• 1,5 litraa verta (sianliha);
• 0,7 kg pehmeää rasvaa(ilman ihoa);
• 2-3 tuoretta munaa;
• 1 sipuli;
• 4-5 valkosipulinkynttä;
• 350 gr. mureneva tattaripuuro;
• 150 ml lehmänmaitoa;
• Suola, pippuri maun mukaan;
• Suolet täyttöä varten.

• Valmistelu aika: 00:50
• Aika valmistautua: 00:20
• Annokset: 12
• Monimutkaisuus: monimutkainen

Ruoanlaitto

Krovyanka tattarilla kotona valmistetaan sian-, vasikan- tai naudan verestä. Jos sinulla on oma tila, tuoretta verta kerätään teurastuksen yhteydessä. Kaupunkilaiset voivat ostaa tuoretta, pakastettua tai jauhettua verta.

1. Ensin lajitellaan, pestään, keitetään kypsiksi tattari. Puuron tulee olla murenevaa.
2. Puhdistamme sipulin, leikkaamme sen kuutioiksi, paistamme pannulla kasviöljy vaaleaksi kullaksi. Paistettu sipuli kaada tattari päälle, sekoita.
3. Puhdistamme valkosipulin kynnet, laitamme ne puristimen läpi. Leikkaamme ihon rasvasta ja leikkaamme lihan pieniksi tasaisiksi kuutioiksi. Lisäämme myös valmistetut ainekset tattariin, sekoita.
4. Suodatamme veren hyytymistä, lisäämme mausteita, sekoita.
5. Riko munat, vatkaa ne haarukalla, lisää maito. Kaada saatu seos jauhelihaan, sekoita huolellisesti.
6. Kaada kuoret suolavedellä puoli tuntia. Sitten puhdistamme ne huolellisesti, huuhtelemme juoksevalla vedellä, leikkaamme ne metrin pituisiksi paloiksi.
7. Täytämme kuoret jauhelihalla lihamyllylle tarkoitetun erityisen suuttimen kautta (ilman veistä ja arinaa). Voit myös laittaa suolen pään suppiloon leikkauksesta muovi pullo. Ennen suolen täyttämistä sitomme toisen pään tiukasti vahvalla langalla.
   

   On mahdotonta täyttää suolistoa erittäin tiukasti jauhelihalla, muuten se voi räjähtää lämpökäsittelyn aikana.

8. Sidomme myös makkaran toisen reunan langalla. Jaa täyte käsin tasaisesti koko suoleen.
9. Keräämme vettä tilavaan kattilaan, asetamme makkarat sinne taittelemme ne spiraaliin. Veden kiehumisen jälkeen keitämme verta hitaasti kiehuvassa tilassa noin neljännes tunnin ajan.
10. Otamme makkarat pois kiehuvasta vedestä, laitamme ne päälle paperipyyhkeitä kuivaa pinta huolellisesti.
11. Kotona levitämme verta tattarilla pyöreä muoto sivuilla, voitele hieman rasvalla, paista 20 minuuttia uunissa 170 asteessa.

Verimakkara, jota yleisesti kutsutaan verimakkaraksi, on erittäin tyydyttävää, maukasta ja ravitseva ruokalaji muista eläimenosista. Ensimmäinen maininta siitä löytyi muinaisista Ateenan käsikirjoituksista. Nyt tämä ruokalaji on yleinen Venäjällä, Ukrainassa ja Valko-Venäjällä. Se ei ole vain maukasta, vaan myös melko taloudellista, koska. sivutuotteet ovat aina halvempia kuin liha, mutta samalla ravintoarvo ne ovat usein korkeampia kuin valitun lihan. Bloodwort on erittäin rasvainen ruokalaji Siksi koostumukseen lisätään usein viljaa: riisi, mannasuurimot, tattari muut. Tässä artikkelissa puhutaan siitä, kuinka veri valmistetaan kotona ja annetaan yksityiskohtainen video ruoanlaittoprosessi.

Krovyanka on jo pitkään tehnyt perinteinen menu jokainen ukrainalainen perhe, joten jokaisella emännällä on omansa perheen resepti veripisaroita. Perinteisesti sian teurastuksen jälkeen veri kerättiin huolellisesti ja veri valmistettiin. Se tarjoiltiin vieraille loman kunniaksi. Ja siihen hetkeen asti makkaraa säilytettiin ihralla täytetyissä astioissa (sulatettu Sianrasva). Tässä on yksi resepteistä veren tekemiseen tattarista ja porsaan poskesta.

Annosten määrä: 8-10.

Kypsennysaika: 1 tunti.

Ainekset:

• 150 gr. tattari ytimet;
• 1,5 m siansuolia;
• 1,5 litraa tuoretta verta;
• 300 gr. posket;
• 3 tl suolat;
• 100 ml tuoretta maitoa (2,6 %);
• 2 tl vastajauhettu mustapippuri;
• 3 valkosipulinkynttä.

Keittoprosessi:

1. Aloitamme makkaroiden kypsennyksen valmistamalla tuoreet suolet täyttöä varten. Puhdistamme, pesemme ne juoksevalla vedellä. Kaada puoli tuntia vedellä, jossa on pöytäetikkaa tai sitruunamehua. Hapan ympäristö tappaa kaikki mikro-organismit ja myös päästä eroon epämiellyttävästä hajusta.
   

   Soodaliuosta käytetään usein myös suoliston hoitoon: 4 rkl. ruokasooda 1 litralle vettä.

2. Leikkaa sitten suolet metrin pituisiksi paloiksi, pesemme ne vesivirralla. Puhdistamme "soskon" ulkopuolelta tulevilla rasvajäännöksillä - ohuella nauhalla, jossa on ohut kerros suolen rasvaa, joka kulkee pitkin suolen koko pintaa. Neulan tai tikun avulla käännämme kaikki suolet toiselle puolelle. Puhdistamme koko sisäpuolisen rasvakerroksen, joka on kaikki kyllästynyt paha haju. Huuhtele uudelleen, kuori on valmis.
3. Huuhtelemme posken, erottelemme lihan rasvasta. Leikkaamme molemmat tuotteet erikseen pieniksi paloiksi. Siirrä rasva kuumennetulle pannulle. Paistamme sitä usein sekoittaen, kunnes ensimmäinen rasva on sulanut. Lisää liha 5 minuutin kuluttua, paista kullanruskeaksi. Valuta pannulta hieman rasvaa, se on hyödyllinen jatkokeittämiseen.
4. Lajittelemme tattarirouheet, pesemme ne, kaadamme tulenkestävään muotoon, täytämme vedellä niin, että sormella olevat rouheet peittyvät. Laitoimme puuron 20 minuutiksi uuniin, lämmitetty 220 asteeseen. Samanaikaisesti sammutamme uunin lämmityksen, jotta tattari höyrystyy vähitellen eikä pala.
5. Kaada veri siivilän läpi ja jauha hyytymät tehosekoittimessa soseeseen.
6. Sekoita veri maitoon, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sitten hieman jäähtynyt paistettu poski. Tässä lisätään valkosipulin läpi murskattu valkosipuli. Laita lopuksi jäähdytetty tattari, sekoita jauheliha huolellisesti.
7. Täytämme suolet millä tahansa sopivalla tavalla jauhelihalla sen jälkeen, kun kärki on sidottu solmuun ja kiinnitetty tavallisella langalla. Täytämme suolet ei kovin tiukasti, noin 2/3 tilavuudesta, jotta kuori ei halkea kypsennyksen aikana. Käärimme makkarat renkaiksi.
8. Laitamme pisaran kattilaan kylmän veden kanssa ja lämmitämme vettä vähitellen, kunnes se kiehuu. Keitä veripisaroita miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Siirrä uunipellille kanssa pergamenttipaperia, tee muutama pisto neulalla höyryn vapauttamiseksi.
9. Paista makkaraa uunissa puoli tuntia. Asetamme alkulämpötilaksi 160 astetta ja laskemme sitä 10 astetta 10 minuutin välein. Ensimmäisen 10 minuutin paistamisen jälkeen otamme uunipellin pois ja voitelemme makkarat aiemmin jätetyllä liharasvalla.
10. Valmis veri tattarilla tarjoillaan kuumana tai kylmänä. Hyvää ruokahalua kaikille!

Video:

Laita pannulla liotettu ohra tuleen. Hienonna sipuli ja lisää ohraan. Lisää suolaa, pippuria, laardia. Keitä 50 minuuttia, jäähdytä hieman. Lisää ohraan siivilöity veri, mausteet ja sekoita. Huuhtele suolet sisältä ja ulkoa. Liota suolet puoli tuntia suolavesi. Täytä suolet jauhelihalla. Sido makkarat. Keitä 10 minuuttia. Ripusta, jäähdytä ja poista langat. Paista verta paistinpannulla tai grillissä 5-7 minuuttia. Kypsennys kestää yhteensä 3 tuntia.

Kuinka keittää verimakkaraa

Kuinka keittää verimakkaraa
1. Huuhtele ohra kirkkaaksi vedeksi, kaada juoksevaa vettä ja anna seistä 3 tuntia.
2. Kaada ohra 3 kupilliseen vettä.
3. Laita pannu ja ohra tuleen.
4. Kun vesi kiehuu, kuori ja hienonna sipuli.
5. Kiehuvan veden jälkeen lisää sipuli ohraan, sekoita. 6. Lisää suolaa, pippuria, hienonnettua laardia.
7. Kiehauta ohra puuroa 50 minuuttia, jäähdytä hieman.
8. Lisää ohraan esisiivilöity naudanlihan veri, mustapippuri, oregano ja meirami - sekoita hyvin.
9. Huuhtele sianlihan suolet ulkopuolelta, käännä ulos, puhdista ja huuhtele huolellisesti sisältä.
10. Kaada kulhoon 2 kupillista vettä, suolaa ja sekoita.
11. Laita suolet veteen ja anna seistä puoli tuntia.
12. Valuta vesi suolistosta, täytä ne suppilon läpi jauhelihalla, ei kovin tiukasti.
13. Sido makkarat langoilla ja pistele neulalla 5-10 kohdasta.
14. Täytä verimakkara vedellä niin, että se peittää makkarat kokonaan.
15. Keitä makkaroita 10 minuutin keittämisen jälkeen.
16. Jäähdytä makkarat limbossa ja poista langat.
17. Paista verta ennen tarjoilua pannulla tai grillissä 5-7 minuuttia.

Fkusnofakty

Ohra veripisareseptissa voidaan korvata samalla määrällä tattaria, mannasuurimoa tai riisiä. Virossa yleensä keitetään verta ohralla, Ukrainassa - tattarilla.

Verimakkaran reseptin porsaan suolet voidaan korvata naudan suolella.

Pehmeyden vuoksi, jauhettua makkaraa voit lisätä vähän maitoa (1 kilogrammaa verta - 100 millilitraa maitoa).

Suolia on melko vaikea löytää kaupoista, ne tilataan yleensä lihakaupoista etukäteen.

Osittain voit korvata veren hienonnetulla eläimenosalla (tässä tapauksessa keitä verta 1 tunti).

Verimakkaran valmius määräytyy puhkaisuilla - jos makkarasta erottuva mehu on läpinäkyvää, niin makkara on valmis.

Verimakkaran säilyvyys jääkaapissa on 2-3 päivää.

Helppo resepti mustavanukkaan tekemiseen (kotona)

Keitä laardi ja liha (sianliha). Jäähdytä ja kierrä lihamyllyn läpi. Leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kerää veri- ja rasvahyytymät. Sekoita ja jauha. Lisää liha ja laardi. Kaada tasan puoli litraa maitoa. Riko tusina munaa ja kaada ne vereen. Lisää valkosipuli. Suolaa ja pippuria (mustapippuria). Valmistele kaksoispisteet ja sido ne langoilla (toiselta puolelta). Täytä ne seitsemänkymmentä prosenttia verellä. Sido langalla toiselta puolelta. ota iso kattila. Keitä siinä tavallista vettä. Suolaa ja heitä makkara. Lävistää neulalla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä neljäkymmentä minuuttia (pienimmällä tulella). Ota uunipelti pois ja voitele se rasvalla. Ruskista makkara sen päällä (kaikilta puolilta). Jäähdytä ja tarjoile.

"Krovyanka" kinkun nahasta

Ota nahat kinkuista. Keitä niitä tunnin ajan. Ota lihamylly, jossa on hieno verkko. Kierrä kuoret siihen ja paista yhdessä sipulien kanssa ihrassa. Leikkaa suolattu sianliha kuutioiksi. Keitä kunnes rasva on täysin sulanut. Sekoita kaikki ainekset rasvaan ja vereen. Täytä suoliston limakalvo tällä täytteellä. hautua keitetty makkara kuudenkymmenen minuutin sisällä. Jäähdytä makkaraa päivän ajaksi.

Musta vanukas resepti tattarilla

Ota laardi ja liha. Leikkaa ne kuutioiksi ja paista missä tahansa pannussa. Lisää kana raaka muna ja hyvin keitettyä tattaria. Kytkeä jauheliha veren kanssa. Sekoita, lisää mausteet ja sekoita uudelleen. Täytä sianlihan suolet valmistetulla seoksella. Sido suolen molemmat päät kovalla langalla. Keitä noin seitsemäntoista minuuttia (kiehuvassa vedessä). Tarjoile makkara kylmänä.

"Krovyanka" konjakilla

Kypsennä liha ja leikkaa se hienoksi. Aja lihamyllyn läpi. Lisää jauhelihaan konjakki, suola ja mausteet. Sekoita. Huuhtele ja puhdista suolet. Täytä ne täytteellä. Sido suolet kokin langalla (molemmat päät). Lävistä useita kertoja neulepuikolla. Keitä makkaraa kahdeksantoista minuuttia. Paista uunissa saman verran.

Kotitekoinen makkara resepti ruokasoodalla

Valmistele kaksoispisteesi. Huuhtele ja puhdista ne. Laita veri ja rasva lihamyllyn läpi. Ota valkosipuli ja "käsittele" valkosipulia sen kanssa. Sekoita ihra ja veri valkosipulimassaan. Aja kolmessa kananmunat, lisää sooda ja jauhot. Kaada sataviisikymmentä grammaa maitoa. Sekoita kaikki ainekset. Muotoile makkara, täytä massalla ja sido se. Pudota kiehuvaan veteen. Keitä yksitoista minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja jätä se siihen vielä kolmekymmentäkolme minuuttia. Ota makkara. Odota, että se kuivuu. Paista uunissa (rasvassa).

"Krovyanka" riisin kanssa

Keitä ihra (kuoren ja mausteiden kanssa) suolalla maustetussa vedessä. Keitä riisi ja kuori valkosipuli. Huuhtele paksusuoli juoksevan veden alla ja puhdista se. Puhdista sipulit. Laita se lihamyllyn läpi valkosipulin ja laardin kanssa. Poista tehosekoitin poistaaksesi veren hyytymistä. Kaada maito, kaada sipulit, sekoita. Lisää pippuria. Suolaa vähän. Täytä suolet jauhelihalla ja sido ne. Kasta makkara kiehuvaan veteen ja keitä miedolla lämmöllä (noin kaksikymmentäviisi minuuttia). Leikkaa keitetty makkara ympyröiksi ja paista kananmunan kanssa. Tarjoile vihreiden ja kaikkien vihannesten kanssa.

ukrainalainen "verinen"

Osta kolme ja puoli litraa sian verta. Keitä kiloa rintaa, kiloa pekonia ja rasvatonta kuorta neljäkymmentä minuuttia. Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi. Leikkaa rasva ja sulata se miedolla lämmöllä (kunnes se on kevyesti paistettu). Sekoita kaikki ja kaada veri seokseen. Lisää kolme munaa ja muutama tuore maito. Sekoita. Lisää pippuri ja yksi valkosipulinkynsi. Sekoita ja täytä suolet seoksella. Sido ne langalla (löyhästi). Kaada kattilaan kylmä vesi. Laita makkaraa siihen. Laita kattila tuleen. Keitä 13 minuuttia (keittämisen jälkeen). Tarjoile keitettyjen perunoiden, yrttien ja leivän kanssa.

Verimakkara viinietikan kanssa -resepti

Kaada sianliha muutamalla litralla vettä. Laita kiehumaan. Kiehauta. Poista vaahto. Keitä tunnin ajan. Ota liha pois liemestä. Leikkaa (erittäin hienoksi). Kaada tattari liemeen. Keitä, kunnes kaikki liemi on imeytynyt leikkuun. Odota, kunnes se jäähtyy. Pilko ihra ja sipuli pieniksi paloiksi. Paista molemmat komponentit pannulla. Lisää vereen viinietikka. Kaada kaikki veri paksuseinäiseen kattilaan. Lisää siihen kylmää. tattari puuroa. Lisää sinne sipuli, kerma, pippuri, liha ja laardi. Sekoita. Aloita siansuolien valmistus (ne on käännettävä nurinpäin, puhdistettava ja liotettava vedessä). Lisää valmistuksen jälkeen suolistoihin hieman viinietikkaa ja käännä se takaisin. Lävistä suolet neulalla, täytä ne ja sito ne molemmilta puolilta. Keitä suolet (täytetty jauhelihalla) 24 minuuttia. Ota uunipelti ja paista makkaraa kypsäksi.

Vanha kotitekoisen mustavanukasresepti

Höyrytä kilogramma tattaria kuumassa liemessä. Muuta kuutioiksi kilogramma subperitoneumia, suolaa ja paista. Paista sipuli (erikseen). Valmistele veri ja sekoita se homogeeniseksi massaksi. Sekoita kaikki yhdessä kulhossa. Lisää hieman jäähdytettyä (keitettyä) maitoa ja neljä murskattua valkosipulinkynttä. Pippuria ja suolaa. Sekoita hyvin. Täytä suolet jauhelihalla sekoittaen jatkuvasti, jotta tattari ei laskeudu. Lisätä jauhettu inkivääri ja jotakin muskottipähkinä. Voitele leivinpelti öljyllä, laita makkara sen päälle ja lähetä se uuniin tai uuniin. Odota, että se paistuu hieman. Lävistä se useista kohdista. Palauta uuniin (liesi) 35 minuutiksi. Odota, että makkara jäähtyy. Kokeile lämpimänä.

Veriruoho, tai verimakkaraa- Tämä on makkara, joka käyttää eläinten verta (nauta, sianliha). Resepti keksittiin Ateenassa, paras kokki aikansa Aftenei. Nykyään tämä resepti on hyvin yleinen sekä kaupungeissa että useimmissa kylissä eri maat. Tänään kerromme sinulle, kuinka tällaista makkaraa keitetään kotona.

Keittoprosessi

Tarvitset luonnollisia suoleja, joita voit ostaa lihakaupoista tai markkinoilta. Sinun on myös valmistettava jauheliha. Se sisältää: veri, lihan leikkuujätteet, sianliha, ihra, maksa ja muut tuotteet. Viljoja, munia, maitokermaa voidaan myös sisällyttää. Jauhelihaan lisätään suolaa, mausteita, valkosipulia (maun mukaan).

Ennen koko prosessia sinun tulee puhdistaa veri hyytymistuloksista. Tätä varten sinun tulee laskea juuri ilmaistu veri vispilällä. Tämän jälkeen veri pysyy normaalia pidempään. Voit myös siivilöidä veren hienon siivilän läpi.

Makkararesepti ilman puuroa

Sinä tulet tarvitsemaan:

• puhdistettu sian suolet;
• noin 3l. veri;
• ihra - 1,5 kg;
• mausteet (mustapippuri, punainen, kumina);
• 80 ml. sherry tai konjakki;
• suolaa (lisää maun mukaan);
• valkosipuli - 5 kpl.

Ruoanlaitto:

Huuhtele suolet. Jauha rasva lihamyllyllä kuorimalla siitä iho irti. Murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita sitten kaikki ja täytä suolet erityisellä suppilolla. Tässä prosessissa sinun on kierrettävä suolet makkaroiden valmistamiseksi, sitomalla päät. Pistele saatu makkara neulalla useista kohdista ja laita se sisään lämmintä vettä. Kypsennä sitä noin 30 minuuttia, ole varovainen ja varmista, että makkara ei halkea.

Kypsennyksen jälkeen makkara jäähdytetään. Älä säilytä makkaraa yli 3 viikkoa.

ruokavalion resepti

Sinä tulet tarvitsemaan:

• tuore veri - 1 l;
• luonnollinen raskasta kermaa- 400 ml;
• vasikan- tai sianliha - 500 gr (myös maksa sopii);
• ihra - 150 g;
• kananmunat - 3-4 kpl;
• konjakki tai viini - 50 ml;
• mausteet;
• suola.

Ruoanlaitto:

Jauha liha, laita lihamyllyn läpi. Lisää siihen suola, mausteet ja konjakki. Sekoita kaikki ja täytä suolet. Käytä sitomiseen lankaa tai kovaa lankaa. Keitä makkaraa miedolla lämmöllä 15 minuuttia, puhkaise, jos se turpoaa. Sitten se kypsennetään uunissa (lisäaika 15-20 minuuttia). Se voidaan tarjoilla vahvojen ja pöytäviinien sekä kasvissalaatin kanssa.