Focaccia เป็นขนมปังอิตาเลียนที่เรียบง่ายในรูปแบบของขนมปังแบนซึ่งชวนให้นึกถึง Matkanash อาร์เมเนียหรือ Fugass ของฝรั่งเศส แต่ภายนอกเท่านั้น
แม้ว่า Focaccia จะมีลักษณะคล้าย Armenian Matnakash และ Fugass ของฝรั่งเศส แต่ก็มีรสชาติที่พิเศษมาก นี่คือเหตุผลสำหรับน้ำมันมะกอก ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวอิตาลี ซึ่งเติมลงในฟอคคาเซียในปริมาณมาก และแม้กระทั่งทาไขมันหนาด้วยก่อนอบ
ตามเนื้อผ้า สูตรสำหรับ focaccia ประกอบด้วยน้ำ แป้ง และน้ำมันมะกอก นวดแป้งโดยมีหรือไม่มียีสต์ บ่อยครั้งที่พบแป้งยีสต์ซึ่งคล้ายกับแป้งพิซซ่ามาก - มันยังมีความสม่ำเสมอที่คล้ายกัน: นุ่มยืดหยุ่นได้กระจายเล็กน้อย นี่คือเหตุผลสำหรับรูปร่างของ focaccia - เค้กแบนเรียบง่ายกดด้วยมือเป็นหลุมเป็นบ่อ ไม่ได้ขึ้นรูปตามปกติ แต่ทาบนแผ่นอบเท่านั้น ปล่อยให้ขึ้นมาเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบที่อุ่น คุณสามารถทำให้ focaccia บางลงหรือหรูหราขึ้นได้ ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ และดังนั้น มันจะเป็น focaccia ที่ "ถูกต้อง"
บ่อยครั้งที่ focaccia ปรุงแต่งด้วยสารเติมแต่งต่างๆ ที่เป็นแบบฉบับของอาหารอิตาเลียน ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศหรือบวบหั่นบางๆ วางบนฟอคคาเซีย มะกอก ชีส แอนโชวี่ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม หนึ่งในพันธุ์ที่มีชื่อเสียงคือ focaccia กับโรสแมรี่และเกลือทะเลหยาบ: มีกลิ่นหอม, เผ็ด, ของแท้และน่าจดจำมาก!
เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง
Focaccia เป็นขนมปังยีสต์ชนิดหนึ่งของอิตาลีในรูปแบบของตอร์ตียา แต่ละภูมิภาคอบตามสูตรของตนเอง: มีหรือไม่มีไส้, ปุยหรือบาง, กลม, วงรี, สี่เหลี่ยม ใส่ผัก ชีส แฮม มะกอก เครื่องเทศ และเครื่องเทศลงในแป้ง แล้วไส้สามารถอยู่ด้านในหรือด้านบนก็ได้ เช่น บนพิซซ่า ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือ อิตาเลียนฟอกัชชา ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ใช้น้ำมันมะกอกพร้อมสมุนไพรโปรวองซ์และเกลือทะเล กับเขาฉันเสนอให้เริ่มทำความคุ้นเคยกับขนมนี้
สามารถเปลี่ยนแปลงสูตร Focaccia เล็กน้อยได้ อนุญาตให้แทนที่เกลือทะเลด้วยเกลือแกงขนาดใหญ่ แทนที่จะใช้สมุนไพรโปรวองซ์ ให้ใช้โหระพา ออริกาโน โหระพา และโรสแมรี่ตามสัดส่วน
เพื่อเตรียม focaccia คลาสสิกของอิตาลี คุณจะต้อง:
รวมน้ำตาลและยีสต์สดในชามลึก แป้งไม่ใส่เกลือค่ะ เดี๋ยวใส่ทีหลัง
ฉันบดยีสต์ด้วยช้อนบดด้วยน้ำตาลให้เป็นข้าวต้มสีน้ำตาลหนา
ฉันเทน้ำอุ่นน้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อยคนส่วนผสมของยีสต์ลงไป
ฉันร่อนแป้ง ถ้าไม่มีตาชั่ง ให้ตวง 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน - นี่จะประมาณ 80 กรัม หรือเพิ่มเล็กน้อยจนแป้งได้ความหนาแน่นของครีมเปรี้ยว
ผัดจนเนียนไม่มีก้อน ไม่ต้องทำแป้งหนาๆ จะใช้เวลานาน ฉันวางชามไว้ในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือพลาสติก
หากยีสต์มีความแข็งแรงและมีคุณภาพสูง หลังจาก 20-25 นาที แป้งจะฟูขึ้นเกือบเท่าขอบและจะรู้สึกถึงกลิ่นของการหมักที่ฉุน
เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกและเศษผงเข้าไปในแป้ง ฉันละลายเกลือในน้ำที่เหลือให้ร้อน
ฉันโอนแป้งลงในชามขนาดใหญ่เทลงในน้ำเกลือ ฉันเพิ่มสมุนไพรของโพรวองซ์และปล่อยให้มันยืนประมาณห้านาที
ฉันโรยแป้งเล็กน้อยร่อนส่วนที่เหลือด้วยเนิน ฉันทำช่องตรงกลาง
ฉันเทน้ำมันมะกอก ลักษณะเฉพาะของสูตรขนมปังอิตาลีคือการใช้น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ เชื่อกันว่าเนื้อสัมผัสของเศษขนมปังและรสชาติของขนมอบขึ้นอยู่กับน้ำมันที่ใช้ทำฟอคคาเซียเป็นหลัก ฉันมีมะกอกสกัดเย็น
ฉันกวนส่วนผสมด้วยช้อนจนเป็นก้อนนุ่มและหลวม
ฉันกระจายมันบนกระดานโรยพื้นผิวด้วยแป้ง แป้งฟอกัชชาจะนุ่มมาก แม้เหนียวเล็กน้อย แต่นวดง่าย
พยายามอย่าเพิ่มแป้งมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ฉันทาน้ำมันที่ฝ่ามือของฉันสองหรือสามครั้ง - เพื่อให้เนื้อสัมผัสของแป้งดีขึ้นและนวดได้ง่ายขึ้น
ฉันย้ายแป้งที่นวดแล้วกลับทาจารบีด้านล่างและผนังของจาน ฉันคลุมมัน ฉันเก็บมันไว้ในความอบอุ่น ฉันเคยชินกับการใช้เตาอบเพื่อพิสูจน์อักษร ก่อนอื่นฉันอุ่นเครื่องได้ถึง +40 องศาแล้วปิด ฉันใส่จานที่มีแป้งในเตาอบอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร ถ้ามันเย็นลง ฉันอุ่นขึ้นเล็กน้อยตามอุณหภูมิที่ต้องการ สะดวกและประหยัดมาก แป้งไม่เป็นกรดมากเกินไป มันเพิ่มขึ้นอย่างน่าทึ่ง หลังจาก 40-45 นาที ปริมาณจะเพิ่มขึ้นหลายครั้งและพร้อมสำหรับการตัด
ก่อนตัดฉันนวดแป้งต้องปล่อยอากาศส่วนเกินออก ฉันแบ่งมันออกเป็นสองส่วน
ฉันไม่ได้ใช้ที่กลิ้งแป้ง แป้ง focaccia สามารถยืดด้วยมือได้อย่างง่ายดายเพื่อให้ได้ความหนาและรูปร่างที่ต้องการ ฉันวางมันลงบนแผ่นแล้วนวดด้วยฝ่ามือของฉันเป็นเค้กหนา 1.5-2 ซม. คลุมทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ฉันเปิดเตาอบให้ร้อนถึง 220-230 องศา
ฟอคคาเซียอิตาเลียนที่บางหรือนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อคือขนมปังยีสต์คลาสสิกที่มีไส้หลากหลาย ตามที่นักวิจัยรับรอง เค้กนี้รวมอยู่ในอาหารหลักของชาวนาและทหารโรมัน Focaccia ถือเป็นขนมปังประจำชาติของอิตาลี โฟกัสหลักอยู่ที่ฐานข้าวสาลีขนมปังมากกว่าส่วนผสมสำหรับทำไส้
ในอิตาลี Focaccia ปรุงด้วยไม้ในเตาอบหิน เบเกอรี่เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซุป สลัด ของว่าง สามารถใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิช ไม่มีข้อจำกัดเกี่ยวกับประเภทของเค้ก รูปร่าง และความหนาของการรีด อาจเป็นทรงกลม วงรี สี่เหลี่ยม บางหรือหนาก็ได้ สำหรับส่วนผสม นี่คือความตั้งใจของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร คุณสมบัติหลักคือการเติมภายในการอบหรือไม่ก็ได้
การปรุงอาหารมีลักษณะเฉพาะในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี ตัวอย่างเช่น ในบารี เตรียม focaccia Barese - ขนมปังแฟลตเบรดกับมันฝรั่งหั่นฝอยบางและมะเขือเทศสด ในลิกูเรีย - focaccia di Recco (recco) ซึ่งขึ้นอยู่กับชีส ในเจนัว focaccia Genovese ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกและหัวหอมแดง ภูมิภาค Veneto มีตัวเลือกการอบแบบหวานซึ่งเป็นอาหารอีสเตอร์แบบคลาสสิก - focaccia veneta
ชาวอิตาเลียนเชื่อว่า focaccia เกิดก่อนพิซซ่า ขนมอบทั้งสองมีหลายอย่างเหมือนกัน ความแตกต่างจากพิซซ่ามีดังนี้:
เชฟจะนำเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่หลากหลายพร้อมรูปถ่ายขนมปังอิตาเลียนแท้ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบของไส้: กับชีส มะเขือเทศ ซอสเพสโต้ กระเทียม คีเฟอร์ และเวอร์ชันคลาสสิก ที่นิยมมากที่สุดคือ focaccia จาก Julia Vysotskaya กับโรสแมรี่ ขนมปังอิตาเลียนแบบแบนสามารถทำโดยมีหรือไม่มียีสต์สดก็ได้
สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ ที่แม้แต่แม่บ้านสาวก็สามารถทำได้คือ ฟอคคาเซียอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอมของโรสแมรี่และกลิ่นกระเทียมที่หอมกรุ่นจากเชฟ Julia Vysotskaya เอกลักษณ์ของขนมซ่อนอยู่ในไส้: น้ำผึ้งเหลวและน้ำส้มสายชูบัลซามิกทำให้กระเทียมเป็นคาราเมล เมื่อขนมพร้อมแล้ว ให้โรยด้วยน้ำมันมะกอก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ชีสอิตาเลี่ยน focaccia สามารถนำมาประกอบกับรุ่นคลาสสิกได้ ขนมปังนี้เสิร์ฟพร้อมซุป สลัด อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และสามารถใช้เป็นฐานสำหรับทำแซนวิชได้ เมื่อเลือกชีสคุณควรเลือกพันธุ์ที่เผ็ดร้อนที่นี่ Parmesan, Emmental, Beaufort หรือแพะสมบูรณ์แบบ ขนมอบจะอร่อยขึ้นเป็นสองเท่าหากคุณใส่สมุนไพรและน้ำมันมะกอกลงไปเป็นจำนวนมาก
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ฟอคคาเซียอิตาเลี่ยนแบบบางจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกจากแป้งไร้เชื้อ พาร์เมซานชีสชิ้นหนึ่งช่วยให้ขนมอบมีรสเผ็ดร้อน สิ่งสำคัญคืออย่าให้ส่วนผสมของยีสต์วางมากเกินไปในเตาอบร้อน มิฉะนั้น เค้กจะกลายเป็นขนมปังกรอบ แม้ว่าจะกินได้ แต่ก็แข็ง ขนมปังอิตาเลียนแสนอร่อยทำได้ง่ายแม้สำหรับมือใหม่
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ด้วยสูตรนี้ที่มียีสต์ทำให้ขนมอบอร่อยหอมและโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถอบขนมปังได้โดยตรงหลังจากนวดแป้ง แม้ว่าควรรอจนกว่าจะเข้าใกล้ Focaccia นี้มีรสชาติดีกว่าเช่นเดียวกับขนมอบจากยีสต์ ขนมปังคลาสสิกสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักแยกต่างหาก หรือเป็นอาหารเสริมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเช้า
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
แป้งตอร์ติญ่าสีทองจะบางถ้าปรุงบนแป้งไร้เชื้อ สำหรับแม่บ้านที่ชอบอบแบบไร้ยีสต์ สูตรนี้จะเป็นแค่ของมาจากสวรรค์ สมุนไพรทางเลือกอื่นสำหรับโรสแมรี่คือสมุนไพรอิตาลีที่มีกลิ่นหอมไม่แพ้กัน เช่น ออริกาโน โหระพา จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนดจะได้ 2 ชั้นที่ทางออก หากคุณไม่ต้องการอบทั้งสองอย่างพร้อมกันคุณสามารถใส่ส่วนหนึ่งในตู้เย็นหรือนำผลิตภัณฑ์ในอัตราขนมปังหนึ่งชิ้น
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ขนมปังอุ่น ๆ มักเกี่ยวข้องกับความอบอุ่นและความสะดวกสบาย ดังนั้นแม่บ้านทุกคนควรปรุงเค้กกระเทียมหอม ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกและสมุนไพร การอบนี้จะต้องใช้กระเทียมและสมุนไพรเป็นจำนวนมาก อย่ากลัวที่จะหักโหมกับส่วนผสมเหล่านี้ ฟอคคาเซียหอมกรุ่นจะเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับคอร์สแรกและครั้งที่สอง สลัด และอาหารเรียกน้ำย่อย
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
แป้งฟอกัชชาแบบดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำ แป้งสาลี และเนย แม้ว่า Flatbread ของอิตาลีจะหมายถึงเปลือกขนมปังบาง ๆ แต่สำหรับ kefir ที่ผสมกับสมุนไพรและกระเทียมที่หอมกรุ่น มันจะกลายเป็นสิ่งที่งดงามและอร่อยกว่ารุ่นคลาสสิก แป้งตอร์ติญ่าเนื้อนุ่มที่มีเปลือกกรอบและรสชาติของมะกอกจะไม่อยู่บนโต๊ะของคุณเป็นเวลานาน และครอบครัวของคุณจะขอให้คุณปรุงอีกหลายๆ ครั้ง
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เพสโต้เป็นซอสที่นิยมมากที่สุดในลิกูเรีย ชาวอิตาเลียนชอบสั่ง Tortilla นี้ในร้านอาหารเป็นอาหารว่าง ร้านอาหารรัสเซียไม่มี focaccia กับเพสโต้อิตาเลียน แต่คุณสามารถอบเองที่บ้านได้ง่ายๆ โดยใช้สูตรง่ายๆ พร้อมรูปถ่าย เทซอสร้อนลงบนขนมปังที่ทำเสร็จแล้วหรือแจกจ่ายภายใต้ไส้หลัก
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
แป้งตอร์ติญ่าที่นุ่มและกรอบอย่างไม่น่าเชื่อกับมะเขือเทศเชอรี่ตากแดดจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารจานแรกและอาหารเรียกน้ำย่อย เนื่องจากความเค็มภายนอก เปลือกจะได้รสชาติที่ผิดปกติ และจะชนะใจนักชิมมากมาย แป้งสาลีใช้ทำขนมปังอิตาเลี่ยน ควรใช้เกลือหยาบโรยหน้าขนมอบ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ทางเลือกที่ดีสำหรับพายรัสเซียคือขนมปังแฟลตเบรดแบบอิตาลีกับมันฝรั่ง เค้กแสนอร่อยที่มีรสชาติผิดปกติจะมีความเกี่ยวข้องแม้กระทั่งบนโต๊ะเทศกาล ขนมปังจะเสิร์ฟเป็นชิ้นตามชอบสำหรับอาหารจานแรกและประเภทเนื้อสัตว์หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เมื่อปรุงฟอคัชชาอิตาเลียนกับมันฝรั่งครั้งหนึ่ง คุณจะกลับมาที่สูตรนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
อาหารอิตาเลียนโดยไม่ต้องเจียมเนื้อเจียมตัวเกินควรเรียกได้ว่าอร่อยที่สุด เธอเป็นผู้มอบพิซซ่า พาสต้า และฟอคคาเซียหอมกรุ่นให้กับโลกทั้งใบ เชฟมีเคล็ดลับในการทำขนมปังอิตาเลียนแบบต้นตำรับซึ่งยินดีแบ่งปันกับเชฟมือใหม่:
Italian Focaccia เป็นขนมปังโบราณที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งที่รอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้เค้กกรุบกรอบนี้ถือกำเนิดขึ้นจากความเฉลียวฉลาดของชาวบ้าน ซึ่งประกอบขึ้นจากการขาดอาหารด้วยจินตนาการที่ไม่อาจระงับได้ จากสูตรคลาสสิกสูตรหนึ่งในอาหารสมัยใหม่ มีตัวเลือกการอบมากมายพร้อมเครื่องปรุงที่หลากหลาย เชื่อกันว่าฟอคัชชาเป็นแห่งแรกของอิตาลี
แม้แต่ขนมปังที่มีชื่อเสียงก็ยังเป็นลูกหลานของขนมปังแบนที่วิวัฒนาการมา ขัดแย้งกันเนื่องจากความจำเป็นในการประหยัดเงินวันนี้ขนมปังแฟลตเบรดได้ตัดสินในเมนูของร้านอาหารที่มีชื่อเสียง ลืมรูปร่างของเราไปชั่วขณะหนึ่งแล้วดำดิ่งสู่โลกแห่ง Focaccia อันแสนอร่อยของอิตาลี
นักประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่เชื่อว่า Focaccia ปรากฏตัวครั้งแรกในช่วงเวลาของ Etruscans ทางตอนเหนือของอิตาลี ชื่อของมันมาจากภาษาโรมันว่า "panis focacius" ซึ่งแปลว่า "ขนมปังกลางกองไฟ" ในยุคนั้น เค้กถูกอบในขี้เถ้าที่ทิ้งไว้หลังจากถูกไฟ และไม่ผ่านไฟ
สูตร Focaccia ของชาวโรมันประกอบด้วยแป้งหยาบ น้ำมันมะกอก น้ำ และยีสต์และเกลือเล็กน้อย
ในสมัยนั้นพวกเขากินมันอย่างง่าย ๆ ฉีกด้วยมือแล้วจุ่มลงในน้ำที่ทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูในยุคของเรา อาหารแบบนี้ฟังดูไม่น่ารับประทานมากนัก แต่สำหรับคนที่อ่อนล้าจากการทำงานหนัก ภารกิจหลักคือการกินราคาถูกและน่าพอใจ
ในยุคกลาง focaccia ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในช่วงเทศกาลทางศาสนา แต่ส่วนใหญ่มักจะได้รับในช่วงศีลระลึกของศีลมหาสนิทว่าเป็น "พระกายของพระคริสต์"ประเพณีนี้มาจากการมีขนมปังไร้เชื้อจำนวนมาก แม้ว่าบางคนจะโต้แย้งว่าสูตรของเธอบริสุทธิ์และปราศจากมลทินด้วยส่วนผสมจากต่างประเทศ และด้วยเหตุนี้จึงเหมาะเป็นสัญลักษณ์ของพระเจ้าที่ปราศจากบาป
วันนี้พูดถึง focaccia หมายถึงนัย (ลิกูเรีย) ภูมิภาคทางเหนือแห่งนี้เป็นต้นกำเนิดของขนมปังแผ่นแบนจำนวนมาก แต่นอกเหนือจากขนมปังพันธุ์ลิกูเรียนแล้ว เกือบทุกภูมิภาคของอิตาลีก็มีวิธีการทำแบบดั้งเดิมของตัวเอง
แป้งฟอกัชชาสูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมหลัก 5 อย่าง ได้แก่ แป้ง น้ำ น้ำมันมะกอก เกลือ และยีสต์แบบฟอร์มการอบนั้นไม่จำกัดอย่างแน่นอน มันสามารถกลม, สี่เหลี่ยม, ในรูปแบบของแถบยาว ตามเนื้อผ้า ขนมปังยีสต์จะนุ่ม มีรูพรุน และหนา 1.5-2 ซม. ขนมปังปลอดยีสต์จะบางและกรุบกรอบ
ผลิตภัณฑ์หลากหลายรูปแบบได้ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของ focaccia แบบคลาสสิก หลายคนมีลักษณะเฉพาะด้วยชื่อเดิม ตัวอย่างเช่น ใน Liguria มี 3 เวอร์ชันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:
นอก Liguria ยังมีรูปแบบที่ผิดปกติอีกด้วย ตัวอย่างเช่น focaccia แบบหวาน (focaccia dolce) แพร่หลายในอิตาลีตะวันตกเฉียงเหนือ โรยด้วยน้ำตาล ลูกเกด น้ำผึ้ง หรือส่วนผสมที่หวานอื่นๆ ใน South Tyrol พวกเขามีความรักเป็นพิเศษสำหรับมันฝรั่งและขนมปังแฟลตเบรดโรสแมรี่ (focaccia con patate e rosmarino)
มีหลายวิธีในการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียง เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง แต่สำหรับตอนนี้ มาดูสูตร Focacci สุดคลาสสิกกัน
ทุกคนรู้ดีว่าเฉพาะความรู้คลาสสิกในสูตรส่วนใหญ่เท่านั้นที่ช่วยในการทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกที่เหลือเชื่อ
ขนมปังแฟลตเบรดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นเมื่อใช้ร่วมกับไส้ต่างๆ มากมาย แต่ยังอยู่ในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติด้วย - กับโรสแมรี่
และกลิ่นหอมที่อบอวลไปทั่วทั้งบ้านจะไม่ทำให้ใครเฉยเฉย เรารับประกันว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการเตรียมฟอคคาเซียแบบคลาสสิก
ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการทดสอบ:
ส่วนผสมสำหรับการหล่อลื่นพื้นผิว:
โปรดทราบว่าในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่บ้านใช้แป้งอิตาลีเกรด 00
ดังนั้นเราจึงรวมแป้ง เกลือ น้ำตาล และยีสต์เข้าด้วยกันในรูปแบบแห้ง เพิ่มน้ำและน้ำมันแล้วนวดแป้งจนยืดหยุ่น เราส่งไปยังภาชนะเคลือบฟันและคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่น อุดมคติ: เปิดเตาอบที่ 50 องศา ปิดไฟ และหลังจากใส่ชามแป้งลงไป ให้ปิดประตูให้แน่น
เมื่อเวลาผ่านไป เราเอาแป้งในมือของเราและบดเบา ๆ ประมาณหนึ่งนาทีเพื่อ "ขับ" อากาศออกจากด้านใน จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วบนถาดรองอบที่ทาน้ำมันไว้แล้ว (35*28 ซม.) ปิดฝาแล้วพักให้ขึ้นใหม่
ใช้ปลายนิ้วของคุณเพื่อเยื้องไปทั่วทั้งพื้นผิวของเค้กและทิ้งไว้ 10 นาทีเป็นครั้งสุดท้าย สัมผัสสุดท้าย: อัดจารบีด้วยน้ำมัน focaccia แล้วโรยด้วยเกลือหยาบเราอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 25 นาที
แน่นอนว่าขนมอบสดใหม่มีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด แต่อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเก็บขนมปังไว้ในถุงผ้าได้ประมาณ 2 วัน ในกรณีนี้ แนะนำให้อุ่นในเตาอบเล็กน้อยก่อนใช้งาน
ในการทำเค้กแบบบาง เราต้องการส่วนผสมที่เหมือนกันและในปริมาณที่เท่ากันสำหรับเค้กแบบคลาสสิก
ความแตกต่างระหว่างกระบวนการเริ่มต้นหลังจากนวดแป้ง เราแบ่งออกเป็น 4 ส่วน เราปั้นลูกบอลวางบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งคลุมด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ 70-90 นาที
เมื่อปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า ก็ได้เวลาย้ายไปยังขั้นตอนต่อไป เราย้ายลูกบอลทีละลูกไปยังพื้นผิวที่มีแป้งแล้วม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.
ในกรณีนี้จะไม่ยึดเวลาในการพิสูจน์แป้ง จาระบีเค้กด้วยน้ำมันมะกอกโรยด้วยเกลือแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 250 องศาเป็นเวลา 4-6 นาที
Focaccia ที่ทำเสร็จแล้วจะแบนและกรอบ มันถูก "ตกแต่ง" อย่างไม่สม่ำเสมอด้วยฟองอากาศขนาดใหญ่
ส่วนใหญ่ยีสต์ focaccia ถูกอบในอาณาเขตของสาธารณรัฐ แต่เมื่อพูดถึงแป้งตอร์ติญ่าที่มีไส้อยู่ข้างใน ส่วนใหญ่แล้วแป้งสำหรับมันไม่มียีสต์
พวกเราต้องการ:
หากคุณไม่สามารถจ่ายได้ ให้เปลี่ยนเป็นเต้าหู้อ่อน ในสถานการณ์ที่สิ้นหวังที่สุด คุณสามารถทานชีสแปรรูปได้
ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ร่อนแป้งลงในชามลึก เทเกลือเล็กน้อยลงไปตรงกลาง แล้วเทลงในน้ำและน้ำมัน นวดทุกอย่างให้เข้ากันจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดฝาและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนาไม่เกิน 2 มม. กระจายชิ้นชีสอย่างสม่ำเสมอในชั้นหนึ่งแล้วคลุมด้วยอีกชั้นหนึ่งโดยบีบขอบ หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
เราอบในเตาอบพาความร้อนที่ 200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เย็นและชีส focaccia พร้อมรับประทาน
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการอุดฟันด้วย focacci ที่คุณสามารถสร้างเค้กที่คุณชื่นชอบโดยเน้นที่อารมณ์และความปรารถนาของคุณเท่านั้น
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมใช้สมุนไพรรสเผ็ด: โรสแมรี่, สะระแหน่, โหระพา, ออริกาโนพวกเขาจะโรยบนพื้นผิวของแป้งหลังจากทาด้วยน้ำมันมะกอก ตามฤดูกาล ฟอคคาเซียจะโรยหน้าด้วยมะเขือเทศก่อนอบ ตามกฎแล้วเพื่อจุดประสงค์นี้ผลไม้ของพันธุ์เชอร์รี่ถูกนำมาใช้ผ่าครึ่ง
ในรูปแบบยีสต์มักใส่หัวหอมสับหรือกระเทียมลงในแป้ง แม้ว่าบางคนจะชอบเห็นผักรสเผ็ดเหล่านี้บนขนมปัง ในกรณีนี้ หัวหอมจะถูกวางไว้ก่อนอบ และตามด้วยกระเทียม (เช่นเดียวกับสมุนไพรสด)
ซึ่งแตกต่างจาก Focaccia แบบคลาสสิกตรงที่เวอร์ชันที่ปราศจากยีสต์นั้นต้องการการเติม นอกเหนือจากชีสดังกล่าวแล้ว พวกเขายังใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้:
วันนี้ focaccia กับซอสเพสโต้เป็นที่นิยมมาก มันถูกจัดทำขึ้นในสองวิธี:
ความจริงแล้วการตกแต่งและการบรรจุขนมปังอิตาลีนั้นไม่มีข้อจำกัดเฉพาะ ใช้จินตนาการสุดโลดโผนของคุณให้เต็มที่และเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ที่ได้
เช่นเดียวกับขนมปังขาวส่วนใหญ่ นักโภชนาการทั่วโลกไม่เห็นด้วยกับ focaccia ของอิตาลี ด้วยปริมาณแคลอรี่ที่สูงเพียงพอ (249 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) จึงไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเลยสมดุลพลังงาน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:
คาร์โบไฮเดรตจำนวนมากในองค์ประกอบของเค้กจะแปลเป็นหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์โดยอัตโนมัติซึ่งต้องใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคอ้วน
เกลือแร่มีเพียงเล็กน้อยในขนมปัง อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงควรปรับอาหารด้วย focaccia เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความดันโลหิตสูงขึ้น
การมีกลูเตนบ่งชี้ว่าควรแยกผลิตภัณฑ์ออกจากอาหารของผู้ที่เป็นโรค celiac โดยสมบูรณ์
ข้อดีอีกอย่างของแฟลตเบรดคือวิตามินอีในปริมาณ 2.22 มก. ต่อ 100 กรัมนี่คือประมาณ 20-30% ของความต้องการรายวันของร่างกายผู้ใหญ่ โทโคฟีรอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ มีส่วนร่วมในการทำงานของระบบสืบพันธุ์ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและยังรับผิดชอบต่อการปรากฏตัวที่ดีต่อสุขภาพของผิวหนัง
สรุปแล้วเราจำได้ว่าทุกอย่างดีพอประมาณ ด้วยการจำกัดส่วนของ focaccia ไว้ที่ 50-70 กรัม คุณจะไม่เพียงแต่ไม่ทำร้ายร่างกายเท่านั้น แต่ยังได้รับความสุขเล็กน้อยอีกด้วย
เรามาถึงจุดสิ้นสุดของบทความอย่างอ่อนโยนและอร่อยที่สุดแล้ว ใช้ชีวิตอย่างหวานชื่น รักอย่างซื่อสัตย์ อบในเทศกาล และจำไว้ว่า: "ไม่มีแพนเค้ก - ไม่ใช่ Maslenitsa โดยไม่มี focaccia - ไม่ใช่อิตาลี!"
↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ
รสนิยมของชนชาติต่าง ๆ ในโลกนั้นเป็นสิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่ง การเดินทางข้ามประเทศและทวีปมักจะมาพร้อมกับการแนะนำอาหารแบบดั้งเดิม
อาหารอิตาเลียนในขั้นต้นมุ่งเน้นไปที่รสนิยมของเกษตรกรและชาวประมงในท้องถิ่นเป็นหลัก ประกอบด้วยของขวัญจากทะเลและบนบกมากมาย รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากการหมักกรดแลคติก ชีสอิตาเลียนเป็นหัวข้อแยกต่างหากสำหรับการสนทนาครั้งใหญ่
ชาวอิตาเลียนกินขนมปังมาก พวกเขารู้วิธีการอบอย่างที่ไม่มีใครในโลก ข้าวสาลี Durum ที่ปลูกบนเนินเขาเป็นที่เคารพนับถือจากคนทำขนมปังมาช้านาน พวกเขาบอกว่าแต่ละเมืองมีขนมปังของตัวเอง มีสูตรและชื่อของตัวเอง ผู้เข้าชมไม่ง่ายที่จะเข้าใจสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่น focaccia คืออะไรและแตกต่างจากพิซซ่า crostini หรือ bruschetta อย่างไรจึงเป็นเรื่องยากสำหรับชาวต่างชาติที่ไม่ได้อาศัยอยู่ใน Apennines และแม้ว่าอาหารอิตาเลียนตอนนี้กำลังเป็นที่นิยม นอกประเทศ แม้แต่ในร้านอาหารที่เน้นอาหารอิตาเลียน คุณสามารถซื้อ crostini แทนการสั่ง bruschetta หรือพิซซ่า แทน focaccia และในการตอบสนองต่อข้อโต้แย้งที่ถูกต้องคุณสามารถเห็นบริกรเข้าใจยาก จ้องมอง
Focaccia เป็นขนมปัง ขนมปังแผ่นแบนทำจากยีสต์ หรือจะใช้ทำ bruschetta และ crostini หรือจะกินคนเดียวหรือกินกับชีส เนื้อสัตว์ ผัก ล้างด้วยไวน์องุ่นอ่อนหรือนมก็ได้ สำหรับ bruschetta, focaccia ถูกตัดเป็นบางส่วน, อุ่นบนถ่านหิน, ถูด้วยกระเทียม, เทน้ำมันมะกอก, มะเขือยาวอบ, แฮม prosciutto, คาร์ปาชโช, ชีส ฯลฯ สำหรับ crostini มันยังถูกตัด แต่ไม่ร้อน แต่กินเย็นทาด้วยซอสเพสโต้ มะเขือเทศ หรืออื่นๆ
Focaccia เป็นขนมปังแผ่นบาง 2-3 เซนติเมตรขนาดใหญ่ จะกลมหรือสี่เหลี่ยมก็ได้ มักจะทำให้ขนาดใหญ่สำหรับพื้นที่ทั้งหมดของแผ่นอบ ขนมปัง Focaccia ที่ทำจากแป้งสาลีอิตาลีนั้นโปร่ง นุ่ม และยืดหยุ่นอย่างเหลือเชื่อ สามารถบีบมันจนเปลือกด้านบนและด้านล่างเชื่อมต่อกัน และเมื่อปล่อยออก คุณจะเห็นว่ามันยืดออกอย่างไร และรับความหนาและรูปลักษณ์ดั้งเดิม
สิ่งที่จำเป็นเพื่อให้ได้สปริงที่บางและบางนั้นง่ายมาก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับแป้ง ขนมปังอิตาลี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง focaccia เป็นผลิตภัณฑ์อบแป้งดูรัม
แผ่นอบขนาดกลาง 28 x 35 ซม. ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
แป้งสาลี - 300 กรัม
น้ำ - 180 มล. ต่อแป้งและ 110 มล. ต่อแผ่นอบ
ยีสต์เบเกอรี่แห้ง - หนึ่งช้อนชา;
เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา;
น้ำมันพืชสำหรับทาขนมปัง
ร่อนแป้งสองครั้ง ใส่แป้งและยีสต์ลงในชามที่ไม่ใช่โลหะขนาดใหญ่แล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลาจนเนียน เมื่อแป้งชุบแป้งทั้งหมดและแป้งสามารถปั้นเป็นก้อนได้ (ควรเปียกและเหนียว) คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วนำไปวางในที่อบอุ่น - ไปยังหม้อน้ำหรือในเตาอบที่อุ่นถึง 40-45 องศา เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เวลาจะถูกระบุตามเงื่อนไข แป้งอาจไม่ขึ้นดีหรือเริ่มแข็งตัวก่อนเวลาอันเนื่องมาจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วซึ่งเกิดจากลมจากหน้าต่างหรือประตูที่เปิดอยู่ กิจกรรมของยีสต์ก็มีความสำคัญเช่นกัน หากตรงตามเงื่อนไข แป้งควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าในสองชั่วโมง ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่ามันเริ่มคลี่คลายแล้ว คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้
วางกระดาษรองอบลงในถาดรองอบ แล้ววางแป้งไว้ด้านบน ใช้นิ้วเกลี่ยให้ทั่วบริเวณนั้น คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ให้ลอยขึ้นอีกชั่วโมง หลังจากนั้นทำเยื้องในแป้งแล้วเทน้ำทั้งหมดลงไปอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเข้าไปในรูทั้งหมดและหกลงไปที่ด้านล่าง โรยเกลือไว้ด้านบน วางภาชนะใส่น้ำไว้ในเตาอบเพื่อให้ระเหย อบที่อุณหภูมิสูงสุดประมาณ 10 นาที เมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาล ให้ทาฟอคคาเซียด้วยน้ำมันที่กลั่นแล้วกลับเข้าเตาอบ ทำซ้ำ 2-3 ครั้งจนกว่าขนมปังจะดูเรียบร้อย ชนิดที่ถูกต้องของ focaccia คือเปลือกด้านบนสีแดงก่ำและด้านล่างที่เบาและชื้นเล็กน้อย
แคว้นเวเนโตมอบฟอคคาเซียแสนหวานให้กับอิตาลีพร้อมกับคุณและฉัน เรียกอีกอย่างว่าอีสเตอร์
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:
ยีสต์แห้ง - 2.25 ช้อนชา;
น้ำ - 1 แก้ว;
น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
อบเชยป่น - 2 ช้อนชา;
เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
ผัก - 3 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว
เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ
ผสมน้ำ ยีสต์ และน้ำผึ้งลงในแก้วแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เกลือ น้ำตาล และอบเชย เทลงในส่วนผสมของยีสต์ที่เป็นฟองแล้วนวดแป้ง จากนั้นคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
เมื่อแป้งขึ้นมานั่นคือเพิ่มเป็นสองเท่าและเริ่มตั้งตัวแล้ววางบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบที่วางอยู่ด้านล่าง เกลี่ยแป้งให้ทั่วพื้นผิว ปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง จากนั้นจึงทำเยื้องในนั้น และอบในเตาอบร้อนประมาณ 15-20 นาที
นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาห้านาที ในช่วงเวลานี้ ให้พลิกเนยละลาย น้ำตาล และอบเชย ใช้แปรงซิลิโคนทาทั่ว focaccia หลังจากสิบนาทีโรยด้วยอบเชยอีกครั้ง
Focaccia เป็นขนมปังที่ไม่อ้วนแม้ว่าจะทำจากไส้ก็ตาม ในเจนัวปรุงด้วยหัวหอมและป้องกันความรู้สึกหิว Focaccia di Recco สองชั้น ชีสวางอยู่ระหว่างแผ่นแป้งบาง ๆ สองแผ่น บางครั้งมี prosciutto ชิ้นหนึ่ง แล้วโรยด้วยพริกไทยและกระเทียมด้านบน ในบางกรณี แป้งจะถูกเติมลงในแป้งฟอกัชชา ซึ่งแตกต่างจากพิซซ่าซึ่งไม่ควรเติมผลิตภัณฑ์นม และบางครั้งก็ทำโดยไม่มียีสต์ บางมาก เพราะฟอคคาเซียแท้ๆ เป็นขนมปังที่ง่ายที่สุดที่ทำจากแป้งและน้ำ