Is er avgjørende for å lage en forfriskende drink på en varm sommerdag. Sannsynligvis tok alle hensyn til det faktum at isen som serveres i cocktailer i barer er spesielt gjennomsiktig. Når du forbereder et cocktailparty, må du fylle på nok is, trenger omtrent én person minst en kilo.

Forbered dette beløpet kvalitetsis hjemme er det vanskelig, det er mer praktisk å bruke tjenestene til profesjonelle ALEXANDER BAR vil spare deg for alt bryet forbundet med å organisere og holde et arrangement. Gjestene vil bli servert av profesjonelle bartendere som tar med utstyr - en bardisk, servise, nødvendig beløp is og andre ingredienser for å lage cocktailer. Våre ansatte vil organisere en fullverdig bar på stedet du spesifiserer.

Ikke bare urenheter, men også luftbobler reduserer gjennomsiktigheten av is.
For å få høykvalitets is hjemme, lytt til våre anbefalinger:

1. Vannet i vannforsyningsnettverket inneholder mye urenheter, isen i produksjonen er ikke gjennomsiktig. En av de grunnleggende reglene for fagfolk er at is skal lages av renset vann. Hvis du tar vann fra springen, sørg for å rengjøre det grundig med et filter og koke det, helst to ganger. Koking vil bidra til å bli kvitt uønsket luft.
2. La vannet stå i flere timer, alle urenheter vil sette seg. Forsiktig, prøv å ikke heve sedimentet, hell vannet i en annen beholder.
3. Du kan tilberede en rekke isfigurer ved hjelp av silikonformer.
4. Is absorberer lukt når den fryser, prøv å ikke koke den ved siden av mat som lukter sterkt.

Hvis det nødvendige antallet isformer ikke er tilgjengelig, bruk improviserte midler. Fyll for eksempel små engangs plastbeger til ønsket høyde, frys. Koppene er fleksible, det er ikke vanskelig å fjerne isen. Et annet alternativ er å kutte biter av matgodkjent polyetylen i firkanter, helle i mye vann, knytte en knute og fryse. Du vil få pene baller som vil se spektakulære ut i et cocktailglass.

deilig is

Ved hjelp av is kan du endre ikke bare temperaturen, men også utseende og smaken av cocktailen:

1. Legg til isfigurer duftende urter, de vil dekorere den, gi den en pikant original smak. De mest passende alternativene er mynte, timian, sitronmelisse, basilikum. Sørg for å vurdere kompatibiliteten til drikken og urtetilskudd. Du kan fryse små spiselige blomster i stedet for urter - små knopper av roser, fioler, nasturtiums.
2. Frys ned bær (etter å ha fjernet gropene), fruktskiver, oliven, sitrusskiver, melon- eller vannmelonskiver. Hell formen omtrent en tredjedel av volumet, frys. Legg en skive av produktet, fyll med vann. En uvanlig cocktail kan serveres ved å legge biter av nøtter i isbiter.
3. Bruk juice, limonade, fruktdrikk, brennevin. Dette vil berike smaken av cocktailen, gjøre fargen lysere. Viktigst av alt, ikke glem kompatibiliteten til smaker.
4. Legg knust sjokolade eller spon på is, du kan fryse den ferdige sjokoladedrikken.
5. Ta matfarger og dufter. Isbiter med flere lag ser spesielt interessant ut. Hell litt vann i formen, drypp smakstilsetning og farge, frys. Hell i litt mer vann, tilsett en annen smak og farge, frys ned osv. Slike kuber er en utmerket dekorasjon for en cocktail.

Hvis du har stor familie eller du ofte inviterer gjester, er det fornuftig å kjøpe en ismaskin. På salg kan du finne ikke bare industrielle, men også husholdningsenheter. De er kompakte, krever ikke tilkobling til vannforsyning og avløp.

Isbiter i en cocktail er en vanlig ting for mange av oss. Og hvis du lager isen farget, vil de vanlige cocktailene for oss gnistre med nye farger.

For arbeid trenger vi: isposer, de selges i husholdningsavdelingene, drikker vann, litt bærjuice, en plass på hylla i fryseren, beholdere til klar is. Vi tar en pose ut av pakken. Hell forsiktig vann i den gjennom hullet på toppen av posen. Hell så mye at alle cellene er helt fylt med vann. For å hindre at vann lekker ut av posen, har den spesielle stropper-strenger. Vi knytter dem med en stram knute slik at vår fremtidige is ikke renner bort. Dermed fyller vi det nødvendige antallet pakker.

Legge til rent vann bærjuice. Hell den så over i en annen pose på samme måte. Ikke glem å stramme pakkene godt. Vi lager det nødvendige antallet emner.

Legg vannposene forsiktig i fryseren. Det er ønskelig at pakkene ligger strengt horisontalt. Da blir isen jevn og vil ikke kreve anstrengelse når den tas ut av posen. Vi venter til den er helt frossen.

Når isen er frossen tar du posene ut av fryseren. Vi fjerner isen fra pakken, på samme måte som vi fjerner tabletten fra blisterpakningen. Eller bare riv opp posen, men du må være forsiktig, ellers vil all isen spre seg rundt på kjøkkenet. Vi flytter isbitene inn i den forberedte beholderen.

Isen til våre cocktailer og drinker er klar. I tillegg til bærjuice, prøv å tilsette andre juicer i vannet. For eksempel vil appelsinjuice farge vann inn gul. Og lime vil ikke bare gi is grønnaktig fargetone men også en herlig duft.

Blanding hjemme ulike drinker, er det nødvendig å bruke spesiell is for cocktailer. Mange tror det er nok å bare fryse vann i kjøleskapet. Dette er en veldig vanlig misforståelse. Etter å ha kjøpt dyre likører eller annet brennevin, er det lett å ødelegge smaken av cocktailer med slik is.

Ikke den beste løsningen ville være en ismaskin. Ulempen er at den smelter raskt, noe som gjør enhver cocktail vannaktig.

Selv fra fryseren din er isen mye tettere. Den har praktisk talt ingen luft og smelter i lang tid. Samtidig avkjøles cocktailen og ikke fortynnes.

Imidlertid, i gode barer metoden for å skaffe slik is er annerledes i den vanlige: det er ett bartendertriks.

Til god is kun ikke-kullsyreholdig mineralvann brukes

Saken er at vanlig rennende vann kan inneholde blekemiddel og andre uønskede urenheter. Den fryses forresten ikke i former, men i en enkel klump, som så kuttes i små biter.

Og resultatet er perfekt is, som:

• smelter ikke
• avkjøler,
• ødelegger ikke smaken av drikken.

Japansk is brukes ofte til cocktailer. Den skiller seg fra den vanlige bare i form: den ser ut som en ball, hvis diameter er litt mindre enn et glass. Slike kuler kuttes også fra en stor isblokk. Det vil ikke bare avkjøle enhver cocktail godt, men også overraske enhver gjest.

Spørsmålet "Hvordan lage is hjemme?" får mange til å smile. Tross alt, hva kan være enklere enn å ta vann i former og sette det i fryseren?! Men hva skal du gjøre hvis du ikke har en isbitform for hånden eller er den sprukket? Ja, og isen på restauranter og på bildet er av en eller annen grunn gjennomsiktig, men hjemme viser den seg hvit og overskyet. Restauranten bruker selvfølgelig ismaskiner, men hjemme kan du klare deg uten dem og lage en liten mengde klar is i fryseren. Vi vil fortelle deg i detalj hvordan du gjør det.

Hvordan gjøre klar is

Hvorfor har vanlig is en heterogen struktur og hvite krystaller i sentrum? Svaret er enkelt: på grunn av sammensetningen av vannet som vi tilbereder det fra. Alle vet at vann kan være hardt og mykt, forskjellige stoffer kan løses opp i det. Det er salter, gasser og andre urenheter i ferd med å fryse vann som danner store hvite krystaller i isbiter og endrer farge.

Bare ikke-kullsyreholdig renset vann med minimum hardhet kan danne gjennomsiktig is når det er frosset. Hvis isen tilberedes riktig vil den verken ha smak eller lukt, og den vil smelte sakte med ca 40-50%. Slik tilbereder du det:

1. Ta renset vann for baby mat på bakgrunn av at hver gjest trenger 500-600 gram ferdig is.
2. Hell vann i en emaljert el panne i rustfritt stål, kok opp, kok i 2 minutter, slå av gassen, dekk til og la avkjøles.
3. Gjenta kokingen igjen, avkjøl under lokk til romtemperatur. Dermed vil du bli kvitt gassene som er oppløst i vannet.

Hell tilberedt vann i former og dekk dem plastfolie og send til fryseboks til den er helt frossen.

Noen viktige detaljer:

• Fryseren må holdes ren for å unngå at bakterier kommer inn i isen og bløtlegger ubehagelige lukter. Ikke oppbevar is i fiske- og kjøttbeholderen.
• For å unngå dannelse av bobler, hell vann i tre trinn - først til bunnen, deretter til midten, og først deretter til kanten av formen, slik at hvert lag tørker helt. Også for dette formålet kan du bruke metoden for sakte frysing (temperatur -1 Celsius i løpet av dagen).
• Du kan fryse og varmt vann(uten å dekke med folie), under hensyntagen til kvaliteten på formmaterialet og fryserens kapasitet.
• Is kan lagres på ubestemt tid.

Hvordan lage is uten mugg

Du kan bruke hvilken som helst form for å lage is bortsett fra glass - glasset vil ganske enkelt sprekke når det frysende vannet utvider seg. Du kan ta ut den ferdige isen fra en form uansett størrelse og materiale, hvis du varmer selve formen litt fra utsiden. Hvis du ikke har spesiell form for is kan du bruke:

• plastglass
• plast- eller metalllokk
• silikonformer for miniatyrcupcakes eller søtsaker
• sjokoladeboksinnsats
• små plastposer
• detaljer om en stor Lego-konstruktør og andre plastleker

Alle disse skjemaene må behandles før bruk. Nye plastposer og plastkopper trenger ikke å vaskes, men barneleker tørkes best med sprit.

Hvordan lage knust is

Desserter er til og med tilberedt av knust is i asiatiske land, og hell det over fruktjuice og siruper. For å knuse is brukes spesielle enheter. Men hjemme er det usannsynlig at en slik ting bare for å knuse is vil bli installert av noen. Derfor kan du bruke andre metoder for å lage små porsjoner med knust is.

1. Bruk manuell knuser. Dette vil ta mye tid og krefter, men det blir lite is.
2. utnytte kjøkkenmaskin eller blender: beholder med S-blad, pulsmodus. Det vil være støyende, men alt vil ordne seg under forutsetning av den normale kraften til enheten og skarpe kniver.
3. Mest beste metoden: brett isen til en tetthet kjøkkenhåndkle, pakk den ordentlig inn og knus den rett i håndkleet ishammer(eller en ren kjøtthammer). Bruk den på en jevnere overflate. Bruk plastpose vi anbefaler det ikke - isen vil ganske enkelt rive den og spre seg til sidene.

Is i cocktailer er en uunnværlig egenskap for oss. Vi er så vant til det at vi ikke engang tenker på det som et eget element. Men prosessen med å lage is er veldig interessant.

De fleste cocktailer er laget med is. For det første tjener isen til å avkjøle cocktailen uten å tilsette vann, og for det andre for å holde cocktailen kald så lenge som mulig. Hvis du ønsker å få glassklar is, kok opp vann før frysing, eller bruk mineralvann eller kildevann til å lage terninger.

Klumpete (støpt) is

produsert i stykker forskjellige former. Det legges til drinker for avkjøling og skjønnhet. Det er flere standardskjemaer klump is. Cup is - kommer i form av en sylinder med et hull og ligner virkelig et glass. I Russland er slik is ikke mindre populær enn kubeis. Det antas at det kjøler drinker bedre og raskere, da det har en mye større varmeveksleroverflate.

kube is

- det klassisk form mat is. En kube av slik is veier fra 13 til 33 g og er egnet for glass av enhver form. Den enkleste måten å få isbiter på er fra spakbetjente isbiter, samt fra plastisbiter. Den firkantede isen bruker lang tid på å smelte og egner seg derfor godt til rene sterke drikker.

knust is

brukes på utstillinger og presentasjoner for nedkjøling av mat og drikke. Den har form av flisete stykker med uregelmessig form. Det brukes også noen ganger på restauranter for å tilberede drinker og cocktailer i en shaker. Knust is er enklest å lage i en ismølle, men du klarer deg uten.

Is Frappe

- dette er barbert eller finknust is. Den brukes til å lage cocktailer med frukt, crunches, glitrende cocktailer, "Mojito" og andre drikker som må drikkes gjennom et sugerør.

Granulert is

- Dette er store hagl med en diameter på 1 cm. Slik is har en ideell temperatur på -0,5 ° C, fryser ikke, er lett å lagre, blandes lett med produktet og omslutter det tett, har ikke skarpe kanter og gjør ikke ødelegge produktet. Granulert is kan brukes i restauranter for å servere kaviar, champagne eller vin, organisere en salatbar eller buffet når cymbaler med ferdigretter plassert på et isdekke.

Fancy isbiter

— spesiell type isbiter hvor kandiserte frukter med en rekke farger og smaker fryses. Det er også isbiter fra iste eller kaffe. Hvis oppskriften på en cocktail innebærer bruk av slik is, tilbered den med tilsetning av juice, mynteblader eller bær. For at bærene og bladene skal være inni et stykke is, frys i lag: hell en tredjedel av væsken i formen, la den fryse, legg deretter myntebladene, fruktbitene eller bærene og fyll med den resterende væsken .

farget is

brukt på design, dekorasjon, dekorasjon, drikkekjøling. Juice, limonader, cocktailer kan serveres med fargede isbiter eller fargerike ishjerter. Farget is serveres i retter laget av tykt glass eller krystall. Sammen med is serveres istang, ved hjelp av denne legges is i glass. Farget matis oppnås ved å fryse søtet frukt- og bærjuice. Slike isbiter har i tillegg til farge en behagelig fruktig smak.

De siste årene har kreative isformer laget av silikon fått særlig popularitet. Det er mange muligheter for designere her. Tross alt kan disse beholderne gis den mest forseggjorte formen. Men for slike former er det én regel. Før du heller is i glass, hold formen med det i flere minutter kl romtemperatur. Isen vil smelte litt og forlate formen uten problemer. Ellers risikerer du å knuse is-miniskulpturen unnfanget av designeren.

Hvor paradoksalt det enn høres ut, jo kaldere isen er, jo dårligere kjøler den drinker. Cocktailer med veldig kalde isbiter har en tendens til å ta lengre tid å riste enn de med varmere. Derfor er det bedre å bruke isbiter med en temperatur på omtrent 0°C. De må få isen ut av fryseren kort tid før de tilbereder cocktailen.