ตำนานเกี่ยวกับการผลิตเบียร์จากผงเป็นที่ยอมรับได้ง่ายในความเชื่อและแพร่หลายในหมู่ผู้คนเพราะตกลงบนดินที่เตรียมไว้อย่างดี ประสบการณ์เชิงปฏิบัติของผู้บริโภคชาวรัสเซียไม่ได้ขัดแย้งกับการมีอยู่ของเบียร์ผง

ตำนานเบียร์ผง

ทุกคนคุ้นเคยกับข้อเท็จจริงที่ว่า ในการแสวงหาการลดต้นทุนและความเร็วในการผลิต ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้เปลี่ยนส่วนประกอบที่มีราคาแพงคุณภาพสูงด้วยตัวแทนเสมือนราคาถูก ไส้กรอกทำโดยไม่มีเนื้อสัตว์ น้ำผลไม้ทำจากรสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติ และชีสทำจาก น้ำมันปาล์ม. ไวน์ถูกผลิตขึ้นในที่ที่องุ่นไม่เติบโต และผลิตนมในที่ที่ไม่มีวัว

การแพร่กระจายของตำนานอำนวยความสะดวกด้วยคุณภาพ เบียร์รัสเซีย. ยากที่จะเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ระดับต่ำดังกล่าวถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม

ศรัทธาในความเป็นไปได้ในการผลิตเบียร์จากผงเกิดจากความคุ้นเคยกับผงเข้มข้นที่เป็นที่รู้จัก:

เครื่องดื่มหวาน
ชาและกาแฟสำเร็จรูป
น้ำซุปเนื้อก้อนและผลิตภัณฑ์ "แค่เติมน้ำ" อื่นๆ

ทำไมเบียร์ไม่ควรเป็นผง? ไม่ได้ตั้งใจในรายละเอียดปลีกย่อย การผลิตภาคอุตสาหกรรมคนดื่มเบียร์ที่เข้ามาในโรงเบียร์ครั้งแรกอาจสับสนกับรูปลักษณ์ของบรรจุภัณฑ์ต่างๆ ที่มีส่วนผสมจำนวนมาก ซึ่งพวกเขาอาจเข้าใจผิดว่าเป็นผงเบียร์ ตัวอย่างเช่น ถุงบรรจุเม็ดสีเขียวที่เติมลงในถังเบียร์ มีอะไรผิดปกติเกี่ยวกับพวกเขาหรือไม่? ฮ็อพถูกเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้ เมื่อเก็บเกี่ยว จะถูกบดและบดให้เป็นเม็ดเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บและจัดส่งไปยังโรงเบียร์

ผลิตภัณฑ์ผงชนิดผงไหลอิสระอีกประเภทหนึ่งที่สามารถพบได้ที่โรงเบียร์คือหินเปลือกที่บดแล้ว ใช้สำหรับกรองเบียร์

พวกเขาสร้างข่าวลือเกี่ยวกับเครื่องดื่มมึนเมาแบบผงและสรุปข่าวต่างประเทศที่เผยแพร่ข้อมูลที่น่าสงสัยและไม่ได้รับการยืนยัน ตัวอย่างเช่น มีการกล่าวถึงบริษัทแคนาดาที่เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มผงอัดลม ซึ่งพร้อมแล้วที่จะปล่อยผงข้าวบาร์เลย์ ฮ็อพ และยีสต์เบียร์เข้มข้น 4 แพ็คชุด จากแต่ละแพ็คเกจคุณสามารถทำเบียร์ซีดหรือเบียร์ดำ 0.5 ลิตร แพ็ค 10 ดอลลาร์ควรมาพร้อมกับคาร์บอนไดออกไซด์ 50 ดอลลาร์สำหรับอัดลม รายละเอียดของเทคโนโลยีจะไม่ถูกเปิดเผย

อีกเรื่องจากอาร์เจนติน่า ถูกกล่าวหาว่าที่มหาวิทยาลัยการผลิตในท้องถิ่นในภาควิชาวิศวกรรมอาหาร ผงได้มาจากการระเหยความชื้นจากเบียร์ แอลกอฮอล์ก็หายไป นักเทคโนโลยีชาวอาร์เจนตินารับรองว่าเมื่อผงแป้งถูกเจือจางอีกครั้ง เบียร์จะออกมาด้วยสี กลิ่นหอม และแม้กระทั่งโฟมดั้งเดิม ซึ่งไม่มีแอลกอฮอล์เท่านั้น นอกจากนี้เครื่องดื่มที่ผสมแล้วกลับกลายเป็นแคลอรี่ต่ำและสามารถเก็บผงได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนคุณภาพเป็นเวลา 10 ปี

บางครั้งบนเน็ตก็มีรูปถ่ายของถุงเบียร์ต่างประเทศ จริงอยู่ในภายหลังว่าพวกเขาถูกซื้อในร้านตลกและตั้งใจจะเล่นแผลง ๆ กับเพื่อน

โจ๊กเกอร์ประจำฟอรัมและชุมชนของคนรักเครื่องดื่มมึนเมาเติมเชื้อเพลิงให้กับกองไฟโดยเปิดตัวข้อมูลเกี่ยวกับ ผงเบียร์. ต่อไปนี้คือตำนานสองสามข้อที่อิงจากการเล่นตลกของพวกเขา:

เบียร์ทั้งหมดทำมาจากผง แต่ผู้ผลิตเบียร์ในสาธารณรัฐเช็กและเยอรมันปฏิบัติตามเทคโนโลยีและต้มเบียร์เป็นเวลา 20 นาที ในขณะที่คนรัสเซียเพียงแค่ชงผงในน้ำเดือดแล้วบรรจุขวดโดยเติมแอลกอฮอล์ ดังนั้นเบียร์เยอรมันและเช็กจึงดี แต่รัสเซียไม่ใช่
เมื่อทำอาหาร พันธุ์มืดเพิ่มครีมกีบ;

สูตรเบียร์ในตำนานที่เผยแพร่บนอินเทอร์เน็ต: ผง ของเหลวแอลกอฮอล์ ผงซักฟอกสำหรับโฟมที่แข็งแรงและมั่นคง

สูตรที่ "แข็ง" ยิ่งกว่าเดิม: ผงเข้มข้น, น้ำ, แอลกอฮอล์, คาร์บอนไดออกไซด์, ไดเฟนไฮดรามีน

การกลั่นด้วยมอลต์สกัด
ผู้ผลิตอุปกรณ์สำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็กในบ้านมีส่วนสำคัญในการสร้างข่าวลือเกี่ยวกับเบียร์ผง เพื่อเพิ่มยอดขายผลิตภัณฑ์ พวกเขาจำเป็นต้องดึงดูดลูกค้าที่ไม่มีประสบการณ์ในการผลิตเบียร์ให้ได้มากที่สุด และคุณสามารถทำให้พวกเขาสนใจในความเรียบง่ายของการบรรลุผลแม้ในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์

เป็นไปได้ที่จะดึงดูดผู้บริโภคใหม่ ๆ ของผลิตภัณฑ์ด้วยการพิสูจน์ว่าการผลิตเบียร์อาจเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก - การปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของเบียร์เข้มข้นสำเร็จรูปก็เพียงพอแล้ว

ไม่ต้องกลัวกระบวนการผลิตเบียร์ที่ยาวนานจากมอลต์ธรรมชาติ การต้ม การกรอง การสังเกตการหยุดมอลโตส

แทนที่จะศึกษาประสบการณ์หลายปีของผู้ผลิตเบียร์ ทำความเข้าใจความลับของกระบวนการที่ใช้แรงงานมาก ธุรกิจสมัยใหม่ได้เปลี่ยนเส้นทางที่แตกต่างออกไป นั่นคือการส่งเสริมการกลั่นเบียร์สกัดจากมอลต์ในหมู่ผู้บริโภค ความหมาย เบียร์ที่บ้านความเรียบง่ายขั้นสูงสุดกลายเป็น: ซื้อถุงหรือขวดหลายใบ ทำตามคำแนะนำโดยละเอียดบนบรรจุภัณฑ์และรับเบียร์ การผลิตที่บ้าน. วันนี้ที่ ตลาดรัสเซียนำเสนอมอลต์เข้มข้นจากออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ฟินแลนด์ สาธารณรัฐเช็ก เบลเยียม อเมริกา

สาโทเบียร์เข้มข้นไม่ได้เป็นเพียงมวลหรือผงหนาซึ่งเพียงพอที่จะเจือจางด้วยน้ำและรับเบียร์ฟองหนึ่งแก้ว ผู้ผลิตเบียร์ในบ้านต้องกระโดดเบียร์ ขว้างยีสต์ ปล่อยให้เบียร์หมักและอายุมากขึ้น เบียร์เข้มข้นทำให้สามารถข้ามขั้นตอนยากของการผลิตเบียร์แบบดั้งเดิมสำหรับสภาพบ้านได้

การเตรียมสารสกัดจากเบียร์มอลต์
การผลิตมอลต์สกัดเริ่มต้นด้วยการงอกของเมล็ดพืช ตามกฎแล้วข้าวบาร์เลย์พันธุ์พิเศษเหล่านี้ ในกระบวนการงอก การเปลี่ยนแปลงของโมเลกุลที่ซับซ้อนเกิดขึ้นในเมล็ดพืช เอ็นไซม์ที่กระตุ้นจะย่อยโมเลกุลแป้งยาวให้เป็นน้ำตาลสั้น นี่คือจุดประสงค์หลักของการหมักมอลต์ เป็นโมเลกุลน้ำตาล (มอลโทส กลูโคส ฟรุกโตส) ที่เป็นอาหารของยีสต์ซึ่งจะทำหน้าที่ในการแปรสภาพ มอลต์สาโทเป็นเบียร์

ในกระบวนการหมักมอลต์ การสะสมของวิตามินกลุ่ม B กรดอะมิโนที่มีคุณค่าเกิดขึ้นในเมล็ดพืช ในการผลิตสารสกัดสาโทเบียร์นั้น มีน้ำตาลหลายชนิด ธาตุที่สำคัญและทางชีววิทยา สารออกฤทธิ์ไปมีสมาธิ ดังนั้นสารสกัดจากมอลต์ - สินค้าทรงคุณค่าและเบียร์ที่ทำมาจากมันในโรงเบียร์ทำเองจะไม่เลวร้ายไปกว่าโรงงานที่กลั่นด้วยวิธีดั้งเดิม

เบียร์มอลต์เข้มข้นมีสองประเภท:
สารสกัดผงแห้งบรรจุในถุง มันถูกเตรียมโดยการทำให้แห้งด้วยเครื่องพ่นสารเคมีพิเศษที่สกัดจากน้ำสาโทมอลต์;

ในกระป๋องโลหะ ผู้บริโภคได้รับ "การควบแน่น" สาโทเบียร์. ได้มีการเปิดตัวการผลิตหัวเข้มข้นต่างๆ เพื่อให้ได้เบียร์หลายประเภทและหลากหลาย มีสารสกัดที่กระโดดและไม่กระโดด

สารสกัดที่ไม่ผ่านการหมักบางครั้งใช้แทนน้ำตาล สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงคุณภาพอย่างมาก เบียร์ที่บ้าน: เครื่องดื่มมีรสชาติเข้มข้น กลิ่นหอม ฟองโฟมแน่นแน่น

โดยการเพิ่ม ประเภทต่างๆสามารถรับสารสกัดได้ หลากหลายพันธุ์เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา:
จากแสง - Pilsner, Lager;
จากความมืด - อ้วน, พอร์เตอร์;
จากข้าวสาลี - ประเภทของเบียร์ข้าวสาลี
จากอำพัน - เบียร์และขม

ผู้จำหน่ายชุดอุปกรณ์การต้มเบียร์ตามบ้านมักจะรวมแพ็คเกจของผู้ผลิตเบียร์ยีสต์ที่มีมอลต์เข้มข้น

เบียร์ทำเองจากมอลต์เข้มข้น
ผู้ผลิตแต่ละรายมาพร้อมกับผลิตภัณฑ์ของตน คำแนะนำโดยละเอียด. กระบวนการเริ่มต้นด้วยการหมักสาโท ในถังหมัก มอลต์สกัดผสมกับน้ำและ น้ำเชื่อม, ปรับความหนาแน่น ในการพิจารณาให้ใช้ไฮโดรมิเตอร์ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 18-25 องศาเซลเซียส และนำยีสต์มาใช้

ภายใต้ผนึกน้ำ กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 6-8 วัน ตลอดเวลานี้ควบคุมความหนาแน่นของสาโท หากถึงค่าที่ระบุในคำแนะนำ เบียร์จะถูกเทลงในขวดที่มีการหมัก การบรรจุขวดทำได้อย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงไม่ให้มีตะกอนยีสต์เข้า แน่น ขวดปิดควรมีพื้นที่ว่างประมาณ 3 ซม.

กระบวนการหมักในขวดยังคงดำเนินต่อไปในห้องมืดเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ระยะสุดท้าย - ความแก่ - เกิดขึ้นเมื่อ อุณหภูมิต่ำ 4-10 ºC เป็นเวลาประมาณ 14 วัน โดยควร 3 สัปดาห์

มอลต์เบียร์เข้มข้นเป็นวัตถุดิบในการรับ เครื่องดื่มคุณภาพ. อย่างไรก็ตาม สำหรับการผลิตจำนวนมาก การผลิตเบียร์ด้วยวิธีนี้จะมีราคาแพงกว่าการกลั่นด้วยเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมจากน้ำ มอลต์ และฮ็อพ ดังนั้นผู้บริโภคหลักของสารสกัดคือโรงเบียร์ขนาดเล็กและช่างฝีมือประจำบ้าน

เคล็ดลับสำหรับ ทำอาหารที่บ้านเบียร์:

ตรวจสอบความสะอาดของถังหมักและอาหารที่เหลืออย่างระมัดระวัง การเข้าของจุลินทรีย์จากต่างประเทศสามารถทำให้เครื่องดื่มเสีย

น้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยกลูโคสได้ดีที่สุด สิ่งนี้จะปรับปรุงรสชาติและลดกลิ่นของยีสต์

เกินบรรทัดฐานของน้ำตาลและ t? การหมักทำให้เบียร์มีกลิ่นของบด

ขอแนะนำให้ป้องกันน้ำประปา แต่ควรกรองจะดีกว่า

สารสกัดจากมอลต์ที่ไม่ได้ผ่านการคั่วใช้เป็นสารเติมแต่งในการอบ ขนมปังข้าวไรย์. พวกเขายังเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตโฟมที่แข็งแรง kvass โฮมเมดมีกลิ่นขนมปัง

สต็อคสาโทเบียร์เข้มข้นที่ซื้อในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่สามารถบรรจุเป็นส่วนๆ และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

เมื่อเปิดเครื่องดื่มให้สุกต้องทำเครื่องหมายขวดโดยระบุวันที่บรรจุขวดและความหลากหลาย ผู้ผลิตเบียร์ที่เคารพในผลงานของเขาจะได้รับฉลากของตัวเองในที่สุด

แสงแดดไม่ดีสำหรับเบียร์ ควรเก็บไว้ในที่มืด

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับเก็บเครื่องดื่มคือสีเข้ม ขวดแก้ว. สามารถใช้ขวดพลาสติกและ PET ได้ แต่ต้องแข็งแรงพอที่จะทนต่อแรงดันคาร์บอนไดออกไซด์ได้

สัญญาณของการปนเปื้อนของเบียร์ด้วยจุลินทรีย์ต่างประเทศ:
ฟิล์มสีขาวบนพื้นผิว

กลิ่นเหม็น;

ความต้านทานโฟมที่อ่อนแอ

เมื่อเริ่มทำเบียร์จากมอลต์เข้มข้นแล้ว เจ้าบ้านย่อมต้องการทิ้งยศคนชงเบียร์ที่ "ขี้เกียจ" ออกไปให้ไกลและเชี่ยวชาญ การปรุงอาหารแบบดั้งเดิมเบียร์เม็ด

ตามข่าวลือ ผู้ผลิตได้เรียนรู้การทำเบียร์จากผงโดยไม่ยึดติดกับเทคโนโลยีการต้มเบียร์แบบดั้งเดิม ผู้บริโภคไม่พอใจ พวกเขาต้องการดื่มเบียร์สดจากธรรมชาติหรือดีกว่านั้น และไม่ใช่ชุดของสารเคมีที่ไม่ทราบแหล่งที่มา ความจริงก็ไม่ได้น่ากลัวขนาดนั้น ต่อไปฉันจะพิสูจน์มัน

ผงเบียร์คือสาโทเบียร์เข้มข้นซึ่งน้ำถูกดูดออกโดยสุญญากาศ สารสกัดมีจำหน่ายในรูปแบบผงหรือวาง ในการทำเบียร์อีกครั้งก็เพียงพอที่จะเจือจางในน้ำที่อุณหภูมิหนึ่งและเพิ่มยีสต์

วิธีแบบผงใช้โดยโรงเบียร์ส่วนตัวขนาดเล็กและร้านอาหารที่เตรียมเบียร์สดของตัวเอง มันไม่มีประโยชน์สำหรับพวกเขาที่จะปฏิบัติตามเทคโนโลยีเต็มรูปแบบ ซึ่งใช้อุปกรณ์พิเศษและส่วนผสมราคาแพง ดังนั้นพวกเขาจึงทำด้วยสมาธิ

รสชาติสุดท้ายของเครื่องดื่มดังกล่าวขึ้นอยู่กับคุณภาพของสมาธิ ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมแยกแยะผงเบียร์กับเบียร์สด...

1 0

ผงไวน์และเบียร์ผง

วลี "ไวน์ผง" ค่อยๆ รวมอยู่ใน ชีวิตประจำวัน. นี่ไม่ใช่เรื่องตลก ไม่ใช่ผลที่ตามมาที่น่าเศร้าของการปรับปรุงให้ทันสมัย ​​และไม่ใช่แค่การทดลองอื่นๆ เท่านั้น ไวน์ผงเป็นรูปแบบการผลิตไวน์ในปัจจุบัน
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การตระหนักว่ามีน้อยคนนักที่จะได้เห็นตัวแป้งเอง แต่นี้ อันที่จริง ไม่สำคัญหรอก เพราะไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ครึ่งหนึ่งของสินค้าบนชั้นวางที่ดี ร้านไวน์ทำจากสารเข้มข้นชนิดเดียวกัน

ประโยชน์ของผู้ผลิต ผงไวน์
ข้อดีของผู้ผลิตไวน์ผงที่มีมากกว่าผู้ผลิตไวน์จริงนั้นชัดเจน เนื่องจากผู้ผลิตไวน์รายหลังไม่สามารถแข่งขันกับพวกเขาได้: ต้นทุนนั้นหาที่เปรียบมิได้อย่างแท้จริง นอกจากนี้ยังไม่มีปัจจัยใดในดินแดนของรัสเซียที่สามารถยับยั้งผู้ผลิตไวน์เลียนแบบในทางใดทางหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกควบคุมโดย GOST ที่หลายคนรู้จักซึ่งกำหนดขีด จำกัด ที่อนุญาตและเป็นไปได้สำหรับเนื้อหาบางอย่างหรือ ...

0 0

เมื่อเร็ว ๆ นี้บ่อยขึ้นบนอินเทอร์เน็ตและในชีวิตจริงมีการพูดคุยเกี่ยวกับ "เบียร์ผง" ในตำนาน จากมุมมองของฆราวาส ผงเบียร์เกือบจะเต็มชั้นวางของร้านค้าในรัสเซียแล้ว และผู้ผลิตจำนวนมากขึ้นในปัจจุบันละทิ้งเทคโนโลยีการต้มเบียร์แบบดั้งเดิม อีกครั้ง เมื่อพูดถึงเบียร์ผง ผู้บริโภคหมายถึงผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ประสบความสำเร็จล่าสุดของอุตสาหกรรมเคมี หากไม่เป็นอันตราย อย่างน้อยก็ไม่มีประโยชน์

ฉันรีบบอกคุณว่าเบียร์ผงมีอยู่จริง แต่มันไม่เกี่ยวอะไรกับสิ่งที่พวกเขาพูดถึง เบียร์ผงแตกต่างจากเบียร์แบบดั้งเดิมเท่านั้นที่ปรุงจากสาโทเบียร์แห้งเข้มข้น

เพื่อให้ได้ความเข้มข้นดังกล่าว ของเหลวจะถูกลบออกจากสาโทเบียร์ธรรมดาโดยวิธีสุญญากาศ เพื่อเตรียมเบียร์จากคอนเดนเสท จะต้องเจือจางด้วยน้ำตามอุณหภูมิที่ต้องการและเป็นไปตามมาตรฐานแล้ว...

0 0

มีผงเบียร์และวิธีแยกแยะจากเบียร์จริงอย่างไร? คำถามนี้ทรมานแฟนๆ มากมาย เครื่องดื่มฟอง.

อันที่จริง ผงเบียร์ไม่ได้มีอะไรที่น่ากลัวในองค์ประกอบ น้ำจะถูกลบออกจากสาโทเบียร์สำเร็จรูปโดยวิธีสูญญากาศและได้ผงหรือแป้งข้น ในการทำเบียร์คุณต้องเติมน้ำและยีสต์ในสัดส่วนที่แน่นอน เทคโนโลยีนี้ส่วนใหญ่ใช้โดยผู้ผลิตรายย่อยที่ขายเบียร์สด ท้ายที่สุดมันถูกกว่าการซื้ออุปกรณ์ราคาแพงและสังเกตนานมาก กระบวนการทางเทคโนโลยีการต้มเบียร์ สำหรับองค์กรขนาดใหญ่ การใช้สมาธินั้นไม่เป็นประโยชน์ เพราะการได้มานั้น เทคโนโลยีการผลิตจะต้องรวมถึงการระเหยด้วย ซึ่งต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

หากเบียร์เข้มข้นมีคุณภาพสูงและสังเกตสัดส่วนของการเจือจางด้วยน้ำ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะเบียร์ดังกล่าวออกจากเบียร์ที่กลั่นแล้ว ในทางของมันเอง องค์ประกอบทางเคมีมันในทางปฏิบัติ...

0 0

บทความเกี่ยวกับเบียร์

คุณสามารถทำได้ - "รสชาติและสี..." ลักษณะของเบียร์ได้รับการประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญในสองลักษณะหลัก: สีและโฟม

ฟองเบียร์

โฟม - นามบัตรเบียร์. จากนั้นคุณสามารถกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่มได้ ถ้าโฟมเป็นของเหลว จำนวนมากฟองอากาศ สีแดง ลักษณะอึมครึม แล้วเบียร์นี้ไม่ใช่ชั้นหนึ่ง โฟมที่ เบียร์ที่ดี- ขนาดกะทัดรัดและเสาหินไม่มีฟองและขาวสนิท เทเบียร์ลงในแก้วหรือแก้วขนาดใหญ่ เบียร์ที่ดีควรมีความสูงของโฟมอย่างน้อย 4 ซม. และเก็บไว้อย่างน้อย 4 นาที หากโฟมลดลงหรือหายไปอย่างไร้ร่องรอยในระยะเวลาอันสั้นแสดงว่าไม่ยอดเยี่ยมนัก พยายามเป่าโฟมเบาๆ หากโฟมหายไปแสดงว่าเบียร์ไม่ดีถ้ามัน "งอ" แสดงว่าดี และอีกหนึ่งคำแนะนำ วางเหรียญบนชั้นโฟม ไม่จม - ตัวบ่งชี้คุณภาพดีอีกอย่างหนึ่ง นอกจากนี้โฟมยังต้อง "เกาะติด" กับผนัง ถ้า...

0 0

ที่มา: http://all-about-beer.ru/

เกี่ยวกับเบียร์ตลอดจนเรื่องอื่นๆ รอบตัวเรา สำหรับ เวลานานเกิดขึ้น จำนวนมากของตำนานและแบบแผน ลองหาว่าอันไหนจริงอันไหนไม่จริง

1. แอลกอฮอล์ถูกเติมลงในเบียร์

0 0

เกี่ยวกับเบียร์ เช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ มากมายที่อยู่รายล้อมเรา ตำนานและแบบแผนจำนวนมากได้พัฒนามาเป็นเวลานาน มาลองดูกันว่าอันไหนจริงอันไหนไม่จริง...

1. แอลกอฮอล์ถูกเติมลงในเบียร์

บางทีตำนานที่พบบ่อยที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องขอบคุณความนิยมในรัสเซีย พันธุ์ที่แข็งแกร่งเบียร์ เช่น “Hunting Strong” และ “Baltika...

0 0

ปรากฏว่าผงเบียร์มีอยู่จริง ผงเบียร์คือสาโทเบียร์ซึ่งน้ำถูกระเหยโดยการระเหยและการใช้สารเข้มข้นดังกล่าวสามารถลดได้อย่างมาก กระบวนการผลิต. นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องเก็บเมล็ดพืช บด และทำความสะอาด ต้ม กรอง ฯลฯ. ความจริงที่ว่าเบียร์ที่ทำมาจากสมาธินั้นถูกหมักที่โรงงาน - ฉันสงสัยว่ามีสิ่งหนึ่งที่สามารถพูดได้เกี่ยวกับรสชาติ - แอลกอฮอล์ถูกเติมเข้าไป สามารถสันนิษฐานได้ว่าในการแสวงหาความถูกและการทำให้การผลิตง่ายขึ้นจะใช้ผง - เบียร์เข้มข้น Badyazhat (คำอะไร! สะท้อนของเหลวในขวดอย่างแม่นยำด้วยคำจารึก "เบียร์"), badyazhat มันและขวดโดยใช้ผงเดียวกับ สารเติมแต่งต่างๆและแอลกอฮอล์ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเบียร์ทุกยี่ห้อที่โรงงานผลิตมีความคล้ายคลึงกันมาก ผมจำได้ว่า ย้อนกลับไปในยุค 90 ผมซื้อเบียร์ที่งานแสดงสินค้านำเข้าในมอสโกว งานมาจาก Chuvashia และนอกเหนือจากสินค้าอื่น ๆ พวกเขานำเบียร์ของตัวเองมาด้วย เบียร์ดีๆนี่เอง! มึนเมา ปัจจุบัน....

0 0

อย่างที่เห็น เพื่อนรัก, หัวข้อวันนี้ของเราอยู่ไกลจากกีฬา อย่างไรก็ตาม คำถามดังกล่าวเกี่ยวข้องกับผู้ชายจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจำเป็นต้องได้รับการคุ้มครอง ท้ายที่สุดแล้ว มีวิธีการที่จะช่วยให้คุณระบุได้ว่าเบียร์ชนิดใดเป็นของจริงและอันใดไม่ใช่ นอกจากนี้เราจะพูดถึงวิธีเก็บเบียร์ให้สดและควรเก็บไว้นานแค่ไหนตามกฎ

เบียร์คุณภาพคืออะไรและไม่ใช่อะไร? วิธีแยกแยะพวกเขา?

อีกอย่าง เบียร์เป็นเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง และถ้าฉันพูดได้ เครื่องดื่มที่เคารพนับถือ สูตรสำหรับสิ่งนี้ เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์เป็นที่รู้จักของชาวอียิปต์และสุเมเรียน ใน ต่างเวลาและใน ประเทศต่างๆถือได้ว่าเป็นเครื่องดื่มสำหรับคนจน และเครื่องดื่มสำหรับคนรวยหรือนักรบที่ดุร้าย โดยทั่วไปแล้วก่อนหน้านี้มันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

อย่างที่บอกไปแล้วว่ามีวิธีการต่างๆ ที่จะช่วยให้คุณตอบคำถามว่าเบียร์ชนิดใดเป็นธรรมชาติและชนิดใดที่ไม่ใช่

อย่างไหน...

0 0

10

เบียร์เคมี

เมื่อเร็ว ๆ นี้บนอินเทอร์เน็ต (และชีวิตจริง) มีบทความเกี่ยวกับตำนานที่รู้จักกันดี - "ผงเบียร์" หากเราพิจารณาสถานการณ์จากฝั่งผู้บริโภคแล้ว เบียร์ผง (เบียร์เคมี) เป็นผลิตภัณฑ์หลักที่นำเสนอใน ร้านค้าทันสมัย- อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตส่วนใหญ่ปฏิเสธ วิถีดั้งเดิมทำเบียร์ และบ่อยครั้งมากขึ้นในการสนทนาของผู้ซื้อเบียร์ผงถูกนำเสนอเป็นส่วนผสมทางเคมีบางอย่างซึ่งหากไม่ทำอันตรายต่อร่างกายก็ไม่มีผลดี

เบียร์ผงเป็นสารเคมีจริงหรือ?

เราสามารถแจ้งให้คุณทราบ ข้อมูลที่น่าสนใจ- ผงเบียร์มีอยู่จริง แต่มีรูปลักษณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง (เมื่อเทียบกับไอเดียส่วนใหญ่) ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเบียร์ประเภทนี้กับเบียร์แบบดั้งเดิมคือเบียร์สาโทแห้งเข้มข้นใช้สำหรับเตรียม

ในการเตรียมสารเข้มข้นดังกล่าวจะใช้เทคโนโลยีกำจัดความชื้นพิเศษ...

0 0

11

เบียร์ผงคืออะไร

ทุกวันนี้ ในประเทศต่างๆ เช่น สหรัฐอเมริกา แคนาดา จีน ญี่ปุ่น ฟินแลนด์ และรัสเซีย คุณสามารถหาเบียร์ที่เรียกว่า "เบียร์ผง" หรือค่อนข้างเป็นเบียร์จากผงซึ่งเป็นน้ำเข้มข้น

ดังนั้นเบียร์ผงจึงเป็นส่วนผสมของสาโทเบียร์สำเร็จรูป ซึ่งก่อนหน้านี้ของเหลวทั้งหมดถูกกำจัดออกโดยใช้สุญญากาศ สารเข้มข้นนี้วางตลาดในรูปแบบผงและบางครั้งเป็นแบบวาง เพื่อให้ได้เครื่องดื่มจากนั้นก็เพียงพอที่จะเจือจางในน้ำที่อุณหภูมิหนึ่งและเพิ่มยีสต์

ค่าใช้จ่ายของสารเข้มข้นดังกล่าวค่อนข้างสูงดังนั้นจึงไม่ได้ใช้ในโรงงานขนาดใหญ่ ตามกฎแล้วเบียร์จากผงผลิตโดยโรงเบียร์ขนาดเล็กและร้านอาหารที่ผลิตเบียร์สดของตัวเอง การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการต้มเบียร์อย่างเต็มรูปแบบนั้นมีค่าใช้จ่ายสูง เนื่องจากต้องใช้อุปกรณ์และส่วนผสมราคาแพง นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาใช้ผงเข้มข้น ควรสังเกตว่าเมื่อ...

0 0

เบียร์อัดลม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอและมีกลิ่นของฮ็อพ กระบวนการผลิตขึ้นอยู่กับการหมักตามธรรมชาติ แต่ เทคโนโลยีสมัยใหม่และความปรารถนาที่จะลดต้นทุนของกระบวนการทำให้เกิดวิธีการใหม่ในการรับ - นี่คือเบียร์ผงจากส่วนผสมแห้ง เป็นส่วนผสมของเบียร์เข้มข้น สาโทสำเร็จรูปปราศจากของเหลวด้วยสุญญากาศ ขายได้บ่อยที่สุดในรูปของผงในกรณีที่หายากมีลักษณะเหมือนแป้ง โดยการเติมยีสต์และเจือจางด้วยน้ำ คุณจะได้เครื่องดื่มพร้อมดื่ม เบียร์ผงพบได้ในรัสเซีย ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และประเทศอื่นๆ

เบียร์สด

รสชาติของเครื่องดื่มฮอปสำเร็จรูปได้รับอิทธิพลจากคุณภาพของมอลต์ข้าวบาร์เลย์ที่ใช้เป็นหลัก เขาเป็นคนที่เป็นโอกาสหลักในการออมสำหรับผู้ผลิตเบียร์ ท้ายที่สุด ไม่ใช่แค่ฉลากบนกระป๋องและขวดเกือบทั้งหมดมีวลีเช่น “contains ข้าวบาร์เลย์มอลต์". แต่ปริมาณในองค์ประกอบนั้นเป็นความลับทางการค้า

มอลต์จัดอยู่ในหมวดหมู่ของส่วนผสมราคาแพงและมักถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์แอนะล็อกที่มีราคาและคุณภาพต่ำกว่า พวกเขาสามารถคิดเป็นเกือบครึ่งหนึ่งของเนื้อหาทั้งหมด ใช้แล้ว แกลบข้าวข้าวสาลี ฯลฯ สาโทสำหรับทำอาหารทำจากมอลต์แล้วจึงเติมฮ็อพลงไป

เบียร์ไร้ผงจริงมีรสขมและเฉพาะเจาะจง กลิ่นหอมเป็นเพราะฐานของมันที่เพิ่มปริมาณของโฟมและใช้เป็นสารฆ่าเชื้อทำความสะอาดจุลินทรีย์ ผู้ผลิตหลายรายพยายามทุกวิถีทางเพื่อลดต้นทุนการผลิต ในขณะที่ไม่สนใจผลสุดท้ายโดยสิ้นเชิง

หลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลง ยีสต์จะถูกเติมและทิ้งไว้สำหรับการหมัก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ หากอุณหภูมิต่ำ จากนั้นหลังจากแยกยีสต์ออกแล้วจะถูกผสมเป็นเวลาสามเดือนเนื่องจากได้คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของพันธุ์นี้ เบียร์ในขั้นตอนนี้เสร็จเรียบร้อยแล้ว

แต่โอกาสในการออมไม่ได้จบเพียงแค่นั้น เนื่องจากไม่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการที่จะต้องรอเป็นเวลานานสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย เทคโนโลยีที่เร่งรีบจึงกลายเป็นที่แพร่หลาย สารยับยั้งพิเศษและคาร์บอนไดออกไซด์ถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์เพื่อลดกระบวนการหมัก เครื่องตีฟองนมเทียมช่วยให้คุณได้หมวกโฟมอันเขียวชอุ่ม

วิธีทำเบียร์จากแป้ง

ความเข้มข้นดังกล่าวไม่ได้ผลกำไรสำหรับโรงงานขนาดใหญ่เนื่องจากมีต้นทุนสูง การใช้งานเป็นเรื่องปกติสำหรับสถานประกอบการที่ขายเบียร์สดและโรงเบียร์ขนาดเล็ก ไม่เป็นประโยชน์สำหรับองค์กรดังกล่าวในการผลิตเบียร์ตาม เทคโนโลยีครบครันเพราะต้องใช้วัตถุดิบที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นและอุปกรณ์ราคาแพง ดังนั้นเพื่อเป็นทางออกพวกเขาจึงใช้สมาธิ ขึ้นอยู่กับความละเอียดอ่อนของกระบวนการผลิตดังกล่าว เป็นไปได้ที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพน่าพอใจ แต่ไม่สามารถเปรียบเทียบกับเวอร์ชัน "สด" จริงได้

ใช้อะไรเป็นพื้นฐาน

วัตถุดิบถูกทำให้แห้ง ผลิตใน เงื่อนไขพิเศษจากการกลั่นมอลต์โดยการแตกหน่อของเมล็ดข้าวบาร์เลย์ เป็นลักษณะการเกิดไฮโดรไลซิสภายใต้อิทธิพลของสารบางชนิดนั่นคือการแยกพอลิแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่แป้งโปรตีนและแป้ง เป็นผลให้เกิดสารที่ย่อยได้เร็วที่มีระดับโมเลกุลต่ำ ซึ่งรวมถึงกรดอินทรีย์ น้ำตาล และเด็กซ์ทริน ในกระบวนการหมักมอลต์ วิตามินบียังสะสมและกระตุ้นในข้าวบาร์เลย์งอก

จากนั้นเตรียมสาโทซึ่งเป็นสารสกัด (สารสกัด) และมีสารทั้งหมดที่กล่าวถึงข้างต้นในองค์ประกอบ จากนั้นสาโทจะถูกทำให้แห้ง - เพื่อให้ได้มวลแป้ง

การกำหนดคุณภาพโฟม

ลักษณะเด่นของเบียร์คือฟอง หมายถึงหนึ่งในวิธีการกำหนดคุณภาพ หากมีลักษณะไม่น่าดูให้ออกสีแดงด้วย ความสม่ำเสมอของของเหลวและฟองอากาศเยอะๆ บางทีอาจเป็นเบียร์ผง ในเครื่องดื่มจริงๆ ฟองนั้นจะมีสีขาวล้วน โดยมีลักษณะเฉพาะที่ไม่มีฟองอากาศ ความสม่ำเสมอและความแน่น หากเทลงในแก้วขนาดใหญ่ โฟมที่ได้ควรสูงอย่างน้อย 4 ซม. และคงอยู่ประมาณห้านาที ระดับที่ต่ำกว่าและการหายตัวไปอย่างรวดเร็วบ่งชี้ว่าไม่มีผลิตภัณฑ์ คุณสามารถลองเป่าโฟมเล็กน้อยควรงอ แต่ไม่หายไป ยังมีการ “เกาะติด” ที่กระจกอยู่บ้าง

หลายคนใช้เหรียญเป็นวิธีเช็ควางบน ชั้นบน. เธอจะไม่จมน้ำถ้าเครื่องดื่มมี อย่างดี. เศษโฟมยังคงอยู่บนกระจกเมื่อสิ้นสุด หากขาดหายไป หลายคนอาจสงสัยในความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์

สี

มีเครื่องดื่มประเภทเบาและเข้ม แต่ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตแต่ละรายมีเฉดสีของตัวเอง สำหรับการประเมิน อนุสัญญายุโรปใช้มาตรฐานพิเศษ ซึ่งเป็นแผ่นแก้วหลายแผ่นที่มีโทนสีต่างกัน วิธีการเจือจางไอโอดีนในน้ำยังใช้ จนกระทั่งได้สีที่คล้ายกับเฉดสีของเครื่องดื่ม การกำหนดจะเกิดขึ้นจากความถ่วงจำเพาะของไอโอดีน

ในแนวคิดดังกล่าว ไม่เพียงแต่โทนเสียงพิเศษเท่านั้นที่มีบทบาท แต่ยังรวมถึงการมีสีและความโปร่งใสอีกด้วย ไลท์เบียร์ต้องหนักกว่านี้ ควรมีความแวววาว เป็นสีทอง โปร่งใสเล็กน้อย ไม่มีโทนสีเขียว น้ำตาลหรือแดง อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เบียร์ดำไม่จำเป็นต้องมีลักษณะเหล่านี้ แต่ในขณะเดียวกัน ก็ไม่มีผู้เชี่ยวชาญคนไหนที่สามารถระบุผงเบียร์ด้วยสีได้

กลิ่น

เมื่อประเมินเบียร์ ความสนใจมากที่สุดกลิ่นไม่ใช่สายตา เมื่อชิมการรับรู้หลักเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของจมูกในขณะที่สูดดมกลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์ และไม่น่าแปลกใจเลยที่คนๆ หนึ่งจะมีความรู้สึกไวต่อกลิ่นมากกว่ามาก แต่มีความอเนกประสงค์น้อยกว่า หากต้องการทราบว่าเบียร์ชนิดใดไม่ใช่ผง คุณต้องพิจารณาความกลมกลืนของการผสมกลิ่นทั้งหมด หลังจากสูดดมและจิบเล็กน้อย ลักษณะต่างๆ เช่น ยีสต์ สด สะอาด ฮ็อพและแม้กระทั่งดอกไม้ถูกนำมาใช้เพื่ออธิบาย

สิ่งที่คุณต้องรู้

เป็นที่น่าสังเกตว่าจมูกไม่ใช่อวัยวะรับกลิ่น แต่เป็นช่องทางให้ออกซิเจนเข้าสู่ผิวเมือก ซึ่งมีขนาดเล็กมาก เนื่องจากตรวจพบกลิ่นค่อนข้างน้อย เพื่อให้ได้กลิ่นหอมสูงสุด คุณต้องหายใจเข้าทางจมูกและหายใจออกทางปาก ทำซ้ำหลายๆ ครั้ง แต่กลิ่นจะแตกต่างกันบ้างในระหว่างการจิบ เนื่องจากกลิ่นหอมที่ผิวเมือกของปากดูดกลืนไปถึงเปลือก เมื่อสิ้นสุดการจิบ การรับรู้จะถึงขีดสุด

วิธีแยกแยะผงเบียร์กับเบียร์ธรรมชาติตามรสชาติ

เครื่องดื่มที่มีฟองยี่ห้อส่วนใหญ่มีรสชาติพื้นฐานทั้งหมดสี่รส: เค็ม เปรี้ยว ขมและหวาน - ในการผสมผสานที่หลากหลาย และแนวคิดเช่น "เบียร์อร่อย" นั้นเกิดขึ้นจากความรู้สึกทั่วไปในขณะที่ยืดเยื้อไประยะหนึ่ง ในระหว่างการเปลี่ยนรสชาติช้า ความรู้สึกที่น่าพึงพอใจควรเกิดขึ้น เช่นเดียวกับในรสที่ค้างอยู่ในคอ ความสามัคคีทั้งหมดสามารถหายไปได้เนื่องจากความไม่ลงรอยกัน ในระหว่างการชิม ไม่เพียงแต่ลิ้นเท่านั้นที่มีส่วนเกี่ยวข้องในฐานะตัวรับ แต่ยังรวมถึงเพดานปาก แก้ม และริมฝีปากด้วย ซึ่งช่วยให้เกิดลักษณะความร้อนและสัมผัสได้ และในหมู่พวกเขา - ความมัน, ความฝาด, ความสม่ำเสมอและอุณหภูมิซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณต้องการกำหนดเบียร์สดจากผง

ความแตกต่าง

เครื่องดื่มเบา ๆ มีความโดดเด่นด้วยความขมขื่นที่ดีที่สุด - ไม่ควรถูกครอบงำด้วยองค์ประกอบที่สกัด หลังจากนั้นความรู้สึกขมขื่นที่หายไปอย่างรวดเร็วควรยังคงอยู่บนลิ้นในขณะที่รสที่ค้างอยู่ในคอนั้นแทบจะไม่มีเลย เครื่องดื่มฟองสบู่เบา ๆ นั้นมีลักษณะเฉพาะเช่น "กลมกลืน", "สะอาด", "ผอม"

ในเวอร์ชันมืด ฮ็อพและมอลต์จะรู้สึกแตกต่างกัน ไม่มีความขมขื่นเด่นชัด แต่รสชาติจะเข้มข้นและ "เข้มข้น" มากกว่า ความรู้สึกของมอลต์นั้นเหนือชั้น

รสที่ค้างอยู่ในคอเป็นคุณลักษณะที่สมควรได้รับความสนใจไม่น้อย ในเวลาเดียวกัน ความรู้สึกขมขื่นเป็นเวลานานบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ เนื่องจากเกิดขึ้นจากการละเมิดเทคนิคการผลิตหรือคุณภาพของส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบไม่ดี

ลักษณะเฉพาะ

เทคโนโลยีการผลิตเบียร์แบบคลาสสิกใช้มอลต์ น้ำบริสุทธิ์ ยีสต์ และฮ็อพ เป็นของความหลากหลายบางอย่างเกิดขึ้นจากการเลือก มอลต์เบส. ในรัสเซียเพื่อการผลิต เบียร์คุณภาพส่วนผสมที่นำเข้าส่วนใหญ่มักใช้เนื่องจากอุปกรณ์ที่ใช้ในการรับข้าวบาร์เลย์แห้งมีราคาสูง ฮอปโคนมีหน้าที่สร้างโฟมและความขมขื่นเฉพาะ หลายคนเชื่อว่า Chuvashia เป็นประเทศที่ผลิตฮ็อพที่ดีที่สุด แต่ถึงกระนั้นเขาก็มีข้อเสียรวมถึงการสูญเสียกลิ่นอย่างรวดเร็วและลักษณะอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่มีฟอง ดังนั้นหลายประเทศจึงเก็บไว้ในแพ็คเกจพิเศษแบบสุญญากาศในรูปแบบที่ละเอียด

ขั้นตอนการผลิต

เบียร์ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้

ก่อนอื่นเตรียมมอลต์ สำหรับสิ่งนี้ซีเรียลจะงอกแห้งหลังจากนั้นก็เอาถั่วงอกออกจากพวกมัน

สำหรับสาโท มอลต์จะบดละเอียดและผสมกับน้ำบริสุทธิ์ซึ่งมีรสหวาน ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชที่บดแล้วเรียกว่าบานประตูหน้าต่าง ต่อมาก็ถูกฝอยด้วยน้ำอีกครั้ง

ถัดไป ชัตเตอร์จะถูกกรองโดยการถ่ายโอนไปยังภาชนะพิเศษและแยกออกเป็นสององค์ประกอบ: สาโทที่ไม่ผ่านการหมักและเมล็ดพืชที่เรียกว่าเมล็ดพืชซึ่งมีอนุภาคขนาดเล็กของข้าวบาร์เลย์แทน

ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ภายใต้ การรักษาความร้อน. ในระหว่างการต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ฮ็อพจะละลายหมดและองค์ประกอบที่มีส่วนช่วยในการ ผลกระทบด้านลบสำหรับลักษณะรสชาติและกลิ่น

การทำให้กระจ่างจะดำเนินการในอ่างน้ำวน - นี่คือการติดตั้งพิเศษที่แยกฮ็อพและมอลต์ออกโดยไม่ละลายในระหว่างขั้นตอนก่อนหน้า ภายใต้อิทธิพลพวกเขาจะสะสมที่ด้านข้างของอุปกรณ์ ใช้เวลาในการชำระสาโทประมาณ 30 นาที จากนั้นจึงแยกสารตกค้างที่มีความหนาแน่นสูง

ในระหว่างขั้นตอนการทำความเย็นจะใช้ถังหมักเพื่อถ่ายโอนฐานของเครื่องดื่ม ในเวลานี้สาโทได้รับอุณหภูมิที่ต่ำกว่าและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับยีสต์ในการทำงาน

การหมัก

พิเศษจะถูกเพิ่มไปยังส่วนประกอบอื่นๆ เทคโนโลยีการต้มเบียร์ที่โรงงานต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนในการหมักให้สมบูรณ์ ด้วยวิธีนี้จะเกิดสารที่ค่อนข้างขุ่นซึ่งมีรสชาติแตกต่างจากเบียร์อย่างสิ้นเชิงและต้องการการหมักเพิ่มเติมในรูปแบบของการบ่มในภาชนะที่ปิดสนิทภายใต้อิทธิพลของแรงดันเล็กน้อย เป็นผลให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในขณะเดียวกันประเภทของเครื่องดื่มในอนาคตจะถูกกำหนดโดยอายุ

กากที่ไม่ละลายน้ำจะถูกแยกออกอีกครั้ง กระบวนการนี้พบได้บ่อยที่สุดใน การผลิตภาคอุตสาหกรรม. ด้วยเทคนิคบางอย่างจึงสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้เนื่องจากการทำลายจุลินทรีย์ที่มีอยู่

ขั้นตอนสุดท้ายคือการพาสเจอร์ไรส์ในระหว่างที่เครื่องดื่มถูกนำไปที่อุณหภูมิ 80 องศา ไม่ได้ใช้สำหรับพันธุ์ทั้งหมด และในทำนองเดียวกันกับการกรองก็ยืดอายุการเก็บรักษา แต่หลายคนคิดว่า ลักษณะรสชาติลดลงหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนดังกล่าว

ตำนานเกี่ยวกับการผลิตเบียร์จากผงเป็นที่ยอมรับได้ง่ายในความเชื่อและแพร่หลายในหมู่ผู้คนเพราะตกลงบนดินที่เตรียมไว้อย่างดี ประสบการณ์เชิงปฏิบัติของผู้บริโภคชาวรัสเซียไม่ได้ขัดแย้งกับการมีอยู่ของเบียร์ผง

ตำนานเบียร์ผง

ทุกคนคุ้นเคยกับข้อเท็จจริงที่ว่า ในการแสวงหาการลดต้นทุนและความเร็วในการผลิต ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้เปลี่ยนส่วนประกอบที่มีราคาแพงคุณภาพสูงด้วยตัวแทนเสมือนราคาถูก ไส้กรอกทำโดยไม่มีเนื้อสัตว์ น้ำผลไม้ปรุงด้วยรสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติ และชีสทำจากน้ำมันปาล์ม ไวน์ถูกผลิตขึ้นในที่ที่องุ่นไม่เติบโต และผลิตนมในที่ที่ไม่มีวัว

คุณภาพของเบียร์รัสเซียมีส่วนช่วยในการเผยแพร่ตำนาน ยากที่จะเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ระดับต่ำดังกล่าวถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม

ศรัทธาในความเป็นไปได้ในการผลิตเบียร์จากผงเกิดจากความคุ้นเคยกับผงเข้มข้นที่เป็นที่รู้จัก:

• เครื่องดื่มหวาน
• ชาและกาแฟสำเร็จรูป
• น้ำซุปเนื้อก้อนและผลิตภัณฑ์ "แค่เติมน้ำ" อื่นๆ

ทำไมเบียร์ไม่ควรเป็นผง? ผู้ที่มาที่โรงเบียร์ในครั้งแรกอาจสับสนกับลักษณะของบรรจุภัณฑ์ต่างๆ ที่มีส่วนผสมจำนวนมาก ซึ่งพวกเขาอาจเข้าใจผิดว่าเป็นผงเบียร์ ตัวอย่างเช่น ถุงบรรจุเม็ดสีเขียวที่เติมลงในถังเบียร์ ไม่มีอะไรผิดปกติเกี่ยวกับพวกเขา - ตอนนี้มีการเก็บเกี่ยวฮ็อพด้วยวิธีนี้ เมื่อเก็บเกี่ยว จะถูกบดและบดให้เป็นเม็ดเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บและจัดส่งไปยังโรงเบียร์

ผลิตภัณฑ์ผงชนิดผงไหลอิสระอีกประเภทหนึ่งที่สามารถพบได้ที่โรงเบียร์คือหินเปลือกที่บดแล้ว ใช้สำหรับกรองเบียร์

พวกเขาสร้างข่าวลือเกี่ยวกับเครื่องดื่มมึนเมาแบบผงและสรุปข่าวต่างประเทศที่เผยแพร่ข้อมูลที่น่าสงสัยและไม่ได้รับการยืนยัน ตัวอย่างเช่น มีการกล่าวถึงบริษัทแคนาดาที่เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มผงอัดลม ซึ่งพร้อมแล้วที่จะปล่อยผงข้าวบาร์เลย์ ฮ็อพ และยีสต์เบียร์เข้มข้น 4 แพ็คชุด จากแต่ละแพ็คเกจคุณสามารถทำเบียร์ซีดหรือเบียร์ดำ 0.5 ลิตร แพ็ค 10 ดอลลาร์ควรมาพร้อมกับคาร์บอนไดออกไซด์ 50 ดอลลาร์สำหรับอัดลม รายละเอียดของเทคโนโลยีจะไม่ถูกเปิดเผย

อีกเรื่องจากอาร์เจนติน่า ถูกกล่าวหาว่าที่มหาวิทยาลัยการผลิตในท้องถิ่นในภาควิชาวิศวกรรมอาหาร ผงได้มาจากการระเหยความชื้นจากเบียร์ แอลกอฮอล์ก็หายไป นักเทคโนโลยีชาวอาร์เจนตินารับรองว่าเมื่อผงแป้งเจือจางอีกครั้ง เบียร์ก็จะออกมาเป็นสีเดิม
กลิ่นหอมและแม้กระทั่งโฟมเท่านั้นที่ไม่มีแอลกอฮอล์ นอกจากนี้เครื่องดื่มที่ผสมแล้วกลับกลายเป็นแคลอรี่ต่ำและสามารถเก็บผงได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนคุณภาพเป็นเวลา 10 ปี

บางครั้งบนเน็ตก็มีรูปถ่ายของถุงเบียร์ต่างประเทศ จริงอยู่ในภายหลังว่าพวกเขาถูกซื้อในร้านตลกและตั้งใจจะเล่นแผลง ๆ กับเพื่อน

นักเล่นตลก กระดานสนทนาประจำ และชุมชนของคนรักเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา เติมเชื้อเพลิงให้กับกองไฟ โดยเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับผงเบียร์ลงในเครือข่ายเป็นระยะ ต่อไปนี้คือตำนานสองสามข้อที่อิงจากการเล่นตลกของพวกเขา:

• เบียร์ทั้งหมดทำมาจากผง แต่ผู้ผลิตเบียร์ในสาธารณรัฐเช็กและเยอรมันปฏิบัติตามเทคโนโลยีและต้มเบียร์เป็นเวลา 20 นาที ในขณะที่คนรัสเซียเพียงแค่ชงผงในน้ำเดือดแล้วบรรจุขวดโดยเติมแอลกอฮอล์ ดังนั้นเบียร์เยอรมันและเช็กจึงดี แต่รัสเซียไม่ใช่
• เมื่อปรุงพันธุ์ที่มืดจะมีการเพิ่มครีมกีบ
• สูตรเบียร์ในตำนานที่เผยแพร่บนอินเทอร์เน็ต: ผง ของเหลวแอลกอฮอล์ ผงซักฟอกสำหรับโฟมที่แข็งแรงและเสถียร
• สูตร "แข็ง" มากยิ่งขึ้น: ผงเข้มข้น, น้ำ, แอลกอฮอล์, คาร์บอนไดออกไซด์, ไดเฟนไฮดรามีน

การกลั่นด้วยมอลต์สกัด

ผู้ผลิตมีส่วนสำคัญในการสร้างข่าวลือเกี่ยวกับเบียร์ผง เพื่อเพิ่มยอดขายผลิตภัณฑ์ พวกเขาจำเป็นต้องดึงดูดลูกค้าที่ไม่มีประสบการณ์ในการผลิตเบียร์ให้ได้มากที่สุด และคุณสามารถทำให้พวกเขาสนใจในความเรียบง่ายของการบรรลุผลแม้ในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์

เป็นไปได้ที่จะดึงดูดผู้บริโภครายใหม่ๆ ของผลิตภัณฑ์ด้วยการพิสูจน์ว่าการผลิตเบียร์อาจเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก เพียงทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของเบียร์เข้มข้นที่ทำเสร็จแล้ว ไม่
คุณต้องกลัวกระบวนการหมักที่ยาวนานจากมอลต์ธรรมชาติ การต้ม การกรอง การสังเกตการหยุดมอลโตส

แทนที่จะศึกษาประสบการณ์หลายปีของผู้ผลิตเบียร์ ทำความเข้าใจความลับของกระบวนการที่ใช้แรงงานมาก ธุรกิจสมัยใหม่ได้เปลี่ยนเส้นทางที่แตกต่างออกไป นั่นคือการส่งเสริมการกลั่นเบียร์สกัดจากมอลต์ในหมู่ผู้บริโภค จุดประสงค์ของการผลิตเบียร์ในครัวเรือนคือการทำให้มันง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: ซื้อถุงหรือกระป๋องสองสามใบ ทำตามคำแนะนำโดยละเอียดบนบรรจุภัณฑ์ และรับเบียร์โฮมเมด ปัจจุบันมอลต์เข้มข้นจากออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ฟินแลนด์ สาธารณรัฐเช็ก เบลเยียม และอเมริกามีตัวแทนขายในตลาดรัสเซีย

สาโทเบียร์เข้มข้นไม่ได้เป็นเพียงมวลหรือผงหนาซึ่งเพียงพอที่จะเจือจางด้วยน้ำและรับเบียร์ฟองหนึ่งแก้ว ผู้ผลิตเบียร์ในบ้านต้องกระโดดเบียร์ ขว้างยีสต์ ปล่อยให้เบียร์หมักและอายุมากขึ้น เบียร์เข้มข้นทำให้สามารถข้ามขั้นตอนยากของการผลิตเบียร์แบบดั้งเดิมสำหรับสภาพบ้านได้

การเตรียมสารสกัดจากเบียร์มอลต์

การผลิตมอลต์สกัดเริ่มต้นด้วยการงอกของเมล็ดพืช ตามกฎแล้วข้าวบาร์เลย์พันธุ์พิเศษเหล่านี้ ในกระบวนการงอก การเปลี่ยนแปลงของโมเลกุลที่ซับซ้อนเกิดขึ้นในเมล็ดพืช เอ็นไซม์ที่กระตุ้นจะย่อยโมเลกุลแป้งยาวให้เป็นน้ำตาลสั้น นี่คือจุดประสงค์หลักของการหมักมอลต์ มันคือโมเลกุลน้ำตาล (มอลโตส กลูโคส ฟรุกโตส) ที่เป็นอาหารของยีสต์ ซึ่งจะทำให้มอลต์เวิร์ตกลายเป็นเบียร์

ในกระบวนการหมักมอลต์ การสะสมของวิตามินกลุ่ม B กรดอะมิโนที่มีคุณค่าเกิดขึ้นในเมล็ดพืช ในการผลิตสารสกัดจากสาโทเบียร์ พวกมันร่วมกับน้ำตาล ไมโครอิลิเมนต์ที่สำคัญมากมาย และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ผ่านเข้าสู่สมาธิ ดังนั้นสารสกัดจากมอลต์จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า และเบียร์ที่กลั่นจากมันในโรงเบียร์ทำเองจะไม่เลวร้ายไปกว่าการกลั่นแบบดั้งเดิมของโรงงาน ทาง.

เบียร์มอลต์เข้มข้นมีสองประเภท:

• สารสกัดผงแห้งบรรจุในถุง มันถูกเตรียมโดยการทำให้แห้งด้วยเครื่องพ่นสารเคมีพิเศษที่สกัดจากน้ำสาโทมอลต์;
• ในกระป๋องโลหะผู้บริโภคจะได้รับสาโทเบียร์ "ข้น" ได้มีการเปิดตัวการผลิตหัวเข้มข้นต่างๆ เพื่อให้ได้เบียร์หลายประเภทและหลากหลาย มีสารสกัดที่กระโดดและไม่กระโดด

สารสกัดที่ไม่ผ่านการหมักบางครั้งใช้แทนน้ำตาล สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงคุณภาพของเบียร์ทำเองได้อย่างมาก: เครื่องดื่มมีรสชาติที่ลึกกว่า กลิ่นหอม และโฟมที่แน่นและคงที่

ด้วยการเพิ่มสารสกัดประเภทต่างๆ คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาได้หลากหลาย:

• จากแสง - Pilsner, Lager;
• จากความมืด - อ้วน, พอร์เตอร์;
• จากข้าวสาลี - ประเภทของเบียร์ข้าวสาลี
• จากอำพัน - เบียร์และขม

ผู้จำหน่ายชุดอุปกรณ์การต้มเบียร์ตามบ้านมักจะรวมแพ็คเกจของผู้ผลิตเบียร์ยีสต์ที่มีมอลต์เข้มข้น

เบียร์ทำเองจากมอลต์เข้มข้น

ผู้ผลิตแต่ละรายมาพร้อมกับผลิตภัณฑ์ของตนพร้อมคำแนะนำโดยละเอียด กระบวนการเริ่มต้นด้วยการหมักสาโท ในถังหมัก มอลต์สกัดผสมกับน้ำและน้ำเชื่อม และปรับความหนาแน่น ในการพิจารณาให้ใช้ไฮโดรมิเตอร์ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ ช่วง 18-25°C และแนะนำยีสต์

ภายใต้ผนึกน้ำ กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 6-8 วัน ตลอดเวลานี้ควบคุมความหนาแน่นของสาโท หากถึงค่าที่ระบุในคำแนะนำ เบียร์จะถูกเทลงในขวดที่มีการหมัก การบรรจุขวดทำได้อย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงไม่ให้มีตะกอนยีสต์เข้า ในขวดที่ปิดสนิทควรมีพื้นที่ว่างประมาณ 3 ซม.

กระบวนการหมักในขวดยังคงดำเนินต่อไปในห้องมืดเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ระยะสุดท้าย - การสุก - เกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ 4-10 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 14 วัน และควรเป็น 3 สัปดาห์

มอลต์เบียร์เข้มข้นเป็นวัตถุดิบเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพ อย่างไรก็ตาม สำหรับการผลิตจำนวนมาก การผลิตเบียร์ด้วยวิธีนี้จะมีราคาแพงกว่าการกลั่นด้วยเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมจากน้ำ มอลต์ และฮ็อพ ดังนั้นผู้บริโภคหลักของสารสกัดคือโรงเบียร์ขนาดเล็กและช่างฝีมือประจำบ้าน

เคล็ดลับสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน:

สัญญาณของการปนเปื้อนของเบียร์ด้วยจุลินทรีย์ต่างประเทศ:

• ฟิล์มสีขาวบนพื้นผิว
• กลิ่นเหม็น;
• ความต้านทานโฟมไม่ดี

เมื่อคุณเริ่มกลั่นเบียร์จากมอลต์เข้มข้น ผู้ผลิตเบียร์ในบ้านจะต้องการออกจากกลุ่มผู้ผลิตเบียร์ที่ขี้เกียจและเปลี่ยนไปใช้การกลั่นเบียร์เมล็ดพืชแบบดั้งเดิม