วันนี้ผมเสนอให้เปลี่ยนมุมมองนี้และพิจารณาวิธีการเตรียมเครื่องดื่มขนมปังที่เหมาะสมที่สุดเพื่อเป็นส่วนผสมในอาหารพื้นบ้านอีกจานหนึ่ง -.

โดยส่วนตัวแล้ว สำหรับฉันดูเหมือนว่าเกณฑ์ที่นี่มีเพียงหนึ่ง - kvass ควรจะออกมาไม่หวานมากและแข็งแรงพอที่จะให้รสชาติของซุปเย็น "เหมือนเดิม"

เพื่อไม่ให้ซ้ำในสูตรที่คิดไว้ก่อนหน้านี้ ผมจึงเน้นความเรียบง่ายในการผลิตเป็นหลัก ดังนั้นทั้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแห้งและผลิตภัณฑ์สาโทสำเร็จรูปที่หาซื้อได้ในร้านค้าและประหยัดค่าใช้จ่ายได้มาก เวลาจะใช้เป็นส่วนผสม

สูตรทำอาหารจาก kvass แห้งและยีสต์กด

เริ่มต้นด้วยตัวเลือกที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับร้านค้าสำเร็จรูป มักประกอบด้วยข้าวไรย์และมอลต์บด บางครั้งยีสต์ก็อยู่ในถุงแยกในแพ็คเดียวกัน สะดวกมากไม่ต้องคำนวณสัดส่วนเอง

นอกจากนี้ยังง่ายและรวดเร็วมาก ไม่จำเป็นต้องเตรียมวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์และลดเวลาในการทำอาหารลงเหลือ 2 วัน

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• 5 ช้อนโต๊ะ kvass แห้งกับมอลต์
• 5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• ยีสต์อัด 5 กรัม (0.5 ช้อนชา)

การตระเตรียม:

1. รวมส่วนผสมที่ระบุในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมน้ำเย็นที่ต้มแล้ว

2. คนให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 2 วันในที่อบอุ่น

3.เสร็จแล้ว ตอนนี้ คุณต้องกรองอนุภาคที่เป็นของแข็งผ่านตะแกรงหรือผ้า และเก็บเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

วิธีการนี้แม้จะเรียบง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด:

1. ไม่จำเป็นต้องลดปริมาณน้ำตาลเพื่อความเปรี้ยว น้ำตาลเป็นสารอาหารสำหรับยีสต์และต้องเพียงพอสำหรับยีสต์จึงจะทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
2. หลังจากต้มน้ำแล้วต้องปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องเป็นอย่างน้อย ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตและพวกมันตายทันทีในน้ำเดือด และพวกเขายังต้องทำงาน
3. คุณสามารถใช้ฝาปิดแทนผ้ากอซได้ แต่ไม่จำเป็นต้องปิดให้สนิท แค่ปิดฝาไว้ หากไม่มีอากาศเข้าไป ส่วนผสมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว
4. อย่าลืมเก็บ kvass สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นและกรอง สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับยีสต์อีกครั้ง เราเอาออกจากให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในระหว่างการกรองและหยุดการทำงานของความเย็นที่เหลืออยู่เพื่อไม่ให้เนื้อหาของขวดหมักต่อไป

ฉันสังเกตเห็นเมื่อนานมาแล้ว: สูตรที่ง่ายกว่ายิ่งความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่คุณไม่สนใจ แต่มันกลับกลายเป็นว่าสำคัญมาก

สูตรง่ายๆ ปราศจากยีสต์สำหรับโถ 3 ลิตร

Kvass ในรุ่นนี้กลายเป็นน้ำอัดลมปานกลางซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับหลาย ๆ คนใน okroshka ก็ยังขาว เพราะเป็นขนมปังที่ใช้แทนขนมปังกรอบ อย่าสับสนกับสี รสชาติกำลังพอดี

วัตถุดิบ:

• ขนมปัง 2 ใน 4 (ขาวดำเท่ากัน)
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือด

สำคัญ: เราใช้แค่ขนมปัง ไม่ใช่ขนมปังหรือก้อน

การตระเตรียม:

1. อย่างที่บอก ไม่จำเป็นต้องอบขนมปังในเตาอบหรือเตรียมอย่างอื่น คุณสามารถใช้อะไรก็ได้: สด, ค้าง, ค้าง แน่นอนไม่มีราเท่านั้น

เราหั่นเป็นชิ้นๆ หรือฉีกด้วยมือแล้วใส่ในขวดโหลขนาด 3 ลิตร จำเป็นต้องเติมครึ่งหนึ่งหรือสูงกว่าเล็กน้อย

2. ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำให้พอท่วมขวด แล้วคนด้วยช้อนคนให้น้ำตาลละลาย

3. ปิดฝาขวดโหล (แต่อย่าปิดแน่น) แล้วใส่จานลึก (เพื่อไม่ให้พื้นเป็นคราบในกรณีที่เกิดการหมัก)

ขอแนะนำให้วางโครงสร้างที่ได้ไว้กับแสงแดดและพยายามอยู่ใต้โครงสร้างดังกล่าวให้นานที่สุดในระหว่างวัน

ถ้าวันนั้นมีเมฆมาก ให้ใส่ขวดโหลไว้ในที่ที่อบอุ่นที่สุดในบ้าน มักจะอยู่ติดกับเตาไฟฟ้า

4. Kvass จะพร้อมใน 2 วัน เทลงในขวดและใส่ในตู้เย็น ขนมปังแช่สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับชุดต่อไปได้

ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรลงในขวดที่สะอาด แต่นอกจากนี้ให้เติมเชื้อครึ่งหนึ่งที่เราได้รับแล้วเทน้ำลงไปเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ชุดต่อไปจะพร้อมหลังจากแช่ 1 วัน

เครื่องดื่มขนมปังโฮมเมดจากสาโทสำเร็จรูป

สูตรนี้ไม่เพียงแต่ง่ายแต่ยังเร็วอีกด้วย จะใช้เวลาน้อยกว่า 2 วันนับจากเริ่มทำอาหารจนถึงตัวอย่างแรก

Kvass wort ที่ซื้อในร้านค้าเป็นส่วนผสมของ sourdough และมอลต์ซึ่งเพียงพอที่จะเพิ่มเฉพาะยีสต์และน้ำตาลสำหรับการสืบพันธุ์แบบแอคทีฟ อย่างอื่นมีอยู่แล้วในนั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำกรอง - 5 ลิตร
• Kvass wort เข้มข้น - 8-10 ช้อน
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• ยีสต์สำหรับเครื่องดื่ม (เม็ด) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม:

1. เทน้ำกรองลงในหม้อลึก ใส่สาโท ยีสต์ และน้ำตาล 8-10 ช้อนโต๊ะ

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ยีสต์พิเศษ มันบอกอย่างนั้นสำหรับขนมอบและเครื่องดื่ม

ผสมปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เนื้อหาของกระทะจะมีลักษณะดังนี้:

หากคุณต้องการเครื่องดื่มอัดลมอย่างแรง คุณสามารถเพิ่มลูกเกด 10-15 ชิ้นพร้อมกับยีสต์ได้ ยีสต์ป่าบนผิวหนังจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาอย่างแข็งขันมากขึ้น

2. หลังจากหนึ่งวัน เรากรอง kvass ลงในขวดที่เหมาะสม โยนลูกเกดเพิ่มอีก 2-3 ลูกในแต่ละขวด ปิดให้แน่น แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการสร้าง kvass แบบคลาสสิกสำหรับ okroshka

คอลเลกชันนี้จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีสูตรคลาสสิก .. ฉันเสนอให้คุณในรูปแบบวิดีโอเพื่อปิดคำถามทั้งหมดที่อาจปรากฏขึ้นเมื่อดูวิธีการก่อนหน้า เพราะวิธีการต่างกันแต่ความต่างก็เหมือนกันทุกที่

ตอนนี้คุณรู้ตัวเลือกเพิ่มเติมเล็กน้อยสำหรับ okroshechny kvass และคุณจะสามารถทำให้จานนี้ไม่ซับซ้อนโดยทั่วไปในรูปแบบใหม่ทุกครั้ง

Bon appetit และขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ

สูตรดั้งเดิมสำหรับ okroshechny kvass สีขาวประกอบด้วยส่วนผสมง่ายๆ เช่น แป้งข้าวไรย์ น้ำ และน้ำตาล เป็นครั้งแรกที่มีการเตรียม sourdough ซึ่งเจือจางด้วยน้ำอุ่นหมักและกรอง แต่ยังมีสูตรที่ง่ายกว่า

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำขนมปัง kvass ที่บ้านจากเศษขนมปังข้าวไรย์ด้วยน้ำตาลขั้นต่ำโดยใช้ยีสต์แห้ง ฉันจะทำอาหารในขวดขนาด 3 ลิตร - ในความคิดของฉันภาชนะที่สะดวกที่สุดสำหรับการทำให้สุก kvass สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายโดยละเอียดจะช่วยให้คุณรับมือกับงานได้อย่างง่ายดาย ในเวลาน้อยกว่าสองวัน คุณจะได้เครื่องดื่มชั้นยอด เติมพลังและฟู่ ซึ่งเหมาะสำหรับการเติม okroshka แบบโฮมเมด

เวลาทั้งหมด: 2 วัน / เวลาทำอาหาร: 15 นาที / กำลังขับ: 1.5 l

วัตถุดิบ

• ขนมปังข้าวไรย์ - 250 กรัม
• น้ำอุ่นต้ม - 2-2.5 ลิตร
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ยีสต์แห้ง - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม

ฉันหั่นขนมปังข้าวไรย์เป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง 2x2 ซม. คุณจะต้องใช้ขนมปัง 250-300 กรัม นี่คือ 1/4 ของก้อน ต้องทำให้แห้งในเตาอบเพื่อให้ได้กลิ่นหอมพิเศษและเพื่อไม่ให้ละลายในน้ำทันที



ฉันกระจายก้อนขนมปังเป็นชั้นเท่ากันบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบ อุณหภูมิไม่ควรสูงเกินไป ประมาณ 120-130 องศา ในระหว่างการทำให้แห้ง ฉันพลิกมันหลาย ๆ ครั้ง ผลลัพธ์ควรเป็น croutons กรอบ แต่ไม่สุกเกินไปและไม่ไหม้ หากคุณเปิดรับแสงมากเกินไป kvass จะมีรสขม



ฉันใส่ขนมปังกรอบสีแดงลงในขวดขนาด 3 ลิตร ควรเติมประมาณ 1/4 ของปริมาตรหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ฉันเติมน้ำร้อนต้ม (80 องศา) - จนถึงไหล่ขวด ทิ้งไว้ให้เย็น



หลังจาก 3-4 ชั่วโมงเมื่ออุณหภูมิของของเหลวถึงอุณหภูมิห้องฉันก็เติมน้ำตาลลูกเกดและยีสต์แห้งเล็กน้อยลงไป ฉันปิดฝาแล้วหมุนขวดเบา ๆ ในอากาศเพื่อละลายยีสต์ (คุณสามารถเจือจางแยกต่างหากในน้ำอุ่นเล็กน้อย) คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง Kvass ควรหมักในที่อบอุ่น ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อม เวลาในการสุกอาจแตกต่างกันอย่างมากและถึง 1 ถึง 3 วันหากความร้อนหรือในทางกลับกัน



ใน kvass ที่สุกแคร็กเกอร์จะขึ้นไปที่คอของกระป๋องฟองและเล่นโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งบ่งชี้ว่าเครื่องดื่มพร้อมแล้ว ถึงเวลาระบายของเหลวออกจากเศษขนมปัง ฉันบีบขนมปังเปียกผ่านผ้ากรองเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาด - ขวดที่ทำจากแก้วหรือพลาสติกเกรดอาหารที่มีฝาปิดจะทำ



ฉันเทของเหลวลงในขวดที่เตรียมไว้ (ฉันได้มากกว่า 1.5 ลิตรเล็กน้อย) ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง และอย่ารีบโยนเศษขนมปังทิ้ง สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับ kvass ชุดถัดไปได้ - สำหรับสิ่งนี้ ฉันกลับไปที่ขวดโหลแล้วเติมด้วยน้ำต้มอุ่นๆ แต่ไม่ร้อน ใส่น้ำตาลแล้วทำซ้ำขั้นตอนโดยไม่ต้องเติมยีสต์

kvass ขนมปังพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ ในที่เย็น กระบวนการหมักจะหยุดลง ตะกอนธรรมชาติขนาดเล็กจะตกลงไปที่ก้นขวด ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ มันยังคงสับผักและเติมน้ำซุปด้วยเครื่องดื่มเย็น ๆ อร่อย!

ในบันทึก

Okroshka สามารถปรุงรสด้วย kvass เย็นหรืออิมัลชันที่ทำจากไข่แดงบด kvass และครีมเปรี้ยว - มันจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก!

Kvass เป็นเครื่องดื่มสลาฟในขั้นต้น จาก Arkhangelsk ถึงชายฝั่ง Adriatic จาก Urals และ Oder River ผู้คนดื่ม alovin, jelly, ไอน้ำ, jelly, zhur Kvass ถูกซ่อนอยู่เบื้องหลังชื่อเหล่านี้ทั้งหมด ในสมัยก่อนเครื่องดื่มมีดีกรีแล้วมีอะไรบ้าง! Kvass ถูกเสิร์ฟในงานแต่งงานและงานเลี้ยง ในภาษาสลาฟหลายๆ ภาษา สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในภาษาพูด ตัวอย่างเช่น คำศัพท์ภาษารัสเซีย "kvassit" หมายถึง "ดื่มสุราที่แรง" เครื่องดื่มนี้เตรียมจากมอลต์และแป้ง (หรือจากขนมปังข้าวไรย์) บางครั้งก็เติมน้ำผึ้ง สมุนไพรหอม เบอร์รี่และผลไม้ลงใน kvass และเครื่องดื่มนี้มีกี่ประเภท! Kvass เป็นสีขาว, ดำ (หรือคลาสสิค), บีทรูท, เบอร์รี่, น้ำผึ้ง, นม เครื่องดื่มสามารถใช้เป็นฐานในการเตรียมซุปฤดูร้อนเย็น Okroshka จะอร่อยถ้าคุณเอา kvass สีขาวมาทำ มันแตกต่างจากคู่คลาสสิกไม่เพียง แต่ในสี แต่ยังมีรสชาติที่สดชื่นเบา ๆ ด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อย อ่านเกี่ยวกับวิธีการทำ kvass สีขาวในบทความนี้

ประโยชน์

เครื่องดื่มนี้ไม่เพียงแต่จะปรับสีให้สมบูรณ์และสดชื่นเท่านั้น และรสชาติที่ดีไม่ได้มีแค่คุณภาพดีเท่านั้น White kvass อุดมไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะกลุ่ม B หากใช้เครื่องดื่มนี้เป็นประจำ คุณจะมีสุขภาพผิวที่แข็งแรง ผมเงางาม และผมหนา เล็บแข็งแรง kvass สีขาวยังช่วยเพิ่มจุลินทรีย์ในลำไส้ ประกอบด้วยกรดอะมิโนและธาตุต่างๆ คุณสามารถทดลองกับ kvass ได้โดยผสมน้ำผลไม้เบอร์รี่และน้ำผลไม้ น้ำผึ้งและยาต้มสมุนไพรเข้าด้วยกัน

kvass สีขาว: สูตรรัสเซียโบราณ

ในสภาพอากาศของเรา ข้าวไรย์เป็นเมล็ดพืชหลักมาโดยตลอด เมล็ดของมันงอกผสมกับแป้งเทน้ำเดือดและเคี่ยวเป็นเวลานานในเตารัสเซีย จากนั้นนำไปผึ่งให้เย็นและอุ่นเป็นเวลาหลายวัน แต่วิธีการปรุง kvass สีขาวที่บ้านนั่นคือในครัวสมัยใหม่ธรรมดาที่ไม่มีเตารัสเซีย? หากคุณไม่สามารถรับแป้งเปรี้ยวได้ (หนึ่งช้อนโต๊ะ) คุณสามารถเปลี่ยนเปลือกขนมปังข้าวไรย์และลูกเกดได้ มียีสต์ไวน์จำนวนมากในผลเบอร์รี่องุ่น ลูกเกดห้าสิบกรัมจะเริ่มกระบวนการหมัก แต่ก่อนอื่นเราเจือจางแป้งข้าวไร 300 กรัมกับน้ำเดือดสามลิตร คุณต้องเทคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้แป้งเป็นก้อน เพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งร้อยกรัมลงในมวลนี้ หากคุณต้องการเราจะเสริมช่อดอกไม้ในอนาคตด้วยเครื่องดื่มลูกเกดหรือใบสะระแหน่ คุณสามารถเพิ่มมะรุมขูดได้ แต่ก็เป็นทางเลือก เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 35 องศา ให้ใส่แป้งเปรี้ยว (หรือเปลือกขนมปังลูกเกด) ผัด ปิดฝา และตั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งวัน Kvass ถือว่าพร้อมเมื่อมีโฟมจำนวนมากปรากฏบนพื้นผิว จากนั้นเราก็กรองเครื่องดื่ม บรรจุขวด ใส่ในตู้เย็น อย่าเทตะกอนที่มีเมฆมาก สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มใหม่ได้

kvass สีขาวที่ทำให้มึนเมาจากแป้ง

ดังที่เราจำได้ในสมัยก่อนเครื่องดื่มชนิดนี้มีแอลกอฮอล์ เรียกอีกอย่างว่า "ปรุงสุก" เราจะปลูกเชื้อให้เขาเอง เติมแป้งข้าวไรด้วยน้ำอุ่นและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาห้าวัน ในช่วงเวลานี้ แบคทีเรียยีสต์จะก่อตัวขึ้น และสามารถสร้าง kvass สีขาวได้ สูตรสำหรับเครื่องดื่ม "ปรุงสุก" เกี่ยวข้องกับการเทน้ำเย็นลงบนแป้งข้าวไรย์แล้วค่อยๆ อุ่นให้ร้อน ดังนั้นเราจึงยึดสัดส่วนที่เท่ากัน สำหรับแป้ง 300 กรัม - น้ำสามลิตร เราใส่กระทะบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นเราก็ปิดแก๊สทันที ผัดด้วยไม้พายจนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณยังสามารถตีส่วนผสมเบาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ให้เติมน้ำตาลสามช้อนโต๊ะลงไป เมื่อส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายแป้งหรือครีมเปรี้ยวเย็นลงแล้ว ให้ใส่แป้งซาวโดว์หนึ่งช้อนแล้ววางขนมปังข้าวไรย์แห้งที่ด้านบน หลังจากสองหรือสามวันในความอบอุ่น เครื่องดื่มจะหมัก เราจะรอจนกว่าจะสิ้นสุดช่วงที่มีพายุ หลังจากนั้นเราจะระบายผ่านผ้าขาวม้า kvass ดังกล่าวสามารถเข้าถึงความแรงสูงถึง 9 °

สูตรเพิ่มมอลต์

ส่วนประกอบนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าเมล็ดข้าวสาลีงอก ด้วยมอลต์ kvass สีขาวแบบโฮมเมดจะหมักได้เร็วกว่าและออกมาเป็นฟองฟู่และเป็นฟองมากขึ้น นอกจากนี้ข้าวสาลียังแก้ความขมขื่นทำให้รสชาติของเครื่องดื่มนุ่มนวลขึ้นและสีอ่อนลง ควรใช้แป้งข้าวไรย์แบบธรรมชาติในการปรุงอาหาร ใช้ขนมปัง Borodino หนึ่งก้อนแล้วตัดเปลือกออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อน วางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง เทแครกเกอร์หนึ่งร้อยกรัมลงในขวด เพิ่มมอลต์สามช้อนเต็ม เติมน้ำเดือดสามลิตร เราห่อขวดอย่างดีแล้วปล่อยให้เย็นสนิท นำเชื้อ (หนึ่งร้อยกรัม) ที่จุดสูงสุด เราเจือจางในส่วนผสมที่เย็นแล้วเทลงในขวด เพิ่มน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมคนให้เข้ากันและวางใต้ผนึกน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นความเครียดและขวด เครื่องดื่มถูกบริโภคแช่เย็น kvass นี้มีดีกรี จึงไม่แนะนำให้ดื่มก่อนขับรถ

บน croutons ข้าวสาลีและยีสต์

มีหลายวิธีในการหมัก kvass สีขาว ในสูตรนี้ ยีสต์ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ทางที่ดีควรเตรียมแครกเกอร์ขาวด้วยตัวเอง มีสารกันบูดหลายชนิดในผลิตภัณฑ์ของร้านที่จะลบล้างการทำงานทั้งหมด บด croutons เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้เครื่องปั่นหรือไม้นวดแป้ง ต้มน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรเป็นเวลาประมาณสองนาที วางเศษขนมปังลงในกระทะเคลือบฟัน เทน้ำเดือดปิดฝาและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณต้องผสมเนื้อหาหลายๆ ครั้ง เจือจางยีสต์สิบกรัมในน้ำอุ่นเล็กน้อย ทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นผสมกับการแช่แครกเกอร์ เทน้ำตาล 50 กรัม ผัดและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาสิบชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรปรากฏโฟม ใส่มะนาวฝานและลูกเกดหกลูกลงในขวดที่เตรียมไว้ กรอง kvass ผ่านผ้าขาว เราจะปิดขวดและใส่ในตู้เย็น

kvass สีขาวสำหรับ okroshka

ฐานสำหรับซุปเย็นควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ดังนั้น kvass สีขาว okroshechny จึงถูกเตรียมในลักษณะที่แตกต่างกันเล็กน้อย ตามเนื้อผ้าจะทำจากข้าวบาร์เลย์และข้าวมอลต์ นอกจากนี้ยังใช้แป้งสามประเภท ได้แก่ ข้าวสาลี บัควีท และข้าวไรย์ ยีสต์ใช้ในการเริ่มกระบวนการหมัก และเติมสะระแหน่เป็นเครื่องปรุง kvass ดั้งเดิมทำขึ้นสำหรับ okroshka อย่างไร? นวดแป้งจากแป้งที่ระบุและน้ำเดือด จากนั้นจึงเจือจางด้วยน้ำอุ่นปริมาณมาก เพิ่มมอลต์ยีสต์และมิ้นต์แช่ หลังจากอุ่นได้สองวัน ฐานซุปก็สามารถกรองและนำไปใช้ได้

สูตรง่าย ๆ สำหรับ kvass สำหรับ okroshka

ยีสต์ มอลต์ แป้งหลายประเภท ... เป็นไปได้ไหมหากไม่มีส่วนประกอบที่ซับซ้อนเหล่านี้ สามารถ! และมีเพียงขนมปังโบโรดิโนเท่านั้นที่จะมาแทนที่ทั้งหมด ท้ายที่สุดมันถูกอบบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ ดังนั้นจึงเป็นวัตถุดิบในอุดมคติในการทำข้าวไรย์ขาวที่บ้าน ขั้นแรก ต้มสะระแหน่ในแก้ว อีกสักครู่เราจะระบายแช่สมุนไพร หั่นขนมปังครึ่งก้อนเป็นก้อนใส่ในขวดสามลิตรพร้อมลูกเกด 50 กรัม เติมมิ้นต์อุ่นๆ เทน้ำบริสุทธิ์บรรจุขวดสองลิตร เราจะปิดฝาขวดและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นคุณสามารถกรอง kvass ได้ หากไม่ได้ใช้ทันทีในการทำ okroshka ควรเก็บไว้ในขวดสีเข้มและในแนวนอน

kvass สีขาวสามารถปรุงได้ไม่เฉพาะกับสะระแหน่เท่านั้น ใบลูกเกด, มะนาว, มะนาวก็เพิ่มเข้าไปด้วย เพื่อรสชาติที่หวานยิ่งขึ้น น้ำผึ้งและกากน้ำตาลจะถูกผสมลงในเครื่องดื่ม เครื่องดื่มที่น่าสนใจมากได้มาจากส่วนผสมของ kvass สีขาวกับน้ำผลไม้และผลไม้เบอร์รี่ต่างๆ คุณสามารถซื้อแป้งสาลี ในการทำเช่นนี้ คุณต้องซื้อเครื่องดื่มในตลาด มีเมฆมากเล็กน้อย หนานี้คือเชื้อ คุณสามารถทำงานกับเธอ แต่เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเหี่ยวเฉา อย่าลืมป้อนน้ำตาลให้พวกมัน

รัสเซีย okroshka เรียกว่าเพราะใส่อย่างประณีต
อาหารสับ (แบบเก่า - ร่วน) นอกจากนี้แช่เย็น
รูปร่าง.

ฐานผักของ okroshka คือสีเขียว
หัวหอม แตงกวา หัวไชเท้า มันฝรั่ง สมุนไพร และผักอื่นๆ ใส่
okroshka และชุดเนื้อไม่ติดมันหรือปลาไม่ติดมัน สำหรับทำอาหาร
คลาสสิก okroshka ในขนมปัง kvass ขอแนะนำให้เพิ่มไข่เย็น
ไข่แดงบดปรุงรสด้วยมัสตาร์ด น้ำตาล มะรุม และเกลือ ซึ่ง
จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารมื้อนี้ และแน่นอนว่า
ส่วนประกอบที่สำคัญของจานฤดูร้อนนี้คือ kvass ขนมปัง

kvass ตัวไหนให้เลือกสำหรับ okroshka

ถ้าซื้อแล้วเก็บ kvass สำหรับ
okroshka ต้องเป็น okroshka เช่น ไม่หวาน แต่มากที่สุด
kvass ขนมปังที่ดีที่สุดสำหรับ okroshka แน่นอนโฮมเมด
เงื่อนไข.

ให้เราบอกคุณถึงวิธีการทำ kvass แบบโฮมเมดสำหรับ okroshka

เอามา
ขนมปังข้าวไรย์ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเก็บในหม้ออุ่น
เตาอบจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ในขณะเดียวกันก็มีความสำคัญ
อย่าต้มขนมปังมากเกินไป มิฉะนั้น kvass สำหรับ okroshka จะมีรสขม

ได้รับ
เท croutons ด้วยน้ำร้อน (80 °) แล้วปล่อยให้ใส่
ไม่กี่ชั่วโมง. จากนั้นกรองการแช่และเพิ่มน้ำตาลทรายลงไป
และยีสต์ที่เจือจางด้วยน้ำก่อนหน้านี้ (คุณสามารถโยนหนึ่งกำมือ
ลูกเกดล้าง) สำหรับ kvass 1 ลิตร คุณจะต้องมีข้าวเกรียบข้าวไรย์ 50 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลหนึ่งช้อน, ยีสต์ 1.5 กรัม, น้ำ 6 แก้ว, ลูกเกดเล็กน้อย เคลบนี
ให้ kvass ต้มประมาณ 8 ชั่วโมงในที่อบอุ่นแล้วกรองและ
ใส่ในที่เย็น นี่คือวิธีการเตรียม kvass แบบโฮมเมดสำหรับ okroshka

จำเป็น
โปรดทราบว่าสูตรสำหรับ okroshka รัสเซียไม่เพียง แต่ใน kvass เท่านั้น แต่ยัง
บนนมเปรี้ยว, kefir, แตงกวาหรือน้ำเกลือกะหล่ำปลีและแม้กระทั่งบน
เบียร์.

สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มฟองยอดนิยมนี้เราจะให้สูตร okroshka จากเบียร์

สลาย
ไข่ลวก 5 ฟอง คลุกเกลือ เติมเล็กน้อย
ซาฮาร่า ปอกแตงกวาสด 400 กรัมแล้วหั่นเป็นก้อน
สับหัวหอมสองอันอย่างประณีต คุณยังสามารถป้อนการหั่น
ผักอื่นๆ ตามชอบ เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีเฟรช 1 ลิตร
เบียร์และคนให้เข้ากัน
เวลาเสิร์ฟ ตักซาวครีมใส่จานและ
ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง ในเบียร์ okroshka มันเหมาะสม
เพิ่มชิ้นปลาแห้งหรือรมควันสับละเอียด

ในตอนท้ายของเรื่องราว เราขอนำเสนอสูตรดั้งเดิมของ okroshka ที่นำมาจากอาหารรัสเซีย

"ทอดแล้ว
นกกระทาสองสามตัวหั่นเป็นชิ้นในลักษณะเดียวกับ 200 g
เนื้อลูกวัว, สตูว์ 200 กรัม, เค็มครึ่งต้มอย่างดี
ลิ้นวัว แฮมไขมันต่ำต้ม 300 กรัม แตงกวาปอกเปลือก 6 ลูก และ 6
ไข่ต้ม.
ทั้งหมดนี้ใส่ชาม ใส่สด
ครีมเท kvass ฟู่ 15-18 แก้วเกลือเล็กน้อยและ
พริกไทยบด. เพิ่มหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งหากต้องการ วี
okroshka ใส่น้ำแข็งชิ้นเล็ก ๆ ได้ดี "

อย่างที่คุณเห็น . ของเรา
บรรพบุรุษไม่ได้เป็นคนโง่กิน แน่นอน และตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดนี้
อาหารที่อุดมด้วยเนื้อสัตว์มีพร้อม เป็นทางเลือกสุดท้าย นกกระทา
สามารถแทนที่ด้วยเนื้อไก่

อร่อย.

สูตรดั้งเดิมสำหรับ okroshechny kvass สีขาวประกอบด้วยส่วนผสมง่ายๆ เช่น แป้งข้าวไรย์ น้ำ และน้ำตาล เป็นครั้งแรกที่มีการเตรียม sourdough ซึ่งเจือจางด้วยน้ำอุ่นหมักและกรอง แต่ยังมีสูตรที่ง่ายกว่า

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำขนมปัง kvass ที่บ้านจากเศษขนมปังข้าวไรย์ด้วยน้ำตาลขั้นต่ำโดยใช้ยีสต์แห้ง ฉันจะทำอาหารในขวดขนาด 3 ลิตร - ในความคิดของฉันภาชนะที่สะดวกที่สุดสำหรับการทำให้สุก kvass สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายโดยละเอียดจะช่วยให้คุณรับมือกับงานได้อย่างง่ายดาย ในเวลาน้อยกว่าสองวัน คุณจะได้เครื่องดื่มชั้นยอด เติมพลังและฟู่ ซึ่งเหมาะสำหรับการเติม okroshka แบบโฮมเมด

เวลาทั้งหมด: 2 วัน / เวลาทำอาหาร: 15 นาที / กำลังขับ: 1.5 l

วัตถุดิบ

• ขนมปังข้าวไรย์ - 250 กรัม
• น้ำอุ่นต้ม - 2-2.5 ลิตร
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ยีสต์แห้ง - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม

ฉันหั่นขนมปังข้าวไรย์เป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง 2x2 ซม. คุณจะต้องใช้ขนมปัง 250-300 กรัม นี่คือ 1/4 ของก้อน ต้องทำให้แห้งในเตาอบเพื่อให้ได้กลิ่นหอมพิเศษและเพื่อไม่ให้ละลายในน้ำทันที



ฉันกระจายก้อนขนมปังเป็นชั้นเท่ากันบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบ อุณหภูมิไม่ควรสูงเกินไป ประมาณ 120-130 องศา ในระหว่างการทำให้แห้ง ฉันพลิกมันหลาย ๆ ครั้ง ผลลัพธ์ควรเป็น croutons กรอบ แต่ไม่สุกเกินไปและไม่ไหม้ หากคุณเปิดรับแสงมากเกินไป kvass จะมีรสขม



ฉันใส่ขนมปังกรอบสีแดงลงในขวดขนาด 3 ลิตร ควรเติมประมาณ 1/4 ของปริมาตรหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ฉันเติมน้ำร้อนต้ม (80 องศา) - จนถึงไหล่ขวด ทิ้งไว้ให้เย็น



หลังจาก 3-4 ชั่วโมงเมื่ออุณหภูมิของของเหลวถึงอุณหภูมิห้องฉันก็เติมน้ำตาลลูกเกดและยีสต์แห้งเล็กน้อยลงไป ฉันปิดฝาแล้วหมุนขวดเบา ๆ ในอากาศเพื่อละลายยีสต์ (คุณสามารถเจือจางแยกต่างหากในน้ำอุ่นเล็กน้อย) คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง Kvass ควรหมักในที่อบอุ่น ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อม เวลาในการสุกอาจแตกต่างกันอย่างมากและถึง 1 ถึง 3 วันหากความร้อนหรือในทางกลับกัน



ใน kvass ที่สุกแคร็กเกอร์จะขึ้นไปที่คอของกระป๋องฟองและเล่นโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งบ่งชี้ว่าเครื่องดื่มพร้อมแล้ว ถึงเวลาระบายของเหลวออกจากเศษขนมปัง ฉันบีบขนมปังเปียกผ่านผ้ากรองเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาด - ขวดที่ทำจากแก้วหรือพลาสติกเกรดอาหารที่มีฝาปิดจะทำ



ฉันเทของเหลวลงในขวดที่เตรียมไว้ (ฉันได้มากกว่า 1.5 ลิตรเล็กน้อย) ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง และอย่ารีบโยนเศษขนมปังทิ้ง สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับ kvass ชุดถัดไปได้ - สำหรับสิ่งนี้ ฉันกลับไปที่ขวดโหลแล้วเติมด้วยน้ำต้มอุ่นๆ แต่ไม่ร้อน ใส่น้ำตาลแล้วทำซ้ำขั้นตอนโดยไม่ต้องเติมยีสต์

kvass ขนมปังพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ ในที่เย็น กระบวนการหมักจะหยุดลง ตะกอนธรรมชาติขนาดเล็กจะตกลงไปที่ก้นขวด ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ มันยังคงสับผักและเติมน้ำซุปด้วยเครื่องดื่มเย็น ๆ อร่อย!

ในบันทึก

Okroshka สามารถปรุงรสด้วย kvass เย็นหรืออิมัลชันที่ทำจากไข่แดงบด kvass และครีมเปรี้ยว - มันจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก!