ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಬಾರದು ಎಂದು ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹಲವರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ: ಹಳೆಯ ಒಡಂಬಡಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಹ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಆಹಾರಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಕತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಹಳೆಯ ಒಡಂಬಡಿಕೆಯು ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮರಣದಿಂದ ಸತ್ತ ಪ್ರಾಣಿಗಳು (ಅವು ರಕ್ತಸ್ರಾವವಾಗಲಿಲ್ಲ). ಇದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಹ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ಮತ್ತು ರಕ್ತವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಆತ್ಮವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರಕ್ತದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಪವಿತ್ರ ಗ್ರಂಥವು ಹೇಳುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇಂತಹ ನಿಷೇಧವಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ಆತ್ಮದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಾರದು. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಪ್ರಾಣಿಯ ರಕ್ತವನ್ನು ತಿಂದರೆ, ಅವನು ಯಾವ ಪ್ರಾಣಿಯ ರಕ್ತವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದನೋ ಆ ಪ್ರಾಣಿಯ ಮುಖವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ.

ಅಶುಚಿಯಾದ ಮಾಂಸವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸತ್ತ ಪ್ರಾಣಿಗಳು (ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಕ್ತವಿಲ್ಲದೆ), ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಏಡಿಗಳು, ಮಾಪಕಗಳಿಲ್ಲದ ಮೀನು, ಮೊಲಗಳು, ಮೊಲಗಳು, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಹುರಿದ ರಕ್ತ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಶುದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಗತ್ಯ ಅಥವಾ ಕ್ಷಾಮದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಮೊಲ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಮೊಲ

ಕ್ಲೋವ್ ಗೊರಸು ಹೊಂದಿರುವ ಅಥವಾ ಕಡ್ ಅನ್ನು ಅಗಿಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಈ ನಿಷೇಧವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಆಡುಗಳು, ಹಸುಗಳು, ಕುರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಆರ್ಟಿಯೊಡಾಕ್ಟೈಲ್ಸ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊಲಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಸಹ ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪ್ರಾಣಿಯು ಕಡ್ ಅನ್ನು ಅಗಿಯುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಅದು ಸೀಳು ಗೊರಸುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೊಲ ಮತ್ತು ಮೊಲ ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯ ಮೇಲಿನ ನಿಷೇಧವು ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ತಲೆಯ ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಹೊಡೆತದಿಂದ ಕೊಲ್ಲಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ, ಅಂದರೆ ರಕ್ತವು ಪ್ರಾಣಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಆರ್ಥೊಡಾಕ್ಸ್ ರಕ್ತದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಏಡಿಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಮಾಪಕಗಳಿಲ್ಲದ ಮೀನು

ಏಡಿಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳಿಲ್ಲದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಮೇಲಿನ ನಿಷೇಧವು ಈ ಜೀವಿಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಕ್ಯಾರಿಯನ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ (ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಮತ್ತು ಏಡಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳಿಲ್ಲದ ಅಂತಹ ಮೀನುಗಳು. ಈಲ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಕ್ಯಾರಿಯನ್ ಅನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಡಿ), ಅಂದರೆ ಅವು ಅಶುದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಬೈಬಲ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ
ಬೈಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದೇ ವಿಧಿವಿಧಾನವಿದೆ: “ಹಂದಿಯು ತನ್ನ ಗೊರಸುಗಳನ್ನು ಸೀಳಿಕೊಂಡರೂ ಅದು ಮೊಸರನ್ನು ಅಗಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ನಿಮಗೆ ಅಶುದ್ಧವಾಗಿದೆ; ಅವರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಅವರ ಶವಗಳನ್ನು ಮುಟ್ಟಬೇಡಿ. (ಬೈಬಲ್. ಡಿಯೂಟರೋನಮಿ 14:8).

ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ನಿಷೇಧಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲೇಬೇಕು ಹಳೆಯ ಸಾಕ್ಷಿ. ಹೊಸ ಒಡಂಬಡಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಅಪೊಸ್ತಲ ಪೌಲನ ಕೊರಿಂಥದವರಿಗೆ ಬರೆದ ಪತ್ರದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ವಿಷಯಗಳಿವೆ: “ನಿಮ್ಮ ಆತ್ಮಸಾಕ್ಷಿಯ ಶಾಂತಿಗಾಗಿ ಹರಾಜಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಯಾವುದೇ ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಲ್ಲದೆ ತಿನ್ನಿರಿ; ಯಾಕಂದರೆ ಭೂಮಿಯು ಭಗವಂತನದು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತುಂಬುವದು. ನಂಬಿಕೆಯಿಲ್ಲದವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕರೆದರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಹೋಗಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಆತ್ಮಸಾಕ್ಷಿಯ ಶಾಂತಿಗಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸಂಶೋಧನೆಯಿಲ್ಲದೆ ನಿಮಗೆ ನೀಡಲಾಗುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಿನ್ನಿರಿ.

ಹೆರೊಡೋಟಸ್ ಪ್ರಕಾರ, "ಕಲ್ಲುಗಳಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು" ಸಿಥಿಯನ್ನರಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತು. ನೀರು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಹಳ್ಳಕ್ಕೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಿಥಿಯನ್ನರು ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕೀವಾನ್ ರುಸ್ನಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಕೃಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಜಾನುವಾರು ಸಾಕಣೆ, ಬೇಟೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದರು. ಇದು ರಷ್ಯಾದ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮಾಂಸಮತ್ತು ಮೀನು. ರಷ್ಯಾದ ಜನರ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವು ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಧರ್ಮದ ಹರಡುವ ಮೊದಲು ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಧಾರ್ಮಿಕ ನಿಷೇಧ ಇರಲಿಲ್ಲ. ವಾರ್ಷಿಕಗಳು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಸಾಧಾರಣ ಪ್ರಕರಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ - ಹಸಿವು, ಅಭಿಯಾನಗಳು, ನಗರಗಳ ಮುತ್ತಿಗೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಧರ್ಮವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ಜಾನುವಾರುಗಳ ಹತ್ಯೆಯು ತ್ಯಾಗದ ಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಧರ್ಮವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಉಪವಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು-ಕಟುಕರು, ಚರ್ಮಕಾರರು, ಕಾರ್ವರ್ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು.

ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಈಗಾಗಲೇ 9 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಶ್ರೇಣಿ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಕದ್ದಮೆಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ.

ಕುಂಬಾರಿಕೆಯ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ, ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯೊಂದಿಗೆ (ಸುಮಾರು 3 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ) ಅವರು ದೈನಂದಿನ ಜೀವನವನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ.

ಚಳಿಯ ನಡುವೆ ಮಾಂಸ ತಿಂಡಿಗಳುಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕ್ವಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬೇಕು, ಫ್ರೈಡ್ ಫ್ರೆಶ್ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ಕ್ವಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಅಥವಾ ಕ್ವಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಜೆಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳುಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ಲಮ್, ನಿಂಬೆ ಜೊತೆ ಆಟ. ತಣ್ಣನೆಯ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬಗಳುವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು ದೊಡ್ಡ ರಜಾದಿನಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ: ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ - "ಹಬ್ಬ".

ಕರುವಿನಅವರು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ತಿನ್ನಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಡಿಮಿಟ್ರಿ ದಿ ಪ್ರಿಟೆಂಡರ್ (1605-1606) ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಅವರ ಸ್ಥಳೀಯ ದೇಶದ ಪದ್ಧತಿಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗಿ ಕೋಲಾಹಲಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ರೈತರ ಕಾಳಜಿಯಿಂದ ಈ ನಿಷೇಧವು ಉಂಟಾಯಿತು.

18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು ಶ್ರೀಮಂತರ ಔತಣಕೂಟದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಅಲಂಕರಣವಾಯಿತು.

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮುಂಚೆಯೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ. 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ಲಿಖಿತ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಮೃತದೇಹದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಡೊಮೊಸ್ಟ್ರಾಯ್ ಈಗಾಗಲೇ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಮಾಂಸದ ಆಫಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪೀಟರ್ I ರ ಯುಗದ ಮೊದಲು, ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮನೆಗಳ ಹಜಾರಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ "ಮಾಂಸದ ಗುಡಿಸಲುಗಳಲ್ಲಿ", ಪಾಳುಭೂಮಿಗಳಲ್ಲಿ, ನದಿಗಳ ದಡದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಂದರಗಳ ಬಳಿ ತೆರೆದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕೊಲ್ಲಲಾಯಿತು. ಪೀಟರ್ I ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ತೀರ್ಪುಗಳನ್ನು ಹೊರಡಿಸಿದನು. “ಟೇಬಲ್ ಗ್ರಬ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಇರಿಸಿ ... ಯಾರಾದರೂ ಈ ಪ್ರಕಾರ ಅದನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅವನು ಸಿಕ್ಕಿಬೀಳುತ್ತಾನೆ, ಮೊದಲ ತಪ್ಪಿಗೆ ಅವನನ್ನು ಚಾವಟಿಯಿಂದ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ ಅವನು ಕಠಿಣ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಗಡೀಪಾರು ಮಾಡಲಾಗುವುದು, ಮೂರನೆಯವರಿಗೆ ಮರಣದಂಡನೆ ವಿಧಿಸಲಾಗುವುದು"

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದ ಅಭೂತಪೂರ್ವ ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸೈನ್ಯಕ್ಕೆ.

18 ನೇ ಶತಮಾನವು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧ ರೂಪಾಂತರಗಳ ಶತಮಾನವಾಗಿತ್ತು. ಅವರು ಮುಟ್ಟಿದರು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳು. ಪೀಟರ್ I ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಗೆ ಅಡಿಗೆ ಒಲೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಸುಧಾರಣೆಯು ಮೊದಲು ಅರಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿತು, ನಂತರ ಶ್ರೀಮಂತರ ಮನೆಗಳು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಪಟ್ಟಣವಾಸಿಗಳ ಜೀವನವನ್ನು ಭೇದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಇದು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ರೈತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ತಲುಪಿತು. ನಮ್ಮ ಹೋಟೆಲುಗಳು ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಭೇದಿಸುತ್ತವೆ.

ಸುಧಾರಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು. ಗೌಲಾಶ್, ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಗೌಲಾಶ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ರೂಪಾಂತರವು ನಡೆದಿದೆ: ಹಂಗೇರಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ದ್ರವ ಸೂಪ್ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಮತ್ತು ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಅದು ತಿರುಗಿತು ದಪ್ಪ ಎರಡನೇಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯ.

ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆ, ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವರು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದರು. ಹುರಿದ ಮಾಂಸಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಕಟ್ ಟಾಪ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಡುವೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಡ್ಜ್‌ಪೋಡ್ಜ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬದಲಾವಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮೊದಲಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬೇಡಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು, ಇದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಖಾಸಗಿ ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು 1825 ರಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಮೊದಲ ನಗರ ಕಸಾಯಿಖಾನೆ ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ-ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಮತ್ತು ಕೊಳಕು ಉಳಿದಿವೆ. ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಿದ ನಗರ ಸರ್ಕಾರವು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೀಗೆ ಬರೆದಿದೆ: "... ಆದರೆ ಜಾನುವಾರು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಜಾನುವಾರು ವ್ಯಾಪಾರದ ಆರ್ಥಿಕ ಹಿತಾಸಕ್ತಿಗಳ ಕನಿಷ್ಠ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ."

1846 ರಲ್ಲಿ, ಮಾದರಿ ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಸಮಿತಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಡುಮಾ ಅವರ ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕೆ 1879 ರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹಣವನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಿತು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 1882 ರಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಲಾಯಿತು. ಈ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಸಾಯಿಖಾನೆ ವ್ಯವಹಾರದ ಸುವ್ಯವಸ್ಥಿತತೆಯ ಪ್ರಾರಂಭವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕೆ ದೊಡ್ಡ ಕೊಡುಗೆಯನ್ನು ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ವಿಜ್ಞಾನದ ಮಾಸ್ಟರ್ ಎಂ.ಎ.ಇಗ್ನಾಟೀವ್ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು ಕಸಾಯಿಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಮಾಂಸ ವಸ್ತುಸಂಗ್ರಹಾಲಯವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಿದರು, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಕುರಿತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಉಪನ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಶಾಲೆಯ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಗತಿಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಅಡುಗೆ ಕಲೆಗಳುಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ರಷ್ಯನ್ ಸೊಸೈಟಿ.

1857 ರಲ್ಲಿ, "ವೈದ್ಯಕೀಯ ಚಾರ್ಟರ್" ಅನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಜಾನುವಾರುಗಳ ಹತ್ಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಶಾಸಕಾಂಗ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಲಾಯಿತು. "ಉತ್ತಮ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದಿರಲು, ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ದನಗಳನ್ನು ಹೊಡೆಯಲು, ಸತ್ತ ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟವರನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡದಂತೆ, ಉತ್ತಮ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸದಿರಲು ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ಜನರು ಮಾತ್ರ ಕಟುಕರಾಗಬಹುದು. ”

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸರಳ ವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. XIX ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ. ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು, ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳುಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

XX ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳನ್ನು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಲಾಯಿತು (" ವ್ಯಾಪಾರ ಮನೆಫ್ರಿಟ್ಜ್ ಫರ್ಲೆ" ಮತ್ತು "ವರ್ನರ್ ಮತ್ತು ಪ್ಲೈಡೆರರ್").

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಆವಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದವುಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ, ಕಿವಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಬ್ರೈನ್), ವಿವಿಧ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ (ಸಾಸ್ಗಳು) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Shchi ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಂದಾಜಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವಾಗ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಲ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು, ತಲೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಎರಡೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಬಕ್ವೀಟ್ ಗಂಜಿ ಶ್ಚಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿವಿ

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಹಾಗೆಯೇ ನೇರವಾದ, ಮೀನು ಸೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಕಿವಿಯನ್ನು ಕರೆಯಲಾಯಿತು ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಸಾಲೆ. ಕಪ್ಪು ಕಿವಿ ಎಂದರೆ ಗೋಮಾಂಸವಿರುವ ಕಿವಿ. ಬಿಳಿ ಕಿವಿ - ಮೆಣಸು ಜೊತೆ. ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕಿವಿ ಬೆತ್ತಲೆಯಾಗಿದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಪ್ಪುನೀರು ಪ್ರಸ್ತುತ ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಫೋಟಗಳು ಆಧುನಿಕ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳಾಗಿವೆ.

ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಆರನೇ, ನೂತ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್.
ಅತ್ಯಂತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾಂಸಕುರಿಮರಿ ಆಗಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ವಸಂತಕಾಲದಿಂದ ಶರತ್ಕಾಲದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದ್ದವು ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳನ್ನುಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು: ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - ಕಿವಿ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳ ಮೇಲೆ - ಹುರಿಯಲು, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು - ಕುದಿಯುವ (ಸಾಸ್) ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು. ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಟ್ರಿಪ್ ಅನ್ನು ಗಂಜಿ ತುಂಬಿಸಿ, ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶ್ವಾಸಕೋಶವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿಯ ತಲೆಯಿಂದ ಮೆದುಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವಿಶೇಷವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅವರು ದಪ್ಪ ಕುರಿಮರಿ ಕಿವಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಅದನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ (ಐಸ್ನಲ್ಲಿ) ಹಾಕಿದರು - ಅದು ಜೆಲ್ಲಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು.

ಈಗ ಗೋಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡೋಣ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸವು ದನಗಳನ್ನು ವಧೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯುವ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ. ಹಸುಗಳು ಮತ್ತು ಎತ್ತುಗಳು. ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವಜರು ಅವರು ಯಲೋವಿಚಿನಾವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಂಡರು, ಅಂದರೆ. ಬಂಜರು ಹಸುಗಳ ಮಾಂಸ. ಗೋಮಾಂಸ (ಗೋಮಾಂಸ ಒಂದು ಹಸು) ಎಂಬ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಇರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯಲೋವಿಚಿನಾ ಎಂಬ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಇತ್ತು, ಅಂದರೆ, ಹತ್ಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 1 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಾಗದ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕರು ಹಾಕುತ್ತಿರುವ ಹಸುವಿನ ಖಾದ್ಯ ಮಾಂಸ. ಯಲೋವಿಚಿನಾವನ್ನು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಫಲ್: ತುಟಿಗಳು, ಹೃದಯ, ಕಿವಿ, ಯಕೃತ್ತು, ಕಾಲುಗಳು, ನಾಲಿಗೆಗಳು - ತಕ್ಷಣದ ಬಳಕೆಗೆ (ವಧೆ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಕುದಿಯುವ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ ಜೊತೆಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜೋಳದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ.

ಅನೇಕರು ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಸಾಕಿದರು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬಿದರು, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಆಚರಣೆಯ ಮೊದಲು, ಅವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಿದರು. ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಳಿಗಾಲದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ತಲೆ, ಕರುಳು, ಕಾಲುಗಳು, ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತಾಜಾ(ಉಪ್ಪು ಅಲ್ಲ) ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಹೋದರು. ಕರುಳಿನಿಂದ ವಿವಿಧ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಅವುಗಳು ತುಂಬಿದವು ವಿವಿಧ ಅನುಪಾತಗಳು, ಮಾಂಸ, ಬಕ್ವೀಟ್ ಗಂಜಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ.

ರಷ್ಯನ್ನರು, ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿಗಿಂತ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು.

ಮೊಲಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟ (ಗಾಳಿ), ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ (ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕುದಿಯುವ (ಸಾಸ್ಗಳು) ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಲಗಳ ಪೂರ್ವಜರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಿದ್ದರು.
ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಮೊಲಗಳನ್ನು ಅಶುದ್ಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು "ಸ್ಟೋಗ್ಲಾವ್" ಪ್ರಾಣಿಯಿಂದ ರಕ್ತವನ್ನು ಹರಿಸದ ಹೊರತು ಮೊಲಗಳ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಿತು.

ಅದೇ ವರ್ತನೆ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಎಲ್ಕ್ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿತ್ತು. ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜಿಂಕೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಕ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಜನರು ಸೇವಿಸುತ್ತಿರುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿರಬಹುದು.

ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಿವಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಂಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಓರೆಯಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅವುಗಳನ್ನು ನಾರೋಜ್ನಿ ಅಥವಾ ಓರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು). ಚಿಕನ್ ಜೊತೆ ಬೇಯಿಸಿದ Shchi ಅನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ shchi ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. TO ಹುರಿದ ಕೋಳಿಯಾವಾಗಲೂ ಹುಳಿ ಏನಾದರೂ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ.
ಸಾರಾಸೆನ್ ರಾಗಿ (ಅಕ್ಕಿ), ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕೋಳಿ - ಕುರಿಮರಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ತುಂಬಿದ ಚಿಕನ್ ಸಾಸ್. ಪ್ರತಿ ರಜಾ ಭೋಜನತಿಂದರು ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಕೋಳಿ ಹೊಕ್ಕುಳಗಳು, ಕುತ್ತಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಹೃದಯ.

ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಹೆರಾನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪಕ್ಷಿಗಳು

ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಹೆರಾನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪಕ್ಷಿಗಳು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಹಂಸಗಳು, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಕ್ರೇನ್ಗಳು, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು, ಲಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಯಿತು.

ಪೋಲ್ ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು - ಗಂಜಿ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳನ್ನು ಪರದೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಬ್ಬಾತು ಗಿಬ್ಲೆಟ್ಗಳು ಕಿವಿಗೆ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೋದವು.

ಫ್ರಿಟಿಲ್ಲರಿಗಳು, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್ - ಚಳಿಗಾಲದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದವು ಮತ್ತು ನಿಯಮದಂತೆ, ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ಗಳು - ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದವು - ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದವು. ಆಟವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಭೋಜನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ಹಾಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಟೋಪೆಶ್ಕಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ (ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೂರುಗಳು) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆ) ಹಂಸ ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತು ಗಿಬ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಜೇನು ಸಾರು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೌದು, ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಇತರ ಆಟಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಅಗ್ಗವಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ರಷ್ಯನ್ನರು ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಡಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಮಾಂಸವು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಮೊಲಕ್ಕಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ.

ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೂಲ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನಮೂದಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ತಣ್ಣನೆಯ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಸರಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಬಳಸಿದರು.

ವಿವಿಧ ಸಮೃದ್ಧಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಂಸ ಆಹಾರಹಲವಾರು ಲಿಖಿತ ಮೂಲಗಳು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾತನಾಡುತ್ತವೆ, ಒಬ್ಬರು ಹೇಳಬಹುದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಇದು ರಾಷ್ಟ್ರದ ಅಡಿಪಾಯ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಆಧಾರವಾಗಿತ್ತು. ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ "ರಷ್ಯನ್ ಕಾಲಾನುಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮಾಂಸದ ಇತಿಹಾಸ"- ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆಂಬ್ರೋಗಿಯೊ ಕೊಂಟಾರಿನಿ. ಹದಿನೈದನೆಯ ಶತಮಾನದ 70 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣಿಕನು ನಮ್ಮ ಭೂಮಿಯನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಿದನು. ಮತ್ತು ಅವನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಸ್ಕೋವೈಟ್‌ಗಳ ಜೀವನವನ್ನು ವಿವರಿಸಿದರೂ, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಹೇಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಸ್ಥೂಲ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರಕಾರ, ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಾತುಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಯ ಬೆಲೆಯು ಬಡ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಸಹ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಕೆಡದಂತೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಆಟವು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಫಾಲ್ಕನ್ರಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಬೇಟೆಗಾರರು ಬಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಕಾಡು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಕ್ರೇನ್ಗಳು, ಹಂಸಗಳು, ಫೆಸೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡಿದರು.

ಇತಿಹಾಸದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ಸ್ವಇಚ್ಛೆಯಿಂದ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಸ್ವ್ಯಾಟೋಸ್ಲಾವ್ ಅಭಿಯಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ, ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು. ಆದರೆ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಧರ್ಮದ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ಬದಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಚರ್ಚ್ ಈ ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಿತು, ಜೊತೆಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕರಡಿ ಮಾಂಸ.

ಮತ್ತು ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಮನುಷ್ಯನಿಂದ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಡದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಅವರು ಅವನನ್ನು "ಒತ್ತಡ" ಎಂದು ಕರೆದರು. ರಷ್ಯಾದ ಜನರು ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಕ್ಷೇತ್ರಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದ ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಉಪವಾಸಗಳು ಬಿದ್ದವು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಬದಲು, ರೈತರು ಉಪವಾಸ ಮಾಡಿದರು. ಇದು ಕಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿದೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಒಂದು ಸತ್ಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೇಳಬಹುದು.

ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ "ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರು" ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಾನುವಾರುಗಳು ಇನ್ನೂ ಬೆಳೆದಿಲ್ಲದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರೈತರು ಮಾಂಸ ತಳಿಗಳ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರು, ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅವರಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಬ್ಬಿಸಲು ಸಮಯವಿರಲಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿ ವರ್ಷವೂ ಹಲವು ದಿನಗಳ ಉಪವಾಸ ಇರುತ್ತಿತ್ತು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಇದು ಕಾರಣವಾಯಿತು ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪನ್ನ. ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದ ಜನರು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಿದರು. ಸಲೋ, ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸೂಪ್, ಗಂಜಿ, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಯಿತು.

ಆದರೆ ಯಾರೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಇದು ಉಪ್ಪು, ಒಣಗಿಸಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿತು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ. ಉಪ್ಪಿನ ಬದಲು ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅವಳು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕೊಟ್ಟಳು. ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಮಾಂಸ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು.

ವಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಮಯಮಾಂಸವನ್ನು ಐಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹತ್ತಿರದ ಜಲಮೂಲಗಳಿಂದ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು. ಕೆಲವು ರೈತರು ನದಿಯ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಸರಬರಾಜುಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟರು. ಅನೇಕರಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಖರೀದಿದಾರ- ಇದು ಉದ್ಯಮಶೀಲತೆಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಶಾಖೆಯಾಗಿತ್ತು, ಇದು ಆ ಕಾಲದ ವ್ಯಾಪಾರ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿತ್ತು.

ಟೋಬಿಶ್, ನಾವು ಬಹಳ ಸಮಯದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಉತ್ತಮ ಮಕ್ಕಳಾದ ನಾವು ಈ ಭವ್ಯವಾದ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ ..

ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಜನರ ನಡುವೆ ಧಾರ್ಮಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮಾಂಸ ಆಹಾರದ ಬಳಕೆಯ ಮೇಲೆ ತಮ್ಮ ಗುರುತು ಬಿಟ್ಟಿವೆ. ಕುರಾನ್ ಮುಸ್ಲಿಂ ಜನರು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತದೆ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಅವರು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತಾರೆ

ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಜನರ ನಡುವೆ ಧಾರ್ಮಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮಾಂಸ ಆಹಾರದ ಬಳಕೆಯ ಮೇಲೆ ತಮ್ಮ ಗುರುತು ಬಿಟ್ಟಿವೆ. ಕುರಾನ್ ಮುಸ್ಲಿಂ ಜನರು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತದೆ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಅವರು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಸುವನ್ನು ಪವಿತ್ರ ಪ್ರಾಣಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚೈನೀಸ್ ಮತ್ತು ಕೊರಿಯನ್ನರು ಅನೇಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಳೆಯ ನಾಯಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವೆಂದು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಪ್ಪೆಗಳ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಗೌರವಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಧರ್ಮವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ "ಸ್ವಚ್ಛ" ಮತ್ತು "ಅಶುದ್ಧ" ಎಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಹಲವು ದಶಕಗಳಿಂದ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಹಿಂದೆ ಅನರ್ಹವಾದ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ), ಕರಡಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೊಲವನ್ನು ಅಶುದ್ಧ ಮಾಂಸವೆಂದು ಘೋಷಿಸಲಾಯಿತು. ಬೀವರ್ ಮಾಂಸ, ಅಳಿಲುಗಳು, ಬೆಕ್ಕುಗಳು, ನಾಯಿಗಳು, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್ ತಿನ್ನಲು ಪಾಪವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. "ಒತ್ತಡ" ದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಚರ್ಚ್ ಬಲವಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಿತು, ಅಂದರೆ, ಮನುಷ್ಯ ನೇರವಾಗಿ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡದ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮಾಂಸ.
ಬಡತನದ ಬಗ್ಗೆ 15 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರವಾಸಿ ಅಂಬ್ರೊಗಿಯೊ ಕೊಂಟಾರಿನಿ ಅವರ ಆತ್ಮಚರಿತ್ರೆಯಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಮಾಂಸ ಟೇಬಲ್ರಷ್ಯನ್ನರು ಹೇಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ:
"ಅವರ ಮನೆಯ ಜೀವನವು ಪರಿಷ್ಕರಣೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಟೇಬಲ್‌ಗಳು ಎಲ್ಲೆಡೆಯೂ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ, ಜನರು, ಐಷಾರಾಮಿಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಮೀಸಲಾದವರು ಸಹ ಬಯಸಬಹುದು; ಇದಲ್ಲದೆ, ಖಾದ್ಯ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅಗ್ಗದ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಇದು ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಆಗಾಗ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬೆಳ್ಳಿಯ ನಾಣ್ಯಕ್ಕೆ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ; ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳು ನಂಬಲಾಗದ ಹೇರಳವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಸುಮಾರು ಎರಡು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಬೇಟೆಯಾಡುವ ನಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಲೆಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಅವರು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಗಿಡುಗಗಳು ಮತ್ತು ಫಾಲ್ಕನ್ಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಫೆಸೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹಂಸಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೇನ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಹಿಡಿಯುತ್ತಾರೆ.
ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಮಾಂಸ ವ್ಯಾಪಾರದ ಮಹಾನ್ ಅಭಿಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಅವರ ತೀರ್ಪುಗಳಿಗೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾತ್ವಿಕ ಅರ್ಥವನ್ನು ತಂದರು. "ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಯ ಬಳಿ ಆಳವಾಗಿ ಇರುವ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವು ಎಡಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವು ದೋಷಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಯಾವುದೇ ನರಗಳಿಲ್ಲದ ಫ್ರೈಬಲ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅದು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ನಾಲಿಗೆಯ ಮೂಲದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ .... ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಗಗಳ ನಾಳಗಳು ಅಥವಾ ಹೃದಯದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಡಿಪಾಯಗಳ ನಡುವೆ ನೇಯ್ದ ಮಾಂಸದಂತೆ ಬೆಂಬಲಕ್ಕಾಗಿ ರಚಿಸಲಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ದೊಡ್ಡ ಜಲಪಕ್ಷಿಗಳ ಮಾಂಸದಂತೆ ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಗುಬ್ಬಚ್ಚಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ.
ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಗಸೆಲ್ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಕಪ್ಪು ಪಿತ್ತರಸಕ್ಕೆ ಗುರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ: ಅವರ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು.