อบ profiteroles พับกระดาษแผ่นใหญ่ครึ่งหนึ่ง วาดเส้นพับด้วยนิ้วหัวแม่มือเพื่อทำเป็นร่อง คลี่แผ่นและร่อนแป้งลงไป ใส่เนยลงในหม้อก้นหนา เทน้ำ 500 มล. แล้วตั้งไฟอ่อนจนเนยละลาย

เทแป้งจากกระดาษลงในกระทะ ตีจนส่วนผสมกลายเป็นก้อนเนยที่เนียน ลบจากความร้อนและปล่อยให้เย็น 5 นาทีโอนไปยังชามขนาดใหญ่

ตีไข่ 2 ฟองให้เข้ากัน ค่อยๆ เทลงในส่วนผสมแป้ง คนตลอดเวลา เพิ่มไข่อีก 4 ฟอง ตีต่อไปจนได้แป้งที่เนียนและมันวาว

เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส จาระบีและแผ่นอบ 3 แผ่นพร้อมกระดาษรองอบ แป้ง Choux สามารถบีบลงบนแผ่นอบจากถุงขนมหรือทาด้วยช้อน แก้วควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2.5–3 ซม. และเว้นระยะห่าง 3–3.5 ซม. คุณควรได้ประมาณ 30 ชิ้นในแต่ละแผ่นอบ อบ 25 นาที

นำ profiteroles ออกจากเตาอบ เจาะแต่ละแท่งด้วยไม้หรือมีดเพื่อปล่อยไอน้ำ กลับไปที่เตาอบอีก 5 นาทีเพื่อให้ขนมปังแห้ง วางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท

เตรียมครีม. นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวด้วยเครื่องขูดบีบน้ำออกจากเนื้อ ตีไข่แดงจนเป็นฟองหนา ใส่น้ำตาล แป้ง เปลือกมะนาวและน้ำผลไม้

นำนมไปต้ม ใส่ส่วนผสมไข่-นม และผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนจนส่วนผสมข้น เทเหล้าลงไป ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็น

โอนครีมไปที่ ถุงขนมและเติมด้วย profiteroles

ทำกรวยตามที่แสดงในภาพ เอากระดาษแข็งแผ่นหนึ่ง ทำเครื่องหมายตรงกลางด้านยาวและด้านสั้นสองด้าน ลากเส้นตรงสองเส้นเชื่อมรอยด้านสั้นกับด้านยาว วัดความยาวของพวกเขา จากเครื่องหมายที่ด้านยาวของกระดาษแข็งให้วาดรังสีหลาย ๆ อันของความยาวที่ต้องการแล้วเชื่อมต่อจุดสุดขีดทั้งหมดด้วยส่วนโค้ง ตัดรูปร่างผลลัพธ์ออก ใช้เทปกาวต่อด้านตรงของรูปเพื่อให้ได้กรวย

ส่วนผสมในการทำคร็อกเก้มบุช:

1. การทำ choux pastry สำหรับ profiteroles (เอแคลร์) ในกระทะขนาดเล็กรวมน้ำและเนยใส่ไฟแล้วนำไปต้ม

   
   
2. (banner_banner1)

   เมื่อมวลเดือดนำออกจากเตาแล้วใส่แป้ง คนให้เข้ากันจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน

   
   

3. ตีไข่ด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมและเพิ่มแป้งคัสตาร์ดร้อนครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ

   
   

4. เราโอนแป้งคัสตาร์ดที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้ววางบนแผ่นอบที่มีเส้น กระดาษ parchmentพายขนาดเล็ก ทรงกลมเช่นเดียวกับในภาพ

   
   

5. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลา 20 นาที

   
   
6. (banner_banner2)

   เรานำ profiteroles ที่เสร็จแล้วออกมาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

   
   

7. ในขณะที่ profiteroles กำลังเย็นลง เรากำลังเตรียม บัตเตอร์ครีม. ตีเนยอ่อนด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องจนเป็นสีขาว แล้วใส่ช้อนโต๊ะ ซอสคาราเมล. เราโอนครีมสำเร็จรูปลงในถุงขนม

   
   

8. เราทำรูใน profiteroles ที่ระบายความร้อนด้วยมีด

   
   

9. และเติมครีมแต่ละชิ้นโดยใช้ถุงขนม

   
   

10. คาราเมลทำอาหาร. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายน้ำตาลด้วยไฟอ่อนโดยไม่รบกวนจนเม็ดน้ำตาลละลายหมด

    
    

11. เรารวบรวมเค้ก เราเคลือบฐานด้วยคาราเมลร้อนและอย่างรวดเร็วจนแช่แข็งกระจาย profiteroles ลงในฐานของเค้ก

    
    

12. เราพันมันด้วยด้ายคาราเมล คาราเมลยืดตัวได้ดีเมื่อเย็นลงเล็กน้อย หากแช่แข็งเกินไปก็สามารถอุ่นด้วยไฟอ่อนได้

    
    

13. ในทำนองเดียวกัน เรารวบรวมเค้ก Croquembush ทั้งหมดแล้วพันด้วยด้ายคาราเมล สามารถเลือกความสูงของเค้กได้ตามต้องการ Croquembush ยังสามารถตกแต่งเพิ่มเติมด้วยผลไม้หรือดอกไม้น้ำตาล

    
    

14. Croquembush ขนมฝรั่งเศสสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล!

    
    

เพื่อน ๆ ฉันอยากจะพูดอีกสองสามคำเกี่ยวกับความประทับใจของฉันต่อเค้กถ้าฉันทำได้))
ฉันชอบเวอร์ชันคาราเมลของ Crockembusch มาก กว่าจะได้ลองก็ไม่เคยคิดเลยว่าคาราเมลกรุบกรอบจะผสมกับความละเอียดอ่อนได้ขนาดนี้ คัสตาร์และเค้ก "shu"... เรียกได้ว่าเป็นเกมของพื้นผิวและรสนิยม;)
ฉันให้สัดส่วนของคัสตาร์ดและครีมมากกว่าที่กำหนดในสูตรเล็กน้อย - ดีกว่าที่จะมีเค้กสองสามชิ้นที่ไม่ได้ใช้มากกว่าไม่เพียงพอ
ฉันขอขอบคุณ Lyudmila อย่างจริงใจที่ช่วยฉันแปลชื่อสูตรเป็นภาษาฝรั่งเศส :)
แล้วพบกัน: "Piece montee en choux a la pistache"
อร่อย! :))

Croquembush เป็นต้นคริสต์มาสแบบฝรั่งเศส (ปิรามิด) ที่ทำจากเค้กคัสตาร์ดและเพื่อประกอบต้นคริสต์มาสเราต้องมีรูปทรงกรวย กรวยสามารถทำได้อย่างง่ายดายจากกระดาษหนา
บนแผ่น วาดวงกลมสี่วงที่มีรัศมี 30 ซม.

เพื่อให้ส่วนนั้นกลายเป็นแม้ไม่มีเข็มทิศ คุณสามารถใช้ด้าย (สตริง) พันดินสอไว้รอบ ๆ หนีบปลายด้านหนึ่งของเชือกไว้ตรงกลางวงกลมแล้ววาดวงกลมด้วยดินสอ .

ตัดส่วนที่เป็นผลลัพธ์แล้วม้วนเป็นกรวยโดยเชื่อมต่อด้านตรงเข้าด้วยกัน
กาวขอบด้วยเทปกาวหรือเทปใสแบบกว้าง
ที่โคน ตัดด้านบนออกจากด้านบนประมาณ 2 ซม. (เพื่อให้วางเค้กชิ้นสุดท้ายได้ง่ายขึ้น)
ห่อกรวยด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึด

เติม แป้งพร้อมถุงขนมที่มีหัวฉีดกลมแล้ววางในสไลด์เล็ก ๆ บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ที่ระยะห่างจากกันประมาณ 3 ซม. (พิจารณาว่าเค้กมีปริมาตรเพิ่มขึ้น)

"หาง" บนแป้งที่ฝากไว้สามารถเรียบออกได้ด้วยการจุ่มนิ้วลงในน้ำ

เปิดเตาอบที่ 190 ° C ติดประตูด้วยช้อนไม้เพื่อให้แง้มเล็กน้อยแล้วอบเค้กประมาณ 30 นาที
พร้อม "ชู" นำออกจากเตาอบและเย็น

เค้กคัสตาร์ด (ไม่มีครีม) สามารถใส่ในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แต่ควรใช้เค้กสดจะดีกว่า

ทำอาหาร คัสตาร์ดพิสตาชิโอ.
ในรูปคือส่วนผสมของคัสตาร์ดพิสตาชิโอ

เทนม (600 มล.) ลงในหม้อ (ปริมาตรประมาณ 3 ลิตร) แล้วต้มจนเกือบเดือด
ในชามใบใหญ่ ใส่ไข่แดง (150 กรัม) ใส่น้ำตาล (140 กรัม) และ แป้งข้าวโพด(60 กรัม)

ผสมทุกอย่างด้วยที่ตีจนเนียน

เทนมร้อนลงในชามที่มีไข่แดงเป็นกระแสบางๆ

เทส่วนผสมไข่แดงกับนมกลับเข้าไปในหม้อ

ปรุงครีมด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง คนตลอดเวลาจนครีมข้นขึ้น
ทันทีที่ครีมเริ่มข้น ให้ยกกระทะออกจากเตา แล้วคนครีมให้ทั่วด้วยตะกร้อมือตั้งไฟให้ร้อน
จากนั้นนำกระทะกลับเข้าเตาแล้วต้มต่อจนครีมเดือด
ที่สัญญาณแรกของการเดือด ให้สังเกตเวลาและปรุงครีม กวนอย่างต่อเนื่องด้วยการตีเป็นเวลา 30 วินาที

เทครีมลงในชามที่สะอาด ขันด้วยฟิล์มเพื่อให้ติดแน่นบนพื้นผิวของครีมและเย็นถึง 50 ° C
ใส่เนย (60 กรัม) ลงในครีม

ครีมคนตลอดเวลาด้วยปัดให้เย็นลง อุณหภูมิห้องในอ่างน้ำเย็น (สำหรับสิ่งนี้สามารถวางกระทะที่มีครีมลงในอ่างล้างจานด้วย น้ำเย็นตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำเข้าไปในครีม)

คำแนะนำ. คัสตาร์ดที่เย็นแล้วสามารถขันให้แน่นด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้เข้ากับพื้นผิวของครีมได้พอดี และใส่ในตู้เย็น
เพื่อให้การเตรียมครีมเสร็จสมบูรณ์ คุณต้องใส่เนยที่ละลายแล้วลงไป ดังนั้น ก่อนบรรจุเอแคลร์ด้วยครีม เราขอแนะนำให้คุณนำครีมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง แล้วตีเนยพร้อมกับแป้งถั่วพิสตาชิโอ (อ่านสูตรด้านล่าง)

ในชามที่สะอาด ตีเนยนิ่มจนฟู (ตีประมาณ 3-4 นาที)

ใส่ถั่วพิสตาชิโอ.

และตีให้เข้ากันกับเนยจนฟู

ใส่คัสตาร์ดในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา ความเร็วเฉลี่ยมิกเซอร์. คุณสามารถเพิ่มสีเขียวสองสามหยด สีผสมอาหาร(ถ้าใส่ถั่วพิสตาชิโอลงในครีม)

ตีคัสตาร์ดให้เข้ากันจนฟูและเนียน

เคล็ดลับที่ 1 คัสตาร์ดไม่ต้องเติม แป้งถั่วพิสตาชิโอ(ถ้าหาซื้อไม่ได้หรือปรุงเอง) ถ้าจำเป็น ฉันสามารถให้สูตรสำหรับวางพิสตาชิโอได้ในภายหลัง ในอนาคตอันใกล้นี้ น่าเสียดายที่ฉันจะไม่มีเวลาทำสิ่งนี้

เคล็ดลับที่ 2 คัสตาร์ดที่นี่หวานเล็กน้อย ฉันให้สัดส่วนของน้ำตาลสำหรับครีมโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่า croquembush ถูกยึดด้วยคาราเมลและเมื่อรวมกับคัสตาร์ดคาราเมลก็ให้ความหวานเพียงพอ หากคุณติดเค้กด้วยไวท์ช็อกโกแลตละลาย - มันค่อนข้างหวานคุณสามารถทิ้งน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันในสูตร และถ้าคุณติดเค้กด้วยดาร์กช็อกโกแลตคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในครีมได้ตามรสนิยมของคุณ

ทำอาหาร คาราเมล.
เทน้ำตาลลงในหม้อก้นหนาขนาดเล็กแล้วเทน้ำเล็กน้อยเพื่อทำให้น้ำตาลชุ่มชื้น

ถัดจากเตาให้ใส่น้ำเย็นหนึ่งถ้วยแล้วใส่แปรงซิลิโคน
ตั้งน้ำตาลบนไฟแรงโดยไม่ต้องคน (คนได้เท่านั้นจนน้ำเชื่อมเดือด)
ล้างผนังกระทะเป็นระยะ ๆ ชุบน้ำเย็นด้วยแปรงจากการเกาะผลึกน้ำตาล ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้น้ำตาลเป็นคาราเมล - อย่าละเลยความแตกต่างเล็กน้อยนี้
ต้มคาราเมลจนเป็นสีเหลืองอำพันอ่อนๆ (อย่าต้มนานเกินไป เพราะคาราเมลจะร้อนเร็วมาก นำกระทะออกจากเตาเร็วกว่าตั้งนานกว่าจะต้มเล็กน้อย)

นำกระทะออกจากเตา แล้ววางลงบนพื้นหินอ่อนทันทีเพื่อหยุดความร้อน

เคล็ดลับที่ 1 แนะนำให้เก็บเค้กคาราเมลไว้ไม่มากก็น้อย แอร์โฮสเตสที่มีประสบการณ์โดยไม่ฟุ้งซ่านกับสิ่งใดๆ แต่เน้นที่กระบวนการ การทำคาราเมลไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใส่ใจตัวเองอย่างเต็มที่ ไม่อย่างนั้นพระเจ้าห้าม คุณสามารถเผาตัวเองอย่างจริงจังได้ ดังนั้น ก่อนเริ่มงาน ให้ประเมินจุดแข็งของคุณอย่างเป็นกลาง: คุณมีประสบการณ์เพียงพอในครัวหรือไม่ สมาชิกในบ้านจะรบกวนการทำอาหารของคุณหรือไม่ และคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการในสต็อกหรือไม่

เคล็ดลับที่ 2 ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งเมื่อทำงานกับคาราเมลคือมันแข็งตัวเร็วมาก แน่นอน มันสามารถอุ่นได้ แต่สามารถทำได้ 1 ครั้ง และถ้าคุณพยายามทำให้ร้อนอีกครั้ง คาราเมลก็จะกลายเป็นคาราเมลไหม้ ดังนั้นจากประสบการณ์ ฉันสามารถแนะนำให้เตรียมคาราเมลเป็นส่วนเล็กๆ (เช่น จากน้ำตาล 100 กรัม) และตุนในหม้อ 2-3 ใบ และในทางกลับกันก็ใช้ทำคาราเมล

เคล็ดลับที่ 3 ระหว่างทำอาหาร น้ำตาลสามารถคาราเมลและนี่ก็อาจเป็นปัญหาได้เช่นกัน ประการแรก ความน่าจะเป็นของคาราเมลจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำตาล (ผมมี น้ำตาลสองห่อ แบรนด์ต่างๆ- จากหนึ่งแพ็คคาราเมลปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ภายใต้เงื่อนไขเบื้องต้นไม่มีการตกผลึกและทันทีที่ฉันเริ่มปรุงคาราเมลจากแพ็คที่สอง (ของผู้ผลิตรายอื่น) - มันเริ่มตกผลึกเกือบจะในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ยากขึ้นมากในการทำงานกับน้ำตาลเช่นนี้ - ฉันแทบจะไม่สามารถจัดการกับมันได้) อย่างไรก็ตาม ฉันคิดว่าน้ำเชื่อมกลูโคสจะช่วยรับมือกับปัญหาการตกผลึกและการแข็งตัวของคาราเมลอย่างรวดเร็ว และถึงแม้ว่าฉันจะมีมัน แต่ฉันตัดสินใจที่จะไม่เพิ่มมันเพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลอง (เพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะมีน้ำเชื่อมกลูโคส) นอกจากนี้ เพื่อเห็นแก่การทดลองเดียวกัน ฉันได้เพิ่มคาราเมลคริสตัลไลน์เล็กน้อยลงในเสิร์ฟคาราเมล กรดมะนาว- ความสอดคล้องกลายเป็นที่ยอดเยี่ยมคาราเมลไม่แข็งตัวเร็วนัก สามารถอุ่นได้หลายครั้ง แต่รสชาติคือ ... พูดอย่างอ่อนโยนไม่เป็นที่พอใจ ฉันไม่แนะนำให้เติมมะนาว
แต่คุณสามารถลองเติมน้ำมะนาวคั้นสดเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร - เป็นไปได้ด้วย น้ำมะนาวคาราเมลจะอร่อยกว่ามะนาว ยังดีกว่าหาน้ำเชื่อมกลูโคสหรือลองทำกินเอง (สูตร น้ำเชื่อมกลับหัวอยู่บนไซต์) หรือลองเปลี่ยนเป็นน้ำผึ้ง ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับการใช้น้ำมะนาว น้ำเชื่อมกลูโคสและสิ่งที่ใช้แทนกันได้ ในทางทฤษฎี ในทางปฏิบัติ จนกระทั่งมีเวลาทำการทดลอง - ฉันแบ่งปันกับคุณ ทันใดนั้น พวกคุณบางคนก็มีประโยชน์ในเวลาที่เหมาะสม;)

เคล็ดลับที่ 4 เมื่อฉันเสียคาราเมลสองสามส่วน (น้ำตาลจากห่อที่สอง) และผลลัพธ์ไม่ได้ทำให้ฉันพอใจฉันทำได้ง่ายขึ้น - ฉันเตรียม DRY CARAMEL - สำหรับทำคาราเมลแห้งคุณภาพของน้ำตาลไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐานเช่นนี้และ การทำอาหารจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีกในระดับหนึ่ง สำหรับคาราเมลแห้ง ให้เทน้ำตาลลงในหม้อก้นหนาแล้วตั้งหม้อบนไฟแรง (!) โปรดทราบว่าเครื่องทำความร้อนควรมีความแรงพอๆ กันหรือแรงปานกลาง ทันทีที่พวกเขาใส่กระทะที่มีน้ำตาลบนกองไฟให้เริ่มคนให้เข้ากันด้วยช้อนสำหรับน้ำตาลอย่างเข้มข้น ด้ามยาว(เพื่อไม่ให้ร้อนถึงมือ) จากความร้อนจัด น้ำตาลจะเริ่มละลายเร็วกลายเป็นคาราเมล สิ่งสำคัญคือการกวนอย่างแรงตลอดเวลา ฉันต้องการทราบว่าฉันพยายามปรุงคาราเมลแห้งก่อนหน้านี้โดยไม่ต้องคนตามที่หลาย ๆ สูตรแนะนำ แต่น่าเสียดายที่น้ำตาลคาราเมลไม่สมบูรณ์ แต่เป็นหย่อม: เผาที่นี่มันไม่เริ่มละลายและเริ่มตกผลึก . และด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง น้ำตาลก็จะกลายเป็นคาราเมลโดยสมบูรณ์ - ผลลัพธ์นี้ดูเหมือนจะเสถียรกว่าสำหรับฉัน และฉันก็ชอบมันมากกว่า อย่ากลัวไปเลย: เมื่อเริ่มให้ความร้อนและคน น้ำตาลจะเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อน แต่แท้จริงแล้ว ในเวลาไม่เกินครึ่งนาทีหรือหนึ่งนาที น้ำตาลจะเริ่มกลายเป็นคาราเมลสีเหลืองอำพันที่สวยงาม .. . อย่าหักโหมกับไฟ! ;)

ปาดกระดาษ parchment หนึ่งแผ่นบนโต๊ะแล้วทาน้ำมันให้ทั่ว น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น
ในคาราเมลที่เพิ่งทำใหม่ร้อนๆ จุ่มด้านบนของเค้กแต่ละชิ้นแล้ววางด้านคาราเมลลงบนกระดาษ parchment ที่ทาเนย
ดังนั้นให้จุ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคัสตาร์ดทั้งหมดลงในคาราเมล เตรียมคาราเมลชุดใหม่
ค่อยๆ (!) จุ่มคัสตาร์ดแต่ละชิ้นลงในคาราเมล โดยให้ด้านที่จะสัมผัสกับคัสตาร์ดอีกอัน

เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ ลองติดลูกคัสตาร์ดบนไม้เสียบ

และใส่จานรอบโคน

ดังนั้นให้รวบรวม croquembush ทั้งหมด

เคล็ดลับที่ 1 เมื่อประกอบ croquembush แล้ว ก็ยังคงแก้ปัญหาเรื่องการจัดเก็บ คุณไม่ควรใส่ในตู้เย็นเพราะ จากความชื้นสูงคาราเมลจะเริ่มละลายและโครงสร้างอาจยุบได้ (สามารถวาง croquembush ที่ปิดผนึกด้วยช็อคโกแลตในตู้เย็นหรือบนระเบียงเท่านั้น) นอกจากนี้ ถ้าข้างนอกฝนตกและมีความชื้นในห้องสูง ไม่ควรปรุงคร็อกเกะมบุชด้วยคาราเมล แต่ควรหยุดที่ เวอร์ชั่นช็อคโกแลต. และสำหรับเก็บคาราเมลคร็อกเกะมบุช ฉันเห็นตัวเลือกเดียวเท่านั้น: ห่อเค้กหลายๆ ชั้นอย่างเบามือ ฟิล์มอาหารและทิ้งไว้ในห้องเย็นจนถึงเย็นสูงสุด วันรุ่งขึ้น(แต่วันเวลาผ่านไปนานมากแล้ว ไม่มีหลักประกันว่าครีมจะติดทนนานขนาดนี้ และครีมจะไม่เสื่อมโทรมหากห้องเย็นไม่พอ) ก่อนเสิร์ฟ ให้นำเค้กออกจากฟิล์มยึดแล้วทาเค้กที่อาจเริ่มร่วงหล่นบนส่วนของคาราเมลสด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมี "ชู" สำรองจำนวนหนึ่ง เพื่อที่ในกรณีของการแต่งงาน จะสามารถแทนที่ด้วยทั้งหมดได้
แน่นอน คุณสามารถเติม "ชู" ด้วยครีมล่วงหน้า เก็บไว้ในตู้เย็น และเก็บเค้กได้โดยตรงในวันที่เสิร์ฟ - แต่ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีเวลาว่างเพื่อยุ่งกับเค้ก วันหยุด ...ผมว่ามีไม่เยอะนะครับ

เคล็ดลับที่ 2 ในหลาย ๆ สูตรอาหารฝรั่งเศสขอแนะนำให้เอา croquembush ออกจากกรวย ฉันจะไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ ด้วยโครงสร้างคาราเมลที่ไม่น่าเชื่อถือ คาราเมลอาจล้มเหลวในช่วงเวลาที่คาดไม่ถึงที่สุด แม้ว่าเค้กจะถูกกรวยไว้ด้วยก็ตาม จะทำยังไงกับมันดี กับคาราเมลตามอำเภอใจนี้... :)

ก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งด้วยเส้นด้ายคาราเมล ในการทำเช่นนี้ คุณต้องปรุงคาราเมลส่วนหนึ่ง จุ่มส้อมลงไป รอจนกระทั่งคาราเมลเริ่มไหลในลำธารบาง ๆ จากนั้นจึงใช้ด้ายที่ยืดเป็นเส้นบางๆ แล้วเริ่มห่อเค้กด้วยด้ายคาราเมลที่ได้ เส้นด้ายคาราเมลดูสง่างามมาก
เมื่อเสิร์ฟ เค้กจะถูกแยกชิ้นส่วนเป็นเค้กแต่ละชิ้น โดยเริ่มจากด้านบน

Bon appetit และสวัสดีปีใหม่! :)))

ผู้ชื่นชอบของหวานจะต้องประทับใจกับของหวานอย่าง Croquembush การทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจและประหลาดใจอย่างแน่นอน!

นี่คือขนมอะไร?

"Crockembusch" ค่อนข้างดังและไม่ง่าย ขนมฝรั่งเศสซึ่งเป็นกรวยชนิดหนึ่งที่ประกอบขึ้นจาก profiteroles พร้อมไส้ซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยคาราเมล มักตกแต่งด้วยด้ายคาราเมล เฮเซลนัท ผลไม้ และแม้กระทั่งดอกไม้หวาน

ผลลัพธ์ที่ได้คืองดงามและ อาหารอันโอชะซึ่งมักปรากฏอยู่ในตารางวันหยุดของฝรั่งเศสในปัจจุบัน

ในขั้นต้น "Crockebmush" ถูกเสิร์ฟเป็นงานแต่งงาน แต่แล้วพวกเขาก็เริ่มเตรียมมันสำหรับคริสต์มาสและวันหยุดอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ชื่อนี้แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "กรุบกรอบในปาก" และอาหารอันโอชะนั้นเคี้ยวจนแทบหยุดไม่อยู่!

ทำอาหารอย่างไร?

วิธีการปรุง Croquembush ที่อร่อยและสวยงามมาก? ตุนความอดทนและเวลาว่างในทันทีเพราะคุณต้องลอง เราเสนอตัวเลือกการทำอาหารให้คุณสองแบบ

ตัวเลือกที่หนึ่ง

ลองทำคาราเมล "Croquembush" สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

เพื่อเตรียม profiteroles:

• นมประมาณ 400 มล.
• เนย 150 กรัม
• แป้งสาลี 250 กรัม
• น้ำตาล 40-50 กรัม
• 6 ไข่;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เพื่อเตรียมครีมสำหรับเติม profiterole:

• นม 200 มล.
• แป้ง 70 กรัม
• เนย 150 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• ซองวานิลลิน;
• น้ำ 50 มล.

สำหรับคาราเมล:

• น้ำตาล 370 กรัม
• น้ำ 75 มล.

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับ profiteroles เริ่มต้นด้วยการทดสอบ ในกระทะก้นหนา ผสมน้ำ เกลือ เนย และน้ำตาล นำส่วนผสมนี้ไปต้มแล้วลดความร้อนเริ่มเทแป้งลงไปกวนองค์ประกอบอย่างต่อเนื่อง ถัดไป เพียงแค่เคี่ยวส่วนผสมบนกองไฟและคนตลอดเวลา และเมื่อมันหยุดเกาะติดกับผนัง ให้เริ่มขับไข่เข้าไปทีละฟอง ผสมทุกอย่างอย่างต่อเนื่อง เมื่อเพิ่มไข่ทั้งหมดและองค์ประกอบค่อนข้างหนาให้ดำเนินการสร้าง profiteroles
2. ซับน้ำมันด้วยกระดาษ parchment แล้วบีบแป้งลงไปด้วยถุงขนมเพื่อทำลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-4 เซนติเมตร ส่งแบบฟอร์มไปอุ่นที่ 220 องศาและอบประมาณ 20 นาที คุณสามารถแปรงพื้นผิวด้วยไข่ที่ตี
3. ตอนนี้เตรียมครีม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นนมและคนตลอดเวลา ค่อยๆ เทแป้งลงไป เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด (แต่คุณไม่จำเป็นต้องต้ม) ให้ยกออกจากเตาและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ตอนนี้ตีน้ำตาล 50 กรัมด้วย เนยเพื่อให้ได้มวลสีขาวโปร่งสบายเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มส่วนผสมของวานิลลินและนม ตีทุกอย่างแรงๆ ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจนครีมเริ่มข้น ต่อไปเตรียมคาราเมล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายน้ำตาลที่เหลือในน้ำแล้วปรุงส่วนผสมนี้จนข้น จากนั้นเทลงในครีมอย่างระมัดระวัง แล้วตีต่อ ผลที่ได้ควรเป็นมวลอากาศสีเบจที่ค่อนข้างหนา การเติม profiteroles พร้อมแล้ว
4. เติม profiteroles ด้วยครีม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ย้ายไปที่ถุงขนมและเติมแต่ละ profiterole ด้วย ทำรูเล็ก ๆ ในนั้น
5. ตอนนี้ . ละลายน้ำตาลในน้ำแล้วต้มส่วนผสมนี้จนข้นและเข้มขึ้น (ไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล)
6. ตอนนี้ประกอบสไลด์ วาง profiteroles ชั้นแรก มันจะใหญ่ที่สุด หล่อลื่นด้วยคาราเมลร้อนแล้วใส่อันที่สองทันที เลย์เอาต์เลเยอร์แล้วเลเยอร์ (แต่ละเลเยอร์ที่ตามมาควรมีขนาดเล็กกว่าเลเยอร์ก่อนหน้า) ครอบคลุม profiteroles ด้วยคาราเมลเพื่อไม่ให้มีเวลาให้เย็น
7. จากด้านบนตกแต่งกรวยด้วยคาราเมลพยายามยืดเป็นเส้นบาง ๆ
8. พร้อม!

ตัวเลือกที่สอง

คุณสามารถทำช็อกโกแลต "Croquembush" อันประณีตได้

รายการส่วนผสมที่คุณต้องการ:

สำหรับ profiteroles:

• น้ำ 500 มล.
• เนย 200 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• 5 ไข่.

สำหรับครีม:

• นม 500 มล.
• 1 มะนาว;
• แป้ง 50 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• 10 ไข่แดง;
• น้ำส้มคั้น 10 ช้อนโต๊ะ.

สำหรับการปั้นเค้ก:

• ช็อคโกแลต 400 กรัม (ควรขมกว่า);
• ช็อคโกแลต 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วย profiteroles ก่อน ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้ง นำกระทะก้นหนาวางบนกองไฟแล้วละลายเนยในนั้นแล้วเติมน้ำ เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ค่อยๆ เทแป้งลงไป คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย ตอนนี้ตีไข่ทีละครั้งแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นถือแป้งไว้บนกองไฟเป็นเวลาหนึ่งนาที (คนไม่หยุด) นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
2. จากนั้นนำแผ่นอบคลุมด้วยกระดาษ parchment จารบีด้วยน้ำมันและใช้ถุงขนมบีบลูกบอลที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 หรือ 4 เซนติเมตร ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที ก่อนเตรียมพร้อมประมาณห้านาที คุณสามารถเจาะ profiteroles ด้วยแท่งเพื่อปล่อยไอน้ำ (คุณสามารถเติมครีมลงในรูเดียวกัน)
3. ตอนนี้เรามาดูครีมกันต่อ ตีไข่แดงให้ได้ โฟมหนา. ใส่แป้ง น้ำตาล และน้ำมะนาว 1 ลูกลงไป ตีต่อจนขึ้นฟู ตอนนี้นำนมไปต้มแล้วเทลงไป ส่วนผสมไข่และ น้ำส้มไม่ลืมที่จะกวนทุกอย่างอย่างต่อเนื่องและกระตือรือร้น เก็บครีมไว้บนกองไฟแล้วคนจนข้น ทำให้องค์ประกอบเย็นลงและเติมด้วย profiteroles
4. ตอนนี้ทำ ช็อคโกแลตร้อนสำหรับการยึด profiteroles ในการทำเช่นนี้ให้ละลายในอ่างน้ำใส่น้ำตาลแล้วรอจนละลายหมด
5. ในการสร้างหอคอยแห่งการทำกำไรคุณต้องใช้กระดาษแข็งฟอยล์และเทปกาว ตัดกระดาษแข็งครึ่งวงกลมแล้วติดฟอยล์จากนั้นทำกรวยแล้วติดด้วยเทป ใส่ profiterole แรกลงไปแล้วเทช็อกโกแลตที่เย็นลงเล็กน้อย ต่อไปให้วาง profiteroles ทั้งหมดโดยไม่ลืมที่จะรดน้ำด้วยช็อคโกแลต ปิดด้านล่างของกรวยด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่โครงสร้างทั้งหมดลงในตู้เย็น จากนั้นนำออก นำฟอยล์ออกจากด้านล่างอย่างระมัดระวัง พลิกกรวยแล้วนำหอคอยออก

• มันจะดีกว่าที่จะสร้าง profiteroles เมื่อแป้งยังอุ่นไม่เช่นนั้นจะหนาเกินไปซึ่งจะทำให้กระบวนการยุ่งยาก
• คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยช็อคโกแลตผลไม้หรือถั่ว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ
• ให้บริการ Crockembusch จานสวยหรือถาดที่จะเป็นศูนย์กลาง ตารางวันหยุด.

อย่าลืมเอาใจคนที่คุณรักหรือแขกของคุณด้วยของหวานที่แปลกและเก๋ไก๋!

รับใช้ในงานแต่งงาน พิธีล้างบาป และพิธีศีลมหาสนิทครั้งแรก อย่างไรก็ตาม เราถือว่า ปาฏิหาริย์ขนมชาวฝรั่งเศสให้บริการเฉพาะกับ โต๊ะปีใหม่. ฉันรับรองกับคุณ - คุณคิดผิดเล็กน้อย

ใช่ จริงๆ แล้วรูปร่างของขนมคร็อกเกะมบุชนั้นคล้ายกับต้นคริสต์มาส แต่คุณจะรอได้ยังไงล่ะ ทั้งปีจนมีอาหารอันโอชะที่แสนอร่อยปรากฏขึ้นบนโต๊ะ?! ฝรั่งเศสไม่เห็นด้วย!

Sroquembouche (หรือมากกว่า - croque en bouche) - แปลตามตัวอักษรจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "(บางอย่าง) กระทืบในปาก" ... และทั้งหมด - ขอบคุณ profiteroles ที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งเป็นพื้นฐานของของหวานและอบจาก ชู เพสตรี้ชู ซึ่งใช้สำหรับเอแคลร์ เค้กแซงต์-ออนอเร ซาลามโบ อาหารเรียกน้ำย่อย gougère

ลูกบอล (หรือ profiteroles) ของแป้ง shu เต็มไปด้วยครีม anglaise พับเป็นสไลด์ติดกาวด้วยคาราเมลละลายและเสิร์ฟ บางครั้งของหวานก็โรยหน้าด้วยมาการองฝรั่งเศสขนาดเล็กจาก เมอแรงค์อัลมอนด์หรือวิปครีมก็ใช้กานาซเป็นไส้ Croquembush สามารถราดด้วยเกล็ดอัลมอนด์หวาน, ดอกมาร์ซิปันที่กินได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ

ประวัติขนมคร็อคบุช

การประดิษฐ์การตกแต่งโต๊ะเทศกาลฝรั่งเศส - Croquembouche มาจาก Marie-Antoine Carême ซึ่งเป็นหนึ่งในตัวแทนคนแรกของความสูง อาหารฝรั่งเศสซึ่งรวมไว้ในตำราอาหาร "Royal ." ในปี พ.ศ. 2358 อาหารปารีส"("Le Pâtissier royal parisien") แม้กระทั่งก่อนหน้านี้ขนมนี้ถูกกล่าวถึงในปี 1806 ในสารานุกรมการทำอาหารของ Alexandre Viard (Alexandre Viard's) - "Le Cuisinier Impérial" ("Imperial cuisine") และในหนังสือของ Parisian คนแรก ภัตตาคาร Antoine Beauvillier ( Antoine Beauvilliers ") ซึ่งนำสูตรนี้มาสู่ "L" Art du Cuisinier "(" Culinary Art ") ในปี พ.ศ. 2358

ในสารานุกรมการทำอาหารของ Wiard และอื่น ๆ ก่อนหน้านี้ ตำราอาหาร Croquembush รวมอยู่ในรายการของหวาน ในเวลานั้นพวกเขาถูกเรียกว่า อาหารที่ซับซ้อนมีทั้งรสเค็มและรสหวาน เสิร์ฟในช่วงเปิดงานเลี้ยงใหญ่และงานฉลองอันยิ่งใหญ่

ในวัฒนธรรมสมัยนิยม เมื่อวันที่ 6 มีนาคม 2552 บัณฑิตวิทยาลัยการจัดการโรงแรมแห่งรัฐและ จัดเลี้ยงในเมืองปูเน่ ประเทศอินเดีย พวกเขาสร้างคร็อกเกะมบุชที่ใหญ่ที่สุดในโลก โดยมีความสูง 4.5 เมตร!

ส่วนผสมคร็อกเกะมบุช

แป้งชู

• น้ำ - 375 มล.
• เนย - 150 กรัม
• แป้ง - 175 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น

ครีม Angles

• นม - 600 มล
• วานิลลิน
• ไข่แดง- 6 ชิ้น
• น้ำตาล - 75 กรัม
• แป้ง - 65 กรัม

สูตรคร็อกเก้มบูช

Shu แป้ง profiteroles

เปิดเตาอบที่ 200 ° C วางกระดาษรองอบไว้บนถาด

เตรียมแป้งชู-เทน้ำใส่ กระทะขนาดใหญ่และเติมน้ำมัน นำส่วนผสมไปต้มแล้วใส่แป้งทั้งหมดอย่างรวดเร็ว คนส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อให้แป้งเดือดและไม่จับตัวเป็นก้อน นำกระทะออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันจนแป้งเย็นตัวและแข็งตัว

ตีไข่ด้วยที่ตีไข่ เพิ่มเล็กน้อยลงในแป้ง shu ที่แช่เย็น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน โอนแป้ง shu ที่ได้ลงในถุงขนมและฝาก profiteroles (เส้นผ่านศูนย์กลางของกรวยสำหรับการจิ๊กคือ 5 มม.) สำหรับ croquembush ขนาดใหญ่ คุณต้องฝากและอบ profiteroles 75 อัน - ต้องใช้แผ่นอบ 3 แผ่น

เมื่อทำการฝากจำเป็นต้องเว้นระยะห่างระหว่างช่องว่างเนื่องจาก profiteroles จะเพิ่มขนาดระหว่างการอบ ก่อนอบ ให้ใช้นิ้วเปียกหรือแปรงเปียกเกลี่ยให้เกลี้ยงเกลา เพื่อไม่ให้หอยเชลล์จากเข็มฉีดยาขนมหลงเหลืออยู่บนพื้นผิว

อบ profiteroles เป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตาอบและเจาะฐานของ profiterole แต่ละอันด้วยปลายมีดเพื่อปล่อยไอน้ำ ใส่ในเตาอบอีก 3 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง

ครีมอังเกลส

อันที่จริงนี่เป็นคัสตาร์ดที่รู้จักกันดี หากคุณไม่ชอบสิ่งนี้ คุณสามารถเติม profiteroles ด้วยวิปครีมได้

สำหรับครีมอองเกลส เทนมลงในหม้อ ปรุงรสด้วยวานิลลา และนำไปต้มบนไฟอ่อน ในชามแยกต่างหากตีไข่แดงน้ำตาลและแป้งจนครีมซีด เทนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่ น้ำตาล และแป้ง คนให้เข้ากันเร็วๆ เทส่วนผสมกลับเข้าไปในหม้อและเคี่ยวประมาณ 4-5 นาที คนจนส่วนผสมข้น

ความเครียด ครีมพร้อม anglaise ผ่านตะแกรงปรับเย็น ใส่ในถุงขนมและเติมแต่ละ profiterole ลงในรูที่ด้านล่าง

ในการประกอบ croquembush คุณจะต้องมีกรวยที่ทำจากกระดาษหรือวัสดุอาหารอื่น ๆ คาราเมลร้อนสำเร็จรูป

สำหรับคาราเมลคุณต้องใช้น้ำตาล 300 กรัมและน้ำ 225 มล. ละลายน้ำตาลในน้ำ น้ำเชื่อมให้เดือดแล้ว - ต้มคาราเมลให้เดือดที่ +154 ° C เมื่อถึงอุณหภูมินี้ ให้จุ่มกระทะสักครู่ใน น้ำเย็นด้านล่างเพื่อให้อุณหภูมิของคาราเมลไม่เพิ่มขึ้นตามแรงเฉื่อย

จุ่มด้านหนึ่งของ profiterole ลงในคาราเมลแล้วจัดเรียงรอบกรวยที่เตรียมไว้ หากคาราเมลเริ่มแข็งตัวระหว่างการใช้งาน ก็สามารถอุ่นด้วยไฟอ่อนๆ ได้

หลังจากประกอบแล้ว croquembush จะต้องเย็นลงอย่างน้อย 30 นาที โรยหน้าด้วย croquembush ที่ประกอบเสร็จแล้วด้วยคาราเมลบาง ๆ ดอกไม้ที่กินได้จากมวลมาร์ซิปันโรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์หวาน