Fisk har alltid vært en av de beste forretter til bordet. Det viser seg veldig velsmakende makrell, syltet med egne hender hjemme. Jeg har mange slike hjemmelagde oppskrifter, i saltlake, med eddik eller sennep, til og med i te og grønnsaker.

Marinering av makrell er ganske enkelt, selvfølgelig, det er lettere å kjøpe det i butikken, men du vil neppe få slik kvalitet der. Du kan gjøre alt hjemme basert på dine egne preferanser.

Når du minst én gang prøver å marinere en fisk selv, forstår hele prosessen og prøver sluttproduktet, kan det være lurt å finne opp noen av dine egne oppskrifter.

Hjemmesyltet makrell - deilige oppskrifter

Før jeg deler mine hjemmelagde oppskrifter, vil jeg fortelle deg noen av mine hemmeligheter om hvordan du velger riktig fisk og hvordan du tilbereder den. Siden jeg har bodd mesteparten av livet mitt ved sjøen (på Sakhalin), kan jeg mye om fisk, så jeg vil dele det med mine lesere med glede.

Hvordan velge og tilberede makrell til sylting

Som i tilfellet med sild, vil fersk eller frossen fisk, men i god stand, passe oss. Hva betyr det? Dens kadaver, Rybkin, skal være intakt, intakt, ryggen er mørk i fargen, sidene er skinnende, ikke overskyet og ikke gule.

Ved kjøp, om mulig, finn ut når fisken ble fanget og hvor mange ganger den ble tint. Flere avriminger er ikke tillatt. Dessuten kan det sees i kadaveret. Kjøp aldri fisk som er vanskelig å inspisere og ta på, tett pakket inn i lag med emballasje.

Jeg vil også si om størrelsen på fisken vi trenger. Ikke vær gjerrig, velg den største. Liten makrell som veier mindre enn tre hundre gram er kun egnet til steking. Store fisker er fetere og mer smakfulle; etter marinering vil de bli saftige og møre.

For å tine fisk (hvis du ikke kan kjøpe fersk eller kjølt), bruk aldri en mikrobølgeovn, selv i tinemodus vil det skjemme deg mye bort. Fisken skal pakkes inn i vanlig pergament og legges på en tallerken nederst i kjøleskapet til den er helt tint.

Syltet makrell - klassisk oppskrift

En enkel, klassisk syltingsoppskrift kan legges til grunn. Fra ham "dans" med tilsetning eller endring av krydder, etc. Oppskriften er testet mer enn en gang, fisken viser seg å være veldig velsmakende, bruk den.

Må ta:

• To store kadaver av makrell
• To store skjeer (ingen topp) salt og sukker
• To spiseskjeer 9% bordseddik
• Et glass rent filtrert vann
• Seks pepperkorn
• To laurbærblader
• Tre nellikknopper

Slik sylter du makrell på klassisk måte:

Vær oppmerksom på at vannet til marinaden må være godt renset, vi vil ikke koke det. Det vil være nok å legge alle krydderne i den, rør og la den stå en stund, slik at saltet løser seg opp. Det er hele marinaden.

Vi vil forberede fisken, rense den, hvis du ønsker det, kan du kutte av hodet, sørg for å fjerne den svarte filmen fra innsiden, den smaker bittert. Vi vasker slaktet i rennende vann og tørker det med et papirhåndkle.

Til sylting velger vi retter slik at de ikke oksiderer, vi vurderer ikke aluminium i det hele tatt. Vi legger skrottene og fyller med marinade. I et par timer står fisken bare på bordet, ved normal temperatur. Så fjerner vi det for en dag i kulden, ved + 5-6 grader.

Makrell marinert i en krukke i 2 timer

Kan syltes på to timer hvis du har det travelt. Men da skal vi ikke koke den hel, men kutte i biter.

Vi tar:

• To kadaver av makrell
• En halv liter vann
• To store skjeer med grovt salt
• To spiseskjeer 9% eddik
• Stor løk-nepe

Kokeprosess:

Tin fisken og skjær den på denne måten: skjær av hodet og ta ut innmaten uten å kutte magen. Skjær skroget i to centimeter brede biter, rengjør hvert stykke svart film og skyll i rennende vann.

Vi lager saltlake av vann og salt. Vi koker ikke vann, så det må være rent, sedimentert eller filtrert. Løs opp saltet helt og fyll fisken i to timer. La det stå i romtemperatur.

Så tapper vi saltlaken helt. Skjær løken i halve ringer, hvis den er for stor, så i kvarte. Legg et lag med fisk i en praktisk beholder med lokk, dryss med eddik og olje, legg deretter ut et lag med løk, dryss igjen med eddik og olje, og så videre til slutten. Vi lukker beholderen og setter den i kaldt i en time. Om en time er fisken helt klar.

Oppskrift på syltet makrell i løkskall

En god husmor kaster vanligvis ikke noe, spesielt løkskall. Hvor mange oppskrifter kan du med henne? Har du prøvd å marinere makrell slik? Det viser seg veldig velsmakende, og fargen på fisken er appetittvekkende.

Ta følgende ingredienser til oppskriften:

• Ett kadaver av makrell
• To håndfuller rene løkskall
• Liter vann
• Tre store skjeer salt
• En stor skje sukker, uten topp
• To blader av lavrushka
• 1/2 ts koriander

Kokeprosess:

Først av alt må vi forberede marinaden, legge alle krydderne i vannet sammen med løkskallet, vente til det koker og fange det i syv minutter. Etter det må saltlaken avkjøles.

På dette tidspunktet er vi engasjert i fisk, vi kutter kadaver, hoder, innvoller og finner, fjerner, kutter i tre deler og legger i en bolle.

Fyll makrellbitene med den tilberedte marinaden og la stå på bordet i et par timer. Så legger vi den i kjøleskapet samtidig. Fisken er klar for bordet.

Deilig oppskrift på syltet makrell i te

Det særegne med denne oppskriften er at fisken i te er veldig lik røkt fisk, og takket være tanniner faller den ikke fra hverandre, den holder formen godt.

Ta for oppskriften:

• To kadaver av makrell
• Liter kokende vann
• Fire spiseskjeer med svart te-infuser
• Fire store skjeer salt
• En skje sukker
• Allehånde erter etter smak

Kokeprosess:

Hvis fisken er frossen, må du tine den, som jeg skrev ovenfor. Sløyd den helt, ikke glem å fjerne den svarte filmen slik at den ikke smaker bittert.

Vi brygger te, tilsett alle krydderne på en gang, bortsett fra pepper, avkjøl og filtrer. Vi legger fisken i en beholder med lokk, fyll i marinaden og tilsett pepper. Vi gjemmer beholderen i kjøleskapet i fire dager, snu fisken to ganger om dagen.

Så tar vi ut makrellen, skyller den og henger den litt opp i flere timer. Deretter pakker vi den inn i bakepapir og oppbevarer den i kjøleskapet.

Hvordan sylte makrell med løk, en annen deilig oppskrift av meg

Fisk og løk marineres i en dag. Selve oppskriften er ingen steder enklere. Men det blir alltid deilig. Prøv å plukke fetere kadaver til ham.

Ta:

• Tre kadaver av makrell
• Tre løk
• En stor skje med bordsalt
• En teskje sukker
• Tre store skjeer eddik 9%
• To store skjeer uparfymert solsikkeolje
• Tre fedd hvitløk
• To laurbærblader
• Tre allehånde pepperkorn
• Malt svart pepper etter smak

Kokeprosess:

Fisken, hvis den er frossen, tines halvveis slik at bitene blir vakre. Vi renser innsiden, kutter av hodet, halen og finnene, fjerner ryggraden og kutter i to centimeter tykke biter.

Vi må hakke løk og hvitløk veldig tynt. Vi blander alle krydderne i en bolle, tar en ren krukke og legger ut fisken i lag, dryss med krydder. Vi lukker og legger i kulden. På en dag smaker vi på en deilig matbit.

Syltet makrell i en krukke hjemme

Makrell marinert i en krukke nyter alltid særlig suksess hos mine gjester fordi den er duftende og mør. Selv liker jeg denne oppskriften for enkelhets skyld, prøv den, jeg er sikker på at du vil like den.

Må ta:

• To kadaver av makrell
• En halv liter vann
• To løk
• En og en halv stor skje salt
• En teskje sukker
• To og en halv spiseskje eddik
• To laurbærblader
• To store skjeer uparfymert solsikkeolje
• Erter av sort og allehånde paprika, fem stykker
• Koriander etter smak

Kokeprosess:

Vi må først forberede marinaden, for dette koker vi vannet med alle krydderne i syv minutter, la det avkjøles og tilsett eddik.

Vi skjærer fisken i stykker, fem centimeter brede. Skjær løken i tynne halvringer. Legg fisk og løk lagvis i en ren krukke, fyll den med marinade og la den stå i en dag ved en temperatur på + 5-6 grader. Det er det, fisken er klar.

Makrell, syltet uten eddik

Oppskrift for motstandere av eddik, selv om den tilsettes i svært små mengder, slik at den ikke kan skade. Vel, uten, så uten.

Må ta:

• To frosne makrellskrotter
• En halv liter rårenset vann
• To store skjeer bordsalt
• En stor skje sukker
• To laurbærblad
• Allehånde erter etter smak

Kokeprosess:

Vi tiner fisken i to, tarm og skjærer i biter, to til tre centimeter brede.

Legg fiskestykker i en ren krukke sammen med lavrushka og pepper.

Løs opp sukker og salt i vann, løs helt opp og fyll i fisken, dekk til med lokk og la stå kaldt i to dager. Etter at fisken er klar.

Makrell marinert med sennep

Vil du lage denne forretten spesielt velsmakende? Tilsett sennep, deilig, bare slikk fingrene.

Ta:

• To kadaver av makrell
• En halv liter råvann
• To store skjeer salt og sukker
• Tre store skjeer med 9 % eddik
• To store skjeer sennepspulver
• En haug med fersk dill
• En og en halv stor skje med raffinert solsikkeolje
• To blader av lavrushka
• Ti allehånde erter

Kokeprosess:

Skjær fisken og skjær den i biter av den størrelsen du liker, den kan være to centimeter bred. Vi legger den i en beholder og drysser med hakket dill på toppen.

Deretter lager vi marinaden i vannet, hell alle krydderne unntatt sennep, sett den når vannet begynner å koke, kok i syv minutter og avkjøl den til +30 grader. Hell fisken med denne marinaden og tilsett vegetabilsk olje med eddik. En slik fisk vil være klar om ti timer.

Mariner makrell med grønnsaker

Når du smaker makrell syltet med grønnsaker, vil du definitivt ikke oppfatte butikkfisk i det hele tatt.

Ta for oppskriften:

• Tre kadaver av makrell
• To og en halv store spiseskjeer eddik
• To mellomstore gulrøtter
• Tre løk
• Krukke med hermetiske grønne erter
• En stor skje salt og sukker
• En teskje malt svart pepper
• Tre store skjeer tomatketchup

Kokeprosess:

Vi tiner ikke fisken helt slik at den ikke kryper under kniven. Smak og skjær i biter.

Kok gulrøttene slik at de blir harde, ikke gjennomstekt. Skjær løken i tynne halvringer. Kast ertene på en sil for å renne av all saften. Bland grønnsaker med fiskestykker og legg i en praktisk beholder.

Vi lager en marinade, fortynne krydder i vann, tilsett ketchup, eddik og olje, fyll dem med grønnsaker. Først lar vi det ligge på bordet i en halv time, deretter fjerner vi det i en dag ved en temperatur på + 5-6 grader. Fisken er klar.

Hvordan sylte makrell hjemme - video

I Hong Kong liker folk ikke makrell. "Ah, for feit!" Derfor, hver gang ferske makreller dukker opp, henger de lenge på fiskemarkedet, til tross for deres billighet. Glødende rader med fersk fisk, glitrende med sølvgrå striper under hengende pærer, forblir uavhentede i øst. Men europeerne satte pris på denne fisken og vet hvordan du raskt sylter makrell.

Den kan tilberedes i ovnen med sitron og smør. Men rett og slett assosierer vi makrell som en ideell fisk for sylting. Og det er ikke vanskelig å lage mat. Den vanskeligste delen av prosessen er de grundig rensede fiskefiletene. Men heldigvis kan du enkelt finne allerede ferdigrensede fiskefileter på markedet.

Den største fordelen med å sylte makrell er at selv om den er gjennomsyret av eddik og urter, beholder den fortsatt en fersk sjømatsmak. Kok derfor syltet makrell så har du noe å vise frem til gjestene dine!

Syltet makrell- den vanlige skandinaviske teknikken. Opprinnelig skapt for å konservere fisk, brukes den nå for å legge til smak og skarphet. Makrell er spesielt god til sylting fordi aromaen til fisken er sterk nok til å motvirke smaken av eddik og eventuelle andre tilleggsaromaer som kan tilsettes.

Syltet agurk kan i tillegg krydres med urter og krydder som laurbærblad, paprika, chili, fennikelfrø og stjerneanis.

Syltet makrell passer godt til salat, fennikel og agurk. Prøv syltet makrell med agurk og dill.

Hvordan sylte makrell raskt?

For raskt og enkelt å tilberede syltet makrell trenger du følgende ingredienser:

• 70 ml hvit eddik;
• 30 ml vann;
• 30 g sukker;
• 5 g salt;
• 4 fileter makrell.

Tilberedningsmetode:

1 Bland hvitvinseddik, vann, sukker og salt i en kjele og sett på middels varme.

2 Kok opp, fjern deretter kjelen fra varmen og la den avkjøles til romtemperatur.

3 Legg makrellfiletene med siden ned i et enkelt lag i en serveringsform og dekk med marinadevæsken.

4 Avkjøl i 1 time, fjern deretter makrellen og tørk. Når den fjernes fra syltet væske, kan makrell oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.

Syltet makrell med koriander

• 2 store bunter med korianderfrø;
• 120 ml hvit balsamicoeddik;
• 120 ml hvitvinseddik;
• 4 ss lyst, mykt brunt sukker
• 4 hele makreller (ca. 250 g hver) fileter;
• 1 ss havsalt, pluss ekstra for krydder;
• 1 liten rødløk, i tynne skiver
• 2 fersk koriander, pluss 2 ss hakkede friske korianderblader
• 1 fedd hvitløk;
• 300 g små ungpoteter som Charlotte eller Rosa Gran
• 1 eple, skrelt;
• 1 ss naturell yoghurt
• Finrevet skall og sitronsaft;
• 8 store reddiker, i tynne skiver;
• 1 vårløk, diagonalt skåret i tynne skiver
• Nykvernet sort pepper.

Matlagingsmetode

Varm opp en panne på middels varme. Tilsett korianderfrø i 1 minutt, rist av og til til aromaen vises. Legg dem på en tallerken og knus lett med et knivblad.

Hell begge eddikene i en liten kjele, tilsett sukker og kok på middels varme i 2-3 minutter eller til sukkeret er oppløst, rør av og til. Overfør innholdet og rør inn korianderfrø, og avkjøl.

Legg makrellfiletene i en grunn, ikke-metallisk form, med skinnsiden ned, og dryss med salt. Hell eddikblandingen og topp med tre fjerdedeler av rødløken. Dekk til med plastfolie og mariner i kjøleskapet i 6 timer, eller til den er ferdig marinert ved å snu fisken etter de første tre timene.

Kort tid før makrellen er kokt fyller du en kjele en tredjedel full med vann, dekker med lokk med et lite damphull og koker opp. Legg de resterende rødløkene, kvistene og hvitløkene i vannet. Legg potetene i en kjele, dekk til og stek i 12-18 minutter. Slå av varmen og la kjelen stå på komfyren i ytterligere 5 minutter, og sett deretter til avkjøling.

Fransk oppskrift

Fransk marinert makrell tilberedes i to trinn. Men dette betyr ikke i det hele tatt kompleksiteten til matlagingsprosessen. Alt tilberedes ganske enkelt og raskt. Først må du lage en marinade, og deretter majones.

Fransk marinade

• 2 ss dijonsennep
• 2 ss hvit balsamicoeddik
• 4 ss olivenolje eller solsikkeolje

Marinade med majones

• Ingredienser til majones:
• 2 eggeplommer;
• 1 ss fransk sennep
• Noen dråper sitronsaft;
• 150 ml solsikkeolje eller druekjerneolje.

Syltingsmetode:

For fransk syltet makrell, bland dijonsennep, eddik og 2 ss vann sammen i en liten bolle. Visp inn begge olivenoljene. Smak til med salt og pepper.

Til majonesen maler du eggeplommene og fransk sennep sammen i en stor bolle. Tilsett noen dråper sitronsaft og smak til med salt og pepper. Drypp oljen litt om gangen, og visp kontinuerlig med en håndholdt elektrisk visp til den tykner.

Visp 3 ss fransk sennep, 2 ss majones og yoghurt i en bolle. Rør inn juice og smak til med salt og pepper.

Skjær potetene i 5 mm biter og legg dem i en stor salatskål. Tilsett reddiker og hakkede korianderblader, fukt og bland forsiktig. Fjern makrellen fra syltet brennevin og legg på serveringsboller. Tilsett litt syltet rødløk og server med potetsalat.

Rask oppskrift på syltet makrell med kanel

Gjør klar en glasskrukke med lokk til å marinere fisken i. Oppskriften er for liten makrell. Hvis makrellen er stor, deler du ingrediensforholdet.

Ingredienser:

• 10-15 små makreller;
• 2 gulrøtter;
• 1 løk.

Marinade:

• 4 kopper hvit eddik
• 2 kopper vann
• 1/2 kopp sukker
• 10 nelliker;
• 2 kanelstenger, kuttet i biter;

• 12 sorte pepperkorn;
• 2 laurbærblader;
• 5 kardemommebelger, lett hakket;
• 1 kopp salt oppløst i 8 kopper vann

For å filetere, fjern hovedbeina fra makrellen. Mindre bein kan stå igjen da eddiken vil løse dem opp. Fjern den gjennomsiktige tynne membranen over makrellskinnet. Bruk fingertuppene eller en liten kniv til å lirke opp membranen langs snittkantene på filetene. Når du finner ut at du har renset membranen helt, legg fiskefiletene i saltlakeløsningen i 3 timer eller til ønsket grad av salting (avhengig av smak). Ha i mellomtiden alle ingrediensene i marinadeløsningen i en kjele og kok opp. La småkoke i 15 minutter. La det avkjøles da.

Tøm marinaden, skyll med kaldt vann og kast igjen. Legg forsiktig fiskefileter, gulrøtter og løk i en glasskrukke for en bedre visuell effekt. Når du er ferdig, hell den avkjølte syltingsløsningen i glasset til all fisken er dekket. Blås litt gjennom fisken for å frigjøre eventuell innestengt luft. Dekk til og avkjøl. Retten vil være klar til å spises etter to dager, men vil øke i smak over tid. Så vent hvis du vil nyte den fulle smaken av marinaden. Makrell kan oppbevares i kjøleskapet i flere uker.

Når du spiser makrellen legger du fisken på en tallerken, tilsetter en sjenerøs regn med olivenolje, nykvernet pepper og 3-4 kapers. Dette er den rette kombinasjonen for syltet fisk og du trenger ikke noe annet. Det skader kanskje ikke å kombinere makrell med ferskt brød.

Syltet makrell med rødbetesalat

Ingredienser:

• 4 fileter makrell;
• 140 g (½ kopp) salt
• 1 liter (4 kopper) vann

Marinade:

• 500 ml (2 kopper) hvit eddik (destillert malteddik, 5 %)
• 250 ml (1 glass) vann;
• 50 g (¼ glass) støperi (superfint) sukker;
• 5 nelliker;

• 1 kanelstang;
• 6 sorte pepperkorn med erter;
• 1 laurbærblad;
• 1 ts gule sennepsfrø;
• 3 ts kardemomme, lett hakket.

Grønnsaker:

• 2 gulrøtter, i tynne skiver;
• 1 løk, hakket
• Salatblader som tilbehør;
• 2 små kokte rødbeter, i tynne skiver;
• 100 g blandede salatblader.

Fylle:

• 2 ss sitron og dill (bland 1 ss sitronsaft, 3 ss salat, 1 ss hakket dill og 1/2 ts sukker);
• Balsamicoglasur (leveres ferdig i flasker);
• Oliven olje;
• 2-3 små kvister dill.

Metode

1. Velg filetene for å se etter store bein (små bein vil løse seg opp i eddiken).

2. Bland salt og vann til sylteagurkløsningen. Legg filetene i løsningen i 3 timer, eller til fisken er fast.

3. Ha alle marineringsingrediensene i en kjele og kok opp. La småkoke i 15 minutter. La det avkjøles da.

4. Legg fiskefileter og grønnsaker i en sterilisert glasskrukke eller beholder. Hell marinadeløsningen i glasset til all fisken er dekket. Dekk til og avkjøl i minst to dager, gjerne lenger.

5. Legg 3 eller 4 rødbeteskiver på hver tallerken. Bland salaten med sausen, tilsett de syltede gulrøttene og legg oppå rødbetebitene.

6. Rull makrellen med små syltede løk i midten og legg på toppen av salatbladene. Topp med påhelling og små kvister dill.

Marinert makrell med koriander og timian

Denne oppskriften tar veldig kort tid å tilberede. Men rikdommen av smak og aromaer er rett og slett fantastisk!

Sammensetning:

• Fersk makrell;
• Salt;
• Nykvernet hvit pepper;
• 1 flaske tørr hvitvin;
• 1/2 kopp hvitvinseddik
• 4 sjalottløk;
• Tynnhakkede 2 gulrøtter;
• Tynnhakkede 2 selleristængler;
• 1/2 sitronskiver i tynne skiver;
• 2 laurbærblad kuttet i 12 kiler;
• 2 timiankvister;
• 1/4 ts sort pepper
• 1/4 ts korianderfrø
• 3 hele nelliker.

Hvordan gjøre det?

Dypp makrellen i salt og hvit pepper. Skjær makrellen i 6 stykker og legg stykkene i en 9 "x 13" bakebolle i glass eller keramikk med skinnsiden ned.

Kombiner alle resterende marinadeingredienser i en stor kjele med 1/2 ss salt. Når marinaden koker opp, sett varmen på et moderat lavt nivå og la det småkoke til grønnsakene er gjennomstekt. Hele prosessen bør ta omtrent 20 minutter. Hell marinaden umiddelbart over makrellen, fordel grønnsakene jevnt. Dekk godt med plastfolie og la avkjøles til romtemperatur, og avkjøl over natten.

Legg makrellfiletene på tallerkener med skinnsiden opp. Pynt toppen med noen grønnsaker og dryss over marinaden. Makrellen bør stå i kjøleskap i inntil 2 dager.

Syltet makrell "Chermula" på portugisisk

• 2 hele makreller;
• Raffinert olivenolje;
• Sitron;
• 1 hvitløksfedd, grovhakket
• 2 ts fennikelfrø;
• ½ teskje malt ingefær;
• ½ ts malt kanel
• ¼ safran;
• 1 rød chili, grovhakket, frøene fjernet
• 1 ss olivenolje

For Chermula:

• 2 fedd hvitløk;
• En klype spisskummen;
• ½ ts paprika;
• klype chili pulver;
• 2 ss sitronsaft
• 50 g koriander, grovhakket;
• 3 ss lett olivenolje.

Lag 3 diagonale kutt langs begge sider av hver makrell, og legg deretter fyllet inni. Avkjøl i opptil 2 timer før tilberedning.

Forvarm ovnen til 180C. For Chermula, legg hvitløk, krydder, sitronsaft, koriander og en klype havsalt i en blender. Bløtlegg sakte i olivenolje, rør av og til.

Skrell makrellen og ringle litt olivenolje på begge sider, legg deretter i en varm panne og sil i 2 minutter på hver side. Ha makrellen forsiktig over i ovnsbrettet og stek i 10 minutter eller til fisken er gjennomstekt. Server med gulrøtter, oliven- og sitroncouscous, sitronbåter og rester av Cermula.

Vinen med florale overtoner kompenserer for syrligheten til syltet makrell og tilfører dybde til retten. GewÜrztraminer fra Frankrike eller Viognier fra California er den perfekte kombinasjonen for å legge raffinement til måltidet ditt.

En sunn diettmeny kan ikke kompileres uten fiskeretter, som fyller kroppen vår med de nødvendige næringsstoffene. Syltet makrell, en hjemmelaget oppskrift som vi vil presentere, vil glede deg ikke bare med en magisk enkel måte å lage mat på, men også med smaken. Denne kommersielle fisken har fett kjøtt - mørt og mykt, uten små bein, mettet med vitamin B12 og umettede fettsyrer.

Smaken av syltet makrell avhenger selvfølgelig av marinaden. Vi vil dele flere marinadeoppskrifter med deg og fortelle deg hvordan du deilig marinerer makrell hjemme slik at den blir mør, saftig og krydret.

Sylting av makrell

Marinering av fisk er en veldig morsom prosess, siden opplevelsen lar deg lage din egen marinade som ikke vil forveksles med en annen sammensetning. Hver kulinarisk spesialist kan legge til komponenter til marinaden i henhold til sine egne beregninger. Dessuten er det umulig å ødelegge fisken - den vil fortsatt være mør og velsmakende.

Enhver oppskrift for marinering av makrell består av 3 stadier: rengjøring og kutting av fisk, forberedelse av marinaden og faktisk marinering. La oss ta en titt på noen få oppskrifter på hvordan du kan utvide deres vanlige omfang.

Tilberedning av fisk

Selvfølgelig er fersk eller kjølt makrell vanskelig å få kjøpt. Men hvis du er så heldig og kan kjøpe fersk havmakrell, er det bare å sløye den, skylle den og skjære den i skiver.

Har du kjøpt frossen fisk er det veldig viktig å tine den riktig. Frossen mat må ikke tines i kaldt eller varmt vann, og enda mer i mikrobølgeovn!

• Pakk makrellen forsiktig inn i bakepapir, legg den i en passende beholder og legg den på nederste hylle i kjøleskapet. For å tine den må du sette av ca 8 timer.
• Etter å ha tint opp all fisken som er forberedt for sylting, fortsetter vi å kutte den. Vi kutter av hodene til fisken, kutter magene og renser ut alle innsidene, ikke glemme filmen på de indre overflatene av magen.
• Så vasker vi alle skrottene og først da bestemmer vi om vi skal marinere hele skrottene eller kutte dem.

Hvordan sylte makrell - en klassisk oppskrift

Ingredienser

• - 1 PC. + -
• - 1 l + -
• Allehånde - 6-8 erter + -
• - 3 stk. + -
• - 2 ss. l. med en skli + -
• - 2 ss. l. + -
• - 2 ss. l. + -

Forberedelse

Vi velger størrelsen på de kuttede fiskestykkene etter eget skjønn. Mange håndverkere anbefaler å kutte fisken i porsjoner som er 5-7 cm tykke. Og noen av dem foretrekker å kutte fisken for å marinere de ferdiglagde skivene 1 cm tykke.

Det er også gitt en del oppskrifter på makrellfileter, som etter atskillelse fra skjelettet kuttes i 4-5 cm brede biter.Det er opp til deg!

1. Vi tilbereder en fisk, kutter den i biter.
2. Kok opp marinadeløsningen.
3. Rør, kok opp, lukk lokket og vent til det er avkjølt. Hell eddik i den kalde marinaden.
4. Vi legger fiskestykkene i en krukke og fyller dem med marinade for å fylle hele kuttet helt. Vi lukker den tett med lokk og marinerer på kjøkkenet i omtrent en dag.

Vi trekker ut det ferdige produktet fra marinaden, legger det på en tallerken, dekorerer med halvringer av sitron og nyter smaken!

Hvis du ikke planlegger å spise med en gang, tøm marinaden fra glasset og sett fisken i kjøleskapet, dekk den godt med et lokk. Syltet makrell oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager.

Sitronsaft oppskrift

Denne oppskriften lar deg sylte 3 hele makreller. Hvis hele fisken ikke får plass i den forberedte beholderen, kan hodene kuttes av. Forresten, fremskynder denne prosedyren marineringstiden.

Koking av marinaden

1. Gi 2 liter vann til en ikke-koke.
2. Tilsett 3-4 ss i vannet. salt; 5-6 erter med sort pepper; 3-4 laurbærblader; 1 ss sukker og 0,5 ts. korriander frø.
3. Rør alle komponentene i marinadesammensetningen og vent igjen til kokingen.
4. Dekk til med lokk og vent til den er helt avkjølt. Hell 2 ss i marinaden ved romtemperatur. fersk sitronsaft og 1 ss. oliven olje.

Vi legger fisken i en passende beholder og fyller med marinadeinfusjon. Hvis fisken er stor, gjør vi et snitt med en dybde på 1-2 cm langs ryggen.

Vi lukker beholderen med et lokk og setter den i kjøleskapet. Vi marinerer i 2-3 dager, en gang om dagen vender vi fisken over på den andre siden. Hel fisk tar lengre tid å marinere enn biter eller hodeløs fisk.

Oppskrift på eplecidereddik

For å marinere 2 makreller, forbereder du først marinaden.

1. Hell 250 ml vann i en kjele, tilsett 6 feddknopper, 5-6 sorte pepperkorn, 2 ts. salt og 0,5 ts. sukker, en tredje ts. malt allehånde og 0,5 ts. korriander frø.
2. Rør og la sammensetningen koke opp.
3. Hell 2 ss i en kokende løsning. solsikkeolje og la det småkoke i ca 1 minutt på svak varme.
4. Slå av varmen, hell i eplecidereddik (1 ss), lukk lokket og avkjøl naturlig.

Legg fisken kuttet i biter i en emaljekasse, fyll med marinadeløsning, lukk og rist godt flere ganger. Vi marinerer i løpet av dagen på kjøkkenet.

For å forbedre smaken, kutt løken i ringer (1-2 løk) og overfør fiskestykkene med dem. Sylte løken med fisken.

Hjemmelaget svart te oppskrift

Denne oppskriften fungerer utmerket med hele fiskeskrotter, med hakk langs ryggene. Oppskriften er for 3 fisker. Ferdig syltet makrell har en delikat gylden farge og en veldig delikat, pikant smak.

Som alltid starter vi med marinaden.

1. For tilberedning tar vi 1 liter vann, som vi heller i en kjele.
2. Vi sender også dit:
   - 4 ss. med en haug med steinsalt,
   - 1 ss. eddik
   - 2 ss. med et glass sukker,
   - 3-4 laurbærblader,
   - 0,5 ts korriander frø,
   - 0,5 ts Svart pepper,
   - 2 ss. store blad svart te.
3. Mens marinaden koker tar du 1 løk sammen med skallet, skjærer den i 4-6 biter og legger den i marinaden.
4. Vi tilsetter også et par håndfuller løkskall, som vi skyller grundig med vann.
5. Kok opp marinaden og la den koke sakte i 5-10 minutter.
6. Lukk den ferdige buljongen med et lokk og la den avkjøles til romtemperatur. Sil fisken før du heller den.

Vi legger de tilberedte skrottene i en beholder med passende volum, fyll dem med vår "gyldne" marinadeløsning slik at makrellene er dekket med et lag væske, lukk lokket. Vi legger beholderen med fisk i kjøleskapet for marinering i 2 dager.

Velsmakende syltet makrell, hvis oppskrift med løkskall får produktet til å se veldig vakkert ut, fjern det fra sylteoppløsningen, tørk det med papirhåndklær, belegg det med et lett lag vegetabilsk olje, kutt det og server.

Resten av fisken kan marineres i 2-4 dager, uten marinade - maks 2 dager.

Du kan se hvor enkelt det er å sylte makrell hjemme, og den syltede fisken viser seg å være utrolig smakfull, delikat på smak og garantert trygg for helsen! Til alle fordelene kan du også legge til en veldig demokratisk kostnad for sluttproduktet.
Våg på ditt eget kjøkken, og du vil garantert bli en mester i å marinere fisk!

Hjemme kan du marinere ikke bare rød fisk. Nedenfor er det er flere måtersylting av makrell... Cumbria er det beste valget: denne fisken samler ikke opp giftstoffer, er rik på omega-3-syrer, er billig og har en spesiell smak. Det tar lengre tid for rød fisk å marinere med cumbria.

1 vei:

Vi tar tre stykker frossen makrell, vasker, skreller og skjærer i store biter.
Hovedsaken i denne saken er å ikke la fisken TINE.
Skrell og hakk 3 løk og 3 hvitløksfedd.
Ha makrell, løk og hvitløk i en bolle,
tilsett 1 ts sukker, 1 ss salt (med et lysbilde),
3 ss 9% eddik, 2 ss vegetabilsk olje,
malt bitter pepper, allehånde erter,
laurbærblad. Bland forsiktig.
Vi legger det tett i en krukke, dekker med lokk og i kjøleskapet i en dag.

Metode 2:

• makrell 2 stk
• løk 1-2 store løk
• eplecidereddik 4-6 ss
• salt 1 ss. skje
• vann 1 glass

1. Skill makrellen fra hodet, finnene og innvollene. Skjær i porsjoner (størrelsen avhenger av rettene du marinerer i), kutt løken i ringer (jo mer løk, jo bedre og smakfullere). Legg fisken og løken i rettene. Tilsett Art til et glass vann. en skje salt og 4 ss. bland ss eddik, fyll i fisken med løk (hvis marinaden ikke er nok - lag ytterligere 0,5 dl vann, 2 ss eddik og 0,5 ss salt) sett i kjøleskapet i 12 timer - vend deretter fisken (hver stykke) og i ytterligere 12 timer i kjøleskapet.
   

Metode 3:

Ingredienser til syltet makrell

- frossen makrell
- løk - 1 stk.
- gulrøtter - 1 stk.
- allehånde erter - 5 stk.
- sorte pepperkorn - 10 stk.
- salt - 2 ss. l.
- sukker - 2 ss. l.
- laurbærblad - 2 stk.
- eddik 30% - 2 ss. l.
- Dill
1. Tin makrellen, fjern innmaten og skjær i små biter.

2. Skjær løken i ringer. Gulrøtter - i sirkler.

4. Finhakk dillen.

Vi lager marinaden: hell alt unntatt eddik med en liter vann, sett på brann og kok opp.

Hell så i eddik. Ro deg ned.

Legg makrellen i en beholder, flytt løk og gulrøtter. Hell marinaden over fisken og la stå i den i en dag eller to.

Metode 4:

2-3 makreller,

2 ss hakket dill, persille.

Til marinaden:

1/2 kopp vegetabilsk olje

2-3 ss 3% eddik

1 / 2-1 ts kokt sennep

1/2 ss salt og sukker.

Skjær den tilberedte fisken i fileter, legg på brettet med skinnsiden ned og hold kniven på skrå, kutt i biter og skjær dem av skinnet. Legg biter av fisk og dill på bunnen av emaljefatet, alternerende lagvis. Bland eddik, vegetabilsk olje, sennep, salt, sukker og hell fisken og dillen med denne blandingen. Oppbevar fisken marinert i kjøleskapet i 2-3 timer. Når du serverer, overfør fisken til en tallerken, hell med den samme marinaden. Topp s

Metode 5:

makrell 3 stk

sukker 1 ss

salt 1 ss

malt svart pepper 1/4 ts

vegetabilsk olje 1/2 kopp

eddik 3 % 2 ts

sennep 1 ts

Vask fisken, fjern innmaten, skjær av hodet og halen.
Skjær i biter (1,5-2 cm brede). Finhakk dillen. Legg i en syltebeholder (for eksempel i et brett) på bunnen - en del av dillen, deretter et lag med fisk, på toppen av den - neste porsjon dill, så fisk igjen (og så, avhengig av høyden av rettene - helle dill over all fisken, det siste dilllaget ).
Bland sennep, salt, pepper, sukker, eddik i en egen bolle og hell over med olje (enten raffinert eller ekstra virgin oliven).
Bland marinaden godt og hell over fisken.
Dekk fatene med lokk og sett kaldt i 2-3 timer

Metode 6:

• makrell - 1 stk.
• salt - 2 ss. l.
• allehånde - 3 - 4 erter
• laurbærblad - 2 - 3 stk.
• svart pepper - 1/4 ts
• vann - 300 ml

Svei fisken, separer hodet, skyll under rennende vann. Skjær i ca 3 cm tykke porsjoner.
Løs opp salt i vann, tilsett krydder, bland. Hell den kuttede fisken med marinade og la marinere en dag på et kjølig sted. Fjern den tilberedte fisken fra marinaden, la den renne av seg. Legg på tallerkener, pynt med persille og sitronbåter.

Metode 7:

Frossen makrell - 1 stk;
- gulrøtter - 1 stk;
- løk - 1 stk;
- salt - 2 ss. skjeer;
- sukker - 2 ss. skjeer;
- allehånde erter - 5 erter;
- svart pepper, erter 10 erter;
- to laurbærblader;
- eddik 30% 2 ss. skjeer;
- finkuttet dill.

Det er alt. Skjær løken i ringer, gulrøtter i sirkler. Hell alt unntatt eddik med en liter vann, sett på brann og kok opp. Hell i eddik. Vi nyter aromaen som sprer seg i hele leiligheten. La det avkjøles. Tin makrell, kutt, tarm. Alle innsidene, sammen med hodet, er det klart at bortsett fra kaviar og melk, kaster vi det. Vi legger i en emalje (ingen chips) eller glassbeholder, skiftende makrell med løk og gulrøtter. Fyll med marinade. Vi glemmer for en dag, eller bedre for to ...

Metode 8:

Fint salt

Sukker
... Svart pepper
... hvitløk
... timian
... rosmarin

Oppskriftsbeskrivelsen angir ikke mengden mat, siden alt avhenger av størrelsen på fisken og antall stykker du planlegger å marinere. Fokuser på beskrivelsen og dine egne følelser.

1. Skrell makrellen, sløy innmaten. For å skille filetene fra beinene, er det nødvendig å lage et snitt langs ryggraden og forsiktig fjerne korden sammen med ribbeina. Bruk en skarp kniv, del hver fisk i 2 fileter. Etter det, bruk en pinsett for å fjerne de individuelle gjenværende synlige beinene og filmene fra bukhinnen. Til slutt, vask og tørk de resulterende filetene.

2. Tilbered en tørr marinade av like deler salt og sukker i en egen bolle, og ditt valg av krydder. Denne oppskriften foreslår å bruke sorte pepperkorn, timian, rosmarin og finhakket hvitløk.

3. Hell ett lag tørr marinade i en beholder som passer til makrellens lengde, legg fiskeskinnsiden ned på den, dryss den med marinade på toppen og legg en annen filet med kjøttet ned. Dryss hele strukturen med marinade og dekk beholderen med matfilm.

4. Sett fisken i kjøleskapet i minst 12 timer, gjerne 24: jo større fisken er, jo lenger skal den stå i kulden.

5. Etter at den angitte tiden har gått, fjern fisken fra kjøleskapet: du vil se at væske har dannet seg i beholderen under påvirkning av marinaden. Rist marinaden av filetene. For å fjerne resten av sukkeret og saltet helt, kan du skylle fisken under kaldt vann og deretter klø med kokepapir.

6. Nå må makrellen oppbevares i kjøleskapet i en uke: for å gjøre dette, legg bitene av makrell pakket inn i folie i en hermetisk forseglet beholder.

Fisken kan serveres skåret i tynne skiver som et eget mellommåltid, som fyll til ristet toast eller knekkebrød, eller drysses med sitronsaft og dill som en enkel hovedrett med småpoteter.

• hel makrell - 1 stk.
• løk - 1-2 stk.
• solsikkeolje - 2 ss. l.
• eddik - 2,5 ss. l.
• kokende vann - 250 ml
• nellik - 5-6 stk.
• sukker - 0,5 ts.
• salt - 2 ts
• svart pepper - 5-6 erter
• en blanding av rød, svart og hvit pepper - en klype.

Hvordan sylte makrell

1. Kombiner alle krydder: sukker, salt, nellik, pepperkorn og en blanding av kvernet paprika. Hell kokende vann over dem og tilsett den nødvendige mengden solsikkeolje.

2. Sett en kjele med krydder oppløst i vann på lav varme, kok opp og varm blandingen i flere minutter. Avkjøl den resulterende væsken litt og tilsett den nødvendige mengden eddik til den.

3. Kutt forsiktig makrellen, separer halen og hodet fra skrotten og sløy den. Skyll fisken grundig under rennende vann og tørk med et papirhåndkle. Skjær i porsjoner, hver ca 3 cm bred Skrell løken og del den i halve ringer.

4. Vekslende lag, brett makrellen og løken i en glasskrukke.

5. Hell innholdet med helt avkjølt marinade, lukk glasset godt med lokk og avkjøl.

6. Nøyaktig en dag senere vil den velduftende, saftige og møre makrellen være helt klar, den skal bare fjernes fra saltlaken.

Serveringsmakrell serveres best med smuldrete poteter og friske urter, mens løk marinert med den vil være et utmerket tillegg til fisk.

Merknad til vertinnen

1. Selv middelhavsfolkene som elsker balsamicoeddik bruker det sjelden i marinering av fisk. Det er ikke nok syre i den til dette formålet. I tillegg har den en så uttalt spesifikk smak at det gjør det vanskelig å forstå om et fiske- eller kjøttprodukt har blitt marinert. Tabell ni prosent er det beste alternativet for denne oppskriften.

2. Makrell er alltid fet. Denne funksjonen påvirker utseendet: kadaveret skal være fyldig, som om det helles, huden skal være skinnende, fet. Hvis fisken er "tynn", matt, skinner ikke sidene, det betyr at varene er bedervede eller frosne.

3. En ren glasskrukke eller keramikkfat, øverste hylle i kjøleskapet - det er alt som kreves for å trygt oppbevare denne retten. Selv om det kanskje er en annen betingelse: det skal ikke være noen friske urter i beholderen med den.

4. I mange oppskrifter der nellik er involvert, er det fastsatt at dette krydderet er for velduftende, og derfor er det lurt å bruke 3-4 blomsterstander per liter væske. I dette tilfellet er slike restriksjoner ikke gyldige: fiskelukter er veldig sterke, det er vanskelig å avbryte eller forvrenge dem med pikante krydder. Forresten, det er derfor det er lov å legge karvefrø og dillfrø til marinaden - det aromatiske området vil vise seg fantastisk.