ไวน์องุ่นเป็นเครื่องดื่มชั้นสูงในสมัยโบราณที่ไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติที่ทำให้มึนเมา แต่ยังมีประโยชน์มากมายเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ หลายคนสนใจว่าสามารถเก็บไวน์ไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่และอันที่จริงคำถามนี้จริงจังมาก: รสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับการจัดเก็บที่ถูกต้องอย่างมาก

ในบทความนี้ เราจะบอกคุณว่าตู้เย็นเป็นที่ที่ยอมรับไวน์ได้หรือไม่ รวมถึงจำนวนขวดที่ไม่ได้เปิดก๊อกและอยู่ในสภาพใด

เกี่ยวกับการจัดเก็บไวน์

ไวน์สามารถจำแนกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความละเอียดอ่อนที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งตอบสนองต่อทุกอย่าง เช่น แสง อุณหภูมิ ความชื้น การสั่นสะเทือน แม้บรรจุขวดแล้ว ไวน์ก็ยังอยู่ในกระบวนการสุกเต็มที่ วันแล้ววันเล่าเปลี่ยนแง่มุมของรสชาติและกลิ่นของมัน

เครื่องดื่มไม่รับแสงแดด อย่างที่คุณเห็น ไวน์เกือบทั้งหมดขายในขวดสีเข้ม สถานที่ในอุดมคติที่ผลิตภัณฑ์จะสบายคือห้องมืดที่มีความชื้น 50 ถึง 70% และอุณหภูมิอากาศตั้งแต่ +10 ถึง +15 ° C

ขอแนะนำว่าไม่ควรสัมผัสหรือสัมผัสภาชนะบรรจุอีกครั้งและเครื่องดื่มยังคง "สงบ" ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ห้องแยกต่างหากหรือสถานที่ในบ้านเหมาะสำหรับสภาพดังกล่าว เมื่อขวดไม่เยอะก็เก็บในแท่งไม้ปิดได้ ที่สำคัญคือห้องไม่มีอุณหภูมิที่สูงเกินไป

หากคุณสังเกตเห็นว่าในที่เก็บไวน์ ขวดจะถูกจัดเรียงในแนวนอนเสมอ ชั้นวางแบบพิเศษในบาร์และร้านอาหารได้รับการออกแบบมาให้วางขวดไม่ตั้ง ความจริงก็คือว่าในแนวนอน เครื่องดื่มที่สัมผัสกับจุกจะไม่อนุญาตให้ออกซิเจนซึมเข้าไปภายในผ่านวัสดุที่มีรูพรุน จุกไม้ก๊อกที่ชื้นตลอดเวลาไม่แห้งและคอยังคงปิดสนิทมานานหลายปี ดังนั้นไวน์จึงยังคงคุณภาพที่ดีที่สุดไว้

แต่หลายคนที่ซื้อไวน์สองสามขวดสำหรับวันหยุดซึ่งจะมาถึงในอีกไม่กี่วันก็ใส่ในตู้เย็น ถูกต้องหรือไม่? ไวน์สามารถแช่เย็นหรือแช่เย็นได้หรือไม่? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามนี้ด้านล่าง

ไวน์และตู้เย็น

ตู้เย็นในครัวเรือนทั่วไปไม่เหมาะสำหรับเก็บไวน์: มีอุณหภูมิต่ำเกินไป มีความชื้นสูง มีกลิ่นแปลกปลอม และเกิดการสั่นเนื่องจากการกระแทกที่ประตูบ่อยครั้ง แม้ในสองสามวันในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ เครื่องดื่มก็อาจสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนไป ควรวางขวดไว้บนระเบียงหรือในที่ที่อากาศเย็น มืด และสงบ

มีตู้เย็นพิเศษสำหรับเก็บไวน์เหมือนตู้มากกว่า ตู้เหล่านี้มีหลายขนาดและสามารถบรรจุขวดได้ตั้งแต่ 10 ถึง 100 ขวดขึ้นไป ตู้เย็นสามารถมีห้องเดียวหรือแบ่งออกเป็นหลายโซน ซึ่งสามารถสร้างเงื่อนไขเฉพาะสำหรับแต่ละห้องได้ อุปกรณ์รักษาอุณหภูมิเฉลี่ยประมาณ + 10-12 ° C และชั้นวางจัดวางในแนวนอนของขวด

หน่วยดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในสภาพอากาศร้อนและชอบดื่มเครื่องดื่มนี้บ่อยๆโดยเก็บไว้ล่วงหน้า

แต่ถ้าคุณดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่บ่อยนักและเปิดขวดไวน์แล้วไม่ได้ดื่มล่ะ หากสินค้ามีราคาแพง อร่อย และมีคุณภาพสูง การเททิ้งไปก็น่าเสียดาย

เราตอบคำถามด้านล่างนี้

สามารถเก็บขวดไวน์ที่ยังไม่เสร็จไว้ในตู้เย็นได้ แต่เพียงช่วงเวลาสั้นๆ คำขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์

• สปาร์กลิงไวน์.ควรใช้ทันทีภายในไม่เกิน 4 ชั่วโมง มันหายไปอย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณสมบัติไปโดยสิ้นเชิง ด้วยจุกที่ปิดสนิทขวดเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถทนต่อวันในตู้เย็นได้
• สีขาว.สามารถยืนในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน แม้ว่ามันจะสูญเสียโน้ตผลไม้ใน 4-5 ชั่วโมง
• สีชมพู. นอกจากนี้ยังสามารถยืนในที่เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน แต่ความอ่อนโยนและกลิ่นหอมของมันจะหายไปในวันรุ่งขึ้นหลังจากเปิด
• สีแดง.นี่เป็นไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และคำถามที่พบบ่อยที่สุดคือคุณสามารถเก็บไวน์แดงไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่ ขวดเริ่มต้นที่มีจุกปิดสนิทจะมีอายุนานถึง 5 วัน
• ขนม.เครื่องดื่มที่เปิดขวดจะคงคุณสมบัติส่วนใหญ่ไว้ได้ 5-6 วัน

ถ้าคุณชอบดื่มไวน์สักแก้วเป็นครั้งคราวก่อนนอนหรือตอนอาหารเย็น และคุณรู้ว่าจะดื่มไม่หมดขวดในคราวเดียว ให้พิจารณาไวน์รุ่นเยาว์อย่างละเอียดถี่ถ้วน รสชาติจะดีขึ้นหลังจากเปิดภาชนะ และสามารถเก็บในรูปแบบนี้ในที่เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์

อันที่จริง ไวน์โฮมเมดก็เหมือนกับไวน์ชนิดเดียวกัน ยกเว้นบางทีอาจจะเทลงในขวดบ้าๆ แน่นอนว่าไวน์ที่บ้านไม่ได้ถูกนำมาเปรียบเทียบกับสินค้าราคาถูกซึ่งไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นไวน์ แต่เป็นเครื่องดื่มจากองุ่นแท้ๆ จะต้องจัดเก็บตรงตามที่อธิบายไว้ข้างต้นตามความหลากหลาย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าสามารถเก็บไวน์ที่เปิดไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน แต่โปรดจำไว้ว่า - แม้ว่าเครื่องดื่มจะไม่ชอบอุณหภูมิต่ำ แต่ไม่สามารถเก็บภาชนะที่ไม่ได้เปิดไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานกว่า 3 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าห้องร้อนและอับ ไวน์จะเริ่มเสื่อมสภาพและอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

หมายเหตุ: วันนี้ คุณสามารถหาเครื่องซีลสูญญากาศในครัวเรือนลดราคาได้ หากคุณยังดื่มไวน์ไม่หมดขวด และคุณแน่ใจว่าในอนาคตอันใกล้นี้ไม่น่าจะทำให้ภาชนะว่างเปล่า คุณสามารถใส่ขวดลงในถุงแล้วใช้อุปกรณ์ดึงอากาศออกจากขวดและปิดขอบให้แน่น . ในรูปแบบนี้เครื่องดื่มจะอยู่ในที่เย็นนานกว่ามาก - 20-40 วัน

เราหวังว่าเราจะสามารถตอบคำถามได้อย่างเต็มที่ว่าสามารถเก็บไวน์ไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่ ผู้ผลิตไวน์และนักชิมไวน์ที่แท้จริงกล่าวว่าคุณจะต้องเปิดขวดเท่านั้นหากคุณตั้งใจจะดื่มไวน์ทั้งหมด เพราะไวน์ที่ไม่ได้เปิดก๊อกและไวน์แบบยืนจะไม่ใช่ไวน์อีกต่อไป เชื่อหรือไม่ สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องปฏิบัติตามมาตรการด้านความปลอดภัย เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มที่บูดไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

วิธีและที่ที่จะเก็บไวน์ไม่ให้แก่และเน่าเสีย วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บไวน์โฮมเมดคืออะไร

วิธีเก็บไวน์ไม่ให้เสียรสชาติ

วิธีเก็บไวน์? คำถามนี้ต้องการคำตอบโดยละเอียด ซึ่งส่งผลต่อรายละเอียดปลีกย่อย เช่น อุณหภูมิในการเก็บรักษาไวน์ ความเป็นไปได้ในการรักษารสชาติและคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมหลังจากเปิดภาชนะ การจัดเก็บที่บ้าน และอื่นๆ อีกมากมาย

ผลิตภัณฑ์ไวน์คุณภาพสูงผลิตขึ้นตามกฎที่เข้มงวดของเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ดังนั้นไวน์ธรรมชาติที่แท้จริงของการหมักแบบสดจึงถือได้ว่าสมควรไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม แต่ยังค่อนข้างแน่นอนและการรู้วิธีเก็บไวน์อย่างถูกต้องเป็นวิทยาศาสตร์ที่แยกจากกันและ แม้แต่ศิลปะ!

กฎทั่วไปสำหรับการจัดเก็บไวน์

โดยไม่ต้องลงรายละเอียดเราสามารถเน้นเงื่อนไขหลักในการจัดเก็บไวน์ที่ถูกต้อง:

1. ขาดแสงใด ๆ เฉพาะห้องมืดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับเก็บขวดไวน์
2. ความชื้น 70% เหมาะสำหรับเก็บไวน์ในขวดที่มีจุกไม้ก๊อกธรรมชาติ
3. การรักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ระดับ +11 ° C - +14 ° C สำหรับคนผิวขาวและคนผิวขาวที่เป็นประกาย จะดีกว่าถ้า +11 ° C - + 12 ° C สำหรับสีแดงที่สูงกว่าเล็กน้อย อายุการเก็บรักษาไวน์จะลดลงอย่างต่อเนื่องเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง
4. ใช้ชั้นวางพิเศษสำหรับเก็บไวน์หรือจานรองแก้วเพื่อให้ขวดวางในแนวนอน
5. สันติภาพ. มันสำคัญมากที่จะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไวน์อยู่ในสภาพที่ขวดไม่ต้องขยับหรือรบกวนในลักษณะอื่นใด

เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมอายุการเก็บรักษาไวน์จึงมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกฎห้าข้อนี้ คุณต้องดูรายละเอียดเพิ่มเติม

ทำไม "มิตรภาพ" ระหว่างไวน์กับแสงจึงเป็นไปไม่ได้?

การผลิตไวน์เฟื่องฟูในภูมิภาคที่อบอุ่น ซึ่งองุ่นพวงหวานจะสุกภายใต้แสงแดดอ่อนๆ แต่นี่คือสิ่งที่ผิดธรรมดา: ดวงอาทิตย์หรือแสงอื่นๆ เป็นอันตรายต่อไวน์ นั่นคือเหตุผลที่ไวน์บรรจุขวดในขวดสีเข้มและโดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ที่มีราคาแพง - ในขวดที่มีตัวกรองรังสีอัลตราไวโอเลต แต่ถึงกระนั้นก็ไม่เพียงพอที่จะปกป้องผลิตภัณฑ์จากแสงได้อย่างเต็มที่

และสิ่งนี้คือแสงที่กระตุ้นและเร่งกระบวนการชราของไวน์ ก่อให้เกิดกลิ่นหืนในเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมอันเป็นผลมาจากรสชาติอันสูงส่งของมันหายไปอย่างถาวร คุณเพียงแค่ต้องเทไวน์ออกมามันเป็นไปไม่ได้ที่จะดื่ม

นี่คือวิธีการเก็บไวน์ไว้ในห้องเก็บไวน์พิเศษ

เหตุใดจึงต้องรักษาระดับความชื้นในการจัดเก็บให้อยู่ในระดับหนึ่ง

ไม้ก๊อก ซึ่งใช้เป็นวัสดุไม้ก๊อก มีความไวต่อความชื้นในอากาศมาก หากห้องแห้งเกินไป จุกไม้ก๊อกก็จะเริ่มแห้งและหดตัว โดยไม่ทำให้เกิดการอุดตันของคอขวดอย่างแน่นหนา อากาศเริ่มแทรกซึมเข้าไปในภาชนะ ไวน์ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว และกลิ่นของไวน์ระเหยไป

ด้วยความชื้นสูง ทั้งไม้ก๊อกและฉลากสามารถขึ้นราได้ ไวน์ราคาแพงหนึ่งขวดที่มีฉลากบูดและลอกออกยังคงเป็นปัญหาเพียงครึ่งเดียว และการเทเครื่องดื่มอันมีค่าออกไปเนื่องจากรสชาติและกลิ่นของมันเริ่มที่จะปล่อยเชื้อราออกมาเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจอย่างยิ่ง แม้จะมีความชื้นในอุดมคติ แต่ห้องก็ยังต้องการการระบายอากาศที่ดี อากาศในนั้นก็ไม่ควรมีกลิ่นอับ

ทำไมอุณหภูมิที่เหมาะสมจึงสำคัญ?

ระบบอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์จะต้องได้รับการบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่อง ไม่อนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน มิฉะนั้น ไวน์จะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว และจุกไม้ก๊อกก็จะใช้งานไม่ได้และอาจถึงกับแตกได้ อุณหภูมิที่สูงขึ้นนำไปสู่การบ่มไวน์ก่อนวัยอันควร และอุณหภูมิที่ต่ำเกินไปจะทำให้ไวน์ขาดคุณสมบัติด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งเครื่องดื่มนี้ได้รับการชื่นชมอย่างมาก

ขวดไวน์ไม่ควรยืน แต่โกหก

ทำไมขวดถึงถูกจัดเก็บในแนวนอน?

ชั้นวางไวน์ติดตั้งขาตั้งพิเศษที่รองรับขวดให้นิ่งในตำแหน่งนอน ไม่ได้ตั้งใจ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้ไวน์สัมผัสกับจุกไม้ก๊อกได้อย่างต่อเนื่อง เพื่อไม่ให้ไวน์แห้ง และอากาศจะไม่เข้าไปในขวด

ขวดถูกวางโดยติดฉลากไว้ ไม่เพียงแต่เพื่อให้ง่ายต่อการระบุไวน์ที่อยู่ในภาชนะแต่ละขวดเท่านั้น แต่ยังเพื่อให้มองเห็นตะกอนที่เป็นไปได้ผ่านด้านล่างที่โปร่งใสโดยไม่ต้องเตือนไวน์มากนัก อย่างไรก็ตาม การปรากฏตัวของมันไม่จำเป็นต้องบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำของผลิตภัณฑ์ ตรงกันข้าม: ตะกอนมักจะปรากฏในไวน์ของคอลเลกชันที่มีราคาแพง

เหตุใดสันติภาพจึงจำเป็นสำหรับความผิด?

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ไวน์ธรรมชาติที่ดีคือเครื่องดื่มที่มีชีวิต กระบวนการต่างๆ เกิดขึ้นภายในขวดอย่างต่อเนื่อง ไวน์จะเปลี่ยนไป เติบโตเต็มที่ ในขณะที่ยังคงมีความอ่อนไหวอย่างยิ่ง ไม่เพียงต่อแรงกระแทกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสั่นสะเทือนด้วย เพื่อไม่ให้รบกวนไวน์อีกครั้งและไม่รบกวนวิถีชีวิตตามธรรมชาติ นักสะสมที่มีประสบการณ์จะไม่เช็ดฝุ่นและปัดใยแมงมุมออกจากขวด เพื่อปกป้องความสงบของไวน์

สำหรับการจัดเก็บระยะยาว เป็นการดีกว่าที่จะซื้อตู้แช่ไวน์ สำหรับชั้นเก็บของระยะสั้นก็เหมาะ

ไวน์สามารถเก็บไว้ได้นานหรือไม่?

ไวน์บางชนิดอาจไม่ถูกเก็บรักษาในระยะยาว ตัวอย่างเช่น ไวน์รุ่นเยาว์ควรบริโภคโดยเร็วที่สุดหลังการผลิต ไวน์ขาวมักมีอายุการเก็บรักษาไม่เกินสามปีนับจากวันที่ออก ยกเว้นบางพันธุ์ แต่อายุขัยของไวน์แดงสามารถประมาณได้หลายสิบปี

เจ้าของสถิติอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดคือไวน์บอร์โดซ์และเบอร์กันดี ความฝันและความภาคภูมิใจที่แท้จริงของนักสะสมทุกคน ไวน์เหล่านี้สามารถอยู่ได้นานกว่าเจ้าของ เนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้นานถึงร้อยปี ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไม่ใช่ว่าไวน์ทุกชนิดจะดีขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรู้ว่าควรส่งไวน์แต่ละขวดไปเก็บไว้ที่คอลเลกชันในระยะยาวหรือไม่ บางทีมันอาจจะถูกต้องกว่าที่จะดื่มมันในอนาคตอันใกล้นี้สำหรับอาหารค่ำแสนโรแมนติกหรือกับเพื่อนที่รัก

ผู้ชื่นชอบไวน์ชั้นดีหลายคนลงทุนอย่างคุ้มค่า โดยซื้อพันธุ์หายากและมีราคาแพงด้วยอายุที่สั้น และทิ้งไว้ในการเก็บรักษาเป็นเวลาหนึ่งหรือหลายทศวรรษ ซึ่งในระหว่างนั้นค่าใช้จ่ายในการจัดแสดงจะเพิ่มขึ้นเป็นจำนวนเงินที่เหลือเชื่อ

ไวน์แดงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายทศวรรษ

พื้นที่จัดเก็บ

เก็บไวน์ที่ไหน? คำถามนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเมื่อต้องวางไวน์หลายขวดที่ซื้อไว้สำหรับการเฉลิมฉลองที่จะเกิดขึ้น หากมีการตัดสินใจรวบรวมไวน์ชั้นดีจำนวนมาก คุณจะต้องจัดพื้นที่จัดเก็บอย่างละเอียดถี่ถ้วน

วลี "ห้องเก็บไวน์" มักจะหายใจด้วยความโรแมนติกของสมัยโบราณและแม้กระทั่งความลึกลับบางอย่าง ต่อหน้าต่อตาของจิตใจ กำแพงหินจะปรากฏขึ้นทันที โดยมีชั้นวางรังผึ้งไม้ที่ยืดออกซึ่งเต็มไปด้วยขวดคอแคบที่เต็มไปด้วยฝุ่น และบนพื้นมีถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่และเหยือกปากหม้อ แน่นอนว่าห้องใต้ดินที่มีอุปกรณ์ครบครันคือคำตอบที่ดีที่สุดสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บไวน์

อนิจจา ไม่ใช่ทุกคนที่จะอวดว่ามีห้องเก็บไวน์ หลายคนงงกับปัญหา: วิธีเก็บไวน์ที่บ้าน และเป็นไปได้ไหมที่จะเก็บไวน์ในตู้เย็นในอุณหภูมิที่เหมาะสม?

ฉันอยากจะบอกทันทีว่าตู้เย็นไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวเนื่องจากแสงและการสั่นสะเทือนจะส่งผลเสียต่อไวน์ในตู้เย็นและจะดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่บนชั้นวางที่อยู่ใกล้เคียงได้อย่างรวดเร็ว

คุณสามารถซื้อตู้เก็บไวน์ซึ่งภายในจะรักษาสภาพปากน้ำที่ต้องการโดยอัตโนมัติ แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ถูกและใช้พื้นที่ค่อนข้างมาก แต่สำหรับคอลเลกชันไวน์ราคาแพงจำนวนมากไม่มีตัวเลือกที่ดีกว่าที่บ้าน

คุณสามารถห่อขวดสองขวดด้วยกระดาษสีเข้มแล้วใส่ในกล่อง และเก็บในที่มืดและเย็น

ถังเก็บไวน์

ตัวเลือกที่คลาสสิกและดีที่สุดคือขวดแก้วสีเข้มซึ่งมักจะขายไวน์ บางคนสงสัยว่าไวน์สามารถเก็บไว้ในขวดพลาสติกได้หรือไม่ คำตอบเป็นลบ!

ขวดหรือภาชนะพลาสติกอื่น ๆ ไม่เหมาะสำหรับเก็บไวน์ วัสดุนี้มีกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ และไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับกลิ่นจากภายนอกได้อย่างรวดเร็ว คุณต้องการดื่มเครื่องดื่ม "พลาสติก" หรือไม่?

ตัวอย่างเช่น ไวน์แห้งที่เก็บไว้ในพลาสติกอาจกลายเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจอย่างยิ่ง แม้แต่วอดก้าถ้ามันอยู่ในขวดพลาสติกก็จะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปไม่ดีขึ้น เหตุใดจึงต้องเสียคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้าราคาแพง

เครื่องดื่มจำนวนมากถูกเก็บไว้ในถังไม้โดยโรงกลั่นชั้นยอด นอกจากนี้ ไม้ทุกชนิดไม่เหมาะสำหรับการผลิตภาชนะดังกล่าว บางคนใช้เครื่องครัวสแตนเลส วัสดุไวน์มักจะถูกทิ้งไว้สำหรับการหมักในระหว่างการผลิตไวน์ในโรงงานหรือที่บ้าน

เมื่อถูกถามว่าสามารถเก็บไวน์โฮมเมดในขวดพลาสติกได้หรือไม่ คำตอบก็เหมือนเดิม: เป็นไปได้ แต่ไม่จำเป็น!

สปาร์กลิงไวน์ในการจัดเก็บ

เงื่อนไขสำหรับไวน์โฮมเมด

วิธีเก็บไวน์โฮมเมด? มีลักษณะเฉพาะและรายละเอียดปลีกย่อยหรือไม่? มีช่างฝีมือที่ผลิตไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยมโดยการหมักผลเบอร์รี่หรือผลไม้ และในปีที่ดีมีไวน์ดังกล่าวค่อนข้างมาก

โดยทั่วไปการจัดเก็บไวน์โฮมเมดไม่แตกต่างจากเงื่อนไขที่เก็บเครื่องดื่มจากโรงงาน แต่คุณไม่ควรเก็บไว้นานหลายทศวรรษเนื่องจากไม่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยในการแก้ปัญหาวิธีการเก็บไวน์โฮมเมดเป็นระยะเวลานานที่สุด:

• ใช้ขวดปลอดเชื้อแห้งที่ทำจากแก้วสีเข้ม
• อุดตันด้วยจุกฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ
• เก็บในที่เย็นและมืด

หมายเหตุ: ไวน์เสริมและไวน์ของหวานมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าไวน์ชนิดอื่น

จะทำอย่างไรกับขวดที่เปิดอยู่?

สามารถเก็บไวน์แบบเปิดได้นานแค่ไหนโดยไม่ลดทอนคุณภาพ? มันเกิดขึ้นที่เครื่องดื่มไม่เมาจนหมดและคุณต้องการเก็บเศษที่เหลือไว้ใช้ในภายหลัง ผู้ชื่นชอบเมื่อถูกถามถึงวิธีเก็บไวน์แบบเปิดตอบ: "ไม่นาน!"

ในสถานการณ์เช่นนี้ จำเป็นต้องมีตู้เย็นสำหรับเก็บไวน์ เพราะที่อุณหภูมิต่ำ ไวน์จะไม่ออกซิไดซ์เร็วเกินไปหากมีการก๊อกอย่างเหมาะสม ถึงกระนั้นหนึ่งสัปดาห์ก็เป็นช่วงเวลาสูงสุด

ทุกวันรสชาติของไวน์จะลดลงอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บขวดที่เปิดไว้นานกว่าหนึ่งวัน บางคนใช้ปั๊มพิเศษเพื่อสร้างสุญญากาศบางส่วนในขวด แต่กลิ่นของไวน์เองก็ระเหยไปพร้อมกับอากาศ จะดีกว่ามากถ้าเทลงในภาชนะขนาดเล็ก "ใต้คอ" วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากกว่า

ที่น่าสนใจ: ไวน์ที่เก่าที่สุดจะสูญเสียช่อดอกไม้อันเป็นเอกลักษณ์ภายในเวลาเพียงไม่กี่นาทีหลังจากเปิดขวด!

ประสาทสัมผัสคืออะไร

Organoleptic - การกำหนดคุณภาพของไวน์โดยไม่ต้องทดลองในห้องปฏิบัติการ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสจากการศึกษาไวน์โดยใช้ประสาทสัมผัส (ภาพ กลิ่น สัมผัส รส และแม้กระทั่งการได้ยิน) สามารถทำได้โดยซอมเมลิเย่ร์ที่มีประสบการณ์ หนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้วที่บุคคลดังกล่าวจะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์หมักและสรุปว่ามีอะไรอยู่ในแก้ว: ไวน์แท้หรือสารทดแทน

ไวน์ยังขึ้นชื่อเรื่องความต้องการอาหารที่เหมาะสม เช่น เนื้อสัตว์หรือชีส ถั่วหรืออาหารทะเล ตัวอย่างเช่น ปู กุ้งก้ามกราม หรือกั้งปกติของเรานั้นเข้ากันได้ดีกับสีขาว แน่นอนว่าต้องเป็นของคุณภาพสูงและสดใหม่ ไม่ใช่เมื่อวานนี้ กั้งต้มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานแค่ไหนอ่านเนื้อหาพิเศษบนเว็บไซต์ของเรา

การจัดเก็บไวน์เป็นส่วนหนึ่งของการตกแต่งภายใน วีดีโอ

saveton.ru

วิธีเก็บไวน์แห้งที่บ้าน

ก่อนเก็บไวน์แห้งที่บ้าน คุณต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรง นอกจากนี้ สำหรับการจัดเก็บ อุณหภูมิคงที่สูงถึง 20 องศาเซลเซียสเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อสร้างเงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการพลิกขวดหรือภาชนะอื่นๆ ที่มีไวน์เป็นประจำจะช่วยป้องกันการก่อตัวของตะกอนแห้ง มันส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม ดังนั้นพวกเขาจึงต่อสู้กับเขาอย่างแข็งขัน ไม่แนะนำให้เก็บไวน์แห้งไว้ที่บ้านเป็นเวลานาน เนื่องจากกระบวนการหมักอย่างต่อเนื่องทำให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้นมากเกินไปในแอลกอฮอล์

ที่เก็บไวน์แห้ง

การจัดเก็บไวน์ระยะสั้นสามารถทำได้ที่บ้านค่อนข้างง่าย เพียงพอที่จะหาที่เย็นและมืดสำหรับเขา หลังวันหยุด สามารถวางขวดเปิดไว้ในตู้มืดบนชั้นวางที่ต่ำที่สุดได้ แต่จะดีกว่าถ้าดื่มเครื่องดื่มนี้ในอนาคตอันใกล้ ไวน์เปิดไม่ควรซบเซาเกินสามวัน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าอากาศเข้ามาและทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่น

อย่างไรก็ตาม หากคุณวางแผนที่จะบ่มไวน์ที่ซื้อมาเป็นเวลาประมาณสิบปี คุณจะต้องสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์นั้น ตัวเลือกที่เหมาะคือห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เสื้อผ้า เงื่อนไขการเก็บรักษาที่ถูกต้องสำหรับไวน์แดงแห้งรับประกันว่าคุณจะได้รับเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริงในตอนท้าย

เป็นการดีที่สุดที่จะตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้พักผ่อนและเงียบอย่างสมบูรณ์ระหว่างการเก็บรักษาไวน์แห้งจนสุก เนื่องจากการสั่นสะเทือนและการสั่นสะเทือนเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อไวน์ อุณหภูมิการจัดเก็บที่อนุญาตคือ 11–12 ° C หากควรเก็บไวน์ไว้นานถึงหนึ่งปีครึ่งอุณหภูมิจะสูงถึง 16-18 ° C ในระดับนี้ มันทำให้สุกเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณภาพของมันไม่ดีขึ้นมากเท่ากับที่ 11–12 ° C ที่ที่เย็นหรืออุ่นเกินไปเป็นอันตรายต่อไวน์แดงแห้ง นอกจากนี้ความผันผวนของอุณหภูมิคงที่เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ในสภาวะเช่นนี้ ไวน์จะไม่สามารถพัฒนาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้

ความชื้นที่อนุญาตสำหรับไวน์ที่มีอายุมากคือ 75–80% (แต่! ไม่ต่ำกว่า 70) ที่ความชื้นสูงมาก มีโอกาสเกิดเชื้อรา และที่ความชื้นต่ำ ไม้ก๊อกจะแห้งและอากาศเข้าไปในไวน์ ซึ่งคุกคามด้วยการทำให้เป็นกรด

วิธีเก็บไวน์แห้ง

ก่อนเก็บไวน์แห้ง ขวดไวน์จะถูกวางให้ปิดจุกด้วยไวน์ มีปริมาณอากาศเหลือน้อยที่สุดในขวด วิธีนี้จึงเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันน้อยลง เพื่อลดความสูงของช่องว่างอากาศเมื่อติดตั้งปลั๊ก ในบางกรณี จะใช้เข็มทางการแพทย์ จุกที่แช่ในไวน์จะไม่แห้งและไม่ให้อากาศเข้าไปในไวน์

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ไวน์บรรจุขวดสามารถพาสเจอร์ไรส์ได้ กล่าวคือ อุ่นในอ่างน้ำ ขวดที่บรรจุไวน์จะถูกวางในกระทะที่มีตะแกรงโลหะหรือไม้ที่ก้นขวด หรือม้วนผ้าขนหนูหลายชั้น น้ำจำนวนมากถูกเทลงในหม้อเพื่อให้อยู่ในระดับเดียวกับไวน์บรรจุขวด คอขวดปิดด้วยจุกสำลี น้ำในกระทะจะค่อยๆ ให้ความร้อนถึง 60–70 ° C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้นนำขวดออกปิดผนึกด้วยจุกที่เตรียมไว้และเก็บไว้ในที่เก็บ

www.alcorecept.ru

ไวน์เป็นเครื่องดื่มชั้นเยี่ยมที่คู่ควรกับราชา ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะยิ่งเข้มข้นและมีค่ามากขึ้นไปอีก หลายคนได้เรียนรู้วิธีทำให้บ้านในอพาร์ตเมนต์ธรรมดากลายเป็นผู้ผลิตไวน์มืออาชีพอย่างแท้จริง พวกเขามีโอกาสที่ดีที่จะได้ขวดในเวลาที่เหมาะสมและทำให้แขกของพวกเขาพอใจ

อย่างไรก็ตามคำถามอาจเกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีการเก็บไวน์โฮมเมดและช่วงเวลาใดที่ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ นี่เป็นจุดสำคัญเนื่องจากการจัดเก็บเครื่องดื่มนี้ในร้านค้าและผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองนั้นแตกต่างกันมาก หากไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ อาจมีความเสี่ยงที่จะสูญเสียกลิ่นหอม รสชาติ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ไม่มีใครเทียบได้ ดังนั้นสภาพและอุณหภูมิที่มันตั้งอยู่จึงมีบทบาทชี้ขาดว่าจะแสดงให้คุณเห็นอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไป

ประโยชน์ของการจัดเก็บที่ยาวนาน

บ่อยครั้งในภาพยนตร์อิตาลีโรแมนติก คุณสามารถเห็นไวน์ในห้องใต้ดินเก่าและนอนอยู่บนชั้นวางพิเศษในแนวนอน พวกเขารักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมและสร้างสภาวะที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บเครื่องดื่มในระยะยาว ความลับของสถานการณ์นี้คือไวน์จะไม่ชอบใครเลยแม้แต่น้อย แม้แต่การสั่น แรงสั่นสะเทือน และแรงสั่นสะเทือนเพียงเล็กน้อย ไวน์จึงอยู่นิ่งนิ่งเป็นเวลานาน ปกคลุมด้วยใยแมงมุมและฝุ่น ซึ่งทำให้ไวน์มีคุณค่ามากยิ่งขึ้น

หากพวกเขาตัดสินใจที่จะรับเครื่องดื่มอันสูงส่งนี้จากถังขยะแล้วควรปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อเพิ่มรสชาติเพื่อให้กลับสู่สภาวะปกติและไม่สูญเสียกลิ่นหอม การสังเกตตะกอนและหินปูนในภาชนะจะไม่มีใครกลัวและตื่นตระหนกเนื่องจาก "องค์ประกอบที่ไม่พึงประสงค์" เหล่านี้เพิ่มความสูงส่งให้กับไวน์เท่านั้น

เพื่อให้ผลของการจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์คล้ายกับแนวทางของมืออาชีพที่แท้จริง จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะศึกษาโหมดและเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้ได้ไวน์ชิ้นเอกที่แท้จริงเท่าของจริง

กฎและอายุการเก็บรักษา

งานหลักของผู้ผลิตไวน์ในบ้านคือการสร้างสภาวะที่ใกล้เคียงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งเครื่องดื่มชั้นเลิศจะรู้สึกสบาย ดังนั้นเมื่อคิดหาวิธีเก็บไวน์ที่บ้านอย่างเหมาะสมและนานแค่ไหน คุณก็สามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพให้กับตัวเองเพื่อความสุขของครอบครัวและความอิจฉาของเพื่อนบ้าน

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตบางประเด็น:

• อุณหภูมิต่ำเป็นเงื่อนไขพื้นฐานที่สุดที่ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการจัดเก็บในสภาวะปกติด้วย แน่นอนคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นธรรมดา แต่อนิจจาอายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก ดังนั้น หากคุณต้องการให้ไวน์มีอายุการใช้งานประมาณเจ็ดปีในบ้านของคุณ ให้วางไว้ในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิ 16 องศาเซลเซียส ทั้งหมดนี้ใช้ได้เฉพาะกับเครื่องดื่มแบบปิด และแบบเปิดและแบบหวานในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น ในขณะที่แนะนำให้ดื่มแบบแห้งทันทีโดยไม่ต้องหยุดดื่มในภายหลัง
• เงื่อนไขการจัดเก็บ ในช่วงต้น ไม่ว่าจะเป็นสีแดงหรือสีขาว คุณสามารถเก็บได้ไม่นานมาก - สูงสุดประมาณสองเดือน ไม่มาก แม้ว่าจะอยู่ในขวดก็ตาม เครื่องดื่มจากพันธุ์ชั้นสูงเช่น Chardonnay, Cabernet และองุ่นอื่นที่คล้ายคลึงกันสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ไม่ว่าพวกมันจะอยู่ในถังขยะของบ้านคุณนานแค่ไหน พวกมันก็จะมีความเป็นผู้ใหญ่มากขึ้นเท่านั้น
• ความชื้นและการระบายอากาศ โดยธรรมชาติแล้วห้องควรมีการระบายอากาศที่ดี ความชื้นต้องมีอย่างน้อย60˚С นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะการขาดความชุ่มชื้นอาจทำให้จุกไม้ก๊อกแห้งได้
• แสงสว่าง. อย่าให้ขวดโดนแสงแดด ขึ้นอยู่กับว่าสามารถยืนได้นานแค่ไหนโดยรักษาคุณสมบัติของมันไว้ มิฉะนั้นการเกิดออกซิเดชันของแทนนินจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเครื่องดื่มจะได้รับรสเปรี้ยวและระยะเวลาจะลดลงอย่างมาก
• การปรากฏตัวของเพื่อนบ้าน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีคุณสมบัติในการดูดซับกลิ่นโดยเฉพาะจากเพื่อนบ้านที่อยู่ใกล้กันมาก ดังนั้นแม้ว่าอุณหภูมิจะคงที่ แต่ความจริงข้อนี้สามารถตัดสินคุณภาพของไวน์ที่ดีที่สุดได้ นอกจากนี้ยังใช้กับเครื่องดื่มที่ยืนอยู่ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ

ควรจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นหากขวดถูกเก็บไว้ในแนวนอนตลอดเวลา สิ่งนี้ต้องสังเกต โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไวน์ทำเองเพราะในสถานะนี้ของเหลวสัมผัสกับจุกอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่ภาชนะ ด้วยเหตุนี้กระบวนการหมักจึงไม่เริ่มขึ้นและอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นแม้ว่าจะอยู่ในอพาร์ตเมนต์ก็ตาม ซึ่งสามารถตรวจสอบได้โดยการตรวจสอบความแน่นหนาที่ภาชนะปิดอยู่

เมื่อศึกษาวิธีเก็บไวน์อย่างรอบคอบแล้ว คุณไม่ต้องกลัวที่จะเก็บองุ่นใหม่ และไม่ว่าคุณจะทำเครื่องดื่มวิเศษนี้มากแค่ไหน ก็มักจะมีเพื่อน ญาติ และคนรู้จักที่จะชื่นชมงานศิลปะของคุณในคุณค่าที่แท้จริง

คุณอาจจะสนใจใน

hozinfo.ru

วิธีเก็บไวน์โฮมเมดที่บ้าน (วิดีโอ)

ไวน์โฮมเมดเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม วิธีเก็บไวน์โฮมเมดอย่างถูกต้อง? วิธีการรักษารสชาติดั้งเดิมขององุ่นและการเก็บรักษาจะไม่ทำให้เสียหายได้อย่างไร?

ไวน์โฮมเมดสำเร็จรูปเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และยิ่งเก็บไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้ทำได้ไม่ยาก หากคุณชอบเครื่องดื่มนี้และไม่ต้องการเจาะลึกรายละเอียดปลีกย่อยต่างๆ ของกระบวนการผลิตและการเสื่อมสภาพ คุณควรรู้ว่าขวดควรเก็บให้ห่างจากแหล่งกำเนิดแสงและความร้อนโดยตรง

ตำแหน่งของขวด

หากบ้านมีชั้นวางหรือชั้นวางขวด ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าขวดทำมุม 70-80 °เมื่อเทียบกับพื้นผิว คอควรหันลงด้านล่าง

มีตัวเลือกในการซื้อตู้เก็บไวน์ - อุปกรณ์ที่มีการรักษาอุณหภูมิและตัวบ่งชี้ความชื้นเดียวกันอย่างต่อเนื่อง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนว่าเครื่องดื่มจะเปิดเผยช่วงรสชาติที่สมบูรณ์หากเสิร์ฟในอุณหภูมิที่เหมาะสม

ไวน์แดงเสิร์ฟได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 14-16 ° C ในขณะที่ไวน์ขาวสามารถเสิร์ฟแบบแช่เย็นได้ ไวน์ขาวสามารถเสิร์ฟได้ที่อุณหภูมิ 6-8 องศาเซลเซียส สีขาวอายุในถังเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียส ในเวลาเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องเก็บไวน์ที่ซื้อหรือผลิตทั้งหมดไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 6 องศาเซลเซียสโดยเด็ดขาด หากสต็อกมีขนาดใหญ่เกินไป สามารถเก็บขวดจำนวนมากไว้ในที่เย็นและมืดในแนวนอนได้ ก่อนเสิร์ฟไวน์แดงหรือไวน์ขาว เพียงแค่ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการก็เพียงพอแล้ว

กลับไปที่สารบัญ

เก็บเครื่องดื่ม

ไวน์โรเซ่ยังเสิร์ฟเย็น อย่างไรก็ตาม หากเลือกไวน์ที่สามารถเก็บไว้ได้นานและไม่เสื่อมสภาพตามกาลเวลา ก็ควรเก็บไว้ในตู้เก็บไวน์แบบพิเศษ พร้อมตั้งอุณหภูมิที่ต้องการให้เหมาะสมกับอายุของไวน์

ไวน์องุ่นทำเองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและในห้องใต้ดินที่มีอากาศเย็น อาจใช้เวลาหลายสัปดาห์นับจากการระบายตะกอนครั้งแรกและครั้งสุดท้าย

ควรเก็บไวน์โรเซ่และไวน์ขาวไว้ที่อุณหภูมิต่ำ ต้องรอให้สุกนานแค่ไหน? เป็นไปได้ว่าแม้ในหนึ่งสัปดาห์คุณจะได้องุ่นและใน 2-3 สัปดาห์คุณสามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติของไวน์แห้งแบบโฮมเมด ต้องจำไว้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนและซับซ้อนมาก ความผันผวนของอุณหภูมิและการสั่นสะเทือนเพียงเล็กน้อยอาจทำให้โครงสร้างและรสชาติของเครื่องดื่มเสีย

ทำไมเครื่องดื่มจึงถูกเก็บไว้ในแนวนอน? แน่นอนว่าผู้ผลิตไวน์ที่ไม่เก่งทุกคนถามคำถามนี้ สิ่งนี้ทำเพื่อให้ไวน์ล้างจุกไม้ก๊อกอย่างต่อเนื่องในขณะที่ขวดไม่สูญเสียความหนาแน่น

ไวน์ที่ยังไม่ได้แกะควรเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันกับที่เคยพบในตอนแรก แต่กฎนี้ใช้ไม่ได้กับพลาสติก หากไวน์ถูกซื้อใน tetrapack หรือภาชนะพลาสติกเครื่องดื่มนี้จะต้องเทลงในภาชนะแก้ว แก้วถือได้ว่าเป็นสถานที่จัดเก็บในอุดมคติสำหรับเครื่องดื่มชนิดนี้ มันจะดีกว่าถ้าใส่ไวน์ขาวในตู้เย็นในขณะที่ไวน์แดงสามารถทิ้งไว้ในบ้านได้โดยการขันขวดให้แน่นด้วยจุก อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นถึง 3 วัน ควรเก็บไวน์แบบเปิดไว้ในตู้เย็นนานถึง 1 สัปดาห์เนื่องจากกระบวนการที่ไม่ต้องการสามารถเริ่มต้นขึ้นได้และรสชาติของเครื่องดื่มจะหายไป

การระบายอากาศของห้องที่จัดเก็บเครื่องดื่มต้องอยู่ที่ระดับสูงสุด ห้องควรมีการระบายอากาศที่ดีและความชื้นควรมากกว่า 60% การปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้จุกไม้ก๊อกแห้ง ความมืดเป็นเพื่อนของไวน์ เฉพาะในห้องมืดเท่านั้นที่กระบวนการออกซิเดชันจะช้าลงและเครื่องดื่มไม่เปรี้ยว

ด้วยเหตุนี้ฉันอยากจะบอกว่าไวน์เป็นเครื่องดื่มที่มีเกียรติ แต่ไม่ควรยืดออกเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากเปิดแล้วแนะนำให้ดื่มแล้วคุณจะรู้สึกได้ถึงช่อดอกไม้ที่ไม่มีใครเทียบและรสชาติที่วิเศษสุด

กลับไปที่สารบัญ

ระยะสุก

ไวน์แดงและไวน์ขาวแห้งไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรบริโภคในช่วง 2 เดือนแรกหลังสุก ระยะเวลาในการบ่มและการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่แตกต่างกัน คุณภาพของวัตถุดิบ และเทคนิคการผลิตต่างๆ องุ่นต้องผ่านการกลั่นและการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอนก่อนที่จะถูกเรียกว่าไวน์ และสามารถเกิดขึ้นได้มากมายในช่วงนี้

ไวน์มีจุดแข็งที่แตกต่างกัน และคุณภาพก็ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการทำให้สุกด้วย ไวน์ได้คุณภาพสูงสุดเมื่ออายุ 12-15 ปี หลังจาก 20 ปี ไวน์จะเก่าขึ้น และเมื่ออายุ 45-50 ปี ไวน์ก็จะค่อยๆ จางลง มีหลายพันธุ์ที่ได้รับคุณสมบัติที่จำเป็นเมื่ออายุ 40 เท่านั้น ได้แก่ เชอร์รี่, โทเคย์, มาเดรา

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ดูดซับกลิ่นและรสชาติของบุคคลที่สามได้เหมือนกับฟองน้ำ

ในตู้เย็นเขาต้องแยกที่ซึ่งผลิตภัณฑ์จะไม่สัมผัสกับผักดองและอาหารหมักดอง กระบวนการหมักสามารถเริ่มต้นได้อีกครั้ง และสิ่งนี้สามารถทำลายช่อดอกไม้ได้ ทางที่ดีควรเน้นเครื่องดื่มในส่วนแยกต่างหากในตู้เย็นหรือแม้แต่ในห้อง

กลับไปที่สารบัญ

หลังจากแกะไวน์แล้ว ก่อนเสิร์ฟ เครื่องดื่มจะต้องวางในแนวตั้ง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงก็สามารถบริโภคได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ตะกอนไวน์ที่เกิดขึ้นและสารแขวนลอยต่างๆ เพื่อเสริมรสชาติ เครื่องดื่มไม่จำเป็นต้องเขย่าและนำไปเป็นโฟม แต่ต้องพลิกกลับอย่างระมัดระวังและรอ

1povinogradu.ru

วิธีและที่ที่จะรักษาคุณภาพของไวน์จากการแก่และการเน่าเสีย

ในปี 1952 Jacques Yves Cousteau นักสำรวจและนักประดิษฐ์อุปกรณ์ดำน้ำที่มีชื่อเสียงชาวฝรั่งเศส ได้ชิมไวน์จากโถดินเผาที่ทีมของเขาเลี้ยงจากเรือกรีกที่จมลงในสมัยโบราณซึ่งอยู่ไม่ไกลจากมาร์เซย์ นักธรรมชาติวิทยาได้ชิมเครื่องดื่มที่มีอายุสองพันปีว่าการเก็บเกี่ยวองุ่นในปีนั้นดูเหมือนจะไม่ประสบความสำเร็จมากนัก

ชาวกรีกโบราณรู้วิธีเก็บไวน์อย่างเหมาะสม ทุกวันนี้ คำถามที่ว่าจะต้องรักษาคุณภาพ กลิ่น และช่อของเครื่องดื่มยอดนิยมนี้ไว้ที่ไหนและอย่างไรให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้นั้นไม่รุนแรงน้อยกว่าในสมัยโบราณ

วิธีอนุรักษ์หุ้น

วิธีเก็บไวน์? ฉันสามารถใช้ตู้เย็นได้หรือไม่? ในการตอบคำถามเหล่านี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าก่อนอื่นให้คำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้: อุณหภูมิในการจัดเก็บ ความชื้นในห้องและการทำให้มืดลง ตำแหน่งที่ถูกต้องของขวดและส่วนที่เหลือ

อุณหภูมิในการจัดเก็บ

ควรเก็บไวน์ที่อุณหภูมิเท่าไร? อุณหภูมิ 10 ° C - 12 ° C ได้รับการยอมรับว่าเหมาะสำหรับการเก็บรักษาไวน์ที่ไม่ผ่านการเติมเป็นเวลานาน เครื่องดื่มเสริมและของหวานจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าที่ค่าของพารามิเตอร์นี้ตั้งแต่ 14 ° C ถึง 16 ° C อย่างไรก็ตามหากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ มันไม่ง่ายที่จะให้อุณหภูมิในการจัดเก็บที่ต้องการด้วยความแม่นยำระดับหนึ่ง ดังนั้นจึงยอมรับช่วงตั้งแต่ 10 ° C ถึง 18 ° C ยิ่งอุณหภูมิในการจัดเก็บเครื่องดื่มของเทพเจ้าแตกต่างจากอุดมคติมากเท่าไรก็ยิ่งมีอายุเร็วขึ้นเท่านั้นและสูญเสียคุณสมบัติดั้งเดิมไป เขาไม่ทนต่อการกระโดดอุณหภูมิที่คมชัด ตู้เย็นในครัวเรือนมีอุณหภูมิต่างกัน

ความชื้นในอากาศ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รักษาความชื้นในห้องที่มีไวน์อยู่ในช่วง 60% - 80% ความชื้นที่ต่ำลงอาจทำให้จุกไม้ก๊อกแห้งและอากาศเข้าไปในภาชนะซึ่งไม่สามารถยอมรับได้ - อากาศจะนำไปสู่การออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ ความชื้นที่มากเกินไปเป็นสภาพแวดล้อมในอุดมคติสำหรับเชื้อราซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน ความชื้นในตู้เย็นมักจะเกินขีดจำกัดที่กำหนด

ความมืด

แสงแดดหรือแสงจากหลอดฟลูออเรสเซนต์จะช่วยเร่งปฏิกิริยาเคมีที่ไม่ต้องการในไวน์ ส่งผลให้อายุมากขึ้น

เคล็ดลับ: หากไม่สามารถจัดระเบียบไฟดับทั้งหมดในห้องได้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ห่อแต่ละขวดด้วยกระดาษหนาและกันแสง

ตำแหน่งแนวนอน

ขวดไวน์ส่วนใหญ่จะปิดสนิทด้วยจุกที่ทำจากไม้ก๊อก คุณสมบัติของวัสดุนี้คือการเพิ่มปริมาณเมื่อเปียก เมื่อขวดอยู่ในตำแหน่งแนวนอน ไม้ก๊อกจะชุบของเหลวอย่างต่อเนื่อง กล่าวคือ จะไม่แห้งและจะไม่ปล่อยให้อากาศเข้าไปในภาชนะ

ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำว่าอย่าให้ขวดถูกรบกวนโดยไม่จำเป็น เพื่อป้องกันขวดสั่นและแรงสั่นสะเทือน และเพื่อให้ขวดหยุดนิ่ง ต้องเปิดตู้เย็นบ่อยๆ จึงไม่เหมาะกับพารามิเตอร์นี้เช่นกัน

เลือกสถานที่ไหนดี

เก็บไวน์ที่ไหน? มนุษยชาติยังไม่ได้คิดค้นสถานที่เก็บเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ได้ดีกว่าห้องเก็บไวน์ อัศวินและคณะสงฆ์ที่เป็นเจ้าของปราสาทไม่เคยเจอคำถามในการเลือกสถานที่เก็บน้ำหวานศักดิ์สิทธิ์นี้ หากบ้านมีห้องใต้ดินก็ควรเตรียมชั้นวางขวดในแนวนอนและปัญหาจะได้รับการแก้ไข จะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีห้องใต้ดินและสามารถเก็บไวน์ไว้ในตู้เย็นได้?

เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บไวน์ที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน ตู้เย็นจะไม่เป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับอุณหภูมิในการจัดเก็บ ความชื้น สถานะการพัก อาหารที่มีกลิ่นแรงที่อยู่ใกล้เคียงในตู้เย็นจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของเครื่องดื่มเนื่องจากความสามารถในการดูดซับกลิ่น

มุมมืด ตู้เสื้อผ้า ชั้นวางของในตู้กับข้าวหรือห้องแต่งตัว เหมาะสำหรับเก็บมากกว่าตู้เย็น

วิธีเก็บขวดที่เปิดไว้

สามารถเก็บไวน์แบบเปิดได้นานแค่ไหน? การเปิดขวดพร้อมกับอากาศเข้า อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของไวน์แห้งธรรมดาหลังจากเปิดขวดออกแล้วอาจนานถึงสามวัน สินค้าหลากหลายประเภท - นานถึงหนึ่งสัปดาห์ และไวน์อัดลม - ไม่เกินหนึ่งวัน

วิธีเก็บไวน์แบบเปิด? วิธีการต่อไปนี้จะช่วยเพิ่มความปลอดภัยให้กับผลิตภัณฑ์เล็กน้อย:

• เทสารตกค้างที่ยังไม่เสร็จลงในภาชนะที่มีปริมาตรน้อยกว่าคุณจะลดปริมาณอากาศที่ผลิตภัณฑ์สัมผัส
• ปลั๊กพิเศษพร้อมปั๊มที่มีจำหน่ายทั่วไปช่วยให้คุณสูบฉีดอากาศส่วนสำคัญออกจากขวดที่เปิดอยู่
• ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้แยกพื้นผิวของเครื่องดื่มออกจากออกซิเจนโดยเติมไนโตรเจนลงในขวด แต่ไม่ใช่ทุกบ้านจะมีอุปกรณ์พิเศษที่มีไนโตรเจนอยู่ในมือ
• ต่างจากขวดที่ปิดสนิทซึ่งมีไว้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ขวดที่เมาแล้วบางส่วนหลังจากเปิดสามารถและควรเก็บไว้ในตู้เย็น ซึ่งอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้ปฏิกิริยาเคมีช้าลง

หากปีนั้นประสบความสำเร็จ ชาวสวนบางคนจะทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นบางส่วน ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ที่ปลูกเพื่อบริโภคเองในครอบครัว เนื่องจากกฎหมายอนุญาต (ไม่ได้ห้าม) การสูญเสียคุณภาพเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมที่บ้านนั้นไม่น่าเศร้าน้อยกว่าการสูญเสียผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ

กระบวนการพื้นฐานและปฏิกิริยาทางเคมีในไวน์โฮมเมดและไวน์จากร้านค้าจะเหมือนกัน ดังนั้นกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บไวน์โฮมเมดจึงเหมือนกับไวน์จากโรงงาน ในกรณีที่ไม่มีขวดแก้วที่มีจุกในครัวเรือน สามารถใช้ขวดแก้วได้ ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ฝาแก้ว ความคิดเห็นแตกต่างกันเกี่ยวกับคำถามที่ว่าไวน์สามารถเก็บไว้ในขวดพลาสติกได้หรือไม่ ผู้ผลิตไวน์ในบ้านบางรายใช้ภาชนะพลาสติกสำหรับเก็บไวน์ในระยะสั้น ขณะที่ผู้ผลิตรายอื่นๆ เชื่อว่าพลาสติกไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดและอาจส่งผลต่อรสชาติของไวน์

ผู้ผลิตไวน์ในบ้านหลายรายถือว่าไม่จำเป็นที่จะเก็บภาชนะที่มีเครื่องดื่มไว้ในแนวนอน ไม่จำเป็นต้องเก็บภาชนะที่มีไวน์โฮมเมดเป็นเวลาหลายสิบปีเช่นเหล้าองุ่น "บอร์กโดซ์" และจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปมันจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่ในตำแหน่งตั้งตรง จะเก็บไวน์โฮมเมดได้ที่ไหน เก็บเท่าไร ต้นแบบของผู้ผลิตไวน์ของครอบครัวยังตัดสินใจบนพื้นฐานของเงื่อนไขที่มีอยู่ พยายามถ้าเป็นไปได้เพื่อจัดหาเครื่องดื่มที่มีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา

vdomeeda.ru

ความลับในการจัดเก็บไวน์ที่บ้าน

การเก็บไวน์โฮมเมดเป็นเรื่องละเอียดอ่อน แน่นอนว่าควรมีห้องเก็บไวน์เฉพาะที่คุณสามารถทนต่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือตู้ที่มีความสามารถในการปรับอุณหภูมิในตัว แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถอวดเงื่อนไขดังกล่าวได้ แต่แล้วการจัดเก็บไวน์ในประเทศหรือในอพาร์ตเมนต์ล่ะ? เพื่อให้กระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ

ความลับหมายเลข 1 อุณหภูมิต่ำ

การจัดเก็บไวน์ที่บ้านสามารถทำได้ในตู้เย็นธรรมดา แต่ในระยะเวลาอันสั้น เครื่องดื่มของหวานที่มีความแข็งแรงสูงควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +14 องศา ไวน์กุหลาบ ไวน์ขาว และแชมเปญจะต้องเก็บไว้ที่ +10 เพื่อการเจริญเติบโตเต็มที่เขาต้องนอนราบเป็นเวลา 3 สัปดาห์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บไวน์ไว้ในที่ชื้นและเย็น

แสงแดดไม่ควรส่องเข้ามาในห้อง ขวดควรอยู่ในแนวนอน ต้องย้ายตำแหน่งนี้ไปยังภาชนะเพื่อให้ของเหลวทำให้จุกเปียกตลอดเวลา จากนั้นหลังจะไม่แห้ง แต่จะปิดคอให้แน่น ต้องจำไว้ว่าการเขย่าขวดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากเครื่องดื่มอาจมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม

ไม่ควรเทเครื่องดื่มแบบเปิดลงในภาชนะอื่นไม่ว่าในกรณีใด ไวน์แดงสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในขณะที่ปิดฝาให้แน่น จำเป็นต้องเก็บไวน์จากพันธุ์ขาวในตู้เย็น ทางที่ดีควรดื่มเครื่องดื่มแห้งโดยเร็วที่สุดหลังจากเปิดแล้ว ไวน์หวานและไวน์เสริมจะรู้สึกดีในตู้เย็นอีกสัปดาห์ แอลกอฮอล์ที่เตรียมในถังต้องเทลงในขวดแก้วพาสเจอร์ไรส์สีเข้ม ปิดด้วยจุกไม้

ความลับหมายเลข 2 เวลาและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ไวน์แห้งที่ทำจากองุ่นพันธุ์ต้นไม่จำเป็นต้องมีอายุนานเกินไป พวกเขาเมามากเกือบจะในทันทีหลังจากสุก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะบ่มไวน์จากองุ่น Cabernet, Syrah และ Chardonnay มาเป็นเวลานาน เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าต้องทนต่อเครื่องดื่มชนิดใดชนิดหนึ่งได้ราคาเท่าไหร่ ท้ายที่สุดแล้ว แอลกอฮอล์ทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะบุคคลอย่างเคร่งครัดในกระบวนการผลิต มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้

การเก็บไวน์ไว้ประมาณ 15 ปีจะทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมมาก หลังจากผ่านไป 5 ปี เครื่องดื่มจะเริ่มแก่ขึ้นอย่างช้าๆ และหลังจากนั้นอีก 20 ปีก็จางหายไป อย่างไรก็ตาม มาเดรามีอายุ 60 ปี และเชอร์รี่มา 160 ปี ดังนั้น หลาน ๆ ของคุณอาจเมาเหล้าเชอร์รี่ที่ปรุงด้วยมือของคุณเองในหลายปี!

เครื่องดื่มองุ่นต้องมีทัศนคติพิเศษต่อตัวเอง อย่าทิ้งขวดพลาสติกไว้นานเพราะแก้วเหมาะสำหรับมัน หากคุณตัดสินใจที่จะเพิกเฉยต่อกฎนี้ รสชาติของเครื่องดื่มจะหายไปอย่างถาวร อุณหภูมิการจัดเก็บที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มคือ 11 องศาสำหรับอุณหภูมิปกติ แต่สำหรับของหวานหรือแบบเสริม - ประมาณสิบสี่องศาเหนือศูนย์ ความชื้นจะดีที่สุดที่ประมาณ 80% ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากลิ่นภายนอกไม่ซึมเข้าไปในห้องที่เก็บไวน์จากองุ่น

winemake.ru

ในภาชนะอะไรที่จะเก็บไวน์

ฉันได้เก็บเกี่ยวองุ่นที่ดีมากในปีนี้ ฉันทำไวน์เยอะมาก มันได้ชำระแล้ว ทำให้มันเบาลง ฉันต้องการเก็บไวน์ที่ฉันทำไว้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป เก็บในภาชนะไหนดีกว่ากัน?

เวียเชสลาฟ มินเชนโก้,

เมืองเครเมนชูก

ในการเลือกภาชนะสำหรับเก็บไวน์ ก่อนอื่นคุณต้องคำนึงถึงประเภทของภาชนะที่ไม่สามารถเก็บไวน์ได้ สำหรับการจัดเก็บไวน์ คุณไม่สามารถใช้จานและภาชนะที่ทำจากเหล็ก เหล็กอาบสังกะสี อะลูมิเนียม ทองแดง เมื่อเก็บไวน์ในภาชนะที่ทำจากโลหะเหล่านี้ ไวน์อาจเสื่อมสภาพหรืออาจมีสารประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของโลหะภายใต้อิทธิพลของส่วนประกอบไวน์ สามารถใช้ภาชนะเก็บไวน์โลหะได้หากทำจากสแตนเลสพิเศษเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

วิธีเก็บไวน์ที่น่าเชื่อถือที่สุดคือเก็บไว้ในภาชนะแก้ว: ขวดหรือขวดใหญ่ ประสบการณ์ในการจัดเก็บไวน์ในภาชนะดังกล่าวแม้จะเป็นเวลานานเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความจริงที่ว่าไวน์ที่เก็บไว้ในภาชนะนั้นเป็นเวลาหลายปียังคงรักษาคุณภาพรสชาติที่สูงไว้และในไวน์หลายประเภทพวกเขาปรับปรุงจากการจัดเก็บ เครื่องแก้วสะดวกเพราะล้างได้ดี แม้ว่าจานจะถูกใช้มาหลายครั้งแล้ว แต่ก็สามารถล้างด้วยผงซักฟอก จากนั้นล้างด้วยสารละลายกรดซัลฟิวริกอ่อนๆ แล้วล้างออกให้สะอาด ข้อดีของเครื่องแก้วคือราคาจับต้องได้ เพราะขวดแก้วจากเครื่องดื่มและน้ำสามารถใช้เก็บไวน์ได้ ขวดแก้วมีราคาค่อนข้างแพง แต่ราคาถูกกว่าภาชนะอื่นๆ สำหรับเก็บไวน์ และสามารถเสิร์ฟได้นานกว่าสิบปี ไวน์อายุน้อยจะสุกเร็วขึ้น ขวดแก้วที่เก็บไว้จะเล็กลง ในขวดขนาดใหญ่ กระบวนการสุกของไวน์จะช้ากว่าและเก็บไว้ในขวดนานขึ้นและแก่ช้าลง

ไวน์สามารถเก็บไว้ได้นานในจานเซรามิก โถกรีกโบราณถือเป็นตัวอย่างคลาสสิกสำหรับการขนส่งและการจัดเก็บไวน์ แต่เครื่องแก้วเซรามิกที่ดีที่สุดสำหรับเก็บไวน์คือเครื่องที่มีผนังเคลือบด้วยกระจก เช่น เหยือกที่มีฝาปิดหรือจุกไม้ก๊อกที่สึกหรอมาอย่างดี ลักษณะของภาชนะเก็บไวน์เคลือบไม่ด้อยกว่าแก้ว สิ่งสำคัญคือชั้นเคลือบฟันไม่เสียหาย และไวน์ที่เก็บไว้ไม่ได้สัมผัสกับโลหะ

ถังไม้โอ๊คเป็นภาชนะที่นิยมมากสำหรับเก็บไวน์ แต่ในการตัดสินใจเก็บไวน์ไว้ในภาชนะนั้น คุณต้องแก้ปัญหาหลายอย่างพร้อมกัน อย่างแรกคือภาชนะดังกล่าวค่อนข้างแพงเพื่อให้ได้มาคุณต้องใช้จ่ายมาก กรณีที่สอง: ต้องดูแลถังไม้โอ๊คอย่างระมัดระวัง ทันทีที่คุณต้องทิ้งถังไม้โอ๊คซึ่งเก็บผักดองไว้ก่อนหน้านี้: แตงกวา, กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ ฯลฯ ในถังดังกล่าว รสชาติของผักที่ใส่เกลือก่อนหน้านี้ซึ่งบางครั้งก็มีราจะถูกเก็บรักษาไว้เสมอ ถังไม้โอ๊คซึ่งมีการวางแผนที่จะเก็บไวน์จะต้องแช่เป็นเวลาหลายสัปดาห์ก่อนที่จะเทไวน์ลงไป เพื่อให้การโลดโผนของลำกล้องดีขึ้นและลำกล้องไม่รั่วไหล หลังจากนั้นถังจะต้องนึ่งด้วยน้ำเดือดจากนั้นล้างด้วยน้ำด้วยการเติมเบกกิ้งโซดา หลังจากการอบแห้งคุณจำเป็นต้องรมควันถังด้วยกำมะถันเพื่อป้องกันการพัฒนาของเชื้อราและแบคทีเรียในนั้น หลังจากทำงานทั้งหมดนี้เสร็จแล้วเท่านั้นจึงสามารถเทไวน์ลงในถังเพื่อจัดเก็บได้

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ผู้คนเพลิดเพลินมานานกว่าสหัสวรรษแรก หลายคนพยายามดื่มมันโดยปฏิบัติตามกฎทั้งหมดเพื่อให้รสชาติของไวน์ถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ แต่ในขณะเดียวกันก็มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีเก็บไวน์อย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติ แน่นอน เรากำลังพูดถึงไวน์แท้ และไม่เกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำขึ้นจากผงและส่วนประกอบเทียมอื่นๆ คุณสามารถเก็บไวน์ได้นานแค่ไหนและทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

วิธีเก็บไวน์

สถานที่เก็บไวน์เป็นจุดสำคัญมากเพราะไม่ใช่ทุกสถานที่ในบ้านซึ่งในแวบแรกดูเหมือนจะเหมาะสำหรับการเก็บเครื่องดื่มนี้มีสภาพที่เหมาะสม และเป็นที่น่าสังเกตว่าไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างแปลก ตัวอย่างเช่น อุณหภูมิที่ไวน์สามารถเก็บไว้ได้นานนั้นเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในทางปฏิบัติ

เหตุใดจึงต้องรู้ว่าควรเก็บไวน์ที่อุณหภูมิเท่าไร เนื่องจากตามกฎแล้วอุณหภูมิสูงจะเร่งกระบวนการบ่มไวน์อย่างมีนัยสำคัญในขณะที่อุณหภูมิต่ำจะทำให้รสชาติของไวน์ลดลง ไม่มีอะไรสามารถทำให้ไวน์เสียได้เท่ากับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน จุกเริ่มเสื่อมสภาพอันเป็นผลมาจากอากาศเข้าไปในขวดไวน์และเครื่องดื่มเริ่มออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว

อุณหภูมิในการจัดเก็บ

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับไวน์องุ่นคือตั้งแต่ 10 ถึง 12 ° C สำหรับไวน์ของหวานจะได้รับอนุญาตให้สูงกว่าสององศา

กฎที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งในการเก็บไวน์ขวดก็คือการพักผ่อนอย่างเต็มที่ ไวน์ไม่ควรได้รับแรงสั่นสะเทือน แรงสั่นสะเทือน แรงสั่นสะเทือนทุกประเภท เมื่อพิจารณาถึงสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับเก็บไวน์แล้ว คุณไม่ควรขยับขวด ยกขวดขึ้นจากตำแหน่งแนวนอนหรือรบกวนไวน์ด้วยวิธีอื่นใด

อย่างไรก็ตาม ตำแหน่งแนวนอนของขวดเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการจัดเก็บไวน์ที่บ้าน

อยู่ในตำแหน่งนี้ที่จุกสัมผัสกับเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่องและป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่ภาชนะและทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่น นั่นคือเหตุผลที่พื้นหรือผนังที่ทันสมัย ​​ตู้ - เทอร์โมสตัทและมินิบาร์ทั้งหมดทำขึ้นเพื่อให้ขวดอยู่ในตำแหน่งแนวนอนโดยเฉพาะ

เงื่อนไขสำคัญสำหรับการจัดเก็บไวน์ในระยะยาวคือการรักษาระดับความชื้นในห้องให้เหมาะสม คือ 65% ​​- 80% ด้วยความชื้นดังกล่าว จุกไม้ก๊อกจึงได้รับการปกป้องจากการทำให้แห้งได้อย่างน่าเชื่อถือ ซึ่งไม่รวมความเป็นไปได้ที่การระเหยและการแทรกซึมของอากาศเข้าไปในขวดด้วยไวน์ โดยทั่วไป ความชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดเชื้อราได้

นอกจากนี้ ก่อนเก็บไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าห้องมีอากาศถ่ายเทได้ดี ไวน์ควร "หายใจ" ดังนั้นจึงไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมที่สามารถซึมผ่านจุกไม้ก๊อกได้ง่าย

ดังที่คุณเห็น ตู้เย็นไม่ใช่ที่ที่คุณสามารถเก็บไวน์ได้

บางทีสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเก็บไวน์ก็คือห้องใต้ดิน

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่บ้านที่ติดตั้งห้องเก็บไวน์จะได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ ตามกฎแล้วสถานที่เหล่านี้สร้างขึ้นจากวัสดุธรรมชาติ ดังนั้นแผ่นหินจะถูกวางบนพื้นดินผนังก็ต้องเผชิญกับหินและชั้นวางไวน์ทำจากไม้

อยู่ในห้องใต้ดินที่ไวน์จะได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรง ซึ่งทำให้ไวน์มีกลิ่นหืนและแก่อย่างรวดเร็ว คุณควรแยกรังสีจากหลอดฟลูออเรสเซนต์ที่ตกลงมาบนขวดด้วยไวน์ ควรจำไว้ว่าสิ่งที่ป้องกันจากแสงได้มากที่สุดคือขวดแก้วสีเข้มที่มีตัวกรองรังสีอัลตราไวโอเลต แต่ก็ควรได้รับการปกป้องจากแสงด้วย

เก็บไวน์ได้เท่าไหร่

ควรจำไว้ว่าไวน์บางชนิดอาจไม่ได้รับการเก็บรักษาในระยะยาว และทำให้ไวน์ดีขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นเท่านั้น สามารถเก็บไวน์ได้มากน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์ ควรบริโภคไวน์รุ่นเยาว์โดยเร็วที่สุดหลังจากการผลิต ตัวอย่างเช่น ไวน์ขาวส่วนใหญ่ควรบริโภคไม่เกิน 3 ปีหลังจากวันที่ออก ยกเว้นบางยี่ห้อ

ในบรรดาไวน์แดงนั้นมีไวน์ที่สามารถเก็บไว้ได้นาน 2, 10, 20, 50 และ 100 ปี หลังรวมถึงเบอร์กันดีและบอร์โดซ์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก

ปริมาณไวน์ที่เก็บไว้จะเป็นตัวกำหนดความสมดุลของน้ำตาล แทนนิน และกรดในนั้น หลายคนซื้อไวน์ตั้งแต่ยังเด็กและเก็บไว้เป็นเวลา 10-30 ปี ซึ่งในช่วงนั้นราคาไวน์จะสูงขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ ไวน์จาก Sauvignon, Nebbiolo และ Cabernet ได้รับการพัฒนาภายใน 5 - 7 ปีราคาเป็นที่ยอมรับมากขึ้น

วิธีเก็บไวน์แบบเปิด

คุณสามารถเก็บไวน์แบบเปิดและไวน์แบบปิดได้นานแค่ไหนเป็นสองช่วงเวลาที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน และควรเข้าใจสิ่งนี้อย่างชัดเจน หากขวดที่ยังไม่เปิดสามารถเก็บได้ตั้งแต่ 2 ถึง 100 ปี เมื่อคุณเปิดขวด ระยะเวลานี้จะลดลงเหลือสองสามวันทันที มีการกล่าวกันมากมายเกี่ยวกับความไม่สามารถยอมรับได้ของการสัมผัสไวน์กับออกซิเจน ดังนั้นเมื่อเปิดจุกก๊อก ช่วงเวลาที่ไม่สามารถย้อนกลับได้นั้นเกิดขึ้นเมื่อเครื่องดื่มเริ่มมีปฏิสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับอากาศ กล่าวคือ เพื่อออกซิไดซ์ ไม่ว่าคุณจะเก็บไวน์ด้วยวิธีใดก็ตาม ไวน์อาจไม่สามารถใช้ได้หลังจากผ่านไปเพียงสองสามชั่วโมง ตัวอย่างเช่น ไวน์ที่มีอายุยาวนานอาจสูญเสียรสชาติได้ภายในไม่กี่นาที ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บไวน์หลังจากเปิดขวด แต่ไวน์อายุน้อยเหมาะสำหรับใช้ภายในไม่กี่วันหลังจากเปิดขวด สามารถใช้ได้ค่อนข้างดีถ้าคุณรู้วิธีเก็บไวน์แบบเปิดขวด

• ประการแรก สามารถเก็บไวน์แบบเปิดไว้ในตู้เย็นได้สำเร็จ เนื่องจากในที่เย็นซึ่งกระบวนการออกซิเดชันจะช้าลงอย่างมาก นอกจากนี้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าค่อนข้างยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียอะซิติกซึ่งเป็นสาเหตุของรสชาติของไวน์ที่บูดเสีย
• ประการที่สอง มีความเห็นว่าควรเทไวน์ที่เหลือลงในภาชนะที่มีความจุน้อยกว่า ราวกับว่าจะทำให้กระบวนการออกซิเดชันช้าลง และแม้ว่าสมมติฐานจะไม่ได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์จากสิ่งใดๆ ก็ตาม หลายคนโต้แย้งว่าวิธีการนี้ได้ผลจริง
• วิธีที่สามในการรักษารสชาติของไวน์เปิดให้นานขึ้นคือการบรรจุขวดอีกครั้งและอพยพอากาศ ยังไง? ซึ่งทำได้ง่ายมากโดยใช้ปั๊มมือแบบพิเศษที่สร้างสุญญากาศบางส่วน อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งเป็นที่นิยมในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม วิธีการแม้จะไม่เลวในตอนแรก แต่ก็ยังด้อยกว่าวิธีการที่เก็บในตู้เย็นหรือเทลงในภาชนะขนาดเล็ก

ทำไมมันเกิดขึ้น? เป็นไปได้มากว่าความจริงก็คือเมื่อสัมผัสกับปั๊มมือด้วยแรงดันที่ลดลง คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา ดังที่เห็นได้จากฟองอากาศบนผิวของไวน์ นอกจากนี้ สารระเหยอื่นๆ ยังทิ้งไวน์ไว้พร้อมกับคาร์บอนไดออกไซด์ เก็บไวน์แบบเปิดซึ่งอยู่ในสุญญากาศบางส่วน - ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่ควรจำไว้ว่ารสชาติจะต้องเสียสละอย่างมาก

บางคนใช้วิธีที่ยุ่งยากกว่าในการเปิดไวน์ ในการทำเช่นนี้โดยใช้หลอดฉีดยาไนโตรเจนเหลวจะถูกฉีดเข้าไปในขวดซึ่งจะเกาะติดกับพื้นผิวของเครื่องดื่มทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้สารระเหยสลายตัวและออกซิเจนจากการออกซิไดซ์ไวน์ แต่การซื้อไนโตรเจนเหลวขวดหนึ่งเป็นธุรกิจที่มีค่าใช้จ่ายสูง และการจัดเก็บนั้นไม่ง่ายนัก

สำหรับสปาร์กลิงไวน์ โดยทั่วไปแล้วจะไม่มีประโยชน์ที่จะเก็บไว้ วันนี้ คุณสามารถหาหมวกพิเศษลดราคาที่คาดว่าจะป้องกันไม่ให้ฟองสบู่หลุดออกจากขวด แต่รสชาติของสปาร์กลิงไวน์จะไม่เหมือนกับขวดเดิมอีกต่อไป

วิธีเก็บไวน์โฮมเมด

สำหรับผู้ที่ชอบไวน์โฮมเมด การเรียนรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้องจะเป็นประโยชน์มากกว่ามาก เนื่องจากไวน์มักจะผลิตในปริมาณมาก ขั้นตอนในการทำเครื่องดื่มนี้เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและลำบากมากรวมถึงการเตรียมการจัดเก็บ ดังนั้น ก่อนเก็บไวน์โฮมเมด คุณควรเตรียมขวดแก้วสีเข้มจากไซเดอร์หรือแชมเปญ พวกเขาจะต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง เมื่อไวน์ถูกบรรจุขวดแล้ว พวกเขาจะจุกไม้ก๊อก ห่อด้วยผ้าใดๆ (ดีกว่าด้วยสายจูง) และแช่ในน้ำร้อน เมื่ออุณหภูมิของไวน์ถึง 60 ° C หลังจาก 20 นาทีของระบอบอุณหภูมินี้ ไวน์โฮมเมดสามารถนำขวดไวน์ออกและส่งไปยังที่ที่เหมาะสม สำหรับสถานที่ที่เหมาะสม - วิธีการเก็บไวน์โฮมเมดอย่างถูกต้องไม่แตกต่างจากเงื่อนไขและวิธีการเก็บไวน์ธรรมดา สำหรับอายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของไวน์โฮมเมดนั้นแน่นอนว่าไม่เกิน 100 หรือ 50 ปี แต่เครื่องดื่มดังกล่าวสามารถเก็บรักษาไว้อย่างดีเป็นเวลา 5 - 7 ปีในสภาพที่เอื้ออำนวย

วิธีเก็บไวน์แดง

วิธีการเก็บไวน์แดงและไวน์ขาวไม่แตกต่างกันโดยเฉพาะ แต่ในแง่ของเวลา ไวน์แดงชนะที่นี่อย่างแน่นอน แม้ว่าพวกเขาต้องการสภาวะการจัดเก็บที่ดีเหมือนกัน แต่ก็ยังมีความละเอียดอ่อนน้อยกว่า เปิดไวน์แดงสามารถแช่เย็นได้นานถึง 5 วัน

วิธีเก็บไวน์ขาว

หลายคนอยากรู้วิธีเก็บไวน์ขาว ความจริงก็คือเนื่องจากความไวต่อสภาวะที่มากขึ้นไวน์ดังกล่าวจึงมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง ดังนั้นคุณควรเลือกสถานที่สำหรับพวกเขาอย่างระมัดระวังมากขึ้น อย่างไรก็ตาม มีไวน์ขาวบางชนิดที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่าไวน์แดงบางชนิด และสามารถทนได้นานกว่าด้วย แต่ไวน์ขาวแบบเปิดจะดีที่สุดหลังจากผ่านไปไม่เกินสามวัน

เจ้าของขวดไวน์ไม่น่าจะนึกถึงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ ผู้บริโภคทั่วไปส่วนใหญ่จะได้รับคำแนะนำจากวันหมดอายุที่ระบุโดยผู้ผลิตบนฉลาก อย่างไรก็ตาม เจ้าของคอลเลกชันไวน์วินเทจชั้นดีไม่มากก็น้อยไม่น่าจะสนใจเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นอายุการเก็บรักษา คนเหล่านี้รู้ว่าช่วงเวลานั้นมีไว้สำหรับผู้บริโภคทั่วไป อย่างหลังมักจะไม่ปฏิบัติตามกฎพิเศษสำหรับการจัดเก็บไวน์และจะบริโภคภายในระยะเวลาที่กำหนด นักเลงรู้ดีว่าไวน์ธรรมชาติไม่มีวันหมดอายุ ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหลายสิบปี แม้กระทั่งหลายศตวรรษ

อายุการเก็บรักษา

หากเราพิจารณาว่าไวน์ไม่มีความหลากหลายมากไปกว่าไวน์ของจังหวัดเบอร์กันดีและบอร์โดซ์ และเน้นที่ความหลากหลาย อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของไวน์ขาวจะอยู่ที่ 2 ถึง 5 ปี สีแดง - สูงสุด 20 ปี สปาร์กลิงไวน์อยู่ได้ไม่เกิน 3 ปี แน่นอนว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับสภาวะการจัดเก็บที่ถูกต้อง รวมถึงความแข็งแรง น้ำตาล และปริมาณแทนนินในนั้น มีรายการไวน์พิเศษที่สามารถบอกเจ้าของได้ว่าจะเก็บไวน์ชนิดใดไว้นานเท่าใด รวมทั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการประหยัด

อายุการเก็บรักษาซึ่งระบุไว้บนฉลากไวน์ แสดงเวลาเฉลี่ยที่ผลิตภัณฑ์จะไม่ออกซิไดซ์ จะไม่สูญเสียคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี และไม่มีตะกอนก่อตัวขึ้น หลังจากเสร็จสิ้น ไวน์สามารถบริโภคได้หากปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ หากผลิตภัณฑ์นั้นเป็นของพันธุ์ชั้นยอด การแก่ชราไม่ว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลานานเท่าใด จะทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมและรสเข้มข้นเท่านั้น

สภาพการเก็บรักษา

ในกรณีที่ไวน์ทำจากวัตถุดิบทำเอง ภาชนะถือเป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว อย่าพยายามเก็บไว้ในภาชนะพลาสติก ไวน์สามารถเทลงในขวดแก้วได้ โดยควรทำให้เข้มขึ้น และจับคู่กับจุกไม้ก๊อกที่มีความหนาแน่นสูง ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสดใหม่จะสุกนานหลายปี คล้ายกับที่ซื้อมา
เพื่อรักษาไวน์ทุกชนิด ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขที่นำไปสู่การบ่มคุณภาพสูงและความอิ่มตัวที่เหมาะสม:

1. สภาพอุณหภูมิ ไวน์จะต้องมีอายุอยู่ในช่วง 10-14⁰ เพื่อที่ไวน์จะไม่หยุดกระบวนการหมักในที่เย็นและไม่ "มีชัย" ในจำนวนที่สูงกว่า ความผันผวนและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่รุนแรงเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา วันนี้มีตู้เก็บไวน์ที่สามารถรักษาตัวเลขให้คงที่บนเทอร์โมมิเตอร์และไฮโกรมิเตอร์ได้ สามารถติดตั้งได้ในอพาร์ทเมนท์ในเมืองที่ทันสมัย
2. ความชื้น. ไม่สามารถคาดหวังผลิตภัณฑ์ที่ดีได้หากวัสดุเริ่มต้นสัมผัสกับความชื้นสูง ไม่ควรเกินเกณฑ์สูงสุด 80% แต่ก็ไม่ต่ำกว่า 55% เครื่องเพิ่มความชื้นในอากาศและเครื่องปรับอากาศพิเศษที่ติดตั้งในห้องเก็บไวน์จะช่วยได้ และในสภาพการจ้างงานคุณสามารถซื้อตู้เก็บไวน์ได้ หากไม่มีใครอยู่ในบ้านขวดไวน์ควรเก็บไว้ในห้องที่เย็นที่สุดห่างจากเครื่องทำความร้อน แต่เงื่อนไขดังกล่าวไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

1. ตำแหน่งและการสั่นสะเทือน ขวดควรอยู่ในตำแหน่งที่วางไว้ตั้งแต่แรก การเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องจะช่วยเขย่าวัสดุไวน์ และผลิตภัณฑ์จากการหมักขั้นสุดท้ายจะไม่สว่างและอิ่มตัว ตำแหน่งแนวนอนมีผลดีต่อจุกป้องกันไม่ให้แตก และการหลีกเลี่ยงการสั่นสะเทือนและการสั่นอาจส่งผลดีต่อรสชาติของเครื่องดื่มที่มีอายุมาก
2. แสงสว่าง. การประหยัดเวลาเกี่ยวข้องโดยตรงกับการป้องกันแสงแดดไม่ให้เข้าไปในขวดพร้อมกับเครื่องดื่ม สำหรับสิ่งนี้ ไวน์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ตู้ ปกป้องด้วยแก้วพิเศษในขวดสีเข้ม
3. ธารา. เฉพาะขวดแก้วกึ่งสีเข้มเท่านั้นที่เป็นภาชนะที่ถูกต้องสำหรับเก็บไวน์ พวกเขาได้รับการออกแบบมาเพื่อปกป้องมันจากการสัมผัสกับแสงได้อย่างน่าเชื่อถือ ไม่ใช้ขวดพลาสติกและแก้วใสเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว

ไม่ว่าจะมีไวน์กี่ชนิดก็ตาม สำหรับอายุขวดที่ถูกต้อง การปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บอย่างเข้มงวดก็เป็นสิ่งจำเป็น จากนั้นคุณก็จะได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติเข้มข้นและหลากหลาย

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่มักไม่มีภาชนะที่เหมาะสมสำหรับเก็บเครื่องดื่มสำเร็จรูป - ขวดไวน์แก้วสีเข้มพร้อมจุกปิดพิเศษ สิ่งแรกที่นึกถึงคือการเทไวน์โฮมเมดลงในขวดพลาสติกหรือขวดแก้วขนาด 3 ลิตรเพื่อถนอมอาหาร ทั้งสองวิธีมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่สำคัญ เพื่อไม่ให้เสียเครื่องดื่มต้องใช้วิธีการพิเศษ

ความสนใจ!บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพิจารณาทางเลือกง่ายๆ สำหรับการจัดเก็บไวน์ชั่วคราวในสภาพที่มีทรัพยากรจำกัด ฉันไม่ได้เรียกร้องให้ละทิ้งขวดแบบดั้งเดิมโดยแทนที่ด้วยภาชนะพลาสติกและกระป๋อง ขอแนะนำเฉพาะในสถานการณ์วิกฤติและในช่วงเวลาสั้นๆ

วิธีเก็บไวน์ในขวดพลาสติก

มีบทวิจารณ์เชิงลบมากมายบนอินเทอร์เน็ต บ่อยครั้งที่ผู้ใช้บ่นเกี่ยวกับกลิ่นหรือรสชาติของพลาสติกในไวน์ อันที่จริง เนื่องจากลักษณะเฉพาะของวัสดุ การเทไวน์ลงในขวดพลาสติกใบแรกที่เจอโดยไม่เข้าใจสาระสำคัญของสิ่งที่เกิดขึ้นจึงมีความเสี่ยงสูง

สำหรับการจัดเก็บไวน์ คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกที่มีเครื่องหมาย PET (PETE) และ HDPE เท่านั้น (สองประเภทแรกมักจะทำเครื่องหมายที่ด้านล่าง) พลาสติกที่มีเลข 3-7 ไม่เหมาะ! แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าองค์ประกอบทางเคมีแม้ในองค์ประกอบของพลาสติก PET หรือ HDPE สามารถทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ซึ่งมีความแข็งแรงสูงกว่า 18-20% สิ่งนี้ไม่ได้คุกคามไวน์โฮมเมดทั่วไปที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด 10-14% แต่ก่อนที่จะเทไวน์เสริมลงในภาชนะพลาสติกเพื่อจัดเก็บ ฉันแนะนำให้คุณคิดถึงผลที่ตามมา

ปัญหาอีกอย่างของพลาสติกคือความสามารถในการปล่อยให้อากาศและก๊าซอื่นๆ ผ่านเข้าไปได้ ซึ่งนำไปสู่การออกซิเดชันและการเสื่อมคุณภาพของไวน์อย่างช้าๆ ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน

ด้วยคุณสมบัติของวัสดุ คุณสามารถเก็บไวน์โฮมเมดในขวดพลาสติกได้ไม่เกิน 3 เดือนในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 5-16 องศาเซลเซียส

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของเครื่องดื่มด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค การปรากฏตัวของกลิ่นหรือรสพลาสติก ฉันแนะนำให้คุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการบรรจุขวดอย่างเคร่งครัด:

1. ใช้ขวดอาหารและเครื่องดื่มเท่านั้น เป็นที่พึงปรารถนาโดยมีกลิ่นน้อยที่สุดเช่นการล้างภาชนะที่เก็บเบียร์เป็นเรื่องยากมากกลิ่นเฉพาะของฮ็อพยังคงอยู่ซึ่งสามารถทำลายไวน์ได้
2. ตรวจสอบเครื่องหมาย ควรมีจารึก PET (PETE) หรือ HDP (หมายเลข 1 หรือ 2 ในรูปสามเหลี่ยมที่มีลูกศร)
3. ล้างขวดให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 25-30 ° C) แห้ง. หลังจากการเป่าแห้ง ให้ดมโดยกดเบา ๆ ที่ขอบใกล้ด้านล่างเพื่อให้อากาศภายในขวดเข้าใกล้จมูก ไม่ควรมีกลิ่น ไม่เช่นนั้นให้ทิ้งขวด
4. เตรียมน้ำยาฆ่าเชื้อ: เจือจางไอโอดีนในยาในน้ำเย็นจัด (สัดส่วน - ไอโอดีน 10 มล. ต่อน้ำ 25 ลิตร) สามารถใช้วิธีการฆ่าเชื้ออื่นใดที่เหมาะกับพลาสติกและอาหารได้ ไอโอดีนเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ง่ายและประหยัดที่สุด
5. เทน้ำยาฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ลงในขวด (ควรขึ้นไปด้านบนสุดหรือเขย่าภาชนะที่ไม่สมบูรณ์เป็นระยะ) แช่ฝาแยกกันในสารละลาย ทิ้งไว้ 45-60 นาที
6. ระบายสารละลาย เติมไวน์ขวดพลาสติกฆ่าเชื้อทิ้งไว้ 1-2 ซม. จากขอบคอ ปิดฝาอย่างผนึกแน่น
7. เก็บในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นไม่เกิน 3 เดือนในตำแหน่งตั้งตรง ตรวจสอบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไวน์อย่างน้อยทุกๆ 10-15 วัน หากมีกลิ่นหรือรสปรากฏขึ้น ให้เปลี่ยนภาชนะทันที

ภาชนะพลาสติก PET และ HDP เหมาะสำหรับการหมัก

การจัดเก็บไวน์โฮมเมดในโถปั่น

เมื่อบ่มไวน์ในลิตรธรรมดาหรือกระป๋องสามลิตร มีเพียงปัญหาเดียวเท่านั้น - ทำอย่างไรจึงจะรับประกันการปิดผนึกโดยไม่ทำอันตรายต่อเครื่องดื่ม เมื่อเก็บรักษากระป๋องจะม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะหรือปิดด้วยไนลอน ในกรณีที่สัมผัสกับไวน์ วัสดุทั้งสองนี้สามารถเปลี่ยนรสชาติให้แย่ลงได้ โลหะถูกออกซิไดซ์ ไนลอน - ปล่อยสารเฉพาะ

ปัญหาหน้าปกแก้ไขได้สองวิธี ตัวเลือกแรกและถูกต้องที่สุดคือใช้ฝาแก้วสำหรับขวดโหล ในขณะที่เปลี่ยนซีลยางด้วยฝาซิลิโคนที่ปลอดภัยเสมอ สิ่งสำคัญคือโถถูกปิดผนึกและไม่ให้อากาศผ่าน ในกรณีของฝาแก้ว อายุการเก็บรักษาของไวน์ในขวดแก้วสีเข้มคือ 2-3 ปี (อันที่จริงนี่คือขวดที่เต็มเปี่ยม) ในแก้วใส - 1 ปี เติมภาชนะไปด้านบน

ตัวเลือกที่สองที่ง่ายกว่าคือปล่อยให้มีที่ว่างในโถ 4-5 ซม. เพื่อไม่ให้ไวน์สัมผัสฝา เก็บขวดโหลในแนวตั้งโดยไม่เขย่าระหว่างการขนส่ง ด้วยฝาไนลอน คุณสามารถยึดเครื่องดื่มเพิ่มเติมโดยติดฟอยล์อาหารเข้ากับด้านในของฝา (ยึดให้แน่นเพื่อไม่ให้ฟอยล์ตกลงบนพื้นผิว) ข้อเสีย - ไวน์จะออกซิไดซ์เล็กน้อยภายใต้อิทธิพลของอากาศที่เหลืออยู่ในขวดโหล แต่สิ่งนี้ไม่น่ากลัวและไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ในที่มืดและเย็น ไวน์จะระเหยได้เล็กน้อย ดังนั้นการสัมผัสของไอระเหยของแอลกอฮอล์กับวัสดุที่เป็นฝาปิดจึงน้อยมาก และไม่ก่อให้เกิดปัญหาในระยะเวลาอันสั้น อายุการเก็บรักษาไวน์โฮมเมดที่แนะนำในขวดที่มีฝาโลหะหรือไนลอนคือ 3-6 เดือน

ความสนใจ! ล้างและฆ่าเชื้อกระป๋องให้สะอาดก่อนบรรจุ ฉันไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์นมไว้ก่อนหน้านี้เนื่องจากมีกลิ่นถาวรซึ่งทำให้ไวน์เน่าเสียในทันที