Utvilsomt er den mest favorittretten av alle på ferie grillmat. Ikke en eneste tur ut av byen - til landstedet, til skogen, til en piknik - er komplett uten en deilig duftende shish kebab.

Shashlik - ekstraordinær rett! Det ser ut til at det kunne vært enklere, kuttet kjøttet i biter, tredd på spyd og kokt på kull. Men ikke alt er så enkelt!

For at grillen skal bli saftig og velsmakende, er det første du trenger å velge riktig kjøtt. Kjøttet skal være ferskt og lite fett.

Tradisjonell til grillmat

• svinekjøtt - nakke, skinke. Hun tar førsteplassen.
• lam - skinke, rygg (rygg), rygg (sal).
• biff brukes praktisk talt ikke til grillmat, kalv er egnet - indrefilet.
• kylling - filet, lår, ben, vinger.
• Nylig har rød fiskekebab (laks, ørret) blitt populær, men slik kebab tilberedes oftere på grillen, og ikke på kull.

Den andre ingrediensen for grillmat er marinaden. Det er mange marinadeoppskrifter for grillmat, publisert på sidene på nettstedet mitt.

Og, selvfølgelig, den tredje hovedkomponenten for å skaffe deilig rett- selve kokeprosessen - steking. Dette er en hel kunst, for hvis noe går galt på dette stadiet, vil tidligere innsats være forgjeves.

Grillregler

1. Det er nødvendig å kutte kjøttet i ensartede stykker - ikke for store slik at de rekker å steke inni og ikke brenner på utsiden, og ikke for små slik at kjøttet ikke blir tørt. Hvis de kuttede stykkene likevel viste seg å være forskjellige i størrelse, da store stykker bør være nærmere midten av spyden, og liten - i kantene. Du må strenge kjøttet på spyd langs fibrene, nærmere hverandre.
2. Under steking må du snu kebabene slik at kjøttet blir jevnt stekt. Pass på at du får nok varme fra kullene.
3. For at kebabene ikke skal bli tørre, dryss dem fra tid til annen med vann surgjort med eddik eller tørr vin. Man må passe på at flammene ikke brenner kjøttet.
4. Beredskapen til grillen bestemmes vanligvis "etter øyet". Hvis kjøttet er jevnt brunet, ikke noe blod slippes ut, det er ikke rødt kjøtt, så kan kebaben fjernes fra bålet.

Shashlik serveres best med grønnsaker, urter og tørr rødvin. Grønt - salat, persille, koriander, selleri, dill og grønn løk. Grønnsaker bidrar til å bekjempe kreftfremkallende stoffer og fremmer bedre fordøyelse av kjøtt.

Svinekjøtt blant grillelskere regnes fortjent som "mest". riktig kjøtt' for denne typen mat. Den er saftig og ganske myk, så kebaben fra den, når den er riktig marinert, viser seg å være veldig mør og utrolig velsmakende. En fullverdig gris er imidlertid 30-40 kg kjøtt, hvis kvalitet varierer markant avhengig av dyrets sted, rase og kjønn. Også viktig er den delen av slaktet som et bestemt stykke er kuttet fra. I et ord, emnet for hvilket kjøtt som er bedre for svinekjøtt har mange nyanser.

Fettinnhold

En av hovedegenskapene til svinekjøtt som du bør være oppmerksom på når du velger kjøtt til grillmat, er graden av fettinnhold. Blant de som er interessert i ernæring anses svinekjøtt for å være skadelig nettopp på grunn av det høye fettinnholdet. Derfor foretrekker mange å velge stykker som er mer magre. Men i dette tilfellet bør det bemerkes at absolutt magert kjøtt den beste måten til grilling, som i dette tilfellet vil vise seg å være for tørr.

Det er best å kutte av et stykke fra et lite kadaver til en grillfest. Kjøttet skal være lys rosa i fargen med et tynt lag fett. Dette tyder på at dyret var ungt og gikk til slakting i den mest passende levetiden for dette. En mørkerød nyanse indikerer at grisen er for gammel.

En del av kadaveret

Når man bestemmer seg for hvilket kjøtt som er bedre å kjøpe til grillmat av svin, bør man ta hensyn til en nyanse som belastning - jo mindre det er, desto mørere og saftigere blir kjøttet. Det er grunnen til at kjennere foretrekker unge dyr, hvis muskelfibre ennå ikke har hatt tid til å bli sterkere og herde fra konstant fysisk anstrengelse.

Det må tas i betraktning at det er ujevnt fordelt. Maksimal belastning faller på visse deler av kroppen, mens andre praktisk talt ikke er involvert i bevegelse. Først og fremst gjelder dette den øvre delen av kadaveret, hvis muskler utfører minst mulig arbeid. Derfor den beste kebaben fås fra halsen og brystet Kjøttet kuttet herfra er mørt og saftig. Men bakskinken er ikke det beste alternativet. Dette er den mest "arbeidende" og følgelig fysisk utviklede delen av grisen.

Ytrefileten egner seg også til grillmat – denne avlange muskelen som ligger langs mønet. Den virker bare på det tidligste stadiet av dyrs utvikling, og etterpå er den nesten alltid i ro. Den eneste ulempen med indrefilet, som et materiale for grillmat, er at det praktisk talt ikke er fett på den. Men hvis det er personer i selskapet som av en eller annen grunn er kontraindisert i fet mat, vil indrefilet være et ideelt alternativ.

Gris, villsvin og villsvin

I dag på markedene - og når du forbereder deg til en piknik, bør kjøp gjøres her - kan du finne tre typer svinekjøtt når det gjelder dyrets kjønn: gris, villsvin, villsvin. Hvilket kjøtt er bedre for svinespyd gitt denne egenskapen?

Erfarne slaktere sier det mest riktig alternativ- gris. Kjøttet til hunnene er mer mørt. Praksis viser imidlertid at villsvin som ble kastrert i tidlig alder- opptil tre måneder gir de også kjøtt av meget høy kvalitet uten fremmed lukt og smak. Derfor er det ingen stor forskjell her.

Og her det som kategorisk bør unngås er å kjøpe villsvinkjøtt, altså et villsvin som ble brukt til å avle opp en flokk. Dette produktet har en forferdelig lukt. Dessuten er den så vedvarende at den ikke blir avbrutt selv av de mest velduftende krydder. Det er heller umulig å si noe godt om smaken av slikt kjøtt.

Hovedproblemet her er det ekkel lukt vises kun under tilberedningsprosessen. I markedet vil skruppelløse selgere gjerne lure uerfarne kjøpere ved å selge et villsvin under vinen til en ung gris eller en kastrert villsvin. For ikke å komme i trøbbel, er det nok å utføre ett enkelt eksperiment - å sette fyr på et lite stykke av det foreslåtte kjøttet med en lighter. Villsvinkjøtt, når det varmes opp, vil begynne å utstråle den veldig spesifikke lukten.

Deler svineskrott, som vanligvis anbefales brukt til grillmat, er mye dyrere enn andre stykker. men det er også en nyredel, som ikke er dårligere enn indrefilet, lend og nakke når det gjelder kjøttkvalitet, men det koster mye mindre. Kjøttet her er ganske mørt og smakfullt, og hovedproblemet er at det ikke alltid er mulig å kjøpe det på markedet eller i butikken.

Håper K.
Hvilken del av svinekjøttet er best til grillmat?

Enhver piknik eller ferie i landet er alltid forbundet med lukten av grillmat "med røyk" - saftig, duftende, myk. Men noen ganger viser denne retten fra grillen seg å være hard eller tørr. Hvorfor det, fordi alt ble gjort som vanlig? Stiftelsen god grillmat- ferskt kjøtt fra "riktige" deler av svinekjøtt. Fra hva? Hvordan ikke gjøre en feil når du velger? Svar i artikkelen.

Hvilken del av svinekjøttet er best til grillmat

Erfarne «grillfolk» er enstemmige i sin mening om at svinenakke er det beste alternativet. En enkel hemmelighet ligger i i stort antall tynne lag med fett, de hjelper til med å beholde fruktkjøttets saftighet og ømhet.

Råd. Noen ganger er nakkestykkene for fete. I dette tilfellet anbefales det å fjerne overflødig fett.

Dette er selvsagt ikke den eneste delen av svineskrotten som egner seg til grillmat. "Verdig" brazier og scapular del. Fettet er der også. Bare, i motsetning til halsen, vil den marinere lenger. I tillegg er det mange årer i skulderstykkene som ikke kan tygges. Derfor, hvis det er lite tid igjen før piknik, er det tilrådelig å ikke kjøpe en slikkepott.

Den resulterende harde kebaben kan ganske ødelegge stemningen til gjestene. Det er elskere av shish kebab fra andre deler av svinekjøtt. Mager indrefilet eller karbonade - for de som følger strengt med slank figur. Det er praktisk talt ingen lag med fett der, dette er et godt alternativ til mer fete biter.

Råd. Før du deler indrefileten i biter bør du fjerne filmen – den sitter på en av sidene. Ellers blir grillen seig.

Hvordan velge ferskt kjøtt

1. Friskhet. Hvis det gjenstår en bulk når du trykker på kjøttkjøttet med fingeren, er ikke stykket ferskt.
2. Lukt. Den skal ikke være sterk, knapt merkbar. En tydelig råtten eller sur lukt indikerer at produktet begynner å bli ødelagt.
3. Kjøttfarge. Den unge er blekrosa i fargen.
4. Fett farge. Den skal ikke være gul eller grå, kun hvit.

Hvis du må kjøpe svinekjøttdeler til grilling i et supermarked, bør du vurdere noen av markedsførings-"triksene" til butikken. Noen ganger endres datoer på pakker, så du bør ikke stole på det. Det er lurt å be om å åpne pakken og lukte på fruktkjøttet. Fargen på fruktkjøttet, som i vinduet virker blekrosa, kan også lure. Faktum er at butikkvinduene er opplyst med røde lamper, noe som skaper en slik effekt.

Forbereder til å lage grillmat

Kjøttbitene er kjøpt, det er på tide å begynne å forberede seg til steking på bål eller grill. Hva bør gjøres:

1. Skyll kjøttet grundig små bein og brusk, skitt.
2. Hvis det er en film på overflaten, fjern den.
3. Fjern ledninger hvis de finnes.
4. Skjær i biter, bland med marinade.

Det er mange oppskrifter på grillmarinade. Du kan bruke klassikeren: eddik, løk og pepper.

Merk følgende! Marinaden trenger ikke saltes, ellers vil kjøttstykkene miste saftigheten.

I økende grad nekter grill-"guruer". eddik marinade til fordel for naturlige ingredienser, for eksempel, soyasaus, sitron eller kiwi. Alt avhenger av smakspreferanser. Selv uten å være det en erfaren kokk, kan du finne på egen oppskrift grillmarinade.

Det er bare viktig å forstå at det viktigste i det er syren som er inneholdt i hovedingrediensen. Det kan være sitronsyre, meieri i kefir, frukt i kiwi, etc. Det er hun som gjør kjøttet mykt. Men dens "overeksponering" i marinaden kan ødelegge smaken, "trekke ut" all saften. Etter steking vil den tvert imot bli hard. Så det er viktig å observere den "gyldne" middelveien. I gjennomsnitt marineres grillen i 3-4 timer.

Valget av kjøttstykker til grillmat er en ansvarlig oppgave, men gjennomførbart. Hvis du vet hvilke biter av svinekjøtt som er best for grillmat, forstå kriteriene for å velge dem når du kjøper, oppgaven vil bli fullført med glans.

Hvordan lage grillmat: video

Hvilken del av svinekjøttet er bedre å ta til grillmat

Grilling er tradisjonelt populært om våren og sommeren. Støyende sammenkomster rundt bålet, friluftsliv vil etterlate fantastiske minner. Og for å gjøre disse inntrykkene sterkere, må du lage mat veldig deilig grillmat. Det er mange oppskrifter for denne retten. Det er stekt fisk, lam, kylling, biff, men svinekjøtt er det mest passende produktet.

Først må du velge kjøtt. Hvilken del av svinekjøttet er bedre å ta til grillmat, er det ikke alle som vet. I Mat industri det er et spesielt nett med deler som kadaveret til dyret er hakket i. Det er 40 av dem. Hver del av svinekjøttet brukes til bestemte retter. Det avhenger av fettinnholdet, antall årer, strukturen til kjøttet.

For grilling er nakken (nakken) mer egnet. Den har små lag med fett, som i ferd med å vanke på kull, metter det tørre kjøttet.

Det er bedre å kjøpe kjøtt til grillmat på forhånd, da det fortsatt må marineres. Ved kjøp fokuserer vi på farge, struktur og lukt. Frosne stykker, ofte funnet i supermarkeder, vil ikke fungere, da massen vil miste elastisitet og definitivt være tørr. Halsen skal ha en lys rosa farge, uten blod og blå flekker. Du kan sjekke friskheten til produktet med fingeren: etter pressing må fordypningen raskt rette seg opp. Når det gjelder lukten - alt er klart: en mild, knapt merkbar lukt av kjøtt.

Etter å ha hentet nakken hjem, er det bedre å holde den en stund romtemperatur mens du forbereder ingrediensene til marinaden. Med tiden vil det ta omtrent 20 minutter Husk at halsen først må vaskes og tørkes, du kan bruke et håndkle eller servietter.

Deretter, etter å ha knust kjøttet litt i hendene, kan du begynne å kutte. Formen og størrelsen på brikkene er helt individuelle. Bare råd kan gis: deres parametere bør ikke gå utover 4 x 4 - 8 x 8 (cm). De er på grensen. Ellers vil kjøttet enten brenne seg eller være rått.

Etter hakkeprosedyren marineres halsen for grilling. Det er mange ingredienser for impregnering av svinekjøtt. Dette kan være urter, grønnsaker, syrer, juice og sprudlende vann. Oftere prøver de å myke kjøttet med tomater eller granateple juice. For å mette med juice, rømme, majones, sitronsaft. Krydder velges også etter eget ønske, men tradisjonelt tilsettes blandinger av paprika, suneli-humle og estragon til svinekjøtt. Og hvor uten løk kuttet i store ringer. Flere varianter av løk ser bra ut: hvit, lilla, rød. Kokker legger merke til at det er bedre å salte kebaben før du setter den på et spyd, og marinaden er ikke verdt det, da dette vil provosere forgrovning av kjøttfibrene.

Disse tipsene vil hjelpe deg å tilberede retten feilfritt.

En vellykket piknik vil bare være med deilig deilig. Derfor har arrangøren av arrangementet et betydelig ansvar i forhold til valg av kjøtt, marinering og tilberedning av det.

Alle vet at kjøttet til grillmat absolutt må være ferskt, og ikke i noe tilfelle iskrem. Men hvilken del av svineskrotten skal du velge for å gjøre grillen myk, saftig og smakfull? Vi vil snakke om dette og hvordan du kan marinere kjøtt til grillmat på riktig måte nedenfor.

Hvilken del av svinekjøttet er best til grillmat?

Enhver grillspesialist vil utvetydig svare at det beste svinekjøttet for matlaging av grillmat er svinenakke. Det er fra den du kan få mest mørt, saftig og myk grill, tilberedt på bål. Kjøttet fra denne delen av svineskrotten har mange fettlag, noe som bidrar til å få perfekt resultat. I tillegg er kjøttfibrene i nakken alltid møre og mykere enn for eksempel i skulderen eller ryggen.

Noen ganger hender det at du kjøper svinenakke for grilling er ikke mulig på grunn av fraværet til rett tid på salg. Hva skal man gjøre i dette tilfellet? Er det virkelig mulig å nekte en planlagt studietur? Eller er det fortsatt mulig å kjøpe en annen del av svineskrotten og lage grillmat av den? Faktisk, i tillegg til svinenakke til grillmat, kan du også kjøpe kjøtt fra skulderdelen. Den inneholder også vanligvis nok fettlag. Men i motsetning til nakken er skulderbladet alltid mer stivt og krever lengre koking. Dette kan rettes opp med en mer aggressiv marinade, som myker kjøttfibrene godt. Disse er krydderblandinger basert på kefir, mineral kullsyreholdig vann, der det anbefales å marinere kjøtt i en dag. For en rask effekt kan du bruke fruktkjøttet som tilsettes kjøttet et par timer før steking av kebaben. Juice gitt tropisk frukt vil gjøre underverker og gjøre kjøttet utrolig mykt. Men i dette tilfellet anbefales det ikke å holde grillen i en slik marinade i mer enn to timer, ellers kan kjøttet rett og slett bli bortskjemt.

Noen bruker også pinnekjøtt eller indrefilet til grillmat. Slikt kjøtt, som halsen, er mykt og mørt, men strukturen etter tilberedning er mye tørrere, og selv den mest førsteklasses marinade vil ikke lykkes med å oppnå sin større saftighet enn halsen. Karbonadegrill har imidlertid også sine beundrere. Blant dem er de som respekterer de mer magre, måltider med lite fett, fordi fettlag i slikt kjøtt er svært sjeldne.

Vi bestemte oss for kjøttet, og nå vet du hvilken del av svinekjøttet som er bedre å ta til grillmat. Det gjenstår bare å marinere den før steking i noen timer. Deretter tilbyr vi en variant av standard sett krydder og krydder til marinering av grillmat. Merk at en slik marinade er mer egnet for halsen, da den er mer rettet mot å gi kjøttet en smak, og ikke til å myke det.

Hva er den beste måten å marinere svinespyd på?

Ingredienser:

Beregning for 3,5 kg svinenakke:

• mellomstore løk - 5 stk.;
• solsikkeolje uten aroma - 85 ml;
• sorte pepperkorn - 17 stk.;
• koriandererter - 17 stk.;
• tørket basilikum - 0,5 ts;
• tørket timian - 1 klype;
• malt rød paprika - 1 teskje;
• laurbærblader - 2 stk.;
• grovt salt- 40 g eller etter smak.

Matlaging

Begynner å marinere grillmat, svinenakke skylle kaldt vann, tørk og skjær i skiver av middels størrelse (omtrent på størrelse med en fyrstikkeske). Ha kjøttet i en bolle, tilsett salt og bland grundig. Nå maler vi pepperkorn og koriander i en morter og krydrer kjøttet med den resulterende knuste massen. Legg den til der tørket basilikum og timian, sleng malt paprika Og laurbærblad, legge til solsikkeolje og bland.

Endelig forberedende fase vi renser løkene, kutter dem i sirkler, demonterer dem i ringer, elter litt med hendene og blander med kjøtt.

Svinekjøtt bør marineres i kjøleskapet, men ca en time før steking må det tas ut og oppbevares i rom.