Puhutaanpa hieman yhdestä ruoanlaitto -reseptistä aromaattinen juoma, jota monet kutsuvat itäiseksi, jotkut jopa turkkilaisiksi, vaikka molemmat ovat väärässä. Joten, kreikkalainen kahvi ... Itse asiassa miksi kreikkalainen? Kasvaako kahvi Kreikassa? Siellä on erityinen kulttuuri (rituaali tai seremonia, jos haluat) Kreikkalainen kahvi? Jos vastaat "ei" - se on liian kategorinen, mutta lähellä totuutta.

Ensimmäinen asia, joka on ymmärrettävä, ei ole " kreikkalainen kahvi", a" Kreikkalainen kahvi", Ja silloinkin vähitellen. Tosiasia on, että kahvia ei kasvateta Kreikassa. Tarkemmin sanottuna he eivät kasvata sitä sisään teollisessa mittakaavassa sen viennistä puhumattakaan. Kahvikultti tuli Kreikkaan Turkista, joten kahvi on kreikkalaista ja sillä on joitain yhtäläisyyksiä perinteisten reseptien kanssa. Ja jos puhumme kahvin kulttuurista Kreikassa - ensimmäinen asia, joka tulee mieleen - Kahvila frappé(sitä kutsutaan yleensä kreikan frappéksi), keksittiin vuonna 1957, joka valmistetaan pikakahvista kylmä vesi ja jääpaloja. Tähän ehkä koko kreikkalaisen kahvin historia päättyy.

Joten, kun muodollinen osa on valmis, siirrymme suoraan kreikkalaisen kahvin reseptin kuvaukseen ja sen valmistuksen ainesosiin. Sen perusteella, kuinka moni valmistaa kahvia, kerromme ainesosien määrän niin paljon:

• 1 kuppi kylmä vesi;
• 1 tl kahvia suurella dialla;
• · Sokeri - makusi mukaan;
• · Kärsivällisyyttä ja kykyä tarttua oikeaan hetkeen.

Kaada kahvi ja sokeri turkkiin (mieluiten kupari). Valitse kahvityyppi mieltymystesi mukaan. Jotkut kahvin ystävät sekoittavat kahvia ja sokeria, kunnes muodostuu homogeeninen seos ennen veden lisäämistä. Täytä vedellä, sekoita uudelleen paakkujen poistamiseksi ja aloita ruoanlaitto erittäin matalalla lämmöllä. Muuten, kreikkalaiset eivät valmista kahvia, ja vielä vähemmän - he leipovat sen ja lauseen «Θα ψήσω έναν καφέ» kääntää kuten "Paistan kahvia"... He leipoivat sen ennen, asettivat turkkilaisen kuumaan tuhkaan tai hiekkaan hiilen päälle, jossa kahvi leivottiin hitaasti. Joten mitä hitaampi turkkilaisen veden lämmitysprosessi, sitä parempi lopullinen juoma - niin kahvijakeet antavat täydellisemmän maun ja aromaattiset ominaisuudet eli "Avaa", ja jos haluat tehdä sen erittäin hitaasti, tee kahvisi beduiinityyliin. Odotamme hetkeä, jolloin Turkissa muodostuu korkein vaahto. se tärkeä pointti erityisesti kreikkalaiselle kahville. Voit nostaa turkin tulen yläpuolelle 2-3 kertaa, mikä hidastaa vaahdotusprosessia. Älä tietenkään kiehauta, muuten kahvi on kaadettava pesualtaaseen.

Valmista kahvia on suositeltavaa liottaa turkkilaisessa vähintään minuutin ajan, ennen kuin kaadat sen kuppeihin. Jos valmistat 3-4 kuppia, älä täytä niitä kerralla, on tärkeää, että kaikki saavat osan vaahdosta. Ihannetapauksessa sinun pitäisi ensin kaataa vaahto kuppeihin ennen kahvin lisäämistä. Muistaa! Vaahdon tulee olla paksu, pörröinen ja pehmeä. Tämän keittotavan ystävät sanovat: " ei ylellistä kerrosta pehmeää vaahtoa - ei kreikkalaista kahvia". Ja muuten, jos haluat todella tehdä kaiken oikein, tarjoile tämä kahvi yhdessä lasillisen kylmää vettä, jossa jääkuutiot kelluvat.

Olemme valmiita kuulemaan kreikkalaisten kahvin ystävien vihaisia ​​vastauksia Kreikan kahvinkulutuksen historiasta ja kulttuurista. Teemme kaiken tämän kommenteissa.

Kasvaako kahvi Kreikassa? Ei tietenkään! Mikä sitten on kreikkalainen kahvi ja miten se valmistetaan? Tästä ehdotamme puhua tänään. Kuten eräs Kreikkaa käsittelevä elokuva sanoo: "Kaikilla pitäisi olla aikaa kahville ...". Kreetalle saapuessasi ymmärrät tämän. Ei kokousta, ei keskustelua täällä ilman kahvia. Kahvia juodaan Kreetalla milloin tahansa: aamulla, iltapäivällä ja jopa illalla ... ja missä tahansa. Joskus voi nähdä kahvinjuoja Kreikkalainen suoraan auton ratin takana. Mutta suosituin tapaamispaikka paikalliset, keskustella viimeisimmistä tapahtumista, uutisista, politiikasta, arjen ongelmista kahvikupin ääressä - tämä on kahvila. Cafenion on oma filosofiansa, se on perinne. Kahvenionia verrataan usein "miesten klubiin", jossa paikalliset miehet kokoontuvat. Ja kahvilla on tässä tärkeä rooli ...

Löydät eniten mistä tahansa Kreetan valikosta eri vaihtoehtoja kahvi, mutta jokaisen kahvilan tai tavernan luettelossa on aina Ο ελληνικός καφές, eli kreikkalainen kahvi, alias kreikkalainen kahvi. Frape (Ο καφές φραπέ) löytyy myös usein valikosta. Frape - ihana juoma alkuperäinen ja virkistävä, mutta tässä artikkelissa se tulee olemaan ei hänestä, vaan kreikkalaisesta kahvista.

Eri lähteistä on monia vaihtoehtoja kreikkalaisen kahvin valmistamiseen. Monet heistä on testattu henkilökohtaisesti, mutta toivottua tulosta ei ole saavutettu. Olemme usein kohdanneet lausuntoja, joiden mukaan joko emme osaa valmistaa kreikkalaista kahvia tai jauhamme pavut väärin. Muuten, yksi kreikkalaisen kahvin ominaisuuksista on erittäin hieno jauhaminen. Kreikkalaiset jauhavat viljan kirjaimellisesti pölytilaan. Tätä tarkoitusta varten ostimme erityisesti manuaalinen kahvimylly pystyy jauhamaan kahvipavut pölytilaan. Mutta kaikki on turhaa, maku ei silti ole sama. Mutta emme lannistuneet ja opimme edelleen tekemään kahvia kreikkalaisilta itseltään, he jakoivat salaisuuksia kanssamme. Ja Kreetalla olemme jo onnistuneet saavuttamaan täydellisen (no, mielestämme tietysti) maun. Tulimme kotiin, taas kaikki ei ole niin. Kyllä, vitsi -versiona ehdotettiin vaihtoehtoa, että kreikkalainen kahvi valmistetaan Kreikassa, he sanovat, että rentoutumisen ja seesteisyyden ilmapiirissä kaikki on hyvin :) Mutta, vitsit ovat vitsejä, mutta kaikki osoittautui paljon proosaisempaa. Kuten tavallista, kaikki nerokas on yksinkertaista. Sisältää kreikkalaisen kahvin reseptin. Niin...

Kreikkalaisen kahvin resepti

Luulen, että kannattaa aloittaa ensimmäisestä avaamisesta. Vaikka kuinka yritimme kumota tämän oletuksen, tulimme vuosien varrella siihen tulokseen, että kahvin on oltava Kreikasta. Muuten, kreikkalaista kahvia, tarkemmin sanottuna Kreikassa pakattua kahvia, löytyy myös joistakin venäläisistä kaupoista. Tietenkin sen valintaan tulisi suhtautua kaikella vastuulla, koska kaikkien merkkien kahvi ei ole yhtä maukasta. Tietenkään ei pidä jättää huomiotta myöskään henkilökohtaista makua. Ja jotta ei poiketa aiheesta, mutta ainakin karkeasti ymmärretään, mitä kreikkalaista kahvia kreikkalaiset itse ja myös matkustajat suosivat, voit lukea aktiivista keskustelua foorumillamme: Tee ja kahvi Kreetalla.

JA, vaikka se kuulostaakin oudolta, mutta Kreikassa pakatun kreikkalaisen kahvin ostaminen on puoli voittoa! No sitten itse resepti, tärkein salaisuus mikä on yksinkertaisuus.

Ainekset:

• 250 ml vettä,
• 3 tl jauhettu kahvi,
• 1-3 tl sokeria. Sokerin määrä riippuu siitä, millaista kahvia haluamme valmistaa:

  Σκέτος (Sketos)- mustaa kahvia (ei sokeria) Nuo. sokeria ei ole lisätty
  Με ολίγη (Me oligi)- Kahvi ripauksella sokeria. Lisätään ripaus sokeria, enintään puoli teelusikallista,
  Μέτριος (Metrios)- puolimakea kahvi. 1 tl sokeria lisätään,
  Γλυκός (Glycos)- Makea kahvi. 2-3 tl sokeria lisätään.

Valmistautuminen:

Vesi kaadetaan kupariin ja laitetaan päälle hidas tuli... Kahvi ja sokeri kaadetaan veteen. Tästä lähtien kahvia on sekoitettava jatkuvasti, kunnes vaahto alkaa muodostua ja ensimmäiset kiehumisen merkit näkyvät. Kahvi poistetaan liedeltä juuri ennen kiehumista. Siinä kaikki, kreikkalainen kahvi on valmis! Kuten näette, kaikki on todella yksinkertaista, mutta on tärkeää ottaa huomioon muutamia vivahteita:

1. Kreikkalaista kahvia haudutetaan
2. Sekoita jatkuvasti kahvia keitettäessä,
3. Kahvia ei keitetä. Kuinka määrittää hetki, jolloin kahvi voidaan poistaa tulelta? Juuri täällä pieni salaisuus ystävämme Kreetalta ovat jakaneet kanssamme. Kahvia sekoitettaessa on tarkkailtava vaahtoa. Heti kun siihen alkaa ilmestyä tummempia täpliä, tämä tarkoittaa, että kahvi alkaa kiehua ja on aika poistaa se lämmöltä.

Miten kreikkalainen kahvi tarjoillaan?

Kreikassa kahvi tarjoillaan yleensä ennen ateriaa ja lasillinen jäähdytettyä vettä. Vaikka tämä kohta on usein määritelty, tarjoile se ennen ateriaa tai sen jälkeen. Ja kreikkalainen kahvi itse, kuten aiemmin totesimme, voi vaihdella makeusasteen suhteen. Siksi, jos tilaat kahvia tavernasta, älä unohda huomata, kuinka makeaa kahvia haluat. Ja lopuksi, Kreikassa tämä juoma tarjoillaan pienissä kupeissa ja juodaan hitaasti, pieninä kulauksina. Jossain määrin tämä on ehkä erityinen filosofia, joka sinun on ehdottomasti yritettävä oppia Kreetalla rentoutuessasi! ..

Paljon voi muuttua Kreikan elämässä, politiikassa ja taloudessa, mutta kaaos ei tunkeudu maan rintaan, eikä nykyinen asiajärjestys vapise niin kauan kuin tervehtivä lause ”mennään kahville” kuulostaa.

Jotta voisit tuntea olosi mukavaksi Kreikassa, sinun on ymmärrettävä tämän päivittäisen kahvin juomisen syvempi merkitys. Ensinnäkin kahvin juominen ei ole sidottu tarkasti aamuaikaan. Kahvia tilataan täällä klo 9 asti illalla, minkä jälkeen he siirtyvät jo enemmän vahvaa alkoholia... Toiseksi tällainen kahvin juominen tapahtuu yhdestä useaan kertaan päivässä - jos olet seurallinen henkilö, voit juoda kupin vanhan tuttavan kanssa sujuvasti toiseen kahvilaan ja toistaa kahviprosessi toisen lapsuuden ystävän kanssa.

Luuletko, että kreikkalaiset eivät itse osaa kokata hyvää kahvia ja siksi he yrittävät tilata sen kahvilasta? Ei mitään tällaista! Jokaisessa itseään kunnioittavassa hellenissä talossa on kaikki tarvittavat tarvikkeet oikean kahvin valmistamiseen - alkaen turkkilaisesta ja päättyen gazakiin (erityinen pieni kaasunpolttaja), ja jokainen kreikkalainen väittää, että vain hän saavuttaa niin paksun ja vakaan vaahdon "Hellenico" -kruunussaan. Mikä estää häntä kutsumasta ystävän kotiin ja hoitamaan paras juoma itsetehty on ilmainen? No, ei, silloin ei enää voida sanoa, että he "lähtivät kahville"!

Tässä on muutamia sanomattomia sääntöjä:

• Miten parempi näkymä sieltä se avautuu sinulle, sitä huonompi kahvi ja kalliimpi hinta. Tällaisissa kahviloissa sinun ei pitäisi tilata kreikkalaista kahvia, joka vaatii suurta taitoa, on parempi rajoittua sellaisiin juomiin, jotka kone voi valmistaa.
• Mitä enemmän kreikkalaisia ​​on pöydissä, sitä halvempi ja parempi kahvila.
• Jos kahvila ei tarjoile mitään muuta kuin kahvia, se ei todellakaan ole huono siellä.
• Jos tämä on konditoria, valmistaudu antamaan kertasumma. Juoma itsessään ei ole halpa, ja lisäksi paikalliset makeiset houkuttelevat sinua.
• Jos näet pöydissä vain eläkeikäisiä miehiä, tämä ravintola on kahvila, erikoisluokka kahvila, joka toimii viestintäpaikkana eläkeläisille. Siellä kreikkalaiset "isoisät" hengailevat tuntikausia, keskustelevat politiikasta ja juovat kahvia, jota he eivät vain osaa valmistaa hyvin, vaan myyvät myös penniäkään - korkeintaan puolitoista euroa.

Varoitus: Naiset ja turistit, jotka haluavat istua tällaisessa kahvilassa, erottuvat kuin kärpäs kulhoon keittoa.

Saatat pitää kahvista tai olla pitämättä siitä, mutta uteliaisuuden vuoksi sinun pitäisi ainakin kerran kokeilla "Hellenicoa" - kuuluisaa kreikkalaista kahvia, joka on valmistettu kuumalla hiekalla tai hitaalla kaasupolttimella. Uskotaan, että kreikkalaiset lainasivat tämän reseptin turkkilaisilta - no, vaikka näin on, on parempi olla toistamatta sitä Kreikassa - et silti vakuuta ketään. Hellenicolle kahvia käytetään erittäin hienoksi, jotta se ei laskeudu kielelle kuin hiekka. Sokeria lisätään jo ennen kiehumista, joten tarkista tarjoilijalta, millaista kahvia haluat: sketo (ei sokeria), metrio (puolimakea) tai glyco (makea).

Ennen kuin maistat hyvää Hellenicoa, nauti sen aromista - ja silloin se tuntuu sinulle vieläkin maukkaammalta ... Perinteisesti aidoissa vanhoissa kahviloissa Hellenicoja tarjoillaan kuparikuppipidikkeissä ja kuparilautasissa - jotta ne jäähtyvät enemmän hitaasti, ja sen lisäksi erillisellä lautasella - pari palaa turkkilaista iloa tai lusikka paksu hillo... Juo juoma hitaasti ja venytä nautintoa vähintään puoli tuntia tai jopa pidempään.

Toinen todella kreikkalainen juoma on kuitenkin paljon nuorempi kuin Hellenico - frappe. Muissa maissa se sai vaihtoehtoisen suunnittelun, mutta klassikot pysyvät klassikoina, ja Kreikassa voit kokeilla sitä alkuperäisessä muodossaan - pikakahvi lyöty sisään vahvaa vaahtoa, jää, vesi, olki - ei muuta. Frape - kesäjuoma Talvella lähes kaikki siirtyvät kuumalle vastineelleen, nimeltään "nes".

Frappe kreikkalaiselle ei ole vain kahvia. Se on tärkeä osa elämäntapaa.

Jos haluat tavallista heikkoa kahvia kahvinkeittimeltä, kuten "amerikkalainen" - "Gallico" tai, kuten sitä myös kutsutaan, "kahvisuodatin" sopii sinulle parhaiten.

Rakastajat energia juomat arvostavat epäilemättä "fredo espressoa" - kylmää espressoa, jossa on vaahtoa ja erittäin voimakas tonic -vaikutus.

Ja toinen erinomainen laatu kreikkalaisia ​​kahviloita: joka säällä ja missä tahansa kahvilassa tai baarissa ensimmäinen asia (jo ennen tilaamista) tuo sinulle lasin juomavesi jäällä ja tilauksesta - lautanen evästeitä tai, jos tilasit olutta, pähkinöitä tai siruja. Tämä herkku tarjotaan kaikille vieraille laitoksen kustannuksella.

Keskimäärin, kun tilaat yhden kupin kahvia, jätät kahvilasta 2–5 euroa. On vain ihmeteltävä, kuinka maa, jolla on maailman tunnetuin huonoin talous, voi varaa "mennä kahville" joka päivä ja jopa useita kertoja! Ehkä se ei ole niin paha?

Hei rakkaat lukijat! Meidän teemamme tänään on kreikkalaisia ​​juomia, tai pikemminkin, kreikkalainen kahvi millaista kahvia kreikkalaiset pitävät parempana, miten se tehdään ja millaisia ​​kahvia täällä juodaan ja tarjotaan kahviloissa.

Epäilemättä kaikista kahvityypeistä kreikka oli ja on edelleen suosituin. Kreikan jälkeen toiseksi sijoittaisin - kylmää kahvia... Sitten on kaikki äskettäin hankitut ulkomaiset kahvityypit - espresso, cappuccino, Freddo jne.

Venäjällä näin muita, esimerkiksi Americanoa. Täällä Kreikassa tällaista nimeä ei tullut vastaan. Okei, takaisin perinteiseen kreikkalaiseen kahviin. Vaikka perinteet juoda kahvia Kreikassa ilmestyivät niin kauan sitten, ja tietysti turkkilaiset toivat sen mukanaan turkkilaisen ikeen aikana. Kreikkalaisesta kahvista on kuitenkin tullut olennainen osa kreikkalaista kulttuuria.

Kreikkalainen kahvi valmistetaan jauhetusta kahvista tai pikemminkin seoksista eri tyyppejä kahvia halutun kimppun saamiseksi. Yleensä kahvi sekoitetaan jo ennen pavujen paahtamista, vaikka sattuu, että ne ensin paahdetaan ja sekoitetaan, mutta toisessa tapauksessa prosessi on pidempi ja työläs. Yleensä harmani (yhteensopiva kahviseos) valmistella lajikkeista Brasilialaista kahvia Rio ja Santos. Harvemmin käytetty kahvi Keski -Afrikasta syvemmän ja rikkaamman maun ystäville.

Pavun paahtamisasteesta ja kahvin sekoitussuhteista riippuen juoman maku voi vaihdella merkittävästi eri merkkejä Kreikkalainen kahvi.

Muuten, tämän kahvin nimellä ei tietenkään ole olennaista merkitystä, monissa idän maissa he juovat samanlaista kahvia. Tähän asti kreikkalaiset eivät sano "teen kahvia", vaan käyttävät verbiä "uuni" - «Θα ψήσω έναν καφέ» - kirjaimellisesti "leipoa kahvia". koska ennen kahvia se paistettiin - turkkilainen kahvin kanssa (täällä häntä kutsutaan " tiilet") Laitettiin joko kuumaan tuhkaan (" χόβολη ") Tai tulipalossa olevaan hiekkalaatikkoon. Siellä "leivottiin" hitaasti kreikkalaista kahvia.

Kahvia voidaan nyt valmistaa kaasulla tai sähköuuni... Turk -brikin tulee olla riittävän korkea eikä kovin leveä, mieluiten suippeneva kurkku, jotta kahvin lämpötila jakautuu tasaisesti ja "kaymaki" -vaahto on korkealaatuista.

Kreikkalainen kahvi - resepti ja valmistus

• Ota turkkilainen, mittaa se ja kaada siihen kylmää vettä niin paljon kuin tarvitset kahvia (kaksi, kolme - turkkilaisen koosta riippuen).
• Kaada kahvia turkkilaiseen hintaan 1 teelusikallinen kutakin kuppia kohden. Lisää sokeria oman maun mukaan.
• Laita sitten turkki miedolle tai matalalle lämmölle, sekoita kahvi hyvin niin, ettei siinä ole paakkuja, ja pidä tulessa, kunnes vaahto alkaa nousta. Varmista, että se ei kiehu, muuten vaahtoa ei tule!
• Jos kahviannoksia on enemmän kuin yksi, kaada ensin vähän jokaiseen kuppiin, jotta kaikki saavat vaahdon. Sitten loput kahvista kaadetaan. Joskus sisään perinteiset kahvilat Kreikkalainen kahvi tarjoillaan henkilökohtaisessa kupissa, ja asiakas kaataa itsensä kuppiin. Jotkut suosittelevat, että jätät kahvin hetkeksi turkkiin ja kaadat sen sitten kuppiin.
• Ei maitoa! Jotkut toverit lisäävät maitoa kreikkalaiseen kahviin, 15 vuoden aikana olen tavannut tällaisia ​​2-3 ihmistä.

Herkullisen kreikkalaisen kahvin valmistuksen salaisuus on matalassa lämmössä, kiireettömän prosessin ansiosta kahvi korostaa kaikki aromit. Vasta kun oikea valmistus kahvia, voit arvostaa sen makua. Joskus häikäilemättömissä kahviloissa keitetään kreikkalaista kahvia kahvinkeittimellä. Tämä ei ole kahvia, vaan karikatyyri siitä. Kreikkalaiset kutsuvat tätä kahvia " μαυροζούμι ", Eli kieltävästi" mustaa vettä ".

Ja lopuksi, millaista on kreikkalainen kahvi?

Kreikassa kahvia kutsutaan "Ελληνικός καφές" (ellinikos cafe).Sana "kafes" on maskuliininen. Kreikan kahvityypit:

• σκέτος [sketos]- eli mustaa kahvia, ilman kaikkea.
• με ολίγη ζάχαρη [minä oligi zahari] - hieman makea, yksi kuppi noin 1/4 tl. Sahara.
• μέτριος [metriot]- keskimakea, noin 1/2 tl Sahara.
• γλυκός [glyOs]- makea, 1 tl sokeria per kuppi.

Kreikkalainen kahvikuppi on Kreikassa noin 50 ml. Kahvia käsitellään eri tavoin, jotkut vaativat täydellistä kieltäytymistä, toiset muistuttavat tutkijoiden tekemää tutkimusta, joka on osoittanut, että kahvi sisältää antioksidantteja ja hyödyllistä materiaalia... Nyt emme kiistele tästä, sillä kreikkalaisille heidän kahvinsa ei ole vain juoma, vaan myös perinne. Kuppi herkullista aromaattinen kahvi piristää, selventää päässä, mutta kuten muuallakin, kaikki on kohtuudella hyvää. Jopa 2-3 kupillista päivässä on normaalia, sitten liikaa. Juon yhden kaksinkertaisen kupin kreikkalaista kahvia päivässä.

Kuinka tilata kreikkalaista kahvia kahvilasta?

Ilmaukset, joita saatat tarvita:

• Εναν ελληνικό, παρακαλώ [Enan hellenicO, paracalo] - Yksi kreikkalainen kahvi, kiitos.
• Εναν ελληνικό μέτριο (σκέτο, γλυκό, με ολίγη ζάχαρη), παρακαλώ [Enan HellenicO Matrio (Sketo, Glyko, Me Oligi Zahari), ParacalO] - Yksi keskikokoinen kreikkalainen kahvi (musta, makea, hieman makea), kiitos.
• Δύο (τρείς, τέσσερις) ελληνικούς μέτριους (σκέτους, γλυκούς, με ολίγη ζάχαρη) [DIO (tris, tesseris) ellinicus mEtrius (sketus, glycus, me oligi zahari)] - Kaksi (kolme, neljä) keskikokoista kreikkalaista kahvia (musta, makea, hieman makea)

Tietenkin vaihtoehtoja voi olla paljon, mutta lopuksi, kahvin jälkeen, älä unohda sanoa

• Ευχαριστώ πολύ, ωραίος καφές! [efcharistO polI, orEos cafe!] - Kiitos paljon, hyvä kahvi!

Lopuksi - lyhyt video siitä, miten oikein keittää kreikkalaista kahvia. Totta, mielestäni emäntä hieman ylivalotti sen tulelle, ja vaahto ei osoittautunut niin pörröiseksi. No se on makuasia!