แหวนสังขยากับครีม
อะไรจะดีไปกว่าการจดจำ ของโปรดวัยเด็ก - แหวนสังขยากับ ครีมเปรี้ยว? บางครั้งคุณต้องการสัมผัสถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กจนคุณเริ่มมองหาสูตรอาหารอันโอชะนี้โดยไม่ได้ตั้งใจ ซึ่งทำง่ายมาก ใช้เวลาและความอดทนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ปริมาณแคลอรี่ของขนมนี้อยู่ที่ประมาณ 330 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำแป้ง:
- แป้ง 150 กรัม
- 5 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
- น้ำ 125 มิลลิลิตร
- เนย 125 กรัม
- นม 125 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำครีม:
- ชีสกระท่อมนุ่มสด 400 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
- เนย 100 กรัม
- วานิลลินเพื่อลิ้มรส;
- น้ำตาลผง (สำหรับตกแต่ง)
สูตรทีละขั้นตอน
หลังจากที่เราเอาทุกอย่างแล้ว สินค้าจำเป็นคุณสามารถเริ่มทำสูตรและเริ่มเตรียมของหวานแสนอร่อยนี้ได้
- ต้มน้ำในกระทะให้ร้อน ใส่นมและสับ เนย... ผสม.
- เพิ่มเกลือและน้ำตาล เป็นสิ่งสำคัญที่เนยละลายอย่างสมบูรณ์ในขณะที่คนและเกลือและน้ำตาลละลาย
หลังจากที่ส่วนผสมเริ่มเดือดจะต้องนำออกจากเตาและต้องเทแป้งที่ร่อนไว้อย่างรวดเร็ว คุณต้องพยายามกวนส่วนผสมเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ วี แป้งสำเร็จรูปไม่ควรมีก้อนแป้งไม่ว่าในกรณีใด - นี่จะทำให้สูตรดีขึ้น- หลังจากงานเสร็จสิ้น เรานำแป้งกลับเข้ากองไฟ แล้วเริ่มตีต่ออีก 2-3 นาที จนกระทั่งแป้งเริ่มร่อนเป็นก้อนเดียว และการเคลือบแป้งสีขาวจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของกระทะ
โอนย้าย ชู เพสตรี้ในชามและบดอีกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป
ขับเข้าไปในแป้งที่เย็นแล้วทีละตัว ไข่ไก่... อย่างไรก็ตามมันไม่คุ้มที่จะทำลาย ไข่ต่อไปจนแป้งตัวที่แล้วคลุกเคล้าแป้งไม่พอ หลังจากที่แต่ละ ไข่แตกตรวจสอบความสม่ำเสมอของส่วนผสมของเรา ทางที่ดีควรค่อยๆ ระบายออกจากช้อน
โอนแป้งสำเร็จรูปไปที่ ถุงขนมด้วยสิ่งที่แนบมากลมหรือฟัน เราเริ่มบีบมันลงบนแผ่นอบก่อนหน้านี้ทาด้วยเนยหรือปิดด้วยกระดาษ parchment วงกลมขนาดที่ต้องการ - แหวนคัสตาร์ด มีความจำเป็นต้องบีบออกจากกันประมาณ 4-5 เซนติเมตรและนั่นคือทั้งหมดเพราะวงแหวนเริ่มขยายตัวระหว่างการปรุงอาหารและสามารถติดกันได้
เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบซึ่งจะต้องอุ่นที่ 200-220 องศา หลังจาก 10 นาที หลังจากเริ่มอบ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา และอบจนนุ่ม (25 นาที) ที่อุณหภูมินี้- ทันทีที่แหวนพร้อมแล้วจะต้องนำออกจากเตาอบแล้วเจาะที่ฐานหรือด้านข้างด้วยของมีคม วิธีนี้จะช่วยให้ไอน้ำพิเศษออกมาและเราจะได้รับรูที่เราจะเทครีมลงในเค้ก
คำแนะนำ:เมื่อทำสูตรเสร็จแล้ว คุณไม่ควรเปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรกหลังจากที่อบเค้กแล้ว เพราะอาจทำให้เกิดผลเสียได้ - แป้งจะแข็งตัวและเค้กที่โปร่งจะไม่ทำงานอีกต่อไป เมื่อเตรียมเค้กดังกล่าว คุณจำเป็นต้องรู้ว่าการอบเค้กนั้นดีกว่าการอบใต้เค้ก
สังขยาสังขยาครีมนม
เรียบง่ายและอร่อย! ลองมัน!
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: (สำหรับ 12-14 วง)
สำหรับการทดสอบ:
น้ำ 125 กรัม
นม 125 กรัม
เนย 125 กรัม
แป้ง 150 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4-5 ฟอง
สำหรับครีม:
เนย 100 กรัม
น้ำตาล 150-200 กรัม
ซอฟต์คอตเทจชีส 400 กรัม
ซอง น้ำตาลวานิลลา(ถ้าต้องการ)
น้ำตาลสำหรับปัดฝุ่นแหวน
การทำอาหาร:
อย่างแรก ประวัติเล็กน้อยของ choux pastry:
“เป็นที่เชื่อกันว่า choux pastry ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1540 โดย Panterelli พ่อครัวของ Catherine de Medici และเรียกงานของเขาว่า Panterelli หลายปีที่ผ่านมา สูตรดั้งเดิมเปลี่ยนไป และด้วยชื่อนั้น: แป้งถูกเรียกว่า pate a Popelini ต่อมา - pate a Popelin ปกติแล้ว "ผ้าห่อตัว" จะมีรูปร่าง เต้านมหญิง- อย่างน้อยก็ดูเหมือนว่าชาวอิตาเลียนที่กระตือรือร้น ประมาณ 1760 พ่อครัวขนมฝรั่งเศส Jean Avis (โดยวิธีการที่ครูของผู้ก่อตั้งโรงเรียนสอนทำอาหาร Marie-Antoine Karem แห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) ได้สร้างขนมปัง "chu" จริงอยู่ อาหารฝรั่งเศสมีบางอย่างที่คล้ายกันในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 แต่คล้ายกันเท่านั้น ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ นี่คือวิธีเตรียม pate a choux ในเวลานั้น: “ต้มมันฝรั่งบด ใส่ไข่และช้อนลงในลูกคล้ายกะหล่ำปลี อบ. "
อัจฉริยะ Jean Avis ไม่ต้องสงสัยคุ้นเคยกับความคิดของรุ่นก่อนของเขา (ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่พวกเขากล่าวว่า อาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่ปรุงโดยเชฟชาวฟลอเรนซ์) เพียงแค่แทนที่มันฝรั่งด้วยแป้งต้มและได้ ขนมปังแฟนซี... ทำไมขนมปัง? ความจริงก็คือฌองซึ่งคาเร็มเขียนเกี่ยวกับ: "Avis ที่มีชื่อเสียง ปรมาจารย์ choux pastry" ในเวลานั้นทำงานเป็นหัวหน้าพ่อครัวขนมในร้านขายขนมที่ดีที่สุดในปารีสที่ rue Vivienne และส่งผลงานชิ้นเอกของเขาไปที่โต๊ะของผู้ยิ่งใหญ่ นักการทูตฝรั่งเศส Talleyrand ต่อจากนั้น Karem เองก็มีส่วนในการปรับปรุง choux pastry ของครูซึ่งพวกเขาเริ่มเรียกในลักษณะเดียวกัน - pate a choux นั่นคือ "dough for กะหล่ำปลีหัว" แย่ Panterelli และฝรั่งเศส มันฝรั่งบดหลงลืมไป และแป้ง "ชู" - "สำหรับหัวกะหล่ำปลี" - ตรงกันข้ามลงไปในประวัติศาสตร์ "
"วิกิพีเดีย" และ nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu
และตอนนี้เป็นทฤษฎีเล็กน้อย
ไอน้ำเป็นแรงผลักดันเบื้องหลังแป้งชูส์ ใช่ ใช่ มันเป็นเพราะเขาที่มันเพิ่มขึ้นมากเมื่ออบ และต้องขอบคุณไอน้ำที่ทำให้เกิดช่องว่างภายในเค้ก ซึ่งสามารถเติมด้วยไส้หรือครีมได้ ในเรื่องนี้ เพื่อการเพิ่มขึ้นที่ดี แป้งชูส์ต้องมีน้ำปริมาณมาก ประการแรก ต้องมีความยืดหยุ่นเพียงพอที่จะกักเก็บไอระเหยเหล่านี้ไว้ในระหว่างกระบวนการอบ แต่สิ่งแรกก่อน
การเติมน้ำในระดับสูงของแป้ง choux ทำได้สองวิธี: โดยการต้มแป้งล่วงหน้า รวมถึงการใส่แป้งในปริมาณมากลงในแป้ง ไข่ดิบซึ่งมีของเหลวจำนวนมากอยู่ในองค์ประกอบ คำไม่กี่คำเกี่ยวกับการต้ม: การต้มแป้งประกอบด้วยสองขั้นตอน - ในขั้นตอนแรกเทแป้งลงไป น้ำร้อนอันเป็นผลมาจากการที่แป้งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งเจลาติไนซ์และในสถานะเจลาติไนซ์นั้นก็สามารถเก็บได้มาก น้ำมากขึ้นซึ่งเพิ่มระดับความชุ่มชื้นของแป้งอย่างมีนัยสำคัญ และในขั้นตอนที่สอง แป้งจะแห้งเล็กน้อย ของเหลวที่ยังไม่ได้จับจะระเหยออกไป
ดังนั้นโดยการต้มและแนะนำไข่ดิบลงในแป้ง แป้งที่มีความชุ่มชื้นสูงจะถูกนวด แต่นี่ไม่เพียงพอเพราะถ้าแป้งไม่มีความยืดหยุ่นเพียงพอก็จะแตกระหว่างการอบและไอน้ำทั้งหมดจะ หนีไปโดยไม่บรรลุจุดประสงค์หลัก เพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่น ประการแรก การใช้แป้งที่มีกลูเตน "แรง" เป็นสิ่งสำคัญมาก หรืออย่างน้อยก็ไม่ควรใช้แป้งที่มีกลูเตน "อ่อน" และประการที่สอง ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความสม่ำเสมอของแป้ง ว่าไม่เหลวเกินไป ไม่หนาเกินไป และประการที่สาม หยิบ โหมดที่ถูกต้องการอบ (คำนึงถึงลักษณะของเตาอบของคุณ)
และตอนนี้สูตรเอง
สำหรับ choux pastry ให้ต้มน้ำในกระทะ ใส่นม เนยสับ เกลือ น้ำตาล ขณะคนให้เนยละลายจนหมด เกลือและน้ำตาลละลายหมด ทันทีที่เริ่มเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตา และในคราวเดียวใส่แป้งทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตร (ร่อนไว้ล่วงหน้า) ในคราวเดียว
ใช้ไม้พายหรือช้อนถูส่วนผสมแรงๆ เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่สม่ำเสมอ (ไม่มีก้อนแป้ง)
คืนกระทะไปที่ ไฟปานกลางและด้วยการถูอย่างเข้มข้น - การเลื่อน ให้อุ่นแป้งอีก 1 - 2 นาที จนรวมเป็นก้อนเดียวและ "เริ่มให้แป้งออก" กล่าวคือ จนเคลือบแป้งขาวปรากฏที่ด้านล่างของกระทะ
โอนแป้งที่ต้มแล้วลงในชามแล้วบดต่ออีก 2 - 3 นาทีเพื่อให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยและหยุดร้อนลวก (ประมาณ 60 องศาเซลเซียส)
เทไข่ลงในแป้งที่แช่เย็นทีละฟอง
ค่อยๆ ผัดไข่ทีละฟองหลังจากที่ไข่ก่อนหน้านี้เข้ามาแทรกแซงอย่างสมบูรณ์เท่านั้น หากยากต่อการกวนไข่ทั้งฟอง ให้ใช้ส้อมคลายไข่ก่อนแล้วคนให้เข้ากัน อย่าลืมตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้งก่อนใส่ไข่อีกฟอง ตามหลักการแล้วควรค่อยๆ ระบายออกจากไม้พายเป็นรูปสามเหลี่ยมหรืออย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็น "ลิ้นของนก"
โอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดแบบฟันหรือกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 มม.) แล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือทาไขมันเล็กน้อยด้วยผักหรือเนย (เมื่อทาเนย ให้ทาแป้งด้วยแป้ง ). วางวงแหวนให้ห่างจากกันอย่างน้อย 4 - 5 ซม. เนื่องจากแป้งจะเพิ่มปริมาตรอย่างมากระหว่างการอบ และอาจเกิดการลื่นได้หากปิดทับซ้อนกัน
โหมดการอบของ choux pastry ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณเป็นอย่างมาก ตามเนื้อผ้า การอบจะเริ่มในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210-220 C เพื่อให้แป้งบาง ๆ ก่อตัวบนแป้งที่ป้องกันไม่ให้ไอน้ำปล่อยหลังจาก 10 นาทีอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180-190 C และอบที่อุณหภูมินี้แล้ว จนเป็นสีน้ำตาลทองและ ความพร้อมเต็มที่(อีกประมาณ 25 นาที)
เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก เพราะอาจทำให้แป้งตกตะกอนได้ และสิ่งนี้ก็สำคัญเช่นกัน! อบแป้งให้ดีเพราะฐานที่ยังไม่ได้อบสามารถเกาะตัวได้และข้างในก็จะชื้นด้วย จำไว้ตอนอบ กฎทองว่าอบ choux ดีกว่าไม่อบ ดังนั้นหากสงสัยว่าพร้อม - ยังไม่พร้อม ก็ควรตัดสินใจว่ายังไม่พร้อมและอบจนไม่มีข้อสงสัย
นอกจากโหมดดั้งเดิมแล้ว ยังมีโหมดการอบอื่นๆ: คุณสามารถอบฐานที่อุณหภูมิคงที่ 180 - 190 C; คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 250 - 260 C หลังจากปลูกแป้งแล้วให้ปิดเตาอบอย่างสมบูรณ์และหลังจาก 10 - 15 นาทีให้ตั้งไว้ที่ 170 C และที่อุณหภูมินี้เตาอบจนสุก หรือเปิดเตาอบที่ 200 C หลังจาก 10 นาทีให้ตั้งไว้ที่ 170 C และหลังจากนั้นอีก 10 นาทีให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 C แล้วอบจนสุกเต็มที่
เฉพาะการฝึกฝนเท่านั้นที่จะแสดงให้เห็นว่าโหมดใดที่จะทำงานในเตาอบของคุณ ฉันชอบแบบดั้งเดิมมากที่สุด นั่นคือ ตัวเลือกแรก
ทันทีหลังจากการอบ ให้เจาะฐานเพื่อปล่อยไอน้ำที่เหลือออก ฉันมักจะเจาะด้วยหลอดที่จะใช้เติมแหวน การเจาะสามารถทำได้จากด้านล่างหรือจากด้านข้าง
โอนวงแหวนอบไปที่ตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ปัดน้ำตาลและเนยสำหรับครีม เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหนึ่งห่อหรือกลิ่นวานิลลาสักสองสามหยดเพื่อเพิ่มรสชาติหากต้องการ
ผัดในนมเปรี้ยวและครีมพร้อม
โอนครีมไปยังถุงบีบที่มีหัวฉีดที่แคบและยาว
เติมแหวนด้วยครีม
น้ำตาลผงเล็กน้อยด้านบนและเพลิดเพลินกับชาของคุณ!
แหวนด้วยครีมเต้าหู้ GOST
แหวนคัสตาร์ดที่หลายคนชื่นชอบ พวกเขามักจะบ่นว่าครีมนมเปรี้ยวไม่ได้ผลอย่างที่ควรจะเป็นที่บ้าน
อันที่จริงแล้ว ทุกอย่างง่ายมาก และโดยทั่วไปแล้ว เป็นเรื่องปกติสำหรับองค์กร จัดเลี้ยง... สำหรับแหวนเหล่านี้เต้าหู้ผสม ... กับครีมเนย ในครึ่ง. ในเวอร์ชันที่ง่ายที่สุด ครีมเตรียมจากเนยและน้ำตาลผง แต่มากกว่านั้น รสชาติที่ถูกใจที่ครีมด้วยการเติมนมข้น ด้วยวิปครีมบัตเตอร์ครีมที่ไส้จะนุ่มไม่หวานและกำลังพอดี
และฉันจะไม่ล้มเหลวที่จะพูดสองสามคำเกี่ยวกับน้ำตาลและน้ำตาลผง จำไว้ว่าน้ำตาลไม่ละลายในเนย และถ้าคุณเทน้ำตาลลงในครีมและไม่ใช่แป้ง จะทำให้ฟันของคุณขบเคี้ยวได้ นั่นคือเหตุผลที่เติมแป้งลงในครีมหรือน้ำเชื่อมต้มจากน้ำตาล (ด้วยนมและ / หรือไข่) นอกจากนี้ยังใช้กับน้ำตาลวานิลลาหากคุณใช้ - คุณต้องบดในครกก่อนใส่ลงในครีม
แป้ง Choux ทำขึ้นตามสูตรนี้ ตามเนื้อผ้าแหวนจะถูกวางผ่านหัวฉีดแบบฟันแล้วน้ำตาลผงจะวางอย่างสวยงามมาก เส้นผ่านศูนย์กลางของหัวฉีดคือ 10-15 มม.
ส่วนผสม 15 ชิ้น
แป้ง 200 กรัม
เนย 100 กรัม
น้ำ 180 กรัม
เกลือป่น 2 กรัม
ไข่ 300 กรัม (ใหญ่ 5 ชิ้น)
คอตเทจชีส 320 กรัม
เนย 17 5g
น้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม
นมข้นจืด 65 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือไวน์ของหวาน
น้ำตาลผงสำหรับโรยหน้า
การตระเตรียม:
ดังนั้นสำหรับแป้งให้ใส่เนย 100 กรัมในกระทะเทน้ำ 180 กรัมใส่เกลือเล็กน้อย นำไปต้ม.
ใส่แป้งร่อน (200g) แล้วผสมให้เข้ากัน
ควรต้มแป้งและแป้งควรจับตัวเป็นก้อน
ความสนใจ! แป้งควรสุกดีด้วยเหตุนี้อย่านำออกจากเตาทันที แต่คนให้เข้ากันบนเตา
โอนไปยังชามให้เย็นอย่างน้อย 60C
หมุนไข่ในชาม
เพิ่มทีละน้อยนวดแป้งด้วยเครื่องผสมหรือไม้พาย
แป้งพร้อม
โอนไปยังถุงที่มีปลายหยักที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 มม. วางวงแหวนบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
อบที่ 220C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นอบที่ 180C เป็นเวลา 25 นาที เย็นลง.
เตรียมครีม.
ตีเนยนิ่มด้วย น้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาโขลกจนขาว เพิ่มนมข้นในหลายส่วน ตีให้ทั่วด้วยความเร็วสูงสุด เพิ่มคอนยัคในตอนท้าย
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว
ตัดวงแหวนแล้วเติมด้วยครีม จากถุงคุณสามารถใช้ช้อน
โรยด้วยผง
แต่ก่อนกิน - เย็นลง!
สูตรคัสตาร์ดคัสตาร์ด
นมเปรี้ยวหวานผสมผสานกับ การทดสอบทางอากาศ: จะสวยไปเพื่ออะไร อาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือเลี้ยงในงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัว?
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ
น้ำ - 125 กรัม
นม - 125 กรัม
เนย - 125 กรัม
แป้งสาลี - 150 กรัม
ไข่ - 5 ชิ้น
น้ำตาล - 10 กรัม
เกลือ - 5 กรัม
สำหรับครีม
เนย - 100 กรัม
คอทเทจชีส - 400 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
ผงน้ำตาล
วิธีทำอาหาร:
1.เตรียมแป้ง ต้มน้ำในหม้อ เทนม เนย ใส่เกลือและน้ำตาล ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนเนยละลายหมดและเกลือและน้ำตาลละลาย ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ยกกระทะออกจากเตาแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้
2. ผัดแป้งด้วยไม้พายซิลิโคนจนเนียน เราคืนกระทะไปที่เตาและอย่าหยุดความร้อนด้วยไฟปานกลางและถูด้วยไม้พายจนแป้งเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อนเดียว
3. โอนแป้งลงในชามแล้วบดจนเย็นเล็กน้อย
4.B แป้งอุ่นผัดไข่ไก่ทีละฟอง แป้งควรจะยืดหยุ่นและระบายออกช้า ๆ จากสะบัก ถ้าแป้งไม่ระบาย ให้ใส่ไข่อีกฟอง
5. เราเปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่ 200 องศา เราโอนแป้งลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดแบบฟันและปลูกวงแหวนบนแผ่นอบ (ที่ระยะห่างจากกันเนื่องจากจะเพิ่มขนาด) ปกคลุมด้วย กระดาษ parchment... เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษลื่นไถล ให้หยดน้ำสองสามหยดบนแผ่นอบแล้ววางกระดาษเท่านั้น
6. เราอบวงแหวนที่ 200-220 องศาประมาณ 10 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วปรุงต่ออีก 20-30 นาที ประตูไม่สามารถเปิดได้ในระหว่างขั้นตอนการอบ และถ้าแหวนไม่อบ วงแหวนก็สามารถปักหลักได้
7. โอนวงแหวนที่เสร็จแล้วไปที่ตะแกรงและทำการเจาะในนั้นเพื่อให้ไอน้ำหลบหนีผ่านการเจาะแบบเดียวกันเราจะเติมด้วยครีมในภายหลัง
8. เตรียมครีม เนย อุณหภูมิห้องตีด้วยน้ำตาลและชีสกระท่อม ทางที่ดีควรใช้คอทเทจชีสที่นิ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
9. ใส่ครีมลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดยาวแล้วเติมลงในวงแหวนที่เย็นแล้ว ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลผง (สะดวกกว่าถ้าทำผ่านตะแกรง) อร่อย!
แหวนครีมนม
GOST ที่แท้จริงที่สุด แหวนคัสตาร์ด... ทำได้เร็วพอกินได้เร็วยิ่งขึ้น
แป้ง: ประมาณ 15 ชิ้น
น้ำ - 180 กรัม
เนย - 100 กรัม
แป้ง - 200 กรัม
ไข่ (ใหญ่) - 5 ชิ้นหรือ 300 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
การตระเตรียม:
ต้มน้ำ เกลือ และน้ำมันให้เดือด เพิ่มแป้งทันที ผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงโดยไม่ต้องยกออกจากเตา แป้งควรจะต้มอย่างดีไม่ควรมีก้อนสีขาวเหลืออยู่ ผัดแป้งบนเตาจนแป้งเริ่มล้าหลังผนังจานและรวมกันเป็นก้อน ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 60 * C (เพื่อไม่ให้ไข่ต้ม) ค่อยๆ เพิ่มไข่ นวดแป้งด้วยเครื่องผสม ไม้พาย หรือคนให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดาษ parchment เป็นวงแหวน อบที่ T = 220 * C เป็นเวลา 10 นาทีแรก จากนั้นอบที่ T = 180 * จนสุก (ประมาณ 25 นาที) เย็นลง.
ครีม:
เนย - 150 กรัม
คอทเทจชีส - 200 กรัม
น้ำตาลผง - 90 g
นมข้น - 65 กรัม
วานิลลิน/ น้ำตาลวานิลลา
การตระเตรียม:
ตีเนยกับผงและวานิลลาจนฟู ตีต่อไปเพิ่มนมข้น ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง (ถ้ามีเป็นก้อน) ใส่ บัตเตอร์ครีมและตีอีกครั้ง
ตัดวงแหวนตามยาวแล้วเติมครีม โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งด้านบน
ไม่จำเป็นต้องทำแหวนเลยคุณสามารถปลูกชูได้ ในต้นฉบับมีเนยมากขึ้นและคอทเทจชีสน้อยลง ฉันปัดเศษมันออก ดีกว่าทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงก่อนแล้วจึงโรยด้วยแป้งเพราะ ครีม
ละลายอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีน้ำมันจำนวนมาก
คัสตาร์ดเค้ก" เต้าหู้ทอด"
เค้กคัสตาร์ดกับครีมนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน เค้กชิ้นโปรดในวัยเด็กของเรา
สินค้า
สำหรับ choux pastry:
น้ำ 125 มล.
นม 125 มล
100 กรัม มาการีนครีมหรือน้ำมัน
แป้ง 150 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ
สำหรับครีมนมเปรี้ยว:
คอทเทจชีส 300 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำตาล 120 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับตกแต่ง
วิธีทำเค้กคัสตาร์ดแหวนเต้าหู้:
1. มาเตรียมแป้งชูว์กัน นำมาการีน (หรือเนย) นม น้ำ และเกลือไปต้มบนไฟอ่อนจนเนยเทียมละลายหมด
2. ใส่แป้งร่อนแล้วผสมให้เข้ากัน นวดแป้งบนกองไฟอย่างน้อยสองนาที แป้งควรจับตัวเป็นก้อนและตกลงมาด้านหลังกระทะ
3. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย (ไม่เกิน 60 องศา) เพิ่มไข่ทีละครั้งในขณะที่นวดแป้ง
4. เทแป้งที่นวดแล้วลงในซองขนม (ถุงขนม, เข็มฉีดยา) ด้วยหัวฉีดหยัก และแหวนบีบ (15 ชิ้น) ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
5. ส่งแป้งลงในเตาอบที่อุ่นถึง 210 องศาแล้วอบเค้กประมาณ 10-15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบจนนุ่มอีก 15-20 นาที เจาะเค้กคัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้อากาศถ่ายเท เย็นลง
6. เตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กคัสตาร์ด ตีเนยกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา
7. ถูนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงแล้วใส่เนย ตีครีมจนเนียน
8. ตัดเค้กเย็นแล้วเติมครีม โรยคอทเทจชีสด้วยน้ำตาลผง
เค้กสังขยา "แหวนเต้าหู้" พร้อมแล้ว อร่อย!
สังขยาสังขยาครีมนม
ส่วนผสม 6 ที่
แป้งสาลี 200 กรัม
ไข่ไก่ 3 ชิ้น
น้ำ 180 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
คอทเทจชีส 320 ก
เนย 175 ก
นมข้นจืด 65 ก
น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
คอนญัก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
1. เตรียมชูเพสตรี้ เทน้ำลงในหม้อ เติมน้ำมันและเกลือ ใส่ไฟ เมื่อส่วนผสมเดือดและเนยละลายหมด ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้พร้อมกัน คนให้ทั่วและรวดเร็วโดยไม่ต้องยกลงจากเตา จนกว่าแป้งทั้งหมดจะถูกต้มจนเดือด โอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในชามเพื่อให้เย็นลงถึง 60-70 องศา (คุณสามารถลดระดับลงได้)
2. ในขณะเดียวกันให้คลายไข่ในชามแยก เพิ่มไข่ลงในแป้งทีละน้อยคนทุกครั้งจนเนียน แป้งสำเร็จรูปมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันมีความหนืดคงตัวหลุดออกจากช้อนหากกระทบกับขอบชาม
3. โอนแป้งลงในถุงขนมที่มีฟัน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 มม.) แล้ววาง 15 วงบนแผ่นอบ (เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 65 มม.) นำเข้าอบ 15 นาทีที่ 210 องศา จากนั้นอบที่ 180 องศา 25-30 นาที แช่เย็น
4. สำหรับครีม ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาจนฟูและ สีอ่อน, ใส่นมข้นจืดเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน เพิ่มคอนยัคที่ส่วนท้ายของปัด ถูนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงแล้วใส่ลงในครีม ผสมให้ละเอียด
5. ตัดวงแหวนแล้วเติมด้วยครีม โรยด้วยน้ำตาลผงและแช่เย็น
แหวนคัสตาร์ดที่หลายคนชื่นชอบ พวกเขามักจะบ่นว่าครีมนมเปรี้ยวไม่ได้ผลอย่างที่ควรจะเป็นที่บ้าน ได้เจอสูตรนมข้นหวานกับน้ำตาลและกับร้าน มวลนมเปรี้ยว... อร่อย แต่ไม่ค่อยดี
อันที่จริงทุกอย่างง่ายมากและโดยทั่วไปแล้วเป็นเรื่องปกติสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง สำหรับแหวนเหล่านี้เต้าหู้ผสม ... กับครีมเนย ในครึ่ง. ในเวอร์ชันที่ง่ายที่สุดครีมเตรียมจากเนยและน้ำตาลผง แต่ครีมที่เติมนมข้นมีรสชาติที่ถูกใจกว่า ด้วยวิปครีมบัตเตอร์ครีมที่ไส้จะนุ่มไม่หวานและกำลังพอดี
และฉันจะไม่ล้มเหลวที่จะพูดสองสามคำเกี่ยวกับน้ำตาลและน้ำตาลผง จำไว้ว่าน้ำตาลไม่ละลายในเนย และถ้าคุณเทน้ำตาลลงในครีมและไม่ใช่แป้ง จะทำให้ฟันของคุณขบเคี้ยวได้ นั่นคือเหตุผลที่เติมผงลงในครีมหรือน้ำเชื่อมต้มจากน้ำตาล (ด้วยนมและ / หรือไข่) นอกจากนี้ยังใช้กับน้ำตาลวานิลลาหากคุณใช้ - คุณต้องบดในครกก่อนใส่ลงในครีม
แป้ง Choux นั้นทำขึ้นโดยตามธรรมเนียมแล้ว แหวนจะถูกวางผ่านหัวฉีดแบบฟัน จากนั้นน้ำตาลผงจะถูกวางอย่างสวยงามมาก เส้นผ่านศูนย์กลางของหัวฉีด 10-15 มม.
15 ชิ้น
แป้งโด:
แป้ง 200g
เนย 100 กรัม
น้ำ 180 กรัม
เกลือป่น 2g
ไข่ 300 กรัม (ขนาดใหญ่ 5 ชิ้น)
ครีม:
คอตเทจชีส 320 กรัม
เนย 175 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม
นมข้นจืด 65 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือไวน์ของหวาน
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า
เตรียมแป้งตามคำแนะนำ โอนไปยังถุงที่มีปลายหยักที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 มม. วางวงแหวนไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
อบที่ 220C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นอบที่ 180C เป็นเวลา 25 นาที เย็นลง.
เตรียมครีม. ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาบดจนขาว เพิ่มนมข้นในหลายส่วน ตีให้ทั่วด้วยความเร็วสูงสุด เพิ่มคอนยัคในตอนท้าย
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว
ตัดวงแหวนแล้วเติมด้วยครีม จากถุงคุณสามารถใช้ช้อน
โรยด้วยผง
แต่ก่อนกิน - เย็นลง!
พวกเราหลายคนชอบแหวนคัสตาร์ดคัสตาร์ดตั้งแต่วัยเด็ก และฉันก็ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ =) ฉันลองหลายสูตรสำหรับการเติมแหวน: ด้วยชีสกระท่อมจากร้านค้าและด้วยน้ำตาลและช็อคโกแลตสีขาว - ทุกอย่างอร่อย แต่ "ทุกอย่างไม่ถูกต้อง" เพื่อลิ้มรส ครีมชีสกระท่อมที่ฉันจะพูดถึงในสูตรนี้กลายเป็นอุดมคติ อันที่จริงมันง่ายมากในการเตรียมและความลับของมันก็คือคอทเทจชีสผสมกับบัตเตอร์ครีม นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้เนื้อเป็นเนื้อเดียวกัน เนียน อร่อยมากและ ไส้ที่ละเอียดอ่อนสำหรับแหวนคัสตาร์ด
ส่วนผสมสำหรับ choux pastry (15 วง):
- แป้ง - 200 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- น้ำ - 180 กรัม
- เกลือ - 1/3 ช้อนชา
- ไข่ - 300 กรัมไม่มีเปลือก (นี่คือไข่ C0 ขนาดใหญ่ประมาณ 4-5 ฟอง)
ส่วนผสมสำหรับครีมเปรี้ยว:
- คอทเทจชีส - 320 กรัม
- เนย - 175 กรัม
- น้ำตาลผง - 90 g
- นมข้นใส่น้ำตาล - 65 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
- คอนญักหรือ ไวน์ของหวาน- 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำ choux pastry สำหรับเค้ก (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):
หากคุณเคยปรุงตามสูตรของฉันแล้ว คุณสามารถรับมือกับวงแหวนได้อย่างง่ายดาย เพราะแป้งชูส์จากสูตรข้างต้นเหมาะสำหรับการทำ
ใส่เนย (100 กรัม) ลงในกระทะก้นลึก เทน้ำออก (180 กรัม) ใส่เกลือ (1/3 ช้อนชา) ตั้งไฟแล้วละลาย ไฟควรเป็นไฟปานกลางเพื่อให้ทุกอย่างละลายและร้อนขึ้นโดยเร็วที่สุด
ผัดเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ส่วนผสมละลายและเดือดเร็วขึ้น
ก่อนต้มไฟจะสูงหรือปานกลางก็ได้ แต่หลังจากเดือดแล้วควรลดไฟให้ต่ำลง
รอให้ส่วนผสมเดือดแล้วใส่แป้งทั้งหมดทันที (200 กรัม)
ผัดจนก้อนหายไปจนมองไม่เห็นแป้งขาว เราเคลื่อนไหวอย่างเข้มข้นโดยพยายามทำให้แป้งเรียบตามด้านข้างและด้านล่างของหม้อ วิธีนี้จะได้ผลในตอนแรก แต่เมื่อคุณชง แป้งจะจับตัวเป็นก้อน
แป้งจะถูกต้มอย่างเหมาะสมหากวางบนกองไฟเป็นเวลา 2 นาทีหลังจากติดกาวเป็นลูกบอล และฟิล์มจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของหม้อ ภาพด้านล่างแสดงให้เห็นว่ามีเปลือกโลกที่ด้านล่าง ไม่ควรฉีกออก (มิฉะนั้นจะรู้สึกได้ในเค้กที่ทำเสร็จแล้วเป็นก้อนแข็ง) ความจริงของชั้นดังกล่าวที่ด้านล่างแสดงให้เห็นว่าทุกอย่างเป็นไปตามแผน วาง choux pastry ไว้และไปที่ไข่
ต้องใช้ส้อมคนไข่ (300 กรัม) คนให้เข้ากันจนไข่ขาวและไข่แดงเข้ากัน ควรเพิ่มมวลไข่ทีละน้อยเป็นส่วนเล็ก ๆ เพราะแป้งอาจบางเกินไปหากคุณเผลอโอนไข่ 
เทไข่ลงในแป้ง (ประมาณ 1/5 ส่วน) คนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนเดิม คนอีกครั้ง เป็นต้น เมื่อมวลไข่เหลือน้อยมากในชามที่มีไข่ ให้ตรวจสอบความหนาของแป้งอย่างระมัดระวัง คุณอาจไม่ต้องการไข่ชุดสุดท้าย
ภาพนี้แสดงให้เห็นว่าแป้งควรจะหนาแค่ไหนไหลจากไม้พายลงในชามสร้าง "สามเหลี่ยม"
โอนแป้งไปยังถุงขนม (คุณสามารถใช้สิ่งที่แนบมากับดาวหรือสิ่งที่แนบมาด้วยกานพลูอื่น ๆ ) บีบแป้งเป็นวงกลมในรูปแบบของวงแหวนโดยปล่อยให้เป็นโมฆะตรงกลาง ด้วยวิธีนี้ ให้ดำเนินการกับแป้งทั้งหมดโดยเว้นระยะห่างระหว่างช่องว่าง 2-3 เซนติเมตร (แป้งชูซ์ในเตาอบจะพองตัวขึ้นและมีขนาดเพิ่มขึ้น)
ฉันอบผลิตภัณฑ์ทั้งหมดบนเสื่อเทฟลอน คุณยังสามารถใช้เสื่อซิลิโคน กระดาษรองอบ อะไรก็ได้ที่คุณชอบและไว้วางใจ
เปิดเตาอบเพื่ออบเค้กที่อุณหภูมิ 200 C ซึ่งเป็นโหมด "บน-ล่าง" อบ 10 นาทีแรกที่ 200 C แล้วลดอุณหภูมิลงเป็น 170 C แล้วอบต่ออีก 20 นาที (แล้วแต่กำลังของเตาอบ อาจจะใช้เวลามากหรือน้อยหน่อย) เค้กที่เสร็จแล้วควรเป็นสีแดงก่ำสวยงาม , เปลือกแข็งอย่างแน่นอน (เมื่อแตะเสียงที่ว่างเปล่าควรจะเปล่งออกมาบนพื้นผิว).
มันสำคัญมากที่จะไม่เปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรกของการทำอาหาร! มิฉะนั้น แป้งจะจับตัวและไม่ขึ้นอีก!
การทำครีมเต้าหู้สำหรับเค้ก
ในยามที่ สูตรง่ายๆครีมทำมาจากเนยและน้ำตาลผง แต่ถ้าคุณใส่นมข้นจืดลงไป จะทำให้ครีมมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก เป็นวิปปิ้งครีมที่ทำหน้าที่ในการเติมความนุ่ม ความสม่ำเสมอ นอกจากนี้ครีมนมเปรี้ยวจะหยุดหวานหวาน
หลายคนแทนที่น้ำตาลไอซิ่งด้วย น้ำตาลธรรมดา... ควรจำไว้ว่าน้ำตาลไม่สามารถละลายในเนยได้ หากคุณทำการเปลี่ยน คุณจะรู้สึกได้ถึงครีมและฟันคุด ด้วยเหตุนี้เองที่เติมผงลงในครีมหรือน้ำเชื่อมที่ปรุงด้วยนมและไข่ (เช่นใน)
สำหรับครีมนมเปรี้ยว คุณต้องเลือกนมเปรี้ยว หากคุณใช้เม็ดเกรน จะเป็นการยากที่จะทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เริ่มแรก คุณต้องตีเนยนิ่ม (175 กรัม) กับน้ำตาลผง (90 กรัม) จนเป็นสีขาว
ไม่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลผงด้วยน้ำตาลปกติ เพราะแม้น้ำตาลที่เล็กที่สุดจะละลายในน้ำมันได้ลำบากมาก แต่ก็รู้สึกเหมือนเป็นธัญพืชในครีม นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าถ้าใช้น้ำตาลผงที่ไม่มีสารเติมแต่งในรูปของแป้ง ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้สารสกัดวานิลลาแทนน้ำตาลวานิลลา หากคุณตัดสินใจที่จะใส่น้ำตาลวานิลลา ให้ถูด้วยสากและครก
ตีครีมจนเนียน
เทนมข้น (65 กรัม) ฉันใช้แต่นมข้นคุณภาพสูงโดยไม่ต้อง ไขมันพืชในองค์ประกอบ (ผู้ผลิต - "Rogachev") .. มักมีกรณีที่นมข้นจืดเพียง 2 ช้อนโต๊ะทำให้ครีมทั้งหมดเสียครีม: มันเริ่มผลัดเซลล์ผิวเป็นสะเก็ดปัญหาอื่น ๆ เกิดขึ้น เป็นไปได้มากว่าเหตุผลอยู่ที่นมข้น: ผู้ผลิตชิ้นส่วนที่ทันสมัยเพิ่มของแข็ง ไขมันพืชพิมพ์ น้ำมันปาล์มลงในผลิตภัณฑ์ของตน
สำหรับคอทเทจชีสสำหรับครีม ตามที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น คอตเทจชีสที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีลักษณะเป็นก้อนในก้อนก้อนนั้นเหมาะอย่างยิ่ง ซึ่งสามารถนำไปถูเพิ่มเติมผ่านตะแกรงโลหะลงในครีมได้โดยตรง (320 กรัม)
ตีครีมอีกครั้ง 1-2 นาทีจนเนียน
ครีมนมเปรี้ยวที่ทำเสร็จแล้วจะดูเรียบเนียนและสม่ำเสมอ
เติมสังขยาด้วยครีม
หลังจากที่คัสตาร์ดวงแหวนเย็นตัวลงแล้ว ให้ผ่าแต่ละส่วนออกเป็นสองส่วน โครงสร้างที่มีรูพรุนด้านในแสดงว่าแป้งถูกต้มอย่างถูกต้อง
โอนครีมไปยังถุงขนม (คุณไม่จำเป็นต้องใช้หัวฉีดโลหะที่นี่) บีบไส้ลงในวงแหวนแต่ละวงเป็นวงกลมแล้วปิดด้วยส่วนที่สองของวงแหวน
นี่คือแหวนคัสตาร์ดกับครีมชีสกระท่อม เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
เมื่อเพิ่มรูปภาพใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนเครือข่ายและร่วมยินดีกับคุณ ขอบคุณ!
ติดต่อกับ
พวกเขาทำค่อนข้างเร็วและกินได้เร็วพอ ๆ กัน ข้อเสียอย่างเดียวของพวกเขาคือลองครั้งเดียวก็หยุดยาก และจริงๆ แล้วพวกเขาไม่ได้ทานอาหารเลยด้วยซ้ำ ... เอ๊ะ! แต่เนื่องจากครอบครัวขอ ฉันก็เลยช่วยไม่ได้
ใช้น้ำตาลผงอย่างเดียว เพราะน้ำตาลจะไม่ละลายในเนยแน่นอน และจะขบเคี้ยวฟันอย่างไม่เป็นระเบียบในภายหลัง
เวลาทำอาหารทั้งหมด - 1 ชั่วโมง 30 นาที
เวลาทำอาหารที่ใช้งาน - 1 ชั่วโมง 0 นาที
ต้นทุน - ต้นทุนเฉลี่ย
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 288 kcal
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์ - 24 เสิร์ฟ
วิธีทำขนมปังสังขยา
วัตถุดิบ:
แป้งสาลี - 200 กรัม
น้ำ - 200 กรัม
เนย - 100 กรัม
ไข่ไก่ - 5 พีซีเอส น้ำหนัก 64-67 กรัม
เกลือ - 1 หยิก
เนย - 170 กรัม สำหรับครีม
คอทเทจชีส - 330 กรัม
น้ำตาลผง - 80 กรัม
นมข้น- 120 กรัม
คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ หรือบรั่นดี
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรย
การตระเตรียม:
1. เนยที่เราจะเอาไปทำครีมต้องเลือกล่วงหน้าจากตู้เย็นเป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนเย็นและตอนกลางคืนเนื่องจากเราต้องการให้อยู่ในสภาพนิ่มนวล
เราจะเริ่มทำอาหารด้วยแป้งและเราจะทำครีมในขณะที่อบวงแหวน
จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนด จะทำถาดอบประมาณสองถาด
เราใส่กระทะด้วยน้ำ 200 กรัม, เนย 100 กรัมบนกองไฟ, ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำทุกอย่างไปละลายน้ำมันจนหมดและต้ม
2. ระหว่างนี้ร่อนแป้ง 200 กรัมลงในชาม
หลังจากที่เนื้อหาของกระทะเดือดแล้ว ให้ใส่แป้งทั้งหมดลงไปพร้อมๆ กัน แล้วคนอย่างรวดเร็วและเข้มข้น ผัดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อไม่ให้แป้งแห้งเหลืออยู่ หลังควรต้มให้สมบูรณ์และสมบูรณ์
ตามทฤษฎีแล้ว หลังจากที่คุณเทแป้งและเริ่มกวนแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องปิดไฟเพื่อให้แป้งต้มได้อย่างน่าเชื่อถือ แต่ฉันทำ choux pastry มาหลายปีแล้ว และค่อนข้างบ่อย (คือ มันง่ายมาก!) และฉันชอบมันมาก และฉันได้ทดสอบมันหลายครั้งโดยสังเกตจากประสบการณ์ - ถ้าคุณปิดไฟนี้แล้ว ใส่แป้งลงไปผัด มันจะชงดีพอๆ กับไฟ แต่กระทะจะทนน้อยกว่า ตามใจชอบ คงเป็นไปได้ว่าวิธีนี้ไม่ค่อยดีนักถ้าจะพูดถึงเรื่องมาก จำนวนมากแป้งและแป้ง แต่ในระดับบ้านปิดและชงแป้งอย่างปลอดภัย
3. เลือกแป้งจากกระทะไปที่ชามที่คุณจะนวดกับไข่และปล่อยให้เย็นเล็กน้อย อุ่นได้ แต่ไม่ร้อน เพราะในกรณีนี้ ไข่ที่ขับเข้าไปสามารถ "ต้ม" ได้ ใส่ใจกับน้ำหนักของไข่! พวกมันค่อนข้างใหญ่ มิฉะนั้น เอา 6 ชิ้น ในระยะสั้นเน้นน้ำหนักมากกว่าตา
ขั้นแรกให้ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ไข่ต่อไป
แป้งควรจะเนียน หนืด รักษารูปร่างให้ดีไม่เบลอ
เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 180″
4. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
ใส่แป้งลงในถุงสำหรับตกตะกอน พยายามยัดให้แน่นถ้าเป็นไปได้โดยไม่มีอากาศ
เราปลูกแป้งในรูปของวงแหวนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 7 เซนติเมตร (หรือถ้าต้องการ) แน่นอน คุณสามารถให้รูปร่างใดๆ ก็ได้ จนถึงการจัดวางด้วยช้อน ท้ายที่สุด คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ทรงกลมตามปกติ
เราสร้างมันในระยะห่างที่เหมาะสม (ต้องใช้ 2 ซม.) เนื่องจากพวกมันจะเติบโตเมื่ออบ
เรียบปลายที่ยื่นออกมาทั้งหมดด้วยนิ้วที่เปียกชื้น
5. เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอุ่น เวลาอบ: 25-30 นาที ทั้งหมดขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของเตาอบของคุณ ถ้าแป้งชูว์ได้รับแสงน้อยเกินไปในเตาอบ แป้งจะหลุดออกมา และต่อไป จุดสำคัญ: เวลาอบไม่สามารถเปิดเตาอบได้ แป้งจะหลุดร่วงแน่นอน
แต่หลังจาก 25 นาที ได้อย่างปลอดภัย 1 ชิ้น และตรวจสอบความพร้อม ตัดขึ้น - ตรงกลาง แป้งพร้อมเกือบจะว่างเปล่าด้วยแป้งบางและเบาบาง
ดังนั้นครั้งแรกที่อบแล้วเลือกและทันทีในขณะที่เตาอบร้อนไปที่ครั้งที่สอง
6. ระหว่างนี้ อบทุกอย่าง ก็ได้เวลาทำครีม
ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผง ใส่น้ำตาลวานิลลา จนเบาและโปร่ง ขั้นตอนนี้ไม่ควรใช้เวลานานสำหรับคุณน้อยกว่าสองหรือสามนาที เพราะเราไม่ต้องการรู้สึกมีก้อนน้ำมันในครีม และเราต้องการให้ทุกอย่างโปร่งสบายเพียงพอ
เติมบรั่นดีหนึ่งช้อน นมข้น และตีต่ออีกสักหนึ่งหรือสองนาที
ฉันเอาคอทเทจชีสบดแล้ว (พบในร้าน) หากคุณมีแบบปกติจะดีกว่าที่จะบดผ่านตะแกรง
ใส่คอตเทจชีสลงไป ส่วนผสมน้ำมันและตีจนเนียน เราทาครีมในคอร์เน็ต (แน่นอนคุณสามารถใช้ช้อนได้)
7. ตัดวงแหวนของเราตามยาวแล้วเติมส่วนล่างด้วยครีม จากนั้นปิดส่วนบนแล้วกดและกาวเบา ๆ เพื่อให้วงแหวนทั้งสองส่วน "เกาะติดกัน" ครีมควรอยู่เหนือระดับของบาดแผลเล็กน้อย
โรยวงแหวนด้วยน้ำตาลผง และคุณสามารถเชิญทุกคนมาดื่มชาได้!
ทานให้อร่อย!
