คุณสามารถดองมะเขือยาวได้สองวิธี ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือกโดยละเอียด

เกลือมะเขือยาวแห้ง

จะใช้เวลามาก กระทะเคลือบหรือ ถังไม้... แน่นอนว่าภาชนะต้องสะอาดและแห้ง เทเกลือที่ด้านล่าง ตอนนี้วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้ในชั้นสองสามเซนติเมตร ถ้าหั่นผักให้เปิดเหมือนสมุดบันทึก จากนั้นคลุมด้วยเกลือ คุณสามารถเลเยอร์ชั้นด้วยกระเทียมสับ พริกขี้หนูและอื่นๆ เครื่องเทศบด... เติมเกลือบริโภคซึ่งจะอยู่ที่ประมาณ 1/10 ของมวลมะเขือยาว วางการกดขี่ไว้ด้านบน ยืนหนึ่งวันที่ อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่เย็น (ชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น) เป็นเวลาหนึ่งเดือน พร้อม.

มะเขือเปราะเปียก

ใส่มะเขือยาวที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่สะอาดและแห้ง ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำแต่ละลิตร ให้เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะและเครื่องเทศใดๆ เพื่อลิ้มรส (1 ช้อนโต๊ะ) นำไปต้มและแช่เย็น จากนั้นกรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วเทมะเขือยาวลงไป ยัดเยียด. เช่นเดียวกับในเวอร์ชันก่อนหน้า: หนึ่งวันในอากาศอบอุ่นและหนึ่งเดือนในที่เย็น จานพร้อมแล้ว

ควรใช้เกลือบดหยาบหรือปานกลาง ด้านบนมะเขือยาวสามารถราดด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา

มะเขือยาวเป็นหนึ่งใน ผักตามฤดูกาลที่หลายคนชอบ หลายคนเตรียมจากมัน อาหารหลากหลายและในรูปแบบดิบ มันไม่เหมาะกับอาหารเลย แต่สีน้ำเงินที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนก็มีวิตามินมากมาย (15 มก. ต่อผัก 100 กรัม) และ องค์ประกอบที่มีประโยชน์(โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส) แน่นอน เช่น ผลไม้ล้ำค่าอยากกินตลอดหน้าหนาว มะเขือเปราะ ถือเป็นหนึ่งในที่สุด วิธีที่ประสบความสำเร็จช่องว่าง

ข้อดีและข้อเสียของมะเขือยาวเค็ม

เนื่องจากผักชนิดนี้ไม่รับประทานดิบ แม่บ้านที่กระตือรือร้นพยายามจะทำอาหาร วิธีทางที่แตกต่าง... แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง

• กระบวนการของมะเขือยาวเค็มเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมพิเศษซึ่ง เชื้อราที่เป็นประโยชน์และเอ็นไซม์ การหมักด้วยกรดปริมาณมากจะฆ่าเอ็นไซม์เหล่านี้ เช่นเดียวกับมะเขือยาวทอดเนื่องจากอุณหภูมิสูง
• ผักดองและพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าผักที่ใส่เกลือ
• มีจำหน่าย กรดน้ำส้มซึ่งมีอยู่ในน้ำหมักทั้งหมด ส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร
• มะเขือยาวทอดดูดซับ จำนวนมากน้ำมันซึ่งทำให้แคลอรี่ค่อนข้างสูง สามารถใช้สีน้ำเงินเค็มได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง อาหารจานนี้ถือได้ว่าเป็นอาหาร
• เชื่อกันว่าดองและ ผัดมะเขือยาวร่ำรวยยิ่งขึ้นใน รสชาติแต่สิ่งนี้ไม่สามารถพูดได้อย่างชัดเจนเพราะทุกคนมีรสนิยมต่างกัน

วิธีการเลือกและเตรียมมะเขือยาวดอง

มันไม่มีความลับที่ วัตถุดิบคุณภาพ- รับประกันความอร่อยและ มื้ออาหารที่ประสบความสำเร็จ... เพื่อให้มะเขือยาวเค็มมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ก่อนอื่นคุณต้องเลือกและเตรียมมันให้ถูกต้อง เหมาะสำหรับเกลือ:

• ผลรูปวงรี รูปไข่ หรือรูปทรงกระบอกขนาดกลาง
• สีจากสีม่วงอ่อนถึงสีม่วงเข้ม
• ผิวจะเรียบเนียนและเต่งตึง

จุดสีน้ำตาลและผิวหนังเหี่ยวย่นบนสีน้ำเงินแสดงว่าผักค่อนข้างเก่า จุดสีเทาสีเขียวบนผลแสดงถึงความสุกมากเกินไป

มะเขือยาวขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการเกลือ ในกระบวนการอาจทำให้เสียรูปร่าง (กระจุย) ใช้สำหรับปรุงอาหารคาเวียร์หรือตุ๋นได้ดีที่สุด

การเตรียมมะเขือยาวนั้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการ ความพยายามพิเศษ... แค่ล้างให้สะอาดแล้วตัดก้านก็เพียงพอแล้ว เพื่อขจัดความขมขื่น ผักทั้งตัวต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 5-7 นาที

วิธีการเกลือมะเขือยาว

โดยปกติแม่บ้านจะใช้มะเขือยาวเกลือ 2 วิธี:

• โรยเกลือแต่ละชั้น
• ใช้น้ำเกลือ

ทั้งผักหั่นและผักทั้งตัวมีรสเค็ม กระบวนการหมักใช้เวลา 1 ถึง 5 เดือน ขั้นแรกให้มะเขือยาวเค็มในที่อบอุ่นแล้วจึงนำออกไปยังที่เย็นกว่า

สูตรด่วนสำหรับมะเขือม่วง

วิธีการดองมะเขือยาวนี้ถือว่าค่อนข้างเร็วเพราะหลังจาก 3 วันคุณสามารถกินได้ สินค้าสำเร็จรูป... ข้อดีอย่างมากของสูตรนี้คือไม่มีน้ำส้มสายชู การหมักทำได้โดยแบคทีเรียของผลิตภัณฑ์เอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือยาวตามยาวแต่ไม่หมด เพื่อให้เป็นกระเป๋าประเภทหนึ่ง
2. ต้มน้ำแล้วเทเกลือ (สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - เกลือ 35 กรัม)
3. จุ่มมะเขือยาวในน้ำเค็มที่เดือดแล้วลวกจนผักนิ่ม
4. ดึงออกมาแล้วกดให้เย็นสนิท
5. ในขณะที่มะเขือยาวเย็นตัวลง ให้สับผักชีฝรั่งให้ละเอียดแล้วกรองกระเทียมผ่านการกด ผสม.
6. ทาสีน้ำเงินที่เย็นลงด้วยส่วนผสมของกระเทียมและผักชีฝรั่ง
7. พับลงในเคลือบฟันหรือ เครื่องแก้วและหมักทิ้งไว้ 3 วัน
8. หลังจากหมดเวลาที่กำหนดมะเขือยาวสามารถบริโภคเป็นอาหารว่างหรือเทได้อย่างปลอดภัย อาหารพร้อมทานน้ำมันพืชที่ผ่านการเผาและทำให้เย็นแล้วเก็บในที่เย็น

มะเขือยาวภายใต้การกดขี่

เกลือผักภายใต้ความกดดันถือว่าอร่อยที่สุดเพราะหมักใน น้ำผลไม้ของตัวเอง... ในการเตรียมมะเขือยาวด้วยวิธีนี้จะใช้การดองแบบแห้งและเปียก

เมื่อเกลือแห้งต้องบริโภคเกลืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป ตัวเลือกที่เหมาะถือว่าใช้เกลือ 20-30 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม นอกจากนี้ยังเหมาะสมที่จะเพิ่มส่วนผสมบางอย่าง ความเขียวขจี 50 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือยาวที่ล้างและสับแบบสุ่มจะถูกวางในภาชนะขนาดใหญ่ โรยแต่ละชั้นด้วยสมุนไพรและเกลือ
2. ทิ้งผักที่เตรียมไว้ไว้ 12-15 ชั่วโมง จนน้ำออกมาเพียงพอ
3. หลังจากนั้นมะเขือยาวจะถูกปิดด้วยฝา, จาน, นึกคิด, วงกลมไม้ที่วางของไว้ โหลดไม่ควรหนักเกินไป อัตราส่วนที่แนะนำสำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคือ 100 กรัมของสินค้า
4. ดังนั้นมะเขือยาวจะหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-15 วัน จากนั้นพวกเขาจะถูกนำไปยังที่เย็น

การหมักด้วยแรงดันยังช่วยให้น้ำเกลือได้

1. สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้เกลือ 60 กรัม
2. มะเขือยาวสามารถผสมกับสมุนไพรและใส่รากที่มีกลิ่นหอมและกระเทียม
3. การหมักระยะแรกจะใช้เวลาประมาณ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นประมาณ 40-50 วันในสภาพแวดล้อมที่เย็น

มะเขือม่วงยัดไส้

เพื่อกระจายรสชาติของมะเขือยาวและทำให้อาหารสำเร็จรูปมีสุขภาพที่ดีขึ้น คุณสามารถใส่ผักลงไปได้ เหมาะที่สุดสำหรับการบรรจุ: แครอท, กะหล่ำปลี, พริกหยวก,รากผักชี,หัวหอม. คุณสามารถใช้ผักได้หลายชนิดพร้อมกัน

มะเขือม่วงกับกะหล่ำปลีและแครอท

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 10 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 1 หัวเล็ก;
• แครอท - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• พริกหวาน - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มจนสุก
2. นำผักที่เตรียมไว้และเย็น
3. ในเวลานี้สับกะหล่ำปลีขูดแครอทหั่นพริกไทยและหัวหอมเป็นครึ่งวง
4. ผัดผักเพิ่มตามลำดับต่อไปนี้:
   • พริกหยวก;
   • แครอท;
   • กะหล่ำปลี.
5. หลังจากใส่กะหล่ำปลีแล้วให้ปิดฝากระทะและเคี่ยวจนนุ่มและคนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายใส่เกลือและใส่สมุนไพรและกระเทียมหากต้องการ
6. ตัดมะเขือยาวแช่เย็นตามยาวโดยเว้นที่ส่วนปลายไว้เล็กน้อย
7. แบ่งเนื้อสับผักไว้ข้างใน
8. หรือจะผูกผักด้วยด้ายก็ได้
9. พับ มะเขือม่วงสำเร็จรูปเทน้ำมันพืชที่อุ่นและเย็นลงในภาชนะแล้ววางภายใต้ความกดดัน
10. ในระหว่างกระบวนการเกลือ ซึ่งปกติจะใช้เวลา 5-7 วัน คุณต้องระบายน้ำเกลือส่วนเกินออก
11. มะเขือยาวเค็มในความอบอุ่นหลังจากนั้นจะถูกลบออกจากน้ำมันน้ำเกลือและลบในที่เย็น

โดยปกติจานใด ๆ จะถูกเลือกสำหรับการต้มมะเขือยาว: กระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่หรืออ่าง, ภาชนะที่กว้างและใหญ่ที่สามารถวางการกดขี่ได้ เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ก็สามารถถ่ายโอนผักเค็มสำเร็จรูปไปยังขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วได้

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อราบนมะเขือยาวเค็ม ให้ใส่กระดาษรองอบที่จุ่มวอดก้าไว้ใต้ฝาขวดโหล ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน ดังนั้นมะเขือยาวจึงสามารถยืนได้ตลอดฤดูหนาว

มะเขือเปราะ - อาหารว่างที่ดีที่เข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกมื้อ เนื่องจากความมันของเนื้อและ รสชาติเข้มข้นพวกเขาสามารถแทนที่ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดาย ก่อนเสิร์ฟควรปรุงรสด้วยน้ำมันเล็กน้อยและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สามารถทำได้หลายวิธี ในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ คุณต้องการอะไรที่สดใสและชวนให้นึกถึงฤดูร้อนจริงๆ และบางทีมะเขือยาวเค็มกับกระเทียมในขวดก็มีประโยชน์ ท้ายที่สุดแล้วจานนี้อร่อยสุขภาพดีและเตรียมได้ไม่นานและยาก

หลักการทั่วไปของการปรุงมะเขือม่วงใส่กระเทียมในขวดโหล

มะเขือยาวเหมาะสำหรับช่องว่าง พวกเขาสามารถแช่แข็งหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นดิบหรือสุกก่อน; สามารถเก็บรักษาไว้ในมะเขือเทศ อร่อย มะเขือคาเวียร์... แต่ของขบเคี้ยวที่อร่อยที่สุดอย่างหนึ่งก็คือมะเขือยาวใส่กระเทียมในขวดโหล มักจะเตรียมในสองขั้นตอน: ขั้นแรกให้เค็ม เปิดทางแล้วม้วนขึ้น สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับจาน "สด" ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการคุณสามารถเก็บมะเขือยาวเค็มกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวในถังหรือกระทะ (และในขวดด้วย) โดยไม่ต้องม้วนขึ้นคุณเพียงแค่วางไว้ในที่เย็น: บนระเบียงใน ห้องใต้ดินในตู้เย็น ฯลฯ

เพื่อให้รสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ทำให้ผิดหวังคุณต้องเลือกผลไม้คุณภาพดี

ผักที่เหมาะสมมะเขือเปราะใส่กระเทียมหน้าหนาวต้องมีหน้าตาสวยงาม สีม่วงไม่มีจุดสีน้ำตาลหรือสีเขียว ผิวควรเรียบและเป็นมันเงา และเนื้อควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน

ต้องเลือกกระเทียมและสมุนไพรอย่างระมัดระวังและกล้าปฏิเสธคนที่นิสัยเสียและเหี่ยวแห้ง สารเติมแต่งดังกล่าวจะไม่ปรับปรุงรสชาติของมะเขือยาวเค็มกับกระเทียมในขวด หากสูตรอาหารนั้นต้องใส่ผักเพิ่มเข้าไปอีก ก็ควรได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของผักนั้นตรงตามข้อกำหนด น่าเสียดายถ้าอาหารอร่อยถูกผักชีฝรั่งเน่าเสีย!

การหมักผักล่วงหน้าทำได้ดีที่สุดในชามเคลือบและสำหรับเก็บมะเขือยาวเค็มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมกระเทียมสำหรับฤดูหนาว เหยือกแก้วมีคอกว้าง (หรือคอธรรมดา)

สูตร 1. มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมในขวดที่มี tarragon และมะรุม

วัตถุดิบ

มะเขือยาวทั้งตัวคุณภาพ - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม

เกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรมีขนาดใหญ่ไม่เสริมไอโอดีน - 25 g

Tarragon (tarragon) สด - พวงดี

Dill - พวง

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร:

เกลือ - 60 กรัม

ใบพืชชนิดหนึ่ง, กานพลูกระเทียม, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, tarragon; บางทีกานพลูและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

วิธีทำอาหาร

ในการเตรียมมะเขือยาวเค็มกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว ให้เลือกผลไม้ที่มีขนาดใกล้เคียงกัน (ไม่ใหญ่เกินไป) แล้วล้างออกให้สะอาด

ทำแผลลึกบนผลไม้แต่ละผลไปทางก้าน (ประมาณ 2/3 - ½ ของความยาวทั้งหมด) ถูเกลือด้านในและด้านนอกด้วยเกลือ (คุณต้องแน่ใจว่ามีเกลือเพียงพอ: คุณไม่จำเป็นต้องกินเพิ่ม) . สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ลงในมะเขือยาว จากนั้นวางผลไม้ลงในเคลือบฟันหรือชามแก้ว (กระทะ) โรยด้วยสมุนไพร ปิดฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า แล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน

ภายในหนึ่งสัปดาห์ชิ้นงานจะต้องหมักที่อุณหภูมิห้องจากนั้นย้ายไปที่ขวดและเติมน้ำเกลือ (ต่อน้ำหนึ่งลิตรใช้เกลือ 60 กรัมเครื่องเทศและสมุนไพรกลีบกระเทียมผ่าครึ่ง)

คุณต้องเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น แต่คุณสามารถม้วนขึ้นได้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือเดือดและฆ่าเชื้อกระป๋อง

สูตร 2. มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว "กระเทียมมาก"

วัตถุดิบ

มะเขือม่วงสด- 2 กก.

กระเทียม - 4 - 5 หัว

รากพืชชนิดหนึ่ง - หนึ่งเล็ก หั่นเป็นชิ้นบางๆ

สำหรับน้ำเกลือสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

เกลือ - สองช้อนโต๊ะครึ่ง

พริกขี้หนู- ชิ้นยาว 1 ซม.

วิธีทำอาหาร

มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมจะถูกเก็บไว้ในขวด แต่ปรุงในกระทะเคลือบฟันหรือแก้วเสมอ

ในการเริ่มต้นต้องล้างผลไม้ก้านจะต้องถูกตัดออกจากพวกมันสามารถตัดชิ้นที่ใหญ่มากได้ วี กระทะขนาดใหญ่ต้มน้ำเพื่อจุ่มมะเขือยาว ต้มประมาณห้านาทีแล้วใส่จานทันที วางภายใต้ภาระเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว (คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืน)

ปอกเปลือกล้างหั่นกระเทียมเป็นชิ้นหรือกิ๊บติดผม ใส่กระเทียมลงในมะเขือยาวใส่หม้อ ใส่กระเทียมถ้าเหลือ เทน้ำเกลืออุ่น ๆ แล้วกดทับด้านบน

มะเขือยาวจะหมักเป็นเวลา 10 วัน หลังจากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำเกลือและใส่มะเขือยาวลงในขวดโหล ต้มน้ำเกลือเทผักและฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 20 นาที

สูตร 3. มะเขือยาวยัดไส้กระเทียมสำหรับหน้าหนาว

นี้ สูตรดั้งเดิมมะเขือยาวเค็มกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวผลไม้ที่ปรุงบนมันดูสวยงามมากและในเวลาเดียวกันก็อร่อยมาก

วัตถุดิบ

มะเขือยาว - 2 กก.

แครอท - ครึ่งกิโล

รากผักชีฝรั่ง - หนึ่งสื่อ

เกลือ - 30 กรัม

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย - พวง

น้ำมันดอกทานตะวัน- แก้วเต็ม

สำหรับทำอาหาร:

น้ำ - 1 ลิตร

เกลือ - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร

ล้างมะเขือยาวที่เลือกสำหรับเกลือและใส่ในน้ำเกลือเดือด (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ต้มครึ่งชั่วโมงและตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

ขูดแครอทและรากผักชีฝรั่งบนเครื่องขูดสำหรับแครอทจีน (หรือเพียงแค่แครอทขนาดใหญ่) หรือหั่นและลวกเป็นเวลาสั้น ๆ ในกระทะ ใส่สมุนไพรสับและเกลือ

ตัดมะเขือยาวตามยาวแล้วยัดไส้ด้วยแครอทและผักชีฝรั่งด้วยสมุนไพร มัดด้วยขนหัวหอมหรือลำต้นเพื่อป้องกันไม่ให้เปิด สมุนไพรรสเผ็ดแล้วใส่ลงในขวดโหลให้แน่น ปิดด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าเช็ดปาก

หลังจากนั้นสองสามวัน ให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วเทมะเขือยาวลงไป เก็บในที่เย็น

สูตร 4. มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมในขวด "เหมือนเห็ด"

วัตถุดิบ

มะเขือยาว - 2 กก.

กระเทียม (ปอกเปลือกและกานพลู) - 1/3 ถ้วย

พริกขี้หนูหั่นท่อนยาว 2 ซม.

สมุนไพรรสเผ็ด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, ฯลฯ) - เพียงพวงเดียว

น้ำส้มสายชู - ครึ่งแก้ว

น้ำมันพืช- 2/3 ถ้วย

เกลือ - ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ตามสูตรนี้มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมจะได้รับสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีรสชาติคล้ายกับเห็ดและเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง

ปอกมะเขือยาวโรยด้วยเกลือยืนครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออก ใส่น้ำเดือดและต้มประมาณ 5 นาที ใส่กระชอนและปล่อยให้เย็น

กระเทียม สมุนไพรที่ล้างให้สะอาด พริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้วเติมเกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างกับมะเขือยาว

ใส่ส่วนผสมในขวดโหลฆ่าเชื้อ ปิดฝา ฝาปกติและเก็บในที่เย็น คุณไม่จำเป็นต้องม้วนค่าว่างนี้

สูตร 5. มะเขือยาวเค็มกับชิ้นกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

กระเทียม - 3 หัว

มะเขือยาว - 2 กก.

สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ทาร์รากอนและอื่น ๆ ) - เพื่อลิ้มรส

น้ำ - 1 ลิตร

น้ำตาล, เกลือ - อย่างละช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องล้างผลไม้คุณภาพสูงที่คัดสรรมาอย่างดีและตัดเป็นวงกลมหนาสองนิ้วโดยไม่ต้องปอกเปลือก

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่ไฟและหลังจากเดือด นำมะเขือยาวแช่ในน้ำเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เติมน้ำส้มสายชูและต้มเพียงสองสามนาที

สับกระเทียมด้วยมีดหรือขูดให้ละเอียด สับผักใบเขียวทั้งหมดผสมกับกระเทียมและเกลือเล็กน้อย

ใส่มะเขือยาวในกระชอนและเมื่อสะเด็ดน้ำแล้วให้ใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่กระเทียมกับสมุนไพร ม้วนขึ้นและใส่ในที่มืดและเย็น

สูตร 6. มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมในขวดพริกไทย

วัตถุดิบ

มะเขือยาวขนาดกลาง - 2 กก.

กระเทียม - 1 - 3 หัว (เพื่อลิ้มรส)

หวาน พริกหยวก- 1 - 2 ชิ้น; มันจะดีกว่าที่จะเลือกสีสดใส: แดง, ส้ม ...

พริกไทยร้อน - 1 ฝักเล็ก

ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งและสมุนไพรรสเผ็ดอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรสและตามต้องการ

สำหรับน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):

เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ

กานพลู - ครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ล้างมะเขือยาวที่มีขนาดใกล้เคียงกันและเอากลีบเลี้ยงออก กรีดลึกที่ด้านข้างของผลไม้ทั้งหมด

ใส่มะเขือยาวลงในกระทะ เติมน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 3 - 4 นาที พยายามอย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นผักจะนิ่มเกินไป

นำมะเขือยาวออกมาวางบนเขียง วางกระดานอีกอันไว้ด้านบนแล้วโหลด ปล่อยให้ระบายด้วยวิธีนี้เป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ในระหว่างนี้ ให้หั่นพริกทั้งหมด - ทั้งหวานและขม - เป็นชิ้นที่ดีที่สุด แล้วปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด สับสมุนไพรสดด้วย

ใส่กระเทียมเล็กน้อยลงในมะเขือยาวที่หั่นแล้วใส่ผลไม้ลงในจานเคลือบหรือแก้ว (กระทะ ชาม) โรยด้วยวงแหวนพริกไทย ใบกระวาน สมุนไพร และกระเทียมที่เหลือ เทน้ำเกลือเย็นจากน้ำ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งและครึ่งช้อน น้ำตาลทราย... ปิดฝากระทะด้วยจานหรือฝาซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ วางน้ำหนักไว้ด้านบนของจาน (ฝา) ปล่อยให้มะเขือยาวหมักเป็นเวลาห้าวัน

ค่อยๆ นำผลไม้ที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วบีบเบาๆ วางให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวดมะเขือยาวด้วยวิธีใดก็ได้เป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นม้วนขึ้นทันที

ช่องว่างนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว: เคล็ดลับและเคล็ดลับ

• ในการหั่นกระเทียมให้ง่ายและเร็วขึ้น ก่อนอื่นให้บดให้ละเอียดโดยใช้มีดกดให้แบน
• ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะมะเขือยาวเพื่อตรวจดูว่ามะเขือยาวสุกแล้วหรือยัง
• หากต้องการ คุณสามารถใส่มะเขือยาวเค็มพร้อมสมุนไพร ผัก เนื้อ หรือ ไส้กรอกหรือจะเสิร์ฟกับมันฝรั่งหรือแอส .ก็ได้ ขนมอร่อย.
• เมื่อเสิร์ฟให้โรยมะเขือยาวเค็มด้วยสมุนไพร

ของว่างสุดวิเศษที่เสิร์ฟได้ทั้งทุกวันและสำหรับ ตารางงานรื่นเริง... วิธีการดองมะเขือยาว? ประเทศของโซเวียตจะแบ่งปันสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับการทำมะเขือยาวเกลือกับผู้อ่าน

มะเขือม่วงยัดไส้กระเทียม

นี่เป็นหนึ่งในสูตรมะเขือยาวเค็มที่ง่ายที่สุด เพื่อเตรียมพวกเขา คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือ
• กานพลูกระเทียมตามจำนวนมะเขือยาว
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 70 กรัม

คุณสามารถใช้น้ำและเกลือสำหรับน้ำเกลือได้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณของมะเขือยาวสิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วน สำหรับการใส่เกลือควรใช้มะเขือยาวขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน

ใส่มะเขือยาวที่ล้างแล้วลงในกระทะด้วยน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณสิบนาที มันสำคัญมากที่จะไม่ต้มมากเกินไป: มะเขือยาวควรนิ่ม แต่ไม่มีเวลาต้ม สะเด็ดน้ำและทำให้มะเขือยาวเย็นลง สับกระเทียม ฟางเส้นเล็ก... เราทำมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กระเทียมลงไป

เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำ นำน้ำเกลือไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น เราใส่มะเขือม่วงลงไป จานเคลือบ, เติมน้ำเกลือแช่เย็นใส่ความกดขี่ด้านบน. เราใส่จานในตู้เย็นรอหนึ่งสัปดาห์ หั่นมะเขือยาวเค็มเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ

มะเขือม่วงไส้ผัก

ก่อนใส่เกลือ คุณสามารถใส่มะเขือยาวใส่ผักได้ ซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยน่ารับประทานและอร่อยยิ่งขึ้น ในการเตรียมมะเขือยาวยัดไส้เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มะเขือยาว - 5-6 ชิ้น
• พริกหยวก - 500 กรัม
• แครอท - 500 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• หัวกระเทียม
• ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• เกลือและพริกไทย

สำหรับน้ำเกลือ

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ

ล้างมะเขือยาวเอาก้านออก เราทำการตัดตามยาวลึกในแต่ละมะเขือยาว เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟนำไปต้มใส่มะเขือยาวแล้วปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาที จากนั้นเราก็เปลี่ยนมะเขือยาวเป็นจานกว้าง ปิดฝา เขียงและกดขี่ข่มเหง เราออกไปอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้เรากำลังเตรียมการ ไส้ผัก... ปอกเปลือกและถูแครอทบน เครื่องขูดหยาบ... ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวงและพริกไทยที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้น ปอกกระเทียมแล้วสับละเอียดหรือผ่านการกด ล้างผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายและสับหยาบ ใส่ผักในชาม ใส่สมุนไพร เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส คลุกเคล้า

เราใส่ไส้ลงบนมะเขือยาวกดด้วยช้อนเพื่อยัดไส้มะเขือยาว เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมาคุณสามารถผูกมะเขือยาวด้วยด้าย เพิ่มขึ้น มะเขือยาวยัดไส้ในแก้ว เซรามิก หรือ ภาชนะพลาสติกสำหรับเกลือ เตรียมน้ำเกลือละลายเกลือในน้ำเย็น น้ำเดือด, เติมมะเขือยาวด้วยน้ำเกลือ คลุมด้วยกระดาน วางการกดทับไว้ด้านบนและนำไปอุ่นประมาณสองสัปดาห์ แล้วนำไปแช่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มะเขือม่วงดอง

ถ้าไม่ชอบมะเขือยาวแช่น้ำเกลือ ก็ทำได้นะคะ มะเขือม่วงดองในน้ำเกลือด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ตุนผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาว - 10 กก.
• แครอท - 8 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• พาร์สนิป - 400 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำเกลือ

• น้ำ - 6 ลิตร
• เกลือหยาบ - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 300 มล
• น้ำตาล - 50 กรัม

สำหรับการดองควรใช้มะเขือยาวสุกที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไป ล้างมะเขือยาว ตัดก้านและแช่ในน้ำเกลือเย็น 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ความขมหายไป แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

หั่นแครอทและพาร์สนิปแล้วทอดเล็กน้อย สับรากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายอย่างประณีต ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ผสมผักทั้งหมด ตัดมะเขือยาวตามยาวแล้วเติม ส่วนผสมผักสามารถมัดด้วยด้ายเพื่อไม่ให้มะเขือเปราะแตกตัว

ปรุงน้ำเกลือ ใส่มะเขือยาวในแนวตั้งในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำเกลือ สี่ถึงห้าวันหลังจากเริ่มการหมัก คุณสามารถถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินได้ หลังจากผ่านไปครึ่งเดือน คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้

อร่อย!

ทุกปีมะเขือยาวกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ไม่เพียงแค่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ทั่วโลกด้วย แม่บ้านที่มีไหวพริบได้คิดค้นสูตรอาหารต่างๆ มากขึ้นเรื่อยๆ รวมถึงมะเขือยาว พวกเขาจะทอด, ดอง, อบ, ลวก, ยัดไส้, หมักสำหรับฤดูหนาว ฯลฯ ในบทความของฉันเกี่ยวกับ House of Knowledge ฉันได้บอกผู้อ่านที่รักของฉันถึงวิธีการปรุงมะเขือยาวดองในขวดโหลที่บ้านแล้ว ที่นี่คุณจะได้พบกับความอลังการ สูตรที่ง่ายที่สุดวิธีการหมักมะเขือยาวในถัง

ก่อนอื่นสำหรับการปรุงอาหารนี้ อาหารอร่อยคุณต้องซื้อมะเขือยาว เมื่อเลือกพวกเขา ฉันมักจะใส่ใจกับขนาดของพวกเขา ไม่ควรมีขนาดใหญ่มากและถ้าเป็นไปได้ ให้มีความยาวเท่ากัน มะเขือยาวที่ซื้อมาจะต้องสดและแน่น

เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ คุณจะต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ สำหรับการดองมะเขือยาว

ส่วนผสมของมะเขือเปราะในถัง

ฉันจะหมักมะเขือยาวในถังเซรามิกขนาด 9 ลิตร ดังนั้นการคำนวณส่วนผสมจะใช้ได้เฉพาะปริมาตรนี้เท่านั้น

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

1. มะเขือ- 6-6.5กก.
2. เกลือ- ที่ 9 ช้อน
3. กระเทียม- 12-15 ฟัน
4. พาสลีย์- ห่อใหญ่
5. พริกขี้หนู- 15-20 วง
6. น้ำ- 3-4L สำหรับทำอาหารและ 3L สำหรับน้ำเกลือ

คุณจะต้อง:

1. กระเทียมกดหรือครก
2. หม้อปรุงอาหาร
3. พื้นผิว (ฉันมีโต๊ะ) และแผงสำหรับกด

หากคุณมีส่วนผสมและวัสดุเพิ่มเติมทั้งหมด คุณสามารถเริ่มทำมะเขือม่วงดองได้

อ่าน: มะเขือม่วงดอง.

สูตรทำมะเขือยาวดองในถังสำหรับฤดูหนาว

ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลและเอาหางออกทั้งหมด แล้วพิมพ์ หม้อใหญ่น้ำ 5-6 ซม. จากด้านบน ในหม้อขนาด 5 ลิตร ฉันเก็บน้ำได้ไม่เกิน 3.5 ลิตร จากนั้นใส่เกลือลงไป (3.5 ช้อนโต๊ะหรือ 80-90 กรัม) แล้วตั้งไฟให้เดือด

โยนมะเขือยาวลงในน้ำเดือดเป็นส่วน ๆ โดยปกติเป็นไปไม่ได้ที่จะต้มทุกอย่างในคราวเดียวเนื่องจากไม่พอดีกับกระทะและยังปรากฏขึ้น ตัวอย่างเช่น ฉันต้องปรุงมะเขือยาว 4 วิธี การปรุงอาหารนั้นค่อนข้างสั้น - ไม่เกิน 4-6 นาทีหลังจากเดือดและนำออกมา

วางมะเขือยาวที่ต้มไว้บนพื้นผิวที่เรียบ เรียบและแข็ง สำหรับสิ่งนี้ฉันใช้โต๊ะในครัวซึ่งฉันวางกระดานไว้ใต้ขาทั้งสองข้างเพื่อให้มันอยู่ในมุมเพื่อระบายของเหลวจากมะเขือยาว จากนั้นที่ด้านบนของมะเขือยาวจำเป็นต้องวางกระดานที่ใส่ "น้ำหนัก" จากเหยือกหรือมะเขือยาวด้วยน้ำเพื่อที่จะพูด มะเขือยาวควรยืนภายใต้การกดดังกล่าวเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปล่อยของเหลวสีน้ำตาลและรสขมออกจากพวกมัน

หลังจาก 5 ชั่วโมง เริ่มเตรียมไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กดกระเทียม (12-15 กลีบ) ผ่านเครื่องกดกระเทียมหรือใส่ลงในครก แล้วคลุกเคล้ากับเกลือ (3 ช้อนโต๊ะ)

เมื่อไส้พร้อมแล้วให้เริ่มผ่าครึ่งมะเขือยาว (เริ่มจากที่ที่มีหางอยู่) แต่อย่าผ่าจนสุดประมาณ 1-2 ซม. จากนั้นเคลือบด้านในของมะเขือยาวด้วยไส้โดยกระจายให้ทั่วถึงกันระหว่างผลไม้ทั้งหมด

หลังจากนั้นสับผักชีฝรั่ง (อย่างประณีต) สับพริกไทยร้อนเป็นวงแล้วเริ่มวางส่วนผสมในชั้น

ขั้นแรก ใส่ผักชีฝรั่งลงไปที่ด้านล่างของถัง จากนั้นวางชั้นของมะเขือยาว จากนั้นผักชีฝรั่งอีกครั้งและพริกไทยสองสามวงแล้วมะเขือยาวอีกครั้งและอื่น ๆ จนกว่าส่วนผสมจะหมด ด้านบนควรเป็นชั้นของผักชีฝรั่งและพริกไทย หากถังมีขนาดเล็ก ให้ใส่มะเขือยาวยัดไส้ พริกไทย และผักชีฝรั่งที่เหลือลงในโถ

ผักดองสำหรับมะเขือม่วงดอง

สำหรับมะเขือม่วงที่คุณต้องการ ผักดองที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยน้ำและเกลือเท่านั้น ถัง 9 ลิตรต้องการน้ำเกลือประมาณ 3-3.1 ลิตร ดังนั้นให้ละลาย 3 ช้อนโต๊ะในน้ำ 3 ลิตร ช้อนโต๊ะเกลือ

หลังจากนั้นเทน้ำเกลือลงในถังแล้วเขย่าเบา ๆ เพื่อให้อากาศที่เหลือระหว่างมะเขือยาวออกมา

หากมะเขือยาวลอยขึ้นก็จะต้องกดเล็กน้อยเช่นด้วยจานรอง

อ่าน: มะเขือเทศในถัง

หากคุณต้องการเริ่มกินมะเขือม่วงดองในอีกไม่กี่วันก็ปิดฝาถัง ติดฟิล์มและปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน จากนั้นเพื่อไม่ให้มะเขือเปราะเปอร์ออกไซด์เร็ว แนะนำให้นำไปแช่ในที่เย็น