Du bør bare kjøpe makrell i pålitelige butikker for ikke å kjøpe skadede varer ved et uhell. Kvaliteten på fisken kan bestemmes som følger. For det første er det uakseptabelt at hun skal ha det dårlig lukt og løshet. For det andre bør det ikke dekkes med et tykt lag med is (på denne måten maskeres varer av dårlig kvalitet i butikkene). fersk produkt vil være elastisk, sterk og uten en uttalt lukt.

Etter å ha kjøpt makrell for kald eller varm røyking hjemme, må du først forberede den. Det er tilrådelig å sløye kadaveret, fjerne hodet og tarmene. Etter det, tørk med et håndkle. Forresten, kan du la hodet. Ren og bearbeidet fisk kan syltes eller saltes.

Hvordan sylte makrell?

Det vil være enklest, for dette trenger du ikke å lete etter spesielle ingredienser og bruke mye tid. Det er nok å dekke makrellen med et tykt lag salt og sort pepper. Andre krydder beregnet på fisk kan tilsettes om ønskelig.

Den enkleste måten å salte på er å dekke makrellen med et tykt lag salt.

Beholderen som skrottene er plassert i, må dekkes med en plate eller matfilm. Etter det må du la den stå i kjøleskapet i omtrent 10 timer. Det er uønsket å redusere tiden, ellers vil fisken ikke ha tid til å sylte.

Før du tilbereder det i et røykeri, må du riste det av. ekstra salt. All nødvendig fisk absorberes i løpet av dagen, og nå gjenstår det bare å holde den i røyken. Denne oppskriften passer for både varm og kald røyking hjemme.

Enkel marinade til makrell

Marinade for varmrøkt makrell er nyttig i tilfelle du ønsker å gjøre fisken mer velduftende. Det er enkelt å tilberede, det viktigste er å følge instruksjonene.

Ingredienser:

• fisk - 1 kg;
• vann - 2 l;
• sitronsaft;
• Laurbærblad;
• salt - et glass;
• sukker - et glass;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• Svart pepper;
• løkskall.

Kok opp vann, tilsett salt, sukker, ha laurbærblad og løkskall i det. Sitronsaft (ca. 20 ml) og hakket hvitløk bør også tilsettes. Kok i ca 10 minutter, slå deretter av og avkjøl.

I den resulterende saltlaken skal fiskeskrottene senkes og la stå der i minst 2 timer. Etter det må kjøttet tas ut og tørkes. Nå kan du starte prosessen med varm eller kald røyking.

Marinade med laurbærblad og koriander

Alle kan sylte makrell til røyking. For å gjøre dette trenger du ikke ha spesielle ferdigheter i matlaging. Saltlaken lages ekstremt enkelt og raskt: Det tar vanligvis 10-15 minutter å lage den. Noen lurer på hvorfor du trenger en marinade for å tilberede fisk i et røykeri? Selvfølgelig kan du klare deg uten, men det er han som gir unik smak. Krydder, salt og andre elementer gjør fisken duftende, saftig, myk og mør. Det er dette produktet som vil glede gjester og kjære. Du kan ikke kjøpe det i en butikk - det er laget etter en unik oppskrift.

Ingredienser:

• fisk - 2-3 stykker;
• vann - 1 l;
• sukker og salt - 2 ss. skjeer;
• pepper;
• koriander - 1 ss. en skje;
• laurbærblad - 5 stk;
• nellik.

Marinade hjemme tilberedes som følger. Hell en liter vann i pannen; hvis det er mye fisk, kan væskemengden økes. Sett på brann og begynn å koke. Når det kommer bobler, tilsett salt og sukker. Du trenger ikke være redd for det søt ingrediensødelegge smaken. Sukker er bare med på å få skrottene til å trekke til seg krydder og salt raskere, så det trengs i små mengder.

Marinade hjemme

Ha de resterende krydderne i vannet. Hvis du ønsker det, kan du legge til ditt eget krydder, det er ingen begrensninger på dette - det viktigste er at det ikke ødelegger produktet. Fisk må bløtlegges i ca 12 timer, du kan øke tiden til en dag. Før du røyker, heng den i halen i ca 1-2 timer. Dette er nødvendig slik at all væsken er glass. Nå kan skrottene umiddelbart sendes til røykeriet. Hvis du lager mat på en varm måte, kan du starte måltidet på 30-45 minutter. Av denne oppskriften retten er velsmakende, velduftende og krydret.

Koketid: 30 min

4 porsjoner

Hva kreves for å lage varmrøkt makrell hjemme

Vurder alternativet der du trenger å lage denne retten for fire personer. For å gjøre dette trenger du fire kadaver makrell og fire spiseskjeer salt. I tillegg trenger du følgende utstyr:

• fersk makrell;
et sett med boller kniv; rustfritt stål skuffen;
• mat film;
• røykeri og ved til det;
• or sagflis.

Prosessen med å røyke makrell hjemme

Den består av følgende trinn:

Rensing av fisk

Som regel selges makrell frossen, og skrottene må først tines. For å gjøre dette, hell i en bolle kaldt vann og plasser makrell der - om en og en halv time vil avrimingsprosessen være fullført.

Merk følgende! For å fremskynde tiningen av makrell, kan den ikke legges i varmt og til og med varmt vann: kjøttet vil myke og kan bevege seg bort fra beinene, som et resultat av at fisken til matlaging vil være uegnet.

Etter at avrimingen er fullført, kuttes hodene på fiskeskrottene av og innmaten fjernes, hvoretter de vaskes grundig og tørkes.

Etter det lager vi et hull i halen på kadaveret, vi passerer et tjue centimeter stykke hyssing inn i det, hvis ender vi deretter binder på en slik måte at det dannes en løkke - det vil være nødvendig å henge kadaveret i røykeriet.

Salting

Hell i en dyp bolle nødvendig beløp salt. Vi tar en makrellskrott, legger den i et jernbrett og gnir salt der. Du bør ikke være for nidkjær i denne prosessen, ellers kan skinnet bli revet av fisken, og det vil miste sitt attraktive utseende.

En spiseskje salt vil være nok til å gni kadaveret av makrell innvendig og utvendig.

Fisken som behandles på denne måten legges i et jernbrett, pakket tett inn plastfolie og sett i kjøleskapet i åtte til ti timer.

Tørking

Etter at den angitte tiden har gått, fjerner vi brettet med fisk fra kjøleskapet, og skyller makrellskrottene grundig under rennende vann fra springen. Deretter må fisken tørkes, og for dette formålet kan den henges for eksempel på kjøkkenet - en times tid med romtemperatur nok til å tørke fisken.

Parallelt med tørking av fisken tilbereder vi orsagflis til bruk. For å gjøre dette, legg dem i en metallbolle og fukt dem med vann - fire spiseskjeer vann vil være nok til to håndfuller sagflis.

Merk følgende! I denne prosessen er det viktig at sagfliset ikke ender opp for tørt og ikke for vått. I det første tilfellet vil de ganske enkelt brenne, og fisken sammen med dem, og i det andre vil de ikke gi nok røyk, noe som vil påvirke kvaliteten på røyking.

Klargjøring av røykeriet og røyking

Oppbløtt sagflis legges ut i et jevnt lag på bunnen av røykeriet. Etter det, for å varme opp røykhuset, satte vi fyr på ved, og justerte flammen slik at brannen er middels. Vi strenger fiskeskrotter på metalltverrstengene inne i tørketrommelen ved hjelp av løkker, og vi gjør dette på en slik måte at det blir et mellomrom på fem til seks centimeter mellom den hengte fisken.

Vi dekker røykhuset med et lokk så tett som mulig, og holder det i denne tilstanden i femten minutter. Deretter åpner vi beholderen, slipper røyk fra den (hvis dette ikke gjøres, kan fisken smake bittert), hvoretter vi setter lokket på plass igjen. Etter tretti minutter vil røykeprosessen være fullført, vi fjerner fisken fra røykeriet, fjerner den fra tverrstangen og legger den tilbake i brettet. Etter at det er avkjølt, henger vi skrottene på et tau på et kjølig sted, og lar stå i fire til syv timer.

Deretter fjerner vi fisken, fjerner hyssingen fra den, og den, som legges i et brett og settes i kjøleskapet, kan lagres i tre til fire dager.

Merk følgende! Lengre lagring er uønsket, da makrell kan forringes i smak og utvikle en spesifikk lukt.

Hvordan varmrøkt makrell serveres

Kokt fisk kan serveres i ulike former starter fra utvalg av salater og avsluttes med skjæring til smørbrød. I tillegg kan makrell serveres som forrett under forskjellige typer alkoholholdige drikkevarer. I tillegg har mange husmødre sine egne oppskrifter på røkt makrellretter, så du kan også vise kreativiteten din i denne saken.

Avslutningsvis av denne artikkelen vil vi gi noen nyttige tips som vil komme godt med når du koker varmrøkt makrell hjemme:

• En liten brann er ganske egnet for røyking av makrell, men du må røyke fisk på den i minst to timer.
• Hvis du er eier av et elektrisk røykeri hjemme, må du sette temperaturen i det til 100 grader og holde fisken der i en og en halv time.
• I tillegg til or er sagflis og andre løv- og bartrær ganske egnet for røyking. Den eneste betingelsen er at de må være uten bark, ellers får fisken en bestemt ettersmak.
• Om ønskelig kan det i tillegg til salt brukes varmrøkt makrell ulike krydder- alt avhenger av din smak.

Video: varmrøkt makrell

Makrell - flott alternativ fisk til matlaging hjemme. I henne og små bein litt, og selve fruktkjøttet er tett og fet. Vi vil snakke om hvordan du lager kaldrøkt makrell i denne artikkelen. Her er noen få enkle oppskrifter, tilgjengelig for enhver vertinne. La oss prøve å lage mat!

Salt pluss røyk

Magien til disse to ingrediensene har lenge vært kjent for kulinariske spesialister. forskjellige land. Røyking gir kjøtt og fisk en unik smak og aroma. I tillegg er det en fin måte å bevare produktet på. Noen husmødre tror at det er vanskelig å tilberede kaldrøkt makrell hjemme, fordi selve prosessen vil kreve spesialutstyr. Men det er ikke slik. hjemmelaget makrell kaldrøkt vil vise seg å være veldig velsmakende og velduftende hvis du bruker oppskriftene nedenfor.

Røykemetoder

Det er en betydelig forskjell mellom arter og varme. Kulde er snarere en tørkeprosess ved 25-30 grader. Det gir retten en herlig røyksmak og delikat smak, er en måte å hermetisere, konservere fisk. Varmt - produktet tilberedes ved en tilstrekkelig høy (opptil 120 grader) temperatur.

Tilberedning av fisk

Makrell bør først saltes, da en slik prosess vil fjerne overflødig væske fra kadaveret til fisken. Resultatet er en rikere smak. Vi tar (stor). fisk plassert på skjærefjøl eller en bakeplate, gni godt på alle sider og la ligge i en halvtime. Hvis skrottene er store, la dem trekke i omtrent en time (enn mer fisk jo mer salt).

Røykeri hjemme

Kaldrøkt makrell hjemme er veldig godt tilberedt i et hjemmelaget røykeri. Det er enkelt å bygge fra det gamle stor gryte(eller en som ikke er synd). På sidene borer vi flere hull i en høyde på femten centimeter. Vi setter inn i disse hullene som fisken skal være på. Gryten skal også ha tettsittende lokk.

Selve prosessen

I bunnen av pannen heller vi et lag med sagflis. I dette tilfellet vil enhver ikke-bartræsart gjøre det: kirsebær, eple, or, eik - den mest populære av dem. Vi setter kasserollen på en liten brann. Prøv å holde tilberedt sagflis knapt ulmende (for ikke å brenne, vanner noen kokker med jevne mellomrom råvarene med vann fra en vanlig sprayflaske). Vi legger forhåndssaltede skrotter på risten. Vi lukker lokket. Det skal være mye røyk, men det skal ikke være for varmt (maks - 40 grader). Da er den kaldrøkte makrellen hjemme mør og myk. Og tilberedningsmetoden vil være kald.

Hvis du har et privat hus eller hytte, kan denne delikatessen tilberedes rett i hagen, på ildstedet, grilling, bål, grill. Hvis du lager mat innendørs, hold vinduene åpne (og advar naboene dine siden matlaging skaper mye røyk)!

Marinade

I stedet for rent salt bruker noen husmødre marinade (lake). Det er ganske enkelt å tilberede det. Det er nødvendig å fortynne et halvt kilo salt, et glass sukker, sitronsaft, en blanding av paprika, hvitløk i fire liter varmt vann og kok opp, men ikke kok! Hvis det er for mye marinade, kan du lagre overskuddet i kjøleskapet i ti til femten dager. På dette tidspunktet vil du kanskje røyke noe annet. Makrellskrotter eller fileter legges i den forberedte varme saltlaken i en time (eller bedre - om natten, da vil fisken være helt klar for røyking og koke raskt).

Vi tar fisken ut av saltlaken. Tørking kjøkkenhåndkle. Legg på en revet rist. Vi røyker på sagflis på det svakeste bålet. Husk at røyketemperaturen ikke skal være høy!

Tid for forberedelse

Det vil sannsynligvis ta deg minst en halvtime å forberede godbiten. Selv om for en filet noen ganger er tjue minutter nok. Alt avhenger av hvordan fremtidens kaldrøkte makrell forhåndsmarineres hjemme: jo lenger, jo raskere foregår selve røykeprosessen. Ferdig fisk kan lagres i kjøleskapet i ganske lang tid (hvis du pakker den tett inn og sender den til fryseren, blir den deilig om en måned).

Falsk kaldrøkt makrell: Oppskrift

For å tilberede retten trenger vi: tre makrellfisk, et halvt glass salt, to store skjeer sukker, vegetabilsk olje, flytende røyk(for de som ikke vet, er dette en vannløsning av vedrøyk).

Kald- og varmrøkt makrell har for lengst tatt sin rettmessige plass i kostholdet vårt. mild på samme tid rik smak Makrell gjør den til et ideelt tillegg til potetretter, saltede, syltede grønnsaker. Ofte brukes det til å lage smørbrød eller som en komponent i salater.

Du kan koke makrell i et røykeri selv hjemme. Som regel, rett før røyking, behandles fisken med spesielle marinader for å forbedre smaksegenskapene.

Det finnes flere tradisjonelle alternativer for sylting av makrell for røyking. La oss vurdere dem mer detaljert.

Utvalg og tilberedning av fisk

Før du starter uavhengig varm- eller kaldrøyking av makrell, må du kjøpe den først. Fersk er selvfølgelig best. kvalitetsfisk, som ikke skal være myk, løs og ha en vond lukt. Du bør ikke engang se nøye på fisken, altfor dekket med is. Mest sannsynlig er dette en godt forkledd understandard. Det er imidlertid frossen fisk som er den hyppigste «gjesten» av butikk- og markedsboder.

Egnet til sylting, fersk makrell er sterk, spenstig, med en naturlig fiskelukt

Hvis frossen fisk er tilgjengelig, må den tines skikkelig før tilberedning. For å gjøre dette, bør ikke fisken i noe tilfelle plasseres i en mikrobølgeovn eller retter med varmt vann. Så det vil ganske enkelt begynne å koke, etter røyking vil fisken bli for myk, miste sitt "salgsvennlige" utseende. Du må tine naturlig - sett skrottene i kjøleskapet i et par timer.

Innkjøpt fisk, før den saltes eller syltes, må sløyes, kuttes av hodet, rengjøres grundig fra innmaten eller røykes hel, etter å ha renset skjellene tidligere. Tørk deretter litt.

marinade oppskrifter

Marinade for røyking av makrell er en uunnværlig ting for å gi fisk ekstra aromaer og smaker. Slike blandinger er enkle å tilberede og ligner på hverandre - hovedkomponentene deres er: vann, salt, sukker, pluss forskjellige krydder.

Vanlig marinade til makrell

Den enkleste blandingen for marinering av fisk kan tilberedes som følger.

Du vil trenge:

• 1 kg fersk makrell;
• 2 liter kaldt vann;
• 50 ml sitronsaft;
• et glass sukker og salt;
• et par fedd hvitløk;
• noen få erter med sort pepper;
• et par laurbærblader;
• litt løkskall.

Vann skal varmes opp til koking. Ha sukker, salt i en beholder med vann, tilsett laurbærblad Med løkskall. Hell i sitronsaft, tilsett hakket hvitløk og sorte pepperkorn. Kok blandingen i ca. 10 minutter, og sett deretter til side til saltlaken er avkjølt.

Riktig tilberedt fisk "druknes" fullstendig med avkjølt saltlake. Salt makrellen i minst to timer. Deretter skal fisken fjernes fra blandingen, tørkes grundig. Først etter det kan du begynne å røyke.

Alternativ nummer 2

For å gi fisken ekstra mykhet, mørhet og saftighet kan du bruke en marinade med laurbærblad og koriander.

Du vil trenge:

• to eller tre makreller;
• 1 liter kaldt vann;
• to spiseskjeer sukker, salt;
• en spiseskje koriander;
• et halvt dusin laurbærblader;
• et par tørket nellik;
• noen erter med sort pepper.

For å forberede marinaden, kok opp en kjele med vann. Tilsett sukker og salt til den kokende væsken. Disse ingrediensene bidrar til en bedre penetrering av andre krydder i det marinerte produktet.

Tilsett de resterende ingrediensene til den fremtidige marinaden. Legg fisken inn ferdig blanding i 12 timer, maksimalt - for en dag. Syltet fisk, før den røykes, må holdes i limbo i et par timer for å tømme all væsken fullstendig. Etter det kan du trygt sende makrellen til røykeriet. Resultatet er en overraskende duftende, sikkert velsmakende, veldig attraktivt utseende gyllenbrun røkt fisk.

Varmrøkt makrell hjemme i et røykeri tilberedes veldig raskt. Dette er en ideell fisk for røyking, kjøttet er fett, smakfullt og det er få bein.

Røykerier for røyking av makrell på en varm måte

Hjemme, bruk eventuelle varmrøkte oljelamper. Hvis det ikke er en bærbar røyker, kan du kjøpe spesialpakker for varmrøyking (ekspressrøyker). Det er praktisk å lage mat i en leilighet (ovn), på bål.
Kaldrøyking av makrell er en lang prosess, røykehuset må være stort og som regel stasjonært. Som et alternativ kan du

Hvordan røyke makrell i et varmrøkt røykeri

Selve oppskriften på varmrøkt makrell er ganske enkel, det viktigste er å følge temperaturregime og koketid. En fisk uten skjell, en stor varme under røykehuset og makrellen vil tørke ut, huden vil sprekke, bli svart.

Gjennomsnittstemperaturen er ca 45/50 grader (halvvarm røyking), røyketiden avhenger av volumet på røykeriet, gjennomsnittlig 20-30 minutter (vår-sommer).

Hvordan tilberede makrell for røyking

Før røyking blir skrottene sløyd, det er bedre å lage et snitt litt høyere enn magen, og kutte av hodet eller fjerne gjellene (bitterhet). Skyll mønet til blodet er helt fjernet og salt fisken på en tørr måte eller marinade. Tilsetning av krydder/krydder avhenger av smaken til røykeren. Salt + litt sort pepper er nok til varmrøyking. For en halv kilo makrell, ta omtrent en spiseskje salt (med et lysbilde). Det er nok å salte med tørrsalting i 3/4 timer, i marinaden i 12/24 timer Det er ikke nødvendig å skylle etter salting, det er nok å tørke. Skrottene må tørkes for å fjerne fuktighet, i god vind tørker fisken i omtrent en time.

Hvordan røyke makrell i et røykeri

Flis eller tynne greiner av eventuelle frukttrær/busker legges i røykeriet. Du kan røyke på or, fjellaske (uten bark), selje, akasie, tindved .... Det er best å blande forskjellige grener / chips, i prosessen med varmrøyking gir hver makrell en spesiell smak. De legger så mye for å akkurat dekke bunnen, overflødig røyk er bitter sur + svart fisk! Det er lurt å legge et brett på chipsen slik at saftene som drypper ikke gir fisken en bitter ettersmak.

Makrell røyking prosess

Først settes røykehuset over bålet, når det kommer hvit røyk, settes det inn en rist med makrell. I et lite røykeri, sørg for å slippe ut fuktighet. Etter ti minutter tar du røykeren av varmen og åpner litt, ellers koker fisken og skinnet sprekker. Utseendet til gjennomsiktig damp under varm røyking indikerer at makrellen er klar. Vi tar ut risten med fisken og spytter, venter til den avkjøles. Det smeltede fettet/saften vil bli absorbert i makrellen, kjøttet blir sterkere og blir veldig smakfullt.