มาพูดถึงสูตรอาหารกันสักหน่อย เครื่องดื่มหอมกรุ่นซึ่งหลายคนเรียกว่าตะวันออก บางคนถึงกับตุรกี แม้ว่าทั้งคู่จะเข้าใจผิด กาแฟกรีก ... ที่จริงแล้วทำไมถึงเป็นภาษากรีกล่ะ กาแฟกำลังเติบโตในกรีซหรือไม่? มีวัฒนธรรมพิเศษ (พิธีกรรมหรือพิธีตามชอบ) กาแฟกรีก? หากคุณตอบว่า "ไม่" - จะจัดหมวดหมู่เกินไป แต่ใกล้เคียงกับความจริง

สิ่งแรกที่ต้องเข้าใจคือไม่ใช่” กาแฟกรีก", เอ " กาแฟกรีก"และถึงแม้จะยืดเยื้อ ความจริงก็คือกาแฟไม่ได้ปลูกในกรีซ อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นพวกเขาไม่ได้เติบโตใน ระดับอุตสาหกรรมไม่ต้องพูดถึงการส่งออก ลัทธิกาแฟมาจากตุรกีในกรีซ ดังนั้นกาแฟจึงเป็นภาษากรีกและมีความคล้ายคลึงกันบางอย่างกับสูตรดั้งเดิมในความเข้าใจของเราในการเตรียมการ และถ้าเราพูดถึงวัฒนธรรมของกาแฟในกรีซ สิ่งแรกที่นึกถึง - คาเฟ่เฟรปเป้(เรียกกันทั่วไปว่า Greek frappé) คิดค้นขึ้นในปี 2500 ซึ่งเตรียมจากกาแฟสำเร็จรูปด้วย น้ำเย็นและก้อนน้ำแข็ง บางทีประวัติศาสตร์ทั้งหมดของกาแฟกรีกอาจสิ้นสุดลง

เมื่อส่วนที่เป็นทางการเสร็จแล้ว มาต่อกันที่คำอธิบายสูตรกาแฟกรีกและส่วนผสมในการเตรียมกาแฟกัน ขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่จะเตรียมกาแฟ เราคูณจำนวนส่วนผสมด้วยมาก:

• 1 ถ้วย น้ำเย็น;
• กาแฟ 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์ขนาดใหญ่
• · น้ำตาล - ตามรสนิยมของคุณ
• · ความอดทนและความสามารถในการจับช่วงเวลาที่เหมาะสม

เทกาแฟและน้ำตาลลงในชาวเติร์ก (ควรเป็นทองแดง) เลือกประเภทกาแฟได้ตามใจชอบ คนรักกาแฟบางคนกวนกาแฟและน้ำตาลจนเป็นเนื้อเดียวกันก่อนที่จะเติมน้ำ เติมน้ำ คนอีกครั้งเพื่อกำจัดก้อนและเริ่มปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมาก โดยวิธีการที่ชาวกรีกไม่ได้เตรียมกาแฟและแม้แต่น้อย - พวกเขาอบมันและวลี «Θα ψήσω έναν καφέ» แปลว่า “ฉันจะอบกาแฟ”... พวกเขาอบมันมาก่อน วางชาวเติร์กในขี้เถ้าร้อนหรือทรายบนถ่าน โดยที่กาแฟถูกอบอย่างช้าๆ ดังนั้น ยิ่งขั้นตอนการทำน้ำร้อนในเติร์กช้าลงเท่าไร การดื่มในขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น - ดังนั้นเศษส่วนของกาแฟจึงให้รสชาติและ คุณสมบัติกลิ่นหอม, เช่น. "เปิดใจ" และถ้าคุณต้องการทำช้ามาก ให้ชงกาแฟของคุณในสไตล์เบดูอิน เรากำลังรอช่วงเวลาที่เกิดฟองสูงสุดในเติร์ก นี้ จุดสำคัญสำหรับกาแฟกรีกโดยเฉพาะ คุณสามารถยกชาวเติร์กเหนือกองไฟได้ 2-3 ครั้งทำให้กระบวนการเกิดฟองช้าลง แน่นอนว่าอย่านำไปต้มมิฉะนั้นจะต้องเทกาแฟลงในอ่างล้างจาน

ขอแนะนำให้แช่กาแฟสำเร็จรูปในเติร์กอย่างน้อยหนึ่งนาทีก่อนเทลงในถ้วย หากคุณทำอาหารได้ 3-4 ถ้วย อย่าเติมทั้งหมดพร้อมกัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่ทุกคนจะได้รับโฟม ตามหลักการแล้ว คุณควรเทโฟมลงในถ้วยก่อนเติมกาแฟ จดจำ! โฟมควรหนา นุ่ม และนุ่ม ผู้ชื่นชอบวิธีการทำอาหารนี้พูดว่า: “ ไม่มีชั้นฟองนุ่มหรูหรา - ไม่มีกาแฟกรีก". และอีกอย่าง ถ้าคุณต้องการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง ให้เสิร์ฟกาแฟนี้พร้อมกับแก้วน้ำเย็นที่ก้อนน้ำแข็งลอยอยู่

เราพร้อมที่จะรับฟังความคิดเห็นของผู้ชื่นชอบกาแฟชาวกรีกเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมการบริโภคกาแฟในกรีซ เราทำทั้งหมดนี้ในความคิดเห็น

กาแฟกำลังเติบโตในกรีซหรือไม่? แน่นอนไม่! แล้วกาแฟกรีกคืออะไรและเตรียมอย่างไร? นี่คือสิ่งที่เราจะนำเสนอในวันนี้ ภาพยนตร์เรื่องหนึ่งเกี่ยวกับกรีซกล่าวว่า "ทุกคนควรมีเวลาดื่มกาแฟ ... " เมื่อมาถึงเกาะครีต คุณเข้าใจสิ่งนี้ ไม่มีการประชุม ไม่มีการสนทนาใดที่เสร็จสมบูรณ์ที่นี่โดยไม่มีกาแฟ ดื่มกาแฟในครีตได้ทุกเวลา เช้า บ่าย และเย็น ... และทุกที่ บางครั้งก็มองเห็น นักดื่มกาแฟกรีกตรงหลังพวงมาลัยรถ แต่สถานที่นัดพบยอดนิยมที่สุด ชาวบ้านเพื่อหารือเกี่ยวกับเหตุการณ์ล่าสุด, ข่าว, การเมือง, ปัญหาในชีวิตประจำวันเกี่ยวกับกาแฟหนึ่งถ้วย - นี่คือร้านกาแฟ Cafenion เป็นปรัชญาของตัวเองมันเป็นประเพณี kafenion มักถูกนำมาเปรียบเทียบกับ "สโมสรผู้ชาย" ที่ผู้ชายในท้องถิ่นมารวมตัวกัน และกาแฟมีบทบาทสำคัญที่นี่ ...

บนเมนูใด ๆ ในครีต คุณสามารถหามากที่สุด ตัวเลือกต่างๆกาแฟ แต่ในรายชื่อร้านกาแฟหรือร้านเหล้าก็มี Ο ελληνικός καφές หรือที่รู้จักในชื่อ Greek Coffee หรือที่รู้จักว่า Greek coffee Frape (Ο καφές φραπέ) ก็มักจะพบในเมนูเช่นกัน เฟรป - เครื่องดื่มวิเศษเดิมและสดชื่น แต่ในบทความนี้ มันจะเป็นไม่เกี่ยวกับเขา แต่เกี่ยวกับกาแฟกรีก

ในแหล่งต่าง ๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมกาแฟกรีก หลายคนได้รับการทดสอบด้วยตนเอง แต่ยังไม่ได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการ เรามักเจอข้อความที่ว่าเราไม่รู้วิธีทำกาแฟกรีก หรือเราบดเมล็ดกาแฟอย่างไม่ถูกต้อง อย่างไรก็ตาม คุณลักษณะอย่างหนึ่งของกาแฟกรีกคือการบดที่ละเอียดมาก ชาวกรีกบดเมล็ดธัญพืชให้กลายเป็นฝุ่นอย่างแท้จริง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เราซื้อเป็นพิเศษ เครื่องบดกาแฟแบบมือหมุนสามารถบดได้ เมล็ดกาแฟสู่สภาวะฝุ่นตลบ แต่ทั้งหมดนั้นไร้ประโยชน์รสชาติยังคงไม่เหมือนเดิม แต่เราไม่ได้สิ้นหวังและยังคงเรียนรู้วิธีการทำกาแฟจากชาวกรีกเองอย่างต่อเนื่องพวกเขาแบ่งปันความลับกับเรา และในครีตเราได้บรรลุรสชาติในอุดมคติแล้ว (แน่นอนว่าในความคิดของเรา) เรากลับมาบ้านอีกครั้ง ทุกอย่างไม่เป็นเช่นนั้น ใช่ในรูปแบบตลกเสนอว่าควรเตรียมกาแฟกรีกในกรีซพวกเขากล่าวว่าในบรรยากาศของการพักผ่อนและความเงียบสงบแล้วทุกอย่างจะดี :) แต่เรื่องตลกเป็นเรื่องตลก แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นมาก ธรรมดามากขึ้น ตามปกติแล้ว ความเฉลียวฉลาดทั้งหมดนั้นเรียบง่าย รวมถึงสูตรกาแฟกรีก ดังนั้น...

สูตรกาแฟกรีก

ฉันเดาว่ามันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยการเปิดครั้งแรก ไม่ว่าเราจะพยายามหักล้างสมมติฐานนี้มากเพียงใด ตลอดหลายปีที่ผ่านมาเราได้ข้อสรุปว่ากาแฟต้องมาจากกรีซ อย่างไรก็ตาม กาแฟกรีก ที่แม่นยำกว่านั้นคือกาแฟที่บรรจุในกรีซ สามารถพบได้ในร้านค้ารัสเซียบางแห่ง แน่นอนว่าการเลือกควรมีความรับผิดชอบทั้งหมด เนื่องจากไม่ใช่กาแฟทุกยี่ห้อจะอร่อยเท่ากัน แน่นอนว่าปัญหารสนิยมส่วนตัวก็ไม่ควรมองข้ามเช่นกัน และเพื่อไม่ให้เบี่ยงเบนไปจากหัวข้อนี้ แต่อย่างน้อยก็เข้าใจคร่าวๆ ว่ากาแฟกรีกประเภทใดที่ชาวกรีกและนักเดินทางชื่นชอบ คุณสามารถอ่านการสนทนาเชิงรุกในฟอรัมของเรา: ชาและกาแฟในครีต

และ, ถึงแม้จะฟังดูแปลกแต่การซื้อกาแฟกรีกที่บรรจุในกรีซมีชัยไปกว่าครึ่ง! แล้วสูตรนั้นเอง ความลับหลักซึ่งเป็นความเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• น้ำ 250 มล.
• 3 ช้อนชา กาแฟบด,
• น้ำตาล 1-3 ช้อนชา.ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับชนิดของกาแฟที่เราต้องการชง:

  Σκέτος (สเกโตส)- กาแฟดำ (ไม่ใส่น้ำตาล) เหล่านั้น. ไม่เติมน้ำตาล
  Με ολίγη (ฉัน oligi)- กาแฟกับน้ำตาลเล็กน้อย เติมน้ำตาลเล็กน้อยสูงสุดครึ่งช้อนชา
  Μέτριος (เมทริโอส)- กาแฟกึ่งหวาน เพิ่มน้ำตาล 1 ช้อนชา
  Γλυκός (ไกลโคส)- กาแฟหวาน เพิ่มน้ำตาล 2-3 ช้อนชา

การตระเตรียม:

เทน้ำลงในหม้อทองแดงแล้วใส่ ไฟช้า... กาแฟและน้ำตาลถูกเทลงในน้ำ จากจุดนี้ไป กาแฟจะต้องคนตลอดเวลาจนฟองเริ่มก่อตัวและสัญญาณการเดือดครั้งแรกจะปรากฏขึ้น ก่อนเดือด กาแฟจะถูกลบออกจากเตา แค่นั้นแหละ กาแฟกรีกพร้อมแล้ว! อย่างที่คุณเห็น ทุกอย่างเรียบง่าย อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการ:

1. กาแฟกรีกเคี่ยว
2. คนตลอดเวลาขณะทำกาแฟ
3. กาแฟไม่ได้ถูกนำไปต้ม จะกำหนดช่วงเวลาที่กาแฟออกจากกองไฟได้อย่างไร? ที่นี่ ความลับเล็กๆเพื่อนของเราจากเกาะครีตได้แบ่งปันกับเรา ขณะกวนกาแฟ จำเป็นต้องสังเกตครีม่า ทันทีที่มีจุดสีเข้มปรากฏขึ้น แสดงว่ากาแฟเริ่มเดือดและถึงเวลาเอาออกจากเตา

กาแฟกรีกเสิร์ฟอย่างไร?

ในกรีซ มักเสิร์ฟกาแฟก่อนมื้ออาหารและดื่มน้ำเย็นหนึ่งแก้ว แม้ว่าจุดนี้มักจะถูกระบุให้เสิร์ฟก่อนหรือหลังอาหาร และกาแฟกรีกเองก็มีระดับความหวานแตกต่างกันไปตามที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ดังนั้นหากคุณสั่งกาแฟในร้านเหล้า อย่าลืมสังเกตว่าคุณต้องการกาแฟหวานแค่ไหน และสุดท้ายในกรีซ เครื่องดื่มนี้เสิร์ฟในถ้วยเล็กๆ และดื่มช้าๆ ในจิบเล็กๆ ในระดับหนึ่งนี่อาจเป็นปรัชญาพิเศษซึ่งในขณะที่พักผ่อนในเกาะครีตคุณควรพยายามเรียนรู้อย่างแน่นอน! ..

ชีวิต การเมือง และเศรษฐกิจของกรีซสามารถเปลี่ยนแปลงได้มากมาย แต่ความวุ่นวายจะไม่แทรกซึมเข้าไปในอ้อมอกของประเทศ และระเบียบที่มีอยู่จะไม่สั่นคลอนตราบเท่าที่วลี "ไปดื่มกาแฟกัน" ฟัง

เพื่อให้รู้สึกสบายใจในกรีซ คุณต้องเข้าใจความหมายลึกซึ้งของการดื่มกาแฟทุกวัน ประการแรก การดื่มกาแฟไม่ได้สัมพันธ์กับเวลาเช้าของวันอย่างแม่นยำ สั่งกาแฟที่นี่ถึง 9 โมงเย็น หลังจากนั้นก็เปลี่ยนมาเพิ่มอีก แอลกอฮอล์เข้มข้น... ประการที่สองการดื่มกาแฟเกิดขึ้นวันละหลายครั้ง - หากคุณเป็นคนเข้ากับคนง่ายหลังจากดื่มถ้วยกับคนรู้จักเก่าคุณสามารถย้ายไปที่ร้านกาแฟอื่นได้อย่างราบรื่นและทำซ้ำ ขั้นตอนการชงกาแฟกับเพื่อนสมัยเด็กอีกคน

คุณคิดว่าชาวกรีกเองไม่รู้วิธีทำอาหาร กาแฟดีและนั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาพยายามสั่งในร้านกาแฟ? ไม่มีอะไรแบบนี้! Hellene ที่เคารพตัวเองทุกคนในบ้านมีอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำกาแฟจริง - เริ่มต้นด้วยชาวเติร์กและลงท้ายด้วย gazaki (ขนาดเล็กพิเศษ เตาแก๊ส) และชาวกรีกทุกคนอ้างว่ามีเพียงเขาเท่านั้นที่ได้ฟองที่หนาและคงที่ใน "กาแฟกรีก" ของเขา สิ่งที่ขัดขวางไม่ให้เขาเชิญเพื่อนกลับบ้านและปฏิบัติต่อ เครื่องดื่มที่ดีที่สุด ทำเองฟรี? ไม่ล่ะ เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าพวกเขา "ออกไปดื่มกาแฟ" อีกต่อไป!

นี่คือกฎที่ไม่ได้พูดบางส่วน:

• ยังไง มุมมองที่ดีขึ้นจากนั้นเปิดให้คุณยิ่งกาแฟแย่ลงและราคายิ่งแพง ในร้านกาแฟดังกล่าวคุณไม่ควรสั่งกาแฟกรีกซึ่งต้องใช้ทักษะที่ยอดเยี่ยม เป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด ตัวเองให้อยู่เฉพาะเครื่องดื่มประเภทที่เครื่องสามารถเตรียมได้
• ยิ่งมีชาวกรีกที่โต๊ะมากเท่าไหร่ ร้านกาแฟก็จะยิ่งถูกและดีขึ้นเท่านั้น
• ถ้าร้านกาแฟไม่มีบริการอย่างอื่นนอกจากกาแฟ ที่นั่นก็ไม่เลวแน่นอน
• ถ้าเป็นร้านขนมก็เตรียมให้เงินก้อนไปเลย เครื่องดื่มจะไม่ถูกและนอกจากนั้นคุณจะต้องหลงรักขนมท้องถิ่นอย่างแน่นอน
• หากคุณเห็นเฉพาะผู้ชายวัยเกษียณที่โต๊ะ สถานประกอบการแห่งนี้คือร้านกาแฟ เกรดพิเศษร้านกาแฟซึ่งทำหน้าที่เป็นสถานที่สำหรับการสื่อสารสำหรับผู้รับบำนาญ ที่นั่น "คุณปู่" ของชาวกรีกใช้เวลาหลายชั่วโมง พูดคุยเรื่องการเมืองและดื่มกาแฟ ซึ่งพวกเขาไม่เพียงแต่รู้วิธีการชงที่ดีเท่านั้น แต่ยังขายได้ในราคาเพียง 1 เพนนีเท่านั้น - ไม่เกินหนึ่งหรือหนึ่งยูโรครึ่ง

คำเตือน: ผู้หญิงและนักท่องเที่ยวที่เลือกนั่งในร้านกาแฟนั้นโดดเด่นราวกับแมลงวันในชามซุป

คุณอาจจะชอบหรือไม่ชอบกาแฟ แต่เพื่อความอยากรู้อยากเห็น อย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณควรลอง "Hellenico" - กาแฟกรีกที่มีชื่อเสียงที่ทำบนทรายร้อนหรือบนเตาแก๊สช้า เชื่อกันว่าชาวกรีกยืมสูตรนี้จากพวกเติร์ก - แม้ว่าจะเป็นเช่นนั้น แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำซ้ำในกรีซ - คุณจะยังคงไม่โน้มน้าวใจใคร สำหรับ Hellenico กาแฟถูกนำมาใช้อย่างประณีตเพื่อไม่ให้เกาะติดลิ้นเหมือนทราย น้ำตาลจะถูกเติมก่อนที่จะเดือด ดังนั้นให้ถามพนักงานเสิร์ฟว่าคุณต้องการกาแฟชนิดใด: สคีโต (ไม่มีน้ำตาล), เมทริโอ (กึ่งหวาน) หรือไกลโค (หวาน)

ก่อนที่คุณจะลิ้มรส Hellenico ที่ดี ให้เพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมของมัน - และจากนั้นมันก็จะดูน่าอร่อยยิ่งขึ้นสำหรับคุณ ... ตามธรรมเนียมแล้ว ในร้านกาแฟเก่าแก่จริงๆ Hellenicos จะเสิร์ฟในถ้วยทองแดงและจานรองทองแดง - เพื่อให้เย็นลงมากขึ้น อย่างช้า ๆ และนอกเหนือจากนั้นในจานแยกต่างหาก - ความสุขแบบตุรกีสองสามชิ้นหรือช้อน แยมหนา... ดื่มเครื่องดื่มช้า ๆ ยืดความสุขอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้น

อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มกรีกแท้อีกอย่างหนึ่งนั้นอายุน้อยกว่าเฮลเลนิโก - เฟรปเป้มาก ในประเทศอื่น ๆ ได้รับการออกแบบทางเลือก แต่คลาสสิกยังคงเป็นแบบคลาสสิกและในกรีซคุณสามารถลองใช้ในรูปแบบดั้งเดิมได้ - กาแฟสำเร็จรูปวิปปิ้งใน โฟมที่แข็งแกร่ง, น้ำแข็ง, น้ำ, ฟาง - ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ เฟรป - เครื่องดื่มฤดูร้อนในช่วงฤดูหนาว เกือบทุกคนจะเปลี่ยนไปใช้โหมดร้อนที่เรียกว่า "nes"

Frappe สำหรับชาวกรีกไม่ใช่แค่กาแฟเท่านั้น เป็นส่วนสำคัญของไลฟ์สไตล์

หากคุณต้องการกาแฟอ่อนธรรมดาจากเครื่องชงกาแฟ เช่น "อเมริกัน" - "Gallico" หรือที่เรียกกันว่า "ตัวกรองคาเฟ่" จะเหมาะกับคุณที่สุด

คู่รัก เครื่องดื่มชูกำลังไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณจะประทับใจ "เฟรโดเอสเพรสโซ" - เอสเพรสโซเย็น ๆ ที่มีฟองและเอฟเฟกต์โทนิคที่แข็งแกร่งมาก

และคุณภาพที่ยอดเยี่ยมอันดับสองของร้านกาแฟกรีก: ในทุกสภาพอากาศและในร้านกาแฟหรือบาร์ใด ๆ สิ่งแรก (ก่อนสั่ง) จะนำแก้วมาให้คุณ น้ำดื่มกับน้ำแข็งและตามสั่ง - จานรองคุกกี้หรือถ้าคุณสั่งเบียร์ ถั่วหรือมันฝรั่งทอด บริการนี้มอบให้แก่แขกทุกคนโดยเสียค่าใช้จ่ายในการจัดตั้ง

โดยเฉลี่ยแล้วเมื่อสั่งกาแฟหนึ่งแก้ว คุณจะเหลือเงิน 2 ถึง 5 ยูโรในร้านกาแฟ ยังคงเป็นเพียงการสงสัยว่าประเทศที่มีเศรษฐกิจแย่ที่สุดในโลกสามารถ "ดื่มกาแฟ" ได้ทุกวันหรือหลายต่อหลายครั้ง! บางทีก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น?

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! หัวข้อของเราวันนี้คือ เครื่องดื่มกรีก, หรือว่า .. แทน, กาแฟกรีกชาวกรีกชอบดื่มกาแฟประเภทใด วิธีการทำ และกาแฟประเภทใดที่ดื่มกาแฟที่นี่และมีจำหน่ายในโรงอาหาร

ไม่ต้องสงสัยเลยว่ากาแฟทุกประเภทกรีกเป็นที่นิยมมากที่สุด รองจากกรีก ฉันจะได้อันดับสอง - กาแฟเย็น... นอกจากนี้ยังมีกาแฟต่างประเทศที่เพิ่งซื้อใหม่ทั้งหมด เช่น เอสเปรสโซ คาปูชิโน่ เฟรดโด เป็นต้น

ในรัสเซีย ฉันเห็นคนอื่น เช่น อเมริกาโน ที่นี่ในกรีซไม่พบชื่อดังกล่าว โอเค กลับไปที่กาแฟกรีกดั้งเดิม แม้ว่าประเพณีการดื่มกาแฟในกรีซจะปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้และแน่นอนว่าพวกเติร์กก็นำติดตัวไปด้วยในช่วงแอกของตุรกี อย่างไรก็ตาม กาแฟกรีกได้กลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมกรีกไปแล้ว

กาแฟกรีกเตรียมจากกาแฟบดหรือจากส่วนผสม ประเภทต่างๆกาแฟเพื่อให้ได้ช่อที่ต้องการ ตามกฎแล้วกาแฟจะถูกปั่นก่อนที่เมล็ดจะคั่ว แม้ว่าจะเกิดขึ้นจากการคั่วครั้งแรกแล้วจึงผสม แต่ในกรณีที่สอง กระบวนการจะใช้เวลานานและลำบาก โดยปกติ Harmani (กาแฟผสมที่จับคู่) เตรียมตัวนานาพันธุ์ กาแฟบราซิลริโอและซานโตส กาแฟที่ไม่ค่อยนิยมใช้จากแอฟริกากลาง สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่า

ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟและสัดส่วนการผสมกาแฟ รสชาติของเครื่องดื่มอาจแตกต่างกันอย่างมากใน แบรนด์ต่างๆกาแฟกรีก.

อย่างไรก็ตาม ชื่อของกาแฟนี้ไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐานแต่อย่างใด ในหลายประเทศทางตะวันออกพวกเขาดื่มกาแฟที่คล้ายคลึงกัน จนถึงตอนนี้ชาวกรีกไม่ได้พูดว่า "ฉันจะทำกาแฟ" แต่ใช้กริยา "เตาอบ" - «Θα ψήσω έναν καφέ» - แปลตรงตัวว่า "ฉันจะอบกาแฟ" เพราะ ก่อนกาแฟมันถูกอบ - ชาวเติร์กพร้อมกาแฟ (ที่นี่เรียกว่า " อิฐ") ถูกใส่ขี้เถ้าร้อนอย่างใดอย่างหนึ่ง (" χόβολη ") หรือใส่กระสอบทรายวางบนกองไฟ ที่นั่นและ "อบ" กาแฟกรีกอย่างช้าๆ

สามารถชงกาแฟด้วยแก๊สหรือ เตาไฟฟ้า... เติร์ก-บริกิควรสูงพอและไม่กว้างมาก โดยควรเป็นคอที่เรียว เพื่อให้อุณหภูมิในกาแฟมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอและโฟม "ไคมากิ" มีคุณภาพสูง

กาแฟกรีก - สูตรและการเตรียม

• ใช้ชาวเติร์กวัดแล้วเทน้ำเย็นลงไปมากเท่าที่คุณต้องการสำหรับการเสิร์ฟกาแฟ (สอง, สาม - ขึ้นอยู่กับขนาดของเติร์ก)
• เทกาแฟลงในชาวเติร์กในอัตรา 1 ช้อนชากองสำหรับแต่ละถ้วย ใส่น้ำตาลตามชอบ
• จากนั้นใส่ชาวเติร์กบนไฟอ่อนหรือต่ำ คนกาแฟให้ดีเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ และตั้งไฟจนโฟมเริ่มลอยตัว ระวังอย่าให้เดือด มิฉะนั้นจะไม่มีฟอง!
• ถ้าจำนวนการเสิร์ฟของกาแฟมีมากกว่า 1 ที่ ก่อนอื่นให้เทลงในถ้วยแต่ละถ้วยเล็กน้อยเพื่อให้ทุกคนได้ฟอง จากนั้นเทกาแฟที่เหลือ บางครั้งใน คาเฟ่แบบดั้งเดิมกาแฟกรีกเสิร์ฟในถ้วยส่วนตัว และลูกค้าเทลงในถ้วย บางคนแนะนำให้ทิ้งกาแฟสำเร็จรูปไว้ในเติร์กสักครู่แล้วเทลงในถ้วย
• ไม่มีนม! มีสหายบางคนที่เติมนมลงในกาแฟกรีกใน 15 ปีที่ฉันได้เจอคนแบบนี้ 2-3 คน

เคล็ดลับในการทำกาแฟกรีกให้อร่อยคือใช้ความร้อนต่ำ กระบวนการที่ไม่เร่งรีบช่วยให้กาแฟสามารถเน้นกลิ่นหอมทั้งหมดได้ เฉพาะเมื่อ การเตรียมการที่ถูกต้องกาแฟคุณสามารถชื่นชมรสชาติของมัน บางครั้งในโรงอาหารไร้ยางอาย กาแฟกรีกถูกต้มโดยใช้เครื่องชงกาแฟ นี่ไม่ใช่กาแฟแต่เป็นภาพล้อเลียนของมัน ชาวกรีกเรียกกาแฟนี้ว่า “ μαυροζούμι “ นั่นคืออย่างไม่ใส่ใจ“ น้ำดำ”

และสุดท้าย กาแฟกรีกเป็นอย่างไร?

ในภาษากรีก กาแฟกรีกเรียกว่า "Ελληνικός καφές" (ร้านกาแฟ ellinikos).คำว่า kafes เป็นเพศชาย ประเภทของกาแฟกรีก:

• σκέτος [สเกโทส]- นั่นคือกาแฟดำที่ไม่มีทุกอย่าง
• με ολίγη ζάχαρη [ฉัน โอลิกิ ซาฮารี] - หวานเล็กน้อย สำหรับ 1 ถ้วยตวง ประมาณ 1/4 ช้อนชา ซาฮาร่า
• μέτριος [เมตริโอส]- หวานปานกลาง ประมาณ 1/2 ช้อนชา ซาฮาร่า
• γλυκός [glyOs]- หวาน 1 ช้อนชา น้ำตาลต่อถ้วย

ถ้วยกาแฟกรีกสำหรับกาแฟกรีกคือประมาณ 50 มล. กาแฟได้รับการปฏิบัติต่างกัน บางคนเรียกร้องให้มีการปฏิเสธโดยสิ้นเชิง บางคนชวนให้นึกถึงการวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์ที่แสดงให้เห็นว่ากาแฟมีสารต้านอนุมูลอิสระและ วัสดุที่มีประโยชน์... ตอนนี้เราจะไม่เถียงเรื่องนี้ เพราะชาวกรีก กาแฟของพวกเขาไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเป็นประเพณีอีกด้วย อร่อยๆสักแก้ว กาแฟหอมกรุ่นร่าเริงชี้แจงในหัว แต่เหมือนที่อื่นทุกอย่างดีพอประมาณ มากถึงวันละ 2-3 ถ้วยก็ปกติแล้วมากเกินไป ฉันดื่มกาแฟกรีกวันละสองครั้ง

จะสั่งกาแฟกรีกในร้านกาแฟได้อย่างไร?

วลีที่คุณอาจต้องการ:

• Εναν ελληνικό, παρακαλώ [เอแนน เฮลเลนิกO, พาราคาโล] - ขอกาแฟกรีกหนึ่งแก้ว
• Εναν ελληνικό μέτριο (σκέτο, γλυκό, με ολίγη ζάχαρη), παρακαλώ [Enan hellenikO metrio (sketo, glyko, ฉัน oligi zahari), Parakalo] - ขอกาแฟกรีกขนาดกลางหนึ่งแก้ว (ดำ หวาน หวานเล็กน้อย)
• Δύο (τρείς, τέσσερις) ελληνικούς μέτριους (σκέτους, γλυκούς, με ολίγη ζάχαρη) [DIO (tris, tesseris) ellinicus mEtrius (sketus, glycus, me oligi zahari)] - กาแฟกรีกขนาดกลางสอง (สาม, สี่) กาแฟ (ดำ, หวาน, หวานเล็กน้อย)

แน่นอนว่ามีตัวเลือกมากมาย แต่ท้ายสุดหลังกาแฟอย่าลืมว่า

• Ευχαριστώ πολύ, ωραίος καφές! [efcharistO polI หรือEos cafe!] - ขอบคุณมากกาแฟที่ดี!

ในที่สุด - วิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีการชงกาแฟกรีกอย่างถูกต้อง จริงในความคิดของฉันพนักงานต้อนรับเปิดไฟมากเกินไปเล็กน้อยและโฟมก็ไม่นุ่ม มันเป็นเรื่องของรสนิยม!