Matlagingsinstruksjoner

3 timer 30 minutter Skriv ut

1. KAPITTEL 1. Bouillon. Mitt kjøtt for buljong (shanks), hell kaldt vann og sette i brann.

2. Mens den fremtidige buljongen koker, tilbered løken og ingefæren: kutt dem i sirkler 1-1,5 cm tykke, og stek over åpen ild (la halvparten av løken stå til den høytidelige finalen). Hvis du ikke vet hvor du skal få tak åpne ild- se på gasskomfyren (ja, du må ofre rensligheten og sette krusene direkte på brenneren, vend dem med jevne mellomrom til de mykner litt. Den brente overflaten på løken og ingefæren er ikke forbudt, men bare velkommen) .
Hvis gasskomfyr nei - gjør det samme i en tørr stekepanne. I alle fall, ikke glem å slå på panseret - røyken vil være en rocker.
Avkjøl litt, rengjør med en kniv fra svarte brente flekker, skyll under vann.
Og ikke vær redd – det er ikke så vanskelig og tidkrevende som det ser ut til. Krybbe Hvordan kutte en løk

3. Vi fjerner skummet fra den kokte buljongen, kaster brannofrene der, samt anisstjerner, nellik, hel kanel, salt med sukker og fiskesaus. Vi lukker lokket, på en liten brann og glemmer i 1,5 timer.

4. Etter 1,5 time tar vi ut mesteparten av fruktkjøttet (vi lar knoklene og resten av fruktkjøttet stå i ytterligere 1,5 time). Vi suger det vi dro ut i kaldt vann i 10 minutter - slik at kjøttet ikke blir mørkere og ikke blir forvitret etterpå. og utsett til andre kapittel.
Som du gjettet gjorde vi dette for at kjøttet ikke skulle bli helt kokt til noe smakløst, og det skulle være fint å smake på det i den ferdige suppen.

5. Når buljongen er kokt i minst 3 timer generelt, slå av, filtrer. Vi prøver buljongen - den skal være litt overmettet - litt oversaltet og veldig mettet med krydder. Hvis det ikke er slik, tilsett gjerne salt, sukker, fiskesaus.
Når vi heller usyrede urter og nudler med en slik buljong, vil alt være balansert.

6. KAPITTEL 2. Skål. Jeg forbereder innholdet i bollen mens buljongen kokes.

7. Kok risnudlene som anvist på pakken. Siden jeg vanligvis koker mer enn én eller to ganger, etter koking avkjøler jeg den med kaldt vann og vrir den inn i porsjonerte bunter for å gjøre den praktisk. Jeg legger et slikt rede i hver bolle.

8. Kjøttet som vi reddet fra perfekt fordøyelse og trakk ut av buljongen etter en og en halv time, skåret i tynne skiver, og over i bollen.

9. Rå okse indrefilet, litt frosset i fryseren og kuttet i de tynneste, tynneste skivene, vi sender det dit. Når vi fyller det hele med skåldebuljong, skal indrefiletbitene skifte farge, bortsett fra det appetittvekkende rosa senteret.
Unødvendig å si at kjøttet skal være av høyeste kvalitet.
Hvis du ikke er sikker på dens 100% kosher, er det bedre å hoppe over dette punktet, legge mer kokt kjøtt.

10. KAPITTEL 3. Urter. Det enkleste! Vask alt, koble koriander-mynte-basilikumen fra benet (ikke skjær, la alt være stort). Grønn løk og lime ringer, løk - de tynneste ringene. Chili er egnet tørket, fersk, hvilken som helst farge og til og med saus (min favoritt er sriracha). Legg alt dette på en egen tallerken, og når du allerede har skjenket resultatene av kapittel to med resultatene fra kapittel én, sett deg ned for å nyte bordet, og sjenerøst drukne favorittgrønnsakene dine i en dampende appetittvekkende bolle.
Krybbe Hvordan kutte greener

Vietnamesisk suppe Pho

hvordan kålsuppe for russisk mat, gazpacho for spansk, lagmann for sentralasiatiske eller borsch for ukrainsk - pho suppe er kvintessensen av mat Vietnam. En bolle med godt tilberedt Pho gir ikke bare styrke og gir deg energi hele dagen. Det oppfyller også de grunnleggende kravene til hva vietnameserne anser som smakfullt og vakkert. Nøytral smak av risnudler, krydrede smaker grønt og velduftende urter, helt nødvendig for evt vietnamesisk mat en note av sødme, som delvis nøytraliserer skarpheten av varm pepper, ingefær og anis smak av stjerneanis, og deretter - lime, en annen måte å dempe den pepperaktige ilden og samtidig en måte å balansere den subtile sødmen; Litt soyasaus, som ikke bare er en kilde til salt, men gir også en gylden farge klar buljong. Alt dette skaper en harmoni av smak. Men det er også en harmoni av teksturer - fra silkeaktige nudler som prøver å hoppe ut av stengene, til kokte, skåret i tynne skiver av biff, til de tynneste strimler som grønne løkstilker kuttes i, til koriander som ligger i et imponerende lysbilde på kanten av skålen - alt dette har betydningen. Når du først spiser Pho, legger du ingen vekt på disse små tingene, for Pho spises ikke som en delikatesse, men for å stille sulten. Men hvis vietnamesisk suppe med nudler du likte, så begynner du med hver neste bolle å bli gjennomsyret av disse svært små tingene. Du kan ganske enkelt smuldre grønn løk til suppe, som i okroshka, eller du kan planlegge den tynt og tynt: smaken, jeg forsikrer deg, vil være annerledes.

VIETNAMESISK PHO SUPPE OPPSKRIFT
fra kulinarisk blogg"Alt salt"

NØDVENDIG:

For buljongen:
1 kg biff på beinet
1 pære
1 gulrot
4 fedd hvitløk
korianderrøtter, godt vasket
1 stjerneanis
Salt
Til suppe:
1 pakke risnudler
3 art. l. soyasaus
fersk ingefær- 2 cm
en haug med koriander
Flere stilker av grønn løk
1 varm pepper
Sitron eller lime
Salt

HVORDAN LAGE MAT:

1. Kok opp oksebuljongen. Legg kjøttet i kaldt vann, la det koke. Fjern det resulterende skummet, tilsett løk, gulrøtter, hvitløk, korianderrøtter og stjerneanis. Kok opp og reduser varmen så mye som mulig. Stek tildekket i 1-1,5 time eller til kjøttet er helt mørt. Tilsett salt.

2. Fjern kjøttet fra buljongen og skjær i tynne skiver eller strimler.

3. Bløtlegg nudlene i kaldt vann i 8-10 minutter. Hell av vannet og kok nudlene i kokende vann i 4 minutter. Hell av i et dørslag og skyll under rennende kaldt vann. Sette til side.

Det finnes flere varianter av vietnamesiske Pho-supper.

Pho bo - med biff, Pho ha - med kylling og Pho ka - med fisk. I dag gjør jeg oppmerksom på den klassiske vietnamesiske suppen Pho, som er elsket av alle europeere - med godt tilberedt biff. Klassisk nordlig oppskrift Vietnamesisk Pho-suppe er laget av risnudler med mye grønt og løk og servert med urter og lime.

For å forberede buljongen til Pho Bo-suppe, trenger vi følgende produkter og krydder: biff på beinet (margbein er ønskelig, men i fravær av biff ribbe), et godt stykke biffkjøtt(Jeg har - kalvefilet), løk, gulrøtter, en liten kanelstang, nellik, stjerneanis, laurbær, kardemomme, koriander, pepperkorn, salt og ingefærrot (jeg har syltet).

Hell kjøtt og ribbe med 2 liter kaldt vann, kok opp, fjern skum og fett hele tiden, kok på lav varme (ellers blir buljongen uklar) i 90 minutter, til den er mør. Ferdig kjøtt skal lett skilles fra beina.

Når skummet og fettet fra buljongen er samlet, og buljongen er ren og gjennomsiktig, tilsett laurbær, løk og gulrøtter.

Tenn på krydderne støpejernspanne. Så snart den spesifikke deilig smak, tilsett dem i buljongen. Når det gjelder stjerneanis, la jeg til 1 del av en stjerne, fordi smaken er for sterk og et stort nummer av det i en rett kan gi bitterhet.

Tilsett ingefær, salt. Sett buljongen på det minste bålet, fordi. ved servering skal det koke.

Kok risnudlene i henhold til instruksjonene, vanligvis opptil 3 minutter.

Skyll den godt i kaldt vann slik at den ikke klistrer seg sammen ved servering.

Fjern kjøttet og ribba fra buljongen, avkjøl litt.

Skille fra beinene, kutt. Skjær lenden i små skiver.

Skjær den grønne løken i to deler, hvit og grønn hver for seg. Skjær den hvite delen på langs i to deler, finhakk den grønne fjæren. Løk kutt i halve ringer, hell kaldt vann, la stå en stund for å forlate bitterheten.

Server som følger: legg en porsjon risnudler i en serveringsbolle, tilsett kokt hakket kjøtt, dryss med løk og grønn løk.

Ha den hvite delen av grønnløken i den kokende buljongen. Så snart den blir litt myk, hell kokende buljong sammen med disse løknudlene med kjøtt. Vietnamesisk suppe Pho servert med stor kvantitet friske urter - koriander, basilikum, persille, vill hvitløk, med lime, chilipepper og til og med fiskesaus. Vietnameserne legger alle disse krydderne til sin smak på sin egen tallerken.

Suppen viser seg rik, velduftende og veldig velsmakende. Nyt!

1. Vask beina godt. Å fylle med vann. La det koke, koke litt, tøm av dette vannet, skyll bein og kjelen godt. Hell i vann igjen og kok opp. Dette blir buljongen til pho bo-suppe.

2. Kutt løken og ingefæren i to, stek godt, rett til svarthet. Stek også alle krydderne (stjerneanis, nellik, kanel, pepper, koriander), så gir de bedre smakene sine. Tilsett dem i buljongen. Når det vises, fjern skummet fra buljongen. Kok buljongen i 4-5 timer (eller mer) over svak varme. 40 minutter - 1 time før buljongen er klar, tilsett oksekjøtt.

3. Salt buljongen til slutt, tilsett sukker, samt fiskesaus. Buljongen er klar, la den stå på lav varme, vi trenger en varm buljong.

4. Kok risnudler etter anvisning på pakken. Jeg hadde skrevet: legg nudlene i kokende vann og kok til de er møre. Skyll deretter risnudler med kaldt vann.

5. Skjær det kokte kjøttet tynt. Du kan også legge til pho Rå biff. Det er klart at i dette tilfellet må du ta kjøtt av høy kvalitet, fryse det litt og kutte det veldig tynt, det vil bli tilberedt direkte i en tallerken med varm kjøttkraft.

6. Forbered deg grønn løk- skjær av den hvite delen, hvis den er tett nok kan du kutte den på langs og kaste den i den kokende buljongen i et minutt. Hakk den grønne delen.

7. Forbered greenene, vask og tørk alt. Skjær lime i skiver. Du kan også legge til hakket ingefær. Chile kuttet i sirkler.

8. Du kan begynne å servere retten. Varm opp nudlene i buljongen. Legg den på bunnen av tallerkenen, oppå kjøttet, den hvite delen av løken, grønn løk, chili, ingefær, mynteblader, basilikum, persille.

Mange land i øst har sine egne originale retter med unike nasjonale særtrekk. Vietnamesisk mat- ikke et unntak. Den er preget av bruk av ris, fiskesaus, soyasaus, rik på urter og grønnsaker. Selv om kylling og svinekjøtt er de vanligste kjøtttypene i Vietnam, lages pho-suppe med biff oftere (selv om en "kylling"-versjon også er mulig). I denne artikkelen vil vi prøve å fortelle deg hvordan den kan tilberedes i henhold til vietnamesiske oppskrifter.

Hei fra Vietnam

Vet du mest populære retter vietnamesisk mat? I Russland er dette kjøkkenet mye mindre vanlig enn for eksempel kinesisk. Blant originaloppskriftene kan man trekke fram nem - pannekaker med fyll. Som vietnameserne sier, hvis du ikke har prøvd nam, så kan du si at du ikke kjenner dette landet, selv etter å ha besøkt det mange ganger. God smak har også ris med grønnsaker og reker, også laget i Vietnam. Vietnamesisk mat inkluderer også blekksprutsalat i vietnamesisk stil (der er sjømat minimalt bearbeidet og spist nesten halvt). Nyttårsaften er kjent ferierett - riskake banh chung, og vietnamesisk rekepilaf, og krydret. Og te på vietnamesisk – med frukt og kulde – må ha blitt konsumert minst én gang av mange, spesielt i sommervarmen.

Suppe pho bo

Ganske allment kjent og denne fantastiske førsteretten er original og allsidig, tilfredsstillende og sunn. Mange profesjonelle kokker vurderer ham ideelt alternativ, som tillater å gjøre det første bekjentskapet med dette landet. Buljongen tilberedt med krydder får en veldig uvanlig smak. Forresten, du kan forberede buljongen på forhånd (som noen vietnamesere gjør), og da tar selve matlagingen ikke mer enn 15-20 minutter.

Spesifikasjoner for tilberedning og bruk

Som kålsuppe for en russer, gazpacho for en spanjol, lagman for en usbekisk, og pho-suppe er hovedretten for enhver vietnameser. En tallerken suppe gir energi og gir energi hele arbeidsdagen (mange vietnamesere foretrekker å spise denne retten om morgenen – men dette er ikke viktig). Det serveres ikke bare på restauranter, men også på gaten - helle porsjoner fra store potter. I følge statistikk er suppen en av de mest kjøpte i verden: tredjeplassen etter miso og minestrone. Og for å lage mat selv, må du kjøpe ingredienser som er tilgjengelige i et hvilket som helst supermarked eller marked, som er rimelige. Av matlagingsfunksjonene: de lager retten hovedsakelig basert på biff, men noen koker pho-suppe med kylling. Biff, for eksempel, kan være både kokt og rå, kuttet i små tynne skiver, som når beredskap, fylt med kokende buljong (kokt med anis, ingefær og andre krydder). Risnudler brukes til retten. Noe sjømat kan forresten også brukes som tilsetningsstoffer.

Vietnamesisk pho-suppe. Oppskrift

For matlaging biff versjon vi trenger retter: biffben - omtrent en kilo produkt, en kilo av et par løk, et par gulrøtter, risnudler (tynne), soyabønnespirer, lime (eller sitron), persille. Fra krydder og krydder vil vi bruke nellik, stjerneanis, lavrushka, anis, pepper, ingefær, kanel. Noen kokker mener at i denne kombinasjonen av krydder danner de grunnlaget for å lage den rette vietnamesiske pho-suppen. Oppskriften på tilberedning er ikke for komplisert. Ser ut som du har funnet ut ingrediensene. Nå vil vi fortelle deg hvordan du lager selve retten.

Trinn for trinn mesterklasse

1. Vi koker buljongen. For å gjøre dette, vask beinene og fyll med vann. Vi setter i brann til det koker. Kok i 10 minutter og tøm av vannet. Hell i ferskvann og kok opp igjen.
2. Grovhakk den skrellede løken. Ingefær også hakket store biter, alt sammen stek i en panne uten olje. Hell i en kjele til de kokte beina.
3. Vi introduserer også alle de ovennevnte krydderne og gulrøtter med grovhakkede. Litt salt. Kok på lav varme i minst 3 timer (originaloppskrift - 6 timer). Rør hele tiden og fjern skummet. Pop-up fett må også fjernes: buljongen skal vise seg å være gjennomsiktig.
4. Hvordan lage vietnamesisk pho-suppe? Oppskriften er ganske enkel. Bløtlegg nudlene i kaldt vann. Nudler trenger ris, tynne. Kok så nudlene til den fremtidige suppen separat (3-5 minutter) og skyll så de ikke fester seg sammen.
5. Sil den kokte buljongen. Hvis det er kjøtt på beina, skjær det av.
6. Finhakk løk og persille (du kan, om du vil, tilsette koriander der også).
7. Indrefilet av okse - rå - litt frossen i fryseren slik at skjæringen blir mest mulig praktisk. Videre, i henhold til prinsippet om høvling, kutter vi i tynne gjennomskinnelige små plater. Merk følgende! PÅ original oppskrift dette kjøttet legges i bollen rått. For de som ikke vil ta risiko: dypp stroganinaen i kokende vann i noen minutter (separat) og trekk den ut.
8. Lime (eller sitron) presses etter smak for alle på en tallerken. Men du kan, om ønskelig, presse inn i en vanlig buljong.

Hvordan søke

Alle tilberedte ingredienser legges ut i porsjoner i boller. Du må sette nudler, soyaspirer, kjøtt fra bein, rått kjøtt, mer grønt, chilipepper etter alles smak. Hell all denne uberørte skjønnheten med godt kokende kjøttkraft (rått kjøtt, hvis du fortsatt våget å si det, etter den originale oppskriften, bør, under termisk påvirkning av buljongen, nå beredskap rett i tallerkenen og gi mat unik aroma. Bland alt i bollen før bruk. Vietnameserne spiser med spisepinner, tradisjonelt vasket ned med væske fra en bolle. Men du kan spise denne suppen med både skje og gaffel, hvis noen ikke er vant til spisepinner.

Med kylling

Hvordan lage vietnamesisk pho-suppe (kyllingoppskrift)? Det er enda enklere å tilberede enn med biff. Vi lar alle ingrediensene være de samme, bortsett fra oksekjøttet. Vi erstatter den med kylling. Kan tas for stor gryte enten en liten hel kylling, eller fire kyllinglår. På samme måte koker du buljongen (minimum tre timer). Vi fanger kjøttet og skiller det fra beinet. Vi kutter. Legg på en tallerken: stykker kylling kjøtt, risnudler, ferdigkokte, hakkede grønnsaker, soyaspirer (i stedet for ferske, kan du bruke hermetiske: de selges i supermarkeder i sushi-avdelingene). Hell alt dette med kokende buljong, så kan du bruke det.

Resultater

En liten bolle med pho-suppe om morgenen er selve retten som kan spre magen og fylle kroppen med næring og energi. Vel, for de som ikke liker å spise så tett tidlig om morgenen, kan du tilby retten til lunsj og middag, da den er multifunksjonell og inneholder funksjoner fra både første og andre. Og sørg for å prøve den ekte pho med rått kjøtt: smaken er spesifikk, som klassikeren sa!