เจลลี่ (เยลลี่). สูตรทำเยลลี่แสนอร่อย: จากขาหมูและขาหมู, เนื้อและไก่
ในสมัยโบราณ เยลลี่ถูกเตรียมจาก ขาหมู. พวกเขามีสารก่อเจลจำนวนมากดังนั้นน้ำซุปจึงแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาติน
เจลลี่ขาหมูคลาสสิค
วิธีการปรุงเยลลี่ตามมาตรฐาน - อ่านด้านล่าง
เราจะเตือนคุณล่วงหน้า: คุณจะต้องตุนให้ตรงเวลาและอดทน ขนมจะต้องปรุงหลายครั้ง
วัตถุดิบ:
- แครอท;
- หลอดไฟขนาดกลาง
- 2 กก. ขา;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- พริกไทย 6 เม็ด;
- กระเทียม 5 กลีบ.
การทำอาหาร:
- แช่ขา2ชม. น้ำเย็นแล้วขูดด้วยมีดจากผิวหนัง ชั้นบน. คุณภาพของน้ำซุปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
- ตัดขาเป็นหลายส่วนเติมน้ำแล้วต้ม น้ำควรคลุมขาประมาณ 6 ซม.
- ระหว่างหุงให้เอาโฟมออก เพื่อไม่ให้วุ้นจากขาหมูขุ่น
- ลดความร้อนหลังจากเดือดและปรุงอาหารต่ออีก 3 ชั่วโมง ปอกแครอทกับหัวหอมแล้วใส่ในน้ำซุป ปรุงเยลลี่ต่ออีก 4 ชั่วโมง
- เพิ่มใบกระวานและพริกไทยเกลือทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงบนกองไฟ ใส่กระเทียมที่บดแล้วนำออกจากเตา
- แยกกระดูก หนัง และเนื้อ หั่นเป็นชิ้นแล้วจัดใส่จานหรือจาน
- กรองน้ำซุปของเหลวควรปราศจากพริกไทยและตะกอน
- ใส่ใบสมุนไพรสด แครอท ลงบนเนื้อแล้วเทน้ำซุป ปล่อยให้แช่แข็ง
จานพร้อมและจะทำให้ครอบครัวและแขกพอใจอย่างแน่นอน
Aspic กับขาหมูและสนับมือ
หากต้องการเนื้อเจลลี่เพิ่ม ให้เพิ่มเนื้อที่ขา แอสปิคจากขาหมูและก้านกลายเป็นฟิน
วัตถุดิบ:
- ใบกระวาน;
- กระเทียม;
- 2 ขา;
- ขาหมู;
- หลอดไฟ;
- แครอท.
การทำอาหาร:
- ลอกผิวที่ขาและก้านเติมน้ำ 5 ซม. เหนือส่วนผสม ใส่หัวหอมและแครอทโดยไม่ต้องปอกเปลือก, ใบกระวานที่นั่น, ต้มให้เดือด
- อย่าต้มน้ำซุปให้เดือด ทันทีที่น้ำซุปเริ่มเดือดให้ลดความร้อนและใส่เกลือแล้วเอาโฟมออก
- หลังจากทำอาหารได้ 7 ชั่วโมง รวบรวมไขมันจากพื้นผิวของน้ำซุปเย็น ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ และแยกออกจากกระดูก จัดเรียงในภาชนะ
- ใส่กระเทียมลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม กรองของเหลวเย็นแล้วเทลงบนเนื้อสัตว์และแช่เย็น
วัตถุดิบ:
- กระเทียมสองสามกลีบ
- 500 กรัม ต้นขาไก่
- 500 กรัม ขาหมู
- รากผักชีฝรั่ง
- หลอดไฟ;
- 2 แครอท;
- พริกไทย;
- ใบกระวาน.
การทำอาหาร:
- ทิ้งเนื้อที่ล้างแล้วในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง ดังนั้นน้ำซุปสำหรับเยลลี่จะใสสะอาดและมีฟองน้อย
- ปอกผักทำแผลเป็นรูปกากบาทที่ปลายหัวหั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้น
- ใส่เครื่องเทศและผักในหม้อที่มีเนื้อ เติมทุกอย่างด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสม
- ปรุงขาหมูเจลลี่และไก่เป็นเวลา 6 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน จับตาดูโฟมน้ำซุปควรสะอาด ไม่คุ้มกับการปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยความร้อนสูงของเหลวจะเดือดมากและคุณไม่สามารถเพิ่มได้ ดังนั้นเยลลี่จึงสามารถแข็งตัวได้ไม่ดี
- ใส่กระเทียมสับลงในน้ำซุปแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเกลือ กรองของเหลว
- ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ หลังจากแยกมันออกจากกระดูกแล้วใส่ในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุป ปล่อยให้วุ้นสำเร็จรูปแข็งตัวในที่เย็น
คุณสามารถเทน้ำซุปลงในแม่พิมพ์ต่างๆ - เพื่อให้เจลลี่ดูสวยงามยิ่งขึ้นบนโต๊ะ
เจลลี่ขาหมูเนื้อ
Aspic ของขาหมูและเนื้อวัวควรแข็งตัวเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- พริกไทย 5 เม็ด;
- เนื้อวัว 1 กิโลกรัมพร้อมกระดูก
- ขาหมู 1 กิโลกรัม
- ใบกระวาน;
- 3 แครอท;
- กระเทียม;
- 2 หลอด.
การทำอาหาร:
- เติมน้ำและปิดฝา ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำโดยลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
- เพิ่มเนื้อวัวและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ปอกผัก หั่นหัวหอมและแครอทเป็น ชิ้นใหญ่.
- ใส่ผักและพริกไทยลงในน้ำซุปหลังจาก 3 ชั่วโมงแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
- ใส่ใบกระวานลงในน้ำซุปแล้วนำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 15 นาที
- นำเนื้อออกจากกระทะ เย็นและสับให้ละเอียด สายพันธุ์น้ำซุป
- ใส่เนื้อในรูปแบบโรยกระเทียมสับละเอียดด้านบน เติมทุกอย่างด้วยน้ำซุป
เจลลี่หอมอร่อยจากขาหมูและ เนื้อวัวพร้อม!
สูตรดั้งเดิมของเยลลี่มักใช้เนื้อหมูเป็นหลัก หรือใช้ขาหมูหรือทั้งขา ที่สำคัญคือมันอยู่ในส่วนต่างๆ เหล่านี้ที่มีคอลลาเจนอยู่มาก จึงทำให้พลิกตัวได้ น้ำซุปเข้มข้นให้กับนักเรียนที่ดี เป็นคุณลักษณะที่บรรพบุรุษของเราสังเกตเห็นซึ่งเตรียมเยลลี่จาก เนื้อต่างๆรวมทั้งเนื้อวัว คุณสามารถมีส่วนร่วมใด ๆ เป็นพื้นฐานเพราะถ้าคุณปรุงน้ำซุปอย่างถูกต้องเยลลี่ก็รับประกันว่าจะอร่อย
ที่จริงแล้ว เยลลี่เป็นอาหารที่คุณสามารถใช้จริงได้ เนื้อเย็น. อย่างน้อยในสมัยก่อนบรรพบุรุษของเราทำ มีตำนานที่ค่อนข้างน่าเชื่อถือว่าวุ้นปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ คนใช้เก็บอาหารที่เหลือทั้งหมดหลังจากงานเลี้ยงเทลง น้ำซุปเข้มข้นกินเหมือนซุปร้อน
แล้ววันหนึ่งมีคนทิ้งจานไว้ในที่เย็น - ซุปจึงกลายเป็นเยลลี่ แน่นอนว่าเยลลี่เป็นน้ำซุปแช่แข็ง เพียงแต่ต้องกลายเป็นคนเข้มแข็งมาก รวยมากอย่างแน่นอน ไม่งั้นจะเป็นไอศกรีมไม่ใช่เยลลี่
เรามาดูสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับทำเยลลี่จากขาหมูและเนื้อวัวกัน เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ขาหมูสามารถรับประทานได้ 2-3;
- สำหรับปริมาณดังกล่าวให้ใช้เนื้อ 700-800 กรัม
- หัวหอมและแครอท - 2 อัน;
- กระเทียม - 1-2 หัว;
- เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ
ความลับ งูจงอางแสนอร่อย- นี่คือคุณสมบัติของการปรุงเนื้อวัวและหมู แนวคิดพื้นฐานคือน้ำซุปควรปรุงเป็นเวลานานมาก (อย่างน้อย 4 ชั่วโมงจากช่วงเวลาที่เดือด) ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด ความจริงก็คือมันไม่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มส่วนใหม่ของน้ำ - นี่เป็นการละเมิดอยู่แล้ว เทคโนโลยีที่เหมาะสม. และเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เราดำเนินการดังนี้:
- สูตรอาหาร เยลลี่คลาสสิคจากหมูและเนื้อเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ หากทุกอย่างชัดเจนด้วยเนื้อสันใน - เราแค่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอควร เราก็ต้องใช้ขาหมูอย่างระมัดระวังมากขึ้น วางครั้งแรกในน้ำเย็นและแช่ไว้หลายชั่วโมง แล้วปัดสิ่งสกปรกออก ล้างออกให้สะอาด
- ตอนนี้ไม่มีอะไรหยุดคุณไม่ให้เริ่มทำอาหาร จานวันหยุด, ตัดขาเป็นหลายส่วนแล้ววางรวมกับเนื้อใน กระทะขนาดใหญ่. เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อและระดับตกอยู่เหนือมัน 2-3 นิ้ว (ดูรูปของเรา)
- ปรุงอาหารด้วยไฟแรงเพื่อให้เดือดโดยเร็วที่สุด และเมื่อถึงเวลานี้ ให้ลดระดับลงเป็นปานกลางทันที ตอนนี้คุณต้องแน่ใจว่าน้ำไม่เดือด แต่ในขณะเดียวกันจะมีการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องและการสั่นสะเทือนเล็กน้อยบนพื้นผิว โปรดทราบว่าปิดฝาให้แน่นตลอดเวลา! ไม่ควรเติมน้ำจืด - จะทำให้รสชาติของเยลลี่เสีย
- เมื่อเวลาเดือด 4 ชั่วโมงให้ใส่หัวหอมและแครอท นอกจากนี้เรายังแนะนำเครื่องเทศ - นั่นคือตลอดเวลานี้เราไม่ได้เกลือน้ำซุปเพราะน้ำจะเดือดเล็กน้อยอยู่แล้ว และมันอาจเกิดขึ้นได้ว่าจานจะเค็มไปเล็กน้อย
- อีกชั่วโมงต่อมา เอาผักออก เปิดไฟ สับกระเทียมแล้วใส่จาน
- มันยังคงเอาเนื้อออกมาสับด้วยมีดหรือในเครื่องบดเนื้อ วางเนื้อที่ด้านล่างของหม้อหรือแม่พิมพ์ คุณยังสามารถตกแต่งพื้นผิวด้วยแครอทและ หัวหอมใหญ่. เทน้ำซุปที่ด้านบนแล้วนำภาชนะไปไว้ในที่เย็น
- และนี่คือรางวัลสำหรับผู้ที่สามารถอดทนได้ - ในอีกไม่กี่ชั่วโมงเราจะเห็น สินค้าสำเร็จรูป. น้ำซุปแข็งตัวและกลายเป็นเยลลี่จริง แน่นอนว่าคุณต้องเสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ด แต่คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมายองเนส (ควรทำเอง) ครีมเปรี้ยวและแม้แต่ซอสมะเขือเทศ ใช่และสีเขียวเล็กน้อยสำหรับเสิร์ฟและปรับปรุงรสชาติจะไม่เจ็บ
คำแนะนำ
แน่นอน โดยเฉพาะ กลิ่นหอมมีเนื้อติดกระดูก และดียิ่งขึ้นไปอีก - หากมีชิ้นส่วนกระดูกอ่อน ดังนั้นเนื้อสามารถต้มร่วมกับกระดูกได้ หลังจากทำอาหาร 4-5 ชั่วโมงเนื้อจะหลุดออกจากฐานแข็ง แต่กลิ่นหอมจะยังคงอยู่ กฎข้อนี้ยังใช้ได้ดีเมื่อเราปรุง Borscht ที่อุดมไปด้วย
งูพิษเผ็ด
หากเนื้อเป็นพื้นฐานของเยลลี่ เครื่องเทศ รากและเครื่องปรุงรสก็คือซิมโฟนีแห่งรสชาติ ซึ่งเป็นจิตวิญญาณที่แท้จริงของอาหารจานนี้
ที่นี่ ตัวเลือกที่น่าสนใจสูตรเจลลี่หมูและเนื้อ - อธิบายการกระทำทั้งหมดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เราต้องการผลิตภัณฑ์เดียวกันโดยประมาณ แต่จะมีความประหลาดใจอย่างหนึ่ง:
- 3 ขาหมู;
- เนื้อ 700 กรัม (ดีกว่ากระดูก);
- 2 แครอทและหัวหอม;
- เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
- รากขิง 20 กรัม
แน่นอนว่าขิงมีรสชาติแปลก ๆ และบางคนอาจไม่ชอบมัน รู้สึกได้และไม่เสี่ยงเปล่า ๆ แค่ลอง ขนมปังขิงหรือคุกกี้ ถ้าคุณชอบกลิ่นฉุน ฉุนเล็กน้อย คุณจะต้องชอบเยลลี่อย่างแน่นอน เทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกันทุกประการกับเวอร์ชันก่อนหน้า แต่เราเพิ่มขิงชิ้นใหญ่หลายชิ้นควบคู่ไปกับหัวหอมและแครอท และหลังจากดับไฟแล้วก็ต้องเอาออก
คำแนะนำ
แม่บ้านหลายคนทีละขั้นตอนและในรายละเอียดจินตนาการถึงสูตรสำหรับเยลลี่หมูและเนื้อ แต่พวกเขาสงสัยว่าน้ำซุปจะเข้มข้นแค่ไหน เพียงเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะแข็งและกลายเป็นก้อนใหญ่ เยลลี่แสนอร่อยคุณสามารถใช้นิ้วของคุณเองได้ หากคุณจุ่มลงในน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อยและเหนียวเมื่อสัมผัส คุณก็ทำอาหารให้เสร็จได้ - ถึงเวลานำกระทะไปตั้งให้เย็น
Kholodets เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในฤดูหนาว เราเชื่อมโยงกับความคาดหวังที่ยาวนาน น่าเบื่อ แต่น่าพอใจสำหรับบางสิ่งที่อบอุ่นและสวยงาม ปรุงด้วยความเพลิดเพลิน เสิร์ฟอย่างมีรสนิยม (ช่วยด้วยภาพ) และกินเยลลี่ด้วยความอยากอาหาร!
วันส่งท้ายปีเก่าไม่มีไอศกรีมคืออะไร! ถูกแล้ว - ไม่มี! เพราะมีกลิ่นหอม เยลลี่เนื้อกับมะรุมหรือมัสตาร์ด - จานปีใหม่ของรัสเซียมากที่สุด!
ในครอบครัวของเรา การทำเยลลี่ไม่ได้เป็นแค่กระบวนการ แต่เป็นพิธีกรรม! เมื่อฉันยังเด็ก ฉันปรุงน้ำซุปและเนื้อ และเราก็แยกเนื้อกับพ่อเสมอ แม่แบ่งปันสูตร มันมีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างมากมาย แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างสม่ำเสมอ!
สำหรับขาหมูเยลลี่กับเนื้อคุณจะต้อง:
- ขาหมูขนาดกลาง 2 ชิ้น
- เนื้อวัว 0.7-1 กิโลกรัม (จำไว้ว่ายิ่งกระดูกมากเท่าไหร่น้ำซุปก็จะยิ่งเข้มข้นและเข้มข้นขึ้น ดังนั้นเลือกเนื้อวัวตามความชอบของคุณ)
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไก่สองสามชิ้น (แล้วรสชาติของเยลลี่จะนุ่มขึ้น)
- หอมใหญ่ 1 หัว
- แครอทขนาดกลาง 2 หัว
- พริกไทย เกลือ
- กระเทียม (เพื่อลิ้มรส)
- ใบกระวาน
- สำหรับเสิร์ฟ - มะรุมและมัสตาร์ด
แช่ขาหมูในน้ำเย็น 3-4 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดกลิ่นเฉพาะของ "หมู" หลังจากขูดด้วยมีดแล้ว ให้ทำความสะอาดและนำทุกอย่างที่ไม่ชอบออก ตัดขาเป็น 4 ส่วนตามข้อต่อ ใส่หม้อขนาด 4-5 ลิตรที่ก้นหนาแล้วเทน้ำเย็น 2 นิ้วเหนือขา
ในขณะที่ขากำลังเดือด เราหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ (เช่น สตูเนื้อวัว) และทำความสะอาดแครอทและหัวหอมด้วย เราโยนเนื้อวัวแครอททั้งตัวและหัวหอมทั้งหัวลงในขาเดือด เมื่อเนื้อเดือดให้เอาโฟมและเกลือออก เมื่อเปิดฝา (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) เราลดไฟลงเพื่อให้น้ำ "ไอน้ำไม่เดือด" นั่นคือเพื่อไม่ให้มองเห็น "กุญแจ" ของน้ำเดือด
เรานำแครอทและหัวหอมออกทันทีที่พร้อม (อย่าพลาดเพื่อไม่ให้หัวหอมเดือดและกระจายไปทั่วกระทะ!) ทิ้งหอมหัวใหญ่ทิ้งแครอทไว้ตกแต่งเนื้อเยลลี่
ปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง เนื้อเยลลี่พร้อมเมื่อเส้นของเนื้อค่อนข้างนิ่ม ตรวจสอบความพร้อมของน้ำซุปดังนี้: ถูน้ำซุประหว่างสองนิ้ว - ควรติดอย่างดี ถ้าเกิดว่าเนื้อพร้อมแล้วและน้ำซุปไม่เหนียวพอก็ละลาย เจลาตินที่กินได้ตามคำแนะนำและเพิ่มลงในเยลลี่
ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ใส่กลีบกระเทียมสองสามกลีบ (หากต้องการ) และใบกระวานลงในเยลลี่ ไม่แนะนำให้ต้มใบกระวานนานกว่าห้านาทีเพราะ มันสามารถให้กลิ่นแรงเกินไปและแม้กระทั่งความขมขื่น
ตอนนี้กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้า เรียงเนื้อ - ถอดกระดูกและกระดูกอ่อนแข็งทั้งหมด แยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
วันนี้ขอเสนอทำวุ้นเนื้อขาหมู สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบตามเวลา เซ็ตตัวได้พอดีเป๊ะ ไร้ผงเจลาติน ขาและกีบมี เพียงพอคอลลาเจนที่จำเป็นสำหรับงูพิษในการจับอย่างถูกต้องให้แข็งและกรีดด้วยมีด น้ำซุปเข้มข้นและใสเหมือนฉีกขาดและเนื้อนุ่มและอ่อนนุ่ม พูดได้คำเดียวว่าเยลลี่อร่อยมาก
สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนและเวลาทำอาหาร เนื้อเจลลี่จะถูกเตรียมเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เพิ่มเวลานี้ 8-10 ชั่วโมงสำหรับการแช่กีบและ 6 ชั่วโมงสำหรับการแข็งตัว แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องอยู่ในครัวตลอดเวลา แต่กระบวนการทำอาหารยังใช้เวลานาน ดังนั้นจึงควรเริ่มทำอาหารหนึ่งวันก่อนงานรื่นเริง เราควรจะเริ่มเลย?
เวลาทั้งหมด: 18 ชั่วโมง / เวลาเตรียม: 4 ชั่วโมง / ผลผลิต: 5-6 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ
- ขาหมู - 1 กก.
- เนื้อ - 800 กรัม
- น้ำ - ประมาณ 2 ลิตร
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 8 ชิ้น
- กานพลู - 2 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 3 ซี่
การทำอาหาร
สำหรับเยลลี่คุณจะต้องมีขาหมูคู่หนึ่ง (น้ำหนักตั้งแต่ 700 กรัมถึง 1 กิโลกรัมไม่น้อย) เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการวางในกระทะ ฉันแนะนำให้หั่นเป็นชิ้น ๆ - กีบและเข่า แต่ก่อนอื่น ขาหมูต้องผ่านกระบวนการ ทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนทั้งหมดจากพื้นผิว และกำจัดกลิ่นเฉพาะตัว พวกเขาควรจะแปรงไฟเพื่อเอาขนแปรงและกรงเล็บแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง (จะสะดวกกว่าที่จะทิ้งไว้ค้างคืน) ในตอนเช้า ฉันล้างขาที่เปียกอย่างทั่วถึง ขูดด้วยมีดและผ้าชุบแข็งด้วยแรงเพื่อทำความสะอาดสิ่งสกปรกทั้งหมด รวมถึงในที่ที่ยากต่อการเข้าถึง
ฉันเอาขาหมูแช่น้ำแช่ไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ฉันยังส่งเนื้อที่นั่น - ส่วนหลังหรือเนื้อบนกระดูกจะทำ ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อเพราะทั้งชิ้นจะสุกอย่างสมบูรณ์และจะอร่อยมากนุ่มและไม่แข็ง
เทส่วนผสมในหม้อ น้ำเย็นและตั้งหม้อบนกองไฟ ทันทีที่เดือดฉันก็ระบายน้ำครั้งแรก - ด้วยวิธีนี้ฉันจะสามารถกำจัด "เสียง" เจลลี่จะกลายเป็นใส ฉันเติมน้ำเย็นสะอาดใหม่เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อ 3-4 เซนติเมตร ฉันนำไปต้มอีกครั้งเอาโฟมทั้งหมดออกจากพื้นผิวของน้ำซุปใส่เกลือเพื่อลิ้มรส ฉันเตรียมผักและเครื่องเทศแบบคู่ขนาน: แครอท, หัวหอม, กระเทียม, กานพลู, ใบกระวาน, พริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งและพาร์สนิปได้รสชาติของจานจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น
ในช่วง 3 ชั่วโมงแรก ควรต้มเยลลี่ด้วยไฟอ่อนๆ ใส่เกลือเท่านั้น หลังจากเวลาที่กำหนด ฉันจะเพิ่มผักและเครื่องเทศ ฉันทำอาหารต่ออีก 1 ชั่วโมง ไฟควรจะเงียบปิดฝาหม้อแล้วน้ำจะไม่เดือดมากนัก และสุดท้ายอย่าลืมเก็บตัวอย่างเกลืออีกครั้ง น้ำซุปน่าจะเค็มนิดๆ ติดขอบได้เลย วุ้นจะได้ รสชาติเข้มข้น. ถ้าจำเป็น ให้ใส่กระเทียมเพิ่ม เมื่อคุณถอดกระทะออกจากความร้อน ฟิล์มบาง ๆ จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวในขณะที่มันเย็นตัวลง ซึ่งหมายความว่าน้ำซุปนั้นยอดเยี่ยมและพยายามที่จะแช่แข็งอยู่แล้ว
ฉันเอาเนื้อออกจากหม้อ ฉันเย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้และเอาเนื้อออกจากกระดูก ฉันตัดเนื้ออย่างประณีตหรือแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใยสะดวกที่สุดด้วยมือของฉันหรือส้อมโต๊ะ ฉันใช้แต่เนื้อ แต่ถ้าชอบเจลลี่อ้วนกว่านี้เอาเนื้อออกก็ได้ ผิวต้มจากขาหมู ฉันโยนหัวหอมและกระเทียมทิ้งแล้วทิ้งแครอทไว้ใช้สำหรับตกแต่ง
ฉันเติมภาชนะที่เยลลี่จะแข็งตัว เนื้อต้ม- ประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตร (คุณสามารถเติมหนึ่งในสามจากนั้นจะมีน้ำซุปมากขึ้นตามลำดับ) ด้านบนฉันหั่นแครอทหั่นบาง ๆ
กรองน้ำซุปออก กระดูกเล็กและเครื่องเทศ หากพบว่ามันเยิ้มเกินไป ให้เอาฟิล์มด้านบนออกในกระทะ แล้วใช้ทัพพีตักอย่างระมัดระวัง ฉันเทน้ำซุปลงในชามเติมให้เต็ม ฉันแช่เยลลี่สำเร็จรูปประมาณครึ่งชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง(ในช่วงเวลานี้คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสด ไข่ต้มและองค์ประกอบตกแต่งที่กินได้อื่น ๆ ) หลังจากนั้นฉันใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ - ประมาณ 5-6 ชั่วโมง
ฉันเสิร์ฟวุ้นจากขาหมูและเนื้อแช่เย็นใส่มัสตาร์ดหรือมะรุม อร่อยมาก เนื้อแน่น ไม่เลี่ยน แช่แข็งได้พอดี และคงรูปเมื่อตัด อร่อยถึงคุณและแขกที่รักของคุณ!
กำลังมา ปีใหม่! อันเก่าจะหมดไป เราใช้ไปอย่างที่ควรเป็น และเราจะเจออันใหม่ตามที่มันควรจะเป็น ตามเนื้อผ้าเราจะวางโต๊ะที่อุดมไปด้วยต่างๆ อาหารอร่อยและไม่น้อย เครื่องดื่มอร่อย.
ตามเนื้อผ้า ... อะไรคือประเพณีของเราแล้ว? เอ?
ตามที่เพื่อนที่ดีของฉันพูด จากขนมบนโต๊ะใน วันส่งท้ายปีเก่าควรมีโอลิเวียร์และเยลลี่อยู่ข้างใต้ และทุกสิ่งทุกอย่างเป็นการเอาอกเอาใจและเป็นเครื่องบรรณาการที่ไม่เหมาะสมสำหรับแฟชั่นของคนอื่น
พูดตามตรง ฉันจำการประชุมปีใหม่และคริสต์มาสที่ไม่มีวุ้นไม่ได้ เป็นการดูหมิ่นหรืออะไรซักอย่าง
เราเรียกเยลลี่ว่า "เย็น" ไม่ค่อยเมื่อ "เยลลี่" ในรัสเซียโดยเฉพาะในภูมิภาคตะวันตกในเทือกเขาอูราล - "เยลลี่" หรือเพียงแค่ " " เป็นเวลานานที่ฉันพยายามเข้าใจความแตกต่างระหว่างเยลลี่กับเยลลี่ พวกเขาบอกว่ามันเหมือนกัน อาจจะ. แต่เนื้อเยลลี่ของเราปรุงจากลูกหมู หรือจากขาหมูหน้าแข้ง ไม่ค่อยจะมีการเพิ่มกีบเนื้อหรือน่อง และเมื่อพิจารณาจากคอลเลกชันของสูตรอาหาร เยลลี่มักจะทำจากเนื้อวัว: กีบเท้า, ไม้ตีกลอง, หัว
คำถามเก่าแก่เมื่อปรุงเยลลี่คือ "จะแข็งหรือไม่" เนื่องจากการเติมเจลาตินเป็นสัญญาณของรสชาติที่ไม่ดี
เรื่องตลก-เรื่องตลก ค้างอยู่เสมอ แม้ว่าจะไม่มีส่วนประกอบของเนื้อก็ตาม และวุ้นจากขาหมูจะไม่แข็งตัวได้อย่างไรถ้าช้อนลอยอย่างสงบในเบียร์เดือด?
ขั้นตอนการเตรียมเยลลี่คุณภาพสูงนั้นยุ่งยากและใช้เวลานาน โดยเฉพาะถ้าเป็นเยลลี่ขาหมู วิธีการปรุงเยลลี่? ฉันจะตอบ - เป็นเวลานาน
สูตรทำเยลลี่ชั้นเลิศ
วัตถุดิบ
- ตีนหมู 2 ชิ้น
- ขาหมู 1 ชิ้น
- เนื้อ 1-1.2 กก.
- แครอท 1 ชิ้น
- รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
- หลอดไฟ 1 ชิ้น
- กระเทียม 1 หัว
- พริกไทยดำ ออลสไปซ์ ใบกระวาน เกลือรสชาติ
- เนื่องจากครอบครัวชอบกินเยลลี่เนื้อมาก วุ้นหมูจึงไม่ค่อยเป็นที่ต้อนรับที่บ้าน คุณต้องเพิ่มเนื้อลูกวัว
- เราไม่เคยใส่ไก่ลงในเยลลี่ และเนื้อสัตว์ปีกโดยทั่วไป
- ตามประวัติศาสตร์ เรามี งูพิษโปร่งใสถือว่าไม่มีเกียรติอย่างยิ่ง
- มันจะดีกว่าที่จะซื้อเนื้อที่ตลาด มีการรับประกันว่าจะไม่หยุด
ขาหมู ขาหมู เนื้อ
- ทำความสะอาดขา หน้าแข้งจากขนแปรง หากจำเป็น ให้ทาจาระบี เปิดไฟ. ทำความสะอาดและล้างออก
- ใช้มีดผ่าขาหมูครึ่งหนึ่งตามยาว แล้วผ่าครึ่งอีกครั้งที่ข้อต่อ มันไม่คุ้มที่จะสับด้วยขวานจะมีกระดูกเล็ก ๆ มากมาย
- ตัดไม้ตีกลองออกเป็นหลายส่วน กระดูกกลางขนาดใหญ่สามารถเหลือทั้งชิ้นไม่สับ
- ตัดเนื้อซี่โครงออกเป็นหลายชิ้น
- พูดอย่างเคร่งครัดขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเยลลี่นั้นไม่มีหลักการ
- เนื้อสัตว์ทั้งหมดต้องล้างและแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงและควรทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น ตัวเลือกที่สองดีกว่าเพราะเนื้อเยลลี่ใช้เวลาในการเตรียมนานและควรเริ่มในตอนเช้า
เนื้อทั้งหมดจะต้องตัด ล้าง และแช่ในน้ำเย็น
- ในตอนเช้าล้างเนื้ออีกครั้งใส่ในกระทะหรือหม้อแล้วเทน้ำเย็นลงไป น้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อ 5-7 ซม.
- ใส่หม้อบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
ตั้งหม้อบนไฟแล้วต้มให้เดือด
- เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่เดือด จะมีฟองเยอะ มันจะต้องถูกลบออก ใช้ช้อนตักโฟมที่ก่อตัวขึ้นอย่างต่อเนื่อง หลังจาก 5-10 นาที ฟองจะหยุดสนิท จากนี้ไปปิดฝากระทะและลดไฟให้น้อยที่สุด ของเหลวในกระทะไม่ควรต้ม แต่ให้ "ขยับ" เล็กน้อย ไม่ควรต้มอย่างรุนแรงไม่ว่าในกรณีใด เดือดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
- ปล่อยให้เนื้อต้มประมาณ 4-5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณสามารถผสม ห้ามเติมน้ำลงในหม้อ! แม้จะเดือดไปบางส่วนก็ตาม
ต้มเนื้อเยลลี่นานด้วยไฟอ่อนๆ
- หลังจาก 4-5 ชั่วโมง ใส่ถั่วดำและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,ใบกระวาน 1 ช้อนชา เกลือสินเธาว์และล้างหัวหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย
ผักสำหรับน้ำซุปและกระเทียม
- หากของเหลวเดือด คุณจะต้องเติมน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ ถึงแม้จะไม่ค่อยดีแต่ก็ต้องใช้ของเหลว
ใส่หัวหอม รากและเครื่องเทศ
- ปิดฝากระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 1-1.5 ชั่วโมง
น้ำซุปปรุงสำหรับเยลลี่ - เย็นลง
- นำกระทะออกจากความร้อน เลือกเนื้อทั้งหมดด้วยช้อน slotted แบ่งเนื้อบนจานและปล่อยให้เย็น ทิ้งหัวหอม แครอท ราก ทิ้งแครอทไว้สำหรับตกแต่งก็ได้
หยิบเนื้อทั้งหมดด้วยช้อน slotted
- พูดนอกเรื่องเล็กน้อย หลายคนชอบเจลลี่ใสๆ ในการทำเช่นนี้น้ำซุปจะต้องชี้แจง ยังไง? ดูเอาเองว่าไข่ขาวได้ผลดี ฉันจะไม่พูดว่าฉันได้มันโปร่งใสเหมือนแก้ว สมมติว่ามันเป็นความโปร่งใสของอำพัน และไม่มีแสงสว่าง
- เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรสและอีกเล็กน้อย มันควรจะดูเค็มเล็กน้อย แท้จริงแล้วเพียงเล็กน้อย พริกไทยดำ พริกไทยป่นและเพิ่มกระเทียมสับ ผัดน้ำซุปปิดฝากระทะทิ้งไว้ 20-30 นาที
- ต่อไปต้องกรองน้ำซุป ควรใช้ผ้าที่สะอาดตามธรรมชาติ ผ้าจะกรองกระดูกชิ้นเล็กๆ พริกไทย กระเทียม ใบกระวาน ทั้งหมดนี้ในความหนาวเย็นนั้นฟุ่มเฟือย ปล่อยให้น้ำซุปเย็น หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากผิวน้ำซุป คุณสามารถหยิบมันขึ้นมาด้วยช้อน
จำเป็นต้องขจัดไขมันออกจากผิวน้ำซุป
- หรืออาจจะเป็นผ้าเช็ดปาก ที่ราบ กระดาษเช็ดปากโยนลงบนพื้นผิวของน้ำซุปปกคลุมด้วยฟิล์มไขมันเอาออกและทิ้ง หากคุณทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง คุณสามารถทำความสะอาดพื้นผิวของฟิล์มไขมันได้เกือบทั้งหมด ใช่ทิ้งไขมันไว้เล็กน้อยจากนั้นพื้นผิวของเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วจะมี "น้ำค้างแข็ง"
- คุณสามารถทำแบบทดสอบที่จะให้คำตอบสำหรับคำถามที่ว่า "จะหยุดหรือไม่" หยดน้ำซุปลงบนนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่านิ้วติดกันดี ถ้าไม่ติดกันแสดงว่าทำเยลลี่จาก น้ำซุปเนื้อก้อน.
- แยกเนื้อแช่เย็นด้วยมือของคุณ แยกและทิ้งกระดูกทั้งหมด นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะกระดูกสามารถหักฟันได้ง่าย เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งเป็นเส้นใย ๆ ใช้เป็นชิ้น ๆ ได้
- เตรียมชามลึกหรือแม่พิมพ์สำหรับเนื้อเยลลี่ สะดวกในการใช้ภาชนะสี่เหลี่ยมเคลือบขนาดใหญ่ เช่น รางน้ำ หรือจานซุปลึก
- ที่ด้านล่างของแต่ละจาน คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่ง ไข่ลวก แครอทที่สกัดจากน้ำซุป
