กับชุดของหวานวันนี้ การผลิตภาคอุตสาหกรรมเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่ามีคนอยากจะทำอาหารเอง คุณยายและคุณแม่ของเราต่างก็มีฝีมือในการทำคาราเมลในกระทะ กระทงน้ำตาล และสินค้าอื่นๆ สำหรับเด็ก แต่วันที่ขาดแคลนอาหารนั้นหมดไปนานแล้ว และชั้นวางของในร้านก็เต็มไปด้วยลูกอม คาราเมล มาร์ชเมลโลว์ เชอร์เบท แยมผิวส้ม และขนมหวานแปลกใหม่อื่นๆ มากมาย อย่างไรก็ตาม นั่นคือธรรมชาติของมนุษย์ เราต้องการบางสิ่งที่ไม่มีอยู่จริงและมีอารมณ์อ่อนไหวอยู่เสมอ เห็นได้ชัดว่านี่เป็นส่วนผสมที่ระเบิดได้ของคุณลักษณะของตัวละครที่ทำให้หลายคนจำเรื่องง่ายขั้นพื้นฐาน แต่ครั้งหนึ่งเคยเป็นสารพัดอันเป็นที่รัก คุณต้องการที่จะหวนคิดถึงอารมณ์เหล่านั้นที่เกี่ยวข้องกับพวกเขาและกลับไปสู่วัยเด็กสักสองสามนาทีหรือไม่? ใช่ ง่าย! ยังคงเป็นเพียงการจำวิธีการปรุงน้ำตาลในนมและเพลิดเพลินไปกับอาหารอันโอชะหวาน "นั่น"

น้ำตาลในนม: ประวัติศาสตร์ คุณสมบัติ และคุณสมบัติ
น้ำตาลซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นซูโครสรูปแบบหนึ่ง ทำให้บริสุทธิ์และดัดแปลงเพื่อใช้ในชีวิตประจำวันและการปรุงอาหาร นั่นคือคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้เร็ว นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการจัดหาพลังงานให้ร่างกาย เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 398 กิโลแคลอรี / 100 กรัมมีให้โดยคาร์โบไฮเดรต ซึ่งน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ธรรมดาประกอบด้วย 99.9% ปรากฎว่าคุณค่าของน้ำตาลเป็นพลังงานอย่างเดียว ไม่ใช่อาหาร เหมือนผลิตภัณฑ์อื่นๆ แต่นมที่ต้มน้ำตาลตอนทำขนมทำเองนั้นซับซ้อนกว่ามากและ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร. จากน้ำตาลและนม (หรือน้ำตาลและน้ำ) ได้รับคาราเมล - พื้นฐานของคนส่วนใหญ่ ลูกกวาด. ตั้งชื่อเธอ สินค้าที่มีประโยชน์เป็นไปได้ยาก แต่โดยการลด เศษส่วนมวลคาร์โบไฮเดรตกลั่นองค์ประกอบและคุณสมบัติของคาราเมลนมนั่นคือน้ำตาลที่ต้มกับนมสมควรได้รับความสนใจแล้ว

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นมทำให้อิ่มตัวด้วยโปรตีนเพียงเล็กน้อย (ประมาณ 3 กรัมต่อ 100 มล.) และไขมัน (จาก 1.5 ถึง 4.5 กรัมต่อ 100 มล. ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม) มีคาร์โบไฮเดรตในนมค่อนข้างน้อย มากกว่า 50 กรัมต่อ 100 มล. เล็กน้อย แต่ องค์ประกอบทางเคมีรวมถึงวิตามิน (ส่วนหนึ่งของกลุ่ม B, C, A, PP), แร่ธาตุ (แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, ไอโอดีน, ซีลีเนียม), แลคโตสและสารคล้ายฮอร์โมน สารอาหารเหล่านี้บางส่วนถูกทำลายเมื่อนมถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำตาล แต่หลังจากนั้นก็ยังคงอุ้มอยู่ต่อไป ประโยชน์บางอย่างเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ, ระบบประสาทและจุลินทรีย์ในลำไส้ นอกจากนี้ไม่แนะนำให้บริโภคนมร่วมกับโปรตีนจากสัตว์ชนิดอื่นและ ต้นกำเนิด plantและในคาราเมลมันโต้ตอบกับคาร์โบไฮเดรตอย่างง่ายเท่านั้นซึ่งไม่ขัดแย้งกับหลักการที่มีชื่อ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมนมรสหวานจึงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอายุรเวทมาช้านาน

นมคาราเมลนั้นเรียบง่ายทั้งในองค์ประกอบและในการเตรียม ทำที่บ้านไม่มีสีเทียม รส และสารกันบูดซึ่งขาดไม่ได้สำหรับขนมอุตสาหกรรม เติมน้ำตาลให้นม ถั่วธรรมชาติ, ผลไม้แห้ง, ผลไม้หวานเพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการและลดแคลอรีลงเล็กน้อย แต่ถึงกระนั้น น้ำตาลในนมยังคงเป็นของหวานที่จำเพาะเจาะจงมาก ซึ่งไม่ควรถูกทำร้าย ไม่เพียงแต่กับผู้ที่มีระบบเผาผลาญที่ซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกคนที่ติดตามรูปร่างและยึดมั่นด้วย โภชนาการที่สมดุล. เป็นอาหารสำหรับเด็กตามธรรมเนียม แต่ไม่ควรรับประทานเกิน 100-150 กรัมต่อวัน ท้ายที่สุดแล้ว น้ำตาล ถึงแม้ว่านมจะไม่ได้เป็นเพียงตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการผลิตฮอร์โมนความสุข serotonin แต่ยังได้รับพลังงานส่วนเกินจากแคลอรีที่ "ว่างเปล่า" เสี่ยงที่จะเพิ่มความเป็นกรดของปากและกระเพาะอาหารซึ่งเป็นภัยต่อฟันโดยตรง กระบวนการเคลือบฟันและการย่อยอาหาร
สูตรน้ำตาลต้ม
แน่นอน คุณสามารถถามคุณยายของคุณในรายละเอียดเกี่ยวกับสิ่งที่เธอเอาใจหลานๆ ที่มีฟันหวานได้อย่างไรและอย่างไร แต่ตั้งแต่นั้นมาก็มีน้ำไหลผ่านใต้สะพานเป็นจำนวนมากนั่นคือมีเทคนิคการทำอาหารใหม่ ๆ ปรากฏขึ้นและผลิตภัณฑ์ของวันนี้ก็แตกต่างจากก่อนหน้านี้ ส่วนผสมหลัก - น้ำตาลและนม - แทบไม่มีการเปลี่ยนแปลง แต่นอกจากนั้น ยังมีวิธีการที่หลากหลายในการกระจายของหวานอีกด้วย ดังนั้นนอกจาก "คุณย่า" สุดคลาสสิคแล้ว สูตรครอบครัวเราขอเสนอวิธีการต้มน้ำตาลในนมอีกหลายวิธีให้คุณ สลับกันหรือเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งตามรสนิยมของคุณ ยังดีกว่าเปิดโอกาสให้คนรุ่นใหม่ได้เลือก : อยากรู้ว่าสูตรดั้งเดิมจะสำคัญไหม?

1. แค่น้ำตาลต้มรับ 1 กก. น้ำตาลทรายและนมครึ่งลิตร ควรใช้นมที่มีไขมัน: ไม่น้อยกว่า 2.5% และควรเป็นไขมัน 3.6% นอกจากนี้คุณจะต้องมีกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาซึ่งเทนมครึ่งแก้วและน้ำตาลโรย นำเนื้อหาของกระทะไปต้มบนไฟอ่อน สักพักน้ำตาลจะดูดนมและความชื้นจะระเหยไป จากนั้นน้ำตาลจะกลายเป็นผลึกร่วน - อย่าหยุดกวน เมื่อน้ำตาลชั้นล่างละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เพิ่มความเข้มข้นในการผสมและเทนมที่เหลือลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลละลายอย่างสม่ำเสมอ เมื่อนมระเหยหมด ให้ยกกระทะออกจากเตา นำจานหรือจานกว้างทาจารบีเบาๆ น้ำมันพืชและร่อนน้ำตาลที่ต้มไว้เป็นชั้นๆ รอให้คาราเมลเย็นตัวลงแล้วหั่น/หั่นเป็นชิ้นๆ
   
2. น้ำตาลต้มด้วยเปลือกส้มใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม, นมไขมันครึ่งลิตร, เปลือกส้มขนาดใหญ่ 1 ผลแห้ง, เนย 1 ช้อนโต๊ะ ตัดเปลือกส้มเป็นเส้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ หากแห้งเพียงพอ คุณสามารถบดในครกหรือเครื่องบดกาแฟ ละลายเนยในกระทะก้นหนาบนไฟอ่อน จากนั้นเทนมครึ่งแก้วแล้วโรยด้วยน้ำตาล เติมความเอร็ดอร่อยลงในส่วนผสมทันที แล้วเริ่มคนเบาๆ จนนมถูกดูดซึมและความชื้นระเหยไปจนหมด ใส่นมที่เหลือลงไป คนจนส่วนผสมเนียนและน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ นำออกจากเตาแล้วถ่ายมวลร้อนไปยังจานแบนทาด้วยน้ำมันบาง ๆ ปล่อยให้เย็นและแบ่งเป็นส่วนๆ
   
3. ฟัดจ์ที่ทำจากน้ำตาลต้มในนมใช้น้ำตาล 3 ถ้วย, ครีมหนัก 1 ถ้วย, เนย 50 กรัม, ถั่วเล็กน้อย, ลูกเกดหลุม, แอปริคอตแห้ง, น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ, ผงโกโก้ 1 ช้อนชา เตรียมไส้: แช่ลูกเกดใน น้ำร้อนและบีบเปลือกและสับถั่วหั่นผลไม้แห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายเนยในกระทะ ผสมครีมกับน้ำตาล เทลงในเนย นำไปต้มบนไฟอ่อน หลังจากนั้นให้เติมน้ำผึ้ง โกโก้ และต้มด้วยคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 10-15 นาที ในตอนท้ายให้เพิ่มฟิลเลอร์กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลและนำกระทะออกจากความร้อน โอนส่วนผสมร้อนหนาไปยังแผ่นอบขนาดกลางหรือแม่พิมพ์ลูกกวาด (น้ำแข็ง) แล้วทาด้วยน้ำมันบาง ๆ สามารถเสิร์ฟส่วนผสมที่เย็นและแช่แข็งได้ที่โต๊ะหากต้องการให้หั่นเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดบาง ๆ
   

การต้มน้ำตาลในนมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แม้ว่าสูตรพื้นฐานจะซับซ้อนกว่าก็ตาม ตามกฎแล้วแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็ประสบความสำเร็จในการเตรียมขนมดังกล่าวในครั้งแรก และความล้มเหลวที่พบบ่อยที่สุดคือการก่อตัวของก้อนน้ำตาลที่ใหญ่เกินไปเท่านั้น สาเหตุที่เป็นไปได้มากที่สุดคือความร้อนสูงเกินไปและการผสมน้ำตาลที่ไม่สม่ำเสมอระหว่างการคาราเมล แต่ถึงแม้น้ำตาลต้มที่สุกเกินไปเล็กน้อยและจับเป็นก้อนนี้ก็อร่อย คุณสามารถใส่ไม้จิ้มฟันหรือแท่งไม้เข้าไปแล้วหยิบอมยิ้มธรรมชาติ และน้ำตาลต้มก็ถือว่า ยาพื้นบ้านไอเพราะมันทำให้คอนุ่มด้วยน้ำเชื่อมหวาน โดยทั่วไป ขนมหวานทำเองจะมีประโยชน์มากกว่าขนมที่ซื้อจากร้านเช่นเคย และด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณได้พิสูจน์ให้คนที่คุณรักได้พิสูจน์อีกครั้งว่าพวกเขาโชคดีแค่ไหนกับพนักงานต้อนรับที่มีความสามารถเช่นนี้!

พวกเราหลายคนชอบกินน้ำตาลในชาของเรา สำหรับสิ่งนี้ไม่เหมาะกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แต่น้ำตาลต้มซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย แม้แต่ลูกของคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ ไม่มีปัญหาที่นี่ และถ้าคุณเพิ่มลูกเกด แอปริคอตแห้ง หรือโกโก้ลงในสูตรสำหรับน้ำตาลต้มแบบโฮมเมด คุณจะได้รับความหวานที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะของคุณด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

คุณสมบัติการทำอาหาร

เพื่อให้จานของคุณออกมาในแบบที่ควรจะเป็น - เคลือบด้าน น้ำผึ้ง การปฏิบัติตามสูตรอย่างชัดเจนเป็นสิ่งสำคัญมาก มิฉะนั้น แทนที่จะใช้น้ำตาลต้ม คุณจะได้ลูกกวาดใสๆ ซึ่งอร่อยมากเช่นกัน แต่มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง จำไว้ว่าน้ำตาลต้มซึ่งเป็นสูตรที่คุณปฏิบัติตามอย่างระมัดระวังนั้นควรยังคงเป็นผลึกและทึบแสง

กับนมหรือครีมเปรี้ยว?

แม่บ้านหลายคนชอบทำน้ำตาลต้มกับนม สูตรสำหรับการเตรียมเหมือนกับในน้ำ นมให้ผลผลิตมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อน.

หากคุณต้มน้ำตาลในน้ำจานนี้เรียกว่าไม่ติดมัน น้ำตาลกับนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงและละเอียดอ่อนอยู่แล้ว นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการทำอาหารเช่นน้ำตาลต้มกับครีมเปรี้ยว สูตรจะเหมือนกับผลิตภัณฑ์นมหรือไขมันต่ำ แต่ครีมเปรี้ยวจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับของหวานของคุณ นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมจานจะกลายเป็นแคลอรี่ที่สูงกว่านม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

สูตรน้ำตาลต้มที่บ้านค่อนข้างง่าย ดังนั้น เราต้องการผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล 1 กก.
• นมครึ่งแก้ว
• เปลือกส้ม 1 ผล

นั่นคือทั้งหมดที่ จำไว้ว่าสามารถเปลี่ยนนมด้วยน้ำได้หากต้องการ ครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว (ในปริมาณเท่ากัน)

เราล้างส้มให้สะอาดเช็ดแล้วลอกเปลือกออก พยายามอย่าให้มันขม บางชนิดของสิ่งนี้ ผลไม้แปลกใหม่มีความขมขื่นซึ่งเราไม่ต้องการเลยและอาจทำให้เสียรสชาติได้

สับเปลือกให้ละเอียด หากต้องการคุณสามารถถูสีส้มบน เครื่องขูดหยาบ. หรือทางเลือกอื่น - ตัดเปลือกด้วยกรรไกรทำครัว

ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารก็พร้อม

ทำอาหารอย่างไร

เราเริ่มปรุงน้ำตาลต้มกับนม สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างถูกต้อง

ในการเริ่มต้น ให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่ออุ่นให้เทนมลงครึ่งหนึ่งแล้วเทน้ำตาลลงไป คุณสามารถเพิ่มเนยสองสามช้อนโต๊ะลงในจานได้หากต้องการ

นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้และต้มอย่างสม่ำเสมอ ของเหลวจะค่อยๆระเหยและน้ำตาลของคุณจะเริ่มมีเนื้อร่วน มันสำคัญมากที่นี่ที่จะไม่วางจานบนกองไฟมากเกินไปเพื่อไม่ให้ละลายและกลายเป็นขนม

ทันทีที่คุณเห็นว่าน้ำตาลเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้เทนมที่เหลือ (หรือครีมเปรี้ยว) แล้วต้มต่ออีกเล็กน้อย และในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มเปลือกส้ม

วิธีระบายความร้อนให้ถูกวิธี

น้ำตาลต้มในนมซึ่งเป็นสูตรที่ให้ไว้ข้างต้นมีความสำคัญไม่เพียง แต่จะปรุงอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้เย็นลงอย่างถูกต้องอีกด้วย

คุณต้องเตรียมจานหรือชามลึก หล่อลื่นด้านข้างของจานด้วยน้ำมันพืช ใส่ผลิตภัณฑ์ร้อนที่ปรุงแล้วลงในภาชนะนี้

ทิ้งภาชนะไว้และรอให้เย็นสนิท อย่าใส่จานในตู้เย็นเพื่อประหยัดเวลา ให้มันค่อยเป็นค่อยไป อุณหภูมิห้อง.

เมื่อน้ำตาลเย็นสนิทแล้ว ให้พลิกจาน เคาะเบาๆ แล้วชิ้นจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย ตอนนี้คุณสามารถแบ่งน้ำตาลเป็นชิ้น ๆ - พร้อมรับประทาน

อีกทางเลือกหนึ่งคือเพียงแค่วางจานที่ด้านล่างซึ่งจำเป็นต้องทาน้ำมันด้วย ในกรณีนี้ การนำน้ำตาลเย็นออกจากภาชนะจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก

เติมอะไรให้อร่อย

แม่บ้านบางคนอาจยักไหล่อย่างไม่มั่นใจ - น้ำตาลต้มที่ไม่น่าสนใจ สูตรนี้ง่ายมาก สำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น มีตัวเลือกมากมาย

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:

• ถั่ว;
• เมล็ด;
• ลูกเกด;
• โกโก้.

ต้องแนะนำส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้เมื่อสิ้นสุดการเตรียม อย่าลืมแช่ลูกเกดในน้ำเดือดก่อนครึ่งชั่วโมงเพื่อให้บวม

แต่สำหรับโกโก้นั้นต้องเติมตอนเริ่มปรุง มันจะทำให้จานของคุณมีสีช็อคโกแลตที่สวยงามและ รสชาติที่ลืมไม่ลง. สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ผงโกโก้ไม่เกิน 2-3 ช้อนโต๊ะ

แนะนำให้สับถั่วให้ดี แต่ถ้าชอบ ชิ้นใหญ่แล้วปล่อยให้มันขึ้นอยู่กับคุณ

ความแตกต่างบางอย่าง

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางอย่างเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย ดังนั้น:

1. ใช้กระทะที่ต่ำ แต่กว้างเพื่อให้น้ำตาลอุ่นอย่างสม่ำเสมอ
2. ใช้เวลาของคุณและอย่าเปิดไฟขนาดใหญ่
3. เพื่อตรวจสอบว่าจานพร้อมหรือไม่ เพียงแค่ใส่น้ำตาลร้อนลงบนจาน ถ้ามันเย็นลงและแข็งตัว แสดงว่าจานพร้อมแล้ว
4. จะทำให้ขนมของคุณมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงโครงสร้างผลึกไว้
5. น้ำตาลต้มทันทีที่เย็นตัวสามารถแตกได้ตามใจชอบ หรือจะหั่นเป็นลูกเต๋าก็ได้ ในการทำเช่นนี้อย่ารอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นสนิท ทันทีที่คุณสามารถหยิบติดมือได้โดยไม่เสี่ยงโดนไฟลวก ให้เริ่มหั่น เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้มีดฟันปลา ตัดสินใจว่าคุณต้องการให้ชิ้นน้ำตาลมีขนาดเท่าใด แล้วเริ่มตัด

ความสนุกของเด็กๆ

น้ำตาลต้มซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมากเด็ก ๆ ชอบทำอาหารอย่างมีความสุข นี้คุ้มค่าที่จะใช้ประโยชน์จาก ท้ายที่สุด การมอบหมายงาน "สำคัญ" ให้ลูกของคุณเป็นเรื่องที่ดีเพียงใด แล้วลองทำสิ่งที่เกิดขึ้นกับเขา

นอกจากนี้ ลูกของคุณจะภูมิใจมากหากเขาเตรียมน้ำตาลต้มเองและนำไปปฏิบัติต่อเพื่อนๆ ของเขา

ก็แต่งจานนี้ได้นะ ผลไม้สด. ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์และผลเบอร์รี่ต่างๆ ตัดผลไม้ขนาดใหญ่ ชิ้นเล็ก ๆ. เมื่อน้ำตาลที่ต้มแล้วเย็นลง แต่ยังนิ่มอยู่ ให้กดผลไม้และผลเบอร์รี่ลงไป โดยให้ครึ่งหนึ่งแช่อยู่ในของหวาน และอีกครึ่งหนึ่งยังคงอยู่บนพื้นผิว มันสวยงามและเป็นต้นฉบับและอร่อยมาก มีเพียงหนึ่งลบ - ด้วยการเติมใหม่น้ำตาลต้มไม่เหมาะสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวคุณต้องกินมันภายในหนึ่งถึงสองวัน

น้ำตาลนมต้มสามารถเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับของหวานที่ซับซ้อนซึ่งใช้เวลานานในการเตรียมและมักจะรับประทานได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้อาหารจานพิเศษนี้ยังสามารถเป็นผู้ช่วยของคุณในการทำให้แป้งหนาขึ้นสำหรับทำขนมอบหวาน

แม้แต่มือสมัครเล่นก็สามารถทำอาหารได้ - ไม่จำเป็นต้องมีทักษะ ความสามารถ และความสามารถพิเศษใด ๆ ในแง่ของการทำอาหาร ทั้งหมดที่คุณต้องการ - ชุดมาตรฐานผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะรับประกันว่าจะพบได้ในบ้านทุกหลังรวมถึงการดูแลและความขยันเล็กน้อย

การทำน้ำตาลในนมนั้นค่อนข้างง่าย แต่สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีพื้นฐานไม่เช่นนั้นจานอาจไหม้ไปที่ภาชนะ ที่ การปรุงอาหารที่เหมาะสมน้ำตาลนมคาราเมลจะออกหวานและเข้มข้นและจะไม่ยอมแพ้กับขนมที่ใช้แรงงานมาก

สามารถทำอมยิ้มได้ที่บ้านเมื่อใดก็ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคุณเกือบจะรับประกันได้ว่าจะมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ ในสูตรใช้แบบธรรมดาดีกว่าค่ะ น้ำตาลทรายขาวแต่บางคนชอบสีน้ำตาล ดังนั้นวิธีการปรุงน้ำตาลที่บ้าน?

ชุดส่วนผสมและสินค้าคงคลัง

สูตรของหวานนั้นง่ายมาก และแม้แต่ผู้เริ่มต้นที่ไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารก็สามารถรับมือกับการเตรียมได้ อาหารที่ซับซ้อน. อย่างไรก็ตาม เพื่อให้คาราเมลออกมาอร่อย และที่สำคัญที่สุดคือต้องไม่เสื่อมสภาพระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณจำเป็นต้องใช้อาหารบางอย่างและสังเกตสัดส่วนของส่วนประกอบในองค์ประกอบ

น้ำตาลต้มเฉพาะในชามด้วย เคลือบสารกันติด. มิฉะนั้น คาราเมลของคุณอาจไหม้ และสิ่งที่คุณได้ในท้ายที่สุดคือ - น้ำตาลไหม้. ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะที่คุณจะทำขนมมีคุณภาพสูงและตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับการใช้งานเชิงรุก และถึงกระนั้นเมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้น คุณจะต้องคอยจับตาดูและคนตลอดเวลา

วิธีทำน้ำตาลในนมและต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง?

ชุดของพวกเขาซ้ำซาก:

1. น้ำตาลสามแก้ว (สีขาวกลั่น);
2. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไขมันสูง);
3. นมไขมันปานกลางหรือไขมันเต็มแก้ว

นอกจากนี้ บางส่วนยังเพิ่มลูกเกด ถั่ว และผลไม้แห้งลงในองค์ประกอบเพื่อกระจายรสชาติของของหวาน

รายชื่อส่วนผสมนี้ยังไม่สิ้นสุด - คุณสามารถเปลี่ยนแปลงและกระจายได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง นอกจากนี้ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับ ปริมาณมากของหวานที่ทางออก (เช่น เมื่อเตรียมการมาถึงของแขกหรืองานฉลองของครอบครัว) คุณสามารถใช้ส่วนประกอบแต่ละอย่างได้มากขึ้น สิ่งสำคัญคือสังเกตสัดส่วนของนมและน้ำตาลนั่นคือหนึ่งถึงสาม

คำแนะนำในการทำน้ำตาลนมคลาสสิค

เมื่อคุณมีส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณต้องใส่ไว้ในภาชนะกันติดขนาดเล็ก เนยถูกเติมครั้งสุดท้าย ผลไม้และถั่วตากแห้ง ถ้าใช้ใส่ดีกว่าค่ะ ของหวานพร้อมเมื่อมันเย็นลง นั่นคือไม่จำเป็นต้องปรุงพร้อมกับมวลและไม่พึงปรารถนา

วิธีทำขนมน้ำตาลที่บ้าน:

• วางส่วนประกอบทั้งหมดลงในภาชนะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
• นำส่วนผสมไปต้มโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา
• ทันทีที่มวลเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด จากนั้นให้กวนขนมในอนาคตของคุณอย่างเข้มข้น
• เมื่อมวลข้นขึ้น ให้กำหนดความพร้อมของจาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางมวลเล็กน้อยลงบนจานรองแบบเรียบธรรมดา หากหยดหนาขึ้นและมีรูปร่างแสดงว่าจานของคุณพร้อมแล้ว หากยังเป็นของเหลวมากและกระจายไปทั่วพื้นผิว - ปรุงต่อจนนุ่ม

เตรียมแม่พิมพ์ขนมไว้ล่วงหน้า ขอแนะนำให้ใช้ซิลิโคน จากด้านในควรทาจารบีให้ละลายเล็กน้อย เนยเพื่อให้ส่วนผสมไม่ติดด้านล่างและด้านข้าง พยายามจัดการทั้งหมดด้วยการกระจายน้ำตาลนมในแม่พิมพ์โดยเร็วที่สุดเนื่องจากมวลจะแข็งตัวเกือบจะในทันที จากนั้นคุณเพียงแค่ปล่อยให้ขนมของคุณแข็งตัวและแข็งตัว ในการทำเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ตู้เย็น - จานจะแก้ไขตัวเองได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง บางคนชอบที่จะตัดขนมที่เกิดขึ้นและทำขนมออกมา

ควรเติมส่วนผสมเพิ่มเติม หากมี ก่อนเทลงในแม่พิมพ์ เคลือบ, ลูกเกด, ช็อคโกแลตชิป, ถั่วบด มาร์ซิปัน หรือผลไม้แห้ง

ต้มน้ำเชื่อม

การทำน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำเพียงอย่างเดียวจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก จากส่วนผสมดังกล่าวพวกเขาทำอมยิ้มไก่กระทงซึ่งคุ้นเคยกับพวกเราเกือบทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก

วิธีการปรุงคาราเมลจากน้ำตาลและน้ำ? โดยหลักการเดียวกัน และในสัดส่วนที่เท่ากัน นั่นคือ 1:3

วิธีทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ:

1. ใส่น้ำตาลและน้ำลงในภาชนะกันไฟ
2. ในขณะที่คนให้เข้ากันให้นำส่วนผสมไปต้ม
3. ทำไฟขั้นต่ำแล้วเคี่ยวส่วนผสมต่อไปด้วยช้อนคนให้เข้ากัน
4. ทดสอบความเรียบร้อยด้วยการทดสอบจานรอง
5. เมื่อหยดลงบนจานรองหยุดกระจาย คุณสามารถนำมวลที่เกิดขึ้นออกจากเตาแล้วเทลงในแม่พิมพ์

นี่ไม่ได้หมายความว่าขนมนี้ออกมาจะออกมาสวยหรูและอร่อยมาก แต่ถ้าคุณอยากหวนคิดถึง “ไก่โต้ง” เหล่านั้น คุณจะชอบมัน

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เช่น การทำน้ำตาลหรือกำจัดขนด้วยน้ำตาล ถ้านี่คือเป้าหมายของคุณในการทำน้ำตาลและน้ำเชื่อม เติมเพิ่มเล็กน้อย กรดมะนาวเพื่อไม่ให้ข้นเร็วเกินไปและละลายในมือได้หากจำเป็น

น้ำตาลฟัดจ์

หนึ่งในที่สุด หลากหลายความอร่อย ขนมหวานเป็นตัวที่ชงด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมัก. สูตรสำหรับทำน้ำตาลในครีมเปรี้ยวถูกแบ่งปันกับคุณย่าของเรา แต่ถ้ามีคนลืมเทคโนโลยีการทำอาหาร ฟัดจ์แสนอร่อยอาจมองดูมันอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มโกโก้ในสูตรนี้สำหรับครีมเปรี้ยวได้หากต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับคลาสสิก

ในการทำฟัดจ์ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. น้ำตาล - 400-500 กรัม
2. ครีมเปรี้ยวไขมัน - 150-200 กรัม
3. เนย - 50 กรัม

หากคุณกำลังเพิ่มโกโก้ลงในของหวาน คุณจะต้องใช้ผงไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ นอกจากนี้เรายังแนะนำให้คุณลองกระจายฟองดองท์ด้วยเมล็ดพืช เช่น เมล็ดฟักทอง ถ้าคุณชอบถั่วก็เพิ่มเข้าไป ผลไม้แห้งในกรณีนี้จะไม่ "เสียง" กลมกลืนกันเกินไปในจาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำ fondant:

• ตามปกติ ให้นำภาชนะกันไฟที่เคลือบสารกันติด ผู้หญิงบางคนชอบต้มน้ำตาลในหม้อเหล็กหล่อ ในขณะที่บรรพบุรุษของเราทำเช่นนี้กับ กระทะเคลือบฟันและชาม;
• น้ำตาล ครีม และเมล็ดพืชหรือถั่ว (ถ้าคุณใส่ในของหวาน) ใส่ในชามอุ่น
• ตั้งไฟและคนให้เข้ากันจนมวลเริ่มเดือด
• จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวด้วยไฟต่ำสุดของเตาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ต้มน้ำตาลเกินสามสิบนาที มิฉะนั้น มันจะแข็งตัวและแข็งเกินไป
• เมื่อพร้อมมวลของคุณควรได้รับความสวยงาม สีคาราเมลและความหนาแน่นสูงสุด มันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันในความสม่ำเสมอไม่ควรมีก้อนและการรวมตัวอยู่ในนั้น
• ผัดส่วนผสมที่ได้ให้ละเอียดแล้วใส่เนยตามจำนวนที่ระบุลงไปเพื่อให้ละลายในฟัดจ์ร้อน

เทมวลคาราเมลลงในแป้งที่เตรียมไว้และทาด้วยเนยละลาย ส่วนผสมควรเย็นในที่เย็นหรือเย็น แต่ไม่ควรแช่ในตู้เย็น มันควรจะคว้าได้โดยไม่มีความผันผวนของอุณหภูมิมากเกินไป

ลูกสาวสุดที่รักของฉันเพิ่งอายุได้ 4 ขวบ เพื่อนสองคนจาก โรงเรียนอนุบาลกับพ่อแม่และแน่นอนว่าไม่ใช่มือเปล่า พวกเขานำเสนอบ้านตุ๊กตาขนาดใหญ่สำหรับตุ๊กตาบาร์บี้ซึ่งเด็ก ๆ ทุกคนมีความยินดีและไม่ออกไปทั้งวัน เนื่องจากเราทุกคนรวมตัวกันที่บ้านไม่ใช่ในร้านอาหาร ฉันจึงทำอาหารเอง เด็กๆ จะรออะไรอย่างใจร้อนในวันสำคัญเช่นนี้? โดยธรรมชาติแล้ว โต๊ะหวานหรือมากกว่า คุณลักษณะหลักของวันหยุดทั้งหมดคือเค้ก มันเลยเกิดขึ้นที่ลูกสาวของฉันเป็นโรคภูมิแพ้ต่างๆ สีผสมอาหารและน้ำหอม ดังนั้นฉันจึงปรุงทุกอย่างด้วยตัวเอง ฉันไม่ซื้อของหวานและไม่เสียใจเลย อะไรคือองค์ประกอบของอมยิ้มธรรมดาที่เด็ก ๆ ชอบมาก! เลยอบวันเกิดตัวเอง เค้กบิสกิตด้วยนมข้นหวานและตกแต่งด้วยฟิกเกอร์ตัวละครจากการ์ตูนเรื่อง Masha and the Bear สุดที่รักของลูกสาวฉัน ฉันทำตัวเลขได้ง่ายและรวดเร็วจากน้ำตาลนม ใช่แล้ว พวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าขนมหลากสีที่ซื้อตามร้าน ดูแลลูกน้อยของคุณด้วยขนมโฮมเมด! น้ำตาลต้มในนมนั้นเตรียมง่ายมาก สูตรละเอียดพร้อมรูปถ่ายที่ฉันอธิบายให้คุณ ลูก ๆ ของคุณจะรักสิ่งเหล่านี้เช่นกัน




วัตถุดิบ:

- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- นม 100 กรัม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เทน้ำตาลลงในหม้อก้นลึกที่มีผนังหนา แล้วเทนมลงไป








เคี่ยวส่วนผสมนมกับน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลาด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อส่วนผสมลดลง 2 เท่า จะข้นขึ้น สีน้ำตาลอ่อน สลับกับจุดสีน้ำตาล นำออกจากเตา น้ำตาลนมเกือบจะพร้อมแล้ว




วี แม่พิมพ์ซิลิโคนเทส่วนผสมนม-น้ำตาลที่ยังร้อนอยู่ลงไป แล้วรอให้เซ็ตตัว






คุณไม่จำเป็นต้องใส่ส่วนผสมในที่เย็น มันจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้อง วี น้ำตาลเหลวคุณสามารถเพิ่มถั่ว ผลไม้แห้ง (จำเป็นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้นิ่ม) จนน้ำตาลแข็งตัวหมดก็รีดเป็น ลูกอมกลม. พูดได้คำเดียวว่ามีพื้นที่ให้จินตนาการของคุณท่องไป! ฉันยังต้องการที่จะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการเตรียมตัว

การพูดมากไม่มีประโยชน์: พวกมันมีสุขภาพแข็งแรง มีรสชาติดีกว่า และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าตัวแทนเสมือนที่เราต้องซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต ดังนั้นในบทความของเราเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงนมข้นด้วยตัวเอง - อาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นที่รักมาตั้งแต่เด็ก

ก่อนที่คุณจะต้มน้ำตาลกับนมคุณต้องพิจารณาความแตกต่างเล็กน้อย ตามหลักการแล้วหากซื้อผลิตภัณฑ์หลักโดยตรงจาก "ผู้ผลิต" นั่นคือจากมือของผู้ค้าส่วนตัว แน่นอนว่าช่างฝีมือในบ้านเราเองก็ฉลาดกว่าในเรื่อง "เคมี" ด้วยเช่นกัน แต่ก็ไม่ได้ดีไปกว่าการผลิตในโรงงาน ให้แน่ใจว่านมจะต้องทั้งไขมันและสด หากคุณซื้อจากร้านค้า ก่อนที่คุณจะปรุงน้ำตาลกับนม ให้ศึกษาองค์ประกอบบนฉลาก ต่อหน้า ไขมันพืชห้ามใช้เป็นอาหารเด็ดขาด!

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และไม่เป็นเช่นนั้น

นมข้น - ไม่ใช่แค่ ของอร่อย. ประกอบด้วยวิตามินที่สำคัญที่สุดสำหรับเรา: A, กลุ่ม B, C, PP นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่า 56 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งทำให้ความหวานเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับร่างกายของเรา เมื่อเรียนรู้ว่าด้วยนม อย่าคิดว่าคุณสามารถกินนมข้นได้ในปริมาณที่ไม่จำกัด 20-25 กรัมต่อวัน - นั่นคืออันเดียว ปริมาณที่เหมาะสมซึ่งจะเป็นประโยชน์กับคุณอย่างมากในความเป็นจริง

นมข้นจืดทำเอง

ย้ายจากทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติ มาว่ากันด้วยนม (แบบแห้ง) ครีม และนมธรรมดากัน ใช้เวลาหนึ่งในสี่ถ้วยทั้งหมด นมสดผลิตภัณฑ์แห้งหนึ่งแก้วครึ่งปริมาณน้ำตาลเท่ากัน เทของเหลวลงในกระทะ เติมผงทีละน้อย คนให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ ละลายน้ำตาลในนมโดยวางกระทะบน อ่างอาบน้ำ. ต้มเนื้อหาประมาณหนึ่งชั่วโมงที่เดือดปานกลางกวนอย่างสม่ำเสมอ มวลหวานควรต้มจนข้น คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยได้หากต้องการ

สูตรที่สอง

คุณสามารถปรุงนมด้วยน้ำตาลในวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะเร็วกว่าไม่ต้องระเหยให้ยุ่งยาก ผลผลิตจะอยู่ที่ประมาณหนึ่งลิตรของนมข้น ส่วนผสม: นมผงหรือครีมผง 800 กรัม, 50 กรัม เนยวัว, 1 แก้ว นมปกติ. วิธีการปรุงน้ำตาลในนมในกรณีนี้? สูตรเป็นเรื่องง่าย ของเหลวจะต้องต้มใส่น้ำตาลและเนยแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน (ปัดหรือปั่น) ในขณะเดียวกันก็เทลงในลำธารบาง ๆ นมผง. เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้หยุดตีและต้มในอ่างน้ำจนนมข้น กระบวนการทำให้ข้นเต็มที่จะเกิดขึ้นเมื่อคุณใส่อาหารอันโอชะที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

จากสมุดบันทึกของคุณยาย

พวกเขาเริ่มปรุงนมข้นหวานก่อนที่มันจะออกมาเป็นกระป๋อง หนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดและ วิธีที่รู้จักตอนนี้เราจะแจ้งให้คุณทราบ ใช้นมไขมันสูงหนึ่งลิตร เทน้ำตาลหนึ่งปอนด์ ใส่กระทะบนกองไฟขนาดเล็กและปรุงอาหารเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหามีความหนาและหนืดเพียงพอ ทันทีที่หยดละอองหยุดกระจาย ให้นำอาหารออกจากเตา อย่าพยายามลดเวลาในการปรุงอาหารด้วยการเพิ่มความร้อน นมข้นจะไหม้อย่างแน่นอน ความลับทั้งหมดอยู่ในการรักษาความร้อนที่ช้า

นอกจากที่พูดไป

อะไรอีกที่จะเอาใจคนรักความอร่อย? ตอนนี้เราจะบอกคุณ เทนมหนึ่งลิตรที่มีไขมันสูงลงในเหล็กหล่อที่มีผนังหนาและก้น เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้น้ำจะระเหย อย่างไรก็ตามคุณต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมวิ่งหนี จากนั้นเติมน้ำตาล 300-450 กรัมแล้วต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมงและคนอย่างต่อเนื่อง จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนด จะได้นมข้นหวานประมาณ 500 กรัม มันจะมีรสชาติเหมือนร้านที่ซื้อ

นมข้นจืดในอ่างน้ำ

ได้ คุณสามารถปรุงนมหวานในอ่างน้ำได้ ในการทำเช่นนี้เทลงในขวดโหล (ไม่ถึงขอบ!) ใส่น้ำตาล (ในอัตรา 300 กรัมต่อลิตร) ปิดฝา แต่ไม่ใช่ไนลอน แต่เคลือบด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า วิธีนี้จะช่วยให้ความชื้นระเหยและโถไม่แตก ในกระทะที่ด้านล่างคุณต้องใส่แผ่นกระดาษหรือตะแกรงไม้ใส่ขวดลงไปแล้วเทน้ำ แต่มากกว่านมในกระทะ ปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นลดแก๊สและเคี่ยวเบา ๆ นานกว่า 2 ชั่วโมง เติมน้ำลงในหม้อในขณะที่ระเหย ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีของมัน ควรเป็นสีเบจที่เข้มข้น อย่าเพิ่งไปยุ่งกับผลิตภัณฑ์ มิฉะนั้น อาจม้วนงอได้

นมจาก...เครื่องทำขนมปัง

และสุดท้ายเป็นสูตรสำหรับผู้ที่มีเครื่องทำขนมปัง อย่าแปลกใจคุณยังสามารถปรุงนมข้นได้ ใช้ลิตร นมทั้งตัว, น้ำตาล 350 กรัม, วานิลลิน 1 ถุง อุ่นนม ทันทีที่มันเริ่มเดือด เทลงในจานอบแล้วใส่ในเครื่องทำขนมปัง เติมวานิลลินกับน้ำตาล ตั้งโปรแกรมแยม/แยม แล้วเปิดหลายๆ ครั้งจนนมข้น