Det er ikke vanskelig å lage sukker av sukker hvis du leser prosessteknologien nøye. Enhver mosoppskrift inkluderer vann, sukker og gjær, hvor forholdet kan variere, men utbyttet av sluttproduktet er nesten alltid det samme. Hvis drikken er tilberedt riktig, fører den ikke til forgiftning og vil ikke forårsake bakrus.

Essensen av prosessen

Mash forberedelse er en ansvarlig prosess som ikke tillater forglemmelser som minimerer all innsats som gjøres. Folk som har erfaring i denne bransjen kjenner mange hemmeligheter slik at det originale produktet viser seg å være av høy kvalitet. Essensen av prosessen består i biokjemiske reaksjoner som oppstår under gjæringen av en væske:

1. Gjærsopp reproduserer i nærvær av oksygen, en temperatur på + 23 ... + 28 ° C og tilstedeværelsen av et næringsmedium.
2. Hvis det er komponenter med komplekse karbohydrater, skjer en hydrolysereaksjon, som bryter ned disse produktene til glukose.
3. I fravær av oksygen, under anaerobe forhold, forbruker glukose, skiller gjær det til karbondioksid og etylalkohol. Gjæringsprosessen skjer også som et resultat av aktiv frigjøring av karbondioksid.
4. Når næringsstoffene tar slutt, og alkoholinnholdet i gjær når kritiske nivåer, dør de av og gjæringsprosessen avsluttes. Hvis proporsjonene til komponentene er valgt riktig, bør disse prosessene falle sammen i tid.

For å få fra sukker og gjær er proporsjonene som følger:

• 22-23 liter renset, brønn-, flaske- eller kildevann;
• sukker - 6 kg;
• rågjær i mengden 500 g eller alkohol tørrgjær - 100 g.

Braga for moonshine viser seg å være av høy kvalitet hvis alle proporsjoner blir observert riktig.

Valg av kapasitet og komponenter

Kvaliteten på det opprinnelige produktet avhenger direkte av valget av riktig beholder for gjæring. Den best egnede beholderen er glassflasker, krukker, rustfritt stål for matformål, samt plastbeholdere for matvarer. Noen bruker melkeglass, aluminiumsfat, panner. Arbeidet forenkles med en kran plassert på beholderen, som er praktisk for å tømme mosen.

Før du plasserer komponentene, må oppvasken vaskes grundig med et vaskemiddel, skylles med varmt vann og tørkes godt av, noe som vil eliminere risikoen for å surne produktet. For å forbedre varmeoverføringen, før du plasserer mesken, bør beholderen settes på et stativ som er 0,5 m høy. Det er best å kjøpe alkoholholdig gjær, som vil gi gode organoleptiske egenskaper og et høyt utbytte under gjæring. Den eneste ulempen er den høye kostnaden for slik gjær. Bruk av tørr og komprimert gjær er tillatt.

Sukkermos fra alkohol tørrgjær er mye bedre i kvalitet. Fra bruk av råpresset er smaken for skrog, mens tørre bidrar til rikelig dannelse av skum og sterk gjæring. I tillegg lagres alkoholholdig og tørrgjær lenger. Råvarene til mesken er en viktig faktor for å få et produkt av høy kvalitet, hvor riktig vann spiller en stor rolle. Originalproduktet vil være velsmakende hvis det brukes godt vann, uten urenheter, lukt og tilsetningsstoffer. Vann fra springen bør få stå i 1-2 dager og deretter tømmes forsiktig.

Fermenteringsperiode

Mange er bekymret for hvordan man lager en mos slik at utbyttet av sluttproduktet maksimeres. For at gjæringen skal fortsette riktig, er det viktig å følge de anbefalte proporsjonene for sukker og gjærmos, samt temperaturregimet. Dens indikatorer bør variere innen + 28 ... + 30 ° С, men ikke høyere enn + 35 ° С, ellers vil gjærsoppene dø. For å opprettholde temperaturregimet bør du sette mosen på et varmt sted.

For å sikre normal gjæring kreves det i tillegg til vann, perlesukker og gjær ytterligere fôring, noe som forsterker og fremskynder prosessen. Fra slike midler tilsettes slike kosttilskudd som nitrogen eller fosfor. Du kan bruke enkelt svart brød i en hastighet på et halvt brød til 20 liter mos. I løpet av gjæringsperioden, for å gi ekstra smak til produktet, tilsettes frukt og bær, kompotter, honning, fermentert syltetøy, grønnsaker.

Definisjon av beredskap

Alle som er engasjert i produksjon av alkohol hjemme vet hvordan de skal sette mosen på måneskinn, og bestemmer enkelt dens beredskap. Nybegynnere bør være klar over nøkkeltegnene på at et produkt er klart for videre bearbeiding.

1. Fullføring av karbondioksidutvikling, fravær av bobler på overflaten. Hvis vasken brenner når du tar med en brennende fyrstikk, har gassen sluttet å slippe ut.
2. Væsken lagdelte, en del av gjæren sank ned i sedimentet, topplaget ble lyst.
3. Smaken gikk fra søt til bitter.
4. Det er en smak og lukt av alkohol.

Den sikreste måten er å bruke en sukkermåler, som vil vise "0" når vørteren er fermentert. Før du setter mesken på moonshine, bør du kjøpe denne enheten. Det finnes slike varianter av gjær som Saf-Moment og Saf-Levure høyhastighets action. Blant produsentene av moonshine er de ganske etterspurte, og du kan kjøpe dem i et hvilket som helst supermarked.

Klaring og destillasjon

Klargjøring gjøres for å forbedre smaken av den alkoholholdige drikken. Avgassing utføres for å fjerne karbondioksid. For dette oppvarmes vørteren til +55 ° C. Ved denne temperaturen dør all levende gjær. Det er godt å lette mosen på en naturlig måte i kulda. Utetemperaturområdet skal være fra -5 til +5 °C. Som et resultat synker gjæren ned i sedimentet, hvoretter vasken dreneres ved hjelp av en tynn PVC- eller silikonslange.

Det finnes andre, enda raskere lysnemetoder som bruker protein, gelatin eller bentonitt. Hvis mosen er sukker, er det best å bruke bentonitt. Dette er et naturprodukt, hvit leire, som tar 2-3 ss. l. for 20 liter væske. Før bruk løses leiren i varmt vann og blandes, hvoretter den helles i vørteren. Avklaringen tar fra flere timer til et døgn.

Et viktig poeng er destillasjonen av mosen. Derfor er de som aldri har vært involvert i produksjonen av moonshine interessert i hvordan de skal sette mosen riktig for destillasjon og hva som trengs for dette. Hvis utstyret monteres på egen hånd, risikerer det første forsøket svikt på grunn av manglende overholdelse av det optimale temperaturregimet. Det er bedre å kjøpe en ferdig enhet fullt utstyrt med alle attributter for riktig destillasjon av mosen.

Destillasjonsprosessen avhenger av metoden for å tilberede mosen. Først fylles destillasjonskuben til 2/3 av volumet og oppvarming skjer. Temperaturen må overvåkes konstant. Hvis det stiger over 68 ° C, begynner alkoholforbindelser å aktivt utvikle seg sammen med oljer, urenheter og syrer. Pervach konsentrerer i seg selv en betydelig mengde skadelige komponenter, så det er bedre å drenere det.

Deretter er det nødvendig å stabilisere oppvarmingen ved å bringe temperaturen opp til 68-79 ° C. Det er ikke verdt å akselerere prosessen, ellers kan vasken falle inn i spolen. En økning i temperaturen til 84 ° C og over vil provosere frigjøring av skadelige stoffer. Derfor bør prosessen stoppes når den varmes opp til 85 ° C. Det anbefales ikke å fortsette løpeturen, siden ønsket om å få mer alkohol vil føre til at måneskinnet må renses mye lenger.

De som ønsker å realisere seg selv som en mester i hjemmebrygging begynner reisen med. Fordi det ikke krever mye arbeid å skaffe dette produktet.

Men det er finesser også her. Det er viktig at sukker- og gjærmosen er i riktige proporsjoner.

Og det avhenger først og fremst av hva slags gjær du bruker i arbeidet ditt.

Men det er andre finesser, hvis kunnskap og implementering vil bidra til å skape et kvalitetsprodukt på første forsøk.

Ikke forvent å få god måneskinn fra produkter av dårlig kvalitet, i henhold til prinsippet "Det vil gjøre akkurat det! Vil bli forbigått!" Ja, det vil bli destillert, men hva blir resultatet - et krystallklart måneskinn uten en "kraftig" lukt eller en stinkende, om enn sterk, væske fylt med sprit?

Derfor bør du ikke håpe på en sjanse, men du bør gjøre alt i henhold til reglene, og ta hensyn til hver minste ting. Sett ordet "kvalitet" først, og dette gjelder alt - fra innkjøpt sukker til valg av vann og betingelsene for modning av brygget.

Utvalg av beholdere og ingredienser

Mange kopier har allerede blitt ødelagt relativt. Her er hva mosen ofte brukes i:

1. Plastbeholdere. Det er en oppfatning at plast er et uegnet materiale. Igjen, dette er et omstridt poeng. Det kommer an på hva slags plast. Hvis den er sertifisert, fra en pålitelig produsent, beregnet på matvarer, og merknaden til den indikerer at den er egnet for eksempel for salting av grønnsaker, eller til og med for å lage vin, mos, etc. (disse beholderne er utstyrt med vannlåser), du kan bruke dem på eget ansvar. Kjemikere er enstemmige: selve plasten er trygg, men tilleggsstoffene som brukes i produksjonen utgjør en potensiell trussel. Selv matvaregodkjent plast avgir formaldehyd, styren, vinylklorid, som er kreftfremkallende. Og nonfood (teknisk) plast kan i alle fall ikke brukes til hjemmebryggingens behov. I tillegg til direkte helseskade vil du få et destillat som avgir mye plast.
2. Glass. Materialet er inert, reagerer ikke med komponentene i vasken, avgir ikke skadelige stoffer. Flaskene er praktiske å bruke, det er enkelt å installere en vannforsegling på dem eller ta på en medisinsk hanske med en finger gjennomboret av en nål for å frigjøre karbondioksid. Det kan sees når gjæringen er over og vørteren selvklarner – restene av gjær og andre komponenter legger seg i bunnen. Har to ulemper: skjørhet og avhengighet av omgivelsestemperatur... Sammenlignet med plast holder glass dårlig på varmen. Derfor er det tilrådelig å isolere den og håndtere den med forsiktighet.
3. Melkealuminiumskolbe. De har satt brygg i slikt siden sovjettiden. Praktisk med tanke på stabilitet, styrke. Dekk lokket uten klips - karbondioksid kommer ut, og mens gjæringen pågår, kommer ikke fremmede mikroorganismer inn.

Merk følgende. Karbondioksid tillater ikke oksygen å komme inn i væsken, noe som er nødvendig for utvikling av patogen mikroflora.

Imidlertid er aluminium et vanskelig materiale. Den reagerer lett med aggressive stoffer, som inkluderer og. Når det oksideres, frigjør det skadelige forbindelser. Derfor er det bedre å nekte fra en aluminiumskolbe.

Henvisning. Melkekolber laget av rustfritt stål er på salg, så de er trygge for å sette vørteren.

1. Rustfri gjæringstank- utenfor konkurranse. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe en beholder med industriell produksjon, vil du få en utmerket assistent til destillatøren. Laget av matvaregodkjent rustfritt stål, utstyrt med kran for drenering av mesken. Ligger rett over bunnen, lar den deg drenere mosen, og etterlater sediment i bunnen. I tillegg inkluderer settet en vannforsegling.

Hvis du ennå ikke har skaffet deg en slik kapasitet, må du tilpasse deg den rustfritt stål almbic... Den tette lukkingen og muligheten til å installere en vanntetning (hansker) gjør den egnet for gjæring. Bare ikke glem å sile av mosen før du setter den på destillering og vasker kuben.

Inverterende granulert sukker

Det vil være tilhengere av å sette mos på perlesukker oppløst i den. Det er imidlertid feil å anse denne tilnærmingen som riktig. For at gjær raskt skal omdanne sukker til alkohol, må den først splittes i glukose og fruktose, siden sukrosemolekylet (krystallinsk sukker) består av restene av enkle sukkermolekyler.

Gjør dette ved å splitte deg selv. Denne prosessen kalles hydrolyse. Nedbrytning skjer under påvirkning av syre og høy temperatur.

Merk følgende. Takket være inversjon modnes mosen et par dager tidligere. Den inneholder mindre fuseloljer, og moonshine oppnås uten fuselaroma og ettersmak.

Ta:

• 3 liter vann;
• 3 kg sukker;
• 27-36 g sitronsyre (basert på 9-12 g per kilo sukker).

Velg en kjele slik at sirupen i den ikke er mer enn 2/3 av volumet. Varm opp vann og tilsett sukker. Kok i 10 minutter Reduser varmen til lav og tilsett sitronsyre.

Viktig. Hell sitronsyre i litt. Hvis du tilsetter alt på en gang, dannes det rikelig med skum og væsken slipper ut av pannen.

Sett nå lokket på kasserollen og la sirupen snu seg i en time eller to. Det skal ikke være koking. Tilstrekkelig temperatur er 80-90 ° С.

Vannbehandling

For mos ta råvann med middels hardhet. Vil passe:

• renset flaske;
• passert gjennom et husholdningsfilter;
• vår;
• avgjort vannforsyning for klorforvitring.

Merk. Du kan ikke koke vann, da dette tar fra det oksygen, som er nødvendig for å opprettholde gjæringen og mikroorganismene som mater gjæren. Dette vannet er "dødt", akkurat som destillert vann.

Gjær utvalg

To typer alkoholholdig gjær anses som best egnet for mos på sukker: presset og tørr. Her er det umulig å si sikkert hvilken som er bedre, alle liker sitt eget utseende.

Merk følgende. Rågjær, som du er sikker på kvalitet, tilsett direkte i vørteren, elt grundig og bland med væske.

Sørg for å gjære de tørre (aktiver): tilsett en klype sukker og en kopp varmt vann (28-30 ° C), vent til de kommer opp med en skumhette.

Bakegjær er også akseptabelt. Men du kan ta dem hvis det ikke er alkohol. De etterlater en gjæraktig smak i det ferdige produktet. Vær oppmerksom på at på bakegjær er hydromodulen nødvendig 1 til 5 (1 kg sukker og 5 liter vann), siden de dør ved en meskestyrke på 12 °.

Vørtersettingsstadier og proporsjoner av tilberedning

For å få størst mulig mengde måneskinn (for sukkermos, dette er 1,2 liter per kilo sukker), må du følge reglene for å sette vørteren. Å skape betingelser for gjæring er like viktig. Gjær elsker stillhet, varme og mørke. Teknologi:

1. Varm det tilberedte vannet til 28-30 ° С.
2. Tilsett invertert sukkersirup eller sukker avkjølt til samme temperatur. Rør til det er oppløst.
3. Tilsett aktivert gjær.
4. Plasser fermenteringsbeholderen på en varm overflate for å forhindre at den trekker kaldt fra gulvet.
5. Hvis rommet er kjølig, plasser det nærmere en varmekilde (radiator, komfyr). Pakk inn slik at varmen som dannes under gjæringen ikke går tapt.
6. Hold temperaturen i rommet på 22-28 ° C.

Viktig. For gjæring er det ekstremt viktig at det ikke er plutselige endringer i temperaturen. Teoretisk fungerer gjær ved 18-30 ° C, men hvis det er 18 ° C om natten, og på dagtid - under 30, kan mosen bli sur.

Og om proporsjonene. Regn ut - forholdet mellom sukker og vann i vørteren. Her er de akseptable tallene:

1. 1 til 5. Mer vanlig ved bruk av bakegjær. Et pluss i rask gjæring, et minus - i behovet for en stor gjæringstank.
2. 1 til 4. Populært blant destilleringskjennere. Egnet for alkoholholdig gjær. Braga tar mindre plass. Fermentering, hvis den er forsinket sammenlignet med hydromodulen 1: 5, så i et par dager, ikke mer.
3. 1 til 3. Brukes ikke så ofte hvis det spares plass eller en egnet gjæringstank ikke er tilgjengelig. Men siden vørteren har høy sukkertetthet, for å bearbeide den til alkohol, trengs alkohol Turbo-gjær.

Hvorfor trenger hydroniske moduler forskjellige gjærtyper? Årsaken er at de har ulik motstandskraft i et alkoholisert miljø. Bakerier slutter å leve når vørteren er på 12 ° C; for alkohol er grensen 16-18 ° (se instruksjonene på pakken); alkohol Turbo er i stand til å bringe styrken til mesken opp til 20 °.

Merk. For hvert kilo sukker trenger du 100 g rå eller 20-25 g tørrgjær.

Funksjoner av sukkermos

Det er ikke nok å glemme det før perioden som er angitt i oppskriften. Det krever kunnskap og litt innsats.

Fermenteringsfase

Kraftig gjæring i det første trinnet regnes som normen. Fyll derfor aldri gjæringsbeholderen under lokket. Maksimalt tillatt er ¾, selv om det er bedre med 2/3. Bruker du en vanntetning, gurgler den intenst. Hansken er oppblåst. Hvis det blåses opp for mye, stikk 1-2 hull til med en nål.

Etter hvert som mosen modnes, avtar skummet, gurglingen blir mindre hyppig. Under normale forhold varer gjæringen 3-7 dager.

Regler for beredskapsbestemmelse

Det er viktig å riktig bestemme øyeblikket når mosen er klar.

Ufermentert mos vil gi mindre destillatutbytte, siden ikke alt sukker omdannes til alkohol. Overstocking kan bli sur, spesielt hvis den leveres uten vannforsegling. Bestem beredskap ved følgende kriterier:

• Boblingen av vannforseglingen stoppet helt opp, og hansken hang på beholderen.
• Skummet sov.
• Braga smaker bittert, uten den minste sødme.
• En tent fyrstikk brakt til overflaten av vørteren fortsetter å brenne.
• Klaringen av væsken er merkbar - gjæren legger seg, vørteren blir gjennomsiktig.

Ikke bruk bare én metode. Bedre bruke alt for troskap.

Lightening

Gjærrester (inkludert mikrosuspensjon) fører til svie og utseende av en ubehagelig lukt og smak i måneskinnet. Klar derfor mosen før destillasjon. Bedre bruk for dette formålet (dette materialet er et kattesand uten tilsetningsstoffer). Kvern i en kaffekvern, bløtlegg kefir til den er tykk og legg deretter til mosen.

Avklaring skjer i løpet av noen timer. Fjern deretter mosen gjennom et rør fra sedimentet og destiller. Normen er 1 hauget spiseskje for 10 liter mos.

Riktig destillasjon

Skal du ha et kvalitetsprodukt på bordet, og ikke stinkende måneskinn, må du gjøre det. Destiller uten fraksjonering for første gang. For det andre - ta de første dråpene i en separat bolle - farlig for hodets helse (30-60 ml av hver kg sukker i mosen).

Kjør deretter kroppen til måneskinnet til festningen i bekken synker til 40 °. Alt som destilleres videre er haler fylt med fuseloljer.

Fordeler og ulemper med mos med sukker og gjær

De viktigste fordelene med sukkermos er at den er tilgjengelig: å kjøpe råvarer er ikke et problem, og du trenger ikke å bry deg med det. Med riktig destillasjon vil du få et relativt rent måneskinn uten en stikkende lukt.

Litt om "fallgruvene".

Sukkermos mangler ofte næringsstoffer, noe som gjør gjæren inaktiv. I dette tilfellet, legg til, ikke øk mengden gjær.

Et overskudd av gjær fører til at de føles i det ferdige produktet, og ødelegger smaken. Som toppdressing, bruk:

• Et stykke brød. Smuldre og sleng i en mos.

Enhver beholder designet for lagring av matvarer kan brukes som en gjæringstank. Det er ønskelig at det kan lukkes tett med et lokk, men samtidig er det utstyrt med ventilasjonshull. Sistnevnte erstatter med hell gummihansker eller mer moderne vannlåser.

Mange nybegynnere moonshiners forsømmer rensligheten av beholderne for moonshine og mos. Kolben må vaskes grundig og tørkes av med en tørr klut. Hvis den minste fremmede lukten forblir i den, vil den overføres til sukkeret og vannet, noe som vil påvirke smaken til sluttproduktet.

Det er ikke nødvendig å vaske alt rent mellom destillasjonene, men etter endt og til neste gang skal destillasjonskuben, alle slanger og kjøleskapet være rent og tørt.

Som en veiledning, vurder det tradisjonelle settet med komponenter som vil være nødvendig for mosen og den påfølgende destillasjonen av 5 liter måneskinn med en styrke på 40 °.

Sammensetningen av mosen:

• presset ("våt") gjær - 600 gr. eller 120 gr. granulær tørr;
• drikkevann - 24 l;
• sitronsyre - 25 gr.;
• granulert sukker - 6 kg.

Denne oppskriften på mos fra sukker og gjær lar deg få et klassisk måneskinn uten noen spesielle herligheter og spesifikke aromaer.

Vi beregner produktene riktig

For å forstå hvilke proporsjoner av sukker og gjærmos du trenger å bruke, må du først bestemme hvor mye moonshine du trenger å få som et resultat. I henhold til reglene for tilberedning vil omtrent 1100 ml av en alkoholholdig drikk med en styrke på 48-50 ° frigjøres fra 1 kg granulert sukker. Men følgende faktorer påvirker fortsatt volumet av det ferdige produktet:

• kvaliteten på råvarer;
• temperaturregime for å holde mosen på sukker;
• tilleggskomponenter osv.

Teoretiske beregninger vil alltid være 5-15 % mer enn faktisk utbytte.

For 1 kg granulert sukker brukes 4 liter renset vann, i tillegg ytterligere 500 ml, hvis inversjon er nødvendig, 20 gr. granulær gjær eller 100 gr. "Våt".

Inverterende granulert sukker

Det komplekse begrepet betyr en ganske enkel prosess med å blande sukker og sitron for å lage en sirup. Dette er en av hovedoppgavene om hvordan du skal sette mesken på moonshine. Forblanding av komponentene vil forbedre smaken av produktet og fremskynde gjæringsprosessen.

Følg trinnene for å koke sirupen:

• hell 3 liter rent vann i en kjele, sett på brann og sett til en temperatur på 70-80 ° С;
• tilsett granulert sukker, proporsjonene av sukker og væske skal være 2: 1;
• rør innholdet, kok det i 10 minutter, mens du regelmessig fjerner skum "hetten";
• hvis det dannes mye skum, hell gradvis i 25 g. sitroner og redusere intensiteten av brannen til et minimum;
• dekk til og kok i 1 ts.

Som et resultat bør du ende opp med en tyktflytende mørk rav sirup som ser ut som honning (forresten, skruppelløse selgere selger ofte invertert sukker under dekke av honning).

VIDEO: Slik inverterer du sukker riktig

Klargjøring av vannet

Vann er en viktig ingrediens i tilberedning av mos fra sukker og gjær. Det danner smaken av alkohol. Den riktige mosen tilberedes i en væske som ikke har farge eller smak; den må være i samsvar med hygienestandarder.

Vann for måneskinn skal være mykt, renset - smeltet vann, kildevann og flaskevann mest av alt oppfyller disse kravene

Før du tilbereder mesken anbefales det å stå vannet i to dager, dette er tilfellet hvis det brukes vann fra springen. På grunn av lang eksponering mister sammensetningen sin stivhet, alle skadelige komponenter legger seg i form av et sediment. Deretter trenger du bare å tømme forsiktig eller passere gjennom filteret.

Ikke bruk kokt eller destillert vann. Både den ene og den andre har ikke i sammensetningen av luften som er nødvendig for vekst av sopp og aktiv frigjøring av avfallsprodukter - selve de som utgjør de organoleptiske egenskapene til moonshine.

Hvordan velge gjær

Uten å gå inn på unødvendige detaljer, gjør vi oppmerksom på at sortimentet som helhet er begrenset til to produktgrupper:

• bakeri;
• alkoholholdig (vin, øl).

Du kan bruke begge deler, men med noen justeringer for egenskapene til gjæring.

Bakerier er mindre egnet enn brennevin av følgende grunner:

• den maksimale konsentrasjonen av alkohol vil ikke overstige 12 ° - alt som er høyere er ødeleggende for belastningen;
• under gjæringsprosessen vil det dannes en stor skumhette - når du heller vørteren i beholderen, må du la en tredjedel av volumet være fri;
• det ferdige produktet vil beholde en spesifikk smak - på den ene siden er en slik autentisk organoleptisk karakteristisk for moonshine, på den annen side, hvis du lager drinker eller tinkturer fra moonshine, vil den skarpe aromaen være overflødig.

Bakeri har også fordeler:

• pris og tilgjengelighet - kan kjøpes på hvilken som helst dagligvareavdeling;
• rask gjæring - generelt tar hele prosessen fra 8 til 12 dager, avhengig av mostens sammensetning, mens vin kan ta opptil 3 uker;
• samme aroma og smak - for mange moonshiners er dette et grunnleggende øyeblikk.

Alkoholholdige drikker, som navnet antyder, er ment spesielt for tilberedning av alkoholholdige drikker. De gjærer bedre - det er praktisk talt ingen rester, de overlever selv ved høy konsentrasjon av alkohol, de gir en mykere smak til den ferdige drikken, det er veldig lite skum. Samtidig er de mye dyrere enn bakeri - 100 gr. vil koste i gjennomsnitt 140-170 rubler. - og selge dem kun i spesialforretninger.

Blanding av komponenter

Det andre trinnet i å lage mosen er å blande ingrediensene. Sirupen legges i en gjæringstank, det nødvendige volumet vann tilsettes, i vårt tilfelle er det 24 liter. Hvis oppskriften på mos med gjær med omvendt granulert sukker ble valgt, må den først løses opp. Men i alle fall må du bruke en søt væske med en temperatur på 26-30 °.

Tanken fylles ikke mer enn ¾ av størrelsen. Dette eliminerer muligheten for vørterlekkasje under virkningen av gjær og sirup. Denne faktoren bør tas i betraktning før vørteren fermenteres.

Når du bruker bakeri, kan du helle mos i beholderen bare 2/3 - det gjenværende volumet fylles med en skumhette

1. Det pressede produktet bringes direkte inn i beholderen med vørteren, men smuldrer først for hånd. Erfarne moonshiners løser opp brikettene i sukkervann før de tilsettes, dekk deretter konsistensen med et lokk og vent til "hetten" danner seg. Som regel tar denne prosessen 7-9 minutter, hvoretter blandingen legges til den generelle tanken.
2. Tørre produkter er forhåndsaktivert i henhold til instruksjonene. De omrøres med 33-35 ° vann og plasseres på et varmt sted for å danne et jevnt skum. Videre blandes innholdet inn i mosen.

Fermenteringsstadiet

Ha mosen på sukker og gjær på et mørkt sted med en konstant temperatur på 27-30 °C. Men før det er beholderen hermetisk lukket med en vannforsegling. For å få fart på gjæringen pakkes vørteren inn i varmeisolerende materiale eller et vanlig teppe.

Gjæringen kan vare fra 3 til 10 dager. Gjennom hele tiden må du røre i mosen daglig uten å fjerne vannforseglingen. Dette vil frigjøre overflødig karbondioksid fra blandingen.

Hvordan bestemme beredskapen til sukker og gjærmos:

• lukten av alkohol;
• bitter ettersmak;
• stoppe dannelsen av karbondioksid, susing;
• en tent fyrstikk fortsetter å brenne når den bringes til vørteren.

En tilfeldighet vil ikke være nok, det er best at 2-3 tegn finnes samtidig.

Avklaring og avgassing

Å lage moonshine fra sukker og gjær uten dette trinnet vil være meningsløst. Før du legger mosen til destillasjon, må du fjerne den fra gjærsedimentet. Dette gjøres ved hjelp av slanger. Videre oppvarmes sammensetningen til 50 ° for å fjerne karbondioksidrester.

Den avgassede mosen helles på en ren flaske og klargjøres. I dette tilfellet er bentonitt nødvendig. Denne ingrediensen er vanskelig å finne i sin rene form. Men det finnes i sammensetningen av kattesand. Moonshiners har identifisert flere velprøvde merker:

• Kotyara;
• PiPi-Bent;
• Skap WC Cat.

Når du kjøper et fyllstoff, er det viktig å studere sammensetningen; det bør ikke inneholde aromatiske stoffer og fargestoffer.

For å klarne 20 liter sukker og gjærmos trenger du 3 ss. l. malt bentonitt og tidligere oppløst i oppvarmet vann med et volum på 0,25 liter. Sammensetningen blandes inn i mosen og får stå til pulveret legger seg i bunnen i form av flytende rømme. Dette tar vanligvis opptil 20 minutter.

Belysningsstadier:

• bentonitt males, fortynnes i vann;
• blandingen tilsettes til mosen, blandet grundig;
• beholderen lukkes med et forseglet lokk og lar stå i 20 minutter;
• den rensede væsken tappes, og slammet kastes.

Det er strengt forbudt å drenere sedimentære komponenter i kloakken. De danner sterke plugger i rør som er vanskelige å rengjøre selv mekanisk.

Dette er det siste trinnet i tilberedning av sukkermos og rensing av det, etterfulgt av destillasjonsprosessen.

Det mest populære spørsmålet blant nybegynnere er hvor mange ganger de skal destilleres. Av erfaring vil vi svare - 2 ganger, for sikkert å bli kvitt fuseloljer og andre skadelige komponenter (isoamyl, maursyre og metylalkohol, eddiksyre, etc.), mens du på hvert trinn velger riktig hode og haler. Bare i dette tilfellet vil måneskinnet virkelig vise seg å være rent og moderat robust.

VIDEO: Den enkleste og riktige oppskriften på sukkermos

Gjær er en viktig ingrediens for å lage moonshine. De omdanner sukker til etylalkohol. For å lykkes med å levere mosen og få et høykvalitets og smakfullt produkt, er det viktig å bruke ferske "arbeidende" bakterier og beregne mengden riktig. Hvor mye gjær som trengs for mos i tørr eller presset form, denne artikkelen vil hjelpe deg med å finne ut av det.

Hvorfor det er så viktig å måle gjær riktig

Du kan bruke alle slags gjær: vin, tørr, presset bakeri. Det er viktig at de er ferske, brakt inn i riktig proporsjon. Du må også skape de beste forholdene for forplantning av gjær: legg måneskinnet i en ren beholder og et varmt rom, mate mikroorganismene med nitrogen og undertrykk fiendtlig mikroflora med et antibiotikum.

Hvis gjær ikke er nok

Et tegn på at det ikke er nok gjær anses å være svak gjæring den første dagen etter at du har lagt mosen. Et skumhode bør dannes intensivt. Det kan ta en tredjedel av rettene eller mer. Derfor er det så viktig å ta en beholder for å lage mos med stor tilførsel av volum. Hvis ingen overskrift observeres, må luken varmes opp og/eller tilsettes fersk gjær.

Hvis det er for mye gjær

Hva skjer hvis du legger inn en margin? Å legge for mye gjær til mosen er også feil. Bakterier spiser sukker fra vørteren til alkoholkonsentrasjonen i mosen er 12-15 %. I et lignende miljø dør de. I dette øyeblikket er brygget klart, og du må begynne å destillere det. Hvis mikroorganismene ikke har nok mat, vil det bli mye gjær igjen i mosen, noe som vil virke dårlig på lukten, smaken og kvaliteten på måneskinnet.

Grunnoppskrift på mos med presset gjær

Det er ofte debatt om hvor mye gjær som skal tilsettes per 20 liter mos.

Svaret er enkelt: For en mesk på 20 liter trenger du 4 kg. sukker i forholdet 1 til 4 dvs. 1 kilo sukker og 4 liter vann, per 1 kg. sukker trenger 70-100 gram presset gjær, det viser seg at det trengs 4 kg til 20 liter mos i standard andel. sukker multiplisert med 100 gram gjær får du 400 gram.

Tenk på en oppskrift på 5 liter mos:

• 1 kg sukker
• 4 l vann
• 100 gram alkoholholdig eller bakerpresset gjær

1. Ta ikke-kokt rent drikkevann
2. Løs opp sukker i det og rør kraftig
3. Hakk gjæren med hendene og spe i litt varmt vann
4. Legg til vørteren, mens temperaturen på mediet for oppløsning og påfølgende gjæring skal være 25-30 ° С
5. La gjære på et mørkt, varmt sted i 7-10 dager

Bruker tørrgjær

Standardandelen for sukkermos er 15-20 gram tørrgjær per 1 kg. sukker er den optimale mengden. De beste merkene er SafMoment, SafLevure, Pakmaya fungerer bra og er rimelige. For spesialgjær er proporsjonene angitt av produsenten, for eksempel for noen vingjær, 4 gram per 10 liter vørter eller 2 gram per 1 kg. Sahara.

Før du tilsetter tørrgjær, er det nødvendig å utføre den såkalte "gjæringen" eller aktiveringen. I en halv liter varmt vann opp til 30 ° C, tilsett all den målte tørrgjæren og la den stå i ti minutter. Deretter må du røre gjæren til den løser seg opp og tilsettes i åren.

Braga på tørrgjær (vanligvis bakeri) oppfører seg ofte lunefullt på den første gjæringsdagen: enten hever den seg ikke, eller så danner den en "hette" for intensivt. I dette tilfellet kan det være nødvendig å legge til 50 g til ventilen. vegetabilsk olje. Eller du kan bruke en defoamer som selges i spesialforretninger (sofexil, bobotik). Du kan også knuse en vanlig kjeks uten tilsetningsstoffer på overflaten.

Mash modningstid er ca 7 dager. Den skal smake bittert og lett. Skum slutter å skille seg ut på overflaten. Hvis sødme fortsatt kjennes i mosen, er det verdt å la den stå i en eller to dager til.

Produksjon

Oppsummer:

• Presset gjær per 1 kg. sukker 70-100 gram
• Tørrgjær per 1 kg. sukker 15-20 gram

Hjemmelagde alkoholholdige drikker i henhold til instruksjoner og anbefalinger er tryggere enn noen fabrikkdrikker. Braga med sukker og gjær – denne oppskriften kalles ofte en klassiker. Å tilberede denne typen moonshine er enklere sammenlignet med mange andre alternativer, og alle ingrediensene kan kjøpes i enhver butikk.

Tørrgjær til mos

Moonshine uten gjær vil ikke fungere, fordi de inneholder alle de mikroorganismene som forårsaker gjæringsprosessen. Sistnevnte er nødvendig for omdannelsen av glukose til alkohol. Det bør huskes at gjærsopp krever en forsiktig holdning til seg selv, spesielt når det gjelder å observere temperaturregimet. Lave temperaturer har ingen spesiell effekt på sopp, men høye temperaturer (fra 35 grader og over) kan ødelegge dem fullstendig.

Det er generelt akseptert at det er bedre å bruke spesiell alkoholholdig gjær til hjemmebrygging. Bruken av produkter av denne typen forårsaker ingen vanskeligheter, siden produsenten angir den optimale mengden sukker på hver pakke. Ulempen er at denne typen gjær er vanskelig å finne og har begrenset holdbarhet. Et alternativ for hjemmebrygging er tørrgjær, men du må aktivere den.

Hvilken du skal velge

Den franske «Saf-Levure», som finnes på salg i en 100 grams pakke, er perfekt for å tilberede mos på tørrgjær. De er mye brukt til baking, og det er derfor de selges i nesten alle dagligvarebutikker. En god defoamer er produktet Saf-Moment, som inneholder kun 11 gram i en pose. Noen hjemmebryggerguruer anbefaler å velge Pakmaya Crystal-gjær til mosen. Det er også et alternativ i form av produkter av varemerkene Bekmaya og Saf Instant.

Funksjoner ved den teknologiske prosessen

Et særtrekk ved hjemmebrygging med bruk av tørrgjærkultur er rikelig skumming, derfor er det i dette tilfellet påkrevd å bruke defoamers. Som sistnevnte bruker noen destillatører farmasøytiske eller kjemiske preparater, husholdningskjemikalier - men de bør ikke brukes. I tillegg er det ikke nødvendig å prøve å eliminere skummet ved konvensjonell omrøring. Bruk kjeks eller kjeks.

Ta vare på rensligheten til bryggeutstyret, spesielt gjæringstanken, på forhånd - skyll den grundig og tørk den. Det er veldig viktig å gjøre dette, fordi enhver minste urenhet kan ødelegge sluttproduktet. Som gjæringsbeholder kan du bruke hva du vil, for eksempel en trelitersboks, en tank. Det viktigste er ikke å legge mesken i en galvanisert beholder, fordi langvarig kontakt av innholdet med materialet vil føre til oksidasjon av sink, og oksidene som er skadelige.

Det anbefales ikke å bruke plastbeholdere uten et merke som bekrefter at de er beregnet på matvarer. Det er lettere å bruke 25-38 liters melkebokser i plast. Retter laget av rustfritt stål, aluminium, porselen, glass, emaljert metall er også egnet. Når det gjelder prosessen med å lage mos, kan den teknologisk deles inn i to hovedstadier:

• gjær aktivering;
• forberede og vende sukkersirupen.

Tørrgjæraktivering

Forbered først vannet, som skal være gjennomsiktig, luktfritt, smakløst. Du kan til og med bruke ikke-klorert vann fra springen som oppfyller matstandarder. Hvis dette ikke er tilfelle, så pass på å la det stå i ca. 48 timer - klor vil fordampe i løpet av denne tiden. Kildevann er et godt valg, etterfulgt av filtrering og bunnfelling. Alternativt kan du velge en flaske væske. Du kan ikke destillere eller koke vann til mos. Instruksjoner for aktivering av tørre produkter:

1. Hell innholdet i pakken i en liten beholder og fyll med kokt vann ved en temperatur på 34-38 ° C. Velg en beholder slik at du fritt kan røre den resulterende massen.
2. Rør alt og la det stå i ca 10-20 minutter. I løpet av denne tiden skal gjæren svelle - en hette dannes på overflaten. Det er veldig viktig å opprettholde starttemperaturen de første minuttene. For å gjøre dette, plasser beholderen på et varmt sted eller pakk den inn i et teppe.
3. Så snart innholdet i beholderen har hovnet opp, bland alt grundig igjen.

Lage og vende sukkersirupen

For å tilberede vanlig sukkersirup, må du ta vann og råsukker i forholdet 1: 1. Rør begge ingrediensene og varm opp til 90 °C på komfyren. Det tar omtrent en halv time å koke sirupen med denne indikatoren, ikke glem å hele tiden røre massen og fjerne skummet. Ferdig sukkerbasert sirup kan tilsettes mosen, men gjæringsprosessen vil være lang.

Når det gjelder å snu sirupen, er den enkleste måten å tilsette sitronsyre til den 0,08% av mengden sukker i blandingen. Andre proporsjoner brukes også, for eksempel tas 520 ml vann for 1 kg råsukker. Denne prosessen vil bidra til å bryte ned sukkeret til fruktose og glukose. sopp blir utsatt for spaltning av sukrose til monosakkarider og først da blir de behandlet til etylalkohol. Så ved å supplere sammensetningen med syre- eller invertaseenzym, vil du akselerere gjæringen betydelig. Inverteringsprosess:

1. Tilsett 6 kg sukker til 3,12 liter vann, kok opp.
2. Tilsett 4,8 g sitronsyre til blandingen.
3. Kok sirupen i 1,5-2 timer ved en temperatur i området 95-100 ° C under lokk.

Oppskrift på sukker og gjærmos

Etter å ha klargjort vannet, beholderne, aktiver først gjæren på ovennevnte måte. Deretter må du tilberede sukkersirup og snu den. Braga på tørrgjær - veiledning:

1. Klargjøring av basen for vask. Dekk den omvendte sirupen med vann. Den første blandingen skal ha en temperatur på 27-30 ° C. Fyll gjæringsbeholderen ikke mer enn 3/4 full. Før du legger til forberedt tørr sopp, gi dem fôring. Noen ganger brukes spesielle enzymer til forsukring, for eksempel glukavamorin. Etter at gjæringen av vørteren er fullført, er det nødvendig å forhindre mulig multiplikasjon av bakterier i den varme vørteren, noe som vil føre til døden av gjærkulturene.
2. Fermentering. Når vørteren er klar, hold blandingen ved en konstant temperatur mellom 28-31 ° C. For dette formål, pakk inn gjæringsbeholderen med et teppe, pelsfrakk, frakk, etc., eller pakk den inn med spesielle varmeisolerende materialer. Hvis du gjorde alt riktig, vil blandingen gjære i 48-80 timer avhengig av temperaturen og typen fôring. Hver halve dag må vørteren røres kraftig i 1 minutt. for å fjerne overflødig karbondioksid.
3. Avklaring. Denne prosessen er valgfri, men svært ønskelig pga den kan brukes til å fjerne sovende og døde gjærkulturer fra mosblandingen. Hvis du forlater dem, vil moonshine-produktene lukte verre, og det vil være mye mer skadelige komponenter i sammensetningen enn i den avklarede analogen. Alternativt kan du sette mosen på et kaldt sted under vannforsegling og vente til gjæren faller ut om 1-2 dager. Etter det gjenstår det å tømme væsken forsiktig med et sugerør.
4. Destillasjon (fraksjonert destillasjon). Hvis de forrige trinnene er fullført, kan du umiddelbart begynne å velge "hoder" og "haler". Sett mosblandingen på lav varme og vent til de første dråpene vises - disse er "hoder" ("pervak"), som du trenger for å samle ca 50 ml for hver kg bearbeidet sukker. Hell den oppsamlede væsken et sted. det er helsefarlig. Deretter samles «kroppen», d.v.s. den midterste brøken, som er den viktigste. Det er nødvendig å ta bort væsken til styrken til produktet faller under 40%. Bli så opptatt med å samle «haler». Denne fraksjonen har mye fuseloljer, så den egner seg ikke til konsum.

Ingrediens proporsjoner

Det er viktig å respektere proporsjonene av sukker og gjær for mosen, ellers kan det hende at originalproduktet ikke tilfredsstiller smaksbehovene dine. Fra 1 kg sukker kan du få ca 1,1 liter måneskinn med en styrke på 40 % med noe feil i begge retninger. Det optimale forholdet er som følger: for hver 1 kg råsukker trenger du 4 liter vann (pluss ytterligere 0,52 liter hvis sirupen vendes), 20 g tørrgjær som Saf-Levyur.

Gjærfôr

For å gi tørrgjær optimale arbeidsforhold, vil den trenge ekstra fôring. Blant alternativene er malt, juice, dampet korn, brød og tørket frukt (skrellet fra bakken, konserveringsmiddel, skitt). For 50 liter vørter trenger du kun 0,5-1 liter juice med/uten fruktkjøtt eller eller 1/2 rugbrød. Du kan bruke vitamin B1 - for hver kg sukker trenger du 1-2 mg. Fra mineraldressinger brukes nitrogenholdig landbruksgjødsel:

• Diammoniumfosfat, fortynnet med varmt vann med en hastighet på 3,3 g per 1 kg sukker.
• Ammoniumsulfat med en hastighet på 1,2-2 g per 1 kg.
• Superfosfat Ca med en hastighet på 3-4 g per 1 kg.
• Urea (karbamid) med en hastighet på 0,8 g per 1 kg.

Vørtergjæring

Beholderen med mesken må ikke være tett lukket. Bedre å ta osteduk og vikle halsen med den, og fjern deretter mosen på et mørkt sted. Temperaturregimet må være stabilt uten brå endringer. Hvis du skal lage mye måneskinn, er det bedre å kjøpe en akvarievarmer - du kan stille termostaten til 30 ° C. Gjærkultur avgir også varme, så temperaturen på bryggblandingen må overvåkes konstant - hvis den overstiger 35 ° C, må den avkjøles.

Det er ikke nødvendig å sette vannforsegling på den sukkerbaserte mosen (prosessen er veldig voldsom og bakterier eller oksygen kommer ikke inn i mosen), bare la lokkene på gjæringskaret være litt åpne. En vannforsegling kan kun reddes når gjæring utføres i leiligheten, fordi mos på tørrgjær lukter ikke særlig godt. Gjæringshastigheten avhenger ikke bare av temperaturen, men også av de riktige proporsjonene, kvaliteten på gjæren.

Ikke glem å røre sammensetningen hver halve dag. Hvis beholderen er liten, er det bedre å bare riste den - på denne måten blir du kvitt karbondioksid, som forstyrrer virkningen av gjærkulturer. Prosedyren er rådgivende, så du kan klare deg uten den. Irritasjon kan ta opptil 10 dager. Hold styr på det for å fastsette beredskapen på flere grunnlag samtidig.

Slik finner du ut om sukkermos er klar med tørrgjær

Når du tilbereder mos med tørrgjær, er det nødvendig å hele tiden overvåke tilstanden til basen for måneskinn. Ellers kan blandingen gjære. Du kan finne ut beredskapen til brygget med en tent fyrstikk. Med aktiv gjæring begynner sammensetningen å frigjøre en stor mengde karbondioksid, som fortrenger oksygen. Hvis du tar med en tent fyrstikk til overflaten, og den vil brenne, indikerer dette at gjæringsprosessen er avsluttet. Dempning indikerer fortsettelsen av prosedyren. Du kan finne ut beredskapen til tørrgjærmosen ved andre tegn:

• tid;
• smak;
• sinn;
• ved hjelp av et hydrometer.

Etter tid

Avhengig av kvaliteten på råvarene og ytre forhold, gjærer vanligvis sukkerbasert mos innen 5-14 dager. I gjennomsnitt tar denne prosessen 7-10 dager, mens for stivelsesholdig mos (fra korn) tar det bare 3-7 dager. Braga uten gjær basert på bær, druer tar 20-60 dager å modnes. På grunn av den store tidsspredningen regnes denne metoden som den mest unøyaktige.

Smak

Denne metoden for å bestemme slutten av gjæringen anses som den mest effektive, spesielt siden den kan brukes til å vurdere kvaliteten på produktet. Mosen, klar for videre destillasjon, har en bitter smak. Hvis du føler sødme, så er ikke gjæren ferdig med å behandle alt sukkeret til råalkohol. Hvis temperaturregimet ikke overholdes (minimumstemperaturen skal være omtrent 18 ° C, og maksimum - 28 ° C), vil gjærkulturen dø for tidlig. Gjæringen kan gjenopptas hvis du tilsetter en ny porsjon gjær og fjerner beholderen på et egnet sted.

Ved synet

Skumdannelse oppstår ikke i den ferdige mosen på tørrgjær. I tillegg er det opphør av den karakteristiske susingen og frigjøringen av karbondioksid. Vær oppmerksom på det øverste laget av mosen. Hvis du legger merke til at det gradvis begynte å lysne, tyder dette på at rester av gjær og avfallsprodukter la seg i bunnen, noe som også indikerer slutten på gjæringen.

Ved hjelp av et hydrometer

En profesjonell og nøyaktig måte å sjekke slutten av gjæringen på er å bruke en spesiell enhet kalt hydrometre. Hvis du har tatt opp hjemmebryggingen grundig og tilbereder hjemmelaget alkohol ofte, er det bedre å kjøpe det. For å bestemme gjenværende sukker (dvs. uvennlig), filtrer 200 ml mos gjennom en tykk klut, hell den i et måleglass og senk hydrometeret der. Hvis verdien er under nivået på 1,002, kan du starte destillasjonen.

Avgassing og klaring av mesk

Braga på tørrgjær må delegeres og klargjøres for å forbedre smaken av måneskinnet. For å gjøre dette, fjern isolasjonen og la mosen stå en dag i kulden. Gjæren skal felle ut, deretter tømme den klarnede blandingen fra sedimentet (dekantere) gjennom et gummirør. Du kan fjerne all karbondioksid fra det slik: varm opp den dekanterte vørteren til 50 grader - dette vil drepe restene av soppen som ikke falt i suspendert animasjon ved en vørterstyrke på 12%.

For avklaring kan du vente til all gjæren har falt ut, men dette er lenge. En annen (raskere) måte er å bruke gelatin, bentonitt og andre koagulanter. Det er bedre å velge bentonitt (naturlig hvit leire), som skal være ren og fri for lukt fra tredjepart. Essensen av metoden:

1. Mal bentonitten (2-3 ss til 20 liter mos).
2. Løs opp i 250 ml varmt vann.
3. Rør til leiren er jevn.
4. Hell den resulterende suspensjonen i mosen og rør kraftig i flere minutter.
5. Brygget klarnes med bentonitt i ca. 15-30 timer, hvoretter det blir nesten gjennomsiktig, deretter dreneres det fra sedimentet gjennom et rør.

Video