Våren er tiden for å samle bjørkesaft. Dette naturlig drikke veldig bra for helsen og har en mild naturlig smak , men ikke alle vet at det også er et utmerket grunnlag for matlaging hjemme, siden det inneholder alt du trenger: vann, gjær og glukose, samt noen sporstoffer som har en gunstig effekt på den vitale aktiviteten til gjær.

Fra en slik mesk oppnås måneskinn, som når moderat bruk vil være nyttig for kroppen, spesielt hvis det insistere på bjørketrær.

Bruk aldri butikk-kjøpt juice. nettopp plukket fra et tre. Det er bedre å samle det fra et snitt laget minst en meter fra bakken, hvor det er søtere.

Braga fra bjørkesaft kan tilberedes på to måter - med og uten tilsetning av gjær og sukker. La oss ta en titt på begge oppskriftene.

Tilberedning av bjørkemos uten tilsetning av sukker og gjær

Ren mos fra bjørkesaft er grunnlaget for tilberedning av "Princely" moonshine, som har eksepsjonelt myk og behagelig smak. Plukk opp oppvasken på en slik måte at den ikke er mer enn to tredjedeler full, siden volumet øker under gjæringsprosessen.

Sørg for å fylle opp enten en gummihanske, siden direkte kontakt med oksygen bør minimeres, og det er bedre å eliminere det helt.

Før du legger mosen trenger du råvarer sil gjennom flere lag osteduk for å fjerne store rusk.

For matlaging trenger du følgende komponenter:

• Bjørkesaft - 30l,
• Rosiner - 300 g,
• Kefir (kan være bortskjemt melk) - 1 ss.

Braga på bjørkesaft må settes i flere stadier:

1. Først må du forberede deg surdeig. Hell inn separate retter 3 liter råvarer, tilsett rosiner (vasking er ikke nødvendig) og la stå i 1-2 dager på et varmt sted (25-28C). Du kan først samle kun 3 liter til starteren, og når det passer de resterende 27 liter.
2. 27 liter råstoff sett på brann og kok opp til ca 10 liter gjenstår. Avkjøl til 25-28C.
3. Koble i en gjæringstank inndampet juice og surdeig. For å lette og redusere dannelsen av skum, tilsett kefir.
4. Permisjon vandre i 2-3 uker. Hvis gjæringen av en eller annen grunn ikke har startet (selv om dette skjer ganske sjelden), må du etter 2 dager tilsette 300g. trykket brødgjær eller 60 g. tørke. Under gjæring er det nødvendig å observere temperaturregime(25-28C) og bruk en vannforsegling. Slutten av prosessen bestemmes av opphør av gassutslipp, bitter smak og behagelig vinlukt. Hvis en hanske ble brukt i stedet for en vannforsegling, skulle den falle av.
5. Braga fjerne fra sediment og kan overkjøres. Selv om det ikke er nødvendig å fjerne ren mos uten gjær fra sedimentet.

Noen ganger lages ren bjørkemos uten å tilsette rosiner. I dette tilfellet er starteren 3 liter ukokt juice. Den blandes ganske enkelt med inndampet og settes til fermentering.

Hvordan sette med tilsetning av sukker og gjær?

For sukkermos trenger du følgende komponenter:

• Bjørkesaft- 10 l,
• sukker - 3 kg,
• presset brødgjær - 200 g eller 18-20 g tørr,
• kefir eller surmelk - 1 ss.

Juice med sukker må varmes opp til 30C, men ikke kokes, ellers vil ikke væsken ha nok oksygen til gjæring. Sukker skal løses helt opp.

Hvis det brukes pressegjær, må den eltes. Bland deretter gjæren med kefir eller melk - dette vil redusere dannelsen av skum.

Legg gjæren inn i juicen, lukk beholderen med et lokk med vannforsegling og la stå på et varmt sted i 12 dager (til gjæringen er fullført). På slutten av prosessen må den fjernes fra sedimentet og kan destilleres.

Se på videoen - mos fra bjørkesaft hjemme tilberedes ganske enkelt:

Noen moonshiners anbefaler å legge til kirsebær- eller ripsblader til mosen for å gi original smak. Hvis du også har hemmelighetene til å lage en slik mos, del dem i kommentarene.

Kanskje, takket være rådene dine, vil noen bestemme seg for å lage mos selv og oppdage den ekstraordinære smaken av bjørkemåneskinn.

Bjørkesaft er veldig populær på grunn av dens fordelaktige egenskaper.

Den brukes i ren form, hermetisert for vinteren, og på grunnlag av denne trenektar, tilberedes kvass og utmerket hjemmelaget moonshine. Det er sistnevnte drikke som er spesielt populær i trange kretser.

For noen mennesker, og spesielt for de som nylig har startet moonshine-brygging, kan dette valget av råvarer komme som en overraskelse.

Men dette er bare hvis du ikke vet om nyttige egenskaper av denne nektaren, og det er mange av dem:

• det er en helt naturlig ingrediens som ikke inneholder noen skadelige urenheter;
• moonshine, utarbeidet på grunnlag av bjørkesaft, har en veldig myk smak og derfor er det lett å drikke det;
• aromaen til en slik drink er ganske nøytral;
• bruk av en slik alkoholholdig drikk i ekstremt sjeldne tilfeller kan forårsake bakrus;
• selve mosen, tilberedt på grunnlag av bjørkenektar, gjærer ideelt og bare i tilfelle alvorlige brudd på preparatteknologien blir sur;
• den ferdige drinken har en uvanlig aroma og smak, så den kan lett overraske selv de mest sofistikerte gourmetene.

Referanse! I dag er det flere ulike alternativer kokemos på bjørkesaft hjemme. Hvert alternativ bruker unike ingredienser, men alle av dem er forent bortsett fra bjørkesaften som brukes, og også god smak og aroma.

Fordelene med bjørkesaft er beskrevet i videoen:

Hvordan gjøre hjemme?

Klassisk måte

Den originale gamle oppskriften for å lage mos, basert på denne flytende vegetabilske ingrediensen, innebærer bruk av bare to komponenter:

• melk med et fettinnhold på mindre enn 3 prosent - 35 g;
• bjørkenektar - 30 l.

Referanse! I gjennomsnitt, av hver 10 liter juice, oppnås omtrent 1 liter ferdig måneskinn med en styrke på 45 grader ved utgangen.

Å tilberede en drink er ekstremt enkelt:

1. Filtrer saften godt.
2. Hell tre liter nektar i en annen beholder og tilsett melk. Bland grundig og la blandingen stå.
3. Ha på resten av saften langsom brann og fordamp ved lav koking til volumet når 12 liter.
4. Avkjøl den kokte bjørkesaften til en temperatur på 22 grader.
5. Bland begge typer væske og hell i en glassbeholder.
6. Installer en vanntetning.

I gjennomsnitt vil gjæringsprosessen vare i omtrent 15 dager.

Når skum- og gassboblene slutter å aktivt skille seg ut, anses mosen som klar.

Referanse! Hvis gjæringsprosessen ikke startet to dager etter installasjonen av vanntetningen, er det ikke nok naturlige bakterier i vørteren. I dette tilfellet bør den mislykkede mosen enten helles ut eller tilsettes ikke 55 g tørr bakegjær, og vannforseglingen skal settes på igjen.

Sukkerbrygg

Denne oppskriften bruker allerede stor kvantitet ingredienser, men selve tilberedningsprosessen er ikke spesielt vanskelig.

For å tilberede mosen i henhold til denne oppskriften trenger du:

• 70 g kefir;
• 20 liter bjørkenektar;
• 80 g tørr gjær;
• 6 kg perlesukker.

Under gjæring skal beholderen stå i et rom med en temperatur på minst 23 grader over null.

Braga tilberedes av bjørkesaft som følger:

1. På lav varme, varm nektaren til en temperatur på 28-30 grader.
2. Legg til væske granulert sukker og rør til alle krystallene er helt oppløst.
3. Løs opp gjær i en separat beholder rent vann, i henhold til instruksjonene.
4. Hell den søtede nektaren i en gjæringsbeholder og tilsett gjær.
5. Tilsett kefir og bland alt grundig.
6. Installer en vanntetning.

Viktig! Etter 12 dager, sjekk smaken av mosen. Hvis sødmen har forsvunnet, og en bitter ettersmak har dukket opp, er mosen klar for videre destillasjon, rensing og filtrering.

Prosessen med å lage sukkermos på bjørkesaft er vist i videoen:

Med rosiner og tørket frukt

En slik oppskrift dukket opp for ganske lenge siden, bare i sin opprinnelige versjon brukes bare tørkede druer. Og noen moonshiners tilbyr å erstatte halvparten av volumet med annen tørket frukt.

Ingredienser:

• nektar -15 l;
• rosiner - 75 g;
• tørket frukt valgfritt - 75 g;
• kefir - 40 ml.

Resultatet er en drink med en veldig interessant aroma og en lang ettersmak med subtile toner av tørket frukt.

Kokeprosess:

1. Hell halvannen liter juice i en separat beholder og tilsett uvaskede rosiner og annen tørket frukt. Fjern til et varmt sted i 48 timer.
2. Kok opp resten av væsken over svak varme to ganger. Avkjøl deretter til romtemperatur.
3. Tøm begge typer juice i en gjæringsflaske og tilsett kefir til dem.
4. Bland alt grundig og installer en vannforsegling i 14 dager.

Referanse! Etter denne tiden skal frigjøringen av karbondioksid og skum stoppe, og smaken av mosen skal bli bitter. Etter det anses den som klar for videre destillasjon.

Teknologien for å lage mos av bjørkesaft med rosiner er vist i videoen:

For å tilberede en mos av virkelig høy kvalitet av bjørkesaft, må du følge med følgende anbefalinger:

1. Det er best å samle nektar om våren og sommeren.
2. For å gjøre dette er det nødvendig å velge trær som vokser vekk fra veier, minst to år gamle. Direkte innsamling bør utføres så nær toppen av trærne som mulig.
3. Meieriproduktene som brukes i oppskriften kan erstattes med en spesiell startkultur.
4. Skjelving er tillatt på ferskpressede, selv om volumet i dette tilfellet bør økes flere ganger.

Braga laget av bjørkesaft i henhold til noen av disse oppskriftene, med alle finesser, viser seg alltid å være vellykket, og måneskinn fra et slikt must er annerledes høy kvalitet og uvanlig aroma.

Med vårens komme begynner den aktive tiden for høsting av bjørkesaft. Hvis "jaktsesongen" er vellykket og bestandene overstiger kravene, anbefaler jeg deg å omarbeide dette verdifullt produkt på en ikke-standard måte- sette på måneskinn. Det er to hjemmelagde mosoppskrifter som brukes av erfarne moonshiners. Til slutt vil det nydelig drink.

Det er bedre å samle bjørkesaft for måneskinn så høyt som mulig fra bakken, hvor det er søtere og renere. Alt handler om glukose, som treet lagrer til høsten. Jo lengre avstand saften reiser langs bjørkestammen, stiger opp fra røttene, jo mer glukose absorberer den og blir søt. Bjørkesaft inneholder nok sporstoffer som er nødvendige for normal utvikling av gjær. På grunn av dette er gjæringsproblemer ekstremt sjeldne, og selve mesken trenger ikke å mates.

Sukkermos på bjørkesaft

Det resulterende måneskinnet kalles "Princely". Erstatning vanlig vann juice gjør drikken mykere på smak. Resten av matlagingsteknologien endres ikke.

Ingredienser:

• sukker - 3 kg;
• trykket bakegjær- 200 gram (eller 40 gram tørr);
• bjørkesaft - 10 liter;
• kefir (melk) - 1 spiseskje.

1. Varm opp bjørkesaft til 25-30°C (ikke mer), tilsett sukker, bland.

2. Løs opp gjær i varmt vann i henhold til instruksjonene på etiketten.

3. Hell sirupen i gjæringsbeholderen, tilsett den oppløste gjæren. En tredjedel av beholderen skal forbli tom. Ledig plass er nødvendig for karbondioksid, som vil dukke opp under gjæringsprosessen.

4. Tilsett en skje med kefir (melk, surdeig) for å redusere skumdannelse.

5. Flytt beholderen til et mørkt, varmt sted (18-28°C) og plasser bjørkemos under vannforseglingen.

Utgangen er 3-3,5 liter måneskinn fra bjørkesaft, med en styrke på 40-45 grader. For å forbedre kvaliteten kan drikken rengjøres med kull eller re-destilleres.

Ren mos fra bjørkesaft

Den er laget uten gjær og sukker ved å splitte og naturlig gjære den naturlige glukosen som finnes i bjørkesaft. Prosessen er arbeidskrevende, men måneskinnet viser seg å være veldig velsmakende. Svært få moonshiners kan skryte av en slik drink.

Teori. En liter bjørkesaft inneholder 0,5-2,3 % sukker. Hjemme kommer 1,1-1,2 liter måneskinn med en styrke på 40 grader ut av 1 kg sukker. Hvis vi snitter disse verdiene, kreves det 30 liter bjørkesaft for 3 liter ferdig måneskinn.

• bjørkesaft - 30 liter.
• melk (kefir) - 1 spiseskje.

Matlaging:

1. Den optimale andelen vann og sukker i mos er 3:1, men vi har tre ganger mer vann (bjørkesaft) enn nødvendig. Du må fordampe overflødig væske.

Hell først 3 liter juice i en separat beholder, det vil være en naturlig surdeig som inneholder vill gjær. Hell resten av saften i stor kjele og varm på komfyren til den koker. Reduser deretter brannen til et minimum og kok til det gjenstår 10-11 liter. Avkjøl deretter innholdet i pannen til 20-25°C.

2. Bland den fordøyde juicen med den tidligere drenerte. Hell den resulterende væsken i en gjæringsbeholder, tilsett melk eller kefir. Installer en vannforsegling på flasken og overfør til et varmt sted (18-28°C).

Merk følgende! Av ulike årsaker kan det hende at naturlig gjær ikke fungerer. Hvis det 2 dager etter legging av mosen ikke er tegn til gjæring (skum, susing, sur lukt), anbefaler jeg deg å legge til 300 gram presset eller 60 gram tørrgjær for ikke å ødelegge juicen og arbeidet ditt.

3. Etter 9-16 dager, når gjæringen er over, tømmer du mosen fra sedimentet og kjører forbi.

Det viser seg 3-3,5 liter førti-graders måneskinn fra bjørkesaft. For ytterligere rensing kan drikken føres gjennom trekull, naturlig bjørk.

Viktig! Ferdiglaget moonshine, laget i henhold til den første og andre oppskriften, kan ikke fortynnes med bjørkesaft, bare med vann. Ellers, etter blanding, vil drikken først bli uklar, og deretter vil et stoff som ligner gelé vises på overflaten.

Re-destillasjon av måneskinn fra bjørkesaft

Forbedrer kvaliteten betydelig. Teknologi:

en). Etter den første destillasjonen, mål styrken på drikken. Bestem mengde ren alkohol. For eksempel inneholder 3 liter 55 % 1,65 liter ren alkohol (3 * 0,55 = 1,65).

2). Fortynn bjørk måneskinn vann opptil 15-20%. Om ønskelig, rengjør med kull eller på annen måte.

3). Overkjør igjen. De første 10-12% av utbyttet fra mengden ren alkohol (så lenge dårlig lukt) å samle inn separat og kun brukes til tekniske behov. Denne skadelige fraksjonen kalles "hoder", å drikke den er farlig for helsen.

fire). Velg hovedproduktet før fallet av festningen i jetfly under 40%. Så begynner "haler" - en brøkdel som gir uklarhet og ødelegger smaken.

5). Det resulterende måneskinnet fortynnes med vann til 40-45 %, tappes på flasker, lukkes tett og får stå i 2-3 dager før bruk for å stabilisere smaken.

Om våren er det mange som aktivt høster bjørkesaft, som de deretter bruker i sin rene form eller lager limonade og kvass av den. Hvis mengden juice er stor nok, tilbered moonshine og mos fra bjørkesaft. Det er ikke helt den vanlige måten, men lar deg få et utmerket produkt. Det er oppskrifter for å lage en slik mos hjemme, som brukes av mange moonshiners.

Juice for å lage mos samles best høyt fra bakken. På slike steder gir bjørk den søteste og samtidig ren. Dette er lett forklart. Bjørken lagres med en viss mengde glukose, jo mer saften beveger seg langs bjørkestammen, jo søtere blir saften.

Bjørkejuice - flott drink, men samtidig er det et utmerket miljø for mos, fordi det inneholder et stort nummer av sporstoffer som positivt påvirker funksjonen til gjær. Det er av denne grunn at mesk basert på bjørkesaft aldri har problemer knyttet til fermentering, og aldri trenger ytterligere introduksjon (fôring) av produkter som stimulerer denne prosessen.

En slik mos tilberedes uten tilsetning av gjær og en del sukker. Det viser seg på grunn av naturlig gjæring av glukose, som er en del av bjørkesaft. Matlagingsprosessen er ikke helt enkel, men måneskinnet, som oppnås ved utgangen, vil glede seg over smak og kvalitet. Bare en del av moonshiners kan trygt si at de allerede har forberedt slik moonshine.

Teori

I en liter bjørkesaft er det ca 0,5 - 2,3 % perlesukker. I forhold hjemmelaget mat som et resultat oppnås omtrent 1 -1,3 liter måneskinn av høy kvalitet, med en styrke på omtrent 40 grader. I gjennomsnitt, for å få 3 liter måneskinn fra bjørkesaft, må du ta minst 30 liter juice.

Ingredienser

• 30 liter bjørkesaft;
• 1 ss melk eller kefir.

Kokeprosess

For å oppnå mos av høy kvalitet, observeres proporsjonene av sukker og vann i forholdet 3: 1. Det er imidlertid mye mer vann i bjørkesaft enn nødvendig, så det blir nødvendig å fordampe overflødig væske.

Tre liter juice helles først i en beholder, den brukes som en naturlig forrett. Den gjenværende saften helles i en annen beholder og varmes opp på komfyren, og koker opp. Etter det reduseres brannen til et minimum og fortsett å lage mat til ca 8-11 liter gjenstår i beholderen. Deretter avkjøles den kokte bjørkesaften til 25 °.

Kokt bjørkesaft blandes med det som ble hellet i en annen beholder. Den blandede juicen helles i en beholder der gjæring vil finne sted, deretter tilsettes kefir eller melk. En vannforsegling må installeres på beholderen og flyttes til et rom hvor en varm temperatur (18-28 °) vil opprettholdes.

Merk følgende! Naturlig gjær i bjørkesaft kan av ulike årsaker ikke forårsake aktiv gjæring, derfor tilsettes etter to dager, i dette tilfellet, ca 300 g presset eller tørr gjær i en mengde på 60 g.

Etter at gjæringen er fullført (etter ca. 9 - 16 dager), må mesken tappes fra sedimentet, hvoretter den destilleres i en måneskinnstill.

Som et resultat får de omtrent 3 - 3,5 liter utmerket måneskinn og mos fra bjørkesaft. Oppskriften hjemme innebærer prosessen med å utføre ytterligere rensing ved å bruke trekull hentet fra bjørketrær.

Videoklipp om fremstilling av bjørkemos

Måneskinn på bjørkesaft

Moonshine oppnådd på grunnlag av bjørkesaft kalles " fyrstelig". Det er erstatningen av vanlig vann med bjørkesaft som lar deg få en myk og smakende drink, sammenlignet med moonshine tilberedt iht. klassisk oppskrift. Teknologien for å tilberede slik måneskinn forblir ellers helt uendret.

Komponenter

• 3 kg granulert sukker;
• 10 liter bjørkesaft;
• 1 ss kefir eller melk;
• 100g presset eller tørrgjær 40g.

Matlagingsteknologi

1. Bjørkesaft oppvarmes litt (ikke høyere enn 30 °), granulert sukker tilsettes og alt blandes.
2. Gjær oppløses i lett oppvarmet vann, strengt etter instruksjonene på etiketten.
3. Den tilberedte sirupen helles i gjæringsbeholderen, deretter tilsettes gjæren fortynnet i henhold til instruksjonene. Beholderen fylles ikke mer enn en tredjedel, slik at karbondioksidet som frigjøres under gjæringsprosessen har nok ledig plass.
4. En spiseskje kefir, surdeig eller melk tilsettes beholderen, dette vil redusere skumdannelsen betydelig.
5. Beholderen flyttes til et varmt sted hvor temperaturen vil være fra 18 til 28 °. En vanntetning må installeres på beholderen.
6. Etter omtrent 10-12 dager stopper bobler på vannforseglingen, selve væsken blir betydelig lettere og får en bitter smak. På dette tidspunktet må mesken fjernes fra sedimentet og destilleres på en bevist og akseptabel måte.

Som et resultat av streng overholdelse av alle betingelser teknologisk prosess Jeg får 3 - 3,5 liter godt måneskinn tilberedt på grunnlag av bjørkesaft. Slik måneskinn har en festning på 40 - 45 grader. Bjørkesaft-måneskin kan oppgraderes ved å foredle kull, så vel som kvaliteten forbedres ved gjentatt destillasjon.

Innsamlingen av juice bør utføres så høyt som mulig over bakken, der den er søtere og rikere. Faktum er at søtheten til måneskinn er gitt av glukose, som treet lagrer i løpet av året. Jo mer avstand saften reiser fra røttene og opp i stammen, jo mer absorberer den glukose.

Det er 2 hovedoppskrifter for å lage mos av bjørkesaft.

Oppskrift på sukkermos på bjørkesaft

Moonshine tilberedt etter denne oppskriften kalles "Princely". Oppskriften ligner på sukkermos, men bjørkesaft brukes i stedet for vann. Det er bjørkesaft som vil gi den ferdige måneskinn mykhet og en behagelig søtlig smak.

Ingredienser

• Sukker - 3 kg
• Gjær - 200 g bakeri eller 40 g tørt
• Bjørkesaft - 12 l
• Cookies - 1-2 stk

Matlagingsrekkefølge

1. Vi filtrerer bjørkesaft gjennom gasbind og renser den for store rester. Varm opp til 30-35 ° C, tilsett sukker og bland grundig. Hell i gjæringsbeholder.
2. Fermenter gjæren etter anvisning på pakken. Tilsett i bjørkesaft og sukkersirup.
3. Hvis du vil redusere skumdannelsen av mosen, kan du smuldre 1-2 kjeks på overflaten av vørteren.

En tredjedel av den totale plassen i gjæringstanken skal være ledig. Det vil være nødvendig for gassene som vil dannes under infusjonen av mesken.

4. Vi lukker beholderen med mosen med et lokk, installer en vannforsegling og sett den på et varmt sted (20-28 ° C).
5. Etter 10-12 dager vil gjæringen stoppe, sydingen i vannforseglingen vil avta. Produktet vil lysne og få en bitter ettersmak. Braga er klar. Det gjenstår bare å innhente henne.

Som et resultat får vi omtrent 3-3,5 liter ferdig produkt. I tillegg må den rengjøres med kull og re-destilleres.

Bjørkesaftmos oppskrift uten gjær

Den andre oppskriften er mer tidkrevende og lang, siden den lages uten bruk av gjær og sukker. Men resultatet er verdt innsatsen, måneskinn vil vise seg veldig velsmakende.

Essensen av prosessen ligger i spaltningen og fermenteringen av naturlig glukose, som er mye inneholdt i bjørkesaft.

Ingredienser

• Bjørkesaft - 30 l
• Cookies - 1-2 stk

Matlagingsrekkefølge

1. Den optimale hydromodulen for bjørkemos er 1:3. Men siden det er for mye vann i bjørkesaft, må noe av væsken fordampes.
2. For å gjøre dette, hell 3 liter bjørkesaft i en separat beholder. Dette er vår surdeig med naturlig villgjær.
3. Resten av saften helles i en jernskål og settes på varme. Vi venter til væsken koker, og reduserer brannen. Kok bjørkesaft til det er 10 liter væske igjen i bollen.
4. Den resulterende juicen blandes med den tidligere hellede og helles i gjæringstanken. Knus kjeksene på overflaten av vørteren og lukk beholderen. Vi installerer en vanntetning.
5. Fermenteringen vil vare ca. 10-15 dager. Beredskap bestemmes av vanntetningen. Etter det drenerer vi mosen fra sedimentet og destillerer.

Resultatet blir cirka 3-3,5 liter ferdig bjørkemåneskinn. Den kan også rengjøres med kull eller re-destilleres.

Det er viktig å vite! Ferdig bjørkemåneskinn bør aldri fortynnes med bjørkesaft. Han vil bli overskyet og miste sin beste kvaliteter, og konsistensen vil bli lik gelé.

Hvis du har spørsmål om destillasjon av bjørkemos, finner du svarene på dem i artikkelen vår.