อร่อยผิดปกติกรอบด้านนอกและนุ่มยืดออกจากคัพเค้กภายใน Makarons จะไม่หยุดยั้งแม้แต่นักชิมที่ซับซ้อนที่สุด!

เค้กเป็นครึ่งหนึ่งของอัลมอนด์โปรตีนครึ่งเชื่อมต่อด้วยเลเยอร์ครีม ในฐานะที่เป็นกรอกสำหรับพาสต้า, ความหลากหลายของแยม, ผลไม้สดและผลเบอร์รี่, Ganash อิงจากช็อคโกแลตสีเข้มและสีขาว, เจลลี่, ชีสครีมและอื่น ๆ ที่ใช้มากขึ้น

ทุกวันนี้ของหวานนี้เป็นที่นิยมอย่างมาก แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันไม่ได้อยู่ในร้านกาแฟหรือร้านอาหารราคาแพงเพื่อเตรียมคุกกี้ Makaruna ที่บ้านค่อนข้างจริง! เค้กดังกล่าว - อาหารอันโอชะสากลสำหรับทุกโอกาสพวกเขาสามารถส่งไปยังโต๊ะให้กับวันหยุดใด ๆ หรือเป็นสิ่งที่ดีที่จะจัดเป็นของขวัญให้กับบุคคลใกล้ชิด ของขวัญรวมประกอบด้วยสีสันและคุกกี้พาสต้าสดสดในกล่องของขวัญมีความเกี่ยวข้องมาก ในร้านค้าออนไลน์และลูกกวาดเงินค่าใช้จ่ายของของขวัญดังกล่าวสามารถประเมินค่าได้มากเกินไปนี่เป็นเพราะความนิยมที่ไม่ธรรมดาของของหวาน เตรียมอาหารอันโอชะด้วยตัวเองคุณสามารถประหยัดของขวัญและในเวลาเดียวกันก็ดีที่จะทำให้ผู้กระทำผิดของการเฉลิมฉลอง

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถหามวลได้ สูตรที่แตกต่างกัน Makarun. พื้นฐานในส่วนใหญ่ของพวกเขานั้นเหมือนกัน - เมอแรงค์โปรตีนบนแป้งอัลมอนด์เพียงวิธีการปรุงอาหารการบรรจุการผสมผสานการแต่งกลิ่นแตกต่างกันไป กระบวนการทำอาหารค่อนข้างง่าย: แม้แต่นายหญิงที่ไม่มีประสบการณ์จะสามารถอบได้ Makarun แสนอร่อย อย่างไรก็ตามมันจะมีความจำเป็นต้องตรวจสอบเทคโนโลยีและความแตกต่างหลักอย่างรอบคอบโดยไม่ต้องเค้กอาจไม่ทำงาน

จากประวัติศาสตร์ของขนมฝรั่งเศส

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของพาสต้า Macaroni นั้นคลุมเครือไม่กี่ตัวเลือกบางอย่างเป็นที่รู้จักกัน ตามหนึ่งในรุ่น สูตรสำหรับ Makaruni ถูกคิดค้นโดยน้องสาวชาวฝรั่งเศสในไม่ช้าที่เปิดขนมของตัวเองซึ่งพวกเขาประสบความสำเร็จในการขายของหวาน อีกรุ่นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าคุกกี้ของ Makaruns ไม่ได้อยู่ที่ฝรั่งเศสสูตรของเขานำ Caviar Cycrior Cathryer Queen Catherine Medici จากอิตาลี

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง - เค้กอยู่ในโลกทั้งใบ แต่ต้องใช้ซอกแยกต่างหากในการปรุงอาหารฝรั่งเศส ปารีสที่ทันสมัยที่สุดนั้นเชื่อมโยงไม่เพียง แต่มีครัวซองต์ที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีสี Macaruni ที่น่ารับประทานจากร้านขนมอบยอดนิยม หลายคนตั้งข้อสังเกตว่ามันอยู่ในประเทศฝรั่งเศสที่มีการเคลื่อนไหวที่แสนอร่อยที่สุด สูตรที่บ้านเช่นเดียวกับตัวเลือกครีมอุดฟันที่คุณจะพบด้านล่าง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับโฮมเมด Makarun: แป้งอัลมอนด์

ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ - ฐานสำหรับเค้กคือโปรตีนเมอแรงค์กับแป้งอัลมอนด์. ทุกวันนี้คุณสามารถซื้อแป้งอัลมอนด์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่งหรือร้านค้าเฉพาะสำหรับลูกกวาด อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับที่รู้จักกันดีผู้ผลิตที่ไม่เป็นธรรมหลายคนผสมกับถั่วลิสงดินในแป้งดังกล่าว รสชาติของ Makaruni กับแป้งดังกล่าวตามลำดับทนทุกข์ทรมาน นอกจากนี้ราคายังไม่ดีใจ มันมีกำไรมากขึ้นที่จะซื้ออัลมอนด์ทั้งหมดและเตรียมพื้นฐานสำหรับคุกกี้อย่างอิสระ หน้าแรกวิธีการเตรียมแป้งจากอัลมอนด์ถัดไป:

ใส่ใจ ถ้าคุณต้องการอบ Macarons หิมะสีขาว - เพื่อให้อัลมอนด์แห้งเป็นธรรมชาติที่ดีที่สุด ถั่วย่างบนกระทะหรือในเตาอบทำให้สีแป้งและเค้กครีมสำเร็จรูป

Classic Makarons: สูตรพื้นฐาน

สำหรับการเตรียม Macarons พาสต้าคลาสสิค คุณจะต้องการ:

โปรดทราบว่าการเตรียม Macarunas ควรสังเกตสูตรอย่างเคร่งครัด ไม่มีการวัด "ในดวงตา", ใช้เครื่องชั่งครัวที่ดีที่สุด!

แนะนำเป็นครั้งแรกที่ "เป็น" โปรตีน ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องแยกพวกเขาออกจากไข่แดงอย่างอ่อนโยนใส่ไว้ในจานแห้งอย่างสมบูรณ์ครอบคลุมกับฟิล์มและส่งไปยังตู้เย็นสองสามวัน อย่างไรก็ตามขั้นตอนนี้สามารถพลาดได้ ความแตกต่างที่สำคัญเท่านั้น - โปรตีนควรเป็นอุณหภูมิห้องอย่างเคร่งครัด นั่นคือเหตุผลที่ไม่กี่ชั่วโมงก่อนการปรุงอาหารพวกเขาจะต้องถูกลบออกจากตู้เย็น ถัดไปโปรตีนจะต้องมีการผสมกับตัวผสมกับโฟมหนา เพื่อให้กระบวนการเดินทางเร็วขึ้น - คุณควรเพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาให้กับพวกเขาและเกลือเล็กน้อย. ต่อไปมีความจำเป็นต้องเพิ่มในโปรตีนของ 150 กรัมน้ำตาลและเอาชนะก่อนการก่อตัวของยอดนิ่ม

ขั้นตอนต่อไป - ร่อนแป้งอัลมอนด์อย่างระมัดระวังลงในชามพร้อมกับผงน้ำตาล มวลโปรตีนและอัลมอนด์เป็นสิ่งที่เรียบร้อยมาก ด้วยการเคลื่อนไหวที่ประมาท - โปรตีนสามารถชำระและรับคุกกี้อัลมอนด์ที่ดีที่สุดและที่เลวร้ายที่สุด - แป้งก็จะต้องถูกโยนทิ้งไป ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผสมส่วนผสมด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นจากล่างขึ้นบน สิ่งที่แป้งสำเร็จรูปดูเหมือนคุณสามารถดูในภาพด้านล่าง

อบมาคารอน คุณสามารถทั้งบน parchment และบนเสื่อซิลิโคนพิเศษ. คุณสามารถค้นหาชุดการเตรียม Macaront พิเศษซึ่งประกอบด้วยกระเป๋าขนมและพรมปูพื้นด้วยวงกลมที่ทำเครื่องหมายไว้แล้ว ใน Parchment คุณสามารถวาดแวดวงดังกล่าวได้อย่างอิสระโดยใช้การไหลเวียนและดินสอที่เรียบง่าย - วางแป้งจะง่ายขึ้นมาก เงื่อนไขหลักคือการให้เค้กยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง Bake Makarunas ต้องการเฉพาะหลังจากเปลือกที่เกิดขึ้นบนพื้นผิว ดังนั้นคุกกี้ที่เสร็จแล้วจะราบรื่นและไม่แตก

เวลาอบขึ้นอยู่กับเตาอบที่เฉพาะเจาะจงที่อุณหภูมิ 150 องศา คัพเค้กจะพร้อมโดยเฉลี่ยหลังจาก 30 นาที. คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมดังต่อไปนี้: Macaronx ควรสร้าง "กระโปรง" ที่เรียกว่าพวกเขาควรจะล้าหลังแผ่นพับได้อย่างง่ายดาย ครึ่งหนึ่งต้องเย็นลงหล่อลื่นครีมที่เลือกและรวมกัน

Makarons ในการรวมอิตาลี

อีกรุ่นยอดนิยมของการเตรียมของหวานที่ประณีต - Makarons ในการ Merenge อิตาลี ในการเตรียมเมอเหลือผลที่คุณต้องการ:

1. 80 กรัม.
2. 300 กรัมทรายน้ำตาล
3. 110 กรัมโปรตีนไข่

เช่นเดียวกับขนมอบ:

1. 125 แป้งจากอัลมอนด์;
2. 125. ผงน้ำตาล
3. 50 กรัมโปรตีนไข่;
4. เกลือ.

ทำอาหารอิตาลี Merengi - กระบวนการนี้ง่าย. ก่อนอื่นคุณต้องปรุงอาหารน้ำตาลและน้ำเชื่อมน้ำ เมื่ออุณหภูมิน้ำเชื่อมถึง 115 องศา - จำเป็นต้องเริ่มกระบวนการวิปปิ้งโปรตีน สุดยอดทั้งหมดที่ความเร็วต่ำ ที่อุณหภูมิ 120 องศามีความจำเป็นต้องค่อยๆเทน้ำเชื่อมเข้าไปในเมอแรงค์ความเร็วที่เพิ่มขึ้น คุณสามารถหยุดการเต้นได้หลังจาก Merenga เย็นถึง 30-40 องศา

นอกจากนี้ในสูตรก่อนหน้านี้เป็นสิ่งจำเป็นที่จะผสมแป้งอัลมอนด์ Sainted, ผงน้ำตาลและเพิ่ม 50 กรัมกระรอก. ถ้าเป็นไปได้มันจะดีกว่าที่จะใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นอาหาร จากนั้นคุณต้องเพิ่มเมอแรงค์อิตาลีที่เสร็จแล้วลงในการวางน้ำตาลและอัลมอนด์และผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง นอกจากนี้หากคุณต้องการทำอาหาร macarons สี - คุณต้องเพิ่มย้อมอาหาร ก่อนที่จะอบ Macarunas บนสูตรนี้จะต้องถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ก่อนการก่อตัวของเปลือกโลกบนพื้นผิว. อบที่ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 130 องศาที่ขัดแตะด้านล่างของเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับ Macarons

จนถึงปัจจุบันมีตัวเลือกมากมายสำหรับพาสต้าสำหรับ Macarons ไม่เพียง แต่ช็อคโกแลตคลาสสิก, พิสตาชิโอ, ราสเบอร์รี่ แต่ยังเป็นต้นฉบับมากขึ้นด้วยโหระพา, มาสคาร์โพน, ชีส, ลาเวนเดอร์, mint macarons CLASIC CREAM - เติมของหวาน - ช็อคโกแลต ganash. นอกจากนี้สูตรขั้นพื้นฐานเกียนสเตฟานนำเสนอ

สำหรับการปรุงอาหารที่คุณต้องการ:

1. ช็อคโกแลตสีเข้มหรือสีขาว - 120 กรัม;
2. 90. ครีมของความอ้วนอย่างน้อย 30%;
3. 30 กรัมครีมน้ำมัน

สูตรนั้นง่ายจริง ๆ : คุณจะต้องละลายช็อคโกแลตด้วยเนยบนอ่างอบไอน้ำและตัดครีมเล็กน้อย ถัดไปมวลชนทั้งสองจะผสม โปรดจำไว้ว่า ganash ที่ดีจะทำงานกับสภาพสำหรับการใช้ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพสูงด้วยปริมาณโกโก้ที่มีคุณภาพสูงเท่านั้น แผ่นยางสำเร็จรูปสามารถใช้ร่วมกับรสชาติอาหาร (เหล้ารัมอัลมอนด์ส้มกาแฟ) ด้วยผลไม้สดและผลเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, กล้วย, มารากา, กีวี) อีกรุ่นพื้นฐานของ Makarons - ครีมเนย. เพื่อให้การเตรียมการที่คุณควรทำ:

1. 200 กรัมชีสมาสคาร่า;
2. 50 กรัมผงน้ำตาล

เอาชนะครีมดังกล่าวนั้นเรียบร้อยมากในความเร็วต่ำมิฉะนั้นชีสตามอำเภอใจของ Macarpone สามารถขด ในครีมสำเร็จรูปคุณสามารถเพิ่มประมาณ 70 กรัมน้ำซุปข้นผลไม้เพื่อลิ้มรส

เราให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ามันเป็นทางเลือกอย่างแน่นอนเพื่อเตรียมการบรรจุที่ซับซ้อนสำหรับ Makaruni คุณสามารถใช้แม้แต่การวางช็อคโกแลตที่คุณชื่นชอบติดขัดแยมเจลลี่หรือกักกันซึ่งพบได้ในตู้เย็นแต่ละตู้ เค้กที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อด้วยการบรรจุใด ๆ อย่างแน่นอน นอกจากนี้อย่าลืมว่าอายุการเก็บรักษาของบิตเล็กน้อยไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น แม้ว่าฉันจะรับรองกับคุณเป็นเวลานานพวกเขาไม่ได้ล่าช้าที่นั่น!

ระบุรสชาติทั้งหมดของคุกกี้ ... ตามเทคโนโลยีการทำอาหารฉันขอแนะนำการชั่งน้ำหนักและองศาทั้งหมดเพื่อวัดเครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหาร หลายคนเชื่อว่าคุกกี้นี้ยากที่จะปรุงอาหารฉันมีความคิดเห็นอีกอย่างหนึ่ง - มันเป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงอาหารคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารและทำความเข้าใจกับสิ่งที่ต้องทำและสิ่งที่ต้องทำ

สูตร Macaron กับเมอแรงค์อิตาลี

ฉันชอบที่จะปรุงพาสต้าอย่างแม่นยำบนสูตรนี้พวกเขาเปียกเล็กน้อยภายในและด้วยเปลือกกรอบที่น่าตื่นตาตื่นใจนอก

ส่วนที่ 1 (ผสมอัลมอนด์)

• แป้งอัลมอนด์ 200 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• โปรตีนไข่ 75 กรัม (เราจะต้อง 150 กรัม)

ส่วนที่ 2 (อิตาลี Merenga)

• 75 กรัมไข่ขาว
• น้ำ 75 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม

ฉันจะทำการจองในบัญชีของอัลมอนด์คุณสามารถซื้อแป้งอัลมอนด์สำเร็จรูปหรือเตรียมตัวด้วยตัวเอง ฉันชอบทำอาหารพาสต้าจากแป้งอัลมอนด์เตรียมไว้ ในร้านค้าเราซื้ออัลมอนด์เพิ่มเติมเล็กน้อยจากสูตรของคุณ หลังจากทำความสะอาดและอบแห้งน้ำหนักของอัลมอนด์จะลดลงและคุณอาจไม่เพียงพอ

อธิบายกระบวนการเตรียมอัลมอนด์สำหรับ Macaron:
เพื่อที่จะทำความสะอาดอัลมอนด์จากเปลือกคุณต้องเทน้ำเดือดอัลมอนด์ดิบ ปล่อยให้รีบเร่ง 2-3 นาทีจากนั้นระบายน้ำและเทน้ำเย็น (อาจมีความคมชัดร้อนและเย็น) ขั้นตอนดังกล่าวทำซ้ำสองสามครั้ง หลังจากนั้นปอกเปลือกบนอัลมอนด์ก็ถูกถอดออกได้ดีมาก
ถั่วทิ้งไว้บนถาดสำหรับการอบแห้ง (อัลมอนด์แห้งที่ดีที่สุดถ้าคุณปล่อยให้แห้งในห้องของวัน 5-7)

หากคุณไม่มีเวลาสำหรับการอบแห้งคุณสามารถใช้เตาอบ (อัลมอนด์แห้งที่อุณหภูมิ 70-80 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง) ข้อควรระวัง !!! จำเป็นต้องตรวจสอบอัลมอนด์ของคุณเพื่อให้พอดีกับเตาอบ
อัลมอนด์ลบออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น อัลมอนด์ดังกล่าวสามารถใช้สำหรับการเตรียม Macaroni เพิ่มเติมได้

สูตรทำอาหาร Macaron (Macaron) ที่บ้าน:

ขั้นตอนที่ 1 – ภูเขาอัลมอนด์และน้ำตาลร่อนผ่านตะแกรงละเอียด เป็นที่พึงปรารถนาที่จะหว่านสองครั้งดังนั้นคุณจึงมี Macaronium เขียวชอุ่มมากขึ้น ให้แน่ใจว่าได้ชั่งน้ำหนักเพราะ หลังจาก Sieving และบดน้ำหนักอาจเปลี่ยนแปลงและเราต้องการน้ำหนักที่แม่นยำตามสูตร

ขั้นตอนที่ 2. – ผสมอัลมอนด์และผงน้ำตาลหลายครั้ง ทำไมเราถึงทำ เป็นสิ่งที่จำเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณไม่แน่ใจว่าอัลมอนด์ของคุณแห้งสนิทในขณะที่กวนน้ำตาลดูดซับความชื้นเป็นพิเศษกับแป้งอัลมอนด์ หากคุณแน่ใจว่าแป้งอัลมอนด์ของคุณแห้งคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

ขั้นตอนที่ 3 – เครียดผ่านตะแกรงโปรตีนที่ดี
ทำไมคุณต้องทำ? เพื่อให้โปรตีนกับ Baronge (เมื่อคุณผสมทุกอย่างด้วย Buatard) มันเป็นสิ่งที่สม่ำเสมอและพาสต้าภายในนั้นไม่มีความว่างเปล่าและก้อนที่ไม่จำเป็น ตามความสอดคล้องโปรตีนควรเป็นของเหลวน้ำและเป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีอุณหภูมิห้อง (ดังนั้นจะใช้เวลาดีกว่า) บางคนบอกว่าคุณต้องทำโปรตีนคนอื่นบอกว่าคุณไม่ต้องการ ... ทำไมคุณต้องทำโปรตีน? ในกระบวนการของริ้วรอยโปรตีนสูญเสียโครงสร้างและกลายเป็นไขมัน (ระยะการเก็บรักษาโปรตีนในตู้เย็น 1 เดือน) แม้ว่ามันจะเป็นไปได้ที่จะไม่เกิดโปรตีน แต่จำเป็นต้องผลักดันหลายครั้งหลายครั้งผ่านตะแกรงขนาดเล็ก (คุณทำให้โปรตีนยืดหยุ่นแบบยืดหยุ่นได้)

ขั้นตอนที่ 4– ชั่งน้ำหนักโปรตีนและแบ่งออกเป็นสองส่วน (ตามสูตรที่เราต้องการ 75 กรัมในอิตาลีเมอแรงค์และในแป้งอัลมอนด์ด้วยผงน้ำตาล) ส่วนหนึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งอัลมอนด์ด้วยผงน้ำตาลส่วนที่สองที่มีภาชนะที่ชัดเจนซึ่งเราจะเอาชนะโปรตีนสำหรับเมอแรงค์อิตาลี

ขั้นตอนที่ 5– ผสมแป้งอัลมอนด์ที่มาพร้อมกับผงน้ำตาล (ก่อนหน้านี้เราได้เตรียมไว้แล้วชั่งน้ำหนักและถามผ่านตะแกรง 2 ครั้ง) ด้วยโปรตีน(โปรตีนก่อนหน้านี้ถูกลากและชั่งน้ำหนักในเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์)

ขั้นตอนที่ 6 – ในชิลลิค (ที่เราจะปรุงน้ำเชื่อมสำหรับเมอแรงค์อิตาลี) วัดปริมาณน้ำที่เราต้องการ

ขั้นตอนที่ 7– ชั่งน้ำหนักน้ำตาลและเทลงในน้ำ. เพื่อให้น้ำตาลไม่ตกผลึกเมื่อน้ำเชื่อมอุ่นมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามลำดับ - เทน้ำครั้งแรกในกระทะ - จากนั้นน้ำตาลทรายดิบ

ขั้นตอนที่ 8– เราวางฝักลงบนกองไฟและความร้อนสูงถึง 118 ° C อุณหภูมิวัดเครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหาร สำคัญ - ในกระบวนการของความร้อนไม่จำเป็นต้องแทรกแซงน้ำเชื่อมเพราะ ด้วยการกวนน้ำตาลจะตกผลึกและเมอแรงค์อิตาลีจะไม่เป็นเนื้อเดียวกันและอากาศ

ขั้นตอนที่ 9 – วิปโปรตีน (75 กรัม) ผสม. เริ่มที่จะเอาชนะโปรตีนมันเป็นสิ่งจำเป็นเมื่อน้ำเชื่อมถึงประมาณ 90-100 ° C ที่ความเร็วต่ำและยังคงเอาชนะในขณะที่น้ำเชื่อมจะไม่ถึง 118 องศาเซลเซียส มีความจำเป็นต้องปรับตัวที่นี่เพราะ โปรตีนสำหรับเมอแรงค์อิตาลีไม่ควรเข้าร่วม (โปรตีนย้อนกลับไปตามขอบกลายเป็นก้อนในถ้วยมันกลายเป็นความหนาแน่นสูงเกินไปโดยโครงสร้างออกจากอากาศ) และไม่ควรเป็นนกพิราบ

ขั้นตอนที่ 10– ค่อยๆแนะนำน้ำเชื่อมในโปรตีนและยังคงเอาชนะ (ฉันมักจะเพิ่มความเร็วของเครื่องผสม แต่ไม่มากเพราะที่ความเร็วสูง merenga compacts และ macaroni สามารถว่างภายในมิฉะนั้นพวกเขาจะร้องไห้ได้เลย)
วิธีตรวจสอบว่ามันปรุงโดยเมอแรงค์อิตาลีหรือไม่? ใช่มันง่ายมากที่จะพลิกชามในอากาศด้วย Merling และควรอยู่ที่นั่นและไม่ตกบนโต๊ะของคุณเช่นเดียวกับปากของ Merengi เองควรจะอ่อนนุ่ม (เราได้รับปัดจากเครื่องผสมและดู สิ่งที่คุณได้รับ)

ขั้นตอนที่ 11 – เราดำเนินการมาคาโรนา. ที่. เราเทเมอแรงค์เข้าไปในส่วนผสมอัลมอนด์และการเคลื่อนไหวแบบวงกลมซิลิโคนที่ร่องซิลิโคนกวนจากผนังไปที่กึ่งกลางและหมุนชามทวนเข็มนาฬิกา

ขั้นตอนที่ 12 – ในขั้นตอนใดที่คุณต้องทาสีแป้ง? ที่นั่นคุณสามารถตัดสินใจได้ที่จุดที่คุณจะทำ หากคุณกำลังเตรียม Macaroni ของสีเดียวไม่มีปัญหา - เพียงแค่เพิ่มย้อมอาหารลงในแป้งและพกพา Macaronage และถ้าคุณต้องการทำหลายสีพร้อมกัน?
ฉันสามารถเสนอตัวเลือกการระบายสีให้คุณ

ตัวเลือกที่ 1 - ผสมเมอแรงค์กับส่วนผสมอัลมอนด์ไม่ใช่แป้งยืมไปยังความสอดคล้องที่เราต้องการเราแบ่งแป้งแล้วคราบในสีที่ต้องการ ในวิธีนี้คุณต้องผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้ผสมแป้ง

ตัวเลือก 2 - เราแบ่งปันส่วนผสมอัลมอนด์กับโปรตีนและผงน้ำตาลกับปริมาณที่เราจะทาสีและในลักษณะเดียวกับที่คุณต้องแบ่งเมอแรงค์อิตาลีเราดำเนินการมาคาโรซ่า

ขั้นตอนที่ 13 – พาสต้าฤดูใบไม้ผลิบนกระดาษที่มีกระดาษออกจากพาสต้าให้ปกคลุมด้วยเปลือกโลก เพื่อให้พาสต้าของพาสต้าไม่มี tubercles และไม่ใช่ความสม่ำเสมอคุณต้องเคาะโต๊ะสองสามครั้ง (ดังนั้นคุณให้รูปแบบที่ถูกต้องและหากมีฟองอากาศพวกเขาจะมาจากที่นั่น)

ขั้นตอนที่ 14 – อบ 10 นาที (หากสิ่งของบนเสื่อซิลิโคน - เวลาอบจะต้องเพิ่มขึ้น 2 นาที) ที่อุณหภูมิ 160-180 ° C. เพื่อให้ด้านล่างไม่ไหม้ด้วย Macaron เราใส่สองฝ่ายค้านในครั้งเดียว อุณหภูมิจะถูกกำหนดด้วยตนเองเพราะ เตาอบที่แตกต่างกันทั้งหมด ในกระบวนการของการอบเราเปิดเตาอบเป็นเวลา 4 และ 8 นาที - ทำเพื่อให้กระโปรง Macaron ไม่แตกและเป็นของแข็ง

ขั้นตอนที่ 15 – ให้พาสต้ามาร์โนะและถ่ายโอนไปยังโต๊ะเพื่อให้เย็นลง

พาสต้าที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องจะถูกคั่นจากกระดาษอบ (หรือพรมซิลิโคน) มีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเปลือกโลกกรอบและเปียกเล็กน้อย

ดื่มชาที่น่าพอใจ!

จะซื้อ macaron ได้ที่ไหน

หากคุณไม่สามารถทำอาหารพาสต้า (Macaron) ที่บ้านด้วยตัวเองหรือเพียงแค่มันไม่มีเวลาคุณสามารถ

ในร้านเบเกอรี่ในบ้านของเรา เรายินดีที่จะเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อยในการสั่งซื้อของคุณ

เตรียมและชั่งน้ำหนักส่วนผสมสำหรับสตรอเบอร์รี่ ganash กับช็อคโกแลตสีขาว

เคล็ดลับที่ 1 ช็อคโกแลตสีขาว, ดีที่สุด, สั่งซื้อในร้านค้าออนไลน์ขนม, เพราะ ในด้านคุณภาพและเพื่อลิ้มรสมันแตกต่างจากช็อคโกแลตอย่างมีนัยสำคัญซึ่งขายบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไป

เคล็ดลับที่ 2 Ganash เตรียมพร้อมที่ดีที่สุดในวันก่อน (ตัวอย่างเช่นในตอนเย็น) เพราะ เขาต้องการเวลาที่จะเสถียร

ช็อคโกแลตสีขาวสับมีด
เทครีมในกระทะและนำ Booster ขึ้นมา (ไม่เดือด)
ในครีมร้อนเพิ่มช็อคโกแลตและทิ้งไว้เป็นเวลา 1 นาทีโดยไม่ต้องตื่นเต้น

ผสมช็อคโกแลตเบา ๆ ด้วยครีมเริ่มผัดจากกึ่งกลางไปยังขอบ

เพิ่มสตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้นและเนยอ่อน ๆ

ผสมส่วนผสมอีกครั้งจากกึ่งกลางไปยังขอบ

Punch Ganash เครื่องปั่นใต้น้ำก่อนที่จะเป็นเนื้อเดียวกัน

สภา. มันฝรั่งบดสตรอเบอร์รี่กำลังเตรียมดังต่อไปนี้: สตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่เหนือกระชัง (เพื่อให้สแต็คของน้ำผลไม้ส่วนเกิน) ถูกแทงด้วยเครื่องปั่น เป็นทางเลือกน้ำซุปข้นสามารถเช็ดผ่านตะแกรงจากนั้นในเครื่องชั่งปริมาณน้ำซุปข้นที่ต้องการจะถูกวัด

การเลื่อนในชามให้กระชับฟิล์มอาหารเพื่อวางลงบนพื้นผิวของมวลช็อคโกแลตโดยตรงและลบในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือกลางคืน

Ganash ออกไปจากตู้เย็น 30-60 นาทีก่อนการเติม Macaron (ควรอุ่นขึ้นและกลายเป็นพลาสติก แต่ไม่เป็นของเหลวเกินไป)

ตอนนี้ดำเนินการทำอาหาร Makarons
ก่อนเริ่มงานเตรียมสินค้าคงคลังและตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดมีอยู่ในสต็อก

เครื่องจักรและสินค้าคงคลังที่ต้องการ
ตาชั่ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอิเล็กทรอนิกส์)
เครื่องผสม
เครื่องวัดอุณหภูมิสำหรับคาราเมล
เครื่องบดกาแฟ (ถ้าคุณทำแป้งอัลมอนด์ด้วยตัวคุณเอง)
ตะแกรง (กับเซลล์ 1-1,5 มม.)
สองชามใหญ่ (สำหรับการกลั่นกรองแป้งอัลมอนด์และน้ำตาล)
ชาม (สำหรับวิปปิ้งโปรตีน)
ใบมีดซิลิโคน (สำหรับ Macarosca)
กระเป๋าขนม (ใช้ถุงทิ้งที่ดีกว่า)
ปลายรอบกระเป๋าลูกกวาด (เส้นผ่าศูนย์กลาง 8 มม.)
เบเกอรี่สองอบ
กระดาษ parchment

เตรียมอุปกรณ์และสินค้าคงคลัง

ราศีตุล. เงื่อนไขบังคับสำหรับการเตรียม Macarons ที่ประสบความสำเร็จ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องชั่งน้ำหนักในเครื่องชั่ง ดีที่สุด - เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์เพราะ พวกเขาให้ความแม่นยำที่จำเป็น ข้อผิดพลาดใน 1-2 กรัมอาจไม่ทำให้ Macaron เสีย แต่เป็นการดีกว่าที่จะชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่ผิดพลาดไม่ถูกต้องจะไม่ข้ามงานทั้งหมดของคุณ ดังนั้นเราจึงชั่งน้ำหนักทุกอย่างในเครื่องชั่งและไม่หวังว่า "ดวงตา"!

มิกเซอร์ สำหรับผู้ที่เตรียม Makarons เป็นครั้งแรกฉันขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมแฮนด์เมด (ธรรมดาที่สุดที่อยู่ในครัวแต่ละห้อง)
ในสูตรคุณต้องซิงโครไนซ์สองกระบวนการ: วิปปิ้งโปรตีนและน้ำเชื่อมปรุงอาหารเป็นอุณหภูมิที่แน่นอน การกระทำเหล่านี้ควรทำในเวลาเดียวกันดังนั้นในการแวบแรกจึงไม่จำเป็นต้องทำโดยไม่มีเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ แต่ในความเป็นจริงเครื่องผสมแบบแมนนวลนั้นง่ายต่อการควบคุมมันง่ายกว่าที่จะควบคุมได้ในทางตรงกันข้ามกับที่อยู่กับที่อยู่กับที่ ดังนั้นคำแนะนำของฉันเรียนรู้วิธีการเตรียมเมอแรงค์อิตาลีด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมแบบแมนนวลและเมื่อกระบวนการมีความเชี่ยวชาญดีมันจะสามารถเตรียมเมอแรงค์และในเครื่องผสมที่นิ่งได้อย่างง่ายดาย

เครื่องบดกาแฟ. คุณจะต้องถ้าคุณสามารถเตรียมแป้งอัลมอนด์และผงน้ำตาล เครื่องปั่นไม่พอดีในกรณีนี้ - มันจะไม่ให้การบดละเอียดเพียงพอที่จำเป็นสำหรับ Macaron

เครื่องวัดอุณหภูมิสำหรับคาราเมล ฉันคิดว่าเป็นเครื่องมือที่จำเป็นแม้ว่ามืออาชีพอาจทำได้ดีหากไม่มีมัน เราพิจารณาการทำอาหาร Macarons ในอิตาลีเมอแรงค์ที่คุณต้องทำน้ำเชื่อมเป็นอุณหภูมิ 110-118 องศาเซลเซียส
ครั้งแรกที่เราต้มน้ำเชื่อมถึงอุณหภูมิที่ต้องการและเราวิปริตโปรตีนด้วยเครื่องผสมด้วยตนเองด้วยมือสอง (และนาฬิกาโปรตีนดวงตาที่สอง) ฟังดูน่าประทับใจแม้ว่าหลังจากการออกกำลังกายไม่กี่กระบวนการทำอาหารน้ำเชื่อมก็เกือบจะเล่น;)
ในกรณีที่ด้านล่างในสูตรฉันจะเขียนวิธีการปรุงอาหารน้ำเชื่อมโดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์และตัวคุณเองตัดสินใจว่ามันง่ายกว่า: ซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิหรือเรียนรู้วิธีการเตรียมเมอแรงค์อิตาลีทำให้ตัวอย่างในลูกบอลนิ่ม มันไม่ยาก แต่ต้องใช้ความเข้มข้นของความสนใจและการกระทำที่เชื่อมโยงกัน

ลายฉลุและกระดาษ parchment
บนกระดาษแข็งหรือกระดาษ parchment ในกระดานหมากรุกวาดภาพวงกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3.5-4 ซม. ดังกล่าวลายฉลุนั้นสะดวกในการใส่ภายใต้แผ่นกระดาษ (Parchment จะถูกเลื่อน) แล้วมันจะสะดวกในการยืด Macarons มากหรือน้อยกว่าขนาดเดียวกัน
นอกจากนี้ยังดีกว่าที่จะตัดแผ่น parchment หลายแผ่นล่วงหน้าความกว้างของสิ่งที่ตรงกันข้าม (เพื่อให้ในกระบวนการทำอาหารไม่ฟุ้งซ่าน)
นอกเหนือจาก Parchment แล้ว Makarons สามารถอบบนเสื่อซิลิโคนพิเศษ (มืออาชีพ)

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

แป้งอัลมอนด์.
แป้งอัลมอนด์เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของ Makarons จากเกรดอัลมอนด์และคุณภาพของแป้งอัลมอนด์ขึ้นอยู่กับลักษณะที่ปรากฏรสชาติและพื้นผิวของ Macaron ดังนั้นหนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับ Macarons ที่ประสบความสำเร็จ - ค้นหาแป้งที่ดี
อย่างที่ฉันพูดถึง - ไม่มีเกรดอัลมอนด์ใด ๆ เหมาะสำหรับ Makarons Makarons จะไม่ทำงานจาก Almonds of Fatty Verieties น่าเสียดายที่การค้นหาว่าแป้งเหมาะสำหรับ Macarons หรือไม่คุณสามารถเตรียมชุดเค้กได้เท่านั้น ในกรณีของแป้งมันเปลือกบนของ Macarons นั้นบางเกินไปและนุ่มเกินไปมันคือ "เรืองแสง" โดยตรง ในเวลาเดียวกัน Macarons มีกระโปรงและได้รับจากรูปแบบโค้งมนที่ถูกต้อง (แน่นอนว่าพวกเขาเตรียมพร้อมอย่างถูกต้อง) รสชาติที่มีคุณภาพในขณะที่ดี ดังนั้นเค้กจึงมีความสุขที่ได้สัมผัสกับงานเลี้ยงน้ำชาสำหรับครอบครัว แต่ถ้าคุณต้องการได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ - ค้นหาแป้งอัลมอนด์ที่เหมาะสม (คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์ขนมพิเศษหลายแห่ง) ที่จะไม่ผิดหวังมาก - ก่อนอื่นให้ความกตัญญูเล็ก ๆ ของแป้งและเมื่อคุณลองและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเหมาะสม - คุณสามารถใช้เวลามากขึ้น (และในอนาคตฉันหมายถึงผู้ขายรายนี้)
หากไม่เป็นไปได้ที่จะซื้อแป้งเสร็จแล้วก็สามารถเตรียมความอิสระได้อย่างอิสระ (แต่ควรคำนึงถึงความคิดว่าต้องใช้ต้นทุนเวลาเพิ่มเติม)
ก่อนทำอาหาร Macarons แป้งอัลมอนด์จะดีกว่าที่จะแห้งในเตาอบ

ในภายหลังเล็กน้อยฉันจะบอกวิธีการเตรียมแป้งอัลมอนด์ด้วยตัวเอง

ผงน้ำตาล.
หากเป็นไปได้มันจะดีกว่าที่จะซื้อผงน้ำตาลสำเร็จรูปที่ไม่มีสารเติมแต่งแป้ง (สามารถซื้อร้านค้าออนไลน์ของขนมได้) ผงน้ำตาลซึ่งขายในร้านค้ามักจะมีการเพิ่มแป้ง และถ้าแป้งมากกว่า 3% มันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ผงดังกล่าวเพราะ แป้งจะดูดซับความชื้นทั้งหมดและ Macarons หลังจากการอบจะแห้งเกินไป
นอกจากนี้ผงน้ำตาลสามารถเตรียมได้อย่างอิสระในเครื่องบดกาแฟ แน่นอนว่าเครื่องบดกาแฟน่าเสียดายที่ไม่ได้มีจุดประสงค์เพื่อบดน้ำตาล แต่นอกจากนี้เธอเทคนิคอื่นจะไม่ให้การบดบาง ๆ โดยและขนาดใหญ่และผงจากเครื่องบดกาแฟไม่เพียงพอ Smollot บาง ๆ - มันจะไม่พบกับไม่มีการแบ่งปันกับธัญพืชแม้หลังจาก Sieving แต่มันก็ดีกว่าไม่มีอะไร;) ผงน้ำตาลปรุงในเครื่องบดกาแฟคุณต้องร่อนผ่านตะแกรงด้วยเซลล์เล็ก ๆ เพื่อกำจัดเมล็ดน้ำตาลที่ไม่ล้าหลัง

กระรอกไข่
ในหลายสูตร Makarons มักถูกกล่าวถึงเกี่ยวกับ "Edition" ของโปรตีน คุณต้องทำมันแก้ปัญหาคุณ แต่จากการฝึกฉันสามารถพูดได้ว่าผลลัพธ์ที่เสร็จแล้ว "การกระทำ" ส่งผลกระทบโดยเฉพาะอย่างยิ่งการปรากฏตัวของ Macaronx จากโปรตีน "อายุ" Macarons ที่เรียบร้อยมากขึ้นจะได้รับด้วย "กระโปรง" ที่สวยงาม, Macarons แห้งเร็วขึ้นก่อนที่จะอบและแตกน้อยลง
เพื่อที่จะเป็นโปรตีน "ช่วง" พวกเขาจะต้องแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังใส่ในความสามารถที่สะอาดคลุมด้วยฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นถึง 3 ดีกว่า 7 วัน ในช่วงเวลานี้ส่วนหนึ่งของความชื้นระเหยจากโปรตีนและมันจะกลายเป็น "ของเหลว" มากขึ้น นอกจากนี้โปรตีนดังกล่าวดีกว่าและเร็วขึ้น แม้แต่การเมอแรงค์อิตาลีในกระรอกวัยสูงขึ้นได้เร็วขึ้นเร็วขึ้น โดยทั่วไปฉันสามารถพูดได้ว่าแต่ละความแตกต่างใน Makarons มีความหมายและมีบทบาท และในกรณีของโปรตีนก็เห็นได้ชัดเช่นกันเพราะ เขาประพฤติแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับพฤติกรรมของเขา :)
นอกจากนี้ "ช่วง" สามารถทั้งในอีกวิธีหนึ่ง (ฉันใช้มัน) - โปรตีนสามารถแช่แข็งได้ โปรตีนจะต้องอยู่ในแพคเกจโพลีเอทิลีนหนาแน่นมันเป็นสิ่งที่ดีที่จะผูก (หรือปิดแพคเกจซิปล็อค) เพื่อให้โปรตีนไม่ได้เทและใส่ในช่องแช่แข็งในสองสามวัน โปรตีนสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานมากในช่องแช่แข็งดังนั้นสต็อกของพวกเขาสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและใช้งานได้ตามต้องการ
อีกเงื่อนไขที่สำคัญ หลังจากองค์ประกอบของโปรตีนในตู้เย็น (ไม่ต้องพูดถึงโปรตีนแช่แข็ง) โปรตีนจะต้องได้รับอนุญาตให้อุ่นขึ้นถึงอุณหภูมิห้อง ที่. โปรตีนวิปปิ้งควรอบอุ่น (อาจจะอุ่นกว่าอุณหภูมิห้อง) ดังนั้นหากคุณกำลังจะปรุงพาสต้าในตอนเช้าโปรตีนจะต้องได้รับจากตู้เย็น / ตู้แช่แข็งตั้งแต่เย็น
หากไม่มีความเป็นไปได้ (หรือความปรารถนา) ถึง "ประกอบด้วย" โปรตีนคุณไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้ เพียงใช้ไข่มีด (c) (อีกครั้งดีกว่า 15 วันที่ผ่านมา) Makarons ที่เตรียมไว้บนไข่ดังกล่าวจะต้องใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยที่จะแห้ง (พันกัน) ก่อนเข้าเตาอบ
ความสนใจ! อย่าใช้ไข่ตาย - จากพวกเขา macarons จะไม่ทำงาน ในโรงอาหารของไข่คุณสามารถแยกโปรตีนออกจากไข่แดงและทิ้งโปรตีนไว้ในชามด้วยการกระชับฟิล์มอาหารข้ามคืน
ก่อนที่จะแยกโปรตีนออกจากไข่แดงไข่จะดีกว่าที่จะล้างและแห้ง โปรตีนจะต้องแยกออกจากกันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หยดไข่แดงไม่ตกอยู่ในโปรตีน (มิฉะนั้นโปรตีนจะไม่ล้น) นอกจากนี้อาหารที่จะเก็บโปรตีนและควรจะสะอาดอย่างสมบูรณ์แบบมิฉะนั้น Merenga อาจไม่ทำงานตามที่จำเป็น ชามที่โปรตีนจะเป็น cheb คุณต้องล้างออกให้สะอาด มันควรจะสะอาดและแห้งอย่างสมบูรณ์แบบ! ไม่ควรมีร่องรอยของไขมันหรือผงซักฟอก คุณสามารถเทลงในชามประมาณ 0.5-1 ช้อนชาของโต๊ะกัด (9%) เพิ่มน้ำและล้างด้วยชามด้วยน้ำที่เป็นกรด หลังจากนั้นมันจะล้างชามภายใต้น้ำไหลอย่างละเอียดและท้ายที่สุดเพื่อล้างน้ำร้อนมาก
เช็ดชามบริสุทธิ์อย่างระมัดระวัง (!) x / b ไปยังผ้าขนหนู (หรือใส่ในเตาอบอุ่นถึง 100 ° C เป็นเวลา 10 นาทีหรือเพื่อระเหยให้ความชุ่มชื้นอย่างสมบูรณ์)
หากหลังจากที่เตาอบชามร้อนจะต้องได้รับอนุญาตให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
เพื่อในระหว่างการร่อนของแป้งอัลมอนด์และผงน้ำตาลไม่มีอะไรแปลก ๆ ในชาม - มันจะดีกว่าที่จะกระชับด้วยฟิล์มอาหารและพักไว้เพื่อใช้

สีอาหาร เป็นการดีกว่าที่จะใช้ผงหรือสีย้อมเจลคุณภาพสูง (สามารถสั่งซื้อในร้านค้าออนไลน์ของลูกกวาด) ปริมาณของสีย้อมขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการ แต่อย่าเพิ่มเจลย้อมมากเกินไป - จำนวนมากที่ผ่านมาสามารถทำให้แป้งเปียกเกินไปความสอดคล้องที่ไม่ถูกต้อง อย่าใช้สีย้อมตามน้ำเพราะ พวกเขาจะให้ของเหลวพิเศษและ Macarons อาจไม่ทำงาน

ทำอาหาร macarons

1. การอบแห้งแป้งอัลมอนด์:

ความร้อนเตาอบเป็น 150 ° C
แผ่นอบเล็ก ๆ ที่มีกระดาษ parchment เทแป้งและละลาย

สภา. หมายถึงแป้งสูตรใช้เวลามากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อยเพราะ ในระหว่างการอบแห้งและ Sieving น้ำหนักของแป้งจะลดลงเล็กน้อย

กวาดแป้งอัลมอนด์เป็นเวลา 5 นาทีตามแป้งเพื่อเปลี่ยนสี
นำไอ้ออกด้วยแป้งออกจากเตาอบและให้แป้งเย็นลงอย่างสมบูรณ์ (สำคัญ!)

2. กลั่นกรองแป้งอัลมอนด์และผงน้ำตาล:

Sambee Almond แป้งผ่านตะแกรงเฉลี่ยลงในชามขนาดใหญ่ (แป้งร่อนควรเป็น 150 กรัม)
ลบอนุภาคขนาดใหญ่ของถั่วที่เหลืออยู่ในตะแกรง (สามารถใช้เพื่อเตรียมพาย / คัพเค้ก)
แสวงหาผงน้ำตาล 150 กรัมไปยังแป้งอัลมอนด์
สองครั้งเพื่อร่อนส่วนผสมของแป้งอัลมอนด์และผงน้ำตาล
ซ้ำเพื่อชั่งน้ำหนักแป้งร่อนด้วยผง - น้ำหนักรวมควรเป็น 300 กรัม (ถ้าจำเป็นเพิ่มแป้งอัลมอนด์และผงมากถึง 300 กรัม)

สภา. SIFT - ขั้นตอนที่สำคัญมากพวกเขาไม่ควรถูกทอดทิ้ง การลื่นไถลหลายตัวเพิ่มอุดมไปด้วยแป้งออกซิเจนและช่วยให้คุณได้รับแป้งที่นุ่มนวลเป็นเนื้อเดียวกัน

การผสมผสานของแป้งอัลมอนด์และผงน้ำตาลเพิ่มโปรตีน 56 กรัม (วัดในเครื่องชั่ง) และสีย้อมอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ

ผสมกระรอกเบา ๆ ด้วยสีย้อม (เพื่อให้สีย้อมเริ่มแยกย้ายกันในโปรตีน)
หยุดชามกันและเตรียมการเมอแรงค์อิตาลี

3. ทำอาหารอิตาลีเมอแรงค์

ในชามที่สะอาดสมบูรณ์แบบเทโปรตีน 56 กรัม
ชามที่มีโปรตีนวางบนพื้นผิวการทำงานใกล้กับจาน อยู่บริเวณใกล้เคียงเพื่อใส่เครื่องผสม (พร้อมเวดจ์ที่สะอาดอย่างสมบูรณ์แบบ)
ในขนาดเล็กหนา (!) เงียบเทน้ำ 37 กรัม
เพิ่มทรายน้ำตาลคริสตัลละเอียด 150 กรัม
ใส่กระทะด้วยน้ำตาลบนไฟเล็ก ๆ และกวนปั่นป่วนก่อนเดือด (!) syrope

เคล็ดลับที่ 1 หม้อดีกว่าที่จะใช้ก้นหนาเพราะ ด้านล่างหนาทำงานได้ดี

เคล็ดลับที่ 2 น้ำตาลทำได้ดีกว่าคริสตัลเพราะ มันละลายเร็วขึ้นและมีโอกาสน้อยที่มันจะตกผลึก

สภา. หลังจากน้ำเชื่อมเดือดมันจะไม่ถูกกวนอีกต่อไปเพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึก นอกจากนี้ก่อนที่จะเดือดคุณสามารถจุ่มแปรงซิลิโคนที่สะอาดในชามน้ำเย็นแล้วล้างผนังของกระทะถ้าพวกเขามีผลึกเงียบ ๆ กับพวกเขา สิ่งนี้ยังทำเพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำเชื่อม

หลังจากเดือดน้ำเชื่อมไฟสามารถเพิ่มขึ้นเป็นค่าเฉลี่ย
ในกระทะที่มีน้ำเชื่อมใส่เทอร์โมมิเตอร์คาราเมลเพื่อให้ปลายของมันไม่ได้สัมผัสด้านล่างของกระทะ (มิฉะนั้นตัวบ่งชี้จะไม่ถูกต้อง) น้ำเชื่อมจะต้องนำไปสู่อุณหภูมิ 114 องศาเซลเซียส

สภา. โดยทั่วไปช่วงอุณหภูมิสำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับ Macarons ในการ Merenge อิตาลีนั้นกว้างขึ้น น้ำเชื่อมสามารถสัมผัสกับอุณหภูมิจาก 110 ถึง 118 องศาเซลเซียส และโดยมีเงื่อนไขว่าการกระทำอื่น ๆ ทั้งหมดจะดำเนินการอย่างถูกต้อง Macarons จะเป็น 110 และ 118 ° C ฉันเลือกกลางทอง - 114 ° C - ขั้นตอนของลูกบอลที่อ่อนนุ่ม
โดยวิธีการถ้าคุณปรุงน้ำเชื่อมโดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ความพร้อมของมันสามารถตรวจสอบได้เช่นนี้: ถัดจากกระทะใส่ชามด้วยน้ำน้ำแข็ง หลังจากที่ Scooting Syrup ปั้นน้ำเชื่อมเล็ก ๆ น้อย ๆ ด้วยช้อนสะอาดและหยดลงในชามด้วยน้ำ หากสามารถรับน้ำเชื่อมหยดขนาดใหญ่ได้ด้วยนิ้วมือและม้วนเข้าไปในลูกบอลซึ่งในเวลาเดียวกันจะอ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มในการสัมผัส - น้ำเชื่อมพร้อม
อย่านำน้ำเชื่อมมาถึง 110 ° C หรือความร้อนมากกว่า 118 ° C - มันจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของการเมอแรงค์และ Macarons อาจไม่ทำงาน
หากน้ำเชื่อมเกือบถึงอุณหภูมิที่ต้องการและโปรตีนยังไม่โค้งงอก็เป็นไปได้ที่จะเทน้ำเย็นประมาณ 1 ช้อนชา - น้ำเชื่อมเย็นเล็กน้อยและโปรตีนจะมีเวลาที่จะคมชัดจนน้ำเชื่อมปรากฏขึ้นอีกครั้ง อุณหภูมิ.

เมื่อน้ำเชื่อมถึงประมาณ 108-110 ° C คุณสามารถเริ่มเอาชนะโปรตีน (ขนานกับน้ำเชื่อมปรุงอาหารและเอาชนะโปรตีนได้)
โปรตีนจะต้องถูกนำไปใช้กับโฟมแสง
เวลาในการบีชอาจขึ้นอยู่กับความสดใหม่ของโปรตีน
เพื่อตรวจสอบว่าโปรตีนวิปปิ้งนั้นเพียงพอหรือไม่คุณต้องเปลี่ยนเครื่องผสมเป็นระยะและดูที่คนผิวขาว: หากอย่างน้อยโฟม "Clings" เล็กน้อยสำหรับ Whisters - กระรอกกระป๋องก็เพียงพอแล้ว

กระสุนวิปปิ้งโฟมแสง

หากโปรตีนถูกวิปปิ้งเร็วกว่าน้ำเชื่อมถึง 114 ° C เครื่องผสมสามารถปิดได้ - ในเวลาอันสั้นโปรตีนจะไม่ตก ในขณะที่น้ำเชื่อมถูกระบายความร้อนเครื่องผสมสามารถเปิดได้ในวินาทีที่สองการเก็บโปรตีนเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเพิ่มความร้อนของน้ำเชื่อมเพื่อให้อุณหภูมิที่ต้องการเพียงพอ

สภา. ฉันเอาชนะโปรตีน (และเมอแรงค์ทั้งหมด) ที่ความเร็ว 2 ความเร็วของเครื่องผสม 5 สปีดของฉันโดยไม่ต้องเปลี่ยนความเร็ว ในความเร็วปานกลาง Merenga เปิดให้มีเสถียรภาพมากขึ้น หากคุณมี 3 ความเร็วในเครื่องผสมของคุณคุณสามารถลองเอาชนะได้ 1 หรือ 2 - คุณต้องปรับตัวเป็นรายบุคคล

ทันทีที่น้ำเชื่อมถูกทำให้ร้อนถึง 114 องศาเซลเซียส

เราเริ่มเทน้ำเชื่อมเดือดที่ไหลไปตามผนังของชามในโปรตีนในเวลาเดียวกันวิปปิ้งบนความเร็วกลางของเครื่องผสม

น้ำเชื่อมทั้งหมดเทลงไปข้าง ๆ กันและเอาชนะกระรอกกับน้ำเชื่อม - พวกเขาจะกลายเป็นเมอแรงค์อิตาลี
ช่วงเวลาที่สำคัญมาก! Meringua ควรตีตราบเท่าที่เธอข้น มันออก 2.5 ถึง 5 นาที (ตามที่ฉันเขียนข้างต้นเวลาความพร้อมของเมอแรงค์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของโปรตีน) นอกจากนี้ในระหว่างการตี Merenga จะเย็นลงเล็กน้อย (ควรให้ความสนใจกับอุณหภูมิเมื่อเราเตรียมส่วนใหญ่ของ macaronx แต่ในกรณีของเราไม่ได้มุ่งเน้นไปที่อุณหภูมิของเมอแรงค์เพราะเราเตรียม ส่วนเล็ก ๆ )
ตรวจสอบความพร้อมของเมอแรงคิวนั้นง่ายมาก: เป็นระยะ ๆ คุณต้องหยุดเครื่องผสมและเอียงหรือหมุนชาม - หากมวลโปรตีนเคลื่อนที่ในชาม i.e. มันเป็นของเหลวไม่หนาพอ - เรายังคงเอาชนะ คุณต้องจับช่วงเวลาที่ Merenga ข้นเท่านั้นและเมื่อหมุนชามจะไม่เทออกจากมันจะยังคงคงที่ในชาม ปิดมิกเซอร์ทันที - Meringa พร้อมแล้ว มันเป็นสิ่งสำคัญ - อย่าฆ่ามัน สำหรับความน่าเชื่อถือเมื่อโปรตีนเริ่มหนาอย่างเห็นได้ชัด (ยังมุ่งเน้นไปที่เวลา) มันจะดีกว่าที่จะตรวจสอบเมอแรงค์บ่อยขึ้น

Merenga ใกล้กับสถานะของความพร้อม เธอหนาและเพิ่มระดับเสียง แต่ยังคงเทออกจากชามเมื่อความชัน

เมอแรงค์อิตาลีเสร็จแล้ววิปปิ้งยอดอ่อน
ยอดเขาที่โค้งงอที่เรียกว่า "Bird Beak"
ในเวลาเดียวกัน Merenga ไม่หลุดออกจากชามเมื่อลาดชัน

4. การเตรียมการทดสอบ maconage

แป้งอัลมอนด์ที่มีน้ำตาลผงกระรอกและสีย้อมอย่างระมัดระวังด้วยความช่วยเหลือของใบมีดซิลิโคนเพื่อความสม่ำเสมอ (น้ำหนักควรกลายเป็นหนาและพลาสติก)

เพิ่มมวลอัลมอนด์ - ไข่ส่วนที่สามของอิตาลี Merengi (เพื่อ "ผ่อนคลาย" พื้นหนาเล็กน้อย)

ผัดจนสม่ำเสมอหมุนพลั่วตามเข็มนาฬิกาและในเวลาเดียวกันเปลี่ยนชามทวนเข็มนาฬิกา

เพิ่มส่วนที่เหลือของเมอแรงค์

อย่างประณีต (!) กวนแป้งหมุนใบมีดตามเข็มนาฬิกาและในเวลาเดียวกันหมุนชามทวนเข็มนาฬิกา

กระบวนการผสมการทดสอบเรียกว่า "Macona"
แป้งจะต้องผสมในไม่ช้าเพียงจนกว่ามันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
หากแป้งไหลออกมาจากใบมีดที่มีริบบิ้นหนากว้าง - พร้อมแล้ว ไม่จำเป็นต้องผสม
การผสมมากเกินไปจะทำให้แป้งมีของเหลวมากเกินไปและมัดเฟียดแป้งจะหนาเกินไปและ "หาง" สามารถอยู่บน macaronx ได้

เคล็ดลับที่ 1 มีอีกวิธีหนึ่งของ Macarosca ในวิธีนี้แป้งอัลมอนด์ไม่ได้ลูบด้วยใบมีดโปรตีน แต่ก็ผสมกับส่วนผสมของเหลว: โปรตีนเมอแรงค์และสีย้อม แป้งอัลมอนด์ที่มีผงน้ำตาลกวาดลงในชามขนาดใหญ่โปรตีนสีย้อมและเมอแรงค์ทั้งหมด - แป้งผสมเบา ๆ เข้ากับสถานะของ "ริบบิ้น" วิธีนี้ดีมากเพราะ Maconage ผ่านอย่างอ่อนโยนมากขึ้นไม่ต้อง "ผ่อนคลาย" แป้งมันจะนวดทันที แต่ถ้าคุณปรุง macaron บนแป้งอัลมอนด์ (ก่อนหน้านี้) ใหม่ฉันชอบวิธีการถู (อธิบายในสูตร) เพราะ ในเวลาเดียวกันวิธีการแม้ในขั้นตอนของการทดสอบการถูคุณสามารถดูว่าแป้งอะไรที่ดูดซับของเหลว บนแป้งบางแป้งที่เวทีการกลืนนั้นจะหนาเกินไปมันจะเปื้อนในชามและมันเป็นเรื่องยากที่จะผสม ค่อนข้างเฉพาะเมื่อมีการแนะนำ Merenga ในแป้ง - มันจะยังคงหนาแน่นในกรณีนี้ริบบิ้น "ริบบิ้น" ในระหว่างบาร์คุณไม่ควรรอมันจะดีกว่าที่จะไม่ผสมยาวเกินไป - ผสมกับความเป็นเนื้อเดียวกันเกินไป การเคลื่อนไหวเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหยุด หากได้รับแป้งหนามากคุณสามารถเทโปรตีนโปรตีนหรือเพิ่มเจลย้อมได้มากขึ้น สิ่งสำคัญที่ฉันพูดไว้ข้างต้นเพื่อให้แป้งไม่อ้วน
แต่ละช่วงเวลาที่คล้ายคลึงกันกับแป้งเป็นรายบุคคลดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะพูดคุยเรื่องนี้แยกต่างหาก (ถามในความคิดเห็นฉันจะรอภาพถ่ายของคุณในฟอรัมด้วย macarons ที่เกิดขึ้นหรือมีคำถามเกี่ยวกับภาพถ่าย :)

เคล็ดลับที่ 2 . คำอีกสองสามคำอยากจะพูดเกี่ยวกับจุดของการเพิ่มสีย้อม บนอินเทอร์เน็ตในหลายสูตรสีย้อมจะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำเชื่อม ฉันจะแนะนำให้ทำในกรณีที่รุนแรงที่สุดเพราะ หนึ่งในภารกิจหลักคือการทำให้เป็นไปได้ที่จะเตรียมเมอแรงค์อิตาลี สีย้อมที่เพิ่มเข้าไปในน้ำเชื่อมสามารถเปลี่ยนโครงสร้างของเมอแรงค์ (สีย้อมด้วยการผลิตและองค์ประกอบที่แตกต่างกัน) โปรตีนโดยทั่วไปมีความไวต่อสารเติมแต่งทุกชนิด (เราเป็นของฉันและชามที่มีน้ำส้มสายชูเพื่อล้างทุกอย่างมากเกินไป) ดังนั้นจึงดีกว่าที่จะเพิ่มสีย้อมในตอนท้ายของเมอแรงค์วิปปิ้งหรือในโปรตีน ที่ผสมกับแป้งอัลมอนด์ (ตามที่อธิบายไว้ในสูตร) แน่นอนเมื่อคุณเรียนรู้วิธีการเตรียม Macaron จากนั้นคุณสามารถทดลองกับการเติมสีย้อมลงในน้ำเชื่อมเมอแรงค์ ฯลฯ เมื่อมีการเรียนรู้ฐาน - การทดลองได้รับการต้อนรับมาก;)

5. ล็อค Makarons บนแผ่นอบและการก่อตัวของเปลือกโลก (รับ)

บนกระเป๋าขนมที่จะสวมหัวฉีดรอบ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 มม.)
ในการปั่นเคล็ดลับของถุงขนม (พร้อมกับหัวฉีด) เพื่อให้ในขณะที่เราไม่ทำงานต่อไปแป้งไม่ได้เทลงในหลุม
ใส่ถุงขนมลงในกระจกสูงและกว้าง
ใส่แป้งลงในถุงขนม

ใส่ถุงขนมด้วยพื้นผิวการทดสอบปรับใช้ปลายบิดและมีมีดโกน "พอดี" แป้งที่อยู่ใกล้กับหัวฉีดมากขึ้น

สภา.มันไม่คุ้มค่าที่จะอารมณ์เสียหากครั้งแรกที่ Macarons ได้รับขนาดแตกต่างกันไม่สม่ำเสมอ ฯลฯ นี่เป็นเพียงเรื่องของการฝึกฝน ยิ่งคุณเตรียมพวกเขาบ่อยครั้งเวลาที่ดีกว่าก็จะดีขึ้นเรื่อย ๆ

หากหางไม่ได้แยกหางมันเป็นไปได้ที่จะเคาะอย่างเรียบร้อยบนโต๊ะด้วยผ้าขนหนูที่ส่องแสง (ถ้าหางกระจายตัวเอง - ไม่จำเป็นต้องเคาะมิฉะนั้น Macarons จะทำลายและทำลายฟอร์มโค้งมนที่ราบรื่น)
หลังจากที่ Macarons ปลูกบนกระดาษ (ยังคงเป็นแป้งมากขึ้นในถุงขนม) ดึงลายฉลุออกจากใต้ Macaron อย่างระมัดระวัง
วางลายฉลุบนแผ่นอบที่สองที่จะทำด้วย parchment และปลูกแป้งที่เหลือ
หลังจากที่ Macarons ถูกปฏิเสธพวกเขาจะต้องได้รับการทดสอบ
สำหรับสิ่งนี้ Macarons จะต้องเหลือ 15 นาทีถึง 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

สภา. ยิ่งโปรตีนที่ยาวกว่านั้นมีขนาดเล็กลงเท่านั้นที่จะต้องใช้ Macaron ดังนั้นโปรตีนที่ทำมาอย่างดี: เวลาในการทดสอบอาจประมาณ 10-15 นาที ไม่ใช่โปรตีนอายุ (ไข่ช้อนส้อม): เวลาในการทดสอบอาจประมาณ 1 ชั่วโมง นอกจากนี้ด้วยความชื้นสูงในห้อง Macarons สามารถทดสอบได้นานขึ้น ในการนำทางอีกครั้งคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลา แต่ตาม "เปลือกโลก" ซึ่งเกิดขึ้นบนพื้นผิวของ macaronx หากคุณสัมผัสกับ MACARONS ด้วยนิ้วของคุณและไม่มีอะไรเกาะติดกับนิ้วยิ่งไปกว่านั้นคุณยังสามารถแม้แต่เล็กน้อยไม่กดใช้บนพื้นผิวของ Macarons - พวกเขาได้รับการสอนอย่างเพียงพอ พวกเขาสามารถส่งไปยังเตาอบ หากพาสต้าทดสอบนานเกินไป - หมวกแห้งและ Macarons จะไม่ทำงานดังนั้นเราจึงกำลังมองหา "Golden Middle"
หาก Macarons ไม่ได้แสร้งทำเป็นเวลานานมาก - Macarons จะไม่ทำงานมากที่สุด - Merenga เตรียมอย่างไม่ถูกต้อง

6. อบ Makaronx

แผ่นอบกับ Macarons วางล่วงหน้าไว้ล่วงหน้าถึง 140-150 ° C เตาอบและอบประมาณ 12-14 นาที
นำกระดาษออกมาด้วย Macarons สำเร็จรูปที่มีงอและทิ้งไว้บนพื้นผิวการทำงานเพื่อระบายความร้อน (ถ้าคุณออกจาก Macaron for Hot Counter - พวกเขาจะแห้งต่อไป)

เคล็ดลับที่ 1 เพราะ เตาอบทั้งหมดแตกต่างกันในกรณีของการอบ Makarons คุณเพียงแค่ต้องปรับให้เข้ากับเตาอบของคุณ ช่วงอุณหภูมิสำหรับการวาง Macarons ในสูตรอาหารที่แตกต่างกันตั้งแต่ 140 ถึง 180 ° C ระบบอุณหภูมิใดที่เหมาะสำหรับเตาอบของคุณคุณสามารถค้นหาวิธีการทดลองเท่านั้น
ในเตาอบไฟฟ้าฉันอบ Macarons ตามรูปแบบต่อไปนี้: ฉันใส่ macaronx ในเตาอบอุ่นถึง 150 ° C (ด้านล่าง + การพาความร้อน) หลังจาก 3 นาทีฉันลดอุณหภูมิถึง 140 ° C (ด้านล่าง + การพาความร้อน) หลังจากที่อีก 3 นาที (กระโปรง ณ จุดนี้ได้ถูกสร้างขึ้นแล้ว) เราสลับเตาอบไปที่โหมดความร้อน + ด้านล่าง (โดยไม่ต้องพาไป) และทำอบที่อุณหภูมิ 140 ° C ต่อไปประมาณ 4-5 นาทีก่อนความพร้อม ตอนที่ 6 นาทีบางครั้งฉันเปิดเตาอบเพื่อปล่อยไอน้ำพิเศษถ้าฉันเห็นว่ากระโปรงสูงเกินไป (ซึ่งมักเกิดขึ้นกับโปรตีนที่ไม่ใช่โปรตีน)
บางครั้งใช้การออกแบบของสองก้อนวางไว้ในเตาอบหนึ่งเหนืออีกข้างหนึ่ง - ช่วยให้คุณปัดเป่าความร้อนเล็กน้อย (ถ้าเตาอบของคุณก้นอบอุ่นมาก)

เคล็ดลับที่ 2 คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของ Macaron ดังต่อไปนี้: หากคุณสัมผัสกับ Macaroni Cover และจะไม่ย้ายจากสถานที่ - Macarons พร้อมแล้ว หากครอบคลุมอย่างน้อย "การขับขี่" จะเปลี่ยนจากการเคลื่อนที่ของแสงด้วยนิ้วมือ - Macarons ที่คุณต้องทำให้แห้งเล็กน้อย
Macarons พร้อมสามารถถ่ายทำได้อย่างง่ายดายจาก Parchment แต่สามารถและติด - สิ่งสำคัญที่ "ไม่ได้ไป" หมวกและพาสเทสไม่ได้ดิบ - ส่วนที่เหลือของตัวเลือกอาจเป็นบรรทัดฐานหาก Macarons ถูกลบออกไม่ดีจาก Parchment , parchment ที่มี macarons สามารถลากไปยังพื้นผิวที่เปียก (ผ้าเปียกเปียก) หรือทันทีหลังจากการอบลบพร้อมกับ parchment ในตู้เย็น หลังจากนั้น Macarons จะหายไปจากฝ่ายค้านได้อย่างง่ายดาย
ยังทราบว่า Macarons ไม่ควรค้างคืน - จากนั้นพวกเขาจะไม่บันทึกการบรรจุใด ๆ เป็นไปได้ที่จะตรวจสอบพาสต้าบีบหรือไม่: หากคุณพอใจกับนิ้วของคุณที่ด้านหลังของ Macaron กลางจะยังคงอ่อนนุ่ม

7. เติมไส้ Macaron

ครึ่งหนึ่งของ Macarons เรียงลำดับขนาดและย่อยสลายคู่ (จากพาสต้าที่วางไว้ครึ่งหนึ่งจะเต็มไปด้วย ganash และกาวกับครึ่งที่สองที่ยังไม่เสร็จ)
กระเป๋าลูกกวาดพร้อมหัวฉีดวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 มม.) เติมใน Ganash

สภา. Makarons จะต้องแช่ใน Ganash, ผสมพันธุ์ตามปกติเราออกจากเค้ก และจากนั้นพวกเขาจะกลายเป็น "Macarons" ที่แท้จริงและเปิดเผยรสชาติที่งดงามและงดงามของพวกเขาอย่างสมบูรณ์ เพียงแค่ปรุงสุก - คัพเค้กเหล่านี้ไม่น่าสนใจอย่างสมบูรณ์, ดี, ถูกต้องเป็นเค้กที่ไม่มีการชุบ - ดูเหมือนว่าและมีรสชาติ แต่มีบางอย่างขาดหายไป และการเปิดรับแสงไม่เพียงพอ;)

8. การจัดเก็บของ macarons สำเร็จรูป

คุณสามารถจัดเก็บ macarons สำเร็จรูปในตู้เย็นประมาณ 3-5 วัน (ขึ้นอยู่กับการเติม) หรือในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งเดือน (ขึ้นอยู่กับการเติม) - สิ่งสำคัญคือ Macarons ไม่ดูดซับกลิ่นของ ตู้เย็น / ตู้แช่แข็ง
ครึ่งชั่วโมงก่อนการยื่นให้ตะโกนออกจากตู้เย็น
ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของ Macaron ฝรั่งเศสจริงที่บ้าน!
เส้นทางสู่การพัฒนาของเค้กไม่ใช่เรื่องง่าย (ค่าใช้จ่ายอย่างน้อยอ่านมากข้อความของสูตร ... )?! แต่ประสบการณ์ชีวิตแสดงให้เห็นว่าอะไรคือสิ่งที่ชุบแข็งมันเป็นที่นิยมมากขึ้น :)))

Macaron - Macaron

เวลาในการเตรียม:30 นาที
เวลา "การตั้งค่า" Macaron:15-30 นาที
เวลาอบ:10 นาทีบนแผ่นอบ

ที่เค้ก 40-45

ส่วนผสม:

1 ตัวเลือก (คลาสสิกที่มีสัดส่วนเท่ากัน):

• น้ำตาลผง 250 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 250 กรัม (ผง) -
• ไข่ขาว 90 กรัม 90 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำ 75 กรัม

2 ตัวเลือก (บัณฑิต Macaroni และ Smooother):

• น้ำตาลผง 325 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 175 กรัม (ผง) -
• ไข่ขาว 90 กรัม 90 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำ 75 กรัม

ganash แสง:

• ครีม 75 กรัม 35%
• ช็อคโกแลตสีขาว 150 กรัม
• เนย 20 กรัม

Ganash มืด:

• ครีม 100 กรัม 35%
• ช็อคโกแลตสีดำ 100 กรัม
• เนย 20 กรัม

วิธีการทำอาหาร:

ก่อนอื่นมีความจำเป็นต้องจมน้ำตาลและผงอัลมอนด์เพื่อให้ไม่มีอนุภาคขนาดใหญ่ ส่วนใหญ่ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับแป้งอัลมอนด์ซึ่งอาจมีชิ้นส่วนที่ไม่สิ้นสุดของถั่วพื้นดิน โดยวิธีการชั่งน้ำหนักส่วนผสมเหล่านี้ดีกว่าในรูปแบบการแร้งเพื่อความแม่นยำมากขึ้น ผสมผงกับกันและกันและเพิ่มโปรตีนไข่ครึ่งหนึ่งของยอดรวมส่วนที่เหลือสำหรับการเต้น มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะผสมให้เข้ากันแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำพุอัลมอนด์น้ำตาล

เตรียมเพิ่มเติม เจือจางน้ำตาลด้วยน้ำแล้ววางไฟปานกลาง เมื่อน้ำเชื่อมเดือดเราเริ่มเอาชนะส่วนที่เหลือของโปรตีนในความเร็วเล็กน้อย น้ำเชื่อมอย่างประณีตอย่างประณีต - การหมุนของฝักและไม่ใช่ไม้พายเพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึก เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 110 ° C ให้เพิ่มอัตราการวิปปิ้งของโปรตีนให้สูงสุดและยังคงให้ความร้อนต่อไป เมื่อถึง 118 ° C นำน้ำเชื่อมออกจากไฟและเราเข้าสู่โปรตีนวิปปิ้งโดยไม่หยุดการทำงานของเครื่องผสมลดความเร็วเท่านั้น (ดีกว่ากับค่าเฉลี่ย) อย่าหยุดวิปปิ้ง การควบรวมตอนนี้ต้องทำให้เย็นลงไปในยอดเขาถาวรหรือในขณะที่ฝรั่งเศสพูดว่าจะต้องงอยปากนก

วิปปิ้งเมอแรงค์ในสามขั้นตอนในการวางอัลมอนด์อย่างระมัดระวังและรวดเร็วพอ แต่อย่างเรียบร้อย เป็นผลให้เราได้รับส่วนผสมที่เสียหาย เราเปลี่ยนมันเป็นถุงทำอาหารและนั่งบนแผ่นอบอุดรูดินด้วยกระดาษปรุงอาหารหรือพื้นผิวซิลิโคนแบ่งครึ่งของ macaroni ในอนาคตออกจากสถานที่ระหว่างพวกเขาและพยายามที่จะติดกับขนาดเดียว เพื่อให้ง่ายต่อการติดกับเส้นเรียบและเส้นผ่านศูนย์กลางหนึ่งคุณสามารถอ่านบรรทัดเสริมด้วยดินสอที่ถูกต้องบนกระดาษปรุงอาหาร เมื่อประสบการณ์ไม่เพียงพอ - ช่วยได้ หลังจากแผ่นอบพร้อมแล้วจำเป็นต้องเพิ่มมันหลายครั้งแล้วโยนลงบนโต๊ะในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด สิ่งนี้จะช่วยออกจากฟองอากาศส่วนเกินและทำให้พื้นผิวของ Macaroni ราบรื่นขึ้น

เราออกจากถาดนาที 15-30 (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นของอากาศ) ในขณะเดียวกันเตาอบร้อนถึง150ºС Makaron ต้องคว้าเล็กน้อยและถ้าพวกเขาสัมผัสกับนิ้วของคุณพวกเขาไม่ควรติดและทิ้งร่องรอยไว้ หากยังไม่เสร็จสิ้นพาสต้าสามารถตัดสินใจและแตกได้และทุกอย่างหายไป ดังนั้นอย่ารีบ - มันจะดีกว่าที่จะรออีกต่อไป เราส่งแผ่นอบด้วยพาสต้า "คว้า" ในเตาอบอุ่นปิดประตูและลดอุณหภูมิถึง 140 ° C Bake Pasta ติดตาม 10 นาทีในนาทีที่ 6 เมื่อมีลักษณะ "กระโปรง" มีการเกิดขึ้นแล้วขอแนะนำให้เปิดเตาอบอย่างรวดเร็วและเปิดแผ่นอบให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ บางครั้งฉันคิดถึงการกลึง แต่ประตูยังคงเปิดอยู่ สิ่งสำคัญรอการปรากฏตัวของ "กระโปรง" หลังจากเตาอบมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะลบพาสต้าทันทีด้วยการต่อสู้ขวาบนกระดาษหรือพื้นผิวซิลิโคนเพื่อย้ายไปยังกระจังหน้าเพื่อให้พวกเขาเริ่มระบายความร้อน

การเตรียมแสงสว่างแสงสว่าง ฉันนำมาที่ครีมเดือด จากนั้นถอดออกจากไฟในชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มช็อคโกแลตสีขาวรบกวนการลิ่มอย่างระมัดระวัง ทันทีที่เราบรรลุความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์เพิ่มเนยอ่อน ๆ นอกจากนี้ยังมีการปะทะกับหางเสืออย่างระมัดระวัง โดยวิธีการที่ Ganash สีขาวสามารถทำสีใด ๆ โดยใช้น้ำเชื่อมหรือย้อมอาหาร

ganash จากช็อคโกแลตสีดำกำลังเตรียมหลักการเดียวกัน สำหรับรสชาติที่สง่างามมากขึ้นคราวนี้ฉันได้เพิ่มเหล้าที่ยิ่งใหญ่ของ Marnier ในนั้น

หลังจากที่ Ganash เย็นลงและข้นเล็กน้อยด้วยความช่วยเหลือของถุงทำอาหารเราวางมันด้วยจำนวนเล็กน้อยบนครึ่งพาสต้าอย่างแม่นยำอยู่ตรงกลาง และคลุมด้วยส่วนอื่น ๆ จำนวนครีมกับรสนิยมของคุณ - มีคนชอบชั้นหนาใครบางคนชอบ

ร้าน Macaroni ดีกว่าในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท อร่อย!

Makaruna - ของหวานที่รักโดยคนนับล้าน! ดูเหมือนว่าคุกกี้อัลมอนด์สีเท่านั้นที่เชื่อมต่อกันโดยการเติมครีม แต่เมื่อคุณลองคุณเข้าใจทันที - นี่คือความรักที่มีต่อชีวิต

พาสต้าเค้กเรียกว่าอาหารอันโอชะสากลเพราะสามารถส่งไปยังโต๊ะให้กับวันหยุดใด ๆ หรือแม้กระทั่งทำของขวัญจากดอกไม้และ Macarunov และนำเสนอเป็นคนสำคัญหรือเรียนรู้ อีกอันหนึ่ง "บวก" คือความสามารถในการ "ตกแต่ง" Macarunas ในสีใด ๆ ด้วยความช่วยเหลือของสีย้อมอาหารและให้ทุกรสนิยม (ไม่เพียง แต่มีคาร์โบว์ด้วยรสชาติของช็อคโกแลตผลเบอร์รี่หรือวานิลลา แต่ยังมีรสชาติของคาเวียร์ ชีสและซอสมะเขือเทศ!)

ราคาของของหวานสำเร็จรูปนั้นค่อนข้างสูง (ซึ่งสามารถอธิบายได้จากความนิยม) ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อ Makarunov และกิน "จำนวนวิญญาณที่ต้องการมากแค่ไหน" ดังนั้น Edition ของ Womansovetnik เตรียมพร้อมสำหรับคุณชั้นเรียนหลักที่แท้จริงในการทำอาหารของพวกเขา!

คุกกี้โคลน

ของหวาน "Makarun" หรือ "Makaron" ได้ชื่อไม่ใช่โดยบังเอิญ ตั้งแต่คำภาษาฝรั่งเศส "Macaron" (ความหมาย "การทำลาย") เหมาะสำหรับการอธิบายวิธีการเตรียมส่วนผสมหลักของคุกกี้ - อัลมอนด์แตกไปสู่สถานะของแป้ง

Macaroon "ถูกต้อง" นั้นอร่อยต้องกรอก และคุกกี้เอง - เน้นความเรียบง่ายของกลิ่นหอมและเฉดสีของฟิลเลอร์รสชาติ

เตรียม Macarunas โฮมเมดค่อนข้างยากเพราะสูตรมีความแตกต่างมากมายที่หลายคนแม้ในอัลกอริทึมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมักจะได้รับผลที่ไม่น่าพอใจและไม่สามารถแก้ปัญหาเตาอบขนมได้อีกต่อไป และมันไม่ได้ผลไม่เพียง แต่ในผู้เริ่มต้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลูกกวาดเหล่านี้โดยไม่ตั้งใจต่อความถูกต้องของกระบวนการเตรียมการ

ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาสูตรที่ดีและแม่นยำสำหรับ Makarunov - เขาอยู่ที่นี่แล้ว! สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามอัลกอริทึมที่อธิบายไว้ด้านล่างอย่างเคร่งครัดมิฉะนั้นผลลัพธ์ของความพยายามทั้งหมดจะไม่ทำให้คุณพอใจ

งานจะต้องทำงานอย่างรวดเร็ว - ดูซีรีส์หรือการสนทนากับแฟนถูกถ่ายโอนไปในภายหลังอุทิศความสนใจทั้งหมดในการทำอาหาร

Makaruna สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เราต้องการคุกกี้:
- 300 ด้านของแป้งอัลมอนด์ร่อน;
- 300 ด้านของน้ำตาลร่อน;
- 200 กรัมโปรตีนจากไข่ไก่;
- 300 กรัมน้ำตาล;
- 100 กรัมน้ำ.

เราจะต้องกรอก:
- 200 กรัม Nutella;
- 100 กรัมครีมเนย;
- คานเกลือ

เราใช้การเติมนี้ตัวเลือกอื่น ๆ ที่อธิบายไว้ด้านล่าง

และคุณจะต้อง:
- เครื่องชั่งครัว;
- ชิลล์;
- ชามลึก
- มิกเซอร์;
- parchment สำหรับการอบ;
- ดินสอ;
- ซ้อนกัน;
- ถุงขนมขบเคี้ยวหรือเข็มฉีดยากับหัวฉีด

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1) ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามที่อธิบายไว้ในสูตร Nuance อย่างถูกต้องหากคุณต้องการ Makaruna ฝรั่งเศสและในห้องครัวของคุณ ดังนั้นวัดปริมาณส่วนผสมที่แน่นอนที่ไม่ให้ตาไม่ใช่แว่นตาและไม่ได้ช้อน แต่ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องชั่งครัว และยัง - อาหารทุกจานที่ใช้ในกระบวนการทำอาหารควรจะแห้งอย่างสมบูรณ์แบบ!

2) เราใส่ชามลึกเพื่อนวดทดสอบบนเครื่องชั่งรีเซ็ตตัวบ่งชี้และร่อนแป้งอัลมอนด์ผ่านตะแกรง 300 กรัม;

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้! แป้งสามารถปรุงได้อย่างอิสระ: ซื้ออัลมอนด์น็อตแช่คุณภาพสูงแห้งและปั่นในเครื่องบดกาแฟโดยไม่ต้องปอกเปลือก แต่มันง่ายกว่าที่จะซื้อ🙂

3) โดยไม่ต้องถอดโบลิ่งออกจากเครื่องชั่งเพิ่ม 300 ด้านเดียวกันของผงร่อน;

4) ช้อนหรือไม้กวาดหรือผสมผสมส่วนผสมอย่างละเอียด

5) เพื่อให้ได้ 200 กรัมโปรตีนต้องการไข่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง ใน "Eye" อย่าวัด - เราวางชามอื่นบนเครื่องชั่งรีเซ็ตและวัด 200 กรัมโปรตีน;

6) ครึ่งหนึ่งของโปรตีน (100 กรัม) ล้นไปยังตูดอื่น (เรายังชั่งน้ำหนัก);

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้! คุณไม่สามารถรับโปรตีนจากไข่ที่คุณเพิ่งได้รับจากตู้เย็น! จำเป็นว่ามันเป็นอุณหภูมิห้องนั่นคือ 2-3 ชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหารรับไข่จากตู้เย็นและทิ้งไว้บนโต๊ะ

7) เราเตรียมกระเป๋าลูกกวาด - มีความจำเป็นแล้วที่จะวางไว้กับหัวฉีดในกระจกลึกและปลอดภัย

8) ในโครงกระดูกบริสุทธิ์เราเทน้ำ 100 กรัมและเพิ่มเหมือนกัน 300 กรัมน้ำตาล - เราส่งแผ่นไปที่ไฟช้า

9) โอเวอร์โฟลว์ 100 กรัมโปรตีนเป็นชามลึก (เช่นการทำอาหารสลัด) มีเครื่องผสมและน้ำเย็นหนึ่งแก้วอยู่บริเวณใกล้เคียง

10) ทำความร้อนน้ำเชื่อมน้ำตาลของเรา (วรรค 8) กวนอย่างต่อเนื่องสูงถึง 95 องศา (ดีกว่าที่จะใช้เครื่องวัดอุณหภูมิถ้าไม่ทำตามลักษณะของฟองแรกตามขอบของน้ำเชื่อม - จากนั้นอุณหภูมิจะประมาณ 95 . คุณสามารถเพิ่มย้อมอาหารไปได้

11) ในขณะนี้ในขณะที่น้ำเชื่อมเดือดเคาะโปรตีนผสมไปยังสถานะของยอดเขา (เช่นในภาพ) ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มต้มอย่างล้นเหลือ - นำออกจากแผ่นและถ่ายโอนไปที่ชาม ด้วยโปรตีนวิปปิ้งโดยไม่หยุดที่จะเอาชนะในขณะที่มวลไม่เหมือนกัน

12) เราปล่อยให้ส่วนผสมเย็นถึง 45 องศาตีอีกครั้ง

ความลับ! มวลวิปปิ้งอย่างดีควรจะแน่นมากจนแม้ว่าชามจะพลิกกลับ - มันไม่ได้ติดตามและจะไม่ตก

13) ใช้ส่วนที่เหลือ 100 กรัมกระรอก + ผสมผงอัลมอนด์;

ความลับ! การทำข้อผิดพลาดในการทำอาหาร Macaron มักจะทำในขั้นตอนนี้ หากคุณไม่ให้ส่วนผสมที่จะวางโปรตีนที่เพิ่มขึ้นจะมาและ Macarunas จะไม่ทำงาน

14) ช้อนหรือใบมีดพิเศษเราเริ่มผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังจนกระทั่งการทดสอบมีสถานะเป็นเนื้อเดียวกัน เรายังคงผสมต่อไปจนกว่าคุณจะเห็นว่าแป้งค่อยๆเลื่อนจากช้อนเช่นครีมเปรี้ยวหนา

15) เลื่อนแป้งเข้าไปในกระเป๋าขนม

16) เราวางกระดาษบนเคาน์เตอร์;

ความลับ! คุณสามารถเตรียมกระดาษสำหรับการอบ: เพื่อให้ Macarunas ที่บ้านปรุงสุกเหมือนกัน - เพียงแค่วาดวงกลมบนกระดาษโดยใช้สแต็คเป็นลายฉลุ (สรุปด้านบน) จากนั้นหมุน parchment และวางไว้ในที่ตรงกันข้าม ระยะห่างระหว่างวงกลมควรมีอย่างน้อย 4 ซม. และต้องอยู่ในลำดับตัวตรวจสอบ

17) ที่ระดับความสูง 1.5 ซม. จาก Parchment เราเริ่มบีบแป้งบนกระดาษ เนื่องจากมันไหลบิต - แก้วที่ไม่ถึงขอบแป้งเองจะเลือกรูปแบบที่เหมาะสม

18) ปล่อยให้พาสต้าคุกกี้ในอนาคตแห้งอย่างน้อย 25 นาที มันคืออะไร หลังจากการอบแห้งบนพื้นผิวเปลือกโลกมันจะปรากฏขึ้น (ซึ่งไม่มีอะไรเกาะถ้าคุณสัมผัส) และโดยไม่ต้องทำให้แห้งบน Makarunov ของคุณจะไม่มี "กระโปรง";

19) สำหรับช่วงเวลาของคุกกี้อบแห้งคุณต้องร้อนเตาอบเป็น 140 องศา;

20) ฉันแสดงพวกเขาในเตาอบที่ระดับกลาง เวลาอบ - จาก 13 ถึง 19 นาที;

21) บางแห่งเป็นเวลา 15 นาทีลองมีด Makarun เพื่อยกจากกระดาษถ้ามันเปิดออก - พวกเขาพร้อมถ้าไม่ได้ - เราออกไปชื่นชม ในกรณีที่ไม่มีการเพิ่มอุณหภูมิ

22) ดึง Makaruna ออกจากเตาอบสูตรต้องการให้พวกเขาระบายความร้อนได้อย่างสมบูรณ์

อัลกอริทึมการปรุงอาหารเติม (เรามี ganash withutella):

1) น้ำมันจะต้องดึงออกจากตู้เย็น (อย่างน้อยใน 2 ชั่วโมง) เพื่อให้นุ่ม

2) วิปปิ้งเครื่องผสมในชามส่วนผสมทั้งหมด;

4) ให้เราบีบ ganas ที่เพียงพอสำหรับหนึ่งในครึ่งหนึ่งเราแนบคู่ชีวิต

พร้อมแล้ว! เราหวังว่าคุณจะได้รับ macarunas ที่ยอดเยี่ยมเหมือนกันสูตรที่มีรูปถ่ายเป็นทีละขั้นตอนจะไม่ให้โอกาสที่จะทำผิดพลาด!

Makaruna วิดีโอสูตรทีละขั้นตอน

ตามที่สัญญาสูตรอาหารอุดตันที่ดี

ตัวเลือกที่ 1: ช็อคโกแลต Ganash พร้อมตัก

พวกเราต้องการ:
- 100 กรัม Nutella;
- 100 กรัมคงที่บนห้องอบไอน้ำของช็อคโกแลตสีดำหรือนม
- 100 กรัมครีมเนย;
- 100 กรัมไขมันครีม (33%);
- คานเกลือ

การผสมส่วนผสมทั้งหมดย้าย ganash ด้วยช็อคโกแลตสีดำเข้าไปในกระเป๋าขนมและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ตัวเลือกที่ 2: Ganash บนช็อคโกแลตสีขาว

พวกเราต้องการ:
- 200 กรัมช็อคโกแลตสีขาวหลอมรวมกับห้องอบไอน้ำ
- 100 กรัมไขมันครีม (33%);
- 30 กรัมน้ำมัน

เราผสมช็อคโกแลตที่อบอุ่นครั้งแรกด้วยครีม เนื่องจากมวลจะมีอุณหภูมิสูงพอน้ำมันไม่สามารถโยนได้มันก็ยังละลาย ก่อนที่จะใช้ชุดพรานด้วยช็อคโกแลตสีขาวด้วยก็จำเป็นต้องส่งไปยังตู้เย็นในหลอดลูกกวาดเพื่อให้อุณหภูมิกลายเป็นห้อง

ตัวเลือกที่ 3: Pistachio Ganash

พวกเราต้องการ:
- Pistashkova Paste 35
- 100 กรัมครีมไขมัน;
- 200 กรัมช็อคโกแลตสีขาว

วิธีการปรุง Pistachio Paste?

สูตรของ Makarunov ที่บ้านทำด้วย Pistachio Ganash รักมากมายดังนั้นเราจะสอนให้คุณทำ Pistachio Paste อย่างถูกต้อง:

- พิสตาชิโออืดทำให้บริสุทธิ์จากเปลือกเทน้ำเดือดให้เพียงพอและออกไปสักครู่

- ระบายน้ำและส่งถั่วให้แห้งในเตาอบอุ่นอย่างน้อย 100 องศา เวลาอบแห้ง - จาก 10 ถึง 15 นาที;

- ถั่วแช่เย็นกำลังตีด้วยเครื่องปั่นที่ความเร็วสูงเพิ่มน้ำมันพืชให้กับพวกเขา

ตัวเลือกที่ 4: Raspberry Ganash