ประเพณีทางศาสนาตลอดเวลาและในหมู่ประชาชนทุกคนได้ทิ้งร่องรอยการใช้อาหารจากเนื้อสัตว์ อัลกุรอานห้ามชาวมุสลิมกินหมูในอินเดียพวกเขาหลีกเลี่ยงกิน

ประเพณีทางศาสนาตลอดเวลาและในหมู่ประชาชนทุกคนได้ทิ้งร่องรอยการใช้อาหารจากเนื้อสัตว์ อัลกุรอานห้ามชาวมุสลิมกินหมูในอินเดียพวกเขาหลีกเลี่ยงการกินเนื้อลูกวัวเนื่องจากวัวถือเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์
คนจีนและเกาหลีชอบเนื้อของสุนัขอายุน้อยมากกว่าเนื้อสัตว์หลายชนิด โดยพบว่ารสชาติของมันเผ็ดและมีกลิ่นหอม และชื่นชมมันอย่างสูงเช่นเดียวกับที่ชาวฝรั่งเศสให้คุณค่ากับขาที่บอบบางของกบ
ในรัสเซีย ศาสนาคริสต์แยกความแตกต่างอย่างชัดเจนระหว่างเนื้อสัตว์ที่ "สะอาด" และ "ไม่สะอาด" เป็นเวลาหลายทศวรรษมาแล้วที่เนื้อม้า (ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่ถือว่าเป็นอาหารที่ไม่คู่ควร) เนื้อหมี และกระต่ายได้รับการประกาศให้เป็นเนื้อที่ไม่สะอาดมาเป็นเวลาหลายทศวรรษ การกินเนื้อบีเว่อร์ กระรอก แมว หมา ไก่ดำ ถือเป็นบาป คริสตจักรห้ามใช้ "ความกดดัน" อย่างแน่นหนานั่นคือเนื้อสัตว์และนกที่มนุษย์ไม่ได้ฆ่าโดยตรง
ตัดสินโดยบันทึกความทรงจำของนักเดินทางชาวอิตาลี Ambrogio Contarini ที่เก็บรักษาไว้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เกี่ยวกับความขาดแคลน โต๊ะเนื้อรัสเซียไม่ต้องพูดว่า:
“ชีวิตในบ้านของพวกเขาแสดงถึงความอุดมสมบูรณ์มากกว่าความประณีต เนื่องจากโต๊ะของพวกเขาเต็มไปด้วยอาหารเกือบทั้งหมดที่ผู้คน แม้แต่ผู้ที่ทุ่มเทให้กับความหรูหราสามารถปรารถนาได้ ยิ่งกว่านั้นทุกอย่างที่กินได้นั้นสามารถหาได้ในราคาไม่แพง มันคือไก่และเป็ดที่มักจะขายด้วยเหรียญเงินเล็กๆ เหรียญเดียว พบวัวควายและปศุสัตว์ขนาดเล็กมากมายอย่างไม่น่าเชื่อและเนื้อโคสาวแช่แข็งไม่เน่าเกือบสองเดือน
ด้วยความช่วยเหลือของสุนัขล่าสัตว์และกับดัก พวกเขาจับสัตว์ทุกชนิด และด้วยความช่วยเหลือของเหยี่ยวและเหยี่ยว ไม่เพียงแต่ไก่ฟ้าและเป็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหงส์และนกกระเรียนด้วย "
บรรพบุรุษของเราเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ยอดเยี่ยมในธุรกิจเนื้อสัตว์ และนำรสนิยมทางปรัชญาบางอย่างมาสู่การตัดสินของพวกเขา “เนื้อที่ดีที่สุดและย่อยง่ายที่สุดคือเนื้อที่อยู่ลึกเข้าไปในกระดูก เนื้อทางด้านขวาจะเบากว่าและดีกว่าด้านซ้าย และเนื้อที่อยู่ตรงกลางของกล้ามเนื้อนั้นไม่มีตำหนิมากที่สุด
ส่วนเนื้อหลวมๆ ที่ไม่มีเส้นประสาท ก็มีรสชาติที่อร่อยกว่า โดยเฉพาะเนื้อที่มีอยู่เพื่อผลิตน้ำนม เช่น เนื้อที่โคนลิ้น…. ที่ดีที่สุดคือเนื้อที่สร้างขึ้นเพื่อรองรับเช่นเนื้อที่ทอระหว่างหลอดเลือดของตับกับอวัยวะอื่น ๆ หรือเนื้อของหัวใจและฐานของมัน
เนื้อของสัตว์ป่าก็ไม่ดี เช่นเดียวกับเนื้อนกน้ำขนาดใหญ่ทั้งหมด เนื้อสัตว์ของคนเดินเตาะแตะไม่ดี
เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดคือเนื้อทราย แม้ว่าจะมีสีดำ สิ่งที่ดีที่สุดคือเนื้อสัตว์ที่เกิดในฤดูหนาว และต้องคำนึงถึงสภาพของสัตว์ด้วย: อายุและทุ่งหญ้าของพวกมัน "

อาหารรัสเซียไม่ได้มีแค่ซุปกะหล่ำปลี โจ๊ก หมูอบ และผักดองเท่านั้น และเทคโนโลยีของรัสเซียในการปรุงอาหารและถนอมอาหารไม่ได้จำกัดอยู่แค่การเคี่ยวในเตาอบและการเกลือเท่านั้น เรามีวิธีอื่นๆ ค่อนข้างน้อย ประมาณสามคนที่ถูกลืมและไม่มากนัก AiF-Kuhne บอก Anna Sokolova เจ้าของร้านอาหารรัสเซีย BERIOZKA... เป็นประโยชน์อย่างยิ่งที่เราสามารถใช้เทคโนโลยีเหล่านี้ได้ในขณะนี้ แม้ว่าเราจะไม่มีเตารัสเซียอยู่ในมือ:

ปัสสาวะ

ทุกคนรู้ แอปเปิ้ลดองทำในลักษณะนี้ - โดยการแช่ แต่นอกจากแอปเปิ้ลที่เราเตรียมไว้ในฤดูใบไม้ร่วงแล้ว คุณยังสามารถปรุงอะไรก็ได้ เบอร์รี่... ลักษณะเฉพาะของผลเบอร์รี่ของเรา lingonberries, viburnum, เถ้าภูเขา, แครนเบอร์รี่ ... ใช่เกือบทั้งหมดที่เติบโตในภาคเหนือ - ความขมขื่น พวกเขาถักด้วยองศาที่แตกต่างกันและความขมขื่นในระดับที่แตกต่างกัน แต่ก็มีประโยชน์มากเช่นกัน ส่วนใหญ่เราแช่แข็งไว้สำหรับฤดูหนาว หรือเราทำแยม แต่การแช่จะดีกว่าและอร่อยกว่าแยมมาก

ผลเบอร์รี่แช่ใน น้ำผลไม้ของตัวเอง, กับเครื่องเทศและไม่ใช่ จำนวนมากซาฮาร่า เรายังเติมน้ำแต่น้อยมาก แช่ตัวตรงดีที่สุด เบอร์รี่แช่แข็ง... หากคุณมีแครนเบอร์รี่แช่แข็งและ lingonberries แช่แข็งสำหรับฤดูหนาว - ตอนนี้เป็นเวลาที่จะได้รับพวกเขาเทน้ำเล็กน้อยเพิ่มกานพลูและอบเชยน้ำตาลเล็กน้อย ไม่ร้อน ไม่สูญเสียวิตามิน ในรัสเซียก่อนหน้านี้เป็นวิธีเดียวที่จะเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่จะพร้อมใน 4-5 วัน

ผลเบอร์รี่แช่สามารถเสิร์ฟกับปลา, เนื้อ, พวกเขาสามารถใช้ในการตกแต่งสลัดหรือแม้กระทั่งกินแบบนั้น, แทนแยมกับชา - อร่อยมาก

หย่อนคล้อย

วิธีนี้ไม่ค่อยได้ใช้แล้ว สาระสำคัญของมันคือการแขวนชิ้นเนื้อ อาจเป็นเกม เนื้อวัว สัตว์ปีก แต่สิ่งนี้ไม่แห้ง

เราทุกคนรู้ว่าเนื้อแห้งในอิตาลีและสเปนได้อย่างไร เราทุกคนรู้จัก jamon และ prosciutto เรามีบางอย่างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ความจริงก็คือเมื่อคุณกิน jamon คุณรู้สึกว่าเนื้อถูกทำให้แห้งในลมร้อน ในความร้อน ภายใต้แสงแดด เรามีอุณหภูมิที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ซึ่งหมายความว่ากระบวนการในเนื้อสัตว์นั้นแตกต่างกัน และรสชาติก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แขวนเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกที่อุณหภูมิสูงกว่า 0 องศาเล็กน้อย ก่อนหน้านี้ทำที่ทางเข้า มันอบอุ่นในโถงทางเดิน และความหนาวเย็นเล็ดลอดออกมาจากถนน ดังนั้นอุณหภูมิที่นั่นจึงอยู่ใกล้ศูนย์ตลอดเวลา

รูปถ่าย: AiF / Maria Tikhmeneva

ก่อนห้อยเอาเนื้อมาถูเกลือหมักใน สมุนไพรรสเผ็ด... สิ่งนี้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและปล่อยให้เนื้อสัตว์อยู่ได้นานขึ้น ตอนนี้เรากำลังเล่นกับรสนิยม แต่ก่อนที่ทุกอย่างจะอยู่ภายใต้แนวคิดเดียว - เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ให้นานที่สุด ชิ้นมีขนาดเล็ก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแขวนอกเป็ดและหั่นเป็นชิ้นที่ใหญ่กว่าฝ่ามือของเนื้อกวาง

ตามเวลา: เป็ดจะพร้อมใน 3-4 วัน เนื้อกวางจะแขวนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ สิ่งสำคัญคือเนื้อไม่หยุดไม่เช่นนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน

หลังจากที่เราแขวนมันแล้ว เราก็แช่แข็งมันเล็กน้อยแล้วตัดให้บางมาก

รูปถ่าย: AiF / Maria Tikhmeneva

สมุดภาพ

ความหมายเหมือนกับความหย่อนคล้อย เพื่อรักษาสิ่งที่คุณล่าในฤดูใบไม้ร่วงให้นานที่สุด จริงๆ แล้ว วงเล็บคือ ค่อนข้างเป็นทางหั่น ลองนึกภาพว่าเนื้อของคุณหายากมาก ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง ซากสัตว์หรือครึ่งซากของสัตว์จะถูกเก็บไว้บนน้ำแข็ง และคุณปรุงตามเงื่อนไขเท่านั้น วันหยุดที่ดี... และจู่ๆก็ปรากฏตัวขึ้น แขกที่รักที่ต้องรีบรักษาอย่างดี ปฏิคมไม่สามารถตัดซากของเธอได้แม้แต่ชิ้นเดียว ไอศกรีมทั้งหมด เธอทำได้เพียงขูดออกเท่านั้น และจากเนื้อบาง ๆ ที่ฉีกขาดเพื่อปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น อาหารที่ดูเหมือนเนื้อสโตรกานอฟ ดังนั้นคุณสามารถตัดไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาด้วยถ้ามันใหญ่พอ โปรดจำไว้ว่านี่ไม่ใช่แค่ที่ขูดปลาเท่านั้นที่ไม่ได้เตรียม แต่เสิร์ฟไอศกรีมโดยตรง

เนื้อขวด

สูตรของ Kirill Eliseev เชฟของ BERIOZKA cafe

• เนื้อเป็ดแช่แข็ง 20 กรัม
• เนื้อสันในแช่แข็ง 50 กรัม
• สันในหมูแช่แข็ง 50 กรัม
• มะเขือเทศ 50 กรัม
• แชมเปญ 20 กรัม
• เห็ดพอชินี 15 กรัม
• ผักดอง 10 กรัม
• 45 มล ครีมหนัก
• มอสซาเรลล่าชีสแข็ง 40 กรัม
• มันฝรั่ง 1 ลูก
• 15 มล น้ำมันพืช
• ลิงกอนเบอร์รี่แช่น้ำ
• เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1. การทำอาหาร ซอสเห็ด... ตัดหัวหอมและผักดองเป็นเส้น เห็ดแชมปิญองโดยพลการเป็น 4-6 ชิ้น เห็ดพอชินีเป็นก้อนใหญ่

ขั้นตอนที่ 3 ตุ๋นแตงกวาสักสองสามนาที เรารวมส่วนประกอบทั้งหมดและเติมด้วยครีม

ขั้นตอนที่ 4. นำไปต้มให้ระเหยเล็กน้อย เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ขั้นตอนที่ 5. ตัดเนื้อเป็ดแช่แข็งชิ้นบาง ๆ เนื้อวัวและหมูด้วยมีดคม

ขั้นตอนที่ 6. ผัดเนื้อในน้ำมันพืช ใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและซอสเห็ด นำไปต้ม

ขั้นตอนที่ 7 เราใส่ทุกอย่างในกระทะที่ทนความร้อนแล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบนแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 270C อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ขั้นตอนที่ 8 ในขณะที่มีดโกนกำลังอบให้เตรียมมันฝรั่งทอด ปอกมันฝรั่ง ล้าง หั่นเป็นชิ้นหนา 2 มม. ล้างอีกครั้งในน้ำไหล แล้วทอดในไขมันลึกหรือในกระทะที่มีน้ำมันพืชมาก ใส่ชิปที่เสร็จแล้วลงบน ผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 9 โรยมีดโกนที่เสร็จแล้ว มันฝรั่งทอดแผ่นและราดด้วย lingonberries แช่

ประเพณีการทำอาหารของคนรัสเซียมีรากฐานมาจากสมัยโบราณ แม้แต่ในรัสเซียก่อนคริสต์ศักราช เมื่อ Maslenitsa ได้รับการเฉลิมฉลองและมีการถวายเครื่องบูชาแบบไร้เลือดแก่เหล่าทวยเทพ เช่น ข้าวต้ม แพนเค้ก ฤดูใบไม้ผลิ larksอื่น ๆ. ชาวสลาฟมีส่วนร่วมในการเพาะปลูก, ปลูกข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต, ข้าวฟ่าง ในศตวรรษที่ 10 ตามที่นักเดินทางชาวสลาฟ "หว่านข้าวฟ่างมากที่สุด" ในระหว่างการเก็บเกี่ยว พวกเขานำเมล็ดข้าวฟ่างใส่กระบวยยกขึ้นสู่สวรรค์แล้วกล่าวว่า “พระองค์เจ้าข้า พระองค์ผู้ทรงประทานอาหารแก่เราจนถึงบัดนี้ ขอประทานให้เราอย่างเหลือล้น”

อีกสักครู่ก็ปรากฏขึ้น โจ๊กพิธี- คูเทีย. มันทำจากซีเรียลที่เติมน้ำผึ้ง ข้าวต้มธรรมดาชาวสลาฟปรุงจากแป้งซึ่งพวกเขาบดเมล็ดพืชในน้ำหรือนม ขนมปังอบจากแป้ง - ก่อน เค้กไร้เชื้อแล้วม้วนและพายปรุงในน้ำผึ้ง
ในรัสเซียพวกเขามีส่วนร่วมในการเพาะปลูกพืชสวน ที่นิยมมากที่สุดคือกะหล่ำปลี แตงกวา หัวผักกาด rutabaga และหัวไชเท้า

พงศาวดารโบราณที่เล่าถึงชะตากรรมของรัฐ สงครามและภัยพิบัติ แต่บางครั้งก็กล่าวถึงข้อเท็จจริงเกี่ยวกับอาหารและโภชนาการไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

ปี 907 - ในพงศาวดารในหมู่ภาษีรายเดือนมีการตั้งชื่อไวน์ขนมปังเนื้อสัตว์ปลาและผัก (ในสมัยนั้นผลไม้เรียกอีกอย่างว่าผัก)

ปี 969 - เจ้าชาย Svyatoslav กล่าวว่าเมือง Pereyaslavl ตั้งอยู่ในทำเลที่สะดวก - มีการบรรจบกันของ "ผักที่แตกต่างกัน" จากกรีซและน้ำผึ้งจากรัสเซีย ในเวลานั้นโต๊ะของเจ้าชายรัสเซียและคนรวยถูกตกแต่งด้วยมะนาวเค็มลูกเกด วอลนัทและของขวัญอื่นๆ ตะวันออกและน้ำผึ้งไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหารในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นสินค้าการค้าต่างประเทศอีกด้วย

ปี ค.ศ. 971 - ในช่วงกันดารอาหาร ค่าใช้จ่ายสูงจนหัวม้าราคาครึ่งฮรีฟเนีย เป็นที่น่าสนใจที่นักประวัติศาสตร์ไม่ได้พูดถึงเนื้อวัวหรือเนื้อหมู แต่เกี่ยวกับเนื้อม้า แม้ว่ากรณีดังกล่าวจะเกิดขึ้นในช่วงที่กองกำลังของเจ้าชาย Svyatoslav หนีหนาวระหว่างทางออกจากกรีซ แต่ความจริงก็น่าทึ่ง ซึ่งหมายความว่าไม่มีการห้ามใช้เนื้อม้าในรัสเซีย แต่อาจใช้ในกรณีพิเศษ นี่คือหลักฐานที่ค่อนข้างเล็ก แรงดึงดูดเฉพาะกระดูกม้าในเศษอาหารที่พบโดยนักโบราณคดี

โดยปกติแล้วสำหรับลักษณะเฉพาะ ดังที่เราจะเรียกว่า "ดัชนีราคา" มูลค่าของผลิตภัณฑ์ของอุปสงค์ในชีวิตประจำวันจะถูกระบุ นักประวัติศาสตร์อีกคนหนึ่งรายงานว่าในโนฟโกรอด 1215 ยัน "มีหัวผักกาดหนึ่งตะกร้าสำหรับฮรีฟเนียสองอัน"

ปี 996 - มีการบรรยายถึงงานเลี้ยงซึ่งมีเนื้อสัตว์มากมายจากวัวควายและสัตว์และขนมปัง, เนื้อ, ปลา, ผัก, น้ำผึ้งและ kvass ถูกส่งไปรอบเมืองและแจกจ่ายให้กับผู้คน ทีมบ่นว่าพวกเขาต้องกินด้วยช้อนไม้และเจ้าชายวลาดิเมียร์สั่งให้มอบเงินให้พวกเขา

ปี 997 - เจ้าชายสั่งให้รวบรวมข้าวโอ๊ตหรือข้าวสาลีหรือรำหนึ่งกำมือและสั่งให้ภรรยาทำ "tsezh" และปรุงเยลลี่

ดังนั้น ทีละนิด คุณสามารถรวบรวมข้อมูลที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับโภชนาการในศตวรรษที่ X-XI ได้ในพงศาวดารของเรา อธิบายความเรียบง่ายของศีลธรรมของเจ้าชาย Svyatoslav (964) นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าเจ้าชายไม่ได้นำเกวียนไปกับเขาในการรณรงค์และไม่ได้ปรุงเนื้อสัตว์ แต่หั่นเนื้อม้าเนื้อวัวหรือสัตว์บาง ๆ กินแล้วอบบนถ่าน .

การทอดบนถ่านหินเป็นวิธีรักษาความร้อนที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเป็นลักษณะของชนชาติทั้งหมดและชาวรัสเซียไม่ได้ยืมมาจากชนชาติคอเคซัสและตะวันออก แต่ใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ อนุสรณ์สถานทางวรรณกรรมทางประวัติศาสตร์ของศตวรรษที่ 15-16 มักกล่าวถึงไก่ ห่าน กระต่าย "บิดเบี้ยว" นั่นคือถ่มน้ำลาย แต่ถึงกระนั้น วิธีปกติในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อก็คือการต้มและทอด เป็นชิ้นใหญ่ในเตาอบรัสเซีย

เป็นเวลานาน การทำอาหารเป็นเรื่องครอบครัวล้วนๆ ตามกฎแล้วผู้หญิงที่อายุมากที่สุดในครอบครัวรู้จักพวกเขา เชฟมืออาชีพปรากฏตัวครั้งแรกที่ราชสำนักแล้ว - ในโรงอาหารของวัด

การทำอาหารในรัสเซียกลายเป็นเรื่องพิเศษเฉพาะในศตวรรษที่ 11 แม้ว่าจะมีการกล่าวถึงเชฟมืออาชีพในพงศาวดารตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 10

Laurentian Chronicle (1074) กล่าวว่าในอาราม Kiev-Pechersk มีการทำอาหารทั้งหมดพร้อมพนักงานของพระภิกษุสงฆ์จำนวนมาก Prince Gleb มี "ผู้อาวุโสพ่อครัว" ชื่อ Torchin พ่อครัวชาวรัสเซียคนแรกที่เรารู้จัก

กุ๊กของสงฆ์มีฝีมือมาก เจ้าชายอิซยาสลาฟซึ่งอยู่นอกเขตดินแดนรัสเซียซึ่งเคยเห็นมามากโดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบ "อาหาร" ของพระในถ้ำ แม้แต่คำอธิบายเกี่ยวกับงานของพ่อครัวในยุคนั้นก็ยังมีอยู่:

"และสวมเสื้อผมและเสื้อผมสำหรับบริวารของฉัน และเริ่มสร้างความอัปยศ และช่วยพ่อครัว ทำอาหารให้พี่น้องของฉัน ... และที่งานเลี้ยง คุณไปทำอาหาร และเตรียมไฟ น้ำ ฟืน และฉันจะไปหาพ่อครัวคนอื่นจากการพาไป”

ในช่วงเวลาของ Kievan Rus พ่อครัวรับใช้ในราชสำนักและบ้านที่ร่ำรวย บางคนถึงกับมีเชฟหลายคนด้วยซ้ำ นี่คือหลักฐานจากคำอธิบายของบ้านแห่งหนึ่งของเศรษฐีแห่งศตวรรษที่ 12 ซึ่งมีการกล่าวถึง "sokachy" จำนวนมาก นั่นคือ พ่อครัว "ทำงานและสร้างความมืด"

พ่อครัวชาวรัสเซียรักษาประเพณีของอาหารพื้นบ้านไว้อย่างศักดิ์สิทธิ์ซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของทักษะวิชาชีพของพวกเขาตามหลักฐานที่เขียนโดยอนุเสาวรีย์ที่เก่าแก่ที่สุด - "Domostroy" (ศตวรรษที่ 16), "ภาพวาดสำหรับจานของซาร์" (1611-1613) หนังสือโต๊ะของพระสังฆราช Filaret และโบยาร์ Boris Ivanovich Morozov หนังสือค่าใช้จ่ายของสงฆ์ ฯลฯ พวกเขามักจะพูดถึงอาหารพื้นบ้าน - ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา, โจ๊ก, พาย, แพนเค้ก, พาย, พาย, เยลลี่, kvass, น้ำผึ้งและอื่น ๆ

ธรรมชาติของการเตรียมอาหารรัสเซียส่วนใหญ่เกิดจากลักษณะเฉพาะของเตารัสเซียซึ่งเป็นเวลาหลายศตวรรษได้ทำหน้าที่ทั้งคนในเมืองธรรมดา ๆ โบยาร์ผู้สูงศักดิ์และชาวนาโพซาดอย่างซื่อสัตย์ในฐานะเตาไฟ รัสเซียโบราณเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการทั้งที่ไม่มีกระท่อมสับและไม่มีเตาอบรัสเซียที่มีชื่อเสียง

ปากเตารัสเซียหันไปทางประตูเสมอเพื่อให้ควันสามารถออกจากกระท่อมตามเส้นทางที่สั้นที่สุดผ่านประตูที่เปิดอยู่ตรงทางเข้า เตาในกระท่อมสัตว์ปีกมีขนาดใหญ่ ซึ่งสามารถทำอาหารได้หลายจานพร้อมกัน แม้ว่าบางครั้งอาหารจะถูกตีเล็กน้อย แต่เตาอบของรัสเซียก็มีข้อดี: อาหารที่ปรุงในนั้นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ลักษณะเฉพาะของเตาอบรัสเซียเกิดจากคุณสมบัติของอาหารของเรา เช่น การปรุงอาหารในหม้อและหม้อเหล็ก การย่างปลาและเนื้อสัตว์ปีกเป็นชิ้นใหญ่ อาหารจานตุ๋นและอบจำนวนมาก หลากหลายขนมอบ - พาย, ซีเรียล, พาย, kulebyak ฯลฯ

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างอาหารของสงฆ์ ชนบท และอาหารราชวงศ์ ในอาราม ผัก สมุนไพร สมุนไพรและผลไม้มีบทบาทสำคัญ พวกเขาเป็นพื้นฐานของการรับประทานอาหารของพระภิกษุโดยเฉพาะในช่วงถือศีลอด อาหารชนบทไม่ร่ำรวยและหลากหลาย แต่ยังได้รับการขัดเกลาในแบบของตัวเอง: for อาหารกลางวันเทศกาลมันควรจะเสิร์ฟอย่างน้อย 15 จาน โดยทั่วไปอาหารกลางวันเป็นมื้อหลักในรัสเซีย ในสมัยก่อน ในบ้านที่มั่งคั่งไม่มากก็น้อย มีการเสิร์ฟอาหารสี่จานบนโต๊ะไม้โอ๊คที่แข็งแรงทนทาน ปูด้วยผ้าปูโต๊ะปักลาย: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, ซุป, ครั้งที่สอง - ในช่วงเวลาที่ไม่ถือศีลอด, มักจะเป็นเนื้อสัตว์ - และพายหรือพายซึ่งกิน "เป็นของหวาน"
อาหารเรียกน้ำย่อยแตกต่างกันมาก แต่หัวหน้าของพวกเขาคือสลัดทุกประเภท - ส่วนผสมของผักสับละเอียดซึ่งมักจะต้มซึ่งคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ - จากแอปเปิ้ลไปจนถึงเนื้อลูกวัวเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากพวกเขา vinaigrette ที่รู้จักในบ้านรัสเซียทุกหลัง ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 เยลลี่ได้รับความนิยม (จากคำว่า "เยลลี่" คือเย็น: ประการแรกเยลลี่ต้องเย็นไม่เช่นนั้นจะกระจายบนจาน ประการที่สองมักจะกินในฤดูหนาวตั้งแต่คริสต์มาส สู่พระนิพพาน นั่นคือ ในช่วงเวลาที่หนาวที่สุดของปี) จากนั้นหูก็ปรากฏขึ้นจาก ปลาต่างๆ, คอร์นบีฟและไส้กรอก ของดองทำให้ชาวต่างชาติประหลาดใจด้วยรสชาติที่ประณีต ซุปกะหล่ำปลี - จำคำพูดที่ว่า: "ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊ก - อาหารของเรา" - และซุปกะหล่ำปลีก็เสิร์ฟพร้อมเห็ด ปลา และพาย

ส่วนเครื่องดื่มที่นิยมมากที่สุดคือเบอร์รี่และ น้ำผลไม้ด้วยเครื่องดื่มผลไม้เช่นเดียวกับทิงเจอร์ มี้ดเป็นเครื่องดื่มที่มีพื้นฐานมาจาก ผึ้งน้ำผึ้ง- แข็งแกร่งขึ้นแล้ววอดก้าก็ปรากฏขึ้น แต่เครื่องดื่มรัสเซียหลักตั้งแต่สมัยโบราณยังคงอยู่ kvass ขนมปัง... ด้วยทุกสิ่งที่พวกเขาไม่ได้ทำ - จากลูกเกดไปจนถึงสะระแหน่!

แต่ในงานเลี้ยงของโบยาร์ก็เริ่มปรากฏขึ้น จำนวนมากจานถึงห้าสิบ ที่โต๊ะของซาร์ 150-200 คนถูกเสิร์ฟ อาหารกลางวันกินเวลา 6-8 ชั่วโมงติดต่อกันและรวมการเปลี่ยนแปลงเกือบโหลซึ่งแต่ละจานก็ประกอบด้วยอาหารสองโหลที่มีชื่อเดียวกัน: เกมทอดสิบชนิด ปลาเค็ม แพนเค้กและพายสิบแบบ

อาหารถูกเตรียมจากสัตว์หรือพืชทั้งตัว การสับ บด และบดอาหารทุกชนิดใช้เฉพาะในการเติมพายเท่านั้น และถึงแม้จะอยู่ในระดับปานกลางมาก ตัวอย่างเช่นปลาสำหรับพายไม่ได้สับ แต่ฉาบ

ในงานเลี้ยง เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มน้ำผึ้งก่อนงานเลี้ยง เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร และหลังจากนั้น เมื่อสิ้นสุดงานเลี้ยง อาหารถูกล้างด้วย kvass และเบียร์ เป็นเช่นนี้จนถึงศตวรรษที่ 15 ในศตวรรษที่ 15 ในรัสเซียปรากฏว่า " ไวน์ขนมปัง” คือวอดก้า

ในศตวรรษที่ 17 ลำดับการเสิร์ฟอาหารเริ่มเปลี่ยนไป (สิ่งนี้ใช้กับคนรวย ตารางงานรื่นเริง). ตอนนี้ประกอบด้วยการพัก 6-8 ครั้งและเสิร์ฟเพียงจานเดียวในแต่ละช่วงพัก:
- ร้อน (ซุปกะหล่ำปลี, สตูว์, หู);
- เย็น (okroshka, botvinya, เยลลี่, ปลาเยลลี่, เนื้อ corned);
- ย่าง (เนื้อ, สัตว์ปีก);
- ตัว (ปลาร้อนต้มหรือทอด);
- พายเผ็ด kulebyaka;
- โจ๊ก (บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลี);
- เค้ก (พายหวาน, พาย);
- ของว่าง

สำหรับเครื่องดื่ม เช่น การลงทะเบียนของผู้ที่ออกจาก Sytny Dvor เพื่อรับทูตโปแลนด์อ่านว่า: “มีเครื่องดื่มเกี่ยวกับ Vel ในชุด (จาก Sytny Dvor) อธิปไตย: 1 เสิร์ฟ: โรแมนติก, บาสตรู, renskago, โดยการซื้อ; 2 ฟีด: malmazey, ปืนคาบศิลา, อัลเคน, โดยการซื้อ zh; 3 เสิร์ฟ: ไซเปรส ไวน์ฝรั่งเศส ไวน์คริสตจักร โดยซื้อ; น้ำผึ้งแดง: 1 เสิร์ฟ: เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, ถัง; 2 อาหาร: 2 ทัพพีสำหรับน้ำผึ้งราสเบอร์รี่, ทัพพีสำหรับน้ำผึ้งโบยาร์; 3 อาหาร: 2 ทัพพีสำหรับน้ำผึ้งต้นสนชนิดหนึ่ง, ทัพพีสำหรับน้ำผึ้งเชอร์รี่; น้ำผึ้งขาว: 1 เสิร์ฟ: 2 ช้อนสำหรับน้ำผึ้งของทรีเคิลพร้อมเล็บ ช้อนสำหรับน้ำผึ้งพร้อมช้อน; 2 ฟีด: 2 ถังสำหรับน้ำผึ้งกับ muskata, ถังสำหรับถังน้ำผึ้ง; 3 อาหาร: 2 ทัพพีสำหรับน้ำผึ้งกับกระวาน, ทัพพีสำหรับน้ำผึ้งกับทัพพี ทั้งหมดเกี่ยวกับมหาจักรพรรดิ: โรมาเนส บาสตรา เรนสกาโก มัลมาซีย์ ปืนคาบศิลา อัลคาน่า ไซนาเรีย ไวน์ฝรั่งเศส ไวน์คริสตจักร อย่างละ 6 ถ้วย และวอดก้า 6 ถ้วย; น้ำผึ้งแดง: เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, กระดูก, เชอร์รี่, จูนิเปอร์, ลวก, ถัง; น้ำผึ้งขาว: ถังที่มีกานพลู, มัสคาตา, กระวาน, 8 แก้ว, น้ำตาล 9 แก้ว เกี่ยวกับโบยาร์และเกี่ยวกับสถานการณ์และคนที่มีน้ำใจและเกี่ยวกับเอกอัครราชทูตและเกี่ยวกับขุนนาง: วอดก้าโป๊ยกั๊ก 2 แก้วจาก Romaneya, อบเชยเช่นกัน, โบยาร์วอดก้า 8 แก้ว, โบยาร์ 5 ถัง, บาสตรู 5 ถัง , renskago 2 ถัง, อัลเคน 5 ถัง, ไวน์ friazhsky 4 ถัง, ไวน์โบสถ์ 3 ถัง, ไวน์เชอร์รี่ 8 ถัง, น้ำผึ้งราสเบอร์รี่ 4 ถัง ... ” และนี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของการลงทะเบียน

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีความแตกต่างในจำนวนจานระหว่างคนรวยกับคนจน แต่ธรรมชาติของอาหารก็ยังคงรักษาเอกลักษณ์ประจำชาติไว้ การแบ่งแยกเกิดขึ้นในภายหลังตั้งแต่สมัยของปีเตอร์มหาราช

การก่อตัวของอาหารรัสเซียยังได้รับอิทธิพลจากการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมกับเพื่อนบ้าน ทันทีหลังจากบัพติศมาของสคริปต์สลาฟมาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียหนังสือก็เริ่มมีการแปลและคัดลอกและไม่เพียง แต่เกี่ยวกับพิธีกรรมเท่านั้น ผู้อ่านชาวรัสเซียในเวลานี้ค่อย ๆ ทำความรู้จัก งานวรรณกรรม, พงศาวดารประวัติศาสตร์, งานเขียนทางวิทยาศาสตร์ธรรมชาติ, คอลเลกชันของคำพูด, ในช่วงเวลาประวัติศาสตร์ที่สั้นมาก - ในช่วงเวลาของวลาดิมีร์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งยาโรสลาฟลูกชายของเขา - รัสเซียเข้าร่วมวัฒนธรรมของบัลแกเรียและไบแซนเทียมคนรัสเซียกำลังซึมซับมรดกของกรีกโบราณอย่างแข็งขัน , โรมและ ตะวันออกโบราณ... นอกเหนือจากการพัฒนาชีวิตทางจิตวิญญาณและวัฒนธรรมแล้ว การแนะนำศีลของคริสตจักรในรัสเซียได้เปลี่ยนแปลงธรรมชาติของโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสถูกนำมาใช้: สีดำและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, กานพลูและขิง, ผลไม้ต่างประเทศ - มะนาว, ผักใหม่ - บวบ, พริกหวาน ฯลฯ ซีเรียลใหม่ - "ข้าวฟ่างซาราเซ็น" (ข้าว) และบัควีท

"พ่อครัว" ชาวรัสเซียยืมความลับมากมายจากปรมาจารย์ซาร์กราดผู้มาที่มัสโกวี - "ผู้มีทักษะไม่เพียง แต่มีประสบการณ์ในการวาดภาพไอคอนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงศิลปะในครัวด้วย" การทำความคุ้นเคยกับอาหาร Greco-Byzantine นั้นมีประโยชน์มากสำหรับอาหารของเรา

อิทธิพลต่ออาหารรัสเซียและเพื่อนบ้านทางตะวันออกของเราอย่างอินเดียก็มีอิทธิพลไม่น้อย จีน, เปอร์เซีย. ชาวรัสเซียกลุ่มแรกที่มาเยือนประเทศเหล่านี้ทำให้เกิดความประทับใจใหม่ๆ จากที่นั่น ชาวรัสเซียได้เรียนรู้มากมายจากหนังสือที่มีชื่อเสียงของ Afanasy Nikitin "Walking the Three Seas" (1466-1472) ซึ่งมีคำอธิบายของผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยในรัสเซีย - วันที่, ขิง, มะพร้าว, พริกไทย, อบเชย และหนังสือของ Vasily Gagara (เขียนในปี 1634-1637) ได้ขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของเพื่อนร่วมชาติของเรา พวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ชาวคอเคซัสและตะวันออกกลางใช้ นี่คือข้อสังเกตของเขาเกี่ยวกับวิธีการผลิตน้ำตาลในภาคตะวันออก: “ใช่ ในอียิปต์เดียวกันกกจะเกิด และน้ำตาลถูกสร้างขึ้นจากมัน และต้นอ้อก็ขุดใกล้ทะเล ... และเมื่อต้นอ้อสุกและกินเหมือนที่มีรวงผึ้ง "

แต่บรรพบุรุษของเราไม่เพียง แต่วิธีการปรุงอาหารที่ใช้งานได้จริงเท่านั้น พวกเขายังคิดถึงแก่นแท้ของปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นในกรณีนี้ นานมาแล้วพวกเขาเข้าใจความลับของการทำอาหาร แป้งยีสต์ดังที่กล่าวไว้ในพงศาวดาร: พระของ Kiev-Pechersk Lavra รู้วิธีการปรุงขนมปังสังขยาที่ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

แล้วในศตวรรษที่ XI-XII รัสเซียรู้วิธีการทำ kvass, น้ำผึ้ง, และ hops ที่ค่อนข้างซับซ้อน พวกเขาสามารถพบได้ในสมุนไพรรัสเซียโบราณที่มีชื่อเสียงเช่นเดียวกับใน "ชีวิต" ต่างๆ ดังนั้น kvass จึงเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง - ข้าวไรย์, น้ำผึ้ง, แอปเปิ้ล, yashny ฯลฯ บรรพบุรุษของเรามีความเชี่ยวชาญไม่เพียง แต่ในความซับซ้อนของการทำอาหาร ประเภทต่างๆ kvass แต่ยังเป็นกลไกการออกฤทธิ์ของ sourdough, ยีสต์ตามหลักฐานจากคำสอนมากมายในสมัยก่อน:

“เจ้าบดข้าวสาลี หว่านแป้ง นวดแป้งและหมัก” หรือ: "และพวกเขาหมัก kvass ด้วยรสเปรี้ยวไม่ใช่ยีสต์" "ในทางกลับกัน Kvass แยกการมีเพศสัมพันธ์และการติดกาวของแป้งและทำให้ขนมปังเหลวและก้อน"

และแหล่งวรรณกรรมอื่น ๆ ยืนยันความรู้ของคนรัสเซียในด้านอาหาร ดังนั้นใน "หนังสือคำกริยาเฮลิคอปเตอร์เย็น" (ศตวรรษที่ XVII) มีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับความแตกต่างเช่นนมวัวจากแพะเนื้อกระต่ายจากเนื้อหมี ฯลฯ เป็นเรื่องแปลกที่คนรัสเซียก็มีความคิด คุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อของโปรตีน : “ใส่ไข่ขาวลงในยา ... บนแผลและบนบาดแผลใต้ผิวหนังทุกประเภท ยังช่วยโปรตีนสำหรับ otrelin, ใน น้ำร้อนใช้แช่ "(ส่วน" เกี่ยวกับไข่ไก่ ").

สำหรับแนวคิดทั่วไปของโภชนาการในสมัยโบราณในรัสเซียเราขอนำเสนอ สูตรอาหารแล้วอาหารยอดนิยม

หัวผักกาดยัดไส้ ล้างหัวผักกาดต้มในน้ำจนนุ่มเย็นขูดผิวตัดแกนออก เยื่อกระดาษที่เอาออกจะถูกสับละเอียดแล้วเพิ่ม เนื้อสับและเติมหัวผักกาดด้วยไส้นี้ โรยหน้าด้วยชีสขูด โรยด้วยเนยและอบ

ข้าวโอ๊ตเจลลี่. เท groats น้ำอุ่นและทิ้งไว้ในที่ที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นตึงและบีบ ใส่เกลือ, น้ำตาลลงในของเหลวที่เกิดแล้วต้ม คนอย่างต่อเนื่องจนข้น เพิ่มนมลงในเยลลี่ร้อนผสมเทลงในจานที่ทาด้วยเนยใส่ในเย็น เมื่อวุ้นแข็งตัวแล้ว หั่นเป็นส่วนๆ เสิร์ฟพร้อมความเย็น นมต้มหรือโยเกิร์ต

"ถั่วบล็อก". ถั่วต้มและโขลกจนหมด น้ำซุปข้นที่ได้จะปรุงรสด้วยเกลือและปั้น (คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ ถ้วย ฯลฯ ทาน้ำมัน) แม่พิมพ์ ถั่วบดวางบนจานแล้วราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกับหัวหอมทอดโรยด้วยสมุนไพร

ซุปขนมปังชาวนา เปลือกแห้งขนาดเล็ก ขนมปังขาวผัดในไขมันด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและหัวหอมสับละเอียด จากนั้นเติมน้ำ เกลือและพริกไทย นำไปต้ม คนไปเรื่อยๆ เทไข่ที่โขลกลงในน้ำซุปเป็นเส้นบางๆ ซุปนี้ซึ่งมีรสชาติเหมือนเนื้อควรเสิร์ฟทันที

Sbiten เกรียม หากต้องการให้ไหม้ ให้อุ่นน้ำตาลในช้อนด้วยไฟอ่อนๆ จนเป็นน้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้ม ละลายน้ำผึ้งในน้ำ 4 แก้วแล้วต้มประมาณ 20-25 นาที จากนั้นเติมเครื่องเทศและต้มต่ออีก 5 นาที กรองส่วนผสมที่ได้ผ่านผ้าขาวแล้วใส่สีที่เผาแล้ว เสิร์ฟร้อน

"ไก่สงฆ์". หั่นหัวกะหล่ำปลีไม่ละเอียดมากใส่ หม้อดิน, เทไข่ที่ตีด้วยนม, เกลือ, ปิดฝาด้วยกระทะแล้วนำเข้าเตาอบ กะหล่ำปลีถือว่าพร้อมเมื่อกลายเป็นสีเบจ

พวกเราหลายคนคิดว่าไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์และอาหารจานด่วนอื่นๆ เฉพาะในระหว่างการอดอาหารเท่านั้น ปรากฎว่าทุกอย่างซับซ้อนกว่ามาก: ในพันธสัญญาเดิม คุณสามารถค้นหารายการอาหารทั้งหมดที่ไม่สามารถกินได้แม้จะอยู่นอกการถือศีลอด

ในพันธสัญญาเดิมกล่าวกันว่าให้กินเนื้อของสัตว์ที่รัดคอตาย เช่นเดียวกับสัตว์ที่ตายโดยธรรมชาติ (พวกมันไม่มีเลือดออก) ห้ามรับประทาน ไส้กรอกเลือดและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำด้วยเลือด

ข้อห้ามนี้เกิดจากการที่พระคัมภีร์กล่าวว่าวิญญาณอยู่ในเลือดของสัตว์ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรกินเนื้อของสัตว์พร้อมกับจิตวิญญาณของมัน ถ้าคนกินเลือดของสัตว์ เขาจะได้ใบหน้าของสัตว์ที่เขากินเลือด

เนื้อที่ไม่สะอาดประกอบด้วย: สัตว์ที่ตายแล้ว (ไม่มีเลือดไหลออก), กั้ง, เนื้อม้า, ปู, ปลาที่ไม่มีเกล็ด, กระต่าย, กระต่าย, เลือดสัตว์และนกทอด แต่ในขณะเดียวกันก็ห้ามรับประทานเนื้อไม่สะอาดในยามจำเป็นหรือหิวโหย

เนื้อกระต่าย เนื้อม้า กระต่าย

ข้อห้ามนี้เกิดจากการที่อนุญาตให้ใช้เฉพาะอาหารของสัตว์ที่มีกีบแยกหรือหมากฝรั่งในอาหารเท่านั้น สัตว์เหล่านี้ได้แก่ แพะ วัว แกะ และสัตว์ที่จัดเป็นอาร์ทิโอแดกทิลตามมาตรฐานสมัยใหม่ นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะกินกระต่ายเพราะสัตว์ตัวนี้ถึงแม้จะเคี้ยวหมากฝรั่ง แต่ไม่มีกีบแยก

การห้ามใช้กระต่ายและกระต่ายนั้นเชื่อมโยงกับความจริงที่ว่าสัตว์เหล่านี้ถูกฆ่าด้วยการกระแทกที่ด้านหลังศีรษะซึ่งหมายความว่าเลือดยังคงอยู่ในสัตว์และชาวออร์โธดอกซ์ไม่สามารถกินเนื้อด้วยเลือดได้

ปู กั้ง ปลาไม่มีเกล็ด

สำหรับปู กั้ง และปลาที่ไม่มีเกล็ด การห้ามใช้นั้นเป็นเพราะว่าสิ่งมีชีวิตเหล่านี้กินซากสัตว์จากก้นเป็นหลัก (ปูและปูกินซากสัตว์ และปลาที่ไม่มีเกล็ด เช่น ปลาไหล ปลาดุกก็อย่าดูหมิ่นซากศพ) ซึ่งหมายความว่าพวกมันเป็นมลทิน

สำหรับหมูที่นี่ก็ไม่ธรรมดาเช่นกัน พระคัมภีร์มีคำต่อไปนี้ในเรื่องนี้
คัมภีร์​ไบเบิล​มี​คำ​สั่ง​แบบ​เดียว​กัน​นี้: “และ​หมู​จะ​เพิ่ม​กีบ​เป็น​สอง​เท่า ไม่​เคี้ยวหมากฝรั่ง แต่​เป็น​มลทิน​สำหรับ​เจ้า อย่ากินเนื้อของพวกเขาและอย่าแตะต้องศพของพวกเขา " (พระคัมภีร์. เฉลยธรรมบัญญัติ 14:8).

ฉันต้องบอกว่าข้อห้ามด้านอาหารทั้งหมดระบุไว้ใน พันธสัญญาเดิม... ในพันธสัญญาใหม่ ในสาส์นถึงชาวโครินธ์ของอัครสาวกเปาโล มีเช่น “ทุกอย่างที่ขายในตลาด จงกินโดยไม่ต้องศึกษาใดๆ เพื่อความสงบของมโนธรรม เพื่อแผ่นดินของพระเจ้าและสิ่งที่เต็มไป หากคนนอกศาสนาโทรหาคุณและคุณต้องการไป ให้กินทุกอย่างที่เสนอให้คุณโดยไม่ต้องค้นคว้า เพื่อความสบายใจ "