รวมเข้าด้วยกัน น้ำอุ่นและนม ใส่ยีสต์ 1 ช้อนชา น้ำตาลผสมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที ดังนั้นยีสต์จึง "มีชีวิต" และเตรียมพร้อมสำหรับ "งาน" ต่อไป

หลังจากผ่านไป 15 นาที ยีสต์ควรเพิ่มขึ้นในฝาฟองที่มีลักษณะเฉพาะ จากแป้งทั้งหมด ใส่ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งและ 1 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลผสมปิดชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 30 นาที (แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า)

ลบความเอร็ดอร่อยออกจากส้มและมะนาว (เฉพาะส่วนบนอย่าแตะส่วนสีขาว - มันขม!) ในชามแยก ตีไข่ น้ำตาล วานิลลาสกัด และผิวเลมอนและผิวส้มเข้าด้วยกัน มวลนี้เพิ่มเข้าหาของเรา ส่วนยีสต์. ผสมให้เข้ากัน ดีที่สุด - ในเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ที่มีหัวฉีด "Hook" นวดต่อเนื่อง ค่อยๆ ใส่แป้งร่อน เนยละลาย ใส่เกลือ นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีควรนิ่มมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นและเรียบเนียน ต่อไปใส่ผลไม้หวาน (ฉันชอบส้มหวาน มะนาว ลูกเกด และ เชอร์รี่อบแห้ง) สุดท้ายก็นวดแป้ง

หล่อลื่นโถปรู๊ฟแป้ง น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วโอนไปยังชามพิสูจน์อักษรที่เตรียมไว้ ทาน้ำมันด้านบนของแป้งเบา ๆ คลุมชามด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงหรือจนกว่าแป้งจะมีปริมาตรเป็นสามเท่า

แป้งขึ้น 3 ครั้ง มีความจำเป็นต้องถ่ายโอนไปยังพื้นผิวที่เร่าร้อนและนวด ใส่อีกครั้งในชามพิสูจน์อักษรเดียวกันแล้วปล่อยให้ขึ้นอีก 3 ชั่วโมง แป้งควรมีขนาดสามเท่าอีกครั้ง

เตรียมถาดอบ. หากคุณกำลังใช้ แม่พิมพ์โลหะ- จากนั้นทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย แบ่งแป้งเป็น จำนวนเงินที่ต้องการชิ้นส่วน เราใส่แต่ละส่วนในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้กรอกครึ่งทาง ทิ้งแม่พิมพ์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง แป้งในแม่พิมพ์ควรมีขนาดเป็นสองเท่า เปิดเตาอบที่ 170 องศา

แป้งในแม่พิมพ์ควรมีขนาดเป็นสองเท่า หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่หรือไข่แดงผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม อบประมาณ 45 นาที เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ ดังนั้นหลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ทดสอบไม้จิ้มฟันแห้ง มันออกมาแห้ง - นำเค้กออกมา หากด้านบนของเค้กเป็นสีแดงอยู่แล้ว และตัวเค้กยังไม่อบ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนแล้วอบจนสุก!

เค้กอีสเตอร์พร้อมเย็นและตกแต่งตามต้องการ เชื่อฉันสินี้หอมและมาก เค้กอร่อยตกแต่งวันหยุดของคุณและสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูง! สุขสันต์วันอีสเตอร์!

ปาเน็ตโทน (มาจากภาษาอิตาลี ปาเน็ตโทน) is ภาษาอิตาลีง่าย พายหวานกับผลไม้หวานและลูกเกดซึ่งอบในวันคริสต์มาส ชาวอิตาเลียนมีความเชื่อ - ยิ่งใส่ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ ผลไม้หวาน ถั่ว ลงในแป้ง ปีหน้าจะประสบความสำเร็จมากขึ้น ชื่อของสิ่งนี้แปลแล้ว ปาฏิหาริย์ขนมตีความว่าเป็น "ขนมปัง พายน้อย” กับขนมที่นุ่มมาก ๆ หรือ “ขนมปังสุดหรู”

ปริมาณแคลอรี่ของขนมหวานแตกต่างกันไปตั้งแต่ 320 ถึง 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมขึ้นอยู่กับส่วนผสม ทำอาหารอย่างไร อาหารอันโอชะนี้เพื่อให้แม้แต่นักชิมตัวยงส่วนใหญ่พึงพอใจ คุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้ ซึ่งจะอธิบายการตีความหลายอย่างทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ปาเน็ตโทนอีสเตอร์อิตาลี

ปาเน็ตโทนอีสเตอร์ประกอบด้วยผลไม้แห้ง ถั่ว ผลไม้หวาน และ is การรักษาแบบดั้งเดิมในอิตาลีสำหรับวันหยุดของคริสเตียน แม่บ้านหลายคนใช้สูตรสำหรับคริสต์มาสและอีสเตอร์ เนื่องจากอาหารอิตาเลียนมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาตรฐานมาก แม้ว่าจะมีความแตกต่างในตัวเองก็ตาม ปาเน็ตโทนไม่ได้ใส่ไข่และเนยมากนัก แต่ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว เช่น กระวาน ลูกจันทน์เทศ วานิลลา

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาล 200 กรัม
• เนย 150 กรัม
• นม 100 มล.
• แป้ง 400 กรัม
• ยีสต์สด 40 กรัม
• อัลมอนด์ 50 กรัม
• 6 ไข่;
• ลูกเกด 100 กรัม
• มะนาว;
• ผลไม้หวาน 70 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนม;
• บรั่นดี 60 มล.;
• กระวานประมาณ 1/2 ช้อนเล็ก
• ลูกจันทน์เทศบดหนึ่งช้อนชา

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดบนลูกเกดและเทบรั่นดี
2. เราละลายเนย
3. ยีสต์ไม่มี ปริมาณมาก น้ำตาลทรายละลายในนมอุ่นแล้วนำออก 15 นาที
4. ในภาชนะผสมแป้ง, วานิลลา, เนย, ยีสต์, น้ำตาล 100 กรัม, เครื่องเทศ;
5. ในมวลนี้เราเพิ่มไข่ 4 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง
6. จากนั้นใส่ผลไม้หวาน ผิวเลมอน ลูกเกด อัลมอนด์อบแห้งเล็กน้อยและสับละเอียด (คุณสามารถใช้แอปริคอตแห้งได้) เรานวดแป้งแล้วนำไปตั้งไฟให้สูงขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. เราอัดจาระบีแม่พิมพ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ด้วยน้ำมันใส่แป้งหนึ่งในสาม - ปล่อยให้มันยืนครู่หนึ่ง
8. อบเป็นชั่วโมง ระบอบอุณหภูมิ 180 องศา แล้วเย็น;
9. ตีโปรตีน 2 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ เติมน้ำมะนาวและน้ำตาล 100 กรัม หลั่งออกมา เคลือบเสร็จบนเค้กอีสเตอร์ของอิตาลี ผึ่งให้แห้งในเตาอุ่นๆ ตกแต่งตามต้องการ

โดยปกติแล้ว ชาวอิตาเลียนจะไม่คลุม “จานมิลาน” ด้วยไอซิ่ง มันเป็นเรื่องของรสนิยม โรยก็ได้ ผงน้ำตาล.

เค้กคริสต์มาสปาเน็ตโทน

การทำคัพเค้กปาเน็ตโทนต้องใช้เวลาและความอดทนเป็นอย่างมาก แต่ในท้ายที่สุด คุณจะได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ และความพยายามของคุณจะได้ผลดีพร้อมดอกเบี้ย เพราะขั้นตอนการทำอาหารนั้นไม่ยาก

ไม่ใช่เรื่องปกติในอิตาลีที่จะโรยฝีมือการทำอาหารชิ้นเอกด้วยน้ำตาลผงหรือเคลือบด้านบน เมื่อแป้งเข้ากันกับแม่พิมพ์ การตัดลึกในรูปของกากบาทจะทำด้านบน และ panettones อิตาลีจะบานเหมือนดอกไม้ในระหว่างการอบ แต่คุณสามารถปล่อยให้ด้านบนแบนได้

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• นมและน้ำตาล - แก้ว;
• ลูกเกด - 100 กรัม (คุณสามารถแอปริคอตแห้ง - 100 กรัม);
• ยีสต์ - 30 กรัม
• แป้งสาลี - 5 ถ้วย;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ไข่แดง (0.5 - ในแป้ง 0.5 - สำหรับการหล่อลื่น);
• ผลไม้หวานสับละเอียด - 150 กรัม
• วานิลลิน, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน;
• เนย - 150 กรัม
• ผิวเลมอนหรือส้ม - ไม่จำเป็น (ช้อนใหญ่);
• เกลือ.

รูปแบบการทำอาหาร:

1. ผสมยีสต์กับน้ำตาล (ช้อนใหญ่) ใส่เกลือ ใส่นมอุ่น ผสมให้เข้ากัน
2. เทแป้ง 2 ถ้วยลงไปผัดกับแป้งจนแป้งดูดซับนมจนได้แป้งที่มีความหนืดปานกลาง
3. เราปิดฝาแป้งวางไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 60 องศา (ปิด) Opara ในหนึ่งชั่วโมงควรเติบโตหลายครั้ง ฟองขึ้น;
4. เราผสมเองเพิ่มวานิลลา, น้ำตาล, ไข่ก่อนตีด้วย 1/2 ไข่แดง, เนยละลาย ผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้ง (สองแก้ว), กระวานและ จันทน์เทศ(ที่ไหนสักแห่งในช้อนเล็ก ๆ ) และทำซ้ำการจัดการ
5. เรากระจายชั้นทดสอบบนโต๊ะ นวดจนนุ่มและพลาสติก เราใช้แป้งถ้วยสุดท้ายในการเติม ด้วยเหตุนี้ มวลแป้งจึงนุ่ม มัน ยืดหยุ่น
6. เราใส่ในชามขนาดใหญ่ที่มีผนังและก้นทาด้วยน้ำมัน ปิดฝา นำไปผึ่งไฟที่บ้านเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกอัณฑะเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า;
7. เราบดขยี้เพิ่มผลไม้หวานความเอร็ดอร่อยแอปริคอตแห้งลูกเกดนึ่งนวดอีกครั้ง
8. มวลแป้งควรเพิ่มขึ้นในแม่พิมพ์ที่คุณจะเตรียมปาเน็ตโทนอีสเตอร์ หล่อลื่นด้วยน้ำมันวางแผ่นหนังทาน้ำมันที่ด้านล่างและผนัง
9. เราทำความสะอาดอีกครั้งในห้องอุ่นเป็นเวลา 50 นาที แป้งเพิ่มปริมาณได้ดี
10. เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาอบประมาณ 45-50 นาที 20 นาทีก่อนความพร้อม เอาออก เคลือบด้วยไข่แดง
11. นำเค้กคริสต์มาสที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและเย็นบนตะแกรง

ขนมอบอันละเอียดอ่อนห่อด้วยกระดาษสวยงาม ผูกด้วยริบบิ้นสวยงาม ของอร่อยควรแช่ในกลิ่นหอมน่ารับประทานจึงไม่แนะนำให้ตัดทันที

เสิร์ฟคู่กับเค้ก ช็อคโกแลตร้อน, ไวน์แดงหรือกาแฟหอมกรุ่น

สูตร Panettone จาก Yulia Vysotskaya

ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงร่ำรวยและมีกลิ่นหอมนี้เป็นอะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมของเค้กอีสเตอร์สลาฟ

รายการส่วนผสม:

• น้ำตาลทรายแดง 160 กรัม
• 8 ไข่;
• ยีสต์สด 70 กรัม
• แป้ง 1.2 กก.
• 2 ส้ม;
• 4 ไข่แดง;
• เนยครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนใหญ่
• ลูกเกดครึ่งกิโลกรัม
• อัลมอนด์ 30 กรัมหั่นเป็นเกล็ด
• เกลือทะเลครึ่งช้อนชา
• นม 380 มล.
• สารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนเล็ก

คำอธิบายการเตรียมการ:

1. เราเปิดเตาอบที่ 190 องศา
2. เราเตรียมแป้ง: อุ่นนม 360 มล. ผสมกับน้ำตาลทรายและยีสต์หนึ่งช้อนเล็ก ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. เท 1/2 ของแป้ง (โดยผสมกัน) ใส่ไข่ 4 ฟอง ใส่วานิลลาสกัด เพิ่ม;
4. ผัดแป้งที่เหลือ 4 ฟองแล้วคนให้เข้ากัน
5. รวมน้ำตาล 150 กรัมกับไข่แดงสามฟองแล้วตีด้วยเครื่องปั่น แนะนำส่วนของ 250 g ที่หลอมละลาย เนยเมื่ออุปกรณ์กำลังทำงาน
6. ในส่วนขนาดกลางให้เพิ่มส่วนผสมของครีมไข่แดงลงในมวลแป้งซึ่งเราไม่ได้หยุดการนวดอย่างต่อเนื่อง
7. เราแนะนำเศษส่วนของเนยละลายและคนแป้งจนเนียนเป็นเวลา 10 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง
8. หล่อลื่นภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืชวางแป้งที่นั่นคลุมด้วยผ้าเปียกใส่ในความร้อน (ไม่รวมร่างจดหมาย) บน "แนวทาง" ลูกทดสอบควรมีปริมาตรประมาณสองเท่า
9. เราถูความเอร็ดอร่อยของส้มที่ล้างแล้วบนเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ
10. เราใส่ผิวส้มและลูกเกดสองกำมือลงในมวลทดสอบที่เข้าใกล้แล้วคลุกด้วยมือของเรา
11. เราผสมในส่วนของลูกเกดที่เหลือผสมอีกครั้ง
12. เราจัดวางแป้งในแม่พิมพ์สำหรับเค้กอีสเตอร์คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ นำออกในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
13. ผัดนมที่เหลือกับไข่แดง จาระบีพื้นผิวของอาหารอันโอชะของอิตาลี ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 35-40 นาที

Panettone จาก Yulia Vysotskaya เย็นลงในแม่พิมพ์โรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์

วิดีโอ: สูตรเค้กอีสเตอร์ปาเน็ตโทนอิตาลี

Pannetone เป็นเค้กคริสต์มาสของอิตาลีที่คล้ายกับเค้กอีสเตอร์ของเรามาก แต่ปาเน็ตโทนหวานน้อยกว่าก็อบด้วย เปลือกส้ม, ตกแต่งตามต้องการ กลีบอัลมอนด์. สูตรปาเน็ตโทนเหล่านี้มาจาก แป้งยีสต์ด้วยลูกเกดและส้ม

สูตรปาเน็ตโทน #1:

สินค้า:

1. แป้ง - 720 gr
2. ยีสต์สด - 25 กรัม (แห้ง 10 กรัม);
3. เนย - 120 gr
4. น้ำตาล - 120 gr

5. นม - 240 มล.
6. เกลือ - 1 ช้อนชา
7. ไข่ไก่ - 2 ชิ้น (อุณหภูมิห้อง);
8. ไข่แดง - 3 ชิ้น
9. สับปะรดอบแห้ง - 120 gr

10. เปลือกส้ม - 2 ช้อนชา
11. ลูกเกด - 180 gr
12. ถั่วไพน์นัท - 90 gr
13. วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
14. น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่นแบบฟอร์ม

วิธีการปรุงเค้กปาเน็ตโทนอิตาลี:

ละลายยีสต์ในนมอุ่นและ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า ปล่อยให้หมัก ละลายเนย ใส่น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ผสมผลไม้แห้งทั้งหมดแล้วม้วนเป็นแป้ง
ตีไข่กับไข่แดงเพิ่มความเอร็ดอร่อย ใส่เนยและน้ำตาลลงในยีสต์ คนให้เข้ากัน เพิ่มไข่ผสมอีกครั้ง ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมแล้วใส่เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ใส่ผลไม้แห้งและถั่วลงในแป้ง แนะนำแป้งที่เหลือเป็นส่วนเล็ก ๆ นวดแป้ง

ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่ที่ทาด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้แป้งขึ้น (ประมาณ 2 ชั่วโมง).
วางจานอบด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันด้วยน้ำมัน โอนแป้งลงในแม่พิมพ์ อบ 200 กรัม ประมาณ 45 นาที ก่อนการก่อตัวของเปลือกโลกสีแดงก่ำ

ทานให้อร่อย!

สูตรปาเน็ตโทนหมายเลข 2:

สินค้า:

1. แป้งสาลี - 600 gr
2. ยีสต์สด - 35 gr
3. นม - 190 มล.
4. เนย - 250 gr

5. ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
6. ไข่แดง- 2 ชิ้น
7. ลูกเกด - 250 gr
8. ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ลูก
9. น้ำตาล - 100 gr

10. สารสกัดจากวานิลลา- 1 ช้อนชา (หรือวานิลลาที่ปลายมีด)
11. เกลือทะเล - ½ ช้อนชา
12. เกล็ดอัลมอนด์ - 20 gr
13. เนยหรือน้ำมันพืช (สำหรับทาแม่พิมพ์)

วิธีทำเค้กปาเน็ตโทน:

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับคัพเค้กปาเน็ตโทน ควรร่อนแป้งก่อนปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยเพิ่มคุณค่าด้วยอากาศและขจัดสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็น

ละลายในนมอุ่น ยีสต์สด, ใส่เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า รอให้ฟองอากาศปรากฏขึ้น

เพิ่มไข่ 2 ฟองและแป้งครึ่งหนึ่งลงในนมผสมให้เข้ากัน

ในชามอีกใบ ผสม 2 ไข่แดง น้ำตาลทั้งหมด และวานิลลา หากครอบครัวของคุณรักขนมหวาน คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ ใส่เนยละลาย.

ในชามแรกของแป้งเพิ่มมวลน้ำมันไข่แดงผสม แตกในสองไข่ที่เหลือ

ค่อยๆเพิ่มแป้งร่อนที่เหลือคลุกแป้ง มันจะเหนียวและนุ่ม จึงนวดในชามโดยไม่ต้องวางบนโต๊ะ เช่น แป้งยีสต์ธรรมดาสำหรับทำพาย ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากครึ่งชั่วโมงแป้งจะโตอย่างน้อย 2 ครั้ง

ชกแป้งเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มและลูกเกดลงไป ผสมให้ละเอียด

แบ่งแป้งเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วใส่ลงในพิมพ์ปาเน็ตโทนที่ทาน้ำมัน (หรือ แบบฟอร์มกระดาษสำหรับเค้กอีสเตอร์เช่นของฉัน) เติมไม่เกินหนึ่งในสามเนื่องจากแป้งขึ้นมาก

ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น ในช่วงเวลานั้นแป้งจะขึ้นอีกครั้ง

อบคัพเค้กปาเน็ตโทนในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 35-40 นาที กระตุ้นด้วยการจับคู่และตรวจสอบความพร้อม

เมื่ออบเสร็จแล้ว นำกระทะออกจากเตาอบ ปล่อยให้คัพเค้กเย็นลงเล็กน้อยแล้วนำปาเน็ตโทนออกจากพิมพ์ โรยหน้าด้วยน้ำผึ้งและโรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์

กลิ่นหอมของอิตาลีที่มีกลิ่นหอมโปร่งสบายและอร่อยมากพร้อมแล้ว

หลังจากเย็นสนิทแล้วคุณสามารถตัดเค้กได้

"" ขอให้คุณมีความสุข!

สูตรสำหรับวันหยุดนี้ เบเกอรี่อีสเตอร์มีมากมายและแต่ละประเทศเพิ่มรสชาติประจำชาติให้กับเค้กอีสเตอร์ บนคาบสมุทร Apennine อบตามประเพณีสำหรับอีสเตอร์ อิตาเลียนอีสเตอร์"โคลัมโบ" ในรูปนกพิราบและเค้กอีสเตอร์ "ปาเน็ตโทน" เราจะบอกคุณเกี่ยวกับความลับของการทำอาหารอย่างหลัง

ใน Apennines ขนมยีสต์นี้ถูกอบตามประเพณีสำหรับวันหยุดคริสต์มาส ในบ้านเกิดของเค้กนี้เขาใส่มันใน จำนวนมากของลูกเกด, ผลไม้หวาน, ถั่ว, ผลไม้หวาน, น้ำผึ้ง, เครื่องเทศและมาร์ซิแพน ก่อนเสิร์ฟ จะตกแต่งด้วยน้ำตาลผง น้ำตาลไอซิ่ง ผลไม้และถั่ว

ประวัติความเป็นมาของสูตรสำหรับคัพเค้กนี้พัวพันกับเรื่องราวที่สวยงาม ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ชื่อของมันแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ขนมปังแห่งความหรูหรา" เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าอาหารอันโอชะที่โด่งดังในขณะนี้นี้จัดทำขึ้นในศตวรรษที่ 15 ในมิลานที่ศาลของ Duke Ludovic Moreau เป็นครั้งแรกอย่างแน่นอน

อย่างไรก็ตาม ต้นกำเนิดของมัฟฟินนี้มีมาตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมัน ตามตำนานเล่าขาน แม้แต่ชาวโรมันโบราณยังปรุงขนมปังยีสต์ธรรมดาด้วยน้ำผึ้ง ผลไม้หวาน และผลไม้แห้ง บันทึกแรกของขนมยีสต์นี้พบในงานเขียนของนักปรัชญาชาวอิตาลีชื่อ Pietro Verri ในศตวรรษที่ 18 ซึ่งเรียกมันว่า "Pane di Tono" ซึ่งแปลว่า "เค้กสุดหรู"

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เค้กผลไม้นี้เคยปรากฏในผลงานของคนดังเป็นครั้งคราว ตัวอย่างเช่นบนผืนผ้าใบของปรมาจารย์แห่งการวาดภาพในศตวรรษที่ 16 ปีเตอร์บรูเกลผู้เฒ่าในผลงานของศิลปินที่มีชื่อเสียง เชฟอิตาเลี่ยน Renaissance Bartolomeo Scappi (พ่อครัวส่วนตัวของพระสันตะปาปาและจักรพรรดิในรัชสมัยของ Charles V) อย่างไรก็ตาม "Panettone" อีสเตอร์ของอิตาลีได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นด้วยขนมหวานชาวอิตาลีสองคน - Gioachino Alemana และ Angelo Motta

และวันนี้ ผลงานชิ้นเอกของนักทำขนมปังอิตาเลียนที่ไม่มีใครเทียบได้ชิ้นนี้ถูกเสิร์ฟที่โต๊ะคริสต์มาส ไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้น ตกแต่งโต๊ะในวันหยุดสำหรับชาวอุรุกวัย โบลิเวีย อาร์เจนตินา ชิลี เปรู และผู้อยู่อาศัยในหลายประเทศ

เคล็ดลับการอบ

เราจะจัดเตรียมสูตรจาก ลูกกวาดชื่อดัง Valeriu Petcu ซึ่งมีอากาศ ขนมอบหอมกรุ่นเช่น Placido Domingo, Shakira และ Madonna คนทำขนมเองตั้งข้อสังเกตว่าความแตกต่างระหว่างเค้กอีสเตอร์ออร์โธดอกซ์กับเค้กที่อบในแอเพนนีนนั้นอยู่ที่แอลกอฮอล์ในสูตร แม่บ้านชาวอิตาลีมักจะเติมเหล้ารัมเล็กน้อยลงในแป้ง ซึ่งช่วยให้ขนมอบคงความนุ่มและฟูได้นานขึ้น

เพ็ตก้าเพ่งความสนใจไปที่ความจริงที่ว่าแป้งมีความแตกต่างกันในแง่ของความสม่ำเสมอนั่นเอง เค้กมิลานมีน้ำหนักเบามาก มีรูพรุน และสลาฟมีความหนาแน่นมากกว่าและค่อนข้างคล้ายกับขนมปัง ตามที่พ่อครัวขนม เพื่อให้ได้เค้กมิลานคลาสสิก ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด แล้วตีส่วนผสมที่เป็นของเหลวด้วยเครื่องผสม เฉพาะเมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์คุณต้องค่อยๆใส่เนยอ่อนทีละหนึ่งช้อน ในเวลาเดียวกันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเข้าไปยุ่งในส่วนเล็ก ๆ อย่างช้าๆจนกว่าจะกระจายไปทั่วมวล

ในขณะเดียวกัน คนขายลูกกวาดตั้งข้อสังเกตว่าชาวอิตาเลียนก็มีประเพณีเสิร์ฟเค้กนี้ที่โต๊ะในวันอีสเตอร์ ก่อนหน้านี้ตัดเค้กเป็นก้อนแม่บ้านใน Apennines ทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลหลังจากนั้นจึงเติม grappa ( เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากองุ่น) และจุดไฟ

มีบริการขนม ตารางงานรื่นเริงตามธรรมเนียมในครีมเทียม ตักไอศกรีมวานิลลาวางบนนั้น

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ไม่จำเป็นต้องทำ High Pie ของอิตาลี ความพยายามที่ดี. แต่ตาม Valeriu Petcu เค้ก Panettone มีเทคนิคบางอย่างในสูตร

แต่เตรียมอย่างถูกต้องตามความลับทั้งหมดจะไม่เหม็นอับนานกว่าสองสัปดาห์ เพื่อเตรียมเค้กนี้คุณจะต้อง:

• ลูกเกด - 170 กรัม
• เหล้ารัมเบา - 20 กรัม
• น้ำร้อน - 20 กรัม
• แป้ง พรีเมี่ยม- 540 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• เกลือ - 2g;
• เปลือกมะนาว - 6 กรัม
• ฝักวานิลลาครึ่งฝัก;
• ไข่อุณหภูมิห้อง - 3 ชิ้น;
• น้ำอุ่น - 170 กรัม
• น้ำผึ้ง - 40 กรัม
• เนยนิ่ม - 250 กรัม
• เนยละลาย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนยแช่เย็น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผลไม้หวาน - 130 กรัม

ในชามผสมลูกเกด เหล้ารัม และ น้ำร้อน. ผัดเป็นครั้งคราว รอจนลูกเกดดูดความชื้นและกลม ที่ เครื่องเตรียมอาหารผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด (แป้ง, ยีสต์, น้ำตาล, เกลือ, ฝักวานิลลา, ผิวเลมอน) ด้วยความเร็วต่ำพร้อมอุปกรณ์สำหรับนวด ในชามใบเล็กตีไข่ด้วย น้ำอุ่นและน้ำผึ้ง

จากนั้นเทมวลไข่ที่ตีลงในชามผสมแล้วเปลี่ยนความเร็วเป็นความเร็วปานกลางแล้วคลุกเคล้าจนแป้งยืดหยุ่นได้อย่างสมบูรณ์ จากนั้นเริ่มผสมเนยนิ่มในส่วนเล็ก ๆ เมื่อนำส่วนทั้งหมดที่ระบุในสูตรมาใช้แล้ว ให้เพิ่มความเร็วยิ่งขึ้นไปอีกและนวดแป้งประมาณ 8 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น

สายพันธุ์ลูกเกด ผสมกับผลไม้หวานและเนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ช้อนไม้ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนี้ลงใน แป้งพร้อม. จากนั้นวางลงในชาม (ขนาดให้เลือกโดยคาดหวังว่าแป้งจะเพิ่มขึ้นสามครั้ง) ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักในที่อบอุ่นประมาณ 12-15 ชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นแล้ว นำฝักวานิลลาออก โรยด้วยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม วางลูกบอลลงในจานอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่น ในเวลาเดียวกัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่สถานที่ที่เหมาะสมในการอบนั้นไม่มีร่างจดหมายเนื่องจากสามารถชำระได้ มวลจะเพิ่มขึ้นเหนือด้านข้างของแบบฟอร์ม ซึ่งในเวลาอาจใช้เวลาสามถึงห้าชั่วโมง

ก่อนปลูกในเตาอบให้ใช้มีดคมที่ด้านบนของเค้กทำแผลรูปกากบาทอย่างระมัดระวังแล้วใส่เซนต์ เนยหนึ่งช้อน เย็นเสมอ อบที่ 190 องศา นำออกจาก เตาอบ. เจาะด้วยไม้เสียบ (ไม้หรือโลหะ) แล้วแขวนในแนวนอนให้เย็น

ร้านขายขนมที่มีชื่อเสียงมักจะตกแต่งเค้กอีสเตอร์ด้วยแอปริคอตแห้ง อบเชยแท่ง และโป๊ยกั๊ก สิ่งนี้ไม่เฉพาะเจาะจงสำหรับชาวสลาฟ อาหารอีสเตอร์แต่มันดูดีมาก

สวัสดีที่รักของฉัน!

ตามคำเรียกร้อง ฉันโพสต์เค้กอีสเตอร์อันเป็นเอกลักษณ์ของฉัน - มากที่สุด สูตรอร่อยด้วยลูกเกด กลิ่นผลไม้หวานของวานิลลาและผิวเลมอน

จำได้ว่าสมัยยังสาวสวยเมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว อิตาเลี่ยน เค้กอีสเตอร์ปาเน็ตโทน. เมื่อเทียบกับเค้กอีสเตอร์ที่เราคุ้นเคย ความงามและรสชาติทั้งหมดถูกเก็บไว้ในเคลือบด้วยโรยสี ปาเน็ตโทนจากต่างประเทศเหล่านั้นเป็นสิ่งที่อยู่ในหมวดหมู่ของนิยายวิทยาศาสตร์ มีกลิ่นหอม โปร่งสบาย ราวกับสำลี และสิ่งที่พวกเขาไม่ได้สำรองไว้จริงๆ คือลูกเกดและผลไม้หวาน มันเป็นผลไม้หวานในเค้กอีสเตอร์ที่ทำให้ฉันคลั่งไคล้และทำให้ฉันเป็นแฟนของฉันตลอดไป

เป็นที่ชัดเจนว่าทันทีที่ฉันโตขึ้นและรู้สึกมั่นใจในมือเมื่อต้องรับมือกับแป้งยีสต์ สิ่งแรกที่ฉันทำคือปรุงเค้กอีสเตอร์อิตาลีเหล่านั้นตั้งแต่ยังเด็ก และในที่สุด หลายปีของการรอคอย และการเตรียมตัวหลายวันก็ได้ผล ฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าฉันกินมันอย่างไร ทุกอย่างเป็นเหมือนหมอก

ปาเน็ตโทนเค้กอีสเตอร์อิตาลี

อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่า ปาเน็ตโทนของอิตาลีคือ ไม่ใช่ไข่อีสเตอร์เลย. ในอิตาลี ปาเน็ตโทนถูกอบสำหรับคริสต์มาสคาทอลิกและ ปีใหม่แต่เนื่องจากความคล้ายคลึงกันอย่างสิ้นเชิงกับเค้กอีสเตอร์ของเรา จึงลดราคาพิเศษให้กับเราในช่วงเทศกาลอีสเตอร์ หากคุณไม่เคยเห็นเค้กอีสเตอร์แบบนี้ในร้าน ให้ระวัง ปกติแล้วพวกเขาจะขายในกล่องกระดาษแข็งหรือกล่องดีบุกที่สวยงามในราคาที่ไม่แพงมาก

แต่บอกตรงๆ ว่าคุ้ม และยิ่งคุ้มค่าที่จะปรุงเอง ไม่มีผลิตภัณฑ์เหนือธรรมชาติสำหรับ สูตรอิตาเลี่ยนไม่จำเป็นต้องใช้เค้กอีสเตอร์และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีราคาถูกที่สุด สิ่งเดียวที่ต้องใช้เงินลงทุนเพียงเล็กน้อยคือเวลาของคุณ แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลา แต่จากการทดสอบเนื่องจากเราจะใช้เวลาหลายวันในหลายขั้นตอน

เค้กกรีก Tsoureki

ที่นี่ในกรีซมีขายเค้กอีสเตอร์ของอิตาลีในช่วงเทศกาลอีสเตอร์และคริสต์มาส ถึงแม้ว่าที่นี่จะไม่ได้รับความนิยมมากนัก คุณลักษณะหลักของเทศกาลอีสเตอร์ที่นี่มีแน่นอน ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยมีรูปร่างคล้าย challah เรียกว่า "tsoureki" เขาเป็น churek ด้วย ซาลาเปาอร่อยมากกับแป้งที่มีกลิ่นหอม แต่ฉันจะไม่ให้สูตรแก่คุณเพราะใช้เครื่องเทศแบบตะวันออกและกรีกแบบพิเศษซึ่งคุณไม่น่าจะหาได้และคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขา นี่คือลักษณะของเค้กอีสเตอร์กรีก:

สูตรเค้กอีสเตอร์นับไม่ถ้วน มีสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับพ่อครัวมือใหม่ และมีสูตรที่ยากกว่าที่ใช้โดยพ่อครัวขนมมืออาชีพ ฉันจะให้สูตรที่มีความซับซ้อนปานกลางกึ่งมืออาชีพเพื่อพูด แต่คุณไม่จำเป็นต้องเขย่าและทำพิธีกรรมลึกลับและเต้นรำด้วยแทมบูรีน

อย่างไรก็ตามแป้งนี้ คุณต้องเริ่มทำอาหาร 3 วันก่อนอีสเตอร์เนื่องจากเราจะเข้าใกล้มันในหลายขั้นตอน

ตามที่คุณเข้าใจแล้ว ฉันชอบเค้กอีสเตอร์แบบอิตาลีกับผลไม้หวาน พวกเขามีพื้นผิวที่เบาและโปร่งสบายกว่าของเราและมีเสน่ห์พิเศษมากที่ผลไม้หวานมอบให้พวกเขา

สูตรเค้กอีสเตอร์

สำหรับไอน้ำ:

• แป้งอบ (แข็งแรง) - 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• นม 60 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งอบ (แข็งแรง) - 50 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 350 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 160 กรัม
• เนยนิ่ม - 160 กรัม
• ผิวของเลม่อน 1 ผล
• ลูกเกด - 120 กรัม
• ผลไม้หวาน - 80 กรัม
• ฝักวนิลา 1 ฝัก หรือวานิลลาบนปลายมีด
• เกลือ - 5 กรัม
• นมหรือครีมสำหรับแปรงฟัน
• ไม้เสียบสำหรับอบเค้ก

เมื่อเลือกแป้งให้ดูที่ คุณค่าทางโภชนาการ : ยิ่งปริมาณโปรตีนในแป้งสูง ยิ่งแข็งแรง เราต้องการแป้งที่มีปริมาณโปรตีน 13 กรัม ตามกฎแล้วนี่คือแป้งอบหรือแป้งเกรด 1 แต่ไม่เสมอไป แป้งนอร์ดิกยังมีโปรตีน 13 กรัม

เพื่อให้ง่ายและชัดเจนสำหรับพวกเราทุกคน เราแบ่งการเตรียมเค้กอีสเตอร์เป็น 4 ขั้นตอน.

ด่านที่ 1 OPARA

ด่านที่ 2 แป้งกึ่งสำเร็จรูป

ด่านที่ 3 READY DOUGH

1. นำแป้งออกจากตู้เย็นอีกครั้งแล้วปล่อยให้อุ่นด้วย อุณหภูมิห้องภายใน 2 ชม.
2. ในขณะเดียวกันให้แช่ลูกเกดในน้ำอุ่น
3. ใส่แป้งกลับเข้าไปในชามผสม ใส่เมล็ดวานิลลาหรือวานิลลิน แป้งที่เหลือ (200 กรัม) ไข่และไข่แดง 2 ฟองที่เหลือ แล้วคลุกแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วย "ขอเกี่ยว"
4. ระหว่างนวดให้ถูผิวมะนาวลงในแป้ง ส่วนที่เหลืออีก 100 กรัม น้ำตาล เกลือ และส่วนที่เหลืออีก 100 กรัม เนยอ่อนครั้งละหนึ่งช้อนชา
5. หลังจากที่แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ลูกเกดและผลไม้หวานที่บีบและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ผสมกับเครื่องผสม ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดด้วยฟิล์ม แล้วส่งกลับไปที่เตาอบโดยเปิดไฟอีก 2 ชั่วโมง
   

   อย่างระมัดระวัง! อย่าใส่ แป้งเนยใน เตาอบร้อนมิฉะนั้นยีสต์จะตาย

ด่านที่ 4 การก่อตัวของขนมอบ

1. หลังจากที่แป้งขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ให้ชกเบาๆ ยืดและเหน็บขอบ ปั้นเป็นลูกกลม จากนั้นแบ่งเป็น 6 ลูกเล็กๆ แล้วจัดเป็นรูปทรงต่างๆ
2. ฉันซื้อคนพิเศษสำหรับกรณีเหล่านี้ แม่พิมพ์กระดาษ. หากคุณมีโลหะ ให้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันและปิดด้วยกระดาษรองอบ
3. เราคลุมแป้งด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งอีกครั้ง (!) ในเตาอบโดยเปิดไฟอย่างน้อย 1 ชั่วโมง แป้งควร "เติบโต" ถึงขอบของแบบฟอร์ม
4. เรานำเค้กออกจากเตาอบและให้ความร้อนสูงถึง180ºС
5. ในระหว่างนี้ ให้ทาเค้กอีสเตอร์ของเราด้วยนมหรือครีม
6. เราวางแผ่นอบกับเค้กอีสเตอร์ไว้ที่ส่วนล่างของเตาอบ (บนชั้นวางสุดท้าย) แล้วอบประมาณ 20 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง
7. เราเจาะเค้กอีสเตอร์ที่ทำเสร็จแล้ว (ส่วนล่าง) ด้วยไม้เสียบยาวแล้วแขวนคว่ำระหว่างกล่องสองกล่องหรือกองหนังสือ เป็นต้น
   

   นี่เป็นเพียงเคล็ดลับการทำขนมเท่านั้น ซึ่งสามารถนำมาประกอบกับการเต้นรำด้วยแทมบูรีน มันถูกใช้เพื่อให้อากาศมากขึ้นในเค้กอีสเตอร์และพวกเขาไม่ได้ชำระ โดยหลักการแล้ว วรรคนี้สามารถละเว้นได้ แต่มันจะดีกว่ากับเขา

8. เราทิ้งเค้กไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

ฉันดีที่สุดแล้ว ประเพณีอิตาลีฉันตัดหมวกเค้กอีสเตอร์เป็นรูปกากบาทใส่เนยไว้ตรงกลาง นี้จะทำก่อนอบ หากคุณวางแผนที่จะคลุมเค้กด้วยไอซิ่ง ก็ไม่จำเป็น

เก็บเค้กอีสเตอร์ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่สุดหรือห่อแต่ละชิ้นใน ติดฟิล์มจึงคงความนุ่มไว้ได้นานกว่าแต่ไม่เกิน 3 วัน

สุขสันต์วันหยุดทุกคน!

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน