เทรนด์คือสิ่งที่ได้รับความนิยมและถูกเรียกร้องและลอกเลียนแบบมาระยะหนึ่ง “เทรนด์” เป็นคำต่างประเทศ และผมเป็นคำต่างประเทศสำหรับ “คุณ” ทุกอย่างได้ผลสำหรับฉันโดยบังเอิญ ฉันไม่เคยตั้งใจใช้พลังของฉันไปกับการค้นหาแนวคิดใหม่ๆ ตัวอย่างเช่นเราไปทานอาหารเช้าและความคิดก็เกิดขึ้นกับเรา: ฉันจะดื่มชาหรือกาแฟ กินข้าวต้มหรือชีสเค้ก - เหมือนกันกับร้านอาหารประเภทใดที่ฉันจะทำ

#Farsh เกิดขึ้นได้อย่างไร

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับ #Farш เบอร์เกอร์ ไหม? มันถูกสร้างขึ้นเช่นนี้: ฉันเป็นเจ้าภาพร่วมในโครงการ Masterchef โดยที่ Miratorg เป็นหนึ่งในผู้สนับสนุน พ่อครัวใช้เนื้อนี้ ฉันคิดว่า: ถ้าพวกเขาสนับสนุนการแสดง พวกเขาก็จะสามารถอุปถัมภ์ฉันได้ด้วย หลังจากข้อเสนอของฉัน บริษัทได้ตรวจสอบความน่าเชื่อถือของฉันเป็นเวลาสามเดือน ในที่สุดพวกเขาก็ตกลงกัน แต่ไม่ได้ให้การสนับสนุน แต่เพียงเพื่อทำงาน จากนั้นฉันก็แนะนำให้พวกเขาทำร้านเนื้อที่ Nikolskaya เราเลือกห้องหนึ่ง และถัดจากนั้น เรามี "ไส้ติ่งอักเสบ" - ฟรี 120 เมตร ตอนแรกเราคิดว่าจะทำร้านอาหาร "อาหารเพื่อสุขภาพ" แต่มีพื้นที่ไม่เพียงพอ - และโดยผ่านมันไป เราจะต้องพก "ไม่" อาหารสุขภาพ". ฉันแนะนำให้เปิดร้านเบอร์เกอร์

จากนั้นก็มีเรื่องตลก: บางครั้งนักท่องเที่ยวก็พา Nikolskaya ไปที่ GUM มีคนส่งรูปภาพมาให้ฉัน มีนักท่องเที่ยวประมาณ 30 คนกำลังเผชิญ #Farsh กับพื้นหลังป้าย และดูเหมือนเป็นแนวเบอร์เกอร์ ฉันโพสต์รูปภาพบน Instagram และเขียนว่า: "ดูสิ เรามีคิวอยู่แล้ว" จากนั้นสามหรือสี่เดือนก็เป็นไปไม่ได้ที่จะมาหาเรา สถานที่นี้ได้รับความนิยม แม้ว่าก่อนหน้าที่ # Farш จะมี BB & Burgers อยู่ก็ตาม ที่ๆ ฉันไปดูวิธีทำเบอร์เกอร์ ขณะนี้ "Farsha" กำลังทำงานอยู่ประมาณ 16 แห่ง พวกเขาได้รับการจัดการโดยบริษัททั่วไป

60 โรงเตี๊ยม "Yolki-sticki"

ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับกรณีที่บริสุทธิ์ สหายที่มีนามสกุลถาวร Lomanovich สร้างขึ้นในมอสโก ตลาดใหญ่ที่ซึ่งเขามี 180 เมตรฟรี และเขาชักชวนให้ฉันไปดูพวกเขา ในเวลาเดียวกันฉันสร้างร้านอาหาร Tsarskaya Okhota และเพื่อนของฉันก็หมดธุรกิจลักลอบขนคาเวียร์สีดำซึ่งจำเป็นต้องช่วยเหลือคน ฉันสร้างรูปสามเหลี่ยม - Lomanovich สหาย "Tsarskaya Okhota" - และฉันตัดสินใจที่จะสร้างอนุพันธ์ของ "Tsarskoy Okhota" - ร้านอาหารราคาไม่แพง "Elki-Palki" ในที่สุดสถานที่นี้ก็ได้รับความนิยม และในปี 2008 ก่อนเกิดวิกฤต เราจัดการขายบริษัทได้ เมื่อถึงเวลานั้น มีร้านอาหารประมาณ 50-60 แห่ง รวมทั้งแฟรนไชส์ด้วย

แกลลอรี่กลายเป็นเย็นได้อย่างไร

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับแนวโน้มด้วย ฉันเป็นกุ๊ก ทำงานเป็นกุ๊ก และเมื่อฉันคิดถึงร้านอาหาร สิ่งแรกที่สมองของฉันจะนึกถึงคือจะทำอาหารอะไรที่นั่น ซึ่งหมายความว่าฉันมีร้านอาหารชื่อ "แกลลอรี่" เราต้องการเชิญ Alain Ducasse ไปที่ตำแหน่งหัวหน้า แต่เราคิดว่าจะต้องจ่ายเงินให้กับชาวฝรั่งเศสมากเกินไป สินค้าราคาแพงซื้อ. เราทำร้านอาหารธรรมดาๆ ที่เชฟคือ William Lamberti จู่ๆ ทั้งปาร์ตี้ก็ไปที่ร้านอาหารโดยไม่มีเหตุผล นั่นคือยุคของร้านอาหารหรูหรา และ Gallery ก็เป็นเช่นนั้น เรามีรูปถ่ายของดาราทั้งหมด หลังจากผ่านไป 5-6 ปี เวลาของร้านอาหารหรูหราก็หมดลง และแกลเลอรีก็แทบไม่รอด

ในมอสโก ความนิยมของสถานที่เปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของถนนและที่จอดรถ ก่อนหน้านี้ Petrovka เป็นแฟชั่น แต่แล้วทุกอย่างก็เปลี่ยนไปเป็นโซนของ Kuznetsky Most และ Central Department Store และ Petrovka ยังคงเป็นถนนที่ไร้เจ้าของและไม่สามารถผ่านได้ เรารอแล้วฉันเชิญ Tatyana Berkovich และเราเปิดแกลเลอรีบนเว็บไซต์ด้วยกัน (มันเป็นชาติของร้านอาหาร Berkovich ที่มีชื่อเดียวกัน - ประมาณ เอ็ด.) เธอทำทุกอย่างด้วยตัวเองและฉันอยู่ในปีก ร้านอาหารไม่ได้ไปด้วยดีไม่มีโอกาสเหลือและฉันตัดสินใจปิดมัน จริงอยู่ ฉันมีชื่อ "คูล" สำรองไว้

1 จาก 7

2 จาก 7

3 จาก 7

4 จาก 7

5 จาก 7

6 จาก 7

7 จาก 7

ชื่อที่ดี - มันมาจากภาพยนตร์เรื่อง "Godzilla" ที่นั่น ตัวละครหลักเดินไปตามตลิ่งและพบชาวประมง เขาบอกพวกเขาว่า: "วันนี้จะไม่เย็น" พวกเขาถามว่า “ทำไม? เมื่อวานเย็น" และเราออกจากการตกแต่งภายในเดิมเพิ่มหมอนและเปลี่ยนตู้โชว์และชื่อเปิดตัวร้านอาหาร ฉันพูดโดยไม่มีมารยาท ฉันคิดว่าในหนึ่งสัปดาห์ฉันจะปิดมัน ทันใดนั้นปาฏิหาริย์ก็เกิดขึ้น - ร้านอาหารเริ่มทำงาน

คุณใช้เงินไปกับการบรรยายของฉันอย่างไร้ประโยชน์ - ในชีวิตของเราทุกอย่างเป็นกรณี การบรรยายจบลงแล้ว (หัวเราะ)

ร้านอาหารตามมาตรการคว่ำบาตร

ฉันไม่เคยใส่ใจที่จะกินอาหารหรือไม่ ยิ่งกว่านั้น เราไม่มีอะไรต้องกลัว ก่อนเริ่มการบรรยาย พวกเขาจำได้ในปี 1991 เมื่อฉันเปิด Sirena จากนั้นไม่มีอะไรเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อจานและแก้วไวน์ และฉันเปิดร้านอาหารปลาเพราะไม่สามารถรับเนื้อสัตว์ได้ ดังคำกล่าวที่ว่า ความจำเป็นในการประดิษฐ์เป็นเรื่องยุ่งยาก

อย่างไรก็ตาม Miratorg เริ่มต้นธุรกิจมานานก่อนการคว่ำบาตร แต่มันเริ่มขายเนื้อวัวจริงๆ เมื่อมีการแนะนำมาตรการคว่ำบาตร สรุป: ถ้าไม่คิดล่วงหน้าก็ไม่ทำอะไร การก่อตั้งร้านอาหาร No Fish เป็นการตอบสนองต่อมาตรการคว่ำบาตร หลังจากเหตุการณ์ในปี 2014 ความรักชาติในประเทศของเราเติบโตขึ้น เรากังวลเกี่ยวกับยูเครน การแข่งขันกีฬาโอลิมปิก การคว่ำบาตร ทุกคนกำลังพูดถึงเรื่องนี้อย่างใด ความรักชาติมีบทบาทในธุรกิจของเรา โดยที่ภัตตาคารใช้ สินค้ารัสเซียเพื่อส่งเสริมร้านอาหาร เราจึงไม่มีปลา โรงงานชีสก็ตอบสนองต่อการคว่ำบาตรเช่นกัน

โดยทั่วไปแล้ว การคว่ำบาตรไม่ดี เป็นเรื่องดีเมื่อคุณมีทางเลือกและในขณะเดียวกันก็มีโอกาสพัฒนาผลิตภัณฑ์ของคุณ

© Novikov London

© Novikov London

© Novikov London

© Novikov London

© Novikov London

© Novikov London

© Novikov London

โนวิคอฟในลอนดอน

ใครอยู่ที่ร้านอาหารของฉันในลอนดอน (นับมือ)? แปดคนนิดหน่อย ฟังนะ ธุรกิจของเราไม่ใช่เรื่องง่าย เรายกย่องตัวเองที่นี่ แต่มันซับซ้อน ฉันมาลงเอยที่ลอนดอนได้อย่างไร ทันทีที่หาเงินได้ ก็ควรส่งลูกๆ ไปเรียนที่นั่น เรามาเยี่ยมพวกเขาและฉันก็มองอย่างใกล้ชิด และในฐานะแชมป์คนที่สองของเกมร้านอาหารในรัสเซีย (ดู Alexander Rappoport) ฉันคิดว่าทำไมไม่เล่นเกมตะวันตกล่ะ ฉันตัดสินใจเปิดร้านอาหาร

ทีแรกก็เจอที่ที่เริ่มต่อสู้เพื่อมันและแพ้เพราะในลอนดอน จำนวนมากของภัตตาคารที่จริงจังและชาวรัสเซียไม่ชอบ แน่นอนว่าเราทำการนำเสนอที่สวยงาม เขียนว่า เราเจ๋ง ว่าเราอยู่กับรูปถ่ายและดีที่สุด เราถูกปฏิเสธ หนึ่งปีต่อมา ขับรถผ่านสถานที่นี้และเห็นหน้าต่างที่กั้นไว้ ฉันโทรหานายหน้าที่กำลังมองหาและขอให้ตรวจสอบสถานที่ ทุกอย่างเป็นไปอย่างรวดเร็ว พวกเขาพร้อมที่จะขายมัน

ลักษณะเฉพาะของงานในอังกฤษ

โดยทั่วไปการจัดร้านอาหารในต่างประเทศจะแตกต่างจากองค์กรในรัสเซีย ที่ไหนดีกว่า - ไม่มีใครรู้ เราเห็นด้วย แต่ไม่ใช่ที่นั่น เราซื้อสัญญาเช่าจาก Hakkasan ในราคาสามแสนห้าหมื่นปอนด์ อีกหกปีต่อมา ห้องหนึ่งที่มีขนาดเท่ากันที่อีกฝั่งของถนนขายได้ในราคา 9 ล้านปอนด์ หลังจากเปิดตัว มีบทความหนึ่งที่เปิดเผยว่าค่าเช่าพื้นที่ค้าปลีกเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

เรามี 1800 เมตร และฉันตัดสินใจสร้างห้องโถงสามหลัง เพื่อไม่ให้ประหยัดเงิน ฉันเชิญนักออกแบบ ผู้สร้าง ผู้จัดการที่เก่งที่สุด และเริ่มซ่อมแซม ชั้นบนมีบริษัทมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์ และวันหนึ่งช่างก่อสร้างได้เจาะรูสามรูผ่านพื้นห้องทำงานของพวกเขา เราถูกหยุด ฉันหันไปหาทนายความ ทนายความเรียกช่างก่อสร้างและผู้จัดการมาบอกว่ามีความผิดพลาด พวกเขาต้องจัดการกับเจ้าของบ้านชั้นบนและสร้างต่อไป ผลก็คือ สี่เดือนต่อมา ฉันจ่ายเงินให้เจ้าของบ้าน เพื่อนบ้านจากข้างบน สภาเขตเพื่อขอใบอนุญาตใหม่ จ่ายเงินให้ผู้จัดการและช่างก่อสร้างเพิ่มอีกร้อยละ 30 เพราะเราถูกห้ามไม่ให้ทำงานในตอนกลางวัน และห้ามมิให้ ทำงานในลอนดอนตอนเย็น ฉันยังจ่ายเงินให้ทนาย แต่เมื่อพิจารณาจากการแก้ไขแล้ว เราจึงเปิดตรงเวลา

บทวิจารณ์เชิงลบโดย The Guardian

รีวิวร้านอาหาร Novikov ของ Jay Reiner ใน The Guardian

ในสมัยนั้นนักข่าวในมอสโกไม่ได้เขียนไม่ดี แต่ยกย่องเท่านั้นและฉันไม่คุ้นเคยกับบทความดังกล่าว ฉันคิดว่าพวกเขาจะเขียนว่า: "ทำได้ดีมาก ภัตตาคารรัสเซีย" ฉันรู้ว่าเงินถูกใช้ไปและร้านอาหารควรจะปิดหลังจากสัปดาห์เปิดเพราะคนจะไม่มา โชคดีที่ฉันได้พบกับนักปราชญ์ที่อธิบายให้ฟังว่า “คุณ อาร์ดี ไม่เข้าใจ ตัดบทความออกแล้วแขวนไว้ที่ประตูหน้า เพราะอ่านแล้วอังกฤษจะมาดูอะไรแย่ๆ ในร้านอาหารนี้ และความจริงมีเขียนไว้หรือเปล่า” วันรุ่งขึ้น วันจันทร์ เราสร้างมูลค่าการซื้อขายได้มากเป็นสองเท่าของวันก่อนหน้า ร้านอาหารยังคงเปิดอยู่ 1,000 คนผ่านไปต่อวัน และบิลเฉลี่ยประมาณ 100 ปอนด์พร้อมบาร์ ในปี 2558 เราได้รับรางวัล

ลอนดอนยากกว่ามอสโกอีก

จากนั้นฉันก็ตัดสินใจเพิ่มห้องอีกสองสามห้องโดยคิดว่าจะทำร้านอาหารที่ยอดเยี่ยม แต่หลังจากนั้นไม่นานเราก็ปิดตัวลง ในการทำบางสิ่ง คุณต้องรู้สึกและเข้าใจว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ คุณกำลังทำอะไรอยู่ และคุณกำลังทำเพื่อใคร ฉันเก่งในมอสโคว์เพราะฉันรู้ว่าถนนสายไหนน่าทำและทางไหนไม่ใช่ตอนต้นหรือตอนท้าย ทางขวาหรือซ้ายของถนน ครั้งต่อๆ มาในลอนดอน ฉันทำผิดพลาดเพราะชาวลอนดอนมีความคิดและสถานที่โปรดของตัวเอง ถนนเปลี่ยนไป ที่ไหนสักแห่งที่มีประชากรอาหรับมากกว่า บางแห่งมีนักท่องเที่ยว คุณต้องมีประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นและความเข้าใจ

ทำไมโนวิคอฟถึงไป? มีการออกแบบที่ดี สงบ และน่าสนใจ เราทำแบบเอเชีย อาหารอิตาเลี่ยนและเลานจ์บาร์ชั้นล่าง ในเอเชียมีเคาน์เตอร์ปลาที่มีการแบ่งประเภทที่น่าอิจฉา ในแผนกของอิตาลี "มาเฟีย" ทำงาน ครึ่งหนึ่งมาจากซาร์ดิเนีย - และผลิตภัณฑ์จากที่นั่น อร่อยมาก. บาร์เป็นเพียงสถานที่จัดปาร์ตี้ ทุกอย่างทำงานร่วมกัน เราสร้างสถานที่ที่ทันสมัยและมันเพิ่งเกิดขึ้นเอง เหตุผลหลักคือเราสามารถรวบรวมทีมท้องถิ่นที่ดี ฉันไม่ได้นำคนเดียวจากมอสโก เรามีผู้อำนวยการชาวออสเตรเลีย พ่อครัวชาวนิวซีแลนด์ในร้านอาหารเอเชีย ชาวอิตาลีในร้านอาหารอิตาลี คนขายขนมในฟิลิปปินส์ และชาวเยอรมันในบาร์

Novikov ในมอสโกและไมอามี

Novikov ทำงานได้ดีในมอสโก แต่ไม่มีจุดเปลี่ยนที่สูงเหมือนในลอนดอน ทั้งนี้เนื่องมาจากกำลังซื้อของประชาชน หลังจากร้านมอสโคว์ เราถูกขอให้เปิดแฟรนไชส์ในร้านอาหารแห่งหนึ่งในดูไบ แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในสถานที่ที่เหมาะที่สุด แต่ตอนนี้ก็ใช้ได้ แต่ไม่ใช่ในแบบที่ฉันต้องการ เราได้ให้แฟรนไชส์ใน ซาอุดิอาราเบียและในอีกสองเดือน Novikov จะเปิดในไมอามี่ ถ้าเป็นเช่นนั้นเราจะพัฒนาโครงการ

คุณจำเป็นต้องสร้างดาวจากเชฟหรือไม่?

ฉันมีมาก พ่อครัวที่ดี, ขอบคุณพวกเขา แต่ไม่มีคนอย่าง Vladimir Mukhin, Grigory Troyan เป็นต้น ฉันอิจฉาและภูมิใจกับความริษยาของคนขาวที่เชฟปรากฏตัวในรัสเซียที่รักอาหาร ต้องการเรียนรู้ ปรับปรุง และปรุงอาหารใหม่ๆ พวกเขาเข้าใจผลิตภัณฑ์ พวกเขากำลังมองหารัสเซีย ถ้าฉันเจอคนแบบนี้ ฉันจะลงทุนในเขา ให้โอกาสเขาไปเที่ยว ทุกคนคิดว่าตัวเองเป็นดารา แต่ในความเป็นจริงเวลาแสดงให้เห็น ใครกำลังมองหาทรัฟเฟิลอยู่บ้าง? เห็ดทรัฟเฟิลถูกฝังและไม่สามารถพบได้ในทันที พ่อครัวเป็นทรัฟเฟิล แต่พวกเขากำลังมองหาพวกเขา ... (หัวเราะ)

เทรนด์อะไรวันนี้?

วันนี้เทรนด์คือการได้สัมผัสกับทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในโลก พยายามอยู่ให้ดี สุขภาพแข็งแรง มีครอบครัว เลี้ยงลูก เปิดสถานประกอบการแบบไหนก็ได้ สร้างงาน จ่ายภาษี (จริงจัง) อ้อ ผมเป็นสมาชิกสภาประชาชนที่สำนักงานสรรพากรของสหพันธรัฐ รัสเซีย. หนุ่มๆ จากกรมสรรพากรมาที่ร้านอาหารของฉันพร้อมกับเช็ค และฉันบังเอิญมีแป้งติดตัวมาด้วย ฉันแสดงให้พวกเขาและพวกเขาบอกฉัน: "คุณซื้อเท่าไหร่" (หัวเราะ)ทุกคนควรหาธุรกิจของตัวเอง ปรับปรุง มีความสนุกสนาน มีเมตตา แดกดัน สนุก และออกจากที่นี่โดยเร็วที่สุด (หัวเราะ)

คุณอยู่ที่นี่ทุกวันไหม

โดยปกติเมื่อเปิดตัวโครงการ ฉันอยู่กับมันในฐานะแม่ที่มีลูก เธอให้กำเนิดเขา เลี้ยงเขาจนกว่าเขาจะลุกขึ้นยืน จากนั้นพวกเขาก็ให้อิสระกับเขามากขึ้น เขาเริ่มวิ่ง แล้วเขาก็ใช้ชีวิตของตัวเอง เมื่อฉันทำอะไรใหม่ๆ ฉันใช้ชีวิตโดยมัน ฉันชอบประดิษฐ์ สร้าง เชื่อมโยงทุกอย่าง สอนทุกคน จากนั้นฉันก็อิ่มแล้ว โครงการอื่นๆ เริ่มสร้างแรงบันดาลใจให้กับฉัน โครงการใหม่ๆ และฉันก็ออกไปที่อื่น ไม่ใช่ว่าร้านก่อนหน้าจะจางหายไปในพื้นหลัง แต่กลายเป็นร้านอาหารธรรมดาๆ

คุณใช้เวลามากไหม ครึ่งวัน?

ไม่ ฉันมาที่นี่ตั้งแต่ 11 โมง วันนี้ ลองเบอร์เกอร์ ดูสิ่งที่ทำ พูดคุยกับเชฟ กับผู้กำกับ ให้คำแนะนำ ดึงขวดออกจากมุมถ้าคุณเห็น ฉันใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงอย่างนั้น ฉันจะใช้เวลาอีกชั่วโมงกับคุณ แล้วอาจจะกลับมาวันนี้

นั่นคือคุณเปิดร้านอาหารแล้วคิดอย่างอื่นระหว่างทาง?

แต่ละร้านมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณไม่สามารถเปลี่ยนแปลงหรือทำลายมันได้ คุณต้องปรับตัวเข้ากับตัวละครตัวนี้ ดังนั้น ฉันพยายามเข้าใจเขา ได้กลิ่นว่าเขาใช้ชีวิตอย่างไร เขาใช้ชีวิตอย่างไร เขาต้องการอะไร - โครงการนี้ นี่คือวิธีที่ฉันทำให้เขาเคลื่อนไหว ฉันพยายามทำให้ทุกคนรู้สึกดี ทั้งแขกรับเชิญ ตัวฉัน และตัวโครงการเอง

เป็นยังไงบ้าง? ขั้นแรกให้คิดก่อน แล้วจึงนำไปปฏิบัติ แล้วจึงปรับปรุง?

มันเกิดขึ้นในรูปแบบต่างๆ ประการแรก อาจมีแนวคิดว่าต้องการหาห้องใด และมีห้องสำหรับทำโปรเจ็กต์ เช่นเดียวกับกรณีนี้ นอกจากนี้ โครงการนี้ยังประกอบด้วย 3 โครงการ ได้แก่ ร้านดอกไม้หัวมุม "ไม่มีปลา" และ "เนื้อสับ" ตอนแรกมีแค่ห้องเดียว แต่ส่วนหลักคือห้องนี้ (ที่ไม่มีปลา - ประมาณ. เอ็ด) และเรามากับ: จะมีร้านเนื้อ. แต่ยังมีภาคผนวกเหลืออยู่สองอัน ฉันคิดว่าคงจะดีถ้าจะให้ที่ตรงหัวมุมกับภรรยาของฉัน เพื่อจะได้มีดอกไม้ที่นั่น และส่วนที่สองให้ลูกสาวของฉัน (อเล็กซานดรา - ประมาณ. เอ็ด) เนื่องจากเธอมีส่วนร่วมในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพกับฉัน เธอจึงมีบริษัท How to Green เธอคิดว่าสักวันเธอจะทำร้านกาแฟของตัวเอง เราเลยอยากทำร้านกาแฟที่นั่น แต่กลับกลายเป็นว่าการสื่อสารของห้องนี้ การนำสินค้าเข้าและส่งมอบสินค้า สันนิษฐานว่ายังคงมีเนื้ออยู่ที่นี่ และอเล็กซานดราไม่ต้องการให้เธอกินเนื้อ เธอไม่ใช่มังสวิรัติ แต่สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ และเราต้องทำเพิ่มเติม: ดังนั้นเราจึงตัดสินใจทำเบอร์เกอร์ ฉันต้อง เพราะมันจำเป็นต้องเติมที่นี่อย่างใด และมันก็เกิดขึ้นที่ฉันต้อง - แต่มันกลับกลายเป็นว่าฉันต้องการ รู้ไหม ฉันไม่ค่อยยกย่องตัวเอง แต่ตอนนี้เรามีระเบิดสองลูกที่นี่ โอเค สาม ร้านดอกไม้ก็ดีเหมือนกัน แต่จากมุมมองของร้านอาหาร มีระเบิดที่นี่ (ใน "ไม่มีปลา") และระเบิดที่นั่น (ใน "เนื้อสับ") มีคนอย่างน้อย 600-700 คนผ่าน "Minced" ต่อวัน - ด้วย 40 ที่นั่ง - และอย่างน้อยที่สุดเราขายเบอร์เกอร์หนึ่งและครึ่งพันต่อวัน ใน "ไม่มีปลา" เรายังมีบันทึก 550 คนต่อวันที่ 120 ที่นั่ง- มาดูกันว่าจะเป็นอย่างไร รู้ไหม มีแฟชั่นสำหรับสถานที่ต่างๆ แต่ฉันคิดว่าสถานที่นี้ควรจะล้าสมัย เพราะมันไม่ได้ถูกสร้างมาอย่างหรูหรา แต่เหมือนเช่นเคย วันนี้ถามว่าทำไมบริกรเยอะจังแต่บอกตอนนี้มื้อเที่ยงคนจะเยอะ ฉันยังคิดว่ามีบริกรมากเกินไป แต่ถึงกระนั้น: ผู้คนจำนวนมากเริ่มต้นด้วยอาหารกลางวัน ที่นี่ตำแหน่งยังคงถูกต้อง: สำนักงานรอบ ๆ อาคารบริหารจำนวนมากในจัตุรัสเก่าในจัตุรัสนี้สะดวกที่คุณสามารถขับรถขึ้นลงรถรวมทั้งโรงแรม (The St. Regis ในอาคาร) ซึ่งมีร้านอาหาร ... - ประมาณ. เอ็ด) - ในระยะสั้นสถานที่ที่เหมาะสม

ใช่ๆ ใช่ๆ แต่ร้านที่เคยอยู่นี่แหละ ( โมเสก. - ประมาณ. เอ็ด) ไม่รอด

คุณรู้หรือไม่ว่าโปรแกรมเหล่านี้ที่ผู้หญิงแต่งตัว? ถอดทันที ประโยคแฟชั่น อะไรก็ได้ บางครั้งคุณไม่เห็นใครซักคน: บุคคลดูเหมือนเป็นคนธรรมดา แต่ถ้าคุณแต่งตัวให้เขาสวมรองเท้าและหวีผมอย่างถูกต้องคุณจะได้รับสิ่งที่น่าสนใจมาก เราแต่ละคนก็เหมือนกัน จริงๆ แล้ว ฉันยังคิดกับตัวเองด้วยซ้ำว่า ฉันแต่งตัวเป็นตัวเอง และโดยทั่วไปแล้ว ฉันชอบทุกอย่าง แต่ถ้าฉันไปที่นั่น พวกเขาจะคิดยังไงกับฉันที่นั่น แม้ว่าจะไม่มีรายการดังกล่าวเกี่ยวกับผู้ชาย แต่ฉันก็ยังคิดว่า: พวกเขาจะใส่อะไรกับฉันฉันจะมองอย่างไร เช่นเดียวกับสถานที่: บางครั้งเราเดินไม่เห็น และไม่มีใครแนะนำว่าสถานที่แห่งนี้สามารถเป็นเช่นนี้ได้ ทุกคนที่ทำร้านอาหารคาดหวังว่าจะได้รับความนิยมอย่างมากและเงินจำนวนมากจะหายไปทันที ทุกคนฝันถึงมัน แต่ที่ไหนสักแห่งในระยะไกลมีความคิดแฝงตัวอยู่: ถ้ามันไม่ได้ผลล่ะ ถ้าฉันทำอะไรผิดล่ะ? ฉันเป็นคนมองโลกในแง่ดีอยู่เสมอ แต่ด้วยบางส่วนของหัวของฉัน ฉันยังคงเป็นคนมองโลกในแง่ร้ายและเป็นคนมองโลกในแง่ดี ฉันเข้าใจว่าบางสิ่งบางอย่างอาจไม่เป็นไปด้วยดีอยู่แล้ว อย่าเติบโตไปด้วยกัน โดยทั่วไป เรื่องราวเป็นดังนี้: เราหวังว่าทุกอย่างจะดี แต่ไม่ได้คาดหวังว่ามันจะดีขนาดนี้

มันปรากฏอย่างไร?

โดยบังเอิญ. ตอนที่ฉันเป็นเจ้าภาพของ Masterchef มิราทอร์กได้สนับสนุนโครงการนี้ และด้วยความฉลาดแกมโกงของฉัน ฉันตัดสินใจว่าหากพวกเขาเป็นผู้อุปถัมภ์ที่นั่นและหากพวกเขาเริ่มจัดหาเนื้อสัตว์ ทำไมไม่เสนอให้พวกเขาร่วมมือกับเรา ฉันเจาะลึกทุกอย่างเกี่ยวกับพวกเขาในทันที (ฉันไม่รู้ว่าบริษัทนี้ใหญ่แค่ไหน) พบโทรศัพท์และพบว่าใครเป็นเจ้าของ ฉันโทรมา: ฉันชื่อโนวิคอฟ มาทำโครงการกันเถอะ พวกเขาบอกว่าพวกเขาจะคิดและพวกเขาก็ไม่ตอบฉันเป็นเวลานานมาก ฉันคิดว่าพวกเขาจะพูดทันที: โอ้มาเลย! และพวกเขาเป็นเช่นนั้น - พวกเขามีหนวดพวกเขาไม่ได้ทำงานกับทุกคน พวกเขามีความเป็นส่วนตัวและมีความรับผิดชอบสูง ฉันสามารถบอกคุณชมเชยเกี่ยวกับพวกเขา: ถ้าคุณเป็นผู้นำสามอันดับแรกของธุรกิจที่ทำงานได้ดี ฉันคิดว่าพวกเขาอยู่ในสามอันดับแรกนี้ พวกเขาเป็นผู้นำในแง่ของการจัดระเบียบงานของพวกเขา อีเมลฉบับแรกที่ส่งถึงฉันคือตั้งแต่ 7:30 น. ลองนึกภาพ คนเหล่านี้มี 22,000 คน และเวลา 7.30 น. พวกเขาส่งจดหมายฉบับแรก อันสุดท้ายคือตอนกลางคืนแล้ว นั่นคือพวกเขาเป็นชาวนา เมื่อฉันอยู่ที่ฟาร์มแห่งหนึ่งของพวกเขาที่ Bryansk นี่คือสิ่งที่ทำให้ฉันประทับใจ: มันหนาว เราไปอุ่นเครื่องในอาคาร และวัวตัวหนึ่งนอนอยู่ที่ทางเข้าถัดจากโกศ หัวของทุ่งหญ้านี้ - อย่างที่เราเรียกกันว่า - ขึ้นมาและโยนมันลงในโกศ. เชื่อฉันเถอะว่าไม่ใช่เพื่อการแสดง ฉันตัดผ่านสิ่งเหล่านี้ การจัดระเบียบงานก็เยี่ยม โดยทั่วไป ฉันเสนอพวกเขา พวกเขาลังเล ลังเล และลงเอยด้วยการโน้มน้าวใจพวกเขา ฉันหวังว่าตอนนี้พวกเขาจะไม่ละอายใจ เราลงทุนกับพวกเขาแล้ว จำนวนมากหมายถึง เงิน และความพยายามในร้านอาหารของเรา - นี่คือใบหน้าของพวกเขา ลองจินตนาการดูว่าใบหน้าไม่ถูกต้องและสวยงามเพียงพอหรือไม่? พวกเขาทดสอบว่าผมฟิตแค่ไหนในแง่ของความซื่อสัตย์และทุกสิ่งทุกอย่าง และนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น ในมอสโก เพียงพอ ร้านอาหารเนื้อแต่ฉันคิดว่าร้านอาหารของเราเป็นร้านที่ดีที่สุดแห่งหนึ่ง เราอยู่ด้านบน ฉันยังสามารถกล่าวชมเชยคู่แข่ง Voronezh ของเราได้อีกด้วย ฉันไปดูพวกเขา ฉันมีทางเลือกว่าจะทำอย่างไรกับ "Primbeef" หรือ "Miratorg" เจ้าของร่วมของ Voronezh รวมกันเป็นเพื่อนเก่าของฉันซึ่งลงทุนเงินและเงินทุนจำนวนมากในการผลิตเนื้อสัตว์ด้วย พวกเขายังมีเนื้อที่ดี แต่ปรากฎว่า Rappoport ยังคงมีส่วนร่วมในเนื้อ Voronezh (Alexander Rappoport ทนายความร้านอาหารมอสโกที่มีโครงการร่วมกับ Novikov "Myasnoy Club" - ประมาณ. เอ็ด) และโนวิคอฟ - ไบรอันสค์ เรามีการแข่งขัน ทุกคนเปรียบเทียบเรา และเราเปรียบเทียบตัวเรากับตัวเราเอง

คุณไปโวโรเนจไหม

ฉันไป. ฉันไม่สามารถกินได้เฉพาะในร้านอาหารของฉันเท่านั้น บางครั้งฉันก็ไปหาคนแปลกหน้า ยังไงๆก็ต้องคอยดู Rappoport อยู่ที่นี่ ฉันอยู่ใน Voronezh - เราต้องทำเช่นนี้ นี่คืองานของเรา

คุณบอกว่าเบอร์เกอร์เกิดขึ้นโดยบังเอิญ คุณไม่อยากทำเบอร์เกอร์เหรอ?

คุณเคยกินเบอร์เกอร์ที่นี่ไหม

แน่นอน.

บังเอิญ. เราเพิ่งเติมพื้นที่

นั่นคือคุณไม่ต้องการ?

ครั้งหนึ่งฉันเคยมีความคิด ฉันคิดเกี่ยวกับเบอร์เกอร์ แต่ไม่มากจนมีเป้าหมายที่จะทำมันโดยตรง

จากภายนอกดูเหมือนว่าชั้นตัวทำละลายได้เติบโตขึ้นซึ่งต้องการ เบอร์เกอร์แสนอร่อยและคุณเข้ากับช่องนี้ได้ดี

สิ่งที่สำคัญที่สุด สิ่งพื้นฐานที่สุดคือการคิดแนวคิด แนวคิดที่ถูกต้อง แล้วนำไปปฏิบัติอย่างถูกต้อง ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าฉันคำนวณทุกอย่างในลักษณะที่ในขณะที่ความต้องการเพิ่มขึ้นฉันก็ปัง - และฉันก็เตรียมโครงการของฉัน ทุกอย่างเติบโตไปด้วยกัน แน่นอนว่าตอนนี้ฉันสามารถคิดบางอย่างที่ฉันฝันและคิดถึงทุกอย่างได้และตัดสินใจที่จะทำสิ่งนี้และสิ่งนั้น แต่แน่นอนว่าฉันจะโกหก มันจะไม่เป็นความจริง เป็นคดีทั้งหมดจริงๆ

แต่ตอนนี้คุณกำลังทำร้านอาหารกับ Maxim Livesey และ Fedor Tardatyanเนื้อซี่โครง บาร์บีคิว ( ร้านบาร์บีคิวบนเว็บไซต์ของโนวิคอฟสกี " จู-จู ". - ประมาณ. เอ็ด) - อาจเป็นโครงการฮิปสเตอร์ก็ได้

ฉันชอบคนพวกนี้เพราะความดื้อรั้น ฉันหวังว่าเราจะประสบความสำเร็จ เพราะพวกเขาเป็นเช่นนั้น - หัน

และพวกเขาสนใจคุณอย่างไร?

พวกเขาสนใจฉันว่าพวกเขาพยายามเจาะลึกทุกอย่างจนจบเพื่อสร้างโครงการที่เหมาะสม เราไปอเมริกา ไปเท็กซัส ศึกษาทุกอย่าง พวกเขาใช้เวลาสองสัปดาห์กับเชฟที่นั่น พบสถานที่ที่พวกเขาปรุงเครื่องสูบนี้ ฉันไม่รู้ว่า Brisket จะถ่ายทำหรือไม่ แต่เรายังมีโครงการกับพวกเขา เราทำสองโครงการกับพวกเขาแล้ว ฉันหวังว่าทุกอย่างจะเรียบร้อย ผู้ชายก็ดี ฉันจะไม่ทำถ้ามีอะไรไม่สบายใจสำหรับฉัน

คุณได้เลือกพวกเขาแล้ว

พวกเขาเลือกฉัน คุณคิดว่าฉันเดินไปรอบ ๆ ตลาดเหมือนอยู่ในฮาเร็มและเลือก: นี่ นี่ นี่ นี่ ไม่ไม่ใช่มะเดื่อ พวกเขาเลือกฉัน ถามพวกเขาว่าทำไม

คุณมีร้านอาหารเนื้อ ร้านอาหารปลา ("Klevo". - ประมาณ. เอ็ด) ระหว่างทางก็ยังมีโรงงานชีสอยู่

ฉันหวังว่าฉันจะเปิดโรงงานเนยแข็งได้ในอนาคตอันใกล้นี้ (สัมภาษณ์ก่อนเปิดหนึ่งสัปดาห์ - ประมาณ. เอ็ด).

แนวคิดโมโนยังเป็นเทรนด์ใหม่หรือไม่?

ฉันไม่รู้ เราตัดสินใจว่ามันคงจะดีถ้าจะทำผลิตภัณฑ์จากนมชีสของเราเอง และเราจะทำผลิตภัณฑ์นมจากชีส - ควรมีร้านอาหารเป็นของตัวเอง จะไม่ใช่แค่ชีสเท่านั้น โครงการที่ดี เช่น ห้องใต้หลังคาทันสมัย ​​ตั้งอยู่ที่โรงงานบาดาเยฟสกี เราจะพยายามทำให้มีสิ่งที่น่าสนใจมากมาย ฉันไม่ต้องการที่จะเปิดเผยไพ่ทั้งหมดของฉัน ฉันต้องไปดูที่นั่น เราจะเปิดโรงงานชีสก่อนปีใหม่จากนั้นก็มีห้องโถงซึ่งฉันคิดว่าน่าจะเป็นระเบิดโดยทั่วไป: ห้องที่ผิดปกติมากพร้อมโต๊ะยาวสำหรับ 50 คนที่ยอดเยี่ยมที่สุด มันจะเป็นระเบิดเล็กๆ แถมยังมีร้านปลา "เคลโว่" อีกด้วย แถมยังจะอยู่กับพวก "Brisket" ในช่วงฤดูร้อนฉันคิดว่าทั้งหมดนี้จะพร้อม

คุณมักจะใช้จ่ายในสถานที่ใหม่ทุกวัน - หนึ่งหรือสองเดือน?

จนรู้สึกว่าทุกอย่างพอ

มันเหมือนกันกับคัมชัตกาหรือเปล่า?

มันก็เหมือนกัน ฉันชอบไปที่นั่น ฉันยังคงไปที่นั่นเป็นระยะ แต่สิ่งนี้ไม่มีอีกต่อไปแล้ว สูง ความสุขเช่นนี้เมื่อคุณซื้อของเล่นให้ตัวเอง จักรยาน สกี หรืออุปกรณ์บางอย่าง: ในตอนแรกคุณไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากมันได้ ดูเหมือนว่าสูงขนาดนี้ กำลังจะหายไป คุณกำลังมองหาของเล่นใหม่ เหมือนกันทั้งหมด. สิ่งสำคัญคือสถานที่นั้นใช้งานได้และไม่ช้าลง คุณรู้สึกเสมอว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร ดูได้จากผลลัพธ์ของกิจกรรม ฉันดูตัวเลขทุกเดือน

ร้านอาหารทั้งหมด?

ทุกคน แน่นอน ทุกคน ฉันเปรียบเทียบตัวชี้วัด: การทำกำไร, การหมุนเวียน, ค่าใช้จ่าย, เงินเดือน - ทุกอย่าง มันเป็นไปไม่ได้หากไม่มีสิ่งนี้ ทุกวันถึงแม้จะไม่ได้แวะที่ร้านอาหาร ฉันก็เห็นวิธีการทำงาน

Kamchatka ปรากฏโดยทั่วไปอย่างไร? โดยบังเอิญ?

โดยบังเอิญอีกด้วย ตอนแรกอยากทำติ่มซำ แต่ชั้นบนเพื่อไม่ให้ห้องว่าง เราจึงตัดสินใจเปิดผับ แซนวิชบาร์ แค่นั้น พวกฮิปสเตอร์ก็ทำทุกอย่าง จากนั้นทุกอย่างก็เข้าที่ เราเปิดห้องใต้ดินสามครั้ง ทุกครั้งที่เราสร้างห้องเสร็จและเปิดมันขึ้นมา

“ ทันทีที่ Kamchatka เปิดออก แอปเปิ้ล (ลูกละยี่สิบรูเบิล) ก็ไม่มีทางตกหล่น และพวกฮิปสเตอร์ พวกวิปปิ้ง ชาวนา คนเล่นกล และเด็กผู้หญิงที่ถือ Wuitton และเด็กผู้ชายที่มีนิ้ว "Afisha-Food เขียนเมื่อ Novikov เปิดผับโดยไม่คาดคิด

ติ่มซำนั้น - มันควรจะแพงไหม?

ไม่มันราคาถูก เราจึงเรียกมันว่า "กามชาติ" เดิมชื่อ "กามชาติ" คือ ติ่มซำยะ, ตะวันออกอันไกลโพ้น, คัมชัตกา.

และทำไมคุณถึงสร้างที่ราคาถูก ที่มีแต่ที่แพงๆ เท่านั้น?

ฟังนะ มีมากมาย ผู้คนที่หลากหลาย... เมื่อคุณตกปลา คุณอาจชอบจับปลาทูน่าตัวใหญ่ แต่ตกปลาเล็กได้นะไม่รู้ตัวไหน ฉันไม่ต้องการเปรียบเทียบผู้เยี่ยมชม Kamchatka กับปลาตัวเล็ก แต่บางครั้ง ปลาเล็กอร่อยกว่าขนาดใหญ่ ในฐานะชาวประมง ฉันจะไม่ปฏิเสธปลาใดๆ

คุณมักจะสร้างสถานที่ใหม่อย่างไร คุณเห็นเทรนด์และติดตามมันไหม? หรือในทางกลับกัน คุณชอบกำหนดเทรนด์หรือไม่?

และนี่และนั่น ฉันเดินทางบ่อย ดูว่าอะไรได้ผลและอย่างไร แต่ฉันก็ยังสงสัยว่าสิ่งนี้จะได้ผลในมอสโกหรือไม่ ฉันคิดว่าโครงการอย่าง "ไม่มีปลา" สามารถทำงานได้ดีในประเทศที่พูดภาษาเยอรมันบางประเทศ เป็นต้น และแน่นอน เราไม่ได้ลอกเลียนอะไรเลย แต่มันชัดเจน - ตู้เย็น ที่ซึ่งเนื้อมีอายุ ฉันไม่ได้คิดขึ้นมา ตู้โชว์ที่มีเนื้อ ฉันไม่ได้คิดขึ้นมาด้วยซ้ำ การออกแบบอย่างร้านอาหารแห่งนี้ในนิวยอร์กหรือลอนดอนนั้นล้าสมัยไปนานแล้ว แต่การเพิ่มสิ่งหนึ่งเข้ากับอีกสิ่งหนึ่ง คุณจะได้สิ่งใหม่ ดูเถิด มีผู้ชายมีหนวดมีเคราไม่มากนักในที่เดียว (บริกรในเรื่อง "ปลาไม่อยู่" ส่วนใหญ่จะมีเครา - ประมาณ. เอ็ด). พวกเขาไปที่ร้านเสริมสวยพิเศษเราฝึกพวกเขาเป็นพิเศษเพราะทุกอย่างควรทำงานร่วมกัน: ดนตรี, สถานที่, หน้าตาของผู้ชาย, การออกแบบอะไร, ผลิตภัณฑ์อะไร, บริการอะไร, เกลืออะไร - ทุกอย่างควรจะถูกต้องไม่มีมโนสาเร่ และระยะเวลาที่ร้านอาหารจะทำงานนั้นขึ้นอยู่กับว่าฉันทำทั้งหมดนี้อย่างถูกต้องกับเพื่อนร่วมงานอย่างไร

อะไรเป็นแรงผลักดันให้คุณค้นพบสถานที่ใหม่ๆ

(โนวิคอฟทำท่าทางด้วยนิ้วหมายถึง "เงิน")

เรื่องตลก. ให้เขียนว่า: โนวิคอฟถูนิ้วของเขา อะไรเป็นแรงผลักดันให้ฉัน ฟังนะ ฉันเป็นคนที่มีความคิดสร้างสรรค์

ใช่แล้ว คุณสามารถสร้างรายได้ด้วยวิธีที่ต่างออกไป

ฉันไม่สามารถทำอย่างอื่นได้ ขออภัย ดังนั้นดูเหมือนว่าคุณสามารถ ฉันจะได้รับมันถ้าฉันทำได้ จะไม่ทำร้านอาหารมากมาย แน่นอน ฉันชอบประดิษฐ์ - มันคือความคิดสร้างสรรค์ ฉันมักจะเปรียบเทียบการเป็นภัตตาคารกับการผลิต คุณไม่สามารถผลิตภาพยนตร์เรื่องเดียวกันได้ แม้ว่าคุณจะสร้าง Star Wars เช่น Lucas ตอนต่างๆ ก็ยังแตกต่างกัน เอฟเฟกต์ หรืออย่างอื่นแตกต่างกัน ภัตตาคารเป็นผู้ผลิตจริงๆ คุณกำลังมองหาสถานที่ คุณกำลังมองหาอย่างอื่น คุณกำลังมองหาเงิน พ่อครัว ผู้กำกับ - และนั่นแหล่ะ และคุณไม่ต้องไปแล้ว และทุกครั้งที่คุณในฐานะโปรดิวเซอร์คิดขึ้นมาได้ บางครั้งไม่ใช่ผู้กำกับที่คิดไอเดีย แต่เป็นผู้อำนวยการสร้าง: จะถ่ายอะไรและจะถ่ายอย่างไร นี่คืองานของฉัน ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมเรา ภัตตาคาร จึงไม่ได้รับรางวัลออสการ์

คุณบรรลุทุกอย่างแล้วเหรอ? หรือคุณยังคงเปิดอยู่เพราะไม่ใช่ทุกอย่าง?

ฉันคงโง่มากถ้าพูดไปหมดแล้ว คุณต้องการที่จะพูดว่า: ใช่ฉันทำได้ทุกอย่าง? (หัวเราะ)แน่นอนว่าไม่ใช่ทั้งหมด จะมีความสำเร็จอีกมากมาย อาจจะ. อาจจะ.

แล้วอะไรเป็นแรงผลักดันคุณจากภายในนอกเหนือจากการผลิตศิลปิน?

ทุกคนถามว่า: ทำอย่างไร ทำอย่างไร - แต่ฉันรู้ได้อย่างไร? กาลครั้งหนึ่งภรรยาของฉันเรียกฉันว่ามด ตอนแรกฉันรู้สึกขุ่นเคืองและฉันคิดว่า: ไม่มีใครบังคับให้ฉันทำอะไร สิ่งที่ฉันหามาได้ก็เพียงพอแล้วที่จะไม่ให้ร้านอาหารหมด แต่มีบางอย่างที่กระตุ้นฉัน - ไม่ใช่แค่เป้าหมายของการหารายได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแนวคิดบางอย่าง ความปรารถนาที่จะมาสัมภาษณ์เพื่อให้ใบหน้าของคุณปรากฏบนหน้าปกนิตยสารด้วย แต่ฉันล้อเล่นจริงๆ

แต่นั่นก็เป็นเรื่องไร้สาระด้วย?

โต๊ะเครื่องแป้งก็เป็นเครื่องยนต์ชนิดหนึ่งเช่นกัน และโดยทั่วไปแล้ว ถ้าฉันบอกว่าฉันไม่ถือดี มันก็จะเป็นเรื่องโกหก ทุกอย่างควรอยู่ในตัวบุคคล แต่ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ รู้ไหม เมื่อสองสามปีที่แล้ว ฉันค้นพบสิ่งที่น่าสนใจ ทุกคนเกิดมาพร้อมกับความชั่วร้ายทั้งหมด แต่ในกระบวนการของชีวิต เราเข้าใจถึงความชั่วร้ายในนิสัยของเรา และเราพยายามที่จะตอก ดับ ลดความชั่วร้ายเหล่านี้ มากเท่าที่จะเป็นไปได้. แต่ทุกคนมีความชั่วร้ายเหล่านี้และยังคงอยู่ ถ้าคุณบอกฉันว่ามีคนที่ไม่ไร้สาระ - นี่มันเป็นไปไม่ได้ ทุกคนไร้สาระในระดับหนึ่ง คนร้ายทุกคนในระดับหนึ่ง ทุกคนอิจฉาในระดับหนึ่ง สำหรับบางคน ค่านี้ลดลงจนเหลือน้อยที่สุด แต่ไม่มีคนในอุดมคติ หน้าที่ของเรา - สำหรับคนธรรมดาที่มีการศึกษา - คือการเข้าใจ แยกแยะความดีกับความชั่ว พยายามดับความชั่วในตัวเราและพัฒนาความดี ดังนั้น คำตอบของคำถามที่ว่า ฉันไร้สาระหรือไม่คือใช่ร้อยเปอร์เซ็นต์ ในระดับไหน? มันรบกวนจิตสำนึกของฉัน ทัศนคติต่องาน ความสัมพันธ์กับผู้คน พนักงาน แขก กับคนที่ฉันรัก กับเพื่อน ๆ หรือไม่? ไม่. วันนี้เมื่อฉันออกจากบ้าน ฉันดูหนังเก่าใน TVC โดยมีไรกิ้นเป็นนักแสดงนำ เขาทำเอกสารหาย หรือโดยทั่วไปแล้ว เขาต้องการเงิน แต่เขากำลังผ่านเมืองแห่งหนึ่ง และมาหาเพื่อนเก่าของเขา ซึ่งเป็นผู้อำนวยการโรงละคร และเขาพูดกับเขาว่า: "กลับมาในภายหลัง" บุคคลนั้นยิ่งใหญ่และเขาไม่สนใจคนที่เขาศึกษาด้วยอีกต่อไป วันนี้ฉันเปรียบเทียบตัวเองกับสิ่งนี้: ฉันเป็นใคร ฉันอยู่ที่ไหน ในขั้นไหน - เพื่อไม่ให้พลาด ชีวิตไหลเราเปลี่ยนทัศนคติของเราต่อทุกสิ่งรวมถึงผู้คนจากชีวิตในอดีตกำลังเปลี่ยนไป แต่สิ่งสำคัญคือการจดจำอดีตเพื่อให้จมูกอยู่ในทิศทางที่ถูกต้อง จะไม่รังแก

โอกาสในการพบปะผู้คนใหม่ๆ ในแวดวงที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ความสนใจอื่นๆ มีอิทธิพลต่อคุณมากเพียงใด - นี่อาจเป็นแรงจูงใจอย่างหนึ่งที่คุณเปิดร้านอาหารใหม่ด้วย

โดยทั่วไปแล้วจะมีผลอย่างมาก ฉันรักมัน ฉันสนใจในการประชุมเหล่านี้ ผู้คนใหม่ๆ ฉันชอบมันมาก. ฉันกินที่นี่เมื่อวานนี้ และชาวต่างชาติสองคน เยอรมัน นั่งถัดจากฉัน ฉันรู้สึกอยากคุยกับพวกเขา ฉันยับยั้งตัวเองยับยั้งแม้กระทั่งพยายามไม่มองไปทางพวกเขาเพื่อไม่ให้แนะนำว่าควรสั่งเนื้อสัตว์ประเภทใด จากนั้นเพื่อนของฉันก็มาหาพวกเขา - และนั่นคือตอนที่ฉันคุยกับพวกเขา ฉันรักสิ่งนี้. นี่คือข้อดีของอาชีพของฉัน ฉันชอบที่จะสื่อสารกับผู้คน - และไม่สำคัญว่าพวกเขาเป็นใคร เป็นใคร มั่งคั่งร่ำรวยอะไร พวกเขามาที่ร้านอาหารอะไร ไม่ว่าจะแพงหรือถูก ฉันได้รับคำชมและเซลฟี่มากมายใน Kamchatka และ Farsha ฉันไม่เคยได้ยินและไม่เคยทำ ฉันรักมัน ฉันมีชีวิตอยู่ ชอบตรงที่สามารถมาแนะนำคนได้ เอามาชิ้นนี้ ดีที่สุด อร่อยที่สุด ฉันไม่เข้าใจว่าผู้จัดการจะไม่มาแนะนำอย่างไร ฉันพยายามจะสอน แต่มันสอนไม่ได้ ฉันไม่เข้าใจว่านักข่าวถามคำถามอย่างไร: คุณได้เขียนคำถามไว้ แต่ก็เหมือนกัน - คุณไม่ได้ดูที่นั่น แต่ถามคำถามง่ายๆ - คุณได้สิ่งนี้มาจากไหน และคำถามทั้งหมด - pah-pah-pah - เป็นเรื่องปกติ

และอะไรที่ไม่ปกติ?

ฟังนะ มีบทสัมภาษณ์ที่น่าสนใจ บางครั้งก็ไม่มี คุณยังโชคดีที่เรื่องราวทั้งหมดนี้เกิดขึ้นในตอนเช้า บางครั้งฉันมีหลายสิ่งที่ต้องทำ ปัญหาในหัวของฉัน ฉันเป็นเปลือกบริสุทธิ์ ฉันเปิดและปิด ฉันสามารถเปิดได้ - ฉันเปิดแล้ว - แต่ฉันสามารถปิดได้ และฉันไม่ต้องการตอบคำถาม และตามจริงแล้ว คุณไม่ได้ต้องการสร้างปรัชญาเสมอไป

กินซ่าตอนนี้มักจะทำโครงการโดยไม่บอกว่านี่คือโครงการของพวกเขา เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณหรือไม่ที่พวกเขารู้เกี่ยวกับร้านอาหาร: นี่คือร้านอาหารของ Novikov ใช่ไหม

ฉันไม่คิดว่ากินซ่าทำเพราะพวกเขาไม่มีโต๊ะเครื่องแป้ง อาจเป็นเรื่องอื่นก็ได้ ฉัน - อีกครั้ง - ไร้สาระบ้าง แต่ฉันไม่ได้มีความสุขจากสิ่งที่เขียนที่นี่ "M ade by N ovikov" แต่จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันใช้งานได้ดีมีคนจำนวนมากที่นี่และตัวเลขทั้งหมดเป็นอย่างไร สิ้นสุดให้

บริษัทของคุณมีมาตั้งแต่ปี 1991 - รสนิยมในมอสโกเปลี่ยนไปมากแค่ไหน?

แน่นอน พวกเขาเปลี่ยนไป ฉันเปลี่ยนไปแล้ว

และรสนิยมการกินของคุณเปลี่ยนไปด้วยหรือไม่?

แน่นอน. ทีนี้มาพูดถึงอาหารการกินกันแม้แต่นิดเดียว - ฉันจำตัวเองได้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีนิตยสารดังกล่าว "ร้านอาหารทั้งหมดในมอสโก" หรืออะไรทำนองนั้น เมื่อฉันได้เงินก้อนแรก ฉันซื้อนาฬิกาทูร์บิญงราคาแพงให้ตัวเอง หวีผมด้วยเจล ฉันไม่ได้ไปไหนเลย ยกเว้นไปที่ร้าน Brioni และนี่คือวิธีที่ฉันถ่ายภาพให้กับนิตยสารโดยเฉพาะเพื่อให้ทุกคนได้เห็น ฉันมีนาฬิกาดีๆสักเรือน (อาร์ดีพับแขนไว้เหนือหน้าอกเพื่อให้อยู่เบื้องหน้ามีข้อมือกับนาฬิกาในจินตนาการ ตอนนี้เขาไม่ได้สวมนาฬิกา เขาสวมกางเกงยีนส์ เสื้อยืด และเสื้อสเวตเตอร์)พิเศษ. ท้ายที่สุด ฉันสามารถพับมือในลักษณะอื่นเพื่อไม่ให้มองเห็นได้

และตอนนี้คุณไม่สวมนาฬิกา

อยู่นี่ไง. ตามทฤษฎีแล้ว ฉันยังคงใส่นาฬิกาได้ และฉันมีเครื่องแต่งกายบางประเภท จากนั้นฉันก็ไปร้านค้าและร้านอาหารบางแห่งและฉันก็มีความคิดบางอย่างเกี่ยวกับการทำอาหาร แต่ทุกอย่างเปลี่ยนไป ทุกอย่างกำลังเปลี่ยนไป และไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นอีก 5-10 ปี บางทีฉันอาจจะถ่ายรูปกับนาฬิกาใน Brioni อีกครั้ง ฉันหวังว่าไม่ แม้ว่าบางครั้งมันก็ล้างออก: คุณต้องสวมมัน

เพื่ออะไร?

ดีทำไมพวกเขาโกหก?

ฉันได้อ่านบทสัมภาษณ์ของคุณเรื่องหนึ่งว่าคุณซื้อเครื่องประดับหนังราคาไม่แพงและสวมมันแทนนาฬิกา

ตอนนี้พวกเขาอยู่กับฉันแล้ว ต่างหูทั้งหมดของฉัน (โชว์กำไลหลากสี)... ฉันยังคงชอบมัน นี่เป็นตลอดเวลา แต่มีกระบวนการบางอย่างเกิดขึ้นในหัว อันดับแรก คุณชอบของแพง แล้วคุณก็รู้ว่าคุณต้องยอมแพ้ เพราะนี่มันผิด นี่มันไร้ค่า นี่มันงี่เง่า ฉันพูดเพื่อตัวเอง - ทุกคนมีทัศนคติของตนเองต่อสิ่งนี้ ดังนั้นฉันจึงจำได้ว่า: ฉันมีรองเท้าบูทจระเข้ ไม่นะ! ฉันไม่มีรองเท้า ฉันมีสายหนังจระเข้ ฉันจะสวมเข็มขัดจระเข้ตอนนี้หรือไม่? ไม่เคย. แต่ฉันทำเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา อีกครั้ง นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่ควรใส่มัน เพื่อนของฉันจำนวนมากใส่มัน แต่ฉันจะไม่ใส่มัน อับรามแต่ละคนมีโปรแกรมของตนเอง

คุณจัดการเปิดทั้ง Kamchatka และ .ได้อย่างไรFumisawa Sushi (เปิดปลายปี 2014 หนึ่งในร้านที่แพงที่สุด ร้านอาหารญี่ปุ่นมอสโก - ประมาณ เอ็ด)?

ฉันเป็นคนตกปลา ฉันบอกคุณแล้ว

กัดตรงไหน - ที่นั่นดีไหม?

ยิ่งไปกว่านั้น ความสุขจากการกัดไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะจับปลาตัวใหญ่หรือตัวเล็กได้

ทำไมคุณถึงเปิดในลอนดอน? สำหรับตกปลา?

ไม่ มันเกิดขึ้นที่นั่นด้วยตัวมันเองด้วย มีความคิดอยู่ในหัวของฉัน แต่สถานที่ (สำหรับร้านอาหาร Novikov ตอนนี้ Arkady มีร้านอาหารสามแห่งในลอนดอน - ประมาณ. เอ็ด) เกิดขึ้นโดยบังเอิญ: ฉันเพิ่งผ่านไป แต่มันก็ยังเป็นที่สนใจของกีฬา คุณเห็นว่าทุกอย่างยากในหัว - โปรดิวเซอร์นักกีฬา (หัวเราะ)ทุกคนที่ประสบความสำเร็จบางอย่างในประเทศของเขาต้องการอย่างยิ่งว่าเขามีความทะเยอทะยานและอย่างที่คุณพูดไร้สาระ - แต่ละคนต้องการพิสูจน์ว่าเขาเป็นมืออาชีพในประเทศอื่น ประเภทของการแข่งขันกีฬาโอลิมปิก นั่นคือเรื่องราวทั้งหมด

ฉันอ่านบทสัมภาษณ์กับมิคาอิล เซลมาน (เจ้าของภัตตาคารมอสโกที่ย้ายไปลอนดอนและเปิดร้านอาหารหลายแห่งที่นั่น รวมทั้งเครือที่ประสบความสำเร็จด้วยเบอร์เกอร์ & ล็อบสเตอร์. - ประมาณ. เอ็ด) เขาบอกว่า ด้านหนึ่ง การทำธุรกิจในลอนดอนยากกว่า ในทางกลับกัน มันง่ายกว่าเพราะกฎของเกมมีความชัดเจน

และมี เขาแค่รู้สึกดี เขาเข้าไปในลำธารแห่งหนึ่ง มันง่ายกว่าสำหรับเขา เขาสร้างทีม เขาอาศัยอยู่ที่นั่น มันง่ายกว่าสำหรับเขาที่นั่น ฉันถูกฉีกขาดเพราะประเทศหลักของฉันคือรัสเซีย ฉันถูกฉีกออกเป็นชิ้นๆ

แต่จากมุมมองของเจ้าของภัตตาคาร - ไหนง่ายกว่ากัน?

ดีที่เราทำไม่ได้ ทุกที่มีข้อดีและข้อเสีย ถ้าทุกอย่างสมบูรณ์แบบที่นั่น - ฉันจะทำที่นั่นเท่านั้น ถ้ามันเป็นเพียงอุดมคติที่นี่ ฉันจะทำที่นี่เท่านั้น ไม่มีอะไรสมบูรณ์แบบ.

แล้วโครงการใหม่ "วาเลนอค" ล่ะ?

คุณรู้ทุกอย่างได้อย่างไร

คุณได้เขียนบนเว็บไซต์ของคุณ

โครงการใหญ่ เด็ดสุด. คน 350-400. บนถนน Tsvetnoy อาคารขนาดใหญ่ ระเบียงฤดูร้อนขนาดใหญ่ ออกแบบโดย Irina Glik ผู้ซึ่งทำให้ฉัน "Novikova" ในลอนดอน "ประเทศที่ไม่มีอยู่จริง" และโครงการอื่น ๆ อีกมากมาย เราจะใช้ประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์ของรัสเซีย จะมีครัวแบบเปิดโล่ง สุดพลัง ดนตรีสด Kick-ass จะเป็นโครงการ

ทำไมใหญ่จัง?

มันเกิดขึ้น.

แล้วจะมีครัวแบบไหน? รัสเซีย?

ไม่ มันจะยังคงเป็นสากล แต่พื้นฐานคือผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม ดังนั้นและ "วาเลนอค" สิ่งที่ดีที่สุดที่เราหาได้ - ทุกสิ่งจะอยู่ที่นั่น มันจะสวยงาม ลองดูสิ. ฉันสบายดี. ฉันมีปัญหา - คุณเห็น - ด้วยความสุภาพเรียบร้อย

Arkady Novikov เป็นภัตตาคารในประเทศที่มีชื่อเสียง หลายคนรู้จักเขาในฐานะพิธีกรรายการเรียลลิตี้โชว์ยอดนิยม "Candidate" และ "Master Chef" เขาเป็นหนึ่งในนักธุรกิจที่มีอิทธิพลมากที่สุดในสาขานี้ ผู้ก่อตั้งสหพันธ์ผู้ประกอบการโรงแรมและภัตตาคารในประเทศของเรา

ปีแรก

Arkady Novikov เกิดที่มอสโกในปี 2505 แม่ของเขาเป็นครูใน โรงเรียนอนุบาลและพ่อของฉันทำงานเป็นนักออกแบบที่โรงงานแห่งหนึ่ง เมื่อพ่อแม่ตัดสินใจจากไป ฮีโร่ของบทความของเรามีอายุเพียงหกขวบเท่านั้น เป็นผลให้เขาได้รับการเลี้ยงดูจากแม่คนหนึ่งและเธอก็มีส่วนร่วมในการเลี้ยงดูเขา

ขณะเรียนอยู่ที่โรงเรียน Arkady Novikov แทบไม่นึกถึงอาชีพในอนาคตของเขาเลย ไม่มีอะไรบ่งบอกว่าในวัยผู้ใหญ่ของเขา เขาจะกลายเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ทรงอิทธิพลที่สุดในประเทศ ในขณะที่ผู้ประกอบการเองมักจะจำได้จนถึงอายุ 15 ปีงานอดิเรกหลักของเขาคือเทพนิยายที่น่าอัศจรรย์เพราะเขาไม่ต้องการแยกจากวัยเด็กของเขา

เป็นที่น่าสังเกตว่าเป็นเวลานานที่เขาไม่รู้วิธีทำอาหารด้วยตัวเองดูด้วยความสนใจว่าคุณยายของเขาทำได้อย่างไร

การศึกษา

หลังเลิกเรียนชะตากรรมของฮีโร่ในบทความของเราพัฒนาขึ้นในลักษณะที่เชื่อมโยงชีวิตของเขากับอาหารและร้านอาหาร

เขาได้รับการศึกษาครั้งแรกที่โรงเรียนสอนทำอาหาร จากนั้นเขาก็ไปรับราชการในกองทัพซึ่งเขาเชี่ยวชาญด้านการฝึกสุนัข กลับสู่ชีวิตพลเรือนเขาเข้าสู่สถาบันที่มีชื่อเสียงยิ่งขึ้น - Plekhanov Academy of National Economy ที่คณะเศรษฐศาสตร์ จัดเลี้ยง.

หลังจากได้รับการศึกษาระดับสูง Arkady Novikov ทำงานเป็นพ่อครัวในร้านอาหาร "Havana" และ "Universitetsky" และห้าปีต่อมาเขาก็เป็นหัวหน้าครัวของร้านอาหารทันสมัย ​​"Olympic Lights" เขาได้รับประสบการณ์อันล้ำค่าในการบริหารสถานประกอบการจัดเลี้ยงในร้านอาหาร Victoria ที่ตั้งอยู่ใน Gorky Park of Culture รวมถึงใน Hard Rock Cafe ซึ่งเป็นของนักดนตรี Stas Namin

เจ้าของธุรกิจ

เจ้าของธุรกิจ Arkady Anatolyevich Novikov ตัดสินใจเปิดในปี 1991 เขาก่อตั้งบริษัทชื่อ Novikov Group ซึ่งในที่สุดก็กลายเป็นผู้นำในประเทศ ธุรกิจร้านอาหาร.

นอกจากนี้ สถาบันแรกของเขาคือ ร้านกาแฟเล็กๆ“สิรีน่า” ในอาคารเรียนเทคนิค โครงการนี้มีประโยชน์เพราะไม่ต้องเสียค่าเช่า แต่โนวิคอฟรับหน้าที่เลี้ยงอาหารกลางวันนักเรียนของโรงเรียนเทคนิคด้วยค่าอาหารกลางวันโดยคิดค่าธรรมเนียมเชิงสัญลักษณ์

โครงการนี้ค่อนข้างประสบความสำเร็จ ในปี 1994 ภัตตาคาร Arkady Anatolyevich Novikov ได้เปิดร้านใหม่ภายใต้ชื่อ "Club T" ตามมาด้วยร้านอาหารรัสเซีย "Tsarskaya Okhota", สถานประกอบการที่มีชื่อเสียง "Gallery", "Grand Opera", Cantinetta Antinori, Vogue Cafe, เครือข่ายร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในราคาประชาธิปไตย "Elki-Palki" โรงแรมขนาดเล็กเหล่านี้ได้กลายเป็นพื้นฐานของความนิยม

"กิ่งไม้"

แม้ว่าเครือร้านอาหาร Yolki-Palki จะมุ่งเป้าไปที่ชนชั้นกลาง ไม่ใช่ที่คนรวย แต่สถานประกอบการเหล่านี้นำชื่อเสียงและโชคลาภมาสู่ผู้สร้าง

โรงเตี๊ยมแห่งแรกภายใต้แบรนด์นี้เปิดขึ้นที่จัตุรัส Tishinskaya ของเมืองหลวงในปี 1996 เริ่มแรกไม่ได้วางแผนเป็นเครือข่าย แต่ความนิยมนั้นยิ่งใหญ่จนภัตตาคารซึ่งกลายเป็นฮีโร่ของบทความของเราเข้ามาแล้ว ปีหน้าเริ่มเปิดสถานประกอบการใหม่

โดยรวมแล้ว มีร้านอาหารประมาณ 20 แห่งที่เปิดอยู่ภายในกรอบของโครงการนี้ ไม่เพียงแต่ในมอสโก แต่ยังรวมถึงในโวโรเนจ, เยคาเตรินเบิร์ก, นิจนีนอฟโกรอด, ตเวียร์, ออมสค์ และอูฟาด้วย แนวความคิดของสถานประกอบการจัดเลี้ยงเหล่านี้มีพื้นฐานมาจากรัสเซีย คอเคเซียน และ อาหารยูเครน, แ คุณสมบัติหลักกลายเป็นเกวียนที่มีแนวทางไม่จำกัด ที่จริงร้านอาหารทำงานตามระบบ บุฟเฟ่ต์โดยนำเสนอขนมร้อนและเย็นในปริมาณไม่จำกัด

ในปี 2014 เครือธุรกิจได้ทำการรีแบรนด์ครั้งใหญ่ โดยเปลี่ยนโลโก้และรูปแบบการออกแบบของร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม ภายในปี 2560 เป็นที่ทราบกันดีว่ามีหนี้หลายพันล้านดอลลาร์ Novikov ตัดสินใจกำจัดสินทรัพย์นี้

สถาบันมีความโดดเด่นในด้านการตกแต่งภายในซึ่งสร้างขึ้นในสไตล์ชนบท รวมถึงไม้โอ๊คพ่อมด รั้วเหนียง จาน การตกแต่งที่แท้จริง

เครือข่ายสถาบัน

ในปี 2549 เขาเปลี่ยนทิศทางการพัฒนาธุรกิจบ้าง ก่อตั้งบริษัทในเครือของบริษัทแม่คือ Novikov Catering ซึ่งเชี่ยวชาญด้านการให้บริการจัดเลี้ยงในกลุ่มสินค้าฟุ่มเฟือย

ในขณะเดียวกัน โลกสองใบ เชฟชื่อดัง- ชาร์ลี ทร็อตเตอร์ และ ปิแอร์ แกกเนียร์ การทำงานของดาราอาหารโลกสมัยใหม่ดังกล่าวเพิ่มความนิยมและการรับรู้แบรนด์ของฮีโร่ในบทความของเรา นอกจากนี้ ร้านอาหาร Novikov ใหม่หลายแห่งยังเปิดเกือบทุกปีด้วยสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เคยซ้ำซากจำเจ

เขามีสถานประกอบการของเขาเองไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังมีในต่างประเทศอีกด้วย Novikov Restaurant & Bar ดำเนินการในลอนดอน นอกจากนี้ผู้ประกอบการยังมีฟาร์มเรือนกระจกชื่อ "นักปฐพีวิทยา" ซึ่งพวกเขาส่งไปที่ห้องครัวของสถานประกอบการของเขา ผลไม้สดและผัก ก่อตั้งเป็นของตัวเอง เครื่องหมายการค้าโดยเขาส่งเสริมผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ณ สิ้นปี 2558 ร้านอาหาร Arkady Novikov อีกแห่งปรากฏในมอสโก นี่คือสถานประกอบการที่เรียกว่า "โรงงานชีส" ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านการผลิตชีสของตัวเอง ร้านอาหารตั้งอยู่ที่โรงงาน Badayevsky ซึ่งผลิตชีสเหล่านี้ นอกจาก ชีสที่ไม่เหมือนใคร, เมนูประกอบด้วย และ เมนูคลาสสิคอย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเติมชีส

อาชีพโทรทัศน์

ความนิยมของเจ้าของภัตตาคาร Arkady Novikov และร้านอาหารของเขานั้นถูกเพิ่มเข้ามาด้วยบุคลิกที่มีเสน่ห์ของเขา ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้เขามีอาชีพทางโทรทัศน์

เป็นครั้งแรกบนหน้าจอสีน้ำเงินที่ฮีโร่ของบทความของเราปรากฏตัวในปี 2548 เมื่อเขากลายเป็นพิธีกรรายการเรียลลิตี้ "ผู้สมัคร" ผู้เข้าร่วมต้องแสดงทักษะขององค์กร แสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติการเป็นผู้ประกอบการ ผู้ชนะมีโอกาสทดลองตัวเองในฐานะผู้จัดการร้านอาหารแห่งใหม่ของ Arkady Novikov ในมอสโก

ในปี 2013 โปรเจ็กต์ใหม่ของฮีโร่ในบทความของเราชื่อ "Master Chef" ได้เปิดตัวในช่อง STS คราวนี้โนวิคอฟไม่ได้เป็นเพียงผู้จัดรายการโทรทัศน์เท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ตัดสินหลักของโครงการอีกด้วย นอกจากนี้เขายังมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการเขียนสคริปต์พัฒนางานการทำอาหารที่ซับซ้อนสร้างสรรค์และผิดปกติสำหรับผู้เข้าร่วมในการแสดง สูตรของตัวเองสำหรับแม่ครัวมือใหม่

ชีวิตส่วนตัว

ภัตตาคาร Arkady Novikov และร้านอาหารของเขามีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากจนผู้ชายมีแฟนผู้หญิงหลายคนที่สนใจในความไม่ชอบมาพากลของชีวิตส่วนตัวของเขา พวกเขาจะต้องอารมณ์เสีย: ฮีโร่ของบทความของเราแต่งงานแล้ว Arkady Novikov พบกับภรรยาของเขาในปี 1990 ในงานปาร์ตี้กับเพื่อนร่วมกัน เธอชื่อนาเดซดา ทั้งคู่มีลูกสองคน

ปัจจุบันภรรยาของ Arkady Novikov เป็นเจ้าของธุรกิจดอกไม้ เธอมีร้านค้าและร้านเสริมสวยเป็นของตัวเองในมอสโกและลอนดอน ลูกค้าของเธอมีคนดังมากมาย เช่น Dmitry Malikov, Alsou, Fedor Bondarchuk, ดีไซเนอร์ Daria Zhukova

โรงเรียนสอนทำอาหาร

เมื่อเร็ว ๆ นี้ Novikov ได้ดำเนินโครงการด้านการศึกษา เขามีของเขาเอง โรงเรียนสอนทำอาหารซึ่งเปิดหลักสูตรเชฟมืออาชีพ

ชั้นเรียนจัดขึ้นเป็นเวลาเก้าเดือน เหล่านี้เป็นการบรรยายเชิงทฤษฎีและการปฏิบัติบนพื้นฐานของร้านอาหาร ค่าใช้จ่ายในการฝึกอบรมสูงมาก - 750,000 รูเบิล แต่ถึงกระนั้นการจ่ายเงินที่สูงเช่นนี้ก็ไม่รับประกันว่าจะได้รับประกาศนียบัตรอันทรงเกียรติ Novikov เน้นย้ำเสมอว่านักเรียนที่ไม่แสดงผลที่ดีหรือจะขาดเรียนอาจไม่นับรวมในเอกสาร

ในเวลาเดียวกัน เขาเน้นว่าโรงเรียนของเขาเปรียบได้กับหลักสูตรอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน โดยที่พ่อครัวและภัตตาคารจะได้รับการศึกษาที่เป็นระบบอย่างแท้จริง

เพื่อสุขภาพที่ดี

ลูกสาวของ Arkady Novikov Alexander - ผู้สนับสนุน โภชนาการที่เหมาะสม... เธอกำลังพัฒนาโครงการของเธอเอง How to green ซึ่งสนับสนุนให้ผู้คนเลิกกินเนื้อสัตว์ เธอมีสอง อุดมศึกษา... ได้รับหนึ่งในลอนดอนในด้านเทคโนโลยีการประชาสัมพันธ์ และครั้งที่สองในนิวยอร์กในสาขา ศิลปะร่วมสมัย... เด็กหญิงอายุ 27 ปี เธอเป็นบล็อกเกอร์ยอดนิยม ซึ่งจากตัวอย่างของเธอ ได้พิสูจน์ให้เห็นถึงวิธีการในชีวิตที่ปราศจากเนื้อสัตว์และปลา และลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่อเล็กซานดราไม่ทำตามเส้นทางของพ่อและเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงของตัวเอง ตัวเธอเองยอมรับว่ามีปัญหาเกิดขึ้นกับสถานที่ เธอได้รับแรงบันดาลใจให้เปิดโครงการของตัวเองด้วยความหลงใหลในอาหารจานด่วน ซึ่งเธอมักถูกทารุณกรรมเช่นเดียวกับวัยรุ่นส่วนใหญ่ อยู่มาวันหนึ่งหมอบอกว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของเธอเหมือนกับผู้หญิงสูงอายุ ทำให้เธอประหลาดใจมาก เธอตัดสินใจแก้ไขสถานการณ์อย่างเร่งด่วน แต่เมื่อถึงจุดหนึ่งเธอตระหนักว่าเธอไม่สามารถนั่งได้ อาหารที่เข้มงวด... ด้วยประโยชน์และ อาหารอร่อยเธอพบกันในร้านกาแฟแห่งหนึ่งในนิวยอร์กและตัดสินใจนำอาหารประเภทนี้ไปมอสโคว์

ลูกชายของฮีโร่ในบทความของเราชื่อ Nikita เขาไปที่หน้า "สื่อสีเหลือง" อย่างต่อเนื่องซึ่งแจ้งเกี่ยวกับที่รักคนต่อไปของเขา ลูกชายของ Arkady Novikov Nikita Novikov ได้พบกับลูกสาวของนักเทนนิสชื่อดัง Alesya Kafelnikova

หลังจากนั้นข้อมูลปรากฏว่าเขากำลังออกเดทกับลูกสาวของมหาเศรษฐี Ziyad Manasir, Diana และเกี่ยวกับความสัมพันธ์กับนักเต้น Daria Nelina ข้อมูลดังกล่าวแต่ละรายการมาพร้อมกับภาพถ่ายที่เกี่ยวข้อง

ฉันพบภรรยาของฉันสองครั้ง นาเดียเป็นเพื่อนของภรรยาเพื่อนฉัน ฉันอายุ 28 ปี และเธออายุ 23 ปี เรารู้จักกันแต่ไม่ได้สื่อสารกันอย่างใกล้ชิด เราเพิ่งเจอกันบ่อยในบริษัทเดียวกัน แน่นอนว่าเธอดึงดูดฉัน: สาวสวย,มีชีวิตชีวา,กระฉับกระเฉง. พวกเขาพูดถึงคนเหล่านี้ว่า "เลือดและนม"

หลังจากนั้นไม่นาน ฉันก็เชิญเธอไปที่ร้านอาหารแมคโดนัลด์ร้านแรกที่เพิ่งเปิดในตอนนั้น ขณะยืนเข้าแถว เราคุยกันหลายชั่วโมง และหลังจากหกวันผ่านไป พวกเขาก็ส่งใบสมัครไปที่สำนักทะเบียน ฉันรู้ว่านี่คือตัวตนของฉัน ฉันไม่รู้จะอธิบายอย่างไร ตามสัญชาตญาณล้วนๆ ทุกอย่างมารวมกันที่จุดหนึ่ง วันที่ 15 กันยายนเป็นวันครบรอบ 20 ปีของการแต่งงานของเรา

แม้กระทั่งก่อนที่จะพบเธอ ฉันก็คิดถึงชีวิตครอบครัว แต่ก็ยังไม่ใช่ผู้ชายที่หล่อเหลาที่เป็นลายลักษณ์อักษร และในวัยหนุ่มของฉัน ฉันก็แย่ยิ่งกว่าเดิม ฉันจำได้ว่าแม่ยายในอนาคตของฉันถอนหายใจตลอดเวลาแม้ในขณะหลับเธอคร่ำครวญ: "โอ้เธอมีเด็กผู้ชายที่สวยและหล่อกี่คนมีกี่คนที่ดูแลเธอ แต่เธอเลือกบางอย่าง!"

ชีวิตครอบครัวขึ้นอยู่กับองค์ประกอบหลายอย่าง ประการแรก คู่สมรสทั้งสองต้องฉลาด เราต้องเคารพความรู้สึกของอีกฝ่ายและสามารถหาการประนีประนอมได้ และต้องมีความเข้ากันได้ - ไม่เพียง แต่ในรูปลักษณ์ แต่ยังรวมถึงทางสรีรวิทยาอย่างหมดจดแม้ในกลิ่น เพื่อไม่ให้มีสิ่งรบกวนซึ่งกันและกัน เพราะเมื่อคุณรู้ว่าบางสิ่งบางอย่างที่ทำให้คุณโกรธแค้นในคู่ของคุณ มันน่ากลัว: รายละเอียดเดียวสามารถทำลายทุกอย่างได้ ฉันโชคดี: ฉันไม่เคยรำคาญภรรยาเลย

มีผู้หญิงที่มีทุกอย่างติดไฟอยู่ในมือ และมีผู้หญิงที่ทำแบบเดียวกัน แต่ช้ากว่าและแม่นยำกว่าและแม่นยำกว่า ตัวอย่างเช่น ภรรยาของฉัน แม้ว่าเธอจะตั้งครรภ์กับลูกคนแรกของเธอ เธอก็เริ่มทำพายก่อนที่ฉันจะออกไปทำงาน และเมื่อฉันกลับมา เธอเพิ่งทำเสร็จ แม้ว่านาเดียจะไม่ชอบทำอาหารเลย แต่ฉันไม่มีเวลา ผลก็คือ เช่นเดียวกับคนอื่นๆ อีกหลายคน “คนที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ” มีส่วนร่วมในการทำอาหารและชีวิตประจำวัน

ตลอดชีวิตเราเปลี่ยนไปเราเติบโตขึ้น เมื่อฉันยังเด็ก ฉันมีความคิดชัดเจนว่าภรรยาไม่ควรทำงาน สำหรับฉันดูเหมือนว่าภรรยาควรอยู่บ้าน เลี้ยงลูก ทำอาหารเย็น นอกจากนี้ เรามีลูกเกือบจะในทันที: สามเดือนหลังจากการประชุมที่แมคโดนัลด์ในครั้งนั้น นาเดียก็ท้องแล้ว นอกจากนี้ เธอมีความรับผิดชอบสูง เธอดูแลทั้งเด็กและบ้านอย่างใกล้ชิด และฉันอยู่ในธุรกิจและไม่สงสัยเลยว่ามันดีหรือไม่ที่ภรรยาของฉันเป็นแม่บ้าน ฉันแค่ไม่ได้สังเกตมัน เธอเริ่มทำธุรกิจโดยบังเอิญ อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ไม่มีลางสังหรณ์" แต่งานของเธอก็เปลี่ยนมุมมองของฉันเช่นกัน ฉันตระหนักดีว่าการที่ผู้หญิงมีโอกาสที่จะตระหนักรู้ในตนเองในช่วงใดช่วงหนึ่งของชีวิตนั้นมีความสำคัญเพียงใด มิฉะนั้น เมื่อลูกๆ โตขึ้นและไม่ต้องการแม่มากอีกต่อไป และสามีหมกมุ่นอยู่กับเรื่องของเขาเอง เธอก็มีความว่างเปล่าในตัวเอง

โดยธรรมชาติแล้ว ภรรยาของฉันไม่ใช่นักธุรกิจเลย เธอไม่มีที่จับปลาฉลาม เธอยังเป็นผู้หญิงธรรมดาที่ดึงดูดใจฉัน เธอมีรสนิยม ไม่อิจฉา แต่ฉันจะไม่รับเธอเป็นผู้จัดการร้านอาหารของฉัน จริงอยู่เธอมีส่วนร่วมในธุรกิจของเธออย่างสมบูรณ์ - ฉันพยายามไม่ไปไหนแม้ว่าแน่นอนฉันเคยปีนเขาซึ่งอยู่ที่นั่นจริงๆ

ฉันเป็นเจ้านายของบ้านเรา ฉันเป็นผู้นำโดยธรรมชาติ แต่ไม่ใช่เผด็จการ โดยทั่วไปแล้ว สามีควรเป็นผู้ดูแลบ้าน แม้ว่าเราจะตัดสินใจหลายอย่างด้วยกันก็ตาม และไม่มีการจลาจลในครอบครัวของเรา เพียงแต่ไม่มีใครกดดันซึ่งกันและกัน ทั้งฉันและเธอ

ภรรยาของฉันไม่ชอบปาร์ตี้ แต่ฉันชอบ ฉันชอบสื่อสารกับผู้คน เธอเป็นคนใกล้ชิดและพอเพียงไม่ชอบรบกวนชีวิตของเธอ เธอรู้ดีทุกประการ และฉันก็มีงาน "สาธารณะ" เช่นนั้น

ฉันปรึกษากับเธอบ่อยๆ รวมทั้งเรื่องงานด้วย ฉันไม่ละอายที่จะปรึกษากับคนฉลาดและซื่อสัตย์ ฉันไม่เห็นสิ่งผิดปกติกับสิ่งนั้น ยิ่งไปกว่านั้น ผู้หญิงมีสัญชาตญาณและฉลาดเฉลียวมากกว่าผู้ชาย

ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่เรามีบ้านที่ค่อนข้างปิด มีคนมาเยี่ยมแค่หนึ่งหรือสองคนแม้ว่าพวกเราเองก็ชอบไปเยี่ยมชม เราอาจไม่ต้องการใครที่บ้าน

Arkady Novikov เกิดที่มอสโก พ่อของเขาเป็นนักออกแบบที่โรงงาน Ordzhonikidze แม่ของเขาเป็นครูอนุบาล พ่อแม่หย่าร้าง
หลังจากออกจากโรงเรียนเขาพยายามเข้าสถาบันทางถนน แต่สอบไม่ผ่าน จากนั้นแม่ของเขาแนะนำให้เขาไปโรงเรียนสอนทำอาหารซึ่งตั้งอยู่ติดกับบ้าน - ตั้งแต่วัยเด็ก Arkady ชอบดูคุณยายทำอาหาร เขาจบการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหาร N 174 และต่อมาก็เข้าสู่ Academy of National Economy Plekhanov ที่คณะเศรษฐศาสตร์การจัดเลี้ยงสาธารณะ เขารับราชการในกองทัพโดยวิธีการที่เขามาที่สำนักงานทะเบียนทหารและเกณฑ์ทหารและขอรับใช้ เป็นเวลาหลายเดือนที่เขาเรียนที่ Central School of Military Dog Breeding ใกล้ Dmitrov ประกาศนียบัตรกล่าวว่า: คนขับรถของสุนัขเฝ้ายาม - เตรียมอาหารสำหรับพวกเขา, เลี้ยงพวกเขา, ฝึกฝนพวกเขา
เขาเริ่มต้นอาชีพการงานในปี 1988 โดยเป็นพ่อครัวที่ร้านอาหารของมหาวิทยาลัย ซึ่งเขาทำงานมาประมาณห้าปี จากนั้นเขาก็เป็นรองเชฟที่ร้านอาหารฮาวานา และเป็นเชฟที่ร้านอาหารโอลิมปิคไลท์
ในปี 1990 Arkady กลายเป็นพ่อครัวที่ "Hard Rock Cafe" ซึ่ง Stas Namin เปิดที่ Green Theatre ของ Central Park of Culture and Leisure กอร์กี้. ความสำเร็จมาถึง Arkady Novikov ในทศวรรษ 90 ในปี 1992 Arkady Novikov ได้เปิดร้าน (ที่นี่และร้านที่ตามมาเกือบทั้งหมด โดยร่วมมือกับภัตตาคารและนักลงทุนต่างๆ) ร้านอาหาร Sirena แห่งแรกของเขา มันไม่ได้เป็นเพียงร้านอาหารปลาแห่งแรกในมอสโก ไม่เพียงแต่แนะนำ Muscovites ให้รู้จักกับผลิตภัณฑ์จากปลาที่แปลกใหม่ในขณะนั้น แต่ยังกลายเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่มีแนวทางใหม่ในเชิงคุณภาพในด้านอาหาร การบริการ การตกแต่งภายในและบรรยากาศ นี่เป็นจุดเริ่มต้นของเวทีใหม่หลังโซเวียตในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารรัสเซีย เป็นเวลาสิบปีที่เขาได้สร้างโครงการดั้งเดิมและประสบความสำเร็จมากมาย และได้รับชื่อเสียงในฐานะเจ้าของภัตตาคารแห่งแรกในมอสโก โดยรวมแล้ว Arkady Novikov มีโครงการร้านอาหารมากกว่า 30 โครงการ: ร้านอาหาร Vogue café, Gallery, Tatler Club, GQ Bar, Shore House, Vanilla, Luce, Mr. ลี "," Vesna "," อุซเบกิสถาน "," Bapasһka "," ชีส "," Market "," Cantinetta Antinori "," Peperoni "," China Club "," Biscuit "," Five Stars "," Francesco ", เช่นเดียวกับโครงการเครือข่าย "Little Japan", "Prime Star", "Sushi Vesla", "Kish-Mish", "Yolki-Palki", "นักโทษแห่งคอเคซัส"
ในปี 1994 Arkady Novikov เปิดร้านอาหาร อาหารฝรั่งเศส“คลับที” ที่ถือมาหลายปี ร้านอาหารที่ดีที่สุดอาหารฝรั่งเศสในเมืองหลวง
ในปี 1996 เปิดร้านอาหารรัสเซีย "Tsarskaya Okhota" ซึ่งต่อมาได้กลายเป็น " นามบัตร»อาหารมอสโกและรัสเซียโดยทั่วไป ตลอด 10 ปีที่ผ่านมา ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับแขกผู้มีเกียรติมาหลายครั้ง และเมื่อได้เป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำสำหรับประธานาธิบดีสองคน คือ ประธานาธิบดีบอริส เยลต์ซิน แห่งรัสเซีย และประธานาธิบดี Jacques Chirac ของฝรั่งเศส
ในปี 1997 ร้านอาหาร White Sun of the Desert ได้เปิดขึ้น เขาเป็นผู้ริเริ่มเทรนด์ร้านอาหารแนวย้อนยุค
ในปี 2545 Arkady Novikov ได้จัดตั้งฟาร์มเรือนกระจก "Agronom" ใน Gorki-10 (ทางหลวง Rublevskoe) มีการปลูกพืชที่สะอาดในระบบนิเวศจำนวนหลายพันต้นบนพื้นที่ 6 เฮกตาร์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะจัดส่งไปยังร้านอาหารของ Novikov และร้านอาหารและสถานประกอบการค้าปลีกอื่นๆ
ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2546 Arkady Novikov เป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้งและเป็นสมาชิกสภาประสานงานของสหพันธ์ภัตตาคารและโรงแรม
ตั้งแต่ปี 2548 เขาได้พัฒนาและส่งเสริมผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมภายใต้แบรนด์ NOVIKOV ในปีเดียวกัน มีการเปิดตัวโครงการอื่น - เครือข่ายร้านขายของชำระดับพรีเมียม Globus Gourmet จากนั้น Arkady Novikov ได้เปิดตัวโครงการต่อไปนี้: เครือข่ายร้านอาหารญี่ปุ่น "Yapona Mama" และร้านอาหารฝรั่งเศส Provencal สมัยใหม่ "Casual" ในฤดูร้อนปี 2548 เขาเข้าร่วมเป็นพรีเซ็นเตอร์ในรายการเรียลลิตี้ "ผู้สมัคร" (โครงการร่วมของช่อง TNT และจูเนียร์ทีวี) ในรายการนี้ ผู้สมัคร 16 คนแข่งขันกันเพื่อชิงสิทธิ์เป็นผู้จัดการโครงการหนึ่งของ Arkady Novikov และรับสัญญารายปีมูลค่า 15 ล้านรูเบิล คนหนุ่มสาวที่กระตือรือร้น
ในเดือนมกราคม 2550 ร้านอาหาร Nedalny Vostok ได้เปิดในมอสโกที่ถนน Tverskoy พร้อมอาหาร Pan-Asian ซึ่งเป็นอาหารของผู้แต่ง
และเมื่อปลายปี 2554 Arkady Novikov ได้เปิดตัวโครงการแรกของลอนดอน - "Novikov Restaurant & Bar" ในใจกลางลอนดอนหลังจากนั้นก็มีการเปิดร้านอาหารอีกแห่ง
Arkady Novikov เกิดขึ้นที่ 2 ในการเสนอชื่อบริการในการจัดอันดับผู้บริหารระดับสูงของหนังสือพิมพ์ Kommersant ในปี 2010
ในปี 2013 ช่อง STS ได้เปิดตัวโครงการ MasterShef ซึ่ง Arkady Novikov ทำหน้าที่เป็นผู้พิพากษาและผู้นำเสนอรวมถึง ภัตตาคารชื่อดังมีส่วนร่วมในการเขียนบทสำหรับรายการนี้และจัดทำสูตรสำหรับผู้เข้าแข่งขัน

รางวัล

▪ ผู้ได้รับรางวัลระดับชาติ "การต้อนรับ" ในการเสนอชื่อ "สำหรับผลงานส่วนบุคคลในการพัฒนาอุตสาหกรรมการบริการ" (2004)
▪ ผู้ได้รับรางวัล "บุคคลแห่งปี GQ-2004" ประเภท "ภัตตาคารแห่งปี" (พ.ศ. 2547)
FASHION PEOPLE Award - ในการเสนอชื่อ "ธุรกิจแฟชั่น" (2005)
▪ เครื่องอิสริยาภรณ์เกษตรฝรั่งเศส (2549)
▪ ผู้บัญชาการเครื่องราชอิสริยาภรณ์แห่งสาธารณรัฐอิตาลี (อิตาลี ธันวาคม 2550)
▪ ผู้ได้รับรางวัลสาธารณะที่หนึ่ง "สะพานทองคำ" ในการเสนอชื่อ "ธุรกิจ" - สำหรับการมีส่วนร่วมในการพัฒนาความสัมพันธ์อิตาลี - รัสเซีย (2009)

ตระกูล

ภรรยา - Nadezhda Advokatova (ศึกษาร่วมกันที่สถาบันพบในปี 1990 มีธุรกิจดอกไม้ในมอสโกในลอนดอน - ร้านเสริมสวย "Aldo Coppola")
ลูกสาว - อเล็กซานดรา (เรียนที่อังกฤษที่สถาบันการออกแบบ)
ลูกชาย - นิกิตา (สนใจทำอาหาร)