Sinun tulee ostaa makrillia vain luotettavista kaupoista, jotta et osta vahingossa vahingoittuneita tuotteita. Kalan laatu voidaan määrittää seuraavasti. Ensinnäkin on mahdotonta hyväksyä, että hänellä olisi ollut paha haju ja löysyys. Toiseksi, sitä ei tule peittää paksulla jääkerroksella (tällä tavalla huonolaatuiset tavarat peitetään kaupoissa). tuore tuote on joustava, vahva ja ilman voimakasta hajua.

Kun olet ostanut makrilli kylmää tai kuumaa tupakointia varten kotona, sinun on ensin valmistettava se. Ruho on suositeltavaa peruttaa, poistaa pää ja suolet. Kuivaa sen jälkeen pyyhkeellä. Muuten, voit jättää pään. Puhdas ja käsitelty kala voidaan marinoida tai suolata.

Kuinka suolata makrilli?

Se on helpointa, tätä varten sinun ei tarvitse etsiä erityisiä ainesosia ja viettää paljon aikaa. Riittää, kun peität makrilli paksulla kerroksella suolaa ja mustapippuria. Muita kalalle tarkoitettuja mausteita voidaan lisätä haluttaessa.

Helpoin tapa suolata on peittää makrilli paksulla suolakerroksella.

Säiliö, jossa ruhot sijaitsevat, on peitettävä levyllä tai kalvolla. Sen jälkeen sinun on jätettävä se jääkaappiin noin 10 tunniksi. Ei ole toivottavaa lyhentää aikaa, muuten kalalla ei ole aikaa suolakurkkua.

Ennen kuin kypsennät sen savustamossa, sinun on ravistettava se pois. ylimääräistä suolaa. Kaikki tarvittava kala imeytyy päivän aikana, ja nyt se jää vain pitämään sitä savussa. Tämä resepti sopii sekä kuuma- että kylmäsavustukseen kotona.

Helppo marinadi makrillille

Kuumasavustetun makrillin marinadi on hyödyllinen, jos haluat tehdä kalasta tuoksuvamman. Se on helppo valmistaa, tärkeintä on noudattaa ohjeita.

Ainekset:

• kala - 1 kg;
• vesi - 2 l;
• sitruunamehua;
• Laakerinlehti;
• suola - lasi;
• sokeri - lasi;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• mustapippurit;
• sipulin kuorta.

Kiehauta vesi, lisää suola, sokeri, laita siihen laakerinlehti ja sipulinkuori. Lisää myös sitruunamehu (noin 20 ml) ja hienonnettu valkosipuli. Keitä noin 10 minuuttia, sammuta ja jäähdytä.

Tuloksena olevaan suolaveteen kalaruhot tulee laskea ja jättää sinne vähintään 2 tunniksi. Tämän jälkeen liha on otettava pois ja kuivattava. Nyt voit aloittaa kuuma- tai kylmäsavutusprosessin.

Marinadi laakerinlehdellä ja korianterilla

Kuka tahansa voi suolata makrillia savustettaviksi. Tätä varten sinulla ei tarvitse olla erityisiä taitoja ruoanlaitossa. Suolavesi valmistuu äärimmäisen yksinkertaisesti ja nopeasti: sen tekemiseen menee yleensä 10-15 minuuttia. Jotkut ihmettelevät, miksi tarvitset marinadia kalan keittämiseen savustamossa? Tietysti voit pärjätä ilmankin, mutta hän on se, joka tarjoaa ainutlaatuinen maku. Mausteet, suola ja muut aineet tekevät kalasta tuoksuvan, mehukkaan, pehmeän ja mureaksi. Tämä tuote ilahduttaa vieraita ja rakkaansa. Et voi ostaa sitä kaupasta - se on valmistettu ainutlaatuisen reseptin mukaan.

Ainekset:

• kala - 2-3 kappaletta;
• vesi - 1 l;
• sokeri ja suola - 2 rkl. lusikat;
• pippuri;
• korianteri - 1 rkl. lusikka;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• neilikka.

Marinadi kotona valmistetaan seuraavasti. Kaada litra vettä pannulle; jos kaloja on paljon, nesteen määrää voidaan lisätä. Laita tuleen ja aloita keittäminen. Kun kuplia ilmestyy, lisää suola ja sokeri. Ei sitä tarvitse pelätä makea ainesosa pilata makua. Sokeri vain auttaa saamaan ruhot imemään mausteita ja suolaa nopeammin, joten sitä tarvitaan pieniä määriä.

Marinadi kotona

Laita loput mausteet veteen. Halutessasi voit lisätä omia mausteitasi, tälle ei ole rajoituksia - tärkeintä on, että se ei pilaa tuotetta. Kalaa on liotettava noin 12 tuntia, voit pidentää aikaa vuorokauteen. Ennen tupakointia ripusta sitä hännästä noin 1-2 tuntia. Tämä on välttämätöntä, jotta kaikki neste on lasia. Nyt ruhot voidaan lähettää välittömästi savuhuoneeseen. Jos valmistat kuumalla tavalla, voit aloittaa aterian 30-45 minuutissa. Tekijä: tämä resepti ruokalaji on maukas, tuoksuva ja mausteinen.

Kypsennysaika: 30 min

4 annosta

Mitä tarvitaan kuumasavustetun makrillin keittämiseen kotona

Harkitse vaihtoehtoa, jossa sinun täytyy valmistaa tämä ruokalaji neljälle hengelle. Tätä varten tarvitset neljä makrillin ruhoa ja neljä ruokalusikallista suolaa. Lisäksi tarvitset seuraavat laitteet:

• tuore makrilli;
joukko kulhoja veitsi; ruostumaton teräs lokero;
• elintarvikkeiden elokuva;
• savuhuone ja polttopuut siihen;
• leppä sahanpuru.

Makrillin tupakointiprosessi kotona

Se koostuu seuraavista vaiheista:

Kalojen puhdistus

Yleensä makrilli myydään pakastettuna, ja ruhot on ensin sulatettava. Tätä varten kaada kulhoon kylmä vesi ja aseta makrilli sinne - puolentoista tunnin kuluttua sulatusprosessi on valmis.

Huomio! Makrillin sulatuksen nopeuttamiseksi sitä ei saa laittaa kuumaan ja jopa lämpimään veteen: liha pehmenee ja voi siirtyä pois luista, minkä seurauksena kala ei sovellu ruoanlaittoon.

Sulatuksen päätyttyä kalanruhojen päät leikataan pois ja sisäosat poistetaan, minkä jälkeen ne pestään perusteellisesti ja pyyhitään kuivaksi.

Sen jälkeen teemme reiän ruhon pyrstään, vedämme siihen kaksikymmentä senttimetriä lankaa, jonka päät sitten sidomme siten, että muodostuu silmukka - sitä tarvitaan ruhon ripustamiseen savuhuoneessa.

Suolaus

Kaada syvään kulhoon vaadittava määrä suola. Otamme makrillin ruhon, laitamme sen rautakaukaloon ja hieromme siihen suolaa. Sinun ei pitäisi olla liian innokas tässä prosessissa, muuten kala voi repeytyä irti ja se menettää houkuttelevan ulkonäön.

Yksi ruokalusikallinen suolaa riittää hieromaan makrillin ruhon sisältä ja ulkoa.

Tällä tavalla käsitelty kala asetetaan rautakaukaloon tiiviisti käärittynä elintarvikemuovi ja laita jääkaappiin 8-10 tunniksi.

Kuivaus

Kun määritetty aika on kulunut, poistamme kala-alustan jääkaapista ja huuhtelemme makrilliruhot perusteellisesti juoksevan vesijohtoveden alla. Seuraavaksi kala on kuivattava, ja tätä tarkoitusta varten se voidaan ripustaa esimerkiksi keittiöön - tunnin ajan huonelämpötila tarpeeksi kuivaamaan kalan.

Samanaikaisesti kalan kuivaamisen kanssa valmistelemme lepposahanpurua käytettäväksi. Tätä varten laita ne metallikulhoon ja kostuta vedellä - neljä ruokalusikallista vettä riittää kahdelle kouralliselle sahanpurua.

Huomio! Tässä prosessissa on tärkeää, että sahanpuru ei päädy liian kuivaksi eikä liian märkäksi. Ensimmäisessä tapauksessa ne yksinkertaisesti palavat ja kalat niiden mukana, ja toisessa tapauksessa ne eivät tuota tarpeeksi savua, mikä vaikuttaa tupakoinnin laatuun.

Savustamon valmistelu ja tupakointi

Liottunut sahanpuru levitetään tasaiseksi kerrokseksi savustamon pohjalle. Sen jälkeen sytytimme savuhuoneen lämmittämiseksi polttopuita säätämällä liekin niin, että tuli on keskitasoa. Pujotamme kalaruhot kuivausrummun sisällä oleviin metallisiin poikkipalkkiin silmukoiden avulla ja teemme tämän niin, että ripustettujen kalojen väliin jää viidestä kuuteen senttimetriä rako.

Peitämme savuhuoneen kannella mahdollisimman tiukasti ja pidämme sitä tässä tilassa viisitoista minuuttia. Sitten avaamme säiliön, vapautamme siitä savua (jos näin ei tehdä, kala voi maistua katkeralta), minkä jälkeen laitamme kannen takaisin paikalleen. Kolmenkymmenen minuutin kuluttua savustusprosessi on valmis, poistamme kalat savustamolta, poistamme sen poikittaispalkista ja asetamme sen takaisin tarjottimelle. Kun se on jäähtynyt, ripustamme ruhot köyteen viileään paikkaan ja annamme seistä neljästä seitsemään tuntia.

Sitten poistamme kalat, poistamme siitä langan, ja se säilyy tarjottimelle ja jääkaappiin laitettuna kolmesta neljään päivään.

Huomio! Pidempi varastointi ei ole toivottavaa, koska makrillin maku voi huonontua ja sille voi kehittyä erityinen haju.

Kuinka kuumasavustettu makrilli tarjoillaan

Keitetty kala voidaan tarjoilla useita muotoja alkaen erilaisia ​​salaatteja ja päättyen leikkaamiseen voileipiä varten. Lisäksi makrilli voidaan tarjoilla alkupalana alla eri tyyppejä Alkoholijuomat. Lisäksi monilla kotiäidillä on omat reseptinsä savustettuihin makrilliruokiin, joten voit myös näyttää luovuutesi tässä asiassa.

Tämän artikkelin lopuksi haluamme antaa hyödyllisiä vinkkejä, jotka ovat hyödyllisiä keitettäessä kuumasavustettua makrillia kotona:

• Pieni tuli sopii varsin hyvin makrillin polttamiseen, mutta kalaa on savustettava vähintään kaksi tuntia.
• Jos olet kodin sähkösavuhuoneen omistaja, sinun on asetettava sen lämpötila 100 asteeseen ja pidettävä kalaa siellä puolitoista tuntia.
• Leppän lisäksi sahanpuru ja muut lehti- ja havupuut sopivat varsin savustukseen. Ainoa ehto on, että niiden on oltava ilman kuorta, muuten kalalla on erityinen jälkimaku.
• Haluttaessa suolan lisäksi voidaan käyttää kuumasavustettua makrillia erilaisia ​​mausteita- kaikki riippuu maustasi.

Video: kuumasavustettu makrilli

Makrilli - loistava vaihtoehto kalaa kotona ruoanlaittoon. Hänessä ja pienet luut hieman, ja itse massa on tiheää ja öljyistä. Puhumme tässä artikkelissa kylmäsavustetun makrillin valmistamisesta. Tässä on muutamia yksinkertaisia ​​reseptejä, kaikkien saatavilla emäntä. Yritetään kokata!

Suolaa ja savua

Näiden kahden ainesosan taika on ollut kulinaaristen asiantuntijoiden tiedossa jo pitkään. eri maat. Savustaminen antaa lihalle ja kalalle ainutlaatuisen maun ja aromin. Lisäksi se on loistava tapa säilyttää tuotetta. Jotkut kotiäidit ajattelevat, että kylmäsavustetun makrillin valmistaminen kotona on vaikeaa, koska itse prosessi vaatii erikoislaitteita. Mutta näin ei ole. kotitekoinen makrilli kylmäsavusta tulee erittäin maukasta ja tuoksuvaa, jos käytät alla olevia reseptejä.

Tupakointimenetelmät

Lajin ja kuuman välillä on merkittävä ero. Kylmä on pikemminkin kuivausprosessi 25-30 asteessa. Se antaa ruoalle ihanan savuisen maun ja herkkä maku, on tapa puristaa ja säilöä kalaa. Kuuma - tuote kypsennetään riittävän korkeassa (jopa 120 astetta) lämpötilassa.

Kalan valmistus

Makrilli tulee ensin suolata, koska tällainen prosessi poistaa ylimääräisen nesteen kalan ruhosta. Tuloksena on täyteläisempi maku. Otamme (iso). päälle asetettu kala leikkuulauta tai uunipellille, hiero hyvin joka puolelta ja anna levätä puoli tuntia. Jos ruhot ovat suuria, anna niiden liota noin tunnin ajan (kuin lisää kalaa sitä enemmän suolaa).

Kotimainen savupaja

Kylmäsavustettu makrilli kotona valmistetaan erittäin hyvin kotitekoisessa savustamossa. Se on helppo rakentaa vanhasta iso kattila(tai sellainen, joka ei ole sääli). Sen sivuille poraamme useita reikiä viidentoista senttimetrin korkeudelle. Asetamme näihin reikiin, joihin kalat ovat. Astiassa tulee olla myös tiivis kansi.

Itse prosessi

Pannun pohjalle kaadetaan kerros sahanpurua. Tässä tapauksessa kaikki muut kuin havupuulajit sopivat: kirsikka, omena, leppä, tammi - niistä suosituin. Laitamme kattilan pienelle tulelle. Yritä pitää valmistettu sahanpuru tuskin kytemässä (jotkin kokit kastelevat raaka-aineet säännöllisesti vedellä tavallisesta suihkepullosta, jotta ne eivät pala). Laitamme valmiiksi suolatut ruhot arinalle. Suljemme kannen. Savua tulee olla paljon, mutta se ei saa olla liian kuuma (enintään - 40 astetta). Sitten kotona kylmäsavustettu makrilli on mureaa ja pehmeää. Ja kypsennysmenetelmä on kylmä.

Jos sinulla on omakotitalo tai mökki, tämä herkku voidaan valmistaa suoraan pihalla, tulisijalla, grilli, nuotio, grilli. Jos valmistat ruokaa sisätiloissa, pidä ikkunasi auki (ja varoita naapureitasi, koska ruoanlaitto synnyttää paljon savua)!

Marinadi

Puhtaan suolan sijaan jotkut kotiäidit käyttävät marinadia (suolavettä). Sen valmistaminen on melko helppoa. On tarpeen laimentaa puoli kiloa suolaa, lasillinen sokeria, sitruunamehua, paprikasekoitusta, valkosipulia neljässä litrassa lämmintä vettä ja kiehauta, mutta älä keitä! Jos marinadia on liikaa, voit säilyttää ylimääräisen jääkaapissa kymmenen tai viisitoista päivää. Tähän mennessä saatat haluta polttaa jotain muuta. Makrilliruhot tai -fileet asetetaan valmistettuun lämpimään suolaveteen tunniksi (tai paremmin - yöllä, silloin kala on täysin valmis savustettaviksi ja kypsyy nopeasti).

Otamme kalat suolavedestä. Kuivaus keittiöpyyhe. Laita raastettuun ritilälle. Poltamme sahanpurulla heikoimmalla tulella. Muista, että tupakointilämpötila ei saa olla korkea!

Aika valmistautua

Herkun valmistaminen vie todennäköisesti vähintään puoli tuntia. Vaikka fileelle riittää joskus kaksikymmentä minuuttia. Kaikki riippuu siitä, kuinka tuleva kylmäsavustettu makrilli esimarinoidaan kotona: mitä kauemmin, sitä nopeammin itse savustusprosessi tapahtuu. Valmiita kalaa voidaan säilyttää jääkaapissa melko pitkään (jos käärit sen tiukasti ja lähetät sen pakastimeen, se on herkullista kuukaudessa).

Fake kylmäsavustettu makrilli: Resepti

Ruoan valmistukseen tarvitsemme: kolme makrillikalaa, puoli lasillista suolaa, kaksi suurta lusikkaa sokeria, kasviöljy, nestemäistä savua(niille, jotka eivät tiedä, tämä on puusavun vesiliuos).

Kylmä- ja kuumasavustettu makrilli on jo pitkään ottanut oikean paikkansa ruokavaliossamme. lempeä samaan aikaan rikas maku makrilli tekee siitä ihanteellisen lisäyksen perunaruokiin, suolattuihin, marinoituihin vihanneksiin. Usein sitä käytetään voileipien muodostamiseen tai salaattien osana.

Voit keittää makrillin savustamossa itse kotona. Pääsääntöisesti kala käsitellään juuri ennen tupakointia erityisillä marinateilla sen makuominaisuuksien parantamiseksi.

On olemassa useita perinteisiä vaihtoehtoja makrillin peittaukseen tupakointia varten. Tarkastellaanpa niitä tarkemmin.

Kalojen valinta ja valmistus

Ennen kuin aloitat itsenäisen makrillin kuuman tai kylmän tupakoinnin, sinun on ostettava se ensin. Tietysti tuore on parasta. laadukasta kalaa, joka ei saa olla pehmeää, löysää ja haisee pahalle. Sinun ei pitäisi edes katsoa tarkasti kaloja, jotka ovat liian jään peitossa. Todennäköisesti tämä on hyvin naamioitu alastandardi. Juuri pakastettu kala on kuitenkin kauppojen ja toreiden yleisin "vieras".

Peittaukseen sopiva tuore makrilli on vahvaa, kimmoisaa, luonnollisen kalan tuoksua

Jos pakastettua kalaa on saatavilla, se on sulatettava kunnolla ennen kypsentämistä. Tätä varten kaloja ei saa missään tapauksessa laittaa mikroaaltouuniin tai astioihin kuuma vesi. Joten se alkaa yksinkertaisesti kiehua, savustuksen jälkeen kalasta tulee liian pehmeää, menettää "markkinakelpoisen" ulkonäkönsä. Sinun on sulatettava luonnollisesti - laita ruhot jääkaappiin pariksi tunniksi.

Ostettu kala on perattava ennen suolaamista tai suolaamista, leikattava pää pois, puhdistettava perusteellisesti sisäpuolelta tai savustettava kokonaisena, ennen kuin suomut on puhdistettu. Kuivaa sitten hieman.

marinadi reseptejä

Makrillin savustusmarinadi on välttämätön asia, joka antaa kaloille lisää aromeja ja makuja. Tällaisia ​​seoksia on helppo valmistaa ja ne ovat samanlaisia ​​- niiden pääkomponentit ovat: vesi, suola, sokeri sekä erilaiset mausteet.

Tavallinen makrillin marinadi

Yksinkertaisin seos kalan marinointiin voidaan valmistaa seuraavasti.

Tarvitset:

• 1 kg tuoretta makrillia;
• 2 litraa kylmää vettä;
• 50 ml sitruunamehua;
• lasillinen sokeria ja suolaa;
• pari valkosipulinkynttä;
• muutama mustapippuriherne;
• pari laakerinlehteä;
• vähän sipulin kuorta.

Vesi tulee lämmittää kiehuvaksi. Laita sokeri, suola vesisäiliöön, lisää laakerinlehdet Kanssa sipulin kuorta. Kaada joukkoon sitruunamehu, lisää hienonnettu valkosipuli ja mustapippuri. Keitä seosta noin 10 minuuttia ja aseta sitten sivuun, kunnes suolavesi on jäähtynyt.

Oikein valmistetut kalat "hukkuvat" kokonaan jäähdytetyllä suolavedellä. Suola makrilli vähintään kaksi tuntia. Sitten kala on poistettava seoksesta, kuivataan huolellisesti. Vasta sen jälkeen voit aloittaa tupakoinnin.

Vaihtoehto numero 2

Antaaksesi kaloille lisää pehmeyttä, arkuus ja mehukkuus, voit käyttää marinaadia, jossa on laakerinlehteä ja korianteri.

Tarvitset:

• kaksi tai kolme makrillia;
• 1 litra kylmää vettä;
• kaksi ruokalusikallista sokeria, suolaa;
• yksi ruokalusikallinen korianteria;
• puoli tusinaa laakerinlehteä;
• pari kuivattua neilikkaa;
• muutama mustapippuriherne.

Marinaadin valmistamiseksi keitä kattilassa vettä. Lisää kiehuvaan nesteeseen sokeri ja suola. Nämä ainesosat edistävät muiden mausteiden tunkeutumista paremmin marinoituun tuotteeseen.

Lisää loput ainekset tulevaan marinaadiin. Aseta kala sisään valmis sekoitus 12 tunnin ajan, enintään - vuorokauden ajan. Marinoitua kalaa on ennen savustusta pidettävä levossa pari tuntia, jotta kaikki neste valuu kokonaan pois. Sen jälkeen voit lähettää makrillin turvallisesti savuhuoneeseen. Tuloksena on yllättävän tuoksuva, varmasti maukas, erittäin houkuttelevan näköinen kullanruskea savukala.

Kuumasavustettu makrilli kotona savustamossa kypsennetään erittäin nopeasti. Tämä kala on ihanteellinen savustettavaksi, liha on rasvaista, maukasta ja siinä on vähän luita.

Savustamot makrillin polttamiseen kuumalla tavalla

Käytä kotona mitä tahansa kuumasavustettua öljylamppua. Jos kannettavaa tupakoitsijaa ei ole, voit ostaa erikoispakkauksia kuumasavutukseen (pikasavuttaja). On kätevää kokata asunnossa (uuni), tulella.
Makrillin kylmäsavustus on pitkä prosessi, savuhuoneen on oltava suuri ja pääsääntöisesti paikallaan. Vaihtoehtona voit

Kuinka polttaa makrillia kuumasavusavustamossa

Kuumasavustetun makrillin varsinainen resepti on melko yksinkertainen, tärkeintä on seurata lämpötilajärjestelmä ja kypsennysaika. Kala, jolla ei ole suomua, suuri lämpö savustamon alla ja makrilli kuivuu, iho halkeilee, muuttuu mustaksi.

Keskilämpötila on noin 45/50 astetta (puolikuuma savustus), savustusaika riippuu savustamon tilavuudesta, keskimäärin 20-30 minuuttia (kevät-kesä).

Kuinka valmistaa makrilli tupakointia varten

Ennen tupakointia ruhot perataan, on parempi tehdä viilto hieman vatsaa korkeammalle ja leikata pää pois tai poistaa kidukset (katkerus). Huuhtele harjannetta, kunnes veri on kokonaan poistunut, ja suolaa kala kuivalla tavalla tai marinadissa. Mausteiden/mausteiden lisääminen riippuu savuttajan mausta. Kuumasavustukseen riittää suolaa + vähän mustapippuria. Ota puolen kilon makrilliin noin ruokalusikallinen suolaa (liukumäellä). Riittää, kun suolaa kuivasuolauksella 3/4 tuntia, marinaadissa 12/24 tuntia.Suolauksen jälkeen ei tarvitse huuhdella, riittää pyyhkiminen. Ruhot on kuivattava kosteuden poistamiseksi, hyvässä tuulessa kala kuivuu noin tunnin ajan.

Kuinka polttaa makrillia savustamossa

Puulastut tai hedelmäpuiden / pensaiden ohuet oksat sijoitetaan savuhuoneeseen. Voit polttaa leppää, pihlaja (ilman kuorta), pajua, akaasiaa, tyrniä.... On parasta sekoittaa eri oksia/lastuja, kuumasavustuksessa jokainen antaa makrillille erityisen maun. He laittavat niin paljon vain peittämään pohjan, ylimääräinen savu on katkeraa hapan + musta kala! Lastujen päälle kannattaa laittaa tarjotin, jotta valuvat mehut eivät anna kalalle katkeraa jälkimakua.

Makrillin tupakointiprosessi

Ensin savuhuone asetetaan tulen päälle, kun valkoista savua ilmestyy, siihen asetetaan makrillilla varustettu arina. Pienessä savustamossa muista päästää kosteutta ulos. Kymmenen minuutin kuluttua nosta savustin liedeltä ja avaa hieman, muuten kala kiehuu ja nahka halkeilee. Läpinäkyvän höyryn esiintyminen kuumasavun aikana osoittaa, että makrilli on valmis. Otamme kalojen kanssa ritilän ja syljen erittyessä odotamme, kunnes se jäähtyy. Sulanut rasva/mehu imeytyy makrilliin, liha vahvistuu ja on erittäin maukasta.