Vzvar, var, sbiten, digest, zbiten - kaikki nämä ovat saman koostumuksen nimiä, joita esi-isämme kunnioittivat kvassin ohella. Se valmistettiin eri säiliöissä myöhempää sekoittamista, "murskaamista" varten, ja reseptissä oli muuttumattoman ainesosan - hunajan - ohella suunnatun toiminnan komponentteja.

He lisäsivät lämmittämiseen ja huvituksiin viiniä, humalaa ja olutta, terapeuttisiin ja profylaktisiin tarkoituksiin kompleksia kasviperäiset valmisteet, ylläpitää voimaa ja hyvä maku käytetty tuoreena ja kuivatut hedelmät- omenat, päärynät.

Jo ennen 1600-luvulla Kiinalainen tee aloitti marssin halki Venäjän ja syrjäytti perinteiset keittimet, sbiten tunnustettiin yleisesti hyödyllisimmäksi ja herkullinen juoma ilman jota talvi-iltoja ja juhlat tuntuivat käsittämättömiltä.

Se keitettiin kodeissa - ja jokaisella rakastajatarilla oli oma "yleinen" juomareseptinsä, sitä myytiin markkinoilla ja messuilla, juotiin tavernoissa ja "juomalaitoksissa".

Sbitnyan leviäminen Venäjällä oli niin suuri, että juoman jakelua varten järjestettiin erilliset kurenit - mökit, jotka myyvät suoraan kadulle erikoisikkunan kautta.

Juoman edut ja haitat

Vain hunajan läsnäolo koostumuksessa kertoo jo, että juoma on kuitenkin suunnattu kehon hyödyksi klassinen resepti- se on pikemminkin pohja, jolla on tonisoiva ja yleinen parantava vaikutus, ja hunaja otetaan tässä pääelementiksi. Suurin hyöty sbiten saavutettiin, kun peruskoostumusta täydennettiin kohdistetuilla komponenteilla.

Kylmänä aikana, kun ne pahenivat vilustuminen, sbiten valmistettiin välttämättä lisäämällä tiivistettyjä yrttejä: timjamia, mäkikuismaa, salviaa. Nuhan ja tonsilliittien ehkäisemiseksi inkivääri- ja kuusiteetä haudutettiin ja yhdistettiin hunajaan. Yleisestä ilmiöstä Venäjällä - juopuminen ja krapulan syndrooma, juhlien aattona he laittoivat ruokaa suuria määriä sbiten ivan-teetä.

Kaikesta juoman hyödyllisyydestä huolimatta sen liiallinen käyttö uhkaa aiheuttaa allergisen reaktion - yksilöllisen intoleranssin jollekin komponentille.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää hunajaan ja lääkeyrtteihin. Joskus kehon reaktio joihinkin maksuihin ilmaistaan ​​​​urtikaria, kutina, vuotava nenä.

On muistettava: jos reseptissä on alkoholia, on ehdottomasti kiellettyä antaa sellaista sbiteniä lapsille, ja sen käyttöä aikuisten tulisi rajoittaa.

Varovaisuus ei vahingoita ihmisiä, joilla on aiemmin ollut maksasairaus, sydän- ja verisuonijärjestelmä tai virtsatiejärjestelmä. Juomaa valmistettaessa diabeetikkojen on vähennettävä merkittävästi aineiden pitoisuutta ja tutustuttava kunkin ainesosan ominaisuuksiin.

Klassinen resepti kotiruoanlaitto

Klassinen resepti on perusta, jonka perusteella luodaan halutun luonteisia vaihtoehtoja: terapeuttinen, lämmittävä, tonic. Samanaikaisesti pääkomponenttien määrä ei muutu tai muuttuu merkityksettömästi jonkin muun aineen eduksi.

Kuinka valmistaa hunaja sbiten:

Sbitenia ei tarvitse laittaa jääkaappiin, jos kotona ei ole kovin kuuma. Päivän tai kahden ajan juoma tuntuu hyvältä huoneenlämmössä.

Yksinkertainen vaihtoehto

Yksinkertaisin sbiten saadaan, kun kaikki komponentit asetetaan samanaikaisesti. Hyödyllisiä ominaisuuksia, vaikka kansanjuoma ei häviä, mutta ruoanlaitto vie paljon vähemmän aikaa. Harkitse tätä helppo resepti kotiruoanlaitto.

Ainekset:

• 4 lasillista puhdistettua vettä;
• 7 rkl. lusikat mitä tahansa luonnollista hunajaa;
• 1 koko sitruuna keskikokoinen;
• 1 kanelitanko;
• 1 tl inkivääriä (jauhettu);
• 12 mustapippuria;
• 6 neilikka tähteä;
• 5 kokonaista kardemummakukintoa;
• 2 tähtianista silmua.

Kypsennysaika on 20 minuuttia.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kuumenna vettä hieman kattilassa ja laimenna hunajaa siihen. Kuumenna makea seos miedolla lämmöllä kiehuvaksi ja lisää kaikki kuivat aineet;
2. Lähetä pannulle heti keittämisen jälkeen suuriksi viipaleiksi leikattu sitruuna;
3. Keitä sbiteniä ilman kantta sekoittaen kymmenen minuuttia. Sitten, kun pannu on poistettu lämmöltä, kestää vielä 10 minuuttia, ennen kuin var infusoituu.
4. Nyt on jäljellä sbiten siivilöiminen ja voit kaataa sen kuppeihin (resepti sisältää 4 annosta).

Tämän reseptin mukaan liemi on keskimakea, ja siinä on havaittavissa oleva sitrushapokkuus. Voit laittaa jokaiseen kuppiin ohuen viipaleen täyden maun ja tarjoilun laadun saavuttamiseksi tuore sitruuna ja tarjoile erikseen kulhossa hunajaa.

Alkoholisti sbiten kotona

Aluksi sbitenia ei suunniteltu juomaksi, josta voit humautua, ja se maksoi kaikenlaisia hyviä viinejä niin kallista, ettei tavallisella ihmisellä olisi varaa sellaiseen nautintoon. Siksi he alkoivat lisätä halpaa alkoholia - olutta ja väkeviä viinejä levittääkseen laajasti ihmisten keskuudessa.

Kotona valmistettu juoma muistuttaa hieman glögiä ja sen laadukkaan koostumuksen vuoksi on suositeltavaa käyttää punaista kuiva viini.

Ainekset:

• 0,5 litraa kallista punaviiniä;
• ¾ lasillista lehmushunajaa;
• 0,5 tl jauhettua muskottipähkinä;
• 1 kanelitanko;
• 2 neilikkasilmua.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Laittaa emaloitu ruukku viinin kanssa miedolla lämmöllä ja kuumenna, kunnes ilmaantuu kevyttä höyryä;
2. Lisää pannulle hunajaa ja poista vaahto viinin kiehuessa ja keitä sitä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen;
3. Poista sitten liemi lämmöltä ja lisää heti kaikki mausteet ja mausteet;
4. Sbitenin alkoholin kanssa tulee jäähtyä hitaasti, joten pelkkä pannun peittäminen ei riitä - se on käärittävä johonkin, esimerkiksi isoon pyyhkeeseen. 40-45 minuutin kuluttua pyyhe voidaan poistaa ja juoma voidaan suodattaa usein siivilän läpi.

Kun tarjoilet alkoholijuoman, suurta huomiota on annettu annosten suunnittelulle - niin, juoma kaadetaan varmasti mataliin ja sileisiin paksuseinäisiin lasiin, ja jokaiseen annokseen on suositeltavaa laittaa 1-2 kuivaa maustetta. Tämä voi olla neilikkasilmu, pieni pala kanelitankoa jne.

Apple sbiten

Ainekset:

• 450 g makeita ja hapan omenoita, mehukkaita lajikkeita;
• 180 g kukkahunajaa;
• 1 litra puhdistettua vettä;
• 1 tl kuivattua minttua;
• 2 kanelitankoa;
• 2 kardemummakukintoa;
• 3 neilikkasilmua.

Kypsennysaika - 60 minuuttia.

Kotitekoinen omena sbitn -resepti askel askeleelta:

1. Pilko pestyt kuoritut omenat satunnaisesti, laita ne emaliastian pohjalle. Kaada mausteet ja vaivaa kaikki ainekset käsilläsi;
2. Kaada vesi kulhoon, laita kaikki miedolle lämmölle ja keitä kuin hilloketta, kunnes omenat pehmenevät;
3. Sitten pannu on poistettava lämmöltä ja kannella peitettynä jätettävä puoli tuntia imeytymään;
4. Siivilöi juoma, lisää liemeen hunajaa ja liuota hyvin.

Poistettuja omenoita voi myös sekoittaa hieman hunajaa ja tarjoilla erikseen. Tämän reseptin mukaan valmistettu Apple sbiten täydentää täydellisesti talviaamiaisia ​​ja virkistää kehoa koko päiväksi.

Ruoanlaiton hienouksia ja vivahteita

Sbiten, jos se sisältää parantavia yrttejä, ei voida säilyttää kauempaa kuin kaksi päivää - yrttien vahvuus katoaa tämän ajanjakson jälkeen.

Vaikka esi-isämme joivat lientä, kuten me joimme teetä, kaikenlaisiin lisäyksiin sämpylöiden ja piparkakkujen muodossa, ei ole suositeltavaa käyttää sellaisia ​​sbit-tyyppejä, jotka sisältävät suuri määrä lääkekomponentteja.

Kypsennysprosessissa on parempi käyttää tuoretta, nestemäistä hunajaa. Sokeroitu hunaja ei voi antaa juomalle sitä erityistä, kesäistä makua, jolle tämä talvijuoma ja ihmiset rakastivat häntä.

Sbitney. Reseptit eri sbitneyn ruoanlaittoon

TAPPOMAA

Sbiten, zbiten - vanha venäläinen kuuma juoma vedestä, hunajasta ja mausteista, joihin usein sisältyi lääkekasvivalmisteita. Se mainittiin ensimmäisen kerran slaavilaisissa kronikoissa vuonna 1128.
Hot sbitenillä oli lämmittävä ja tulehdusta ehkäisevä vaikutus, joten sitä juotiin pääasiassa sisään talvikausi... Toinen tämän juoman tyyppi oli kylmä "zbiten", joka oli yhtä suosittu juoma sammutettaessa janoa kylpylässä tai kuumana kesäpäivänä.

Ensimmäinen maininta sbitnasta slaavien laajalti käyttämänä juomana kuuluu 1100-luvun kronikkalähteisiin. Sitten sitä kutsuttiin digestiksi, ja myöhemmin - liemi tai yksinkertaisesti var.

On olemassa mielipide, että sbiten on saanut nimensä verbistä "lyödä alas" (eli yhdistää osat yhteen). Ja siksi se valmistettiin kahdessa erillisessä astiassa. Yhdessä laitettiin hunajaa ja toiseen yrttejä, ja välittömästi ennen käyttöä astioiden sisältö sekoitettiin - "poistettiin", tästä syystä nimi "sbiten".

Ennen teen ilmestymistä Venäjälle sbiten oli kenties ainoa venäläisten kuuma juoma, se valmistettiin samovaareissa. Siellä oli kiinteitä "kopattuja tupakointihuoneita", jotka sijaitsivat kaupungin ruuhkaisissa paikoissa. Tiskillä oli iso ikkuna, joka oli lävistetty talon seinään.

mäkikuisma, salvia, laakerinlehti, inkivääri ja paprika... Vanhimmat kuvaukset sbitnyan valmistuksesta ovat Domostroyssa (1500-luku).

Sbiten on yksi vanhimmista venäläisistä juomista. Vielä Venäjällä heillä ei ollut aavistustakaan kiinalaista teetä, sbiten oli kaikkien suosikkijuoma.

Tässä on mitä vanha keittokirja kirjoittaa sbitnasta:

”Tällä hetkellä sbitenia käytetään harvoin kodeissa ja se palvelee vain tavallisia ihmisiä lämmittävänä aineena talvella. Sitä kuljetetaan kaduilla samovaareissa ja juotetaan sämpylöitä; mutta tarkan analyysin jälkeen tällä myydyllä juomalla ei ole mitään tekemistä edellisen kanssa vanha juoma ja se ei sisällä enempää tai vähempää kuin poltettua sokeria, melassia ja vettä.
Todellinen vanha sbiten valmistetaan näin. Melassi eri mausteineen, kuten: neilikalla, kanelilla, inkiväärillä, kardemummalla, muskottipähkinällä ja laakerinlehdillä, keitetään tummanpunaiseksi ja sopivan tiheyteen, siirretään purkkeihin ja säilytetään kulutukseen. Kun nautit, ota tietty määrä tätä viskoosia, paksua, tuoksuvaa massaa ja liuota siihen kuuma vesi; lisää halutessasi sokeria maun mukaan.
Paras sbiten valmistetaan sokerista tai hunajasta."

Sbitnin massakulutus kuoli lokakuun vallankumouksen jälkeen. Venäjälle on yritetty sijoittautua 1990-luvulta lähtien teollisuustuotanto sbitnya, pakattu pulloihin. Mutta tämä on suunnilleen sama asia kuin teollisesti keitetty tee - loppujen lopuksi sbiten, kuten tee, on hyvää juuri valmistettuna.

Resepti todelliseen venäläiseen (Moskovan) sbitnyaan.

Yhdiste.

1 kg melassia
200 g hunajaa
2 g kanelia
5 neilikkasilmua,
2 tl inkivääriä (jauhettu),
10 mustapippuria,
5 rkl. ruokalusikallinen kuivaa minttua,
6-8 kapselia kardemummaa,
3 tähtianista tähteä,
5-6 litraa vettä (kiehuvaa vettä).

Ruoanlaitto.

Liuota melassi, hunaja tai sokeri kiehuvaan veteen ja keitä 15 minuuttia. Lisää mausteet, keitä vielä 10 minuuttia. Juo kuumana, kuten teetä.
V. V. Pokhlebkin

Sbiten (mausteinen)

Sokeri - 150 g
hunaja - 150 g,
laakerinlehti - 2 kpl,
Neilikka,
kaneli,
inkivääri,
kardemumma - 5 g kukin,
vesi - 1 l.

Liuota hunaja, sokeri kiehuvaan veteen, lisää laakerinlehdet, mausteet ja keitä 15-20 minuuttia. Poista lämpö ja jätä 30 minuuttia.
Siivilöi juustokankaan tai hienon siivilän läpi.
Tarjoile kuumana.

Sbiten (päihtynyt)

Sokeri - 50 g
hunaja - 100 g,
kaneli - 0,3 g,
neilikka - 0,2 g
minttu - 0,2 g
humala - 3 g.

Tämän juoman valmistusmenetelmä on täysin samanlainen kuin edellä kuvattu.

Vanha puolalainen "Krupnik" vaniljalla

Vodka - 0,5 l,
hunaja - 1 lasi
vesi - 1 lasi
vanilja - 1/2 tikkua
kaneli - 1 hyppysellinen
sitruunan kuori - 1 sitruunasta.

Keitä hunaja veden, vaniljan, kanelin, sitruunankuoren kanssa, poista lämmöltä, lisää vodka ja sekoita.
Tarjoile kuumana shottilasseissa.

Sbiten talvi

Vesi - 4 lasia
sokeri - 0,5 kuppia,
hunaja - 5 rkl. lusikat
Neilikka,
kaneli,
laakerinlehti - 1 kpl,
kardemumma - 2-3 kpl.

Kaada 4 lasillista vettä kattilaan, laita tuleen ja kiehauta. Lisää puoli lasillista sokeria, 5 rkl hunajaa kiehuvaan veteen ja erilaisia ​​mausteita(neilikka, kaneli, laakerinlehti - 1 kpl, kardemumma - 2-3 kpl).
Keitä 10-15 minuuttia. Siivilöi.
Tarjoile kuumana kannussa.

Melassi sbiten

1 kg melassia
200 g hunajaa
2 g kanelia
5 neilikkasilmua,
2 tl jauhettua inkivääriä,
10 mustapippuria,
5 rkl. ruokalusikallinen kuivaa minttua,
6-8 kapselia kardemummaa,
3 tähtianista tähteä,
5-6 litraa kiehuvaa vettä.

Liuota melassi, hunaja tai sokeri kiehuvaan veteen ja keitä 15 minuuttia. Lisää mausteet ja keitä vielä 10 minuuttia.
Juo kuumana kuin teetä.

Kaupunki sbiten

Ainekset:

500 g hunajaa
- 700 g melassia (tai paksua sokeria, fruktoosisiirappia),
- 500 g mausteita (kaneli, neilikka, humala, minttu jne.),
- 6 litraa vettä.

Valmistautuminen

Kiehauta vesi ja keitä 30 minuuttia lisäämällä kaikki ainekset. Juo kuumana, kuten teetä.

Kumushkin sbiten

Ainekset:

1 kg hunajaa
- 20 g humalaa,
- mausteita maun mukaan,
- 4 litraa vettä.

Valmistautuminen

Liuota hunaja kiehuvaan veteen, lisää humala ja mausteet ja keitä 2-3 tuntia, suodata ja jäähdytä keitetty sbiten.
Tämä sbiten syödään kylmänä.

Sbiten of Suzdal - 1

Ainekset:

150 g hunajaa
- 150 g sokeria
- 1,5 g neilikkaa, kanelia, inkivääriä, kardemummaa, laakerinlehteä,
- 1 litra vettä.

Valmistautuminen

Siivilöi juoma sitten juustokankaan läpi ja sävy poltetulla sokerilla.

Sbiten Moskova

Ainekset:

200 g hunajaa
- 150 g melassia (tai paksua sokeria, fruktoosisiirappia),
- 1 g kanelia
- 2 g neilikkaa, humalaa, muskottipähkinää, maustepippuri,
- 1 litra vettä.

Valmistautuminen

Keitä hunaja ja melassi veden kanssa, lisää mausteet ja keitä 5 minuuttia. Anna sen jälkeen hautua 30 minuuttia, valuta.

Sbiten öljysiemen

Ainekset:

150 g hunajaa
- 1,5-2 litraa vettä
- 100 g sokeria
- 2 - 3 tl kuivattua mäkikuismayrttiä
- 2 neilikkasilmua
- 5 - 6 jyvää mustapippuria
- 0,25 tl inkiväärijauhetta
- 1 tl kanelia
- 2 tl minttua

VALMISTAUTUMINEN

Kiehauta hunajaa kattilassa, laimenna 1 lasillisella vettä, poista vaahto. Keitä sokeri erikseen laimennettuna 1 lasilla vettä.
Yhdistä molemmat osat, keitä tasaiseksi massaksi, jotta se haihtuu lisää vettä(mutta miedolla lämmöllä välttäen huomattavaa kiehumista).
Keitä mausteita muussa vedessä suljetussa astiassa 15 - 20 minuuttia, anna hautua vielä 10 minuuttia, siivilöi, lisää hunaja-sokeriseos ja kuumenna kiehumatta.
Juo vain kuumana.

Tuoksuva vaniljakastike sbiten

1 kg hunajaa
3 l vettä,
1 rkl. lusikallinen hiivaa
40 g humalaa
1 tl neilikkaa,
2 tl jauhettua kanelia
1-2 kardemumman siementä,
2-3 versoa tuoretta minttua.

VALMISTAUTUMINEN

Liuota hunaja pienissä erissä lämpimään veteen, sekoita huolellisesti, keitä sitten jatkuvasti sekoittaen miedolla lämmöllä kaksi tuntia poistamalla vaahto.
Lisää humala ja mausteet hunajaan 15 minuuttia ennen keittämisen loppumista. Valuta seos puhtaaseen tynnyriin, ja kun se jäähtyy, lisää siihen vähän vettä laimennettu hiiva.
Korkki tynnyri ja jäähdytä 14 päivää.
Siivilöi sbiten ikääntymisen jälkeen ja kaada pulloihin, jotka tulee myös säilyttää jääkaapissa.

Vadelma vaniljakastike sbiten

Ruoanlaittoon tarvitset:

1 kg hunajaa
1 kg vadelmia,
3 litraa vettä,
1 rkl. lusikallinen hiivaa.

VALMISTAUTUMINEN

Purista mehu vadelmista. Kaada massa vedellä, kiehauta, jäähdytä, siivilöi. Lisää hunaja, kuumenna kiehuvaksi, lisää puristettu vadelma mehu ja jäähdytä 35-40 asteeseen.
Lisää jäähtyneeseen liemeen vesilasilliseen laimennettu hiiva ja anna käydä lämpimässä paikassa 8-12 tuntia.
Kaada sitten pulloihin, sulje huolellisesti ja jäähdytä. 15-20 päivässä sbiten on valmis.

Yksinkertainen sbiten

Ruoanlaittoon tarvitset:

500 g hunajaa
700 g melassia (tai paksua sokeria, fruktoosisiirappia),
6 l vettä,
2 teelusikallista neilikkaa,
3 tl jauhettua kanelia,
2-4 kardemumman siementä,
3-6 versoa tuoretta minttua.

VALMISTAUTUMINEN

Liuota hunaja kiehuvaan veteen, lisää melassi, neilikka, kaneli, kardemumma, minttu ja jätä yön yli. Tarjoile lämmitettynä.

Narodny sbiten

Ruoanlaittoon tarvitset:

1 kg hunajaa
4 l vettä,
20 g humalaa
1 tl neilikkaa,
2 tl jauhettua kanelia
1-2 kardemumman siementä,
2-3 versoa tuoretta minttua.

VALMISTAUTUMINEN

Liuota hunaja kiehuvaan veteen, lisää humala ja mausteet ja keitä 2-3 tuntia.
Siivilöi keitetty sbiten ja jäähdytä.
Tämä sbiten kulutetaan yhtä kylmänä kuin kvass.

Sbiten of Suzdal - 2

Ruoanlaittoon tarvitset:

150 g hunajaa
6 rkl. ruokalusikallista sokeria
1 litra vettä
1 tl jauhettua kanelia
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl inkivääriä
1-2 kardemumman siementä,
2 laakerinlehteä.

VALMISTAUTUMINEN

Sekoita hunaja veteen ja keitä 20 minuuttia, lisää mausteet ja keitä vielä 5 minuuttia.

Sbiten Vladimir

Ruoanlaittoon tarvitset:

200 g hunajaa
1 litra vettä
4 rkl. ruokalusikallista sokeria
1 tl jauhettua kanelia
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl inkivääriä
1 laakerinlehti.

VALMISTAUTUMINEN

Kalsinoi sokeria, kunnes muodostuu ruskeaa väriä, jäähdytä ja liuota pieneen määrään kuumaa vettä.
Sekoita hunaja veteen ja keitä 20 minuuttia, lisää mausteet ja keitä vielä 5 minuuttia.
Siivilöi juoma sitten juustokankaan läpi ja sävytä laimennetulla poltetulla sokerilla.

Sbiten Moskova

Ruoanlaittoon tarvitset:

200 g hunajaa
150 g melassia (tai paksua sokeria, fruktoosisiirappia),
1 litra vettä
1 tl jauhettua kanelia
1/2 tl neilikkaa
1 tl humalaa,
jauhettua muskottipähkinää veitsen kärjessä,
1/2 tl maustepippuria.

VALMISTAUTUMINEN

Keitä hunaja ja melassi vedellä, lisää mausteet, humala ja keitä 5 minuuttia. Anna sen jälkeen hautua 30 minuuttia, valuta.

Sbiten viinin kanssa

Ruoanlaittoon tarvitset:

150 g hunajaa
1 litra kuivaa punaviiniä,
jauhettua kanelia veitsen kärjessä,
2-3 kpl. neilikat,
jauhettua muskottipähkinää veitsen kärjessä.

VALMISTAUTUMINEN

Kuumenna viini kiehuvaksi, mutta älä keitä, sekoita hunajaan, lisää mausteet ja anna hautua 30 minuuttia.
Siivilöi sitten juoma ja tarjoa kuumana.

Petrovskin juoma

VALMISTAUTUMINEN

Tätä juomaa rakastettiin jopa Pietari Suuren aikana.
Valmista se näin: laita hunajaa, raastettua piparjuurta leipäkvassiin (valmistettu itsenäisesti, myös tiivisteestä, mutta ei ostettu valmiina kaupasta), sekoita hyvin ja laita kylmään paikkaan päiväksi.
Siivilöi sitten juustokankaan läpi ja juo jään päällä.
1 litra leipä kvass: kaksi teelusikallista hunajaa ja kaksi tai kolme lusikkaa raastettua piparjuurta.

Liite

Vanhojen venäläisten paino- ja tilavuusmittojen käännös nykyaikaisiksi

PAINON MITTAUKSET

1 pood = 40 paunaa = 16,38 kg
1 lb = 32 erää = 0,409 kg
1 erä = 3 kelaa = 12,8 g
1 kela = 96 osaa = 4,27 g
1 osake = 1/96 kelasta = 44,43 mg

TILAVUUSMITAT

1 granaatti = 1/4 ämpäri = 1/8 nelinkertainen = 3,28 l
(granaatti sisältää 14 kiloa hunajaa; 1 Venäjän punta - 409 g)
1 quad = 8 granaattia = 2 ämpäriä = 26,24 l
1 pullo (viini) = 1/16 ämpäri = 0,77 l
1 pullo (vodka) = 1/20 ämpäri = 0,624 l
1 pullo = 2 pulloa = 10 kuppia = 1,23 l
1 kuppi = 1/10 damastia = 2 suomut = 0,123 g
1 vaaka (leikkuu) = 1/2 kuppia = 0,06 l
8 puntaa = 16 kuppia = 4 litraa = 1 granaatti
2 paunaa = 4 kuppia = 1 litra = 1/4 garnsia
1 lb = 2 kuppia = 16 ruokalusikallista
1/2 lb = 1 kuppi = 8 ruokalusikallista
1/4 lb = 1/2 kuppia = 4 ruokalusikallista lusikat = 8 erää
1/8 lb = 1/4 kuppia = 2 rkl. lusikat = 4 erää
1/16 lb = 1/8 kuppi = 1 rkl. lusikka = 2 erää

Muinainen venäläinen keittiö on rikas ja monipuolinen, se sisältää monia alkuperäisiä ruokia ja juomia. Monet ovat nyt valitettavasti unohdettu. Ansaittamattomien joukossa unohdetut juomat siellä on myös sbiten, jota rakastettiin ja arvostettiin Venäjällä.

Se oli hyvin laajalle levinnyt 1700-1800-luvuilla. Tähän mennessä tee ja kahvi oli karkotettu vauraista taloista, mutta tavallisille se oli edelleen suosikkijuoma. Vuoden 1917 vallankumouksen jälkeen sbiten melkein poistui käytöstä. Ja vasta 90-luvulla. viime vuosisadalla sbitn muistettiin ja sen elvyttämisyritykset alkoivat.

Sbitnyan alkuperän historia Venäjällä

(Sbiter - vanha postikortti)

Sbiten on kuuma juoma, joka on välttämätön kylmässä Venäjän ilmastossa. Sitä valmistettiin rikkaissa taloissa ja köyhissä, tarjoiltiin tavernoissa ja myytiin kaduilla. Kaduilla käveli koputtajat, joiden selässään oli lämpimään kankaaseen käärittynä valtavat alukset, kuten samovaarit. Talvella se oli Paras tapa pysy lämpimänä kadulla.

Koputtajan ammatti oli suosittu Venäjällä, varsinkin ihmisten joukkokokouspaikoissa, messuilla, kansanjuhlilla jne. Lisäksi suosittu ympäri vuoden, koska sbiten voidaan juoda kylmänä.

Sbitn-alukset valmistettiin kuparista, niitä kutsuttiin saklaksi tai baklagiksi. Nämä säiliöt toimivat myöhemmin prototyyppinä teen samovarin luomisessa.

Muuten, milloin sbiten tarkalleen ilmestyi Venäjälle, kukaan ei tiedä varmasti. Ehkä ainakin 1000 vuotta sitten. Tiedetään luotettavasti, että monissa varhaisissa vanhan venäläisen kirjallisuuden teoksissa hänet mainitaan esimerkiksi 1100-luvun kronikoissa. sbitin kuvaus on jo siellä. Domostroy XVI vuosisadalla. monien ohjeiden ja reseptien joukossa on myös sbitnya-resepti.

Venäjällä 1700-luvun alussa vierailleet ulkomaalaiset kuvailivat tätä juomaa innostuneesti. Ja he jopa vertasivat sitä glögiin, ilmeisesti siksi, että tavernoissa, joissa he joivat sitä, sbiten valmistettiin viinin perusteella. Mutta yleensä he eivät tehneet sbitenia viinistä, vaan sen reseptiin sisältyi muita ainesosia.

Sanan "Sbiten" alkuperä

Uskotaan, että juomaa kutsuttiin alun perin hauduksi, digestiksi tai yksinkertaisesti variksi. Hän sai nimen "sbiten" myöhemmin.

Sbiten valmistetaan kahdessa astiassa, yhdessä hunajaa ja toisessa mausteita. Sitten molempien säiliöiden sisältö sekoitettiin - kaadettiin. Ehkä tämä on nimen alkuperä.

Mutta on huomattava, että sana "liemi" ei myöskään mennyt pois käytöstä.

Kuinka sbiten valmistettiin Venäjällä

Tämän juoman valmistukseen on olemassa monia reseptejä, ne eroavat sekä valmistusmenetelmästä että komponenteista. Aluksi on huomattava, että se valmistetaan veden, hunajan (hunajan sijaan he olisivat voineet ottaa melassin) ja mausteiden perusteella. Nämä ovat tärkeimmät ainesosat. Kaikkea muuta voi vaihdella. Esimerkiksi mausteiden lisäksi lisätään erilaisia ​​yrttivalmisteita.

Sbiten voidaan jakaa kahteen tyyppiin valmistustavan mukaan: yksinkertainen sbiten ja vaniljakastike. Kun valmistetaan choux sbitn, vierre valmistetaan hunajasta (tai melassista), johon lisätään erilaisia ​​mausteita... Viere voi käydä jopa kaksi viikkoa, ja tässä tapauksessa se jo käy ilmi vähäalkoholinen juoma kuten sose, olut tai hunaja.

Minkä kanssa sbiten juo hyvin

Sbiteniä juodaan samoin kuin teetä. Mutta se on jo makeaa, joten makeuttamattomat ovat parhaita. leipomotuotteet: sämpylät, kuivaus, pretzelit, sämpylät, sämpylät. Makean ystävät voivat tietysti ottaa myös piparkakkuja.

Sbiten (zbiten) - ikivanha hunajajuoma suosittu Venäjällä, hunajan lisäksi koostumukseen sisältyy vettä, joihinkin resepteihin lisättiin lääkekasveja. Esimerkiksi sbiten folk koostuu pionista, nokkosen lehdistä, kamomillakukista, jauhobanaanista, pähkinänlehdistä, tuliruohosta ja mintusta. Sbiten tehtiin kuumana ja kylmänä. Kuumalla oli lämmittäviä ja kylmyyttä estäviä ominaisuuksia, joten sitä nautittiin pääasiassa kylmällä säällä, lisäksi juoma tuo valtava hyöty Vartalo. He joivat kylmää sbiteniä sammuttaakseen janonsa kesähelteellä.

Venäjällä muinaisina aikoina hunaja oli suosituin kuuma sbiten... Sitä valmistettiin kotona, tehtiin tavernoissa, myytiin messuilla ja basaarilla irtotavarana, juotiin kaikkialla lomien ja juhlien aikana. Kota, jossa juoma valmistettiin, kutsuttiin Downed Kureniksi. Ensimmäisessä sbitna mainittiin aikakirjoissa jo vuonna 1128; juoma saavutti suosion huipun Pietari Suuren aikana. Ulkomaalaiset vertasivat venäläistä kuumaa juomaa glögiin. 1800-luvulla juomaa käytettiin teen ja kahvin sijasta.

Hot sbiten tarjoiltiin erityisissä kuparista valmistetuissa astioissa, jotka olivat samanlaisia ​​kuin nykyaikaiset samovaarit, joita kutsuttiin saklaksi tai baklagaksi. Se kaadettiin ja juotiin myös erityisissä kuperissa seinämissä kupereissa palovammojen välttämiseksi. Joimme hunajaa sbitenin kanssa piparkakkujen ja muiden leivonnaisten kanssa. Se on tullut meidän aikaansa suuri määrä kaikenlaisia ​​reseptejä ruoanlaitto sbitnya. Hunajajuoman valmistaminen kotona on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. Sbitneyt ovat vaniljakastike ja yksinkertaisia, alkoholillisia ja alkoholittomia. Vaniljakastike valmistetaan fermentoimalla hunajavierretä lisäaineilla erilaisia ​​mausteita ja mausteet, saadaan heikosti alkoholipitoinen juoma, joka muistuttaa simaa tai mäskeä.

Klassinen resepti sbitnin valmistukseen

Nykyään vanha resepti todellinen venäläinen (Moskovan) sbitnya inkiväärillä, on saamassa toista syntymää, juoma on saavuttanut suuren suosion, heitä kohdellaan lomilla (karnevaali, joulu), se on melko yksinkertaista valmistaa se itse kotona.

Ainekset:

• Vesi - 6 l;
• Valkoinen (tärkkelys)siirappi - 1 l;
• Hunaja - 200 gr;
• Kaneli - 2 gr;
• Mustapippuri - 10 kpl;
• kardemumma - 7 kpl;
• Inkivääri - 2 tl;
• tähtianis - 3 kpl;
• Neilikka - 5 kpl.

Valmistautuminen:

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi emaloidut astiat, lisää hunaja ja melassi. Sekoita sisältö ja keitä hitaasti sekoittaen hunajan kylläiseksi 10-15 minuuttia.
2. Laita kaikki mausteet ja yrtit kulhoon, keitä niiden kanssa vielä 10-15 minuuttia;
3. Kaada kuppeihin, tarjoile tolun kanssa keksien tai muiden leivonnaisten kanssa.

Alkoholinen sbiten kuivan viinin kanssa

Yhdiste:

• Hunaja - 100 gr;
• kuiva punaviini - 500 ml;
• Neilikka - 1-2 kpl;
• Muskottipähkinä - veitsen kärjessä
• Kaneli - 2-3 gr.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna viini 75 °C:seen;
2. Lisää hunaja, mausteet. Sekoita huolellisesti, kunnes hunaja on liuennut.
3. Vaadi puoli tuntia, siivilöi sideharsosuodattimen läpi.
4. Kaada kuppeihin, tarjoile.

Kumushkin sbiten humalalla

Yhdiste:

• Hunaja - 1 kg;
• Vesi - 4L;
• Apteekki humala - 20 gr;
• Kaneli maun mukaan.

Ruoanlaitto sbitn:

1. Kuumenna vesi, lisää hunaja, humalankävyt ja mausteet. Keitä pienellä teholla 2-3 tuntia.
2. Siivilöi päihtynyt hunaja sbiten, anna jäähtyä. Juo jäähdytettynä.

Kuuma inkivääri sbiten

Ainekset:

• Vesi - 2L;
• hunaja - 300 gr;
• rakeistettu sokeri - 300 gr;
• neilikka - 6-7 kpl;
• kaneli - 10 gr;
• inkivääri - 10 gr.

Keittomenetelmä:

V lämmintä vettä lisää hunaja ja sokeri, lisää neilikka, kaneli ja inkivääri. Kuumenna ja keitä 10-15 minuuttia. Keittämisen aikana muodostunut vaahto on poistettava. Siivilöi hunaja hienon siivilän läpi, tarjoile keksien kanssa.

Resepti - Pannukakkuviikko sbiten yrteillä

Ainekset:

• Hunaja - 300 gr;
• Vesi - 3 litraa;
• rakeistettu sokeri - 200 gr;
• mäkikuisma (kuiva) - 5 tl;
• Kuivattu minttu - 3-4 tl
• Oregano - 3 tl;
• Neilikka - 4 kpl;
• Mustapippuri - 10 kpl;
• kuivattu inkivääri - 0,5 tl;
• Jauhettu kaneli - 1-2 tl:

Reseptin valmistusmenetelmä:

1. Kuumenna hunaja kiehuvaksi 0,5 litrassa ja poista vaahto.
2. Keitä sokeri noin 5 litrassa vettä.
3. Yhdistä hunaja ja sokerivesi, keitä 15 minuuttia.
4. Lisää mausteet ja aromaattiset yrtit jäljellä olevaan veteen, keitä 15 minuuttia.
5. Tuoksuva liemi, siivilöi, lisää sokeriin hunajasiirappia, lämmittää hieman.
6. Kaada kuppeihin ja tarjoile kuumana.

Videoresepti folk sbitenin valmistamiseen

Vadelma Choux Sbit -resepti

Ainekset:

• Hunaja - 500 gr ;,
• Tuoreet vadelmat - 500 gr;
• Vesi - 1,5 l;
• Hiiva - 1 tl

Valmistautuminen:

1. Huuhtele vadelmat vedellä. Purista mehu marjoista.
2. Kaada vadelmauutteet vedellä, keitä, jäähdytä ja siivilöi siivilän läpi.
3. Lisää hunaja, keitä uudelleen ja kaada puristettu vadelmamehu.
4. Jäähdytä hunajavadelmaliemi 30 asteeseen. Lisää valmis hiiva.
5. Laita astiat lämpimiin 9-11 tunniksi käymistä varten.
6. Kaada sopiviin pulloihin, sulje hyvin ja säilytä viileässä. Kahden tai kolmen viikon kuluttua vadelma sbiten voidaan maistaa.

Suzdal mausteinen sbitn resepti

Yhdiste:

• Vesi - 2L;
• Hunaja - 300 gr;
• rakeistettu sokeri - 300 gr;
• Laakerinlehti - 30 gr;
• Mausteet: inkivääri, kardemumma, neilikka, kaneli - 30 g kukin.

Valmistautuminen:

1. Kuumenna vesi, lisää hunaja ja keitä 20-25 minuuttia.
2. Lisää mausteet ja lavrushka, keitä vielä 5-10 minuuttia.
3. Siivilöi liemi, kaada kuppeihin.

Hunaja-sbitin edut ja haitat

Sbiten folkilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia... Se sisältää joukon ryhmien vitamiineja (A, B, PP, C, E, H). Vain yksi hunaja reseptissä tekee juomasta terveellistä. Se on antiviraalinen, anti-inflammatorinen, hyvä eturauhastulehdukseen. Sbiten folk nostaa maskuliininen voima, on lämmittävä, tonisoiva vaikutus. Kylmä juoma sammuttaa hyvin janon ja palauttaa kehon energiaa. Sbiten auttaa hunajan läsnäolon ansiosta palauttamaan energiaa, suojaa viruksilta.

Kuten kaikilla muillakin tuotteilla, etujen lisäksi hunaja sbitenillä on joitain vasta-aiheita. Ensinnäkin allerginen reaktio joillekin juoman aineosille (hunaja, yrtit, mausteet). Alkoholijuomat vasta-aiheinen raskaana oleville ja imettäville naisille. Lisäksi juoma voi vahingoittaa ihmisiä, joilla on sairauksia. diabetes mellitus sekä munuais- ja maksasairauksien kanssa.

Venäjällä 1000-vuotisen tuotantohistorian omaavaa kuumaa juomaa kutsuttiin kansansateessa sbitnemiksi ja merimiesten keskuudessa venäläiseksi glögiksi. Koostumuksessa ilman alkoholipitoiset lyönnit sisälsi hunajaa, melassia, mausteita, lääkekasvit, ja alkoholipitoisten koostumukseen lisättiin hiivaa komponenttien tai valmiiden alkoholijuomien fermentoimiseksi.

XII vuosisadan kronikoissa mainittu Sbitney (vzvary) oli vain alkoholiton, mikä vahvistaa alkoholismin torjumisen vuonna muinainen Venäjä... Lisäksi tämä terveysjuoma kilpaili menestyksekkäästi kahvin ja jopa teen kanssa. Tätä hän helpotti ravintoarvo... Melkein kaikki sisältyvät sbitnyaan tarvittavat komponentit elimistön normaalia toimintaa varten: proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, orgaaniset hapot, monosakkaridit, disakkaridit, ravintokuitu, vesi, ryhmien A, B vitamiinit,
C, PP, E, H, 14 elimistölle tärkeintä mikroelementtiä.

Alkoholipitoinen sbiten oli ilmestymisensä alussa vähäalkoholinen (4-70) ja korkean hinnan vuoksi venäläisten enemmistön ulottumattomissa. Vasta Pietari I:n ja erityisesti Katariina II:n hallituskaudella tavalliset ihmiset alkoivat vetää puoleensa tavernoissa leviävää alkoholipitoista sbitnyaa.

Esimerkkejä fermentoiduista vierrepohjaisista alkoholipitoisista sbitney-resepteistä:
Resepti alkoholisti sbiten- 0,5 kg hunajaa liuotetaan 2 litraan vettä, kaadetaan 2 lasillista mehua
vadelmia ja keitetään 1,5 tuntia säännöllisesti sekoittaen ja vaahtoa poistaen. Sitten liuos jäähdytetään 250 C:een, siihen kaadetaan 60 g nestemäistä hiivaa, fermentoidaan 12 tuntia lämpimässä paikassa, kaadetaan puutynnyriin, jota infusoidaan 30 päivää kylmässä paikassa ja suljetaan sitten pulloihin ja säilytetty makuulla.

Päihtynyt sbiten- Jos on tarpeen valmistaa fermentoituun sbiteniin perustuva alkoholipitoinen sbiten 24 tunnin kuluessa, alkoholipitoisen sbitenin reseptin mukaan valmistetun vierteen käymismenettely toistetaan, mutta lisäämällä hiivan lisäksi Art. lusikat humalaa ja ripaus kanelia. Yöllä boolikulhossa oleva sbiten jäähdytetään jääkaapissa ja seuraavana päivänä se tarjoillaan kylmänä pöytään.

Esimerkkejä alkoholipitoisen sbitneyn resepteistä, jotka perustuvat alkoholijuomiin:

• Vahva sbiten- lisää litra hunajaa, puoli lasillista etikkaa, kolmasosa lasillista melassia, 8 pippuria, 4 g inkivääriä ja 2 g galangalia litraan kiehuvaa vettä, jatka keittämistä puoli tuntia. Siivilöi sitten, kaada lasilliseen konjakkia tai vodkaa ja anna seistä viikoksi viileässä. Sbiten lämmitetään ennen tarjoilua.
• Sbiten punainen- 0,15 kg hunajaa liukenee litraan kuivaa viiniä (punainen), keitä, lisää 0,1 g kanelia, muskottipähkinää ja neilikkaa kutakin, jätä puoli tuntia, suodata ja tarjoile kuumana pöydälle.