ฉันชอบเยลลี่มาก สำหรับฉัน จานนี้มักจะเกี่ยวข้องกับวันหยุด แม้ว่ากระบวนการจะใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่การเรียนรู้วิธีทำงูพิษนั้นง่ายมาก ฉันจะบอกผู้อ่านทุกคนว่าฉันปรุงเยลลี่จากมอเตอร์ไซค์เนื้อได้อย่างไร

วิธีทำขาเนื้อเยลลี่

เนื้อวัวประกอบด้วยวิตามิน A, D, กลุ่ม B เช่นเดียวกับมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก ข้อเข่าของวัวมีเส้นเอ็นจำนวนมากซึ่งเป็นแหล่งของเจลาตินซึ่งน้ำซุปไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังแข็งตัวได้ดี

เครื่องครัว:กระทะสำหรับ 5-6 ลิตร; ไม้กระดานและมีด พาย; ตะแกรง; ผ้าก๊อซหรือผ้าสะอาด แม่พิมพ์เย็น

วัตถุดิบ

• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องสด ดังนั้นควรซื้อเนื้อแช่เย็น ดูลักษณะของมันให้ละเอียดยิ่งขึ้น: เนื้อควรเป็นสีชมพู, ไม่มีจุด, คราบจุลินทรีย์
• คุณไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าสามวันมิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเสื่อมสภาพ
• ฉันมักจะระบายน้ำซุปแรก ฉันทำเช่นนี้เพื่อให้งูพิษมีความโปร่งใสและสะอาด
• สำหรับรสชาติและความเผ็ดร้อนในตอนท้าย ให้ใส่รากขิงลงไป

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ฉันทาเนื้อที่ด้านล่างของกระทะแล้วเติมด้วยน้ำ น้ำหนักของขาเนื้อของฉันคือ 3.5 กก.
2. ฉันใส่มันลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
   
   
3. ทันทีที่น้ำเดือดฉันก็สะเด็ดน้ำซุปหลักแล้วล้างเนื้อและจานให้สะอาด
   
   
4. ฉันใส่เนื้อที่ล้างแล้วในกระทะที่สะอาด ฉันหั่นหัวหอมใหญ่หนึ่งลูกแล้วใส่ลงในเนื้อ ฉันยังส่งแครอทปอกเปลือกหนึ่งอันไปที่นั่นด้วย ฉันผ่าครึ่ง
   
   
5. ฉันเติมน้ำเพื่อให้ทุกอย่างถูกปกคลุม ฉันวางมันลงบนกองไฟ ทันทีที่น้ำเดือด ค่อยๆ เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted และลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ฉันปล่อยให้มันทำอาหารเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
   
   
6. เมื่อเหลือเวลาอีก 40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ฉันจะเพิ่มก้านผักชีฝรั่งแห้งสองสามต้นและ 5-6 ชิ้น พริกไทยดำ ฉันทำความสะอาดขิงหั่นบาง ๆ ประมาณ 2 ซม. แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในน้ำซุปใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
   
   
7. เมื่อหมดเวลาทำอาหาร ให้ยกกระทะออกจากเตา ฉันเอาเนื้อสัตว์และผักออก
   
   
8. ใช้ตะแกรงและผ้าสะอาดกรองน้ำซุป
   
   
9. เมื่อเนื้อเย็นลงเล็กน้อยฉันก็เริ่มแยกชิ้นส่วน แยกออกจากกระดูกแล้วสับเป็นเส้น
   
   
10. ขจัดไขมันออกจากน้ำซุปด้วยช้อนโต๊ะ ฉันลิ้มรสมันและเพิ่มเกลือมากขึ้น
    
    
11. ฉันใส่เนื้อสับลงในแม่พิมพ์พลาสติก ฉันปรับระดับด้วยช้อน
    
    
12. ค่อยๆเทน้ำซุปลงบนเนื้อ
    
    
13. เมื่อเยลลี่เย็นตัวถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นปิดฝาไว้

ฉันเสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วบนโต๊ะโดยเปลี่ยนจากพลาสติก เราใช้มันกับมัสตาร์ดหรือมะรุม

สูตรวิดีโอ

ขั้นตอนการทำเยลลี่ทั้งหมดแสดงให้เห็นอย่างสมบูรณ์แบบในวิดีโอ น้ำซุปค้างอย่างสมบูรณ์แบบรสชาติดีมาก มาดูกันว่าการทำเยลลี่ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย

• ไม่ว่าในกรณีใดอย่าปรุงเยลลี่ด้วยความร้อนสูงมิฉะนั้นจะมีเมฆมากและลักษณะจะเสื่อมโทรม แม่บ้านหลายคนปรุง "เนื้อเยลลี่กับเจลาติน" ฉันไม่ได้เพิ่มลงในจานน้ำซุปแข็งตัวอย่างสมบูรณ์และไม่ต้องการส่วนผสมเพิ่มเติม

คุณสามารถตกแต่งจานได้หากต้องการ ใส่ไข่ต้ม ผ่าครึ่ง ที่ด้านล่างของจานก่อนเทลงไป หรือปั้นจากผักต้ม เช่น แครอท คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งสดหรือใบผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

• จานนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยและจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะวันหยุด ปรากฎว่าอร่อยมาก - งูพิษจากลิ้นวัว -

เยลลี่ขาเนื้อ

บ่อยครั้งที่ฉันปรุงเยลลี่จากเนื้อวัว สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าวิธีนี้จะไม่อ้วนมากมีกลิ่นหอมและมีแคลอรีต่ำ ประโยชน์ของการกินเนื้อวัวไม่สามารถประเมินค่าสูงไปได้ - สารออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อเรา มีปริมาณคอลลาเจนสูงและป้องกันการลบของกระดูกอ่อนของร่างกายมนุษย์และชะลอกระบวนการชรา

ฉันจะบอกคุณอีกสูตรหนึ่งสำหรับเนื้อเยลลี่ด้วยการเพิ่มก้าน (ขาล่าง)

เวลาทำอาหาร: 6-7 ชม.
เสิร์ฟ: 10-12.
เครื่องครัว:

วัตถุดิบ

• แน่นอนว่าสำหรับเยลลี่ควรเลือกเนื้อลูกวัวอ่อน มันอุดมไปด้วยเฉดสีที่มีแสงเกือบชั้นไขมันสีขาว ถ้าเนื้อลูกวัวเป็นสีแดงเข้ม น่าจะเป็นเนื้อของสัตว์ที่มีอายุมากกว่า ฉันซื้อขาเนื้อน้ำหนักประมาณ 1.5 กก.
• ล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง เพื่อเติมวุ้นในอนาคตฉันเอาเนื้อวัวประมาณ 1.5-2 กิโลกรัม เยลลี่เนื้อจะอร่อยตามสูตรเดียวกัน
• ฉันเพิ่มหัวหอมในแกลบหลังจากล้างด้วยน้ำและตัดราก ด้วยเหตุนี้งูพิษในอนาคตจะได้สีทองและกลิ่นหอม
• เพื่อความเผ็ดฉันใส่กระเทียมสองสามกลีบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ฉันใส่เนื้อที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำ
   
   
2. ฉันใส่มันลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ฉันเอาโฟมออกทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 6-7 ชั่วโมง
   
   
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ฉันเพิ่ม 2 หัวหอมในแกลบกับเนื้อ ฉันไม่ได้ตัดมันทั้งหมดทาง ฉันใส่ใบกระวาน 4-5 ใบและ 8-10 ชิ้น พริกไทยดำและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.
   
   
4. หลังจาก 30 นาที นำกระทะออกจากเตา
5. ฉันทาเนื้อแล้วปล่อยให้เย็น ฉันหันไปวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ฉันแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
   
   
6. สับกระเทียม 5-6 กลีบอย่างประณีตผสมกับเนื้อสับ
   
   
7. ฉันเปลี่ยนทุกอย่างเป็นภาชนะเยลลี่ ฉันมีแม่พิมพ์พลาสติก
   
   
8. กรองน้ำซุปผ่านกระชอนลงในแม่พิมพ์
   
   
9. ฉันปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็น
   
   

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง เจลลี่จะแข็งตัวและสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ ฉันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเกลี่ยบนจานอย่างระมัดระวัง ฉันเสิร์ฟมัสตาร์ดแบบเย็น ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

สูตรวิดีโอ

ทุกขั้นตอนของการทำอาหารจานเนื้อนี้สามารถเห็นได้ในวิดีโอ ชมวิวสวยๆ ของวุ้นจนตาลาย!

• คุณสามารถเปลี่ยนขาเนื้อเป็นขาหมูได้ แต่น้ำซุปจะขุ่นและมันเยิ้มขึ้นเล็กน้อย หูหมูหางและกระดูกไขกระดูกจะทำ ถ้าคุณชอบสัตว์ปีก ให้ใส่ขาไก่ คอ ปีก ส่วนประกอบทั้งหมดนี้ทำให้น้ำซุปมีความหนืดและเหนียว
• เลือกเนื้อสัตว์ได้ตามใจชอบถ้าคุณชอบหมู ทำ "วุ้นขาหมู" แต่ได้สิ่งที่อร่อยที่สุด - เยลลี่จากหมูและเนื้อวัว - เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ทำให้จานมีความอิ่มตัวมากขึ้นและแช่แข็งโดยไม่มีเจลาติน

ขาเนื้อเจลลี่หมูและไก่

สำหรับคนที่ไม่ชอบเนื้อวัวจริงๆ ผมขอเสนอสูตรงูเห่าใส่ไก่และหมู มีเส้นเอ็นและเอ็นจำนวนมากในก้านซึ่งเพียงพอสำหรับน้ำซุปที่จะแช่แข็ง และไก่ก็ถือเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ซึ่งมีโปรตีนที่ย่อยง่ายในปริมาณมาก

เวลาทำอาหาร: 6-8 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 10-12.
เครื่องครัว:ไม้กระดานและมีด กระทะ; ตะแกรง; ภาชนะเย็น

วัตถุดิบ

• ตามที่ผมเขียนไว้ข้างต้น เนื้อต้องสด เอาขาหมูหนักประมาณ 1.5 กก.
• ฉันเพิ่มขาเนื้อ นี่ก็เพียงพอแล้วสำหรับเยลลี่ที่จะแช่แข็ง
• ล้างทำความสะอาดผิวของเสมหะและตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด ทำเช่นเดียวกันกับไก่ หากมีขนติดอยู่จะต้องนำไปเผาบนเตาแก๊ส

ขั้นตอนการทำอาหาร

ฉันปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็น เจลลี่พร้อมใน 2-3 ชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นอย่างระมัดระวังด้วยมีดและเสิร์ฟ

สูตรวิดีโอ

คุณสามารถดูวิธีการเตรียมงูพิษในวิดีโอ วุ้นมีความโปร่งใสและแข็งตัวได้ดี อร่อยมากเพราะใส่เนื้อสามแบบ

คุณสามารถเทเยลลี่ลงในแม่พิมพ์ลูกฟูกที่สวยงามหลังจากวางถั่วเขียวที่ด้านล่าง ทำเครื่องประดับในรูปแบบของดอกไม้จากไข่ต้มซึ่งใส่แครอทต้มเป็นวงแหวน หรือทำดอกไม้จากวงมะนาว ถ้าคุณรู้วิธีทำตุ๊กตา ให้ตัดลูกสุกรหรือหงส์ออกจากไข่ วางบนความเย็น ปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นและตกแต่งเยลลี่ตามรสนิยมของคุณ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำขาเนื้อเยลลี่กับเจลาตินและไม่มีเจลาตินในหม้อหุงช้าหรือหม้อความดัน

ระดับ
ใบสั่งยา

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

8 กรัม

3 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

60 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรเจลลี่ขาเนื้อคลาสสิก

หากคุณปรุงเนื้อเยลลี่กับกระดูก คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เจลาติน ขาเนื้อมีส่วนประกอบนี้เพียงพอแล้ว คุณเพียงแค่ต้องต้มมัน อย่าลืมใส่พืชชนิดหนึ่งหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ - 1 กก.
• เนื้อลูกวัว - 1.2 กก.
• แครอท - 75 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• กระเทียม - 20 กรัม
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขาเนื้อเจลลี่โดยไม่ต้องเจลาติน

ล้างเนื้อแช่ในน้ำเย็น มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้ขาเย็นตลอดทั้งคืน แต่ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถทำได้ 1-2 ชั่วโมง

ตัดขาเนื้ออย่างระมัดระวัง ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นใหญ่

ใส่เนื้อในกระทะลึกปิดด้วยน้ำ ต้ม 10 นาทีหลังจากเดือด นำโฟมออก ระบายของเหลว

เทเนื้อและเนื้อลูกวัวด้วยน้ำสะอาด เมื่อเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวภายใต้ฝาแง้มอีก 4 ชั่วโมง

ปอกหัวหอมและแครอท ตัดส่วนผสมเหล่านี้ลงครึ่งหนึ่งทอดสองสามวินาทีในแต่ละด้าน นี่จะทำให้น้ำซุปมีสีทองอ่อนๆ ส่งผักทอดลงกระทะ

ต้มเยลลี่ต่ออีก 3 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องเกลือเพิ่มเครื่องเทศ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้กรองน้ำซุปแล้วฉีกเนื้อด้วยมือของคุณ

ราดน้ำซุปร้อนๆ ราดบนเนื้อ เทอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บดส่วนผสมที่เหลือ รอให้เนื้อเยลลี่เย็นลง จากนั้นย้ายไปยังตู้เย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

ให้ความสนใจกับสี กลิ่น และลักษณะของขา เฉดสีควรสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดที่น่าสงสัย หากเนื้อวัวให้ไขมันเก่าหรือมีกลิ่น "ไคม์" ที่คมชัด จะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อมัน

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับขาเนื้อเจลลี่ที่ไม่มีเจลาติน

ในหม้อหุงช้าหรือหม้อความดัน คุณสามารถปรุงอาหารได้เร็วกว่าการใช้เตา สำหรับรสชาติพิเศษ เราจะใส่ขาหมูและแฮมลงไปในเยลลี่ ใช้โหมด "ตุ๋น" เพื่อปรุงเยลลี่เข้มข้นแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ - 500 กรัม
• ขาหมู - 500 กรัม;
• แฮมหมูกับกระดูก - 500 กรัม
• 2 แครอท;
• 2 หัวหอม;
• รากผักชีฝรั่ง
• หัวกระเทียม
• ผักใบเขียวใบกระวานพริกไทย

วิธีปรุงขาเนื้อเยลลี่อย่างรวดเร็วในหม้อหุงช้า (หม้อความดัน)

แช่เนื้อค้างคืนในน้ำเย็น หากไม่มีเวลาให้นอนใต้น้ำเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง หลังจากนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำ ทำความสะอาดเนื้อวัวและหมูอย่างระมัดระวัง

ใส่เนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งลงในกระทะที่แยกจากกัน เติมน้ำเย็นนำไปต้ม ระบายของเหลว จากนั้นคุณต้องต้มเนื้ออีกสองครั้งแล้วเติมน้ำใหม่

เนื้อวัวใช้เวลาในการปรุงนานกว่าส่วนผสมอื่นๆ จึงต้องใส่หม้ออัดแรงดันไว้ก่อน เติมน้ำต้มสุกโดยเปิดฝา

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในหม้ออัดแรงดัน ใส่เนื้อสับ หัวหอมปอกเปลือก และใบกระวานใส่พริกไทยลงไป

เติมเนื้อหาของหม้อความดันด้วยน้ำ เกลือและพริกไทยปรุงน้ำซุปใต้วาล์วอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่างแรกเลย จะต้องเดือดด้วยไฟแรงสูง จากนั้นคุณต้องลดกำลังของหม้ออัดแรงดัน

ขณะปรุงเยลลี่ ให้ต้มแครอทในเปลือก เย็นลง ทำความสะอาด ตัดเป็นชิ้นเรียบร้อย สับสมุนไพรและกระเทียมที่ล้างแล้วอย่างประณีต

เมื่อเนื้อสุกจะต้องแยกออกจากกระดูก ความเครียดน้ำซุปเพื่อกำจัดกระดูกและกระดูกอ่อน

ใส่แครอท ผักใบเขียว และกระเทียมลงในจานที่เตรียมไว้สำหรับเยลลี่ กระจายเนื้อด้านบนเทน้ำซุป

หากมีเวลาเหลือ ให้ปล่อยวุ้นไว้ในหม้อความดันใต้วาล์วเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ คุณจะต้องเทของเหลวลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วส่งไปที่ตู้เย็น

ตัวเลือกที่ 3: เยลลี่ขาเนื้อกับเจลาติน

พ่อครัวบางคนไม่เห็นด้วยกับการใช้เจลาตินในระหว่างการเตรียมเยลลี่ แต่ในสูตรนี้มีความเหมาะสม วุ้นจะกลายเป็นเหมือนงูพิษแบบดั้งเดิม น่องไก่เพิ่มความพิเศษให้กับรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ - 600 กรัม
• แครอท - 80 กรัม
• น่องไก่ - 300 กรัม
• หัวหอม - 90 กรัม
• เจลาติน - 25 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบลอเรลพริกไทยป่น

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างเนื้อให้ดี สามารถแปรงขาเนื้อเพิ่มเติมได้ และควรถอดขนและผิวสีเหลืองออกจากน่องไก่

ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นใส่เตา

ปรุงน้ำซุปด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นคุณจะต้องกำจัดโฟมปิดฝากระทะทิ้งรูเล็ก ๆ ลดไฟ ปรุงเนื้อเยลลี่ต่อไป

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณต้องปอกหัวหอมด้วยแครอทใส่ในกระทะ เกลือใส่พริกไทยและใบกระวานลงในน้ำซุป

อีกชั่วโมงต่อมา ค่อยๆ ดึงไก่ออกด้วยช้อนที่เจาะรู ปรุงขาเนื้อต่ออีก 2.5 ชั่วโมง จากนั้นตักใส่จาน ปล่อยให้เนื้อเย็นลงกรองน้ำซุป

เทเจลาตินลงในของเหลวร้อนที่เหลือหลังจากปรุงเนื้อแล้ว หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบเม็ด ต้องเจือจางผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นก่อน

เนื้อเย็นเล็กน้อยปราศจากกระดูก ผิวหนัง และกระดูกอ่อน สับให้ละเอียด กระเทียมยังสับหรือขูดเพิ่มเนื้อและไก่

ใส่เนื้อกับกระเทียมลงในชามลึก เติมน้ำซุป รอจนเย็นจนแข็งสนิท สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดและมะรุม

เจลลี่จากขาเนื้อที่มีเจลาตินนั้นใสไม่เลี่ยนเกินไป หากชั้นไขมันที่ไม่เป็นระเบียบยังคงก่อตัวบนพื้นผิวของเยลลี่ ให้เอาออกด้วยไม้พายอย่างระมัดระวัง

ตัวเลือกที่ 4 : ขาหมูวุ้นเส้นหอมๆ

เยลลี่ตามสูตรนี้เข้มข้นเป็นพิเศษด้วยส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัว มันมีรสชาติเหมือนเยลลี่หม้อความดัน แต่มีความแตกต่างบางอย่าง

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ - 600 กรัม
• เนื้อเนื้อ - 1 กก.
• ขาหมู - 400 กรัม
• แครอทขนาดใหญ่;
• หลอดไฟ;
• รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• หัวกระเทียม
• เกลือ, เครื่องเทศ

ทำอาหารอย่างไร

ล้างและทำความสะอาดเนื้ออย่างดี ตัดขาเป็นหลายชิ้น เนื้อเนื้อยังต้องสับเป็นชิ้นใหญ่

เทเนื้อด้วยน้ำทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น ของเหลวควรคลุมชิ้นประมาณ 5-7 ซม.

ในตอนเช้าเทของเหลวเติมเนื้อและหมูด้วยน้ำสะอาด ใส่ชามเนื้อบนกองไฟต้มเนื้อหา

ภายใน 10 นาทีหลังจากเดือดโฟมจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา อย่าลืมเอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน เมื่อโฟมหยุดปรากฏขึ้นคุณสามารถลดความร้อนปิดฝากระทะ ปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 4-5 ชั่วโมง

ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร และผักทั้งหมดลงในหม้อ อย่าแปรงพวกเขา แค่ล้างพวกเขาให้ดี

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถนำกระทะออกจากเตาได้ เย็นเนื้อและจัดเรียงเพื่อกำจัดกระดูก บีบกระเทียมลงในน้ำซุป ใส่เกลือ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

สายพันธุ์น้ำซุป ใส่เนื้อในภาชนะที่เตรียมไว้เติมของเหลว

บางครั้งพ่อครัวแนะนำให้ใส่เกลือในน้ำซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น ของเหลวจะเดือดตลอดเวลา ดังนั้นจึงพลาดได้ง่ายมาก ให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสน้ำซุป มันควรจะดูเค็มเล็กน้อย

ตัวเลือกที่ 5: เยลลี่ขาเนื้อกับไก่ในหม้อหุงช้า

การทำเยลลี่ในหม้อหุงช้านั้นง่ายมาก จะใช้เวลานาน แต่ความพยายามของคุณมีน้อย คุณเพียงแค่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ ส่งไปที่ชาม แล้วเปิดโหมดที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ - 1 กก.
• ต้นขาไก่ - 2 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• หลอดไฟ;
• กระเทียม - 10 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างเนื้อขูดกระดูกด้วยมีด เติมน้ำเย็นทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

สับต้นขาและขาเนื้อเป็นชิ้น ๆ ล้างหัวหอม. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม multicooker

เทน้ำที่เตรียมไว้บนเนื้อและหัวหอม เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ เปิดโหมด "ดับ" ตั้งเวลาให้สูงสุดควรทิ้งเนื้อเยลลี่ไว้ทั้งคืนจะดีกว่า

บดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในน้ำซุป ทำให้เนื้อเย็นลงและแยกออกจากกระดูก

แบ่งไก่และเนื้อเป็นชามเล็ก ๆ แล้วเทน้ำซุป

ในร้านอาหาร บางครั้งเสิร์ฟเยลลี่กับหัวไชเท้าและเห็ดเกลือ สับส่วนผสมเหล่านี้อย่างประณีต เพิ่มสมุนไพรสับ และปรุงแต่งแต่ละเสิร์ฟ

เยลลี่เนื้อ

เยลลี่แสนอร่อย

เราปรุงงูพิษแสนอร่อยสำหรับปีใหม่นี้ร่วมกับ Lamara Konstantinovna ปฏิคมที่มีทักษะและประสบการณ์ เพื่อนแนะนำองค์ประกอบของเนื้อเยลลี่ และฉันทำงานด้านเทคนิคและเชิงอุดมคติ: ฉันแนะนำระดับการต้มและเวลาในการปรุงอาหาร และแยกเนื้อเยลลี่ออก และแขกจำนวนมากก็กินมันอย่างมีความสุข

เราเอาเนื้อวัวมาทำเยลลี่จากขาใน Abkhazia แม่บ้านเรียกส่วนนี้ของวัว - motolyga (หรือ matalyga?) มีเนื้อจำนวนมากในนั้น (มือที่เอื้อเฟื้อของปฏิคม) และกระดูกน้อยกว่า 3-4 เท่าในขณะที่ในเยลลี่ปกติของเรากระดูกครอบงำและเนื้อก็มีอยู่แล้ว - สิ่งที่คุณเอามาจากพวกเขา - และชื่นชมยินดีกับสิ่งนั้น

เยลลี่ Abkhaz ของเรากลายเป็นเนื้อแน่นและอร่อยมาก เหมือนอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ในบ้านที่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และมั่งคั่ง เนื้อวัวให้น้ำซุปที่อร่อยมากและเนื้อของมันที่อิ่มตัวด้วยน้ำเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมถือเป็นอาหารที่อร่อยมาก ฉันไม่ใช่แฟนของเยลลี่ แต่ฉันขอสารภาพว่ามือของฉันเอื้อมมือไปหักอีกชิ้น อร่อยมาก.

อย่างไรก็ตาม ฉันจะบอกว่าเยลลี่เนื้อของเราขาดกระดูกเล็กน้อยและมีน้ำเหนียวในน้ำซุป เขาแข็งตัวโดยไม่มีปัญหา แต่ความคงตัวของเยลลี่นั้นนุ่ม ไม่เหนียวเหนอะหนะ และฉันต้องการเจลลี่ที่แรงกว่า ดังนั้นในสัดส่วนองค์ประกอบฉันจะแนะนำให้คุณใส่เมล็ดพืชให้มากขึ้น

เนื้ออะไรเอาไปทำเยลลี่

อย่าลืมใส่กระดูก ข้อต่อ และกระดูกอ่อนในองค์ประกอบของชิ้นเนื้อ นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุด กุญแจสำคัญในการแช่แข็งเยลลี่ ก้าน (ขาหมูทั้งตัว) หาง กระดูกสันหลัง ตีนหมู หรือไก่ทั้งตัว มีกระดูกและกระดูกจำนวนมากที่หลั่งสารคัดหลั่งของเยลลี่ ดังนั้นไก่และส่วนที่ระบุของเนื้อสัตว์จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ชอบปรุงงูพิษ

เป็นที่พึงประสงค์ว่าอัตราส่วนเนื้อกระดูกคือ 1:1 แต่ถ้าคุณทำเยลลี่ราคาถูก กระดูกอาจมีอิทธิพลเหนือกว่านั้น

หากคุณปรุงอาหาร (อร่อยมาก) กระดูกอ่อนและผิวหนังของพวกมันจะปล่อยสารก่อเจลในปริมาณที่จำเป็นทั้งหมด และอาหารเสริมหูหมูสามารถชดเชยการขาดกระดูกในงูพิษได้ อย่างไรก็ตาม ผิวหนัง (ที่ขา หู หรือชิ้นเนื้ออื่นๆ) ถูกต้มในเยลลี่อย่างน่าทึ่ง อ่อนตัวจนนุ่ม และยังกลายเป็นแหล่งที่มาของความเหนียวอีกด้วย ต้องตัดไปพร้อมกับเนื้อชิ้นเยลลี่หนังต้มจะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อเยลลี่ของคุณให้มีความเรียบเนียนเป็นพิเศษและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ (เว้นแต่แน่นอนว่าพวกโฮมเมดที่ใจร้อนคว้าชิ้นเก๋ ๆ เหล่านี้ก่อนที่คุณจะเพิ่มลงในเนื้อเยลลี่) .

สำหรับเยลลี่อร่อยๆทานได้ เนื้อกับกระดูก: เนื้อวัว หมู ไก่ ไก่งวง หรือ - เนื้อเย็น: เนื้อสัตว์กับสัตว์ปีก (คุณสามารถเพิ่มทั้งไก่ทั้งตัวและส่วนต่างๆ ของมันได้: อก ต้นขา ขา คอไก่ หนาม - อะไรก็ได้) และคุณสามารถปรุงงูพิษเท่านั้น อุ้งเท้าไก่ - คอหรือจากหางเนื้อ หรือเพิ่มส่วนประกอบที่ไม่แพงเหล่านี้ของงูพิษลงในชิ้นเนื้อหรือไก่ที่ดี (ไก่งวง เป็ด และสัตว์ปีกอื่นๆ)

โดยทั่วไปแล้ว องค์ประกอบของงูพิษนั้นขึ้นอยู่กับความชอบด้านการกินและความสามารถทางการเงินของคุณ สิ่งสำคัญคือเนื้อที่มีกระดูกหรือกระดูกกับเนื้อที่คุณใส่ในเนื้อเยลลี่ควรให้น้ำเหนียวที่น้ำซุปข้นแล้วแข็งตัวเป็นเยลลี่เนื้อ

หากวุ้นไม่แข็งตัวและคุณถูกบังคับให้ใส่สารเพิ่มความข้นจากภายนอก เช่น เจลาตินเข้าไป แสดงว่าไม่ได้ปรุงอย่างถูกต้อง แสดงว่าคุณพลาดสัดส่วนและองค์ประกอบ และตอนนี้จานของคุณไม่ได้เรียกว่าเยลลี่เนื้อหรือเยลลี่ แต่เป็นเนื้องู

สัดส่วนสำหรับเนื้อเยลลี่

ต่อ 1 หม้อ

• เนื้อกับกระดูก- ใช้เกือบทั้งกระทะพร้อมกับสารเติมแต่งเครื่องเทศ
• น้ำ- เทลงในโพรงที่เหลือ ในเวลาเดียวกัน คุณควรจะสามารถผสมเนื้อนี้ในกระทะ หากพื้นที่ทั้งหมดอุดตันแน่นและกดเนื้อกับด้านล่างและผนังของกระทะอย่างแน่นหนา (ไม่หมุนเมื่อกวนด้วยช้อน) เจลลี่จะไหม้ กระทะจึงเล็ก ให้มากขึ้น

ของแบบนี้ควรเติมเยลลี่ลงในหม้อ ของเหลวน้อย เนื้อติดกระดูก - มาก

สารเติมแต่งรสเผ็ดสำหรับน้ำซุปเยลลี่

• หัวหอม - 1-2 หัว;
• แครอท (คุณสามารถ - รากผักชีฝรั่ง) - 1 ใหญ่;
• พริกไทยดำ - กำมือหนึ่ง (ถั่ว 15-20) - กลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;

กระเทียม - 1 หัว (ใส่วุ้นสำเร็จรูป)

สูตรเยลลี่

วิธีทำเนื้อเยลลี่

ล้างเนื้อให้ดีขูด ต้องสะอาดมากเพื่อไม่ให้วุ้นของเราขุ่นด้วยสิ่งสกปรกที่เกาะติด

วางเนื้อในจานหม้อปรุงอาหารที่เหมาะสม เพิ่มพริกไทย, ใบกระวาน (คู่รักสามารถใส่กานพลูอีกสองสามดอกและแท่งอบเชย) + ปอกเปลือก: หัวหอมและแครอท (หั่นแครอทเป็นชิ้น ๆ ตามหรือข้ามเป็นชิ้นหนา)

ต้ม. นำโฟมออก ลดไฟลงเหลือน้อย ไฟจะต้องคงระดับต้มที่เล็กมากจนแทบจะมองไม่เห็น ปรุงใต้ฝา (มีร่องเล็ก ๆ สำหรับไอน้ำเพื่อหนี) 5-7 ชั่วโมง. คนอย่างสม่ำเสมอและอย่าให้ชิ้นเนื้อติดกับผนัง

ความโปร่งใสของวุ้นขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการต้ม ยิ่งน้ำซุปเดือดมาก วุ้นก็จะยิ่งขุ่น

แอสปิกต้มภายใต้ฝาที่ปิดสนิท ทิ้งรอยแตกเล็ก ๆ เพื่อให้ไอน้ำหลบหนี ฝาปิดของเราปิดสนิทเนื่องจากการออกแบบถาดช่วยให้ระบายอากาศได้

เยลลี่สำเร็จรูปมีโครงสร้างที่หนืดและเนื้อที่ต้มในนั้นจะถูกแยกออกจากกระดูกได้ง่าย (หลุดออกมา)

จะทำอย่างไรเมื่อเจลลี่สุก

นำเนื้อและกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อเยลลี่ลงในชามแยก รากเครื่องเทศสามารถโยนทิ้งได้ทันทีพวกเขาได้เล่นตามบทบาทแล้ว

กรองน้ำซุปที่เหลือผ่านกระชอนเพื่อกรองจากเศษกระดูกและพริกไทย ในน้ำซุปร้อนที่สะอาดคุณสามารถบีบกระเทียมได้ทันที

วิธีถอดเยลลี่สำเร็จรูป

จัดเตรียมสถานที่ทำการถอดเยลลี่

ในการถอดเยลลี่คุณต้องมีหลายชาม:

• สำหรับเนื้อที่มีกระดูกจากน้ำซุป;
• สำหรับกระดูกและเศษซากที่ไม่จำเป็น
• สำหรับเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแล้วสำหรับเนื้อเยลลี่

จานแบนขนาดใหญ่สำหรับแยกเยลลี่+ส้อมและมีด

นอกจากนี้ คุณจะต้องมีภาชนะสำหรับแช่แข็งเนื้อเยลลี่

แยกเนื้อเจลลี่ออกเป็นเส้นใย

วางชิ้นกระดูกกับเนื้อบนจานแบนที่สะอาด และใช้ส้อมและมีดแยกเนื้อออกจากกระดูก ทันทีที่คุณต้องแยกชิ้นส่วนเนื้อนี้เป็นเส้นใย (กว้างไม่เกิน 0.5 ซม. ยาว - ประมาณ 3 ซม.) แล้วใส่ในชามแยก หากคุณเจอเนื้อชิ้นใหญ่ที่มีเส้นใยยาว คุณต้องตัดมันให้ทั่ว - ไม่สะดวกที่จะกินเส้นยาว

เราแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วแยกเป็นเส้นใย ง่ายมาก เนื้อชิ้นจะหลุดออกมาเอง พวกเขาละลายได้ดี

เนื้อสามารถหั่นเป็นเนื้อเยลลี่เป็นชิ้นๆ ได้ แต่สูตรดั้งเดิมคือการแยกเนื้อเป็นเนื้อเยลลี่ (เยลลี่) เป็นเส้นไฟเบอร์

เลือกภาชนะเก็บความเย็น

ประเมินปริมาณของเหลวที่คุณมีและจำนวนจานสำหรับเยลลี่ที่คุณต้องการ แบ่งเนื้อที่แยกชิ้นส่วนออกเป็นชามแล้วเทน้ำซุป

เทวุ้นลงในชามอย่างสม่ำเสมอแล้วเทน้ำซุปข้น

ปิดฝาภาชนะด้วยวุ้นในอนาคตที่มีฝาปิดหรือขันให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์

ชามเหล่านี้ไม่มีฝาปิดและฉันปิดเนื้อเยลลี่ด้วยกระดาษฟอยล์

ทำให้วุ้นสำเร็จรูปเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ เพื่อให้แข็งตัว หลังจาก 3-4 ชั่วโมง (หรือเร็วกว่านั้นถ้าคุณมีน้ำซุปที่เข้มข้นกับกระดูกจำนวนมาก) เยลลี่ก็พร้อม!

อร่อย!

วุ้นเนื้อโฮมเมดเทลงในชาม

อายุการเก็บรักษาของเยลลี่

สารเติมแต่งใดๆ จากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการต้ม (ดิบ): กระเทียม สมุนไพร ของตกแต่งจาน ทั้งหมดนี้ช่วยลดอายุการเก็บของเยลลี่ เราใส่กระเทียมสดลงไป (เพื่อให้วุ้นมีกลิ่นหอมและเผ็ดมากขึ้น) แม้ว่าจะอยู่ในน้ำซุปร้อนแต่ไม่ได้ต้มมัน เจลลี่ดังกล่าวสามารถยืนได้ 3-4 วัน พอครบ 3-4 วันก็เกิดอาการเปรี้ยว

คุณไม่สามารถกินวุ้นเปรี้ยวหรือเปรี้ยวเล็กน้อยพิษตัวเอง

หากคุณปรุงเนื้อเยลลี่และเพิ่มกระเทียมทันทีในระหว่างการปรุงอาหาร (นี่ก็อร่อย แต่กลิ่นและความคมของกระเทียมนั้นเด่นชัดน้อยกว่า) ปรากฎว่าส่วนประกอบทั้งหมดของเนื้อเยลลี่ปรุงสุกก็จะอยู่ได้นานขึ้นเล็กน้อย , 2 วัน แต่เกิน 5-6 ไม่มีวุ้นสำหรับวันแม้ว่าจะอยู่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และไม่เสื่อมสภาพฉันจะไม่เก็บมันไว้

แม่บ้านหลายคนสังเกตว่ากลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเยลลี่นั้นคงอยู่ในช่วงสองสามวันแรกแล้วค่อยหายไป ดังนั้น แม้จะดูจากคุณสมบัติเหล่านี้ของจาน คุณก็ควรกินเยลลี่ทันทีและรวดเร็วโดยไม่ทิ้งมันไว้เป็นเวลานาน

วิธีถอดเยลลี่

สำหรับการถอดเยลลี่ ควรใช้จานธรรมดาที่สะอาด เรียบ และแบน (ไม่มีรอยแตกและเศษ)

สะดวกในการจัดการกับเนื้อเยลลี่บนจานแบน

หากคุณแยกชิ้นส่วนเยลลี่บนกระดานไม้หรือพลาสติก คุณอาจเสี่ยงต่อการติดจุลินทรีย์ต่างๆ เข้ากับเนื้อสัตว์ ซึ่งมีอยู่มากมายบนพื้นผิวที่ไม่เรียบของเขียงมากกว่าบนภาชนะดินเผาหรือเครื่องเคลือบดินเผาที่เรียบง่ายและล้างอย่างดี จาน.

จะทำอย่างไรถ้าวุ้นไม่แช่แข็ง

คุณเข้าใจดีว่าไม่มีวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพอื่นใดในการทำให้เยลลี่เหลวแข็งตัว ยกเว้นการเติมเจลาตินลงไป

เจลาตินต้องแช่หรือเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ วิธีการเตรียมเจลาตินสำเร็จรูปที่มีความบริสุทธิ์สูงกับเจลาตินธรรมดานั้นแตกต่างกัน ดังนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำ มิฉะนั้น แสดงว่าคุณได้ทำสิ่งต่างๆ ไปแล้ว

ต้องเททุกอย่างกลับเข้าไปในกระทะ หากคุณมีเนื้อเยลลี่เหลวมากๆ คุณสามารถสะเด็ดน้ำซุปได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ เผื่อว่าฉันจะต้มทุกอย่างอีกครั้ง (ทั้งน้ำซุปและเนื้อ) ประมาณ 5 นาที เพราะเจลลี่นั้นอยู่ได้สักพักแล้ว และคุณหวังว่าเจลลี่จะแข็งตัว

รวมเจลาตินกับน้ำซุปในลักษณะที่อธิบายไว้ในคำแนะนำ เทเนื้อเจลลี่ลงในชามอีกครั้งแล้วรอผล