ಹಂದಿ - ನಮ್ಮ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕೂಡ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಕಬಾಬ್ಗಳುನಾವು ಅದನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ಪರಿಚಿತ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಹೇಳುತ್ತದೆ ಯೂರಿ ಕುದ್ರಿಯಾವ್ಟ್ಸೆವ್, ಗುಡ್‌ಮ್ಯಾನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಣಸಿಗ.

ಯಾವ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು

ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುತ್ತಿಗೆ. ಇದು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಕುತ್ತಿಗೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ. ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯಾರೂ ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೊಂಟವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಕಬಾಬ್ ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾದ, ಫೈಬ್ರಸ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಏಕೆ ಬೇಕು

ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ ವ್ಯವಹರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಪೂರ್ಣತೆಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಡಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಜನರು ಅದನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡರು - ಈಗ ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆರಾಧನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಭಾಗಶಃ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಏಕೆ?

ನೋಡಿ, ಮಾಂಸ ಹಣ್ಣಾಗಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಜೊತೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುವಾಗ ಶುಧ್ಹವಾದ ಗಾಳಿಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ತಮ್ಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಮುಂದೆ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸದೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೃದುತ್ವ

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಮೃದುವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಮೃದುವಾದ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ಮೇಯನೇಸ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅನಾನಸ್, ಆಮ್ಲ ಇರುವಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆ, ನಿಂಬೆ, ಇದು ಸಿಟ್ರಸ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಹ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈಗ ಕಿವಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಿವಿ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಧುರ್ಯವಿದೆ.

ಪರಿಮಳ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಎರಡನೇ ದಿಕ್ಕು: ಸುವಾಸನೆ. ನಾವು ಮತ್ತೆ ಕಾಕಸಸ್ಗೆ ತಿರುಗೋಣ: ಅವರು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಿಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ಎಲ್ಲವೂ. ಸರಿ, ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಮಸಾಲೆಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಸೆಟ್ಗಳನ್ನು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಕೇವಲ ಸುಗಂಧಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸಲು ಕರೆಯಲಾಯಿತು ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಹಂದಿ ಕೆಟ್ಟ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದು ಯಾವಾಗ ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸಖರೀದಿಸಲು ಆಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಈಗ ನಮಗೆ ಅವು ಏಕೆ ಬೇಕು?

ರಸಭರಿತತೆ

ಇದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಮೂರನೇ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದು ತೆಳ್ಳಗಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಏನನ್ನಾದರೂ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ರಸವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬು, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ವಿನೆಗರ್.

AT ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲಅವರು ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರು: ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಅದು ಮಿನಿ-ಬೆಲ್ಯಾಶ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಮತ್ತು ರಸವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಲಿಲ್ಲ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಉತ್ತಮ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ ರಸವಾಗಿದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತುರಿದ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಓರೆಗಳು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ರಸಭರಿತ. ಏಕೆಂದರೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಗ್ರೂಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ತಕ್ಷಣವೇ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿನೆಗರ್

ಅವರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ ಒಣ ವೈನ್ವಿನೆಗರ್ಗಿಂತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ.

ಕ್ರೇಜಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ನೀವು ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಕೋಕಾ-ಕೋಲಾದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿದೆ. ಆದರೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಕೋಲಾದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯದಿರಬಹುದು, ಅದು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ನರು ಅನಾನಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಇದು ತುಂಬಾ ಬಲವಾದ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ. ಅನಾನಸ್ನಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಮ್ಮೆ ನಾನು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ, ನಾನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದೆ ತಾಜಾ ಅನಾನಸ್, ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಅವರು ಬಂದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಾಣಲಿಲ್ಲ - ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ corroded. ಆದ್ದರಿಂದ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ!

ಕಬಾಬ್ ಖರೀದಿಸಿ

ಜೊತೆಗೆ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ತಂತ್ರಗಳಿವೆ: ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ಅಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಅಂದರೆ, ಘೋಷಿತ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ನೀವು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಹಿಂಗಾಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೀರಿ. ಅವರು ಕತ್ತಿನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಸಹ ಹಾಕಬಹುದು, ಅಲ್ಲಿ ಭೀಕರವಾದ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕಬಾಬ್‌ನಿಂದ 200 ಗ್ರಾಂ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದವು, ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಮೆಲ್ಲಗೆ ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನೀವು ಓಡುತ್ತೀರಿ.

ಎರಡನೆಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಮಾಂಸದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 4 ದಿನಗಳ ಮಾಂಸವು ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವಾಗಲಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ್ದೀರಿ - ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಇನ್ನೂ 4 ದಿನಗಳಿವೆ. ಈ ಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದು ಕೊಳೆತವಾಗಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಈಗ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಖ್ಯಾತಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಗೌರವಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಯಾನಕ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾದ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ! ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅದು ಇನ್ನೂ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಕ್ಕೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಹೆದ್ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಖರೀದಿಸಬಾರದು. ಮಾಂಸವು ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವಿಲ್ಲದೆ, ಪಶುವೈದ್ಯರ ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಪ್ರಾಣಿಗೆ ಏನು ಅನಾರೋಗ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಬಹುಶಃ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸತ್ತ ಹಂದಿಯ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.

ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಅಸಡ್ಡೆ ತೋರದ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಶುಭಾಶಯಗಳು, ವಾರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕೃತಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಿರುವ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಕೇವಲ ಸ್ಕೆವರ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಮಾನ ಮನಸ್ಸಿನ ಜನರೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೀವನದ ಸಂತೋಷದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು.

ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ರಮವಾಗಿ ...
ಮತ್ತು ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಕೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ .. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಂದರೇನು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಏಕೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ?
ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಒಂದು ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಒಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೂಡ ಇದೆ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಭಾಗಶಃ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಪಾಲಿ- ಮತ್ತು ಡೈಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತವೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಪ್ರಪಂಚವನ್ನು ಮೂರು ಶಿಬಿರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಗುರುತು, ಪದ್ಧತಿ, ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. :
1. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವವರಿಗೆ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮದ್ಯ..
2. ಅಂತಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಯಾರು ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಉದಾಹರಣೆಗೆ ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ, ದಾಳಿಂಬೆ, ಟೊಮೆಟೊ, ಕಿವಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ರಸ.
3. ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಸಣ್ಣ ಗುಂಪು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತು ಯಾರು ಇನ್ನೂ ಸರಿ ... ಆದರೆ ಎಲ್ಲರೂ ಸರಿ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ ... ಮತ್ತು ಏಕೆ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಆದರೆ ಮೊದಲು, ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಯಾವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸೋಣ ...
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಮೀಪಿಸಲು ನನ್ನ ಕೆಲವು ತತ್ವಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾಂಸದ ಮೂಲ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಿಳಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಮೃದುತ್ವ: ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ, ಯಾವ ವಯಸ್ಸು, ಯಾವ ಭಾಗ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಿಂಭಾಗ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಹಿಂಗಾಲುಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸಹಜವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಆಮ್ಲಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊರಗಿಡಬೇಕು ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು, ಅದು ನೀಡುತ್ತದೆ ಬದಲಿಗೆ ಮಾಂಸಸುವಾಸನೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ದಾಳಿಂಬೆ... ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದಂತಹ ಪ್ರಬಲ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ನಾಯು ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಈಗ ರಸಭರಿತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ, ನಮ್ಮ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ರಸಭರಿತತೆಯು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟದಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸದೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕುತ್ತಿಗೆ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಕೊಬ್ಬು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ತುಂಡು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ ... ಆದರೆ ನಾವು ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ನೇರ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಈ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ ...
ಇಲ್ಲಿ ತತ್ವಗಳು :) ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ, ನಾನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ವಯಸ್ಕ ಹಂದಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆ, ಹುಲ್ಲು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣ , ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ದಾಳಿಂಬೆ, ಟೊಮೆಟೊ ...

ಈಗ ನಾನು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಇಷ್ಟಪಡುವವರ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಪಂಚರೂನೆಟ್, ಈ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯದಿಂದ ಹೋರಾಟವಿದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಮತ್ತು ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ .. ಆದರೆ ನಾನು ಈ ಯುದ್ಧಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ನಾನು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ - ಇದು ಸುಂದರವಾಗಿದೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸ್, ನಾವು ಎಲ್ಲೆಡೆ ತಳ್ಳಲು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೆವು, ನಾವು ಅದನ್ನು ಏಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಎಂದು ಅರ್ಥವಾಗುತ್ತಿಲ್ಲ ...
ಹಾಗಾದರೆ ಸಾಸ್ ಸ್ವತಃ ಏನು? ಇದು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಾಡಿದರೆ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಇಪ್ಪತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಸಿಟಿಕ್, ನಾವು ಮಾತ್ರ ಊಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಈಗ ಪ್ರಶ್ನೆ: ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ನಮಗೆ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಏಕೆ ಬೇಕು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಆಮ್ಲ, ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಪವಿತ್ರ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದು ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಿ, ಈ ದ್ರವವು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ನಾವು ನೋಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ ... ನಾವು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಮಾಡುವದನ್ನು ಕುರುಡಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬಾರದು ಎಂದು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಅವನು ಅದನ್ನು ಏಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ನಿಮ್ಮ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ .. ಆದರೆ ಮೇಯನೇಸ್‌ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ... ನೀವು ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಘಟಕವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಡಬಹುದು ...
ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ತೀರ್ಮಾನ: ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ, ಯಾವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಒಂದರ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಬೇಡಿ.
ಈಗ ಒಂದೆರಡು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಾನು ಒಂದೆರಡು ನೀಡುತ್ತೇನೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವೈಯಕ್ತಿಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದಕ್ಕೆ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.
ಸುಮಾರು ನೀಡಲಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳು. 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ
ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ: 60 ಮಿ.ಲೀ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಎರಡು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳ ಕಾಲುಭಾಗ, ಮೆಣಸು, ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಒಣ ಮಿಶ್ರಣದ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ಅಥವಾ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಪೂರ್ವ ಆವೃತ್ತಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವುಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆದರೆ ನೀವು ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇಡಬೇಕಾದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಮತ್ತೊಂದು ನಿಯಮವೆಂದರೆ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು.
ಕಪ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ ಒಂದೆರಡು, ಒಣ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಒಂದು ಟೀಚಮಚ. ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಇಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು: ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ, 3 tbsp ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 3 tbsp. ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಜೀರಿಗೆ ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ, ಸಿಹಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಕರಿ ಮೆಣಸು. ಒಂದು ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.
ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ: ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಡ್ರೈ ವೈನ್, 60 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, 60 ಮಿಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ, 1 ಟೀಚಮಚ ಒಣ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಒಣ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಮೆಣಸು. 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.
ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಇಲ್ಲಿದೆ: 100 ಗ್ರಾಂ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, 4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜೀರಿಗೆ, ರಸ, ಗಾರೆ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೊದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿಪ್ರತಿ ಕೆಜಿಗೆ: ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಒಣ ತುಳಸಿ, ಒಣ ಪುದೀನಾ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು... 1 ಗಂಟೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ...
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಾನು ಒಂದೆರಡು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡಿದ್ದೇನೆ, ಸಹಜವಾಗಿ ಹಲವು ಇವೆ. ನಾನು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಏಕೈಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ ನಂತರವೂ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಹೇಳುವಂತೆ, ಇವೆ. ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು, ಹೃದ್ರೋಗ, ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಮತ್ತು ಖಿನ್ನತೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ರುಚಿಕರ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರವೂ ಆಗಿದೆ .. ಮೇಯನೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಿಲ್ಲ :))
ಹಾಗು ಇಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳುನಾನು ನಿಮಗೆ ನೀಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ:

ಹಕ್ಕಿಗಾಗಿ: 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು,3 ಟೇಬಲ್. ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಒಣ ಓರೆಗಾನೊ, 1 tbsp. ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಒಂದು ಚಮಚ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವು 3-4 ಕೆಜಿ ಕೋಳಿಗೆ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ
ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು: 3 tbsp ನೆಲದ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, 2 tbsp ಉಪ್ಪು, 1 tsp ನೆಲದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 1 tbsp ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, 1 tbsp ನೆಲದ ಈರುಳ್ಳಿ, 1 tbsp ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, 1 tbsp. ಓರೆಗಾನೊದ ಸ್ಪೂನ್, ಥೈಮ್ನ 1 ಚಮಚ.
ಈಗ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ: ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ :) ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ "ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್" 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಣ ರೋಸ್ಮರಿ, ತುಳಸಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಓರೆಗಾನೊ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೈಮ್, 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು, ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು.
ಅಥವಾ ಇಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು: 12 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಒಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ತಲಾ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್. ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಒಣ ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು.
ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು: 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕರಿಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ಓರೆಗಾನೊ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು 150 ಗ್ರಾಂ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ವಾಸನೆನಾನು ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಿರಾವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇನೆ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಈ ಪ್ರಮಾಣವು 3-4 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ.

ವಸಂತ ಋತುವಿನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆ - ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿಕ್ನಿಕ್ಗಳಿಗೆ ಸಮಯ, ಬೆಂಕಿಯಿಂದ, ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಕ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಪ್ರಣಯ ಮತ್ತು ದೇಶದ ಕೂಟಗಳೊಂದಿಗೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಇದರಿಂದ ಕಬಾಬ್ಗಳು ರಸಭರಿತವಾದ, ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ?

ಮಾಂಸವನ್ನು ಏಕೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ

ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಕಠಿಣ ಮಾಂಸಅದನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹಂದಿ, ಕೋಳಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ನಿಂಬೆ ರಸ, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮಾಂಸವು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಮೂಲ ಮತ್ತು ಅನನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ರಸವು ಹರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಂಸವು ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಮಾಂಸದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಒಂದು ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಭಾವಿಸಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳು, ವಿನೆಗರ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸಿರಪ್ಗಳು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು(ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದಾಳಿಂಬೆ, ಸೇಬು, ಟೊಮೆಟೊ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ). ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಒಣ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಬಹುದು ದೊಡ್ಡ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು. ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳು - ಅನಾನಸ್, ಕಿವಿ, ಪಪ್ಪಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಸ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನಿಮ್ಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ - ಅದು ರುಚಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ!

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಪೊರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಂತಹ ಎಲ್ಲಾ ಅನಗತ್ಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಎರಡನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಫೋರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಅವಧಿಯು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಯಿಂದ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ, ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತುಂಡು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹುಳಿಯಾಗಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ: ರಹಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಗಳು ಇದ್ದರೆ - ವಿನೆಗರ್, ಡ್ರೈ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ರಸ, ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರಿಸಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವ ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುತ್ತದೆ.

ಲೋಹಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಅವು ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಬಾಬ್ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಒಂದು ವಿಷಯವಾಗಿದೆ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಂದಿ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಸಿಹಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಸಮಯ 6-8 ಗಂಟೆಗಳು.

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ - ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸಾಕು. ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಮಾಡಿ ನಿಂಬೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಕಾರಕ, ತಾಜಾ ಪುದೀನ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊದಿಂದ. ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು ದಾಳಿಂಬೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ 200 ಮಿಲಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ದಾಳಿಂಬೆ ರಸಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ 2 ತಲೆಗಳು, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ, ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಲೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಪೈನ್, ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೋಂಪುಗಳ ಯಂಗ್ ಶಾಖೆಗಳು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ರುಚಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ - ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಒಣ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳು ತುಂಬಾ ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ರಾತ್ರಿಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ, ಆದರೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಿಡಿ - ಇದು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ರುಚಿಯನ್ನು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಶುಂಠಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಎಲ್. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, 1 tbsp. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, 1 tbsp. ಎಲ್. ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಅರ್ಧ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಶುಂಠಿಯ 2 ತುಂಡುಗಳು. ಫಲಿತಾಂಶವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಷ್ಟು ಗೃಹಿಣಿಯರು, ಎಷ್ಟು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಚಿಕನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ನೀವು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ವಿನೋದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ!