สูตรแป้งสำหรับพายยีสต์แห้งหวาน

ทุกวันนี้มีการใช้ยีสต์สดน้อยมาก ดังนั้นก่อนอื่น ผมจะบอกคุณถึงวิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพายด้วยยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาได้มาก

วัตถุดิบ

• แป้ง 4 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 ซอง (1.5 ก.) วานิลลิน
• นมอุ่นหรือน้ำเปล่า 1 แก้ว
• ไข่ 1-2 ฟอง
• เนย 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

ผสมแป้งกับน้ำตาล เกลือ วานิลลา และยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้ง (อ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์!)

เทนมอุ่นหรือน้ำแล้วตีไข่ 1-2 ฟอง

ผสม.

จากนั้นใส่เนยจืด

นวดแป้ง

หรือนี่คือการทดสอบยีสต์แห้งอีกเวอร์ชันหนึ่ง โดยใช้เนยละลาย

วัตถุดิบ

• แป้ง 4 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้งเร็วหนึ่งช้อนเต็ม
• 1 ซอง (1.5 ก.) วานิลลิน
• ไข่ 1-2 ฟอง
• เนย 200 กรัม
• นมอุ่น 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร

ละลายเนยในชาม เย็นจนอุ่น

ผสมแป้งกับน้ำตาล เกลือ ยีสต์แห้งเร็วและวานิลลา

ผสมนมอุ่น ไข่ และเนยละลายแยกกัน

เทลงในส่วนผสมแป้ง

นวดแป้ง

ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใดในสองตัวเลือกนี้ การทดสอบจะต้องให้เวลาเพิ่มขึ้น

ขันชามด้วยแป้งที่มีฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมาย

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง แป้งควรเพิ่มปริมาตร

ควรขยำทิ้งให้ขึ้นใหม่

ครั้งที่สอง แป้งยีสต์ขึ้นเร็วขึ้น

วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดอีกครั้งแล้วเริ่มตัดผลิตภัณฑ์

หลังจากตัดแล้วอย่าลืมทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้สำหรับพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 15-20 นาที

จากนั้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

แป้งยีสต์สำหรับพายหวานกับยีสต์สด

สำหรับผู้สนับสนุนวิธีการทำแป้งแบบโบราณแบบคลาสสิกด้วยยีสต์สด ผมขอเสนอสูตรดังต่อไปนี้

วัตถุดิบ

สำหรับแป้ง:

• ยีสต์ 50 กรัม
• นม 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน

สำหรับการทดสอบ:

• นม 0.5 ลิตร (ใช้โยเกิร์ตได้)
• ไข่ 3 ฟอง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 500-600 กรัม
• ผิวเลม่อน 1 ลูก
• วานิลลิน

การตระเตรียม

สำหรับแป้ง ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่น้ำตาลและแป้ง ผัดใส่ในที่อบอุ่น

ขับไข่เป็นนม ใส่เกลือ น้ำตาล เนยนุ่ม วานิลลินและผิวเลมอน ผสม.

จากนั้นเทแป้งที่ขึ้นฟูลงไป

เทแป้งนวดให้ละเอียดด้วยมือหรือด้วยเครื่องผสม

แป้งไม่ควรสูงชันเกินไปแล้วจะขึ้นได้ดีขึ้น

ปิดจานด้วยผ้าสะอาดวางในที่อบอุ่น

แป้งควรขึ้นประมาณสามครั้ง ถ้าเป็นน้ำก็เติมแป้งได้

เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้ง นวดอีกครั้ง และเริ่มตัดพาย

หลังจากตัดพายแล้วต้องปล่อยให้พายลอยขึ้น

ฉันต้องการเรียนรู้วิธีการอบพายยีสต์จริงเสมอ ฉ่ำ รวย อร่อย! เช่นในเตาอบ ดีหรืออย่างน้อยก็เกือบอย่างนั้น เพราะไม่มีใครเทียบพายจากเตาอบจริงได้ ฉันโชคดีที่ได้ชิมพายกับเชอร์รี่ในหมู่บ้าน ฉันยังจำรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้นี้! ขอแสดงความนับถือสำหรับผู้ที่รู้วิธีการอบพายในเตาอบ!

แต่ถ้าคุณพบว่าเตาอบของคุณเป็นภาษากลาง คุณก็จะได้ขนมอบโฮมเมดแสนอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณนวดแป้งยีสต์ตามสูตรจริง!

เป็นเวลานานที่พายของฉันกลายเป็นบางเฉียบแข็งและไม่ฟู ... แต่วันหนึ่งฉันพบว่าในบ้านของฉันเก็บกระดาษแผ่นหนึ่งที่มีสูตรสำหรับพายกับเชอร์รี่ที่ทำจากแป้งยีสต์ สูตรนี้เป็นสูตรใหม่ และฉันอยากลองทำดูในทันที โดยทำการปรับเปลี่ยนสูตรบ้าง

ส่วนผสมสำหรับแป้งยีสต์เนย:

เวอร์ชันเริ่มต้น:

• ยีสต์สด 100 กรัม
• 5 ไข่;
• น้ำตาล (150 กรัม;
• มาการีนหนึ่งซอง 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน½แก้ว
• นมข้น 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง.

แล้วฉันก็ไม่พบนมข้นจืด และฉันก็ตัดสินใจเพิ่มนมเล็กน้อยลงในแป้งด้วย มันกลับกลายเป็นเช่นนี้:

• ยีสต์ 100 กรัม
• นมอุ่นหรือน้ำหนึ่งแก้ว
• 5 ไข่;
• น้ำตาล (150 กรัม;
• มาการีนหรือเนย 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส (ฉันคิดว่า 1/4 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว);
• แป้งเนื่องจากเป็นไปได้ที่จะสร้างการทดลองคุณต้องมีประมาณ 5 - 6 แก้ว แน่นอนคุณควรเลือกแป้งที่ดีที่สุดข้าวสาลีเกรดสูงสุด

และอีกสิ่งหนึ่ง: ความสำเร็จของการอบด้วยยีสต์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับชุดของส่วนผสมเท่านั้น อารมณ์ดีของคุณเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการทำพายให้สำเร็จ! หากคุณปรุงอาหารด้วยความสุข ความรัก และความเคารพในแป้งยีสต์ ทุกอย่างจะต้องสำเร็จอย่างแน่นอน!

พายเกินความคาดหมายทั้งหมด! ฟู นุ่ม แดงก่ำ และอร่อยมาก - นั่นคือความฝันของฉัน :)
ตั้งแต่นั้นมา ฉันได้ใช้สูตรแป้งที่ยอดเยี่ยมนี้สำหรับขนมอบจากยีสต์ทั้งหมด คุณสามารถทำไม่เพียงแต่ขนมปังหวานเท่านั้น แต่ยังทำขนมปังไม่หวานได้ด้วย เช่น กับไข่และสมุนไพร - จากนั้นใช้น้ำตาลให้น้อยลง ไม่ใช่ 150 กรัม แต่เป็น 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
ตอนนี้เรามาดูวิธีทำแป้งยีสต์แบบโฮมเมดกันดีกว่า

วิธีนวดแป้งยีสต์ให้ถูกวิธี

ผสมยีสต์สดลงในชามด้วยมือของคุณ บดด้วยน้ำตาลส่วนเล็ก ๆ (1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ) เมื่อยีสต์ละลาย ให้เติมน้ำหรือนมเล็กน้อย - อุ่นเสมอ (ไม่ร้อนหรือเย็น!) - ยีสต์ชอบน้ำตาลและนมอุ่นมาก

จากนั้นใส่แป้งเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน มันจะกลายเป็นแป้งบาง ๆ - แป้ง เนื่องจากยีสต์ชอบความอบอุ่น ให้ใส่ชามแป้งในภาชนะที่มีน้ำอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด

ในขณะที่แป้งกำลังพอดี ให้ตีไข่และน้ำตาลที่เหลือด้วยเครื่องผสม คุณสามารถใช้ส้อมปาดได้ แต่มิกเซอร์จะเร็วและฟูขึ้น
ละลายมาการีนหรือเนยจนเป็นของเหลวในไมโครเวฟหรือบนไฟอ่อนบนเตา

นาทีที่ 10 - 15 และตอนนี้แป้งขึ้น ผสมแป้ง ไข่ตี และมาการีนที่ละลายแล้ว (ไม่ควรร้อน แต่อุ่น)

ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน ผสมและค่อยๆ ใส่แป้ง จะดีมากถ้าร่อนผ่านตะแกรงหรือกระชอน: จากนั้นแป้งจะอุดมไปด้วยออกซิเจนซึ่งยีสต์ของเราต้องการสำหรับการหมัก พูดง่ายๆ ว่าแป้งจะกลายเป็นฟู และยีสต์จะยกแป้งได้ง่ายขึ้น พายจะออกมาว้าว!

หลังจากนวดแป้งแล้วให้ปิดฝาอีกครั้งแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที นวดแป้งที่ขึ้นแล้วอย่างระมัดระวัง - และคุณสามารถปั้นพายได้! หรือม้วน หรือม้วน หรือพายขนาดใหญ่!
เราจะลองสารพัดเหล่านี้อย่างแน่นอน! และในแต่ละสูตรเราจะใช้สูตรเฉพาะของแป้งยีสต์

ฉันขอเสนอสูตรแป้งยีสต์ไร้มันซึ่งนุ่มและอร่อยมากด้วย!

ก่อนปั้นพาย เรามาดูวิดีโออร่อย ๆ พร้อมเพลงประกอบพายเหล่านี้กันดีกว่า!

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา! ตรงไปตรงมา บทความนี้กลายเป็นเรื่องใหญ่โต แต่สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำแป้งโดว์เนย ฉันแนะนำให้อ่านฉบับเต็ม เพราะมันให้รายละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างและรูปถ่ายทีละขั้นตอนทั้งหมด

ตอนนี้ฉันได้เตรียมสูตรอาหารหลายอย่างด้วยแป้งยีสต์ - เหล่านี้เป็นพายยีสต์แสนอร่อยพร้อมไส้ต่าง ๆ ขนมอบหวานและขนมปัง สุจริตขั้นตอนจะเหมือนกันเสมอสำหรับสูตรดังกล่าว ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจอธิบายรายละเอียดขั้นตอนในการทำแป้งยีสต์สำหรับพายด้วยฟองน้ำ ฉันจำได้ว่าฉันกลัวที่จะทำอะไรก็ได้จากแป้งยีสต์เลย มันหนัก อุดตัน และขนมอบก็ไม่ขึ้น น่าเสียดายที่ในวัยเด็กของฉันไม่มีอินเทอร์เน็ตและฉันต้องเรียนรู้จากความผิดพลาด

แป้งยีสต์สามารถอุดมไปด้วยแป้งธรรมดาและเป็นสะเก็ด อะไรคือความแตกต่าง? เราจะไม่พูดถึงแป้งพัฟในตอนนี้ จากแป้งยีสต์ธรรมดาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเตรียมเช่นขนมปัง, พิซซ่า, เค้กแบน, พายทอด, พายในเตาอบที่มีไส้เค็ม ฯลฯ และขนมปังหวาน, ชีสเค้ก, ม้วน, พายผลไม้, กับแยม ฯลฯ e. เหล่านี้ เป็นสูตรที่แตกต่างกันและปริมาณการอบต่างกัน

พูดง่ายๆ ก็คือ การอบคือ ไข่ น้ำตาล เนย ครีมเปรี้ยว เนื่องจากส่วนประกอบดังกล่าวทำให้กระบวนการสืบพันธุ์ของยีสต์ยุ่งยากขึ้น ยีสต์จึงถูกเติมลงในแป้งเนย 1.5 - 2 เท่าของยีสต์ปกติ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ยิ่งปริมาณการอบมากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องการปริมาณยีสต์มากขึ้นเท่านั้น แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ถือเป็นแป้งที่เข้มข้นที่สุด

ตามกฎแล้วแป้งยีสต์เนยสำหรับขนมปังนั้นปรุงด้วยวิธีฟองน้ำทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณของการอบ ยีสต์ต้องได้รับ "แรงผลักดัน" เพื่อเริ่มทำงาน แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง โอเค บางอย่างที่ฉันเจาะลึกลงไปในทฤษฎี ฉันจะบอกคุณให้ชัดเจนยิ่งขึ้น และในทางปฏิบัติ ฉันจะแสดงกระบวนการทั้งหมดให้คุณเห็น สูตรแตกต่างกัน ปริมาณน้ำตาลและเนยต่างกันเล็กน้อย แต่กระบวนการจะเหมือนกันเสมอ

สูตรสำหรับแป้งยีสต์เนยบนแป้ง

นี่คือสูตรแป้งยีสต์ที่ฉันโปรดปรานซึ่งฉันได้ลองและทดสอบแล้ว ซึ่งฉันมักจะใช้ทำพายและทาร์ตยีสต์หวาน:

ส่วนผสมแป้ง

• นม - 250 มล
• ยีสต์ - 30 กรัม (หรือแห้ง 11 กรัม)
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลเดอร์

วัตถุดิบในการทำขนม

• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - หยิก
• น้ำตาลวานิลลา - ไม่จำเป็น
• น้ำมันพืช - 1 ตาราง ช้อน
• แป้ง - 3 ถ้วย (ปริมาตร 250 มล.) = แป้งประมาณ 450 กรัม

การตระเตรียม

ก่อนอื่นเราเตรียมแป้ง เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ยีสต์ (ดูปริมาณตามสูตรของคุณ) และแป้งเล็กน้อยลงในของเหลวอุ่น 35 - 40 ° C คนทุกอย่างให้ยีสต์และน้ำตาลละลาย

ฉันมักจะปรุงด้วยนม ในขณะที่ขนมอบนุ่ม โปร่งสบาย บางครั้งใช้ kefir หรือนมเปรี้ยว มีความเห็นว่าขนมอบไม่ค้างบน kefir เป็นเวลานาน ในทางปฏิบัติ ไม่สามารถตรวจสอบได้ โดยปกติแล้วขนมจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน พวกมันจะถูกกินอย่างรวดเร็ว บางครั้งเมื่อไม่มีนมหรือ kefir ฉันเอาน้ำหนึ่งแก้วแล้วละลายครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ

ทิ้งแป้งไว้ในที่ที่ไม่มีร่างเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ ยีสต์จะเริ่ม "ทำงาน" และคุณจะได้ "หมวก" ที่งดงาม

ต่อมาฝาครอบจะเริ่มหลุดออกและฟองอากาศดังกล่าวจะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าแป้งสุก ตอนนี้ในชามแยกต่างหาก ผสมขนมอบทั้งหมด: ไข่ น้ำตาล และเนยนุ่ม คุณไม่จำเป็นต้องตีแรงๆ ให้เป็นโฟม แค่คนให้เข้ากัน

เมื่อแป้งขึ้นให้รวมแป้งกับการอบและผสม หากสูตรให้เติมน้ำตาลวานิลลาเกลือแล้วเพิ่มในขณะนี้

บางครั้งในหนังสือพวกเขาเขียนว่าเมื่อนวดแป้ง ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวจะถูกเติมลงในแป้งแห้ง ทำสไลด์จากแป้ง ทำรูในนั้น และ ... ฉันไม่ทำอย่างนั้น อธิบาย! แป้งที่แตกต่างกันทำงานแตกต่างกันและดูดซับของเหลว ดังนั้นฉันจึงค่อยๆ เติมแป้งร่อนหนึ่งแก้วลงในของเหลวแล้วคนด้วยช้อนในทิศทางเดียว

ด้วยเหตุผลบางอย่าง เชื่อกันว่าแป้งยีสต์ควรผสมในทิศทางเดียว โดยทั่วไปแล้ว พนักงานต้อนรับหญิงได้รวบรวมคำเตือนและคำแนะนำมากมาย: คุณต้องทำอาหารให้อารมณ์ดี ด้วยความรัก ไม่ใช่ในวันวิกฤติ ใช่มวลยังมีชีวิตอยู่ แต่ฉันสงสัยว่ามันสร้างความแตกต่างให้กับยีสต์ไหมว่าปฏิคมมีกี่วัน?

ฉันใช้น้ำมันพืชเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งอุดตันและเกาะติดมือ ฉันแค่ทามือด้วยน้ำมันพืชแล้วนวด ไม่ติดมือ และไม่ใส่แป้งเพิ่ม คุณต้องนวดประมาณห้านาทีเพื่อให้เนียน ยืดหยุ่น แต่นุ่มและฟู ต้องเรียนรู้ความสอดคล้องกันเพื่อกำหนดโดยสัญชาตญาณเป็นการยากที่จะอธิบายเช่นเดียวกับส่วนที่อ่อนนุ่มของใบหูส่วนล่าง หลังจากนวดสำเร็จสองสามครั้ง มือของคุณจะจำได้ว่าความหนาแน่นที่ควรจะเป็น ฉันเขียนปริมาณแป้งโดยประมาณในสูตร แต่บางครั้งก็ไม่เพียงพอ สำหรับพายและพายฉันนวดแป้งนุ่ม ๆ และสำหรับยีสต์ม้วนหนาขึ้นเล็กน้อย แป้งยีสต์ของเราผสมแล้ว แต่ยังไม่พร้อม ฉันใส่ก้อนเนื้อเนียนผสมลงในชามหรือกระทะแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถนวดแล้วนวดอีกครั้ง (ไม่ต้องใส่แป้ง) และคุณสามารถใช้ทำขนมปังเพรทเซลต่างๆ แป้งยีสต์สำหรับพายสามารถตั้งได้สองครั้ง หลังจากการทิ้งครั้งแรก ฉันแต่งตัว วางบนเครื่องพิสูจน์อักษร และอบมัน

• นม (หรือของเหลวอื่นๆ: kefir, โยเกิร์ต, เวย์) สำหรับแป้งไม่ควรทำให้ร้อนเกินไป มิฉะนั้น ยีสต์จะไหม้และไม่ขึ้น ลองใช้อุณหภูมิด้วยวิธีที่นิยม เช่น ตรวจสอบส่วนผสมของนมก่อนส่งให้ทารก - หยดของเหลวอุ่นบนข้อมือของคุณ หากไม่ร้อน นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ
• เพื่อให้แป้งฟู เบา คุณภาพของแป้งจึงเป็นสิ่งสำคัญ เลือกแป้งที่มีเกรดสูงสุดและต้องร่อนแป้ง พ่อครัวขนมแนะนำให้ร่อนแป้งสองครั้งเพื่อเพิ่มออกซิเจน
• เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถละลายได้ แต่ไม่ควรใส่เนยลงในแป้งที่ร้อน
• เนยสามารถแทนที่ด้วยมาการีนหรือส่วนผสมของเนยผัก
• อย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุของยีสต์ด้วยว่าจะต้องสด อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
• หากคุณนวดแป้งแล้วและมวลไม่พอดี ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีแล้วในที่อบอุ่น อุณหภูมิที่ลดลงควร "ปลุก" ยีสต์
• แป้งยีสต์กลัวลมและเสียงรบกวนสถานที่ที่ดีที่สุดคือเตาอบ ฉันไม่ได้ทำให้เตาอบร้อน ฉันแค่ใส่ชามลงไปแล้วรอ
• เพื่อไม่ให้แป้งอิ่มตัวมากเกินไป แทนที่จะเผามือและโต๊ะ ให้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชขณะนวด น้ำมันพืชควรไม่มีกลิ่นและเล็กน้อยมาก จากนั้นขนมปังจากแป้งยีสต์จะนุ่มและโปร่งสบาย

ควรอบแป้งยีสต์ที่อุณหภูมิเท่าไร?

• โดยปกติจำเป็นต้องอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา ขอแนะนำให้ใช้โหมด "การอบขนม" โหมดนี้มีให้ในรุ่นที่ทันสมัย
• วางขนมอบไว้ตรงกลาง หากคุณอบที่อุณหภูมิสูงมาก ผลิตภัณฑ์อาจกลายเป็นของทอดด้านนอกและด้านในชื้น
• ก่อนตัดผลิตภัณฑ์แป้ง ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ในเวลานี้พวกเขาวางช่องว่างที่เตรียมไว้สำหรับการอบบนเครื่องพิสูจน์อักษรเพื่อให้พวกเขาขึ้นหน้าเตาอบ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้วส่งไปยังเตาอบ
• ในตอนแรกไม่ควรเปิดเตาอบไม่เช่นนั้นแป้งจะจมจากการไหลของอากาศเย็น เมื่อแป้งเป็นสีน้ำตาลแล้วและจับกับเปลือกแล้วคุณสามารถเปิดประตูและย้ายแผ่นอบหรือจานอบ
• เวลาในการอบมักจะอยู่ที่ 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์อบ ตัวอย่างเช่น พายขนาดเล็กสามารถอบใน 25 นาที ม้วนกับเมล็ดงาดำประมาณ 40 นาที และสำหรับก้อนจะใช้เวลานานกว่านั้น

ผู้อ่านที่รักของคุณแอร์โฮสเตสอย่ากลัวที่จะปรุงจากแป้งยีสต์เพียงแค่ฝึกฝนสองสามครั้งและคุณจะได้เรียนรู้ที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยขนมอบอันหอมกรุ่น หวังว่าสูตรแป้งยีสต์หวานนี้จะช่วยคุณได้ ต่อไปฉันวางแผนที่จะสอนวิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพิซซ่าและสำหรับพายทอด, ล้างบาป, อย่าพลาดบทความใหม่

พายของคุณบาง เหนียว นุ่มไหม? มันเกิดขึ้นบางครั้ง แต่ไม่ใช่กับการทดสอบของฉัน วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณว่ามันง่ายแค่ไหนที่จะทำแป้งยีสต์เองซึ่งเหมาะสำหรับขนมอบหวาน พาย ม้วน การอบที่ทำจากแป้งนี้มักจะนุ่มและอร่อยมาก คุณจะประสบความสำเร็จ สิ่งสำคัญคือการทานแป้งยีสต์ให้อารมณ์ดี จากนั้นทั้งครอบครัวของคุณจะอารมณ์ดีหลังจากกินขนมปังและพายแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• นม - 200 มล. (สามารถใช้ kefir)
• เนยหรือมาการีน - 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2-2.5 ช้อนชา (ฉันมีช่วงเวลาปลอดภัย)
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• วานิลลิน - 1 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• แป้ง - 650-700 กรัม

แป้งยีสต์เนยสำหรับพายในสูตรเตาอบ:

ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ ผสม. ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที หากไม่มีที่อุ่นในบ้าน ให้ใส่ชามแป้งลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่น

ตีไข่กับน้ำตาลและวานิลลา

ละลายเนย

เทไข่ที่ตีแล้วและเนยละลายลงในแป้งที่เข้ากันแล้วผสมเพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้

คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดครัวแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า

แป้งเนยเป็นฐานที่ "รวยที่สุด" สำหรับการอบ ปรุงรสด้วยไขมัน (เนยหรือสเปรด) น้ำตาลและไข่แดง ซึ่งไม่สามารถส่งผลต่อรสชาติและคุณสมบัติในการทำอาหารของขนมอบสำเร็จรูปได้ กลิ่นหอมของการอบร้อนกระจายไปทั่วบ้าน กวักมือเรียกและกวักมือเรียก แป้งกลายเป็นกรอบมีรูพรุนยืดหยุ่นและมีรสชาติที่สดใสเป็นพิเศษ สามารถรับประทานขนมที่มีไส้หวานและคาวหรือไม่ต้องใส่อะไรเลยก็ได้

เราขอเสนอวิธีการเตรียมแป้งที่เหมาะกับทุกโอกาส ทำพายทั้งแบบปิดและแบบเปิด ม้วนโดยไม่ต้องเติมหรือพายที่มีไส้จำนวนมากได้ง่ายกว่าที่เคย คุณจะต้องใช้แป้งพรีเมี่ยมสามแก้ว 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง ไข่สองสามฟอง และนมหนึ่งแก้ว สำหรับปริมาณมาก ให้ใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือเล็กน้อย

แป้งนี้จัดทำขึ้นอย่างปลอดภัย

1. เติมแป้งและยีสต์แห้งลงในชามทันที ในภาชนะอื่นนมถูกทำให้ร้อนใส่ไข่ 2 ฟองลงในของเหลวเติมเกลือและน้ำตาล
2. เพิ่มส่วนผสมของนมและไข่ลงในแป้งกับยีสต์ นวดแป้งเบา ๆ ด้วยการตี เมื่อรวบรวมก้อนทั้งหมดเข้าด้วยกัน คุณสามารถเพิ่มน้ำมันที่ละลายในอ่างได้สองสามช้อนโต๊ะ
3. ตอนนี้ จากทุกอย่างในชาม คุณต้องสร้างก้อนและส่งไปยังพื้นผิวการทำงาน โดยค่อยๆ นำแป้งมาปั้นเป็นแป้งยืดหยุ่นไม่เหนียวเหนอะหนะ
4. เราเอาขนมที่อุ่นขึ้นแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อไม่ให้ม้วน เรากำลังรอประมาณ 3 ชั่วโมง นวดแป้งในชามเดียวกันกับที่ผสมแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นครั้งสุดท้าย

ในเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง จะสามารถเอาแป้งออกจากชามและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ได้

ทำอาหารพาย

แป้งสำหรับพายควรเหนียวและมีความหนาแน่นมากกว่าฐานสำหรับทำขนมปังเล็กน้อย เป็นสิ่งสำคัญที่ช่องว่างจะไม่ลอยระหว่างการอบและไม่เสียรูปลักษณ์

1. ขั้นแรก ผสมส่วนผสมจำนวนมาก: แป้งครึ่งกิโลกรัม น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้งหนึ่งถุง และเกลือหนึ่งถุงที่ปลายมีด
2. เราจะอุ่นนมให้ได้อุณหภูมิร่างกาย ใส่ของเหลวบนข้อมือของคุณ หากระดับความร้อนถูกต้อง มือจะไม่รู้สึกเย็นหรือร้อน เทนมนี้ลงในส่วนผสมแป้ง
3. ขอแนะนำแป้งไข่ไก่ 2 ฟองในอนาคต ในทำนองเดียวกัน ให้อุ่นน้ำมันพืชครึ่งแก้ว เช่นเดียวกับนม เราส่งส่วนผสมของเหลวไปยังชามทั่วไปแล้วคนด้วยไม้พายซิลิโคน
4. เราขูดก้อนที่ไม่มีรูปร่างออกจากชามแล้วส่งไปยังพื้นผิวการทำงานแล้วนวดแป้งที่ละเอียดอ่อนและยืดหยุ่นด้วยมือของเรา ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่กลับเข้าไปในชาม ขันให้แน่นด้วยฟิล์มยึดด้านบนแล้ววางในที่อุ่น
5. ให้รอประมาณหนึ่งชั่วโมง แป้งจะเติมฟองอากาศและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ให้เราปล่อยก๊าซส่วนเกินออกจากมันแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้วปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่สอง
6. เรานำฐานที่เสร็จแล้วออกจากชามห่อทุกด้านแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ สะดวกสำหรับวัตถุประสงค์เพิ่มเติม

นวดในเครื่องทำขนมปัง

การทำแป้งในเครื่องทำขนมปังเป็นเรื่องที่น่ายินดี ในขณะที่เทคโนโลยีไม่ว่าง คุณมีเวลาว่างมากมาย

1. เทนมหนึ่งแก้วลงในชามของเครื่อง
2. เพิ่มไข่ตีหนึ่งฟอง เนยละลาย 50 กรัม (เพิ่มอุณหภูมิเย็นเล็กน้อย) และเกลือเล็กน้อย
3. จุ่มแป้งหนึ่งปอนด์ลงในภาชนะ
4. โรยน้ำตาลทรายและยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วเครื่องทำขนมปัง สำหรับแป้งปริมาณนี้ ถุงเดียวก็พอ
5. เลือกโหมด "แป้ง" และโปรแกรมอัตโนมัติจะทำทุกอย่างให้คุณ ฐานเนยจะสุกในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที

แป้งยีสต์หวานฟู

แป้งยีสต์หวานเป็นฐานที่ดีที่สุดสำหรับขนมปังโฮมเมดและพายที่มีผลไม้หรือแยม

1. สำหรับการนวดเราจะใช้ยีสต์แห้งเร็ว (11 กรัม) พวกเขาจะต้องเทน้ำร้อนครึ่งแก้วและเปิดใช้งานด้วยน้ำตาล (ช้อนก็เพียงพอแล้ว) ปล่อยให้ยีสต์ทำงาน 20 นาที
2. ในระหว่างนี้ ร่อนแป้งหนึ่งปอนด์และอุ่นนมสักสองสามแก้ว มาผสมส่วนผสมกัน เราแนะนำส่วนผสมของยีสต์ที่นี่คลุมชิ้นงานด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้มันขึ้น กระบวนการนี้จะใช้เวลา 30 นาที
3. ขั้นตอนต่อไปคือการแนะนำแป้งอีกครึ่งกิโลกรัม ทรายหวานเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย และเนยสองสามช้อนโต๊ะละลายในอ่าง
4. รวบรวมมวลที่เกิดขึ้นด้วยช้อนแล้วเริ่มนวด เราจะทำต่อไปจนกว่าจะหยุดเกาะมือเรา
5. วางก้อนไว้ในที่อบอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ให้รอจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า ในหนึ่งชั่วโมงเราจะนำแป้งออกพร้อมสำหรับการปั้น

สูตรคีเฟอร์

สะดวกในการเตรียมแป้ง kefir ในตอนเย็น คุณสามารถลืมมันในตู้เย็นจนถึงเช้า และตื่นขึ้น พายอร่อยไส้ไส้หวานและเค็ม

สูตรนี้ใช้ยีสต์ที่ใช้งาน (11 กรัม) ใส่ใน kefir อุ่น (330 มล.) ในส่วนผสมนี้ เติมน้ำตาลทราย 50 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 50 กรัม และร่อนแป้งทั้งหมด (600 กรัม) ในส่วนผสมนี้

นวดแป้งก่อนด้วยไม้พายแล้วด้วยมือของคุณ กลายเป็นเหนียวเล็กน้อย - มันควรจะเป็นอย่างนั้น ใส่ฐานในตู้เย็นค้างคืน และในตอนเช้ามันจะขึ้นและพร้อมสำหรับการปั้น

วิธีทำฐานสำหรับทำซาลาเปา

สำหรับการเตรียมขนมที่อร่อยที่สุด เราจะใช้ยีสต์ขนมปังแบบกด

1. เราอุ่นนมครึ่งลิตรแล้วหั่นยีสต์ทั้งก้อน (50 กรัม) ลงไป มาละลายกันด้วยการตี
2. ในชามอีกใบ ให้เปลี่ยนไข่ไก่สองฟองกับน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วให้เป็นโฟมที่คงตัว
3. รวมมวลที่เกิดขึ้นพร้อมกับนมเปรี้ยว ใส่ดอกทานตะวันและเนยใสอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่วานิลลา 1 ซองและแป้งประมาณ 1 กิโลกรัม

แป้งขนมปังจะนวดง่าย จะได้เนื้อเรียบเนียนและมีสีเหลือง ฟองอากาศจำนวนมากก่อตัวขึ้นในเศษขนมปัง คุณต้องปล่อยให้แป้งอยู่ในความร้อนประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงทำซาลาเปาได้

ขนมไร้เชื้อ

แป้งไร้เชื้อเหมาะสำหรับการปั้นพายและพายปิด ไม่มีน้ำตาลในนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับเนื้อสับและปลารวมทั้งไส้โจ๊กด้วยการเติมกะหล่ำปลีเห็ดหรือไข่

สูตรนี้ไม่รวมการเติมยีสต์ อาหารทั้งหมดจะต้องแช่เย็น

1. ขั้นแรกให้ร่อนแป้ง 1 กิโลกรัม
2. จากนั้นฉันก็ผสมนมสองแก้ว เกลือ 2 ช้อนชา ไข่หนึ่งฟอง และเนยหนึ่งช้อนเข้าด้วยกัน
3. กระแทกรวมกับแป้งและนวดแป้งที่มีลักษณะเป็นเศษเล็กเศษน้อย จะมีลักษณะคล้ายขนมชนิดร่วน
4. อนุญาตให้วางแป้งไว้ใต้ฟิล์มเป็นเวลา 30 นาที

บนมาการีน

แป้งที่มีไขมันคงรูปได้ดีและไม่แตกสลายเมื่ออบ ใช้สำหรับทำพายและเบอร์เกอร์

ไขมันช่วยเพิ่มความสามารถในการจับตัวของแป้ง ซึ่งเป็นสาเหตุให้ใส่เนยลงในแป้ง แต่บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยมาการีน ซาลาเปาทำจากฐานที่อุดมไปด้วยสีน้ำตาลอย่างดีในเตาอบ

1. จำเป็นต้องร่อนแป้งครึ่งกิโลกรัม
2. โรยด้วยยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว น้ำตาลทราย (60 กรัม) และเกลือเล็กน้อย
3. ควรเติมนมอุ่นเล็กน้อย (230 มล.) ไข่ 2 ฟองและมาการีนหลวม (70 กรัม) ลงในส่วนผสม
4. แป้งที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะถูกนวดจากส่วนผสมและเกิดเป็นก้อน
5. ชิ้นงานถูกส่งไปยังความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อพักและขึ้นมา หลังจากเพิ่มจำนวนฟองแล้วนวดแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้น

ตัวเลือกการทำอาหารด้วยครีมเปรี้ยว

แป้งปรุงแต่งด้วยครีมเปรี้ยว ผสมง่าย ไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษใดๆ และมีรสครีมที่เด่นชัด นอกจากนี้ยังอบได้ดีและมีเปลือกกรอบ

ส่วนผสมแป้งทำขึ้นเร็วมาก:

1. เราจะทำสไลด์จากแป้ง 0.5 กิโลกรัมเราจะดันเข้าไปข้างใน
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในรูพร้อมกัน (ยีสต์เร็ว 2 ช้อนชา, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำ 2/3 ถ้วย, ไข่, เนยใส 50 กรัม และครีมเปรี้ยว 100 กรัม)
3. รวบรวมแป้งด้วยมือของเราแล้วนวดให้เป็นก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ทิ้งไว้ 30 นาที

แป้งจะม้วนตัวออกมาได้ดี เค้กที่เนียนและแดงก่ำออกมาจากมัน

นมที่ใช้

นมมักมีอยู่ในแป้งเนย ช่วยรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ส่วนใหญ่แล้วพายที่มีไส้ทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป มาทำแป้งที่ทำจากนมไม่หวานกัน

1. รวมแป้ง 150 กรัมกับยีสต์แห้ง 5 กรัม น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และนม 200 มล.
2. ผัดแป้งให้มีความสม่ำเสมอของครีมและรอจนกว่า "ฝา" ของโฟมจะลอยขึ้นเหนือพื้นผิว
3. ในแป้ง 350 กรัมถัดไปให้แบ่งไข่ 2 ฟองและเพิ่มไข่แดง เติมน้ำมันกลั่น 70 กรัมและเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสม
4. รวบรวมก้อนด้วยช้อนแล้วเทแป้งที่ขึ้นมา หมุนแป้งลงบนเคาน์เตอร์แล้วนวดจนเป็นขนมปังที่เนียนเรียบ
5. เราใส่กลับลงไปในชามแล้วส่งไปพิสูจน์ ผ่านไปครึ่งชั่วโมง มันจะขึ้นและพร้อมสำหรับการตัด

แป้งทาเนยกับมายองเนส

ยินดีที่ได้ร่วมงานกับแป้งมายองเนส มันทิ้งความประทับใจที่น่าพึงพอใจที่สุด - มันขึ้นรูปได้ดีมันกลับกลายเป็นว่านุ่มและยืดหยุ่น พายจากมันไม่เหม็นอับเป็นเวลาหลายวัน

คุณไม่จำเป็นต้องใส่เนยและไข่ลงในแป้ง เนื่องจากมีอยู่แล้วในมายองเนส

1. ผสมนมและน้ำครึ่งแก้ว เราเจือจางยีสต์สด 25 กรัมและแป้ง 4 ช้อนโต๊ะในของเหลว ใส่น้ำตาลทราย 10 กรัมแล้วปล่อยแป้งไว้ใต้ฟิล์มให้ขึ้น
2. หลังจากที่ "ฝา" หลุดออกมา ให้ร่อนแป้งอีก 4 แก้วลงในแป้งเปรี้ยว แล้วใส่มายองเนส 150 กรัมลงไป
3. นวดแป้งยืดหยุ่นบนโต๊ะแล้วนำไปตั้งไฟ 1.5 ชั่วโมง
4. ฐานยีสต์ควรได้รับอนุญาตให้เพิ่มขึ้นหนึ่งครั้งหลังจากนั้นควรนวดแล้วควรปล่อยอากาศส่วนเกินทั้งหมดออกและวางบนชิ้นงาน

สูตรเร่งด่วน

เราสรุปเคล็ดลับชุดนี้ด้วยสูตรที่ไม่ธรรมดาสำหรับแป้งยีสต์ ไม่ผสมกันเร็ว ๆ นี้ แต่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณต้องรอเพียง 20 นาที

1. บดยีสต์กด 20 กรัมกับน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เทนมอุ่นหนึ่งแก้วแล้วผสมแป้ง 70 กรัม แป้งจะขึ้นใน 15 นาที
2. ใส่เนยละลาย 100 กรัม ไข่ไก่ตีเกลือเล็กน้อย และแป้งสาลีร่อน 450 กรัม
3. ปั้นแป้งให้เป็นก้อน นวดด้วยมือ แล้วใส่ลงในถุง วางลงในหม้อก้นลึกที่เติมน้ำเย็นจัด หลังจาก 20 นาที ชิ้นงานจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก
4. หลังจากนั้นสามารถนำแป้งออกจากถุงและนำมาทำเป็นพายรสเผ็ดได้