Først og fremst må buljongen være riktig tilberedt. For å lage en middels gryte med kraft trenger du: - halvparten kyllingbryst uten skinn eller 150-200 g magert biff på beinet; - 1 mellomstor skrelt gulrot; - 1 liten løk, skrelt; - 2-3 laurbærblader; - en halv liten haug med persille (ingen grunn til å hakke); - noen få erter med sort pepper; - valgfritt: stangselleri, 2-3 nellikknopper, purre.

Ha alle ingrediensene i en kjele og fyll dem med kaldt rennende vann slik at all maten er skjult under den. Sett deretter pannen på høy varme, og reduser den til lav etter koking. Kok buljongen til den er kokt, noe som er lett å finne ut ved at kjøttet går fra benet. For kylling vil det ta mindre enn en time, ca 40 minutter, og for biff vil det ta 1,5-2 timer, avhengig av kjøttets fasthet.

Når buljongen er kokt til den er mør, bør du kaste alt overflødig: kokte grønnsaker, røtter, laurbærblad og sort pepper. Kjøttet og den resulterende aromatiske væsken må avkjøles, hvoretter buljongen skal filtreres.

Hvordan sile buljongen riktig

Buljongen filtreres for å bli kvitt rusk, beinfragmenter og skum dannet som et resultat av koking av kjøttet. Siling gjør buljongen gyllen og veldig appetittvekkende. Så å gjøre uklar buljong gjennomsiktig, du trenger: - flere lag med gasbind; - en kasserolle av samme størrelse som den som buljongen tilberedes i; - et dørslag eller en sil som kan settes på en kjele. Først, la oss bli kvitt overflødig fett i buljongen. Hvis buljongen er godt nok avkjølt, vil du se runder av størknet hvitt fett flyte på overflaten av buljongen. De må fjernes med en hullsleiv. Legg så dørslaget i en ren, tom kjele. Fordel osteduken foldet i flere lag over et dørslag.

Ikke bruk nytt gasbind da det kan ha en skarp lukt. Dette gasbindet bør vaskes før bruk.

Hell kraften forsiktig fra den ene gryten til den andre. Som et resultat bør du ha en helt klar, drikkeklar væske. På grunnlag av denne kjøttkraften kan du lage en deilig suppe.

Den enkleste kyllingnudelsuppen

Du trenger: - 2–2,5 liter sterk kyllingbuljong; - halvparten av kyllingbrystkjøttet; - 1 teskje salt; - noen få kvister persille; - 100 g vermicelli (1/5 pakke). Fortynn den forhåndsstrakte buljongen med vann (opptil 3 liter) og sett på brann, den skal koke. Etter koking, hell vermicelli og salt knust til 3 cm inn i den.

Som et teater begynner med en kleshenger, gjør det også matlaging deilig suppe"Starter" ikke ved komfyren, men i en butikk eller et marked, på tidspunktet for kjøp av kjøtt til kjøttkraft. I denne artikkelen vil jeg fortelle deg hvordan lage en deilig buljongå beholde alt nyttig materiale og tilbered førsteretter og sauser som vil glede husholdningen. Så hva skal til for å lage en deilig buljong?

Buljong matlaging- hvor du skal begynne

Til deilig koke kjøttkraft, først må du bestemme deg for kjøttet - buljongen kan tilberedes fra biff, svinekjøtt, kalkun, kanin, kylling, alt avhenger av dine kulinariske ideer.

Den rike smaken og styrken til buljongen er gitt av geleringsstoffene som finnes i bein og bindevev, så pass på å velge kjøtt på beinet med film og årer. Det beste kjøttet til buljong er biff, svinekjøtt eller lammebryst, skulder eller skank.

For matlagingsbuljong for en gelét husmor brukes ofte deler med høyt innhold av bruskvev - hodet, ørene eller skaftene. Fjærkre eller kanin kan kokes hele eller kuttes i biter.

Den deiligste buljongen er hentet fra ferskt kjøtt, men til de første rettene kan du også bruke frossen, etter tining i romtemperatur.

Den andre ingrediensen i riktig buljong er vann. Flaske- eller filtrert vann er egnet for tilberedning, i vanlig springvann kan det være uønskede urenheter som kan ødelegge retten.

Hvordan tilberede kjøtt- og beinbuljong riktig

Avhengig av formålet og fremstillingsmetoden skilles brun, sterk og klaret. kjøttbuljong... Hovedaromaen og smaken til retten er gitt av ekstraktive stoffer, som er rikelig i bein og bindevev. Under kutteprosessen bør ikke kjøttet til buljongen frigjøres fra filmer, brusk og sener - det er disse komponentene som vil gi buljongen rikdom, aroma og uovertruffen smak.

Det neste trinnet er å ta en stor gryte, fylle den med vann og sette den på brann. Tips om hvilken fyldig buljong som kun kunne fås ved legging av kjøttprodukter kaldt vann er håpløst utdaterte. Med denne metoden går det meste av kjøttsaften i vann og krøller seg sammen når det koker, og danner et uappetittlig skum, som vi tålmodig fjerner. Og hvis du legger kjøttet i vann oppvarmet til 60 C, vil de fleste av de verdifulle stoffene forbli inne og passere gradvis inn i buljongen under tilberedningen. Og skummet blir mindre.

Kjøttet i buljongen legges i et helt stykke, på tre-liters kjele fremtidig suppe eller borsjtsj vil trenge omtrent et kilo kjøttprodukter på beinet. Før du tilbereder kjøtt- og beinbuljongen, ikke vær for lat til å steke kjøttkomponentene i ovnen i en halv time til de er gyldenbrune. Dette vil bidra til å fjerne overflødig fett og gi maten en fantastisk smak.

forresten, i dag er det bedre å lage "sekundær" buljong. Dette gjelder spesielt fjærfe, som er fylt med ulike antibiotika. Men i noen tilfeller gjelder dette også det såkalte røde kjøttet - biff eller svinekjøtt.

Så, trenger å lage kjøtt som følger: hell kjøttet varmt vann(ca. 60 grader), kok opp, kok i 1-2 minutter og tøm den første buljongen, fjern også det resterende skummet fra pannen. Hell varmt vann over kjøttet igjen og kok nå den "sekundære" buljongen til kjøttet er mørt.

Dette vil ikke påvirke buljongens rikdom, men det vil bidra til å fjerne skadelige overflateurenheter.

Hvor mye kjøtt å koke for buljong

Sterk kjøttkraft oppnås ved gradvis overføring av ekstraktive stoffer inneholdt i bein og bindevev til vann. Kjøtt- og beinbuljongen tilberedes fra en time til to, avhengig av kjøtttype og størrelsen på stykket. Når du bruker et stykke som veier opp til et kilo med en liten mengde bein og sener, er koketiden for buljongen 60-90 minutter. I det øyeblikket væsken koker, er det viktig å fjerne skummet fra overflaten av buljongen, ellers vil buljongen være overskyet.

For å klargjøre buljongen kan du bruke råproteiner- de piskes med litt vann og helles i en kokende buljong. Etter å ha kokt eggmassen, filtreres væsken.

Etter å ha kokt opp vannet og fjernet skummet, reduser varmen og la buljongen småkoke. Fettet som dannes på overflaten bør også fjernes med jevne mellomrom - det gir buljongen en fet smak. Dette fettet kan brukes til å sautere grønnsaker til suppe. Buljongen saltes like før kokeslutt. For å forbedre fargen og smaken på retten, krydder til buljong - legg til pannen en skrellet løk, hele gulrøtter og selleri eller persillerot, pepperkorn og laurbærblader. En time etter starten av matlagingen kan grønnsakene fjernes - de har allerede gitt fra seg farge og aroma.

Rik kjøttkraftklar - hva er neste

Den ferdiglagde buljongen kan umiddelbart brukes til matlaging, sauser eller sauser. Den avkjølte buljongen må filtreres, den kan oppbevares i kjøleskap eller fryses for fremtidig bruk, og søles inn i plastbeholdere... Du kan også bruke buljonger for å lage sauser... Sauser basert på buljong er veldig velsmakende - bechamel, tomat, rømme.

Resten av buljongen kan brukes til å stuve grønnsaker, koke aspic, i retter som risotto eller satsivi. Eller du kan bare varme opp buljongen, fylle den med friske urter og servere den med kokt egg og paier - hjemmelagde folk vil sette utmerket pris på denne retten!

2016 - 2017,. Alle rettigheter forbeholdt.

I matlaging er det flere oppskrifter på retter, spesielt supper og aspic, hvor en ren, bokstavelig talt gjennomsiktig kjøttkraft er nødvendig.

Hva skal jeg gjøre hvis buljongen blir grumsete under tilberedning? Er det mulig å returnere ham gylden, rav for å få det til å se deilig ut? Det er mange måter å hjelpe deg med å oppnå ønsket resultat. Noen må brukes ved matlaging, andre når suppen er avkjølt.

Hvordan gjøre buljongen klar

La oss prøve å gi detaljerte instruksjoner med trinnvise anbefalinger... Så hvordan gjør du buljongen klar?

1. Først av alt er det nødvendig å fjerne det fra varmen akkurat i øyeblikket, så snart du la merke til at buljongen har blitt overskyet. La suppen avkjøles.
2. Mens buljongen avkjøles, kok den rå kyllingprotein... For å gjøre dette må du forsiktig bryte egget i to deler, overføre eggeplommen til en annen rett og legg proteinet i en liten bolle.
3. Bruk en gaffel til å piske eggehviten som om du vil lage en omelett. Pisk til det dannes skum.
4. Hell nå proteinet i den uklare, litt avkjølte buljongen, og begynn å røre litt.
5. Sett deretter pannen på bålet igjen og vent til buljongen koker, men ikke slutt å røre.
6. Så snart konsommen begynner å koke, fjern den fra varmen og la den stå igjen i fem minutter, ikke mer. Avkjøl - igjen på komfyren. Og slik handler vi to eller tre ganger.
7. Når buljongen er avkjølt for siste gang, fjern de store delene av proteinet fra kasserollen. En hullsleiv eller en stor skje hjelper med dette.
8. Etter trinnene som er tatt, hell alt innholdet i en ren kjele, du kan sile gjennom en fin sil. Det anbefales å dekke det med gasbind foldet fire til fem ganger.

Hvordan lage kyllingbuljong klar

Hvordan lage kyllingbuljong gjennomsiktig? For å oppnå utmerkede resultater med å tilberede en kjøttkraft fra kylling, må du skylle kjøttet på forhånd under rennende vann, og deretter koke det over lav varme. Det viser seg at den første buljongen rett og slett må helles ut. Han vil hjelpe til med å samle ichor fra fuglen og annet unødvendig søppel. Skyll skroget godt etterpå.

Mens buljongen brenner, prøv å ikke forstyrre den, men fjern skummet som dannes på overflaten regelmessig.

V ferdig produkt for skjønnhet må du legge til revne gulrøtter, små nudler, løk, de vil bidra til å gjøre konsumet rikere, mer velsmakende og aromatisk.

Gylden kyllingbuljongoppskrift

Hvordan lage kyllingbuljong klar og gyllen? For å tilberede en deilig kjøttkraft fra kyllingfilet, må du skylle den grundig, koke den på forhånd og vaske den igjen.

Stek finhakket løk og gulrøtter i en panne gyllen brun... Det vil bidra til å gi suppen en nydelig farge.

Og for å gjøre buljongen enda lettere, sil den gjennom osteduk brettet minst to ganger.

Slik er den enkle oppskriften. Nøyaktig kyllingfilet vil gi buljongen ømhet og unik smakskvaliteter.

Gjør buljongen gjennomsiktig, spesielt hvis den blir overskyet

La oss dele et par hemmeligheter som må adopteres av de som tenker på spørsmålet om hvordan man gjør buljongen gjennomsiktig hvis den har blitt overskyet?

• Kjøttet må kastes i et helt stykke, slik at det avgir saften gradvis, og ikke umiddelbart. Pass på å fjerne skinnet fra kyllingen, ellers blir suppen for fet. Hell aldri kjøtt for mye kaldt vann, men den skal heller ikke kastes i kokende vann. Overflaten av vannet vil være dekket med en film og buljongen vil ikke se attraktiv ut.
• Hvis det er en uklar buljong, må du bruke en tykk klut som du må filtrere suppen gjennom.
• Skum av skummet umiddelbart, ellers blir det ødelagt utseende buljong.
• Kok mat kun på svak varme, ikke la buljongen koke for mye.
• Hopp over frossent kjøtt.
• Du kan kaste en rå løk eller poteter skåret i flere stykker i en uklar buljong.
• Svinekjøtt og storfekjøtt må tilberedes fra en time til to, men kyllingen tilberedes opptil en time.
• Et enkelt protein, som allerede nevnt, vil bidra til å gjøre den uklare buljongen gjennomsiktig.
• Sil buljongen gjennom en fin sil, da blir consomméen mer gjennomsiktig og smakfull.

Hemmelighetene til kompetent lys

Så hvordan gjør du buljongen klar og gyllen? Det er noen tips:

1. Vanntemperaturen bør ikke overstige 70 grader.
2. Koking av en buljongekstrakt fra protein, eggeskall.
3. Utkastet skal være kaldt og introdusert i buljongen i deler, og ikke helles ut umiddelbart.
4. Det er lurt å legge skallet i osteduk, det er også lurt å legge rå kjøttdeig der.
5. Tiden det tar for trekket å klarne buljongen er 10 minutter.
6. Vi forbereder en ekstra dressing for suppen (gulrøtter, løk, urter), det vil bidra til å skjule dens turbiditet og opasitet.

Buljong for deilig gelékjøtt

For en så delikat rett vil vertinnen bare trenge en gjennomsiktig kjøttbuljong.

Gelékjøtt er en rett tradisjonelt tilberedt i Det gamle Russland... Dette er en god matbit under sterke drikker samt utrolig velsmakende og nyttig produkt... Retten inneholder gelatin, som dannes pga naturlige ingredienser og bidrar til å styrke bein og elastisere sener.

Hvis buljongen blir mørk under tilberedningen, ikke bekymre deg, du kan fortsatt gjøre den lysere. For å gjøre dette, hell buljongen i en annen kasserolle for å fjerne det dannede sedimentet, sil deretter og kok opp igjen.

I en bolle kan du slå løken med is og ha i osteduk i konsommen, og la den avkjøles. Tøm av sediment om nødvendig.

Hvordan lage kyllingbuljong gylden

Hvordan gjøre buljongen klar og gyllen? For å gi rik buljong gul farge, du må prøve, men det er slett ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast.

Helst på oliven olje stek gulrøtter og løk, gurkemeie vil heller ikke skade, det vil bidra til å gjøre buljongen gylden.

Store gulrøtter kan forresten kastes i suppen hele, de vil gi en behagelig oransje farge.

Husk at consommé fra tamkyllinger alltid er lettere, mer rik, smakfullere og mer gjennomsiktig, og fargen vil være blekgul, appetittvekkende.

Nå vet du flere måter å gjøre buljongen gjennomsiktig på. Og til slutt: ikke glem å dekorere den med finhakket grønt. God appetitt!

Buljong - alle kjenner dette ordet. Men hvordan tilberede det riktig? Ved evnen til å tilberede den velduftende, gjennomsiktig og rik - kan du vurdere kokkens dyktighet.

Hvis vi vil lage en hvilken som helst suppe, koker vi den først og fremst - dette er grunnlaget for det grunnleggende. hjemmelaget mat... Og så legger vi til grønnsaker og frokostblandinger. Men den kan også brukes i matlaging ulike sauser, grøt, lapskaus og mange andre retter.

For å lage det deilig, må du først velge riktig kjøtt.

For kylling er det bedre å ta en ung kylling som ikke har vært frosset. Fra en slik kylling vil den vise seg å være gjennomsiktig og rik. Fra gammel kylling ellers vil kyllingen ikke koke den velsmakende. Nesten alle deler av skrotten egner seg til matlaging. Det er ingen konsensus om hvilken del du skal lage smakligere fra, det er ingen.

For rike kjøttalternativ det er bedre å bruke fersk eller kjølt bakpart, bryst eller skulderblad, gjerne kjøtt fra unge gobies. Den er mer mør, saftig og mindre fet. Den koker også mye raskere. For borsjtsj, suppe fra surkål og kharchosuppe, kan du bruke fetere kjøtt.

Hvis du koker den fra kalvekjøtt, viser den seg å være mør og behagelig på smak, men ikke gjennomsiktig nok. Hvis du koker supper basert på det, som er krydret tomatpuré eller forskjellige dressinger, så blir suppen deilig.

Det er også godt å bruke lam til matlaging. Mange supper av orientalsk mat tilberedes på grunnlag av dem. Det er en oppfatning at lam har en viss "spesifikk" lukt, kanskje det har det, det er vanskelig å argumentere med meningen. Men du kan ikke argumentere med det faktum at buljongen alltid viser seg å være velsmakende, rik og veldig sunn. Dessuten, i orientalsk mat krydder brukes alltid.

1. Velg riktig kjøtt. Det er ikke nødvendig å kutte det, det skal gi saften gradvis, sakte. Hvis du tilbereder den av kylling, er det lurt å skrelle av skinnet fra det - det kan gjøre retten for fet.

2. Hell i nok vann slik at du ikke trenger å fylle på senere. Forholdet er omtrent det samme - for 3 liter vann, 500-600 gram kjøtt. Hvis kjøttet er trevlet og gammelt, bør mer vann helles, med tanke på at vannet vil koke bort.

3. Ikke tilsett vann under koking. Dette forringer smaken. Og heller ikke kok for lenge, fra dette blir det mørkere.

4. Kjøttet legges i gryta kun i kaldt vann. Kok opp på middels varme, så kjøttet varmes opp gradvis. Den er allerede kokt over lav varme uten lokk slik at fordampningsvannet ikke drypper tilbake i pannen og ødelegger smaken. Det er heller ikke engang kokende, men syltende. Hvis den kokes over høy varme, vil den bli uklar, og smaken går også tapt.

5. Fjern skum under koking. Vi begynner å fjerne skummet når innholdet i pannen ennå ikke har begynt å koke. Vi fjerner det både når det koker og under hele kokeprosessen. Hvis du ikke gjør dette i tide, vil skummet snart legge seg til bunnen av pannen i form av flak, noe som vil ødelegge utseendet til retten. Fjern skum som fester seg til sidene av pannen med en fuktig klut.

6. Vi fjerner også overflødig fett gjennom hele kokeprosessen hvis vi koker det til suppe. Og alt fettet, hvis vi koker det gjennomsiktig. Den må fjernes papirhåndkle, da det gir retten en ubehagelig fet ettersmak.

7. Tilsett grønnsaker 30-40 minutter før slutt på matlagingen - med dem blir det mer aromatisk. Grønnsaker og urter er designet for å berike smaken og aromaen til retten. Passer best løk, gulrøtter og selleri - dette er en klassisk "grønnsakssammensetning" for kjøttbuljong. En middels løk, en liten gulrot og en sellerirot er nok til en to til tre liters kjele. Men krydderne (laurbærblad, allehånde erter, tørket timian), er det bedre å legge til 7-10 minutter før slutten av matlagingen, ellers vil det smake bittert.

8. Salt ca en halvtime til det er mørt.

9. Steketid på svært lav varme etter koking avhenger av størrelsen på stykket, kjøttets fasthet, alderen på dyret og ønsket styrke på buljongen du ønsker å oppnå. Så for eksempel vil det nå beredskap på 1-1,5 timer hvis du bruker 1 kilo kjøtt fra unge gobies, og om 2,5-3 timer hvis kjøttet er fra voksen storfekjøtt. Fra svinekjøtt - etter koking tilberedes det i 1,5-2,5 timer, fra lam - 1,5-2 timer, fra kylling - 1-2 timer.

10. Etter at tilberedningen er ferdig, må du ta ut kjøttet og grønnsakene fra det og sile det gjennom en fin sil eller en linserviett fuktet i vann og vridd tørr for å gjøre den gjennomsiktig og for å hindre at små beinfragmenter kommer inn i retten. Grønnsaker og bein kan kastes fordi de allerede har gitt retten all sin smak og aroma, og det er ikke lenger noen verdi i dem.

Hemmeligheter med å lage en deilig og lett kjøttkraft

Hvis du blir tvunget til å bruke frossent kjøtt, må du være i stand til å tine det ordentlig. Den beste måten er å vaske kjøttet med kaldt vann og legge det i en forseglet beholder i 2-3 timer. Ikke bruk mikrobølgeovn eller varmt vann til dette.

For en smakfull buljong, bruk en tykkbunnet kjele og om mulig tykke sider. Dette vil sikre gradvis og jevn oppvarming. Og kjøttet vil gi alle sine nyttige stoffer til det fulle.

Det skal ikke koke for mye - væskens bevegelse skal knapt merkes. Hvis koketoppen din er vanskelig å justere for å opprettholde ønsket temperaturregime, prøv å sette pannen i en ovn forvarmet til en temperatur på 100-110 grader.

Det er bedre å ikke tilsette mer enn en klype salt til det eller ikke salt i det hele tatt: under matlaging kan det fordampe fra det mer væske enn du forhandlet, så det risikerer å bli oversaltet. Det er bedre å salte retten du planlegger å tilberede basert på den.

Hvordan lage kylling eller kalkun diettbuljong

Dietbuljong tilberedes av kylling- eller kalkunkjøtt. Det er gunstig for folk som er syke eller på diett.

Du må tilberede den på en spesiell måte. Det er viktig å fjerne huden fra fuglen, fjerne alt subkutant fett, tilsette kaldt vann og koke over høy varme. Fjern deretter fuglen fra pannen, tøm vannet. Vask kjelen, tørk den tørr, legg fuglen i den, fyll den med ferskvann og kok allerede den vanlige måten... Med det første vannet fjernes det resterende fettet nesten fullstendig sammen med kolesterolet det inneholder, mens det nyttige proteinet er fullstendig bevart.

God appetitt!

Beskrivelse

Oksekjøttkraft hver vertinne bør kunne lage mat, fordi selv om han ikke er det en uavhengig rett, men danner likevel grunnlaget for mange første- og noen andrekurs.

Hvis du bare mestrer kulinariske ferdigheter deretter gitt trinn for trinn oppskrift forberedelse med et bilde vil komme godt med. Han vil lære deg hvordan du tilbereder en deilig oksekjøttbasert kjøttkraft slik at den også blir gjennomsiktig.

Generelt er det mange varianter av buljonger. De er tilberedt på grunnlag av grønnsaker, sopp, samt dyre- og fuglekjøtt. Men i dette tilfellet vil vi fokusere på biff. Buljongen basert på den har en uttalt og ganske behagelig smak.

Så la oss begynne å lære!

Ingredienser

• 
  (1 kg)
• 
  (100 g)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (3 stk.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (5 erter)

Matlagingstrinn

Den benfrie skaftet egner seg best til å lage buljong. Før matlaging må den skylles grundig i varmt rennende vann. Deretter må skaftet senkes ned i en dyp kjele, fylles med tre liter vann og settes på høy varme.



For å gjøre buljongen mer appetittvekkende og aromatisk, legger vi til grønnsaker. Så vi skreller gulrøttene, vasker dem grundig og skjærer dem deretter på langs i to halvdeler. La oss så begynne å behandle purren. Det må vaskes og kuttes grundig. i store biter... Også på dette stadiet vil vi også ta for oss baugen. Den skal skrelles fra det øvre skallet, røttene skal kuttes av og nellik stikkes inn i det (se bildet nedenfor).



Så snart tilberedningen av buljongen vår koker, må brannen reduseres. Gjennom hele prosessen med å tilberede kjøtt, må du fjerne skummet som dannes.



Når skummet slutter å dannes når du tilbereder biff, vil dette være et signal om å tilsette grønnsaker i pannen. Du må tilberede dem sammen med kjøtt i minst en time.



I det øyeblikket, når grønnsakene allerede er ganske myke, må de fjernes fra pannen. Du må også fjerne krydder fra pannen. Deretter fortsetter vi å koke biffen i ytterligere førti minutter, til kjøttet er helt kokt.



Når oksebuljongen er ferdig, må den siles. Vi anbefaler også å fjerne overflødig fett. For å gjøre dette, må buljongen avkjøles og alt fett fjernes fra overflaten.