ทุกวันนี้ก็เช่นเมื่อหลายปีก่อน หลายคนชอบกินของหวาน ในขณะเดียวกันก็มีพวกที่ปฏิเสธของหวานโดยสิ้นเชิง หากคุณยังคงเป็นหนึ่งในกลุ่มแรกที่ชอบกินของหวานเป็นอาหาร คุณอาจสงสัยว่าน้ำตาลต้มคืออะไรและต้องทำอย่างไร วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องนี้กันและค้นหาสูตรที่ดีที่สุดสำหรับน้ำตาลต้ม ซึ่งคุณจะได้จานที่อร่อยจริง ๆ ที่จะเข้ากับอาหารจานอื่นได้อย่างลงตัว เริ่มกันเลย!

มันคืออะไร?

น้ำตาลนมเป็นอาหารแสนอร่อยที่หลายคนคุ้นเคยตั้งแต่ยังเป็นเด็ก จานนี้ต้องการอาหารน้อยมากและใช้เวลาน้อย บางคนจะจำได้ว่าคุณย่าเตรียมขนมหวานสำหรับพวกเขาดังนั้นวันนี้สูตรน้ำตาลต้มของเราจึงเรียกได้ว่าเป็นคุณยาย

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าน้ำตาลนมไม่เพียง แต่เป็นอาหารอิสระที่อร่อยมาก แต่ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอบด้วย ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นนี้ได้รับความนิยมสูงสุดในช่วงระหว่างปี 1970 ถึง 1980 และในปัจจุบันนี้หลายคนไม่ได้คิดถึงวิธีทำน้ำตาลต้ม ซึ่งเป็นสูตรที่จะนำเสนอในบทความนี้ในภายหลัง

โดยทั่วไปแล้ว โดยสรุปแล้ว ควรสังเกตว่าน้ำตาลนมเป็นอาหารอันโอชะที่รวดเร็ว เรียบง่าย และอร่อย ซึ่งเป็นปัญหาที่พบได้ในร้านค้าในเมืองต่างๆ ในปัจจุบัน ความหวานนี้จะดึงดูดสมาชิกในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน ดังนั้นตอนนี้เราจะนำเสนอสูตรน้ำตาลต้มในนมหลายสูตรในคราวเดียว

คลาสสิกของประเภท

ดังนั้น ถ้าคุณต้องการทำน้ำตาลนมแบบคลาสสิก ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้น้ำตาล 3 แก้ว นม 1 แก้ว เนยและลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ รวมทั้งถั่วที่คุณกำหนดเองได้

วิธีการปรุงอาหารในกรณีนี้ง่ายมาก คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้เอง แต่เราขอแนะนำให้คุณรักษาสัดส่วนหลัก: 1x: 3y โดยที่ x คือนมและ y คือน้ำตาล

ทำอาหารด้วยกัน!

ขั้นแรก คุณต้องวางส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นลงในกระทะธรรมดาหรือในกระทะที่มีสารเคลือบกันติด ต่อไปเราวางมวลไว้บนกองไฟ ต้องนำเนื้อหาไปต้มแล้วลดความร้อนลงเล็กน้อย แต่ปรุงอาหารต่อไปจนสุกเต็มที่ ตามที่คุณเข้าใจ เพื่อที่น้ำตาลจะไม่เริ่มติดกระทะหรือกระทะ คุณจะต้องคนส่วนผสมนี้อย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการและพร้อมอย่างสมบูรณ์

จะบอกได้อย่างไรว่าน้ำตาลพร้อม? ในกรณีนี้ เราขอแนะนำให้คุณจุ่มช้อนลงในส่วนผสม แล้วหยดมวลซึ่งขณะนี้อยู่ในกระทะลงบนพื้นผิวของโต๊ะหรือพื้นผิวอื่นๆ หากหยดยังคงรูปร่างอยู่แสดงว่าฐานของขนมก็พร้อม หากหยดเริ่มกระจายไปทั่วพื้นผิวของโต๊ะหรือพื้นผิวอื่นๆ แสดงว่าส่วนผสมที่ได้นั้นยังไม่พร้อม ดังนั้นคุณต้องเก็บมันไว้บนกองไฟอีกเล็กน้อย

ขั้นตอนต่อไปคือการเลือกรูปทรงสำหรับขนมของคุณ ขั้นแรกคุณควรทาด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ขนมติด ในกรณีนี้ แม่พิมพ์ซิลิโคนแบบคลาสสิกซึ่งมีช่องสี่เหลี่ยมจัตุรัสจะเหมาะเป็นอย่างยิ่ง เทสารของคุณลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้และควรทำโดยเร็วที่สุดเพราะน้ำตาลจะแข็งตัวเกือบจะในทันที ดังนั้นคุณจึงได้เตรียมของหวานแสนอร่อยที่จะพิชิตต่อมรับรสของคุณและสมาชิกในครอบครัวของคุณ

ถ้าคุณชอบน้ำตาลต้มในนม สูตรที่นำเสนอด้านบนเล็กน้อยจะดึงดูดใจคุณอย่างแน่นอน เพราะในท้ายที่สุดคุณจะได้ความหวานที่อร่อยอย่างแท้จริงซึ่งคุณจะชอบอย่างแน่นอน

สูตรฟองดอง

หากคุณรักน้ำตาลนมและต้องการใช้เป็นของหวาน ในกรณีนี้ ขั้นตอนการทำอาหารชิ้นเอกนี้แตกต่างออกไปเล็กน้อย สูตรนี้อนุมานว่าผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นก้อนที่ค่อนข้างหนืดซึ่งสามารถทาบนพื้นผิวของขนมได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

ดังนั้นในกรณีนี้ น้ำตาลต้มในนม สูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งนำเสนอในบทความนี้หมายถึงการมีน้ำตาล 2.5 ถ้วยครีมหนักมาก 300 มล. เนย 50 กรัมและน้ำผึ้งธรรมดา 1 ช้อนโต๊ะ . วิธีการทำอาหารในกรณีนี้ก็ค่อนข้างง่าย ดังนั้นคุณจะสามารถรับมือได้

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

เพื่อเตรียมอาหารให้ถูกต้องที่สุด คุณสามารถใช้สูตรสำหรับต้มน้ำตาลในนมพร้อมรูปถ่ายได้ แต่ในกรณีนี้ไม่จำเป็นเพราะขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก ก่อนอื่นเทครีมลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลหลังจากนั้นจะต้องผสมส่วนผสมนี้ให้ละเอียด ขั้นตอนต่อไปคือการเปิดไฟ ใส่กระทะลงไป แล้วคนส่วนผสมอีกครั้ง ต่อไปคุณต้องลดความร้อนแล้วนำมวลที่ได้รับในกระทะไปต้ม

ถัดไปเพิ่มน้ำผึ้งลงในส่วนผสมหลังจากนั้นจะต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยอีก 20 นาที ขั้นตอนต่อไปคือการเทส่วนผสมที่ได้จากการปรุงอาหารลงในชามซึ่งจะต้องทาด้วยเนยก่อน ทิ้งชามไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้มวลในอ่างเย็นลง คุณสามารถปรุงน้ำตาลต้มได้อย่างรวดเร็ว วันนี้คุณสามารถหาสูตรที่มีรูปถ่ายได้มากกว่าหนึ่งสูตร แต่ถ้าคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างเต็มที่ คุณไม่จำเป็นต้องมีรูปถ่ายเพราะคุณจะได้ขนมที่อร่อยจริงๆ .

ความแตกต่าง

หากคุณได้ศึกษาสูตรน้ำตาลต้มแล้วในกรณีนี้คุณควรใส่ใจกับความแตกต่างบางอย่างที่ต้องนำมาพิจารณาในการเตรียมอาหารจานนี้ เมื่อคุณปรุงน้ำตาลควรใช้กระทะหรือกระทะที่ไม่สูงมากนักเพราะควรค่อนข้างกว้างเพื่อให้มวลทั้งหมดในนั้นอุ่นขึ้น อย่าเปิดไฟสูงสุดเพราะในกรณีนี้ น้ำตาลในไม่กี่วินาทีจะไหม้หมด

หลังจากปรุงน้ำตาลต้มแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องรอให้เย็นสนิท เมื่อคุณตัดมันควรจะยังอุ่นอยู่ แต่ไม่ร้อนจนคุณไม่สามารถถือได้ ในกรณีนี้คุณจะสามารถตัดมันได้โดยไม่มีปัญหา!

มาสรุปกัน

ฉันสงสัยว่าน้ำตาลต้มทำเองสูตรไหนที่คุณชอบที่สุด? เรานำเสนอสูตรอาหารสองสูตร แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะเลือกสูตรที่ดีที่สุด เพราะในทั้งสองกรณี อาหารจานนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก โดยทั่วไปให้เลือกน้ำตาลต้มที่ดีที่สุดซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งคุณสามารถหาได้ในบทความนี้เล็กน้อย อร่อย!

ด้วยขนมอุตสาหกรรมหลากหลายประเภทในปัจจุบัน เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่ามีคนอยากทำขนมเหล่านี้ด้วยตัวเอง คุณย่าและแม้แต่คุณแม่ของเราก็เก่งมาก และทำคาราเมลในกระทะ กระทงน้ำตาล และอาหารอื่นๆ สำหรับทารก แต่เวลาของปัญหาการขาดแคลนร้านขายของชำนั้นหมดลงแล้ว และชั้นวางของในร้านก็เต็มไปด้วยลูกอม คาราเมล มาร์ชเมลโลว์ เชอร์เบท แยมผิวส้ม และขนมหวานแปลกใหม่อื่นๆ มากมาย อย่างไรก็ตาม นั่นคือธรรมชาติของมนุษย์ เราต้องการสิ่งที่ไม่มีอยู่เสมอและเราก็มีอารมณ์อ่อนไหวเช่นกัน เห็นได้ชัดว่านี่เป็นส่วนผสมที่ระเบิดได้ของคุณลักษณะของตัวละครที่ทำให้หลายคนจดจำความเรียบง่ายขั้นพื้นฐาน แต่ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่ชื่นชอบ คุณต้องการที่จะหวนคิดถึงอารมณ์เหล่านั้นที่เกี่ยวข้องกับพวกเขาและกลับไปสู่วัยเด็กสักสองสามนาทีหรือไม่? ใช่ ง่าย! ยังคงเป็นเพียงการจำวิธีการปรุงน้ำตาลในนมและเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะหวาน "เหมือนกัน"

น้ำตาลในนม: ประวัติศาสตร์ คุณสมบัติ และคุณสมบัติ
น้ำตาลซึ่งแท้จริงแล้วเป็นการกลั่นและดัดแปลงเพื่อใช้ในชีวิตประจำวันและรูปแบบการปรุงอาหารของซูโครส นั่นคือคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้เร็ว นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการให้พลังงานแก่ร่างกาย เนื่องจากทั้งหมด 398 กิโลแคลอรี / 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรต ซึ่งคิดเป็น 99.9% ของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ปรากฎว่าคุณค่าของน้ำตาลเป็นพลังงานอย่างเดียว ไม่ใช่อาหาร เหมือนผลิตภัณฑ์อื่นๆ แต่นมที่ต้มน้ำตาลเมื่อทำขนมโฮมเมดนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามาก จากน้ำตาลและนม (หรือน้ำตาลและน้ำ) คาราเมลจะได้รับ - พื้นฐานของผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่ แทบจะเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ แต่เนื่องจากการลดลงของมวลคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่น องค์ประกอบและคุณสมบัติของคาราเมลนม นั่นคือ น้ำตาลที่ต้มกับนมจึงสมควรได้รับความสนใจ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นมทำให้อิ่มตัวด้วยโปรตีนเพียงเล็กน้อย (ประมาณ 3 กรัมต่อ 100 มล.) และไขมัน (จาก 1.5 ถึง 4.5 กรัมต่อ 100 มล. ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม) นมมีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างน้อย ซึ่งมากกว่า 50 กรัมต่อ 100 มล. เล็กน้อย แต่องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยวิตามิน (ส่วนหนึ่งของกลุ่ม B, C, A, PP), แร่ธาตุ (แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, ไอโอดีน, ซีลีเนียม) แลคโตสและสารคล้ายฮอร์โมน สารอาหารเหล่านี้บางส่วนจะถูกทำลายเมื่อนมอุ่นด้วยน้ำตาล แต่หลังจากนั้นก็ยังคงให้ประโยชน์ต่อเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ ระบบประสาท และจุลินทรีย์ในลำไส้ นอกจากนี้ไม่แนะนำให้บริโภคนมกับโปรตีนประเภทอื่นจากสัตว์และพืชและในคาราเมลจะมีปฏิสัมพันธ์กับคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวเท่านั้นซึ่งไม่ขัดแย้งกับหลักการที่มีชื่อ บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมนมรสหวานจึงถูกรวมอยู่ในอาหารอายุรเวทมานานแล้ว

คาราเมลนมนั้นเรียบง่ายทั้งในด้านองค์ประกอบและการเตรียม โฮมเมดปราศจากสี รสชาติ และสารกันบูดเทียมที่ขนมอุตสาหกรรมไม่สามารถทำได้ การเพิ่มถั่วธรรมชาติ ผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน ลงในน้ำตาลในนมจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและลดปริมาณแคลอรี่ลงเล็กน้อย และถึงกระนั้นน้ำตาลในนมยังคงเป็นของหวานที่เฉพาะเจาะจงมากซึ่งไม่ควรถูกใช้ในทางที่ผิดไม่เพียงโดยผู้ที่มีการเผาผลาญที่ซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกคนที่ติดตามรูปร่างและปฏิบัติตามอาหารที่สมดุล เป็นอาหารที่เตรียมไว้สำหรับเด็กตามธรรมเนียม แต่ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาไม่ควรกินอาหารเกิน 100-150 กรัมต่อวัน ท้ายที่สุดแล้ว น้ำตาล แม้ว่านม ไม่ได้เป็นเพียงตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข serotonin แต่พลังงานส่วนเกินจากแคลอรี่ที่ "ว่างเปล่า" ความเสี่ยงของความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นในปากและกระเพาะอาหาร ภัยคุกคามโดยตรงต่อฟัน กระบวนการเคลือบฟันและการย่อยอาหาร
สูตรน้ำตาลปรุง
แน่นอน คุณสามารถถามคุณยายของคุณอย่างละเอียดได้ว่าเธอทำให้หลานๆ ที่เอาแต่ใจของเธอเสียไปได้อย่างไรและอย่างไร แต่ตั้งแต่นั้นมามีน้ำไหลอยู่ใต้สะพานเป็นจำนวนมากนั่นคือเทคนิคการทำอาหารใหม่ ๆ เกิดขึ้นมากมายและผลิตภัณฑ์ของวันนี้ก็แตกต่างจากก่อนหน้านี้ ส่วนผสมหลัก - น้ำตาลและนม - แทบไม่มีการเปลี่ยนแปลง แต่นอกจากนั้น ยังมีหลายวิธีในการกระจายขนม ดังนั้น นอกจากสูตรดั้งเดิมของครอบครัว "คุณย่า" แล้ว เราขอเสนอวิธีการปรุงน้ำตาลในนมอีกหลายวิธีให้คุณ สลับระหว่างพวกเขาหรือเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งที่คุณเลือก ยังดีกว่าเปิดโอกาสให้คนรุ่นใหม่ได้เลือก : อยากรู้ว่าสูตรดั้งเดิมจะสำคัญไหม?

1. แค่น้ำตาลต้มใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมและนมครึ่งลิตร ควรใช้นมไขมันไม่น้อยกว่า 2.5% และควรมีปริมาณไขมัน 3.6% คุณจะต้องใช้กระทะก้นลึกหรือกระทะที่มีนมและน้ำตาลครึ่งแก้ว นำเนื้อหาของกระทะไปต้มบนไฟอ่อน สักพักน้ำตาลจะดูดนมและความชื้นจะระเหยไป น้ำตาลจะกลายเป็นผลึกที่ร่วน - อย่าหยุดคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลด้านล่างละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เพิ่มความเข้มข้นในการกวนและเทนมที่เหลือลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลละลายอย่างสม่ำเสมอ เมื่อนมระเหยหมด ให้ยกกระทะออกจากเตา นำจานหรือจานกว้างทาน้ำมันพืชเบา ๆ แล้ววางน้ำตาลต้มในชั้นที่เท่ากัน รอให้คาราเมลเย็นลงแล้วหั่น/แบ่งเป็นส่วนๆ
   
2. น้ำตาลต้มกับผิวส้มใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม, นมไขมันครึ่งลิตร, เปลือกส้มขนาดใหญ่ 1 ผลแห้ง, เนย 1 ช้อนโต๊ะ ตัดเปลือกส้มเป็นเส้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ หากแห้งเพียงพอ คุณสามารถบดในครกหรือเครื่องบดกาแฟ ละลายเนยในกระทะก้นหนาบนไฟอ่อน จากนั้นเทนมครึ่งแก้วแล้วเติมน้ำตาล เทนมลงในส่วนผสมทันที แล้วเริ่มกวนเบาๆ จนน้ำนมดูดซึมและความชื้นระเหยหมด เพิ่มนมที่เหลือและคนส่วนผสมจนเนียนและน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ นำออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมร้อนลงในจานแบนที่ทาด้วยน้ำมันบางๆ ปล่อยให้เย็นและแบ่งส่วน
   
3. น้ำตาลฟองดองต้มกับนมใช้น้ำตาล 3 แก้ว, ครีมหนัก 1 แก้ว, เนย 50 กรัม, ถั่วเล็กน้อย, ลูกเกดไม่มีเมล็ด, แอปริคอตแห้ง, น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ, ผงโกโก้ 1 ช้อนชา เตรียมไส้: แช่ลูกเกดในน้ำร้อนแล้วบีบ ปอกเปลือกและสับถั่ว หั่นผลไม้แห้งเป็นชิ้นเล็กๆ ละลายเนยในกระทะ ผัดครีมและน้ำตาล เทลงในเนยและนำไปต้มบนไฟอ่อน จากนั้นเติมน้ำผึ้ง โกโก้ และเคี่ยวด้วยการกวนต่อเนื่องประมาณ 10-15 นาที ในตอนท้ายให้เพิ่มสารตัวเติมกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลแล้วนำกระทะออกจากความร้อน โอนส่วนผสมร้อนหนาไปยังแผ่นอบที่มีขอบสูงปานกลางหรือกระป๋องขนม (น้ำแข็ง) แล้วทาน้ำมันด้วยชั้นบาง ๆ สามารถเสิร์ฟส่วนผสมที่เย็นและแช่แข็งได้ที่โต๊ะหากต้องการให้หั่นเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดบาง ๆ
   

การทำน้ำตาลในนมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แม้ว่าสูตรพื้นฐานจะซับซ้อนกว่าก็ตาม ตามกฎแล้วแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำขนมดังกล่าวได้ในครั้งแรก และความล้มเหลวที่พบบ่อยที่สุดคือการก่อตัวของก้อนน้ำตาลที่ใหญ่เกินไป สาเหตุที่เป็นไปได้มากที่สุด: ความร้อนที่มากเกินไปและการผสมน้ำตาลที่ไม่สม่ำเสมอระหว่างการคาราเมล แต่น้ำตาลต้มที่สุกเกินไปเล็กน้อยและยู่ยี่ก็อร่อย คุณสามารถใส่ไม้จิ้มฟันหรือแท่งไม้เข้าไปแล้วหยิบอมยิ้มธรรมชาติ น้ำตาลต้มยังถือว่าเป็นยาพื้นบ้านสำหรับอาการไอเพราะจะทำให้คอนิ่มด้วยน้ำเชื่อมหวาน โดยทั่วไปแล้ว ขนมโฮมเมดกลับกลายเป็นว่ามีสุขภาพดีกว่าขนมหวานที่เก็บสะสมเช่นเคย และคุณด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาได้พิสูจน์ให้คนที่คุณรักเห็นอีกครั้งว่าพวกเขาโชคดีแค่ไหนกับพนักงานต้อนรับที่มีความสามารถเช่นนี้!

คุณสามารถทำให้แขกพอใจได้อย่างรวดเร็วและราคาไม่แพงโดยการเตรียมของหวานที่รู้จักกันในสมัยโบราณเช่นน้ำตาลในนมหรือเหลวไหล คุณย่าและทวดของเราก็รู้วิธีทำน้ำตาลในนมด้วย ท้ายที่สุดความลับของความละเอียดอ่อนนี้อยู่ที่ความเรียบง่ายและความพร้อมของส่วนผสมตลอดจนความเร็วในการเตรียม! นอกจากนี้น้ำตาลนมยังดีไม่เพียง แต่เป็นของหวานอิสระ แต่ยังเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับมัฟฟินโฮมเมดขนมปังขิงและเค้กอีสเตอร์ ในขอบเขตที่สมเหตุสมผล ร่างกายมนุษย์เพียงต้องการน้ำตาล คาร์โบไฮเดรตนี้ให้พลังงานหลักแก่ร่างกาย เปลี่ยนเป็นกลูโคสได้ง่าย และดูดซึมได้ง่าย ตามที่นักวิทยาศาสตร์น้ำตาลช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตในสมองป้องกันโรคข้ออักเสบ

ในเวลาเดียวกัน การบริโภคที่มากเกินไปก่อให้เกิดการสะสมแคลอรี่ที่มากเกินไป (ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลคือ 400 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) ดังนั้นจึงควรจำกัดการบริโภคน้ำตาลสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นโรคอ้วน ผู้ที่มีฟันหวานสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะอื่น - น้ำตาลต้มหรือน้ำตาลในนม ในบทความนี้ควรให้ความสนใจกับวิธีการปรุงน้ำตาลกับนมที่ "อร่อย" ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงนักสำหรับกระเป๋าสตางค์ของคุณ: น้ำตาล (300 กรัม) นมหรือครีมทำเอง (100 มล.) เนย - 1 ช้อนโต๊ะ สามารถเพิ่มจำนวนส่วนผสมได้ แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องรักษาอัตราส่วนตามสัดส่วน หากคุณใช้นมจากชนบทที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงในการปรุงอาหาร ผลที่ได้จะดีต่อสุขภาพมากขึ้น

เพื่อกระจายรสชาติและสีของน้ำตาลในนมในระหว่างการปรุงอาหารจะช่วยเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมได้ตามต้องการ: เปลือกส้ม, ถั่ว (ถั่วลิสง, วอลนัท, เฮเซลนัท), อบเชย, ลูกเกด, วานิลลิน, โกโก้, เมล็ดพืช, ผลไม้แห้ง แต่ละครั้งอาหารอันโอชะที่เตรียมด้วยไส้ที่แตกต่างกันจะแปลกใหม่และไม่เหมือนใครอย่างน่าประหลาดใจ! ในการเตรียมน้ำตาลในนม คุณต้องใช้ช้อนส้อมไม้หรือไม้พาย และตอนนี้ในรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงน้ำตาล การทำอาหาร. เพื่อให้สะดวกในการปรุงน้ำตาลกับนมคุณต้องใช้กระทะก้นหนา ในจานเหล่านี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงการเกาะส่วนผสมของนมกับน้ำตาลได้

เทเนยลงไปด้านล่างของกระทะ ใส่น้ำตาลทราย 300 กรัม แล้วเติมนม 100 มล. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้บนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน แนะนำให้ใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย เวลาโดยประมาณในการเตรียมของหวานคือ 5-8 นาที ขณะเดือด ของเหลวนม-น้ำตาลจะเกิดฟองและเดือด จากนั้นใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ สีของส่วนผสมจะเปลี่ยนไปในกระบวนการ - จากสีขาวจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลซีด นอกจากนี้ปริมาตรของของเหลวนม-น้ำตาลจะลดลงครึ่งหนึ่งโดยประมาณ (เนื่องจากการต้มนมออก) มวลที่ได้จะไม่เดือดในขนาดเล็ก แต่ในฟองอากาศที่ใหญ่กว่า

ในการทำให้อาหารอันโอชะไม่เหมือนใคร คุณต้องเติมสารตัวเติมลงในส่วนผสมที่เดือด เช่น ถั่ว เปลือกส้ม ลูกเกด หรืออย่างอื่นที่คุณเลือกเอง การผสมผสานของเปลือกส้มและอบเชยจะทำให้ขนมมีรสชาติแบบตะวันออกที่แสนอร่อย ถั่วลิสงหรือถั่วเฮเซลนัทจะเตือนคุณถึงเชอร์เบทและผลไม้แห้งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย! เมื่อมวลครีมนมข้นขึ้นเรื่อย ๆ เปลือกโลกที่สังเกตเห็นได้เล็กน้อยจะปรากฏขึ้นด้านบนและก้อนเล็ก ๆ จะก่อตัวที่ด้านล่าง - สัญญาณแรกของน้ำตาลสำเร็จรูปในนม! คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้ดังนี้ - วางลงบนจานเล็กน้อยและหากหยดนั้นแข็งตัวแสดงว่าพร้อม

จำเป็นต้องเตรียมจานลึกหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนไว้ล่วงหน้า อัดจารบีด้วยเนยเล็กน้อย การมองการณ์ไกลดังกล่าวจะช่วยให้คุณดึงความละเอียดอ่อนได้อย่างง่ายดายและไม่เสียหายหลังจากที่มวลน้ำตาลนมแข็งตัว ด้วยการใช้รูปแบบต่างๆ คุณจะได้รับ "ขนม" ที่มีน้ำตาลนมจำนวนมาก ซึ่งจะดึงดูดทั้งคุณและแขกของคุณ หากบ้านไม่มีจานซิลิโคน คุณสามารถสร้างรูปร่างของคุณเองโดยใช้แผ่นฟอยล์หนาเพื่อการนี้ เมื่อน้ำตาลละลายจนหมดและกลายเป็นสีคาราเมลแบบแข็ง ให้นำส่วนผสมร้อนไปใส่ในจานที่เตรียมไว้ มีความจำเป็นต้องจัดวางส่วนผสมของนมกับน้ำตาลโดยไม่ชักช้าเพราะมันจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ให้รอประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงนำออกจากแม่พิมพ์แล้วใส่ลงในแจกันอย่างสวยงาม เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการปรุงน้ำตาล: หากคุณไม่มีนมอยู่ในมือ คุณสามารถปรุงน้ำตาลในน้ำได้ ซึ่งจะทำให้ของหวานไม่ติดมัน นมควรสดเพราะในระหว่างการอบร้อนอาจเหม็นเปรี้ยวและคุณภาพของขนมที่ได้อาจลดลง สามารถใช้สีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ ในขณะที่ของเหลวมีความหนืดและหนืด ให้ทาจารบีบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมปัง (เค้ก ขนมปังขิง) และปล่อยให้แข็งตัว

สำหรับการเตรียมน้ำตาลนมที่มีรูพรุนอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: นม 100 มล. และน้ำตาล 300 กรัมและเพื่อให้ได้น้ำตาลนมหนาแน่น - น้ำตาล 200 กรัมต่อนม 100 มล. ในกรณีแรกด้านหน้าพื้นผิวของน้ำตาลนมจะแบนและด้านหลังจะเป็นนูนในกรณีที่สองผลิตภัณฑ์จะเรียบและแม้กระทั่งทั้งสองด้าน

น้ำตาลต้มเป็นอาหารอันโอชะที่เราคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก คนหนุ่มสาวที่หลงใหลในขนมหวานของร้านไม่รู้จักรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของน้ำตาลต้ม จำไว้ว่าคุณยายของคุณปรุงมันอย่างไร และทำขนมโฮมเมดให้ลูกๆ ของคุณ ลืมสูตรคุณยาย? อย่าท้อแท้ เราจะบอกวิธีต้มน้ำตาลและทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขด้วยชาอร่อยๆ

วิธีทำน้ำตาล - สูตรคลาสสิค

น้ำตาลที่ต้มในน้ำจะทำให้ขนมอร่อย สำหรับน้ำตาล 1 ส่วน ให้ใช้น้ำ 3 ส่วน แล้วเตรียมแม่พิมพ์พิเศษ มาในรูปของดวงดาว ดอกไม้ สัตว์ต่างๆ เป็นต้น กระบวนการทำอาหาร:

• เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล
• วางหม้อบนเตาแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา
• หลังจากเดือดให้ขันเตาแล้วต้มมวลด้วยไฟอ่อนที่สุดจนข้น อย่าลืมคน;
• ตรวจสอบความพร้อมของน้ำตาลต้ม เทน้ำตาลบางส่วนลงในจานรอง ถ้ามันลุกลาม ให้ทำอาหารต่อ หากแช่แข็ง แสดงว่าจานพร้อม
• เทน้ำตาลต้มลงในแม่พิมพ์ คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นพวกเขา

รอให้มวลน้ำตาลข้นและนำออกจากแม่พิมพ์ หากคุณเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มลงในน้ำที่มีน้ำตาลในตอนเริ่มทำอาหาร คุณจะได้หมากฝรั่งน้ำตาล แต่พวกมันยืดออกและจะไม่คงรูปร่างไว้อย่างชัดเจน

วิธีทำน้ำตาลในนม

เตรียมตัว:

• น้ำตาล 1 กก.
• นมไขมัน 0.5 ลิตร
• กระทะก้นหนา

เทนมครึ่งแก้วลงในชามแล้วเติมน้ำตาล นำไปต้มบนไฟอ่อน ผัดเป็นครั้งคราว ความชื้นจะระเหยหลังจากที่นมถูกน้ำตาลดูดเข้าไป และกลายเป็นผลึกที่ร่วน อย่าลืมคน! เห็นว่าน้ำตาลชั้นล่างละลายในกระทะแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล - ใส่นมที่เหลือลงไป

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลน้ำตาลละลายอย่างสม่ำเสมอบนกองไฟ หลังจากที่นมระเหยหมดแล้ว ให้นำภาชนะออกจากเตา จาระบีจานกว้างหรือจานด้วยน้ำมันพืชและเติมความหวานลงไปอย่างระมัดระวัง รอให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น

วิธีต้มน้ำตาลด้วยเปลือกส้ม

ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม เปลือกส้มแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะและนมไขมันเต็ม 0.5 ลิตร กระบวนการทำอาหาร:

• ตัดเปลือกส้มเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเส้นบาง ๆ คุณสามารถบดในครกหรือเครื่องบดกาแฟได้หากผิวแห้งมาก
• ละลายเนยในกระทะ
• เทนมครึ่งแก้วลงในเนยละลายแล้วเติมน้ำตาล
• ส่งความเอร็ดอร่อยของส้มที่นั่นทันทีและปรุงอาหารจนนมระเหยในที่สุดกวนตลอดเวลา
• เพิ่มนมที่เหลือและปรุงส่วนผสมน้ำตาลด้วยการกวนจนเนียน น้ำตาลสำเร็จรูปจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
• นำหม้อออกจากเตาแล้วโอนของหวานร้อนไปยังจานที่มีไขมัน
• เย็นแล้วหั่นหวานเป็นชิ้นๆ เลี้ยงเด็กๆ

วิธีทำน้ำตาล - สูตรฟัดจ์แสนอร่อย

เตรียมตัว:

• ครีมหนัก 300 มล.;
• เนย 50 กรัม
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง.

หลังจากเดือดคุณจะได้น้ำตาลฟัดจ์นม นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กและขนมอบอื่น ๆ ได้เนื่องจากมวลมีความหนืดและกระจายไปทั่วพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

กระบวนการทำอาหาร:

• เทครีมลงในกระทะ
• ใส่น้ำตาลลงไปแล้วผสม
• วางหม้อบนเตาแล้วคนอีกครั้ง
• ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
• หลังจากเดือดใส่น้ำผึ้งลงในน้ำตาลแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• เทส่วนผสมลงในจานทาน้ำมันแยกต่างหาก

ทิ้งน้ำตาลที่ต้มไว้ให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกาแฟหรือชา

สูตรขนมแสนอร่อยที่ไม่โอ้อวดและเรียบง่ายจะทำให้ลูก ๆ ของคุณพอใจ สูตรอาหารของเราเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการทำขนมอบที่ซับซ้อนซึ่งใช้เวลานานในการเตรียม เด็กๆ ชอบเคี้ยวน้ำตาลต้มแบบนั้นหรือล้างมันด้วยชา

น้ำตาลนมต้มเป็นของหวานที่คนรุ่น 70-80 ของศตวรรษที่ XX จดจำได้ดี และพวกเขาคือผู้ที่พยายามเตือนถึงความละเอียดอ่อนของเยาวชนสมัยใหม่ที่ถูกทำลายด้วยขนมใหม่

สูตรน้ำตาลนม

สัดส่วนเหล่านี้ยังไม่สิ้นสุด คุณสามารถใช้ส่วนประกอบจำนวนเท่าใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือสัดส่วนของนมและน้ำตาลคือ 1: 3

นม: มีสุขภาพดีหรือไม่?

• รายละเอียดเพิ่มเติม

ใส่อาหารทั้งหมดลงในภาชนะ - กระทะหรือกระทะเคลือบสารกันติด ใส่ไฟและนำไปต้ม จากนั้นให้ลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่อจนสุก อย่าลืมว่าในระหว่างกระบวนการจำเป็นต้องกวนน้ำตาลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้

ระดับความสุกของน้ำตาลถูกกำหนดโดยการทดสอบที่ค่อนข้างง่าย จุ่มช้อนลงในมวลแล้วหยดของหวานหนึ่งหยดลงบนโต๊ะ หากรูปร่างของหยดยังคงอยู่แสดงว่าพร้อม หากหยดกระจายให้ปรุง

เตรียมแม่พิมพ์ก่อนจะต้องทาน้ำมันก่อนเพื่อให้ขนมไม่ติด ทางที่ดีควรเลือกแม่พิมพ์ซิลิโคนซึ่งจะทำให้ได้น้ำตาลนมได้ง่ายขึ้น เทมวลลงในแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้จนแข็งตัว ดำเนินการจัดการทั้งหมดอย่างรวดเร็วเพราะน้ำตาลเริ่มแข็งตัวเกือบจะในทันที

หากคุณจะใช้ลูกเกดหรือถั่วเป็นส่วนประกอบ ให้ใส่ในช่วงต้ม ดีกว่าในตอนท้ายเพื่อไม่ให้สุกเกินไปและนิ่มลง

วิธีทำน้ำตาลนมสำหรับขนม

โดยธรรมชาติแล้ว ฟัดจ์นมน้ำตาลจะต้องปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย เนื่องจากส่งผลให้มวลควรมีความหนืดและกระจายตัวทั่วพื้นผิวได้ดี

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ครีมหนัก (33%) - 300 ml
• น้ำตาล - 2.5 ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนย - 50 กรัม

เทครีมลงในกระทะแล้วใส่น้ำตาลลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นตั้งเตา จุดไฟ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ลดความร้อนและนำส่วนผสมไปต้ม เพิ่มน้ำผึ้งและปรุงอาหารอีก 20 นาที จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะที่มีไขมันและเย็นเล็กน้อย ตัดด้วยมีดในรูปทรงที่สะดวกสำหรับคุณ คุณสามารถสร้างทั้งชั้นได้ วางชิ้นที่ตัดไว้บนเค้กแล้วอุ่นที่ขอบเล็กน้อย พวกมันจะเกาะตัวและปิดขนมอบให้แน่น