วันวอดก้ากำลังใกล้เข้ามา และถ้าเป็นเช่นนั้น คงจะไม่ผิดที่จะไม่ยกแก้วเพื่อเป็นเกียรติแก่เครื่องดื่มสากลนี้

แม้ว่ารัสเซียและโปแลนด์จะโต้แย้งสถานะกิตติมศักดิ์ของบ้านเกิดของเธอ แต่วอดก้ามีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับรัสเซีย ในท้ายที่สุด ประเทศนี้ยังคงเป็นหนึ่งในผู้บริโภคหลักของวอดก้าในโลก ซึ่งหมายความว่าชาวรัสเซียควรเข้าใจวิธีการทำวอดก้าด้วย ดังนั้นควรหาวอดก้าที่ดีที่สุดในรัสเซีย รากของมันอยู่ในป่ากว้างใหญ่ พื้นที่ภูเขา และเมืองที่สง่างาม เนื่องจากหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อคุณภาพของวอดก้าคือน้ำ และหลายแบรนด์ใช้น้ำจากแหล่งในท้องถิ่น ต้นกำเนิดของเครื่องดื่มจึงมีความสำคัญมาก

แม้ว่าแน่นอนสิ่งสำคัญคือความบริสุทธิ์และคุณภาพ แต่ในวอดก้าเราไม่เพียงมองหารสชาติเท่านั้น แต่ยังมองหาเนื้อสัมผัสและ "ร่างกาย" ด้วย วอดก้าที่ดีควรมีลักษณะที่นุ่มนวล ไม่ฉุนหรือรุนแรง เนื่องจากข้าวสาลีฤดูหนาวมักใช้ทำวอดก้ารัสเซีย วอดก้าบางรายการในรายการของเราจึงมีรสหวานเล็กน้อย แม้ว่าหลายคนอาจบริโภคได้ดีใน รูปแบบบริสุทธิ์เราดูว่าพวกเขาผสมกันอย่างไรเพราะส่วนใหญ่แล้วคุณจะยังคงดื่มในรูปแบบของค็อกเทล

น่าเสียดายที่วอดก้ารัสเซียชั้นเยี่ยมหลายแห่งในสหราชอาณาจักรหาซื้อได้ยาก อย่างไรก็ตาม ความลังเลใจของชาวรัสเซียที่จะแบ่งปันนั้นเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ ในกรณีใด ๆ บางส่วนที่เราขายก็ดีมากเช่นกัน เราเสนอทางเลือกของเรา

1.Russian Standard Gold, 40%: £ 22 สำหรับ 70cl, Waitrose

หลับตาดีกว่า! คุณอาจต้องใช้แว่นดำเพื่อทำให้การเล่นแสงอ่อนลงบนขวดสุดหรูนี้ "Russian Standard Gold" ทำจากข้าวสาลีฤดูหนาวตามโบราณ สูตรไซบีเรียนวอดก้า. แตกต่างจาก "มาตรฐานรัสเซีย" ทั่วไปอย่างไร? มีการเพิ่มการแช่โสมไซบีเรียซึ่งทำให้บันทึกคาราเมลเริ่มต้นและจากนั้นมีความเผ็ดร้อนอย่างต่อเนื่อง - ลิ้นจากวอดก้านี้เริ่มซ่า แถมรสหวานเหมือนเดิมด้วย เนื้อครีมบางเบารสที่ค้างอยู่ในคอ ขวดนูนยังสวยมาก - ทำให้วอดก้านี้เป็นของขวัญที่เหมาะสมอย่างยิ่ง

2. Mamont Vodka, 40%: £ 35.99 สำหรับ 70cl, Amazon

บริบท

ซาโล วอดก้า เชฟเชนโก

112.ua 11.07.2017

วอดก้า Kalinka และจิตวิญญาณของรัสเซีย

Gazeta Wyborcza 06/02/2017

พิซซ่าหรือวอดก้า?

Hurriyet 09/14/2016 แมมมอธเป็นผลิตภัณฑ์จากโรงกลั่นที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของรัสเซีย ผลิตที่โรงงานแอลกอฮอล์ Itkulsky ซึ่งเป็นผู้ผลิตมอลต์แอลกอฮอล์เพียงแห่งเดียวในรัสเซีย โดยใช้น้ำจากน้ำพุในเทือกเขาอัลไต วอดก้าเองที่มีความบริสุทธิ์ ความสด และความชัดเจน ทำให้นึกถึงภูมิประเทศของภูเขาเหล่านั้นที่ผลิตขึ้น ทำจากข้าวสาลีฤดูหนาวกลั่นหกครั้งแล้วกรองด้วยถ่านไม้เบิร์ช ทั้งหมดนี้ทำให้เครื่องดื่มมีความบริสุทธิ์ สดชื่น และมีกลิ่น "สีเขียว" หนืดเล็กน้อย วอดก้านี้มีรสชาติที่กว้างขวาง มันโอบล้อมทั้งปากและมีรสที่ค้างอยู่ในคอแห้งและร้อน เพื่อเสริมเอฟเฟกต์นี้ให้เพิ่มมะนาวในขณะที่ผสม อย่าแปลกใจเมื่อเห็นขวด: มันทำในรูปแบบของงาของแมมมอธแช่แข็งซึ่งอยู่ไม่ไกลจากโรงกลั่น เพียงวางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้วอดก้าสามารถเสิร์ฟน้ำแข็งเย็นได้

3. Moskovskaya Osobaya Vodka, 38%: £ 19.13 สำหรับ 70cl, Master of Malt

นี่อาจเป็นวอดก้ารัสเซียที่ดูดั้งเดิมที่สุดในรายการของเรา ประวัติของ "Moskovskaya" ย้อนหลังไปถึงสมัย จักรวรรดิรัสเซีย... นี่เป็นหนึ่งในแบรนด์วอดก้ารัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด สูตรของเธอได้รับการแก้ไขในปี 1938 แต่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่นั้นมา โปรดทราบว่ามันต้องผ่านการกลั่นสามเท่าและการทำให้บริสุทธิ์สามเท่า - ด้วยทรายควอทซ์ ถ่านกัมมันต์ และอีกครั้งด้วยทรายควอทซ์ กลิ่นหอมสดชื่นและเผ็ดด้วยการผสมผสานของโน๊ตของโป๊ยกั๊กและแอปเปิ้ล ผลไม้อ่อนๆรสที่ค้างอยู่ในคอด้วยกลิ่นมิ้นต์ "Moskovskaya" นุ่มและดื่มง่ายซึ่งทำให้ดื่มได้สะดวกอย่างแท้จริงโดยไม่ต้องเสียสละรสชาติ แม้จะมีเครื่องเทศบางอย่างก็ไม่ฉุนเลย ดีครับ ราคาก็ดีด้วย

4. Kauffman Soft Private Collection วินเทจวอดก้า 40%: 69.99 ปอนด์สำหรับ 70cl Selfridges

เท่าไร ?! ใช่ ชื่อดังกล่าวจะเหมาะกับภาพยนตร์โป๊มากกว่า และขวดค่อนข้างคล้ายกับแชมพู แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพียงความพยายามของผู้ผลิตที่จะเน้นย้ำถึงความซับซ้อนของผลิตภัณฑ์ วอดก้าข้าวสาลีนี้กลั่น 14 ครั้งแล้วกลั่นด้วยถ่านไม้เบิร์ชและควอตซ์ เธอมีรสหวาน กลิ่นหอมของดอกไม้ พร้อมด้วยกลิ่นผลไม้และกลิ่นโน๊ตของแอปเปิ้ลและอัลมอนด์ การขาดความฝาดเป็นที่เห็นได้ชัดเจนมาก ความหวานเริ่มต้นของ "คอฟฟ์แมน" ค่อยๆ ค่อยๆ กลายเป็นความเผ็ดร้อนแบบพริกไทยเล็กน้อยเมื่อ "สิ้นสุด" ถ้าคุณชอบผสมวอดก้ากับอะไรซักอย่าง การเลือกยี่ห้ออื่นจะดีกว่า แต่สำหรับคู่รัก เครื่องดื่มบริสุทธิ์, นี่เป็นตัวเลือกที่ดี

5. Beluga Noble, 40%: £34.45 สำหรับ 70cl, 31Dover

วอดก้านี้ทำโดยใช้น้ำบาดาลไซบีเรียมีบางอย่างที่ฉุนเฉียว ปอกเปลือกสามครั้งแล้ว "แก่" เป็นเวลา 30 วัน "เบลูก้า" โดดเด่นด้วยความเบาและรสชาติเข้มข้น - ด้วยกลิ่นข้าวโอ๊ตที่ละเอียดอ่อนและรสเผ็ด รสหวานของมะนาวเล็กน้อย และแม้แต่น้ำผึ้งที่แทบจะมองไม่เห็น อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ทำให้เราประทับใจมากที่สุดคือรสที่ค้างอยู่ในคอที่คงอยู่และคงอยู่ไม่รุนแรง แน่นอน คุณสามารถดื่ม "เบลูก้า" แบบนั้นได้ แต่ในความเห็นของเรา รสเผ็ดร้อน น้ำขิงสามารถไฮไลท์ได้อย่างลงตัว รสชาติ.

6. Green Mark, 38%: £ 14 สำหรับ 70cl, Sainsbury "s

นี่เป็นวอดก้าข้าวสาลีฤดูหนาวอีกชนิดหนึ่ง ซึ่งคราวนี้มาจากภูมิภาคมอสโก แต่ละขวดมีหมายเลขกำกับไว้เพื่อหลีกเลี่ยงการปลอมแปลง อย่างไรก็ตาม ควรยอมรับว่า เมื่อเทียบกับพื้นหลังของการออกแบบอวดอ้างของวอดก้าอื่นๆ ขวด Green Mark แบบมินิมอลที่มีคำใบ้ย้อนยุคเล็กน้อยนั้นดูน่าดึงดูดทีเดียว กลิ่นในกรณีนี้ไม่มีอะไรน่าสนใจ ยกเว้นกลิ่นขนมปังอ่อนๆ การดื่ม Green Mark แยกจากกัน อย่างที่คุณคงเข้าใจแล้วจากราคาของมันนั้นไม่สมเหตุสมผล แน่นอนว่ามันหยาบและดุดันกว่าวอดก้าราคาแพงจากรายการของเรา แต่เมื่อผสมกันแล้วจะเปิดขึ้น วนิลาเล็กน้อย มีความนุ่มมาก เป็นสีอ่อนๆ ที่ใกล้เคียงกับเม็ดยี่หร่าหรือเมนทอล อีกครั้งที่มีความหวานที่เป็นลักษณะเฉพาะ แต่ไม่เด่นชัดซึ่งสำหรับบางคนก็เป็นข้อดีอย่างมาก โดยทั่วไปเมื่อคำนึงถึงราคาแล้วจะไม่สามารถพูดอะไรที่ไม่ดีเกี่ยวกับวอดก้านี้ได้

คำตัดสิน: วอดก้ารัสเซีย

แน่นอนว่าแมมมอธนั้นดีเป็นพิเศษและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเข้มข้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะยินดีจ่าย 35.99 ปอนด์สำหรับวอดก้าหนึ่งขวด ถ้าคุณไม่รังเกียจเงินที่ดี แต่ถ้าไม่ใช่ Russian Standard Gold นั้นคุ้มค่าเงินและจะต้องประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม เป็นที่ยอมรับว่าเราก็มีจุดอ่อนสำหรับ Moskovskaya เช่นกัน แน่นอนว่าเธอไม่มีขวดที่สวยที่สุดในโลก แต่วอดก้าเองก็ไม่ได้ทำให้มันแย่ไปกว่านี้

เอกสารประกอบของ InoSMI ประกอบด้วยการประเมินเฉพาะสื่อมวลชนต่างประเทศและไม่สะท้อนตำแหน่งของกองบรรณาธิการของ InoSMI

สาเหตุของการเกิดขึ้นของวันหยุดที่ไม่เป็นทางการนี้คือการป้องกันวิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอกของเขาเรื่อง "การผสมแอลกอฮอล์กับน้ำ" โดย Dmitry Mendeleev ซึ่งเกิดขึ้นในวันนั้นในปี 2408 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

สูตรวอดก้าสูตรแรกปรากฏขึ้นในรัสเซียเมื่อ 500 ปีที่แล้ว ซึ่งเห็นได้จากนิทรรศการของพิพิธภัณฑ์มอสโกแห่งประวัติศาสตร์วอดก้ารัสเซีย แต่ Mendeleev เป็นผู้ค้นพบสัดส่วน "ในอุดมคติ" และ "สร้าง" วอดก้าสี่สิบองศา

©รูปภาพ: Sputnik / F. Bloumbach

วอดก้าเป็นเครื่องดื่มพิเศษซึ่งไม่สามารถเปิดเผยรสชาติได้หากไม่มีของว่างมากมายและเค็ม ดังนั้นวอดก้าจึงควรมาพร้อมกับอาหารต่อไปนี้ - คาเวียร์, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน, เนื้อรมควัน, เห็ดดอง, ปลาเฮอริ่งกับมันฝรั่งต้มและอื่น ๆ

"โจรโรคจิต"

แอลกอฮอล์ถูกเรียกว่า "ขโมยความคิด" มาตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่ทำให้มึนเมาของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เมื่อประมาณแปดพันปีก่อนคริสต์ศักราช เมื่อพวกเขาทำมาจากน้ำผึ้ง น้ำผลไม้ และองุ่นป่า

เป็นที่เชื่อกันว่าการผลิตไวน์เกิดขึ้นก่อนการเริ่มต้นของการเกษตรเชิงวัฒนธรรม นักเดินทางที่มีชื่อเสียง Miklouho-Maclay ได้สังเกตเห็นชาวปาปัวแห่งนิวกินี ซึ่งยังไม่รู้วิธีจุดไฟ แต่รู้วิธีทำเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอยู่แล้ว

©รูปภาพ: Sputnik / A. Sverdlov

ชาวอาหรับเริ่มได้รับแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ในศตวรรษที่ 6-7 และเรียกมันว่า "อัลโคกอล" ซึ่งแปลว่า "ทำให้มึนเมา" วอดก้าขวดแรกผลิตโดย Arab Ragez ในปี 860 การกลั่นไวน์เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ทำให้อาการเมาสุรารุนแรงขึ้น และเป็นไปได้ว่านี่คือเหตุผลของการห้ามใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยผู้ก่อตั้งศาสนาอิสลาม มูฮัมหมัด (570-632)

ข้อห้ามนี้ต่อมาได้เข้าสู่ประมวลกฎหมายมุสลิม - อัลกุรอาน และตั้งแต่นั้นมาเป็นเวลา 12 ศตวรรษ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ได้ถูกบริโภคในประเทศมุสลิม และผู้ละทิ้งความเชื่อของกฎหมายนี้ถูกลงโทษอย่างรุนแรง อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ลัทธิไวน์ยังคงเฟื่องฟูและถูกขับขานในบทกวีในประเทศแถบเอเชีย

ในยุคกลางของยุโรปตะวันตก พวกเขายังเรียนรู้ที่จะได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นโดยการกลั่นไวน์และของเหลวที่มีรสหวานอื่นๆ คนแรกที่ดำเนินการนี้คือวาเลนติอุสนักเล่นแร่แปรธาตุชาวอิตาลี

©รูปภาพ: สปุตนิก /

ขวดวอดก้าริกาที่ผลิตโดยโรงงาน A. Wolfschmidt

นักเล่นแร่แปรธาตุได้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้เขามึนเมาแล้วกล่าวว่าเขาได้ค้นพบยาอายุวัฒนะที่น่าอัศจรรย์ที่ทำให้ชายชราเหนื่อยล้าร่าเริงและร่าเริง

ตั้งแต่นั้นมา วิญญาณก็แพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว สาเหตุหลักมาจากการเติบโตอย่างต่อเนื่อง การผลิตภาคอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบราคาถูก - มันฝรั่ง ของเสียจากการผลิตน้ำตาลและอื่น ๆ

แอลกอฮอล์เข้ามาในชีวิตประจำวันอย่างรวดเร็วจนแทบไม่มีศิลปิน นักเขียน หรือกวีคนใดละเลยหัวข้อนี้

ของเหลวระเหยที่ได้รับจากการกลั่นสาโทหมักถูกมองว่าเป็นสมาธิ - "วิญญาณ" ของไวน์ (ในภาษาละติน spiritus vini) จากที่ที่มันมา ชื่อทันสมัยของสารนี้ในหลายภาษารวมถึงรัสเซีย - "แอลกอฮอล์"

วอดก้ารัสเซีย

ในรัสเซียวอดก้าปรากฏขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่สิบสี่ - แอลกอฮอล์องุ่น (aqua vitae - "น้ำที่มีชีวิต") ถูกนำเข้ามาโดยพ่อค้าชาว Genoese ในปี 1386 เครื่องดื่มกลายเป็นที่รู้จักในราชสำนักแกรนด์ดุ๊ก แต่ไม่ได้สร้างความประทับใจ

ครั้งต่อไปที่ชาวต่างชาตินำ "น้ำดำรงชีวิต" มาที่มอสโกในปี ค.ศ. 1429 - เป็นยาสากล ที่ราชสำนักของเจ้าชาย Vasily II เห็นได้ชัดว่าของเหลวนั้นได้รับการชื่นชม แต่เนื่องจากความแข็งแกร่งของพวกเขาพวกเขาจึงต้องการเจือจางด้วยน้ำ นักประวัติศาสตร์แนะนำว่าแนวคิดในการผลิตแอลกอฮอล์เป็นแรงผลักดันในการผลิตวอดก้ารัสเซีย แต่มาจากเมล็ดพืช

© Sputnik / Levan Avlabreli

วิธีการผลิตวอดก้าน่าจะเป็นที่รู้จักในรัสเซียในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 15 ตามเวอร์ชั่นหนึ่งสูตรวอดก้าถูกคิดค้นโดย Isidor พระแห่งอาราม Chudov มีอุปกรณ์การกลั่นที่จำเป็นและประสบการณ์ในการผลิตน้อย สุราพระภิกษุทำเครื่องดื่มมึนเมาซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในนามวอดก้า

ดังนั้นจุดเริ่มต้นของการผลิตวอดก้าจึงถือได้ว่าเป็นปี ค.ศ. 1430 - ข้อเท็จจริงนี้ได้รับการยืนยันโดยอนุญาโตตุลาการระหว่างประเทศซึ่งได้รับสิทธิ์ในการใช้ชื่อ "วอดก้า" สำหรับรัสเซีย

การผลิตวอดก้าในรัสเซียในปริมาณมากเริ่มขึ้นในกลางศตวรรษที่ 15 และเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 มีข้อมูลเกี่ยวกับการส่งออกวอดก้าจากรัสเซียไปยังประเทศเพื่อนบ้านในสวีเดนซึ่งเป็นที่รู้จักจากรัสเซียเป็นครั้งแรก ไม่ได้มาจากชาวเยอรมัน นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของการส่งออกวอดก้าของรัสเซีย ซึ่งต่อมาถูกลิขิตให้พิชิตโลก

คำว่า "วอดก้า" นั้นปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 17-18 และส่วนใหญ่มาจาก "น้ำ" ในเวลาเดียวกัน ในสมัยก่อน คำว่า ไวน์ โรงเตี๊ยม ก็ใช้เพื่อแสดงถึงวอดก้าเช่นกัน

ด้วยการพัฒนาและปรับปรุงการผลิตวอดก้าในรัสเซีย ทำให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งในแง่ของการทำให้บริสุทธิ์และ ลักษณะรสชาติดื่ม.

ราชวงศ์ของ "ราชาวอดก้า" ของรัสเซียผู้เพาะพันธุ์ถูกวางไว้ในยุค Petrine ในปี ค.ศ. 1716 จักรพรรดิองค์แรกของ All Russia ได้มอบสิทธิพิเศษให้ชนชั้นขุนนางและพ่อค้าในการกลั่นในดินแดนของตน

©รูปภาพ: Sputnik / Dmitry Korobeinikov

ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 18 การผลิตวอดก้าในรัสเซียพร้อมกับโรงงานที่รัฐเป็นเจ้าของถูกครอบครองโดยเจ้าของที่ดินผู้สูงศักดิ์ เจ้าของที่ดินกระจัดกระจายไปทั่วประเทศ วอดก้า "บ้าน" ของรัสเซียที่ผลิตโดยเจ้าชาย Kurakin, Sheremetevs, Rumyantsevs และคนอื่น ๆ มีชื่อเสียงที่ยอดเยี่ยม

ผู้ผลิตพยายามทำให้วอดก้าบริสุทธิ์ในระดับสูง ซึ่งใช้สำหรับโปรตีนจากสัตว์ตามธรรมชาติ - นมและ ไข่ขาว.

มาตรฐานของรัฐสำหรับวอดก้าถูกนำมาใช้ครั้งแรกในประวัติศาสตร์รัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยส่วนใหญ่โดยการวิจัยของนักเคมีชื่อดัง Nikolai Zelinsky และ Dmitry Mendeleev สมาชิกของคณะกรรมาธิการในการแนะนำการผูกขาดวอดก้า

ข้อดีของ Mendeleev อยู่ในความจริงที่ว่าเขาได้พัฒนาองค์ประกอบของวอดก้าซึ่งควรจะสอดคล้องกับความแข็งแกร่งถึงสี่สิบองศา วอดก้ารุ่น Mendeleevsky ในปี 1894 ได้รับการจดสิทธิบัตรในรัสเซียเป็น "มอสโกพิเศษ" (ต่อมา - "พิเศษ")

©รูปภาพ: สปุตนิก /

วอดก้ากับผลไม้

วอดก้าถูกมองว่าเป็น สัญลักษณ์ประจำชาติรัสเซียพร้อมกับกาโลหะ, บาลาไลก้า, ตุ๊กตาทำรัง, คาเวียร์ วอดก้ายังคงเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของรัสเซียที่แพร่หลายที่สุดจนถึงสิ้นศตวรรษที่ 20 จนถึงสิ้นศตวรรษที่ 20 วอดก้าทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับทิงเจอร์จำนวนมากซึ่งการเตรียมการได้กลายเป็นสาขาพิเศษของการผลิตที่บ้านในรัสเซีย

การผูกขาด

การผูกขาดของรัฐ (ซาร์) ในการผลิตและจำหน่ายวอดก้าถูกนำมาใช้ในประวัติศาสตร์รัสเซียหลายครั้ง

ในปี ค.ศ. 1533 เปิด "โรงเตี๊ยมของซาร์" แห่งแรกในมอสโกและการค้าวอดก้าทั้งหมดกลายเป็นอภิสิทธิ์ของการบริหารซาร์ ในปี พ.ศ. 2362 อเล็กซานเดอร์ที่ 1 ได้แนะนำการผูกขาดของรัฐอีกครั้งซึ่งมีอยู่จนถึง พ.ศ. 2371

©รูปภาพ: Sputnik / Alexey Danichev

ในรัสเซียตั้งแต่ปี พ.ศ. 2437 ได้มีการแนะนำการผูกขาดของรัฐเป็นระยะซึ่งได้รับการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดในปี พ.ศ. 2449-2456

การผูกขาดวอดก้าของรัฐมีอยู่ตลอดระยะเวลาทั้งหมดของอำนาจของสหภาพโซเวียต (อย่างเป็นทางการ - ตั้งแต่ปี 2466) ในขณะที่เทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มได้รับการปรับปรุงและคุณภาพของเครื่องดื่มนั้นอยู่ในระดับสูงอย่างสม่ำเสมอ

ในปี 1992 โดยคำสั่งของประธานาธิบดีแห่งรัสเซีย บอริส เยลต์ซิน การผูกขาดถูกยกเลิก ซึ่งรวมถึง ผลเสีย(การเงิน การแพทย์ คุณธรรม และอื่นๆ)

ในปีพ.ศ. 2536 มีการลงนามในพระราชกฤษฎีกาฉบับใหม่เพื่อคืนการผูกขาด แต่รัฐไม่สามารถควบคุมการดำเนินการอย่างเคร่งครัด

ไม่มีกฎหมายแอลกอฮอล์

ในช่วงสงครามรัสเซีย-ญี่ปุ่น มีการห้ามขายวอดก้าในบางจังหวัดของจักรวรรดิ "กฎหมายแห้ง" ซึ่งถูกนำมาใช้ในรัสเซียในช่วงเริ่มต้นของสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ยังคงใช้ต่อไปแม้หลังจากการก่อตั้งอำนาจของสหภาพโซเวียต

เฉพาะในปี 1923 อนุญาตให้ขายเหล้าที่มีความแรงไม่เกินยี่สิบองศา ในปีพ.ศ. 2467 ป้อมปราการที่อนุญาตได้เพิ่มขึ้นเป็น 30 แห่ง ในปี พ.ศ. 2471 ได้ยกเลิกข้อจำกัด

Mikhail Gorbachev ในปี 1986 ได้เปิดตัวการรณรงค์ต่อต้านการมึนเมาอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนและในความเป็นจริงต่อต้านการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่บริษัทนี้ซึ่งนำไปสู่การทำลายล้างครั้งใหญ่ของไร่องุ่น การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ "ใต้ดิน" คุณภาพต่ำ การเติบโตของการติดยา และอื่นๆ ไม่ประสบความสำเร็จ

วอดก้าแท้ควรไม่มีรสจืดและไม่ได้มีรสชาติเหมือนน้ำมันฟิวเซล

เหรียญ "เพื่อการเมาสุรา" ก่อตั้งโดยปีเตอร์ที่ 1 ในปี ค.ศ. 1714 เขาตัดสินใจว่าเธอจะเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับความมึนเมา อาจเป็นไปได้ว่าจักรพรรดิรัสเซียองค์แรกอาศัยคำจารึกที่กล่าวโทษซึ่งให้เครื่องดื่มแก่บุคคลและตามน้ำหนักของเหรียญ เหรียญนี้มีน้ำหนักแปดกิโลกรัมร่วมกับปลอกคอและโซ่ พวกเขาได้รับ "รางวัล" เหรียญที่สถานีตำรวจและยึดในลักษณะที่เป็นไปไม่ได้ที่จะถอดออก ใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ในการสวมเหรียญ

©รูปภาพ: Sputnik / Yuri Somov

วอดก้าที่ชื่นชอบของปีเตอร์ฉันคือโป๊ยกั๊ก เครื่องดื่มนี้ได้มาจากการกลั่นสองครั้ง " ไวน์ขนมปัง"จากนั้นก็ยืนกรานบนโป๊ยกั๊กและเจือจางหนึ่งในสามด้วยน้ำแร่อ่อน

จนถึงปี พ.ศ. 2428 วอดก้าแบบซื้อกลับบ้านขายในถังเท่านั้น - 12 ลิตรต่ออัน นับจากนั้นเป็นต้นมาสำนวนที่นิยม "ดื่มวอดก้าในถัง" ยังคงอยู่ในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มมาตรฐาน 50 กรัม (ครึ่งวัน) หรือ 100 กรัม (หนึ่งถ้วย) ได้ทันที

ขวดเป็นภาชนะสำหรับวอดก้าคุ้นเคย ผู้ชายสมัยใหม่เริ่มใช้ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2437 เท่านั้น

วัฒนธรรมบาร์ซึ่งได้รับการพัฒนาอย่างกว้างขวางในปัจจุบันนี้ ย้อนกลับไปในยุคของ Ivan the Terrible ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 พวกเขาได้คิดค้นรูปแบบของสถานประกอบการซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มโดยไม่ทานอาหารว่าง

©รูปภาพ: สปุตนิก /

วอดก้าในหลอด "สำหรับนักบินอวกาศ"

ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2483 ระหว่างสงครามโซเวียต - ฟินแลนด์ ทหารของกองทัพแดงเริ่มได้รับวอดก้าปันส่วนซึ่งพวกเขาเรียกว่า "ปันส่วนโวโรชิลอฟ" หรือ "ผู้บังคับการตำรวจ 100 กรัม"

ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2485 มีการแจกจ่ายวอดก้าให้กับทหารในแนวหน้าทุกวัน ยิ่งไปกว่านั้น ต่อมาได้เพิ่มอัตราเป็น 200 กรัม ที่ด้านหน้าของ Transcaucasian พวกเขาไม่ได้ให้วอดก้า แต่ไวน์แห้ง 300 กรัมหรือพอร์ต 200 กรัม

ตั้งแต่ปี 1977 ถึงปี 1982 โปแลนด์และสหภาพโซเวียตได้โต้เถียงกันในศาลเกี่ยวกับลำดับความสำคัญของการผลิตวอดก้าในฐานะรัสเซีย เครื่องดื่มประจำชาติ... ประเด็นก็คือ สหภาพโซเวียตชนะโดยอนุญาโตตุลาการระหว่างประเทศ

เว็บไซต์จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

วอดก้า "น้ำมัน"

บ้านเกิดของวอดก้าที่แข็งแกร่งที่สุดคือสกอตแลนด์ ความแรงของวอดก้าสก็อตแลนด์คือ 88.8 องศา กล่าวกันว่าเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ชาวจีน เนื่องจากเลข 8 เป็นสัญลักษณ์ของความไม่มีที่สิ้นสุด

วันนี้วอดก้าถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่แรงที่สุด แต่ในตอนแรกมันไม่เกิน 10-15 องศา

ประมาณ 500 ปีที่แล้ววอดก้าถูกสร้างขึ้นในภาชนะดิน - หม้อที่วางผลเบอร์รี่และผลไม้หมักเทน้ำเดือดปิดฝาและส่งไปยังเตารัสเซีย ในกระบวนการควบแน่น ไอระเหยของแอลกอฮอล์ได้ไหลลงกระทะ - นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่าวอดก้า ซึ่งอ่อนแอเท่านั้น

วัสดุนี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของโอเพ่นซอร์ส

วอดก้าคืออะไร ทำอย่างไร และทำอย่างไร อะไรคือความแตกต่างระหว่างวอดก้า-กลั่นและวอดก้าที่ทำจากแอลกอฮอล์ที่ผ่านการกลั่นแล้ว

การทดแทนเงื่อนไขเป็นปัจจัยทางประวัติศาสตร์

วอดก้าเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติรัสเซีย วอดก้าเป็นของเหลวใสที่มีกลิ่นและรสของแอลกอฮอล์ และประกอบด้วยสององค์ประกอบเท่านั้น: เอทิลแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วและน้ำ

วอดก้าพร้อมกับมาตรีออชก้า บาลาไลก้า และหมีเชื่อง ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของรสชาติรัสเซียประจำชาติสำหรับชาวต่างชาติ และก็เหมือนกับทุกสิ่งที่คุ้นเคย ไม่มีคำถามใดๆ เกิดขึ้น และเปล่าประโยชน์ ในช่วงสองศตวรรษที่ผ่านมา วอดก้าได้รับการเปลี่ยนแปลงที่แปลกประหลาดจนผู้คนพูดถึงเรื่องนี้อาจจะพูดถึงบางสิ่งบางอย่างของพวกเขาเอง ของเหลวใส 40 องศาที่ทุกคนคุ้นเคย (อย่างน้อยก็จากเคาน์เตอร์ร้านค้า) แม้แต่จากผู้ผลิตหลายรายก็ไม่เหมือนกัน และหากคุณดูประวัติของมัน แทนที่จะเป็นความชัดเจน ระบบจะเพิ่มเฉพาะคำถามใหม่เท่านั้น

ขาดแต่หมี

เรื่องที่คล้ายกันเกิดขึ้นกับยาสูบ การเติบโตแบบระเบิด โรคมะเร็งเกิดขึ้นหลังจากในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 ผลิตภัณฑ์ยาสูบแบบดั้งเดิมถูกแทนที่ด้วยบุหรี่ ซึ่งเนื้อหาในตอนแรกทำให้การผลิตยาสูบสูญเปล่า และสังเคราะห์ทางเคมีจากเซลลูโลสและสารเคมีที่รุนแรง โดยหลักการแล้วสิ่งนี้ไม่เกี่ยวอะไรกับยาสูบเลย แต่เป็นยาสูบที่ถูกกล่าวหาและห้ามไม่ให้มีโรคภัยไข้เจ็บ

แต่มาต่อกันที่ประวัติของวอดก้ากัน

"ไวน์ขนมปัง" ในรัสเซียในศตวรรษที่ 18-19

จนถึงศตวรรษที่ 19 แอลกอฮอล์เข้มข้นเกือบทั้งหมดที่ได้จากการกลั่น (การกลั่น) และการแช่ในภายหลังเรียกว่า "วอดก้า" ใช่ในขั้นต้นวอดก้าเช่นบรั่นดีคอนญักจินวิสกี้กราปปาเหล้ารัมเตกีลาได้มาจากการกลั่นและใช้ซีเรียลเพื่อการนี้ วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิต "ไวน์ขนมปังร้อน" ครั้งแรก และจากนั้นวอดก้า ทำหน้าที่เป็นข้าวไรย์เป็นพืชเมล็ดพืชหลักของรัสเซีย มีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยในข้าวไรย์ ดังนั้นข้าวไรย์จึงงอกก่อนเพื่อให้ได้มอลต์ ซึ่งมีน้ำตาลมากกว่ามาก Mash ทำจากมอลต์และวอดก้าทำจากมันบดโดยการกลั่น

ระดับการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 อยู่ในระดับปานกลางเมื่อเทียบกับภูมิหลังทั่วไปของยุโรป วอดก้าคิดเป็น 93% ของแอลกอฮอล์ที่บริโภคทั้งหมด

การกลั่นจากมันฝรั่งและหัวบีตไม่เป็นที่นิยมเนื่องจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากมันฝรั่งมีคุณภาพต่ำกว่ามาก มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเอาน้ำมันฟิวเซลในปริมาณที่ต้องการออกจากไดรฟ์มันฝรั่ง รสชาติและกลิ่นของการกลั่นดังกล่าวแย่กว่า "ไวน์ขนมปัง" ที่ทำจากข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสาลีอย่างมาก

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ขนมปังวอดก้าได้จากการกลั่นของ "ไวน์ขนมปังร้อน" เหล็ก นามบัตรของตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในรัสเซีย วอดก้า Wayne จาก "ไวน์องุ่นร้อน" และ "ไวน์ร้อนผลไม้และเบอร์รี่" ก็ผลิตในรัสเซียเช่นกัน แต่ลำดับความสำคัญในการผลิตเป็นของประเทศอื่น อย่างไรก็ตาม ในรัสเซีย วอดก้าดังกล่าวทำมาจากวัตถุดิบนำเข้า ไม่ว่าจะเป็น "ไวน์ร้อน" หรือวอดก้าฝรั่งเศสสำเร็จรูป ซึ่งใช้ทำเหล้า

กลั่นวอดก้า

กระบวนการผลิต "ไวน์ขนมปัง" เป็นเช่นนี้

1. วัตถุดิบถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้ mash ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ (สูงถึง 11 °)
2. บรากาถูกเทลงในเครื่องกลั่นซึ่งของเหลวถูกทำให้ร้อนและเริ่มระเหย ไอระเหยถูกกำจัดผ่านท่อสาขา ระบายความร้อนและควบแน่น
3. เครื่องดื่มที่ได้ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงจะคงรสชาติและกลิ่นของวัตถุดิบที่ผลิตขึ้น สิ่งสกปรกที่ไม่ต้องการจะถูกลบออกด้วยถ่าน นม หรือไข่

พูดถึงคุณภาพ แอลกอฮอล์เข้มข้นหลายคนใช้คำว่า "เหล้า" ในความหมายเชิงลบอย่างชัดเจน นี่เป็นการตัดสินที่ผิดพลาดจากความเข้าใจผิดของปัญหา น้ำมัน Fusel เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับเครื่องดื่ม ช่อดอกไม้คอนญักและวิสกี้ราคาแพงไม่ได้ถูกสร้างขึ้นด้วยรสชาติ แต่โดยคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสตามธรรมชาติ "เหล้า" ที่ทำให้จมูกของ "ผู้ชื่นชอบ" เหี่ยวย่นและอายุมากขึ้นในถังไม้โอ๊ค อย่างไรก็ตาม, กลิ่นน่าขยะแขยงแสงจันทร์ยังถูกสร้างขึ้นด้วยน้ำมันฟิวส์เซล ทุกอย่างขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและความสามารถในการกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็น

นั่นคือทั้งหมดที่ Mendeleev ไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับรสชาติ กลิ่น หรือประโยชน์และอันตรายของวิธีแก้ปัญหานี้ Mendeleev ไม่สนใจอัตราส่วนในอุดมคติของแอลกอฮอล์และน้ำในวอดก้า

วอดก้ารัสเซียถูกนำเสนอในวันนี้ในร้านค้าที่ดีทุกแห่งในรัสเซียอย่างน้อย 20-30 ชนิด เครื่องดื่มเป็นส่วนผสมของแอลกอฮอล์ที่ได้จาก คอลัมน์แก้ไขและน้ำบริสุทธิ์ที่เตรียมไว้ แต่เครื่องดื่มที่เรียกว่า "วอดก้า" เป็นที่รู้จักตั้งแต่ปี 1386 (หกปีหลังจากการต่อสู้ที่น่าจดจำของ Kulikovo) และคอลัมน์การแก้ไขถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 แล้ว

ดังนั้นเมื่อวอดก้าปรากฏในรัสเซียมันคืออะไรและตอนนี้เราซื้ออะไรในร้าน?

บรรพบุรุษของเราดื่มอะไรในสมัยโบราณ

กระบวนการระเหิดไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป แต่รู้จักกันมาตั้งแต่เริ่มเขียน ผู้ที่อาศัยอยู่ในที่โล่ง อเมริกาใต้และชนเผ่าแอฟริกันเพื่อเป็นการให้กำลังใจ ได้กินผลไม้รสหวานจากพืชบางชนิดที่เริ่มหมัก

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเชื้อราด้วยกล้องจุลทรรศน์ - ยีสต์ พูดง่ายๆ ก็คือ จุลินทรีย์เหล่านี้กินน้ำตาลและผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ C 2 H 5 (OH) ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนผิวหนังของผลเบอร์รี่และผลไม้หลายชนิด และเมื่อวอดก้าปรากฏในรัสเซีย กระบวนการหมักก็เป็นที่รู้จักกันดี

ชาวสลาฟบริโภคผลิตภัณฑ์หมักโดยไม่มีการระเหิดในรูปแบบที่บริสุทธิ์ สมัยนั้นไม่มีน้ำตาล น้ำผึ้งหรือผลไม้รสหวานจึงเป็นอาหารของยีสต์ อย่างไรก็ตามวันนี้ไม่ใช่ทุกคนที่รู้สูตรการทำน้ำผึ้งดื่มจริงวิธีการหมัก kvass

นอกจากนี้ในรัสเซียซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในภูมิภาคเกษตรกรรมมีการผลิตเครื่องดื่มมากมายจากมอลต์เมล็ดพืช - ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์ เหล่านี้เป็น kvass เดียวกัน นอกจากนี้ เบียร์ยังถูกต้มจากเมล็ดพืชที่แตกหน่อ พวกเขายังใช้มอลต์ลูกเดือยซึ่งเตรียมเครื่องดื่มจากพวกตาตาร์ - บูซู

ใครมีความคิดที่จะกลั่น

ผู้คิดค้นวอดก้าในรัสเซียไม่ได้ทำการปฏิวัติในประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การกล่าวถึงกระบวนการกลั่นที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งพบโดยนักประวัติศาสตร์มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 1 อี มันถูกใช้ตามอักษรอียิปต์โบราณไม่ใช่สำหรับดื่ม นักเล่นแร่แปรธาตุชาวกรีกโบราณพยายามใช้มันเพื่อกลั่นทองคำและสร้างศิลาอาถรรพ์

การกลั่นพัฒนาขึ้นในตะวันออกโบราณในศตวรรษที่ XI-XII ตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านความสำเร็จของยา ผลิตภัณฑ์กลั่นถูกใช้โดยชาวเอสคูลาเปี้ยนเพื่อเตรียมยาและยารักษาโรค (แอลกอฮอล์ละลายต่างๆ สารออกฤทธิ์สามารถใช้ในการเตรียมสารสกัดจากพืชได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น) นั่นคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้เริ่มบริโภคแล้ว แต่จนถึงขณะนี้มีเพียงเพื่อการรักษาโรคเท่านั้น

ยุโรป คอนยัคและน้ำหอม

การกลั่นเริ่มแพร่หลายในยุโรปในช่วงกลางศตวรรษที่ 12 ในตอนแรกมีการใช้การกลั่นเช่นเดียวกับชาวอาหรับเพื่อเตรียมยาและใน การทดลองทางเคมี... แต่ชาวฝรั่งเศสจะไม่เป็นตัวของตัวเองถ้าพวกเขาไม่ให้การกลั่นใช้อย่างอื่น - การผลิตเครื่องสำอาง เมื่อวอดก้าปรากฏตัวในรัสเซียในยุโรปพวกเขาใช้แอลกอฮอล์อย่างเต็มรูปแบบแล้วรวมถึงการบริโภคภายใน

ประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจของการเกิดขึ้นของคอนญัก - หนึ่งในที่สุด เครื่องดื่มชั้นยอดความทันสมัย นักประวัติศาสตร์ให้เหตุผลว่า วิกฤตที่ต้องโทษเป็นเรื่องแปลก

การผลิตไวน์มากเกินไปในเมืองหนึ่งของฝรั่งเศสทำให้มีเครื่องดื่มจำนวนมากสะสมอยู่ในโกดัง ไวน์มีรสเปรี้ยว นิสัยเสีย และสัญญากับเจ้าของว่าจะสูญเสียครั้งใหญ่ จากนั้นจึงตัดสินใจกลั่นทั้งหมดเป็นแอลกอฮอล์องุ่น

จากนั้นวิกฤตอีกครั้งต้องขอบคุณแอลกอฮอล์องุ่น เวลานานไม่พบความต้องการ เป็นเวลาหลายปีถูกลืมในถังไม้โอ๊ค

ของเหลวที่สกัดจากถังในเวลาต่อมามีคุณสมบัติที่โดดเด่น ยกเว้น รสชาติไม่ธรรมดาและกลิ่นหอม ซึ่งแตกต่างจากไวน์ สามารถเก็บไว้ได้นานตามอำเภอใจและขนส่งได้ในทุกระยะ

ใครสอนให้ "ขับรถ" ชาวรัสเซีย

ไม่ทราบแน่ชัดในปีใดที่วอดก้าปรากฏในรัสเซีย แต่ข้อมูลพงศาวดารได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งเป็นครั้งแรกที่ผลิตภัณฑ์กลั่นคือแอลกอฮอล์องุ่นถูกส่งไปยัง Dmitry Donskoy โดยพ่อค้าชาว Genoese ไม่ทราบชะตากรรมต่อไปของของขวัญไม่ว่าในกรณีใดเครื่องดื่มไม่ได้รับการแจกจ่ายในครั้งนี้

พ่อค้านำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จำนวนมากไปยังรัสเซียอีกครั้ง ซึ่งเป็นช่วงรัชสมัยของ Vasily II the Dark ในปี 1429 เป็นเรื่องแปลกที่วอดก้าปรากฏตัวครั้งที่สองในรัสเซียครั้งที่สองไม่ได้กระตุ้นความกระตือรือร้นของชนชั้นปกครอง นอกจากนี้เครื่องดื่มยังได้รับการยอมรับว่าเป็นอันตรายและห้ามนำเข้าอาณาเขตมอสโก

วอดก้ากลายเป็นเครื่องดื่มรัสเซียเมื่อไหร่?

การพัฒนาการผลิตและการใช้วอดก้าในดินแดนมอสโกมักเกี่ยวข้องกับชื่อของ Ivan Vasilyevich the Terrible วอดก้าที่ผลิตขึ้นเองปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ใด ช่วงเวลาที่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุดคือปลายศตวรรษที่ 15 - ต้นศตวรรษที่ 16 แม้จะมีการห้าม แต่เธอก็ถูกขับไล่โดยขุนนางชั้นสูงอย่างช้าๆ เช่นเดียวกับพระภิกษุในอาราม

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า John IV ได้สั่งให้จัดตั้งโรงกลั่นอธิปไตยซึ่งวอดก้าผลิตและจำหน่าย ในขั้นต้น สถานประกอบการทำเครื่องดื่มสำหรับราชวงศ์ออพริชนินาและนักธนูโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม ในไม่ช้า เมื่อตระหนักถึงประโยชน์ของการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Grozny ได้สั่งให้จัดตั้งร้านเหล้าสำหรับทุกชั้นเรียน

การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดรวมถึงผลิตภัณฑ์หมักที่มีแอลกอฮอล์ต่ำเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด และมีคนกล้าไม่มากนักที่จะไม่เชื่อฟัง Ivan the Terrible

อะไรคือ "วอดก้ารัสเซีย" ที่แท้จริง

ดังที่เห็นได้ชัดจากการบรรยาย ประวัติความเป็นมาของวอดก้าในรัสเซีย วอดก้าที่แท้จริง คือประวัติศาสตร์ของการเกิดขึ้นของแสงจันทร์จากเมล็ดพืชที่ขัดเกลา ซึ่งยังคงถูกขับเคลื่อนอยู่ที่นี่และที่นั่นในหมู่บ้านต่างๆ มันเป็นเครื่องดื่มที่เป็นวอดก้ารัสเซียดั้งเดิม

น้ำตาลในสมัยนั้นไม่เป็นที่รู้จัก ผลไม้รสหวานจึงสามารถใช้เป็น "อาหาร" ของยีสต์ได้ ( แถบกลางพวกเขาไม่ได้รวยมาก) หรือมอลต์เป็นเมล็ดพืชที่แตกหน่อและแห้ง กับมันเพียงใน Muscovy ในปีที่ดีทุกอย่างในการสั่งซื้อ

เมล็ดพืชกระจัดกระจายเป็นชั้นเรียบๆ และคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ สักพักก็ปรากฏถั่วงอก ได้เมล็ดพืช รสหวาน... หลังจากนั้นวัสดุถูกทำให้แห้งในเตาอบ ถูด้วยมือแล้วกรอง ดังนั้นเมล็ดจึงถูกล้างออกจากถั่วงอกและราก ตามมาด้วยการบดในโรงสี

ใช้ผลเบอร์รี่หมักแทนยีสต์ขนมปัง โดยทั่วไปแล้ว ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ส่วนหนึ่งของการล้างที่ใช้งานได้อยู่แล้วนั้นถูกนำและเพิ่มเข้าไปในอันใหม่

พวกเขาขับวอดก้าหรือ "ไวน์ขนมปัง" ในความมืด วิธีการผลิตนี้ยังสามารถพบได้ในปัจจุบัน สิ่งนี้ทำได้เมื่อไม่มีแสงจันทร์อยู่เลย และคุณต้องการดื่มจริงๆ

วอดก้ารัสเซียในที่ดิน

วอดก้ารัสเซียบางตัวถือว่าไม่สมควรเป็นเครื่องดื่มดั้งเดิม หยาบกับต่ำ คุณสมบัติรสชาติ... แต่ประวัติความเป็นมาของวอดก้าในรัสเซียนั้นคล้ายกับประวัติศาสตร์ของคอนญัก ในขั้นต้น เมื่อกลั่นวัตถุดิบองุ่นในคราวเดียว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกใช้สำหรับดื่มโดยไม่ควบคุมอุณหภูมิ คุณภาพของเครื่องดื่มแทบจะไม่ดีไปกว่าแสงจันทร์ที่น่าขยะแขยงที่สุด

ในศตวรรษที่ 18-19 เจ้าของที่ดินชาวรัสเซียทำเครื่องดื่มที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงจากโรงกลั่นของซาร์ที่น่าเกรงขาม เราสังเกตการเกิดขึ้นของวอดก้าในรัสเซียที่ทำให้บริสุทธิ์ด้วยถ่านที่ได้จากอุปกรณ์ที่มีขดลวด

พวกเขาเริ่มกลั่นสองครั้ง และในกระบวนการนั้นเอง พวกเขาเริ่มเลือกบริโภคเฉพาะส่วนตรงกลาง ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกทั้งเมทิล ("หัว") และสารหนัก น้ำมันฟิวเซล("หาง")

จากรุ่นสู่รุ่น มีการส่งต่อสูตรสำหรับทิงเจอร์สมุนไพรต่างๆ และถ้าเราคำนึงถึงความจริงที่ว่าในสมัยนั้นคุณสมบัติของพืชเป็นที่รู้จักดีกว่าตอนนี้มาก (ผู้คนรู้ว่าควรเก็บสมุนไพรเมื่อใดและจัดเก็บอย่างไร) เราก็สามารถสรุปได้ว่าผลลัพธ์นั้นเหมาะสม

ผู้หญิงเตรียมวอดก้า "หญิง" พิเศษ มีหลายชื่อสำหรับเครื่องดื่มนี้: spottykach, เหล้า, ratafia พวกเขาทำราตาเฟียจากผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด มันเก๋ไก๋ที่สุดที่มีเหล้าในบ้าน:

• แอปริคอท;
• ลิงกอนเบอร์รี่,
• เชอร์รี่;
• บลูเบอร์รี่

วอดก้ารัสเซีย - หนึ่งในเหยื่อของสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง

การทำวอดก้าจากเมล็ดพืชนั้นไม่ถูก ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 มีการประดิษฐ์คอลัมน์แก้ไขในฝรั่งเศส จากวัตถุดิบหมักใดๆ (หัวบีตน้ำตาล, มันฝรั่งแช่แข็ง) เป็นไปได้ที่จะได้รับเอทิลแอลกอฮอล์ที่มีความบริสุทธิ์สูงสุด ไม่มีใครจะใช้แอลกอฮอล์นี้ในการกลืนกิน พวกเขาใช้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ในรัสเซีย อุปกรณ์นี้เริ่มปรากฏในปี 1860 และเกือบจะในทันที พวกเขาเริ่มใช้แอลกอฮอล์เพื่อเตรียมสุรา จนถึงตอนนี้เป็นชุดเล็กๆ และเป็นการทดลอง

จากนั้นสงครามโลกครั้งที่หนึ่งก็เกิดขึ้น ในสนามรบ รัสเซียได้ติดตั้งกองทัพจำนวนหลายพันคน การผลิตวอดก้าสำหรับขนมปังที่หายากในตอนนั้น 100 กรัมนั้นสิ้นเปลืองเกินไปและที่นี่คอลัมน์การแก้ไขทำหน้าที่เป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับงบประมาณของซาร์ พวกบอลเชวิคเข้ายึดอำนาจไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรเลย เหตุใดจึงช่วยเรื่องงบประมาณ!

วอดก้าและเมนเดเลเยฟ

เรามักได้ยินนิทานมากมายเกี่ยวกับที่มาของวอดก้าในรัสเซีย นิทานไร้สาระเหล่านี้หลายเรื่องเกี่ยวข้องกับชื่อของนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ Dmitry Mendeleev ตัวอย่างเช่น ในแหล่งข้อมูลมากมาย คุณสามารถค้นหาข้อมูล "ประวัติศาสตร์" ที่ Mendeleev:

• เป็นคนขี้เมา
• ตามคำสั่งของรัฐบาลระบุว่าวอดก้าควรมีความแข็งแกร่ง 40%
• เมื่อเขาเมามากจนในความฝันมีตารางธาตุที่มีชื่อเสียงปรากฏแก่เขา

Dmitry Ivanovich มีส่วนเกี่ยวข้องกับ 40% จริงๆ แต่ตัวเลขนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ที่ความเข้มข้นของสารละลายแอลกอฮอล์และน้ำดังกล่าว จะทำให้เกิดการแทรกซึมของโมเลกุลร่วมกันได้สูงสุด

เกี่ยวกับทุกสิ่งทุกอย่าง - ไม่มีอะไรมากไปกว่าเทพนิยายซึ่งมักถูกประดิษฐ์ขึ้นนอกอาณาเขตของรัสเซียเช่น "หมู่บ้าน Potemkin" หรือการเต้นรำของชาวรัสเซียขี้เมาพร้อมกับหีบเพลงกับหมีป่า

ทำไมเพียงวอดก้าจากรัสเซียวอดก้ารัสเซียแท้?
(เฉพาะวอดก้าจากรัสเซียเท่านั้นที่เป็นวอดก้ารัสเซียแท้ๆ!)
เมื่อสร้างเพจนี้ สื่อจากหนังสือโดย V.V. Pokhlebkin "ประวัติวอดก้า", มอสโก, Tsentrpoligraf, 1997

ปัจจัยต่อไปนี้มีความสำคัญต่อการสร้างวอดก้ารัสเซียแท้ๆ:

วัตถุดิบ.
สูตรอาหาร. องค์ประกอบ.
วิธีการพิเศษในการทำความสะอาดส่วนผสมแอลกอฮอล์และน้ำ-แอลกอฮอล์จากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย
ระบบเทคโนโลยี
อุปกรณ์.

ในแต่ละขั้นตอนทางประวัติศาสตร์ ส่วนประกอบพื้นฐานเหล่านี้ในการผลิตวอดก้ามีบทบาทที่แตกต่างจากบทบาทเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ศตวรรษที่ 18 เป็นช่วงที่การค้นหามีผลมากที่สุดในด้านการจัดองค์ประกอบและการกำหนดวอดก้า ในด้านการแนะนำส่วนประกอบเครื่องปรุงต่างๆ ลงในความแออัดและการผสมระหว่างน้ำและแอลกอฮอล์ระดับกลาง ในเวลานี้การกลั่นแบบใช้เองที่บ้านมีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว วอดก้าไม่ได้ทำขึ้นเพื่อขาย แต่สำหรับตัวเอง ดังนั้นเราจึงไม่หยุดที่ค่าใช้จ่ายใดๆ และในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และในศตวรรษที่ 20 ความสนใจหลักมุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงอุปกรณ์ การแนะนำนวัตกรรมทางเทคโนโลยี ความสำคัญของเวลา อุณหภูมิ และความเร็วของวงจรการผลิตต่างๆ

ข้าวไรย์เป็นวัตถุดิบหลักของวอดก้ารัสเซียเป็นเวลาหลายศตวรรษ เมล็ดข้าวไรย์เป็นวัตถุดิบที่มีลักษณะเฉพาะที่สุดของวอดก้าจนถึงยุค 70 ของศตวรรษที่ XIX ในช่วง 100 ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ XX ข้าวสาลีเริ่มมีบทบาทมากขึ้นในการผลิตวอดก้าหลายสายพันธุ์ และในช่วงระยะเวลาหนึ่งของความหายนะทางเศรษฐกิจและสงคราม วอดก้ามันฝรั่งก็ถูกผลิตขึ้นเช่นกัน อย่างไรก็ตาม วอดก้าเกรดดีที่สุดและดีที่สุดยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้โดยอิงจากข้าวไรย์ดิบแบบดั้งเดิม (เมล็ดพืช รำข้าว) วัตถุดิบจากเมล็ดพืชอื่นๆ เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และบัควีท ในสัดส่วนที่แตกต่างกันแต่มักมีขนาดเล็กมักถูกใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับข้าวไรย์ ซึ่งจำเป็นสำหรับวอดก้ารัสเซีย

วัตถุดิบจากธัญพืช และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมล็ดข้าวไรย์ ให้วอดก้ารัสเซียที่มีข้อได้เปรียบเหนือวอดก้ามันฝรั่ง ซึ่ง F. Engels เคยได้รับความสนใจ วอดก้าข้าวไรย์รัสเซียไม่ก่อให้เกิดผลเช่น อาการเมาค้างรุนแรง, ไม่ก่อให้เกิดอารมณ์ก้าวร้าวในผู้บริโภคซึ่งมักจะเป็นลักษณะของผลกระทบของมันฝรั่งและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง บีทรูทวอดก้า(อันเป็นผลจากการที่แสงจันทร์จาก "บริสุทธิ์" น้ำตาลหัวบีท).

ส่วนประกอบวัตถุดิบที่สำคัญที่สุดอันดับสองของวอดก้าคือน้ำ ซึ่งแม่นยำกว่านั้นคือ น้ำอ่อนที่มีความนุ่มนวลไม่เกิน 4 มก. / อีคิว จนถึงปี ค.ศ. 1920 น้ำดังกล่าวคือมอสโก (2 มก. / เท่ากัน) และน้ำเนวา (4 มก. / อีคิว) นั่นคือน้ำจากต้นน้ำลำธารของแม่น้ำ Moskva, Klyazma และ Neva น้ำที่มีคุณภาพดีเยี่ยมและยังคงเป็นน้ำของน้ำพุ Mytishchi (น้ำพุ) ซึ่งมีการวางระบบน้ำประปาไปยังมอสโกในศตวรรษที่ 18 (มากกว่า 20 กม.) ปัจจุบันน้ำสำหรับวอดก้า (มอสโก) ถูกนำมาบางส่วนจากน้ำพุ Mytishchi เช่นเดียวกับจากแม่น้ำ Ruza ซึ่งเป็นสาขาของแม่น้ำ Moskva และ Vazuza ซึ่งเป็นสาขาของแม่น้ำโวลก้าในต้นน้ำลำธาร (ทางตะวันตกของมอสโก) ซึ่ง ไหลอยู่ในพื้นที่ป่าทึบและมีความนุ่ม ( 2-3 มก. / อีคิว) น้ำสะอาดอร่อย

ก่อนที่จะผสมแอลกอฮอล์ในขนมปัง น้ำจะผ่านการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมหลายอย่าง: ตะกอน การกรองผ่านแม่น้ำและทรายควอทซ์ การเติมอากาศพิเศษ (เช่น อิ่มตัวด้วยออกซิเจนเหลวบริสุทธิ์) แต่ไม่ว่าจะต้มและกลั่นตามปกติ ผู้ผลิตวอดก้าปลอมในประเทศอื่น ๆ (สหรัฐอเมริกา ฟินแลนด์ อิตาลี เยอรมนี ฯลฯ) นี้เป็นสิ่งสำคัญ ความแตกต่างแบบดั้งเดิมและความได้เปรียบของวอดก้ารัสเซียที่มีมาจนถึงทุกวันนี้ มีความนุ่มนวลเป็นพิเศษสามารถดื่มได้เพราะน้ำในนั้นไม่ใช่น้ำเปล่า แต่มีชีวิตชีวาและแม้จะไม่มีกลิ่นหรือรสใด ๆ ก็ตาม แต่ก็ไม่มีรสจืดเหมือนน้ำกลั่น ในเวลาเดียวกัน ระดับของการทำให้บริสุทธิ์ของรัสเซีย น้ำดิบเป็นลักษณะที่คงความโปร่งใสของผลึกและเหนือน้ำกลั่นในแง่ของการส่องสว่าง ปราศจากความเงางามตามธรรมชาติและ "การเล่นของการล้น" ของคริสตัลที่สูญหายหรือจางหายไปหลังจากกระบวนการกลั่น

มอลต์เป็นส่วนประกอบดิบที่สำคัญในการเตรียมบด (สาโท) ในการกลั่นของรัสเซีย มอลต์รัสเซียเป็นข้าวไรย์มาโดยตลอดและยังคงเป็นข้าวไรย์ แม้แต่ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เมื่อข้าวสาลีเริ่มถูกใช้เป็นวัตถุดิบหลักของเมล็ดพืช และแม้กระทั่งในช่วงทศวรรษที่ 30-50 ของศตวรรษที่ 20 ด้วยเหตุผลทางเศรษฐกิจหลายประการ เปอร์เซ็นต์ของการผลิตที่เรียบง่าย ราคาถูก วอดก้ามันฝรั่งเพิ่มขึ้นก็ยังคงใช้เป็นส่วนประกอบมอลต์ของวอดก้ารัสเซีย ยังคงอยู่โดยเฉพาะ ข้าวมอลต์... ไม่เพียงแค่ใบสมัครเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใบเสร็จด้วย เงื่อนไขพิเศษการแตกหน่อเป็นสิ่งจำเป็นและมีความสำคัญต่อคุณภาพของวอดก้ารัสเซียแบบดั้งเดิม ดังนั้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 นักวิชาการ Tobias Lovitz และเจ้าของที่ดิน V. Prokopovich ให้ความสนใจกับกฎเกณฑ์ในการรับมอลต์ข้าวไรย์เพื่อการกลั่นและให้คำแนะนำที่เข้มงวดในเรื่องนี้

ใช้เดิมในการกลั่นของรัสเซีย แป้งข้าวไรย์เช่นเดียวกับการอบขนมปังข้าวไรย์ดำ ในศตวรรษที่ 18 การเปลี่ยนไปใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ซึ่งมีความกระตือรือร้นมากขึ้นและเร่งกระบวนการทั่วไปในการทำให้ส่วนผสมทั้งหมดเป็นเชื้อ ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 มีการเพาะเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติบริสุทธิ์พิเศษที่มีจุดประสงค์เพื่อการผลิตโรงกลั่นโดยเฉพาะที่โรงกลั่น ใช้เพื่อเติมสาโทในถังหมัก การสุกที่ถูกต้องของบดนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของมันอย่างมาก ดังนั้นคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ได้รับ - แอลกอฮอล์ขนมปังธรรมดาและวอดก้า

สูตรอาหาร. องค์ประกอบ.

สูตรสำหรับองค์ประกอบของบด, อัตราส่วนของเมล็ดพืช, น้ำ, มอลต์, ยีสต์และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ (สาโทเซนต์จอห์น, กลุ้ม, โป๊ยกั๊ก, เมล็ดยี่หร่า), ต้นอ่อนของต้นไม้รัสเซียต่างๆ (เบิร์ช, วิลโลว์, วิลโลว์ , วิลโลว์), ใบของต้นเบอร์รี่ (เชอร์รี่และลูกเกดดำ ) และลงท้ายด้วยเครื่องเทศต่างประเทศ (โป๊ยกั๊ก, ขิง, ข่า, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ ) เป็นหัวข้อของการค้นหาและปรับปรุงอย่างต่อเนื่องในส่วนของรัสเซีย เครื่องกลั่นและได้รับการขยายขอบเขตโดยเฉพาะในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 17 - ครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19

อย่างไรก็ตามสูตรรัสเซียที่มีลักษณะเฉพาะมากที่สุดสำหรับองค์ประกอบของบดควรพิจารณาการเพิ่มส่วนประกอบเมล็ดพืชอื่น ๆ จำนวนเล็กน้อย แต่เน้นไปที่เมล็ดข้าวไรย์หลัก: ข้าวบาร์เลย์, แป้งบัควีท, บัควีท, ข้าวโอ๊ต, รำข้าวสาลี, ข้าวฟ่างบดนั่นคือ เศษเมล็ดพืชบางส่วนซึ่งมักจะสะสมในโรงสีและ groats ในฟาร์มหลายสาขาของเจ้าของที่ดินขนาดใหญ่เป็นเศษจากการแปรรูปธัญพืชต่างๆ สำหรับแป้งและซีเรียล สารเติมแต่งดังกล่าวไม่ได้ทำขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจและไม่เป็นระบบ แต่อย่างไรก็ตามสังเกตเห็นว่าพวกเขาซึ่งคิดเป็นสัดส่วนไม่เกิน 2-3% ของน้ำหนักรวมของส่วนเมล็ดพืชของบดสามารถให้วอดก้าเข้าใจยาก แต่ทางประสาทสัมผัส รสชาติที่มองเห็นได้ทำให้วอดก้าแต่ละตัวมีใบหน้าของตัวเองโดยไม่เปลี่ยนแปลงในเวลาเดียวกันกับรูปลักษณ์ดั้งเดิมทั่วไป ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 นักวิชาการชาวรัสเซียที่ทำงานด้านเคมีและพฤกษศาสตร์เริ่มให้ความสนใจในการสังเกตเชิงประจักษ์ของเครื่องกลั่นที่ปลูกเองที่บ้าน พวกเขาทำการทดลองในห้องปฏิบัติการและให้คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้สารเติมแต่งขนาดเล็กต่างๆ กับวัตถุดิบหลักของเมล็ดข้าวไรย์ในการกลั่น

สำหรับองค์ประกอบของอัตราส่วนของน้ำและแอลกอฮอล์ ควรกล่าวว่าเส้นทางสู่อัตราส่วนที่ทันสมัยของส่วนโดยน้ำหนักของน้ำและแอลกอฮอล์ในวอดก้านั้นยาว ผ่านหลายขั้นตอน ในตอนแรกแอลกอฮอล์เจือจางด้วยน้ำสองในสามตามประเพณีกรีก (ไบแซนไทน์) และในที่สุด พวกเขาก็มาถึงจุดจบของ D.I. Mendeleev ผลลัพธ์ - เนื้อหา แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ในน้ำ - 40o

นั่นคือเหตุผลที่คุณภาพน้ำสำหรับวอดก้ายังคงมีความสำคัญอย่างยิ่ง และน้ำในแม่น้ำป่าเล็กๆ ของรัสเซีย (จนถึงตอนนี้) ที่สะอาดสะอ้าน อุดมสมบูรณ์ไปด้วยน้ำพุและมีพื้นทรายและหินที่สะอาด มีความนุ่มและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม พื้นที่ของ Vazuza, Ruza และต้นน้ำลำธารของแม่น้ำ Moskva ตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 30 ได้ถูกปิด ป้องกัน และยังคงมีประชากรไม่มากนักและควบคุมอย่างเข้มงวด แม้ว่าจะตั้งอยู่ใกล้กรุงมอสโกก็ตาม

วิธีการทำความสะอาด

ในบรรดาวิธีการทางเทคโนโลยีในการทำวอดก้าตั้งแต่เริ่มต้นการผลิตสถานที่ขนาดใหญ่ในการกลั่นของรัสเซียถูกครอบครองโดยวิธีการทำให้บริสุทธิ์ การพัฒนาของพวกเขาไม่มีความคล้ายคลึงกันในการผลิตโรงกลั่นของยุโรปตะวันตก ความจริงก็คือนิสัยของผู้บริโภคชาวรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงน้ำผึ้งและเบียร์แบบดั้งเดิมที่มีกลิ่นหอมของรัสเซีย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บังคับให้ผู้กลั่นเครื่องแรกของศตวรรษที่ 15 ซึ่งเนื่องจากความดั้งเดิมของกระบวนการกลั่นและความไม่สมบูรณ์ของอุปกรณ์กลั่นในขณะนั้นจึงมีแอลกอฮอล์รสจืดที่มีกลิ่นน่ารังเกียจเพื่อพัฒนาวิธีการกำจัดกลิ่นนี้ในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ ดังนั้น อย่างแรกเลยคือ วิธีที่มีประสิทธิภาพทำความสะอาดเมล็ดพืชแอลกอฮอล์จากสิ่งสกปรก - น้ำมันฟิวเซล อีเธอร์ อัลดีไฮด์ เป็นไปไม่ได้ที่จะปรับปรุงกระบวนการกลั่น เนื่องจากไม่มีอุปกรณ์แก้วทองแดงแบบปิด ดังนั้น ความหวังทั้งหมดจึงติดอยู่กับวิธีการปรับปรุงคุณภาพที่ทดสอบในการผลิตเบียร์มี้ดและการนำส่งทางการแพทย์ ซึ่งนำไปใช้กับวอดก้าด้วย วิธีการทำความสะอาดเหล่านี้รวมถึง:
A. วิธีการทางกล:
1. กากแอลกอฮอล์ดิบ (กั้ง, ไวน์ขนมปังธรรมดา) ที่เย็นเร็วและแรง (นำกั้งในน้ำแข็งออกทันทีหลังจากการกลั่น)
2. ล้นในภาชนะอื่นหลังจากตกตะกอนและแช่แข็ง
3. การกรองแอลกอฮอล์ดิบ แอลกอฮอล์ผสมน้ำ และวอดก้า

กระบวนการกรองในการกลั่นของรัสเซียได้รับการพัฒนา เวลานานและด้วยความเอาใจใส่อย่างยิ่ง ความรู้ในด้านนี้จึงได้สั่งสมและส่งต่อจากเครื่องกลั่นรุ่นหนึ่งไปสู่รุ่นถัดไป จากการสังเกตเชิงประจักษ์ในระยะยาว การกรองได้รับการปรับปรุงอย่างมากในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 แต่กระนั้นก็ยังมีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องตลอดศตวรรษที่ 19 และ 20 ดำเนินการผ่านวัสดุดังต่อไปนี้:
ก) สักหลาดที่ใช้สำหรับรองเท้าบูทสักหลาด
ข) ผ้า;
c) รู้สึก (ในศตวรรษที่ 19);
d) แม่น้ำ ทะเล และทรายควอทซ์
จ) หินบด;
f) ชิปเซรามิก
g) ผ้าฝ้าย
h) ผ้าลินินผ้าลินิน;
i) สำลี;
j) กระดาษซับที่มีความหนาและความหนาแน่นต่างกัน
k) ถ่าน (ในศตวรรษที่ XVII-XIX - ธรรมดาในศตวรรษที่ XX - เปิดใช้งาน)

ประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการกรองด้วยถ่านหินครอบครองสถานที่พิเศษในประวัติศาสตร์ของการกลั่นของรัสเซีย เครื่องกลั่นของรัสเซียได้พิสูจน์เชิงประจักษ์หนึ่งในกฎพื้นฐานที่รับรองคุณสมบัติพิเศษของวอดก้ารัสเซีย กล่าวคือ เป็นไปไม่ได้ที่จะกรองแอลกอฮอล์ดิบหรือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ประเภทอื่นโดยตรงผ่านถ่านหินซึ่งจำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำอย่างน้อย 45 -50o และดีกว่าถึง 40o เพราะถ่านหินไม่สามารถขจัดส่วนผสมของ fusel oil จากแอลกอฮอล์ระดับสูงได้ นอกจากนี้ ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 ได้มีการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเพิ่มความสามารถในการดูดซับถ่านโดยการเตรียมไม้เบื้องต้นสำหรับถ่านหิน เพื่อจุดประสงค์นี้ วิธีการดังกล่าวได้รับการพัฒนาเพื่อปรับปรุงคุณภาพเบื้องต้นของวัตถุดิบไม้ เช่น:
ก) บังคับปล่อยจากเปลือกก่อนถ่าน;
b) ทำความสะอาดหนุนจากนอต (ถูกตัดออก);
c) ปลดหนุนจากแกนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันแตกต่างจากสี (เข้มกว่า) จากส่วนที่เหลือของต้นไม้จากชั้นนอก;
ง) ต้นไม้เก่าที่มีอายุมากกว่า 40-50 ปี มักไม่ปลูกถ่านหิน

ในที่สุดก็พบว่าถ่านหินจากไม้ชนิดต่างๆ มีความสามารถในการดูดซับที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงไม่เหมือนกันเลยที่ถ่านหินจะใช้สำหรับการกรอง - เกรดที่เหนือกว่าวอดก้าหรือด้อยกว่า หากเราจัดเรียงถ่านหินทุกประเภทตามความสามารถในการดูดซับจากสูงสุดไปต่ำสุด รายการจะมีลักษณะดังนี้:
ก) บีช;
ข) มะนาว;
ค) ต้นโอ๊ก;
d) ต้นไม้ชนิดหนึ่ง;
จ) ไม้เรียว;
ฉ) ต้นสน;
g) โก้เก๋;
h) แอสเพน;
ผม) ต้นป็อปลาร์

สี่ประเภทแรกมีราคาแพงและส่วนใหญ่ใช้ในศตวรรษที่ 18 สำหรับการกลั่นแบบมีเกียรติที่บ้านและบางส่วนในศตวรรษที่ 19 สำหรับการผลิตวอดก้าเกรดสูง นอกจากนี้ การใช้งานยังถูกจำกัดไว้เฉพาะบางภูมิภาค ถ่านหินไม้ชนิดหนึ่งถูกใช้โดยการกลั่นแบบส่วนตัวจนถึงปี พ.ศ. 2404 ลินเด็นถูกใช้แม้กระทั่งใน สมัยโซเวียตจนถึง พ.ศ. 2483 ในทางปฏิบัติถ่านหินประเภทหลักในการกลั่นของรัสเซียถ่านหินเบิร์ชเริ่มเร็วมากตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ที่ถูกที่สุดและแพร่หลายผลิตในปริมาณมากในซาร์รัสเซียตลอดศตวรรษที่ 19 เป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของใช้ในครัวเรือน (สำหรับกาโลหะ) และมีความสามารถในการดูดซับค่อนข้างสูง ตัวกรองเบิร์ชแบบง่าย ๆ ของการกลั่นของรัสเซียมีประสิทธิภาพเพียงใดในศตวรรษที่ 19 ก่อนการประดิษฐ์แอคทีฟและ ถ่านกัมมันต์แสดงให้เห็นถึงประสบการณ์ที่เกิดขึ้นในยุค 80 ของศตวรรษที่ XIX ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในขนมปัง ซึ่งสารเคมีในห้องปฏิบัติการไม่สามารถตรวจพบแม้แต่ร่องรอยของอัลดีไฮด์ได้ หลังจากเจือจางแอลกอฮอล์นี้ด้วยน้ำถึง 45o และกรองด้วยถ่านไม้เบิร์ชที่บดแล้ว อัลดีไฮด์มากถึง 0.011% ยังคงอยู่ในสี่คอลัมน์ กล่าวคือ ในทางปฏิบัติ แอลกอฮอล์ถูกทำให้บริสุทธิ์ "สะอาด" อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากหลังจากนั้นก็เป็นไปไม่ได้ที่จะตรวจพบสัญญาณใด ๆ ของการปรากฏตัวของอัลดีไฮด์แม้จะใช้สารละลายของกรดโรซานิลิกซึ่งอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนสีและแม้แต่เฉดสีในตัวอย่างที่เป็นน้ำที่มี อย่างน้อยหนึ่งในพันของเปอร์เซ็นต์ของอัลดีไฮด์

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ความสามารถในการดูดซับถ่านที่ยอดเยี่ยมทำให้หนึ่งในนักเรียนของ DI Mendeleev - นักวิชาการในอนาคต ND Zelinsky ซึ่งมีส่วนร่วมในการสร้างตัวกรองสำหรับวอดก้ารัสเซียแนวคิดในการใช้ตัวกรองคาร์บอนในก๊าซ มาสก์ในปี 1915 เพื่อเป็นแนวทางในอุดมคติในการต่อสู้กับสารพิษ

นอกจากวิธีการทำให้บริสุทธิ์ทางกลแล้วในช่วงเริ่มต้นของการผลิตวอดก้าในศตวรรษที่ 17 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่ 18 วิธีการทำให้บริสุทธิ์และการดูดซึมทางชีววิทยาเริ่มถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันซึ่งให้ผลดีมากโดยเฉพาะเมื่อ ปราศจากวอดก้าจากกลิ่นภายนอก

ข. วิธีการทางชีวภาพ

1. การใช้สารตกตะกอนในกระบวนการกลั่น กล่าวคือ การนำวัสดุจับตัวที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพตามธรรมชาติดังกล่าวเข้าสู่แอลกอฮอล์ดิบ (กั้ง) และแอลกอฮอล์กลั่นอื่นๆ ซึ่งทำปฏิกิริยากับสิ่งสกปรกของแอลกอฮอล์และขจัดสิ่งเจือปนเหล่านี้ใน กระบวนการย่อยแอลกอฮอล์ซ้ำ ได้แก่ นม ไข่ทั้งฟอง และไข่ขาว

2. บางครั้งใช้ขนมปังดำที่อบใหม่เป็นตัวจับตัวเป็นก้อน ซึ่งมักจะเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการทำให้แอลกอฮอล์ขนมปังที่อุ่นไว้ล่วงหน้าให้บริสุทธิ์ หลังจากใช้นมเป็นสารตกตะกอนในขั้นต้น

แน่นอนว่าวิธีการทำให้วอดก้าบริสุทธิ์ตามธรรมชาติเหล่านี้ทำให้ต้นทุนมีราคาแพงมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้งานมันเป็นไปได้ที่จะขับเพียง 45% ของปริมาตรของบดที่เตรียมไว้ ดังนั้น 55% ที่เหลือรวมถึงสารตกตะกอนก็สูญเปล่า . แต่สำหรับเศรษฐกิจของเจ้าของบ้าน เศษซากของกวี (ถึงแม้จะมีราคาแพง ซึ่งประกอบด้วยไข่ ขนมปัง และนม) ก็ยังถูกใช้เป็นอาหารปศุสัตว์และแทบไม่สูญหายไปโดยที่แทบไม่สามารถแก้ไขได้ ในทางกลับกัน การทำให้บริสุทธิ์ทางชีววิทยาได้ผลิตผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่มีความสมบูรณ์แบบในแง่ของความบริสุทธิ์และรสชาติ

3. ในฐานะที่เป็นเครื่องกรอง, เถ้า, โปแตช (ขี้เถ้าเผาของวอร์มวูดเชอร์โนบิล) และต่อมา - ยังใช้โซดาผสมกับแอลกอฮอล์สองหรือสามเท่าในส่วนผสมที่ทำให้บริสุทธิ์สูงสุด - รับแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วสี่เท่า .

4. อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการกลั่นระดับไฮเอนด์ไม่มีให้บริการทุกที่ และเนื่องจากกระบวนการกลั่นผลิตภัณฑ์จากกลิ่นข้างเคียงและน้ำมันฟิวส์เซลมีความซับซ้อนในตัวเอง จึงมักไม่นำไปใช้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่ใช้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว ผลิตภัณฑ์ ถึงวอดก้า (เช่น แอลกอฮอล์ในขนมปังหลังจากเจือจางด้วยน้ำ) วิธีการทำไวน์อย่างหมดจดในการทำความสะอาด เช่น การแช่แข็งและการวาง ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างวิธีการทางกลและชีวภาพในการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์

การแช่แข็งเป็นภาษารัสเซียล้วนและราคาถูกมาก แต่มันมีผลที่ยอดเยี่ยม ต้องขอบคุณน้ำค้างแข็งที่รุนแรงของรัสเซีย เช่นเดียวกับการรักษาธารน้ำแข็งขนาดใหญ่ในฤดูร้อน ซึ่งในทางปฏิบัติจะเก็บน้ำแข็งไว้จนถึงฤดูใบไม้ร่วง การแช่แข็งวอดก้าจำนวนมากจึงไม่ใช่เรื่องยาก วอดก้าถูกแช่แข็งในถังขนาดเล็กพิเศษที่มีก้นเปิดหรือปลั๊กพิเศษซึ่งแอลกอฮอล์ที่ไม่แข็งตัวในน้ำค้างแข็งถูกระบายออก น้ำทั้งหมดที่มีอยู่ในวอดก้าซึ่งมีน้ำมันฟิวเซลแช่แข็งในรูปของชั้นบาง ๆ กลายเป็นน้ำแข็งที่โยนทิ้งได้ง่าย

ในทางกลับกัน การติดกาวมีราคาแพงมาก แต่ไม่ต้องใช้เวลานานและให้ผลทางชีวภาพและทางประสาทสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ช่วยให้ทำแอลกอฮอล์เมล็ดพืชหรือวอดก้าใหม่ให้บริสุทธิ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบจากสิ่งสกปรกและกลิ่นไม่พึงประสงค์ทุกชนิด ส่วนผสมประกอบด้วยการเติมกาวปลา (คาร์ลุก) ลงในวอดก้าที่ผ่านการทำให้สงบ ซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการแพร่ ดูเหมือนว่าจะ "หวีผ่าน" วอดก้าทั้งหมดจากน้ำมันฟิวเซลและสารเจือปนอื่นๆ (ที่ไม่ใช่เอทิล) ซึ่งติดอยู่กับคาร์ลัคระหว่างการกรองแบบธรรมดาผ่านผ้าฝ้าย

5. นอกจากวิธีการทำให้แอลกอฮอล์เมล็ดพืชและวอดก้าบริสุทธิ์ในการกลั่นของรัสเซียแล้ว ยังใช้วิธีต่างๆ เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มวอดก้าซึ่งมีประเพณีการกลั่นน้ำผึ้งแบบโบราณด้วย ดังนั้นในตอนแรกเพื่อเพิ่มความแข็งแรงและกลิ่นหอมของวอดก้าฮ็อพและสมุนไพรป่าอื่น ๆ (ยาที่เรียกว่า) จากนั้นใน XVIII อาหารเสริมสมุนไพรของน้ำผลไม้บางชนิด เบอร์รี่ป่า(โรวัน, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาอุตสาหกรรมที่แยกจากกันในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และนำไปสู่การสร้างวอดก้า เหล้า และเหล้ารสรัสเซียที่เรียกว่ารัสเซีย

ระบบเทคโนโลยี

รูปแบบเทคโนโลยีของการกลั่นรัสเซียโดยคำนึงถึงทั้งหมด กระบวนการเพิ่มเติมสำหรับทำความสะอาดวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และ สินค้าสำเร็จรูปแน่นอนว่าไม่เหมือนกับกระบวนการกลั่นของยุโรปตะวันตก ในขณะที่กระบวนการกลั่นเองก็ไม่ได้แตกต่างจากกระบวนการที่ยอมรับกันโดยทั่วไปในหลักการ คุณลักษณะเฉพาะที่โดดเด่นเพียงอย่างเดียวของการกลั่นของรัสเซียก่อนยุคจักรวรรดินิยมคือคำแนะนำหลักสำหรับผู้กลั่นน้ำมันคือการขับรถอย่างเงียบที่สุด ช้าลง และไม่ขับการแข่งขัน mash มากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณ หรือแม้แต่ขับเพียง 45 % ของปริมาตร นอกจากนี้กฎเดียวกันยังขยายไปถึงร่องแรกเมื่อได้รับกั้งและไวน์อย่างง่ายไปยังและไปยังขั้นตอนถัดไปของการกลั่น - สองเท่าและสามเท่า แน่นอนว่าการปฏิบัตินี้นำไปสู่การสูญเสียวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างมีนัยสำคัญและเป็นไปได้เฉพาะภายใต้เงื่อนไขของเศรษฐกิจที่ไม่ใช่สินค้าโภคภัณฑ์ของรัสเซียและไม่ใช่ตลาดเมื่อไม่มีการพูดถึงความสามารถในการทำกำไรของการผลิตใด ๆ แต่ใส่ใจแต่คุณภาพของสินค้าหรือสินค้าซึ่งเป็นเงื่อนไขชี้ขาดของเทคโนโลยีทั้งหมด , ต้นทุนและระยะเวลาในการผลิต กล่าวอีกนัยหนึ่งขุนนาง - ผู้ผลิตวอดก้าไม่ได้คำนึงถึงต้นทุนและความสูญเสียใด ๆ เพียงเพื่อให้ได้มา สินค้าคุณภาพสูง.

เพื่อแสดงสิ่งนี้ ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ให้ยกตัวอย่างเพียงตัวอย่างเดียว: จากบด 1200 ลิตรที่มีมอลต์ธัญพืชและข้าวไรย์ 340 ลิตร และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ 12 ลิตร ไวน์ขนมปังที่เรียบง่ายแต่ "ดี" ออกมาเพียง 3.5 ถัง นั่นคือ 42 ลิตรซึ่งเมื่อผสมกับนมประมาณหนึ่งถังและหลังจากเติมซ้ำแล้วสามารถให้แอลกอฮอล์ขนมปังบริสุทธิ์บริสุทธิ์เพียง 15 ลิตรซึ่งเจ้าของที่ดินสามารถรับได้โดยการผสมแบบดั้งเดิม ด้วยน้ำสามส่วนวอดก้า -pennik ชั้นหนึ่งเพียง 20-25 ลิตร สำหรับเจ้าของที่ได้รับเมล็ดพืชฟรีจากชาวนาของเขาซึ่งมีฟืนฟรีจากป่าของเขาเองและคนงานกลั่นเกือบอิสระแบบเดียวกันซึ่งเป็นผลผลิตของวอดก้าซึ่งคิดเป็นเกือบสองร้อยของมวลรวมของบดนั้น คือวัตถุดิบหลักไม่น่ากลัวและไม่ถือว่าสูญเสียหรือเสียเปรียบอย่างมากเนื่องจากกระบวนการผลิตทั้งหมดมุ่งเป้าไปที่สนองความต้องการของเจ้าของและแขกผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าไม่ใช่เพื่อทำกำไรไม่ขายวอดก้า หรือเปลี่ยนเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ รัฐบาลของปีเตอร์ที่ 1, เอลิซาเบธที่ 1 และแคทเธอรีนที่ 2 ให้และขยายสิทธิพิเศษของขุนนางสำหรับการกลั่นที่บ้านอย่างต่อเนื่อง โดยปราศจากการควบคุมและการเก็บภาษีใด ๆ ในขณะเดียวกันก็เน้นย้ำอยู่เสมอว่าผลิตภัณฑ์วอดก้าสำเร็จรูปทั้งหมดควรเป็นของส่วนตัวเท่านั้นอย่างแน่นอน , ของทำเอง ความต้องการของครอบครัวของขุนนางและไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นเรื่องของการค้า และขุนนางก็ให้คำมั่นสัญญาที่ซื่อสัตย์ต่อพระมหากษัตริย์ที่จะรักษาวอดก้าให้เป็นอภิสิทธิ์ด้านอสังหาริมทรัพย์อย่างหมดจดและไม่พยายามเปลี่ยนให้เป็นแหล่งกำไร พิเศษสุดๆไปเลย สภาพสังคมของศักดินารัสเซียวอดก้าเป็นผลิตภัณฑ์ถึงคุณภาพสูงสุดได้รับความหลากหลายอย่างมาก (วอดก้ามีมากกว่าร้อยยี่ห้อ ซึ่งแต่ละยี่ห้อมีความพิเศษเฉพาะตัว มักจะบอบบาง แต่กระนั้นก็มีความแตกต่างอย่างไม่ต้องสงสัย)

ในแง่ของความบริสุทธิ์ วอดก้าที่ผลิตในฟาร์มของขุนนางรัสเซียแต่ละราย - เจ้าชาย Sheremetyevs, Kurakins, Counts Rumyantsevs และ Razumovskys มีดังกล่าว มาตรฐานสูงคุณภาพที่ไม่ด้อยกว่าที่มีชื่อเสียง คอนยัคฝรั่งเศส... นั่นคือเหตุผลที่ Catherine II ไม่ลังเลเลยที่จะนำเสนอวอดก้าดังกล่าวเป็นของขวัญแก่ผู้สวมมงกุฎ - Frederick II the Great และ Gustav III แห่งสวีเดน เธอยังส่งมันเป็นเครื่องดื่มที่เลิศหรูและแปลกใหม่ให้กับวอลแตร์ซึ่งรู้เรื่องไวน์ฝรั่งเศสเป็นอย่างดี โดยไม่ต้องกลัวว่าจะตกเป็นเหยื่อของการเสียดสีที่ฆ่าฟันของเขา

นั่นคือวอดก้าโฮมเมดของรัสเซียคุณภาพสูงที่ผลิตในครัวเรือนที่มีเกียรติได้รับศักดิ์ศรีอยู่แล้วในศตวรรษที่ 18 ทำให้เป็นเครื่องดื่มครีมแห่งสังคมซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงสูงสุดในด้านความบริสุทธิ์ของอาหารและประโยชน์ทางการแพทย์

การพัฒนาระบบทุนนิยมในรัสเซียในแง่นี้เป็นหายนะสำหรับประชาชน ความกระหายในผลกำไรมีส่วนทำให้การปรากฏตัวในตลาดรัสเซียของมันฝรั่งและวอดก้าบีทรูทราคาถูกซึ่งกลายเป็น "ยอดนิยม" และขายในถังเพื่อนำไปเท่านั้น สิ่งนี้มีส่วนทำให้เกิดความมึนเมาที่ดื้อรั้นที่สุด การผลิตวอดก้าที่ดี สะอาด และมีคุณภาพสูงกลายเป็นสิ่งที่ไม่เป็นประโยชน์สำหรับนายทุนเอกชน ซึ่งมุ่งเน้นไปที่การผลิตวอดก้าในเชิงพาณิชย์โดยสิ้นเชิง นอกจากนี้ วอดก้าข้าวไรย์ของรัสเซียเริ่มส่งออกไปยังเยอรมนีอย่างเป็นระบบในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ในขณะที่วอดก้ามันฝรั่งราคาถูกเริ่มครองตลาดภายในประเทศของรัสเซียในฐานะผลิตภัณฑ์มวลรวม นั่นคือเหตุผลที่แม้แต่รัฐบาลซาร์โดยตระหนักว่าตลาดและความสัมพันธ์ทางการตลาดในรัสเซียไม่สามารถควบคุมคุณภาพของสินค้าได้ แต่มีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่สามารถตัดสินใจเกี่ยวกับความอิ่มตัวของประเทศที่มีสินค้าจำนวนหนึ่งได้ สรุปว่าจำเป็นต้องแนะนำการผลิตและการค้าแบบรวมศูนย์ในวอดก้าในประเทศด้วยการควบคุมของรัฐบาลที่เข้มงวดอย่างต่อเนื่องกับผู้กระทำผิดที่เป็นไปได้ในเรื่องนี้ แรงจูงใจนี้อธิบายการเริ่มผูกขาดวอดก้าในปี พ.ศ. 2437-2445 หลังการปฏิวัติเดือนตุลาคม พ.ศ. 2460 นโยบายการควบคุมของรัฐอย่างเข้มงวดนี้ยังคงดำเนินต่อไปและดำเนินการอย่างต่อเนื่องจนถึง พ.ศ. 2529 ตลอด 70 ปีที่ผ่านมานี้ โรงกลั่นของรัฐโซเวียต โรงกลั่นของโซเวียต และอุตสาหกรรมวอดก้าใช้ พัฒนาการทางเทคโนโลยีสมาชิกของคณะกรรมาธิการในการแนะนำการผูกขาดวอดก้าในปี พ.ศ. 2437 - 2445 เป็น D.I. Mendeleev, N. Tavildarov, N.D. Zelinsky และอื่น ๆ

วอดก้ารัฐผูกขาดในรัสเซียโซเวียตเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเช่นเดียวกับวอดก้าตัวอย่างที่ดีที่สุดที่รัฐวิสาหกิจในรัสเซียก่อนปฏิวัติ ในเวลาเดียวกัน บริษัทวอดก้าที่ก่อตั้งในยุโรปและสหรัฐอเมริกาโดยผู้อพยพชาวรัสเซียไม่มีการพัฒนาทางเทคโนโลยีของ Mendeleev หรืออุปกรณ์ดั้งเดิมที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตวอดก้าโดยเฉพาะ พวกเขาใช้กิจกรรมของพวกเขาโดยใช้อุปกรณ์กลั่นแบบยุโรปตะวันตกและอเมริกาทั่วไป ดังนั้นจึงผลิตที่กลั่นอย่างดี สะดวก และบรรจุหีบห่ออย่างสวยงาม แต่ไม่มีเครื่องหมาย คุณภาพ และคุณสมบัติทั่วไปของวอดก้ารัสเซีย กล่าวอีกนัยหนึ่ง สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่วอดก้า แต่เป็น pseudovodka เพราะพวกเขาแตกต่างอย่างมากจากวอดก้ารัสเซียในแง่ของวัตถุดิบ เทคโนโลยี และแม้แต่ส่วนประกอบราคาถูกเช่นน้ำ ดังที่ทราบกันดีว่าแม้แต่วอดก้าฟินแลนด์ "ฟินแลนด์" ที่มีคุณภาพดีเยี่ยมซึ่งใช้ข้าวไรย์และมอลต์ข้าวไรย์ทั้งหมด แต่มีรสชาติที่แตกต่างจากวอดก้ามอสโกของรัสเซียอย่างมาก นี่เป็นเพราะสิ่งที่เรียกว่า vazaska pozh ใช้ในวอดก้าของฟินแลนด์ซึ่งเป็นเมล็ดพืชที่ไม่มีรสชาติ "ไรย์" ของรัสเซีย zhita

เพิ่มกระบวนการกลั่นและการไม่มีน้ำในแม่น้ำรัสเซียลงในวาซาไรย์ และคุณจะเข้าใจว่าทำไมวอดก้าของฟินแลนด์ที่มีข้อมูลสูงทั้งหมดจึงยังคงแตกต่างจากของรัสเซียมอสโกว ดังนั้นเหตุผลทางชีววิทยาและภูมิศาสตร์อย่างหมดจดจึงไม่สามารถทำซ้ำวอดก้ารัสเซียที่ไหนสักแห่งนอกรัสเซียได้เพราะทั้งอุปกรณ์และ โครงการเทคโนโลยีแต่เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างน้ำอ่อน ๆ ของแม่น้ำป่ารัสเซียหรือสภาพอากาศที่คาดเดาไม่ได้ของรัสเซียในทุ่งที่ปศุสัตว์ของรัสเซียตัวจริง นั่นคือเหตุผลที่ "เฉพาะวอดก้าจากรัสเซียเท่านั้นที่เป็นวอดก้ารัสเซียแท้ๆ