En person som regulerer arbeidet til en kaffebar, restaurant, hurtigmatkjede eller andre virksomheter innen mat- og restaurantvirksomhet. Arbeidet hans er relatert til alle aspekter av kundeservice: han må skape atmosfæren til institusjonen, regulere arbeidet til alle ansatte og overvåke kvaliteten på tjenestene. Restauratøren er sjelen til ethvert etablissement, faktisk er han ansvarlig for inntrykket av restaurantbesøkende, hvis han lykkes, gir det en god fortjeneste.

Personlige kvaliteter

En restauratør kan administrere både en restaurant og en bar, et konditori, en snackbar og en hurtigmatkjede. Dessuten må han i alle tilfeller ha en upåklagelig forståelse av regnskap, juridiske forhold, kvaliteten på mat og drikke, service og utformingen av institusjonen - for å organisere hele virksomheten.

Yrket som restauratør forutsetter en uregelmessig arbeidsdag, som vil kreve utholdenhet, og oppfinnsomhet vil komme godt med i vanskelige og kontroversielle situasjoner som noen ganger oppstår når man jobber med besøkende og ansatte. Målrettethet, språkkunnskaper og organisatoriske ferdigheter vil hjelpe i en karriere. Det viktigste er imidlertid ønsket om å få kunnskap om alle nivåer av restaurantarbeid.

Hvor å studere for dette yrket

Yrket innebærer arbeid innen ernæring og ledelse, slik at du kan oppgradere fra både et universitet og en videregående utdanningsinstitusjon med utsikter til opptak umiddelbart til det tredje året av instituttet. Du kan ta eksamen fra universitet, høyskole, fortsette studier som restauratør ved et universitet etter videregående utdanning, eller gjennomføre restauratørkurs. Hver av disse banene har sine egne spesifikasjoner. En restauratørkurs kan fullføres av en person som ikke engang har en spesialisert utdanning, det viktigste er ønsket om å utvikle seg i restaurantbransjen.

Hvert universitet har et bachelorprogram (4 års fulltidsstudium og 5 års fulltidsutdanning), samt et masterprogram - 2 år.

Opplæring for en restauratør ved et universitet:

Moskva

Fakultet: Økonomi og hotelldrift

Passord: 269

• Russisk nye universitet

Fakultet: Hotellvirksomhet

Opptaksprøver (BRUK): samfunnsfag, russisk språk, fremmedspråk

Passord: 204

• Russian State Social University

Fakultet: Gjestfrihet

Opptaksprøver (BRUK): samfunnsfag, russisk språk, fremmedspråk

Passord: 156

St. Petersburg

• St. Petersburg State University Service og økonomi (SPbGUSE)

Fakultetene: "Økonomi og ledelse av servicebedrifter", "Handel og restaurantvirksomhet"

Opptaksprøver (BRUK): samfunnsfag, russisk språk, fremmedspråk

Bestått karakter: 256

• National Association of Hotels and Restaurants "Academy of Hospitality"

Fakulteter: Gjestfrihet, Service

Opptaksprøver (BRUK): samfunnsfag, russisk språk, fremmedspråk

Bestått karakter: 210

Fordeler og ulemper med yrket

Fordelene med yrket inkluderer: interessant arbeid, plass til legemliggjøring av dine egne ideer, høy lønn.

Ulemper: arbeid som en livsstil - nesten ingen fridager og rasjonerte ferier, stressende atmosfære.

Karriere. Arbeidssteder

En restauratør kan være nødvendig i forskjellige typer virksomheter: en restaurant, en pizzeriakjede, en kaffebar, en vinrestaurant, til og med en bar og en barnekafé.

Disse kan omfatte:

Restaurant "Metropol"

Pizzeriaer "Papa John" s "

Starbucks kaffekjede

Barklubb "Chinese Pilot Zhao Da"

Beslektede yrker

Restauratøren er et omfattende yrke, men det skiller seg på mange måter fra de som er knyttet til det. For eksempel, fra yrket som kokk, ved at han regulerer kvaliteten på rettene og deres smak, komponerer han og deltar i opprettelsen av menyen med ham, og kokken legemliggjør direkte denne ideen. Forskjellen fra administratoren er at restauratøren er mer bevisst på etableringen sin, har forståelse for alle aspekter av virksomhetens liv, og administratoren deler kun en del av sitt ledelsesansvar.

Siden yrket krever god kjennskap til restaurantbransjen, bør du tenke praksis og arbeid fra de første studieløpene. Det finnes utdanningsprogrammer som vil bidra til å bringe en slik plan ut i livet (deltid og deltid). I praksis er restauratører enten gründere eller personer som har gått hele veien gjennom karrierestigen fra kokk til restauratør og kjenner virksomheten sin svært godt.

Det hele startet med Riga-markedet... Pappa og jeg dro til dacha for å grille. V sovjetisk tid det var veldig vanskelig å finne godt kjøtt. Vi gjorde mange sirkler rundt kjøttradene, på jakt etter en godbit. Så var det mange eksperimenter i forberedelsen. Til å begynne med viste kjøttet seg å være seigt og smakløst, men dette tente oss bare.

Faren min er en enkel sovjetisk vitenskapsmann. Han jobbet ved Institute of Space Medicine, som var engasjert i instrumentering for verdensrommet. OL i 68 i Mexico City nærmet seg. Teamet vårt forberedte seg på det i Nord-Kaukasus, og pappa, ved hjelp av instrumenter, utviklet et program for å tilpasse en idrettsutøver og en hest til forhold i høye høyder, fordi idrettsutøvere under trening opplevde omtrent de samme følelsene som kosmonauter: oksygen sult, stress, det vil si at de var i et miljø med lavt oksygeninnhold i luften.

Da ble pappa gjort til senior i matlaging. Han var 30 år gammel, og dette var hans første berøring med høy kjøttgastronomi: pappa er et krigsbarn, han smakte pølse for første gang i livet da kortene ble annullert. Nå fikk han kuponger for 50 kilos sauer, som han fikk på statsgården. Og så måtte jeg lære å slakte dem ... Bedre lærere enn lokalbefolkningen, for hvem matlaging av kjøtt, om ikke et ritual, så absolutt en høyt respektert tradisjon, ikke engang kunne være ønsket.

På 1980-tallet flyttet far fra høy - plass - til det vitale: han opprettet et kooperativ og begynte å produsere mat: pepperrot, sennep, kjøtt. Og det gjør det fortsatt.

Cateringvirksomhet

Da jeg ble uteksaminert fra skolen i 1991, begynte jeg umiddelbart å engasjere meg i restaurantvirksomhet. Jeg har besøkt alle pastoralistlandene, alle verdens største sentre for produksjon og dyrking av storfekjøtt. Og ikke bare besøkte, men også studert der. Så godt som å forstå kjøtt, jeg kan ikke gjøre noe annet.

Jeg synes synd på vegetarianerne. For meg kan et kjøttstykke ikke sammenlignes med noe i det hele tatt. Jeg er singel, men jeg vet det godt: min fremtidige kone må først og fremst elske kjøtt og generelt alt jeg lager mat. Ellers forstår jeg ikke hvorfor hun trenger meg: praktisk talt vil hun ikke lenger elske meg for noe og tilgi meg. et stort nummer av synder.

Jeg elsker virkelig å lage mat og nyte det når folk spiser. Når de sier: "Hvor deilig!" – Det er mye hyggeligere for meg enn å høre at jeg er en suksessfull forretningsmann eller at jeg har en vakker bil.

Da jeg leide et hus i Saint-Tropez, dro jeg selv på markedet, kjøpte kjøtt og tilberedte det på grillen til meg selv og vennene mine. Så selv på ferie lager jeg nesten alltid mat selv: når jeg kommer til en restaurant, kan jeg ikke slappe helt av, fordi jeg følger situasjonen gjennom prisme av min profesjonelle erfaring.

For å lykkes i restaurantbransjen må de, denne virksomheten, leve, den må bli elsket og forstått. Oligarker er like lette å håndtere olje, metaller, detaljhandel, banker ... Men det er ingen restauratører som vil håndtere restauranter, olje, litt av dette og noe annet.

Av samme grunn er det forresten en tvilsom mulighet å ta bort restaurantvirksomheten. Du kan ta bort en oljerigg: den pumper olje og vil pumpe den uavhengig av hvem som eier den. Og av 5000 restauratører som, ifølge min informasjon, er i Russland, var det bare noen få som var i stand til å tjene penger og bygge sin egen suksesshistorie.

God mann

Foreløpig kjøper vi kjøtt til Goodmans biffer i Australia. Det er hundrevis av kjøttraser i verden, dusinvis av typer stykker og følgelig dusinvis av muligheter for å lage biffer. Goodmans suksess i sin egen spesifikasjon, sin egen linje med biffer. Dette er vår kunnskap.

Det er nesten ikke svinekjøtt i Goodman. Dette er ikke et bevisst valg. Da vi åpnet hadde vi en karbonade som vi plasserte som den største svinebiffen noensinne. Men folk foretrakk biffsteker, og derfor bare ribbe... Så svinekjøtt tapte for storfekjøtt i en rettferdig kamp. Og generelt sett er et steakhouse først og fremst biff.

Det er fire typer sauser du kan smake på hos Goodman. Hvorfor ikke 10 eller 20? Korthet er sjelen til vidd. Vi prøver å redusere utvalget så mye som mulig slik at gjestene som kommer til oss, i stedet for å velge og nøle lenge, stoler på oss som fagfolk som tok seg av alt for dem.

Profesjonalitet

Forretningssuksess handler om å gjøre det du er best på. Hvis en ku ikke kan ta med mer enn 3,5 tonn melk, kan du ikke presse 10 tonn ut av henne.Det er umulig å få meg til å hoppe 5 m i lengde eller spille basketball slik en mann på to meter gjør det.

Kjøtt og business er mine talenter.

For meg er business et spill. Jeg har ikke en spesiell spillestil: ønsket om å vinne gjør meg noen ganger aggressiv, noen ganger konservativ. Jeg tenker ikke i termer av "hard - lett". Det er et problem - jeg går til mat og løser det.

Vi kan si at vi er engasjert i modernisering: vi utvikler kjøttfeavl i Russland. Men selv slike kategorier er ikke min rettesnor. Jeg bare elsker det jeg gjør og er motivert av resultatene av arbeidet mitt.

Jeg er kort. Og jo mindre høyden er, jo flere komplekser, jo mer trenger en person å føle at han kan gjøre noe. Derfor, for meg, er hver ku brakt til Russland en mulighet til å se resultatet av arbeidet mitt, til å føle meg mer selvsikker i denne komplekse verden.

Jeg blir ofte spurt om hvorfor vi ikke beholder skinnene for oss selv for å sy noe ut av dem og tjene penger på det, hvorfor selger vi dem? For vi vil ikke mate noen med skinn. Vi skal kle oss. Og å kle folk vakkert, varmt og godt er ikke lenger noe for oss.

Hvis jeg likte å sy klær, ville jeg nok tjent penger og lykkes på dette området. Men jeg har en favorittting og rett til ikke å tvinge meg selv til å forstå det som ikke er interessant for meg.

Verden erobres ikke av penger, men av dyktighet. Og jeg erobrer folk med kjøtt.

Etter 10 år…

Hvis du vil få Gud til å le, fortell ham om planene dine. Jeg kan ikke si hvordan jeg vil være om 10 år. Men jeg vet med sikkerhet: det er ting jeg ikke vil miste i løpet av disse 10 årene. Jeg vil fortsette å elske mennesker slik jeg gjør nå. Mat dem. Jeg ønsker ikke å bli holdt tilbake av noen konvensjoner. Jeg vil gjerne bli holdt av mine verdier, livssyn, som jeg deler i dag. Hvis et stykke kjøtt for meg om 10 år forblir min hovedverdi, vil jeg være ekstremt glad for det.

1. Hvordan startet din restaurantkarriere?
2. Hva er det beste karriererådet du har?
3. Hva er den største utfordringen i din karriere?
4. Hva er hemmeligheten bak suksessen din?
5. Hvilke karriereråd gir du dine ansatte?

"Det vanskeligste og mest nyttige er å forstå og akseptere dine feil."

Andrey Zamoruev, eier av restauranten Stories

Karrieren min er realiseringen av en barndomsdrøm, som jeg gikk til i lang tid og var i stand til å realisere den for fem år siden. Jeg har alltid elsket å lage mat selv, og nå er jeg glad i å lete etter nye smaker og kombinasjonene deres, og deretter, sammen med kokken, tilpasse dem for forbrukeren vår.

Sett deg et mål – gå til det, det er ditt og bare du vet hva som skal skje til slutt. Unngå profesjonelt snobberi, bli kvitt misunnelse fra hodet, ikke sett målet om midlertidig suksess. Mange tenker: «Nå skal jeg åpne en restaurant og tjene penger», men slik fungerer det ikke. Mitt hovedmål var å lage et produkt som alle vil elske, og så vil de betale for det.

I min første restaurant "Muesli" var det en periode hvor jeg måtte bytte nesten hele laget, bortsett fra kokken. Vi ble med ham alene og i flere måneder rekrutterte vi nye medarbeidere. I det øyeblikket måtte jeg fordype meg fullstendig i innvollene til restaurantvirksomheten: fra kjøp til beregning av kostnadene for produkter. Inntil det øyeblikket forsto jeg ikke engang hvordan det hele fungerer.

Da jeg begynte, gjorde jeg det på en enkel måte: Jeg startet alt etter formelen og lot det gå offline, men daglig arbeid og feil tvang meg til å lære, trekke de riktige konklusjonene og følge det fastsatte målet. Sannsynligvis passer sitatet "Jeg ser målet - jeg ser ingen hindringer" her. Så det viktigste er å se det endelige målet ditt i det minste i hodet ditt.

Du kan ikke tvinge alle til å tro på ideen din, men det er mulig å forene et team rundt den. Og, sannsynligvis, det viktigste jeg sier til alle ansatte: uansett hvilken stilling du er i - en kelner eller en annen - når du kommuniserer med en gjest, føl deg som eieren av restauranten.

Anton Chernykh, eier av Bob's Your Uncle-restauranten

Før jeg åpnet mitt første etablissement, Bob's Your Uncle, var jeg involvert i metallurgi i 15 år.

Testene foregår hver dag. Du vet aldri om i dag blir lettere eller vanskeligere.

Vær oppmerksom på detaljer, se og hør, men tell aldri binders. Du bør legge merke til at krukken med stifter har falt, men det er ikke nødvendig å telle alle de løse stiftene nøyaktig. Du må se bildet strategisk.

Boken jeg leste som barn (jeg husker ikke hvilken lenger) var preget av heltens ord: hvis du ikke vet hva du skal gjøre, ta et skritt fremover. Det var verdt å lese den bare for det.

Ivan Kukarskikh, medeier i Margarita Bistro og BB & Burgers-kjeden

Karrieren min startet da jeg var 8-9 år gammel. Jeg kommer fra en familie med restauratører, så jeg brukte all min fritid på min fars etablissementer; man kan si vokste opp i dem. Jeg absorberte alt med morsmelken, dette er mitt naturlige element.

Jeg liker ikke å høre på råd, og jeg vil ikke ha andre heller. Hver ny dag - ulike situasjoner, så du må tenke her og nå, i øyeblikket. Det viktigste er nok å alltid være i bevegelse og se etter muligheter for å bli bedre, smakfullere, mer interessant hver dag.

Det vanskeligste og mest nyttige er å forstå og akseptere feilene dine, og følgelig å jobbe med dem er dette en uvurderlig opplevelse. Selv om slik erfaring noen ganger koster mye mer enn den dyreste utdanningen i Europa.

Klem ut av deg selv en slave dråpe for dråpe om dagen, og du vil ha lykke og harmoni.

Ansatte vet at alle samtaler og løfter er verdiløse: vi bedømmes kun etter fakta og gjerninger (kunder i utgangspunktet), og jeg er flink til å chatte.

Svetlana Isakova, Madame Wong restaurantsjef

Jeg fikk høyere spesialisert utdanning innen spesialiteten "Hotell og restauranttjeneste". En av de første jobbet på en restaurant - en vertinne i Ulya, der den allerede legendariske kokken var Isaac Correa... Da - stillingen som leder i Nabi, etter - var nestleder samme sted og i Biffbaren.

I over to år nå har jeg vært leder for Madame Wong restaurant. Fra den første restauranten "Uley" til i dag i min karriere, kan jeg spore en pan-asiatisk retning: fusjon, asiatisk mat, japansk gastronomi er nær meg.

Det beste rådet jeg fikk fra en restauratør Dina Khabirova(Buro Tsum, "Birch"): "Du trenger ikke å jobbe på en restaurant og prøve å bygge en karriere i restaurantvirksomhet, hvis du absolutt ikke er forelsket i all denne uroen." Hun ga forresten det andre rådet. En gang tenkte jeg seriøst på å bli sommelier. Hun frarådet: «Sommelierskolen er bra, men du har en annen hensikt. Du må gjøre det du gjør bra."

Før, hver store arrangement utenfor stedet virket som en stor utfordring. Dette er faktisk en enorm profesjonell opplevelse! Tidsstyringsevner, multitasking, gjennomtenkning av hendelser til minste detalj gjorde det mulig å anvende disse egenskapene i restaurantdrift.

Være nysgjerrig! Hold øye med trender utenfor restaurantbransjen og gå ofte utenfor domenet ditt for å se behovene til publikum og de aktuelle tingene. På samme tid, forstå tydelig at det er stil og posisjonering, og det er mote, som vil passere om tre måneder.

Selv om situasjonen krever en kort avgjørelse, bør du alltid la deg selv ha 90 sekunder til å puste ut og tenke på det første du tenker på. Noen ganger er det ikke lenger mulig å fikse det.

Fremveksten og utviklingen av fritidsnæringen bidrar til fremveksten i vårt leksikon av nye betegnelser på profesjoner, som inntil nylig bare kom til syne i utenlandske filmer. Markør, sommelier, restauratør - i dag trenger disse navnene stadig mer inn i vårt daglige vokabular. Lær mer om hva en restauratør gjør.

Hvem er en restauratør

Hvis spørsmålet er "Restauratør - hvem er dette?" Hvis du er interessert, vil det være lett å finne ut hva denne personen gjør. Dette er eieren av restauranten eller skaperen av konseptet, en svært profesjonell spesialist med en veldig bred profil som trenger å forstå vanskelighetene med å kompilere en meny, rekruttere ansatte og markedsføring. Restauratøren bestemmer at restauranten skal spesialisere seg på et bestemt kjøkken, velger en kokk, tenker over forretningsplanen for prosjektet. Dette er en fagperson av høy klasse, en dyktig leder, som er opptatt med å promotere dette prosjektet.

Mål og mål for yrket

Yrket til en restauratør som bedriftseier tilhører kategorien toppledelse, så hovedmålet til denne personen er å gjøre restauranten til en svært lønnsom bedrift. Dette vanskelige målet innebærer flere separate oppgaver og retninger som eieren av cateringvirksomheten må løse:

• utvikling av et konkurransedyktig konsept;
• valg av et passende rom, nødvendig utstyr til kjøkkenet, møbler til interiøret;
• søk etter det riktige personalet (kokker, servitører, administrator, dørvakt);
• tiltrekke nye kunder og skape en permanent krets av besøkende.

Hva gjør den

Fra et ledelsessynspunkt er en restauratør en arrangør produksjonsprosess på serveringsstedet. Han overvåker gjennomføringen av de fastsatte markedsføringsmålene. Suksessen til et etablissement avhenger ikke bare av valg av retter eller kvaliteten. kulinarisk forberedelse, men også fra kompetent markedsføring, som utføres av eieren. Attraksjon er viktig målgruppe, som synes dette etablissementet er et hyggelig sted å tilbringe tiden sin.

Historien om fremveksten av yrket

Yrket som restauratør går tilbake til 1582, da den parisiske restauranten Tour d'Argens dukket opp. dyktig kokk Rurto, som eide vertshuset på vertshuset. I denne institusjonen introduserte kong Henry IV moten for gafler, Balzac, Bismarck, medlemmer av den russiske keiserfamilien kom ofte hit. Dette etablissementet har mye å være stolt av, og bærer med rette Michelin-stjernen til den røde guiden, en prestisjetung restaurantpris.

Hvilke egenskaper bør du ha

Yrket som restauratør er et bredt spekter av ferdigheter. Dette er ikke bare en sertifisert spesialist med spesialisert utdanning, direktør og eier av en restaurant, men også en kreativ person som enkelt kan velge riktig farge på gardiner for banketthall eller vil komme opp med et navn for en ny eksotisk kulinarisk rett... For en restauratør, som bedriftseier, er det viktig å ha følgende egenskaper:

• Kreativ tilnærming, utviklet fantasi - er realisert i interiørdesignen til restauranten, utvikling original meny, konseptuelt gjennomtenkte servitører uniform.
• Evnene til arrangøren, lederen - generell ledelse av restauranten, fra kulinariske finesser tilberedning av retter før festlig program kl Nyttår... Samtidig oppfattes restauranten ikke som et serveringssted, men som en analog av en engelsk klubb - det er ikke bare et sted hvor du kan ha en velsmakende matbit, men også en måte å ha en hyggelig samtale, å tilbringe tid i en koselig atmosfære.
• Stresstoleranse, høy effektivitet - for arbeid etter uregelmessig timeplan (sene timer, helger, helligdager), typisk for arbeidet til arbeidere i rekreasjonsindustrien.

Hvordan bli restauratør

Ideelt sett trenger en restauratør, som bedriftseier, en grunnleggende kulinarisk utdanning - en spesialisert teknisk skole ville være det mest passende alternativet. Selv om restauranteieren ikke er opptatt på kjøkkenet, vil god kunnskap om matlagingsprosesser være til stor hjelp i daglige aktiviteter, og bidra til å ta mer informerte og informerte beslutninger.

Høyere utdanning

Gitt at dagens system for russisk høyere utdanning ikke har en egen spesialisering i restaurantvirksomhet, vil de som ønsker å jobbe i kulinarisk område studere i den relaterte retningen "Turisme" (for eksempel "Økonomi og ledelse i en reiselivsbedrift"). Kunnskapen og kompetansen som studentene tilegner seg i denne avdelingen overføres lett til arbeid i en restaurant og virksomheten til en bedriftseier, og pedagogisk praksis ved serveringssteder under tilsyn av erfarne ansatte vil direkte introdusere inn i yrket som restauratør i den første år.

Profesjonelle kurs

I dag i store byer i Russland er det en mulighet til å ta MBA-kurs (master i bedriftsadministrasjon, master i bedriftsadministrasjon) i retning av "ledelse i restaurantbransjen". Kurset passer for restauratører, toppledere, administratorer - en fullverdig erstatter høyere utdanning han vil ikke, men han vil godt tillegg til mottatt universitetsvitnemål. Fjernundervisning MBA-kurs vil være et passende alternativ for de som kan delta på fulltidsutdanning av restauratører.

Studere i utlandet

Å få et vitnemål fra et utenlandsk universitet i spesialiteten "Restauratør" er godt alternativå tilegne seg den nødvendige kulinariske kunnskapen for den påfølgende profesjonelle veksten av en restaurantansatt til nivået til en eier. Spesialiserte russiske utdanningsselskaper vil hjelpe med å velge et passende universitet, ta på seg ansvaret for å sende inn dokumenter, kjøpe billetter og andre problemer. Kjente og prestisjetunge universiteter innen kulinarisk spesialisering som lærer yrket som restauratør inkluderer:

• Academy of Chefs (Italia);
• Sveitsisk institutt kokkekunster;
• kokkeskole Le Cordon Bleu (filialer i seks land);
• Les Roches (et av de beste gjestfrihetsuniversitetene i verden, representert i Sveits, Spania og Kina).

Kan en kokk bli restauratør

Mange kjente restauratører har en god kulinarisk utdannelse og er kjent med restaurantkjøkken... For eksempel kan vi sitere Arkady Novikov, som ble uteksaminert fra en kulinarisk høyskole. Han begynte sin karriere som kokk på Moskva-restauranten "Universitetsky" - i dag eier denne restauratøren tretti vellykkede restaurantprosjekter. En restauratør i dag er på mange måter en leder som trenger egenskapene til en leder/økonom, men grunnleggende kunnskap om matlaging pluss praktisk erfaring på restaurantkjøkken vil ikke være overflødig.

Fordeler og ulemper ved å velge yrke

Når det gjelder markedsføring, kokk vellykket restaurant er ansiktet til dette etablissementet - det er en slags merkevare, som skapes automatisk. Dette gjør det lettere å åpne din egen restaurant - den nye eieren vil dra nytte av sitt rykte og den akkumulerte kundebasen, men en slik omskolering som restauratør har også ulemper. Disse inkluderer behovet for å fokusere på administrativt arbeid restaurantledelse eller markedsføring av et prosjekt, noe som gir restauratøren mye mindre tid til kulinarisk kreativitet.

Kjente restauratører i verden

Eksemplet med den første restauratøren Rurto med etableringen "Tour d'Argens" i de følgende århundrene inspirerte mange talentfulle tilhengere som med suksess adopterte kulturen og det høye nivået av kundeservice Neve, Vefour med Frere Provence restaurant kjent for sitt regionale kjøkken. originale retter.

Kjente restauratører i vår tid

I dag er organisasjonen av restaurantvirksomheten en svært lønnsom virksomhet. Blant de restauratørene som har internasjonal berømmelse og anerkjennelse, kan følgende navn skilles:

• Alain Ducasse er eier av to dusin etablissementer rundt om i verden, blant dem er Le Louis XV fra Monte Carlo og Paris' Plaza Athénée.
• Gordon Ramsay er en kokk og matbedriftseier fra Storbritannia, hvis imperium har 22 restauranter pluss 3 puber, hvorav mange har vunnet prestisjetunge priser.
• Paul Bocuse er ikke bare eieren av forretningsprosjekter, men også grunnleggeren av den kulinariske konkurransen Bocuse D'or, regnet som en av de mest prestisjefylte profesjonelle konkurransene i verden, og århundrets kokk ifølge restaurantguiden Gault Millau. ..
• Joël Robuchon er eieren av et dusin restauranter rundt om på planeten, inkludert Bangkok, Las Vegas og Tokyo.
• Savely Libkin - forretningsmann fra Ukraina, begynte sin karriere en enkel kokk... Har en andel i selskapet "Resta", eieren av etablissementene "Steakhouse. Kjøtt og vin "," Kompot "," Dacha "," Fish on Fire ".

Russiske restaurantbedriftseiere (restauratører), som imponerer med omfanget av aktivitetene deres og har blitt ekte kjendiser, står heller ikke til side. Populære moderne restauratørgründere inkluderer:

• Arkady Novikov er eier av tre dusin vellykkede prosjekter i Russland og i utlandet (inkludert Yolki-Palki-kjeden av demokratiske restauranter).
• Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco er en venezuelansk-russisk restauratør, grunnlegger og eier av Rosinter, to ganger vinner av prisen for årets russiske person for de mest suksessrike forretningsmennene.
• Andrey Dellos er eieren av et dusin restauranter i Moskva og Paris (inkludert Cafe Pushkin og Turandot), Mu-mu-konfektkjeden, deltaker og vinner av mange profesjonelle ferdighetskonkurranser.
• Anatoly Komm - vinner av den uavhengige russiske prisen " laurbærblad", Eieren av virksomhetene" Varvara "(stengt i 2014)," Kupol ", etc.

Video

Mange av oss drømmer om egen restaurant, men saken går ikke utover tankene. Dette er ikke overraskende, for restaurantvirksomheten er en ansvarlig, plagsom virksomhet som involverer mange nyanser.

Restauratør - hva er dette yrket

En restauratør er en restauranteier som utviklet konseptet for etablissementet og gjennomførte det i henhold til planen. En person er samtidig leder, markedsfører og leder, har kreativ tenkning, estetisk smak og følger markedstrender.

Restauratøren behandler etablissementet med spesiell frykt. For ham er dette ikke bare en offentlig servering, men et sted hvor folk kan slappe av, få mange positive følelser og få et velsmakende måltid. De bidrar til å skape den passende atmosfæren: originalt interiør, vennlig servicepersonale, individuell tilnærming til hver klient, eksklusiv mat, hyggelig musikk og mye mer.

Suksess i restaurantbransjen er uløselig knyttet til ferdighetene og egenskapene som en restauratør besitter. Her er noen av dem:

• kreativ tenking;
• kreativitet;
• motstand mot stressende situasjoner;
• evne til å planlegge;
• evne til å organisere aktiviteter;
• utmerket minne.

Hvis du planlegger å åpne en restaurant og ikke har de ovennevnte egenskapene, er det bedre å kontakte en profesjonell. I dag er det spesialister som har mestret yrket som en restauratør perfekt og er klare til å tilby tjenester for en viss avgift.

Hva en restauratør gjør og gjør

Restauratørens hovedoppgave er å gjøre etablissementet populært, etterspurt og lønnsomt. For å gjøre dette må du gjøre tilfeldige besøkende om til gjentakende kunder.

En kompetent restauratør har kanskje ikke de profesjonelle ferdighetene til en kokk, men teften og upåklagelig smak- obligatoriske egenskaper. Han må kunne finne en profesjonell kokk som skal lage mat utmerkede retter i samsvar med temaet for restauranten.

Hvordan bli restauratør

I storbyer er det et stort utvalg av restauranter for enhver smak. Det er imidlertid ikke en eneste utdanningsinstitusjon hvor du kan mestre yrket som restauratør.

Det er to alternativer for å bli restauratør. Den første er å ta eksamen fra et universitet i en av ledelsesspesialitetene og jobbe en stund på en restaurant for å få erfaring. Det andre er å få kunnskap i utlandet.

Ikke gå glipp:

Spesialundervisning gir mange flere muligheter for å lykkes. En amatør styres av sitt indre instinkt, mens en profesjonell styres av kunnskapen samlet av mer enn én generasjon spesialister. Spesielt nøye med håndverket er i landene i Vest-Europa og USA.

Men hvordan mestre yrket hvis det ikke er noe spesielt ønske og økonomiske midler til å reise utenlands? Innbyggere i megabyer har nå en slik mulighet. Du kan lære å bli restauratør på spesialiserte kurs, på slutten av disse får studentene vitnemål og sertifikater.

Vesteuropeere hevder at verdens første restauranter dukket opp på deres land. Spanskene, franskmennene, italienerne trekker i tauet, men ifølge historien dukket verdens første restaurant opp i Kina.