อ่อนหวาน ครีมโปรตีนโดยเฉพาะพนักงานต้อนรับด้วยความเก่งกาจ เข้ากันได้ดีกับเค้ก ขนมอบ และแม้แต่แพนเค้กแสนหวาน บ่อยครั้งที่ eclairs ที่ทุกคนรักมักเต็มไปด้วยครีมดังกล่าว

โปรตีนคัสตาร์ด

ส่วนผสม: โปรตีนดิบ 3 ชนิด, น้ำตาลทราย 320 กรัม, น้ำกรอง 120 มล., วานิลลินครึ่งซอง, คั้นสด 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.

1. เนื่องจากสูตรนี้เตรียมมาอย่างดี คัสตาร์จากนั้นขั้นแรกให้ต้มน้ำเชื่อมให้ถูกวิธี ในการทำเช่นนี้น้ำจะรวมกับน้ำตาลแล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากเดือดส่วนผสมจะปรุงเป็นเวลา 8-9 นาที
2. ขณะที่กำลังเตรียมน้ำเชื่อม ให้ตีไข่ขาว คุณต้องพยายามรวมการกระทำของคุณในลักษณะที่จะ พร้อมเต็มที่น้ำเชื่อมในชามไข่ดิบได้โฟมอันเขียวชอุ่มแล้ว
3. โดยไม่หยุดตี มวลโปรตีนน้ำเชื่อมเทลงในกระแสบางมาก ไม่จำเป็นต้องทำความเย็นล่วงหน้า
4. ทันทีหลังจากน้ำเชื่อมส่วนผสมที่เหลือที่ระบุในสูตรจะถูกนำเข้าสู่มวล

การปั่นจะดำเนินต่อไปจนกว่าโปรตีนคัสตาร์ดจะคงรูปร่างยอดได้ดี

สูตรอาบน้ำ

ส่วนประกอบ: 4 โปรตีน ไข่ไก่, น้ำตาลผงเต็มแก้ว, ไขมันหนึ่งซอง เนย, 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

1. เทโปรตีนลงในชามที่แห้งและสะอาด พวกเขาต้องแช่เย็นก่อน เริ่มตีด้วยมิกเซอร์ ความเร็วเฉลี่ย. ค่อยๆ ไข่ดิบน้ำตาลผงโรยเป็นส่วนเล็ก ๆ เป็นผลให้ชามจะประกอบด้วย แสงอากาศโฟม.
2. ภาชนะที่มีฐานของครีมถูกส่งไปยังที่เตรียมไว้แล้ว อ่างอาบน้ำเป็นเวลา 4 นาที ในช่วงเวลานี้ผงควรละลาย ครีมในอ่างน้ำกวนตลอดเวลา
3. มวลจะถูกลบออกจากกองไฟรวมกับน้ำส้มเนยละลายและวิปปิ้งเป็นเวลาสองสามนาที

มันยังคงตกแต่งขนมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยครีม

วิธีการเตรียมไส้สำหรับเอแคลร์?

ส่วนผสม: น้ำกรอง 120 มล., น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งแก้ว, ไข่ขาว 3 ฟอง, เกลือแกงเล็กน้อย

1. น้ำตาลละลายในน้ำ ของเหลวถูกส่งไปยังกองไฟเป็นเวลา 15-20 นาที ชามวางอยู่ข้างๆ น้ำเย็น. หลังจากเวลาที่กำหนดคุณต้องเติมน้ำเชื่อมลงไป มีลูกน้ำตาลอ่อนหรือไม่? น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว
2. ไข่ (ไข่ขาว) ถูกตีด้วยเกลือแยกต่างหาก ชามควรตั้งยอดแข็ง
3. น้ำเชื่อมเพิ่งออกจากความร้อนเทลงในมวลวิปปิ้ง สิ่งนี้ทำในลำธารที่บางมากและมีการตีมวลอย่างต่อเนื่อง แรกๆ มันก็จะค่อยๆ ตกลงไป จากนั้นมันก็จะกลับมาเขียวขจีอีกครั้ง

อ่านเพิ่มเติมบนเว็บไซต์: สิ่งที่ต้องทำจากเนื้อไก่งวง: หน้าอกหรือต้นขา?

ตีครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์จนเย็นสนิท

โปรตีนบัตเตอร์เค้กครีม

ส่วนผสม: เนยคุณภาพสูง 160 กรัม, น้ำตาลทราย 130 กรัม, ไข่ขาว 2 ฟอง

1. เนยเหลืออยู่ที่ อุณหภูมิห้องเพื่อความนุ่มนวล เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้นควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล่วงหน้า
2. พวกเขาจะถูกส่งไปยังกระทะที่แห้งและสะอาด โปรตีนดิบและทราย ไม่จำเป็นต้องเอาชนะส่วนประกอบ แค่ผสมก็พอ
3. มีการเตรียมอ่างน้ำไว้ล่วงหน้า ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องมวลจะอุ่นขึ้นได้ดี เมื่อผลึกหวานละลายและโปรตีนเริ่มขุ่นเล็กน้อย คุณสามารถนำภาชนะออกจากความร้อนและตีครีมเบสให้เรียบและโปร่งสบาย
4. ถัดไปวางภาชนะในชามน้ำเย็นแล้วตีต่ออีก 6-7 นาที น้ำมันถูกนำเข้าสู่มวลที่เย็นสนิทแล้ว

เพื่อความพร้อมอย่างเต็มที่ ครีมโปรตีน-น้ำมันสำหรับเค้ก ให้ตีต่ออีกสองสามนาที

พร้อมเจลาติน

ส่วนผสม : ไข่ขาว 5 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินคุณภาพ 1 ช้อน กรดซิตริก 1 ช้อนเล็ก 10 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำเดือด, 1.5 สต. น้ำตาลทราย.

1. ขั้นแรกให้เติมเจลาตินตามคำแนะนำด้วยน้ำ ควรต้มให้เย็น ผลิตภัณฑ์ถูกผสมอย่างดีในของเหลวและปล่อยให้บวม
2. ต่อไป เจลาตินต้องอุ่นจนละลายหมด สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้มวลเดือด
3. แยกไข่ขาวเย็นด้วยการเติม "มะนาว" และน้ำตาล
4. เมื่อเมล็ดหวานละลายในมวลและกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม คุณสามารถเทเจลาตินที่เย็นลงในกระแสน้ำบางๆ

ของหวานหลากหลายตกแต่งด้วยครีมสำเร็จรูป

โปรตีนครีมรักษา

ส่วนผสม: เนยไขมันครึ่งซองมาตรฐาน, เหล้าหรือไวน์ขาว 20 มล., ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลทราย 130 กรัม

1. เนยจะนิ่มลงก่อน ในการทำเช่นนี้เพียงสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ถึงเวลานี้เนยจะพร้อมสำหรับการตี หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้
2. ด้วยหัวปั่นแบบพิเศษ น้ำมันจะถูกวิปปิ้งอย่างดี
3. ที่ แยกจานตีไข่ขาวเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีน้ำตาลก็เริ่มเทลงไป ความเร็วของอุปกรณ์จะค่อยๆเพิ่มขึ้น
4. ต่อด้วยของหวาน ส่วนผสมไข่ค่อยๆเทน้ำมันที่ไม่ร้อน สุราถูกเพิ่ม ตลอดเวลานี้ การตียังคงดำเนินต่อไป หลังจากผ่านไปสองสามนาที ครีมก็จะพร้อมอย่างสมบูรณ์

อ่านเพิ่มเติมบนเว็บไซต์: แป้งเค้กบิสกิต - 11 สูตรบิสกิต

คุณไม่ควรเปลี่ยนเหล้าเป็นคอนญักมิฉะนั้นความละเอียดอ่อนจะได้รับโทนสีเทาที่ไม่น่ารับประทาน

กับนมข้นจืด

ส่วนผสม: นมข้นหวาน 140 มล. น้ำตาลทราย 1 ปอนด์ เนยไขมัน 1 ซอง ไข่ 4 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินหนึ่งช้อน น้ำกรองเต็มแก้ว วิธีทำครีมโปรตีนกับนมข้นได้อธิบายไว้ด้านล่าง

1. เจลาตินแช่น้ำจนบวม
2. จากนั้นเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วส่งไปยังอ่างน้ำ บนเตา มวลจะเหลือจนกว่าเจลาตินและน้ำตาลจะละลายหมด
3. แยกนมข้นกับเนยนิ่มจนเนียน
4. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนฟู ต้องเชื่อมต่อกับส่วนประกอบจากขั้นตอนที่สองและสาม

มันยังคงตีครีมจนเนียนและตกแต่งของหวานด้วย

ด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: ไข่ขาว 4 ฟอง น้ำตาลผงเต็มแก้ว 12 ก น้ำตาลวานิลลาและทราย 60 กรัมครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมากหนึ่งแก้ว

1. มันสำคัญมากที่โปรตีนจะต้องสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ทำให้ไข่แดงกระจายตัว พวกเขาจะตีด้วยผงจนฟู กระบวนการนี้จะใช้เวลา 3-4 นาที
2. ครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยน้ำตาลสองประเภท คุณต้องทำงานกับเครื่องผสมเป็นเวลา 14-16 นาที เฉพาะในกรณีนี้ครีมจะออกมาสวยงามจริงๆ
3. มวลทั้งสองถูกผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย

คุณต้องใช้ครีมที่ทำเสร็จแล้วทันที เพราะจะเก็บไว้ได้ไม่ดีแม้ในตู้เย็น

ครีมโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลัก ครีมลูกกวาดซึ่งตามชื่อหมายถึงได้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ ไข่ขาวและน้ำตาล พวกเราส่วนใหญ่รู้จักรสชาติของมันมาตั้งแต่เด็ก เพราะมันเป็นครีมโปรตีนที่เติมด้วยเค้ก-ตะกร้าตามธรรมเนียมดั้งเดิม

สูตรพื้นฐานเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ขาวสดและน้ำตาลซึ่งตีจนเป็นก้อนหนานุ่ม นอกจากวิธีหลักแล้ว ยังมีวิธีอื่นๆ ในการเตรียมครีม - ในอ่างน้ำ โดยเติมครีม เนย และส่วนผสมอื่นๆ

ครีมโปรตีนใช้สำหรับเติมเค้ก เอแคลร์ และของหวานอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กและเป็นของหวานได้

ครีมโปรตีน - สูตรหลักทีละขั้นตอน

ครีมนี้เรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" ความจริงก็คือส่วนผสมไม่ผ่านการอบร้อน แต่ใช้วัตถุดิบ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเลือกไข่ที่สดและสะอาดที่สุด

Taste Info น้ำเชื่อมและครีม

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 130 กรัม
• น้ำมะนาวสองสามหยด

วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้าน

วางโปรตีนที่เย็นลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เพิ่ม

เมื่อโปรตีนตั้งยอดคงที่โดยไม่หยุดตี ให้เติมร่อน ผงน้ำตาล.

ร่วมกับส่วนสุดท้ายของผง เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดแล้วตีจนผงละลายหมด ครีมพร้อม!

ครีมโปรตีนในอ่างน้ำ

ครีมประเภทนี้ปลอดภัยกว่าครีมก่อนหน้านี้ เนื่องจากโปรตีนที่นี่คล้อยตามการรักษาความร้อน ดังนั้นหากไม่สะอาดหมดจดและ ไข่สดจะดีกว่าถ้าเลือกใช้สูตรนี้

วัตถุดิบ:

• โปรตีนไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (ประมาณ 200 กรัม)
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• กรดซิตริก - หยิกใหญ่

การทำอาหาร:

เตรียมอ่างน้ำ - เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วตั้งบน ไฟปานกลางต้ม.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 1.5-2 นาทีจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

โอนชามไปที่อ่างน้ำแล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำ

เมื่อมวลกลายเป็นปุยเพียงพอ ให้หมุนเครื่องผสมด้วยความเร็วที่สูงขึ้นและตีต่ออีก 5-6 นาที

จากนั้นนำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 2-3 นาที

เมื่อจุดพีคบนพื้นผิวมีความคงตัวมาก ครีมก็พร้อมแล้ว ใช้สำหรับทำเค้ก ขนมอบ รักษารูปทรงได้อย่างลงตัว ใช้ได้เลย สิ่งที่แนบมากับการทำอาหารทำ เครื่องประดับที่สวยงามบนเค้ก

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์เป็นของหวาน เชื้อสายฝรั่งเศสซึ่งเป็นการอบ ชู เพสตรี้กลวงภายใน ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะเต็มไปด้วยครีม คัสตาร์ดที่ใช้บ่อยที่สุดหรือ ครีมช็อคโกแลตแต่สามารถใช้โปรตีนได้ จากนั้นขนมจะเบาและโปร่งสบายขึ้น

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• น้ำดื่ม - 100 มล.;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมะนาวสองสามหยด

การทำอาหาร:

ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟแรง

กวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องต้มประมาณ 10-15 นาที เช็คความพร้อมได้โดยการหยดไซรัปลงใน น้ำเย็น. หากคุณสามารถม้วนลูกบอลออกมาได้แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม

รวมผ้าขาวกับเกลือและน้ำมะนาว ตีจนตั้งยอดคงที่

เทน้ำเชื่อมเดือดลงในครีมโดยไม่หยุดตี

ตีครีมจนเย็นสนิท แล้วใส่เอแคลร์ลงไป

ครีมโปรตีนและครีม

ครีมรุ่นนี้จะมีความอ่อนโยน รสครีมและง่ายต่อการเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าที่นี่ใช้โปรตีนดิบในสูตรหลัก ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของไข่

วัตถุดิบ:

• กระรอกสด - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาล - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• ครีมหนัก (อย่างน้อย 25%) - 1 ถ้วย

การทำอาหาร:

1. ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วตีจนขึ้นฟู
2. ตีอย่างต่อเนื่องเทครีมในกระแสบาง ๆ
3. ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลมันที่เรียบเนียน - นี่คือ ครีมโปรตีน. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งของหวาน

เครือข่ายทีเซอร์

ครีมโปรตีน-น้ำมัน

ละเอียดอ่อนและอร่อยชวนให้นึกถึงไอศกรีมครีมส่วนใหญ่ใช้ในการตกแต่งของหวานต่างๆ มาดูวิธีทำครีมโปรตีนกับเนยกัน

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 3 ชิ้น.;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด

การทำอาหาร:

เตรียมเนย - เอาออกมา ตู้แช่เพื่ออุ่นให้ถึงอุณหภูมิห้อง

ใส่ผ้าขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง จากนั้นคนให้เข้ากันเบา ๆ (ควรสะอาดและแห้งด้วย)

เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในโปรตีน แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมประมาณ 3-4 นาที

เพิ่มความเร็วเล็กน้อยแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงในโปรตีน ตีต่อไปเรื่อยๆ

เมื่อยอดคงที่เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของมวลโปรตีน ให้ลดความเร็วลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลงทีละน้อยโดยไม่หยุดตี

เมื่อเนยทั้งหมดอยู่ในครีมแล้ว ให้ตีต่ออีก 1-2 นาทีจนเนียน ครีมสำหรับเค้กพร้อมแล้ว!

สีย้อมสำหรับครีมโปรตีน

ค่อนข้างบ่อย ลูกกวาดคุณสามารถเห็นการตกแต่งที่ทำจากครีมโปรตีนสี ฟิลเลอร์สำหรับเค้กหลอดต่างๆและแน่นอนว่าสามารถระบายสีลวดลายบนเค้กได้ การทำครีมโปรตีนสีที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย เหมาะสำหรับสิ่งนี้ สีย้อมสำเร็จรูปหรือธรรมชาติที่คุณทำเองได้

ในการแต่งสีครีม ส่วนผสมต่อไปนี้มีความเหมาะสม:

• น้ำแครอท. จะทำให้สีครีมที่เสร็จแล้วเป็นสีเหลืองสดใส
• ทำจากแครอท ย้อมสีส้ม. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ถูบน เครื่องขูดละเอียดแล้วนำไปทอดใน จำนวนมากเนย (อัตราส่วนของเนยต่อแครอทคือ 1: 1) เมื่อแครอทนิ่มและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีส้ม ให้นำมวลไปวางบนผ้าขาวแล้วบีบให้เข้ากัน ของเหลวที่ได้คือสีย้อม
• หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นจะทำให้ครีมมีสีเหลืองเข้ม ในการทำเช่นนี้ผงเครื่องเทศจะต้องเจือจางในน้ำเล็กน้อยและยืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน มันจึงจะออกมา สีย้อมธรรมชาติ.
• ดังที่คุณทราบบีทรูททำให้ผลิตภัณฑ์มีสีอิ่มตัวอย่างเข้มข้น สีชมพู. ในการทำสีย้อมธรรมชาติ คุณต้องขูดหัวบีท เทน้ำเล็กน้อย (ปิดฝา) แล้วต้มประมาณ 30-40 นาที กรองน้ำซุปสำเร็จรูป เขาจะเป็นสีย้อม
• น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม และน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่สีแดงจะทำให้ครีมมีสีแดง
• น้ำทับทิมและไวน์แดงก็จะกลายเป็นสีแดงเช่นกัน
• ยาต้มของ กะหล่ำปลีแดงเป็นสีย้อมสีน้ำเงิน
• น้ำผลไม้จากบลูเบอร์รี่หรือองุ่นสีเข้มจะให้โทนสีฟ้าครีมและสีม่วง
• ผักโขมปรุงได้ ย้อมสีเขียว. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บีบผ่านผ้ากอซ และใช้น้ำผลไม้ที่ได้เป็นตัวแทนสี หรือคุณสามารถบดใบผักโขมให้เป็นน้ำซุปข้น - มันยังจะทำให้สีครีมเป็นสีเขียว
• กาแฟหรือช็อกโกแลตละลายจะทำให้ครีมมีเฉดสีน้ำตาลที่เหมาะสม

นอกจากส่วนผสมที่อธิบายข้างต้นแล้ว แยมใดๆ ก็สามารถนำมาใช้เพื่อให้ครีมมีสีที่ต้องการได้

ครีมโปรตีนกับแยม

ครีมตามสูตรนี้ค่อนข้างยากกว่าครีมปกติ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะพึงพอใจอย่างแน่นอน สินค้าสำเร็จรูปจะไม่เพียงแต่สีสวยเท่านั้นแต่ยังมีรสผลไม้หรือเบอร์รี่อีกด้วย คุณสามารถใช้แยมหรือแยม

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 3 ชิ้น.;
• เจลาติน - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 90 กรัม
• แยมใด ๆ สองสามช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการของครีมและรสชาติที่เสร็จแล้ว)

การทำอาหาร:

แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อยเพื่อให้บวม

ใส่ส่วนผสมนี้ให้มากที่สุด ไฟช้าและคนตลอดเวลาจนเจลาตินละลาย

อุ่นแยมถูตะแกรงแล้วละลายน้ำตาล

ต้มแยมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที ใส่ลงไป มวลเจลาตินและผสม

ตีไข่ขาวตามปกติจนตั้งยอดแข็ง

ในส่วนเล็ก ๆ ให้ใส่แยมจำนวนมากโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง

คุณจะได้ครีมโปรตีนสีที่มีรสผลไม้

หากคุณเช็ดแยมผ่านตะแกรงขนาดใหญ่หรือบดในเครื่องปั่น ครีมที่เสร็จแล้วจะมีผลไม้รวมอยู่เล็กน้อยดังที่แสดงในภาพ

เคล็ดลับ

• โปรตีนจะตีได้ดีกว่าถ้าถูกทำให้เย็นก่อน
• ชามและที่ตีตะกร้อต้องสะอาดและแห้งสนิท นอกจากนี้ยังแนะนำให้เย็นไว้ล่วงหน้า
• ในขั้นตอนสุดท้ายของการตีโปรตีน คุณสามารถเติมเหล้าลงไปเล็กน้อย - นี่จะให้ ครีมพร้อมกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
• ไข่ควรเลือกแบบสดที่ดีที่สุด โปรตีนจากไข่เก่าตีแย่ลง
• เพื่อให้โปรตีนตีได้ดีจึงเติมเกลือเล็กน้อยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสักสองสามหยด
• เลือกภาชนะที่ใหญ่กว่าปริมาตรเริ่มต้นของโปรตีนหลายเท่า เนื่องจากจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างขั้นตอนการตี
• สำหรับการตีควรเลือกชามแก้วหรือเคลือบฟัน ใช้ไม่คุ้มแน่นอน เครื่องครัวอลูมิเนียม- เพราะครีมจะเปลี่ยนเป็นสีเทา
• ตีไข่ขาวที่ความเร็วต่ำก่อนแล้วค่อยเพิ่ม
• สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าในกระบวนการตี ที่ตีไข่จะสัมผัสกับโปรตีนทั้งหมด (ตามผนังของชามและที่ก้นชาม)
• ครีมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมง

ตามความหมายดั้งเดิม โปรตีนครีมคือครีมที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาล อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการเตรียม: เทคโนโลยีอาจเปลี่ยนแปลง - ตัวอย่างเช่น ครีมถูกต้ม; เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ - เนย แยมหรือครีม ฯลฯ

ไม่ว่าแม่บ้านจะใช้สูตรใด ครีมโปรตีนก็อร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ ใช้ใส่เค้ก หลอด หรือตกแต่งของหวาน นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ โรยหน้าด้วยผลไม้ แต่สำหรับการทาเค้ก ควรเลือกครีมแบบอื่นจะดีกว่า เพราะครีมที่มีโปรตีนจะโปร่งเกินไป

เค้กครีม

วิธีเตรียมครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กและเติมเค้ก - ดูคำตอบของคำถามใน สูตรทีละขั้นตอนการทำอาหาร.

1 ชม. 30 นาที

150 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

เครื่องใช้ในครัว:การเตรียมครีมนี้เป็นไปไม่ได้หากไม่มีเครื่องปั่นที่มีความสามารถในการปรับความเร็ว นอกจากนี้ให้นำชามลึกที่มีปริมาตร 500-600 มล. และอีกอันที่มีปริมาตร 200-500 มล. ช้อน (ชากับโต๊ะ) ที่ตี ช้อนตวง หรือตาชั่ง

เรามักจะเห็นการตกแต่งที่สวยงาม ครีมต่างๆเค้กในร้านค้าและสงสัยมากกว่าหนึ่งครั้ง: พวกเขาทำได้อย่างไร? คุณยายของฉันซึ่งทำงานที่ร้านเบเกอรี่ในวัยเด็ก เคยสอนวิธีทำครีมโปรตีนที่ใช้กันทั่วไปในเบเกอรี่เพื่อตกแต่งเค้ก

ปรากฎว่าสูตรค่อนข้างง่ายแม้สำหรับผู้เริ่มต้นและสามารถนำไปใช้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ครีมตัวนี้มี งดงามและ อากาศความสม่ำเสมอและแทบจะไม่หลุดแม้แต่วันรุ่งขึ้นหลังการผลิต และที่สำคัญที่สุด - สามารถใช้ได้ไม่เพียงแค่เป็นของตกแต่งเท่านั้น แต่ยังใช้เป็น เป็นอิสระฟิลเลอร์สำหรับเค้ก เช่น ตะกร้า เอแคลร์ หรือทูบูล

เป็นคำแนะนำของคุณยายที่ฉันฉวยโอกาสเมื่อตัดสินใจเขียนถึงคุณ คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับการเตรียมครีมเค้กจากโปรตีนและน้ำตาล

ฉันถูกถามหลายครั้งว่าทำอย่างไรถึงจะสำเร็จ ความสม่ำเสมอที่ต้องการมวลเพื่อให้คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน ทำอาหารเอง? คำตอบนั้นง่ายมาก: พยายามเชื่อมโยง ใส่ใจในรายละเอียดในกระบวนการและอ่านสูตรนี้อย่างระมัดระวังและไม่รีบร้อน โพลสำรวจสถานที่ทำอาหารยืนยันว่าการเร่งรีบและเลือกส่วนผสมที่ไม่ถูกต้องมักเป็นสาเหตุที่ทำให้ครีมของคุณเหลวไหลหรือฟูไม่เพียงพอ

คุณจะต้องการ

พื้นฐานของครีมโปรตีนทุกรุ่นคือน้ำตาลและไข่ เฉพาะไข่ที่สดและเย็นที่สุด "ตรงจากร้าน" เท่านั้นที่จะให้โอกาสในการปรุงอาหาร ครีมที่สมบูรณ์แบบ. น้ำตาลไม่ควรดิบ ร่วน และไม่มีก้อน

วิธีทำเค้กครีมโปรตีน

ครีมพร้อม!ตอนนี้ คุณจะไม่มีปัญหาในการเลือกตกแต่งเค้ก: ครีมโปรตีนนุ่มๆ และสูตรง่ายๆ ของเราทำให้สามารถปรุงเองได้ที่บ้าน ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง . ปล่อยให้ครีมชงในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีแล้วก็เริ่ม หัวฉีดครีมหรือถุงแป้งนุ่มๆ แล้วเริ่มตกแต่งเค้กหรือเติมขนมอบ

น้ำหนักเบาและ คัสตาร์จากโปรตีนกลายเป็นของฉัน ตัวเลือกที่เหมาะเพื่อการตกแต่งอย่างแท้จริง เค้กอะไรก็ได้. ฉันมักจะใช้หัวฉีดสองหรือสามหัวฉีด: อันแรกสำหรับการใช้แถบยาวต่อเนื่องตามเส้นรอบวงด้านนอกของเค้ก อย่างที่สองที่บางกว่า ฉันวาดแสดงความยินดีกับคนที่เกิดวันเกิดหรืออะไรก็ตามที่เกี่ยวข้องกับช่วงเวลาปัจจุบันอย่างระมัดระวังตรงกลาง ประการที่สาม เป็นรูปหัวใจหรือดอกจัน ฉันใช้จังหวะเล็กๆ ที่เหลืออย่างระมัดระวัง ดังนั้นเค้กของฉันจึงตกแต่งอย่างร่าเริงอยู่เสมอและ ตกแต่งแล้วเพื่อดู

วิดีโอสูตรครีม

คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กอย่างถูกต้องสามารถดูได้ในวิดีโอด้านล่าง ความลับทั้งหมดของการทำอาหารในวิดีโอซึ่งใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

ครีมโปรตีนเป็นหนึ่งในครีมทำขนมหลักซึ่งตามความหมายของชื่อนั้นจัดทำขึ้นจากไข่ขาวและน้ำตาล พวกเราส่วนใหญ่รู้จักรสชาติของมันมาตั้งแต่เด็ก เพราะมันเป็นครีมโปรตีนที่เติมด้วยเค้ก-ตะกร้าตามธรรมเนียมดั้งเดิม

สูตรพื้นฐานเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ขาวสดและน้ำตาลซึ่งตีจนเป็นก้อนหนานุ่ม นอกจากวิธีหลักแล้ว ยังมีวิธีอื่นๆ ในการเตรียมครีม - ในอ่างน้ำ โดยเติมครีม เนย และส่วนผสมอื่นๆ ครีมโปรตีนใช้สำหรับเติมเค้ก เอแคลร์ และของหวานอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กและเป็นของหวานได้

ครีมนี้เรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" ความจริงก็คือส่วนผสมไม่ผ่านการอบร้อน แต่ใช้วัตถุดิบ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเลือกไข่ที่สดและสะอาดที่สุด

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 130 กรัม
• น้ำมะนาวสองสามหยด

ทำอาหารอย่างไร

1. วางโปรตีนที่เย็นลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เพิ่ม
2. เมื่อโปรตีนตั้งยอดคงที่โดยไม่หยุดตี ให้เติมน้ำตาลผงที่ร่อนแล้วเป็นส่วนเล็กๆ
3. ร่วมกับส่วนสุดท้ายของผง เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดแล้วตีจนผงละลายหมด ครีมพร้อม!

ครีมโปรตีนในอ่างน้ำ

ครีมประเภทนี้ปลอดภัยกว่าครีมก่อนหน้านี้ เนื่องจากโปรตีนที่นี่คล้อยตามการรักษาความร้อน ดังนั้นหากไม่สะอาดหมดจดและใช้ไข่สดในการปรุงอาหารก็ควรเลือกใช้สูตรนี้

วัตถุดิบ:

• โปรตีนไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (ประมาณ 200 กรัม)
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• กรดซิตริก - หยิกใหญ่

การทำอาหาร:

1. เตรียมอ่างน้ำ - เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลางให้เดือด
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 1.5-2 นาทีจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
3. โอนชามไปที่อ่างน้ำแล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำ
4. เมื่อมวลกลายเป็นปุยเพียงพอ ให้หมุนเครื่องผสมด้วยความเร็วที่สูงขึ้นและตีต่ออีก 5-6 นาที
5. จากนั้นนำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 2-3 นาที
6. เมื่อจุดพีคบนพื้นผิวมีความคงตัวมาก ครีมก็พร้อมแล้ว สามารถใช้สำหรับเค้กและขนมอบ รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใช้หัวทำอาหารเพื่อตกแต่งสวยงามบนเค้ก

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์เป็นขนมที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ซึ่งเป็นขนมที่ทำจากแป้งชูว์ที่มีโพรงด้านใน ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะเต็มไปด้วยครีม ส่วนใหญ่มักใช้คัสตาร์ดหรือครีมช็อคโกแลต แต่สามารถใช้โปรตีนได้เช่นกัน จากนั้นขนมจะเบาและโปร่งสบายขึ้น

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• น้ำดื่ม - 100 มล.;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมะนาวสองสามหยด

การทำอาหาร:

1. ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟแรง
2. กวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องต้มประมาณ 10-15 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการหย่อนน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น หากคุณสามารถม้วนลูกบอลออกมาได้แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม
3. รวมผ้าขาวกับเกลือและน้ำมะนาว ตีจนตั้งยอดคงที่
4. เทน้ำเชื่อมเดือดลงในครีมโดยไม่หยุดตี
5. ตีครีมจนเย็นสนิท แล้วใส่เอแคลร์ลงไป

ครีมโปรตีนและครีม

ครีมรุ่นนี้จะมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและง่ายต่อการเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าที่นี่ใช้โปรตีนดิบในสูตรหลัก ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของไข่

วัตถุดิบ:

• กระรอกสด - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาล - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• ครีมหนัก (อย่างน้อย 25%) - 1 ถ้วย

การทำอาหาร:

1. ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วตีจนขึ้นฟู
2. ตีอย่างต่อเนื่องเทครีมในกระแสบาง ๆ
3. ผลที่ได้คือมวลมันเรียบ - นี่คือครีมโปรตีนเนย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งของหวาน

ครีมโปรตีน-น้ำมัน

ละเอียดอ่อนและอร่อยชวนให้นึกถึงไอศกรีมครีมส่วนใหญ่ใช้ในการตกแต่งของหวานต่างๆ มาดูวิธีทำครีมโปรตีนกับเนยกัน

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 3 ชิ้น.;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด

การทำอาหาร:

1. เตรียมเนย - นำออกจากช่องแช่แข็งเพื่อให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ใส่ผ้าขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง จากนั้นคนให้เข้ากันเบา ๆ (ควรสะอาดและแห้งด้วย)
3. เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในโปรตีน แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมประมาณ 3-4 นาที
4. เพิ่มความเร็วเล็กน้อยแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงในโปรตีน ตีต่อไปเรื่อยๆ
5. เมื่อยอดคงที่เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของมวลโปรตีน ให้ลดความเร็วลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลงทีละน้อยโดยไม่หยุดตี
6. เมื่อเนยทั้งหมดอยู่ในครีมแล้ว ให้ตีต่ออีก 1-2 นาทีจนเนียน ครีมสำหรับเค้กพร้อมแล้ว!

ครีมโปรตีนกับแยม

ครีมตามสูตรนี้ค่อนข้างยากกว่าครีมปกติ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะพึงพอใจอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เพียง แต่มีสีสันที่สวยงาม แต่ยังรวมถึงรสผลไม้หรือเบอร์รี่ด้วย คุณสามารถใช้แยมหรือแยม

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 3 ชิ้น.;
• เจลาติน - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 90 กรัม
• แยมใด ๆ สองสามช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการของครีมและรสชาติที่เสร็จแล้ว)

การทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อยเพื่อให้บวม
2. ใส่ส่วนผสมนี้ลงบนกองไฟที่ช้าที่สุดแล้วคนตลอดเวลาจนเจลาตินละลาย
3. อุ่นแยมถูตะแกรงแล้วละลายน้ำตาล
4. ต้มแยมบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-6 นาที ใส่มวลเจลาตินลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ตีไข่ขาวตามปกติจนตั้งยอดแข็ง
6. ในส่วนเล็ก ๆ ให้ใส่แยมจำนวนมากโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง
7. คุณจะได้ครีมโปรตีนสีที่มีรสผลไม้
8. หากคุณเช็ดแยมผ่านตะแกรงขนาดใหญ่หรือบดในเครื่องปั่น ครีมที่เสร็จแล้วจะมีผลไม้รวมอยู่เล็กน้อยดังที่แสดงในภาพ

สีย้อมสำหรับครีมโปรตีน

บ่อยครั้งบนขนมคุณสามารถเห็นการตกแต่งที่ทำจากครีมโปรตีนสี ฟิลเลอร์สำหรับเค้กหลอดต่างๆและแน่นอนว่าสามารถระบายสีลวดลายบนเค้กได้ การทำครีมโปรตีนสีที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ด้วยเหตุนี้สีย้อมสำเร็จรูปหรือสีธรรมชาติที่คุณสามารถทำเองได้จึงเหมาะสม

ในการแต่งสีครีม ส่วนผสมต่อไปนี้มีความเหมาะสม:

• น้ำแครอท. จะทำให้สีครีมที่เสร็จแล้วเป็นสีเหลืองสดใส
• สีย้อมสีส้มยังสามารถทำจากแครอท ในการทำเช่นนี้ให้ขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วทอดในเนยจำนวนมาก (อัตราส่วนของเนยต่อแครอทคือ 1: 1) เมื่อแครอทนิ่มและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีส้ม ให้นำมวลไปวางบนผ้าขาวแล้วบีบให้เข้ากัน ของเหลวที่ได้คือสีย้อม
• หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นจะทำให้ครีมมีสีเหลืองเข้ม ในการทำเช่นนี้ผงเครื่องเทศจะต้องเจือจางในน้ำเล็กน้อยและยืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน ซึ่งจะทำให้ได้สีย้อมธรรมชาติ
• บีทรูทเป็นที่รู้จักในอาหารที่มีสีเข้มข้นในสีชมพูที่เข้มข้น ในการทำสีย้อมธรรมชาติ คุณต้องขูดหัวบีท เทน้ำเล็กน้อย (ปิดฝา) แล้วต้มประมาณ 30-40 นาที กรองน้ำซุปสำเร็จรูป เขาจะเป็นสีย้อม
• น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม และน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่สีแดงจะทำให้ครีมมีสีแดง
• น้ำทับทิมและไวน์แดงก็จะกลายเป็นสีแดงเช่นกัน
• ยาต้มของกะหล่ำปลีแดงเป็นสีย้อมสีน้ำเงิน
• น้ำผลไม้จากบลูเบอร์รี่หรือองุ่นสีเข้มจะให้โทนสีฟ้าครีมและสีม่วง
• ผักโขมสามารถใช้ทำสีย้อมสีเขียวได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บีบผ่านผ้ากอซ และใช้น้ำผลไม้ที่ได้เป็นตัวแทนสี หรือคุณสามารถบดใบผักโขมให้เป็นน้ำซุปข้น - มันยังจะทำให้สีครีมเป็นสีเขียว
• กาแฟหรือช็อกโกแลตละลายจะทำให้ครีมมีเฉดสีน้ำตาลที่เหมาะสม
• นอกจากส่วนผสมที่อธิบายข้างต้นแล้ว แยมใดๆ ก็สามารถนำมาใช้เพื่อให้ครีมมีสีที่ต้องการได้

• โปรตีนจะตีได้ดีกว่าถ้าถูกทำให้เย็นก่อน
• ชามและที่ตีตะกร้อต้องสะอาดและแห้งสนิท นอกจากนี้ยังแนะนำให้เย็นไว้ล่วงหน้า
• ในขั้นตอนสุดท้ายของการตีโปรตีน คุณสามารถเพิ่มสุราเล็กน้อยลงไปได้ ซึ่งจะทำให้ครีมที่เสร็จแล้วมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• ไข่ควรเลือกแบบสดที่ดีที่สุด โปรตีนจากไข่เก่าตีแย่ลง
• เพื่อให้โปรตีนตีได้ดีจึงเติมเกลือเล็กน้อยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสักสองสามหยด
• เลือกภาชนะที่ใหญ่กว่าปริมาตรเริ่มต้นของโปรตีนหลายเท่า เนื่องจากจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างขั้นตอนการตี
• สำหรับการตีควรเลือกชามแก้วหรือเคลือบฟัน อย่าใช้จานอลูมิเนียมเด็ดขาด เพราะครีมจะเปลี่ยนเป็นสีเทา
• ตีไข่ขาวที่ความเร็วต่ำก่อนแล้วค่อยเพิ่ม
• สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าในกระบวนการตี ที่ตีไข่จะสัมผัสกับโปรตีนทั้งหมด (ตามผนังของชามและที่ก้นชาม)
• ครีมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมง

ตามความหมายดั้งเดิม โปรตีนครีมคือครีมที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาล อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการเตรียม: เทคโนโลยีอาจเปลี่ยนแปลง - ตัวอย่างเช่น ครีมถูกต้ม; เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ - เนย แยมหรือครีม ฯลฯ

แม่บ้านทุกคนควรรู้จักสูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กและของหวานโฮมเมดอื่น ๆ ด้วยความช่วยเหลือของมวลไข่คุณสามารถจัดเรียงอาหารอันโอชะได้โดยไม่ต้องทา ความพยายามที่ดีและไม่ใช้ส่วนผสมหลายอย่าง

ในบทความนี้เราจะนำเสนอตัวเลือกต่าง ๆ ให้คุณทำเองได้

วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการทำครีมโปรตีนสำหรับเค้ก

สูตรครีมโปรตีนที่นำเสนอประกอบด้วยส่วนผสมชุดเล็ก จึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน

เลยทำกินเอง ขนมโฮมเมด, พวกเราต้องการ:

• ไข่ขาวแช่เย็น - 3 ชิ้น.;
• เกลือละเอียด - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - ประมาณ 200 กรัม
• น้ำดื่ม - 1/3 ถ้วย;
• กรดมะนาวหรือน้ำมะนาว - ใช้ดุลยพินิจ

ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ

สูตรสำหรับครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กสามารถรวมส่วนประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เราตัดสินใจที่จะทำขนมนี้โดยใช้น้ำเชื่อม ในการเตรียมคุณต้องเพิ่ม น้ำตาลทรายลงในชามเหล็กแล้วเติมน้ำลงไป หลังจากนั้นจะต้องวางส่วนผสมบนไฟอ่อนและปรุงอาหารประมาณหกนาที โดยที่ ผลิตภัณฑ์หวานควรละลายและน้ำเชื่อมควรโปร่งใส หากคุณใส่น้ำตาลมากเกินไปด้วยน้ำบนกองไฟเป็นเวลานานกว่าเวลาที่กำหนด ต่อมาครีมอาจได้รับโทนสีน้ำตาลที่ไม่พึงประสงค์และมีรสไหม้

ตีไข่ขาว

สูตรโปรตีนเรียกไข่แช่เย็น ท้ายที่สุด นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้โฟมที่ติดทนนานและเขียวชอุ่มโดยไม่ต้องใส่ลงไป ความพยายามพิเศษ. อีกอย่าง ก่อนตีวิปปิ้ง อย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อยลงไปในโปรตีนด้วย กรดมะนาวหรือน้ำผลไม้

ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม

การประกอบส่วนประกอบเข้าด้วยกัน

หลังจากตีผ้าขาวแล้วควรเทลงในลำธารบาง ๆ น้ำเชื่อมหวาน. ในกรณีนี้จะต้องตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีอย่างต่อเนื่อง ขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนนี้จนกว่ามันจะเย็นสนิท หากคุณปล่อยให้มันอุ่น โปรตีนก็จะละลายอย่างรวดเร็วซึ่งจะทำให้เสียทั้งหมด รูปร่างเค้กทำเอง.

วิธีการสมัครขนม?

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าโปรตีนคัสตาร์ดเตรียมไว้สำหรับตกแต่งเค้กอย่างไร สูตรอาหาร มวลหวานต้องเก็บไว้ใน หนังสือสอนทำอาหาร. หากคุณต้องการทำให้ขนมมีสีสันสดใส ในขณะผสมส่วนประกอบ คุณสามารถเพิ่มสีย้อมลงไปได้

ทาครีมโปรตีนลงบนเค้กด้วยแปรง หลังจากนั้นควรวางขนมที่ขึ้นรูปไว้ในตู้เย็น หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง ขนมโฮมเมดคุณสามารถให้บริการแขกด้วยชาได้อย่างปลอดภัย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก (ภาพ)

หากคุณไม่ต้องการต้มน้ำเชื่อมและตีไข่ขาวแยกกัน เราขอแนะนำให้ใช้สูตรที่อธิบายด้านล่าง ด้วยสิ่งนี้ คุณสามารถสร้างครีมที่ติดทนนานซึ่งเหมาะสำหรับการตกแต่งของหวานแบบโฮมเมด

ดังนั้น เราต้องการ:

• ไข่ขาวแช่เย็นไว้ล่วงหน้า (จากไข่สี่ฟอง);
• น้ำตาลทราย - แก้ว;
• วานิลลิน - ถุงเล็ก
• กรดซิตริก - ¼ช้อนเล็ก

การแปรรูปโปรตีน

ก่อนทำคัสตาร์ดจากไข่ขาวอีกอันควรผ่านกรรมวิธีอย่างระมัดระวัง การแยกผลิตภัณฑ์ออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังจะต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ถัดไป คุณต้องเพิ่มเกลือเล็กน้อย กรดซิตริกและวานิลลินลงในโปรตีน จากนั้นคุณต้องตีทุกอย่างให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้ ในกระบวนการผสมควรเติมน้ำตาลลงในส่วนผสม เป็นผลให้คุณควรได้โฟมที่ค่อนข้างเขียวชอุ่ม แต่ไม่เสถียร

ครีมรักษาความร้อน

หลังจากตีโปรตีนด้วยน้ำตาลแล้วจะต้องใส่ในอ่างน้ำทันที หลังจากที่น้ำในภาชนะขนาดใหญ่เดือด ควรผสมเนื้อหาของชามอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ขอแนะนำให้ดำเนินการตามที่อธิบายไว้เป็นเวลา ¼ ชั่วโมง ในกรณีนี้จำเป็นต้องได้รับมวลที่เขียวชอุ่มและมั่นคงสูงสุด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีย้อมลงไปได้

ตกแต่งขนมโฮมเมด

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก สูตรที่เรารีวิวข้างต้นต้องเย็นสนิทหลังจากผ่านกรรมวิธี การรักษาความร้อน. ในขณะเดียวกันก็ควรผสมกับเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง ถัดไปพื้นผิวทั้งหมดของขนมควรถูกปกคลุมด้วยมวลอากาศอย่างสวยงามโดยใช้แปรงหรือเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร หลังจากนั้น เค้กบ้านขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

การทำครีมโปรตีนที่ผิดปกติ

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กเป็นอย่างไร? เราจะพิจารณาสูตรของมันทันที สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• น้ำตาลทรายขาว - 1.5 ถ้วย;
• ไข่ขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• นมไขมันต่ำ - ½ ลิตร;
• แป้งขาว - 3 ช้อนขนาดใหญ่ (คุณสามารถ 4 ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนเตรียมครีมสำหรับตกแต่งเค้ก คุณควรแยกโปรตีนออกจากไข่แดง จากนั้นผสมส่วนประกอบแรกกับน้ำตาล (0.5 ถ้วย) แล้วตีด้วยเครื่องผสม ในกรณีนี้ คุณควรได้โฟมแบบถาวร ถัดไป คุณต้องเทนมลงในชาม ใส่น้ำตาล ½ ถ้วยลงไป แล้วนำส่วนผสมไปต้มอย่างรวดเร็ว ช่วงนี้ต้องผสมหวานที่เหลือ สินค้าจำนวนมากพร้อมกับไข่แดงและแป้ง ควรเติมนมทันทีที่เดือด ในกรณีนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้ละเอียดจนกว่าจะได้มวลหนืดที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ก่อนที่ส่วนผสมของนมกับไข่แดงจะเริ่มเดือด จะต้องนำออกจากเตาแล้วค่อยใส่ลงในมวลโปรตีนที่เขียวชอุ่ม ในเวลานี้ควรวิปครีมแรงๆ จนครีมเย็นลง ในตอนท้ายขอแนะนำให้เพิ่มวานิลลินเล็กน้อยลงในจาน

ควรใช้โปรตีนพร้อมตามวัตถุประสงค์ทันทีหลังจากเตรียม คราวหน้าแนะนำให้เก็บขนมไว้ค่ะ ห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เคล็ดลับการทำครีมโปรตีน

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่สามารถทำครีมโปรตีนได้ เพื่อช่วยตัวเองให้พ้นจากความผิดพลาดซ้ำซาก เราแนะนำให้จำความลับสองสามข้อ: