Det er ingen hemmelighet for alle at mange kosttilskudd er veldig farlige. Gjennom hele livet spiser en person omtrent 40 tonn mat. Mer enn 25 % av dette er kjemikalier og livstruende stoffer. Smaker, fargestoffer, fortykningsmidler, smaksforsterkere, GMO-produkter, konserveringsmidler. Vi bruker kjemikalier hver dag, og ofte uten å tenke på det. Kosttilskudd gjør maten smakfullere, vakrere, men ikke sunn og sunn, men farlig for helsen og noen ganger for livet.

Solnedgang gul E110

Dye Sunset Yellow FCF, eller, som det også kalles gul-oransje S, merket E-110, er et lett vannløselig fargestoff som har en lys oransje farge.

E110 fargestoff tilsettes en enorm mengde matvarer. Den inneholder noen hermetiske grønnsaker, meieriprodukter, sauser, kjeks, chips, instant supper og puréer, hermetisk fisk. Alkoholholdige og ikke-alkoholholdige drikker kan også inneholde dette tilsetningsstoffet. Den gule «solnedgangen» E110 finnes ofte i godteri. Iskrem, syltetøy, gelé, glasur, syltetøy, marsipaner, varm sjokolade - alle disse søtsakene kan inneholde fargestoff E110. Den brukes hovedsakelig til å gi gul, oransje, karamell og sjokoladefarger.

Effekt på menneskekroppen

E110 fargestoff kan forårsake allergiske reaksjoner, spesielt hos personer med aspirinintoleranse. Denne allergien kan manifestere seg som kvalme, elveblest (utslett), tett nese, rhinitt (rennende nese). I tillegg er det indirekte bevis for at E-110 kan provosere frem hyperaktivitet og oppmerksomhetssvikt hos barn.

For mennesker er det ikke farligere enn noe annet matallergen og kreftfremkallende, for eksempel sitrusfrukter eller stekt kjøtt. Men siden den ikke har noen nyttige egenskaper, tar en rekke menneskerettighetsgrupper til orde for et forbud mot E110 for å unngå potensielle risikoer forbundet med det.

Forbudt i Norge, Finland og Russland, men tillatt i resten av EU og USA.

Natriumsorbat (E201)

Et av de vanligste konserveringsmidlene - stoffer som øker holdbarheten til matvarer, beskytter dem mot ødeleggelse av avfallsprodukter fra bakterier, virus og sopp - er natriumsorbat.

Natriumsorbat er mye brukt i tilberedning av frukt og grønnsaker, juice og drikke.

Det finnes i kandiserte frukter, oster, cider, søte sauser, tørket frukt, fyll, fermentert melk, frossen ferdigmat, kjøtt- og fiskeprodukter, fruktsalater, margarin, bearbeidede oster, brus, suppekonsentrater, søtsaker og yoghurt .

Som en negativ effekt på menneskekroppen er det indikert at natriumsorbat noen ganger provoserer allergiske reaksjoner, som rødhet i huden eller kløe, men når det konsumeres i anbefalte doser, tolereres det godt av kroppen.

Askorbinsyre (E300)

Askorbinsyre er en antioksidant som er en naturlig antioksidant. Har egenskaper til å binde frie radikaler, og dermed stoppe deres destruktive funksjon. Vitamin C er i stand til å forbedre den aktive virkningen av andre antioksidanter.

Askorbinsyre brukes til å bevare den naturlige fargen på kjøttprodukter og beskytte produkter mot oksidative fenomener og prosesser. Som et naturlig stoff finnes askorbinsyre naturlig i mange planteprodukter som sitrusfrukter, poteter, kål, paprika, solbær og andre. Det er spesielt mye C-vitamin i friske urter og, som er spesielt viktig i perioder med forverring av sykdommer, i surkål og løk.

Effekt på menneskekroppen:

Egenskapene til E-300 er mangfoldige og har en svært gunstig effekt på menneskekroppen. Vitamin C stabiliserer funksjonen til blodpropp, regulerer mengden lipider, deltar i dannelsen av bindevev, samt beinvev. Askorbinsyre forbedrer funksjonen til det menneskelige immunsystemet og beskytter kroppen mot ulike infeksjoner, samt en rekke allergener.

Fosforsyre E338

Ortofosforsyre E338 tilhører uorganiske syrer, det er en antioksidant.

Ortofosforsyre E338 brukes i ulike felt av menneskelig aktivitet. I industrien deltar den i lodding som flussmiddel for jernholdige metaller, rustfritt stål, oksidert kobber. I molekylærbiologi kreves et tilsetningsstoff for en rekke studier. Den viser sine kvaliteter meget godt i prosessen med å rense metalldeler og overflater fra rust og forhindrer påfølgende korrosjon ved å dekke den med en beskyttende film.

I næringsmiddelindustrien brukes fosforsyre E338 som surhetsregulator hovedsakelig i søt brus. E338 tilsettes også pølseprodukter, ved produksjon av oster og bearbeidet ostemasse, i bakepulver beregnet på bakerier. Fosforsyre brukes også i sukkerraffinering.

Spiller en viktig rolle i landbrukssektoren i produksjon av gjødsel til jord, produksjon av fosfater til husdyrfôr. Det er også et tilsetningsstoff i vaskemidler, rense- og mykgjørende syntetiske produkter.

Effekt på menneskekroppen:

Ortofosforsyre E-338 øker surheten i kroppen, noe som påvirker syre-basebalansen negativt. I dette tilfellet tvinges kalsium ut av tennene og beinene, noe som fører til utseende av karies og utvikling av tidlig osteoporose. I tillegg er det kontraindisert for personer med et naturlig høyt surhetsnivå. E338-additiv er ikke trygt. Den konsentrerte løsningen, hvis den kommer på huden eller slimhinnene, fører til brannskader. Når ortofosforsyredamper inhaleres, utvikles atrofiske prosesser i nasopharynx, neseblod kan oppstå, tannemaljen og selve tannen smuldrer, til og med en endring i blodsammensetningen observeres. Ved hyppig og rikelig bruk av E338 i mat oppstår forstyrrelser i mage-tarmkanalen, oppkast, diaré, kvalme, aversjon mot mat, vekttap vises.

Etylcellulose (E462)

Etylcellulose er et stabiliseringsmiddel som brukes for å opprettholde matens viskositet og konsistens. Tilsetningsstoffet kan brukes som et fortykningsmiddel som kan øke viskositeten til produktene betydelig. E-462 har egenskapene til å bevare strukturen til matvarer, og bidrar til å få produkter med nødvendig konsistens. Etylcellulose er spesielt mye brukt for å stabilisere dispergerte systemer: suspensjoner, skum og emulsjoner.

Etylcellulose i næringsmiddelindustrien kan være en del av:

• - instant supper og ferdige sauser,
• - hermetiske supper og sauser,
• - dypfryst mat,
• - fruktfyllstoffer og andre fruktforedlingsprodukter,
• - hermetisert frukt og grønnsaker,
• - fermenterte melkeblandinger og tørre melkeprodukter,
• - desserter, gelé, majones,
• - bearbeidede oster og osteprodukter,
• - godteri og sukkerprodukter,
• - ketchup og diverse matvarer med lavt kaloriinnhold.

Effekt på menneskekroppen:

Etylcellulose er et av tilsetningsstoffene som er uautorisert på den russiske føderasjonens territorium, derfor kan overdreven forbruk av produkter med dette tilsetningsstoffet føre til utvikling av alvorlig betennelse i slimhinnene i kroppen og spesielt organene i fordøyelsessystemet. Hos barn kan en tilstand av nervøsitet være tilstede. Tilsetningsstoffet E462 kan gi akutt magebesvær.. Å være et betinget farlig stoff, etylcellulose, kan ha en negativ effekt på huden. E-462-tilsetningsstoffet er ikke et allergen, men visse sikkerhetstiltak bør imidlertid overholdes når du arbeider med det.

Kaliumkarbonat (E501)

Bruken av kaliumkarbonat i den moderne næringsmiddelindustrien er begrenset. Nå brukes tilsetningsstoffet E501 som surhetsregulerende middel og stabilisator for brus, og kaliumkarbonat vises i sammensetningen (blandingen) av natron.

Effekt på menneskekroppen:

E501-additiv er farlig i suspensjon. Når du puster inn i luftveiene til en person, kan det forårsake alvorlig irritasjon, en allergisk reaksjon og provosere et astmatisk angrep hos kroniske pasienter. Når det er i ren form på huden, kan det også føre til lokal irritasjon og eksem. I dette tilfellet er det tilrådelig å vaske av pulveret så snart som mulig med rennende vann. Har en rekke kontraindikasjoner for bruk i barnemat.

Mononatriumglutamat (E621)

Mononatriumglutamattilskuddet er i form av et krystallinsk hvitt pulver eller rene hvite krystaller. E621 er luktfri og har en spesifikk og karakteristisk smak. Det er fullstendig løselig i et vandig medium, har et gjennomsnittlig løselighetsnivå i etanol og løses ikke i det hele tatt i eter. Få mononatriumglutamat ved mikrobiologisk syntese. E621 kan være av naturlig eller syntetisk opprinnelse. Tilsetningsstoffet har evnen til å øke følsomheten til reseptorene i tungen, og som en konsekvens forsterke smaksopplevelsene. Som et resultat brukes det hovedsakelig som et tilsetningsstoff - en effektiv smaksforsterker.

Smaks- og aromaforsterkeren E621 tilsettes oftest hermetiske retter, konsentrater av ferdige første- og andreretter beregnet på umiddelbar matlaging. Det finnes også i hermetisert fisk og kjøtt, pate, chips, sauser, kjeks, majones, ketchup og andre ferdige produkter med tilsatt salt.

Effekt på menneskekroppen

Menneskekroppen gjenkjenner kosttilskudd E621 som en vanlig nukleinsyre, den absorberes og metaboliseres. I følge de siste dataene skader E621-tilsetningen definitivt kroppen. Hos sensitive personer eller ved høye doser kan MSG forårsake et spesifikt "kinesisk restaurant"-syndrom. Det viser seg i generell svakhet, hjertebank, midlertidig tap av følsomhet i rygg og nakke. Kan provosere tap av syn og tynning av netthinnen (resultatet av eksperimenter på rotter). Fører til glaukom. Hygieniske standarder tillater et maksimalt tillatt daglig inntak for en person - 120 mg syre per 1 kilo kroppsvekt. I følge de siste dataene fra utenlandske kilder ble det utført studier som et resultat av at det ble bevist at E621, ved langvarig bruk, kan føre til en rekke alvorlige sykdommer, som: Alzheimers sykdom, autisme, oppmerksomhetsforstyrrelse, diabetes , hyperaktivitetssyndrom, migrene, som et resultat, som det viste seg at E621 kan forårsake betydelig skade, spesielt for barn.

Glycin (E640)

I næringsmiddelindustrien brukes glycin som en optimalisator for smak og lukt av visse drikker, hovedsakelig alkoholholdige. Smaksforsterkeren E640 tilsettes noen typer produkter som en bærer av nyttige stoffer.

Effekt på menneskekroppen

I sjeldne tilfeller kan glycin forårsake en allergisk reaksjon. E640-tilsetningen fungerer som en regulator av metabolske prosesser i kroppen, aktiverer den beskyttende hemmingen av sentralnervesystemet, reduserer mentalt og emosjonelt stress, og har en gunstig effekt på mental ytelse. Det legges merke til at glycin forbedrer humøret, letter innsovning og normaliserer søvnrytmen. Forskning har vist at glycin kan redusere de giftige og skadelige effektene av alkohol på nervesystemet.

Tetracykliner (E701)

Kosttilskudd E701 er et antibiotikum som kan forstyrre dannelsen av komplekser mellom ribosomet og RNA, og som også fører til undertrykkelse av proteinsyntese. Tetracykliner er aktive mot gram-positive og gram-negative mikroorganismer. Tetracykliner har et ganske bredt spekter av antimikrobiell aktivitet, derfor tilhører stoffet antimikrobielle legemidler. Men hvis du bruker et antibiotikum i lang tid, får bakterier motstand mot det.

I næringsmiddelindustrien tilsettes tetracykliner til meieriprodukter og fermenterte melkeprodukter. Som et restfenomen ved behandling av storfe kan E701 finnes i kjøtt, egg. Hovedfunksjonen til et antibiotikum er å undertrykke bakterier og infeksjoner.

Effekt på menneskekroppen:

Dette antibiotikumet har en tendens til å samle seg i menneske- eller dyrekroppen, noe som fører til at behandling med tetracykliner eller lignende legemidler ved sykdom ikke vil gi resultat. E701 akkumuleres også i beinene, regelmessig bruk av antibiotika kan føre til utvikling av allergier, kvalme, tap av appetitt, diaré, oppkast, esofaritt, glossitt, gastritt, dysfagi, hepatotoksisk effekt, magesår og duodenalsår, pankreatitt, tarmdyss. .

Avopartsin (E715)

Antibiotikumet avoparcin er et effektivt antibiotikum mot gram-positive bakterier ved å ødelegge bakteriecelleveggene. Hovedoppgaven til stoffet er forebygging og behandling av nekrotisk enteritt hos kyllinger, ender, gjess, kalkuner og perlehøns. I tillegg brukes tilsetningsstoffet E715 i husdyrhold, som fôrtilsetning til husdyr, for å akselerere veksten av dyr og fugler.

Bruk av mattilsetningsstoffet E715 var tillatt i Australia og enkelte land i EU, men på grunn av den negative innvirkningen på menneskers helse ble avoparcin ekskludert fra listen over godkjente tilsetningsstoffer. Hovedbruksområdet for antibiotika er veterinærmedisin og industriell dyrehold.

Effekt på menneskekroppen:

Helsefaren av avoparcin ligger i mange faktorer, inkludert utvikling av allergiske reaksjoner, nedsatt immunitet og gastrointestinale lidelser. E715-tilsetningsstoffet kan også provosere fremveksten av bakteriell immunitet mot forskjellige antibiotika, noe som kan føre til deres motstand og alvorlige kliniske tilstander hos pasienten.

Isobutan (E943b)

Isobutan er en fargeløs, luktfri, brennbar gass. Det løser seg godt i organiske løsemidler, vann, eter og alkohol. I naturen finnes tilsetningsstoffet E943b i petroleumsgasser og gasskondensat.

I næringsmiddelindustrien fungerer isobutan som drivmiddel for inhalering og matemballasje, spesielt er det inkludert i deodorantblandinger i bokser. Noen ganger brukes det som løsemiddel for dufter (teknologisk og ekstraksjon). Tilsetningsstoffet E943b er mye brukt som kjølemiddel i produksjonen av kjølekamre til hjemmet, klimaanlegg og frysere. Dens karakteristiske trekk er at den ikke har noen negativ innvirkning på ozonlaget.

Effekt på menneskekroppen

I næringsmiddelindustrien er dosene av isobutan som kommer inn i sluttproduktet klart til konsum ubetydelige. Dette antyder at isobutan i næringsmiddelindustrien er trygt for menneskers helse. Faren utgjøres av tilsetningsstoffet E943b i høy konsentrasjon og ved utillatelig høye temperaturer, noe som kan føre til spontan forbrenning av stoffet eller eksplosjon.

Tilfeldig faktum:

Koffein vekker appetitten ved å øke utskillelsen av magesaft. Derfor kan regelmessig inntak av koffeinholdige drikker på tom mage forårsake mageproblemer. —

Artikkel lagt til av bruker Ukjent
05.05.2011

Kort om mattilsetningsstoffer

Mattilsetningsstoffer er ulike stoffer som tilsettes produkter for å forbedre deres smak, farge, gi dem en spesiell tekstur og øke holdbarheten. De siste tiårene har den kjemiske industrien utviklet seg med stormskritt, og på produktene vi kjøper ser vi stadig flere nye navn som ikke alltid er tydelige for oss: fortykningsmidler, søtningsmidler, fargestoffer, smakstilsetninger, konserveringsmidler osv. Det er uenighet om deres nødvendighet og ufarlighet. Bare i tilfelle trenger vi alle å vite hva disse etikettene på pakkene betyr.

Mattilsetningsstoffer er delt inn i flere grupper i henhold til funksjonene de utfører.

Kosttilskudd øker næringsverdien til matvarer. Det var ved hjelp av slike tilsetningsstoffer at det ble mulig å kjøpe produkter som inneholder en stor mengde ulike vitaminer og mineraler, riktig mengde fett, karbohydrater og fiber.

For å holde maten fersk i lang tid, brukes antioksidanter. De må forhindre samspillet mellom metaller og matkomponenter, tap av farge og smak.

Tilsetningsstoffer som hjelper produktene til å få ønsket utseende, farge bidrar til bedre å piske krem ​​til et skum, curdling fermenterte melkeprodukter. Dette inkluderer chelateringsmidler og sekvestreringsmidler, samt teksturendrende midler.

Konserveringsmidler er velkjente tilsetningsstoffer som lar deg bevare produktet i lang tid uten å miste smak og næringsegenskaper. Selv eldgamle mennesker brukte sukker, salt, røyk som konserveringsmidler, på hvilke produkter ble røkt. I dag bruker jeg natrium- og kaliumbenzoat til oppbevaring av grønnsaker og frukt. Eddik brukes som konserveringsmiddel. Sulfitter og svoveldioksid brukes til å lagre tørre grønnsaker og frukt. I produksjonen av mel og meieriprodukter spiller propionater en enorm rolle, som hindrer muggsopp i å formere seg.

Fargestoffer brukes ofte for å gi produktene en bestemt farge. Fargestoffer kan være naturlige eller syntetiske. Nylig, sammen med mote for en sunn livsstil og miljøvennlige produkter, foretrekker folk nøyaktig fargestoffer med en naturlig base, som hovedsakelig er hentet fra forskjellige planter.

Teksturanter - tilsetningsstoffer for å gi produktene en spesiell, forbedret tekstur. For eksempel gjør kalsium hermetiske tomater fastere og fastere. Fosfater, tvert imot, mykner, reduserer tettheten av produkter. Emulgatorer gir en tettere konsistens til oljeholdige væsker. Bakepulver brukes i baking for å passe egenskapene til bakevarer.

Søtningsmidler har blitt utvunnet i store mengder siden antikken. Sukker var det desidert vanligste. Ønsket om å redusere kaloriinnholdet i matvarer har imidlertid ført til introduksjon og bruk av kunstige søtningsmidler. Noen kunstige søtningsmidler er 200 ganger søtere enn sukrose, så det pågår forskning for å finne de beste alternativene for å forbedre matens smak.

Mange er tilbøyelige til å tro at selve kombinasjonen av "mattilsetning" allerede har betydningen at dette er en slags kjemisk forbindelse, absolutt skadelig og farlig. Det er verdt å merke seg at det i dag er mange stoffer som oppfyller alle sanitære og epidemiologiske standarder og er samtidig ekstrakter av naturlige produkter: sitronsyre, eddiksyre, melkesyre, sukrose. Selvfølgelig er det tilsetningsstoffer som er veldig usunne for kroppen vår, for eksempel nitritter i røkt pølse (normen for innholdet av stoffer er høyere, fordi det antas at de konsumeres i mindre mengder). Kunstige farger er ofte lett gjenkjennelige på deres karakteristiske unaturlige farge og lukt.

Mat og biologisk aktive tilsetningsstoffer

Kosttilskudd- kjemiske eller naturlige stoffer som ikke brukes i ren form som et matprodukt eller en typisk matingrediens, som er beregnet på å bli introdusert i et matprodukt under bearbeiding, prosessering, produksjon, lagring eller transport (uavhengig av dets ernæringsmessige verdi ) som en tilleggskomponent som gir direkte eller indirekte innvirkning på egenskapene til et matprodukt (STB 1100-98). For tiden brukes rundt 2 tusen tilsetningsstoffer i matindustrien.

Mattilsetningsstoffer kan deles inn i tre hovedgrupper i henhold til deres tiltenkte formål:

Forbedring av de organoleptiske egenskapene til produkter: matfarger; fargekorrigerende og blekemidler; smakstilsetning og smakstilsetning; produktkonsistensforbedrer;

Hemmer mikrobiologisk og oksidativ ødeleggelse av produkter: konserveringsmidler, antioksidanter;

Teknologirelatert: prosessakseleratorer - desintegreringsmidler, skummende midler, løsemidler, etc.

Klassifiseringen av mattilsetningsstoffer i samsvar med formålet i henhold til det foreslåtte digitale kodifiseringssystemet er som følger:

E10O-E182 - fargestoffer(brukes til å fargelegge noen matvarer i forskjellige farger);

E200 og utover - konserveringsmidler(fremme langsiktig lagring av mat); IЕСОО og videre - antioksidanter, annerledes, antioksidanter(forsinke oksidasjonen og beskytter derved maten mot ødeleggelse, de ligner i virkning på konserveringsmidler);

E900 og utover - anti-skum stoffer (reduser skum, for eksempel ved søl av juice). Her , samt den nyopprettede E1000-gruppen inkluderer innglassing(fra "glasur") midler; søte juice og godteri; tilsetningsstoffer, anti-kaking sukker, salt; for bearbeiding av mel, stivelse, etc.

Hovedformen for statlig lovgivning som regulerer bruken av mattilsetningsstoffer i republikken Hviterussland er statlige standarder, hygieniske krav for kvaliteten og sikkerheten til matråvarer og matprodukter og medisinske og biologiske krav for sanitære kvalitetsnormer for matråvarer og mat Produkter (mattilsetningsstoffer. ").

Hovedgruppene av mattilsetningsstoffer som har størst hygienisk verdi er beskrevet nedenfor.

Matfarger er klassifisert i tre grupper:

Naturlige fargestoffer av plante- og animalsk opprinnelse;

Kunstige (syntetiske), organiske fargestoffer;

Mineralfargestoffer (begrenset bruk).

Naturlige fargestoffer fra et hygienisk synspunkt er de mest å foretrekke for bruk i næringsmiddelindustrien, siden de inneholder biologisk aktive, smaksgivende og aromatiske stoffer som gir de ferdige produktene ikke bare et attraktivt utseende, men også en naturlig aroma og smak. Naturlige fargestoffer er hentet fra plantematerialer (gulrøtter, nyper, rødbeter, granatepleskall, stilk roseblader, gresskar, pepper, calendula blomster, etc.).

Karotenoider- en stor gruppe gule, oransje og røde pigmenter. Fant mer enn 300 karotenoider. For eksempel inneholder paprika opptil 100 individuelle karotenoidpigmenter: karoten, kapsorubin, capsanin, kryptoksantin, etc. Begrepet "karotenoider" refererer til mange plantegule og oransje pigmenter som er løselige i fett og fettmedier.

Anoksiske karotenoider inkluderer lykopen og α-, β-, γ-karotener.

Mest vanlig β-karoten, samtidig være en antioksidant og en provitamin A. I kroppen, nedbrytning, omdannes det til dette vitaminet. Karoten brukes til farging av kusmør, oster, majones, margarin, fiskeprodukter osv.

β-karoten er mye brukt i produksjon av terapeutiske og profylaktiske produkter som antioksidant, for å forlenge produktets holdbarhet og øke næringsverdien (kefir, yoghurt, ostemasseprodukter, mousse, etc.). Det er mye brukt til å farge og forsterke frukt- og grønnsaksjuice, konfekt og brødprodukter, iskrem, etc.

Lykopen- hovedpigmentet til fruktene til røde tomater. Kilden er avfall fra bearbeiding av modne tomater.

Gule fargestoffer inkluderer ekstrakt annatto, kalt bioxin, som er hentet fra stoffet som omgir frøene til annatova bixa. Bixin 160V brukes til toning

smør og oster.

Flavonoider kombinere en stor gruppe naturlige pigmenter som er fenolglykosider: gule flavoner og flavonoler, røde, lilla og blå antocyaniner. Flavonol quercitin og glykosidene er et gult fargestoff som finnes i løkskjell, pærer, plommer og sitrusfrukter. Råmaterialet for å oppnå de gule fargestoffene quercithin og rutin (vitamin P) er den grønne massen av bokhvete, hestekastanjeblomster og løkskall. Quercitin og rutin har antioksidantegenskaper.

Naturlig gul fargestoff - gurkemeie og gurkemeie E100 er hentet fra planter av ingefærfamilien. Gurkemeie rhizompulver kalles gurkemeie. Det er dårlig løselig i vann, og brukes derfor i form av en alkoholløsning.

Antocyaniner har et bredt spekter av farger. Avhengig av omgivelsenes reaksjon kan antocyaniner endre farge. Så rødfiolett antocyanin isolert fra rødkål ved pH 4-5 blir rosa, pH 2-3 - rød, pH 7 - blå, pH 10-grønn. For å få antocyaninfargestoffer brukes juice av bjørnebær, viburnum, fjellaske og andre planter. E162 røde fargestoffer er hentet fra rester av tranebær, rødbeter, blåbær, solbær, bringebær og andre råvarer. Disse fargestoffene er mye brukt i produksjon av alkoholholdige drikker, konfekt og for fargetoning av alkoholfrie!

drinker.

Klorofyll E140 og dets derivater, som er hentet fra nåler, nesleblader og andre plantematerialer, gir det fargede produktet en grønn farge. Fargestoffet brukes til toning av konfekt, alkoholholdige drikker, brus, etc.

Farge trigonella- blågrønt pulver brukes til å farge og smaksette grønnost og bearbeidede oster.

Naturlige fargestoffer inkluderer sukker farge(karamell E150) - et mørkt farget produkt av sukkerkaramellisering, oppnådd ved å varme det opp med ammoniakk eller ammoniumsulfat. For toning av alkoholholdige drikker og alkoholholdige drikker brukes brent sukker i meieriindustrien, oppnådd uten bruk av ammoniakk og salter.

Naturlig rød er karmin E120. Av sin kjemiske natur er det et antrakinonderivat. Fargestoffet er karminsyre. Kilde - cochenille - insekt (bladlus), | lever på noen arter av kaktus i Afrika og Sør-Amerika.

Kunstige(syntetiske) fargestoffer, sammenlignet med naturlige, er mindre følsomme for prosess- og lagringsforhold, og naturlig nok mer stabilitet.

Indocarmine E132, tartrazin E102, ponceau 4R (crimson 4R), gul "solnedgang" E110, gul kinolenic E104, aerubin E121 sjarmerende rød E129, patentert blå E131, blå skinnende FCF E133, grønn durable FCF E142 og grønn E142, grønn.

Indigocarmine El 32(dinatriumsalt av indigodisulfonsyre) når det oppløses i vann danner en blå løsning. De brukes i produksjon av konfektprodukter, kremer til kaker og bakverk og drikke.

Tartrazin E102 har et synonym "surgul", når oppløst i vann gir løsninger med oransje-gul farge. De brukes i produksjon av godteri, brus og sirup med kunstige essenser, alkoholholdige drikker, iskrem. Kombinasjonen av indigokarmin med tartrazin gjør at produktene kan farges grønne.

Ponso 4R E124 brukes i en konsentrasjon på ikke mer enn 60 mg / l for farging av sirup, gul "solnedgang" E110 - i produksjon av brus.

Syntetiske fargestoffer- metylfiolett og sur fuchsin- brukes ved mangel på kjøtt, merking av egg og oster.

Det er informasjon om de skadelige effektene på menneskekroppen av kunstige farger og andre mattilsetningsstoffer som har kreftfremkallende og andre effekter. Derfor har FAO-WHO Expert Committee on Food Additives fastsatt det tillatte daglige inntaket (ADI) i milligram per kg menneskelig kroppsvekt.

Basert på disse dataene har Codex Alimentarius-kommisjonen satt sammen en liste over tilsetningsstoffer som er anbefalt for bruk i matproduksjon.

Blant de røde fargestoffene inkluderer listen azorubin E122, amaranth E123, erythrosin E127, rødbeterød E162. Av de gule fargestoffene anbefales annattoekstrakt E160B, cantac-nntin E161g, karoten E160a, riboflaviner E101, tartrazin E102, kinolingul E104. Brunt fargestoff - sukkerfarge (enkel karamell) E150a kan brukes uten begrensninger. Av de grønne fargestoffene er klorofyll E140 det mest anvendelige.

Av uorganiske fargestoffer er jernoksidene E172 (svart, rødt og gult) og E171 dioksid godkjent for bruk, men i begrensede mengder.

Det er forbudt å bruke konditorfarge til farging: melk, kjøtt, brød, mel (barnemat og diettmat.

Fargekorrigerende og blekemidler er ikke fargestoffer, men noen av dem interagerer med næringsstoffer for å danne produkter med ønsket farge. Andre forhindrer ødeleggelse av naturlige fargestoffer som finnes i mat og bidrar til å stabilisere fargen, eller forårsaker misfarging av uønskede forbindelser som oppstår under bearbeiding eller lagring av mat.

Natriumnitritt og kalium E249 og E250 brukes til å gi pølser en stabil farge. Nitritt tilsettes melkeblandingen eller saltlaken, hvor de hydrolyseres til nitrogenoksid, som reagerer med myoglobin, og det dannes nitrosomyoglobin som har en stabil rød farge. Under varmebehandling gjennomgår nitrosomyoglobin endringer med dannelse av denaturert globin og nitrosomyochromogen, som gir brune nyanser til pølser og røkte produkter. Doser av nitritt er standardisert: i pølser per 100 g produkt, ikke mer enn 5 mg i halvrøykte og kokte røkte, ikke 3 mg i ukokte røkte.

For tiden er bruken av nitrater og nitritter i kjøttforedlingsindustrien av gjeldende betydning, siden de kommer inn i kroppen sammen med plantemat. For å redusere dannelsen av nitrosaminer (har kreftfremkallende egenskaper) ved røyking av produkter, bør askorbinsyre tilsettes, som kombinerer nitrater og nitritter.

For å stabilisere fargen og som konserveringsmidler brukes svoveldioksid E220 og dens forbindelse E221-E228. Matprodukter behandles med gassformig svovelsyreanhydrid, vandige løsninger av svovelsyre H 2 SO 3: natriumbisulfitt, kalsiumbisulfitt, natriumpyrosulfitt, kaliumpyrosulfitt eller kaliummetabisulfitt.

Svoveldioksid og sulfitter beskytter fersk og bearbeidet frukt og grønnsaker mot enzymatisk bruning.

Svovelsyreanhydrid brukes til å bleke fiskefileter, sopp, krabber og andre produkter. Svoveldioksid er forbudt å bruke i kjøttprodukter for å unngå forfalskning og maskering av ødelagte varer.

Svovelsyre brukes i produkter som ikke er en kilde til vitamin B) (tiamin), siden B 1-innholdet avtar ved varmebehandling.

Hygieniske studier har vist den negative effekten av oksiderende blekemidler (som inneholder aktivt oksygen eller aktivt klor) på produkter: vitaminer ødelegges, umettede fettsyrer oksideres, aminosyrer endres.

I noen land brukes følgende blekemidler: bromater, persulfater, ozon, hydrogen og benzoylperoksider.

Kaliumbromat er det vanligste melblekemiddelet. I prosessen med teknologisk prosessering blir det til kaliumbromid. Sistnevnte er en del av produktene og er derfor ikke giftig. Imidlertid er det bevis på at denne forbindelsen bryter ned tiamin, nikotinamid og metionin.

Av forbindelsene som inneholder aktivt klor, brukes gassformig klordioksid E926 og natrium- og kalsiumhypokloritt til behandling av korn og vegetabilske oljer, men de ødelegger tokoferoler.

Derfor begrenser FAO-WHO Expert Committee on Food Additives og Codex Alimentarius Commission den akseptable konsentrasjonen av klordioksid og kaliumbromat for mel (20 mg / kg). Ved produksjon av matvarer er det forbudt å bruke kalium- og kalsiumbromater E924a og E924b, kalium- og ammoniumpersulfater E922 og E923, klor E925, klordioksid E926 og en rekke andre mel- og brødforbedringsmidler.

Aromadannende stoffer forbedrer matens aroma og smak betydelig, øker dens fordøyelighet, stimulerer appetitten og øker aktiviteten til fordøyelsesorganene.

Smaker brukes til å kommunisere, forbedre og modifisere, samt standardisere aroma, for å maskere uønskede smaker av mat.

Smaken til et produkt bestemmes av tilstedeværelsen av flere hovedkomponenter i det, som sukker, syre, salt osv. Aromaen er forårsaket av tusenvis av mikroenzymer, som kvantitativt er representert av tusenvis av ingredienser, som til sammen utgjør mindre enn en milliondel av produktet. I prosessen med å lagre råvarer og komponenter som brukes til produksjon av matprodukter, i prosessen med teknologisk prosessering, gjennomgår komponentene som er ansvarlige for smaken og aromaen til produktet endringer, både kvantitativt og kvalitativt.

Det er lukten og smaken av produktet, sammen med utseendet, som bestemmer forbrukerens valg av mat.

Blant mattilsetningene som brukes for å forbedre smaken og lukten av produkter, er det fire typer: smaker; forsterkere av smak og aroma; smaks- og surhetsregulerende midler.

Smaker er delt inn i tre grupper:

Naturlig, naturlig forekommende i naturlig form (for eksempel eteriske oljer) og forbindelser eller blandinger utvunnet fra naturlige råvarer (citral, eugenol);

Identisk med naturlig, hentet fra stoffer identifisert i naturen, men "født i laboratoriet." Når det gjelder deres molekylære struktur, er de helt konsistente med naturlige stoffer og kan inneholde både naturlige og identiske med naturlige ingredienser;

Kunstige, som er oppnådd ved syntese, inneholder de minst ett stoff som ikke finnes i naturen.

Smakstoffer avhengig av deres formål og funksjonalitet, kan de produseres i formen:

Løsninger av aromatiske stoffer i etylalkohol, propylenglykol og andre løsemidler godkjent av helsemyndighetene;

Olje-i-vann-emulsjoner som bruker forskjellige stabiliserende tilsetningsstoffer;

Tørre blandinger oppnådd ved å dispergere aromatiske stoffer på en tørr bærer;

Tilsetningsstoffer tørket ved spraytørking, hvor mikroinnkapsling av aromatiske stoffer oppstår på grunn av tilstedeværelsen av spesielle stabiliserende tannkjøtt i blandingen.

Bedrifter - produsenter av tilsetningsstoffer, som har ledende posisjoner i verden, forbedrer stadig produktene sine. De siste årene har aromatiske tilsetningsstoffer som:

Capsulated Captiff TM, som gir lang holdbarhet uten synlige endringer i både selve smakene og sluttproduktene de brukes i;

Smakstilsetning med et system med kontrollert kontinuerlig frigjøring av aroma, brukt til tyggegummi;

Living Flavours TM, som gjengir smaken og aromaen til friske, modne, uplukkede frukter og bær, grønnsaker og krydrede planter;

Topiff TM - varmebestandig fruktfyll.

For tiden er mer enn 1000 utenlandske selskaper engasjert i utvikling og produksjon av mataromaer, smaksstoffer. De ledende europeiske produsentene er AKRAS og Perlarom.

Blant det tilgjengelige utvalg av smaker, vurder essensielle oljer, essenser, samt komposisjoner fra dem.

Essensielle oljer- dette er flerkomponentblandinger, vanligvis med en overvekt av ett stoff: de er alle flyktige, optisk aktive, for det meste uløselige i vann og oksideres raskt i lys.

De essensielle oljene av dill, anis, fennikel inneholder nøkkelstoffet av acetylfenolisk natur; i feddolje 78-90% fenol eugenol; kanel aldehyd dominerer i kanel eterisk olje; i karveolje - karvon; i den eteriske oljen av peppermynte og krøllete mynte er hovedstoffet mentol, etc.

Alle smaker og essensielle oljer har en tendens til å bli oppnådd i en svært konsentrert form, og de er ikke egnet for mat i sin rene form. Doseringen deres avhenger av den nødvendige intensiteten til aromaen og typen produkt og teknologi. Vanligvis tilsettes smaken salt eller sukkersirup og blandes grundig.

For fremstilling av pølser brukes sammensetninger av essensielle oljer hentet fra innenlandske krydret-aromatiske planter og tørre bærere bestående av salt, sukker og malt rød pepper.

Listen over naturlige essensielle oljer tilgjengelig for salg: anis, appelsin, basilikum, nellik, grapefrukt, kanel, sitron, laurbær, løk, mynte, muskatnøtt, pepper (svart pepper), karve, kardemomme, mandarin, dill, hvitløk, mandel og

Aromatiske essenser- representerer konsentrerte løsninger av aromatiske stoffer av naturlig eller kunstig opprinnelse. Naturlige essenser oppnås ved ekstraksjon eller infusjon av plantematerialer (frukt, bær, blomster, etc.). Aromatiske stoffer blandes med bordsalt, sukrose, stivelse, etc. Kunstige essenser inneholder forbindelser oppnådd ved syntese, identiske med naturlige eller ikke finnes i produkter.

For tiden tilbys over 100 essenser til produsenter. Et bredt utvalg av essenser er tilgjengelig i utsalgssteder: aprikos; en ananas; Oransje; banan; vaniljekrem; pære; melon; hertuginne; kiwi; Jordbær; tranebær-tyttebær; Granat; fersken; mandel; jordbær; sitron; svart bitter melkesjokolade; rom, etc. De er mye brukt til konfekt, alkoholfrie og alkoholholdige drikker, iskrem, desserter, meieriprodukter.

Sanitærregler begrenser den totale tilsetningen av essensielle oljer til 0,05 %, essenser til 1,5 %.

Markedet for matsmak i dag er ekstremt mangfoldig. Produsenter og leverandører, som tilbyr forbrukervarer, gruppematsmak, som regel i henhold til deres formål: smakstilsetninger fra den søte gruppen (aprikos, ananas, appelsin, peanøtt, banan, bergamott, kirsebær, melon, jordbær, kiwi, kokos, hasselnøtt , kaffe, sitron, bringebær, mango, honning, mandel, sjokolade, eple, etc.); naturlige essensielle oljer (anis, appelsin, basilikum, nellik, geranium, koriander, rosmarin, fennikel, etc.); vanilliner; smaker for alkoholholdige drikker (rødvin, som muscat, isabella, druer, whisky, konjakk, svisker, etc.); gastronomiske smaker (grill, sennep, karri, ketchup, røkt kjøtt, reker, krabber, rå og stekt løk, margarin, smør, kjøtt, rømme, cheddarost, urter-krydder, etc.)

Som forsterkere av smak og aroma matvarer bruker L-glutaminsyre E621-E624. Glutaminsyre og dens salter brukes i produksjon av hermetisert kjøtt, matkonsentrater, første- og andreretter; de brukes ikke i barnemat. Overdreven inntak av "glutaminer" kan forårsake kvalme, diaré, kolikk, hodepine, tetthet i brystet.

Som smaksforbedrende midler i utlandet brukes isomerer av ribonukleinsyrer og deres dinatriumsalter, natriuminosinat, dinatriuminosinat E631; natriumguanylat, dinatriumguanylat E627, extragol.

Et av de enkleste virkemidlene for å forbedre smak og aroma er bordsalt, som er mye brukt i næringsmiddelindustrien.

Det er fire hovedtyper av smak: sur (kirsebær, melkesyre, sitronsyre, eplesyre og andre syrer); søtt (sukker, sakkarin, noen aminosyrer); salt (bordsalt); bitter (kinin, koffein, kalium, kalsium og magnesiumsalter).

Søtningsmidler forskjellig i opprinnelse (naturlig og kunstig), i grad av sødme (med høye og lave sukkerekvivalenter), i kaloriinnhold (høykalori, lavkalori, ikke-ernæringsmessig), i kjemisk struktur (molekylvekt, type kjemikalie forbindelser), i graden av assimilering av menneskekroppen, etc. ...

Naturlige søtningsmidler produseres av plantematerialer uten bruk av kjemiske synteseteknikker. Disse inkluderer: tuamatin, miraculin, monelin, steviosid, dihydrochalcones.

Tuamatin E957 er det søteste kjente stoffet. Når det gjelder sødme, er den 80-100 tusen ganger høyere enn sukrose, lett løselig i vann, stabil i et surt miljø ved en pH på 2,5-5,6 og forhøyede temperaturer. Produsert i Storbritannia under navnet Falune.

Mirakulin- et glykoprotein, hvor proteindelen består av 373 aminosyrer, karbohydratdelen av glukose, fruktose, arabinose og andre sukkerarter. Innhentet fra frukten av den afrikanske planten Richazdella dulcifia. Avviker i termisk stabilitet ved pH 3-12.

Monelin- et protein som består av to polypeptidkjeder, pH 2-10; ved annen pH og oppvarming forsvinner den søte smaken. Monelin er hentet fra den afrikanske kultiverte druen Dioscophyllum cumminsii.

Stevioside- en blanding av søte stoffer med en glykosidstruktur, oppnådd ved vannekstraksjon fra bladene til en søramerikansk plante (Stevia Zebalioena Berfoni), etterfulgt av rensing fra ballaststoffer og tørking av ekstraktet. Steviosid er et hvitt pulver, lett løselig i vann og 300 ganger søtere enn sukrose. Følelsen av søthet er lengre enn for sukrose. Det er utviklet teknologier for bruk av både pulver og naturlige planter i produksjon av hermetikk, alkoholfrie, alkoholholdige og tedrikker.

Dihydrochalcones- derivater av flavonon - 7 glykosider isolert fra sitrusfrukter (sitroner, appelsiner, mandariner, grapefrukt), 30-300 ganger søtere enn sukrose. Digirochalcones er lite løselige i vann og motstandsdyktige mot sure medier. Neohesperidin dihydrochalcone E959 er godkjent for bruk i Russland.

TIL kunstige søtningsstoffer inkluderer sakkarin, cyklamater, kaliumacesulfat, aspartam.

Natrium- og kaliumsalter brukes til å søte mat. sakkarin E954. Sakkarin er 400-500 ganger søtere enn sukrose, det absorberes ikke av kroppen, 98% skilles ut i urinen.

Syklomater Е952- salter av cykloheksylamino-N-sulfonsyre. Bare natrium- og kalsiumsalter brukes som søtningsmidler. Forbindelsen har en behagelig smak, er lett løselig i vann, og brukes i produksjon av konfekt og drikkevarer.

Kaliumacesulfat (aspartam) 160-200 ganger søtere enn sukrose. Hvitt krystallinsk pulver, preget av en relativt lav motstand mot pH, temperatur, lagringsforhold, noe som skaper visse problemer i forbruksteknologien.

Ace-pulter produseres under varemerket Nutra Sweet. Mer enn 5000 produktnavn brukes i teknologien. Tilnærmet kalorifri, egnet for alle aldersgrupper og diabetikere. Aspartam er mest brukt i alkoholfri industri, i produksjon av yoghurt, hermetisk melk, godteri osv. Det er det eneste lavkalorisøtningsmiddelet som smaker sukker.

Flerverdige alkoholer- sorbitol, xylitol, mannitol og laktitol absorberes nesten fullstendig av kroppen. De brukes som sukkererstatninger i produkter beregnet på pasienter med diabetes mellitus og andre sykdommer. Søtheten til xylitol E967 er 0,85 søthet av sukrose, sorbitol er 0,6.

Maltitol og maltitol alkohol E965, sammen med søtningsmidler, fungerer som stabilisatorer og emulgatorer.

Lactitol E966 brukes som søtningsmiddel og teksturer.

For tiden utvides produksjonen av søte produkter oppnådd ved fullstendig hydrolyse av stivelse (glukose, fruktose, glukose og glukose-fruktosesirup); med ufullstendig hydrolyse av melasse (lavt sukker, karamellmelasse, maltodekstrin, etc.).

Forbruket av søtningsmidler over hele verden øker på grunn av kravene fra ernæringsvitenskapen og jakten på sunne matvarer med lavt kaloriinnhold.* Søtningsmidler er fysiologisk trygge når de konsumeres i akseptable doser.

Surhetsregulatorer- matsyrer og alkaliserende stoffer. I prosessen med matproduksjon blir det nødvendig å regulere reaksjonen til mediet for å oppnå en viss effekt under produksjonen eller lagringen av produktet eller for å understreke smaken. Dette oppnås ved å introdusere matsyrer, som gir produktene en spesifikk smak og dermed letter deres bedre opptak. Surhet har stor betydning for å vurdere kvaliteten på maten.

I næringsmiddelindustrien brukes sitronsyre, vinsyre, adipinsyre, melkesyre, eplesyre, ortofosforsyre, karbonsyre og eddiksyre.

Sitronsyre E330 har en myk, behagelig, syrlig smak, irriterer ikke slimhinnen i fordøyelseskanalen, og er derfor mye brukt i godteri, alkoholholdige drikkevarer, i produksjon av brus. Sitronsyre oppnås biokjemisk, og i sørlige land fra sitronsaft (1 tonn sitroner får 25 kg sitronsyre), ADI (tillatt daglig dose) - 0-60 mg / kg.

E334 vinsyre hentet fra vinavfall, DSD - 0-6 mg / kg.

Adipinsyre E355 hentet fra fenol, noen ganger brukt i stedet for sitron eller vin, men den har en mindre uttalt smak.

Ortofosforsyre (fosforsyre) E338 og dets salter (E339-E341) fungerer som surhetsregulatorer. ADI - 0-5 mg / kg.

Karbonsyre E290 brukes i kullsyreholdige drikker.

Melkesyre E270 dannet under melkesyregjæring av sukker (for eksempel ved gjæring av grønnsaker, frukt) Det brukes til produksjon av godteri, brus, enkelte typer øl og til å syrne olje.

Eplesyre E296 oppnådd ved syntese fra fenol. Mellomproduktet er maleinsyre (har giftige egenskaper), det brukes ikke til produksjon av barnemat. Denne syren brukes i begrensede mengder i produksjon av brus og godteri.

Surhetsregulatorer er fumarater av kalium E366, kalsium E367, ammonium E368, ravsyre E363, eddiksyre E260.

Alkaliseringsstoffer brukes for å redusere surheten, for eksempel ved produksjon av pulverisert og kondensert melk, tørre brusprodukter, kjeks (som bakepulver). Disse inkluderer: natriumkarbonater E500, kaliumkarbonater E501, ammoniumkarbonater E503.

Produktkonsistensregulatorer- emulgatorer, stabilisatorer, skummende midler, vannholdende og andre stoffer. Alle disse tilsetningsstoffene skaper og opprettholder den ønskede konsistensen til produktet, som en av egenskapene til de organoleptiske egenskapene. De er en integrert del av produktet og introduseres under den teknologiske prosessen.

Fortykningsmidler og geleringsmidler høy viskositet danner løsninger med høy viskositet i vann. Gelerings- og struktureringsmidler omdanner også vann til en bundet form og danner en gel.

Naturlige fortykningsmidler: agar E406, pektiner E440, slim fra linfrø, havre, kvede, johannesbrød, etc. (E407, E409-412, E 415-419 osv.).

Halvsyntetiske fortykningsmidler også oppnådd fra en plantebase ved å modifisere de fysisk-kjemiske egenskapene til cellulose eller stivelse. Disse inkluderer: metylcellulose, hydroksyetylcellulose, amylopektin, etc. (E461-E467).

Agar- det vanligste geleringsmiddelet, brukt til vilkårlig iskrem, kremer, puddinger, syltetøy, kjøttgele, pates, gelé. Agar er oppnådd av "tang." Når det gjelder geleringsevne, er den 10 ganger høyere enn gelatin.

Gelatin- en blanding av polypeptider av proteinnatur, hentet fra brusk, sener og vev fra husdyr, har verken smak eller lukt, er mye brukt i matlaging, i produksjon av iskrem, fett, desserter, fisk, kjøttprodukter, etc. Gelatindrivere: Belgia, Tyskland.

Pektiner E440- komplekse polysakkarider, bygget av rester av galakturonsyre, som er et produkt av glukoseoksidasjon. Råmaterialet for å oppnå pektin er eplerester, betemasse, sitrusskall. Pektiner brukes til tilberedning av gelé, fruktjuice, syltetøy, iskrem, etc. Hovedleverandørene av pektiner til verdensmarkedet er Tyskland, Danmark, Italia, Frankrike. Leder innen produksjon av pektin (mer enn 100 varianter) er produksjonsforeningen "Herbstrait und Fuchs KG" (Tyskland). I implementeringen er det et terapeutisk og profylaktisk tilsetningsstoff - "Medetopect", som inneholder pektinstoffer. Den har evnen til å fjerne tungmetaller fra kroppen, samt evnen til å redusere kolesterol i blodet, forbedre fordøyelsen og redusere overflødig vekt.

Naturlig stivelse og modifisert (dvs. med retningsmodifiserte egenskaper, stivelse mye brukt i næringsmiddelindustrien som fortykningsmidler og geleringsmidler. Råvarene for produksjon av modifisert stivelse er poteter, mais, sorghum, erter, hvete, etc.

Sanitære regler tillatt som mattilsetningsstoffer om 20 typer modifisert stivelse: E1400-E1414, E1420-E1423, E1440, E1442, E1443, E1450. Modifisert stivelse brukes i konfekt, bakeriindustrien, til produksjon av iskrem, etc.

Undergruppen av fortykningsmidler og stabilisatorer inkluderer også cellulose E460 og dens derivater E461-E467. De er mye brukt i produksjon av iskrem, mousse, gelé, kremer og godteri.

Natriumalginater E401 og E402 brukes som fortykningsmidler og stabilisatorer for produksjon av ketchup, sauser, majones, marmelade, pastaer, kremer, iskrem, for klargjøring av vin og juice.

Alginater oppnås på grunnlag av tang - tare. Alginater av ammonium E403 og kalsium E404 som fortykningsmidler er tillatt som mattilsetningsstoffer, og alginat E405 har emulgerende egenskaper og brukes som stabilisator i produksjon av iskrem, appelsinjuicekonsentrater. Alginater brukes til kjøttprodukter, oster, frukt som skummidler.

Emulgatorer og stabilisatorer er stoffer som reduserer overflatespenningen ved grensesnittet og tilsettes matvarer for å oppnå findelte og stabile kolloidale systemer. Med deres hjelp skapes emulsjoner av fett i vann eller vann i fett. Emulgatorer kan forårsake skumdannelse.

Lecitiner (fosfatidblandinger) brukes som emulgatorer ved fremstilling av margariner, sjokolade, majones, sauser og noe godteri. E322 lecitiner er hentet fra vegetabilske oljer (soya, sjeldnere solsikke).

Ammoniumsalter fosfatidinsyre E442 er syntetiske analoger av lecitiner. De er produsert på basis av soya (kommersielt navn VN emulgator) og raps (RM emulgator) oljer, på grunnlag av spiselige salomas (FOLS emulgator).

Bruken av syntetiske emulgatorer gjør det mulig å oppnå et bredt spekter av egenskaper, "henholdsvis funksjonene til disse stoffene i prosessen med å skaffe produkter og opprettholde kvaliteten. Når det gjelder kjemisk struktur, er disse stoffene estere, for produksjonen som glyserin, polyglyserin, prolipropylenglykol, sorbitol brukes som alkoholer, og høyere fettsyrer (sitronsyre, vinsyre, melkesyre, ravsyre) brukes som syrer. Ulike kombinasjoner av disse stoffene, graden av deres esterifisering gjør det mulig å oppnå et bredt spekter av tilsetningsstoffer med forskjellige egenskaper. De vanligste logoproduktene er monoglyserider.

Mono- og diglyserider E471 fettsyrer har emulgerende, stabiliserende og antioksidantegenskaper. De kan brukes som beskyttende belegg for ost, nøtter, frukt, kjøtt. Emulgatorene T1 og T2 - E471, E472 opprettholder stabiliteten til emulsjonen av fett, og forhindrer stratifisering og frigjøring av fritt fett.

Estere av glyserol, mono- og diglyserider av fettsyrer og eddiksyre, melkesyre, sitronsyre, vinsyre, ravsyre og fettsyrer - E472 (a, c, c, e, f, d), har emulgerende, stabiliserende og kompleksdannende egenskaper. De er mye brukt i produksjon av iskrem, majones, margarin, pasta, i konfektindustrien og bakeri.

Overflateaktive stoffer er mye brukt i næringsmiddelindustrien som tynnere. Disse inkluderer soya- eller solsikkefosfatidkonsentrater, estere av monosakkarider med sitronsyre, fosfoglyserid, syntetisk fettsukker, etc.

Skummidler brukes i produksjon av marshmallows, marshmallows, pisket fyll for søtsaker, halva.

Eggehviter i fersk, tørr og frossen form, tørket blodserum, melkeproteiner brukes som skummiddel. Vannholdende stoffer inkluderer polyfosfater E452 og pyrofosfater E450, mannitol E421, sorbitol og sorbittisk alkohol E420. De forbedrer konsistensen til konfekt og bakervarer, og når de brukes i produksjon av kjøttpølser, i frosset kjøtt og fisk, øker de fuktigheten -absorberende og fuktighetsbevarende kapasitet.

Konserveringsmidler og antioksidanter. Årsaken til matødeleggelse er i de fleste tilfeller multiplikasjonen av mikroorganismer i dem og akkumulering av deres avfallsprodukter. Klassiske konserveringsmetoder er kjøling, pasteurisering, sterilisering, røyking, salting, tilsetting av sukker, salt etc. For langtidslagring av produkter brukes kjemiske konserveringsmidler og antioksidanter som ikke har noen negativ effekt på de organoleptiske egenskapene, næringsverdien av produktet og helsen til forbrukeren ...

Det finnes ingen universelle konserveringsmidler som er egnet for å opprettholde kvaliteten på all mat.

Ved bruk av evt konserveringsmidler det er nødvendig å ta hensyn til surheten i miljøet. Mat med lav syre er lettere å ødelegge, og konserveringsmiddeldosen for dem bør økes med 30-40 % sammenlignet med konvensjonelle matvarer.

Svoveldioksid E220(svoveldioksid eller svoveldioksid), vandige løsninger av svovelsyre og dens salter E221-E228 (sulfitter, hydrosulfitter, pyrosulfitter og bisulfitter) - alle disse forbindelsene hemmer veksten av muggsopp, gjær og aerobe bakterier, og beskytter også poteter, grønnsaker frukt fra enzymatisk bruning.

Svoveldioksid, svovelsyre er mye brukt i næringsmiddelindustrien i produksjon av frukt- og grønnsakspureer, syltetøy, syltetøy, juice, tomatpuré, halvfabrikata fra bær og frukt, etc.

Sorbinsyre E200 og dets natrium-, kalium- og kalsiumsalter E201-E203 er mye brukt i hermetikkprodukter - grønnsaker, frukt, egg, kjøtt, fisk, i produksjon av ost, margarin, vin.

Den antimikrobielle effekten av sorbinsyre er effektiv. Brukes vanligvis i konsentrasjoner på 0,1 %.

Benzosyre E210 og dets salter - natrium, kalium, kalsium E211-E213 hemmer aktiviteten til enzymer i den mikrobielle cellen som utfører redoksreaksjoner, har en skadelig effekt hovedsakelig på veksten av smørsyrebakterier og gjær. Benzosyre akkumuleres ikke i menneskekroppen, den er inkludert i noen bær (tyttebær, tyttebær) og frukt som en naturlig forbindelse; estere av p-hydroksybenzosyre - i sammensetningen av plantealkaloider og pigmenter.

Benzosyre brukes til hermetisering av fruktpuréer, juice, fruktkonfekt, kaviarprodukter, fiskekonserver, brus, margarin. ADI av benzosyre 0-5 mg / kg.

Santokhin brukes til å forlenge holdbarheten til epler, behandle overflaten med en vann-alkoholløsning av stoffet.

Juglon brukes til å øke stabiliteten til brus under lagring.

Dimetyldikarbonat E242 brukes til vin, frukt- og bærjuice, brus, har antimikrobiell effekt.

Hydrogenperoksid brukes til konservering av buljonger, bleking av gelatin og blod (innhentet fra slakting).

Propionsyre E280 og dets natriumsalter E281 brukes som et konserveringsmiddel i produksjon av bakervarer og konditoriprodukter, og forhindrer mugg.

Maursyre E236 og dets salter (natrium og kalsium E237 og E238) har sterke antiseptiske egenskaper, de brukes som salterstatninger i kosthold.

Natriumklorid- mye brukt i næringsmiddelindustrien som antimikrobielle midler. Dagsbehovet er 10-15 g, inkludert 2-5 g gitt av det naturlige innholdet i maten.

Antibiotika brukes som konserveringsmiddel. Følgende krav stilles til dem:

Ikke-toksisitet;

Et bredt spekter av handlinger;

Evnen til å enkelt inaktiveres under lagring eller varmebehandling;

Ingen påvirkning på produktets organiske egenskaper og kvalitet.

Disse inkluderer nisin, biomycin, nystatin, etc.

Lowland Е234- antibiotikumet produsert av melkesyrestreptokokker, hemmer veksten av ulike typer stafylokokker, reduserer motstanden til sporene til varmebestandige bakterier mot oppvarming, noe som øker steriliseringseffekten, er giftfri, brytes raskt ned, brukes for å forhindre puffing av oster, i produksjon av hermetisert meieri og grønnsakskonserver, granulær størkaviar.

Biomycin har en bred bakteriostatisk effekt, men hemmer ikke gjær og mugg. Biomycin brukes i begrenset grad bare i sammensetningen av is (5 g per 1 tonn is) for transport av nyfanget torskefisk under ekspedisjonsfiske. Det anbefales ikke å tilsette biomycin til meieriprodukter, for å behandle grønnsaker og frukt.

Nystatin hemmer utviklingen av mikroorganismer. Sammen med biomycin brukes de til å behandle kjøttkadaver under langtransport ved vanning med en løsning (100 mg / l biomycin og 200 mg / l nystatin). Den forskriftsmessige dokumentasjonen tillater ikke tilstedeværelsen av disse antibiotika i kjøttbuljonger.

Antioksidanter (antioksidanter) brukes til å øke holdbarheten til fettholdige matvarer, og beskytte dem mot oksidativ forringelse. Oksidasjon av fett fører til dannelse av hydroksider, aldehyder, ketoner, som gir maten en harsk og fet smak, noe som fører til en nedgang i næringsverdien til maten. For å forhindre oksidativ skade brukes antioksidanter, som er delt inn i to grupper - naturlige og syntetiske.

TIL naturlige antioksidanter forholde seg tokoferoler: konsentrat av en blanding av tokoferoler E306 og a-tokoferol E307; askorbinsyre (vitamin C) EZOO, flavoner (quercetin), etc.

Tokoferoler finnes i uraffinerte vegetabilske oljer. Det brukes til å øke stabiliteten til margarin, gjenvunnet animalsk fett og kusmør.

Askorbinsyre EZOO(vitamin C) og dets salter - natriumaskorbat E301 brukes som antioksidanter og synergister av andre antioksidanter i pølse- og hermetikkproduksjon, i produksjon av margariner, i vinproduksjon. Brukt som antioksidanter askorbater mat E302, kalium EZOZ, askorbylpalmitat E304, askorbylstearat E305.

Syntetiske antioksidanter- butylhydroxylanthisol E321, etc. Disse stoffene brukes til å bremse oksidasjonen av smeltet fett og saltet bacon. De kan impregneres med emballasjemateriale for fett og fettholdige produkter. Syntetiske fargestoffer EZ12-EZ12 gallates - estere av gallussyre (propyl-, oktyl- og do-doyl-gallater) for å forsinke fettoksidasjon ved fremstilling av matkonsentrater (buljong, kylling og kjøttterninger) er mye brukt.

Antioksidanter av både naturlig og syntetisk opprinnelse er mye brukt i utlandet.

Antioksidanter inkluderer røykepreparater, som brukes til å gi produktene spesifikke smaksegenskaper og øke motstanden mot oksidativ og mikrobiell ødeleggelse. For tiden er den progressive metoden for røyking bruk av røykepreparater i stedet for røyking. Røkepreparater brukes til å behandle kjøtt, fiskeprodukter, oster osv. Det finnes oljebaserte røykepreparater og i form av vandige løsninger, som brukes som smaksstoffer for overflatebehandling av produkter. Leverandørene av røykeprodukter er Russland, Sveits, Frankrike, etc.,

I næringsmiddelindustrien er enzympreparater E1100, E1101 mye brukt i produksjon av øl, vin, oster, brød, alkohol, vitaminer, etc.

Enzymer hentet fra dyrevev (løpe) og planteorganismer (ficin), isolert fra mikroorganismer. I brygging brukes enzympreparater fra Aspergillus flavus muggsopp, stamme 716 og Trichothecium roseum for å øke utbyttet av sha, dets kvalitet og stabilitet under lagring. For modning av saltsild brukes enzympreparater fra muggsoppene Aspergillus toiricola, stamme 3374 og PC Aspergillus oryzae. Løpeenzymet renin, hentet fra magen til kalver og lam, brukes til å koagulere melkeproteiner ved produksjon av cottage cheese og løpeost.

For tiden er bakteriestarterkulturer og bakteriepreparater mye brukt til produksjon av fermenterte melkeprodukter, rømme, cottage cheese og kjøttprodukter. Industrien produserer en rekke produkter som inneholder bifidobakterier - "Biokefir", bioyoghurt osv. De bidrar til å opprettholde en normal balanse av menneskelig tarmmikroflora og er spesielt nødvendig for barn, eldre og syke mennesker. Noen data om mattilsetningsstoffer i samsvar med Codex Alimentarius er presentert i tabell 10.1.

Biologisk aktive tilsetningsstoffer (Kosttilskudd) bør skilles fra mattilsetningsstoffer, som kan inngå i matvarer for å gi visse egenskaper og/eller bevare kvaliteten.

I motsetning til kosttilskudd har de ingen biologisk aktivitet.

Mattilsetningsstoffer - naturlige eller kunstige stoffer og deres forbindelser, spesielt introdusert i matvarer under produksjonen for å gi visse egenskaper til matvarer og (eller) bevare kvaliteten på matvarer.

Mattilsetningsstoffer er i hovedsak teknologiske ingredienser fordi de ikke konsumeres av seg selv som mat og inkluderer 4 klasser:

Mattilsetningsstoffer som gir produktets nødvendige utseende og organoleptiske egenskaper (konsistensforbedrer, fargestoffer, smaker, smakstilsetninger);
- mattilsetningsstoffer som forhindrer mikrobiell eller oksidativ ødeleggelse av mat - konserveringsmidler (antimikrobielle midler, antioksidanter);
- mattilsetningsstoffer som kreves i den teknologiske prosessen med matproduksjon (prosessakseleratorer, hevemidler, geleringsmidler, skummende midler, blekemidler);
- mattilsetningsstoffer som forbedrer kvaliteten på matvarer (mel- og brødforbedringsmidler, antiklumpemidler og klumpemidler, glassere, fyllstoffer).

Mattilsetningsstoffer finnes i dag i det overveldende flertallet av de vanligste produktene – fra yoghurt til pølser. Mer enn 500 av dem brukes over hele verden, alt fra eddik til tert-butylhydrokinon. Tilstedeværelsen av mattilsetningsstoffer i et matprodukt er vanligvis betegnet med indeksen "E" (fra Europa) innenfor rammen av Det europeiske fellesskap i henhold til den internasjonale klassifiseringen. Hver av disse tilsetningsstoffene har sin egen kjemikalie, testet for sikkerhet, sammensetning.

Klassifisering av mattilsetningsstoffer i henhold til "Codex alimentaris"-indeksen:

E100-E182 - fargestoffer som brukes til å gi forskjellige farger til produkter;
- E200 og videre - konserveringsmidler som brukes for å forlenge holdbarheten;
- E300 og videre - antioksidanter, samt surhetsregulatorer, bremser oksidasjonsprosessene. Faktisk har de en lignende effekt som konserveringsmidler) (E330 - vanlig sitronsyre, ofte brukt i hjemmelaget mat);

E400-430 - stabilisatorer og fortykningsmidler, det vil si stoffer som bidrar til å opprettholde ønsket konsistens av produktet;
- E430-500 - emulgatorer, det vil si konserveringsmidler som i sin effekt ligner stabilisatorer; støtte en bestemt struktur av produkter;
- E500-E585 - hevemidler som forhindrer dannelse av klumper og "kaking" av produkter;

E620-E642 - tilsetningsstoffer som brukes for å forbedre smaken og aromaen til produkter;
- Е642-Е899 - reserveindekser;
- E900-E1521 - stoffer som reduserer skumdannelse, for eksempel ved søl av juice, samt søtningsmidler, glaseringsstoffer.

Alt som er "dekket" av tall fra ett til hundre er naturlige mattilsetningsstoffer, det vil si naturlige fargestoffer og smaker som er av kjemisk opprinnelse, men de er tillatt å brukes i produksjon av mat, bortsett fra de fem forbudte.

Forbudte tilsetningsstoffer:

E-121, sitrusrødt fargestoff;
- E-123, amaranth - fargestoff;
- E-240, formaldehyd - konserveringsmiddel;
- E-924a, kaliumbromat - mel og brødforbedringsmiddel;
- E-924b, kalsiumbromat - mel og brødforbedringsmiddel.

Disse stoffene har en kreftfremkallende, mutagen, allergifremkallende effekt på kroppen.

Mattilsetningsstoffer som har en negativ effekt på menneskekroppen:

Kreftfremkallende effekt - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- effekt på mage-tarmkanalen - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- allergener - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- effekt på lever og nyrer -E171-173, E320-322.

Det skal bemerkes at siden 1999 har kravene til overvåking av effektiviteten og sikkerheten til biologisk aktive mattilsetningsstoffer av Chief State Sanitary Doctor of the Russian Federation blitt høyere.

Kosttilskudd bør ikke annonseres som et unikt, mest effektivt og trygt middel uten bivirkninger;
- forbrukeren må ikke villedes at den naturlige opprinnelsen til kosttilskudd er en garanti for sikkerheten;
– det er umulig å skape et inntrykk av at legemedvirkning er unødvendig ved bruk av kosttilskudd.

Det ble funnet at i produksjonen av biologisk aktive tilsetningsstoffer kan du bruke deler av visse 50 planter; det er forbudt å bruke animalske råvarer og planteorganer som akkumulerer psykostimulerende, potente og giftige naturlige forbindelser som utgangsmateriale.

I den russiske føderasjonens sanitære regler og normer, publisert de siste årene, er det fastslått at kosttilskudd bør brukes for å forhindre og opprettholde de fysiologiske grensene for den funksjonelle aktiviteten til menneskelige organer og systemer. Denne egenskapen gjør det mulig å forstå at kosttilskudd ikke kan erstatte mat og at de ikke er beregnet på behandling av sykdommer.

Registreringen av kosttilskudd i dag utføres i samsvar med dekret nr. 21 fra Chief State Sanitary Lege datert 15. september 1997. Denne rettsakten innførte prosedyren for statlig registrering av kosttilskudd i november samme år, som sørger for registrering av et registreringsbevis for den etablerte prøven for disse produktene.

Gjeldende hygieniske krav og standarder for produksjon av kosttilskudd er etablert av sanitærreglene fra 1996. De inneholder en del som definerer sikkerhetskrav for dem, avhengig av sammensetningen og nødvendige indikatorer for en bestemt type biologisk aktivt produkt.

I prosessen med statlig registrering gjennomgår kosttilskudd en undersøkelse, hvor de får en vurdering av deres effektivitet og sikkerhet for menneskers liv og helse. Eksamen er regulert av retningslinjene fra 1998 "Om vurdering av effektiviteten og sikkerheten til matvarer."

På grunnlag av RF regjeringsdekret nr. 988 av 21. desember 2000 «Om statlig registrering av matvarer og materialer» utstedte RF Helsedepartementet pålegg nr. 89 av 26. mars 2001, som etablerte en klarere liste over produkter som er underlagt statlig registrering. Den 29. mai 2002 ble det sendt et brev fra Helsedepartementet i den russiske føderasjonen "Om styrking av statens sanitære og epidemiologiske tilsyn over produksjon og sirkulasjon av kosttilskudd nr. 2510 / 539902-27 (d)", som definerte en liste over medisinplanter og deres behandlingsprodukter som er forbudt for bruk i enkomponent kosttilskudd, samt en liste over planter, hvis tilstedeværelse i sammensetningen av biologisk aktive tilsetningsstoffer krever bekreftelse på fraværet av en giftig effekt. Det er utviklet metoder for kontroll av indikatorer på autentisitet, effektivitet og sikkerhet for disse produktene.

Fra 1. januar 2003 ble det innført et vedlegg i form av SanPiN 2.3.2.1153-02, som inkluderer en liste over planter som ikke kan brukes til fremstilling av kosttilskudd. Den inkluderer 183 elementer.

Listen over potensielt farlig dyrevev, deres ekstrakter og produkter er utvidet, og et tilleggspunkt "Planter og deres bearbeidede produkter som ikke bør inkluderes i sammensetningen av en-komponent biologisk aktive mattilsetningsstoffer" er lagt til.

Til slutt kom det obligatoriske krav til merking av kosttilskudd.

Ferdigpakket og pakketbiologisk aktive tilsetningsstoffermå ha etiketter som det er angitt på russisk:

Produktnavn og type;
- TU-nummer (for innenlandske kosttilskudd);
- bruksområde;
- navnet på produsenten og dens adresse, for importerte kosttilskudd - opprinnelseslandet, navnet på produsenten;

Produktets vekt og volum;
- navnet på ingrediensene som er inkludert i sammensetningen;
- næringsverdi (kalorier, proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer, mikronæringsstoffer);
- lagringsforhold;

Utløpsdato og produksjonsdato, påføringsmetode (hvis ytterligere forberedelse av kosttilskudd er nødvendig);
- anbefalinger for bruk, dosering;
- kontraindikasjoner for bruk og bivirkninger (om nødvendig);
- spesielle vilkår for gjennomføring (om nødvendig).

Disse kravene er harmonisert med internasjonal lovgivning.

Merk at etiketten kun er merket med de verdiene hvis verdier overstiger 5% (vitaminer og makro- og mikroelementer) eller 2% (andre næringsstoffer).

Prosentandelen av de fleste vitaminer bør ikke overstige det vektede gjennomsnittlige daglige behovet med mer enn 3 ganger, og

Mattilsetningsstoffer er stoffer som kan forsterke smaken og aromaen til produkter, opprettholde presentasjonen i lang tid og forlenge holdbarheten.

Tilsetningsstoffene brukes i næringsmiddelindustrien. De inneholder nesten alle produkter på disken i butikker - pølser og halvfabrikata kjøttprodukter, sylteagurk, hermetikk, frukt og grønnsaker, diverse søtsaker (iskrem, søtsaker, desserter, gelé, yoghurt, ostemasse) og til og med brød.

Klassifisering av mattilsetningsstoffer

I. Følgende mattilsetningsstoffer er kjennetegnet etter opprinnelse:
1. Naturlig - er av plante- eller animalsk opprinnelse, inkluderer mineraler.
2. Identisk med naturlig - har samme egenskaper som naturlige mattilsetningsstoffer, men syntetisert i laboratoriet.
3. Syntetisk (kunstig) - utviklet og syntetisert under kunstige forhold, har ingen analoger i naturen.

II. Det er en inndeling av mattilsetningsstoffer med en numerisk kode
Mattilsetningsstoffer er forkortet med bokstaven "E". Det finnes flere versjoner av opprinnelsen til dette. Noen eksperter hevder at navnet kommer fra Undersøkt (oversatt som testet), mens andre mener at det kommer fra ordet Europa. Bokstaven "E" er alltid ledsaget av et tall som indikerer en gruppe mattilsetningsstoffer.
E 100-199 - fargestoffer som forsterker den naturlige fargen eller returnerer den tapte nyansen under produksjonen av produktet

E 200-299 - konserveringsmidler som forlenger holdbarheten til mat

E 300-399 - antioksidanter eller antioksidanter som forhindrer matforringelse
E 400-499 - fortykningsmidler, emulgatorer og stabilisatorer som påvirker konsistensen til produktet
E 500-599 - stoffer som bevarer strukturen til produktet på grunn av normalisering av surhet, fuktighet; de kalles også bakepulver; de hindrer produktene i å "kake"
E 600-699 - smaks- og luktforsterkere
E 700-799 - mattilsetningsstoffer med uttalte antibakterielle egenskaper.
E 800-899 - en kategori igjen for nye tilsetningsstoffer
E 900–999 - søtningsmidler og skumdempende midler
E 1000-1999 - en gruppe mattilsetningsstoffer med et bredt spekter av virkning: glasering (antiflammemidler), saltsmeltere, tekstureringsmidler, separatorer, tetningsmidler, gasskompressorer

III. Også nyttige, nøytrale, skadelige og farlige (forbudte) mattilsetningsstoffer skilles ut. Flere detaljer om dem vil bli diskutert nedenfor.

De gunstige og skadelige effektene av mattilsetningsstoffer på menneskekroppen

Det er nå veldig populært å si at absolutt alle mattilsetningsstoffer bare bringer skade. Faktisk er dette slett ikke tilfelle. De har sine fordeler og ulemper, og noen av dem er til og med gunstige for menneskekroppen.

Den store fordelen med tilsetningsstoffer i mat er at de bidrar til lengre holdbarhet på produktene, gir dem et «smakfullt» utseende, gjør dem mye mer appetittvekkende (noe som blir satt stor pris på av gourmeter).

De største ulempene inkluderer deres negative innvirkning på helsen. Ulike syntetiske mattilsetningsstoffer skader organer og får dem til å slites raskt, fordi kjemikaliene er vanskelige å behandle for menneskekroppen. Ved høye doser kan noen av kosttilskuddene være svært farlige.

Å spise mat rik på smaksforsterkere og smaker er alles sak. Noen foretrekker å spise veldig velsmakende mat, og legger ikke stor vekt på det faktum at dette kan skade helsen. Noen kjøper praktisk talt ingenting i butikkene for å unngå de negative effektene av kjemikalier. Andre kan opprettholde den gyldne middelvei ved å spise det meste av maten og følge «sikkerhetstiltak».

Kosttilskudd nyttige for menneskekroppen

Curcumin (E100) - senker kolesterolnivået i blodet og øker hemoglobin, har en gunstig effekt på mage-tarmkanalen (stimulerer peristaltikken, normaliserer tarmmikrofloraen, er effektiv mot tarminfeksjoner og magesår og duodenalsår, gjenoppretter leverceller), forhindrer utviklingen av diabetes, leddgikt og kreft.

Riboflavin (E101) er et B2-vitamin. Det deltar i fett- og proteinmetabolismen, i redoksprosesser, i syntesen av andre vitaminer i kroppen. Riboflavin opprettholder ungdommelighet og elastisitet i huden, det er nødvendig for normal dannelse og utvikling av fosteret og vekst av barn. Det er også veldig effektivt for konstant stress, depresjon og psyko-emosjonelt stress.

Karoten (E160a), annattoekstrakt (E160b), lykopen (E160d) ligner i sammensetning og virkning på vitamin A, og er kraftige antioksidanter. De bidrar til å bevare og forbedre synsskarphet, styrke immuniteten og beskytte mot kreft. Du bør alltid huske at disse stoffene er sterke allergener.

Bete betanin (E162) - har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet, senker den vaskulære tonen og derved senker blodtrykket. Reduserer risikoen for hjerteinfarkt. Forbedrer assimileringen av proteiner av plante- og animalsk opprinnelse. Deltar i syntesen av kolin, som stimulerer arbeidet til hepatocytter (leverceller). I tillegg har dette stoffet en sterk anti-strålingseffekt. Det forhindrer også utvikling eller progresjon av kreft, degenerering av en godartet svulst til en ondartet.

Kalsiumkarbonat (E170) er et enkelt kritt. Ved kalsiummangel i kroppen kompenserer den for mangelen. Kan påvirke blodkoagulasjonsprosesser. Tar del i muskelsammentrekninger, inkludert hjertemuskelen. Det er hovedkomponenten i bein og tenner. I tilfelle en overdose har kritt en giftig effekt på kroppen, noe som forårsaker utvikling av melkesyre-alkalisk syndrom i den.

Melkesyre (E270) finnes i meieriprodukter og oster, surkål og agurker. Det normaliserer tarmmikrofloraen og deltar i karbohydratmetabolismen, og fremmer absorpsjonen av karbohydrater.

Vitamin C (E300) - askorbinsyre er en kraftig antioksidant og beskytter kroppens celler mot frie radikaler. Styrker immunforsvaret. Den finnes i store mengder i solbær, kiwi, epler, kål, løk og paprika.
Vitamin E (E306-309) - tokoferoler akselererer prosessene med hudregenerering. De bremser aldring av kroppen, beskytter mot effekten av giftstoffer. De tynner blodet og stimulerer arbeidet til røde blodlegemer, og har derved en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet.
Lecithin (E322) har mange gunstige egenskaper. Inneholdt i eggeplomme, kaviar og melk. Fremmer riktig utvikling av nervesystemet. Øker immunitet. Reduserer kolesterolnivået i blodet og fjerner det fra kroppen. Forbedrer hematopoiesis, gallesammensetning. Forhindrer utvikling av levercirrhose.

Agar (E406) er en del av alger. Den er rik på vitamin PP og sporstoffer (natrium, kalium, magnesium, kalsium, fosfor, jern, jod). Geleringseffekten brukes veldig ofte i mat- og godteriindustrien. Agar, på grunn av sitt høye jodinnhold, stimulerer skjoldbruskkjertelen. Den er også i stand til å binde og fjerne giftstoffer og ulike giftstoffer fra kroppen. En annen fordelaktig egenskap er forbedring av tarmfunksjonen.

Pektiner (E440), kilder som er epler, druer, sitrusfrukter, plommer. De fjerner giftstoffer, giftstoffer, tungmetaller fra kroppen. Fremmer tarmrensing. Beskytt mageslimhinnen mot skadelige faktorer, ha bedøvende og helbredende effekt på sår. Reduserer kolesterolnivået i blodet. Det bør alltid huskes at store mengder pektiner er sterke allergener.

Nøytrale tilsetningsstoffer

Klorofyll (E140) er et fargestoff. Han farger maten grønn. Det er helt trygt for menneskers helse. Noen eksperter hevder at det til og med er nyttig - det fjerner giftstoffer fra kroppen, når det påføres eksternt, kan det helbrede sår og eliminere ubehagelige lukter som sendes ut av menneskekroppen.

Sorbinsyre (E202) har en kraftig antimikrobiell effekt fordi den kan hemme veksten av mugg i mat. Det er helt trygt for mennesker. Det legges oftest til pølser, oster, røkt kjøtt, rugbrød.

Eddiksyre (E260) er den vanligste surhetsregulatoren. I små konsentrasjoner er det helt ufarlig for kroppen og til og med nyttig, fordi det fremmer nedbrytningen av karbohydrater og fett. Men ved en konsentrasjon på 30% eller mer blir det farlig på grunn av muligheten for forbrenninger av hud og slimhinner i indre organer. Den brukes til tilberedning av majones, forskjellige sauser, konfekt, og i konservering av grønnsaker, fisk, kjøtt.

Sitronsyre (E330) fungerer som en smaksforsterker, konserveringsmiddel og surhetsregulerende middel. På grunn av det faktum at det brukes i små doser, er det trygt for mennesker. Men når du arbeider med konsentrerte løsninger eller når du spiser en stor mengde sitronsyre, kan bivirkninger oppstå - brannskader på slimhinnene i munnen, svelget, spiserøret og magen, irritasjon i luftveiene og huden.

Gum (E410, 412, 415) er et naturlig tilsetningsstoff i iskrem, desserter, bearbeidede oster, hermetiske grønnsaker og frukt, sauser, pates, bakeprodukter. Den brukes for sin evne til å danne gelé for å skape en viss struktur i produktet. Det forhindrer også krystalliseringen, noe som er veldig viktig for iskrem. Trygg for menneskers helse. De merker dens gunstige effekt på appetitten - tannkjøttet reduserer det.

Mono- og diglyserider av fettsyrer (E471) fungerer som naturlige stabilisatorer og emulgatorer. De er en del av majones, paté, yoghurt. De er helt trygge for helsen, men de har en viktig bivirkning - når de konsumeres i store mengder, øker kroppsvekten.

Bakepulver (E500) fungerer som et bakepulver ved fremstilling av konfektprodukter (bakst, kjeks, kaker), fordi det hindrer produktene i å kake og danne klumper i dem. Ufarlig for mennesker.

Kalsium- og kaliumjodider (E916, 917). Disse mattilsetningsstoffene er under forskning og er ennå ikke på listen over forbudte eller tillatte stoffer. I teorien skal de stimulere skjoldbruskkjertelen. De kan beskytte mot radioaktiv stråling. Med et stort inntak av jod i kroppen vises tegn på forgiftning, så disse kosttilskuddene bør inntas med måte.

Acesulfamkalium (E950), Aspartam (E951), Natriumcyklamat (E952), Sakkarin (E954), Thaumatin (E957), Maltitol (E965), Xylitol (E967), Erytritol (E968) - søtningsmidler og sukkererstatninger. De er lagt til brus, desserter, hardt godteri, tyggegummi og noen matvarer med lavt kaloriinnhold.

Det er en aktiv debatt om fordelene og skadene til disse mattilsetningsstoffene. Noen mener at de er helt trygge for kroppen, mens andre hevder at disse stoffene forsterker effekten av kreftfremkallende stoffer. Det antas også at søtningsmidler er gode sukkererstatninger og passer for de som ønsker å gå ned i vekt. Leger advarer om deres negative effekt på leverceller, spesielt hos personer som har hatt hepatitt.

Farlige mattilsetningsstoffer og deres effekt på menneskekroppen

Nedenfor er en liste over de vanligste mattilsetningsstoffene som er farlige for menneskers helse. De er mye brukt i næringsmiddelindustrien, til tross for skadene de forårsaker.

Gulgrønn kinolin (E104) er et fargestoff. Det er lagt til søtsaker, tyggegummi, brus, dagligvarer og røkt fisk. Det kan forårsake alvorlige allergiske reaksjoner, sykdommer i mage-tarmkanalen. Har en negativ innvirkning på barns helse.

Benzosyre og dens derivater (E210-213) forårsaker stor skade på menneskers helse, spesielt hos barn. De forårsaker sterke allergiske reaksjoner og utvikling av kreft, nervøs spenning, påvirker luftveiene og menneskelig intelligens negativt. Listen over matvarer som inkluderer disse kosttilskuddene er enorm. Noen av dem er: chips, ketchup, hermetiske grønnsaker og kjøtt, brus, juice. Disse stoffene er imidlertid ikke forbudt i mange land.

Sulfitter (E221-228) er en gruppe mattilsetningsstoffer som fortsatt er dårlig forstått og anses som helsefarlige. De er konserveringsmidler og tilsettes hermetisert frukt og grønnsaker, instant potetmos, tomatpuré, stivelse og vin. De behandler tørket frukt og desinfiserer beholdere. Disse stoffene kan forårsake alvorlige allergiske reaksjoner, provosere angrep av bronkial astma, irritere luftveiene og gastrointestinale sykdommer. Hvis teknologien til matlagingsprodukter brytes, kan de føre til døden.

Urotropin (E239) øker holdbarheten til oster og hermetisk kaviar. Det er farlig for menneskers helse på grunn av dets sterke kreftfremkallende effekt. Det er også et potent allergen og forårsaker en rekke hudsykdommer.

Nitritter og nitrater (E250-252). Disse tilsetningsstoffene tilsettes pølser for å gi dem en fyldig rosa farge. I tillegg er de i stand til å beskytte mat fra oksidasjon og eksponering for mikrobielle midler. Til tross for slike positive egenskaper er disse stoffene svært farlige for menneskers helse, fordi de har en kraftig kreftfremkallende effekt, som provoserer utviklingen av lunge- og tarmkreft. De har ofte allergiske reaksjoner opp til kvelning. De påvirker også det kardiovaskulære systemet, deretter innsnevring, og deretter utvide karene, og dermed forårsake skarpe hopp i blodtrykket. Nitrater påvirker også nervesystemet. Dette manifesteres av hodepine, nedsatt koordinasjon, kramper.

Propionater (E280-283) tjener som konserveringsmidler. De er lagt til meieriprodukter, bakeriprodukter og ulike sauser. De har en negativ effekt på blodårene i hodet, og får dem til å krampe. Ved mye bruk av disse kjemikaliene kan migrene oppstå. De anbefales ikke å gis til barn.

Karbondioksid (E290) er en av hovedkomponentene i kullsyreholdige drikker. Det er i stand til å skylle ut kalsium, som er svært skadelig for en voksende kropp. Det kan provosere en forverring av gastritt og magesår, raping og flatulens.

Ammoniumklorid (E510) fungerer som deigforbedringsmiddel. Det er lagt til gjær, brød, bakevarer, diettmat og mel. Det har en sterk negativ effekt på mage-tarmkanalen, spesielt på lever og tarm.

Mononatriumglutamat (E621) er et av de mest kjente kosttilskuddene. Den tilhører gruppen av smaksforsterkere. Hans oppsiktsvekkende fare er litt overdrevet. Faktisk er MSG en komponent av belgfrukter, alger og soyasaus. I små mengder er det helt ufarlig for menneskekroppen. Men med systematisk bruk av et stort antall produkter som inneholder det (chips, krydder, sauser, halvfabrikata), er det en akkumulering og avsetning av natriumsalter i forskjellige organer. Som et resultat kan sykdommer utvikles: redusert synsskarphet, takykardi, generell svakhet, alvorlig hodepine, nervøs opphisselse, allergier (kløe i huden og rødme i ansiktet).
Dette er ikke en fullstendig liste. Den inkluderer bare de farligste og mest brukte mattilsetningene. Faktisk er det mange flere av dem.

Forbudte tilsetningsstoffer

Gul tartrazin (E102) brukes som fargestoff i iskrem, søtsaker, kullsyreholdige drikker og yoghurt. Det er i stand til å forårsake alvorlige allergiske reaksjoner, migrene og nervøs agitasjon. Veldig farlig for barn. Forbudt i de fleste land.

Sitrusrød (E121) tilsettes kullsyreholdige drikker, slikkepinner, iskrem. Det er et kraftig karsinogen. Forbudt i de fleste land.

Amaranth (E123) er et mørkerødt fargestoff. Det er et kjemisk tilsetningsstoff som skader leveren og nyrene, og provoserer utviklingen av alvorlige allergiske reaksjoner, kronisk rhinitt og kreft. Det brukes oftest i tilberedning av mat som barn elsker - gelé, desserter, puddinger, iskrem, frokostblandinger, muffins og så videre. Dette stoffet er forbudt i de fleste land.

Formaldehyd (E240) brukes som konserveringsmiddel ved fremstilling av kjøtt og pølser, ulike drikker (kullsyreholdig vann, iste, juice) og søtsaker (desserter, lollipops, tyggegummi, gelé). Det har en kreftfremkallende effekt, forårsaker skade på nervesystemet, allergier og forgiftning av kroppen.

Kalium- og kalsiumbromater (E924a, E 924b) tjener som forbedringsmidler og oksidasjonsmidler ved produksjon av bakeriprodukter, samt skumdempende midler i kullsyreholdige drikker. De har en kraftig kreftfremkallende effekt. Forbudt i de fleste land.

Dosering av mattilsetningsstoffer

For hvert kosttilskudd er det fastsatt en akseptabel daglig dose som ikke vil skade menneskers helse. Men haken er at produsentene oftest ikke skriver innholdet av stoffet i produktet på emballasjen. Den fullstendige sammensetningen kan bare finnes i spesielle laboratorier. Den nøyaktige beregningen av tilsetningsstoffet for en gitt mengde av produktet ble også gjort der.

Det er en regel for fordeling av ingredienser i synkende rekkefølge - stoffet som er inneholdt i den høyeste konsentrasjonen er angitt i sammensetningen først, og som er minst av alt - den siste.

Svært ofte legger produsenter, for å skjule manglene til et produkt, til mattilsetningsstoffer til det ikke i henhold til teknologi, men for å bringe "presentasjonen". Dermed vet de ikke selv hvor mye kjemikalier de inneholder. Og den nøyaktige sammensetningen av produktet er ikke alltid angitt på pakkene.

Til dags dato har tilsetningsstoffer oversvømmet matmarkedet så mye at det til og med er vanskelig å si hvor de ikke finnes. Det er også nesten umulig å helt forlate produktene som selges i butikk, spesielt hvis dette gjelder byboere.

Derfor må du prøve å minimere bruken av dem.

Nedenfor er noen tips om hvordan du gjør dette.
 Før du kjøper et produkt, er det bedre å studere den nøyaktige sammensetningen på forhånd (informasjon finnes på Internett);
 Det skal alltid huskes at kjemikalier som oftest er farlige når de konsumeres i store mengder, enten det er et nyttig eller farlig tilsetningsstoff;
 Også deres effekt på kroppen avhenger av alderen og vekten til personen;
 Under sykdom eller med svekket immunitet forårsaker kjemikalier mer skade, så under slike forhold er det bedre å begrense bruken;
 Fibrene i plantefiber, takket være pektinet de inneholder, renser kroppen for giftstoffer og giftstoffer. Derfor må du spise ferske grønnsaker og frukt hver dag;
 Ved tilberedning kan mat fylt med kjemikalier danne og frigjøre farlige stoffer. De mest skadelige i denne forbindelse er aspartam (E951) og natriumnitritt (E250). Før du steker eller koker et produkt, må du nøye studere sammensetningen.
 Ikke spis fargerike matvarer, grønnsaker og frukt utenom sesongen.
 Det er viktig å begrense bruken av mat rik på mattilsetningsstoffer for barn under fem år (pølser og kjøttprodukter, ostemasse, desserter, gelé, yoghurt, krydder og buljongterninger, instantnudler, frokostblandinger og så videre) .
 Vel, og viktigst av alt, alt skal være med måte – du trenger ikke helt å unngå mat med tilsetningsstoffer, men du bør ikke la deg rive med for pølse, chips og fanta. Kroppen i normal tilstand er i stand til å behandle en liten mengde kjemikalier uten å skade helsen. Deres farlige effekter begynner å manifestere seg med systematisk bruk av produkter med fargestoffer og erstatninger.