Typer, metoder og former for service på serveringssteder avhenger av stedet for matinntaket, metoden for å skaffe og levere den til forbrukerne, graden av personell som deltar i tjenesten osv. Valget av de mest rasjonelle tjenestetyper bidrar til en mer fullstendig tilfredsstillelse av forbrukernes etterspørsel.

Hovedtypene for tjenester innen offentlig servering er: salg av produkter i salene til bedrifter med åpen type (restauranter, barer, kantiner, kafeer, snackbarer), samt i kantiner på industribedrifter, utdanningsinstitusjoner; service av passasjerer langs ruten; salg av kulinariske produkter gjennom kulinariske butikker (avdelinger); organisering av tjenesten av en kelner (bartender) hjemme.

Form for kundeservice: en organisasjonsteknikk som er en variasjon eller kombinasjon av kundeservicemetoder.

Spesielle tjenesteformer på restauranter er organisert med ett mål - å øke betjeningen av et stort antall forbrukere med en begrenset tidsmargin. Dette skjemaet brukes til å betjene deltakere på kongresser, konferanser, symposier osv. Spesielle serveringsformer på restauranter inkluderer ekspresshall, ekspressbord, buffé (buffé), catering.

Det etableres en ekspress salong på restauranter for å fremskynde servicen til forbrukere begrenset til lunsjpauser. En slik hall har et lite antall seter (fra 40 til 50), som betjenes av et team på fire personer. Menyen er en fast lunsj som består av fire retter: kald forrett, suppe, varm varm og dessert. Kostnaden for brød er inkludert i prisen på lunsj. Ved lunsjtid bør alle bordene i Express Lounge være klare til å ønske forbrukerne velkommen. En meny er plassert på hvert bord. Så snart forbrukerne sitter ved bordet, setter servitøren opp en forrett, søt (kan innstilles på forhånd), og tar med suppen, etterfulgt av den viktigste varme retten og desserten. Vanligvis bruker en forbruker 15-20 minutter på et slikt måltid. Standardkostnaden for lunsj gjør det enklere og raskere for forbrukeren å avtale med servitøren. Beregningen kan også gjøres på en kassertsjekk, som utstedes etter betaling.

Ekspressbordet er designet for 20 personer, har en rund form, med en roterende sentral del, hvor en rekke snacks, retter, kulinariske bakverk, juice og drinker er installert. Forbrukere som setter seg ved bordet, snur den sentrale vendedelen ved håndtaket og velger de ønskede retter. Servitøren serverer varme drikker, hvoretter han avtaler med forbrukerne.

Organiseringen av buffémåltider består først og fremst i å fremskynde tjenesten til store grupper utenlandske turister, deltakere på konferanser, kongresser osv. I gjennomsnitt brukes 15-20 minutter til frokost, 25-30 minutter til lunsj og middag. Når du serverer forbrukere, trenger du ikke å vente på de bestilte rettene og regningen. For organisering av buffeen tildeles et eget rom eller en del av det, praktisk for service. På et iøynefallende sted ved kassa, legger de ut informasjon om åpningstider, kostnadene for frokost, lunsj eller middag. Sortimentet på buffeen avhenger av tidspunktet for måltidet (frokost, lunsj, middag) og inkluderer en rekke retter, som gjør at hver forbruker kan lage sitt eget kosthold, med tanke på de individuelle ernæringsegenskapene.

Buffeen kan bestå av spesielle sammenleggbare bord med en høyde på 75-90 cm, en bredde på 150-200 cm (lengden på en linje er 300-400 cm) eller rektangulære (firkantede) bord. For å øke det nyttige området på bordet, kan du bruke et ekstra element - et lysbilde.

Bordet er dekket med en hvit eller farget duk, som senkes nesten ned til gulvet.

For salg av varme drikker organiseres det ofte et eget bord. Her installerer de en samovar eller en kaffetrakter, kopper, dessertplater, legger ut konfekt, tilbyr sukker, honning, konserver, syltetøy, konfekt.

Forbrukere, som tar et brett fra et spesielt bord ved inngangen til hallen, velger og deler mat på egenhånd, men om nødvendig blir de assistert av en konsulentkokk.

Under lunsj (middag) i handelsgulvet kan du organisere en bærbar bar med vin, vodka og tobakkprodukter, som blir levert til forbrukerne mot kontanter.

På forespørsel fra individuelle turister, er administrasjonen av restauranten forpliktet til å gi dem mat på hotellrommene, som det belastes et ekstra gebyr fra turister.

Organisering av serveringstjenester utføres ofte utenfor cateringfirmaets lokaler. De mest typiske eksemplene på slike tjenester er organisering av piknik, banketter, buffeer, bryllup og andre arrangementer, når profesjonelle ledere blir invitert til å organisere og gjennomføre dem.

Catering kan deles inn i mange forskjellige kategorier, avhengig av tjenesten som tilbys til kundene. Generelt kan serveringsbransjen deles inn i fem hovedkategorier: innendørs catering; uteservering; individuell catering; reiser catering; detaljsalg.

På serveringsvirksomheter brukes følgende servicemetoder: selvbetjening, servitørservice, kombinert metode.

I tilfelle masseservice, med et relativt lite utvalg av solgte retter, brukes selvbetjening for å øke hastigheten på tjenesten, der forbrukerne uavhengig tar kalde retter og drikke, melkonfekt fra distributøren. Distributørene deler varme retter rett før ferien.

Avhengig av personellets deltakelse i tjenesten skilles det mellom full og delvis selvbetjening. Med full selvbetjening utfører forbrukeren alle operasjoner knyttet til mottak av måltider, leverer dem til spisebordet og rengjøring av oppvasken. Ved delvis selvbetjening utføres de fleste av disse operasjonene av anleggspersonell for å fremskynde service.

Servitører av servitører brukes på restauranter, barer og noen ganger på kafeer, hvor skapelsen av komfort spiller en viktig rolle. Disse preferansene er ikke bare ment for utførelse av cateringtjenester, men også for å organisere resten av forbrukerne.

Den kombinerte metoden gir en kombinasjon av de to angitte servicemetodene. For eksempel opererer en bedrift på dagtid i henhold til selvbetjeningsmetoden (offentlig kantine, kafé), og om kvelden - betjening av servitører. I slike virksomheter må det også skapes forhold for å organisere rekreasjon for forbrukere.

En restaurant er en spesiell type virksomhet der organisasjonen av produksjonen av et bredt utvalg av komplekse kulinariske produkter kombineres med organiseringen av et høyt servicenivå for besøkende i restaurantens salgsområder.

Restauranter plasseres vanligvis i de sentrale travle gatene i byene, på hotell, på jernbane- og busstasjoner, på flyplasser, på marinaer, på steder med masserekreasjon, etc.

En restaurant er en bedrift der produksjon av retter, snacks på individuell bestilling, samt spesialiteter og nasjonale retter som tilbys på menyen, er mye praktisert.

Det spesielle med organisasjonen av restaurantens arbeid er den høye kundeserviceklassen. Klassifisering antar et sett med særegne trekk ved et foretak som karakteriserer kvaliteten på tjenestene som tilbys, nivået og servicevilkårene.

For hver klasse restaurant, kafé, bar, er det et utvalg minimum - et visst antall retter og drikke som må være til salgs hver dag.

Restauranter spiller en viktig rolle i menneskelivet. Folk trenger ikke bare matmetning, men også kommunikasjon. Suksessen til en restaurant avhenger av mange faktorer, alt fra å formulere en generell filosofi om å drive denne virksomheten til å overvåke hvordan denne filosofien faktisk implementeres.

Tjenestetypene i restauranten er delt inn i selvbetjening og servitørservice.

Det finnes spesielle typer tjenester i en restaurant, som er organisert med ett mål - å øke tjenesten til et stort antall besøkende med en begrenset tidsmargin.

Spesielle former for catering på restauranter inkluderer:

• 1. Ekspresshallen er organisert for å øke hastigheten på besøkende. Hallen har 40 til 50 seter. Det er en meny på hvert bord. Menyen er en fast meny. Hele lunsj tilbringes for besøkende 15-20 minutter.
• 2. Ekspressbordet er designet for 20 personer, har en rund form, med en roterende sentral del, som snacks, retter og drikke er plassert på. Besøkende, som sitter ved bordet, snur den sentrale delen av bordet ved håndtaket og velger bestemte retter. Serveres varm drikke.
• 3. Buffet. Nesten ingen hoteller kan klare seg uten buffé; dette serviceformatet blir også mer utbredt på restauranter i dag.

Alle vet hva en buffé er: alle tilgjengelige godbiter vises for bred tilgang og oppdateres kontinuerlig. Retter er praktiske for raskt forbruk, serveres i store mengder, slik at alle kan ta så mye de vil og hva de vil, med tanke på diettens individuelle egenskaper. Menyen skal ta hensyn til smak og forespørsel fra utenlandske turister.

Den viktigste nisje til buffeen er hoteller. Å mate en gjest om morgenen er hellig, og der nettverket av uavhengig catering ikke er utviklet, bør han også få en behagelig lunsj og middag. Du må mate klienten raskt, velsmakende, med det han liker, og nøyaktig når han trenger det. Det er mulig å tilpasse seg regimet til en forretningsmann med en fast planlagt tidsplan, en ferierende som skynder seg til stranden eller prosedyrer, mange grupper turister som er opptatt med sightseeing, bare ved å tilby mat med enkle, veletablerte servicestandarder og eneste tidsbegrensning. I gjennomsnitt tar det 15-20 minutter til frokost, 25-30 minutter til lunsj og middag.

På forespørsel fra individuelle turister er administrasjonen av restauranten forpliktet til å gi dem mat på hotellrommene mot et gebyr.

• 4. Catering. Service foregår som oftest utenfor serveringsstedets lokaler. Generelt kan serveringsbransjen deles inn i fem hovedkategorier:
  • - innendørs catering;
  • - uteservering
  • - individuell catering
  • - reiser catering;
  • - detaljsalg.

Typiske eksempler på slik tjeneste: organisering av piknik, banketter, buffeer, bryllup osv.

• 5. Tabl'dot er en tjenesteform av en kelner på et enkelt ark med et begrenset antall retter.
• 6. Form "A la carte" - fritt valg av retter av klienten i henhold til den foreslåtte restaurantmenyen (for enkeltpersoner eller små grupper).
• 7. Service for mottakelser og banketter.

Typer teknikker:

• - diplomatisk mottakelse (betjening av diplomatiske mottakelser er betrodd restaurantansatte, derfor må servitører, hovedkelner, kokker, restaurantledere kjenne til detaljene i internasjonal skikk og protokoll. Overholdelse av protokollen er obligatorisk, siden brudd på allment aksepterte regler kan skade prestisjen til et annet land eller dets offisielle representanter, og komme til komplikasjoner i forholdet mellom stater.);
• - en offisiell mottakelse (for menn uten koner, og kvinnelige ledere uten ektemenn. I følge fransk terminologi inkluderer den offisielle frokosten bare menn (kvinner). En blandet frokost, uavhengig av antall gjester, regnes som "intim");
• - en invitasjon (utført på et invitasjonskort, de sender svar, nødvendigvis, på invitasjonen med brev eller postkort, invitasjonen indikerer noen ganger klærne der det er ønskelig å se gjesten);
• - cocktailmottak (mange gjester aksepteres i et lite rom, mottakstiden er ikke lang, kostnadene ved å organisere den er mye mindre enn andre typer banketter, størrelsen på snacksene skal være slik at de passer i munnen: canapes eller sandwich, varme snacks i form av små koteletter, pølser, kebab, grill, forskjellige drinker).

Typer banketter:

• - bankett med full service av servitører
• - bankett med delvis servitørstjeneste
• - bankettbuffé (utført ved regjeringsmottak, teatermottak, inngåelse av forretningsavtaler osv.);
• - bankettte (vanligvis for kvinner, varigheten er ikke mer enn to timer, tiden er fra 16 til 18 timer, antall gjester er 6-12, noen ganger opptil 30, servert til bordet: bakverk, vin, likører , rom, noen typer snacks, fløte eller melk).

I samsvar med utvalgets minimum på restauranter lages det menyer.

Restaurantene lager en meny med bestilte retter, inkludert et bredt utvalg av spesialiteter og spesialtilpassede retter, snacks, første og andre retter, varme og kalde drikker, mel og konfektprodukter.

De fleste rettene er laget i henhold til den besøkendes individuelle rekkefølge.

Restaurantmenyen er ikke bare en liste over retter, men restaurantens visittkort og et av annonseringsmåtene. Derfor bør utseendet gjøre et godt inntrykk.

Bedriftens karakter må tas i betraktning når du dekorerer menyen.

For å gjøre det lettere å betjene utenlandske turister på restauranter i høyeste kategori, må menyen skrives ut på russisk, engelsk, fransk og tysk.

Menyen skal:

• - matche stilen på restauranten;
• - inneholde logoen og navnet på restauranten;
• - lett å oppfatte og lese (ikke alle klienter har falkvåkenhet, og ikke alle forstår for eksempel den gotiske fonten);
• - lenke forskjellige tilbud (forretter, første retter osv.), men nøkkelposisjonene skal tilhøre retter som vanligvis foretrekkes av kundene;
• - vis grafisk bilde av restauranten.

Hvilke typer menyer er avhengig av restaurantens profil. Det er seks hovedtyper av menyer:

• 1. a la carte-meny (a la carte) - indikerer à la carte-retter med en individuell pris for hver, retter fra en slik meny er forberedt på bestilling.
• 2. menytabell d "hote" på fransk betyr "vertsbord" - tilbyr ett eller flere alternativer for hver rett til faste priser. Gjestene synes det er økonomisk. Et typisk eksempel på en slik meny er en "forretningsfrokost", som inkluderer tre eller fire navn på retter. På grunn av det begrensede produktutvalget forbrukes mindre mat til tilberedning av retter til bordet d'Ota enn til à la carte-menyen.
• 3. menu du jour (du jour) - lister opp vaktretter, det vil si tilgjengelig den dagen.
• 4. turistmeny - dannet for å tiltrekke seg oppmerksomhet fra turister, vekt på billighet og ernæringsmessige kvaliteter.
• 5. Kalifornisk meny - så kalt fordi du i noen California-restauranter kan bestille hvilken som helst rett når som helst på dagen.
• 6. syklisk meny - en meny som gjentas etter en viss periode. Denne typen menyer brukes ofte i innleggelser.

Menysammensetning anses som en veldig vanskelig oppgave, siden mange faktorer må tas i betraktning i restaurantbransjen:

• - smak og ønsker fra besøkende;
• - kvalifikasjonene til kokker;
• - tilgjengelig utstyr og kapasitet;
• - priser og prisstrategi;
• - ernæringsverdien av måltider;
• - margin - forskjellen mellom pris og pris;
• - nøyaktigheten av formuleringen av retter;
• - kvalitativ analyse av menyen;
• - ekstern dekorasjon av retter.

Hovedoppgaven til menyen er å tilfredsstille og overgå alle forventninger fra besøkende.

Menyen er hoveddokumentet til cateringvirksomheten og utfører en rekke funksjoner:

• 1. Evalueringsfunksjon - menyen gjenspeiler hovedaktiviteten til bedriften og kokkens kulinariske kunst. Volumet og kvaliteten på de leverte råvarene og halvfabrikata må tilsvare den spesifikke menyen til bedriften. Menyen står i direkte proporsjon med kjennetegn ved lager og mat. Behandlingen av spesifikke volumer av forskjellige produkter krever riktig utstyr og plass. Mangfoldet av serveringsartikler øker arbeidet med å vaske og lagre dem.
• 2. Analytisk funksjon - som en koblingsledd mellom virksomheten representert av servitøren og den besøkende på menyen, lar den studere etterspørselen, og deretter utvikle de mest rasjonelle retningene for å transformere meny, hall, mat, teknologi.
• 3. Stimulerende funksjon - gjenspeiler menyens innflytelse på resultatene av bedriften.

Nå, under utviklingen av teknologi, har utviklerne av innovasjoner nådd menyen. Det innovative selskapet NPK Information Technologies LLC har utviklet en "Talking" -meny for en restaurant - dette er en meny hvor du kan trykke en finger eller en spesiell trådløs penn på et bilde med et bilde av et fat, og menyen vil fortelle, i hvilket som helst valgt språk, navnet på retten, kostnaden, fra hva retten var forberedt på, rettens historie, kaloriinnholdet, den vil beregne og kunngjøre summen av kostnaden for de valgte rettene, etc. I tillegg kan du gjøre stemmemenyen interaktiv, og når du klikker på en bestemt tallerken, overføres bestillingen automatisk til kjøkkenet, servitører i en slik restaurant er nesten unødvendige.

Nå, til tross for krisen, fortsetter restaurantvirksomheten å utvikle seg, nye restauranter, kafeer og barer fortsetter å åpne.

Det er flere typer bankettservering. I denne artikkelen vil vi bruke, om enn en forenklet, men vanlig klassifisering: "Russisk bord" (bankett med delvis service), "bankett med klassisk (full) service", buffet, cocktail, buffet og grill.

Hvis du blir tilbudt et "russisk bord" - betyr dette at noen av rettene i utgangspunktet vil være på bordene, eller bli servert på en stor rett (på hvert bord), slik at gjestene selv kan sette på tallerkenen så mye som de ser passende. På samme måte blir alkoholholdige drikker rett og slett lagt på bordet, og gjestene fyller glassene. Dette er en ganske praktisk form for catering for et bedriftsarrangement. Hun skaper ikke unødvendig grad og formalitet og gir en ekstra grunn til kommunikasjonen til gjestene.

Når du bestiller en "Bankett med klassisk service" betyr det at hver gjest kan serveres individuelt med alt fra måltider til alkoholholdige drikker (og for øvrig involverer det et stort antall bestikk). Samtidig serveres retter vanligvis i tre retter med en betydelig pause for uhyrede forhandlinger. Det er tydelig at dette skjemaet passer for mer formelle møter.

Når du serverer "a la buffet", er det ikke plass til sitteplasser i det hele tatt, og all mat og drikke vises på spesielle buffébord. Videre bør alle tilbudte retter være av en slik størrelse og type at det er praktisk å spise dem i 1-2 biter.

Mangelen på seter tvinger folk til å bevege seg rundt i hallen og oppmuntrer til kommunikasjon. Men det er viktig å huske at det er umenneskelig å få gjestene til å stå i mer enn 1,5 time. Og hvis programmet du har utarbeidet vil vare lenger, er det ikke verdt å holde ferien i form av et buffébord.

"Cocktail" er egentlig en forenklet form for et buffetbord. Samtidig blir ikke bordbord plassert, og alle rettene blir brakt ut på brett av servitørene og feid gjennom salen. I selve hallen er bare en bar og sidebord installert. Forresten kan det være at det ikke er mat i en slik mottakelse i det hele tatt, og hvis det er, er det bare frukt og noen få snacks som er i harmoni med de serverte alkoholholdige drikkene.

Buffeen ser ut som en kombinasjon av buffet og bankett. Det vil si at hver gjest har et servert sted ved bordet, men han tar selvstendig all maten fra frittstående bord. Dette er langt fra den mest vellykkede løsningen for bedriftsarrangementer, siden et stort antall bevegelser rundt hallen blir opprettet, og som et resultat blir essensen av det som skjer tapt. Buffeen er egnet i sjeldne tilfeller når du for eksempel organiserer en restauranttjeneste for en lang konkurranse, eller hvis gjestene forventes å være med på festen hele dagen.

"Grill" kalles oftere "kebab". I sin kjerne er en grill en buffé eller buffé i et åpent område, menyen må inneholde retter tilberedt på grillen eller åpen ild. Selvfølgelig er det vanskelig å tenke på en mer passende form for tjeneste for å holde sommerarrangementer (spesielt sports).

Når du velger mellom en stasjonær restaurant og et cateringfirma, må du være klar over styrkene og svakhetene ved disse alternativene.

Faktum er at bankettservice er veldig forskjellig fra det vanlige arbeidet til en restaurant. Og vi snakker ikke bare om spesialutstyr og matlagingsteknologier, men også om å servere gjester av servitører og bartendere.

Så i en stasjonær mellomstor virksomhet jobber vanligvis 4-5 servitører per 100 seter. Og med en klassisk bankettservice eller VIP-nivå, må det være minst en kelner for hver 6-10 personer. I en bankett med delvis service ("russisk bord") kan en servitør tjene 10-15 personer. Én kelner for 15-20 gjester tildeles buffebordet og cocktailen. Og hvis du har barer på arrangementet ditt, må du stole på en bartender for 40-60 personer.

Husk at stasjonære restauranter ikke alltid har et slikt personale, og når de holder banketter, gidder de ofte ikke å invitere ekstra personale. Sørg derfor for å finne ut hvor mange som vil servere feiringen din når du bestiller en restaurant, ellers må du tåle ulike mangler: retter som serveres til feil tid, urensede askebegre og så videre.

Hvis du skal holde arrangementet på territoriet til en restaurant (kafé, klubb), mottar du naturlig nok ikke bare den valgte institusjonen et sted for ferien, men også matlaging, serverer dem på bordet og serverer gjester i hele begivenhet. Men hva om nettstedet du har valgt ikke har eget kjøkken (palasshall, motorskip, rekreasjonssenter)? I dette tilfellet må du velge om du vil invitere en stasjonær restaurant til å jobbe på veien eller bruke tjenestene til et cateringfirma.

Det bør tas i betraktning at hvis en restaurant du liker fungerer bra innenfor sine egne vegger, betyr ikke dette at den vil være like bra på et annet nettsted. Faktisk, når du arbeider på veien, tilberedes retter bare på grunnlag av restauranten til et visst nivå, og blir deretter beredt og lagt ut på oppvasken allerede på ferien. Følgelig, for å jobbe på et sted som ikke er utstyrt med kjøkken, er det nødvendig å eie en spesiell og velprøvd teknologi for å tilberede slike retter og ha nødvendig utstyr - transportable ovner, varmeskap og mye mer. Men ikke alle stasjonære restauranter som hevder at de kan holde bankett på et hvilket som helst sted, har slike teknologier og utstyr og kan jobbe med samme kvalitet på mat og service både "hjemme" og på veien. Spør derfor på forhånd om restaurantens opplevelse på utendørsarrangementer.

Problemet med et cateringfirma kan være at de vanligvis ikke har fast utøvende stab. Og assisterende kokker, servitører og bartendere og rengjøringsmidler, slike selskaper leies vanligvis inn for hver bestilling på kontraktsbasis.

9.3. Tjenestetyper

Avhengig av kontingenten av serverte gjester, kategorien og utstyret til serveringssteder, brukes ulike typer tjenester. De vanligste tjenestene er:

Fransk;
- Engelsk;
- Amerikansk;
- Russisk.

For alle typer tjenester utføres tjenesten av servitører.

Fransk tjeneste. Denne typen tjenester er vanlig i gourmetrestauranter, der den understreker elegansen i tjenesten. Den franske tjenesten regnes som den mest imponerende og dyre i verden. En stor tallerken med mat spredt på vises til gjestene. Servitøren nærmer seg fra venstre side og legger mat fra retten i gjestenes tallerkener. Det er også en variant av fransk service, når servitøren tilbyr en rett til en gjest som serverer seg selv.

Fordelene med den franske tjenesten: konstant kontakt med gjester, gjesten bestemmer ønsket mengde mat. Ulempen med den franske tjenesten er dens høye arbeidsintensitet.

Engelsk service (service fra et sidebord). I denne metoden plasserer servitøren mat på gjestens tallerken på sidebordet, og serverer den deretter på høyre side. Hvis det kreves tilskudd, bruker servitøren en ren plate. Dette endrer også bestikket. Denne typen tjenester er tidkrevende, og det anbefales derfor kun for servering av individuelle bord.

Fordeler med den engelske tjenesten: perfekt kontakt med gjestene; bevegelsesfrihet for servicepersonell. Mangel på engelsk service er en stor tid investering.

Amerikansk tjeneste. Maten tilberedes og legges ut på tallerkener direkte på kjøkkenet. Servitørene serverer og ordner tallerkenene for gjestene. Denne typen er populær på grunn av sin enkelhet og effektivitet.

Fordelene med den amerikanske tjenesten:

Lav arbeidsintensitet;
- få ansatte er påkrevd.

Ulemper ved amerikansk tjeneste:

Dårlig kontakt med gjesten;
- den angitte mengden porsjoner.

Tysk tjeneste. Maten legges ut på en stor tallerken og legges på bordet i en avstand som er tilgjengelig fra gjesten slik at han kan servere seg selv.

Fordelene med den tyske tjenesten:

Gjesten bestemmer selv ønsket mengde mat, tar et supplement;
- lav arbeidsintensitet.

Mangel på tysk tjeneste:

Bruk av et stort antall retter, ettersom alle rettene må serveres hver for seg.

Russisk tjeneste. Maten serveres på et serveringsfat. Servitøren, foran gjestene, deler den i porsjoner, og deretter overfører gjestene disse porsjonene til tallerkener.

Fordelen med den russiske tjenesten:

Gjesten bestemmer selv ønsket mengde mat.

Ulemper med den russiske tjenesten:

Høy arbeidsintensitet;
- når du skifter mat av uerfarne gjester, forstyrres utseendet på retten.

Restauranter har lenge sluttet å være en luksus for mange mennesker, men de slutter ikke å være standarden for deilig mat og anstendig service. Vi drar til en restaurant ikke bare for å ha et deilig måltid, men for å nyte atmosfæren, slappe av og få estetisk glede. For at disse og andre mål skal oppnås, bør ikke bare kjøkkenet være på høyeste nivå, men også servitørenes arbeid. Før du velger en institusjon etter eget ønske, må du bestemme hvilke typer tjenester i en restaurant som er mest komfortable for deg. For å gjøre dette, la oss bli bedre kjent med dem. En tradisjonell type tjenester skiller seg ut på engelsk, på fransk, på russisk osv. I forskjellige virksomheter kan en type tjenester adopteres eller forskjellige kan brukes.

Hva er forskjellen mellom typer tjenester?

For ikke så lenge siden var komplekse typer populære i restauranter, men over tid har alt endret seg, moderne restauratører styres ikke bare av kundenes ønsker, men også av komforten til sine ansatte, fordi jo høyere nivå, jo bedre nivå av tjenesten. I dette tilfellet blir det som regel presentert et krav til servitøren om å kjenne til hovedtypene for tjenester og kunne bruke dem. Tjenestetypene avhenger av kundenes interesser og behov, service - buffeen forutsetter separate bord eller "øyer" med forskjellige retter som gjestene tar på egenhånd. Selvbetjening ligner på denne visningen, men i dette tilfellet er det bare ett stort bord eller en disk som alle retter, snacks, kutt osv. Vises på. Fordelene med slike typer tjenester er hastighet, fordi tiden er dyr og klarhet - klienten kan vurdere en bestemt rett og bestemme hva han vil.

Andre typer tjenester i restauranten

Tjenesten i amerikansk stil skiller seg fra andre ved at oppvasken plasseres på tallerkener selv på kjøkkenet, det er ganske praktisk og praktisk, servitøren i dette tilfellet må legge alt fra appetittvekkende. Når du serverer på engelsk, stables all maten på en stor tallerken, og deretter legger servitøren den på tallerkenene til alle gjester, denne metoden kalles ofte familiemetoden. Den mest raffinerte tjenesten anses å være på fransk når den siste fasen av tilberedningen av en bestemt rett finner sted i hallen, og hovedgjesten får lov til å smake på retten før servering. Hvis du ønsker å bli kjent med denne eller den typen tjenester personlig, kan du gå til siden og komme til restauranten "Classic". Våre retter vil ikke la deg være likegyldig, og tjenesten vil tillate deg å stupe inn i atmosfæren av avslapning og komfort.