Domlyama er en av de fem mest ikoniske rettene til sentralasiatiske retter. Det kan godt tilskrives en annen lapskaus, hvis ikke for prinsippet om konstruksjon basert på lagdeling. Kjøttet og løken stekes, resten av grønnsakene: gulrøtter, tomater, poteter legges oppå hverandre, dekkes med kålblader, forsegler fuktigheten og stuves lenge uten vann.

Hvordan lage domlama?

Som alle klassiske kreasjoner har domlama flere matlagingsalternativer. Dette betyr at før du legger grønnsaker på kjøttet, kan du steke det eller legge alle ingrediensene i en kald kjele, varme sakte opp og steke i lang tid. Det er viktig at grønnsaker og kjøtt stues uten vann, i sin egen juice.

1. Domlyama forberedes fra 1,5 timer til 2,5 timer. Tallerkenens beredskap kontrolleres av kålen som dekker lagene.
2. Domlyama hjemme krever ikke streng overholdelse av kanonene. Friske tomater kan erstattes med, bruk andre typer kjøtt i stedet for lam. Det viktigste er å observere lag-for-lag-styling.

Usbekisk domlyama i en kazan - oppskrift

Det er bemerkelsesverdig at usbekisk domlama har flere versjoner av matlaging. Med kål, uten kål, med stekt kjøtt og uten steking. Det eneste som ikke forårsaker kontrovers er at hun skal smelte i en kjele, i sin egen juice. For en rikere smak er det fortsatt bedre å steke kjøttet og dekke lagene med kål for å holde fuktigheten inne.

Forberedelse

• lam - 500 g;
• fett halefett - 100 g;
• løk - 1 stk .;
• poteter - 4 stk .;
• gulrøtter - 2 stk .;
• tomater - 2 stk .;
• paprika - 2 stk .;
• hvitløkshode - 1 stk.
• karvefrø, koriander, dill - 5 g hver;
• kål - 300 g.

Forberedelse

1. Smelt fettet ut av baconet. Stek kjøttet med løk i krydder.
2. Legg grønnsaker i lag: poteter, gulrøtter, paprika, tomater, hvitløk, krydder og kålskiver. Dekk til med kålblader og la koke domlama dekket i 2, 5 timer.

Domlyama i en panne krever en litt annen tilnærming til matlaging. For å forhindre at kjøttet brenner (noe som helt sikkert vil skje, selv med tanke på den lille mengden juice fra grønnsakene), bør bunnen av pannen dekkes med smult. Legg kjøttet og andre ingredienser oppå baconet. Dette eliminerer steking automatisk, men gjør retten perfekt.

Ingredienser:

• smult - 200 g;
• lam - 700 g;
• spisskummen, koriander - 5 g hver;
• løk - 3 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• tomater - 3 stk .;
• aubergine - 1 stk .;
• poteter - 3 stk .;
• paprika - 1 stk .;
• fedd hvitløk - 3 stk .;
• eple - 1 stk .;
• kål - 200 g.

Forberedelse

1. Fordel baconskivene over bunnen av gryten.
2. Legg kjøttet og grønnsakene på toppen og la det småkoke under en last og et lokk i 2 timer.

Domlyama i en kjele på bålet

Domlyama på bålet, stuet i en kjele - en klassiker av sjangeren. Det skal sies at komponenter som ild og kjele ikke bare fremskynder tilberedningsprosessen, men også endrer teknologien. Dette betyr at kjøttet stekes med løk, tomater og paprika, retten suppleres med vann, krydder og poteter, dekkes med lokk og stues i 60 minutter.

Ingredienser:

• lam - 1,5 kg;
• fett halefett - 150 g;
• olje - 80 ml;
• løk - 500 g;
• gulrøtter - 500 g;
• poteter - 2 kg;
• tomat - 4 stk .;
• paprika - 2 stk .;
• paprika - 2 stk .;
• hvitløkshode - 2 stk .;
• zira - 1 ss. skjeen.

Forberedelse

1. Smelt fett halen, stek kjøttet.
2. Tilsett løken og kok i 3 minutter.
3. Legg inn tomatene etter 3 minutter - paprika og la det surre i et par minutter. Krydre med salt, spisskummen og sort pepper.
4. Hell i 500 ml vann, tilsett potetknoller, paprika og hvitløk.
5. Domlyama i en kjele er dekket med et lokk og smelter i 1 time.

Domlyama med kylling - oppskrift

Domlyama med kylling hevder ikke å være autentisk. Dette er en praktisk versjon, oppfunnet av vertinnene for å mate familien hjertelig og fargerik. I denne versjonen er alle komponentene lagt lagvis i en kald gryte. Siden fatet er tilberedt uten smult, skal delene av kadaveret som er foret med bunnlaget være fettete. Ideell er kyllinglår.

Ingredienser:

• olje - 80 ml;
• kyllinglår - 600 g;
• løk - 2 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• tomater - 700 g;
• søt rød og grønn paprika - 2 stk .;
• poteter - 3 stk .;
• laurbær - 2 stk .;
• fedd hvitløk - 4 stk .;
• tomater - 700 g;
• kål - 200 g.

Forberedelse

1. Ha alle ingrediensene lagvis i en kald kjele i henhold til listen og la koke i 60 minutter.
2. Snu innholdet på en tallerken og behandle husholdningsmedlemmer med dumplings.

Domlyama med biff

Domlyama er en oppskrift som kan transformeres for å passe alle ønsker. Oftere er det et ønske om å erstatte lam med biff. Oksekjøtt er en god ingrediens. Det diversifiserer og forbedrer smaken på retten, fordi den på grunn av de magre kvalitetene alltid blir supplert med saftige grønnsaker, blant annet epler og eggplanter.

Ingredienser:

• olje - 80 ml;
• biff - 800 g;
• løk - 2 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• tomater - 3 stk .;
• paprika - 2 stk .;
• aubergine - 1 stk .;
• eple - 1 stk .;
• poteter - 4 stk .;
• paprika - 2 stk .;
• hvitløkshode - 1 stk.
• kål - 400 g.

Forberedelse

1. Legg alle ingrediensene i lag i henhold til ingredienslisten og la det surre i 2 timer.

Domlyama uten kjøtt - oppskrift

Domlyama uten kjøtt løser forbedringsproblemet. Det får deg til å spise mange forskjellige og sunne grønnsaker, tiltalende for den appetittvekkende serveringen og den enkle tilberedningen. Når det gjelder konstruksjonen av parabolen, forblir den uendret. Et løklag legges i stedet for kjøtt, poteter og kål kuttes i mindre biter og antall tomater dobles.

Ingredienser:

• løk - 500 g;
• gulrøtter - 500 g;
• paprika - 2 stk .;
• tomater - 500 g;
• poteter - 500 g;
• hvitløkshode - 2 stk .;
• paprika - 1 stk .;
• kål - 400 g.

Forberedelse

1. Stek løken i 80 ml olje.
2. Legg alle ingrediensene lagvis og la det surre i 50 minutter.

Svin domlyama

Svinekjøttet som er inkludert i domlamaoppskriften, hjelper til med å lage parabolen på flere måter. Mørt og saftig kjøtt passer både til steking og matlaging med gradvis oppvarming. Alt avhenger av personlig preferanse. I det første tilfellet vil parabolen vise seg å være mer aromatisk, men mer kaloririk, i det andre - mer kosthold.

Ingredienser:

• svinekjøtt - 750 g;
• løk - 2 stk .;
• gulrøtter - 2 stk .;
• poteter - 4 stk .;
• aubergine - 1 stk .;
• courgette - 1 stk .;
• paprika - 2 stk .;
• tomater - 4 stk .;
• fedd hvitløk - 5 stk .;
• kålblader - 4 stk .;
• urter, krydder.

Forberedelse

1. Hell 60 ml i en kald kjele, ordne kjøttet og grønnsakene.
2. La det småkoke i 1, 5 timer.

Domlyama i ovnen

Hjemmelagde domlamaoppskrifter basert på langsom simmering kan spilles ikke bare på komfyren, men også i ovnen. Videre, når du baker, varmes maten opp fra alle sider, noe som fører til svært lite fordampning. Fuktighet renner ikke fra lokket, slik det skjer på komfyren, og fra det blir smaken rikere og mer interessant.

Ingredienser:

• lam - 800 g;
• løk - 3 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• tomater - 3 stk .;
• paprika - 2 stk .;
• aubergine - 1 stk .;
• poteter - 4 stk .;
• paprika - 1 stk .;
• hvitløkshode - 1 stk.
• kålblader - 3 stk.

Forberedelse

1. Legg alle ingrediensene i lag i henhold til listen, og husk å krydre hvert lag.
2. Domlyama bakes på 180 grader i 1,5 timer.

Domlyama i en multikoker - oppskrift

Domlyama i en multikooker er det mest bekymringsløse alternativet for matlaging. En lav og jevn temperatur reduserer sannsynligheten for sviende kjøtt og fremmer mykning, noe som er viktig for biff og lam. Som regel lages stekt domlama i en langsom komfyr. Steking lar deg bedre avsløre smakene og gjøre retten mer appetittvekkende.

Ingredienser:

• biff - 500 g;
• løk - 400 g;
• gulrøtter - 200 g;
• tomat - 300 g;
• paprika - 2 stk .;
• hvitløkshode - 2 stk .;
• kokende vann - 250 ml;
• poteter - 600 g;
• paprika - 1 stk.

Forberedelse

Dymlyama - en usbekisk stil vegetabilsk lapskaus - tilberedes vanligvis over åpen ild og alltid i en stor kjele.

Røyken gir retten en spesiell aroma, men dette er ikke grunnen til at retten har navnet sitt. For rettferdighets skyld må det sies at alle østlige folk har denne retten, og så snart de ikke kaller det - dimlyama, domlyama, dumlyama ... Og dette er det samme))) De sier det i oversettelse "dymlash" betyr "sveve". Derfor blir alle grønnsaker, sammen med kjøtt, dampet i juice under lukket lokk i minst to timer, og kanskje mer.

Her vil vi vurdere muligheten for å få usbekere til å røyke i en kjele hjemme og i mengden av et par porsjoner. Prinsippet forblir det samme. For en stor familie bør du øke antall komponenter.

For å lage dumlyama på usbekisk, la oss ta alle produktene på listen.

Ungt lam på beinet og fett halefett, som er nødvendig for at parabolen ikke skal svie, er best egnet til matlaging av røyk i en kjele. Jeg liker ikke veldig fett halefett, så jeg bestemte meg for å legge et par spiseskjeer vegetabilsk olje i bunnen av pannen. Men hvis det er fett halefett, så må det være veldig finhakket og plasseres på bunnen av retten.

Legg deretter ut kjøttet. Jo mer kjøtt, jo smakfullere er røyken selvfølgelig. Det er også bra å kombinere masse og bein. Krydre med salt, pepper, dryss.

Det neste laget er gulrøtter og løk (tredje del). Gulrøtter kan kuttes i store ringer, akkurat som løk. Hvis dumlyama på usbekisk er kokt i en stor bolle, legges grønnsaker i enda større biter. Dryss hvert lag med salt og krydder. Du kan legge halvparten av den totale mengden hvitløk her.

Deretter legges grovhakkede greener og tykke aubergineringer ut. Ikke glem å salt og pepper.

Skjær de søte tomatene i store ringer. Hvis beholderen er stor, kan tomatene kuttes i to. Salt, pepper og legg ut et lag med greener og løk igjen. Vi presser alle grønnsakene og rammer dem lett.

Så kommer et lag med grovhakkede poteter sammen med krydder og salt. Det tilrådes å ikke skrelle hvitløken til slutt, men jeg legger den skrelt - med nellik.

Og det siste laget er kål. Mengden er valgfri. Kålen kuttes veldig grovt og kuttes i biter. Det passer, som om du dekker alle grønnsakene med et lokk med kålblader.

Dekk grønnsakene godt. Pakk et vått håndkle på toppen slik at væsken ikke kommer ut med damp. Alt kokes og brannen reduseres til et minimum. I denne lukkede formen skal parabolen stuves i ca. 2,5 timer. Derfor legges alle grønnsaker i store skiver. Min versjon tok omtrent 1,5 timer å forberede, og alt kokte godt. Jo mindre oppvasken er, desto raskere vil røyken koke.

Etter den tildelte tiden åpner vi lokket og ser at grønnsakene sank under tilberedningen, dette er normalt. Og lukten er fantastisk. Vi sprer grønnsakene på retten i omvendt rekkefølge, først kål, så poteter og alt annet. Væske skal forbli i bunnen.

Server usbekisk stil røyk tilberedt i en kjele, dryss med friske urter. Nyt måltidet!

Skjær løken i halve ringer. Skal tomatene med kokende vann, hell over med kaldt vann, fjern skinnet og skjær massen i tynne halvringer.

Skrell og skjær potetene i 2 deler, hver gulrot i 5-6 deler. Skrell paprika og skjær i strimler. Hakk greenene.

Skjær kålhodet i 8 deler, fjern stilken. Fjern de øverste lagene av skallet fra hvitløken, klipp av rotdelen og la hodene være intakte.

Skjær kjøttet i mellomstore biter. Varm olje i en kjele, stek kjøttet i den på høy varme til den er gyldenbrun. Tilsett løken i kjøttet og stek, rør av og til, til den er lysegul, 5 minutter.

Tilsett tomater. Mens du steker dem, tilsett krydderblandingen, reduser varmen litt. Smør kjøtt med løk og tomater, 5 minutter. Dypp hvitløken i yngelen og dypp den der.

Legg deretter gulrøtter, paprika, kål i lag. Salt kålen, legg laurbærbladet og litt greener på den, legg potetene og de resterende greenene lagvis på toppen. Hell i 2 kopper kokt saltvann og kok opp. Lukk kjelen godt med lokk. Reduser varmen til lav og la koke i 1,5 timer.

Du kan servere denne retten i en stor vanlig tallerken eller i porsjoner, hos kassereren, sammen med den resulterende sausen. Fjern hvitløken og legg på toppen. Hvis du serverer i porsjoner, kan du kutte hvitløken i to og plassere den i kassereren. Dryss med ferske hakkede urter på toppen.

Usbekisk damlama i en kjele hjemme, oppskrift med foto

Usbekisk mat regnes som en av de yngste i verden. Likevel klarte usbekiske retter å erobre hele verden. Hva er lam pilaf alene verdt? Se lenken for hans trinnvise oppskrift. Puff og tandoor samsa, shurpa og mastava supper er også veldig populære. Og selvfølgelig dolma i drueblader, som damlama noen ganger forveksles med. Listen fortsetter og fortsetter. Men i dag vil jeg presentere deg en annen deilig usbekisk rett - dumlyama, det er også dumlama, damlama, domlama. Dette er en veldig tilfredsstillende og ganske sunn andre rett, som er laget av lam og et helt sett med grønnsaker, som inkluderer tomater, hvitkål, paprika, gulrøtter og poteter. Og selvfølgelig kan man ikke klare seg uten krydder, hvorav det viktigste er spisskummen.
Ikke bare deres forfedres opplevelse ble tatt som grunnlag for moderne usbekisk mat. I den kan du finne mange varianter som har blitt brukt og fortsatt brukes i landene i øst. Hovedproduktet er kjøtt. Ofte er det lam, men hest og storfekjøtt blir ofte funnet. Eksperter anbefaler ikke å erstatte disse typer svinekjøtt, som ikke spises i muslimske land. I dette tilfellet vil bare ett navn være igjen fra parabolen, ingenting og noe nær det samme fungerer ikke.
Men når det gjelder grønnsaker, er det ingen strenge regler. Tvert imot, etter å ha tilberedt en klassisk oppskrift i dag, kan du bruke flere vegetabilske ingredienser neste gang. Det vil vise seg annerledes hver gang. Du kan også eksperimentere med krydder ved å erstatte spisskummen med koriander eller basilikum, legge til paprika, paprika, gurkemeie, etc.
I originalen tilberedes usbekisk dimlama i en kjele over ild. Det er klart at moderne husmødre hjemme har en slik mulighet - en stor sjeldenhet. Så jeg foreslår at du lager mat på komfyren i en kjele. Sistnevnte kan males med en rustfritt stålpanne eller med et spesielt non-stick belegg, tykk bunn og vegger. Disse grytene har god varmeledningsevne. Men det er bedre å ikke bruke emaljerte retter - parabolen i den kan brenne, og den vil ikke bake som den skal. I ekstreme tilfeller kan du bruke en multikooker - damlama i en multikooker er perfekt.
Uansett hvilken rett du lager dimlama på usbekisk, er prinsippet for tilberedningen det samme. Stek først kjøttet i fett hale lammefett, legg deretter ut veldig grovhakkede (eller til og med hele) grønnsaker i lag, og la det småkoke alt i vår egen juice til det er mørt. Det var da alle produktene som ble brukt, mettet med smak og aroma fra hverandre, ga det samme unike resultatet. Du må innrømme at å lage damlama er veldig enkelt og enkelt. Og for å gi parabolen aromaen fra en skikkelig brann, kan du i tillegg bruke flytende røyk av høy kvalitet. Og her går jeg gryten min i naturen. Etter å ha kokt noe i det over ilden, oppnås i lang tid alle retter i kjelen hjemme med en naturlig aroma av røyk.

Ingredienser (basert på en kjele med en kapasitet på 3,5 - 5 liter):

• lam eller biff - 1 kg;
• 2 ss vegetabilsk olje til steking;
• 200 g løk;
• 200 g gulrøtter;
• 200 g paprika;
• 0,5 kg poteter;
• 300 g hvitkål;
• 1 ss tomatpuré;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 små laurbærblad;
• 1 ss spisskummen;
• salt og pepper etter smak.

Damlama forberedelse trinn for trinn med foto

Så snart de ikke kaller dumlyama: og domlyama, og dumlyama og dimlama og til og med dymdama. Men uansett hvordan de kaller det, snakker vi alltid om en orientalsk lammefad stekt med fett halefett og grønnsaker, absolutt tilberedt i en kjele. Som de sier i øst, har de ennå ikke oppfunnet retter bedre enn en kjele: det er nok å sette alle ingrediensene i en viss sekvens, og han vil gjøre resten selv.

Dymlyama er bare en av de enkle rettene, hvis tilberedning bare består i å skjære og legge mat i en gryte i lag og å steke med et tett lukket lokk. Dessuten er smaken alltid god.

Røyken tilberedes i en kjele på forskjellige måter. I stedet for lam tar de biff eller svinekjøtt, og noen ganger til og med kylling og fisk, i stedet for fett halefett - vegetabilsk olje, som for grønnsaker, så er det en rekke variasjoner mulig, inkludert rekkefølgen for å legge ingrediensene.

På usbekisk

Røyken laget på denne måten regnes som en klassisk rett. Men det er så mange alternativer at det ikke lenger er mulig å si nøyaktig hvordan du skal lage det riktig.

Ingredienser:

• fett halefett - 200 g;
• lam - 1,5 g;
• løk - 500 g;
• tomater - 2 stykker;
• poteter - 1 kg;
• gulrøtter - 700 g;
• varm rød pepper (pod);
• hvitløk - flere hoder;
• krydder;
• greener.

Forberedelse:

1. Smelt fett halefett i en kjele, reduser varmen og avkjøl litt.
2. Skjær lammet i store biter på 100-150 gram.
3. Forbered grønnsaker: skjær tomater i sirkler, løk i ringer, gulrøtter i fingertykke stenger, poteter grovt (la små være hele).
4. Ha kjøttet i en kjele, bland med fett, la det fange litt og dekk med lokk. La småkoke i ca. 10 minutter på middels varme, og rør om hvert tredje minutt.
5. Tilsett løk og gulrøtter og fortsett å småkoke til løken er saftet og gjennomsiktig.
6. Når det er ganske mye juice, legg laurbærblad, hvitløk, pepper i en belg i den.
7. Tilsett tomatene og la det småkoke. Ingen grunn til å røre.
8. Etter fem minutter, tilsett salt, spisskummen, svart pepper.
9. Legg poteter på toppen.
10. Dekk kjelen godt med lokk, slik at dampen ikke slipper ut, reduser varmen og la stå i 2 timer.

Grønnsakene er kokte og veldig myke, løken er nesten usynlig, potetene smuldrer når de berøres, kjøttet skilles lett fra beinene. Alle komponentene i retten bør være i en stor mengde tykk saus.

Hvitløk, pepper og hakkede urter legges på toppen av den ferdige røyken

Med courgette og aubergine

Fra kjøtt kan du ta både tradisjonelt lam og biff. I tillegg kreves følgende ingredienser:

• vegetabilsk olje;
• squash;
• aubergine;
• krydret pepper;
• paprika;
• gulrot;
• hvitløk;
• tomater;
• persille, koriander, basilikum;
• fra krydder - spisskummen, paprika, sort pepper, sumac.

Mange liker å sette courgette og aubergine i røyken

Forberedelse:

1. Hell vegetabilsk olje i en oppvarmet kjele, varm den opp og legg en teskje krydder der. Sauter i ett til to minutter, slik at krydderne gir aromaen til oljen, og fjern dem med en skje.
2. Skjær kjøttet i mellomstore skiver, ha i duftende olje, stek lett, dekk til og la det surre til det er halvkokt.
3. Forbered grønnsakene: skjær squashen og de skrelte potetene i terninger, skjær tomatene, eggplantene og gulrøttene i sirkler, og skjær løk og paprika i ringer.
4. Smør gulrøtter, paprika og løk i en liten mengde olje i en panne.
5. Stek aubergine på begge sider til de er lett gyldenbrune, men ikke kok de over.
6. Legg et lag poteter på kjøttet, salt, dryss med urter og krydder. Lag deretter lag for lag løk, paprika og gulrøtter, mens hvert lag er moderat salt og dryss med krydder og urter. Ha deretter courgette, et lag med aubergine, revet hvitløk på auberginen, tomater på toppen, tilsett salt, krydder, urter og paprika.
7. Dekk kjelen godt med lokk og la det surre i ca 40 minutter på svak varme. Du trenger ikke å tilsette vann, parabolen er stuet i saften som grønnsakene gir.

Fra grønnsaker og frukt

Vegetarer vil like denne versjonen av røyken, fordi det ikke er kjøtt i den. For matlaging trenger du følgende ingredienser:

• vegetabilsk olje - 300 gram;
• tomater - 1 kg;
• løk - 1 kg;
• poteter - 500 g;
• gulrøtter - 500 g;
• bulgarsk pepper - 4 stykker;
• dill - 2 bunter;
• koriander - 2 bunter;
• kvede - 500 g;
• sure epler - 500 g;
• krydder og salt etter smak.

Forberedelse:

1. Forbered grønnsaker og frukt: skjær løk i ringer, gulrøtter og paprika - i strimler, tomater og poteter i sirkler, kvede og epler - i skiver.
2. Varm olje i en kjele og surr løk.
3. Reduser varmen, legg gulrøtter, tomater og poteter på toppen av løken, tilsett salt, hakket dill og koriander, paprika.
4. Deretter kommer et lag kvede og et lag epler.
5. Hell innholdet med vann, lukk lokket tett og la det surre på svak varme i halvannen time.
6. Server den ferdige retten med den resulterende sausen.

Med kål

Det er en oppfatning at det ikke er behov for å sette kål i røyk: det gir mye juice og retten viser seg å være for flytende og ser mer ut som basma. Imidlertid tror mange at røyk ikke er røyk uten kål, og de legger alltid den til favorittretten. Så, oppskriften med kål.

Ingredienser:

• lam - 500 g;
• poteter - 6 stykker;
• løk - 3 løk;
• bulgarsk pepper - 2 stykker;
• gulrøtter - 3 stykker;
• tomater - 4 stykker;
• aubergine - 3 stykker;
• kål - et lite kålhode;
• en blanding av krydder: salt, malt koriander, salt, malt svart pepper, malt spisskummen, shambhala.

Det viktigste under tilberedning av røyk er å forhindre at damp kommer ut.

Forberedelse:

• Hakk alle grønnsaker unntatt kål.
• Bland krydder (dryss hvert lag med blandingen)
• Legg det første laget i kjelen - kjøtt, deretter et lag poteter, deretter løk og gulrøtter, eggplanter og rød paprika, tomater.
• Fjern laken fra kålen, riv dem i store biter med hendene og dekk ingrediensene i gryten med to eller tre lag.
• Ikke tilsett vann eller olje. Dekk til med et tett lokk for å forhindre at damp slipper ut.
• Legg kjelen over åpen ild (middels varme) og kok i en time.

Dryss den ferdige retten med hakkede urter og server.

Med lamribbe

For å forberede dette alternativet trenger du følgende produkter:

• halvannet kilo lammeribbe;
• fett halefett;
• tre løk;
• fire gulrøtter;
• en kvede;
• tre tomater;
• fem fedd hvitløk;
• en sitron;
• en halv kilo poteter;
• kålblader hvis ønskelig, trenger du ikke legge til;
• salt og pepper;
• greener;
• krydder: spisskummen, berberis, nykvernet rød pepper, koriander.

Forberedelse:

1. På bunnen av kjelen, legg lammefett, på det et lag løk, kuttet i ringer, og på toppen av lammeribben. Salt og pepper alt dette, tilsett krydder.
2. Det neste laget er grovhakkede gulrøtter og kvede i kvart. Neste er tomater i store kiler, sitronkvartaler og hvitløksfedd. Dryss alt dette med salt, pepper og krydder.
3. Legg nå grovhakket kål (hvis brukt) og potetene i halvdeler på toppen. Tilsett salt, pepper og krydderblanding.
4. Dryss innholdet i kjelen med hakkede urter, dekk til og legg på høy varme i 10 minutter. Senk deretter varmen til et minimum og la fatet steke i halvannen time.

Legg den ferdige retten på en tallerken og server, og hell saften som ble dannet under steking på hver porsjon.

Du kan lage en dummy i en kjele over et bål, men hvis dette ikke er mulig, vil en vanlig gasskomfyr gjøre det.