ผู้เชี่ยวชาญเรื่องกระเทียมและอื่นๆ สูตรอาหารคาวกับเขาเข้าใจค่า กระเทียมดองประโยชน์และความจำเป็นของมัน แน่นอนว่ากระเทียมดองจะคงรสชาติไว้แค่นั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าสูงไป สามารถเพิ่มลงในสลัดและหลักสูตรแรกนอกเหนือจาก วัตถุประสงค์ในการป้องกันขอแนะนำให้กลืนทั้งหมด และการแปรรูปในน้ำดองทำให้ฟันที่แหลม "นุ่ม" สำหรับท้องที่บอบบาง

ตัวเลือกที่ 1 กระเทียมเค็ม
... กระเทียม - ต้องใช้เท่าไหร่
น้ำเค็ม:
... น้ำ - 1 ลิตร;
... เกลือสินเธาว์ - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:
เช่นเดียวกับเกลือแห้งรุ่นแรกให้ปอกกระเทียมจาก "เสื้อตัวบน" เอารากและยอดออกล้างใส่ในขวดเท น้ำเย็นเป็นเวลาสามวัน (เปลี่ยนน้ำวันละครั้งหรือสองครั้ง) เตรียมน้ำเกลือ (สำหรับ จำนวนมากของหัวกระเทียมปริมาณน้ำเกลือเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน): ต้มน้ำใส่เกลือความเครียดเย็น จัดหัวกระเทียมที่เตรียมไว้ในขวดเทน้ำเกลือแช่เย็นปิดฝาใส่ในที่เย็น

ตัวเลือกที่ 2 - กระเทียมเค็มเล็กน้อย:
... น้ำ - 1l;
... เกลือ - 80 กรัม;
... สีเขียวและใบ ต้นผลไม้- รสชาติ.

วิธีทำอาหาร เกลือที่บ้าน:
เตรียมน้ำเกลือ - จากน้ำสมุนไพรและใบผลเย็น ใส่กระเทียมลงในขวด เทน้ำเกลือเย็นด้านบน (ปิดฝากระเทียมให้สนิท) เก็บที่ อุณหภูมิห้องห้าวันแล้วนำไปวางในที่เย็น
อร่อย!

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะใส่เกลือกระเทียมในขณะที่มันยังเด็กมาก หลายคนรู้ว่ากระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เพราะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ กระเทียมยังมีประโยชน์อย่างมากเพราะผักชนิดนี้มีคุณสมบัติต้านเชื้อราและต้านจุลชีพ เป็นเรื่องน่าเสียดายที่ในสภาพของอพาร์ตเมนต์โดยไม่ต้องอยู่ในมือเช่นห้องใต้ดินแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเก็บกระเทียมไว้เป็นเวลานาน ทางออกนั้นง่าย - คุณต้องใส่เกลือ

วิธีการเกลือกระเทียมสำหรับฤดูหนาว?

คุณสามารถเกลือกระเทียมได้หลายวิธี มีหลายวิธี ซึ่งแต่ละวิธีสมควรได้รับความสนใจจากคุณ น่าแปลกที่การใส่เกลือทำให้กระเทียมไม่เพียงแต่ทำให้เสีย แต่ยังรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้เป็นเวลาแปดเดือน สิ่งนี้ไม่สามารถทำให้ผู้ที่ติดตามสุขภาพและสถานะของระบบภูมิคุ้มกันพอใจได้เช่นเดียวกับผู้ที่ไม่สนใจเฉียบพลัน เมนูน่ารับประทานด้วยการเติมกระเทียม

ในการดองกระเทียมทั้งหัว คุณจะต้อง:

• เกลือประมาณ 300 กรัม
• หัวกระเทียม 1 กิโลกรัม

การตระเตรียม:

1. หากคุณตัดสินใจใช้วิธีนี้ จำไว้ว่าอย่าปอกเปลือกกระเทียมด้วย สิ่งที่คุณต้องทำคือเพียงแค่เอารากและเกล็ดที่เสียหายส่วนเกินออกด้วยมีด เตรียมขวดที่เหมาะสมไว้ล่วงหน้า ปริมาณจะขึ้นอยู่กับปริมาณกระเทียมที่คุณต้องการปรุง
2. ที่ด้านล่างของภาชนะ คุณต้องเทเกลือชั้นเล็กๆ แล้วโรยหัวกระเทียมไว้ด้านบน ตอนนี้คุณจะต้องเติมช่องว่างทั้งหมดระหว่างหัวที่วางไว้ด้วยเกลือแล้วสร้างเลเยอร์ถัดไป เป็นผลให้ปรากฎว่าหัวกระเทียมทั้งหมดอยู่ในเกลืออย่างสมบูรณ์ในขณะที่กระเทียมชั้นสุดท้ายควรปิดให้สนิท เสร็จแล้วก็ปิดฝาให้สนิท
3. กระเทียมดองหัวต้องเก็บไว้ในห้องเย็น เมื่อคุณกินมัน คุณจะแทบไม่รู้สึกถึงความแตกต่างระหว่างกระเทียมที่ใส่เกลือกับกระเทียมสด เพราะมันจะยังคงแน่นและกรุบกรอบเหมือนเดิม

กระเทียมเค็มหั่นเป็นชิ้น

ในการใส่เกลือกระเทียมเป็นชิ้น ๆ คุณจะต้อง:

• กระเทียมปอกเปลือก 100 กรัม สับหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• เกลือ 30 กรัม

การตระเตรียม:

1. ในการใช้วิธีการดองนี้ คุณต้องปอกกระเทียม กล่าวคือ แยกชิ้นส่วนออกเป็นกานพลูแต่ละกลีบ กลีบกระเทียมปอกเปลือกจะต้องหั่นเป็นชิ้น
2. ใส่เกลือลงในพลาสติกที่ได้และผสมให้ละเอียด ควรกระจายธัญพืชให้ทั่วกระเทียมให้ทั่วถึงที่สุดเพื่อไม่ให้มีก้อน ส่วนผสมที่ได้ทั้งหมดจะต้องกระจายออกไปในขวดโหลที่มีปริมาตรที่เหมาะสมเพื่อให้บรรจุในภาชนะให้แน่นที่สุด
3. หลังจากนั้น ที่เหลือก็แค่ปิดโถที่มีฝาปิดแล้วส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็น
4. วิธีนี้ไม่เพียงแค่เหมาะสำหรับการดองกระเทียมที่สุกแล้วเท่านั้น แต่ในลักษณะเดียวกับที่คุณสามารถเก็บกระเทียมหนุ่มและแม้แต่ขนของกระเทียมได้อีกด้วย เพียงแค่หั่นทุกอย่างเป็นชิ้น ๆ และเกลือในลักษณะเดียวกัน เครื่องปรุงรสนี้สามารถใส่ลงในอาหารได้โดยตรง แต่จำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในจานอีกต่อไป
5. กระเทียมเค็มชิ้นจะดีทั้งในสลัดและในซุปและอาหารจานหลัก

กระเทียมในน้ำเกลือ

ในการปรุงกระเทียมในน้ำเกลือ คุณจะต้อง:

• หัวกระเทียม
• เกลือ 100 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. คุณไม่จำเป็นต้องเด็ดกระเทียมเป็นกลีบ คุณควรปล่อยให้หัวไม่เสียหาย อย่างไรก็ตาม ก่อนใส่เกลือ ให้เอาราก เกล็ดและใบที่เสียหายออก จากนั้นล้างกระเทียมให้สะอาดใต้น้ำไหล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งสกปรกหรือฝุ่นบนหัว เสร็จแล้วก็ใส่กระเทียมลงไป กระป๋องสามลิตรและเติมน้ำเย็น
2. ในอีกสามวันข้างหน้า คุณควรเปลี่ยนน้ำในกระป๋องเป็นประจำ ประมาณวันละสองครั้ง หลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำออกจากภาชนะ ตอนนี้ขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้ว และคุณสามารถเริ่มเกลือกระเทียมได้โดยตรง
3. โถกระเทียมที่ใส่น้ำเกลือควรฆ่าเชื้อโดยนำไปต้มในกระทะที่มีน้ำ
4. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ นำของเหลวไปต้มให้เย็น จากนั้นเทกระเทียมกับน้ำเกลือ ตอนนี้คุณเพียงแค่ม้วนเหยือกที่มีฝาปิดพิเศษแล้วส่งไปจัดเก็บ

กระเทียมดอง "ซาร์สกี้"

กระเทียมดอง "Tsarsky" - สูตรสำหรับทำอาหาร อาหารจอร์เจียสูตรกระเทียมดองนี้ต้องใช้เวลาและความสนใจ แต่ก็คุ้มค่า!

ส่วนผสมของกระเทียมดอง Tsarskoe:

• กระเทียม - 15-20 หัว
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• พริกไทยดำ - 8-10 ถั่ว
• ออลสไปซ์ - 8-10 ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 0.5 ถ้วย
• น้ำองุ่น - 1 ลิตร

สูตรสำหรับกระเทียมดอง "Tsarskoe":

1. เพื่อเตรียมสูตรอาหารจอร์เจียกระเทียม "ซาร์สกี้" ดองกระเทียมสดโดยไม่ต้องแบ่งออกเป็นกานพลูแห้งในที่มืดเย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากการอบแห้งให้ตัดดอกกุหลาบรากออกจากหัวกระเทียมโดยไม่ทำลายกานพลู วางกระเทียมลงในกระทะหรือขวดโหลแล้วปิดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ถอดออก ชั้นบนแกลบล้างและใส่ในภาชนะขนาดใหญ่และต่ำให้แน่น
2. จากน้ำ 1 ลิตร และ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือเตรียมน้ำเกลือแล้วเทกระเทียมลงไป เปลี่ยนน้ำเกลือทุกวันเป็นเวลาสามสัปดาห์ หลังจากสามสัปดาห์ ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่น้ำตาลและเกลือในปริมาณเท่ากัน เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูทั้งหมด ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวประมาณ 1-2 นาที เย็นและกรอง เทกระเทียมกับซอสหมักที่เตรียมไว้ คลุมด้วยผ้าก๊อซ แล้วพักในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
3. หลังจากสองสัปดาห์ สะเด็ดน้ำดอง แล้วเทกระเทียมลงไป น้ำองุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำดองบนกระเทียมอีกครั้ง แช่กระเทียมในตู้เย็นอีก 5 วันแล้วเสิร์ฟ

คำนำ

ประโยชน์ของกระเทียมเป็นที่ทราบกันดีและยังเป็น เครื่องปรุงรสอร่อยอาหาร ผู้ชื่นชอบผักนี้บางคนไม่สามารถอยู่ได้ทั้งวันโดยขาดผักนี้และแม้แต่กินสดด้วยซ้ำ น่าเสียดายที่ไม่สามารถเก็บกระเทียมไว้ที่บ้านเป็นเวลานาน (มันขึ้นราในตู้เย็นและแห้งในห้อง) ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว - ด้วยวิธีนี้วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้มากขึ้นและ สารอาหาร.

สั้นๆ เกี่ยวกับประโยชน์ของกระเทียมดองและวิธีทำ

กาลครั้งหนึ่งมีคนรู้จักและใช้เขาอย่างแข็งขันในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาผักชนิดนี้อย่างละเอียดถี่ถ้วนแล้วและได้ค้นพบความลับเกือบทั้งหมดของผลกระทบอันน่าอัศจรรย์ต่อร่างกาย พบส่วนประกอบทางชีวภาพที่ใช้งานอยู่ประมาณ 400 ชนิดในกระเทียม เหล่านี้ไม่เพียงแต่วิตามิน ธาตุ เกลือแร่ แต่ยังรวมถึงสารอินทรีย์ต่างๆ อีกด้วย น้ำมันหอมระเหย... กระเทียมยังได้รับประโยชน์จากสัดส่วนที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งให้ผลที่เสริมและเสริมแรงซึ่งกันและกันของส่วนประกอบทั้งหมด

เมื่อวิตามินและสารอื่นๆ บางส่วนหายไป แต่เป็นเกลือของผักนี้ที่ช่วยให้คุณสามารถเก็บส่วนประกอบการรักษาไว้ในปริมาตรเกือบเท่าในผักสด กลิ่นยังไม่หาย ดังนั้นกระเทียมที่ใส่เกลือจึงมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่ากระเทียมสด

การทำเกลือมักสับสนกับอาหารดองหรืออาหารดอง พวกเขาไม่ใช่สิ่งเดียวกัน สูตรการหมักต่างกันตรงที่ผลิตภัณฑ์สามารถหมักด้วยน้ำเกลือได้และต้องไม่ปิดฝาให้แน่นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา เมื่อดองให้เติมน้ำส้มสายชูและใส่เกลือเล็กน้อย มีสองวิธีในการดองกระเทียม: แห้งและในน้ำเกลือ

กฎและความแตกต่างของการดองกระเทียม

เหมาะสำหรับใส่เกลือจะต้องสดเท่านั้น ไม่เหี่ยว ไม่แช่แข็ง ไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย ไม่มีการแตกหน่อ และดียิ่งขึ้นไปอีก หัวกระเทียมที่ยังไม่สุกเล็กน้อย ก่อนเทเกลือหรือน้ำเกลือบนผักต้องเตรียมให้เหมาะสม หากกระเทียมต้องเกลือด้วยกานพลูที่ปอกแล้วสับหรือสับทุกอย่างก็ชัดเจนที่นี่ หัวจะต้องถูกแยกชิ้นส่วนเป็นกานพลู ซึ่งจากนั้นเราจะทำความสะอาดจากแกลบ ทิ้งของที่เน่าเสียทิ้งหรือตัดส่วนที่เน่าเสียและเสียหายออกจากส่วนที่เกือบดี

ถ้าตามสูตรคุณต้องใส่เกลือทั้งกระเทียมหรือกานพลูที่ไม่ได้ปอกเปลือกแสดงว่ามีการเตรียมงานน้อยกว่ามาก หัวของผักจะต้องปลอดจากดินและสิ่งสกปรกถ้ามีให้ตัดรากและหางส่วนบนจากนั้นเอาแกลบด้านบนและที่เสียหายออกขณะเปิด แต่ไม่เอาเกล็ดกานพลูออก หลังจากนั้นหากจำเป็นต้องใส่เกลือทั้งตัวให้ตรวจสอบอย่างละเอียด เราเอาฟันที่เสียหายออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของศีรษะ จากนั้นหากจำเป็น ให้ล้างกระเทียมด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้แห้ง

เมื่อจำเป็นต้องใส่เกลือกับกานพลูหลังจากเอาแกลบออกจากหัวแล้วเราก็แยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ จากนั้นเราจะทำการ "แก้ไข" ในส่วนหลัง เราทิ้งฟันที่เสียและเสียหาย หากไม่ "หมดหวัง" โดยสิ้นเชิง เราจะทำความสะอาด ตัด และใช้เป็นอาหาร ทำอาหาร หรือซ่อนไว้ในตู้เย็น ฟันที่เหลือเหมาะสำหรับการทำเกลือ ไม่ปอกเปลือก ถ้าจำเป็น ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน แล้วปล่อยให้แห้ง

เมื่อเกลือกระเทียมโดยไม่คำนึงถึงสูตรขอแนะนำให้ใช้ขวดที่มีภาชนะต่อไปนี้:

• สำหรับ 2 หรือ 3 ลิตร - เมื่อเตรียมทั้งหัว
• 1 ลิตร - ใต้กานพลู;
• มากถึง 0.5 ลิตร - สำหรับกระเทียมสับและสับ

บางคนแนะนำให้เทน้ำเกลือร้อนราดบนผักหรือฆ่าเชื้อ สิ่งนี้ไม่คุ้มที่จะทำเพราะใน กรณีแรกจะกลายเป็นกึ่งสุกและในครั้งที่สอง - กระเทียมต้ม... แน่นอนว่ามันจะไม่คงความสด รสชาติ และกลิ่นนั้นไว้อีกต่อไป วิตามินและสารอาหารจะเหลืออยู่ในนั้นน้อยลง และอายุการเก็บรักษาจะสั้นลงมาก

หลังจากเกลือเสร็จแล้วต้องปิดขวดกระเทียมด้วยฝาพลาสติกหนาแน่นทันที ผักที่เตรียมไว้แบบแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานแม้ในอุณหภูมิห้อง แต่อย่าทิ้งไว้ในที่โล่งโดยมีแสงแดดส่องตรงที่หน้าต่าง มันจะยืนเป็นเวลานานที่สุดในที่เย็นและมืดเช่นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน กระเทียมที่ปรุงในน้ำเกลือควรเก็บไว้ที่นั่นเท่านั้น

การทำเกลือแบบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการรักษาความสดและวิตามิน

การตากกระเทียมให้แห้ง ปล่อยให้มันเกือบสด ช่วยให้คุณเก็บวิตามินไว้ในนั้นได้มากขึ้น มีประโยชน์และ สารออกฤทธิ์กว่าเมื่อเตรียมผักนี้สำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำเกลือหรือด้วยวิธีอื่น จริงอยู่ขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้กระเทียมเค็มดังกล่าวไม่สามารถใช้ในอาหารตามที่เราต้องการได้เสมอไป มีอยู่ใน รูปแบบบริสุทธิ์กัดสักหน่อยในฐานะคนรักผักชนิดนี้จะเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อเตรียมทั้งหัวหรือกานพลูที่ไม่ปอกเปลือกและในเวลาเดียวกันก็ไม่อิ่มตัวด้วยเกลือมาก กระเทียมดองแห้งสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัตินานถึง 8-9 เดือน

มีสูตรการทำเกลือแบบแห้งเพียงไม่กี่สูตร เนื่องจากวิธีการเตรียมนี้มักเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ กระเทียมและเกลือ และในอัตราส่วนคงที่: ประมาณสามส่วนของครั้งแรกควรใช้เวลาประมาณหนึ่งวินาที โดยปกติสำหรับกระเทียม 1 กิโลกรัมจะใช้เกลือ 300-350 กรัม ความแตกต่างระหว่างสูตรนั้นอยู่ที่วิธีการใส่เกลือของผักเท่านั้น: หัว กานพลู หรือสับ เกลือต้องไม่เสริมไอโอดีนและควรเป็นแบบหยาบ

ตามกฎแล้วกระเทียมเค็มด้วยวิธีนี้จะใช้เป็น เครื่องปรุงรส... มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารที่ต้องใช้ทั้งส่วนผสม - เกลือและผักนี้ อาจเป็น Borscht, สลัด, อาหารจานหลักหรือซอส นอกจากนี้ จำเป็นต้องตรวจสอบระดับความเค็มของอาหารที่ปรุงและกระเทียมที่เติมเข้าไปด้วย มิฉะนั้นอาหารจะเค็มเกินไปและรุนแรง คนที่รวยที่สุดคือกระเทียมสับและสับ (บิด) สามารถใช้อย่างหลังได้อย่างปลอดภัยเมื่อใส่เกลือเบคอนโดยไม่ต้องเติมเกลือเพิ่มเติม ถ้าจานควรครอบงำด้วยกลิ่นหอม กระเทียมสดจากนั้นเกลือจานในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรจะเบา ๆ และไม่นานก่อนเสิร์ฟให้เติมด้วยผักเค็ม

สูตรเกลือทั้งหัว เทเกลือลงที่ด้านล่างของกระป๋องแล้วปรับระดับด้วยชั้นบาง ๆ ปริมาณควรเพียงพอเพื่อป้องกันไม่ให้ศีรษะสัมผัสกับกระจก เราวางกระเทียมชั้นแรกโดยพยายามเว้นช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างมันกับผนังขวดรวมถึงหัวที่อยู่ติดกัน โรยด้วยเกลือเติมช่องว่างและปิดด้านบนเล็กน้อย จากนั้นในทำนองเดียวกันให้วางกระเทียมชั้นถัดไป หัวสุดท้ายที่คอขวดต้องโรยด้วยเกลือที่ด้านบนมากกว่าที่วางไว้ในแถวก่อนหน้าเล็กน้อย

เกลือกับกานพลู (ไม่ปอกเปลือกและปอกเปลือก) มันคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้เพียงคุณจะต้องเว้นระยะห่างระหว่างกานพลูซึ่งจะต้องโรยด้วยเกลือบ่อยกว่าหัว นั่นคือจะมีชั้นมากขึ้น แต่ถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องเพื่อให้กระเทียมถูกเก็บไว้นานขึ้น คุณสามารถทำให้งานง่ายขึ้น: ใส่เกลือและกานพลูสลับกันด้วยตาแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากกวนแล้วควรโรยส่วนสุดท้ายด้วยเกลือที่ด้านบนและไม่ต้องสัมผัสอีก

สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวกระเทียมสับหรือบิด ตัดกานพลูที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเราผสมกระเทียมสับกับเกลือและมวลที่ได้จะแน่นกดลงในขวดโดยเว้นที่ว่างเล็กน้อยในบริเวณคอ เทเกลือเพียงชั้นบาง ๆ ไว้ด้านบน

วิธีทำเกลือในน้ำเกลือ - ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

หากคุณใส่กระเทียมลงในน้ำเกลือสำหรับฤดูหนาว คุณจะได้ เตรียมอร่อยซึ่งสามารถรับประทานได้เป็น จานอิสระ... ความขมขื่นระหว่างการเก็บรักษาจะถูก "ชะล้าง" ออกจากผักและจะเหลือเพียงรสเผ็ดเล็กน้อยและรสที่ค้างอยู่ในคอ จริงอยู่ที่วิตามินในกระเทียมดังกล่าวและประโยชน์ของมันจะลดลงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับวิธีการตากแห้งด้วยเกลือ และคุณสามารถจัดเก็บได้ไม่นานเท่าอันสุดท้าย กระเทียมที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้สำหรับฤดูหนาวสามารถใช้แทนกระเทียมสดเพื่อปรุงรสและเสริมอาหารต่างๆ ได้

สูตรเกลือทั้งหัว คุณจะต้องการ:

• ผัก (หัว) - ต้องใช้เท่าไหร่
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

เรากรอกหัวใน อาหารที่เหมาะสมน้ำเย็น. เราออกไปสามวัน ในขณะเดียวกัน เราก็เปลี่ยนน้ำวันละ 1-2 ครั้ง หลังจากเวลาที่กำหนด เราเตรียมน้ำเกลือในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการใส่เกลือตามปริมาณกระเทียมที่เตรียมไว้ เรานำน้ำไปต้มเติมเกลือลงไปซึ่งควรละลายให้หมด กรองน้ำเกลือที่เกิดแล้วเย็น เรานำหัวขึ้นจากน้ำใส่ในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น

กระเทียมเกลือเล็กน้อยในน้ำเกลือกับ ผักผลไม้... คุณจะต้องการ:

• ผัก (หัวหรือฟัน) - ตามต้องการ
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 80 กรัม
• ผักใบเขียวสดและใบของไม้ผล - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 1 ลิตร

กระเทียมหมักตามท้องตลาด

ลองทำกระเทียมดองเหมือนในท้องตลาด: สูตรนี้เหมาะแม้สำหรับมือใหม่เก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาว ในบรรดาผักดองต่างๆ สำหรับฤดูหนาวนั้น แม่บ้านไม่กี่คนเตรียมกระเทียม แต่เปล่าประโยชน์ เพราะในรูปแบบเค็มและดอง มันไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เลย กระเทียม ขจัดความขมที่มากเกินไปและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศเท่านั้น ผักนี้ ดีเป็นอาหารว่างสำหรับเนื้อสัตว์และ เมนูปลาและมาก - เพื่อวอดก้า ส่วนใหญ่มักจะกระเทียมดองที่มีหัวซื้อในตลาดได้รับบนโต๊ะ แต่ผลิตภัณฑ์เดียวกันที่แน่นอนสามารถทำที่บ้านได้

หมักกระเทียมหัวตามท้องตลาด

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• พริกไทยดำ - 20 ถั่ว
• ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น กลาง
• น้ำ - 200 มล

สำคัญ: กระเทียมต้องแน่น (แน่น) เพื่อให้กระเทียมเปล่าได้ความกรอบตามต้องการ เลือกขนาดหัวเฉลี่ย

วิธีดองหัวกระเทียม

1. เทน้ำเดือดบนกระเทียม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดแกลบส่วนเกินโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของศีรษะ นำส่วนเกินออกโดยไม่ต้องแบ่งเป็นกลีบแยก หัวกระเทียมยังคงไม่บุบสลาย
2. โอนกระเทียมที่พับแล้วลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แม้ว่ากระเทียมดองอย่างในตลาดสดไม่ได้มีไว้สำหรับ เก็บได้นานขั้นตอนนี้จะไม่ฟุ่มเฟือย
3. ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ ใส่เครื่องเทศ เกลือและน้ำตาล ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
4. นำไปต้มให้เย็นถึง 80 ° C แล้วเทกระเทียมลงไป
5. ปิดให้สนิท ปกไนลอนและทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

กระเทียมมีขายทั่วไปตามท้องตลาด สีชมพู... หมักด้วยหัวบีทและมีลักษณะน่ารับประทานมาก ๆ กระเทียมนี้สามารถเตรียมได้ด้วยมือและไม่ได้แย่ไปกว่าในตลาดสด

กระเทียมดองกับบีทรูท

วัตถุดิบ

• กระเทียม 1 กก.
• บีทรูท 1 หัวเล็ก
• 100 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น 4 ดอก
• น้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้ว
  เลเยอร์ด้วยผักชีฝรั่งหากต้องการ

สูตรกระเทียมดองบีทรูท

1. ปอกหัวกระเทียมจากชั้นบนสุดของแกลบโดยไม่แบ่งเป็นกลีบ
2. จุ่มในน้ำเดือดสักครู่แล้วเทน้ำเย็นทันที
3. ปอกและหั่นหัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ในการฆ่าเชื้อ เหยือกแก้ววางกระเทียมสลับกับชิ้นบีทรูท
5. ต้มน้ำกับพริกไทย เกลือ กานพลู และน้ำตาล ยกลงจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู
6. เทน้ำดองที่เกิดขึ้นบนกระเทียม
7. ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น

คุณสามารถลิ้มรสกระเทียมได้ตามท้องตลาดหลังจาก 3 วัน กระเทียมดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่นที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 ° C ขอแนะนำให้ใช้น้ำดองเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อให้ รสชาดไม่เสียรสชาติ ทานได้ กับเนื้อ ปลา สัตว์ปีก แค่มันฝรั่งต้มและทอด กระเทียมในน้ำดองจะเพิ่มความอยากอาหารและให้รสชาติที่ถูกใจ รสเผ็ดจานไหนก็ได้ ที่มา

ไม่มีอะไรดีไปกว่ากระเทียมหนุ่มเค็มในฤดูหนาวและแม้แต่หมูต้มกับมันฝรั่ง แต่กระเทียมดองนั้นง่ายมากและมีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ กระเทียมใส่เกลือและไม่มีน้ำดอง ใส่ ส่วนผสมต่างๆเพื่อรสชาติที่เข้มข้นและ รสเผ็ด... กระเทียมดังกล่าวจะกลายเป็น อาหารว่างที่ดีกับเนื้อและเนื้อรมควันเข้ากันได้ดีกับ กลิ่นหอมของ Borschและจะประดับประดาใดๆ ตารางงานรื่นเริงการนำเสนอที่สวยงาม

การเก็บเกี่ยวกระเทียม

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมผักดองจากกระเทียม ควรปอกให้ถูกต้อง ซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของดองที่คุณใช้ คุณสามารถเกลือกระเทียมทั้งหัวหรือกานพลู และคุณต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์บางประการ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการ เมื่อเกลือทั้งหัว:

• ควรใช้เฉพาะกระเทียมอ่อนสำหรับผักดอง
• ควรปอกกระเทียมจากเปลือกหยาบด้านบนเท่านั้น ปล่อยให้เปลือกอ่อนอ่อน
• ล้างกระเทียมให้สะอาด
• อย่าตัดขอบและหางของกระเทียม
• ใส่กระเทียมทั้งหมดลงในภาชนะ โหลหรือถังขนาดใหญ่ที่หนาแน่น

สำหรับการหั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย:

• กระเทียมชนิดใดก็ได้ แต่กระเทียมอ่อนปอกเปลือกง่ายกว่า
• คุณต้องปอกกระเทียมให้หมดจดแล้วล้างออกให้สะอาด แต่เมื่อใช้กระเทียมอ่อน คุณสามารถทิ้งเปลือกนิ่มไว้รอบๆ กานพลู
• ขอแนะนำให้ใส่กานพลูแน่นในขวดเล็ก ๆ เนื่องจากไม่ใช้พื้นที่มากนัก
• คุณสามารถเกลือกานพลูด้วย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- เบคอนหรือหมูสามชั้น
• เกลือ กลีบกระเทียมดีที่สุดโดยใช้น้ำดอง

กระเทียมเค็มทั้งตัว

กระเทียมดังกล่าวดูสวยงามเมื่อเสิร์ฟและเตรียมได้ง่ายมาก เนื่องจากใช้เวลาน้อยที่สุดในการทำความสะอาดและทำอาหาร
วัตถุดิบ:

• หัวกระเทียม - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 350 กรัม

1. ปอกหัวกระเทียมจากชั้นบนสุดของแกลบ ผ่าก้านส่วนใหญ่ เหลือเพียงหางเล็กๆ
2. ปิดก้นกระป๋องหรือถังด้วยชั้นเกลือ
3. วางหัวกระเทียมไว้บนเกลือให้แน่น เว้นช่องว่างเล็กๆ
4. บีบช่องว่างทั้งหมดระหว่างหัวกับชั้นกระเทียมทั้งหมดด้วยเกลืออย่างทั่วถึง
5. ดังนั้นให้เติมภาชนะไปด้านบน คุณสามารถเพิ่มช่อดอกผักชีฝรั่งหรือใบลูกเกดระหว่างชั้น
6. ปิดโถหรือถังให้แน่นแล้วส่งไปยังที่เย็น ห้องใต้ดินจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บผักดอง

กระเทียมกลีบหมัก

ตัวเลือกของผักดองนี้รักษาความยืดหยุ่นของกานพลูได้อย่างสมบูรณ์แบบน้ำดองทำให้กระเทียมกรอบและมีกลิ่นหอมมาก ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับขวดเล็ก
วัตถุดิบ:

• กานพลูกระเทียม - 1 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 650 มล.
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 10 ชิ้น
• พริกไทย - 8 ชิ้น

1. ต้มส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดอง ยกเว้นน้ำส้มสายชู จนเดือด เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่นำออกจากความร้อน
2. ปอกกระเทียมแล้วล้างให้สะอาด
3. ใส่กานพลูกระเทียมในขวดและเทน้ำดอง
4. ปิดขวดและใส่ในที่เย็น

กระเทียมเค็มกับน้ำมันหมู

นี้ ตัวเลือกของว่างกระเทียมสามารถเสิร์ฟพร้อมผักดอง น้ำมันหมู fragrant... นอกจากนี้ โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนที่ไม่รู้ว่าจะใช้น้ำมันหมูอร่อยแค่ไหน เพื่อไม่ให้กินเนื้อที่ในช่องแช่แข็งเพิ่ม
วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 1 กก.
• เบคอน - 1 กก
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• พริกแดง - 1/2 ช้อนชา
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - 8 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ

1. ผสมเกลือกับเครื่องเทศ ใบกระวาน พริกไทยป่น และพริกไทยป่น
2. หั่นเบคอนเป็นชิ้นหนาปานกลาง ใส่กระเทียมบางๆ ลงไป เลือกน้ำมันหมูที่มีชั้นเล็ก ๆ - รสชาติดีกว่า
3. ตะแกรงเบคอนอย่างดี เกลือหยาบด้วยเครื่องเทศ
4. ใส่น้ำมันหมูให้แน่นในภาชนะขนาดใหญ่โรยด้วยเกลือชั้นของกระเทียมปอกเปลือกและเกลืออีกครั้ง เติมถังไปด้านบน
5. เก็บน้ำมันหมูในที่เย็นประมาณสี่เดือน

กระเทียมตามสูตรอาร์เมเนีย

เผ็ด, เผ็ดร้อน, เผ็ดปานกลาง - นั่นแหละคือกระเทียมสไตล์อาร์เมเนีย กระเทียมนี้เค็มดีที่สุด ถังไม้โอ๊คดังนั้นหัวกระเทียมจะได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• กระเทียมหนุ่ม - 1 กก.
• น้ำองุ่น - 50 มล.
• น้ำ - 950 มล.
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 50 กรัม
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
• พาร์ทิชัน วอลนัท- 5 ชิ้น
• เกลือ - 50 กรัม
• กานพลู - 2 ชิ้น

1. แช่หัวกระเทียมลงไป น้ำเย็นในถังไม้โอ๊คและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
2. ระบายและปอกกระเทียมที่แข็งด้านบน ล้างกระเทียมให้ดี
3. วางกระเทียมในขวดโหลหรือถังให้แน่น
4. เทกระเทียมด้วยสารละลาย จำนวนเงินที่ต้องการน้ำและเกลือ ทิ้งหัวกระเทียมไว้วันอื่น
5. เกลือกระเทียมด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 21 วันโดยเปลี่ยนน้ำเกลือทุกวัน
6. หลังจากสามสัปดาห์แล้ว เทหัวกระเทียมด้วยน้ำดอง เกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำตาล ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 15 วัน
7. ระบายน้ำดองและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในระหว่างนี้ ให้เทน้ำองุ่นขาวพันธุ์ต่างๆ ราดกระเทียมเป็นเวลาเจ็ดวัน
8. สะเด็ดน้ำและปิดกระเทียมด้วยน้ำดองที่เก็บไว้ก่อนหน้านี้
9. ในหนึ่งสัปดาห์ กระเทียมเผ็ดสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

หัวกระเทียมกับบีทรูท

สีสวยและจัดจ้านมาก - กระเทียมกับหัวบีท มันดูอร่อยและรสชาติดียิ่งขึ้นไปอีก
วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 2 กก.
• เกลือ - 5 กรัม
• น้ำบีทรูท - 300 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำ - 800 มล.

1. ปอกกระเทียมแล้วล้างออกให้สะอาด
2. เทหัวกระเทียมกับน้ำทิ้งไว้หนึ่งวัน เมื่อครบเวลา ให้ล้างกระเทียมด้วยน้ำ
3. ใส่หัวกระเทียมในชั้นที่หนาแน่นในขวด
4. ต้มสุก น้ำอุ่นละลายน้ำตาลและเกลือหลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้วให้เติมน้ำบีทรูท
5. เติมกระเทียมด้วยสารละลาย คลุมด้วยผ้าก๊อซสะอาด ตั้งค่าการกดขี่
6. ทิ้งกระเทียมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟกระเทียมได้
7. เก็บขวดสำเร็จรูปในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เกลือลูกศรกระเทียม

คุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียงแค่หัวหรือกานพลูของกระเทียมเท่านั้นแต่ยัง ลูกศรกระเทียม... จานกลายเป็นอร่อยและเผ็ดมาก

วัตถุดิบ:

• พริกไทย - 5 ชิ้น
• ลูกศรกระเทียม - 800 กรัม
• กานพลู - 3 ชิ้น
• น้ำ - 800 มล.
• เกลือ - 100 กรัม
• พริก - 4 วงกลม
• กลีบกระเทียม - 1 หัว

1. ล้างลูกศรให้สะอาด เอาปลายออก
2. สับ เป็นชิ้นใหญ่และใส่โถในชั้นหนาแน่น
3. วางเครื่องเทศและกานพลูของกระเทียมหนึ่งหัวไว้บนลูกศร
4. เติมลูกศรกระเทียมด้วยน้ำและเกลือ
5. ส่งไปยังที่เย็นควรมืด

กระเทียมเค็มเป็นอาหารที่อร่อย เรียบง่าย และมีกลิ่นหอมมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส กระเทียมออกมาหอม เผ็ด และกรุบกรอบจริงๆ ลองมัน ตัวเลือกต่างๆเกลือ - และค้นหากระเทียมเค็มรุ่นพิเศษของคุณเอง