ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ, ನಿಖರವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕೆಲವು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ ನಿಜವಾದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ. , ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಸಮರ್ಪಣೆ, ನಿಕಟ ಗಮನ ಮತ್ತು ಈ ಕರಕುಶಲತೆಗೆ ಆಳವಾದ ಗೌರವದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಷಾಂಪೇನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಷಾಂಪೇನ್ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಉತ್ತಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕಟಾವು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಕರೆಯಲ್ಪಡುವದನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಬೇಕು. ಮುಸ್ತಾ "ಮಸ್ಟ್" ಎಂಬ ಪದವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳು, ಚರ್ಮಗಳು, ರಸ ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿಗಳ ತಿರುಳಿನ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಒತ್ತುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿಯೇ ನೇರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಗಾಳಿಯಾಡದ ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ... ವ್ಯಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳಲಾರಂಭಿಸಿತು. ಅಂತಹ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೊಂದಿದೆ ಕೆಲವು ಗುಣಗಳುಷಾಂಪೇನ್, ಆದರೆ ಇದು ಇನ್ನೂ ಆಗಿಲ್ಲ. ಕಾರ್ಬೊನೇಷನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಾಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಮರು ಹುದುಗುವಿಕೆ

ನಿಯಮದಂತೆ, ಮೊದಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತವನ್ನು ದಾಟಿದ ಇತರ ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಿಂಟೇಜ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ). ಅಂತಹ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಎಪ್ಪತ್ತು ಮೊದಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣ ವಿಧಾನದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಎರಡನೇ ಹಂತದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಈ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಬಲವಾದ ಗಾಜಿನಿಂದ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಯು ಸಿಡಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಈ ಹಂತವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಸುಮಾರು ಮೂರು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಬಾಟಲಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಸರನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ "ನರಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಷಾಂಪೇನ್ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಷಾಂಪೇನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಮೂರು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಆರು ವರ್ಷಗಳು. ಉಳಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸಂಪರ್ಕದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪಾನೀಯವು ಅದರ ವಿಶೇಷ ಮತ್ತು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ.

ಅಂತಿಮ ಹಂತ: ಷಾಂಪೇನ್ ಮತ್ತು ರಿಮೇಜ್

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೈನ್ ಷಾಂಪೇನ್ ನ ಪೂರ್ಣ ಹಂತವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುವ ಕ್ಷಣದವರೆಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. "ಶಾಂಪೇನ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಕ್ರವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯ ಹಂತವನ್ನು ಮರುಪಾವತಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅನಗತ್ಯ ಕೆಸರನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು. ಈ ಹಂತವು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಸುಮಾರು ಎಂಟು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೈಯಿಂದ ಅಲುಗಾಡುವಿಕೆಯು ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅಂತಿಮ ಸ್ಪರ್ಶಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಷಾಂಪೇನ್ ನಲ್ಲಿ ಒಣ ವೈನ್ ಇರುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ವಿಡಿಯೋ

ಶಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಚಕ್ರವು ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

• ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ;
• ಶಾಂಪೇನ್ ತಯಾರಿಸಲು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು;
• ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಷಾಂಪೇನ್) ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್.

ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿ

ಅದರ ಹೊಳೆಯುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಷಾಂಪೇನ್ ಇತರ ವಿಧದ ವೈನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ವಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಇದರಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಬೇಕು, ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು, ಗೊಂಚಲು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಇರಬೇಕು. ಬೂದು ಕೊಳೆತದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆರಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಲವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಶಿಲೀಂಧ್ರದಿಂದ ಸೋಂಕಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಅಹಿತಕರ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಜಿಗುಟುತನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ವೈನ್‌ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ವಿದೇಶಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈವಿಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಸುವಾಸನೆಯು ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಒರಟು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಪಿನೋಟ್ ಬ್ಲಾಕ್, ಪಿನೋಟ್ ವೈಟ್, ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರೇ, ಚಾರ್ಡೋನೇ, ಟ್ರಾಮಿನರ್, ಸಾವಿಗ್ನಾನ್, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸಾವಿಗ್ನಾನ್, ಸಿಲ್ವೇನರ್, ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ಅಲಿಗೋಟ್. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ, ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಸ್ವೀಕೃತಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುವ ಸ್ಥಳೀಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರ್ಕಟ್ಸಿತೆಲಿ, ಶಾಂಪಂಚಿಕ್, ಪುಖ್ಲಿಯಕೋವ್ಸ್ಕಿ - ರೋಸ್ಟೊವ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಲಿಯಾಂಕಾ (ಫೆಟಿಯಾಸ್ಕಾ) - ಉಕ್ರೇನ್ ಮತ್ತು ಮೊಲ್ಡೊವಾದಲ್ಲಿ.

ಸೂಕ್ತ ರಸ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳುಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ.

• ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ 170-200 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3;
• ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ - 8-11 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3;
• ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯ 100-200 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3;
• pH = 2.8-3.

ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇಬ್ಬನಿಯು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ರಸವನ್ನು ದ್ರವೀಕರಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಭಾರೀ ಮಳೆಯ ನಂತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಸಹ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ. ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಮತ್ತು ರೋಗಪೀಡಿತ ಗೊಂಚಲುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಶೇಕಡಾವಾರು ದೋಷಯುಕ್ತ ಹಣ್ಣುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಮಸ್ಟ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಪಡೆದ ವೈನ್ ವಸ್ತುವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಆರಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ನಡುವಿನ ಅವಧಿ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರಬಾರದು. ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬೃಹತ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಖಾತರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇಡೀ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವುದು ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ರೋಲರ್ ಕ್ರಷರ್ -ಬಾಚಣಿಗೆ ವಿಭಜಕಗಳ ಮೇಲೆ ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು, ನಂತರ ಡ್ರೈನರ್ ಮೇಲೆ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ವರ್ಟ್ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಬರಿದಾದ ತಿರುಳನ್ನು ಒತ್ತುವುದು.

ಬುಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ನ್ಯೂಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪ್ರೆಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಬಂಚ್‌ಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉತ್ಪಾದಕತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಇಂದು ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಣ್ಣದ ರಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಚರ್ಮವು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಇಡೀ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವುದನ್ನು ಮೂರು ಪ್ರಮಾಣಾನುಗುಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಒತ್ತಡ ಮೌಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಟ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು 90 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ನಂತರ ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿ ಒತ್ತುವ ವಿಧಾನದ ನಂತರ, ಒತ್ತುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಯ್ದ ವರ್ಟ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು.

ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆ, ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ವರ್ಟ್‌ನ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಿರುಳನ್ನು ಒತ್ತುವುದನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ವಿಧಾನವು ಪ್ರಸ್ತುತ ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಹರಿವಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ರೋಲರ್ ಕ್ರಷರ್-ರಿಡ್ಜ್ ವಿಭಜಕಗಳ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಾವಿಟಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಡ್ರೈನ್ ಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಕ್ರೂ ವಿಧದ, 1 ಟನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ 50 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯ 50 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಅನೇಕ ಯುರೋಪಿಯನ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವರ್ಟ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಇದು ರೋಲರ್ ಕ್ರೂಷರ್ಸ್-ರಿಡ್ಜ್ ವಿಭಜಕಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಟ್ಟಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪಿಸ್ಟನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ರೂ ಪಂಪ್‌ಗಳಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಪಂಪ್ ಮಾಡುವುದು, ನ್ಯೂಮ್ಯಾಟಿಕ್ (ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತ) ಡ್ರಮ್-ಟೈಪ್ ಮೆಂಬರೇನ್ ಪ್ರೆಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದು ತೇಲುವ ವಿಧಾನ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವ ಇಂತಹ negativeಣಾತ್ಮಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ರಿಡ್ಜ್ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆರ್ರಿಗಳಿಗೆ ಅಕಾಲಿಕ ಅನಿವಾರ್ಯ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿ, ನಾಲ್ಕು ಇಂಚಿನ ಪೈಪ್‌ಲೈನ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ತಿರುಳಿನ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣ, ತಿರುಳಿನ ಒಳಹರಿವಿನ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದಾಗ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ವೊರ್ಟ್ನ ಫ್ಲೋಟೇಶನ್ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಗಾಳಿಯ ಬಳಕೆಯು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಕುಸಿತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಡ್ರೈನ್ ಹಾಪರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಕ್ರಷರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಇಡೀ ಗೊಂಚಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪಾದಕತೆ, ದಕ್ಷತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಕಡಿಮೆ-ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಕಡಿಮೆ-ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವು ಕಡ್ಡಾಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಾಗಿದೆ. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 10-14 o ಗೆ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ 60 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ಎಸ್‌ಒ 2 ವರೆಗೆ ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಬಂಧವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಬೆಂಟೋನೈಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಚದುರಿದ ಖನಿಜ ಸೋರ್ಬೆಂಟ್ ಅನ್ನು 2-3 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ವರ್ಟ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಯೀಸ್ಟ್ ಜನಾಂಗದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮೇಲೆ ಆವರ್ತಕ ಅಥವಾ ನಿರಂತರ ವಿಧಾನದಿಂದ 16-18 o ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು ಕಡಿಮೆ, ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ ಸಾರಜನಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಚಯಾಪಚಯಕ್ಕಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಚೂಪಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಮಾಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಜೊತೆಗೆ, ಜೈವಿಕ ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆಗೆ ಶಾಂಪೇನ್ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ನಂತರ, ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಸರಿನಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು.

• ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗವು 10-12%ಆಗಿದೆ;
• ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಸಾಮೂಹಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆ - 2.0 g / dm 3 ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ;
• ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ - 6-10 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3;
• ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲೀಯತೆ - 0.8 g / dm 3 ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ;
• ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನ ಸಮೂಹ ಸಾಂದ್ರತೆ - 100 mg / dm 3 ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ;
• ಕಬ್ಬಿಣ - 20 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ;
• ಹತ್ತು-ಪಾಯಿಂಟ್ ಸಿಸ್ಟಂನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸ್ಕೋರ್ 7.8 ಪಾಯಿಂಟ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಶಾಂಪೇನ್ ತಯಾರಿಸಲು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು

ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರಸ್ತೆ ಅಥವಾ ರೈಲಿನ ಮೂಲಕ ಷಾಂಪೇನ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಶಾಂಪೇನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಕ್ರಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಹಲವಾರು ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

• ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಏಕರೂಪದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು;
• ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದು;
• ವಿವಿಧ ಮಬ್ಬುಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಶೀತ-ಶಾಖ-ಆಮ್ಲಜನಕ-ಅಸ್ಥಿರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು.

ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಗೆ ಅಡಿಪಾಯ ಹಾಕುವ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಅಸೆಂಬ್ಲಿಯು ಪ್ರದೇಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವೈನ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ಪಡೆದ ದೊಡ್ಡ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪ್ಲಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಒಂದೇ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ವಿಧದಲ್ಲಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಜೋಡಿಸುವಾಗ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವೈನ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಯೋಜನೆ, ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಜೋಡಣೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ, ವೈನ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಜೋಡಣೆ ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ರುಚಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅದರ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಶಾಂಪೇನ್ ನ ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ನೊರೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. 1-2 ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾದ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದರೆ ಮಿಶ್ರಣದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು - ಪಿನೋಟ್ ಫ್ರಾನ್, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್, ಟ್ರಾಮಿನರ್, ಬಿಳಿ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಶಾಂಪೇನ್ ಪೂರ್ಣತೆ, ರುಚಿ ಸಾಮರಸ್ಯ, ವೈನ್ ನ ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ನೊರೆಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನಿನ ಅಂಟು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, FS (ಹಳದಿ ರಕ್ತದ ಉಪ್ಪು, K 4, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಹೆಕ್ಸಾಸಿಯನೊಫೆರೇಟ್ (II)) ನೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಟೋನೈಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಖನಿಜ ಸೋರ್ಬೆಂಟ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯು ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ ಸಕ್ರಿಯ ವಸ್ತುಗಳು(ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್) ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಷಾಂಪೇನ್ ನ ಹೊಳೆಯುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳ ಆಧುನಿಕ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಶಾಂಪೇನ್ ಮೊದಲು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ನಿರಂತರ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ವಿಧಗಳಿಂದ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಂಪ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸಲ್ಫೈಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿದೇಶಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಪತ್ತೆಯಾದರೆ, ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

FSW ನ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಸಸ್ಯದ ರುಚಿಯ ಆಯೋಗದಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಶೇಕಡಾವಾರು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರೋಟಮೀಟರ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ಸಂಯೋಜಿತ ಸ್ಟ್ರೀಮ್‌ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಟುಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರೀಮ್‌ಗೆ ಡೋಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಅಂಟು ಅಥವಾ ಬೆಂಟೋನೈಟ್. ಅಂಟಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ ಸರಣಿ-ಸಂಪರ್ಕಿತ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ನಿರಂತರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯ ದೈನಂದಿನ ಉತ್ಪಾದಕತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಮಿಶ್ರ ವೈನ್ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಒರಟಾದ ಶೋಧನೆಯ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ ಶೋಧನೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಣ ಮಾನ್ಯತೆಗಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಅವಧಿ 12-24 ಗಂಟೆಗಳು. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಸ್ಟ್ರೀಮ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಒಂದು ಮೀಸಲು ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಷಾಂಪೇನ್ ಗೆ.

ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಶಾಂಪೇನ್) ಮತ್ತು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಶಾಂಪೇನ್ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್

ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಶಾಂಪೇನ್ ನ ಬಾಟಲ್ (ಕ್ಲಾಸಿಕ್) ವಿಧಾನ 300 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಣ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಂದಿಗೂ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಾಟಲ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು- ಬ್ಯಾಚ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ (ಸರ್ಕ್ಯುಲೇಷನ್) ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು, ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಸ್ಟಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಪೇರಿಸುವುದು, ಸ್ಟಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಂತರದ ವಯಸ್ಸಾಗುವುದು, ಕಾರ್ಕ್‌ಗೆ ಕೆಸರನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು (ರಿಮೂಮೇಜ್), ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಕೆಸರನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಬಾಟಲಿ (ವಿಘಟನೆ) ಮತ್ತು ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮದ್ಯದ ಡೋಸಿಂಗ್, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಶಾಂಪೇನ್ ನ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು, ದಂಡಯಾತ್ರೆಗಾಗಿ ಬಾಟಲಿಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

ಪರಿಚಲನೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್-ನಿರೋಧಕ ಮಿಶ್ರಣದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಪರಿಚಲನೆಯ ಮದ್ಯ, ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಅಂಟು ದ್ರಾವಣಗಳು, ಅಥವಾ ಬೆಂಟೋನೈಟ್, ಪಾಲಿಗೊರ್ಸ್ಕೈಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಚದುರಿದ ಅಮಾನತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬ್ಯಾಚ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು 1 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ವರೆಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಚಲನೆಯ ಮದ್ಯವನ್ನು ಒರಟಾದ-ಸ್ಫಟಿಕೀಯ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಮದ್ಯದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 50-70%ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಮದ್ಯವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಕನಿಷ್ಠ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ತಯಾರಿಗಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಯೀಸ್ಟ್ ಜನಾಂಗದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 10-15 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್, ಟರ್ಬಿಡ್ ಅಲ್ಲದ ಕೆಸರನ್ನು ನೀಡಬೇಕು, ಗಾಜಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ವೈರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವರಾಶಿಯ ಶೇಖರಣೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15-18 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮದ ಮೇಲೆ ಸತತ ಉಪಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ ಅವುಗಳ ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಚ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ಟಿರರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಮೊದಲು, ನಿಯಮಾಧೀನ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ನ 10% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣ, ನಂತರ, ಬ್ಯಾಚ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ರಕ್ತಪರಿಚಲನೆಯ ಮದ್ಯ, ಬೆಂಟೋನೈಟ್ ಅಮಾನತು, ಯೀಸ್ಟ್ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳು.

ಮೀನಿನ ಅಂಟು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ ದ್ರಾವಣದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರಯೋಗ ಅಂಟಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಚದುರಿದ ಖನಿಜಗಳು - ಬೆಂಟೋನೈಟ್, ಪಾಲಿಗೊರ್ಸ್ಕೈಟ್ ಮತ್ತು ಇತರರು - ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕೆಸರುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, 10% ಜಲೀಯ ಅಮಾನತು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೀವ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ 1 ಸೆಂ 3 ಗೆ ಸುಮಾರು 1 ಮಿಲಿಯನ್ ಕೋಶಗಳ ಪರಿಚಲನೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ವಿಷಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಿಕೆಡಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಬ್ಯಾಚ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೀವ್ರವಾದ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಪಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಬ್ಯಾಚ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 12-18 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಚಲನೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವುದು (ಪರಿಚಲನೆ) ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಮಟ್ಟವು ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಅಂಚಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಅಂಚಿನಿಂದ 7 ಸೆಂಮೀ (ಪ್ಲಸ್ ಅಥವಾ ಮೈನಸ್ 1 ಸೆಂ) ಒಳಗೆ ಇರಬೇಕು. ಬಾಟಲಿ ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹೊಸ ಹೈ-ಸ್ಟ್ರೆಂಗ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು (ಶಾಂಪೇನ್ ಬಾಟಲಿಗಳು) ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳ ಒಡೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ನಿಲುಗಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಅಂಚಿಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಣೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಪ್ರತಿರೋಧ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಂಪೇನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಸ್ವಚ್ಛತೆ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಚ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಬಾಟಲ್ ಮುಚ್ಚುವಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ನಂತರ 10-12 o C ತಾಪಮಾನವಿರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಮಿಶ್ರಣದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಾಟಲಿ ವಿಧಾನದಿಂದ ಶಾಂಪೇನ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಚಕ್ರದ ಅವಧಿ ಸುಮಾರು 3 ವರ್ಷಗಳು.

ಆರಂಭಿಕ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ರೂಪಾಂತರದ ಹಂತಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ಆರ್‌ಎಚ್-ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಭಾಗದ ಸಾರಜನಕ ದ್ರವ್ಯಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಾಕಾಗುವ ಜೀವರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್, ಮತ್ತು ನಂತರ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅತಿಕ್ರಮಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 220 kPa ಒತ್ತಡವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, CO 2 ನ ಒಂದು ಭಾಗವು ವೈನ್ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಂಧಿತ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ 14-15 ನೇ ದಿನದಂದು, ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ವತಃ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮಾಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 30-40 ನೇ ದಿನದಂದು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಮೂಲ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, CO 2 ರ ಒತ್ತಡವು 400 o500 kPa ಗೆ 10 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಸರಾಸರಿ 1.2% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಪರಿಮಾಣ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 3 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು, ಥಾನಾಟ್ಸ್, ಟಾರ್ಟಾರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೆಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಾದುಹೋದ ಇಂತಹ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯುವಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತವೆ.

ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಮೊದಲ ವರ್ಷದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೂ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ತೀವ್ರವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತಿವೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಕೊಳೆತ (ಆಟೋಲಿಸಿಸ್) ಹಂತವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ, ಪರಿಸರವನ್ನು ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಇತರ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ . ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ, ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಎಸ್ಟರ್ಸ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು, ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಷಾಂಪೇನ್ ನ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು.

ಕ್ಯುವಿಯ ನಂತರದ ಮಾನ್ಯತೆ (2 ವರ್ಷಗಳು) ಹೈಡ್ರೋಲೈಟಿಕ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪ್ರಾಬಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನಗತಿಯ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ವೈನ್ ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಆಟೋಲಿಸಿಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಬೌಂಡ್ CO 2 ನ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಳೆಯುವ, ನೊರೆ ಮತ್ತು ಷಾಂಪೇನ್ ನ ಇತರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಕೆಸರಿನ ರಚನೆಯ ರಚನೆಗೆ ರನ್-ಎಕ್ಸ್‌ಪೋಶರ್ ಬಹಳ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ಇದು ಕ್ರಮೇಣ ಧಾನ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಜಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕಾರ್ಕ್‌ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಗ್ಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ತೆಗೆಯಬಹುದು.

ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೇರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಅಲುಗಾಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೊದಲ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ, 2 ವರ್ಗಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ - ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ ಮೊದಲ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾಲ್ಕನೆಯದನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ ಮೇಲೆ ಕೆಸರುಗಳನ್ನು ತರಲು ಸಂಗೀತ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರುಪಾದ ಅಲುಗಾಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು, ಇದು ಕೆಸರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಕಣಗಳನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳ ಒಳಗಿನ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ತೊಳೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದರ ಜೊತೆಗೆ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸೃಷ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಷಾಂಪೇನ್ ಹಣ್ಣಾಗುವುದು.

ಅಲುಗಾಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಹೊಸ ಸ್ಟಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಗ್ಯಾಸ್ ಚೇಂಬರ್ ಮತ್ತು ಕೆಸರು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವ ಸ್ಥಳವು ಮೊದಲು ಇದ್ದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿಯೇ ಇರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಯ ಮೇಲೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಗ್ಯಾಸ್ ಚೇಂಬರ್ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ನವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರದ ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಾಟಲಿಯ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಮಾರ್ಕ್‌ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮರು -ಹಾಕುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ವೈನ್ ಸೋರಿಕೆ (ಕುಲೆಜ್) ಹೊಂದಿರುವ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಸಣ್ಣ ಕುಲೆಜ್ (100 ಸೆಂ 3 ವರೆಗೆ ಸೋರಿಕೆ) ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಕುಲೆಜ್ (100 ಸೆಂ 3 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೋರಿಕೆ).

ಮೊದಲ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದ ಸಣ್ಣ ಕುಲೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ವರ್ಗಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಕುಲೆ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು.

ಎರಡನೆಯ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ವರ್ಗಾವಣೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಣ್ಣ ಕುಲೆ, ಅಂತಿಮ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ರಿಮೂಮೇಜ್ ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಗಾರ್ಜ್ಮೆಂಟ್.

ಬಾಟಲಿಗಳು, ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಕೆಸರುಗಳು ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿದಾಗ ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶೀತದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ. ನಂತರ ಗಾಜಿನೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಕೆಸರುಗಳನ್ನು ಘನ ಐಸ್ ಕಣಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಳಿಸುವವರೆಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಕ್‌ಗೆ ಮಳೆಯನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಲು, ರಿಮೂಮೇಜ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ - ಸಂಗೀತ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮ್ಯೂಸಿಕ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಎರಡು ಓಕ್ ಫ್ರೇಮ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಿಂಜ್‌ಗಳಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸರಪಳಿಯಿಂದ 100-120 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ಬಾಗಿಲುಗಳನ್ನು ಬೇರೆಡೆಗೆ ಚಲಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಫ್ಲಾಪ್ 10 ಸಮತಲ ಮತ್ತು 6 ಲಂಬ ಸಾಲುಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಆಕಾರದ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಬಾಟಲಿಗಳ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಸಮತಲದಿಂದ ಲಂಬಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯೂಸಿಕ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ವೈನ್ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗಿಸದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡವನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸಂಗೀತದ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡಿಂಗ್ ತೆರೆಯುವಿಕೆಗೆ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ 25-30 o ಕೋನದಲ್ಲಿ ಹಾರಿಜಾನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಂದೆ ಅನ್ವಯಿಸಿದ ಅಂಕಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಗ್ಯಾಸ್ ಚೇಂಬರ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು 7-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಯ ಒಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಪುನರ್ವಸತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಬಾಟಲಿಗಳ ಹ್ಯಾಂಗರ್‌ಗಳು ಪ್ರತಿದಿನ ಸಂಗೀತದ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡಿಂಗ್‌ನ ಓಪನಿಂಗ್‌ಗಳ ಅಂಚುಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಬೆಳಕಿನ ಹೊಡೆತಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಮೊದಲ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಉದ್ದದ ಅಕ್ಷದ ಸುತ್ತ 1/8, ನಂತರ 1/ ಕೆಳಗಿನ ಸುತ್ತಳತೆಯ 4, 1/2, ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳ ಲಂಬವಾದ ಇಳಿಜಾರಿನ ಕೋನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೆಸರು ಕ್ರಮೇಣ ಪ್ಲಗ್ ಮೇಲೆ ಜಾರುತ್ತದೆ. ಮರುಪಾವತಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಗೀತದ ತೆರೆಯುವಿಕೆಗೆ ತಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವರಿಗೆ ಬಹುತೇಕ ಲಂಬವಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಷಾಂಪೇನ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿನ ಕೆಸರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 3 ಮುಖ್ಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಭಾರವಾದ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜಾರಿಬೀಳುವ; ಜಿಗುಟಾದ, ಗಾಜಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು; ಮತ್ತು ಬೆಳಕು, ಇದನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸಬಹುದು.

ರೆಮ್ಯೂರ್ ಕೆಸರಿನ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳ ಜಂಟಿ ಸ್ಲೈಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲಗ್ ಮೇಲೆ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಭಾರವಾದ ಭಾಗವು ಉಳಿದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಸರಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಚಲನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಕ್ಯೂವಿಗೆ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಸರಿನ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ರಚನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ರಿಮೂಜ್ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ರಿಮೂಮೇಜ್ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಯಾಂತ್ರೀಕರಣಗೊಳಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಆದರೂ, ತಿರುಗುವ ತಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ರಿಮ್ಯೂಜ್ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯ ಮೇಲೆ ಧನಾತ್ಮಕ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರಿಮೇಜ್ ಅನ್ನು ಅನುಕರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

15 o exce ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ನಿರಂತರ ತಾಪಮಾನವಿರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ರಿಮ್ಯೂಜ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡ್ರಾಫ್ಟ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದೊಂದು ಆಘಾತ ಮತ್ತು ಕಂಪನವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ.

ಮರುಪಾವತಿಯ ನಂತರ, ಬಾಟಲಿಗಳು ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಕನ್ವೇಯರ್ ಬಳಸಿ, ಅವಮಾನಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಕೆಸರನ್ನು ಬೀಳಿಸುವುದು. ಕಾರ್ಕ್ ಜೊತೆಗೆ ಕೆಸರುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆಯುವುದು ವಿಘಟನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ. ಕೆಸರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ -15 -18 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಫ್ಲೋ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮೊದಲೇ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕಂಟ್ರೋಲ್ ಲ್ಯಾಂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಾರ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸದಿದ್ದರೆ, ಕೆಸರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ ಆಗಿಲ್ಲ, ಬಾಟಲಿಯ ಒಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮುಖವಾಡಗಳು, ಬಲೆಗಳು, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ದೋಷಗಳು ಇದ್ದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಬಾಟಲಿಗಳು ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮರು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿಸಿದಾಗ ಬ್ರಾಕೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು, ಡಿಸ್‌ಗಾರ್ಜರ್ ಕ್ರಮೇಣ ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದು ಕೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಕೈಬಿಟ್ಟ ನಂತರ ಹೊರಬರುವ ಫೋಮ್ ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೊಳೆದು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನ್ಯೂನತೆಗಳು ಮತ್ತು ದೋಷಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ರಾಂಡ್ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು ಬಾಟಲಿಯು ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮದ್ಯದ ವಿತರಣೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಎಕ್ಸ್‌ಪೆಡಿಶನ್ ಲಿಕ್ಕರ್ ಷಾಂಪೇನ್‌ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನೀಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ರುಚಿಗೆ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮದ್ಯದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, 2.5-3 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರು, ಒರಟಾದ-ಸ್ಫಟಿಕದ ರೀಡ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಕನಿಷ್ಠ 5 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್, ಹಾಗೆಯೇ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ (40-50 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3) ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರಸ್ (25-30 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3) ಆಮ್ಲಗಳು.

ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ರಿಯಾಕ್ಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮದ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶವು 100 ಮಿಲಿಗೆ 70-80 ಗ್ರಾಂ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 11-11.5% ವೋಲ್., ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 6-8 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ಆಗಿದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮದ್ಯವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಕನಿಷ್ಠ 100 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅನೋಕ್ಸಿಕ್ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಮದ್ಯವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (40-50 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3) ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (25-30 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3) ನೊಂದಿಗೆ ಡೋಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮದ್ಯವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಹೊಸ ಕಾರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಸ್ಟಾಪರ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ತಂತಿ ಬ್ರಿಡ್ಲ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಒಂದು ಮೂತಿ.

ಬಾಟಲಿಯ ಶಾಂಪೇನ್ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶಾಶ್ವತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಣ ಮಾನ್ಯತೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಯಂತ್ರಣ ಮಾನ್ಯತೆ ಅವಧಿಯು 17-25 o ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 10 ದಿನಗಳು ಸಿ. ನಿಯಂತ್ರಣ ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಹಾಗೆಯೇ ಸಂವೇದನಾ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ನಂತರ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಹೊರಗೆ ತೊಳೆದು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೋಷಗಳಿಲ್ಲದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಾಹ್ಯ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೇಬಲ್ ಮತ್ತು ನೆಕ್ಲೇಸ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ದಂಡಯಾತ್ರೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾಂಪೇನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಆಧುನಿಕ (ಟ್ಯಾಂಕ್) ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಕ್ರಾಂತಿ ಆಯಿತು. ಜಲಾಶಯದ ಷಾಂಪೇನ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ರಷ್ಯಾದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಪ್ರಯತ್ನಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಷಾಂಪೇನ್ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪಾನೀಯದಿಂದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಶ್ರೀಮಂತರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಎಲ್ಲರೂ ಖರೀದಿಸಬಹುದಾದ ವೈನ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಟ್ಯಾಂಕ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಷಾಂಪೇನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸ್ಪರ್ಧೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಹಲವಾರು ಉನ್ನತ ಪ್ರಶಸ್ತಿಗಳು ಇದರ ಇನ್ನೊಂದು ದೃmationೀಕರಣವಾಗಿದೆ.

ಶಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಷಾಂಪೇನ್) ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ. ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆವರ್ತಕ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ.

ಬ್ಯಾಚ್ -ಟೈಪ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವ ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ - ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಫಿಟ್ಟಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ 5 ರಿಂದ 11 ಸಾವಿರ ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಅಕ್ರಟೋಫೋರ್‌ಗಳು.

ಮಿಶ್ರಣ, ಜಲಾಶಯದ ಲಿಕ್ಕರ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಯೀಸ್ಟ್ ಜನಾಂಗದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಹುದುಗುವ (ಅಕ್ರಾಟೊಫೊರಿಕ್) ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ 2-3 ಮಿಲಿಯನ್ / ಸೆಂ 3 ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲ್ಫರಸ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 20 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ವರೆಗೂ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಅದರ ಅಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅಕ್ರಟೋಫೋರ್‌ಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣದ ಉಷ್ಣತೆಯು 18 o exceed ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ಮತ್ತು ಅಕ್ರಟೋಫೋರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಯಾಸ್ ಚೇಂಬರ್ ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ 1% ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

ಸೆಕೆಂಡರಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು 15 o C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಕ್ರಟೋಫೋರ್‌ನಲ್ಲಿ 80 kPa ಒತ್ತಡವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ), 30 kPa ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ದೈನಂದಿನ ಒತ್ತಡ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ. ಅಕ್ರಾಟೊಫೋರ್‌ನಲ್ಲಿನ ವೈನ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಒಟ್ಟು ಅವಧಿಯು 25 ದಿನಗಳು ಆಗಿರಬೇಕು, ಕನಿಷ್ಠ 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಜವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸೇರಿದಂತೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಟ 18 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹುದುಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಕ್ರಟೋಫೋರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 400 ಕೆಪಿಎ 10 ಒ ಸಿ ಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡ ಹಾಕಬೇಕು.

ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಅಕ್ರಟೊಫೋರ್‌ನ "ಶರ್ಟ್‌ಗಳ" ಮೂಲಕ -3 -4 o С (ಷಾಂಪೇನ್ ಬ್ರೂಟ್‌ನ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗೆ) ಮತ್ತು -4 -5 o С (ಅರೆ -ಒಣ, ಅರೆ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ). ವೈನ್ ಕೂಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು 18 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನಡೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಬದ್ಧತೆಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ನಂತರ, ಶ್ಯಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಲಾಶಯದ ಆವರ್ತಕ ಷಾಂಪನೈಸೇಶನ್ ವಿಧಾನದ ಲೇಖಕ ಮತ್ತು ಡೆವಲಪರ್, ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕ ಎ.ಎಂ. ಬಾಟಲಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಕ್ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಷಾಂಪೇನ್ ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಗಳ ರಚನೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮೂಲಭೂತ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ಫ್ರೊಲೊವ್-ಬಗ್ರೀವ್ ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದರು. ಅವರು ಮೊದಲು ಪಡೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದರು ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶಾಂಪೇನ್. ಅವರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳು ಒಂದು ಟ್ಯಾಂಕ್‌ನಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೀತ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಏಕೀಕರಣ, ಮದ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ, ವೈನ್ ಮೇಲೆ ಚೂಪಾದ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳ ನಿರ್ಮೂಲನೆ, ಒಂದು ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿದೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆಧಾರ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಶಾಂಪೇನ್ ವಿಧಾನವು ಸೀಮಿತ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ, ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವಾಗ, ಸೂಕ್ತವಾದುದನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳುಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ.

ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ವಿಧಾನದ ಗಮನಾರ್ಹ ಅನಾನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಿರಂತರ ಸ್ವಭಾವ, ಇದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬಾಟಲ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಜಲಾಶಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಷಾಂಪಾಗ್ನೈಸೇಶನ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಮುಂದಿನ ಹಂತವೆಂದರೆ ನಿರಂತರ ಹರಿವಿನಲ್ಲಿ ಶಾಂಪಾಗ್ನೈಸೇಶನ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತಗೊಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿರಂತರ ಹರಿವಿನಲ್ಲಿ ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು 6-8 ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳ ಬ್ಯಾಟರಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 500 kPa ನ ಆಂತರಿಕ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ವೈನ್ ಲೈನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಸಂವಹನಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ವೈನ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮಿಶ್ರಣದ ಶಾಂಪೇನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೃಷಿ, ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಶಾಂಪೇನ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಷಾಂಪೇನ್ ನ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್.

ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಂಟಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಸ್ಯದ ರುಚಿಯ ಆಯೋಗದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿ ಅಂಟಿಸುವುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಡಿಯೋಕ್ಸಿಜನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವೈನ್‌ನಿಂದ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಆರ್‌ಎಚ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳು, ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಧಾರಿಸಿ ಶಾಂಪೇನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಮದ್ಯದಂತೆಯೇ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಠ 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಮದ್ಯದಲ್ಲಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ಅಂಶವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಯೀಸ್ಟ್ ವೈರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 15 ಮಿಲಿಯನ್ / ಸೆಂ 3.

ನಿರಂತರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಾಕಾರ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಜೀವರಾಶಿಯ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಬಳಸಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ನವೀಕರಿಸಿದ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾಂಪೇನ್ (ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ) ವೈನ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹರಿವಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹರಿವನ್ನು ವೈನ್ ನ ಚಲನೆಯ ವೇಗ ಮತ್ತು ಕ್ರಮದಿಂದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರ ಪೂರ್ವನಿರ್ಧರಿತ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಷಾಂಪೇನ್ ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮಿಶ್ರಣದ ಹರಿವಿನಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ವೈರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಕೋಶಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು 3-5 ಮಿಲಿಯನ್ / ಸೆಂ 3 ಕ್ಕೆ ತರಲು ಪಂಪ್ ಮೂಲಕ ಡೋಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮಿಶ್ರಣದ ಹರಿವಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅವಧಿಗೆ 1 ಡಿಎಂ 3 ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 18 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆಕೆಂಡರಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು 10-15 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 500 kPa ನ ಅಧಿಕ ಒತ್ತಡವನ್ನು 17-18 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕ್ರೂರ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಪಕರಣದಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಆಟೋಲಿಸಿಸ್ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನಿರಂತರ ಹರಿವಿನಲ್ಲಿ ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿದಿದೆ, ಇದರ ಬಳಕೆಯು ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ (1 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ) ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಒದಗಿಸಿದೆ, ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳುಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಕಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆ. ಇದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಹಲವಾರು ಇತರ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

• ಪ್ರತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಾಕಾರದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಂಗೀಕಾರದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವರಾಶಿಯ ಶೇಖರಣೆಗೆ ವ್ಯಯಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅನಾಕ್ಸಿಕ್ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ;
• ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್‌ನ ನಿರಂತರ ಹರಿವು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ಸಮನಾದ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಪರಿಸರದೊಂದಿಗಿನ ಅವುಗಳ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಕೋಶದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಜೈವಿಕ ಡಿಯೋಕ್ಸಿಜನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಮಿಶ್ರಣಗಳು ವೈನ್‌ನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಿಣ್ವಗಳು, ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಆಟೋಲಿಸಿಸ್‌ನ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸುತ್ತವೆ;
• ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿರಂತರ ಎತ್ತರದ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನ ಬಂಧಿತ ರೂಪಗಳ ರಚನೆಗೆ ಮತ್ತು ಷಾಂಪೇನ್ ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ನೊರೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ;
• ನಿರಂತರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಷಾಂಪೇನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಟೋಲಿಸಿಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಳವೆಯೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು;
• ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಟಾರ್ಟಾರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಶೀತ-ನಿರೋಧಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಯ ಮತ್ತು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಗೆ ಶಾಂಪೇನ್ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ;
• ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಡಿಯೋಕ್ಸಿಜೆನೇಟೆಡ್ ಎಕ್ಸ್ಪಡಿಶನ್ ಲಿಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದರಿಂದ ಷಾಂಪೇನ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸ್ಥಾಪನೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಯಾವುದೇ ಬ್ರಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ತಜ್ಞರಲ್ಲದವರಿಗೆ ಈ ಸುದೀರ್ಘ ಮತ್ತು, ಬಹುಶಃ, ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಲ್ಲದ ನಿರೂಪಣೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ - ಇದು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅಥವಾ ಆಧುನೀಕರಿಸಿದ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿರಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಶಾಂಪೇನ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ವೈನ್ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಅನೇಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಗಣ್ಯರು, ಅದರ ಕಿರೀಟ, ಸೌಂದರ್ಯಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಮರಸ್ಯದ ಉತ್ಕೃಷ್ಟತೆ ಎಂದು ಸರಿಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಆಗಸ್ಟ್ 4, 1693 ರಂದು, ಪಿಲ್ಲೆ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್, ಅಬ್ಬೆ ಆಫ್ ಓವಿಲ್ಲೆಯ ಸೆಲ್ಲರ್ (ಅವರನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಅಂದರೆ "ಲಾರ್ಡ್"), ಮಠಾಧೀಶರಿಗೆ ಹೊಸ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಂದರು - ಬಿಳಿ, ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಆ ವೈನ್ ನಂತರ ಶಾಂಪೇನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿತು.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಶಾಂಪೇನ್ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ತಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾನೀಯದ ಹುಟ್ಟುಹಬ್ಬವನ್ನು ಆಚರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ದಂತಕಥೆ ಮತ್ತು ಷಾಂಪೇನ್ ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಜನಿಸಿಲ್ಲ, ಇದು ಪಿಯರೆ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್‌ಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಇತರ ಅನೇಕ ಜನರಿಗೂ ಹಲವು ವರ್ಷಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು.

ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು, ಅದರ ರಚನೆಗೆ ಸನ್ಯಾಸಿ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಮಹತ್ವದ ಕೊಡುಗೆಯನ್ನು ನೀಡಿದ್ದರು, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸರಳೀಕರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿಸಲಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ, ದಶಕಗಳವರೆಗೆ, ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ರೂಪುಗೊಂಡವು, ಅವೆಲ್ಲವೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕದಿಂದ ಬಂದವು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಷಾಂಪೇನ್, ಇದರ ಗಣನೀಯ ಭಾಗವನ್ನು ಪಿಯರೆ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು.

ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಂಪೇನ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ವಿಧಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ನಮ್ಮ ಇನ್ಫೋಗ್ರಾಫಿಕ್ ನಲ್ಲಿ ನೀವು ನೋಡಬಹುದು:

ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಫೋಟೋ: AiF

ಡೊಮ್ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಶಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಬಹಳ ದೊಡ್ಡ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳು ಅವನಿಗೆ ಮೊದಲು ತಿಳಿದಿದ್ದವು. ಎರಡನೇ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ವೈನ್ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡುವ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಡೊಮ್ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು. ಅವನ ಮುಂಚೆ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕಿತು.

ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ಡೊಮ್ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಕೂಡ ಬಂದರು, ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಈಗಲೂ ಶಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಕೇವಲ ಮೂರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಿಳಿ ಚಾರ್ಡೋನೇ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ಮತ್ತು ಪಿನೋಟ್ ಮೆರಿಯರ್. ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಬೇಗನೆ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಂಪೇನ್ ರಸವು ತಿರುಳು (ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ವೈನ್) ನೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ಸಂಕೋಚ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವೈನ್ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಷಾಂಪೇನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಲಿಯದೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತದನಂತರ ವೈನ್ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ರಸವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಕೊಯ್ಲುಗಳುಉತ್ತಮ ರುಚಿಗಾಗಿ), ಎರಡನೇ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಈ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಸ್ಟಿಲ್ ವೈನ್ ನ ಷಾಂಪೇನ್ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಭವಿಷ್ಯದ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 12 ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಬಾಟಲ್ ಕ್ರಮೇಣ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬಿಚ್ಚಲು ಆರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಬಳಿ ಕೆಸರು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಂತವನ್ನು ರಿಮ್ಯೂಜ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ - ವಿಘಟನೆ - ಕೆಸರು ತೆಗೆಯುವಿಕೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವೃತ್ತಿಪರರ ದೃ handವಾದ ಹಸ್ತದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಕೆಸರನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಬಾಟಲಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (ಅಂದಹಾಗೆ, ಡೊಮ್ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತೊಗಟೆ ಕಾರ್ಕ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುವ ಆಲೋಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು) ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಮೊದಲು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳಷ್ಟು ವಯಸ್ಸಾದರು.

ಹೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳು

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಅಗ್ಗವಾಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳ ಅನೇಕ ಉತ್ಪಾದಕರು ಶಾಂಪೇನ್ ನ ಶ್ರೇಷ್ಠ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅಗ್ಗವಾಗಿಸಿದರು, ಆದರೆ ವೈನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ.

ಶರ್ಮಾ ಅವರ ವಿಧಾನಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನ. ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸೋವಿಯತ್ ಯುಗದಲ್ಲಿ "ಸೋವಿಯತ್ ಶಾಂಪೇನ್" ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಪಾನೀಯದ ಶೋಧನೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಬ್ಯಾಚಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಹಂತಕ್ಕೆ ತೆರಳುತ್ತಾರೆ.

ನಿರಂತರ ವಿಧಾನ... ಇದು ವೈನ್ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿರುವ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳ ವಿಶೇಷ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವೈನ್ ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ... ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಮರದ ಚಿಪ್‌ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿ, ವೈನ್ ಕೆಸರನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಾಲ್ಕನೇ ಮತ್ತು ಐದನೇ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಸೋವಿಯತ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯನ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹರಡುವ ವಿಧಾನ:ಎರಡನೇ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಡದ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಬಾಟಲಿಗಳಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಮೆರಿಕಾದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಗ್ಗದ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇಂಜೆಕ್ಷನ್ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧತ್ವದಿಂದ... ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ವೈನ್ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೊದಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ "ಒಂದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನ".

* ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ವೈನ್‌ಗಳಾಗಿವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ವೈನ್ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಶಾಂಪೇನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರೂ, ಲೊಯಿರ್ ವ್ಯಾಲಿಯಿಂದ ಕ್ರೀಮಂಟ್ ಅನ್ನು ಷಾಂಪೇನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಶಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ನಿಜವಾದ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ, ಇದರ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಕೂಡ ಈ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಣ್ಯ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ದೈಹಿಕ ಶ್ರಮವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಂತಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ ಇದರಿಂದ ಈ ಉದಾತ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ನೈಜ ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರದೇಶವೆಂದರೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಶಾಂಪೇನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ. ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ, ರಷ್ಯಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ದೇಶಗಳ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು "ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಶಾಂಪೇನ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೂ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಂತಗಳು

1. ಕೊಯ್ಲು.ಶಾಂಪೇನ್ ಕೇವಲ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಆದರೆ ಇದನ್ನು ಎರಡು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ನೀವು ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕಿದರೆ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿಳಿ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಷಾಂಪೇನ್ ಗೆ ಮೂರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ: ಚಾರ್ಡೋನೇ, ಪಿನೋಟ್ ಮ್ಯೂನಿಯರ್ ಮತ್ತು ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್. ಮೊದಲನೆಯದು ಬಿಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ್ದು, ಇನ್ನೆರಡು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪಿನೋಟ್ ಮ್ಯೂನಿಯರ್.

ಬೆಳೆಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವ ಹಾಳಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಂಚ್‌ಗಳಿಂದ ಅವುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವತೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕಿತ್ತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

2. ಹಿಸುಕು.ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪ್ರೆಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳುಮತ್ತು ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ರಸದಲ್ಲಿ ಮೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ:

• ಕುವೀ (ಕುವೀ) - ಮೊದಲ ಪೊಮಸ್‌ನ ರಸವನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಹುತೇಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ;
• ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವರ್ಟ್ - ಎರಡನೇ ಸ್ಕ್ವೀze್ ನಂತರ ಪಡೆದ ಕೆಳಮಟ್ಟದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಸ;
• ದ್ವಿತೀಯ ವರ್ಟ್ ಮೂರನೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹಿಸುಕುವಿಕೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದ್ವಿತೀಯಕ ವರ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದು, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಶಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

3. ಹುದುಗುವಿಕೆ.ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಂಪೇನ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳು ವಿಶೇಷ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಇದು ಹುಳಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಒಣ ವೈನ್- ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ವಸ್ತು.

ಷಾಂಪೇನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು

4. ಮಿಶ್ರಣಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸ್ನಾತಕೋತ್ತರರು ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳ ವೈನ್ ಮತ್ತು ವೃದ್ಧಾಪ್ಯದ ವರ್ಷಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ಯುವಿಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪಾನೀಯವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೂಲಕ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ರಾಂಡ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಒಂದು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಐವತ್ತು ವಿವಿಧ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಎಲೈಟ್ ವಿಧದ ಷಾಂಪೇನ್ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷದ ಉತ್ತಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಅಂತಹ ಬಾಟಲಿಯ ಷಾಂಪೇನ್ ನ ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ.

5. ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ.ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಅಧಿಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸೆಲ್ಲಾರ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮತಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಪ್ರಸ್ತುತ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, 18 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 0.3 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬಾಟಲ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

6. ಪರಿಹಾರ.ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಅದರ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಕ್ರಮೇಣ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತನ್ನ ಅಕ್ಷದ ಸುತ್ತ ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ದಿನಗಳ ಕುಶಲತೆಯ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಕೆಸರು ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಕ್ ಬಳಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಸರು

ಗಣ್ಯ ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕಂಪ್ಯೂಟರ್‌ನಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುವ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣವನ್ನು (ಗಿರೊಪ್ಯಾಲೆಟ್) ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

7. ಸಹಿಷ್ಣುತೆ.ಕೆಸರಿನ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಷಾಂಪೇನ್ 2 ರಿಂದ 6 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ ವೈನ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳು... ತಜ್ಞರು ಇದನ್ನು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾನೀಯಕನಿಷ್ಠ 4 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗಬೇಕು.

ಪಕ್ವತೆಯ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ

8. ಡೆಗೊರ್ಜzha್.ಕಾರ್ಕ್ ಬಳಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಸರನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಇದು ಸಮಯ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು -18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅನಿಲದ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ಕೆಸರು ಹೊಂದಿರುವ ಐಸ್ ಪ್ಲಗ್ ಹೊರಗೆ ಹಾರಿಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಷಾಂಪೇನ್ ಭಾಗವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ನಷ್ಟವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಹೊಸ ಸ್ಟಾಪರ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮ್ಯೂಸೆಲ್ called ಎಂಬ ತಂತಿಯಿಂದ ಭದ್ರಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಿಂದೆ, ವಿಘಟನೆಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೌಶಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿತ್ತು. ಈಗ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಮಾನವ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪದೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1800 ರಲ್ಲಿ ಮೇಡಮ್ ಕ್ಲಿಕ್ಕಾಟ್ ವೈನರಿಯ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ವಿಘಟನೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ಬಳಸಿದರು. ಇದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು, ಬಾಟಲಿಗಳಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಸರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಲಿಲ್ಲ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಷಾಂಪೇನ್ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

9. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧತೆ.ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರಲು, ಅದನ್ನು ಒರೆಸಿ, ನಂತರ ಪಾನೀಯದ ಮಾಹಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್ ಅಂಟಿಸಿ. ಇದು ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಅನನ್ಯ ಪಾನೀಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು, ಕೆಳಗಿನ ವೀಡಿಯೊವು ಲೇಖಕರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳುಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಓದುಗರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಅಥವಾ ಆ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಬೇಕು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತಾರೆ ಪೋರ್ಟಲ್‌ನಲ್ಲಿ "1000 ಐಡಿಯಾಸ್"... ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಹೊಸ ಸರಣಿಯ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಅನೇಕ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಷಾಂಪೇನ್ ವಿಶೇಷವಾದ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಆಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರದೇಶಷಾಂಪೇನ್. ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ನ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, "ಷಾಂಪೇನ್" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಶಾಂಪೇನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆನಡಾ, ಅಮೆರಿಕ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿಶ್ವದ ಇತರ ದೇಶಗಳ ಮತ್ತು ದೇಶಗಳ ಹಲವಾರು ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೂ.

ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ವೈನ್‌ಗಳ ಕುರಿತು ವ್ಯವಹರಿಸುವ ಇಂಟರ್ ಪ್ರೊಫೆಷನಲ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಸಮಿತಿಯ ಆಶ್ರಯದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು ಇವೆ. ಈ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ತಳಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಕ್ಯುವಿ (ಷಾಂಪೇನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ವರ್ಟ್) ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಏಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಅಥವಾ ಮೊನೊ-ವೆರಿಯೆಟಲ್ ಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ಸಾಮಾನ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳುಚಾರ್ಡೋನೇ, ಬಣ್ಣರಹಿತ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ಮತ್ತು ಪಿನೋ ಮ್ಯೂನಿಯರ್.

ನಿಜ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಶಾಂಪೇನ್ ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ, ಕಡಿಮೆ ಬೆಳೆಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಳಿ ಅಲ್ಬಾನಾ (ಅಲ್ಬಾನಾ) ಮತ್ತು ಪೆಟಿಟ್ ಮೆಸ್ಲಿಯರ್) ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಆಟ (ಗಮೇ). ಇಂಟರ್ ಪ್ರೊಫೆಶನಲ್ ಕಮಿಟಿಯ ಅಭ್ಯಾಸದ ನಿಯಮವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೆಳೆಯುವ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಾದ ಸಮರುವಿಕೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದ ಇಳುವರಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮಟ್ಟ, ಲೀಸ್ ಮೇಲೆ ಕನಿಷ್ಠ ವಯಸ್ಸಾಗುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಷಾಂಪೇನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ನಿರ್ಬಂಧಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಪರ್ಧೆ ಮಾದಕ ಪಾನೀಯಗಳುಬಹಳ ಎತ್ತರ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹಲವಾರು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಿವೆ, ಈ ಹಿಂದೆ "ಷಾಂಪೇನ್" ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಖಾಲಿ ಇರುವ ಗೂಡುಗಳಿವೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಸಸ್ಯವೂ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮುಸ್ಲಿಮರಿಗೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ (ಅಂತಹ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು) ಅಥವಾ ಇದರೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯಗಳು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು(ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಹಾ ಆಧಾರಿತ ಷಾಂಪೇನ್ ಜಪಾನಿನ ಮದ್ಯ ತಯಾರಕರಿಂದ). ಅಂತಹ ಪ್ರಸ್ತಾಪಗಳು ಹೊಸ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ತಮ್ಮ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಉದ್ದೇಶಿತ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆಗಳು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಗೊಂಚಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಮೂಹಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅವು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಒತ್ತುವುದಕ್ಕೆ ಬರುವ ಬೆರಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ, ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಇರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಳ್ಳಿಯಿಂದ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಹಾಳಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಇದನ್ನು ಮೆಥೋಡ್ ಷಾಂಪಿನೊಯಿಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು. ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೋಗುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಪಕ್ವತೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟವು ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ಹಗಲಿನ ವೇಳೆಯಲ್ಲಿ ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂಜಾನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಬಹುದಾದ ಇಬ್ಬನಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಭಾರೀ ಮಳೆಯ ನಂತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಸಸ್ಯದ ಬೇರಿನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ತೇವಾಂಶವು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವಾಗಬಹುದು. ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸ... ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ, ನಾವು ರೋಸ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆಯೇ ಹೊರತು, ಅವುಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವುದಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಿನ ತಳಿಗಳ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮ ಮಾತ್ರ ಕಪ್ಪಾಗಿರುವುದೇ ಇಂತಹ ವಿಪರೀತಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ತಿರುಳು ತಿಳಿ ನೆರಳು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸವು ಹಗುರವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮವು ಒತ್ತುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಒಡೆದುಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಸಮಯವಿಲ್ಲ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮದ ಸಮಗ್ರತೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಆರಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ನಡುವಿನ ಅವಧಿ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನರಿಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಲಂಬವಾದ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಸುಮಾರು 3.5-4 ಟನ್ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, 150 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ, 100 ಲೀಟರ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಣ್ಣರಹಿತ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಲವಾದ ಒತ್ತುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ರಸವನ್ನು ಶಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಗಳ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಾಲ್ಕು ಟನ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರೆಸ್ ಬಳಸಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೆಸ್ ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ರಸವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹಿಂದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಒತ್ತುವ ಮೂರು ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಸಾಗಿದವು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಒಟ್ಟು 2665 ಲೀಟರ್‌ಗಳ ಮೂರು ವಿಧಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು:

• ಕ್ಯೂವಿ(ಕುವೀ), ಇದು ಮೊದಲ ಪ್ರೆಸ್‌ನ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವರ್ಟ್ (2050 ಲೀಟರ್) ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವರ್ಟ್, ಇದನ್ನು ಎರಡನೇ ಒತ್ತುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯುವಿ (410 ಲೀಟರ್) ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕೆಳಮಟ್ಟದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ;
• ದ್ವಿತೀಯ ವರ್ಟ್, ಇದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಷಾಂಪೇನ್ (205 ಲೀಟರ್) ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

1992 ರಿಂದ, ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ದ್ವಿತೀಯ ವರ್ಟ್ (ಅಥವಾ ಮೂರನೇ ಜ್ಯೂಸ್) ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 2550 ಲೀಟರ್ ಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ವರ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಶೋಧನೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಾಹ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ - ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಿಕ್ಕಿದ ಕೊಂಬೆಗಳು, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು. ನಂತರ ಪ್ರತಿ ವಿಧದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ವರ್ಟ್ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಇದನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಸಾಮೂಹಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ) ಅಥವಾ ಹಳೆಯ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಿಗೆ 205 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ (ದುಬಾರಿ ಬ್ರಾಂಡ್ ವೈನ್‌ಗೆ ಬಂದಾಗ) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳುಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ "ಬೇಸ್" ಅಥವಾ "ಸ್ಟಿಲ್" ವೈಟ್ ವೈನ್ ಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ... ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು, ವಿವಿಧ ವಿಂಟೇಜ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಬಳಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಇದು ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಜೋಡಣೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾಂಪೇನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ತಜ್ಞರು ಹೊಸ ವೈನ್‌ಗಳ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ, ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ ರುಚಿಬಿಡುಗಡೆಯ ಹಿಂದಿನ ವರ್ಷಗಳ ಷಾಂಪೇನ್ ಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಜೋಡಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಭವಿಷ್ಯದ ಷಾಂಪೇನ್ ನಂತಹ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕುವಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುವಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬೆಳೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ವರ್ಷ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರೆ, ಅದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕ್ಯೂವೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಂದಿನ ಸುಗ್ಗಿಯಿಂದ ಮೀಸಲು ವೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಕ್ಯೂವಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಘಟಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ವಿಧಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ನಿಖರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಇದರ ಪ್ರತಿ ತಯಾರಕರ ವ್ಯಾಪಾರ ರಹಸ್ಯವಾಗಿದೆ ಉದಾತ್ತ ಪಾನೀಯ... ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಸ್ಟರ್ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಬಯಸಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಹಲವಾರು ಡಜನ್ ವಿಭಿನ್ನ "ಲೈಟ್" ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಅವನು ವೈಯಕ್ತಿಕ ವೈನ್‌ಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಹ ಇವೆ ಕೆಲವು ವಿಧಗಳುಅದೇ ವರ್ಷದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವೈನ್‌ಗಳು.

ಮಿಶ್ರಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸವನ್ನು ದಪ್ಪವಾದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಾರೀ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ (18 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸಿಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ವೈನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಲಿಕ್ಕರ್ ಡಿ ಟೈರೇಜ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್‌ಗೆ 1 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾನೀಯದ ಬಲವು 12-12.5% ​​ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗೆ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಎಲ್ಲರೂ.

ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಬಾಟಲಿಯ ಒತ್ತಡವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆರು ವಾತಾವರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು 9-12 ° C ನ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳವೆಂದರೆ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳು. ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಬಾಟಲಿಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕೆಸರು ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಈ ಲೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 15 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿಂಟೇಜ್ ಕ್ಯುವಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಮೂರು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ವರ್ಷಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಷಾಂಪೇನ್ ನ ದುಬಾರಿ ಸಂಗ್ರಹ ವಿಧಗಳನ್ನು 6-8 ವರ್ಷಗಳು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಲಿಯ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಹೊರಹೋಗುವ ಕೆಸರನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಕು, ಆದರೆ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡದಂತೆ ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚೆಲ್ಲುವಂತೆ. ರಿಮ್ಯೂಜ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ ಮೇಲೆ ಕೆಸರು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಹಿಂದೆ ಸಮತಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಮಲಗಿದ್ದ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ತಿರುಗುವ ಸಂಗೀತ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರತಿ ದಿನ, ಮರುರೂಪಿಸುವ ತಜ್ಞರು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತನ್ನ ಅಕ್ಷದ ಸುತ್ತ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಿಂದೆ, ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಈ ಹಂತವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೈಯಿಂದಲೇ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಸಣ್ಣ ಉತ್ಪಾದನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಖಾಸಗಿ ವೈನ್‌ಗಳು ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡುತ್ತಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಧುನಿಕ ಕಂಪನಿಗಳು ಗಿರೋಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಎಂಬ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ತಿರುಗುವಿಕೆಯ ಆರರಿಂದ ಏಳು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಕೆಸರು ಬಾಟಲಿಯ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟು ಕಾರ್ಕ್ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಲ್ ಕಾರ್ಕ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿದ ಕೆಸರನ್ನು ಡಿಗಾರ್ಜ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಒಬ್ಬರು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇನ್ನೂ ನೇರವಾಗಿ ಇರುವ ಬಾಟಲಿಗಳ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಐಸ್ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, -18-20 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಯಂತ್ರವು ಪ್ಲಗ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ಕೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆಲ್ಲಿದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು, ವೈನ್, ಬ್ರಾಂಡಿ ಮತ್ತು ಶುಗರ್ ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ಡೋಸೇಜ್ ಲಿಕ್ಕರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮಿಶ್ರಣ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಮೂಲ ವೈಟ್ ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದೆ. ಮದ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಪಡೆದ ಷಾಂಪೇನ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ - ಕ್ರೂರ (ಶೂನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ), ಅರೆ ಒಣ ಅಥವಾ ಒಣ ಷಾಂಪೇನ್.

ನಂತರ, ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಬಾರಿ ಕಾರ್ಕ್ ಸ್ಟಾಪರ್ ಮತ್ತು ತಯಾರಕರ ಗುರುತು ಹಾಕಿದ ಫಲಕ. ಪ್ಲಗ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯೂಸ್ಲೆಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತಂತಿ ಬ್ರಿಡ್ಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಡಿದಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಟೆ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಹೊಳೆಯುವ ಪಾನೀಯ 12%ಆಗಿದೆ. ವಿಘಟನೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಆವಿಷ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೋದ ಷಾಂಪೇನ್ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಇಂದು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಇದರ ಲೇಬಲ್ "ಕುಟುಂಬ ವಿಧಾನ" (ವಿಧಾನ ಪೂರ್ವಜ) ಎಂಬ ಶಾಸನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಶಾಂಪೇನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಾಟಲ್ ಕಾರ್ಕಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಡೋಸೇಜ್ ಲಿಕ್ಕರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ನೇರಗೊಳಿಸುವವರೆಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು 2-6 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರಬೇಕು. ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿನ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಾತ್ರ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತೇವವಾಗುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಯ ಅವಧಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗುವವರೆಗೂ ನೇರವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಮುನ್ನ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವರ್ಷ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ನಿಗದಿತ ವರ್ಷದ ಬಾಟಲಿಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ತಮ್ಮ ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುವ ಕಂಪನಿಗಳು ಅವರಿಗೆ ಐದು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ವರ್ಷದೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ - ಮೂರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ. ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿರುವ ಷಾಂಪೇನ್ ಅಂಶವು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ತಾಂತ್ರಿಕ ಹಂತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ವೈನ್ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಅವಧಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ಕುಡಿಯಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಯಸ್ಸಾದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

"ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಷಾಂಪೇನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ (ಅಥವಾ, ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್), ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯದ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಾಟಲಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ವೈನ್ ನಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪದವಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, kvass ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ... ವೈನ್ ನಿಂದ ಎಥೆನಾಲ್ ಹೊರತೆಗೆಯಲು, ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ದ್ರವದ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆರಿವರ್ಸ್ ಆಸ್ಮೋಸಿಸ್ ಬಳಸಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ "ಶೀತ" ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ನಿಮಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅಗತ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮದ್ಯ ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ಟಿರರ್, ಡಬಲ್ ವಾಲ್ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್, ಬಾಟಲಿಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಅಳವಡಿಕೆಗಳು, ಸೀಲ್ಡ್ ಗ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ ಪ್ರೆಶರ್ ತುಂಬುವ ಯಂತ್ರಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಕೂಲಿಂಗ್ ಜಾಕೆಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟೀಲ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು, 750 kPa ವರೆಗಿನ ಒತ್ತಡವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ (ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಗರಿಷ್ಠ ಒತ್ತಡವು 600 kPa ತಲುಪುತ್ತದೆ). 500-1000 ಡಿಕಾಲಿಟರ್‌ಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ 10 ಸಾವಿರ ಡಿಕಾಲಿಟರ್‌ಗಳಿಗೆ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಿವೆ. ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ದಂತಕವಚದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡವುಗಳನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡಡ್ಡಲಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು.

ಎಲ್ಲಾ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಗತ್ಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಏರ್ ಕಂಡಿಷನರ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಆವರಣದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ನಿರೋಧನವಿಲ್ಲದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ವೇಸ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಶಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉದ್ಯಮಗಳು ಬ್ಯಾಕ್‌ಪ್ರೆಶರ್ ಒಳಚರಂಡಿಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಇಳಿಜಾರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಡ್ರಿಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಕೊರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಡ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರೀಕರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಲೈನ್‌ಗಳ ಸ್ಥಾಪನೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಮಾದಕ ಪಾನೀಯಗಳುಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವ ಸಾಲುಗಳು (ಇದು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕಾದರೆ). ನಿಮಗೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ಇತರ ಯಾವುದೇ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆ ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಲಾಭದಾಯಕ ವ್ಯಾಪಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಲಾಭವು ಸುಮಾರು 10-12%. ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಲಾಭದಾಯಕತೆ ಶಾಂತ ವೈನ್ 10-15% (ಅಗ್ಗದ ಬೆಲೆ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ) ನಿಂದ 50-75% ವರೆಗೆ (ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ). ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 15 ಮಿಲಿಯನ್ ಬಾಟಲಿಗಳ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಗ್ರಾಹಕರು ಕೆಲವು ರಜೆಯ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ವರ್ಷವಿಡೀ ಷಾಂಪೇನ್ ಖರೀದಿಸಿದರೂ, ಹೊಸ ವರ್ಷದ ರಜಾದಿನಗಳಿಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಸಿಸೋವಾ ಲಿಲಿಯಾ
- ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಗಳ ಪೋರ್ಟಲ್