าใจว่าเป็นธรรมชาติหรือไม่ดูวิดีโอ

วิธีการปรุงคอทเทจชีสสำหรับเด็กที่บ้าน?

Curd เป็นแขกรับเชิญในเมนูสำหรับเด็ก คุณแม่ทุกคนรู้ดีถึงประโยชน์ต่อร่างกายที่กำลังเติบโตของเด็ก
แต่นักโภชนาการไม่แนะนำให้ให้ชีสกระท่อม "ผู้ใหญ่" แก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีที่ซื้อในตลาดหรือในร้านค้า และอะไรจะอร่อยไปกว่าคอทเทจชีสโฮมเมดที่ปรุงโดยมือที่เอาใจใส่ของแม่และปรุงรสด้วยความรักของเธอ!
ดังนั้นวันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีง่ายๆ สามวิธีในการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านสำหรับลูกของคุณ

วิธีที่ 1
ต้ม 1 ลิตร. นมควรเป็นแบบชนบทของจริง ในนมเย็นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน sourdough และผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงในกระติกน้ำร้อนหรือวางในที่อบอุ่น หลังจาก 12 ชั่วโมงนมเปรี้ยวควรอุ่นในอ่างน้ำจนกว่าหางนมจะเริ่มแยกจากกัน นำกระทะออกจากเตาทันทีและทิ้งชีสกระท่อมในกระชอนหรือตะแกรงตามที่คุณต้องการ ทันทีที่ของเหลวระบายออก คอทเทจชีสที่ดีต่อสุขภาพก็พร้อมรับประทาน!

วิธีที่ 2
ทานคีเฟอร์ทารก 0.5 ลิตรจะเพียงพอ ใส่ในอ่างน้ำและดูน้ำ เพื่อให้ได้คอทเทจชีสที่นุ่ม ไม่ควรต้มมาก หลังจากผ่านไป 15 นาทีคุณจะต้องโยนมวลที่เกิดขึ้นลงบนผ้ากอซเพื่อให้เวย์เป็นแก้ว ปล่อยให้นมเปรี้ยวเย็นลง เสร็จแล้ว!

วิธีที่ 3
ใช้ 0.5 ลิตร นมและนำไปต้ม เพิ่ม 10 มล. แคลเซียมคลอไรด์ (หนึ่งหลอด) ลงในกระทะแล้วพักไว้ หลังจากบีบเวย์แล้ว ให้นำคอทเทจชีสที่เผาแล้ว ยิ่งมีของเหลวเหลืออยู่ในเต้าหู้น้อย ความเข้มข้นของโปรตีนและไขมันก็จะยิ่งสูงขึ้น
แนะนำให้เลี้ยงทารกอายุไม่เกิน 1 ปีด้วยคอทเทจชีสที่ปรุงสดใหม่ หากมีความจำเป็นในการจัดเก็บโปรดจำไว้ว่าศัตรูหลักของชีสกระท่อมคืออากาศ ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือภาชนะแก้วที่มีฝาปิด สำหรับเด็กโตสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้สองวัน

ใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดในอาหารของคุณทุกวันและปล่อยให้ลูกของคุณเติบโตขึ้นอย่างแข็งแรงและแข็งแรง!

วิธีเก็บคอทเทจชีสอย่างถูกวิธี

คอทเทจชีสเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว: เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในความร้อนราปรากฏในความชื้น ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองหรือสามวัน ทางที่ดีควรใส่ในจานแก้วหรือพอร์ซเลนที่มีฝาปิด หรือห่อนมเปรี้ยวในกระดาษ parchment ไว้ล่วงหน้า

เพื่อยืดอายุของคอทเทจชีส สามารถใส่ในกระทะเคลือบฟัน โดยเติมน้ำตาลสองสามชิ้นลงไป ในกรณีที่ชีสกระท่อมเกิดรสเปรี้ยวขึ้นเอง จะไม่สามารถรับประทานได้โดยตรงเนื่องจากอาจมีแบคทีเรียก่อโรค จำเป็นต้องเตรียมชีสเค้กหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ ที่ผ่านการอบร้อน
หากคอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวเกินไป สามารถเติมนมสดในปริมาณที่เท่ากันและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นโยนลงในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกและวางภาระไว้ นมเปรี้ยวจะกลายเป็นกรดน้อยลง

ฉันจะทำคอทเทจชีสแสนอร่อยในเตาอบได้อย่างไร

การทำคอทเทจชีสที่บ้านทดสอบด้วยตัวเองไม่เคยสมบูรณ์แบบ จากนั้นคุณย่อยมันชีสกระท่อมกลายเป็นเมล็ดพืชจากนั้นคุณไม่ปรุงมันกลายเป็นสารละลายที่ไม่มีรสชาติ
เมื่อตั้งเป้าหมายแล้วพบวิธีที่ถูกต้องอย่างแท้จริงในการทำคอทเทจชีสที่บ้าน

เราใช้นมเปรี้ยวแบบโฮมเมดหนึ่งขวดโดยก่อนหน้านี้ได้เอาครีมหนึ่งชั้นออกเนื่องจากคอทเทจชีสจะกลายเป็นไขมันและอร่อยอยู่แล้ว เราใส่เหยือกในชามเคลือบหรือทัพพีหรือถาดเพื่อให้ลึกขึ้น

เพื่ออะไร? ในกรณีที่โถแตก (ไม่ต้องกลัว นี่เป็นเหตุการณ์ที่หายากมาก)
เราวางถาดพร้อมโถบนตะแกรงในเตาอบเย็น ๆ ไม่ว่าจะเป็นไฟฟ้าหรือแก๊ส
เราเปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด ฉันมีขนาด 50 องศาที่เล็กที่สุดบนเตาอบไฟฟ้าของฉัน
เราตั้งค่าเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อเริ่มต้นและสังเกตว่าเมื่อมวลนมเปรี้ยวในขวดโหลเพิ่มขึ้น และชั้นหางนมอยู่ด้านล่างสองหรือสามนิ้ว ฉันเก็บโถลิตรไว้ประมาณ 15 นาที รู้สึกตลอดเวลาว่าขวดโหลนั้นอุ่นหรือไม่ จากนั้น คุณก็สามารถปรับอุณหภูมิให้เร็วขึ้นได้ แต่นี่คือเมื่อคุณมีโถสามลิตรและไม่ต้องการรอ 30 นาที

เมื่อหางนมออกไปแล้ว ให้ปิดเตาอบ ห้ามจับจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลง
หลังจากที่คุณรู้แล้ว คุณสามารถแขวนมันในกระชอนพร้อมผ้าก๊อซเพื่อระบายของเหลว
แต่ถ้าคุณชอบคอทเทจชีสแบบแห้ง ให้เก็บไว้ในเตาอบนานขึ้นเพื่อให้หางนมออกแรงมากขึ้น ปรับตัวเอง.

การทำคอทเทจชีสที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีทักษะของเชฟมืออาชีพ การทำความคุ้นเคยกับรายการคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ก็เพียงพอแล้วและพรุ่งนี้คุณสามารถทำให้ครัวเรือนของคุณพอใจด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คอทเทจชีสเตรียมจากร้านค้าหรือนมจากฟาร์ม โดยเลือกปริมาณไขมันตามต้องการ

ดูเหมือนว่าไม่คุ้มที่จะพูดถึงข้อดีของผลิตภัณฑ์ทำที่บ้านมากกว่าคู่หูที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตาม มีบางคนที่พูดว่า: ทำไมต้องเสียเวลาและเตรียมเมนูนมเปรี้ยวด้วยตัวเอง ในเมื่อคุณสามารถไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบได้? คำตอบนั้นง่าย: ไม่มีสารกันบูดและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกายในคอทเทจชีสโฮมเมด ในห้องครัวของคุณ คุณสามารถปรุงอาหารได้มากเท่าที่ครอบครัวต้องการในเวลาที่กำหนด

สามารถใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันเพื่อสร้างจานเดียวกันได้ สูตรอาหารยอดนิยมและมีจำหน่ายด้านล่าง

คอทเทจชีสจากนมและคีเฟอร์

ในการปรุงอาหาร สามารถใช้ทั้ง kefir แบบโฮมเมด (หมักด้วยเชื้อรานม) และ kefir ที่ซื้อจากร้านค้าได้ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่แตกต่างกัน

ส่วนผสมหลัก:

1. นม - 2 ลิตร
2. Kefir - 250 มล.

สูตรสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนมและ kefir เกี่ยวข้องกับรายการของวิธีการง่ายๆ

ก่อนอื่นคุณต้องนำนมไปต้มและเทลงในอุณหภูมิห้อง เท kefir แล้ววางบนโต๊ะปิดฝา (ควรมีช่องว่าง 1-2 เซนติเมตร) ในช่วงกลางวัน นมจะเปรี้ยว หากคุณหมักในตอนเช้า คุณสามารถทานอาหารเย็นด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่คุณปรุงเอง

เกิดเป็นก้อนหนาแน่นขนาดใหญ่ ซึ่งหมายความว่าสามารถทำงานบนชิ้นงานได้ โปรดทราบ: คุณภาพของคอทเทจชีสนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของนมเป็นหลัก ตัวบ่งชี้ไม่ควรสูงกว่า 95 องศา มิฉะนั้นจานนมเปรี้ยวจะกลายเป็นเนื้อละเอียดและเหนียว สูตรสำหรับคอทเทจชีส (อย่างที่คุณเห็นมันไม่ยากเลยที่จะปรุงด้วยนมที่บ้าน) เกี่ยวข้องกับการเลือกจานอย่างระมัดระวังสำหรับอ่างน้ำ ควรมีก้นหนาและมีฝาปิดที่ดี

เมื่อน้ำที่ด้านล่างของกระทะเดือดไฟจะต้องลดลงเหลือน้อยที่สุด หลังจาก 40-60 นาที ก้อนจะเริ่มล้าหลังกำแพง หลังจาก 90-100 นาทีจะเกิดก้อนเต้าหู้ขนาดใหญ่และปริมาณเวย์จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หลังจาก 2 ชั่วโมง ก้อนจะหนักขึ้นและเกาะตัวกับก้นกระทะ เนื้อหาของหลังจะต้องผสมให้ละเอียด

ชีสกระท่อมควรต้มต่ออีก 30 นาทีเพื่อสร้างก้อนแยก

โยนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในกระชอนแล้วรอให้หางนมเป็นแก้วจนหมด ไม่จำเป็นต้องเทออก มันทำแป้งแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมรวมทั้งน้ำสลัดสำหรับ okroshka

หากปฏิคมทำตามสูตร คอตเทจชีสแบบโฮมเมดที่ทำจาก kefir และนมควรมีความชื้นปานกลาง เนื้อหยาบ และไม่เปรี้ยว

ผสมกับครีมเปรี้ยว กรีกโยเกิร์ต หรือแยมสำหรับอาหารเช้าแสนอร่อย เมนูนมเปรี้ยวเหมาะสำหรับการทำเกี๊ยว หม้อปรุงอาหาร หรือชีสเค้ก

ชิสทำเอง

การมีชุดผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นทำให้คุณสามารถปรุงชีสที่มีรสชาติไม่ด้อยกว่าร้าน Rossiysky ในแง่ของประโยชน์ใช้สอย เวอร์ชันสำหรับใช้ในบ้านจะมีประสิทธิภาพเหนือกว่าเวอร์ชันอุตสาหกรรมอย่างเห็นได้ชัด

ลองทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนมดู สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. คอทเทจชีสสด (เนื้อหยาบ) - 500 กรัม
2. นมวัว - ½ลิตร
3. เนย - 50 กรัม
4. ไข่ไก่ (เล็กกว่า) - 1 ชิ้น
5. เกลือ - ครึ่งช้อนชา
6. เบกกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร

เทนมลงในกระทะ ใส่ไฟปานกลาง บดชีสกระท่อมด้วยส้อมจนข้น ค่อยๆ ใส่ลงไปในนม ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด คนตลอดเวลาจนเต้าหู้กลายเป็นก้อนหนาแน่น และหางนมแยกออกจากนม ตามกฎแล้วกระบวนการจะใช้เวลาหลายนาที

ก้อนเต้าหู้เอนกลับเข้าไปในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซ ของเหลวจะต้องระบายออกให้หมด หลังจากครึ่งชั่วโมงจำเป็นต้องบีบเวย์ที่เหลือออกด้วยตนเอง

เมื่อคอทเทจชีสยังอุ่นอยู่ ก็ถึงเวลาต้มชีส เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จำเป็นต้องเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม ไม่ว่าจะเป็นกระทะสมัยใหม่ที่มีการเคลือบสารกันติด หรือกระทะอะลูมิเนียมที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

น้ำมันถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำวางชีสกระท่อมที่บดแล้วใส่เกลือและโซดา ในชามอีกใบตีไข่จนเนียนเทลงในกระทะ สิ่งสำคัญ! ไม่ควรปรุงส่วนผสมสุดท้าย ภาชนะจึงไม่ควรร้อน ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมอย่างเข้มข้น

เมื่อนมเปรี้ยวดูดซับไข่และเนย มันก็จะค่อยๆ เริ่มละลาย เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันควรนำกระทะออกจากเตาและใส่ชีสร้อนลงในชาม หลังจากเย็นตัวแล้วผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

นี่เป็นสูตรง่ายๆ ชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนมกลายเป็นว่าไม่เหมือนกับที่ซื้อในร้าน แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะกระจายเมนูด้วย จากชีสกระท่อมครึ่งกิโลกรัมจะได้ชีสแข็ง 300 กรัม

นมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

นมเปรี้ยวมีกลิ่นที่เด่นชัดดังนั้นจึงไม่สามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ จะทำอย่างไรถ้าผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มีรสเปรี้ยว แต่น่าเสียดายที่จะเทออก? เตรียมจานใหม่! ตัวอย่างเช่น ทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยว

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมเพียงอย่างเดียว - เปรี้ยว 2.5% ในปริมาณ 1 ลิตร ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากวัตถุดิบที่กำหนดคือ 150 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

นี่คือสูตรโดยละเอียด คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้านั้นง่ายต่อการปรุง!

ขั้นตอนที่ 1. เทนมลงในชามของเครื่อง

ขั้นตอนที่ 2. เปิดโหมดทำความร้อน ตั้งเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 3. เปิดฝา เปลี่ยนเป็นโหมดทำอาหาร ทิ้งไว้ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 4 โปรตีนนมเปรี้ยวและของเหลวโปร่งแสง - เวย์จะสังเกตเห็นได้ในชาม หลังจะต้องระบายออกให้หมด ที่นี่ตะแกรงจะมาช่วยเหลือปฏิคม

นั่นคือทั้งหมด! คุณสามารถใช้สูตรนี้สำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมที่แม่บ้านหลายคนพิสูจน์แล้วลงในกระปุกออมสินของคุณ สูตรทีละขั้นตอนช่วยได้มากสำหรับพ่อครัวมือใหม่ พวกเขาเปรียบเทียบทุกจุดอย่างรอบคอบ วัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับถ้าคุณมีครอบครัวใหญ่ในการเพิ่มมวลโดยประมาณของอาหารสำเร็จรูปโดยการเติมนมสด kefir หรือครีมเปรี้ยวลงในนมเปรี้ยว

นมแพะเป็นพื้นฐานในการเตรียมชีสกระท่อมที่มีไขมัน

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นยาอายุวัฒนะที่แท้จริง ในร้านค้าคุณจะต้องจ่ายเงินในปริมาณที่เหมาะสมดังนั้นจึงควรปรุงเอง กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและอยู่ในอำนาจของปฏิคมทั่วไป สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง - นมแพะ จากนั้นชีสกระท่อมแสนอร่อยจะดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย

ส่วนผสมหลักคือนมแพะ ปริมาณ 2 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการเริ่มปรุงคอทเทจชีสต้องหมักนม ในฤดูร้อน กระบวนการนี้จะเร็วขึ้น ในฤดูหนาว - นานกว่านี้เล็กน้อย ก็เพียงพอที่จะเทนมลงในขวดและทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ปิดคอด้วยฝาคว่ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "หายใจ" มีกาต้มน้ำร้อนอยู่ข้างๆ เรือสองลำถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด

ในตอนเช้านมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวกลายเป็นเหมือนมวลที่หนาแน่นและมีเวย์แยกเล็กน้อย

นอกจากนี้สูตรสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมด (จากนม) นั้นเกี่ยวข้องกับการใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาซึ่งวางผ้าเช็ดตัวสะอาดพับครึ่ง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ขวดโหลแตกเมื่อถูกความร้อนจัด

ดังนั้นขวดจะถูกวางในกระทะเทน้ำอุ่นที่นั่น (ตามระดับการเติมของขวด) ทันทีที่น้ำเดือดให้เอาไฟออกแล้วทิ้งขวดไว้ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่แนะนำให้ผสมเนื้อหาของโถตลอดเวลา

อย่างที่คุณเห็น มันเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย คอทเทจชีสนมแพะทำเองในลักษณะเดียวกับนมวัวไม่มีความแตกต่าง มวลของแข็งจะเพิ่มขึ้น และเวย์จะยังคงอยู่ด้านล่าง ไม่กี่คนที่รู้ว่าของเหลวที่ขุ่นมีแคลเซียมเป็นประวัติการณ์ ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากที่จะใช้เป็นระยะ

ดังนั้นเนื้อหาของขวดจึงถูกเทลงในกระชอนอย่างระมัดระวังโดยวางภาชนะเพื่อเก็บเวย์ เพื่อที่จะเอาของเหลวออกจากนมเปรี้ยวให้ได้มากที่สุด มันต้องปิดด้วยจานและควรวางน้ำหนักไว้ด้านบน เช่น โหลลิตรที่ใส่น้ำ ทิ้งโครงสร้างไว้โดยไม่มีการเคลื่อนไหวเป็นเวลา 30-40 นาที

ชีสกระท่อมแคลอรี่สูงที่ละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดคอทเทจชีสทำเองจากนมในปริมาณเล็กน้อย (2 ลิตร) คุณจะได้ 350-400 กรัม

คอตเทจชีสไร้ไขมันสำหรับผู้ที่มุ่งมั่นเพื่อรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ

ทุกวันนี้ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ยึดมั่นในโภชนาการที่เหมาะสม โดยปฏิเสธอาหารฟาสต์ฟู้ด อาหารที่มีไขมันสูง และรับประทานอาหารที่มีผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

เพื่อช่วยเหลือผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและควบคุมน้ำหนักได้ มีสูตรคอทเทจชีสดังต่อไปนี้ จากนมที่บ้าน คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำเพื่อสุขภาพที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำได้

ส่วนผสมหลัก:

1. นม (ปริมาณไขมัน 1%) - 1 ลิตร
2. น้ำมะนาวครึ่งลูก/กรดซิตริกเจือจางในน้ำ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 78 กิโลแคลอรี

คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร

เราขอแนะนำให้คุณหันไปใช้ความช่วยเหลือจากพนักงานต้อนรับหลายรายในปัจจุบันเพื่อลดความซับซ้อนและเร่งกระบวนการรับคอทเทจชีสโฮมเมด (จากนม) สูตรนั้นง่ายมากที่สามารถอธิบายกระบวนการทั้งหมดได้ในเวลาเพียงไม่กี่คำ เทส่วนผสมหลักลงในชาม ตั้งไฟในโหมด "การทอด" จนกระทั่งเริ่มเดือด แต่ห้ามต้ม

เทน้ำมะนาวลงในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลาเพื่อให้โปรตีนนมจับตัวเป็นก้อนอย่างสม่ำเสมอ

เตรียมผ้ากอซใส่มวลโปรตีนลงไปปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก พร้อม!

มีสูตรมากมายสำหรับทำคอทเทจชีสที่บ้านและวันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรหนึ่งกับคุณ นุ่มฉ่ำร่วนปานกลางด้วยความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์เราจะทำชีสกระท่อมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากนมเปรี้ยวซึ่งหากต้องการสามารถเปลี่ยนด้วย kefir ได้ สามารถรับประทานได้อย่างนั้น ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว น้ำผึ้งธรรมชาติหรือแยม และถ้าคุณต้องการ ทำชีสเค้ก ขนมหวาน คุกกี้ หรือขนมอบอื่นๆ จากคอทเทจชีสโฮมเมด

อย่างไรก็ตามเว็บไซต์มี 2 ตัวเลือกสำหรับวิธีทำคอทเทจชีสด้วยวิธีเย็น (นั่นคือไม่มีความร้อน) - ดูและ ในกรณีนี้เราจะนำผลิตภัณฑ์นมหมักไปด้วยความร้อนเล็กน้อยนั่นคือเราจะเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดด้วยความร้อน เป็นผลให้จากนมเปรี้ยว 1 ลิตร (ปริมาณไขมัน 2.5%) ฉันได้ชีสกระท่อมประมาณ 230 กรัม หากคุณใช้วัตถุดิบที่มีไขมันต่ำ คอทเทจชีสก็จะน้อยลงและในทางกลับกัน

วัตถุดิบ:

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดด้วยวิธีร้อน ๆ เราต้องการนมเปรี้ยวเท่านั้นซึ่งหากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วย kefir ได้อย่างปลอดภัย ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น ยิ่งผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมยิ่งอ้วน น้ำหนักและปริมาณไขมันมากขึ้น และเต้าหู้ที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งนุ่มขึ้น

เทผลิตภัณฑ์นมหมักลงในกระทะที่เหมาะสมแล้ววางบนเตา บนไฟร้อนปานกลางให้อุ่นนมเปรี้ยว (kefir) คนจนอุ่น เป็นสิ่งสำคัญที่ของเหลวจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร มิฉะนั้นทุกอย่างจะม้วนตัวเร็วขึ้นจากด้านล่าง

เมื่อนม (kefir) เกือบจะร้อนและมีไอน้ำเล็กน้อยปรากฏขึ้นด้านบน สิ่งสำคัญคือไม่ควรพลาดช่วงเวลาดังกล่าว อย่าปล่อยให้เนื้อหาของจานเดือด - จากนั้นคอทเทจชีสโฮมเมดจะกลายเป็นแห้งและแข็งเกินไป เราต้องการนมเพื่อทำให้แข็งตัว กลายเป็นก้อนเล็กๆ และเวย์

นี่คือลักษณะของคอทเทจชีสในอนาคตเมื่อมันม้วนตัวเป็นเกลียว จากภาพจะเห็นได้ว่าเซรั่มสีเหลืองเริ่มแยกออกจากกัน ปิดไฟ ปิดฝากระทะ ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ในช่วงเวลานี้ เนื้อหาจะค่อยๆ คลายตัวและคุณสามารถทำงานได้ต่อไป

เราเอาภาชนะลึกใส่ตะแกรงใส่ผ้ากอซด้านบนใน 3-4 ชั้น เทเนื้อหาของกระทะลงในชีส เวย์จะระบายลงในชาม (3 นาทีก็เพียงพอ) และชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจะยังคงอยู่ในผ้ากอซ