ฉันไม่ใช่แม่บ้านคนหนึ่งที่เตรียมไหหลายร้อยใบสำหรับหน้าหนาวแล้วเอามาติด มือดีเพราะพวกเขาไม่ได้กิน ฉันทำ "พระอาทิตย์ตก" หลายประเภท แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ ไม่อยากเปลี่ยนครัวเป็น โรงงานกระป๋องและฉันไม่ชอบยืนอยู่ท่ามกลางความร้อนในครัวที่อบอ้าวแล้วบิด บิด บิดเป็นชั่วโมง แต่ในฤดูหนาวคุณต้องการขวดโหลแสนอร่อยที่ทำด้วยความรักในฤดูร้อน ดังนั้นการอนุรักษ์ be!

ฉันได้ทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นสำหรับตัวเองให้มากที่สุด และจะแบ่งปันวิธีการบรรจุกระป๋องและความลับเล็กๆ น้อยๆ ของฉัน

จานและอุปกรณ์สำหรับบรรจุกระป๋อง

– กระทะ อ่าง หรือภาชนะอื่นๆควรมีก้นกว้าง ผนังหนา และทำจากวัสดุที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ เช่น เหล็ก ไม่ติดหรือเคลือบ แต่ไม่มีรอยแตกและเศษเล็กเศษน้อย

- สำหรับการกวนฉันใช้เท่านั้น ช้อนไม้และไม้พาย รวมทั้งช้อนซิลิโคนพวกเขายังสะดวกที่จะกวนน้ำเชื่อมสำหรับแยม

– ที่คีบทำอาหารควรใช้ปลายซิลิโคนนี่เป็นคุณลักษณะที่จำเป็นที่สุดของฉัน ฉันจะบอกคุณว่าทำไมในภายหลัง

– ช้อนหรือทัพพีสำหรับราดแยม แยม ฯลฯฉันชอบช้อนซอสมากที่สุด ต้องขอบคุณพวยกาที่มีรูปทรงเรียว คุณจึงเทกระดาษที่ติดได้อย่างแม่นยำและไม่ทำให้ทุกสิ่งรอบๆ เปื้อน ฉันยังชอบทัพพีซิลิโคนมันไม่เกากระทะและไม่เคาะบนโถ

– ฝาปิด. ฉันจะพูดทันทีว่าฉันทำช่องว่างทั้งหมดโดยใช้เหยือกที่มีฝาเกลียวเท่านั้น สำหรับฉัน นี่เป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดเวลาที่สุด แต่คุณยังสามารถใช้ ฝาโลหะด้วยแถบยางและในบางกรณีก็โพลีเอทิลีน

- เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเมื่อรักษาคุณไม่สามารถทำได้โดย ถ้วยตวงและชาม(ฉันใช้ชามขนาด 0.5 และ 1 ลิตร)

– กุญแจล็อค,หากคุณไม่ได้ใช้ฝาเกลียว (เลือกหนึ่งอันเพื่อให้มือจับพอดีมือ)

– ช้อนมีรูเพื่อขจัดโฟม

- สกิมเมอร์ กระชอน ฯลฯ ใช้งานไม่บ่อยนัก

อย่าลืมเตรียมที่ใส่หม้อ ถุงมือ และผ้าเช็ดตัวด้วย

ผลิตภัณฑ์ถนอมอาหาร

สำหรับตัวฉันเอง ฉันได้ข้อสรุปมานานแล้วว่าอย่าเริ่มอนุรักษ์ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียจะดีกว่า เสียเงิน เสียเวลา. ผัก ผลเบอร์รี่ ผลไม้ทั้งหมดจะต้องล้างและคัดแยกออกให้สะอาด แล้วตากให้แห้ง เช่น ใช้กระดาษชำระ

การเตรียมภาชนะ

แบ๊งส์ต้องล้างอย่างดี ดีที่สุดด้วยเบกกิ้งโซดา แต่ใช้ ผงซักฟอกฉันไม่แนะนำสำหรับจานที่พวกเขาทิ้งกลิ่นและล้างออกได้ไม่ดี

วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหล

มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อขวดโหล

1. แม่บ้านบางคนชอบทำสิ่งนี้ วี เตาอบไมโครเวฟหรือบนแผ่นอบในเตาอบ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องใส่ธนาคารใน เตาอบเย็นและเปิดเครื่องทำความร้อนที่ 100-110 องศา กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที

2. การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำยังเป็นที่นิยมอย่างมาก ขาตั้งพิเศษ หม้อต้มสองชั้นหรือตะแกรงดักไขมันแบบแบนธนาคารควรอุ่นเครื่องได้ดี

โถสามลิตรถูกฆ่าเชื้อด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 15 นาที, โถสองลิตร - 10 นาที, โถลิตร - 5, โถครึ่งลิตรเพียง 2-3 นาที

ฝาปิดส่วนใหญ่มักจะต้มในน้ำประมาณ 5 นาทีในกระทะหรือชามใดก็ได้

3. ฉันชอบวิธีอื่นที่ง่ายที่สุดสำหรับฉัน - ในหม้อน้ำเดือดฉันเทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ครอบคลุมขวดในแนวนอนแล้วนำไปต้ม ค่อยๆ ลดขวดที่ด้านข้างด้วยแหนบใส่ฝาในที่เดียวกัน

ทั้งหมดนี้ค่อยๆ เดือดเป็นเวลาหลายนาที นี่คือที่ที่ฉันต้องการแหนบแบบเดียวกันที่มีปลายซิลิโคน - ฉันนำเหยือกออกมาแล้วสะเด็ดน้ำ

ฉันใส่ขวดในจานที่เตรียมไว้ล่วงหน้าหรือบนผ้าเช็ดตัว ฉันลดโถและฝาปิดถัดไปลงในกระทะขณะฆ่าเชื้อ ฉันเติมขวดที่เสร็จแล้วด้วยแยมหรือผัก แล้วปิดด้วยฝาเกลียว ทำได้ง่ายและรวดเร็ว ฉันไม่เคยมีอะไรเน่าเสียหลังจากบรรจุกระป๋องเช่นนี้

หากขวดโหลมีขนาดเล็ก สามารถหย่อนขวดโหลลงไปในน้ำได้สองหรือสามขวดในคราวเดียว ในกรณีนี้ควรวางผ้าเช็ดปากไว้ด้านล่างเพื่อไม่ให้เหยือกลื่นและกระแทกกัน

4.มีสูตรเมื่อต้องย่อยสลายเป็น ขวดสะอาดสินค้าแล้ว ฆ่าเชื้อขวดที่บรรจุแล้ว , เทลงในกระทะหรืออ่างด้วยน้ำประมาณ "ถึงไหล่" โดยปกติเวลาในการฆ่าเชื้อจะระบุไว้ในสูตร โดยอาจเป็น 10 นาทีหรือ 40 นาที โปรดอ่านคำแนะนำในสูตรอย่างละเอียด

หลังจากเติมและปิดขวดโหลแล้ว จะต้องพลิกคว่ำและคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มอุ่นๆ และปล่อยให้เย็นด้วยวิธีนี้

ควรระลึกไว้เสมอว่าเมื่อปรุงเยลลี่หรือไม่ควรทิ้งขวดไว้ในสถานะนี้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง มิฉะนั้น ฟองอากาศจะก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของขวดโหล และเยลลี่หรือแยมจะข้นขึ้นราวกับ "ห้อยอยู่ในอากาศ"

การเตรียมอาหาร

เพื่อให้ผลเบอร์รี่ ผลไม้หรือผักทั้งหมดต้มเท่ากัน จะต้องเลือกขนาดและระดับวุฒิภาวะที่ใกล้เคียงกัน และตัด (ถ้าจำเป็น) ก็ประมาณชิ้นเดียวกัน มิฉะนั้นพวกเขาจะปรุงอาหารไม่สม่ำเสมอและการเก็บรักษาจะเสื่อมสภาพและบวม

ผัก

เพื่อให้ผักดองคงสีสดใสไว้พวกเขาจะต้องเทน้ำเดือดก่อนเกลือ

คุณไม่สามารถเติมเกลือด้วยสารเติมแต่งหรือเกลือเสริมไอโอดีนเพื่อถนอมอาหารได้ เฉพาะเกลือแกงทั่วไปเท่านั้น

คุณต้องพิจารณาว่าสูตรน้ำส้มสายชูใช้กี่เปอร์เซ็นต์ 9% แทนที่จะเป็น 3% จะทำลายความพยายามทั้งหมดของคุณ และในทางกลับกัน

ระหว่างการอนุรักษ์ ผักสดมักใช้วิธีเทน้ำดองร้อนน้ำเกลือหรือน้ำ ควรระลึกไว้เสมอว่าเมื่อเทแตงกวาไม่ใช้ของเหลวเดือด แต่มีอุณหภูมิประมาณ 90 องศามิฉะนั้นแตงกวาอาจสูญเสียการกระทืบ นอกจากนี้ แตงกวายังสามารถหลวมและเนื่องจากขวดที่บรรจุมากเกินไป คุณไม่ควรห่อผักแน่นเกินไป จะดีกว่าให้วางเคียงข้างและเขย่าขวดหลังจากนั้นเล็กน้อย

ควรกรองน้ำสำหรับเทและหมักไม่ใช่จากก๊อก

แยมและแยม

เมื่อปรุงแยมเป็นสิ่งสำคัญที่ผลเบอร์รี่และผลไม้จะคงรูปร่างไว้ไม่นิ่มหรือย่นดังนั้นจึงควรปรุงแยมไม่เกิน 4-5 กิโลกรัมในคราวเดียว

หากต้องการดูว่าแยมพร้อมหรือไม่ คุณต้องใส่น้ำเชื่อมแช่เย็นสองสามหยดบนจานรอง กระดาษติดจะพร้อมหากหยดไม่กระจายไปทั่วจานรอง นอกจากนี้หากแยมพร้อมแล้วผลเบอร์รี่และผลไม้จะถูกกระจายไปทั่วน้ำเชื่อมและไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

ขณะปรุงแยม อย่าปรุงอาหารที่มีกลิ่นแรงเพื่อไม่ให้แยมดูดซับกลิ่น

เบอร์รี่หรือ แยมแอปเปิ้ลสามารถปรับปรุงหรือให้สัมผัสที่ผิดปกติได้โดยการเพิ่ม เปลือกมะนาว, วานิลลาหรืออบเชยเล็กน้อย แยมลูกแพร์จะเปล่งประกายในรูปแบบใหม่ถ้าคุณเพิ่มคอนญักสักแก้วและมะนาวเล็กน้อยกับมะยม

บ่อยครั้งในระหว่างการจัดเก็บแยมเป็นขนม เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น มันถูกเพิ่มระหว่างการปรุงอาหาร น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก

ผลไม้หวานสามารถทำจากแยมที่ชงใหม่ได้ คุณต้องเอาผลเบอร์รี่หรือผลไม้จากแยมที่ปรุงสดใหม่ ปล่อยให้แห้ง (เช่น บนจานหรือจาน) เขย่าเล็กน้อยแล้วม้วนในน้ำตาลหรือ ผงน้ำตาล. คุณต้องเก็บผลไม้หวานไว้ในขวด

พื้นที่จัดเก็บ

การเก็บรักษาควรเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง เช่น ในตู้กับข้าว บนระเบียงที่หุ้มฉนวนและติดตั้งไว้สำหรับจัดเก็บ ในห้องใต้ดินหรือในห้องใต้ดิน อุณหภูมิที่เหมาะสมการเก็บรักษาการเก็บรักษา 4-7 องศาเซลเซียส จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่านี้มิฉะนั้นความรัดกุมของช่องว่างอาจถูกละเมิด

สุดท้ายนี้ ฉันจะแบ่งปันความลับอีกเล็กน้อย หากไม่ถอดฝาโพลีเอทิลีนออกจากโถบรรจุกระป๋อง ให้ใส่ชามที่มี น้ำร้อน. หลังจากผ่านไป 30 วินาที ฝาจะนิ่มและหลุดออกมาได้ง่าย

ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ ขอให้โชคดีและการเตรียมการแสนอร่อย!

ซึ่งจะช่วยให้คุณฝึกฝนทักษะให้สมบูรณ์แบบ กระป๋องที่บ้าน.

การเตรียมผลไม้

ผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่และสมุนไพรที่มีไว้สำหรับเก็บเกี่ยวต้องสะอาดหมดจด ต้องล้างให้สะอาดก่อนแปรรูป ต้องแช่ผักและผลไม้ที่ปนเปื้อนอย่างหนักก่อน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างระมัดระวังด้วยการแช่ในน้ำอย่างสมบูรณ์จำเป็นต้องล้างกรีนที่ใช้ในช่องว่างเนื่องจากนอกจากสิ่งสกปรกแล้วทากยังสามารถอยู่บนนั้นได้
ล้างผักและสมุนไพรเท่านั้นใน น้ำเย็น.

ผักและผลไม้ที่ปอกเปลือกและสับต้องดำเนินการทันทีเพื่อไม่ให้เกิดออกซิไดซ์และไม่เปลี่ยนสี เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน สามารถเติมน้ำได้ไม่เกิน 30 นาที เพื่อไม่ให้สารที่มีประโยชน์ถูกชะล้างออก

หากต้องการลอกผิวออกจากผลไม้หรือผักอย่างง่ายดาย (เช่น ลูกพลัมและมะเขือเทศ) จะต้องลวกก่อน

การเตรียมโถและฝาปิด

ธนาคารควรตรวจสอบเศษและรอยแตกจากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนด้วยการเติม ผงฟู. ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที ธนาคารจะต้องแช่ในน้ำอย่างสมบูรณ์เมื่อเดือด

คุณสามารถเตรียมขวดโหลในไมโครเวฟ เทน้ำลงในขวดโหล (ประมาณ 1 ซม.) ใส่ในไมโครเวฟ 3-5 นาทีด้วยกำลังไฟ 700-800 วัตต์ หากคุณใส่หลายกระป๋อง เวลาฆ่าเชื้อจะต้องเพิ่มขึ้น
วิธีที่สะดวกมากในการเตรียมขวดโหลคือการอบในเตาอบ หลังจากล้างขวดที่เปียกจะถูกวางลงในเตาอบหลังจากเปิดเครื่องที่ 160 องศา ต้มขวดจนหยดแห้งสนิท

จำเป็นต้องตรวจสอบฝาครอบด้วย: หากเป็นฝาเกลียว ขอแนะนำให้เป็นของใหม่ อย่าใช้ฝาเก่า ฝาเกลียวแม้ด้านในงอเล็กน้อยหรือมีรอยขีดข่วนเล็กน้อยก็อาจทำให้เกิดการเน่าเสียได้

หากคุณใช้ฝาเกลียว ให้ต้มในน้ำประมาณ 3-5 นาทีทันทีก่อนปิดโถ ต้องใช้ฝาต้มอย่างระมัดระวังด้วยแหนบต้ม

หากคุณมีธนาคาร ฝาแก้วและที่หนีบเหล็ก ฝาสามารถเตรียมร่วมกับเหยือก และผนึกสามารถต้มและติดตั้งบนฝาด้วยแหนบที่สะอาดก่อนกลิ้ง
ฝาโลหะควรฆ่าเชื้อแยกจากขวดโหล ถ้าต้มรวมกันกับตลิ่ง คราบพลัคอาจปรากฏขึ้นตามริมตลิ่ง ซึ่งจะเลวลง รูปร่างการเตรียมการของคุณ

บรรจุและบรรจุกระป๋อง

ผลไม้หรือผักที่เตรียมไว้จะวางเรียงกันเป็นแถวหรือบรรจุในขวดโหลอย่างแน่นหนา ไม่ควรผสมผลไม้สีอ่อนกับผลไม้ที่ให้สีจัดจ้านในขวดเดียวกัน เช่น chokeberryกับแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่กับแอปริคอต ช่องว่างดังกล่าวจะดูไม่สวย
ธนาคารที่มีสินค้าวางอยู่ในนั้นเต็มแล้ว เติมร้อน(หมัก, น้ำเกลือ, น้ำเชื่อม) เติมครึ่งลิตรและลิตรเพื่อให้อยู่ด้านบน 1.5-2 ซม. และสำหรับสามลิตร - 5-6 ซม.

เมื่อบรรจุน้ำผลไม้ น้ำซุปข้นที่ทำโดยการบรรจุร้อน ภาชนะจะถูกเติมใต้ขอบบนของคอ

หลังจากเติมแล้วจะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลไม่เกิน 30 นาที

การทำหมัน

ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในกระบวนการเก็บเกี่ยว! หากไม่คงโหมดการฆ่าเชื้อที่จำเป็น (อุณหภูมิและระยะเวลาในการให้ความร้อน) จุลินทรีย์หรือสปอร์อาจยังคงอยู่ในอาหารกระป๋องที่เตรียมไว้ ซึ่งจะทำให้เกิดความเสียหายต่อช่องว่างในภายหลัง

โหลที่เติมแล้วมีฝาปิด แต่อย่าม้วน จากนั้นวางเหยือกที่ด้านล่างของหม้อ (ฆ่าเชื้อ) ด้วยน้ำอุ่น (สูงถึง 50-60 องศา) บนขาตั้งไม้หรือตะแกรงโลหะเพื่อให้น้ำไม่ถึงฝา 2.5–3 ซม. ไม่แนะนำ ใช้ผ้าขนหนูหรือผ้าแทนขาตั้งไม้หรือตะแกรงโลหะ เพราะจะช่วยลดการถ่ายเทความร้อนและโถอาจแตกได้

ปิดฝาหม้อนึ่งฆ่าเชื้อแล้วต้มน้ำให้เดือดด้วยความร้อนสูง การต้มน้ำให้ร้อนช้าจะทำให้ผลิตภัณฑ์เดือด แต่ไม่จำเป็นต้องต้มให้เดือดเร็ว

เวลาฆ่าเชื้อจะนับจากช่วงเวลาที่น้ำเริ่มเดือด เราฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-25 นาที เรานำเหยือกออกจากกระทะโดยใช้ด้ามจับหรือผ้าขนหนูพิเศษ พยายามอย่าขยับฝาจากเหยือก วางลงบนโต๊ะแล้วม้วนขึ้นทันที ขวดที่ม้วนแล้วควรพลิกคว่ำและทำให้เย็นลง

วิธีถนอมอาหารให้ถูกวิธี คำแนะนำที่เป็นประโยชน์. หลาย เคล็ดลับสำคัญที่จะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญทักษะการบรรจุกระป๋องที่บ้าน การเตรียมผลไม้ ผัก ผลไม้ ผลเบอร์รี่และสมุนไพรสำหรับเก็บเกี่ยวต้องสะอาดหมดจด ต้องล้างให้สะอาดก่อนแปรรูป ต้องแช่ผักและผลไม้ที่ปนเปื้อนอย่างหนักก่อน แนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนไม่ใต้น้ำที่ไหลแรง แต่ภายใต้ฝักบัวที่ "เงียบ" หรือโดยการแช่หลายครั้งใน น้ำอุ่น. โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างระมัดระวังด้วยการแช่ในน้ำอย่างสมบูรณ์จำเป็นต้องล้างกรีนที่ใช้ในช่องว่างเนื่องจากนอกจากสิ่งสกปรกแล้วทากยังสามารถอยู่บนนั้นได้ ผักและสมุนไพรล้างในน้ำเย็นเท่านั้น ผักปอกเปลือกและสับ ...

มาดูวิธีการถนอมผัก ผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม และน้ำผลไม้ในขวดโหลแก้วและ . กันดีกว่า ฝากระป๋องและในขวดด้วย

วิธีถนอมขวดโหล

อาหารกระป๋องเรียกว่าอาหารกระป๋อง และที่ฟังดูแปลกก็คือ ผลไม้แช่อิ่มที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว น้ำผลไม้ และแยมก็บรรจุกระป๋องได้เช่นกัน

บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการฆ่าเชื้อผลเบอร์รี่ ผลไม้และผักอย่างเหมาะสม เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถจัดเก็บได้นานและเชื่อถือได้

ผลไม้แช่อิ่มกระป๋อง น้ำผลไม้ และผักมีหลายประเภท และสำหรับแต่ละขวดจะใช้ขวดหรือขวดที่มีความจุต่างกัน ติดตั้งแล้ว ต่างเวลาการฆ่าเชื้อ และอุณหภูมิในการฆ่าเชื้อก็ไม่เท่ากัน

โดยปกติอาหารกระป๋องแบบโฮมเมดจะฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 องศาเช่น ในน้ำเดือด
ลำดับงานในหลาย ๆ ด้านขึ้นอยู่กับธนาคารที่จัดหาอาหารกระป๋อง

วิธีถนอมขวดโหลฝาแก้ว

• ขวดที่บรรจุแล้วควรปิดด้วยฝาแก้วเพื่อให้แหวนยางพอดีระหว่างฝากับปากขวด และปิดส่วนบนของคอจนสนิท
• ใช้สปริงหรือคลิปหนีบกดฝาให้ชิดกับคอขวดให้แน่น ในกระทะเปิดน้ำให้ร้อนถึง 60-65 องศาแล้วใส่ขวดที่ทำด้วยไม้ก๊อกที่นั่น
• น้ำถูกเทลงไปมากจนปิดฝาโหลพร้อมกับฝาปิดได้สนิท
• ควรวางผ้าชิ้นหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เพื่อไม่ให้ก้นขวดสัมผัสกับก้นกระทะ มิฉะนั้น ก้นขวดอาจร้อนจัดและแก้วจะแตก
• น้ำในกระทะควรอุ่นจนเดือด ช่วงเวลาที่น้ำเดือดถือเป็นจุดเริ่มต้นของการฆ่าเชื้อ นับจากนี้เป็นต้นไป เวลาจะถูกบันทึกและอาหารกระป๋องจะได้รับการฆ่าเชื้อมากเท่ากับที่ระบุไว้สำหรับอาหารกระป๋องประเภทนี้
• การทำหมันควรเกิดขึ้นที่เดือดปานกลาง ไม่ควรมีความรุนแรง ท้ายที่สุดอุณหภูมิของน้ำจากสิ่งนี้จะไม่เพิ่มขึ้น
• ในระหว่างการฆ่าเชื้อควรปิดฝากระทะเพื่อให้ความร้อนคงอยู่ได้ดีขึ้นและปล่อยควันออกสู่ห้องน้อยลง
• ด้วยการฆ่าเชื้อดังกล่าว เนื้อหาของขวดจะถูกทำให้ร้อนโดยการต้มน้ำในกระทะและจุลินทรีย์ทั้งหมดที่อยู่ในไหก็ตาย หากแรงดันในขวดเพิ่มขึ้นเนื่องจากการให้ความร้อน ฝาจะสูงขึ้นเล็กน้อยและแรงดันส่วนเกินจะออกมา หลังจากนั้นฝาจะกลับเข้าที่และน้ำจากกระทะจะไม่เข้าไป
• หลังจากเวลาที่ใช้ในการฆ่าเชื้อแล้ว จะนำขวดโหลออกจากน้ำอย่างระมัดระวัง และโดยไม่ต้องถอดแคลมป์ออก ปล่อยให้เย็นลงทีละน้อย
• อย่าถอดที่หนีบออกจากกระป๋องร้อน พวกเขาควรจะเอาออกหลังจากที่ฝาแก้ว ในกระบวนการเย็น ติดแน่นกับเหยือก หลังจากนั้นสามารถเก็บธนาคารได้
• ฝาปิดติดกับกระป๋องอย่างแน่นหนาอันเป็นผลมาจากสุญญากาศที่เกิดขึ้นในกระป๋อง ในการถอดฝาครอบออก ก็เพียงพอที่จะกดแหวนยางเข้าไปด้านในด้วยปลายมีดในมือข้างหนึ่ง อากาศภายนอกจะเข้าไปในโถและฝาจะเปิดออกเอง
• โถที่มีฝาแก้วสะดวกที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน พวกเขาไม่ต้องการอุปกรณ์เพิ่มเติมสำหรับการปิดฝาและการเปิด

วิธีถนอมอาหารในขวดโหลที่มีฝากระป๋อง

• ควรกรอกธนาคารในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้นก่อน
• หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกปิดด้วยฝาดีบุกและวางในหม้อน้ำอุ่นเพื่อฆ่าเชื้อ วงกลมไม้หรือผ้าสะอาดวางที่ด้านล่างของกระทะซึ่งวางไห

• ปริมาณน้ำในกระทะควรให้ไม่เกิน 1.5-2.0 ซม.

• จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนจนน้ำเดือด จากช่วงเวลาที่เดือดการฆ่าเชื้อจะเริ่มขึ้น ฆ่าเชื้อเนื้อหาในเหยือกตามเวลาที่กำหนดโดยต้มให้เดือดปานกลางปิดฝากระทะ
• หลังจากฆ่าเชื้อเสร็จแล้ว ให้นำขวดโหลออกอย่างระมัดระวัง โดยไม่ต้องถอดฝา วางบนโต๊ะแล้วม้วนขึ้นทันที จากนั้นจึงทิ้งเหยือกให้เย็นโดยคว่ำฝาลง

• ดังนั้นฝาปิดจึงผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมด้วยของร้อนในกระป๋อง นอกจากนี้ หากม้วนกระป๋องไม่ถูกต้อง จะตรวจพบรอยรั่วทันทีเมื่อพลิกคว่ำ
• ดังนั้นเมื่อบรรจุกระป๋องในขวดที่มีฝาปิดกระป๋อง อาหารกระป๋องจะถูกฆ่าเชื้อก่อนแล้วจึงม้วนขึ้น หากคุณทำสิ่งที่ตรงกันข้าม (ม้วนตัวก่อน แล้วจึงเริ่มฆ่าเชื้อ) จากนั้นในกระบวนการฆ่าเชื้อ จากการขยายตัวของอากาศและไอระเหย แรงดันส่วนเกินจะเกิดขึ้นในขวดโหล ฝาจะขาด อาหารบูด งานทั้งหมดจะไหลลงท่อระบายน้ำ และคุณจะมีความปรารถนาที่จะแขวนคอตัวเอง

วิธีการบรรจุขวด

• เทน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ น้ำซุปข้น หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในขวดที่เตรียมไว้ก่อนโดยไม่ต้องเพิ่ม 3-4 ซม.
• ขวดที่บรรจุเต็มจะถูกปิดอย่างหลวม ๆ ด้วยจุก พวกเขาใส่ในถังหรือกระทะลึกด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้น้ำไม่ถึงด้านบนของขวดประมาณ 3-4 ซม.
• ต้มน้ำในถังหรือกระทะจนเดือด ทำหมันที่เดือดปานกลางในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้นสำหรับกระป๋อง
• ขวดถูกนำออกมาอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องถอดจุกและปิดก๊อกทันที ขวดจะถูกทำให้เย็นลง แต่ไม่สามารถพลิกกลับได้ไม่เหมือนกระป๋อง

ลาก่อนผู้อ่านที่รักของฉัน หากบทความนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ แบ่งปันใน ในโซเชียลเน็ตเวิร์กกับเพื่อนของคุณ. ให้พวกเขารู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วยและขอบคุณคุณ

และเพื่อไม่ให้พลาดท่านอื่นๆ ข่าวที่น่าสนใจเพียงสมัครรับข้อมูลอัปเดต ขอให้ทุกคน อร่อย. แล้วพบกันอีก.

ประเพณีของการบรรจุกระป๋องที่บ้านในรัสเซียได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นเนื่องจากไม่ง่ายที่จะรักษา รสธรรมชาติ, กลิ่นหอม, วิตามินและ คุณค่าทางโภชนาการผักผลไม้เห็ด การเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวเป็นศิลปะที่แท้จริงที่พ่อครัวมือใหม่ทุกคนสามารถทำได้ และถึงแม้ตอนนี้จะมีเพียงไม่กี่คนที่รักษาพืชผลที่เก็บเกี่ยวใน ปริมาณมาก, แยมเชอร์รี่โฮมเมดหนึ่งขวดสามารถตกแต่งงานเลี้ยงน้ำชาฤดูหนาวหรือกลายเป็น ของขวัญต้นฉบับบน ปีใหม่. เคล็ดลับบางประการในการปรุงอาหารแบบโฮมเมดจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญในภูมิปัญญานี้อย่างสมบูรณ์แบบ และทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยอาหารกระป๋องโฮมเมดแสนอร่อย

การฆ่าเชื้อที่เหมาะสม - การเก็บรักษาที่อร่อย

มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของการฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิด เพราะถ้าจุลินทรีย์ยังคงอยู่บนผนังของโถ ชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพและสูญเสียรสชาติ ล้างขวดด้วยสารละลายโซดา (โซดา 1-2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้ - สำหรับสิ่งนี้คุณควรเทน้ำเล็กน้อยลงในขวดแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 2-3 นาที แม่บ้านหลายคนฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุแล้วในตะแกรงลมพร้อมกับน้ำดอง เนื่องจากกระแสลมร้อนฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด และคุณไม่ต้องกังวลเรื่องความเป็นหมัน

เลือกผักอย่างไรให้เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง?

สำหรับการบรรจุกระป๋องควรใช้ผลไม้ขนาดเล็กที่มีรูปร่างคล้ายกันและมีวุฒิภาวะเท่ากันและถ้าคุณหั่นผักและผลไม้ให้พยายามเก็บชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน - ความเข้มข้นของรสชาติและความสวยงามของการเตรียมโฮมเมดขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ .

เลือกผักและผลไม้ที่มีผิวบางซึ่งจะไม่ป้องกันการซึมของน้ำเกลือภายใน และผลไม้เองก็ควรจะแข็งแรง สุกเพียงพอ แต่ไม่สุกเกินไป สำหรับสควอชเกลือบวบและมะเขือยาวควรใช้ผลไม้อ่อน

นักอนุรักษ์ไม่แนะนำให้ม้วนในขวดเดียว หลากหลายพันธุ์ผักและผลไม้แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง กระบวนการทางชีวเคมี. หากคุณต้องการส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จอย่าทำน้ำดอง แต่ใช้คาเวียร์ lecho และสลัด

ก่อนผักและผลไม้ควรบำบัดด้วยน้ำร้อนหรือไอน้ำเพื่อทำลายจุลินทรีย์และทำลายเม็ดสีที่ทำให้ผลไม้ดำคล้ำ

อิ่มอร่อยไปกับเฉดสีใหม่

ระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใส่แบล็คเคอแรนท์, มิ้นต์, โอ๊คและใบเชอร์รี่, ออลสไปซ์, พริกไทยดำและแดง, กระเทียม, มะรุม, คื่นฉ่าย, ก้านผักชีฝรั่ง, ดอกดาวเรือง, โป๊ยกั๊ก, วานิลลา, ยี่หร่า, กานพลู, ผักชี, อบเชยและ ใบกระวาน. เครื่องเทศและเครื่องเทศเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด เพิ่มความหอม ให้สีสดใสและอิ่มตัว นำโน้ตใหม่มาสู่ รสประจำสินค้า. สารเติมแต่งบางชนิดมีสารกันบูด และมะรุมทำให้แตงกวากรุบกรอบและให้น้ำเกลือ รสชาติพิเศษ. อย่างไรก็ตาม พยายามอย่าหักโหมจนเกินไป เครื่องเทศและสมุนไพรไม่ควรเกิน 6% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

เราทำน้ำดองคุณภาพ

มีอยู่ สูตรต่างๆการทำอาหาร แต่กฎเกณฑ์บางอย่างเป็นเรื่องปกติสำหรับตัวเลือกทั้งหมดสำหรับผักและผลไม้บรรจุกระป๋อง - เว้นแต่แน่นอนว่าคุณต้องการได้ช่องว่างที่อร่อยและสวยงาม

• ต้องกรองน้ำและปราศจากกลิ่นแปลกปลอม
• แทน น้ำตาลธรรมดาคุณสามารถเพิ่มสีน้ำตาล (อ้อย)
• พยายามละทิ้งความธรรมดา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากไซเดอร์ น้ำส้มสายชูไวน์ หรือน้ำส้มสายชูสมุนไพร
• เลือกเกลือที่ไม่มีสารปรุงแต่งที่หยาบหรือปานกลาง

เมื่อปิดขวดโหลแล้ว ควรพลิกกลับด้านเพื่อให้ฝาปิดร้อนนานขึ้น ซึ่งจำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมและการตรวจจับรอยแตกเล็กๆ ที่อาจทำให้เกิด "บิ๊กแบง" ได้ในภายหลัง นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ห่อเหยือกด้วยผ้าห่มเป็นเวลา 2 วัน และหลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้เก็บไว้ในที่แห้ง เย็น และมืด ต้องขอบคุณการเก็บรักษาที่เหมาะสม คุณจะสามารถกระจายได้ เมนูหน้าหนาวและให้กำลังใจตัวเองในฤดูใบไม้ผลิ

เว็บไซต์ได้ค้นพบวิธีการทำผลไม้และผักแบบโฮมเมดที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดโดยการบรรจุกระป๋อง

ฤดูร้อนยังเป็นช่วงเวลาสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน ในช่วงฤดูร้อนที่แม่บ้านที่ประหยัดจะม้วนขวดโหลเหล่านั้นด้วยผักและเห็ดรสเค็มและดอง แยมและผลไม้แช่อิ่ม ซึ่งจะทำให้ครอบครัวมีความสุขตลอดฤดูหนาว

การบรรจุกระป๋องที่บ้านเป็นเรื่องที่ซับซ้อนซึ่งต้องการความเอาใจใส่และความถูกต้อง ท้ายที่สุด จำเป็นไม่เพียงแต่จะต้องรักษารสชาติ กลิ่นหอม วิตามินและคุณค่าทางโภชนาการของผักและผลไม้ตามธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังต้องแน่ใจว่าการเตรียมการแบบโฮมเมดจะไม่เสื่อมสภาพและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ขั้นตอนที่สำคัญมากคือ การฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด. ท้ายที่สุดถ้าแบคทีเรียยังคงอยู่ช่องว่างจะเสื่อมลง และคงจะดีถ้าพวกมันขึ้นรา (อย่างน้อยก็จะเห็นได้ทันทีว่าพวกเขานิสัยเสีย) โอกาสที่จะเป็นพิษหรือเป็นโรคโบทูลิซึมนั้นแย่กว่ามาก อย่างไรก็ตามเป็นเพราะความจำเป็นในการทำหมันจะดีกว่าถ้าใช้กระป๋อง 0.5-0.7 ลิตร ท้ายที่สุด พวกมันจะประมวลผลอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งโวลุ่มได้ง่ายขึ้น

ทั้งกระปุกทั้งฝาต้องดีก่อน ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาอุ่นๆ(สำหรับน้ำ 1 ลิตร โซดา 1 ช้อนชา) ต้มฝาในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีก่อนรีดก็เพียงพอแล้ว มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อขวดโหล

- สำหรับคู่รัก

วางตะแกรงหรือตัวจำกัดพิเศษในรูปแบบของฝาที่มีรูในเส้นผ่านศูนย์กลางของคอขวดโหลที่ด้านบนของหม้อน้ำ (ตอนนี้สามารถหาซื้อได้) วางขวดคว่ำลงเมื่อน้ำเดือดและนึ่งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที จัดเรียงโถใหม่ (ยังคงเดิม - คอลง) บนผ้าที่แห้งและสะอาดรีดทั้งสองด้าน

– การต้ม

คุณจะต้องหรือ กระทะขนาดใหญ่หรือหม้ออัดแรงดัน ธนาคารภายในถูกติดตั้งคว่ำและต้ม หม้อหุงความดันสะดวกและเชื่อถือได้มากกว่าในกรณีนี้คุณต้องเลือกโหมด "ทำอาหาร" ไหจะถูกประมวลผลเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นนำไปตากบนผ้าสะอาดในลักษณะเดียวกัน

- ไมโครเวฟ

เทน้ำลงในถาด วางเหยือกบนตะแกรงพิเศษโดยคว่ำคอลง แล้วเปิดไมโครเวฟอย่างเต็มกำลังเป็นเวลา 3-4 นาที หลังจากที่เรานำมาวางบนผ้าแล้ว

- เตาอบ

เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วใส่ขวดที่ล้างแล้วลงไป ปล่อยให้แห้งในเตาอบ

การเลือกผลไม้

เพื่อให้การเตรียมการที่บ้านประสบความสำเร็จจำเป็นต้องเลือกผักและผลไม้อย่างถูกต้อง

– เลือกผลที่แน่น สุก แต่ไม่สุกเกินไป

– ห้ามนำผลไม้ที่มีตำหนิใดๆ

- เลือกผลไม้ขนาดเล็ก ไม่เพียงแต่จะดูดีขึ้นในขวดโหล แต่ยังแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำหมักได้ดีกว่าด้วย

– ผลควรมีรูปร่างใกล้เคียงกัน มีขนาดเท่ากัน และมีวุฒิภาวะเท่ากัน จากนั้นพวกเขาก็อิ่มตัวด้วยน้ำเกลือ

- เป็นการดีที่จะทานผลไม้ที่มีผิวบาง

- หากคุณกำลังจะสควอชดอง บวบหรือมะเขือยาวคุณควรทานผลไม้อ่อน เพราะตัวใหญ่ไปก็ไม่นิ่มและเปลือกก็หนาเกินไป

- ห้ามม้วนในขวดเดียว ผักต่างๆ. ข้อยกเว้นคือ lecho, สลัด, คาเวียร์ (นั่นคืออาหารกระป๋องพร้อมผักสับ)

- หากคุณหั่นผัก ชิ้นของพวกมันควรจะมีรูปร่างเหมือนกันและมีขนาดเท่ากัน

ผลไม้อะไรก็ต้องดี ล้างและเข้ารับการบำบัดระยะสั้นด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ. นี่เป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่สำหรับการทำหมันเท่านั้น แต่ยังสำหรับเม็ดสีที่ทำให้ผลไม้มืดลงและถูกทำลาย

หมักดอง

– ใช้เฉพาะน้ำบรรจุขวดหรือน้ำกรองเท่านั้น โดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

- คุณสามารถใช้แอปเปิล ไวน์ หรือสมุนไพรแทนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้ นี้จะช่วยให้ได้รสชาติใหม่ของอาหารที่คุ้นเคย

- เกลือควรไม่มีวัตถุเจือปน บดหยาบหรือปานกลาง

ในขั้นตอนการบรรจุกระป๋องคุณสามารถเพิ่มใบแบล็คเคอแรนท์, เชอร์รี่, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, มะรุม, กระเทียม, ก้านผักชีฝรั่ง. เครื่องปรุงรสเหล่านี้ไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของผักเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อคุณภาพของผักด้วย ตัวอย่างเช่น มะรุมติด ผักดองกระทืบอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา และเครื่องปรุงรสบางชนิดยังป้องกันการก่อตัวของเชื้อราหรือเชื้อราอีกด้วย

คำแนะนำ

พลิกขวดโหลที่มีผักดองสำเร็จรูปได้ดีที่สุด ฝาปิดจะร้อนนานขึ้น ซึ่งช่วยให้ การทำหมันเพิ่มเติม. นอกจากนี้น้ำเชื่อมหรือน้ำดองมักจะเหนียวเล็กน้อยและหากมีช่องว่างเล็กมากก็จะติด และถ้าโถปิดไม่ดี คุณจะเห็นทันที เพราะมันจะรั่ว